La listeriaLa listeria

Trabajo realizado por: Helena RodríguezTrabajo realizado por: Helena RodríguezSaray SánchezSaray Sánchez

Género ListeriaGénero Listeria

Lo componen seis especies bacterianasLo componen seis especies bacterianasL. MonocytogenesL. MonocytogenesL. InnocuaL. InnocuaL. Ivanovii L. Ivanovii (subespecie Ivanovii y subespecie Londoniensis)(subespecie Ivanovii y subespecie Londoniensis)

L. WelshimeriL. WelshimeriL. SeeligeriL. SeeligeriL. Grayi (L.Murrayi). L. Grayi (L.Murrayi).

CaracterísticasCaracterísticas

Bacilos CortosBacilos Cortos Gram +Gram + No esporulaNo esporula Temperatura:0 - 45ºCTemperatura:0 - 45ºC pH: 5 - 9.6pH: 5 - 9.6 FlageladaFlagelada

Factores de VirulenciaFactores de Virulencia

LISTERIOLISNALISTERIOLISNA

Es una toxina de las llamadas Es una toxina de las llamadas “formadoras de poros” y “formadoras de poros” y solamente es activa en solamente es activa en membranas que contienen membranas que contienen colesterol. Esta enzima tóxica colesterol. Esta enzima tóxica se fija a la membrana y forma se fija a la membrana y forma unos oligómeros (moléculas unos oligómeros (moléculas cuyos radicales son distintos cuyos radicales son distintos entre sí) que conducen a la entre sí) que conducen a la formación de poros en la formación de poros en la membrana, lo que conlleva a membrana, lo que conlleva a su rotura su rotura

Formas de contaminar el alimentoFormas de contaminar el alimento

Personas enfermasPersonas enfermas

Portadores SanosPortadores Sanos

Medio AmbienteMedio Ambiente

Procesos IndustrialesProcesos Industriales

Alimentos implicadosAlimentos implicados

Leche y derivadosLeche y derivados

La Listeria puede infectar La Listeria puede infectar al ganado y por tanto al ganado y por tanto aparecer en la leche aparecer en la leche secretada. Los productos secretada. Los productos elaborados con leche elaborados con leche infectada, sobretodo si infectada, sobretodo si esta no ha sido tratada, esta no ha sido tratada, pueden estar pueden estar contaminados.contaminados.

Alimentos implicadosAlimentos implicados

Carne y derivadosCarne y derivados

La contaminación de La contaminación de estos alimentos estos alimentos aumenta cuanto aumenta cuanto mayor es el mayor es el procesado y la procesado y la distribución del distribución del producto.producto.

Alimentos implicadosAlimentos implicados

Pescados y MariscosPescados y Mariscos

Los ahumados y el Los ahumados y el marisco que se marisco que se consume crudo son consume crudo son los que suelen los que suelen presentar mayor presentar mayor contaminación por contaminación por listeria.listeria.

Alimentos implicadosAlimentos implicados

VegetalesVegetales

Los que presentan Los que presentan mayor incidencia son mayor incidencia son los frescos, los frescos, principalmente la principalmente la patata, los rábanos y patata, los rábanos y las setas.las setas.

Alimentos implicadosAlimentos implicados

Otros:Otros:

Platos preparadosPlatos preparados

Platos precocinadosPlatos precocinados

CongeladosCongelados

Alimentos recalentadosAlimentos recalentados

PrevenciónPrevención Cocinar cuidadosamente los alimentos de origen animal, cuidando de que Cocinar cuidadosamente los alimentos de origen animal, cuidando de que

alcancen la temperatura adecuada de forma homogénea.alcancen la temperatura adecuada de forma homogénea.

Lavar meticulosamente las verduras, hortalizas, hierbas aromáticas que se Lavar meticulosamente las verduras, hortalizas, hierbas aromáticas que se coman crudas antes de consumirlas.coman crudas antes de consumirlas.

Evitar el consumo de leche cruda o derivados lácteos fabricados con leche Evitar el consumo de leche cruda o derivados lácteos fabricados con leche cruda.cruda.

Recalentar bien y homogéneamente las sobras o los platos precocinados, Recalentar bien y homogéneamente las sobras o los platos precocinados, evitando el microondas.evitando el microondas.

