La Huerta Facil - Guia Practica Tomo III

5/14/2018 La Huerta Facil - Guia Practica Tomo III

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L A H U

HIERBAS AROMATICAS: CUlTIVO Y PRINCIPAlES VARIEDADES LA HUERTA ORGANICA .fICHAS Y RECETAS

R e v ; s t J A R D I N LA NACION


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5 }!cic~~s~~~ ~~~I~o que usted necesitasaber para teller una huerta ell casaFAScicUlO 1 Por que tener una huerta Huertas elevadas y a nivel del suelo tsquemas seocmcs - [ennn y baleen~ Ubkaclcn Herrarnientas Preparacion del suelo~ preparedon de las macetas~Abcno r.asern Construccicn de la compostera C e rc os

FAsclcULO N 3. Eneste entrega traterernos de secerte elmayor j uqo y saber posibla . a aquellas arornatkesutilizadas en t a cocina Que sean de cultivo sendllo y aptopara rualquier becon a jardin. Laseromettces aportan vntoque refrescante a nuestras recetas, contribuyen a unahuerta sana y havta nos ayuda n a combatlr psquahosrna lestares. Tamb~enconocerernos los prindpios de lahuerta arganica, ~cque nos perrnitira preserver el suelo yobtene-r excelentes resultados sin mar productos quir-ucos.

FAscicUlO 2 Le construcdcn Paso a pi'lm: una huerta elevade.una cajonera para bafccnes, unabuena Il nivel del suelo~ La siembra" Calenderio de siernbra H oti..:io n d e: lo s c crn ec s Cuidados post-sternbre Mantenimiel'lto qeneral de la huertadesmeleaeoo, riega 'i fertiltzaclon protecdcnes contra e r frio

y Ius animalesFAscfcULO 3H t er ba s a rom at lc as" Ubic::aci6n y sucre" Cultivc Propaqactont Ccsecha y ccnserveclcn Di$eiiar un jilrdin de ercmatices Las prlncl es tes ercmattcasCultivo orcemco Ascdecones Plentes repelerrtes y plentas t-empe lnsectos beneficesFASC!CUlO 4Los pnncrceles cultivcs L es rn ejo re s vereeaees Cu ltivo y culdadcs~ Pestes que lo s a t a can Controles tltosanltarfcs Usa correcto de eproqurmtccsFAsclcuLO 5Las huertas mes lindas Distintos rices de huerte U n modele para ceda j - t i rdin cjemplos {on oistmtos marerialespate eleqir


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I

HIERSJ\S A~OMAT ICAS

E , universe a e las~ierbi;l~ 8 1 ' " O f T l l t i c a s es d i v e r s e 'Ife


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UBICACIONY SUELO PARA TOMARNOTALas eromatleas GUI."mejor lie aCl'a'Ptar'l asueles arefuosos son:

BorraJa (Bora-goofficlnalls:J. db_ol.llettcfAIlum~).cal~nduli'l ICalendul.r)orfklnallsl. mentaIMenth" ~pJ.mensa(Melissa otth: :in.al j's j y

taco de refna{Tnlpoedum maJU S)

materia. crqanice. Por ultimo. hay,qUQpasar un rastrille para nivelar ylograr una terrninacien prolija.Las aromaticas necesltan. comomtnlmo, sets horas diarias de solpa r o llc r ece r s anas . sse ayudara 3mentener el suelc secc y , comeresutteco, la coserba sera mas abundante y de major

calidad. Sl Ia exposidcn al sol se ve muy reducida enInvlerno. habra que ccmpensar espaciandc 105 rlegos 0,dlrecternante, anulencolos.

ESPECIES INVASORAS:La menta, fa melisa y et estrag6n ttenenttabitos de cA"CimiE'ntQrouy tnvascres.Para evltar que ahoquen a sus vectnas.eetes un espaetc proploJ ona t~cnfcapara manrenedas a raya es pJanl'iulas enmttC:~""J que, a su Vel, enterrarerrms. ;Eroregano y er lomlllo, stn ser tan voreeescomo las antet'iQres, sue-len tener uncesarrottc Imporlitnfe. P9r 10que hayque controlarlos _

(ualqUler espadc que tenga muc:ho 5QI y tierra suelta 0arenose e5 apto pi;"lralas arometicas. La mayoria tambiencrece muy bien en macetas. slempre y cuenee estes tengansuficiente capacldad y un muy buen drenaje.5i vamos a plantar en maceras, hay que verificar que 105orlftdos de la base sea n aenercsos ycotccar una buena cepa de leca ene~ fendo. Lc idea-l sera realizer lamezda (on resec .. 0compost yhumus de lcrnbrtz.Si tenemos la intenci6n de cultlvernuestres aromatices en tierra y ellugar disponible es inundable 0pantencsc, sera necesartc elevarese parte del terrene 0 eenstro!rcarrteecs sobre nlvel.Una vea elaqido el especlo. se debedesmenuzer los.cascores del terrenepurueencc a una palade deprcfundlded. Si el sue!o es pesedohabra que incnrpor ar arena y


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SU CULTIVOFERTlLlZACJ6NEn general las arcmaticas no exigen suelos muy ff'rtrl izado5. unabuena prepe-ecton de compost, tierra negra y hum~ delombriz basta para varies alios de ccseche. Por 10tanto. no !sprecise fertilizer con productcs curmicos, en especial S f se tratade una produ(cion femillar, Un excesc de fertilizante leotorgara un buen espectc a la planta perc Ie lmpedlra stoteueersus- esendes .

RIEGOLas arcrnatlces exlqen suelcs muy bien crenaccs "i un riego demoderado a be]o.5J las ccltlvamos en tierra, el ri~9Q per qotec es 10masindicado. Este sistema conslste en una ..erie de c:ai'iosesoecterescon dosificadores cuya ubicaclcn varia s.egun 10que tenpamosque regar. La profundidad del ,iego depel"1dera del tiempoque 10 dejemos prendido.El (iego por qotec mantiene las rakes humedas sin mojar elfollaje. evitando enfermedades. la visita de caracoles ybabosas.En case de no center (on goteo. un riego con manquera esigualmente efectlvo. S610 tendra que tener ruidedc de que nocalqa un chorro muy fverte sobre las plantas 0 los almacigos.Lo Ideal e s regar par la terdectta 0 a le neche en prlenevere yverano. POI le manana en ctcnc e lnviemc.Recverde que 10$almaciqcs necestten un rlegc diario It que, amedlda que los plentlnes van rredendo, los rleqos deberanesnecarse 'I talvez ser mas profundos.

5ANIDADLas aromaticas son plantas baslcamente sanas 'I. tejos de atraerplagas. muchas veces las repelen evitendo la aparklcn deinsectos perjudlciales en la huerta.

Los problemas

PARA TOMARNOTAgeneralmenlt! Ilegdllper un exceso de aguao humedad. Enese casees postble que, porejemp!o. la salviacontralga oldie, Y Quela elbebeca sufra eletaque de babosas ycaracoles.S[empre que las plantasesten en suelos soettesy .a pleno sol vi \l iransecas mvchos anos.

5 1 bien no es necesertcfenmz.;arlas.lilsarcmatlcas sebeneftelaran con un

"porte de mater-iiiorg.#lnlc


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PROPAGACIONAcodo

Las hlerbas pueden muttlpllcarse mediante dlstlntos rnetcdos. Sl bien todos encs 50n efectlvos, dwtas espec'es parecen reacctcne- meier.a I Ilguno~ antes que e 01.r05. A ccnnnuaden encentrere 113expnceoon cererace del proceso a seguir en ceca case y, en las flchas de lasercmetkas. qt)C sistema de - propagaci6n preflere cede plant a.

