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En épocas de crisis, laspymes suelen ser las más mas vul-nerables ya sea por su fragilidadfinanciera, por la disminución de lasventas, el achicamiento del merca-do, y por muchas otras causas,entre las que no debemos olvidar laindiferencia oficial que a veces seolvida de programas de apoyosespecíficos para el sector de laspequeñas y medianas empresas.
No hace falta aclarar que laindustria del pan es esencialmentepyme por su composición en másdel 95 %. Y esto las debería hacerpensar como empresas pymes,que además cuenta entre sus pro-veedores a una mayoría que tam-bién son industrias y comerciospequeños y medianos.
La experiencia argentina hahecho de los empresarios "especia-listas en crisis", lo cual no significaque todas las empresas logren salirindemnes de los ciclos críticos. Laúltima gran crisis que vivió nuestropaís, 1999 a 2002, dejó un saldoverdaderamente lamentable deempresas pymes desaparecidas.Otras pudieron y supieron sobrevi-vir, y estás últimas son las que estu-vieron en mejores condiciones dedespegar y crecer en cuanto la reac-tivación económica comenzó a ofre-cer mejores condiciones. Muchasotras pymes nacieron después del2002. Casi todas, ya sean del sectorindustrial, como de servicios o del
comercio, crecieron a la par del cre-cimiento del mercado interno, conmucho ahorro propio, casi sin finan-ciamiento bancario, y aportando lamayor cuota de creación de empleoen un país que arrancaba el 2002con el 26% de desocupación.
Ahora que la crisis financieraglobal golpea las puertas deArgentina y ya se sienten y sufrenalgunas de sus consecuencias, esimportante también el rol que laspymes pueden jugar en la conser-vación del empleo y el trabajo,como una de las formas de conten-ción social frente a la crisis.
Hay que saber que Argentinaestá mejor preparada que en otrassituaciones y que otros países paraenfrentarla, ya que la política dedesendeudamiento y el crecimientode la economía real de los últimosaños le da una fortaleza mayor.
Los efectos de la crisis se sien-ten de diversas formas y en distintogrado según las actividades. Lasindustrias vinculadas a la exporta-ción fueron las que primero se resin-tieron ya que la demanda internacio-nal fue lo que más rápido se contra-jo. Las actividades vinculadas alconsumo interno varían según rubro,región, etc.. Las empresas producto-ras y/o comercializadoras de alimen-tos son las que menos la sufren yaque son consumos más imprescindi-bles. Y la industria del pan seencuentra entre estas últimas.
El contexto mencionado, esimportante a la hora de evaluar deci-siones y tener mayor claridad paraentender mejor lo que pasa. No fal-tan como siempre, quienes pronosti-can una especie de Apocalipsis , yquienes vuelven a repetir las recetasque precisamente llevaron a la cri-sis, que por otra parte en el país yase los conoce, pero que tienenvoces amplificadas por doquier.
Por las características de laindustria del pan, el nivel de su acti-vidad, su posibilidad de crecimiento,su producción, etc., depende funda-mentalmente del crecimiento y de lasolidez del mercado interno. Estoes, de la capacidad de consumo dela población, y de su poder adquisi-tivo. Luego, la potencialidad decada empresa será la responsablede su volumen de producción y deventa. Esto quiere decir, que en lamedida que el país, la provincia, laregión, la ciudad, cada localidad,tenga más trabajo, que haya másempleo, que el mismo esté bienremunerado, es la mejor condiciónpara el desarrollo de todas y cadauna de las empresas fabricantes depanificados.
Por último, es preciso desta-car que no hay actividades aisladasunas de otras, que la economía esuna sola y difícilmente pueda algúnsector "salvarse" solo, y muchomenos las pequeñas y medianasempresas.
LA CRISIS GLOBALGOLPEA A NUESTRA PUERTA
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LA HOGAZA: Néstor Romero representa mucha experien-cia en el CIPAC. Son muchos años de participación, delucha y trabajo en defensa de la industria del pan. Tambiénfue el artífice de cambios importantes que se han produci-do en la entidad en los últimos años. Fue parte de comi-siones junto a viejos dirigentes, muchos de ellos hoy reti-rados de la actividad. Qué significa el Centro dePanaderos en su vida?
