La Arquitectura Como Medio De Proyección De La Cultura Y

Parque Gastronómico El Bosque De Gaia 1

Ubaque, Andrés

Revista de Arquitectura (Bogotá) documento completo

Fecha de postulación: Año - mes - día

La Arquitectura Como Medio De Proyección De La

Cultura Y La Naturaleza

Parque Gastronómico El Bosque De Gaia En Villa de Leyva,

Boyacá

Architecture as a Means of Projection of Culture and Nature

Andrés Camilo Ubaque Ramírez

Universidad Católica de Colombia. Bogotá (Colombia)

Facultad de Diseño, Programa de Arquitectura

Centro de investigaciones CIFAR

Asesor del Documento:

Arq. Sylvia Muñoz Moreno

Revisor Metodológico:

Arq. Yenny Milena Díaz Cotrino

[email protected]


Ubaque, Andrés




Ubaque, Andrés



Resumen

El presente artículo da a conocer el proceso de investigación, análisis y formulación

del proyecto “Parque Gastronómico el Bosque de Gaia” con base a una propuesta de un

proyecto urbano integral como símbolo de la naturaleza y la cultura boyacense, otorgando

respuestas a problemáticas existentes del lugar dadas por el mal estado del área urbana, y de

los elementos naturales correspondientes a la estructura ecológica del lugar a través de la

revitalización y el planteamiento de nuevas áreas de espacio público, teniendo el objetivo de

proporcionar experiencias sensitivas a los habitantes de la región y visitantes del proyecto

con base en uso, la forma y el desarrollo funcional de cada espacio.

Palabras clave

Arquitectura Orgánica, Conservación ambiental, Turismo Cultural, Arquitectura Educativa,

Identidad Cultural, Urbanismo.


Ubaque, Andrés



Architecture as a Means of Projection of Culture and

Nature

Abstract

The present article give to know the process of research, analysis and formulation of

the project "Parque Gastronómico el Bosque de Gaia" based on a proposal for a

comprehensive urban project as a symbol of nature and Boyacá´s culture, providing answers

to existing problems of the place given by the poor state of the urban area, and of the natural

elements corresponding to the ecological structure of the place through the revitalization and

the planning of new areas of public space, taking into account the objective of providing

sensitive experiences to the inhabitants of the region and visitors to the project based on the

use, form and functional development of each space.

Keywords

Organic architecture, Environmental conservation, Cultural tourism, Educational

Architecture, Cultural identity, town planning


Ubaque, Andrés



Contenido

Introducción .......................................................................................................................... 6

Metodología ........................................................................................................................... 9

Resultados ........................................................................................................................... 11

Discusión .............................................................................................................................. 51

Conclusiones ........................................................................................................................ 58

Referencias (Estilo: Rev-Referencias) .............................................................................. 59


Ubaque, Andrés



Introducción

Considerado como uno de los lugares más atractivos del país, y no es por demeritar,

pues su casco urbano y las veredas que conforman el municipio, se han convertido en parte

de los destinos turísticos más importantes de Colombia, potencializando su economía basada

en la agricultura, la explotación minera y el turismo, aprovechando este último por parte de

cada uno de sus aspectos existentes como atractivos o intereses para sus visitantes.

Aunque el municipio es considerado patrimonio por diferentes aspectos que lo

comprenden y es conocido por ser un gran atractivo turístico, no significa que su

funcionamiento o su estado actual sea el más óptimo, ya que tiene problemas de déficit de

espacio público para el desarrollo de sus habitantes y visitantes, además de presentar una

estructura ecológica bastante deteriorada, contaminada y afectada por los procesos de

consolidación urbana desarrollados y en etapa de desarrollo. En búsqueda se solucionar dicha

problemática se presenta una propuesta de recuperación y mejora de la vida urbana, proceso

en el cual, se determina como factor principal la arquitectura como medio de desarrollo de

las condiciones urbanas del municipio, y además establecer la arquitectura como un medio

de proyección basado en la cultura y las tradiciones gastronómicas del lugar, para la

definición de una identidad y un significado de desarrollo social e histórico.


Ubaque, Andrés



Como planteamiento de problema se establece la pregunta ¿cómo por medio de la

arquitectura crear un hito de la tradición gastronómica del departamento de Boyacá,

articulando y potencializando el valor natural y cultural del municipio de Villa de Leyva? Y

su respuesta seria la hipótesis. El proyecto se desarrolla como un parque educativo

gastronómico en referencia a la cultura del departamento de Boyacá, proyectándose como un

área representativa de las costumbres y tradiciones gastronómicas de la región, donde se

busca articular y potencializar los elementos pertenecientes a la estructura ecológica por

medio de la conceptualización temática referente a la naturaleza, como concepto compositivo

en la ejecución y el diseño del proyecto.

Teniendo en cuenta los anterior se plantea como Objetivo General:

Diseñar un parque que enlace los aspectos educativos, naturales y culturales

propios del municipio y la región, estableciendo por medio del proyecto un

espacio urbano integral, simbólico de la cultura gastronómica boyacense, que

incorpore áreas destinadas al esparcimiento y al desarrollo social para los

habitantes y turistas de la región.

Por lo tanto, los Objetivos Específicos serían:

● Relacionar los elementos de la estructura ecológica de Villa de Leyva con el área de

intervención del proyecto

● Proyectar espacios simbólicos de la identidad gastronómica como ritual y dinámica

de desarrollo social.


Ubaque, Andrés



● Brindar espacios para consolidar y fortalecer las tradiciones gastronómicas del

departamento, mediante la implementación de áreas de desarrollo interactivo y

educativo para los usuarios del lugar

● Establecer el concepto de naturaleza como principio de diseño, en base a la

interpretación análoga de los distintos elementos que la componen, aplicándose y

adaptándose al diseño arquitectónico del proyecto.

Metodología

Se establece el análisis de lugar por medio de consultas de reconocimiento básico en

las plataformas digitales propias del departamento, y así, establecer una valoración de

funcionamiento con el fin de desarrollar un análisis por escalas sobre el lugar y determinar

aspectos condicionantes para el desarrollo del proyecto a nivel de provincia y más

específicamente a una escala municipal.

En términos de “escala micro” se desarrolla el estudio de las estructuras de

funcionamiento del municipio en donde se define una estructura de análisis ambiental, con

el fin de identificar los elementos que hacen parte de la estructura ecológica y la influencia

sobre el municipio, además de un análisis morfológico y de trazado urbano con planos de

llenos y vacíos identificando concentraciones y consolidaciones urbanas en los distintos

lugares del área de intervención, un análisis funcional, en el cual se reconoce las áreas de

influencia del municipio y la concentración de usos identificando posibles comportamientos

según el área y el uso predominante.


Ubaque, Andrés



En el estudio normativo se consulta y reconoce los aspectos influyentes en la

formulación de un proyecto con base al plan de ordenamiento territorial, por medio de la

síntesis de ideas o aspectos importantes y de diagnóstico del municipio y sus alrededores

dando constancia por parte de resúmenes detallados y la elaboración de planos o gráficos,

que muestran de mejor manera el dominio y la explicación del plan, en respuesta a orientar

las posibilidades de desarrollo del proyecto, la implantación correcta, el área de influencia y

el impacto que este pueda tener sobre el territorio.

