Embed Size (px)
Citation preview
1
FOOD AND BEVERAGE
KELAS XII
2
Daftar Isi
Daftar Isi ................................................................................................................. 2
Prakata ................................................................................................................... 3
BAB VI Penggunaan Peralatan Dan Perlengkapan Restoran ....................................... 4
A. Menerapkan Penggunaan Peralatan Dan Perlengkapan Restoran ........................ 6
1 Lingkungan Restoran ............................................................................................ 6
2 Perabot Restoran .................................................................................................. 7
3 Peralatan Hidang .................................................................................................. 11
4 Perlengkapan Restoran ......................................................................................... 27
Tugas Individu ......................................................................................................... 40
Rangkuman ............................................................................................................. 41
Uji Kompetensi ........................................................................................................ 42
BAB VII Table Set Up Dan Clear Up .......................................................................... 45
A. Menerapkan Table Set Up dan Clear Up .............................................................. 45
1 Pengertian ............................................................................................................ 46
2 Tahapan Table Set Up ........................................................................................... 48
3 Jenis Table Set Up ................................................................................................. 67
Tugas Individu ......................................................................................................... 68
Rangkuman ............................................................................................................. 69
Uji Kompetensi ........................................................................................................ 70
BAB VIII Sequences of Restoran Service ................................................................... 75
A. Menerapkan Sequences of Restoran Service ....................................................... 79
1 Pengertian Dan Jenis Service ................................................................................ 80
2 American Service .................................................................................................. 93
3 Rusian Service ....................................................................................................... 97
4 French Service....................................................................................................... 116
Tugas Individu ......................................................................................................... 116
Rangkuman ............................................................................................................. 117
Uji Kompetensi ........................................................................................................ 117
BAB IX Sistim Informasi Restoran ............................................................................ 120
A. Menerapkan Sistim Informasi Restoran .............................................................. 120
1 Konsep Sistim Informasi Restoran ......................................................................... 124
2 Sistim Reservasi Restoran ..................................................................................... 137
3 SOP Restoran........................................................................................................ 143
Tugas Individu ......................................................................................................... 150
Rangkuman ............................................................................................................. 150
Uji Kompetensi ........................................................................................................ 151
Glosarium................................................................................................................ 154
Daftar Pustaka ........................................................................................................ 158
3
Profil Penulis ........................................................................................................... 160
PRAKATA
Salah satu upaya negara dalam pemenuhan SDM level menengah yang berkualitas adalah
pembinaan pendidikan kejuruan. Menurut Undang-Undang Nomor 20 Tahun 2003 Pasal 15,
pendidikan kejuruan merupakan pendidikan menengah yang mempersiapkan peserta didik
terutama untuk bekerja dalam bidang tertentu. Guru mempunyai peranan penting dalam
mempersiapkan peserta didik untuk bekerja dalam bidang tertentu, oleh karena itu penulis
termotivasi untuk menulis buku Food and Beverage Perhotelan kelas XII.
Buku Food and Beverage Perhotelan akan menjadi salh satu sumber belajar bagi peserta
didik SMK Pariwisata khususnya program keahlian perhotelan kelas XII dan mereka yang berminat
mempelajarinya.
Buku Food and Beverage Perhotelan ini disusun berdasarkan tuntutan paradigma
pengajaran dan pembelajaran kurikulum 2013 dan dipakai sebagai sumber belajar peserta didik
karena isinya yang lengkap, padat informasi, dan mudah dipahami. Buku terbagi menjadi sembilan
bab sebagai mana KI-KD yang tercantum dalam kurikulum 2013 terbaru yaitu penggunaan
peralatan dan perlengkapan restoran, table set up dan clear up, squence of restaurant service, dan
systim informasi restourant.
Untuk memudahkan peserta didik dalam memahami setiap pembahasan, buku ini disajikan
dengan bahasa yang lugas, ilustrasi gambar, penugasan berbasis STEM dan soal latihan yang
mengacu pada HOTS.
Penulis menyadari buku ini masih jauh dari sempurna, untuk itu mohon saran dan kritikan
yang bersifat membangun agar kualitas buku ini sesuai dengan harapan pengguna.
Malang, Desember 2019
Penulis
4
BAB 1
PENGGUNAAN PERALATAN DAN PERLENGKAPAN RESTORAN
Kompetensi Dasar Dasar
3.6 Menerapkan Penggunaan Peralatan dan Perlengkapan Restoran
4.6 Menggunakan Peralatan dan Perlengkapan Restoran
Tujuan Pembelajaran
Setelah membaca, mengerjakan tugas dan menyelesaikan evaluasi pada bab ini, peserta didik
mampu memiliki pengetahuan, keterampilan dan sikap yang diperlukan untuk melakukan
penggunaan peralatan dan perlengkapan restoran di hotel.
A. Pembentukan Konsep Pengetahuan
Pada konsep pengetahuan peserta didik dapat:
1. Menyebutkan lingkungan restoran
2. Memahami perabot restoran
3. Menyebutkan peralatan tata hidang
4. Memahami peralatan pelengkap
5. Memahami linen restoran
6. Menerapkan penggunaan peralatan dan perlengkapan restoran
B. Pembentukan Konsep Keterampilan
Pada konsep keterampilan peserta didik dapat:
1. Mengidentifikasi lingkungan restoran
2. Mengidentifikasi perabot restoran
3. Mengidentifikasi peralatan tata hidang
4. Mengidentifikasi peralatan pelengkap
5. Mengidentifikasi linen restoran
6. Menggunakan peralatan dan perlengkapan restoran
C. Pembentukan Sikap
Pada pembentukan sikap peserta didik pada saat belajar akan bersikap:
1. Teliti dan cermat.
2. Jujur
3. Bertanggung jawab
4. Berbicara dengan santun
5. Bersikap sopan
5
6. Menghargai pendapat orang lain
7. Gembira
8. Disiplin.
Pembelajaran Berbasis STEM
Sains
Faktual:
Memahami liingkungan restoran
Konseptual:
Fungsi perabot restoran
Prosedural :
Kegunaan peralatan
Metakognitif :
Mengetahui manfaat dan fungsi perabot dan
peralatan restoran
Teknologi
Setiap peralatan mempunyai teknik
penggunaan masing-masing.
Engineering
Merancang lingkungan restoran
Matematik
Menganalisis jumlah perabot dan
perlengkapan restoran
Setiap anda makan baik di rumah maupun di restoran atau warung pasti menggunakan peralatan
makan. Berikut ini ada beberapa jenis peralatan dan perlengkapan restoran diantaranya anda
pernah menggunakan atau melihatnya. Amatilah gambar tersebut, kemudian jabarkan tentang
nama perlatan serta manfaatnya.