NESTOR ROMERO: Es cierto que llevo mucho tiempo, deben
ser 30 años, como directivo. Siempre tratando de aportar el
granito de arena para mejorar esta industria. El trabajo nuestro
es duro, físicamente, pero cuando uno está en este difícil cami-
no que es ser directivo, también tiene mucho trabajo.Yo creo
que la industria del pan merece tener dirigentes acordes a los
momentos que nos tocan actuar. En este camino que llevo, pri-
mero acompañando a mis padres, después siguiendo uno
mismo, me acuerdo que antes era muy distinto. Como decía,
un trabajo muy rudo, muchas horas, poco descanso, se vivía
para trabajar y para sobrevivir. Así fue muchos años, yo recuer-
do, mi papá repartía, yo lo acompañaba en la jardinera, y todo
era trabajo. Poca diversión y descanso. Por eso digo que era
una industria adonde se comía, pero no se ganaba, pero esto
ha ido cambiando y de manera importante. Primero cuando
salieron las viejas armadoras, después el equipo trinchador y
cortador, después los hornos rotativos, y todo cambió para
bien, gracias a Dios.
Antes, los viejos dirigentes eran aquellos panaderos del
centro, difícil que se arrimaran de los barrios, pero me acuer-
do de muchos viejos, don Manuel Gazani, Juan Hill, Luis
Monasterolo, dirigentes luchadores por mejorar esto.
Y los cambios también han sido para los dirigentes,
incluso hubo algunos que se querían llevar el mundo por
delante, pero chocaban con la realidad. Y al Centro también le
tocó sufrir esas experiencias. Así como tuvo dirigentes muy
sensatos, cuando se compró el terreno y se construyó la sede,
con aporte de los mismos panaderos, mi padre entre ellos. Hoy
la mayoría de ellos ya están retirados.
Después nos tocó a otra camada, dar el paso de dirigir
la institución. A mi me tocó en un momento muy triste y grave
institucionalmente porque nunca el centro llegó a estar tan mal
como cuando me toco asumir. A punto de desaparecer. Una
entidad que en el 2002 cumplió 100 años de vida, por la inex-
periencia, la tozudez y la ineficiencia de algunos directivos, lle-
varon a la casi desaparición del CIPAC.
Me tocaron los peores años, en plena crisis del 2002. Y
no había fórmulas mágicas. Era soy y seré un panadero de
barrio, como todos, que se comporta con respeto, con humil-
dad, con responsabilidad y honestidad. Fui uno a uno, conver-
sando con colegas, con amigos, proveedores, con todos, y me
fueron dando una mano a pesar de la crisis tan grave que se
vivia, quizás los mas terribles para el país.
La institución estaba quebrada, casi con bandera de
remate en la puerta, así la dejaron, con deudas. Por eso el
CIPAC significa tanto para mí, por lo que lucharon tantos para
que siga existiendo, y me iba a jugar para salvarlo.
Gracias a todos, y con el apoyo de todos los que apoya-
ron, los cambios que propuse en un momento, como ser el de
renovar toda la comisión directiva, que creo que fue un gran
acierto, incorporar gente nueva, de la industria, gente respeta-
ble, honesta, trabajadora, y que todos aceptaron el desafío de
colaborar.
Hoy el CIPAC está en una situación muy buena, en poco
tiempo vamos a reinaugurar la sede y toda la planta baja, des-
NESTOR ROMERO, UN DIRIGENTE DEL CIPACCON MUCHO CAMINO RECORRIDO
Néstor Romero es hoy el primer Vocal de la Comisión Directiva del CIPAC. Sin embargo,desde ese puesto tiene mucho para aportar al trabajo del Centro de Panaderos. Mucha experien-cia como panadero, como dirigente, dos períodos (los más difíciles como dice él) comoPresidente, una de las personas más conocidas en el mundo de los panaderos, no solamente deCórdoba y su interior, si no también a nivel nacional, ya que ha sido un activo participante enincontables eventos en muchas provincias. Un verdadero referente de la industria del pan.En esta entrevista con él, nos cuenta su visión como protagonista de los últimos años del CIPAC.
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pués que pasaron 30 años en que no se había hecho nada. Yo
tengo palabras de agradecimiento a todos por el apoyo recibi-
do. Desde el actual presidente Luis Rodríguez, Oscar
Corradini, Marcelo Caula, Soro, Naveira, Luis Torres, y pido
perdon si me olvido de alguno, pero les doy las gracias a todos
por el apoyo.
Hoy tenemos una escuela de panadería que es unlujo y un orgullo en el interior del país, creo no equivocar-me si digo que es la primera escuela de panadería del inte-rior del país, un modelo, con un nivel de docentes extraor-dinario hemos llegado a esto que a uno lo pone muy bien.
Y en fin, es la huella que uno abrió para los que vengan.
