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308
Vol.308
漁 民 與 指 導 員 適 用
2012.05
F i s h e r i e s E x t e n s i o n
2012臺灣東部海岸賞鯨趣—宜蘭賞鯨季領航起跑
本月封面
特別報導
─日本龍蝦蝦
扛魚郎的鮪魚季奏章
拍攝漁港／東港漁港
攝影／陳正祥 第三屆漁港攝影比賽佳作文／高世澤
鮪魚咬上了五月的肥美誘餌後
東港以一條美麗的弧線甩竿
鮪魚季便正式隨著南風送出了美味音習
破曉時，一尾尾鮪魚買了商務艙的船票魚貫入港
魚市為嬌客改為早市
扛鮪魚的男人化身海關一般驗明正身
紮實如砲彈的鮪魚
以扛魚郎的汗水作為引信
引爆港內一樁樁美味競價的高潮
漁業推廣 F Eisheries xtension中華民國七十五年十月十五日 創刊
漁政要聞
04 行政院陳沖院長視察屏東縣養殖區 聽取漁民多項建言
文／鍾國南
06 臺東縣流動漁船加油站「足感心」 到港加油啟用 文／邱宜賢
08 因應電價上漲， 漁業署引領產業運用綠能推動節電
文／本刊編輯室
漁業新知
10 臺灣黑潮海域飛魚的優勢種和時空分佈 文／張水鍇、林忠暉
特別報導
16 2012臺灣東部海岸賞鯨趣 —宜蘭賞鯨季領航起跑
文／吳秋旻
漁鄉美食
22 老饕新天堂 最道地新鮮的野生活魚料理—海景一號
文／吳秋旻
探索漁業之美
24 鰲鼓玩魚塭 四股玩漁村 文／陳 慶
封面裡 正港尚水 扛魚郎的鮪魚季奏章文／高世澤 攝影／陳正祥
封底裡
海天遊蹤 中國‧海南省‧陵水‧新村漁港（二）文、攝影／黃丁盛
封 底小港風情 漫步石梯的鯨魚驛站文／高世澤 攝影／林文吉
日本龍蝦
學 名 Panulirus japonicus俗 名 龍蝦、紅腳蝦臺灣分布 北部棲息環境 礁岩 、沙地
龍蝦生活在溫暖海域的岩石和珊瑚礁縫隙中，日本龍蝦是臺灣北部海域最
常見的龍蝦，但在南部不常見，是臺灣
產龍蝦屬中第二多之種類，主要利用夜
間以潛水徒手捕捉，有時亦以底刺拖網
或籠具（少數為拖網）漁獲，通常以
活蝦販售，雖然不同種類的龍蝦價格相
近，但日本龍蝦因殼薄且味美較受歡
迎，為生食龍蝦的最好食材。
本月封面
Fisheries Extension第308期 2012.05.15
發 行 人：沙志一總 編 輯：陳君如編輯委員： 王正芳、江英智、吳信長、林國平 陳華民、黃鴻燕、蔡日耀、繆自昌
（依姓氏筆畫順序排列）
編輯顧問：石聖龍
主 編：林宗善
攝影顧問：黃丁盛
執行編輯：江善泰、湯素瑛
發 行 所：行政院農業委員會漁業署地 址：80672 高雄市前鎮區漁港北一路 1號電 話：（02）3343-6087、3393-8008 #63美 術：簡婉庭、葉佳怜
設計印刷︰高遠文化事業有限公司
電 話︰（02）2751-7911
行政院農業委員會漁業署網址：http://www.fa.gov.tw
漁業署政風室電子信箱：[email protected]
漁業署檢舉電話：0800-082594
漁業署廉政服務電話：（07）813-6208 行政院海岸巡防署海巡服務漁民專線「118」