6
Gambar 1.1 Pengamatan peralatan restoran
Sumber: Rina Kuntari
A. Menerapkan Penggunaan Peralatan dan Perlengkapan Restoran
1. Lingkungan Restoran
Sebuah restoran pasti mengharapkan setiap tamu yang datang akan merasa senang dan
nyaman berada di dalamnya. Keinginan tersebut dapat diciptakan oleh pihak restoran
dengan cara menyediakan peralatan dan perlengkapan yang memadai serta lingkungan
yang nyaman. Kenyamanan lingkungan restoran meliputi
a. Air conditioning/AC
Sistim pengoperasian AC diruang makan sudah di disain agar ruang makan menjadi
nyaman, dan suhu ruangan dapat diubah sesuai dengan persetujuan manager
b. Alunan musik
Suara musik dapat membuat suasana menjadi tenang dan menyenangkan, jenis dan
volume musik dipilih berdasarkan keamanan atau kebutuhan
Suara musik juga dapat meminimalkan suara bising yang tidak menyenangkan
Oleh karena itu sangatlah mengherankan jika masih ada restoran yang didirikan tanpa
memberi fasilitas musik hal ini sangatlah mengecewakan karena musik merupakan
salah satu dari pelayanan. Pemutaran jenis musik tergantung pada :
1) Jenis restoran
2) Jenis tamu
3) Kelompok umur
4) Jam dalam hari
Suara musik disesuaikan dengan memperhatikan :
1) Jenis tamu
2) Suasana saat itu
3) Jumlah tamu
c. Area dansa
Pada jamuan makan malam biasanya disediakan area dansa hingga tamu selesai
menikmati hidangannya
Taman dan dekorasi lain
Dekorasi taman dibuat berdasarkan standar permintaan managemen, rangkaian
bunga dibuat dari bunga segar agar suasana menjadi segar , air dalam vas selalu
diganti setiap hari. Taman dan bunga selalu dibersihkan dari debu seiring dengan
adanya pembersihan rutin di restoran
d. Privacy
7
Direstoran biasanya disediakan ruangan khusus bagi tamu yang tidak ingin
terganggu kenyamanannya dari orang lain.
e. Dekorasi
Restoran yang besar dan mewah tidak tampak asri tanpa adanya dekorasi. Dekorasi
meliputi outdoor dan indoor, dapat pula berupa tanaman, taman maupun hiasan.
Langkah-langkah menentukan dekorasi restoran antara lain:
1) Tema
Tema sebaiknya dipilih yang dapat mengekspresikan visi dan misi restoran agar
mudah dipasarkan.
2) Furniture
Furniture restoran harus dipilih dengn hati-hati karena harus mengandung unsur
nyaman, aman dan sesuai dengan tema restoran.
3) Pencahayaan
Pencahayaan diatur sedemikian rupa agar tidak terlalu terang ataupun terlalu
suram agar lebih menanbah suasana menjadi lebih menenangkan
Adakalanya pencahayaan diletakan di atas ruangan namun adakalanya
pencahayaan dibuat untuk setiap meja, hal ini untuk membuat suasana menjadi
lebih berbeda
4) Dekorasi dinding
Jangan biarkan dinding terlihat kosong berilah ornamen-ornamen yang sesuai
dengan tema restoran.
5) Membagi area duduk
Membagi area duduk dilakukan untuk mengantisipasi pelanggan atau tamu yang
datang dengan jumlah yang berbeda-beda.
2. Perabot Restoran
Rancangan perabot harus memperhatikan keamanan, kenyamanan serta
ketermanfaatannya baik bagi tamu maupun bagi karyawan. Perabot yang menarik bukan
terukur dari sifat mahal, antik atau modelnya yang terbaru. Perabot yang baik adalah
sesuai dengan ukuran dan fungsinya. Restoran juga akan tampak menarik apabila tersedia
ruang gerak yang cukup bagi tamu dan karyawan serta memperhatikan faktor keamanan.
Restoran sebaiknya merancang dan memilih perabot serta peralatan dan
perlengkapannya dengan baik.
Penempatan perabot yang tepat dapat membuat tamu merasa nyaman dan pada saat
penempatan meja juga harus mempertimbangkan keamanan dan efesien kerja dari staff
selama mereka bekerja
a. Kenyamanan pelanggan
1) Meja sebaiknya ditempatkan ditempat dengan jarak yang cukup luas agar tidak
menganggu tamu yang lain
8
2) Dalam ruang makan dimana terdapat meja untuk memasak meja diletakkan
dengan jarak yang agak jauh agar meja guridong dapat berlalu lalang dengan
mudah
3) Meja untuk sekeluarga jangan ditempatkan dengan jarak yang jauh agar mereka
tidak merasa tersisih. Di restoran keluarga meja ditempatkan lebih rapat
dibanding dengan restoran resmi
4) Meja jangan ditempatkan dekat pintu masuk, toilet atau dapur
5) Pintu dapur atau toilet sebaiknya dimanipulasi dengan tanaman agar tidak
tampat terlalu jelas
6) Meja jangan terlalu dekat dengan bar karena tamu akan merasa bising dan
terganggu dengan kegiatan waiter melakukan pekerjaan.
b. Keamanan dan efesiensi kerja
1) Meja sebaiknya ditempatkan dengan teratur agar petugas penerima tamu dapat
memperhatikan tamu dengan baik
2) Meja ditempatkan dengan jarak yang longgar dari sideboard agar petugas
leluasa bergerak saat melayani tamu
3) Ruang jalan bagi petugas harus bebas dari benda-benda
4) Jumlah meja disesuaikan dengan luas ruangan karena jika terlalu banyak meja
mungkin akan meningkatkan penjualan namun membuat tamu menjadi tidak
nyaman dan petugas akan mengalami kesulitan saat bekerja
Jenis furniture yang terdapat didalam resoran pada umumnya terdiri dari:
a. Kursi makan
Kursi yang digunakan di restoran terdiri dari beraneka ragam dan corak tergantung
dari selera atau tema restoran tersebut. Ukuran kursi yang umum digunakan ialah
tinggi tempat duduk 46 cm dari lantai, lebar tempat duduk 46 cm, dan tinggi sandaran
kursi dari lantai 1 m.
9
Gambar 1.2 Kursi restoran
Sumber: Rina Kuntari
b. Meja makan (table)
Bentuk meja makan juga bermacam-macam, ada yang bulat, persegi, oval dan
persegi panjang dan tidak semua bentuk harus ada di sebuah restoran tetapi sesuai
dengan kebutuhan yang diinginkan.
1) Meja bulat atau disebut pula round table. Meja yang digunakan untuk 4 orang
mempunyai ukuran dengan diameter 100 cm, sedangkan untuk 8 orang
mempunyai ukuran dengan diameter 152 cm. Meja bentuk bulat Sering
digunakan pada acara resmi seperti table manner.
Gambar 1.3 Meja bulat
Sumber: Rina Kuntari
2) Meja persegi atau disebut pula square table. Meja yang ditempati untuk 4 orang
mempunyai ukuran 137 x 76 cm. Meja jenis ini sering digunakan pada restoran
tradisional, dan restoran cepat saji.
10
Gambar 1.4 Meja bulat
Sumber: Rina Kuntari
3) Meja persegi panjang atau disebut pula oblong table, Meja dengan ukuran 76 x 76
cm dapat digunakan oleh dua orang. Meja jenis ini banyak digunakan di restoran
yang mempunyai ukuran ruangan yang kecil seperti restoran tradisional karena
dapat menghemat tempat.
