LA PANIFICAZIONE

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Il sistema

Irinox Bread“Semplificare la vita di ogni panificatore”,

con questo concetto, IRINOX da anni assiste i professionisti del settore con

sistemi sviluppati per garantire risultati qualitativi straordinari,

ed ottimizzare al meglio le attività di produzione.

Un nuovo metodo di lavoro in grado di darvi ogni giorno un prodotto fresco per più ore, la comodità di sfornare pane caldo a qualsiasi ora, più tempo libero per il panificatore e fin dai primi giorni un rientro economico di migliaia di Euro.

Gestire gli orari di lavoro a vostro piacimento ed evitare il lavoro notturno, mantenendo la tradizione che contraddistingue ogni professionista.IRINOX BREAD fornisce la giusta soluzione per ogni realtà.

Della linea IRINOX BREAD fanno parte:

• DAYSYSTEM® ( sistemi a fermentazione naturale ) • ABBATTITORI• CONSERVATORISPECIALI

3

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La tecnologia DAY SYSTEM® è creata per gestire una fermentazione lenta e naturale, ricreando un microclima adatto allo sviluppo di ogni tipo di pane.DAYSYSTEM® garantisce queste condizioni senza aggiunta di vapore o innalzamento di temperatura.FERMENTAZIONIingradodiesaltarel’aroma,ilprofumoelosviluppodiogniprodotto,iltuttonellamassimaSEMPLICITÀeTRADIZIONE.Il Day System® di IRINOX consente un lavoro programmato e gestito durante il giorno, da oggi possibilità di infornare a qualsiasi ora, fine settimana liberi e qualità sempre al 100%.Ilsistemaingradodiampliarelafragranza,l’aromaelosviluppodelvostropane.• Inserimentopanecrudoinqualsiasimomento.• Cinque/seioreditempoutileperl’infornamento.• Paneappenasfornatoaqualsiasioradelgiorno.• Quadrocomandidisempliceutilizzo,senzanecessitàdiprogrammazione.• Risparmienergeticifinoadun60%• Nonsaràpiùnecessariomodificarelaricetta.• FermentazioniatemperaturePOSITIVE.

Day System®

pane crudo day systemda 12 a 72 ore

forno vendita

44

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Abitualmente i prodotti cotti vengono lasciati raffreddare a temperatura ambienteinattesadell’utilizzoodellavendita:questoprocedimentoritenuto normale da chiunque porta ad un invecchiamento veloce, all’essiccazioneeallaperditadipesoedifragranzamoltoconsistenti.Grazie alla tecnologia IRINOX potrete portare velocemente tutte le vostre preparazioni direttamente dalla temperatura di cottura alla temperatura di sicurezza.Questo procedimento, consente di prolungare la freschezza e direcuperarefinoaun5-6%sulnormalecalopeso.ConIRINOXpotretetrattarepane,crostate,croissant,torteemoltoaltro.Potretevenderesempreunprodottod’altissimaqualitàfragranteecaldoadogniora.

Per la conservazione di medio-lungo periodo è necessariocongelarerapidamenteiprodotti.L’abbattitorerapidoIrinox,grazieallavelocissima penetrazione del freddo, assicura il raggiungimento delle temperature più adeguate al cuore del prodotto in tempi estremamente rapidi, garantisce la formazione di piccoli cristalli ( microcristalli ) che non danneggiano in alcun modo il prodotto. Prodotticrudi,semilavoratie cotti potranno essere inseriti da qualsiasi temperatura e trattati in tutta sicurezza.Allo scongelamento non si avranno perdite di liquidi, di consistenza, di peso o fragranza e si ritroveranno perfette ed inalterate le qualità iniziali.