Con base a la generación proyectual se plantea una metodología de diseño por

sistemas, como forma de configuración espacial y de funcionamiento dentro del área de

intervención. En términos volumétricos se establece de una metodología de diseño

arquitectónica de analogía con el fin de crear estructuras y espacios con cierto parecido,

semejanza o representación de elementos influyentes en la formulación conceptual del

proyecto y según la información recopilada del municipio.

Resultados

El componente urbano es la fase más importante para la formulación de un proyecto,

se propone una respuesta a una problemática existente en la cual el proyecto se relacione de

manera efectiva y en la que el paisaje urbano sea percibido como una unidad agradable a

cada una de las personas, respecto a la percepción del espacio público y no por el contrario

que este sea percibido como una serie de fragmentos desligados uno del otro.

Dado que el paisaje urbano es la expresión de todo lo que es posible percibir en los

espacios públicos de la ciudad, el análisis de los atributos urbanos permite identificar


Ubaque, Andrés



patrones, secuencias y unidades del paisaje urbano que conducen a establecer criterios

de diseño en términos de calidad visual. (Briceño Ávila (2018). Paisaje Urbano y

Espacio Público como Expresión de la Vida Cotidiana. Revista de Arquitectura,

Volumen (20 Nro2), 10-19)

https://revistadearquitectura.ucatolica.edu.co/article/view/1562/2333.

El departamento de Boyacá administrativamente se divide en 123 municipios los

cuales se agrupan en 13 provincias, (ver figura 1) a nivel funcional y de reconocimiento, es

considerado como la segunda región de producción alimentaria de Colombia. El turismo, la

historia, el patrimonio arquitectónico, la gastronomía y más importante aún su diversidad eco

sistémica, entre otras cosas, así como su posición estratégica, pues se localiza cercano a

centros de abastecimiento y comercialización que impulsan y desarrollan la producción

agrícola, pecuaria entre otros aspectos que hacen parte de la economía local y regional.

(Ordenanza Numero 06 de 2020, Gobernación de Boyacá. Plan de Desarrollo Departamental.

3 de junio de 2020)

https://revistadearquitectura.ucatolica.edu.co/article/view/1562/2333


Ubaque, Andrés



La provincia de Ricaurte, definida como escala meso es reconocida por su alto valor

gastronómico dentro del departamento de Boyacá, pues concentra municipios altamente

reconocidos según su capacidad de producción en términos de alimentos, como por ejemplo

la producción dulcera del municipio de Moniquirá, las almojábanas de Arcabuco o la

longaniza de Sutamarchán, entre otros. De igual manera, es reconocida por su capacidad de

producción artesanal por parte del municipio de Ráquira, e incluso también predomina el

patrimonio histórico arquitectónico por parte del municipio de Villa de Leyva (ver figura 2).


Ubaque, Andrés



Como escala micro se define Villa de Leyva, a partir de esto, la consolidación urbana,

los sistemas de funcionamiento y principalmente el análisis de la consolidación de uso del

suelo respecto al comportamiento urbanístico desarrollado a través de la historia hacen parte

del análisis de reconocimiento.

El territorio urbano se comporta como un sistema de redes por medio de

relaciones estáticas, conformadas por aspectos geográficos que hacen referencia a la

población, la actividad o el uso del suelo y la infraestructura, entre otros, así como

por relaciones dinámicas, determinadas por el componente poblacional en el que

convergen las manifestaciones materiales e inmateriales, los equipamientos y los

espacios turísticos y de ocio. (Ayala García (2021). La Arquitectura, El Espacio

Público y El Derecho a la Ciudad. Entre lo Físico y lo Vivencial. Revista de

Arquitectura, Volumen (23 Nro2), 36-46)




Ubaque, Andrés



El municipio en parámetros normativos se divide en cuatro tipos de suelos (ver figura

3). Primero se encuentra el suelo urbano dado por las áreas destinadas a la urbanización e

implementación de estructuras vial y de servicios, dividido en dos áreas, el centro histórico

y el área de influencia. El suelo rural como aquellos terrenos no aptos para el uso urbano por

designación de actividades agrícolas, pecuarias, forestales y de explotación de recursos

naturales. Suelo suburbano como las áreas localizadas inmersas en el suelo rural las cuales

desarrollan dinámicas de uso de suelo combinado, y áreas de la ciudad clasificadas como

áreas de expansión urbana. Por último, el suelo de protección como las zonas localizadas

dentro de cualquiera de las anteriores clasificaciones pero que por sus condiciones

geográficas paisajísticas o ambientales ocasionan restricción total en procesos de

urbanización. (Acuerdo N°0021 de 2004. Alcaldía Municipal de Villa de Leyva. Plan Básico

de Ordenamiento Territorial. 13 de agosto de 2004).


Ubaque, Andrés



De igual manera se divide en tres tipos de tratamiento urbanístico (ver figura 4). El

tratamiento de conservación para la protección del patrimonio cultural del municipio, el

tratamiento de renovación urbana para el mejoramiento y recuperación del paisaje urbano y

el tratamiento de desarrollo, aplicable a las zonas del suelo urbano, urbanizables no

urbanizables que tienen el objetivo de incorporarse al territorio a través de procesos, métodos

y adelantos de urbanización. “El urbanismo tiene que ser un ejercicio holístico y

multidisciplinario que articule los aspectos sociales, culturales, económicos, ambientales,

arquitectónicos y urbanísticos de las ciudades” (Leal del Castillo, Gabriel (2004)

Introducción al Ecourbanismo: El nuevo Paradigma. Ecoe Ediciones). Por medio de esto se

desarrolla una propuesta y un área de intervención consecuente con las condiciones reales

que presenta el municipio.

Se establece como lugar de implantación, un área condicionada por el tratamiento de

desarrollo, la cual corresponde principalmente a educativos, comerciales y de recreación,


Ubaque, Andrés



además de ser área de control y recuperación ambiental por el paso de la quebrada San

Agustín y la quebrada San Francisco. “Un común denominador de los problemas de las

ciudades es la concepción de grandes proyectos urbanos ideados bajo políticas con intereses

propios, que casi siempre no reconoce las verdaderas necesidades del ciudadano.”

(Hernández Araque (2016). Urbanismo Participativo. Construcción Social del Espacio

Urbano. Revista de Arquitectura, Volumen (18 Nro1), 6-17)

https://revistadearquitectura.ucatolica.edu.co/article/view/96/pdf%20JohHer%20UrbPar

es decir a través de esto se propone generar un proyecto urbano integral que se articule de

manera efectiva con la población y el municipio de villa de Leyva en general.

La propuesta urbana general se establece a partir de la recuperación y la revitalización

de la estructura ecológica principal del municipio, por medio del diseño y la intervención del

medio urbano como lugar de comunicación y esparcimiento (ver figura 5), el cual debe tener

el objetivo de recuperar la vida pública, así como es el fortalecimiento de actividades en las

calles, plazas y aceras diseñando lugares de permanencia dedicados al ocio y al desarrollo

social. (Leal del Castillo, Gabriel (2004) Introducción al Ecourbanismo: El nuevo Paradigma.

Ecoe Ediciones). Con base en la influencia del paso de la quebrada San Agustín y la quebrada

San Francisco por el área de implantación del proyecto crear ejes de articulación con los

cerros del páramo de Iguaque. y adicionalmente como refuerzo e idea de revitalización del

espacio de tránsito peatonal establecer la intervención de la calle 12 como eje lineal que

articule no solamente los cerros como lo es el caso de las quebradas, sino que a su vez articule

la plaza principal del municipio con el proyecto arquitectónico.