Gambar 1.5 Meja oblong
Sumber: Nurahma, http://moderntya.blogspot.com
4) Meja makan bentuk Elips dapat ditempati 8 sampai 12 orang dengan ukuran 300
x 90 cm, Meja jenis elips banyak dijumpai di restoran keluarga. Meja elips sangat
sesuai bila digunakan untuk jamuan makan bersama sebuah keluarga besar.
11
Gambar 1.6 Meja elip
Sumber: allard William, http://edukasitatahidang.blogspot.com
c. Almari.
Almari di restoran disebut Side board berfungsi sebagai tempat menyimpan alat-alat
yang diperlukan pada waktu pelayanan karena mempunyai bagian-bagian seperti rak-
rak dan laci yang dapat digunakan sebagai tempat meletakkan atau menyiapkan
beberapa alat makan. almari ini diletakkan dalam restoran yang mudah dijangkau
oleh petugas pramusaji atau waiters. sehingga memudahkan pekerjaan waiters saat
bekerja.
12
Gambar 1.7 Almari restoran
Sumber: allard William, http://edukasitatahidang.blogspot.com
3. Peralatan Hidang
Peralatan hidang yaitu peralatan makan, minum dan hidang yang terdiri dari barang pecah
belah (chinaware), gelas (glassware), table accompaniment dan perlengkapan lainnya
(other equipment) yang dipergunakan dalam penghidangan makanan. Pemilihan peralatan
retoran didasarkan pada:
a. Jumlah tamu yang datang
b. Denah dari ruang makan
c. Mudah disimpan
d. Cara penyajian makanan
e. Mudah diperbaiki bila rusak
f. Menu yang disajikan
g. Model dan warna yang diinginkan
h. Kemampuan keuangan perusahaan
i. Tema restoran
Peralatan restoran terdiri dari beberapa kelompok yaitu:
a. Chinaware
China ware peralatan makan atau pecah belah yang terbuat dari bahan keramik,
porselin atau tembikar untuk keperluan operasional restoran. Peralatan yang terbuat
dari keramik pada umumnya mempunyai dinding yang tebal, permukaannya sedikit
kasar namun mempunyai ketahanan yang tinggi. Peralatan ini dapat diklasifikasikan
sebagai berikut:
13
1) Platter
Platter adalah piring besar terdiri dari berbagai bentuk dan ukuran yaitu small,
medium dan large. Bentuk platter ada tiga yaitu berbentuk lonjong (oval platter),
bulat (round platter) dan persegi panjang (rectangular platter)
a) Round platter
Gambar 1.8 Round plate
Sumber: rina kuntari
b) Oval pletter
Gambar
1.9 : Oval plate
Sumber: rina kuntari
c) Rectangular pletter
Gambar 1.10: Retangular plate
14
Sumber: rina kuntari
2) Plates
Plates terdiri dari:
a) Dinner plate, yaitu piring ceper besar yang dipergunakan untuk menyajikan
hidangan utama. Dinner plate memiliki diameter 26 cm.
Gambar 1.11: Dinner Plate
Sumber: Ninna. L, https://resepkoki.id/
b) Soup plate, adalah piring cekung. Di Indonesia dalam keseharian digunakan
untuk makan soup atau hidangan berkuah. Soup plate dapat digunakan saat
keperluan prasmanan untuk menyajikan sup. Diameter soup plate adalah 22
cm.
Gambar 61.12: Soup plate
Sumber: Ninna. L, https://resepkoki.id/
c) Dessert plate,
Dessert plate yaitu piring tanggung yang dipergunakan untuk menyajikan
hidangan penutup, hidangan pembuka. Dessert palte juga dapat digunakan
sebagai underliner atau alas pada saat menyajikan hidangan pembuka atau
penutup. Diameter dessert plate adalah 18 cm.
15
Gambar 1.13: Dessert plate
Sumber: Ninna. L, https://resepkoki.id/
d) B & B plate (Butter and Bread),
B & B Plate adalah piring yang dipergunakan untuk menyajikan roti dan
mentega. B & B plate disebut juga side plate atau quarter plate. Sebutan ini
diberikan karena pada penataan meja selalu diletakkan disamping kiri garpu
(dinner fork). Diameter B & B plate adalah sekitar 15 cm.
Gambar 1.14: B & B plate
Sumber: Ninna. L, https://resepkoki.id/
e) Fish plate, yaitu piring yang digunakan untuk menyajikan hidangan ikan.
16
Gambar 1.15: Fish plate
Sumber: Rina Kuntari
f) Breakfast plate, yaitu piring yang digunakan untuk menyajikan hidangan
makan pagi.
Gambar 1.16: Breakfast plate
Sumber: Rina Kuntari
g) Show plate, yaitu piring ceper dengan ukuran sedikit lebih besar dari pada
dinner plate, Show plate biasanya diberi dekorasi yang bagus karena berfungsi
untuk penampilan saja (show).
Gambar 1.17: Show plate
Sumber: Rina Kuntari
3) Cups
17
a) Soup cup, adalah mangkuk berbentuk cangkir dengan ukuran lebih besar dari
cangkir kopi atau teh. Soup cup mempunyai pegangan di kedua sisinya yaitu
sisi kanan dan kiri. Pegangan ini berfungsi untuk memegang cup saat tamu
akan meminum soup apabila soup yang disajikan berjenis cair.. Diameter soup
cup adalah sekitar 10 cm.
Gambar 1.18: Soup cup
Sumber : Rina Kuntari
b) Tea cup, adalah cangkir teh yang khusus digunakan untuk menyajikan teh,
diameter tea cup adalah sekitar 7 cm.
Gambar 1.19: Tea cup
Sumber: Rina Kuntari
c) Coffee cup, adalah cangkir kopi yang digunakan untuk menyajikan kopi,
diameter dari coffee cup adalah sekitar 6cm.
Gambar 1.20: Coffee cup
Sumber: Rina Kuntari
18
d) Demitasse cup, adalah sejenis cangkir berukuran kecil dengan diameter 5 cm
yang dipergunakan untuk menyajikan kopi kental (demitasse coffee) sehabis
makan malam.
Gambar 1.21: Demitasse cup
Sumber: Linsey goodwin, https://www.thespruceeats.com/
e) Breakfast cup, adalah cangkir yang lebih besar dari soup cup untuk
menyajikan minuman kopi/teh pada waktu makan pagi di restoran.
f) Egg dish, disebut juga dengan egg stand. Dipergunakan untuk menyajikan
telur rebus.
Gambar 1.22: Egg dish
Sumber: Adearisandi, https://adearisandianwar.wordpress.com
4) Saucer
a) Soup saucer, adalah tatakan soup cup dengan diameter 14 cm.
b) Tea saucer, adalah tatakan tea cup dengan diameter 14 cm.
c) Coffee saucer, adalah tatakan coffee cup dengan diameter 14 cm.
d) Breakfast saucer, adalah tatakan breakfast cup dengan diameter 14 cm.
19
Gambar 1.23: Saucer
Sumber: Rina Kuntari
e) Demitasse saucer, adalah tatakan demitasse cup dengan diameter 11 cm.
