La experiencia en Seguridad Alimentaria en Grupo Zena.

ZENA: THE LARGEST INDEPENDENT COMPANY IN SPANISH CHANE

RESTAURANT BUSINESS

•The Zena group is the multibrand leader in Spanish chane restaurants.Burger King and Dominos Pizza have placed their confidence in Zena to develop their business in Spain. •To offer new alternatives Zena has developed its own brands in the segments of American food, traditional Spanish food, cafeterias, italian food & catering:Foster’s Hollywood, Tapas & Cañas, Cenesa, La Vaca Argentina and Il Tempietto.•Many years of experience efficient management and the highest quality are the key factors in Zena.

The Zena Group is the multi-brand leader in Spanish restaurants:

Fast Food Casual

Traditional

Foster´s Hollywood

Cañas y TapasIL Tempietto

Burger King Domino’s Pizza

La Vaca ArgentinaAutoservicio NostrusCalifornia

Owned: 9Fr: 14

Multibrand & Multiformat: 450 ouletsBRAND SITES COMMENTS

Franchisor Owned: 51Fr: 86

casual dining leader

Owned: 18Franq: 60

Spanish restaurant & bar

Franchisee Owned: 90 Master franchisee in Spain

Franchisee Owned: 56 Largest BK franchisee in Europe

Operator Owned: 41 Gofy, Nostrus y Tío Tapas

Italian Casual

dining restaurant

N A

T I

O N

A L

BRAND SITES COMMENTS

casual dining leader

Spanish restaurant & bar

I N

T E

R N

.

Franq: 1

Franq: 9

Franchisor

Franchisor

Franchisor

Franchisor

Operator Owned: 15 Steak house restaurant

Datos jun 2009Total Owned: 280

Total Franchisee: 170

National location

Andalucía

Extremadura

Murcia

Castilla La ManchaValencia

Madrid

Castilla y León

GaliciaAsturias

Navarra

Aragón

Canarias

Baleares

Cantabria País Vasco

5353

771010

5353

1414

33

1313

1313

22 22

1616

111144

444646

18818877

22 Francia

Portugal

Rioja

11 Cataluña

11 Inglaterra

Datos jun 2009

International development

7 sites in Portugal

2 sites in France

1 sites in Inglaterra

International Agrements:

Currently business activity in Spain, France, Portugal.

1997 1998 1999 2001 2004

First Foster’s Hollywoo

d opening in Madrid

Franchise agreement with YUM

Acquisition FH

AcquisitionPH outletsin Spain to

YUM

LaunchIL

Tempietto

StartInternationa

ldevelopme

ntAcquisition

Cenesa

Capital funds arrivalCVC and Inveralia

AcquisitionCañas y Tapas

First Franchisee Burger

King opening in

Europe

Company History:

AcquisitionLa Vaca

Argentina

20081981

Conversión

Dominos

20091971

Shareholders:ZENA, leading group in Catering

The Zena Group is the multi-brand leader in Spanish catering. Shareholders consists of 100% from private equity funds: CVC and Britania.Hightlights:

(*) No included Franchises’s staff

Sales (MM€) 2004 2005 2006 2007 2008

Sales (Zena) 283 305 335 362 400

EBITDA 24 26 34 38 38

Outlets 370 400 420 450 450

Headcount (*) 4369 5148 6052 7000 7100

Brands:

Brands: A Growing Business

Our uninterrupted success since our beginnings more than 35 years ago, together with our expansion in recent years – over 450 establishments in Spain-, attest to our experience and business model. This success, together with our active participation in the European Franchise Federation and given out role as a franchisee of such important brands as Burger King, Domino’s Pizza provides us with a vision of the business that is unparallel.

Brand: Burger KingConcept: Fast foodUnits: 56

Second Franchisee outside of North America and first in Europe in 1981.

Fast Food

Brand: Domino’s PizzaConcept: Take Away / DeliveryUnits: 90

Domino’s Pizza Master Franchisee in Spain

Fast Food

Brand: Foster’s Hollywood Concept: American Casual dinningUnits: 138International: 1 (Portugal)

Pioneers in American casual dining in Europe since 1971

Casual Dinning

Brand: Cañas y Tapas

Concept: Spanish restaurant

Units: 75

International: 9 (Portugal, France & UK)

From the end of the 90´s the concept Cañas y Tapas has bring together the best Spanish traditional food. An innovative and attractive environment. Offering to our clients an extensive variety of recipes based on authentic and traditional Spanish gastronomy..