Ubaque, Andrés



El diseño de nuevas áreas relacionadas entre sí, destinadas al uso público y recreativo,

de contemplación y recorrido complementando las áreas del contexto inmediato sin generar

mayor impacto o afectación sobre el entorno físico existente es la base fundamental de la

propuesta urbana. “El concepto de urbanismo implica una asociación con actividades

relacionadas en localizaciones fijas”. (Acuña, P. (2005) Análisis Formal del Espacio Urbano.

Aspectos Teóricos. Instituto de Investigación de la Facultad de Arquitectura Urbanismo y

Artes de Lima). A partir de esto se permite establecer una identidad en la propuesta con base

en un lenguaje uniforme entre las distintas áreas que se presentan en la intervención urbana.

La propuesta general se desarrolla por medio una intervención o un diseño paisajístico

correspondiente a la ronda de las quebradas que se encuentran internas al caso urbano del

municipio, paisaje el cual es percibido e interpretado por los sentidos principalmente ligados

a los aspectos de relación tipo visual para la experiencia del visitante. (De Bolos, M y Bovet

Pla, M. y Estruch, X y Pena, R y Ribas, J. y Soler, J. (1992) Manual de Ciencia Del Paisaje


Ubaque, Andrés



teoría, métodos y aplicaciones. Massons, s.a.). Por parte de la quebrada San Francisco se

establece la recuperación de la ronda a partir de la limpieza y reforestación del área afectada

por procesos de consolidación y construcción por algunos predios desarrollados de manera

ilegal.

La autoconstrucción y los asentamientos espontáneos también pueden considerarse

como un factor integrador y cohesionador socio-familiar con el entorno físico y

natural. El estudio de las distintas variables morfológico-territoriales que inciden y

delimitan los procesos de crecimiento de la traza urbana, y la densificación y

construcción espontáneas, permiten la comprensión de una mejor zonificación y

reconocer las interacciones a escala (Cañete Islas, Moraga Lacoste, López Flores

(2018). Urbanismo Participativo. Construcción Social del Espacio Urbano. Revista

de Arquitectura, Volumen (20 Nro2), 20-35)

https://revistadearquitectura.ucatolica.edu.co/article/view/106/2335 .

La quebrada San Agustín se genera a partir de la renovación espacial por medio de

actividades de tipo recreacional pasivo de acuerdo al plan de Ordenamiento territorial y al

aprovechamiento de áreas libres en ciertos lugares según la disponibilidad de espacio por el

paso de la quebrada (ver figura 6).



Ubaque, Andrés



La calle 12 da respuesta a la necesidad de insuficiencia de espacio para el tránsito

peatonal, se plantea una reducción del espacio vehicular por medio del tránsito a un solo

carril e implementar un tipo de vegetación media, baja o incluso setos que delimitan el área

destinada al tránsito peatonal en cada uno de los costados del área de tránsito vehicular al

centro de la calle, esta última en sentido hacia el exterior del centro histórico para

descongestionar esta área y brindar más importancia al recorrido peatonal (ver figura 7).

“Una caminata urbana engloba múltiples posibilidades: el recorrido rápido desde un lugar a

otro, el paseo lento para disfrutar la vida urbana o un atardecer.” Gehl, Jan (2014) Ciudades

Para la Gente. Ediciones Infinito recorrer el casco urbano del municipio y revalorizar el

peatón es la principal misión de la propuesta urbana.


Ubaque, Andrés



Villa de Leyva es uno de los municipios con más atractivo turístico respecto a la

gastronomía. Es un área en la cual se pueden degustar los platos y bocados típicos

boyacenses, comida colombiana en general y restaurantes especializados en cocina

internacional, además de deliciosos postres y todo tipo de bebidas en cálidos y acogedores

ambientes. (Alcaldía Municipal de Villa de Leyva. Destino Gastronómico

https://www.villadeleyva-boyaca.gov.co/Paginas/Destino-Gastronomico.aspx).

Se plantea la ejecución de un centro gastronómico educativo con el fin de aprovechar

los recursos que el departamento y la provincia proveen, a su vez establecer un lugar como

hito de la gastronomía, con el objetivo de rememorar las costumbres y tradiciones de la

población boyacense por medio de un lugar donde se provean espacios de permanencia

abiertos al público, educativos, interactivos, recreativos y de esparcimiento social a lo largo

de toda el área del proyecto.

https://www.villadeleyva-boyaca.gov.co/Paginas/Destino-Gastronomico.aspx


Ubaque, Andrés



Se escogen pictogramas antiguamente utilizados por comunidades indígenas del

municipio de Sachica como influencia sobre Villa de Leyva, el maíz y el sol dan base a una

relación analógica con la formulación del volumen (ver figura 8). “El concepto de ciudad

análoga reivindicaba el proceso de diseño de la ciudad mediante el uso de la memoria

colectiva de los sujetos con una misma base cultural” (Laztra, C. (2017) Representaciones de

la Ciudad Análoga. Una revisión metodológica para los estudios culturales urbanos.

Inmediaciones de la Comunicación Vol. (12 Nro 1), 91-105) La volumetría se desarrolla por

dos espirales independientes que configuran los dos usos a implementar en el proyecto, el

área cultural del centro gastronómico y el área educativa.

El programa arquitectónico sobresale por medio de la implementación de áreas

principales como restaurantes, un museo de la comida, biblioteca, además de aulas dedicadas

a la formación gastronómica. En adición se desarrollan áreas complementarias, destinadas a

actividades itinerantes con dinámica de transformación según la necesidad del momento,

áreas que refuerzan y articulan la temática gastronómica del proyecto como la

implementación de cultivos característicos de la región, símbolo del departamento de


Ubaque, Andrés



Boyacá, áreas de picnic como complemento de los restaurantes, áreas de oficinas para la

administración del centro gastronómico y áreas de uso libre como zonas BBQ.

El centro gastronómico se establece como un lugar de proyección cultural y natural,

por medio de este se presentan aspectos culturales y naturales del lugar. “La cocina y la

gastronomía implican una indisoluble relación entre la vida rural y el sector de los servicios.

Así, la gastronomía se establece como desarrollo local y también desarrollo turístico” (Fusté-

Forné, Francesc (2016) Los Paisajes de la Cultura: La gastronomía y el Patrimonio Culinario.

Dixit, Vol. (24 No.1) http://www.scielo.edu.uy/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0797-

36912016000100001 el fortalecimiento económico y cultural del municipio de Villa de

Leyva.