5) Pots
a) Tea pot, adalah poci untuk menyajikan teh panas, bentuknya agak
membulat.
Gambar 1.24: tea pots
Sumber: Rina Kuntari
b) Coffee pot, adalah poci untuk menyajikan kopi panas, bentuknya lurus tinggi
keatas.
Gambar 1.25: Coffee pot
Sumber: .Rina Kuntari
6) Jug
20
a) Milk jug, adalah poci kecil untuk menyajikan susu atau krim.
Gambar 1.26: Milk jug
Sumber: rina Kuntari
b) Water jug, adalah poci kecil dengan tutup untuk menyajikan air putih,
biasanya digunakan pada pelayanan room service.
Gambar 1.27: Water jug
Sumber: Rina Kuntari
7) Bowl
a) Soup bowl, adalah mangkuk sup untuk menyajikan sup kental.
Gambar 1.28: Sup bowl
Sumber: Caria Oktama, https://parenting.orami.co.id
21
b) Cereal bowl, adalah piring cekung seperti mangkuk untuk menyajikan bubur
maupun sereal.
c) Finger bowl, adalah mangkuk tempat untuk mencuci tangan yang diletakkan
di atas meja makan.
Gambar 1.29: Figger bowl
Sumber: Zoë Gowen, https://www.southernliving.com/
d) Sugar bowl, adalah tempat untuk menempatkan gula yang berada di atas
meja makan.
Gambar 1.30: Sugar bowl
Sumber: Rina Kuntari
e) Supreme bowl, adalah tempat untuk menyajikan shrimp cocktail, ice cream di
dalam kamar.
Gambar 1.31: Supreme bowl
Sumber: Putu Fajar Arcana, https://travel.tribunnews.com/
22
f) Butter bowl, adalah tempat mentega yang diletakkan di atas meja makan.
Gambar 1.32: Butter bowl
Sumber: akulamatiau, https://www.123rf.com
b. Silverware
Silverware atau tableware, yaitu peralatan makan yang terbuat dari logam yang
dilapisi perak atau stainless steel. Silverware terdiri dari:
a) Hollowware
Beberapa peralatan hollowware yaitu :
a) Platter
Platter mempunyai dua jenis yaitu round platter dan oval platter. Platter
banyak digunakan dalam pelayanan ala Rusia, Perancis maupun untuk acara
buffet.
Gambar 1.33; Platter
Sumber: Rina Kuntari
b) Sauce boat atau gravy boat, adalah tempat untuk menyajikan saus dengan
bentuk yang mirip perahu.
c) Butter plate
d) Pots : tea pot, coffee pot
e) Creamer
f) Vegetable bowl, adalah mangkuk sayuran beserta hidangan utama pada
pelayanan gaya Rusia dan Perancis.
g) Sugar bowl
h) Finger bowl
i) Hot food cover
j) Water pitcher
23
c. Flatware
Flatware adalah alat makan ataupun alat hidang yang terdiri atas bermacam –
macam:
sendok (spoon),
1) Garpu (fork).
a) Dinner Fork
Dinner fork digunakan untuk menyantap hidangan utama. Garpu ini
berpasangan dengan dinner spoon sehingga ukurannya sama dengan dinner
spoon dengan empat gerigi.
Gambar 1.34: Dinner fork
Sumber: Rina Kuntari
b) Dessert Fork
Garpu untuk makan hidangan pembuka atau penutup. Ukurannya lebih kecil
1 inchi dibanding dinner fork. Bagian gerigi luar ukurannya lebih tebal dan
sedkkit lebih panjang dibandingkan gerigi bagian dalamnya.
Gambar 1.34: Dessert fork
Sumber: Rina Kuntari
c) Oyster Fork
Garpu untuk makan hidangan seafood. Gagangnya sedikit lebih kecil dengan
tiga atau empat gerigi yang muat untuk mengambil tiram atau kerang serta
ada sedikit pengungkit pada bagian bawah gagang yang berguna saat
mengikis kerang.
d) Cake Fork
Garpu untuk menyantap hidangan cake. Ukurannya lebih kecil dibandingkan
dengan dessert fork. Geriginya pun hanya tiga dengan ukuran yang sama.
e) Fruit Fork
24
Garpu untuk makan buah. Ukurannya lebih kecil dibandingkan cake fork.
Karena fungsinya untuk memakan buah, bagian ujung garpu sedikit lebih
tajam untuk menusuk buah serta hanya memiliki dua gerigi.
f) Serving Fork
Garpu besar untuk penyajian makanan. Ukurannya sama dengan serving
spoon. Bagian untuk menyendoknya pun lebih lebar dibandingkan garpu lain
g) Steak Fork
Garpu untuk menyantap hidangan steak. Bagian ujung garpu biasanya sedikit
meruncing agar memudahkan saat akan memakan daging. Geriginya pun
biasanya hanya ada tiga.
2) Cutlery (pisau/alat potong)
Dapat terbuat dari bahan perak, stainless steel, chrom, kuningan dan melamin.
Bahan yang terbaik adalah stainless steel karena tahan karat, kuat dan mudah
dibersihkan.
Cutlery atau pisau hidang terdiri dari berbagai jenis yaitu:
a) Dinner knife
pisau untuk menyantap hidangan utama
b) Dessert knife
pisau untuk menyantap hidangan pembuka atau penutup
c) Steak knife
pisau untuk menyantap hidangan steak
d) Fish knife
pisau untuk menyantap hidangan ikan
e) Cheese knife
pisau untuk memotong dan makan keju
f) Butter knife
pisau untuk mengoles mentega atau biasa disebut butter spreader
g) Cake knife
pisau panjang untuk memotong kue
h) Fruit knife
pisau untuk makan buah
3) Spoon
a) Soup spoon
Digunakan untuk makan sup
25
Gambar 1.35: Soup spoon
Sumber: Rina Kuntari
b) Dinner spoon
Sendok makan besar, biasanya dipergunakan untuk mengambil makanan
sebagai pengganti serving spoon
Gambar 1.36: Dinner spoon
Sumber: Rina Kuntari
c) Dessert spoon
Sendok untuk menyantap hidangan penutup
Gambar 1.37: dessert spoon
Sumber: Ninna.L, https://resepkoki.id/
d) Coffee or tea spoon
Sendok kopi atau sendok the
Gambar 1.38: Coffee or tes spoon
Sumber: Septiane Halfatnih, https://www.antvklik.com
e) Demintasse spoon
Sendok untuk kopi atau selai
f) Ice cream spoon
g) Long spoon
26
Sendok es teh atau jus
h) Serving spoon
Sendok makan besar untuk penyajian makanan, memindahkan makanan ke
piring tamu, biasanya berpasangan dengan serving fork.