No mezclar la carne cruda con otros alimentos ya cocinadosNo mezclar la carne cruda con otros alimentos ya cocinados..

Lavar cuidadosamente las manos y los utensilios de cocina.Lavar cuidadosamente las manos y los utensilios de cocina.

Evitar las carnes y mariscos poco cocidos o sin cocinar.Evitar las carnes y mariscos poco cocidos o sin cocinar.

Detección del MicroorganismoDetección del Microorganismo

Métodos ClásicosMétodos Clásicos

Métodos Moleculares.Métodos Moleculares.

Métodos InmunológicosMétodos Inmunológicos

Métodos ClásicosMétodos Clásicos

Se enriquece el Se enriquece el cultivocultivo

Se aísla la bacteria Se aísla la bacteria sospechosasospechosa

Diferenciación entre Diferenciación entre Listerias patógenas o Listerias patógenas o no patógenasno patógenas

Recuento de Recuento de bacteriasbacterias

Métodos InmunológicosMétodos Inmunológicos

Técnica ELISATécnica ELISA Emplea anticuerpos Emplea anticuerpos marcados con una marcados con una enzima. enzima.

Combinación de Combinación de FluorescenciaFluorescencia

Pruebas inmuno Pruebas inmuno enzimáticas de enzimáticas de membranamembrana

Métodos MolecularesMétodos Moleculares

Hibridación de ácidos Hibridación de ácidos nucleicos:nucleicos:

Emplea sondas Emplea sondas genéticas específicas genéticas específicas para la listeria.para la listeria.

Métodos MolecularesMétodos Moleculares

Técnica PCR Técnica PCR (Hibridación en (Hibridación en cadena de la cadena de la polimerasa):polimerasa):

El objetivo es El objetivo es conseguir un gran conseguir un gran número de copias de número de copias de ADN o ARN partiendo ADN o ARN partiendo de un mínimo. de un mínimo.

Patología: AdultosPatología: Adultos

Se inicia con síntomas parecidos a la gripe.Se inicia con síntomas parecidos a la gripe.Si progresa puede dar dos patologías: Si progresa puede dar dos patologías:

Meningoencefalitis: trastornos severos de la Meningoencefalitis: trastornos severos de la conciencia, desórdenes en el movimiento y en conciencia, desórdenes en el movimiento y en algunos casos parálisis en los nervios algunos casos parálisis en los nervios craneales.craneales.

Septicemia: Infección generalizada por Listeria Septicemia: Infección generalizada por Listeria de todo el organismo.de todo el organismo.

Patología: Recién Nacidos y FetosPatología: Recién Nacidos y Fetos

Listeriosis de inicio tempranoListeriosis de inicio temprano::

Es la más frecuente. La infección ocurre en el útero. Se asocia con Es la más frecuente. La infección ocurre en el útero. Se asocia con aborto espontáneo, nacimiento prematuro, bajo peso al nacer, aborto espontáneo, nacimiento prematuro, bajo peso al nacer, bronconeumonía o septicemia al nacimiento y muerte del recién bronconeumonía o septicemia al nacimiento y muerte del recién nacido. nacido.

Listeriosis neonatal tardíaListeriosis neonatal tardía::

Síndrome febril acompañado por meningitis y en algunos casos Síndrome febril acompañado por meningitis y en algunos casos gastroenteritis y neumonía. La mortalidad es del 13 al 43% en gastroenteritis y neumonía. La mortalidad es del 13 al 43% en pacientes tratados y de 100% en pacientes no tratados. En el caso pacientes tratados y de 100% en pacientes no tratados. En el caso del que el recién nacido sobreviva pueden quedar secuelas como del que el recién nacido sobreviva pueden quedar secuelas como hidrocefalia o retraso psicomotor.hidrocefalia o retraso psicomotor.

Incidencia de la EnfermedadIncidencia de la Enfermedad

EN ESPAÑAEN ESPAÑA

Entre 1989 y 1998 se Entre 1989 y 1998 se han registrado 208 han registrado 208 casos de intoxicación casos de intoxicación

Incidencia de la enfermedadIncidencia de la enfermedad

En EuropaEn Europa