SiembraEste metodo se usa mas conespec ies en uafes , au nqu e la,pe rerm es tam bien pvedenpropeqaese asi. Muchss arraalesS I i ! reslembranespcntaneemeote si lespermitimos florecElr, semi liar ys ec ar se . D e bemo s e s ta r atentcsa la aparicicn de- plantinescerce 0 debajo de donde estuvoIii planta madre1. Almacigo recien sembredo.2. Semiltas cermtnades.9. P lug 11510 p ara t rensolarrte.

Division de mataCorrstste en dividir ta ptantamadre en pe qu eno s no zo s.(ada uno (on rata, tallos yh oje s. S e p ue de n p la nta rdirertamente e n 106ie rra a b ie nen macetes haste qUI!;- echenralces nuevas. Eslrnpertantecedar bestente 'a 50 hcjas (aveces tambien la r aiz ) p ara quela planta no se deshlarete Ifarraigue rapidemente.1. La ptenta ieventedade Ia tierra.

2 . D iv id ie nd o c on u sid ad q;.3 . Cada plantin se colors en 5 1 : 1maceta

Se errtie-re una r3ma latera) de ~planta en la tierre ..sostenieifdolacon un alambre tw tiorqUiIla. RafaQue quece fijc, 'I s e - gpera a quefo rm e rakes nuevas. Este m inodo esca:s.iinfalible va que m ie ntfa s teplanta eche 5U5rakes sigueatlmerrtandose de ta plente madreUna vez que el acooo enraiz6. SEcorte el13110que la unia a 13plantamadre 'i s e e nme ce te 0 plen ta en SlIlugar de fin r tJ v o . Es to se rodes seprccucen mochas veces en.formaespoetaoea. como en et caso deloregano y del lomiUo.1.Rama de oregano(o n rakes nuevas.

2. P tam a nueva fo rm ada por accd cesponteneo.

3. Listo para el tsansplante.

Gajos&e torten trozos de rema(generalmente lo s termillaiesl. nimuy duros ni muy uernos. Seqoltan las hojas de lit b as e y s eerrtierren les estacas en unamereta 0 bandeja (on a re na 0algun sustrato porcso. Cuando fasplantas ccmienzan a brotar es queya han echado ratces: en esem om e nta pu ed en pa X11 'S e s ulugar definitivo 0 colccarse enmacetas indvlduales hasta quee lcancen mayo r t arnano .1_raflos 0 estaces de remererecien cojtados.

2 . S f' pelen la s hoj~~de la basey se here lin torte netc3. Entierre I~ estaquitas enun svstrato li\liano y (egadopreviemente. P(esione.


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COSECHAY CONSERVACI6NLa ccsecha suele ser permanenre, auncee existen variacicnes de acuercocon las especjes y hay epoces m~s propldas que otras segun e! desarrollo decada punta. 5i bien la gran meyorla de las hierbas eromet i ces tlenen mejors ab er si se cc se che n at momenta d e c cns um lrle s, e s b ue na ide a a lm ac en arla spara la s epcces en que E ll rend lm len tc de t e p la rr te d ecae

$1 LAS USA FRESCAS. no lerna realizercortes rrecuem es ya que eJ reb-ro le esjnmedjato. especies como el oregano, ello rn lllo 0 la s alv ia s e veran ma s qUI?beneficladas con las pouas perrnanentes.Esrc rambh!'rl es dertc en ei case de faaJb2lMCI'l, que eence a irse para arriba 'Iflorecer; est3rt! ror-tenta con pequenos( on es s em a ns le s. \j aun m as f recuernes, que1 -" 1b lfg uen a p cn e rs e rnas c ompac ta . 51 DESEA SCA.R lAS f-t'OJAS. haga~o enambiences secce. llmplos. verujladcs y seresde jnsectos. Hay que atsrlas en ramiJletes nod em as la co q ran de s y a qu e e l c en tro p ue de..penuazarse 0 p ud r'r se p er f ar to l d easeaeten, Los famos ~ecueigan bOl:CI~bajoc c olo ca n en u n e nr eja do 0 c ofln as tm od epaja por donde e r eire pueoa r;: ircuJar:Tambi~n pu ed e ro lo ce na s d en tro d e c ce asde cepel macera a cubrirtas (on algun.21 telanc muy gfue~.a. Si vamcs a conserve- rakesu hojas grl.Je5


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DISENIAR UNJARDfN D EAROMATICASE S clertc que las arcrnetlcas no suele- usarse en grSlndescantfdaces en la coclna (g-eneralmente con una" des plantaspar especle ai(:an-2'a). perc !"lOSbrinden una buena . excuse paracrear un rlncen dlfererrre e~ -= 1 jardin donde arorn ..s, colcr es ytesturas se combinan dandc un cardcter especial allugar.EInumaro de especies 8~vestlsimo. La selecclcn debera sercuidadosa y terer en menta tanto altura, diametro, color.textura del follaje como asl tarnbien si se trata de especlespe re nne s a anuale s. T am b ie n te ndre mo s que evetuer 12'1ccnscmo familiar D el rencimientu per planta, ya que, pore je mplo , una ple nta de s alv ia 0 de re me re H eg .aa rcnve rtlrseen un arbusto de-50 a 70 ern de .;!~tur.aI de qrendes canttdedesde hojas lnjnterrurnpldamente, mlentras que una plama declboulette puede no ~er suflciente para loaprepe-adon dedertes recetes.8. acorsejable plantarlas juntas ya que, como la mayo ria tlenelos mtsmos requarlmiantcs de-eultivc (poco rleqo, sueto biendrenedc. mucho 501). el cuidado se hare m~s eflctente ysencjllo. EI heche de Que SI;' encueotren pr6ximas tembienpermite cosecharlas con facllldad.

olsEliiosRECTANGUt.AaES! : O r t o . $ peqVil;'"Q~Jard' rl 'le .s de aromatteaspuederr darje nuevoveler a espeelosdeseprcvecnacos denLU~~J",rcjrn: pasmcslaterafes que Hmltancon oueseros veetncs.secrcres reslduales E : J ' Ier fondo.A .I r e- al l; ta t 1 00 5esquemas 51!! lUVO eneuenta unll n.tJerti'I de3,x 6 m, aunque losdibuJDSIE'adaptan aespaefes tarreo mayo-rescomo menore.5.

lAPlZ Y PAPEl

DISEliios CUADRAOOSUn flJ:pacia soleaa'a de3 x 3 mode 4 x 4m orreceun slofin de cpcrones paradiagramar Lin Jardin dearcmetkas atractrvo. 51medltamos la ccmblnaclcnde especies. lograremo3 unjuego de cclcres Y [Q-ldutaSscmemente lnteresante.

L a forma geotMtrica que sueren tener patios y retiros~pasUIo sen tr e ca sas veclnaJ j J y a nos b findan unacOl'1tend6n. ESDes, $In diJda.. de gran oiIyuda pi'l1"iJdkl l" tbu1r Ias:planw ~y. l'l il "l 'n lml~.T ) f' I' Ie una haJa cuadrkul3da: ~ es fa bare p.!J'3reallear dl'S~O$ H ~Ia donde cada cuadr3dJtoequlvale a . una d e rt i! l - ca n :U d ad de centlmetros.Coloque scbre eUa un papel de c.aICCllry dibuJe. conrilplz,.eI e:spaclo del que dispone. Una !feZ linn. eaee~as 11ne-iUque habrAn Ii.~resentar cant8'05 yQlmlnw.AI Igu.alq .... en et dlseflo de una huesta. eI obJ-et Ivos et 'O ll l' og -r .a r u n a d rr ur iK I on c -dmo d. a y eaoteree d e- u nasuperflde adccuada. RornendiUnQ, que IQs Q!minOO't :e rt ga n e nt re 30 )' 50 4;m;; i es c a nr e ro s . IlQ m b de1.2 m ell' imd'lIQ.Una vel: te rn1Fnado er dl.seOO.rep!ant!do en eI lugarCOI '1 estacas. hlro y tmta nK!D'kit.