En respuesta al centro gastronómico como hito en la región se genera la liberación de

actividades al espacio urbano, mediante la proyección del área como un parque temático en

donde no solamente tenga planeado desarrollar áreas complementarias, sino que a su vez se

cree una constante interacción entre áreas principales y áreas complementarias

proporcionando percepciones variadas dadas por emplazamientos de diferentes formas, usos

y significados (Bentley, Ian (2000) Entornos Vitales: Hacia un Diseño Urbano y

Arquitectónico Más Humano. Editorial Gustavo Gil) liberando distintos tipos de experiencias

en cada una de las actividades del proyecto bien sea que estas se encuentren desarrolladas al

interior del volumen o al exterior de este, “eliminando” la barrera que aísla y contiene las

actividades del volumen a partir de una nueva percepción del espacio (ver figura 9). “La vida

la percibimos a través de los cinco sentidos, y un buen cocinero nos estimula varios a la vez,

no solo el del gusto. El desafío es adentrarnos en la experiencia de unir todos los sentidos.

http://www.scielo.edu.uy/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0797-36912016000100001



Ubaque, Andrés



Bernal Luis. (2019) Gastronómica Cultural. El Copérnico.

https://elcopernico.com/2019/03/10/gastronomia-cultural/ A través de esto y con base en

la permeabilidad de espacios de uso gastronómico se crean distintas dinámicas según la

relación e influencia que cada área sobre el parque, lugar en específico el cual se define como

el espacio donde se expande el espíritu de la sociedad (aunque lo ignore), y por ello desborda

los límites de sus espacios, tanto más, cuanto sean ingeniosos y bien dispuestos. Eyhérabide,

Oscar (2015) Playgrounds / De Otra Manera. Links Books https://www-

architectureopenlibrary-com.ucatolica.basesdedatosezproxy.com/eng/libro/407-0-

PLAYGROUNDS_DE_OTRA_MANERA%0a. La gastronomía adquiere un valor

trascendental en el proyecto de modo que se resalte este aspecto como una expresión de la

cultura en la cual se dé cuenta de la historia de un pueblo o una comunidad en general.

Sistema Nacional de Información Cultural. (S.F.) Colombia Cultural/ Gastronomía

https://www.sinic.gov.co/SINIC/ColombiaCultural/ColCulturalBusca.aspx?AREID=3&SE

CID=8&COLTEM=214

https://elcopernico.com/2019/03/10/gastronomia-cultural/

https://www-architectureopenlibrary-com.ucatolica.basesdedatosezproxy.com/eng/libro/407-0-PLAYGROUNDS_DE_OTRA_MANERA%0a



https://www.sinic.gov.co/SINIC/ColombiaCultural/ColCulturalBusca.aspx?AREID=3&SECID=8&COLTEM=214



Ubaque, Andrés



La influencia de la naturaleza cobra gran valor debido al paso y la unión de dos

cuerpos naturales propios del municipio y provenientes de los cerros, la quebrada San

Agustín y la quebrada San Francisco por del área de intervención, de ahí consecuencia del

nombre del proyecto como “Parque Gastronómico el Bosque de Gaia” “La arquitectura es la

continuación de la naturaleza en su actividad Constructiva”. (Grillo, Antonio (2005) La

Arquitectura y la Naturaleza Compleja: Arquitectura, Ciencia y Mimesis a Finales del Siglo

XX (Tesis)) y la propuesta de temática y ambientación de cada uno de los espacios análogos

a los elementos de la naturaleza.

La conceptualización se desarrolla manteniendo la idea re articulación con el objetivo

de renovar y proyectar los elementos naturales del lugar “La naturaleza es lo que crece y se

desarrolla perpetuamente, lo que solo vive por un cambio continuo de formas y movimiento

interior”. De Bolos, M y Bovet Pla, M. y Estruch, X y Pena, R y Ribas, J. y Soler, J. (1992)

Manual de Ciencia Del Paisaje teoría, métodos y aplicaciones. Massons, s.a. Así también,


Ubaque, Andrés



como complemento y valor adicional la imagen del árbol como dador de vida se establece

dentro del proyecto como un elemento de permanencia reflejado principalmente en el

componente estructural del volumen.

Al igual que el árbol, los cuerpos de agua internos en el área del proyecto crean una

analogía como un elemento de flujo. “La analogía es un modo de entender de una manera

directa el mundo de las formas y de las cosas, en cierto modo de los objetos, hasta convertirse

en algo inexpresable si no es a través de nuevas cosas” (Rossi Aldo (1966) La Arquitectura

de la ciudad Editorial GG) A través de esta analogía de flujo se representa en el sistema de

recorridos del parque manteniendo formas o un curso orgánico por cada una de las áreas del

proyecto “la analogía es el elemento que unifica y brinda un carácter social a la

interpretación”. (Solano Meneses, Eska (2014) Critica Sistémica Un Enfoque Hermenéutico

Del Fenómeno Arquitectónico. Revista de Arquitectura Vol. (16 Nro1) 68-76)

https://repository.ucatolica.edu.co/bitstream/10983/14887/1/RevArq16%2008%20EskSol-

CriSis%20%282%29.pdf por lo anterior y con base en la zonificación del parque (ver figura

10), este se ordena mediante un sistema funcional de recorridos implementados que

proporcionan guía y distribución de los visitantes en el parque según el tipo de actividades

de interés por medio de senderos dinámicos e independientes con ciertas áreas de transición

organizadas según el tipo de actividad a recorrer.

https://repository.ucatolica.edu.co/bitstream/10983/14887/1/RevArq16%2008%20EskSol-CriSis%20%282%29.pdf



Ubaque, Andrés



Como una lectura general del parque este a nivel esquemático se divide en de tres

áreas que se definen según su función, de color rojo como se ve en la gráfica numero 10 el

área principal del parque como el costado el lago, de color azul el área complementaria como

el bosque multicolor y finalmente las áreas de acceso al parque de color naranja definidas

por un acceso peatonal y uno vehicular (ver figura 11).


Ubaque, Andrés



Con base en el acceso peatonal se retoma el sistema de circulación del parque, se

establece como punto de referencia y distribución del tránsito peatonal hacia cada una de las

actividades del parque de modo que a través de cada recorrido se genere permeabilidad por

las distintas zonas del parque “La permeabilidad de cualquier espacio público depende del

número de rutas alternativas que ofrece para ir de un punto a otro” (Bentley, Ian (2000)

Entornos Vitales: Hacia un Diseño Urbano y Arquitectónico Más Humano. Editorial

Gustavo Gil). El sistema de recorridos debe ser un elemento claro y visible para el usuario,

Se establece en primer lugar una clasificación de sendero para el área del costado multicolor

dado por el sendero de color gris, rematando y articulando el sendero negro que relaciona y

conecta con el parque el área de estacionamientos (ver figura 12).

El sistema de recorridos del costado el lago se desarrolla primero por un sendero de

color blanco dado como el sendero principal de acceso al costado el lago y de igual manera

proporciona acceso al volumen gastronómico, se articula además con el sendero educativo

de color azul claro que enlaza las distintas zonas del parque con el acceso al área educativa

del volumen y con el sendero verde o como el sendero de cultivos adentrándose en el bosque

acompañado de vegetación frutal mostrando a través de su recorrido diferentes cultivos

representativos de la región. El sendero de color rojo, amarillo y azul oscuro a diferencia de

los demás senderos parten desde el volumen arquitectónico y relacionan directamente las

áreas de actividades dadas al exterior de este y concentradas específicamente en el costado

el lago.

El sendero de color amarillo articula las áreas gastronómicas complementarias del

parque, a partir de un recorrido acompañado por especies arbóreas de diferentes colores


Ubaque, Andrés



además de ser el sendero que se adentra en el bosque y el lago propiamente. El sendero de

color rojo a permite articular y acceder al restaurante vulcano localizado fuera de la influencia

del lago en las zonas verdes del parque rodeado por las especies de color “rojo” que se

concentran al interior del parque. Por último, como el sendero de mayor extensión se

encuentra el sendero de color azul oscuro, este permite vincular el área de muelle de

embarque del restaurante Atlantis, generando un vínculo de recorrido dado por el hilo de

agua del restaurante por todo el contorno del costado el lago.