Ahora hay otra generación de panaderos, con estos cambios y
avatares , con esta gran crisis que nos ha pegado desde afue-
ra, también nos toca. Por eso hay que cuidar el trabajo porque
se seguirán necesitando panaderos, y los convoco a que se
acerquen a la escuela porque van poder aprender más y dar
más y mejor trabajo. Por eso les digo a los jóvenes que se van
arrimando y que uno puede guiarlos y hacerles ver que esta es
una noble y hermosa industria. Yo estoy orgulloso de ser pana-
dero. Que vean de tener un buen despacho, hacer un buen
producto, jerarquizar la industria. El panadero no tiene que
hacer solamente pan francés, hay que saber hacer medialunas
de manteca, panes saborizados, facturas de hojaldres, y un
sinnúmero de productos, el pan es imaginación, y hay que
hacer cosas para vender mejor, ganar más y vivir mejor.
En el centro hay panaderos prestigiosos y los podemos
ayudar y orientarlos en lo que necesiten.
Por eso siempre digo que elegí muy buenos panaderos
para que me acompañen y les estoy agradecido a todos. Yo
ya tengo 60 años y a quien necesite un consejo o una palabra,
ya sabe que van a encontrar a Néstor Romero para ayudarlo.
Porque para eso esta el Centro.
LA HOGAZA: Cuando viajamos al interior provincial, o enreuniones con Centros de Panaderos de otras provincias,Romero pareciera ser el referente de Córdoba, el másconocido, a qué se debe todo eso?
NESTOR ROMERO: Con los años de actividad siempre
hemos estado en contacto, cuando no era por las fiestas, era
por alguna de las luchas que encaramos junto a todos los
panaderos del interior, recuerdo especialmente cuando decidi-
mos enfrentar el uso del bromato. Y hoy está demostrado que
fue una lucha acertada.
Y si soy un referente entre los panaderos del interior, es
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porque los colegas hacen ese reconocimiento por la trayecto-
ria de uno.
LA HOGAZA: En las últimas comisiones directivas se fueincorporando y sumando a otros industriales, algunos confuerte presencia en el sector, algunos con poca experien-cia gremial empresaria. Cuál es la importancia de estoscambios en la conducción y en la orientación del CIPAC?
NESOR ROMERO: Los cambios tuvieron que ver con las
incorporaciones que mencionaba antes. Se sumaron nuevos
insustriales y se cambió la orientación, con empresarios reco-
nocidos y le dimos otro cariz al CIPAC, a su vida. Tenemos que
ir sumando novedades y modernizando al Centro, tenemos la
página en internet, con toda la información que el industrial y
sus contadores necesiten. Por eso digo que cambió, es un
Centro ágil, moderno, trataremos de seguir así para que el
industrial esté cada día mejor.
Por suerte se van acabando los rematadores del pan, se
han ido dando cuenta que no le sirve a nadie, hacer trabajar a
toda la familia y no ganar nada. Tenemos que entender que
todos nos merecemos tener una vida digna, tener vacaciones,
un buen auto. Y los cambios que se han implementado han
sido correctos. Con el aporte de algunos muchachos que
tenían algunos conocimientos hemos podido mejorar mucho.
Igualmente , viajamos adonde hace falta, sin ir maslejos hace poco fuimos a Villa María en donde se instalóuna industria del juicio por montos increíbles, y algunoscreían que pagando se salvaban, y se hacían daño entreellos mismos y a la industria. Por eso fue el CIPAC paraapoyar a los industriales de Villa María. Esperemos quecon la responsabilidad del caso, los colegas de esa ciudadcolaboren para solucionar estos problemas.
En estos días me han llamado de la zona de Río Cuarto
y hasta de Huinca Renanco. Adonde voy a ir, llevando nuestras
opiniones y nuestro modesto apoyo, ya le he dicho a mi amigo
Miguel Galmes que voy a ir.
Yo siempre les digo a los panaderos que pregunten al
Centro las dudas que tengan para eso estamos.
LA HOGAZA: Seguramente han sido muchos los sueñosque ha tenido para realizar desde el Centro, cuáles sienteque ha realizado?
NESTOR ROMERO: Los sueños que tenía…. parecía una
sala de velatorios cuando entré, y yo no quería eso, así no iba
a ir nadie. Me imaginaba tener un centro como el que vamos a
tener ahora, costó muchísimo. No nos costó sangre sudor y
lágrimas como dijo Churchill, pero al menos mucho sudor y
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lágrimas seguro. Muchas veces llegué a mi casa y no podía
dormirme pensando qué hacer para revertir la situación de
desprestigio y endeudamiento en que estaba. Y yo soñaba con
un Centro pujante, y como dije gracias a todos, ha sido un tra-
bajo de todos., No podría haber hecho nada sin la gente que
me acompañó. Yo solo se hablar el idioma panadero, y hablo
así. Pero necesitamos que se sumen más, que se hagan más
socios para seguir haciendo grande al CIPAC.