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C6MO CONSTRUIR UN PEQUENO JARDINDE AROMATICASCON DURMrENTES DE aUEBRACHOPara reelnar esta pef1J.1",i\i!I h.,.N1a ~~ 1,It1!b~mn; 4 durmlentes - t i l ! ! qu~!: lr .: llc;110de- 2 m de l it l1,3o, 4 durmient!'-3. de quebl"i 'lcho de 1m de largo.aromittlcas . sustratc rico par;, tavorecer urr buen d~~je (~zd.it d~ petne. a~n a. comport. humus de lambrizJ.

I. Disponer 105 ~. tes -dl.!rm!en~e): de lmdurml li ilnb i::I ' i 'ri iln:;i ilhda I') dt' la'Yo se -ublcan deforma del eeneere. R4ltIrar plano fortnOlodo unlos pan!! '. ! de pesee CUiId,r-a do de manera que1"I~_O;21r10'l" Y rcrccar qu!HIeont rabado.r . Lu:ego,rwevemente !OJ con los eurmientes eedurmiO!nteJ;. I m de loi!"rgocclecadcs

de eente, se n:i!lliu eresrrtere Inte,rlor en formade rombo.

CON UNA VIEJA RUEDA DE CARRO

3 . E ! j .a lr d l! '1 de ererrencesqUedoi lin pl.;mtildQ endes nlveres t"cndjfenntescompart lml! 'nt03' que-de-IJmf tl ln un ~~tor pl 'l rl 'lcada especte . se reH enaCon eI susrrato 'J sepreeere oi l plan~r:

4. En '1 (en~ro. ~flmQncta veetlcal, se p!ant6un romero peerauc c:omoerbeme. se PLIedoil'reanear un earnere igui'lipara verrturas dedl.st!rrtas ctases.

Haclenec USQee ~ tm.;tgino1'll;i.c;.ne puedl"n C~.i!'rnumero10~ diJf'nQ~ pa,ra a,lbergar aromaticiu. En este ~sa. ,s'!!reerere una l'1J~da de u,rt'Qsupnrntendc algunos de sus r


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PASO A PASO

COMO REALIZAR UN LAUREL TOP IAR IOL'amamos topiario


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LAS PR INC IPALESAROMATICASE leqlmcs 1.;15espeoes de usn rna'S. comerrte. destacandc sucuidado. cosccna conse rvac ion y uses, No SE!describe el ttpode suete nl 1:;1bkerum aproplada para cada Unil 'jiJ que todasnece sltan plen a so l y sue lo b ien d ren ado . L a m enta V la m e ll seson las unkes excepdones y se adaptan


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De perfum e ln ran sc , e s una de la s pccas eromatlcas queprefieren 1asemisombre '1105suelcs nomedo s , Si esta a plene5-01,ccruldere prcteqer t a con mulch. Tiene hojas ampl las, deaspecto tropical, que le dan el jardfn un toque de exuberende.Propagation y cuidadosPermita que la planta se reslembre. Simmpra semillas tengae n c ue nta qu e pierd en su viabilidad pasado s tre s m ese s.Cosec:ha y censervacicn5i d esea criste uz er los te ltos . corte los IIprlndplos de verano.CoOs-eche las hojas antes de la flcradon. Las semillas debenrecolecterse rnaduras a fines. del verano . Levante la rala en suprimer ctcnc.Seque las rakes y la s holes para su ccnservedcn. Cdstallce los

CulinariosPique las hcjas fresras y mezcletas con menta y mayonesa.

: Los tallos pueden enstaueerse para decorar costres.

AromaticosLas bolas se usen en potpourris.Que-me las semutes para perfumer 105ambleetes.MedkinalesEI te hecbo con hojas fresces 0 secas comb.'l t~ ~1resfrlc y IiiHatulencia. Las hcjas mecbacadas refrescan el ajre det auto yayudan a evitar r na re os d ur an te 105vtales.

fila verbenacees Cicio. perenne ,. h. 1-3 m.

Cosecha Ij ConsenracionCosache las hojas en cualquler momen t a , cretarentemenrecuendc ccmienaa la tloradon. Pueden seca-se.USOSCulinarioslas notes frescas se usan en infusiones. para aromatizar acettesy vinaqres. 'Iambien para aderezer r el le n os , e n sa la d as 'Ipcs t res .AromaticosLas hojas secas se usen en potpourris. Mecetar hcia s en a re ited e a lm end ras para dar u n m a sa je .MedicinalesUna infusi6n de cedron actua como sedante suave, calma 101tcs y el resfrio, baja f a t le b re y allv la espe sm os d ige stivos. P arar ed uc ir h in ch az cn en lo s o jcs apliqu e com pre sa s em beb ida s enla infusiOn una vel tria durante 15 rnlnutos.

EI aceite esencfe! del ceercnes insecticida y bectenctoa.


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CEBOLUN (Allium schoe.noprasumJ--''----Esta eromatlca no puede falter en 1;;1uerte. Se adapts aespados [on media semora 'i tctere suelos pcbresPropaqacion y cuidadQ:5~if'lmbre en pnmavere. Dlvida 'as mat ..$ an otcno 0pnrnevere.Cosecha y conservaclcnCorte las hojes a vne altura de 5 em para qu~ rebrote.Duran 7 dlas en te hetadera sl se las qvarde dentro de unabolse cerrada. Pueden ~ongel arse,usosCullnartosUtllice las hojas frescas plcadas flnamante en ensaladas 00bienrn ez cle le s c on quesos untab les . meycrwsas 'J rnan tecasT am bien pueden u serse en salsa s celien te s con crem a 'I parasaaonar pescadcs. camas 'I pollcs. msponqe las tlores sobreensa!..das0decore con elias los plates termlnadcs.Varieda.desAlnum tubercsurn {tare}, de hojas mas an(h .. s y qusto a elo.Allium cepe var, prcllfervm, dill bulbos tipo ecberctte en la varafloral.

CORIANDRO (Coriandrum sanvum]EIcorlandro es una eromatlca muy annqua. que ya cultlvabenlos :Egipcios per sus proplededes medlclnales V coltnartas. En lacocina se usan no s610 las hcjas -presantas en infinidad de:reeetes latlnoemerlce nas- sino temblen las rakes ~ semlllas. Susaber es similar al del perejil perc tiene I.Jnacento particular.Propagaci6n y culdadosEn cumes terncredos puede sembrerse desde fines de v-eranohesta le pnmevere. ~~reccmende ble no cclocarlc cerca delhlno]c qulen aparentemente sutre m compenla. 'tamporc e~

Fha tjtaceas I erela: pereenes h: 20 30 em.

Pued e s:er que en invierno Ia pia nta cecaiqa unpoco. Pode a principios de prtrnavera para que rebrote.

Fha. UfT'lbeUferCi~ Cido; anoat h 20 - 30 em.buena id ea cu ltive rlc eder-tro ~ a que su a rom a. no es m uyecredabre.Cosecha y conservationCorte 1i30~ojas [evenes en cualquler rnomento. Coseche lassern ille s cu :ando esten m arrcn es. an tes d e que celq an al nlsousosCulinaricsLasernillas Se man en le preperadon de nnrles. ratatcullles Ifdel chutney de tornete. Tembien en tortes, galletitas. yme-melades. Agreguelas enteres a scpas, salsas y platesveqetertenos.Use 13;hojas inferiores trcscas en curries. gtJisos. ensaledss yromn guarni(ion.Medicinales.Masucve las semllles 0prepare una infusion para; un aperitive:es un clqestlvc tonka y sedative. EI ,;,c-i'l te ,",sancia I puedei309regar~e a ungu ~f'lto s par a calmar dolores reumaticos yrTlU5


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EI enetdo tarnbien se ccecce desde la antfqnedad. Aparecemenclenadc en la Biblja 'I los egipcio:o sablen de su valormedicinal. Esprecise resquarderlc del viento en luqaresabiertos.Propagacion y cuidadosSiembre de aslentc en elluqar definitive desde finales deverano baste comlenzcs de petmevera. Crere major en otono.lnviernc y prlmevera. Es-convaniente hacer siembresescelonades para tener enaldo fresco. S f tc deja ftcrecerprobablemcnrc se reslembre '1010.C~echa y conservactenCoserbe las hojas cuando son [ovene s. Al conqelartes pierdenalgo de su secor ccr to que necesl tara echae una mayorcantidad a 'Suspraparecicnes.Si desea coserhar las sernlllas. corte la planta entera cvandclos- frutos asten formados y medurcs. Cuelguela dentrc de unabclsa de papel 0 sebre un trace limpio para capturer ressemilias y gwrdelas secas en un fresco.U SOSCulinariosLas tlcres dan un saber mas tuerte qUE! las hojas pero rnessuave que las semlllas.Use la semllla entera 0 mofida en sopas. ptatcs de pesc ..do, enla preperacten de pickles y para condimentar reccnos,mantecas, tortes y panes.