Casual Dinning

Brand: il Tempietto Concept: Italian Casual Dining

restaurantUnits: 23

ilTempietto is, a very special experience that offers the quality of authentic Italian food in a special atmosphere.Launched in 2005 to fullfill a gap in the Spanish market within the italian food segment.Tempietto is the continuation of our succesful and provent american casual dining concept FH

Casual Dinning

Brand: Nostrus Concept: Self -service offering:• Traditional and mediterranean

food.• Location in shopping malls

“Carrefour Center”.Units: 41

Traditional and mediterranean Dinning

Brand: La Vaca ArgentinaConcept: Argentinian / steak house

restaurantUnits: 15

•New segment / brand in the Zena

Portfolio.

•The spanish leader in the argentinian

food segment.

•Restaurants in Madrid and Valencia.

Traditional Dinning

Calidad y seguridad alimentaria.

• Herramientas proporcionadas por los referenciales internacionales de gestión.

ISO 9000:2008

ISO 22000

BRC IFS

• Requerimientos de la reglamentación sanitaria.

Paquete de Higiene (Rto. 582/2004)

Normativa autonómica.

Normativa localA.P.P.C.C.

EUREP

“Anteproyecto de Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición”.

Mapa de procesos

Evaluación y seguimiento de proveedores

Almacenamiento y distribución en plataforma logística

Recepción y manipulación en restaurante

AUDITORÍA y seguimiento analítico

Plan de calidad

Indicadores

Penalizaciones

Plan de calidad

Indicadores

Penalizaciones

Objetivos

Penalizaciones

Indicadores

MEJORA CONTINUA

Clien

te-con

sum

ido

r

Formación

Mapa de procesos

Evaluación y seguimiento de proveedores

Almacenamiento y distribución en plataforma logística

AUDITORÍA

Caso particular: las líneas en las que somos franquiciados.

Desarrollo: ¿Cómo se han engranado estos procesos?

Evaluación y seguimiento de proveedores

Tres agentes:

Calidad:

• Adecuación de las instalaciones.

• Adecuación de los procesos.

• Cumplimiento de la reglamentación.

• Especificaciones Técnicas.(ver ejemplo)

• Procedimiento de homologación de los proveedores.

• Auditorías (ver ejemplo)

DDP:• Diseño y adaptación de recetas.(ver)

• Fichas de producción.(Ver)

Compras:

• Interlocutor válido con el proveedor.

• Negociación del contrato de suministro.

• Planes de Calidad y servicio.

Almacenamiento y distribución en plataforma logística

Desarrollo: ¿Cómo se han engranado estos procesos?

Controles de primera producción previos a la entrada.

Inspecciones de producto en plataforma

Proveedor de servicios

(Ver controles en plataforma)

Controles de primera producción:

Recepción y manipulación en restaurante

MEJORA CONTINUA

Desarrollo: ¿Cómo se han engranado estos procesos

• Recepción administrativa.

• Recepción Técnica.

Incidencias de calidad y servicio

• Identificación y trazabilidad.

• Manipulación y cocinado.

Incidencias de calidad.

Incidencias a la recepción:

Incidencias de transporte:

Indicencias de transporte/almacenamiento:

Incidencias en el procesado/respecto a la ET:

Producto tras el cocinado en plancha. ACEPTADO.

Incidencias en el procesado/respecto a la ET:

Previo al cocinado

Tras el cocinado en plancha

AUDITORÍA

Desarrollo: ¿Cómo se han engranado estos procesos

• Procesos operativos (cocina).

• Calidad y seguridad de la comida.

• APPCC

Operaciones

• MP y PT

• ET.

• FT

Producto• Gestión.

• Prevención de riesgos.

• Formación, etc.

Interna

Evaluación y seguimiento de proveedores

Almacenamiento y distribución en plataforma logística

Recepción y manipulación en restaurante

AUDITORÍAPlan de calidad

Indicadores

Penalizaciones Plan de calidad

Indicadores

Penalizaciones

Objetivos

Penalizaciones

Indicadores

MEJORA CONTINUA

Clien

te-con

sum

ido

r

VigilanciaVigilancia: Plan de muestreo y control analítico.

Materias primas Clave.

Manipuladores.

Superficies.

Producto terminado.

¡Rechazo!,. Supera el límite de grasa.

¡¡¡Portador de Stap. Aureus.!!!

fin