Los dirigentes pasan y las instituciones quedan, y tienen
que sumarse otros para que continúen. Y hay que seguir pen-
sando en el futuro, qué industria queremos y necesitamos.
Quisiera que esto sea un llamado para seguir trabajando
y mejorando.
LA HOGAZA: Ahora cuéntenos cuáles son los sueños quetodavía le gustaría concretar?
NESTOR ROMERO: Sueño con volver a esas épocas en que
el CIPAC tenía 500 o 600 socios, y para eso hay que trabajar.
Toda la comisión directiva está dispuesta a intentarlo, con
aciertos y errores, vamos todos hacia el objetivo de acercar y
acercarnos al panadero. Solamente se equivoca el que no
hace nada. Les pido a todos que nos ayuden, no nos olvide-
mos que esta es una gran industria. Cuando a uno se le van
los hijos lo sufre, van buscando otros horizontes, pero cuando
uno tiene a los hijos y todos están en la mesa, para los que
tenemos algunos años, poder tener a la familia junto es una
alegría que no tiene precio. Al que lo ha logrado, y que son
muchos, mis felicitaciones, y al que por una u otra cosa no ha
podido, o no se le dieron las circunstancias que lo intente, por-
que la unión hace la fuerza como lo dijo José Hernández en el
Martín Fierro. Para los que nos criamos en una familia, lucha-
mos por ella, estas cosas nos tocan de cerca, y es un buen
motivo por el que luchar.
LA HOGAZA: Por último Néstor, quiere enviar un saludo oun mensaje en especial?
NESTOR ROMERO: No quiero olvidarme de nadie, para
todos, un gran abrazo y un gran saludo, y ya saben que no tie-
nen más que levantar el teléfono y llamar. Y si los veo en el
Centro mejor, y a los del interior vamos a verlos cuando haga
falta. Y a todos espero verlos pronto en la reinauguración de
la sede.
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Compromiso: Ingredientes sin grasas transLanzamiento Low Trans
Calsa anunció el lanzamiento de su línea de productos 0% grasas trans, especialmente indicados para la elaboración de panificados y pastelería,
en línea con las últimas tendencias en nutrición.
Las tendencias mundiales en ali-
mentación, durante el transcurso de los
últimos años, comenzaron a virar hacia
el desarrollo de productos más saluda-
bles, bajos en grasas y adicionados con
nutrientes especiales, claves para una
buena salud y nutrición.
Si bien el ritmo de vida actual, las
obligaciones y el escaso tiempo que
puede dedicarse a la cocina obliga a la
elaboración de alimentos más sencillos,
el almuerzo fuera de casa, en la oficina o
el de los chicos en el colegio, aun puede
ser saludable. Esto se debe a que
actualmente, y gracias a los avances en
la elaboración de materias primas para
determinados alimentos, nuevos produc-
tos más saludables comienzan a formar
parte de la opción que los consumidores
pueden encontrar en los comercios. Y a
estos comercios ahora también se
suman las panaderías, las cuales
comienzan a ofrecer productos que, con
la incorporación de cereales, trigo y
fibras y con la novedad de materias pri-
mas libres de grasas trans para la elabo-
ración de panificados, constituyen una
alternativa saludable para toda la familia.
¿Qué son las grasas trans? Las
grasas trans están presentes en baja pro-
porción en las grasas provenientes de ani-
males rumiantes y en proporción conside-
rable en los aceites parcialmente hidroge-
nados. En los últimos años las investiga-
ciones científicas han demostrado que las
grasas trans afectan negativamente los
niveles de colesterol de los consumidores,
en mayor medida que las grasas satura-
das. De allí la importancia de desarrollar
alternativas libres de grasas trans, con el
desafío de lograr variantes que resulten
adecuadas para cada aplicación.
Siguiendo esta línea, Calsa, com-
pañía argentina dedicada a la elabora-
ción y comercialización de productos ali-
menticios, lanzó su nueva línea deproductos 0% grasas trans, especial-
mente indicados para la elaboración de
panes, facturas y pastelería que, con-
servando su sabor, aroma y color, cons-
tituyen una alternativa para las comidas:
desayunos, almuerzos, meriendas ycenas, con el sabor de siempre, peromucho más sanas.
InnovaciónComo líder en la innovación de
productos grasos, desde hace 3 años,
Calsa invierte en investigación y desa-
rrollo de productos 0% trans.