El sendero gris articula la zona del costado multicolor, área la cual genera percepción

distinta a partir del uso variado de vegetación de distintos colores, esta área se define en

respuesta la influencia sobre el área gastronómica principal como un área de un uso más

público y libre para los turistas abierta al uso de todo tipo de población visitante (ver figura

13).


Ubaque, Andrés



Dentro de las actividades que se desarrollan en el área del bosque multicolor se

encuentra en primer lugar una zona destinada a bazares como parte de una propuesta de área

de mercado o comercialización de elementos representativos del municipio, un área de

cafetería y picnic abierto al uso de todo tipo de población además de zonas BBQ dirigidas

especialmente al público para el desarrollo de actividades o eventos libres por parte de los

visitantes según sea requerido (ver figura 14).


Ubaque, Andrés



Se establecen adicionalmente dos actividades de senderismo y contemplación

principalmente (ver figura 15), definidas por parte de un sistema de recorridos

complementarios al sendero principal de color gris, el sendero color verde claro denominado

como el sendero forestal y el sendero de color café denominado como el sendero de la

quebrada siendo este la principal área de contemplación sobre el paso de la quebrada del

proyecto, además se presentarse como un área de conservación ambiental definida

principalmente por una franja de 10 mts a cada lado de la quebrada desde la línea de creciente

máxima de la quebrada (Acuerdo N°0021 de 2004. Alcaldía Municipal de Villa de Leyva.

Plan Básico de Ordenamiento Territorial. 13 de agosto de 2004) por lo tanto es importante

señalar la intervención por medio de recorridos o permanencias de carácter “flotante” a lo

largo del recorrido o la actividad de contemplación.

Finalmente, el área del bosque multicolor y el sendero gris principalmente remata con

un área de mirador que al igual que en la propuesta urbana general, actúa como un

contrapunto de relación visual con el restaurante Aeolus del costado el lago (ver figura 16).


Ubaque, Andrés



El sistema de actividades del costado el lago se establece según su importancia e

influencia dentro del parque. Como áreas principales se presenta primero la zona de

localización del volumen gastronómico, los restaurantes ubicados al exterior del volumen y

el área de acceso al volumen gastronómico (ver figura 17). Como áreas secundarias se

establece una serie de actividades complementarias a la temática gastronómica con el

objetivo de ser apoyo y alternativa de uso de las áreas principales que se desarrollan. La

conformación y el desarrollo de los restaurantes como áreas principales del parque se ejecuta

la relación de la temática natural en la que cada restaurante se atribuye la representación de

un elemento de la naturaleza en la cual se establezca y condicione el desarrollo y la

composición de cada uno.


Ubaque, Andrés



A nivel compositivo y formal, los restaurantes se atribuyen un valor particular según

el elemento correspondiente, bajo este criterio representando por el elemento de la tierra, el

primer restaurante se denomina Cenote el cual asemeja su espacio a una dolina inundada una

especie de cueva subterránea originaria de México que recibe el mismo nombre por lo cual

su piel se relaciona con una cueva y sus espacios de organizan en torno a un espejo de agua

central, al ser el único restaurante interno completamente en el volumen presenta esculturas

diferentes que sostienen en su mano cada uno de los elementos que representan los

restaurantes del parque (ver figura 18).


Ubaque, Andrés



Representado por el elemento del fuego se encuentra el Restaurante Vulcano

denominado así en relación al Dios del fuego de la mitología Romana, Vulcano se desarrolla

mediante un espacio central como la cocina y a partir de este desprende cada una de sus áreas

de permanencia rememorando la cocina boyacense por medio de la cocina de leña y distintas

fogatas ubicadas en distintos lugares al aire libre según la composición del restaurante

ambientando cada una de sus áreas (ver figura 19).


Ubaque, Andrés



Como tercer restaurante representando el elemento del viento se encuentra Aeolus, el

cual establece como objetivo transmitir la conexión con la naturaleza y el aire por medio de

una fachada, la cual configura las visuales al proyecto, simula estar suspendido gracias a su

estructura arboriforme que le permite distribuir las cargas como lo hace un árbol, (ver figura

20) Aeolus en representación del elemento del aire recibe su nombre en relación con el

guardián o dios de los vientos mencionado en la odisea.


Ubaque, Andrés



Por último, el restaurante Atlantis, representa el elemento del agua el cual como ritual

establece una dinámica distinta pues es un restaurante que se encuentra directamente en el

agua desarrollando un recorrido a través de un hilo de agua que presenta diferentes etapas de

percepción a través de distintos tipos de vegetación y a través de un recorrido perimetral por

gran parte del parque ofreciendo nuevas visuales del proyecto y de cada una de sus

actividades, recibe su nombre en relación a la ciudad sumergida mencionada en diferentes

historias mitológicas, el área de alimentación se da por medio de un muelle con la semejanza

de un árbol el cual tiene su base en la cocina como espacio principal, en este restaurante los

mismos elementos que permiten hacer el recorrido por sus canales sirven como área de

alimentación (ver figura 21).

En relación a las actividades Secundarias desarrolladas el costado el lago se establece

la definición de áreas de acuerdo a su uso y la influencia sobre el desarrollo del parque.

Dentro del planteamiento de diseño el costado el lago se presenta como un bosque inmerso


Ubaque, Andrés



dentro de un lago, lago análogo representado por un espejo de agua en el cual se crean

pequeñas “islas” como áreas de contención para la vegetación del lugar (ver figura 22).

Con base en la propuesta de áreas secundarias de apoyo se implementan distintos

tipos de permanencias complementarias definidas por el uso de influencia según su

localización dentro del área, se plantean permanencias para la muestra de información,

presentación de eventos y actividades temporales relacionados con la temática del parque,

así como también permanencias de tiempo indefinido con uso específico de alimentación

(ver figura 23).


Ubaque, Andrés



Se presentan como áreas de información y presentación de eventos dos tipos de

actividades complementarias (ver figura 24). Como primer lugar se establece un espacio para

la exposición de cultivos como apoyo y muestra sobre los cultivos localizados dentro del

parque representativos de la región y un área de auditorio al aire libre ambas actividades

inmersas y condicionadas por el lago generando un ambiente cercano a la naturaleza del

bosque del parque


Ubaque, Andrés



Seguido de esto se encuentran las áreas de exposición de eventos temporales (ver

figura 25), lugar de alternativa gastronómica por periodos de tiempo adicional a la temática

gastronómica boyacense que predomina en el parque, se generan dos tipos de áreas una

condicionada por el lago y otra localizada sobre una zona vede.

Por último, se presentan las áreas de permanencia gastronómica indefinida como lo

es en primer lugar una cafetería inmersa en el lago como alternativa de área de alimentación

distinta a los restaurantes. Adicional se presentan áreas de “picnic” dadas como extensión del

restaurante vulcano por su cercanía e influencia condicionadas una por encontrarse inmersa

en el lago y la otra condicionada por zonas verdes (ver figura 26). Las tres áreas se relacionan

por desarrollar sus permanencias de manera aislada una de la otra como una especie de islas

rodeadas de un elemento condicionados como el lago o la zona verde.