Gambar 1.39: Serving spoon
Sumber: Septiane Halfatnih, https://www.antvklik.com
Gambar 1.40: Cutleries
Sumber: Rina Kuntari
27
d. Glassware
Pemakaian gelas untuk restoran dan bar di hotel tergantung pada kelas daripada
hotel tersebut, harga dari makanan dan minuman yang dijual serta jenis function atau
acara yang diselenggarakan. Yang umum dipergunakan adalah gelas tanpa warna,
jadi putih bersih dan tidak mempengaruhi warna minuman yang ada
didalamnya. Gelas yang dipergunakan dapat dibedakan menjadi dua tipe, yaitu :
1) Gelas yang bertangkai (stemmuglass)
a) Water goblet
gelas untuk menyajikan air es
b) Red wine glass
gelas untuk menyajikan anggur merah
c) White wine glass
gelas untuk menyajikan anggur putih
d) Saucer Champagne glass
gelas untuk menyajikan sampanye atau es krim
e) Tulip champagne glass
gelas untuk menyajikan sampanye
f) Cocktail glass
gelas untuk menyajikan koktil
g) Milk shakes glass
gelas untuk menyajikan milk shake
h) Sour glass
i) Cardinal glass
Gambar 1.41: Gelas bertangkai
28
Sumber: Rina Kuntari
2) Gelas yang tidak bertangkai (unstemmuglass)
a) Beer mug
Gelas untuk menyajikan bir
b) Juice glass : gelas untuk menyajikan jus
c) High ball glass : gelas untuk menyajikan soft drink
d) Punch glass : gelas untuk menyajikan punch
e) Ice tea glass : gelas untuk menyajikan es teh
f) Shot glass : gelas kecil untuk mengukur
g) Collin glass : gelas untuk menyajikan mixed drink
Zombie glass
Gambar 1.42: Gelas tidak bertangkai
Sumber: Rina Kuntari
4. Peralatan Pelengkap
Peralatan pelengkap atau sering disebut other equipment terdiri dari:
a. Round Tray, adalah Baki yang berbentuk bulat dengan beberapa ukuran. Digunakan
untuk menyajikan minuman, hidangan pembuka, sup, salad dan hidangan penutup,
snack, untuk membawa gelas, cutleries, dan lain – lain.
b. Silver tray, adalah baki yang terbuat dari logam dan digunakan untuk meletakkan
table accessories.
c. Bill tray, adalah baki kecil khusus untuk meletakkan dan membawa nota
pembayaran kepada tamu.
d. Service tray, Baki yang berbentuk persegi panjang besar umumnya untuk
menyajikan hidangan utama.
29
e. Mustard pot, Tempat meletakkan mustard.
f. Oil and vinegar cruet, Tempat meletakkan minyak dan cuka.
g. Soup tureen, Mangkuk besar dengan tutup tempat untuk memanaskan atau
menghangatkan hidangan sup dan dipakai pada saat jamuan prasmanan.
h. Soup ladle, Sendok
besar bertangkai bengkok untuk mengambil sup pada soup tureen.
i. Sauce ladle, Sendok untuk mengambil saus
j. Punch bowl, Mangkuk besar tempat menyajikan es campur
k. Punch ladle, Sendok besar bertangkai panjang, bengkok, untuk mengambil es
campur (fruit punch).
l. Ice bucket, Sejenis ember kecil yang terbuat dari logam yang gunanya untuk tempat
es batu.
m. Wine basket, Keranjang tempat botol anggur.
n. Bread basket, Keranjang tempat roti.
o. Lobster pick, Semacam garpu kecil panjang untuk mengambil daging udang untuk
diletakkan di atas piring makan, tetapi bukan garpu makan.
p. Lobster cracker, Penjepit untuk mengupas kulit udang.
q. Nut cracker, Penjepit untuk mengupas kacang.
a. Chaving dish, Alat pemanas makanan dengan bahan bakar lilin atau spiritus, dapat
berbentuk bulat, persegi empat dalam berbagai ukuran.
b. Gueridon, Kereta dorong yang dipakai untuk mempersiapkan makanan di restoran
c. Banana split dish, Piring ceper berbentuk oval yang digunakan untuk menyajikan
banana split.
d. Table lamp, Lampu penerang pada meja buffet
e. Candle labra, Tempat lilin yang dipasang pada meja buffet
f. Candle, Tempat lilin dengan cerobong dari kaca yang dipasang di atas meja makan
terutama pada acara candle light dinner.
g. Marmalade dish, Tempat untuk menyajikan selai.
h. Sugar tong, Penjepit untuk mengambil gula berbentuk kubus (sugar cube).
i. Snail tong, Berpasangan dengan snail forks untuk penjepit kulit kerang.
j. Meat skewer, Penusuk daging khusus hidangan yang dibakar
30
Gambar 1.43: Table assesories
Sumber: Rina Kuntari
5. Linen Restoran
Linen adalah barang-barang yang terbuat dari kain untuk keperluan operasional suatu
restoran antara lain:
a. Moelton (Silence Cloth)
Adalah kain yang terbuat dari bahan yang mudah menyerap cairan, seperti kain
flannel atau lainnya, ukurannya sedikit lebih kecil dari table cloth yang digunakan
untuk menutup meja tersebut sebelum dipasang table cloth.
Fungsi moelton adalah:
1) Menahan bunyi dari dari peralatan yang diletakan di atas meja sehingga tidak
menimbulkan suara yang gaduh pada saat digunakan..
2) Menahan panas dari barang-barang panas yang diletakan atas meja tersebut
sehingga permukaan meja tidak cepat rusak.
3) Menahan tapak meja atau table cloth agar tidak mudah tergelincir atau
bergeser.
4) Menyerap bila ada cairan yang tumpah di meja, sehingga tidak mengenai tamu.
Gambar 1.43: Table assesories
Sumber: Rina Kuntari
31
Gambar 1.44. : multon
Sumber: Rina Kuntari
b. Table Cloth
Bahan terbuat dari bahan katun yang mudah menyerap caiaran, ukuran taplak meja
disesuaikan dengan bentuk meja. Fungsi taplak meja selain untuk menutup meja
juga untuk memperindah meja.
Gambar 1.45. : Table cloth
Sumber: Rina Kuntari
Gambar 1.46: Table with cloth
Sumber: Rina kuntari
32
c. Table Mat (Doily Mat)
Table mat atau doily mat adalah alas untuk piring yang digunakan untuk satu orang
atau perorangan. Table mat juga berfungsi sebagai pengganti taplak meja bila tidak
menggunkan table cloth atau lebih ingin memperlihatkan keindahan meja apabila
meja bermotif atau berukir. Bahan table mat bisa berupa kain, kertas , rotan plastik
dan sebagainya.
Gambar 1.47: Table mat
Sumber: Rina Kuntari
d. Serbet makan (Guest Napkin)
Serbet makan atau Guest napkin terbuat dari bahan katun namun ada juga yang
terbuat dari kertas yang dikenal dengan Napkin Paper.
Fungsi Guest Napkin adalah untuk:
1) Menghias meja makan karena guest napkin dapat dilipat dengan berbagai
macam bentuk lipatan yang cantik.
2) Menyeka mulut atau membersihkan mulut pada saat dan sesudah makan.
3) Menutup pangkuan sewaktu makan agar jika ada makanan yang jatuh atau
sauce yang menetes tidak mengenai pakaian.
4) Dilipat segi empat untuk menutup mulut sewaktu mengambil tulang atau biji
yang termakan.