Actualmente, la compañía reafirma su
interés en el desarrollo de productos
que, en el contexto de una dieta variada
y saludable, contribuyen a una vida más
sana. En esta línea, en el año 2008,
Calsa lanzó sus premezclas saludables
con granos y cereales que se suman al
reciente lanzamiento 0%trans.
Destacada como la única empre-
sa del mercado que ofrece un porfolio
completo de grasas, margarinas y acei-
tes 0%trans, Calsa se adelanta a las
normativas que rigen la elaboración de
alimentos y que en un futuro, estarán
orientadas a reglamentar una gran
variedad de productos de la industria ali-
menticia. Pensando en el cambio por
venir, Calsa trabaja diariamente.
A su vez, y a fin de incrementar la
calidad de sus productos y la productivi-
dad de la compañía, a fines del año
2008, se ampliaron y remodelaron las
capacidades de la planta de producción
de la empresa ubicada en el Parque
Industrial Lanús. El principal objetivo de
esta acción: aumentar la capacidad de
desodorización de grasas de origen
vegetal y animal e incrementar la capa-
cidad de interesterificación. Dos pasos
importantes en el camino hacia la elabo-
ración de productos de mayor calidad.
La desodorización es un proceso
que forma parte de la refinación de los
aceites y las grasas, permitiendo obte-
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ner productos que se mantienen con un
sabor y aroma suave y agradable,
aumentando también su vida útil. La
Interesterificación es un proceso versátil
que permite obtener productos libres de
grasas trans combinando diferentes
aceites o grasas vegetales naturales
que confieren al producto final las carac-
terísticas de textura, desempeño y vida
útil que requiere cada aplicación.
Compromiso asumidoEn un futuro, la obligatoriedad de
contar con materias primas y alimentos
libres de grasas trans de origen indus-
trial será un hecho. Por ello, comenzar a
trabajar en el desarrollo de productos
adecuados a la reglamentación por
venir, es un paso adelante en el com-
promiso que Calsa asumió con la salud
y nutrición de sus consumidores. Los
más de 80 años de trayectoria de la
compañía avalan el desarrollo de pro-
ductos innovadores, que la han posicio-
nado como la mayor proveedora de
insumos para la industria de la panifica-
ción y la pastelería en el país, líder en
cada una de sus líneas.
Como parte de ese compromiso y
pensando puntualmente en aquellos que
hacen uso diario de los productos, desde
Calsa se estarán brindando cursos de
capacitación para maestros panaderos
para que puedan elaborar los productos
de siempre, optimizando la nueva línea
0% grasas trans de la compañía.
Una vez más, siendo fiel a los pila-
res fundacionales, Calsa ha desarrolla-
do estos productos con la más alta tec-
nología y calidad de insumos, elaboran-
do materias primas orientadas al benefi-
cio del cliente, bajo el estricto cuidado
del medio ambiente.
Conociendo el proceso productivoPara conocer en mayor detalle las diferentes etapas del proceso productivo, Calsa
acerca una breve explicación de cada uno de los pasos involucrados en el mismo:
1- Se parte de aceites líquidos y grasas vegetales sólidas, que se mezclan en
proporciones adecuadas.
2- La mezcla se pone en contacto con un catalizador (que puede ser un álcali
o una enzima) que produce que las moléculas de la mezcla se reordenen a través del
proceso llamado Interesterificación, obteniéndose un producto que combina las pro-
piedades de lubricidad del aceite líquido por un lado y las de consistencia que le apor-
ta la grasa vegetal sólida por el otro. A través del proceso de Interesterificación pue-
den obtenerse ingredientes con diferentes propiedades de textura, vida útil y funcio-
nalidad para cada aplicación, variando los tipos y proporciones de materias primas
líquidas y sólidas. El producto obtenido se puede mezclar a su vez con aceite vegetal
para ajustar sus características.
3- Las formulaciones resultantes se someten a un proceso de desodoriza-
ción, que asegura un sabor y aroma muy suave y una vida útil prolongada a través
del tratamiento con vapor de agua a altas temperaturas y bajo alto vacío.
4- Finalmente se envasan las grasas vegetales interesterificadas ya desodo-
rizadas o la margarina vegetal (que es una emulsión de la grasa vegetal intereste-
rificada con finas gotitas de una solución acuosa) haciéndolas pasar a través de sis-
temas de intercambiadores de calor que le brindan una textura suave y plástica.