Fha Compuestes Cicio. perenne h: 40 - 70 cmEI eurry es un pequenc arbustc de eteectlvc fclleje gris 'I hcjesprofundemente erometrces que desplden 51J caracterlsttccperfume ante 1 " ' 1 mas minimo roce.Recuerde cotocar la olanta a plena 501 en un lugar muy biendrenadc 0 en maceta.Propagation y culdadosMultiplique mediante gajo5 en otcno 0 prlmavere.Cosecha y conservationCoseche las bojas en cualqoler momento. Conviene eleqtr laspuntas tlernes de las.rernitas.usosCulinanosAgr~gue una ramlte a scpas, 9ui~os., veqetales al ",apm yplates con arroz. Sf " puede usar en E'1ouquet 9am;

use las hojas con SU ramita para arcmatiaar platesperc retlrelas antes de servif.

Fha Umbellferas .. Ctclo. anual h: 70cm

Dele saber al vinagre (on las Ilores 0 las semillasLas hojas se plcen flnas y pueden aqreqerse a scpas, ensarecasde capas. quascs rr-ema, huevos, salmen y cernes asadasMedicinalesStrva las serrutlas como digestivas luego de una comidaebundente.Si tlene que sequir una dleta sln sal. use las semlllas par.. darm as saber a las ccrnides.Una cucherade de agua de eneldo piilra un adulto y una de 1epara un bebe essufictente paracombetlr indigesti6n,tletulencla, hipo,insomnio y cclkcsPreperele asl:m;; lchaqueIS 9 de semi lias deenetdo, sumerja les enuna tara de aquahirviendo y cue le.EI te de eneldeest lmula 1 0 1prod ucc i 6 n d e ~echedurante elemamentarniento.


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EI estraqon es una eromatica perenne rastrera cvyasvMiedadE-s mas ccnoctdas son el estraqcn ruse y el em.ag6ntrances, EI prlmere, de saber mas eernun, resiste mejcr lasinc lem encies del tlem po. m iervtres que el 'frances. que debeproteqerse del frfo y d ivid irse eeea tres ancs. es mas buscadopet su secor reflnado "i dasico.Propaqacion I J cuidadosDivid ir las rakes en la prtm evera 0 ccrtar gajos en el verano .Puede sembrerse en la pri r-evere.Ceseehe y ceneerveelenCoseche las "hoj~~ Em cvalculer memento. La ccsecba masebuodante se de a fines de verano. Ccnqele las hojas enbo ls i ta : s. b i en cer-eees 0 pongalas - en ece tt e 0 Ij'inagreUSOSCulinariosc I I12~tra96n form a una parte lm portan te de las finas b ierbas.AgregtJe las hojes picada s a m aycnesas, re llenos para pelts,ptetos (on pescedo, vin8gr~t3~, ~opa5"tcmetes y omelettesPrepare merrteces de eS1rag6n para unter penes . cernes ':Iveqeteles.Las hojas cc-cetaoas en [Ub05 de hielo le daran una nctaint-eres


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nobilisl

Propag.


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MEUSA IMelissa officinalislEsta herbacee perenne tembien tiane un habito tnvasor;Soporte media sombra y suelcs humedos.,Propayacion y culdadosEI metcdc mas Meil para multiplicarla es mediante te div lslcnde mate 0 gajm en l it primavera 0 el otcnc. Tembien esposlbte sernbrerla en prlmavera aunque la germinacion 1 ' 5rente.Cosecha y ccnservecicnCcsecha las hcjas en cueluuler memento. Tenga en cuenta que51,1aroma es mas intenso cuandc las flores com ienzan aebrtrse.La~ho~a5pueden secerse 0 agregane frescas al vinagre.U50SC ui ina rio sPique las hojas finamente y agregue it ensalauas, salsas parapescedcs. mayonelKls, aves y carne de cerdo. rambien aensaladas de frutas. bebidas trutetes y cocas de vine. Brinda 5Usabor a vineqres junto con el estraqon,MedicinalesLas hcjas frescas se ..orlean clrectemente sabre ptcaduras deinsectos e inflemadcres y como ceteoreso-as.Haga infuslones para calmar catarrcs. resfrfos, dolores decabeza y para regula..-Ia presion arterlat.

OREGANO {Origanum sp]La30ccs esoedes mas ronoddes son e! oregano (Origanumvulgare) 'J b a mejorana (Origanum mejoranaL En ambos casesel hablto de edmiento esrastrerc. Aunque no tan lnvescrcomo su penente, la menta, el oregano forma importantesmatas qUI!" permanecen rcaaqantes todc el ano.Propayaci6n y cuidadosPuede sembrerse en Is prtmavere perc lit qerminaclcn es lenta.Dividirlo en otonc 0 prtmavera da rnejores y mas rapidosresul tados. Una buena poda despues de Ia ftoracion Ie a y ud ar aa renovar el follaje.cosecha y ccnservaclenCoseche les hojas en cuelquier momenta del afic para elconsume fresco perc, s!su intend6n es secer y atmarenar,cosecheles [usto antes de que las flores ccmienren a abrlrse.Las hojas pueden secane. conqerarse 0 macererse enaceites y vinaqres.USOSCulinariosAgregue las hojes. picadas a cernes tobre e! final de la roccton.Combine (on ajo. Use en plZ2;JS, tornates, hUEVDS 'i plates conquesc. Tambien en la preparadcn de panes y mentccasseborteeces ~ dlverses selsasMedicinale.50Los pimpolios de Ia mejorana son u..edcs ~n infu~iones pararestrrcs y des6rdenes qastrointestlnales. Los pimpollos del

Fila. Labradas Cicto: perenne h: 30 ~ 40 em.

VAR IEDADESMelissa offlctnalis var vanecata, de boles dlscipHnadasLa melisa tiene un habito invasor. Coloque algunaprotecd6n al plantarla para evltar que ahogue a"5U:) vecinos.

Fila. labladas Cicio: perenne h: 40 em

oregano cemun son buenos para resfrtos, dolores de cebeae.i rr itabil idad, cansencic general y delores menstrueles.Mast ique las hojas trescas para allvlar et dolor de muelas,VAR IEDADE5Origanum vulgare, oregano rcrrnmO. v. Variegatum, de hojas \lariegadas


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EL TOMILLO:PERFUME Y SALUDLali tMttroas aromatic poseen principios ac-1ivosneturare que juegan *laver 0 Ia saiud Y IalleIIeza, Elloml"" es .....< te las mas whldivas yutillzadas en alimentaciOn,mcd:icirul y ccsmettca.