prodotti cotti abbattimento a +3°C conservazione a +3°C vendita

+70°

+10°

+3°

C°

+40°

+90°

Abbattimento

pane cotto surgelazione rapida conservazione a -18°C vendita

rigenerazione

rigenerazionedistribuzione

pane crudo surgelazione rapida

conservazione a -18°C

venditalievitazione cottura

0°

-5°

-18°

C°

con temperatura ambiente

con Irinox

batteri

con il conservatore a temp. negativa

con Irinox

cristalli di ghiaccio

Surgelazione rapida

temperatura ad alto rischio

microcristallimacrocristalli

dalla temperatura di cottura

dalla temperatura di cottura

5

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Conservazione speciale

Perottenereimiglioririsultati,unottimoraffreddamentodeveesserecoadiuvatodaunaconservazioneprofessionalecontemperatura ed umidità correttamente controllate. Dalpiùpiccololaboratoriofinoall’industriadolciaria,iconservatorispecialiIRINOXvigarantisconounaqualitàcostanteneltempo, divenendo un aiuto sicuramente indispensabile.Nate dal settore della pasticceria, queste macchine sono state create per lavorare a condizioni estreme mantenendo il vostro pane o i vostri prodotti da forno perfetti per lungo tempo.Grazieadunastrutturaadaltadensitàedunricircolodell’ariadelicato,ogniprodottomanterràilpropriosaporeegustoinalterato.

conservazione a -20°C conservazione a +3°C conservazione a +20°C

pani speciali torte

grosse pezzature

pani speciali

crostate

croissant

pizza

grosse pezzature

croissant

pizza

cioccolato

prodotti cotti o crudi prodotti cotti

66

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Nientepiùorarinotturni!ConlatecnologiaIRINOX BREAD potrete lavorare esclusivamente DURANTEILGIORNOriuscendoamantenereun’equilibratagestionedellavoro.

PossibilitàdiAUMENTARE sensibilmente i propri GUADAGNI nei PANISPECIALI:conIrinoxpotreteorganizzareproduzioni maggiori e mirate permettendovi di ricavare più tempo per voi e per i vostri interessi.

MAGGIOREVARIETÀDIPRODOTTIofferti ogni giorno. Il SISTEMA diIrinoxvipermetteràdisfornareDIVERSITIPIDIPANE permettendovidiconquistareancheigustipiùricercati.Conlamassimasemplicitàpotretegestiretuttol’assortimentodiognitipodipane,focacce,torte,croissant,pizze.

PRODOTTIFRAGRANTIEFRESCHI in ogni momento della giornata. Grazie a IRINOX BREAD esiste oggi la soluzione personalizzata per ogni tipo di pane e per ciascun processo di lavorazione. A ogni ora del giorno il vostro negozio profumerà di pane appena sfornato.

Tutta un’altra vita

77

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Ventilazione indirettacon alimentazione ad inverter per ottimizzareladistribuzionedell’aria

Unità remota motorefrigeranteconDLU(doublelifeunit)econABSS (automatic bread saving system).

Doghe facilmente smontabiliper una facile pulibilità interna

Dettagli tecnici: Day System®

Interno costruito completamente inacciaioinoxAISI304con fari alogeni a luce fredda

Maniglia ergonomicaper una presa sicura

Pannello comandi elettronicodi facile utilizzo con ampio display per la visualizzazione dei cicli

8

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Dettagli tecnici: HC Bread

Software per il trasferimento e la gestione di dati attraverso un pc

Pannello comandi elettronicocon cicli specifici per la panificazione

Lampade UV per sanificare la macchina a fine ciclo

Sistema aerodinamico IRINOX®

a flusso indiretto per assicurare uniformità di temperatura e alti rendimenti grazie all’ultilizzodiventilatorispeciali

Interno raggiatosenza giunta perun’ottimalepulizia

Evaporatorefacilmente accessibile per una pulizia totale

Stampante mobileperl’analisideitempi e dei cicli effettuati

Sonda magnetica con punta autoriscaldante per facilitarne l’estrazionedalprodottocongelato

9

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HC602.450P

Resa:

Dimensioni:larghezzaprofonditàaltezza

Capacità 3 carrelli

Tensione

Peso macchina

Luce porta

450

160040502320

60(800x600)