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El próximo 28 de junio, nueva-mente los argentinos concurriremos alas urnas para ejercitar uno de los actosmás solemnes al que los ciudadanoslibres tenemos derecho. Una vez máspodremos decidir, en este caso acercade la composición del ParlamentoNacional, y en alguna medida del rumboque pretendemos transitar junto a lasautoridades electas democráticamente.
Mucho se ha dicho y se dice sobrelos vicios y defectos del sistemademocrático. Pero a casi 200 años devida de nuestro país, y con el ejemplodel mundo entero, es indiscutible que nose ha descubierto ningún sistema políti-co que lo supere, siendo además per-fectible y corregible.
Nuestra democracia es joven, porprimera vez en nuestra historia hantranscurrido más de 25 años sin inte-rrupciones de golpes militares, tal comoocurría en el pasado. El derecho deexpresar libremente la voluntad de losciudadanos, exige al mismo tiempo laobligación del respeto de la voluntadpopular, del voto de las mayorías. Elproceso de aprendizaje que estamosviviendo todavía, con generacionesenteras que no habían protagonizadoperíodos tan largos de democracia,debe ayudarnos a la hora de sufragar.Mucho ha costado esta recuperación dela democracia para que no sepamosusarla y vivirla.
Aún en medio de muchas discu-
siones y convulsiones económicas,sociales y políticas, la democracia nospermite expresarnos y corregir rumboscuando no estamos de acuerdo. Almismo tiempo, nos exige responsabili-dad cuando las pujas de intereses sec-toriales ponen en vilo a la Naciónmisma. Siempre es más importante laNación toda que un sector. En un paísde 40 millones de habitantes, el desafíode los gobernantes y de los dirigentesde la oposición, es construir un paíspara todos, en donde absolutamentetodos los sectores se sientan incluidos.También los dirigentes sociales, empre-sarios y sindicales tenemos responsabi-lidades en esta construcción de un paísdemocrático.
28 DE JUNIO - ELECCIONES PARLAMENTARIAS- LA DEMOCRACIA SE CONSTRUYE EJERCIENDO
LOS DERECHOS
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Atendiendo a la convocatoriade parte de un activo grupo depanaderos de la importante ciudadde Villa María, viajaron hasta esaciudad algunos directivos delCIPAC. La convocatoria, que contócon la presencia de alrededor de 20industriales de dicha ciudad, fueotro paso fundamental en la consti-tución de la filial del CIPAC en VillaMaría, tal como viene ocurriendo enotros puntos del interior provincial.
Desde la ciudad de Córdoba, yen representación del CIPAC, se hicie-ron presentes el Secretario GeneralGustavo Soro, Marcelo Caula, NéstorRomero, Walter Massimino y el AsesorLegal Carlos Domínguez.
Allí se trataron temas inheren-tes a la realidad de la industria deVilla María y su zona, las dificulta-des que se presentan debido a lafalta de organización, las complica-ciones que acarrean las presiones
sindicales al no contar con una efi-caz asesoría legal, etc.. De parte delos directivos del CIPAC, se compro-metió todo el apoyo necesario, y selos instó a los presentes para que sesumen y se asocien quienes aún nolo hayan hecho, a la par que se asu-mió el compromiso de acompañar-los desde el Centro de IndustrialesPanaderos para que puedan irresolviendo los problemas que seles presenten.
NUMEROSA REUNIÓN DE INDUSTRIALESEN VILLA MARÍA
Dirigentes del CIPAC junto a industriales de Villa María en plena deliberacíon.
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Tal como estaba previsto en los últimos meses de2008, y en respuesta a una serie de necesidades que habíaen la escuela, en el mes de febrero se concretaron las obrastan necesarias.
Con dicho fin, hubo que suspender por unos meseslos trabajos que se estaban realizando en el resto del edifi-cio. Trabajos que venían a buen ritmo, que contemplaban laremodelación, refuncionalización y modernización de todala planta baja y el frente de nuestra sede. Estimamos queen aproximadamente 30 días estaremos en condiciones deretomar las labores pendientes.
Como decíamos, había obras que realizar en la escuelaantes del comienzo del ciclo 2009, de allí que había que hacerlos trabajos en el verano, cuando las clases no se dictan.
Como se puede apreciar en las fotografías, se hahecho el cielo raso de absolutamente todo el techo de laescuela, se forraron las columnas, se cambió toda la insta-
lación eléctrica, se colocó una iluminación más moderna ysegura, se disimuló la cañería de desagüe, se azulejarontodas las paredes de la oficina y depósito de herramientas,se iluminó el sector de pizarrón, de tornos y máquinas, etc..También en este año se adquirieron nuevas máquinas y semantienen regularmente todas, se compran todas las herra-mientas y utensilios que se necesitan, etc.