CUr lS d e e x qu is il EJC eS , e l Medit~ viaracer a J tom ilto , h ia rb a m u y e pr ec ed a p er $Va roma, se co r y p ropi edades . ho y oserrsnaoepCl( tc ca s la s r eg io ne s s em item pla da s d elm undo. Su nom l:Ke \Ilene dej gtiego thymus,cu ya acepc len ~scomun 9' S perfumar".Ps ro t amb iense r el ac io na COOun s ig ni fi cado. rnuy d if ar en te . 'c or aje 0 v al en tla ", 10cuee xp lic aria 'a o oswmb (e a ntlg ua d e lle va r~llos de lomUIo al partir hacia fa g.,;erra.U f10 00 lo s ac eite s volatiles de esta planta. elHmoi, le o to rg a s u a rom a fr es co If potente.Digno de emp er ad of es . po dr fa o e cr se . lu es s e p e rfume el qu e s u by u g6 a c a . r i o r n a . g r l O ,quian orden6 que se cultivara tc:rnillo en losja Id in es p ara a,provechar su s virtudescu lina rias y med ic ina les .En 1acocna, eI olor del tomllo ant idpa lasme jc re s sopas, guisos, r ejle nc s, c er re s ysalsas. Su guslO s a l v a l e coooimenta r ' n I . IYbien r o o ~IO$ cejentes y de cocdon leota,oombi.nado con romero, salvia 0ajedreaAtado en rarreto juoto a J laurel y eI pare]!I.1 0 0 0 0 0 0 B n at ttpcc -bouquet gamie". que da unLOQuehe rba l a las com idas.

SALUDABLES PROPIEDADES;/I E llom illo a s e s pe c ia l p ar a a tiv ia rp ro b lema s de la s v ia s r as ptr at or la s.Con co te nt es v ir tu ce s expectcrantes ya nn es pa smod tc as . e s uU Ic o nt ra lo s es .c ata rr os . d olo re s d e g ar ga nta y e sta do eg r ip a Jes .Au i di fic a l as sec re c lones

bronquiales.* " Estas propiedades pueden po tenc ia rseau n mas s l s a c om b in a c on e ne bro ,oregano, eucallplus 0 chanar.

, Es am tsepucc y arnjrncotco: ccmba tehongos y herpes.

II liens electc antnnjamatcrlo ye na lq es ko . e cw e c on tr a lo s d elo re smusccra -es v os teoa rucuj er es.:/ I E s d ig es lll JO : c alm a r TI :O I& st ia s e so rr ec ete e

"I traslomoa heoatccs.~~~;:e~::~~~:OJEN LA H UERT A, a. JA RD iN 0 a.BAl.c6NEsta nterte ee perenne. de rnodo que non ec es tta re no va rs e c ad a a i'lo . F orma ma ta sque prosperan melor en suelos drenados yl ug ar es so leados . P oede cul ti va rse enmacetas; da lIo re s de c olo r ro sa , b fan co 0lila. Sus hajils !!, beatente ourae, sa induyenen p ta io s de c o c : : c i O n tenl.;l.


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EIper-ej~1enueva S\.IShojas permenentemente: unas po(a~plantas en nuestre huerta seran m~5 que sufldentes,Propag.,i6n y culdados'S em bro Zlo l"e sde la prlm avere haste fin del ve renc . P ara unagerm inacion mas raploe. surnerja las s e rn llla s t a n e ch e anteriora la stembra en agua tibia 0 rie9u~ la tierra ron aguahirviendo antes de sembrar. una vel: instetado en I~huerta. sereslembre solo. Puede rultlverse en interiores.

ROMERO jRosmarinus offir;inalis)Elrornerc es una ercmatica de crecrmiemc arbustlvo, a vecesusade para topiaries ya que se adapta muy bien a Iii poda. Suelepteoterse como cercc en las huenas, ccmalnado con lavandes,ruda y ctras aromatlcas para etraer lnseetos benefices.,Propag.


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EI nombre de la salvia, del latin salvare: gozar de buena sah.d,curer, salvar; retteja su buena reoutactcn. ESla aromati(a perennetlene hOiit! ; gri~es y atercicpeledes. Tambien existen verieded espurpuras, varleqedes 0romblnades.P,opagaci6n y cuidadosSe slembra 0 SI! trace de gajo en el verano. En ese caso, tardealrededor de cuatro semanss en echar rakes.Pode freruentemente para rnantenerla compacta y tambiendeSpUE:5de la tlcradcn, Si "I cabo de cuatro 0 cinco eeos lasplantas se han pvestc mu,. reeeses . cembieles.Retire las babcses U orugas con la mane 'f lueqc pede 0 queme lashojas afectadas. Se puede cultlvar en inter Lorjunto a una vent-anaC lu e-re clb a b ue n s olcosecha y ccnscrvaclonccseeee las noja en cualquier memento para consumirles frescas Ifantes de !a fioracion si qviere almacenadas en cantidad. Seqve lashojas lentamente para mantener su sabot,usosCulinariosCon las flares se heeee infusiones y oeee-eo ensaledes. Combine~35hojas con cernes grasosas: cerdo, pato, salchkhas, entre ctrcs.Se pica fina para darle sabor a distintos tipos de qaescs. Saltee lasbojes en manteca para acompaaar pastas.

C ue nta la hls to rla qu e IQ Ss oldado s rc me ncs s e dab anviqorlrerrtes banos de lnmersicn con este arometica. Tambientos e~COCeSi;!5 toman te de tornillo para tenet mayor fuerza,coraje y evltar peseoruas.Esta planta perenne if rastrar .. tiene eumercsas variedades, dedistintc parte, color de flm y de follaje.Propagadon 'I culdadosSe multiplice per gaJos, exceptc en lrwlemo. perc resulta ma5sendllo per division de mata. Tamblen puede sembrerse enprlmavera. Una vez que la planta de: tornillo se encuentraccmcda, ccrnienza 0 1 extenderse par tod ... la twerta. Podelcfrecuentemente e-n verano. uebe prot~g~r~f! ~n h)g.arl!'~ contemperatures belo cere. Puede cultiverse en i rrtenores,cosecha 'i conservationSi bien las holes pueden cosecharse durante tcdc el efic. eltcmillc despliegit SU perfume mas intense cuandc romienza at lorecer. Las hojas se ccrtservan secasUSOSCulinariosEsbuanc aqreqarlc a plates (an alto contenido de gnsa yi'lqU' iQ-acilita ~1.1 dlqestion. J un to (o n et teuee! y 191pere ji l puedelnraqrar un b ou qu et g em i. Ouada muy bien con redo tipc decarries, pescedcs 'I veqetales.Medic i n ale sLe infusion sirve como tonicc dlqestlvc Y pi;lfa el

La salvia es anttseptlca,antimic6ti( .. y contieneestroqenc. E~ efectiv ..centre la eeerrea. Unsa.r tdwich 0 un t e d e sa lvialuego de una com Jdatevorece la digesti6n. Lain fus io n de e ste s ho jas e sun tenico para los rrervicsy 1 . ; 1 0 sanqre. reduce letra mpir1 !-c lQ n , a liv ia le tQ Sy los resfrlcs,Nota: la salvia no debetcm arse en grand i'S - dcslsni per perlcdosprolonqadcs.

VARIEDADESSai v la officinahs Purpurea,de ncjes vrcreres.Salvia oHi(ii'laii, Tricolor. con tintes crsm .. y rcsedos.Salvia oHidnalis Bleqans (selvle ananal, de flores rojas. Idealpara ensalades de frutas.

emboterniento. (oro rnlel elfvle resfrtos, tos y dolores degarga[1t13, E!acelte esenclel del tornlllo ~ aplica enmasajes pare calmar ' dolores de ceb eze, m uscu lares Ifm ejc re r la circulacion capiler,VARIEDADESThymuJ, vulgaris (tornillo com un)Thymuv dtricdcrus (tornillo lim6nl. de hOjS5 (on fuerteOIOf a timon y tloras Hlas.Thym"'~fraganti~simus


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E I enfcque iJrg~nicocomprende que el suelc es un organism-o viviente. ccrreuesrcPOI'millQnes de mJcroorg::misrnos que descomporen los restcs veqetales y anlmaleshasta rransfoemarlos en humus. elememc de inapreciable valor para 165plantas. ' P o . . -esa ra.z6n. e'~usc de FHcdud:o~qutmlecs suele d~m~. No$6IQ~n defense de ledivers idad de seres vivos praentes en el suelc slne pa:nqu'i! pe.nnaneuon un tlempo enlas rakes y hcjas de las hortall.ziilS..E:rtO$prcductcs no se ellmlnen con solo IlIv~da'i.