中華民國七十五年十月十五日創刊 中華民國一百○一年五月十五日出版 中華郵政台北誌第489號 執照登記為雜誌
展售書局：
【五南文化廣場】台中市中山路 2號（04）2226-0330【國家書店松江門市】台北市松江路 209號 1樓（02）2518-0207【國家網路書店】http://www.govbooks.com.tw零售定價：新台幣 80元版權所有．圖文未經同意不得轉載
漁業阿甘
28 台西風雲．赤子之心 —漁業阿甘林進郎
文／陳 慶
推廣天地
32 細說牡蠣（上） 文／洪建德
34 魚價英雄 文／曾苡雅
活動報導
36 漁樂東港— 東港漁港漁產品直銷中& 2012屏東黑鮪魚文化觀光
季熱鬧登場 文／陳選尹
42 台琉友好親善國際帆船賽暨 基隆市長盃國際帆船邀請賽 文／鍾明華
特訊
44 漁村媽媽—以海為名祝福全天下的母親 文／陳楓萍
港邊序曲
46 魅力永安．漁港新氣象 文／陳筱華
魚話魚畫
54 狂野奔放灑脫細膩柔軟心—張萬傳 文／謝嘉昇
活動預告
56 「世界海洋日·海洋新視界 —海洋保護區現況與展望」記者會
文／吳明峰
行政院陳沖院長視察屏東縣養殖區 聽取漁民多項建言文／鍾國南（漁業署公關科科長）
攝影／施玉惠（漁業署公關科）
5月4日，行政院院長陳沖由農委會陳保
基主委陪同，訪視屏東縣主要養殖生產區，
在塭豐普興宮前與當地漁民座談，行政院、
經濟部、水利署官員及屏東縣曹啟鴻縣長亦
列席參與意見交流。漁業署署長沙志一在簡
報中說明該區之養殖工程規劃與施工情形，
並指出3年前莫拉克風災造成當地超過93％
嚴重受災，目前均已能恢復養殖生產，但政
府重建的方向還要追求未來產業的穩定發
展，因此引導漁民以高價的石斑魚及午仔魚
等養殖魚種為主。
傾聽意見尋求化解方案
座談會在漁業署署長沙志一的簡報之
後，由在場的漁民及地方人士發言。屏東縣
養殖漁業發展協會理事長黃再團表示，感謝政
府災後大力投入重建，但塭豐養殖區內還有部
分橋樑受損，或排水溝水流受阻等問題，仍然
需要疏濬及整建。養殖協會李炯頤建議政府補
貼海水供應計量管理設備，改用電子水表以提
高準確度，並且節省人力抄表成本。
林邊區漁會王啟敏理事長請政府促成兩
岸水產品交易平台，並希望在林邊區漁會設置
魚病檢驗站，提供魚病診治；區漁會前理事長
紀清風則建議將林邊鄉崎峰村納入「林邊養殖
區整體規劃」，以利養殖生產規劃與輔導。另
外佳冬鄉代表會副主席李榮瑞為漁民請命，籲
請政府調降養殖用電調漲幅度，以減低養殖漁
民負擔。陳院長在聽取漁民朋友反映的意見及
各部的回應之後，指示相關部會研議協助漁
屏東塭豐養殖池。
4 漁政要聞
民的措施，也提及見到年輕的漁民投入養殖
生產，令人相當感動。
突破與進階是產業重建的長遠目標
莫拉克風災之後的兩年多以來，漁業署
已經投資了10億元進行各項重建工程，除了
災後的客土回填之外，還包括塭豐區排水路
209公尺和道路8,300公尺，水路清淤達6,000
公尺。另外，現在施工中的海水統籌供應系
統更為重要，未來完工後將可取代長年以來
漁民自己鋪設的越堤引水管線，不但能供應
穩定純淨的海水，還能夠整合進排水系統，
避免養殖池間的疾病傳播，是養殖產業進階
發展的重要基礎建設。
漁業署除了將石斑魚列入精緻農業健康
