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Huile de palme et Santé
Michel Lagarde([email protected])
Université de Lyon, CarMeN, INSERM / Univ-Lyon 1INSA-Lyon / INRA
IMBL / LISA Carnot Institute
Rapport de l’OMS intitulé « Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases » rapport technique Série 916, Genève 2003.
Recommandations internationales
Etudes du NIH et USDA ont conclu en 2006 que l’huile de palme n’est pas un substitut (safe) auxgraisses partiellement hydrogénées pour l’industrie,car elle induit des modifications du LDL-Cholestérolcomme le font les acides gras trans.
Compositions en acide gras
16:0 18:0 18:1 18:2 18:3
Palme : 44 5 39 10Arachide : 10 3 50 30Colza : 6 2 58 22 9Noix : 7 2 22 55 13Olive : 12 3 75 10Sésame : 10 5 42 42Tournesol : 6 5 20 67
Triacylglycérols (triglycerides)
TG-Lipase
TG-Lipase
CH2 - O - C - R1
R2 - C - O - CH
CH2
O
O
- O - C – R3
O
Sn-1
Sn-2
Sn-3
2-monoacyl-glycérol+
R1/3-COOH
Michalski EJLST 2009
Michalski EJLST 2009
Michalski EJLST 2009
Huile de palme non raffinée contient :
- carotènes et lycopène
- tocophérols et tocotriénols
O
R2
R1CH3
CH3
CH3
CH3 CH3 CH3
HO
Conclusions
- Huile très riche en résidu palmitoyle.
- Positionnement des résidus palmitoyles en Sn-2à 6% seulement, donc moins bien absorbés quedans les graisse animales.
- Richesse en caroténïdes et anti-oxydants,en particulier de l’huile vierge.