5) Sebagai bahasa isarat, jika napkin dilipat segiempat dan diletakan pada
pegangan atau sandaran kursi di saat tamu hendak meninggalkan meja maka
hal ini mengisaratkan tamu masih akan kembali ke meja makan lagi.
33
Gambar 1.48: Guest Napkin
Sumber: Rina kuntari
e. Buffet Cloth
Buffet cloth atau taplak meja khusus yang digunakan untuk prasmanan, ukuran
buffet cloth lebuh panjang dari table cloth biasa disesuaikan dengan panjangnya
meja yang digunakan.
f. Skirting atau Table Skirting
Table skirting berfungsi untuk menutup keliling bagian samping meja prasmanan,
sehingga meja tampak rapi dan indah karena dapat dibuat berbagai model lipatan
skirting. Bahan terbuat dari kain panjang satin, batik atau lainnya.
Gambar 1.49: Skirting
Sumber: Rina Kuntari
34
g. Seat cover
Adalah sarung kursi tamu, agar kursi kelihatan lebih cantik
Gambar 1.50: Seat cover
Sumber: Rina kuntari
h. Oshiburry
Oshiburry adalah semacam handuk kecil yang agak tebal yang telah dibasahi dengan
air hangat dan ditetesi dengan “Eau de Cologne” untuk penyegar kemudian diperas
sedikit. Oshiburry berfungsi untuk mengelap wajah atau tangan tamu karena ada
kemungkinan sebelum tamu datang ke restoran mereka telah terlebih dahulu pergi
tour atau shopping sehingga kemungkinan wajah mereka masih berdebu atau
berminyak. Oshiburry, dibagikan kepada para tamu sesaat sebelum mulai makan.
Oshiburry hanya terdapat pada high class restaurant, di coffe shop, atau restaurant-
restaurant spesial lainnya.
Gambar 1.51: Oshiburry
Sumber: Shamsuddin, http://www.shamsuddintowels.com
i. Service Napkin
Service napkin adalah serbet yang digunakan waiter pada saat melayani tamu,
diletakan dipergelangan kiri waiter, bahan terbuat dari kain yang mudah menyerap
dan berwarna putih.
35
j. Service Cloth atau Glass cloth
Service cloth berfungsi untuk melap atau pollising peralatan seperti gelas
atau cutlery yang sudah di cuci agar peralatan lebih bersih kering dan mengkilap.
Gambar 1.52: Service cloth
Sumber: Rina Kuntari
e. Stationary
Statnary adalah alat tulis yang dibutuhkan oleh waiter seperti kartu menu, bolpint,
note dan bill
6. Teknik Membawa Alat Saji
a. Membawa Piring (Plate Carrying)
Teknik membawa 3 piring
Teknik1:
1) Letakan piring ditelapak dengan kondisi jari ibu jari (jempol) berada di atas
piring
36
2) Kemudian ubah posisi jari menjadi dua jari berada di bawah piring yaitu jari telunjuk
dan jari tengah sedangkan jari manis dan kelingking berada di tepi piring
3) Posisi menjadi seperti ini jari telunjuk menjepit tepi piring dan jari manis serta jari
kelingking menahan tepi piring
37
4) Letakan piring kedua diatas ibu jari dibagian bawah jari kelingking berada di dalam
garis tepian piring dan jari telunjuk me nahan piring dengan berada di bagian garis
tepi luar piring
38
5) Bawa piring ke tiga dengan tangan yang satunya dengan cara ibu jari diatas
sementara empat jari yang lain berada di bawah piring.
39
Teknik 2
1) Letakan piring pertama diatas jari jari telunjuk, jari tengah dan jari manis, sementara
itu ibu jari dan jari kelingking berada di atas piring berfungsi untuk mejepit piring
40
2) Letakan piring ke dua diatas peegelangan tangan yang sedang memegang piring
pertama
41
3) Bawa piring ke tiga dengan tangan yang satunya dengan cara ibu jari diatas
sementara empat jari yang lain berada di bawah piring
Teknik ke 3
1) Letakan piring pertama di atas jari telunjuk dan ibu jari berada di atas berfungsi
menjepit piring.
42
2) Kemudian letakan piring ke dua ditas tiga jari, denga posisi jari telunjuk berada
dibagian tepi belakang piring sedangkan jari manis dan jari kelingking menahan
piring.
3) Bawa piring ke tiga dengan tangan yang satunya dengan cara ibu jari diatas
sementara empat jari yang lain berada di bawah piring
43
Teknik membawa 4 piring
1) Letakan piring pertama di atas jari telunjuk dan ibu jari berada di atas berfungsi
menjepit piring.
2) Kemudian letakan piring ke dua ditas dua jari, diatas jari tengan dan jari manis jari
kelingking berada di atas
44
3) Letakan piring ke tiga diatas pergelangan tangan dimana jari manis menahan piring
ketiga dari bawah
45
4) Bawa piring ke empat dengan tangan yang satunya dengan cara ibu jari diatas
sementara empat jari yang lain berada di bawah piring
Gambar 1.53. : Teknik mmbawa piring
Sumber: Port assiettes, https://www.youtube.com/watch?v=D0aWQ3O5JPY
46
b. Teknik menggunakan sendok dan garpu sebagai alat penjepit (Tong) untuk
mengambil hidangan
Kombinasi sendok dan garpu
1) Pegang sendok diatas jari tengah dan jari kelingking sementara itu jari telunjuk
dan jari manis berada diatasnya
2) Kemudian jepit garpu dengan jari telunjuk dan ibu jari
47
3) Untuk menggunakan gunakan jari yang memegang sendok dan jari yang
memegang garpu sebagai pengerak.
4) Jika memungkinkan posisi garpu bisa dibalik
Sumber: Benri lifehanck, https://www.youtube.com/watch?v=CxPfUgoQDhs
Kombinasi garpu
Sumber: https://www.youtube.com/watch?v=Y4-X7NZ2cFw
48
Kombinasi sendok
Sumber: https://www.youtube. om/watch?v=Y4-X7NZ2cFw
Gambar 1.54: Carrying cutleries as a tong
(Teknik mengambil hidangan)
c. Teknik clear up
1) Letakan diatas piring garpu dengan cara membujur dan bagian ujung dijepit
dengan ibu jari kemudian cutletries yang lain disimpan di bawah tangkai garpu
49
2) Ambil piring ke dua letakan diatas pergelangan tangan, kemudian jepit garpu
dengan ibu jari lalu simpan pisau dibawah garpu.