Ubaque, Andrés



El Parque Gastronómico con base en lo anterior desarrolla un área con una propuesta

urbana variada en el cual además de la presencia de actividades recreativas y sociales también

se prevé espacio para el tránsito peatonal a partir de la oportunidad de formar parte de la vida

urbana. (Gehl, Jan (2014) Ciudades Para la Gente. Ediciones Infinito) Como complemento

al sistema de recorridos del parque algunos de ellos de acuerdo a una temática distinta se

implementan áreas de recorrido, transición y descanso para las personas sin restringir el

acceso de acuerdo a un uso específico sino más bien generar zonas para la persona

ambientadas principalmente por la influencia del lago en el proyecto (ver figura 27).


Ubaque, Andrés



El volumen arquitectónico como ya se ha mencionado se desarrolla como el área de

mayor influencia respecto al uso como Centro Gastronómico albergando distintas áreas de

tipo cultural y educativo las cuales se reparten respectivamente al interior de este de manera

independiente, con el fin de proporcionar control de accesibilidad poblacional en el desarrollo

de las actividades según sea requerido por medio de accesos, recorridos y áreas distintas para

los usos del proyecto (ver figura 28).


Ubaque, Andrés



El primer nivel del volumen establece una zonificación de acuerdo a la morfología de

este, en el área del “circulo completo” se establecen áreas de carácter público mientras que

en el área del semicírculo se concentran espacio principalmente de servicios como lo puede

ser, área de almacenamiento, cuarto de basuras y cuartos técnicos pues es un lugar que de

cierta manera no interfiere ni tiene mayor impacto sobre las actividades públicas y culturales

del volumen (ver figura 29).

Dentro del programa del nivel se pueden encontrar en primer lugar un acceso

secundario al volumen relacionado directamente con las áreas complementarias del parque,

una enfermería para la prestación de servicios básicos, un área de servicios sanitarios y

principalmente un definición dos lugares de administración, por un lado de manera

independiente un área administrativa para el uso educativo así como también la presencia del

acceso del uso educativo mientras que en otra zona del círculo, cercana al acceso público un

área de administración cultural y del parque en general (ver figura 30).


Ubaque, Andrés



El segundo nivel se establece en la parte superior del plano como un área de transición

pues en primer lugar se presenta como el acceso principal al volumen desde la parte exterior

de este por medio de la rampa de acceso y articula con el recorrido educativo procedente del

primer nivel (ver figura 31).

Se presenta como recibidor del acceso a los visitantes un área de museo de la concina

boyacense además de un área de recorrido ambientado por distintos cultivos un área de


Ubaque, Andrés



biblioteca pública para la consulta e investigación gastronómica de cualquier visitante al

parque y finalmente un área de degustación como espacio de transición en el recorrido de

ascenso del volumen (ver figura 32).

En el tercer nivel del volumen se concentra sobre el área central de este y como

cubierta del museo un área de cafetería y transición nuevamente de los dos usos que se

desarrollan en el proyecto, además de una segunda biblioteca y el área de acceso a la rampa

del restaurante Aeolus (ver figura 33).


Ubaque, Andrés



La idea de la biblioteca en el tercer nivel se define con un carácter más privado

respecto a la biblioteca del segundo nivel, pues esta se establece exclusivamente para el uso

educativo del volumen (ver figura 34).

Por último, el cuarto nivel se desarrolla como un área general destinada

exclusivamente al uso educativo la planta del nivel se divide con el fin de zonificar aulas de


Ubaque, Andrés



tipo teórico y aulas prácticas, esta división es dada por un lugar de transición y ocio para los

estudiantes del proyecto (ver figura 35).

De manera general se establecen áreas teóricas y prácticas, pero en detalle estas aulas

practicas se dividen en aulas de cocina practica general, aulas de coctelera y bebidas, talleres

de pastelería y panadería y un aula de laboratorio (ver figura 36).


Ubaque, Andrés



El sistema constructivo se define como un conjunto de sistemas independientes por

medio de juntas constructivas en respuesta de la variación de forma y nivel que tiene el

volumen, se presenta la idea de una estructura arboriforme predominante en el proyecto

principalmente utilizado en el volumen de mayor tamaño (Circulo mayor) y parte del área

externa como la rampa de acceso al volumen y el área exterior correspondiente al restaurante

Aeolus, como segunda estructura y en respuesta al área que atraviesa el espacio central del

volumen área destinada al museo de la gastronomía boyacense en voladizo sobre centro del

círculo se establece una estructura de viga vierendeel y por último se establece una estructura

aporticada en el área de servicios técnicos (ver figura 37).

Como ya se ha mencionado la estructura arboriforme predomina en la ejecución del

proyecto pues a través de esta se permite una distribución de cargas más eficiente (ver figura

38) , además de la reducción de luces entre apoyos en base a diagonales provenientes de estos

como una especie de ramificación de las columnas.


Ubaque, Andrés



El diseño de fachadas ventiladas es el más significativo aporte respecto a la propuesta

tecnológica pues este tipo de fachadas presentan distintas ventajas respecto al uso de fachadas

simples como lo es por ejemplo la eficiencia térmica en la medida en que este tipo de fachada

funciona como aislamiento térmico y reduce la demanda de consumo de energía además de

“reducir los niveles de ruido al interior de las edificaciones por trasmisión entre los espacios

y desde el exterior, permitiendo la ventilación natural en lugares donde no es posible debido

a los altos índices de ruido.” (Luciani Mejía, S. Velasco Gómez, R y Hudson R. (2018) Eco

envolventes: Análisis del Uso de Fachadas Ventiladas en Clima Cálido - Húmedo. Revista

de Arquitectura, Volumen (20 Nro2), 62-77) Respecto a lo mencionado anteriormente se

implementa el uso de vidrios Low-E en la fachada del proyecto con el fin de mantener el

confort y calidad dentro de los espacios del volumen


Ubaque, Andrés



El sistema de fachadas ventiladas plantea la construcción de una capa exterior,

paralela a la fachada, que genera una cámara de aire intermedia. En esa cámara se

produce una corriente por convección que funciona tanto como una ventilación para

la humedad y como colchón térmico para la climatización interior. (Vázquez Claudio.

Prieto Alejandro (2013) La Fachada Ventilada. Revista ARQ No.84)

https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?pid=S0717-

69962013000200016&script=sci_arttext

En cualquier caso, estas cámaras están selladas para evitar la circulación de aire y la

entrada de contaminantes, Gracias a su configuración el vidrio es más eficaz de reducir el

calor transferido del aire y de esta manera genera una mejor eficiencia del lugar al interior

del proyecto en consideración al clima en el cual este se desarrolla como lo es el clima cálido

de Villa de Leyva.