Para el CIPAC, es de fundamental importancia el per-manente fortalecimiento y mejora de la escuela de capaci-tación. La misma significa una permanente generación depersonas con calificación para ocupar en la industria pana-dera, tan necesaria en los últimos años.
Nuestra escuela ya se ha ganado un nombre y unprestigio en nuestra provincia, y es muy importante quetodos, industriales y proveedores, comprendamos quees la mejor garantía de continuidad y de crecimientopara el sector.
IMPORTANTES OBRAS DE REMODELACIÓNEN LA ESCUELA DE PANADERÍA
Techo e iluminación completamente nuevo.
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Se renovó totalmente la pintura.
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Se incorporó nuevo equipamento.
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ESCUELA DE PANADERÍA: Ya iniciaron los cursos
Como todos los años, durante el mes de marzo
han dado comienzo varios de los cursos que se dictan
regularmente en nuestra escuela. Una importante
demanda de parte de los interesados hizo que algunos
cursos se conformaran antes que otros años.
Ya hemos informado que en la escuela de
Panadería se dictan tres tipos de cursos: PANADERÍA;
FACTURERIA Y PASTELERÍA; Y PASTELERÍA FINA.
Afortunadamente, en los últimos ciclos se ha notado un
crecimiento en las matrículas de parte de empleados de
panaderías, así como de familiares e industriales que
pretenden capacitarse mejor. Esto es importante resal-
tarlo, ya que durante mucho tiempo hubo panaderos
que se resistían a la existencia de la escuela. Hoy
vemos que esto ha cambiado de manera positiva, y al
igual que algunas cámaras empresarias de otros secto-
res, hoy el CIPAC puede enorgullecerse de ser una
fuente de provisión de mano de obra para las pana-
derías que necesiten personal.
También hay que destacar el apoyo brindado por
algunas empresas proveedoras, que de diferentes
maneras nos acompañan en esta tarea que es funda-
mental para la industria del pan.
Orgullosamente también, podemos hoy mostrar
las refacciones realizadas en las instalaciones de la
Escuela. Todos los años se realizaban labores de man-
tenimiento, pero esta vez ha sido muy importante el tra-
bajo hecho, tal como lo informamos con más detalle en
otra nota.
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Riga 4942 - Bº Villa Aspacia - 5010 - Córdoba - Tel/Fax: 0351-4652631 - E-mail: [email protected]
Alumnos en plena actividad.
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BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE ALIMENTOS
ATENCIÓN PERSONAL
VESTUARIO Deje su ropa y zapatos de calle en elvestuario. No use ropa de calle en el trabajo, nivenga con la ropa de trabajo desdela calle.
VESTIMENTA DE TRABAJOCuide que su ropa y sus botas esténlimpias. Use calzado adecuado, cofia yguantes en caso de ser necesario.
HIGIENE PERSONALCuide su aseo personal. Mantenga sus uñas cortas. Use el pelo recogido bajo la cofia. Deje su reloj, anillos, aros o cualquierotro elemento que pueda tener con-tacto con algún producto y/o equipo
LAVADO DE MANOS ¿CUANDO? Al ingresar al sector de trabajo. Después de utilizar los serviciossanitarios. Después de tocar los elementos aje-nos al trabajo que está realizando.
¿COMO? Con agua caliente y jabón. Usando cepillo para uñas. Secándose con toallas descartables.
LAVADO DE BOTAS Lave sus botas cada vez que ingre-sa al sector de trabajo.
ESTADO DE SALUDEvite, el contacto con alimentos si padece afecciones de piel,heridas, resfríos, diarrea, o intoxicaciones.
Las Buenas Prácticas de Manufactura se aplican a todos los procesos de manipulación de alimentos y sonuna herramienta fundamental para la obtención de un proceso inocuo, saludable y sano. Las siguientes sonalgunas recomendaciones:
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ATENCIÓN CON LAS INSTALACIONES
Evite toser o estornudar sobre losalimentos y equipos de trabajo.
CUIDAR LAS HERIDASEn caso de tener pequeñas heridas,cubrir las mismas con vendajes yenvoltura impermeable.
RESPONSABILIDADRealice cada tarea de acuerdo a lasinstrucciones recibidas. Lea con cuidado y atención las seña-les y carteles indicadores. ¡EVITE ACCIDENTES!
CUIDE SU SECTOR Mantenga sus utensilios de trabajolimpios. Arroje los residuos en elcesto correspondiente.
RESPETE LOS "NO"DEL SECTORNO fumar.NO beber.
NO comer.NO salivar.