3) Ambil piring ke tiga letakan diatas piring ke dua, kemudian letakan garpu diatas
searah ibu jari lalu simpan pisau dibawah garpu
50
Gambar 1.55: Teknik clear up
Sumber Fellien Verchuur
https://www.youtube.com/watch?v=H3zgJhkkDpU&t=74s
B. Tugas
Lakukanlah tugas secara cermat dengan semangat belajar dan memperdalam rasa saling
menghargai, gotong royong serta mampu mengajukan pendapat dengan bijaksana maka
lakukanlah kegiatan individu dan kelompok
Kegiatan Individu 1. Carilah literasi di perpustakaan atau media on line, pelajari tentang jenis
peralatan dan perabot retoran, konsep penempatan perabot, langkah menentukan dekorasi dan manfaat kenyamanan restoran bagi tamu
2. Kumpulkan data literasi anda 3. Buatlah laporan hasil literasi di laporan tugas yang disediakan.
Kegiatan kelompok 1. Buatlah kelompok yang beranggotakan 3 orang 2. Lakukanlah praktik penggunaan peralatan dan perlengkapan restoran. 3. Lakukanlah diskusi tentang cara penggunaan peralatan dan
perlengkapan restoran praktik kalian, serta penyimpanannya. 4. Lakukan analisis penyebab peralatan tersebut tidak dapat dipakai dan
cara memperbaikinya 5. Buatlah laporan hasil pengamatan pada lembar kerja yang disediakan. 6. Diskusikan hasil analisis kelompok anda
51
Rangkuman
A. Kenyamanan lingkungan restoran meliputi
1. Air conditioning / AC
2. Alunan musik
3. Pemutaran jenis musik tergantung pada :
4. Suara musik disesuaikan dengan memperhatikan :
5. Langkah-langkah menentukan dekorasi restoran antara lain:
B. Penempatan perabot yang tepat dapat membuat tamu merasa nyaman dan pada saat
penempatan meja juga harus mempertimbangkan keamanan dan efesien kerja dari staff
selama mereka bekerja
1. Kenyamanan pelanggan
Presentasikan hasil diskusi kelompokmu di depan kelompok lain dengan sikap yang
santun dan bahasa yang sopan serta
menghargai pendapat orang lain
Kegiatan kelompok 1. Buatlah kelompok yang beranggotakan 3 orang 2. Lakukanlah pengamatan di kantin sekolah atau sebuah restoran 3. Amati setiap tamu jenis peralatan yang digunakan sesuai dengan
hidangan yang dipesan 4. Hitunglah kapasitas tempat duduk restoran tersebut 5. Lakukanlah diskusi tentang cara penggunaan peralatan dan
perlengkapan restoran praktik kalian, serta penyimpanannya. 6. Lakukan analisis berapa perlengkapan restoran sesuai dengan
kapasitas dan jenis hidangan di restoran tersebut 7. Buatlah laporan hasil pengamatan pada lembar kerja yang disediakan. 8. Diskusikan hasil analisis kelompok anda
52
2. Keamanan dan efesiensi kerja
C. Jenis furniture yang terdapat didalam resoran pada umumnya terdiri dari:
a. Kursi makan
b. Meja makan (table)
a. Meja bulat atau round table
b. Meja persegi atau square table
c. Meja persegi panjang atau oblong table,
d. Elips table.
e. Almari.
D. Pemilihan peralatan retoran didasarkan pada:
1. Jumlah tamu yang datang
2. Denah dari ruang makan
3. Mudah disimpan
4. Cara penyajian makanan
5. Mudah diperbaiki bila rusak
6. Menu yang disajikan
7. Model dan warna yang diinginkan
8. Kemampuan keuangan perusahaan
9. Tema restoran
E. Peralatan restoran terdiri dari beberapa kelompok yaitu:
1. Chinaware
Plate cup saucer Bowl Pot & Jug
Platter Tea cup Soup saucer Soup bowl Tea pot
Plates Coffee cup Tea saucer Cereal bowl Coffee pot
Dinner plate Demitasse
cup)
Coffee saucer Finger bowl Milk jug
Soup plate Egg dish Breakfast saucer Sugar bowl Water jug
Fish plate Demitasse saucer Supreme bowl
Breakfast
plate
Butter bowl
Show plate
2. Silverware
Hollower Bowl
Platter Vegetable bowl
Sauce boat atau gravy boat Sugar bowl
Butter plate Finger bowl
Pots : tea pot, coffee pot Hot food cover
53
3. Flatware
Garpu (fork) Cutlery (pisau ataualat
potong)
Spoon
Dinner Fork Dinner knife Soup spoon
Dessert Fork Dessert knife Soup spoon
Oyster Fork Steak knife Dinner spoon
Cake Fork Fish knife Dessert spoon
Fruit Fork Cheese knife Coffee or tea spoon
Serving Fork Butter knife Demintasse spoon
Steak Fork Cake knife Ice cream spoon
Fruit knife Long spoon
Serving spoon
4. Glasware
Gelas yang dipergunakan dapat dibedakan menjadi dua tipe, yaitu :
Gelas yang bertangkai (stemmuglass) Gelas yang tidak bertangkai
Water goblet Beer mug
Red wine glass Juice glass
White wine glass High ball glass
Saucer Champagne glass Punch glass
Tulip champagne glass Ice tea glass
Cocktail glass Shot glass
Milk shakes glass Collin glass
Sour glass Zombie glass
Cardinal glass
F. Peralatan pelengkap atau sering disebut other equipment terdiri dari:
Round Tray, Ice bucket Candle labra
Silver tray Wine basket Banana split dish
Bill tray Bread basket Table lamp
Service tray Lobster pick Candle
Mustard pot Lobster cracker Marmalade dish
Oil and vinegar cruet Nut cracker Carving fork
Soup tureen Sugar tong Carving board
Soup ladle Snail tong Carving knife
Water pitcher
54
Sauce ladle Meat skewer accessories
Punch bowl Chaving dish
Punch ladle Gueridon
G. Linen
Moelton (Silence Cloth)
Table Cloth
Table Mat (Doily Mat)
Serbet makan (Guest Napkin)
Buffet Cloth
Skirting atau Table Skirting
Service Napkin
Service Cloth atau Glass cloth
Stationary
Uji Kompetensi
A. Pilihan Ganda
Pilihlah jawaban yang paling tepat.
Jawablah pertanyaan berikut dengan cara memberi tanda silang (X) pada huruf A, B, C, D
atau E yang ada di depan jawaban soal yang benar!
1 Terdapat sebuah restoran berlokasi di tepi jalan denagn suaran bising kendaraan
yang lalulalang, menurut kalian suara bising tersebut dapat diminimalkan dengan:
A. Dekorasi
B. Alunan Musik
C. Air conditioning
D. Area dansa
E. Privacy
2 Retoran ini terletak disebuah gedung perkantoran yang tidak memiliki ventilasi
uadara, maka untuk menciptakan suasana yang nyaman pertamakali yang harus
ditindakalanjuti adanya pengadaan....
A. Dekorasi
B. Alunan Musik
C. Air conditioning
D. Area dansa
E. Privacy
55
3 Kadangkala pelanggan datang kesebuah retoran tidak hanya sekedar makan
tetapi ada kegiatan atau tujuan yang ingin dicapai bersama kegiatan makan tanpa
diganggu, untuk itu pihak restoran sebaiknya memfasilitasi....
A. Dekorasi
B. Alunan Musik
C. Air conditioning
D. Area dansa
E. Privacy
4 Di sebuah hotel terdapat sebuah restoran yang dibuka hanya pada sore hari
hingga malam dan pata tamu yang datang harus menggunakan pakaian resmi,
restoran ini dilengkapi dengan fasilitas......