400V-3N 50Hz

1450

mm H.1890 x L.820

HC 602.450Pkg/h

mmmmmm

N°

kg

Resa:

Dimensioni:larghezzaprofonditàaltezza

Capacità 3 carrelli

Tensione

Peso macchina

Luce porta

750

160040502320

60(800x600)

400V-3N 50Hz

1600

mm H.1890 x L.820

kg/h

mmmmmm

N°

kg

HC 602.750P

Resa:

Dimensioni:larghezzaprofonditàaltezza

Capacità 2 carrelli

Tensione

Peso macchina

Luce porta

300

160028002320

40(800x600)

400V-3N 50Hz

1000

mm H.1890 x L.820

HC 402.300Pkg/h

mmmmmm

N°

kg

HC402.300P

500

160028002320

40(800x600)

400V-3N 50Hz

1150

mm H.1890 x L.820

Resa:

Dimensioni:larghezzaprofonditàaltezza

Capacità 2 carrelli

Tensione

Peso macchina

Luce porta

HC 402.500Pkg/h

mmmmmm

N°

kg

Gamma Abbattitori

10

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Resa:

Dimensioni:larghezzaprofonditàaltezza

Capacità teglie (400x600)

Capacità teglie (800x600)

Tensione

Potenza assorbita

Peso lordo(macchina + gruppo)

Luce porta

250

160014102320

4020

400V-3N 50Hz

19000

650+440

mm H.1890 x L.820

HC 202.250P

kg/h

mmmmmm

N°N°

Watt

kg

Resa:

Dimensioni:larghezzaprofonditàaltezza

Capacità teglie (400x600)

Capacità teglie (800x600)

Tensione

Potenza assorbita

Peso lordo(macchina + gruppo)

Luce porta

150

145012202320

4020

400V-3N 50Hz

3000

530+380

mm H.1890 x L.820

HC 202.150P

kg/h

mmmmmm

N°N°

Watt

kg

70

84010201900

14

400V-3N 50Hz

5400

320

Resa:

Dimensioni:larghezzaprofonditàaltezza

Capacità in teglie(400x600)

Tensione

Potenza assorbita

Peso lordo

kg/h

mmmmmm

N°

Watt

kg

HC 142P

Apparecchiature Irinox di medio-grandi dimensioni,per produzioni medio grosse.

Gamma HC Bread

ApparecchiatureIrinoxper grandi panetterie e industria.

11

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PereventualirichiesteparticolarinonpresentisuquestocatalogocontattareIrinoxS.p.A.

55

780906

1900

14

400V-3N 50Hz

3700

300

Resa:

Dimensioni:larghezzaprofonditàaltezza

Capacità in teglie(400x600)

Tensione

Potenza assorbita

Peso lordo

kg/h

mmmmmm

N°

Watt

kg

HC 141P

35

780800

1500

10

400V-3N 50Hz

3000

240

Resa:

Dimensioni:larghezzaprofonditàaltezza

Capacità in teglie(400x600)

Tensione

Potenza assorbita

Peso lordo

kg/h

mmmmmm

N°

Watt

kg

HC 101P

24

710700850

5

230V-1Ph 50Hz

1300

130

Resa:

Dimensioni:larghezzaprofonditàaltezza

Capacità in teglie(400x600)

Tensione

Potenza assorbita

Peso lordo

kg/h

mmmmmm

N°

Watt

kg

HC 51P

Apparecchiature Irinox di piccole dimensioni ma congrandi rese, ideali in piccole panetterie.

Gamma HC Bread

Apparecchiature Irinox di piccole emedie dimensioni,per panetterie di media grandezza.