LIMPIEZA FÁCILPara facilitar las tareas de limpiezase recomienda: Pisos impermeables y lavables. Paredes claras, lisas y sin grietas. Rincones redondeados.
ATENCIÓN CON EL PRODUCTO
CUIDADO CON EL ALIMENTO ¡Evite la contaminación cruzada!
¿COMO? Almacene en lugares separados al producto y la materia prima. Evite circular desde un sector sucio a un sector limpio.
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Ingredientes Cantidad
Harina 900 g
Fécula 100 g
Sal fina 10 g
Azúcar 500 g
Polvo para hornear Flor 50 g
Leche en Polvo 50 g
Huevos 900 g
Gel Emulsionante Calsa 30 g
Margarina Premium Masas y Batidos 0 % Trans 700 g
Extracto de Malta Hudson 30 g
Esencia de Limón Premium FLOR 40 g
Fruta:
Ingredientes Cantidad
Fruta escurrida 300 g
Pasas de uva sultanina 100 g
Nueces 100 g
Disolver en el huevo líquido la sal, el Extracto deMalta.
Colocar en la batidora todos los ingre-dientes menos las frutas.
Batir con paleta hasta lograr unamasa cremosa donde no se sientan loscristales de azúcar sin disolver, teniendoen cuenta que el uso del GelEmulsionante reduce considerablemente lostiempos de batido.
Si se elaboran budines sin fruta, colocar el bati-
do obtenido en moldes untados previamente conMargarina Premium Masas y Batidos 0 % Trans yenharinados, llenándolos hasta la mitad de su capaci-
dad; si son con fruta, agregar las frutas y mezclar enbaja velocidad hasta lograr una dispersión
homogénea, llenando los moldes de la mismaforma que en el caso anterior.
Cocinar a 170 ºC por espacio de30/35 minutos según el tamaño del molde utili-
zado.
Retirar del horno, dejar enfriar y decorar a gustocon Baños Calsa.
Procedimiento
Budín Inglés
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Con motivo de la cercanía de Semana Santa yPascua, CALSA organizó dos importantes demostra-ciones de productos en las instalaciones de nuestraescuela de capacitación. Una de ellas fue en coordinación con VALLVE SRL,que se realizó el jueves 26 de marzo. La misma contócon gran asistencia de personas, que como siempre,se retiraron muy conformes.El viernes 27 de marzo, por su parte, TODO PANIFI-CACION SRL fue quien llevó a cabo la demostración,que junto a CALSA SA trabajaron con productos parapascua. También la asistencia fue muy importante, yla satisfacción de los participantes muy alta.Como todos los años, las instalaciones de nuestraescuela están a disposición de todos los proveedoresde la industria del pan.
CALSA YA HIZO SUSPRIMERAS DEMOSTRACIONES
EN LA ESCUELA DEL CIPAC
La empresa B Y C DISTRIBUIDORA , viene
desde hace tiempo apoyando las actividades de
nuestra Escuela de Capacitación. Valorando el
papel que tiene la capacitación en el sector, y la
importancia que en ese sentido tienen nuestros
cursos, es que B Y C DISTRIBUIDORA ha toma-
do la decisión empresaria de colaborar de
manera activa, apoyando a través de la entrega
de muchos de los insumos que se utilizan.
Desde estas páginas, nuestro enorme agradeci-
miento por este acompañamiento.
B Y C DISTRIBUIDORAACOMPAÑA Y APOYA LALABOR DE LA ESCUELA DE
CAPACITACIÓN
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LA FUNDACION INCLUSION SOCIAL SUSTENTABLE Y EL CIPAC TRABAJAN PARA MEJORAR
LAS POSIBILIDADES DE TRABAJO DE TODOS
Proseguimos duranteeste año 2009 con el conveniocon la Fundación InclusiónSocial Sustentable. El mismoconsiste en coordinar accio-nes de capacitación con muje-res que necesitan salida labo-ral. A través de un excelentetrabajo de la Fundación , y conel aporte de nuestra Escuelade Capacitación, contribuimospara que la inclusión social seconcrete a través de la califi-cación y del trabajo decente.
En nombre del CIPAC, el Gerente Carlos Nasser y la docente Claudia Colombano entregan certificados.
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Festejando el final de uno de los cursos dictados para la Fundación Inclusión Social Sustentable
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¡ATENCIÓN PROVEEDORES
DE LA INDUSTRIA DELPAN Y AFINES!
LA MEJOR Y MÁS DIRECTA MANERA DE LLEGAR A MÁS DE DOS MIL PANADERÍAS DE TODA LA PROVINCIA
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