Discusión

La gastronomía es un elemento muy importante dentro del turismo a nivel mundial

no solo en lo correspondiente al territorio colombiano, es cultura, tradición e historia de un

lugar. “El 64% de los viajeros buscan probar más comida local y el 25% evitan ir a destinos

que no tengan una fuerte presencia gastronómica” Cromos. (2018) Las 7 ciudades más

visitadas en Colombia por su gastronomía. El Espectador

https://www.elespectador.com/cromos/gastronomia/las-7-ciudades-mas-visitadas-en-

colombia-por-su-gastronomia/ la idea de centro gastronómico se ha transformado y

realmente se entiende como zona gastronómica de lenguaje disperso una variedad de

https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?pid=S0717-69962013000200016&script=sci_arttext


https://www.elespectador.com/cromos/gastronomia/las-7-ciudades-mas-visitadas-en-colombia-por-su-gastronomia/



Ubaque, Andrés



restaurantes que se caracterizan por ofrecer un producto diferenciado en relación a los demás

restaurantes, son lugares ambientados especializados en distintos tipos de platos bien sean

típicos correspondientes a una región o una oferta variada de platos de aspecto también

internacional, diferente a la percepción de un centro cultural, pues en este se encuentran

variedad de espacios, zonas de lectura, bibliotecas, aulas educativas, auditorios entre otras

áreas que complementan una dinámica y un programa arquitectónico correspondiente al uso

cultural siempre manteniendo una estrecha relación entre cada área o espacio presentado.

Villa de Leyva a pesar de ser un área reconocida por su cultural y el gran valor

turístico que posee no se encuentra posicionado dentro de los lugares a nivel nacional con

mayor afluencia de público en temas gastronómicos, a diferencia de otras regiones del país

el departamento en general carece de un lugar que agrupe y proporcione una lectura clara de

lo que podría ser un “Centro Gastronómico”, por ejemplo en el caso de la ciudad de Bogotá,

esta establece una concentración de usos clara para el visitante en el cual este puede conocer

y recorrer distintos lugares de la ciudad disfrutando las bondades gastronómicas que esta

ofrece dentro de los cuales se encuentran áreas como La Zona G, La Macarena, Usaquén, El

Parque de la 93, entre otros. Carelly Sanabria. (S.F.) ¡Conoce las zonas gastronómicas de

Bogotá, descubre el sabor de tu ciudad! Alcaldía de Bogotá. https://bogota.gov.co/mi-

ciudad/cultura-recreacion-y-deporte/zonas-gastronomicas-de-bogota

Como primer referente el Centro Gastronómico y cultural de Bellavista se concibe

como un hito el cual destacan las relaciones peatonales y de espacios públicos (ver figura

39), aportando al entorno residencial y comercial un nuevo espacio que se articule de manera

efectiva con lo que es el paisaje urbano

https://bogota.gov.co/mi-ciudad/cultura-recreacion-y-deporte/zonas-gastronomicas-de-bogota



Ubaque, Andrés



El proyecto además de realzar el espacio público permite variaciones en la función

del espacio, entre el uso comercial, cultural y residencial del entorno a partir de un programa

arquitectónico desarrollado por 10 restaurantes, locales comerciales, artesanías y joyas entre

otros espacios complementarios a la actividad cultura. Es un proyecto referente de la

articulación o intervención arquitectónica con el medio natural el cual se establece como una

extensión de los cerros que lo condicionan debido a su ubicación. Es un proyecto para el

desarrollo social en el cual su principal valor es la renovación del espacio público.

Como segundo referente el proyecto campus de la escuela Ducasse es inspirado en la

naturaleza (ver figura 40), se compone de cuatro bloques arquitectónicos que se fragmentan

de manera que se crean espacios internos en el proyecto el cual evoca una calle interior en


Ubaque, Andrés



relación con su ambiente animado al famoso pasaje cubierto parisino. Funcionalmente el

proyecto se divide en dos áreas, una dada por un programa arquitectónico interior

mencionado anteriormente y un área de programa exterior (programa natural), compuesto a

partir de un área de estacionamiento verde, terraza gourmet, área de huerta y un jardín de

sabores el cual cuenta con gran variedad de arbustos aromáticos y frutales comestibles para

el uso educativo o recreativo con el objetivo de satisfacer la curiosidad y el apetito de los

estudiantes los cuales pueden degustar cada arbusto a lo largo de las diferentes estaciones del

jardín

El centro de formación gastronómica implementa un programa arquitectónico de 9

laboratorios de artes culinarias, aulas de pastelería, panadería, heladería, chocolatería además


Ubaque, Andrés



de 7 aulas para cursos académicos complementarios, un área de coworking, oficinas de

administración y un restaurante.

El Parque Gastronómico El Bosque de Gaia con base en el estudio de referentes,

proyecta espacios relacionados de manera más efectiva entre sí y con el contexto en el que

se desarrolla el proyecto, pues este implementa una combinación educativa y cultural en la

cual a pesar de desarrollar sus actividades de manera independiente son procesos

complementarios pues a nivel general, el aspecto educativo genera una propuesta de

desarrollo para la población del municipio y del departamento, en la cual se cuente con un

proceso de formación profesional en gastronomía con énfasis en la cocina boyacense y

además de presentar una propuesta de desarrollo laboral pues como parque temático ofrece

diferentes servicios a la comunidad en los que cada estudiante puede desempeñarse (ver

figura 41).


Ubaque, Andrés



Como lectura general, el proyecto desarrolla una propuesta de implantación que

revitaliza el espacio urbano en el municipio de Villa de Leyva, la recuperación de los cuerpos

de agua localizados al interior del casco urbano, la propuesta de nuevas áreas de uso público

para el desarrollo social y la disminución del déficit de espacio público por habitante

potencializando la idea del espacio público como área predilecta para el encuentro social.

El planteamiento de áreas complementarias a los usos predominantes generan una

nueva percepción del espacio respecto a la ya establecida en el municipio, la recuperación,

revitalización y fortalecimiento de la estructura ecológica, el espacio público, el desarrollo

cultural y la potencialización del turismo a partir de la proyección de la gastronomía crean

una experiencia sensorial, es decir el proyecto transforma el entrono existente respecto a la

promoción del turismo gastronómico, involucrar al visitante no solamente a través del

recorrido por lugares con platos típicos de distintas regiones del país sino más bien implicar

a este en una indagación más profunda acerca de la cultura que se está presentando y

conociendo, incluso lograr involucrar al visitante en el detalle de la producción y

procesamiento de los ingredientes en la producción de un plato típico y así también

desarrollar la percepción de un municipio con espacios públicos diseñados y enfocados a las

personas, espacios que son percibidos como la estructura sobre la cual se sostiene el proceso

que refuerza la vida urbana. (Gehl, Jan (2014) Ciudades Para la Gente. Ediciones Infinito).

Conclusiones

En referencia a los resultados y la discusión presentada anteriormente se demuestra

que, a partir de las problemáticas expuestas en el municipio de Villa de Leyva, el proyecto


Ubaque, Andrés



cumple el propósito de presentar una alternativa respecto a la percepción y el uso del espacio

público, se presenta un proyecto urbano integral que enlace distintos aspectos existentes y

condicionantes para la realización de una intervención urbana.

El Parque Gastronómico El Bosque de Gaia permite al municipio generar un cambio

real y viable con el entorno existente, principalmente sin generar mayor afectación sobre este,

reutilizando áreas libres o en estado de deterioro para cada intervención, la limpieza de los

cuerpos de agua y la reforestación del espacio para articular la estructura ecológica brindan

un valor especial y una mejor percepción del espacio para los usuarios. La educación y la

cultura es de vital importancia para el desarrollo de una población, el proyecto rescata, y

propone alternativas para la potencialización y la definición de una identidad por medio de

las tradiciones gastronómicas y la importancia de la naturaleza como medio de definición e

intervención espacial.