Cultivar en fo rm a organira. eo tcoces, ecuvere a respetar J a natura l ez a, s eq u ir S U S -d lctadosy eprovecher scs sece tes . S ~m os pers lstentes en 5U b u en a p ra ct lc a.l ahcrtteutture orq:t .nica n os r ec cm c en se ra c on c os ec ha s ma s r en d id o ra s Ij co n veceta ies~brQSQ5.y aeeefves. Adernas, segur 'am en te no s hagit reeereieerar ncesircs htitlft05 demsomo ,

BASES DEL CUtTIVO ORGANICO A I t rabaja r el sue lo , no hay que irw ereh las d ileren tes capas. Los m.ccorqantsmcsque trabajan en la scperftrte no son lo s m lsm os que I~ que se encuen tran a 30 emde profundidad. P ta rtira r asee ree 'cree de plan tas , H ay algunas pten tas q ue se benefldsnmutuaenerrte 'I otras que no corwlene ascctar. R,otar los cuftivos. lo s dirt~litos vegetates extraen dfferentes rurtrietvtes s e g u " 5U Snecesfdedes, a I roter, eveemes la cerencie de uno en particular. Aprovechar lao;"plantas trampa". Algul 'las.etraen a 105lnsectos que los dai'iar1,evltando queataquenI~ rulticos

. Plantar especles que repelen p!a~'I. UtiUzar preparados naturales- corrtre el ateque de pl::lga~. se puedE'11barerJnsectkldas y funguicidas cesercs e....forma de deccccicnes, infuione5. extrectcs 0purine .. de plantas c o- m o l a c eb olla 'J e l a jo , entre enos. UtiHzar 1'ertilila.!'ite511 bese de : purines de plerrtas como complementc del cempcst,


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BUENAS ASOCIACIONESAsodar significa agrupar horteliaes de dlfereme familia r estructure. A. veces el fuerte aroma de una planta espantara a los Insectosque sa alimentan de su vecina. Otras, 10que $4! busca ~ f!vi'tar la competencia por el espacic aeree 0subterrenec.

~:. . . \ . . . . . : -~Ji:. /.... 1 \ ~

,> f, '~ .:I, . ': .bpolo Yaibollrft.

- ./ I. I,__" I~ ....~'-I " ' '

Lechuga,. cebolla y pverro ele jan m utuam en te la 1'T'tO'iCa, en hileras e ltem adas . Jun to a lino , en hneras , murre e l s ue lo .Cebollita de verdeo y arom ~ (ale ian l a m o sc a d e Ii :!z an ah or ia ).


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ROTE LOSCULTIVOSLas dtferentes cscecres extreen nutrierrtes del suelc seqcn susnecesidades. Rorer plantas de dlstlntc tipc 'I familia de: unetemporeoa a otra aSEgura un buen eprcvechamlentc de I..tertilidee dej suelo. E\I'it.aque Uf'I datarmlnado nutrientetermine por epotarse. En resumen; los nutrlentas del sue!o 5 o @aprovecheran esce lonadam ente (an er tiempc segun laexlqencla de


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usa DE PLAG UIC IDASY ABONOS ORG ANICOSEIcultivc organico descarta todo material quirnico 0 sintetkc 'I prcmueve el usc depreperadoscasercspara el mantenimiento de la huarta. Tambien sevale. entre otrasrosas, de Ii!enemlstao naturel entre ciertcs insertcs para el control de plapas.

HAGA PREPARADOS NATURALESCONTRA EL ATAQUE DE PLAGASLos principios actfvos presentes en much as plantas permiten laelaboracicn de preparados que: combaten 0ahuyentan plagas . estimulan el credmiento de las plantas.

Akohol de aic. Es un Insectklda de amplio escectrc y acaricide. (oloque en 101ltcuedora sets dientes de ajo con medio litre de alcohol fino y medic litro de agua.Despues de Heuer; cuele. ponga la preparation en una botetla y Hevelo a la heladera telfrio potencia SL J efecto lnsertldda). Pulverlce scbre el suelc y 1.~plantas. Infusi6n de ajo. Contra pulgone y hormiqas. Remoje dientes de e]o en agua durante24 horas. Coctne 20 mlrarrcs a fuego lento. Para usa rio contra hormigas, riegue con estaiMu~i6r1durante varies d.-as.5i hay pulqones, pulverke. Frutos del par-aiso (Melia aaeda ..aeh). SiN~para ecmbatir a las hcrmlgas. Macbaque losfru to s d el ea ra tsc 'i mecere!os durante qllince dias. Rieque el suelo con esta soludcndisuetta en agua. Atenci6n: es toxko, mi'ontengalQ -uera del alcance de los rhicos y de 10'5,anlmales. Infu:S16nde flores SMas de lavanda, 'S e pulvenze sobre las plantas parereoeter lnsectos. 5e necesitan 300 qrernos per cade titre de agua. Purin de ort1935. 5e usa contra los pulganes, perc tambieo eececomo fertili.zante. Dele reposar tres punados de ortigas en 1 litre deagua tres 0 cuatro seman as. Diluya una parte de este purin en diezde agua y riegue. InfusiOn de cebolla. Contra hongos Ypulgones. Separe ta cascera de dos 0 tres eeeenes.C1gregue 1 litre de agua caliente y deie reccser durante diez dies. Infu~i61'lde tebece. Coloque la cclilla del ciqarrillo sin filtrc en un IItro de agua. AI dla~iguiente se flltra y se Ie .i;lgregll jabo n blan co . C ontra pu lgone s. ccchlnllla y ara ltu eta ro ja .

Ihfu'ii6n de pclvo de horn ear. Contra pulqcnes,oldie y cochinilla. Melcle una cucharada de potvode homear en un litre de agua. Se pulverize 0splica con algod6n scbre las hojas,


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BASES P ARA ELABORARP R EP AR ADO S NA TUR ALE S purin fermentado. las partes de las plantas se colocan enbolsas de tela dentro de un recfpiente (on ""gua(preferentemente de lIuvi.:J) Y Sf! deja dos semanas tacadc,ravolviendo -oecs los dlas, Se aplica diluldc sabre E'I f ollaje. Purfn en fermentaclon . Las pteotes se sumerqen en iIIgui'l delluvi a durante coetrc dlas en balsas de genera. Infusion. Se colocan las plantas frescas 0 desbldratadas enun reciplente y se les echa agua hirviendc. A este preparadose 10 deja reposar durante 24 heres. uerocdeo. A los materiales vegQtales se los deja en remojcdurante 24 hares. Luego ~e los hierve durante 20 rnlnutos, selos cobre 'J $(I los deja enfriar.

