IVC Plaza Mercado

7/30/2019 IVC Plaza Mercado

1/31

Vigilancia sanitaria

Funcin esencial asociada a laresponsabilidad estatal y ciudadanade proteccin de la salud,consistente en el proceso sistemtico

y constante de inspeccin, vigilanciay control del cumplimiento denormas y procesos para aseguraruna adecuada situacin sanitaria y

de seguridad de todas las actividadesque tienen relacin con la saludhumana,

Decreto 3518, 2006. Sistema de Vigilancia en Salud Pblica


2/31

Funciones

Diagnstico higinico sanitario de los establecimientoscomerciales, institucionales e industriales que sonintervenidos por la autoridad sanitaria.

Realizacin de visitas a los

diferentes establecimientos paraverificar condiciones higinicosanitarias y emitir el conceptosanitario pertinente


3/31

Lneas de accin

Alimentos sanos y seguros

Seguridad qumica

Calidad del agua y saneamiento bsico

Eventos transmisibles de origen zoontico Medicamentos seguros

Aire, ruido y radiacin electromagntica


4/31

Instrumentos para consignar condiciones higinico sanitarias de losestablecimientos evidenciadas durante las visitas y se emite el concepto

sanitario respectivo


5/31


6/31

Alimentos Sanos y Seguros


7/31

Cadena alimentaria


8/31

Definicin

Verifica el cumplimiento de losrequisitos

higinico-sanitarios,locativos,de funcionamiento ymanipulacin

exigidos en las normas sanitariasvigentes a travs de las funcionesde inspeccin, vigilancia y controlen los establecimientos que

preparan, almacenan, distribuyeny comercializan alimentos ybebidas (alcohlicas y noalcohlicas) para consumohumano.


9/31

Normas

Ley 9 de 1979

Decreto 3075 de 1997regula todas las actividadesque puedan generar factoresde riesgo por el consumo dealimentos

Resolucin 098 de 2009Reglamento Administrativo, Operativo

y de Mantenimiento de las Plazas deMercado del Distrito Capital de Bogot


10/31

Objetivo

Vigilar y promover la calidad e inocuidad de los alimentos ybebidas alcohlicas en establecimientos que los preparan,almacenan, distribuyen, transportan y comercializan en elDistrito Capital mediante la Vigilancia Sanitaria.

Para

Reducir la incidencia de Enfermedades Transmitidas por

Alimentos de acuerdo con el anlisis de los riesgos asociados alconsumo y contribuir la calidad de vida de la poblacin en elDistrito Capital.


11/31

Bryan, F.L. (1982)DiseasesTransmitted by Foods (AClassification and Summary)
http://epi.minsal.cl/epi/html/software/guias/VETA/E/cap02.htmhttp://epi.minsal.cl/epi/html/software/guias/VETA/E/cap02.htmhttp://epi.minsal.cl/epi/html/software/guias/VETA/E/cap02.htmhttp://epi.minsal.cl/epi/html/software/guias/VETA/E/cap02.htmhttp://epi.minsal.cl/epi/html/software/guias/VETA/E/cap02.htmhttp://epi.minsal.cl/epi/html/software/guias/VETA/E/cap02.htm


12/31


13/31

IVC a Panaderas, cafeteras, fruteras (incluye las de IPS queprestan servicio a visitantes, hoteles y moteles).

IVC a Servicios de alimentacin a IPS. IVC a Depsitos agua y bebidas. IVC a Fbricas de bebidas alcohlicas IVC a Depsitos de bebidas alcohlicas IVC a Expendios de bebidas alcohlicas IVC a Laboratorios privados de bromatologa IVC a Comedores comunitarios

IVC a Restaurantes por concesin (incluye casinos empresas,batallones y crceles) IVC a Depsitos de alimentos y re-empaque de granos y

aceites


14/31

IVC a Terminal Nacional Pesquero

IVC a Plazas de Mercado pequeas y medianas.

IVC a Centrales de Abastos Corabastos, Paloquemao,Agrpolis IVC a Expendios Minoristas (tiendas y cigarreras). IVC a Hipermercados y Supermercados IVC Plataformas logsticas de Plan Maestro de

Abastecimiento IVC Plazoletas de comidas de centros comerciales IVC Teatros y cinemas mltiples con expendio de alimentos Inspeccin de vehculos transportadores de Alimentos


15/31

Plaza de Mercado


16/31

Plazas de mercado

Son un tipo de equipamiento urbano que hainfluido en la transformacin de las reas urbanas,en el desarrollo de actividades comerciales y el

incremento en la densificacin en su entorno que atravs de su historia han enmarcado su fuerteinfluencia en la consolidacin comercial dediferentes tipos y el desarrollo de servicios

conformndose como un epicentro de la actividadurbana.


17/31

La consolidacindel rea urbanaestuvo ligada a la

actividad comercialdonde el mercadoejerci un fuertearraigo en la culturaurbana

Fuente: (Alcalda Mayor de Bogot, 2010,

vinculo social ycultural entre elcampo y la ciudadunificados por temadel abastecimiento


18/31

CentralidadesUrbanas y Plazas

de Mercadopblicas


19/31

IVC Plazas de mercado


20/31

Actividades

Acciones orientadas a garantizar la inspeccin, vigilanciay control de los establecimientos donde se manipulanalimentos y bebidas, verificando en cada uno de ellos lascondiciones higinico sanitarias de infraestructura,saneamiento bsico, equipos, personal, productos,

documentacin, Buenas Prcticas de Manufactura(BPM), entre otros

Para

contribuir a garantizar la prevencin y control de losdiferentes factores de riesgo y determinantes quepuedan afectar la calidad e inocuidad de los alimentos y

bebidas.


21/31

Puntos crticos a vigilar

IVC Depsitos de leche higienizada IVC Carritos de leche cruda IVC Fraccionadoras de pollo que expenden en el mismo

establecimiento. IVC Expendio de Carne IVC Plantas ensambladoras de refrigerios IVC a Trilladoras y molinos de harina de maz y otros

cereales IVC a Depsitos y expendios de pescado y productos de

mar IVC a Restaurantes y comidas rpidas

Ali t d M Ri S l d Pbli


22/31

Alimentos de Mayor Riesgo en Salud Pblica.Decreto 3075 1997

Artculo 3.

Carne, productos crnicos y sus preparados.

Leche y derivados lcteos.

Productos de la pesca y sus derivados.Productos preparados a base de huevo.

Alimentos o comidas preparados de origen animal

listos para el consumo.Agua envasada.

Alimentos infantiles.


23/31

Actividades

Verificacin de condiciones tcnico - sanitarias, deaseo, dotacin, infraestructura, dandocumplimiento a los requisitos mnimos establecidos

en la normatividad.


24/31

Actividades

Diligenciamiento de actas de vigilancia y control,oficios y otros instrumentos


25/31

Actividades

Asesora tcnica a los usuarios, propietarios orepresentantes de los establecimientos.


26/31

Actividades

Sistematizacin, anlisis y realimentacin de lainformacin.


27/31

Aspectos a verificar

Instalaciones fsicas


28/31

2

Instalaciones Sanitarias


29/31

3

Prcticas higinicas y medidas de proteccin


30/31

4

Condiciones de saneamiento


31/31

5

Salud ocupacional

Documents

IVC Plaza Mercado