A. Dekorasi
B. Alunan Musik
C. Air conditioning
D. Area dansa
E. Privacy
5 Keluarga Narendra memasuki sebuah restoran, ruangan restoran tersebut
terkesan kaku, untuk menghidari kesan tersebut sebaiknya memperbaiki situasi
dengan ....
A. Dekorasi
B. Alunan Musik
C. Air conditioning
D. Area dansa
E. Privacy
6 Ciri khusus sebuah restoran akan tercipta jika memperhatikan...
A. pencahayaan
B. Alunan Musik
C. Peralatan hidang
D. furniture
E. Pembagian area duduk
7 Suasana ........ restoran hendaknya diatur sedemikian rupa agar tidak terlalu terang
ataupun terlalu suram agar lebih menanbah suasana menjadi lebih menenangkan
memperhatikan...
A. pencahayaan
B. Alunan Musik
C. Peralatan hidang
D. furniture
E. Pembagian area duduk
56
8 Sebagai petugas restoran anda kadang kala menerima tamu dengan jumlah yang
tidak sama, agar memudahkan membantu tamu memeilihkkan area duduk maka
saran anda kepada managemen restoran adalah.....
A. pencahayaan
B. Alunan Musik
C. Peralatan hidang
D. furniture
E. Pembagian area duduk
9 Perhatikan gambar yang ada, pada gambar tersebut terdapat peralatan .....
A. pencahayaan
B. Alunan Musik
C. Peralatan hidang
D. furniture
E. Pembagian area duduk
10 Perhatikan gambar yang ada, pada gambar tersebut terdapat peralatan ..
A. pencahayaan
B. Alunan Musik
C. Peralatan hidang
D. furniture
E. Pembagian area duduk
11 Gambar tersebut adalah sebuah round table bersumber dari
https://hivemodern.com yang diperuntukan untuk empat orang, maka mena
tersebut mempunyai diameter.....
57
A. 75 cm
B. 100 cm
C. 152 cm
D. 76 x 76 cm.
E. 137 x 76 cm
12 Gambar yang bersumber dari https://www.houzz.comini, adalah sebuah square
table yang diperuntukan untuk empat orang, maka mena tersebut mempunyai
diameter.....
A. 75 cm
B. 100 cm
C. 152 cm
D. 76 x 76 cm.
E. 137 x 76 cm
13 Perhatikan gambar yang bersumber dari https://www.silvercoastcompany.com.
Gambar tersebut adalah sebuah meja persegi panjang atau oblong table, maka meja
tersebut mempunyai diameter.....
A. 75 cm
B. 100 cm
C. 152 cm
D. 76 x 76 cm.
E. 137 x 76 cm
58
14 Ada sebuah perabot yang mempunyai bagian-bagian seperti rak-rak dan laci. Perabot ini
diletakkan dalam restoran yang mudah dijangkau oleh petugas pramusaji atau waiter
pada saat pelayanan, perabot ini disebut....
A. Sideboard
B. Round table
C. Chinaware
D. Silverware
E. Cutleries
15 Gambar yang bersumber dari https://en.wikipedia.org menunjukan kelompok
peralatan hidang.....
A. Sideboard
B. Round table
C. Chinaware
D. Silverware
E. cutleries
16 Peralatan makan yang terbuat dari logam yang dilapisi perak atau stainless steel adalah
....
A. sideboard
B. round table
C. chinaware
D. silverware
E. cutleries
17 Peralatan makan atau pecah belah yang terbuat dari bahan keramik, porselin atau
tembikar untuk keperluan operasional restoran
A. sideboard
B. round table
C. chinaware
D. silverware
E. cutleries
59
18 Peralatan makan yang berfungsi sebagai alat potong dan dapat terbuat dari bahan
perak, stainless steel, chrom, kuningan dan melamin. Bahan yang terbaik adalah
stainless steel karena tahan karat, kuat dan mudah dibersihkan adalah....
A. sideboard
B. round table
C. chinaware
D. silverware
E. cutleries
19 Perhatikan gambar berikut yang temasuk soup cup and soucer adalah...
20 Perhatikan gambar berikut yang termasuk assesories meja adalah...
21 Perhatikan gambar berikut yang temasuk soup spoon adalah...
60
22 Perhatikan gambar berikut yang temasuk soup turren adalah...
B. Soal Esai
Jawablah dengan tepat dan benar.
Jawablah pertanyaan berikut ini dengan benar dan jelas!
1 Ukuran meja elips untuk empat sampai delapan orang adalah....
2 Alat seperti terlihat pada gambar tersebut berfungsi untuk......
3 Round platter, oval platter dan banyak digunakan dalam pelayanan ala Rusia, Perancis
maupun untuk acara buffet disebut .........
4 Kelompok peralatan hidang yang terbuat dari bahan perak, stainless steel, chrom,
kuningan dan melamin disebut .........
5 Piring ceper besar yang dipergunakan untuk menyajikan hidangan utama dan memiliki
diameter 26 cm adalah ....
6 Sebuah piring cekung yang biasa dipergunakan untuk makan sehari-hari dirumah
ataupun keperluan prasmanan digunakan untuk menyajikan sup, dengan diameter 22 cm
adalah .....
7 Linen seperti terlihat pada gambar berikut disebut......
8 Alat seperti terlihat pada gambar berikut disebut......dan digunakan untuk .......
61
9 Alat seperti terlihat pada gambar tersebut disebut......dan digunakan oleh .....
untuk .......
10 Alat seperti terlihat pada gambar tersebut disebut......dan digunkan untuk...
C. Soal Esai Uraian
Jawablah dengan ringkas dan benar.
Jawablah pertanyaan berikut ini dengan benar dan jelas!
1 Kenyamanan merupakan faktor utama sebuah restoran, uraiakan hal-hal yang terkait
dengan kenyamanan lingkungan di restoran.
2 Restoran memiliki banyak peralatan, uraian beberapa faktor yang mempengaruhi
pembelian peralatan.
3 Mengapa area privacy disebuah hotel diperlukan, tuliskan pendapatmu. (hots)
4 Tuliskan pendapatmu bagaimana sebaiknya memilih dan mengatur perabot restoran!
(hots)
5 Mengapa restoran menyediakan area tempat duduk? Tulislah pendapatmu! (hots)
Lembar Praktik
Lembar tugas ini digunakan sebagai acuan membuat laporan tugas pada kegiatan tugas yang
disarankan pada bagian sebelumnya.
62
LAPORAN TUGAS SISWA (sain)
Nama Siswa/ kelompok:
Jenis Peralatan dan Perlengkapan Restoran
Konse Penempatan perabot
Langkah menentukan dekorasi
Manfaat kenyamanan lingkungan restoran
LEMBAR KERJA SISWA (Teknik dan Enjenering)
Nama Siswa/ kelompok: Kelas :
Jenis peralatan dan
perlengkapan restoran
Cara menggunakan peralatan dan perlengkapan
restoran
Penyebab kerusakan
Cara Perbaikan
LEMBAR KERJA SISWA (matematik)
Nama Siswa/ kelompok: Kelas :
Jenis hidangan Jenis peralatan dan perlengkapan restoran
Perhitungan kebutuhan peralatan dan perlengkapan restoran sesuai
kapasitas dan jenis hidangan