Ad...wdeasbtlmos ennuenra lud'tac~ las plilg.M. muchas de la s plan13S que se

mlh'tdCJl"W1 m&s abaJo tie1'1


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ES PECliES Q UE REPEtEN ENFERM EDA DES Y PLA G,A S

tntercale erematees entre IQ5 rultivcs. Plante Eonun eercc lavanda, remere, salvia 'Iruda. rembten puede lncluir tornjllo, estraqon, menta 'I albeheca. E I taco d e r ejn a ( Tr op ae o lum ma ju s) r ep ete c hir uh es c ua nd o e sta e ntr e eueurb'tecees. Sume capurhine, calendula, mllers-ama. clboulette, echelcte, ajenjo y romero: alejann em ato de s, pu lgo ne s'J cj- tnches. Recuarda que el sesame actua como hormrqutdde. Para espantar pulqones. plente ejc y tacos de relne Contra les vequitas 0 cclecptercs nocivcs, uhlque tams de reina y rabanos cerca dechaucbas . pepmcs, b eren len es. z ap-a lio s y tc ma tes Para evitar la vaquite de te papa y los nematodes, nada como los copetes. Contra las ereftuele; los rebenos deben ser V I : H : ~ n o , d&chauchas, peplnos. berernenes,tomates 'I zapatlos

OTRA S MA NERA S DE CO'M BA TIR PLA GA S cernzes. aodeando IdS verduras de boja [on cenizas dem.:tdera sa e'\lit~n Qrug1!y chinches. Ccnstit uye un b....- .,preventive contra enfermededes tunqtces.

CONTROLESSELECTIVOS[nseccs bene1kos yperJudidlllc:s habl":. siempre enuna huerttl orgiinh:a. La Ideade conect se base ~ ,mmbatrrs6Io equene plaga que Bfec:te10 que 3JnOS a ()ons;umlr. ParG:jemplo~ sl una determlnadap,aga ::5010ataea parte de lashoj.iP lip una pianta' de brOcol1sin afectar -es UOI 'P. ' J . ,nonecesaamos ,,"ontro~~a (:Clonnlngun metodo. Lo que seeesca. en ultima lnsranda" esque Ia presencia de una plagaforme parte de f sistema. SIIOIei'imil'tamos Sf' c~riin vadasque pueden ser ocupados poorirueaQs 0enferrnedades quecausee ,danos incontrolablesen Id futuro.

puede perter lei cerveza en terros de que~o blanco; deiel@~ 101taplta 'I hagElle5 erlfklos leterales. Arro:z' partido. Funclcna come cebo 5i se ccrcca alrededorde las plantas. La hormlqas sa 10 Hevan a sus hcrrnlquercs y all ifer menta. CartLJlfna ;;tm",ritla_ Se eleva en un palo un trozc decertuljne emertra untada (On miel 0 qresa. Los tesectcs seacercen y queceo adhendcs. T ierra de diatome,a_ E jlm ln a p ulq on es . a r.sn ue la s. trips.hcrm leas. m csces de la frvta y otrcs lnsectos per cc-w acro .Viene en forma de potvc y se epllce alrededcr de las plantas 0dlrectamente sobre los lnsectos.

Cesveza. Pare ccmbetlr bebosas, caracoles ': I bkhos bolitaErrtierre et res del suelc tapes (de meyonesa. per eiemplo)Henes de cerveze. Los anima les, etrerccs per e! cebo. caeren enelias. Para evirar que se llenen con aqua de rteqc 0 lluvla,

Cilrtul lrLa amari lla


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M A l z (Zea mays) f.! lmi.IlI Gremlneas.~anuOil.~prima'oll!rilverCino.~veranc ~ es mutho el espacio Que ccuca para daru n a r ne z cr ca 0 cos . a 10s umo . ~ amarillo, bianco y piscin9allo. Hay algunasmas dukes qUE' oLr..s. Whf.g;, las heladas fuertes 10 destruyan, La slembra puecerom enze rse una V el que haya pa,sado el pellgro de hetadas '/e l s ue rc SE' hayoClcalentado un poco. Com o las rnaeorcasnecesuan cor 10 m encs tre s m eses para m edw er, hay Q uehacer bien los calcolos para qUI! no nos ~orpr.enda una.helede al final del dele. La slembre debe ser de enento. Amedide qUE! la s p h'ln ti" l~ c re e!:'" e s c on ve nte rr te ir a pc rc an dctlerra pere evitar que se tum ben 0, cclocerles una car-a comotu to r ya que er fJE"O d e p li !l ll "l ta e s eemesledc pa ra su sis tem ade rakes. 'Se ccsecha cvandc 101berbe cccnienae a pcnersemerren Y a secane. S l los cbccles roo van a ser ccnsumloostnmedlatemente eli eccnselebte dejarlo~ denteo de le chela . : 5 .. Y . . II .J .. 2 ; profundo y bien preparadc. pjswocia 10m pl.otio,, 2'iol;m Obu:ryacione,. el contenidc de eaucares demrc de unq ra no fre sc o de ma lz v a tr an s fo rm a n do se en almid6n yperclendo su saber original. Par esc una vez ccseeneccs seraneccsarlc un pequene hervor ..ntel de consumlrfcs .

~. ~~~~~~ o ~ .~ I. I. ~ESPINACA ($p;nacia oJeraeea) f .. i m .i Jl A ;_ ouencpodiaceas.~(IIi1u;,1 ~ Ju :a : otone-invlemc ~ lnclemo y pnmevera.~ ia e~pii1a-caes una plenta e:..:igenterescectc del (ultilfo ya que reculere un were mu~ rice. ~ I"o.


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S A B O R E SD E LAH U E R T A

Por I. chefNarda Lepes, para

elgounnet.com

HumitasIngredie . .. .es (para 6 pe~C1na'i )J. cutharadas de Daile1diente de .1110 picado1 pllC '] de az( i(, (l r1 plua de caneillo, ceboll~ cetorada plt3dll'12 .mile fOJD picado {sln $emll l: ;a~)8 rhodes dulcesCilantro pkl 'ldc (a gu!ota), hvevc1/2 tala de lecee1morron colorado pltado200 9 de queso tresco ccrtado en cubosSal y plmienta a gusto2 tomates pindos, . . . . r . . _ _ _ _3 (ucharadlls de. aeene1


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Zl> lPAWTO (Cururbita pepo).~ cccurbnaceas.Y..d:!2;anual.~ nnnc lpio de crim avere C '.cKe :ha: fin de pnm evere-ve reno . C om lenaa entre los 40 'i 60dr~ ce e f e c t u e c e 1 8 s le m br a. c .a nKt@r i: Jt io aH~ Io!!p1oflf'it


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SABORESD E L A .HUERTAG

elgounrlf~Lr"'"Fritana de zapallito

I (Ucharada.'i de ecette de olin1 dtente de aje picada7 huevos4 f ebu de 1~i'J'tQn (rude- certaaas enjuliana10 9 de menta picadil1009 de peste ccrta chata100 9 de quesc cabra ccrtedo enSal y plmienta II gusto4 zapellltcs l'edQndos' .cutharadils de a(eiu de oliva2 dient.al de aio plcades2 rucherades de elbehaca plcade3S 9 de migil de pan eeccesada'2 cucharadas de perejil pkadoSat y piMlen~ o! I qusteEItomales per ita

procedjmiento:P ara la trltatte: Cocine la pasta y reserve. Cocine los zapallltos corrades enfines laminas sin semillas. Reserve. 'Bat a los hVeVQ5 'f agregue sal yplmlenta. Agregue a los beeves Ia menta,el ajo, el [amen, los zapallitos 'J lapasta. Mezde. rncorpcre el quem y meade (oncuidado.

CONSEJOS Cortar fa base df" 'ostomales para que puedansesteeerse parados. E . $ Importante que tapolenta desl;i !lnse por 10meno.5 una noche en Iaheradera antes de trerrfa.