卓越方案重點魚種之外，也成功推動活魚船
直航大陸，讓臺灣的石斑魚更有競爭力，加
上兩岸簽訂ECFA，今年石斑魚稅率降為零，
更能有效促進石斑魚出口。目前漁業署已初
步試辦太陽光電發電設備供養殖業者降低水
車用電，未來還將示範補助12,000台節能水
車，輔導養殖業朝綠能產業的方向發展。
黃金十年創新機
目前屏東的受災地區都已經能夠恢復養
殖生產，處處飛揚水花的的養殖池透露出蓬
勃的生機，但重建的目標不只是恢復生產而
已，還要追求產業的突破與進階，必須要有更
多政策與制度上的配套來達成目標。可以想見
的是在精緻農業推動及ECFA利多等政策下，
屏東養殖生產區將會逐步走出莫拉克風災的
陰霾，將災變化為轉型的契機，在未來的黃
金十年中創造出嶄新的養殖產業新風貌。
陳院長在農委會陳主委陪同下，在塭豐普興宮前與當地漁民座談。
行政院陳沖院長率相關部會官員視察屏東縣養殖區，與養殖業者交換意見後合影。
漁業推廣 Vol. 308 5
臺東縣地型狹長，境內僅新港、伽藍及
綠島等3處漁港設有中油公司所屬之漁船加油
站，對處於偏遠且未設加油站之漁港的漁船
筏，倘須加油，往返就必需耗費約4小時遠至
新港漁港加油，不僅造成漁民很大的不便，
更增加油料成本的支出；為解決此一問題，
農委會主動與經濟部協調，並分別負擔一半
營運虧損費用，由中油公司自101年4月20日
起，以油罐車到長濱、金樽及大武漁港為漁
船提供加油服務，將有309艘漁船筏受惠。在
高油價時期，本項便民措施更是直接有效減
少漁民因往返其他漁港加油的油料支出，也
節省時間的耗費。
臺東縣流動漁船加油站「足感心」
到港加油啟用文／邱宜賢（農委會漁業署 技正）
圖／臺東縣政府提供
臺東縣黃縣長健庭蒞臨致詞。
6 漁政要聞
今年4月2日中油公司解除減半調漲，並
將過去累計吸收之5.5元，以反映六成調高油
價，因此國內油價全面性調漲，不過漁民朋
友所使用的漁船用油除了仍然依法免徵貨物
稅、營業稅以外，政府更維持按照中油公司
公告的免稅牌價浮動補貼14％，因此漁船用
油在免徵貨物稅及營業稅，並給予優惠補貼
後，總補助比例達到近三成！以甲種漁船用
柴油為例，中油公司101年4月30日公告含稅
牌價為每公秉30,537元，每公秉免徵貨物稅
3,990元、營業稅1,454元及3,513元的14％補
貼，合計免稅及補貼金額為8,957元，即漁民
實際購油支出金額僅21,580元，政府補助比
例達29.33％。
面對全球性油價上漲的時代，農委會對
漁船用油實施免徵貨物稅、營業稅及優惠補
貼措施，直接有效減輕漁民購油負擔，惟能
源有限，籲請漁民朋友節約用油，珍惜有限
能源，共同維繫產業之永續發展。
行政院農委會胡副主委興華（左三）、漁業署江副署長英智（左二）、黃縣長、陳副議長及地方民代等貴賓共同啟動儀式。
漁業推廣 Vol. 308 7
因應電價上漲，
漁業署引領產業運用綠能推動節電文／本刊編輯室 攝影／李昱鼎
為配合國際節能減碳趨勢與減輕養殖漁民用電負擔，農委會持續
補貼（流動）電價調漲額度之1/2；成立用電節能技術服務團，提供
節電診斷；補助漁民設置太陽光電發電設備，試辦發電自用；更創建
節能水車檢測實驗室及訂定節能基準，運用莫拉克風災重建經費，對