Ubaque, Andrés



Referencias

Acuerdo N°0021 de 2004. Alcaldía Municipal de Villa de Leyva. Plan Básico de

Ordenamiento Territorial. 13 de agosto de 2004

Acuña, P. (2005) Análisis Formal del Espacio Urbano. Aspectos Teóricos. Instituto de

Investigación de la Facultad de Arquitectura Urbanismo y Artes de Lima

Alcaldía Municipal de Villa de Leyva. Destino Gastronómico

https://www.villadeleyva-boyaca.gov.co/Paginas/Destino-Gastronomico.aspx)

Ayala García (2021). La Arquitectura, El Espacio Público y El Derecho a la Ciudad.

Entre lo Físico y lo Vivencial. Revista de Arquitectura, Volumen (23 Nro2), 36-46


Bernal Luis. (2019) Gastronomía Cultural. El Copérnico


Briceño Ávila (2018). Paisaje Urbano y Espacio Público como Expresión de la Vida

Cotidiana. Revista de Arquitectura, Volumen (20 Nro2), 10-19


Cañete Islas, Moraga Lacoste, López Flores (2018). Urbanismo Participativo.

Construcción Social del Espacio Urbano. Revista de Arquitectura, Volumen (20

Nro2), 20-35 https://revistadearquitectura.ucatolica.edu.co/article/view/106/2335

Carelly Sanabria. (S.F.) ¡Conoce las zonas gastronómicas de Bogotá, descubre el sabor de

https://www.villadeleyva-boyaca.gov.co/Paginas/Destino-Gastronomico.aspx






Ubaque, Andrés



tu ciudad! Alcaldía de Bogotá. https://bogota.gov.co/mi-ciudad/cultura-recreacion-y-

deporte/zonas-gastronomicas-de-bogota

Cromos. (2018) Las 7 ciudades más visitadas en Colombia por su gastronomía. El

Espectador https://www.elespectador.com/cromos/gastronomia/las-7-ciudades-mas-

visitadas-en-colombia-por-su-gastronomia/

De Bolos, M y Bovet Pla, M. y Estruch, X y Pena, R y Ribas, J. y Soler, J. (1992) Manual

de Ciencia Del Paisaje teoría, métodos y aplicaciones. Massons, s.a.

Eyhérabide, Oscar (2015) Playgrounds / De Otra Manera. Links Books

https://www-architectureopenlibrary-

com.ucatolica.basesdedatosezproxy.com/eng/libro/407-0-

PLAYGROUNDS_DE_OTRA_MANERA%0a

Fusté-Forné, Francesc (2016) Los Paisajes de la Cultura: La gastronomía y el Patrimonio

Culinario. Dixit, Vol. (24 No.1)

http://www.scielo.edu.uy/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0797-

36912016000100001

Gehl, Jan (2014) Ciudades Para la Gente. Ediciones Infinito.

Grillo, Antonio (2005) La Arquitectura y la Naturaleza Compleja: Arquitectura, Ciencia

y Mimesis a Finales del Siglo XX (Tesis)

https://www.tdx.cat/bitstream/handle/10803/6087/01ACdg01de01.pdf?sequence=1&

isAllowed=y

Hernández Araque (2016). Urbanismo Participativo. Construcción Social del Espacio











Ubaque, Andrés



Urbano. Revista de Arquitectura, Volumen (18 Nro1), 6-17

https://revistadearquitectura.ucatolica.edu.co/article/view/96/pdf%20JohHer%20Ur

bPar

Bentley, Ian (2000) Entornos Vitales: Hacia un Diseño Urbano y Arquitectónico Mas

Humano. Editorial Gustavo Gil.

Leal del Castillo, Gabriel (2004) Introducción al Ecourbanismo: El nuevo Paradigma.

Ecoe Ediciones

Laztra, C. (2017) Representaciones de la Ciudad Análoga. Una revisión metodológica

para los estudios culturales urbano. Inmediaciones de la Comunicación Vol. (12

Nro1), 91-105

Luciani Mejía, S. Velasco Gómez, R y Hudson R. (2018) Eco envolventes: Análisis del

Uso de Fachadas Ventiladas en Clima Cálido - Húmedo. Revista de Arquitectura,

Volumen (20 Nro2), 62-77.

Ordenanza Numero 06 de 2020, Gobernación de Boyacá. Plan de Desarrollo

Departamental. 3 de junio de 2020

Rossi Aldo (1966) La Arquitectura de la ciudad. Editorial GG)

Sistema Nacional de Información Cultural. (S.F.) Colombia Cultural/ Gastronomía

https://www.sinic.gov.co/SINIC/ColombiaCultural/ColCulturalBusca.aspx?AREID=

3&SECID=8&COLTEM=214

Solano Meneses, Eska (2014) Critica Sistémica Un Enfoque Hermenéutico Del Fenómeno






Ubaque, Andrés



Arquitectónico. Revista de Arquitectura Vol. (16 Nro1) 68-76

https://repository.ucatolica.edu.co/bitstream/10983/14887/1/RevArq16%2008%20Es

kSol-CriSis%20%282%29.pdf

Vázquez Claudio. Prieto Alejandro (2013) La Fachada Ventilada. Revista ARQ No.84

https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?pid=S0717-

69962013000200016&script=sci_arttext

Vázquez Parada. (2020) Turismo Gastronómico: Una Forma Diferente de Hacer Turismo.

Entorno Turístico. https://www.entornoturistico.com/turismo-gastronomico-una-

forma-diferente-turismo/

Referencia de Imágenes

Imagen 39 ArchDaily. Segundo Lugar Concurso Gastronómico y Cultural Bellavista.

https://www.archdaily.co/co/02-284636/segundo-lugar-concurso-centro-gastronomico-

y-cultural-bellavista

Imagen 40. ArchDaily. Campus de la Escuela Ducasse Paris.

https://www.archdaily.com/957250/ducasse-paris-school-campus-arte-charpentier-

architectes?ad_source=search&ad_medium=search_result_all





https://www.entornoturistico.com/turismo-gastronomico-una-forma-diferente-turismo/

https://www.entornoturistico.com/turismo-gastronomico-una-forma-diferente-turismo/

https://www.archdaily.co/co/02-284636/segundo-lugar-concurso-centro-gastronomico-y-cultural-bellavista

https://www.archdaily.co/co/02-284636/segundo-lugar-concurso-centro-gastronomico-y-cultural-bellavista

https://www.archdaily.com/957250/ducasse-paris-school-campus-arte-charpentier-architectes?ad_source=search&ad_medium=search_result_all

https://www.archdaily.com/957250/ducasse-paris-school-campus-arte-charpentier-architectes?ad_source=search&ad_medium=search_result_all


Ubaque, Andrés



Anexos

1. Paneles de Diseño de proyecto

a. Panel Diseño Urbano

b. Panel Diseño Arquitectónico

c. Panel Diseño Constructivo

2. Planimetría de proyecto

a. Plantas Generales

b. Plantas Arquitectónicas del Volumen

c. Cortes Arquitectónicos

d. Plantas Constructivas

e. Cortes Constructivos

f. Pre-dimensionamiento Estructural

3. Portafolio del Proyecto

Documents

La Arquitectura Como Medio De Proyección De La Cultura Y