En urta sarten caliente con aceite decllva . v lerte la m ezcla de buevcs y dejerociner durante 1 minuto. Mueva la preparedcn de los bcrdesharia elcentro para qUEel huevo se cocs-e. Tape y deje cocine- baste que sedespeque de ta base. D e vuelte y termlne 1.;1ocdcn.Para. los tomiilt.~ relleno5: Retire la tapa de los tcrnetes per taparte superior y ehuecue. Mezde ~a miga del pan (01'1 el e]o, sal,pimienta. el aceite y las hierbas. Rellene 105 tomates. tape (on la tapa ycocine en et homo precalentado a IS00Centre 15 v 20 minutos

~:Ps:~!~~:sadosonpolenta yJng~1IJ taea de ecelte de oillra1 cda. de vinagre de vlne1 cda, de alraparras3 a le s asedcs, 1 i1Za d e pere jn pkado, taza de menta pi(ada, taul de albahflUl pilUlda, tau d o l ! polenta3 taaas d~ agua I:) de- (aida para Ia po1enta3 hlnojos. :3 aeeancrtas, 1 zil lpal lo japones3 batatas: peteees. 2 nabo~ chlcos, 4 cebollili

-~. Je " _~~. . . . .! J . . '".)1.

bllby, :3 remQIl1!d1l!1scblcassalsiffes111m6nAU!rte de oilvi lTommaS , a l g ru eS8PrQ(edimiento' M e.zd ar las . hier'bas c on e t a ja , l as e lr ap ar ra s,el acelta yel vlneqra. xeserver una hera Hacer le polenta un dia entes, coloceren fueme enmantecada. Reservar e . .. .lahetadere. Corter en besteres, pasar parpolenta y dot"ar-en sarten caliente co n ecelte. Corter 105hinojos y ellim6n en ruartos.1.;1:5erehoriss y batatas al SE!Sgode 3 emde espesor el zapallo en gajos de 3 rm.Colccer los s.il1!iifleslas cebclles peladasente ro s. 'Pa r ultim o. ta rta r 105 nabo s alse~go y las remclacbas al medio. Sazanar can aceite de 01iva, tornillo 'Is.31gruesa. Colocar en fuente para hornoy coclner durante 40 minutos a 20QC.


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AJO (Allium 'Btivum).Ei .ml .I.J . . i ; liHacells 0II2i enuat ~ par semafas, en prfmavere. S i planta los dientes ,en rualquier epoca del anc. Lo ideal 1?5 a fine~ de veranopara que puedan cumpllr su crete. ~ fin de verano ~ es una clenta bulbosa de facilmultiplkacion. ~ result a muy sencillo. Basta ccmprar una cebeae deajc. sepatar sus ceqcencs di'mte~ y planlarlos con la puntat1aciaarriba. Lueqo de la floraci6n en laoprimavera. seccseeheo 12I nuevas rebeza .. que 510formeron ba]o tierra . 5 .!L fl .o . ;, {l renoso Disiandi'l entrl!! Dlantil'l1!5" entre 10 y 15 e rn. ,pb:!je-!')@clones; posee grandll5 propiededer rnedic ine ler. Seemplee en 5C1I~a,, acornpaaa cernes, pallas, pesceeos y hastele da saber ~$ QdQ; anual ~ prrm ilv@ fO l ~ tin dll' verano ~ son tuberrulos subterreneos de plantasque eeserrenen un dense rollaj.;.>scbre la superficie. Crc':CI'1mejcr f"n r@giQm:s de climes frescos. ~ ademas de la papa tradkional, hO)l en dia sonmuv populates los papjnes, idll'ale~ para corner (on c~S


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SABORESDE LAHUERTA

GPolio con ajos y jengibre~ 14perso l"ll!uJ3 g QU o5 ~I!! erehe de d:l.lllmo3 (uml!ondal de llIc.efteneutrc11ldiemte.sdl! lila1 ~ut~i1ndita de almid6n de maj;r.ElOD g d. carne de polio20 g de hoias de - illba~iJ (_a1 bulba de jMglbro fresco p.el,ado-ytortado en rodolJ;UfiNS112tUiI d. mitlnSill a g u st o1/3 laze ee s.alu de soja1 Yon de ~m)l basmatls . o 9 d. ~lIIas de ltiamo negro1 ({lUi de 8rrO:l negraSO9 d. wmlllas !Ie s'sarno blanco~tU.mifD. to;P a ra 1 81p o li o: Re tire los e )lCe5OS de grasa delc o n e , c or te e n tr OZ 05 d el tamenc deun bocedo y condlmente con sal. En lin bo l d isuelva et a lm idO O dernslz en un poco de sa~ de soja. En una (acerola con eceltecaliente rehogue el jengibre con e rejo.

CONSEJOS E I "",rrn pueoeeeempreearse po, una tazade vrne blanco meactadccon J eucnaradas sre azucar . Si 'lrte~r el sesemo en~r-lon cauente para quedesprende sus aceltes y s-eam;\S arOltl~tko y sebroso.

Hervtr ras papas a punrcpara que no sc pasen en raoccl6n de horne

rnccrpcre e! polio y seltee basta quecembie de color, Agregue 1"'1mirin, salsa de soja,meade y deje redudr uncs minutes. In1egre III almid6n de maiz disuettoC I '1 salsa de soja. tape 10 1cacercla y d e j E ocodnar durante 5 mjnctos. Destape 101acerola y deje reduc:irhaste que 50! caramellce 101salsa. aromatice con Ia 50115. de sesame yretire del fuego, Cccine el arroz blanco 'Y el erroenl"'gro par seperadc. 'rueste 1,


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COMO SEMBRARALBAHACALa albahaca es una espede de cicic enual que se prooaqa eacnmente mediantesernlllas. Un scbre nos dara plantas suficientes para nuestro consume y paracompartir [on algun. amigo. Laestaclen de cultivo es prlmevera-vereno. aun .queal abrlqc del frfc puede menteoerse basta el lrwlemo.Podernos adelantar la slembra y hacerta en interior para qUI;', lleqade la estaclcncallde, tenqemos 105 plantines listcs para nuestre huerta.

1_ i llUt rr il llH: w:ornll l4J ~J(as. ~etJl dfIplis:dca 0 M b!iirro,luHt.to IMlinoy j)cH'OIO.rrgadl!f1l Q P' l IYeriUlOOi ; . can .. lco pArAklcmlrk.lr Ia s!embr.l.

1.. S.~bre 1111 ~~I'I;\$ en liN mOlCC'liI quepuedJllrasladl, IIIlrorertOf'en (11'0 ee I'IdMiu,Rlegua CO" IIUYtII IlNl 0 puNIUldM (10'cl'1omn fulfrtc.1 pur-dcn I'Iu.ndi r 0 1 ... . IIIr hilit fomi rl .! !l ll . (QIQqlMl: un ~.r1l:lfto que fndlqu.e(u"n(lo 'I qull l '.Inl.,dltd Sllmbr6. IVIoatllr r "~rlK"edfntli1 de 11'11emm,. I j"Jd~'~ iii f:1!'.fIluli~relurl;tE:fIiU

a. SJ '".ItA Jt-mDrllnt'o '" nn dtll..,v!uno. u~qu~'II mMet..1 I illlb.rlgO d'il"'S ttt~dU. Ll~iIJunta ... m V4ItII.n.ll l ore.d .. UNII "'.1 qut! IIJle -m iH oill C 'O fI'Ilc rn :c l1l g c11 111n .r

. .. . Lol ' plilnllne. Ie replc.an0 JO : Ira.u"'_nlll" ..macrtitaJ indlvklu.ftoJ (u.'Indo Hegan a IoJ 5 em' " W Oi no Jo leng.iII'1 dOl G trcJ FHI~I de ttopw.S. OlYfo;l lot cOt"! I I, II 't "Io) (uldado tr.tando ee noramp las ",I(el.Pong .. unA planu por mllCeLi de 25 an. n @ttam de qlle 1.1 pI..ree drl'fthlmen!a en lien'..,d7 ""rll. -ro 1 '0 (ementre P~nI"I.

6. RlcgulC Cld. planilUi deJp ;041 d tltrOlN'P/o'I l1l:e'. PloIInteiol lJ en I Ij lugol lr dennlti votel '1l!" lu:o.n40 esren b~ oIrrlll glidls 1 no hie-I!!.

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La Huerta Facil - Guia Practica Tomo III