災區受創漁民補助12,000組節能水車，引領產業轉向運用低耗能、低
排碳之綠能發展。
屏東枋寮太陽光電發電設備設置於魚塭回填之土地上。
8 漁政要聞
開全國之先 補助裝置節能水車及辦理減碳貸款
根據統計水車等增氧設備其用電量，占
水產養殖整體用電量6成以上，但現行9成以
上養殖水車增氧機多為自行組裝，節電效率
較低。為輔導產業升級，漁業署多次與經濟
部能源局等單位協商，業委託國立成功大學
綠色產品檢測實驗室為水車檢測實驗室，並
訂定節能水車效率標準，同時配合莫拉克風
災「漁業產業重建計畫」，於本年對莫拉克
風災受災戶及領有養殖漁業登記證者，每1公
頃補助1組，每組補助經費以總價75％為原
則，最高不超過10,000元，每戶最高以補助3
公頃為限，初估可補助12,000組，受益養殖
面積超過3,000公頃以上。
此外，本署除推動上開綠能節電補助示
範措施外，為鼓勵使用具節能減碳效益之農
業生產機械設備，農委會業已訂定農業節能
減碳貸款要點，因此漁民（漁民團體）可向
全國農業金庫等單位申請貸款，目前利率為
年息1.25％，最長核貸年限為7年，每一借款
人最高貸款額度為新臺幣3,000萬元，並以其
購置實際需要金額90％為限。
籲請漁民珍惜有限能源 節約用電
政府推動相關措施，以減輕養殖漁民用
電負擔，惟能源有限，籲請漁民配合政府節
能減碳政策，節約用電，共同維繫產業永續
發展。
屏東佳冬太陽光電發電設備與塭堤結合。
漁業推廣 Vol. 308 9
文／張水鍇、林忠暉（國立中山大學 海洋事務研究所）
臺灣黑潮海域飛魚的優勢種和時空分佈
一首歌曲，讓蘇打綠以飛魚唱出許多人的心聲；一部電影，讓蘭嶼一段愛情故
事藉由等待飛魚搬上大螢幕；一份餐點，讓飛魚卵帶給人們無盡美味。無聲的
「飛魚」，已悄悄地走入我們的世界。然而，大多數國民認識的飛魚，直覺便
想到那特殊的胸鰭構造，畫面也帶到它曼妙地在海面間穿梭；另一個便想到臺
灣東南方那蔥鬱小島—「蘭嶼」，由於達悟族人與飛魚之共生關係，也讓蘭
嶼得到「飛魚的故鄉」之美名。
除了這些，國人可能還是不太瞭解飛魚。本研究室在97年「漁業推廣」261期
寫過一篇「飛魚面面觀」，經過四年的調查研究，本文將帶您進一步的認識飛
魚，其中主要是參考本研究室發表於動物學領域排名32％的國際期刊（Raffles
Bulletin of Zoology, 2012）報告。
飛魚在臺灣的重要性
飛魚對於臺灣具有生態、漁業及文化
三個層次的重要性：（一）生態層面，臺灣
東部的黑潮，溫度高且鹽分高，但是表層
100公尺的黑潮水，幾乎沒有營養鹽及懸浮
顆粒，卻有包括鬼頭刀、劍旗魚、雨傘旗魚
等的洄游魚類資源，而飛魚以動物性浮游生
物為主食，亦是這些洄游魚類的重要食餌，
扮演著重要能量轉換的腳色；（二）漁業層
面，飛魚漁業支持了臺灣許多的漁業，包含
飛魚流刺網及飛魚追逐網，另外全台各地的
定置網漁業也有相當多的漁獲量，根據漁業
署漁業年報，近十年的年平均產量約360公
噸，產值約3,800萬元。此外臺灣東北部從
民國70年代起，因應日本市場需求，漁民利
用飛魚產卵於漂浮物上之特性，以乾燥稻草
製成草包，鋪設於海面捕撈飛魚卵，造就了