12

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Caratteristiche tecniche di funzionamento:- Temperature di funzionamento da -20 a +35°C- Umidità relativa regolabile da 40% a 95%- Funzione riscaldamento programmabile- Funzione sterilizzazione dell’aria- Sbrinamento automatico- Possibilità di interfaccia per scarico dati e controllo remoto- Illuminazione interna

Caratteristiche tecniche di costruzione:- Capacità: da 2 a 20 carrelli (820x660 H max = 2030 mm)- Sistema di refrigerazione ventilata, progettato per un’equilibrata ed uniforme distribuzione della temperatura- Spessore isolamento pareti 80mm ad alta densità- Esterno e interno in acciaio inox Aisi 304 - Fondo isolato rinforzato, in acciaio inox Aisi 304 - Pedana di salita in acciaio inox Aisi 304

Opzioni:- Fondo cella raggiato- Carrello alto (fino a 2050 mm)- Apertura porta a sinistra- Porta aggiuntiva- Porta maggiorata in altezza- Altezza cella interna maggiorata- Condensatore aria super silenziato o ad acqua- Uscita seriale USB per stampa e interfacciamento computer

4 CARRELLI

1980

1980

8 CARRELLI

3800

1980

12 CARRELLI

3800

2690

3800

16 CARRELLI

3400 41

10

3800

20 CARRELLI

2 CARRELLI

1230

2130

Schema posizionamento celle:

Day System®

13

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Gamma Conservatori

CONSERVATORI -20˚C CONSERVATORI +3˚C CONSERVATORI +20˚C

4 CARRELLI

1980

1980

8 CARRELLI

3800

1980

12 CARRELLI

3800

2690

3800

16 CARRELLI

3800 45

10

3800

20 CARRELLI

2 CARRELLI

990

1980

Schema posizionamento celle:

Capacità:da 2 a 40 carrelli

Temp. di esercizio:-25° C/-18° C

Costruzione:completamente in acciaio inox AISI 304

Potenza:in base al modello

Dimensioni:in base al modello

Optional:impianto per la sterilizzazione dell’aria

Capacità:da 2 a 40 carrelli 60x80

Temp. di esercizio:0° C/+4° C

Costruzione:completamente in acciaio inox AISI 304

Potenza:in base al modello

Dimensioni:in base al modello

Optional:impianto per la sterilizzazione dell’aria

Capacità:da 2 a 40 carrelli 60x80

Temp. di esercizio:+15° C/+20° C

Costruzione:completamente in acciaio inox AISI 304

Potenza:in base al modello

Dimensioni:in base al modello

14

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La nostraprofessionalità

Possiamooffrirvilanostracompetenzaper:- Seminari esplicativi e applicativi della tecnologia Day System®

nella panificazione- Provepraticheconinostriespertipressoivostrilocalioneicentri attrezzatiIrinox- Analisi delle specifiche esigenze di ogni realtà prestando attenzione

alle problematiche tecniche- Visiteeconfronticonrealtàsimilichegiàutilizzanoconsuccessola

tecnologia Day System®

ProvateiREALIVANTAGGI del sistema di lavoro Day System®diIrinox!

15

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www.irinox.com

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IRINOX spaVia Madonna di Loreto 6/B31010 Corbanese di Tarzo (TV) ItalyTel. +39 0438 5844Fax +39 0438 5843irinox@irinox.com

IRINOX Nord-OvestBorgo S. Martino 312060 Pocapaglia (CN) ItalyTel. +39 0172 418902Fax +39 0172 430255cuneo@irinox.com

IRINOX USA50 Oliver Street-Suite W1MA 02356 North EastonPhone +1 508 230 5818Fax +1 508 230 5819Irinox.usa@irinox.com

IRINOX MilanoCorso Sempione 262SS 33 del Sempione 20028 S. Vittore Olona (MI) ItalyTel. +39 0331 517672Fax +39 0331 424700milano@irinox.com

IRINOX AUSTRALIA PTY LTDUnit 13/77-79 Ashley Street3012 West FootscrayVic. AustraliaPhone +61 3 96872500Fax +61 3 96872544robert@irinox.com.au

IRINOX RomaVia delle Alzavole 47/49c/o Centro Commericiale Torrefa00169 Roma ItalyTel. +39 06 265999Fax +39 06 23279413roma@irinox.com

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