KOD DAN NAMA PROGRAM / PROGRAM CODE AND NAME

HT-010-1 PRAMUSAJI

TAHAP / LEVEL L1

NO DAN TAJUK MODUL/ MODULE NO AND TITLE

M02 PERFORM OPERATION PREPARATION

NO DAN PERNYATAAN TUGASAN / TASK(S) NO AND STATEMENT

02.03 PREPARE TABLES SET UP

OBJEKTIF PENCAPAIAN AKHIRAN / TERMINAL PERFORMANCE OBJECTIVE

PREPARE TABLES SET UP USING TABLE, CHAIRS, MENU, CHINAWARE, CUTLERIES, GLASSWARE, HOLLOWWARE, SERVICE TRAYS, CRUETS, LINENS AND STANDARD OPERATING PROCEDURES (SOP) SO THAT FOOD & BEVERAGE MENU ASCERTAINED, TABLE COVERS ARRANGED AND COMPLETENESS CHECKED IN ACCORDANCE WITH ESTABLISHMENT REQUIREMENTS.

NO KOD / CODE NO HT-010-1/M02/P(1/1) Muka : 01 Drp : 05

TAJUK : PENGENALAN KEPADA SUSUNATUR ALA CARTE

TUJUAN : Kertas penerangan ini adalah bertujuan untuk menerangkan mengenai cara penyusunan peralatan ala carte yang betul supaya dapat membentuk tabiat kerja yang sempurna serta mengikut etika kerja yang betul.

KOLEJ CQ-TECNO. 1C, JALAN SG 3/19,TAMAN SRI GOMBAK,68100 BATU CAVES,SELANGOR DARUL EHSAN

KERTAS PENERANGAN

NO KOD / CODE NO HT-010-1/M02/P(1/1) Muka: 02 Drp: 05

PENERANGAN :

1. Pengenalan Set Table

Sebelum beroperasi bermulanya sesuatu perniagaan persediaan meja makan hendaklah

dipastikan.Cara mengatur meja adalah bergantung pada jenis katering,jenis

perkhidmatan dan jenis hidangan.Secara amnya,mengatur meja boleh berbahagi kepada

2 cara iaitu cara biasa(informal) dan rasmi (formal).Meja yang telah diatur berseri lagi

apabila dihiaskan dengan flatware,cutlery,glassware yang terdiri daripada kaca dan

berkualiti serta cantik.Pramusaji hendaklah dilatih dengan baik supaya tugas ini

dikendalikan dengan baik.Restoran berkualiti selalunya mengambil berat tentang cara

mengatur meja kerana tambahan seri dimeja merupakan salah satu cara untuk menarik

minat pelanggan.

2. Ala Carte

Ala carte adalah perkataan perancis yang bermaksud mengikut kad.Hidangan makanan

juga mengikut pilihan makanan berdasarkan pada kad menu yang disediakan. Susunan

peralatan hidangan menu ala carte lebih biasa diamalkan di restoran-restoran biasa.

Peralatan yang digunakan adalah table spoon, table knife, table fork, goblet, b/b plate,

b/b knife, salt and pepper shaker, ashtray, flower vase, coaster, napkin. Peralatan

hidangan ini akan diaturkan mengikut jenis peralatan hidangan yang bersesuaian dengan

jenis makanan yang ditempah.Terdapat pelbagai hidangan dalam menu, tetamu dapat

membuat pilihan mengikut selera.Harganya tidak tetap. Tetamu akan membuat bayaran

apa yang dipesan sahaja. Jangka masa untuk hidangan juga ditetapkan. Ia mengikut

tempoh masa, bagaimana kaedah makanan itu disediakan.

2.1 Perkara yang perlu dilakukan sebelum susun atur Ala Carte

i. Bentangkan silent cloth.

ii. Pastikan kelabuhan table cloth dari tepi meja tidak cecah di lantai.

iii. Pastikan table cloth tidak berlubang dan tidak mempunyai tompokan kotoran

sisa makanan.

iv. Flatware (spoon, fork,knife) - jaraknya adalah 2cm dari tepi meja.

v. Knife - pastikan ianya dikanan pinggan makan dan mata pisau menghala ke

pinggan.

vi. Spoons – ianya diletakkan dikanan pisau serta mata sudu terlentang keatas.

vii. Forks – ianya diletakkan disebelah kiri pelanggan makan dimana kedudukan

mata garfu terlentang.

2

NO KOD / CODE NO HT-010-1/M02/P(1/1) Muka: 03 Drp: 05

viii. Napkins – diletakkan diantara fork dan knife

ix. Glassware – ianya diatas jaraknya adalah 2cm dari hujung mata pisau makan.

x. Chinaware – b/b plate diletakkan sebelah kiri susunan.

xi. Salt and pepper – bekas garam diletakkan sebelah bekas lada(kanan).

2.2 Kebaikan dan keburukan ala carte

3. Cara Penyusunan Table Ala Carte

i. Spoon dan knife – diletakkan pada sebelah kanan dengan jarak 2cm dari tepi meja.

ii. Fork – diletakkan pada sebelah kiri dengan jarak 2cm dari tepi meja dan mata garfu

terlentang.

iii. Napkins – diletakkan diantara fork dan knife.

iv. Goblet – diletakkan diatas jaraknya adalah 2cm dari hujung mata pisau.

v. b/b plate – diletakkan pada sebelah kiri fork.

vi. b/b knife – diletakkan diatas b/b plate.

vii. Cruets set – diletakkan ditengah – tengah meja.

3

Kebaikan Keburukan

Pilih ikut citarasa Pelanggan perlu tunggu lama sementara persediaan dibuat

Pilih ikut kemampuan sendiri Harga lebih mahal daripada table dhote bagi hidangan yang sama.

Tidak terhad bagi pelanggan ingin atau sikit

NO KOD / CODE NO HT-010-1/M02/P(1/1) Muka: 04 Drp: 05

3.1 Contoh susun atur ala carte

4

PETUNJUK :

1-goblet 7-b/b plate2-table knife 8-flower vase3-table spoon4-napkin5-table fork6-b/b knife

3

2

1

45

67

8

NO KOD / CODE NO HT-010-1/M02/P(1/1) Muka: 05 Drp: 05

SOALAN :

1. Apakah maksud ala carte?

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

2. Berikan lima peralatan yang digunakan untuk susunan ala carte?

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

3. Nyatakan tiga keburukan ala carte?

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

4. Nyatakan perkara yang perlu dilakukan sebelum membuat susunan ala carte?

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

5. Nyatakan cara penyusunan table ala carte?

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5

NO KOD / CODE NO HT-010-1/M02/P(1/1) Muka: 06 Drp: 05

RUJUKAN :

1. Samad Salih (1986). Tatasajian Makanan, Karangkraf, Selangor, ISBN NO.876-0987-90-1, Mukasurat. 40 hingga 46.

2. http//www.malayfood.com.my, Masakan Melayu dan Tatasajian Makanan, 27 Mei 2009, 14:32

6