臺灣飛魚卵漁業及飛魚卵加工業，近十年的
平均產量約200公噸，產值約為新臺幣4,300
萬，因此飛魚在漁業資源的利用上已十分廣
泛；（三）文化層面，對蘭嶼達悟族人而
言，飛魚不單是傳統漁業，它具有更深層的
研究人員在漁船上依特徵進行種別判定。 研究人員於綠島試驗船上進行流刺網作業實際情況。
10 漁業新知
文化價值，從2月份開始的招魚季，6月份
的儲藏季，到中秋節過後的禁食季，他們
對於飛魚的利用具有傳統文化意涵，且為
自律性的利用飛魚資源，有形無形間維持
了對飛魚資源的永續利用。
然而，近年來顯現飛魚與飛魚卵產量
的下降，影響了東部海洋生態、漁業及文
化的穩定延續，甚至造成兩個飛魚資源利
用上的衝突，包括：（1）南部飛魚漁業與
北部飛魚卵漁業間的衝突，各認為對方的
過度利用，係造成資源量減少的主因；以
及（2）蘭嶼與臺灣東南部（主要為屏東追
逐網漁業）不同漁業間的衝突。這些衝突
促使政府單位開始重視飛魚資源與漁業永
圖一、出現於臺灣黑潮海域之6種優勢飛魚種。
圖二、臺灣黑潮海域6種優勢飛魚種2008年之體長頻度，上排圖為「大烏」之主要種，下排圖「小烏」之主要種。
白鰭飛魚 黑鰭飛魚 紅斑鰭飛魚
斑鰭飛魚 白斑鰭擬飛魚 尖頭細身飛魚
體長頻度
漁業推廣 Vol. 308 11
續議題，包括採取預警措施，先限定飛魚
卵漁業的可採捕量。
臺灣主要有幾種飛魚？
本研究室自2008年4月起至2011年10
月間透過國科會計畫，針對臺灣東部海域
進行飛魚科生物調查，設計以臺灣東部黑
潮流域範圍做區域性採樣，採樣區域包含
屏東、臺東 （包括蘭嶼及綠島）、花蓮、
宜蘭以及基隆共計5個採樣地區，採樣方式
分為流刺網漁船海上試驗調查、定置網漁
場訪查採集樣本、飛魚追逐網漁獲樣本蒐
集、手撈網夜間燈火集魚採集仔稚魚樣本
等。結果指出臺灣東部海域共有發現到7屬
24種飛魚，其中有6種飛魚可以稱作常見
的「優勢種」，依採樣數量比例依序為斑
鰭飛魚（俗稱花翅）、白鰭飛魚（俗稱白
翅）、黑鰭飛魚（俗稱黑翅）、白短鰭擬
飛魚（俗稱草蜢仔）、尖頭細身飛魚（俗
稱小烏仔）及紅斑鰭飛魚（俗稱紅翅）
（圖一），剩餘的其他18種飛魚，總計約
僅佔6.5％。
業者通常簡單將飛魚分為「大烏」及
「小烏」兩類，依照圖二的體長頻度圖，
大烏的主要魚種為白鰭飛魚、黑鰭飛魚及
紅斑鰭飛魚，而小烏的主要魚種為斑鰭飛
魚、白短鰭擬飛魚及飛魚卵漁業的尖頭細
身飛魚。
依據中央研究院邵廣昭研究員主持的
「臺灣魚類資料庫」 網路電子版之資訊，
目前全世界共有8屬81種，依照15年前的
全台漁業調查，臺灣分佈有7屬26種，其
中7屬21種與本研究所調查的種相符，另
外有5種飛魚本研究並未採集到，這個差
異可能與採樣的空間分布有關 （臺灣魚
類資料庫中之飛魚科採樣包括臺灣西部海
域）；另外，本研究調查之結果則包括另
外的3種飛魚，是臺灣魚類資料庫中所沒有
紀錄到的魚種，其中一種的確實種名尚未
確定，它是介於飛魚專家蘇俄的 Parin 在
1999年及日本相澤昌弘在2002年出版的飛
魚鑑種表的兩個不同種（都是有效種）之
間。其他2種是在基隆仔稚魚採集中所採集
到的，依日本出版之鑑種表，這兩種是分
佈在臺灣與日本海域間，符合目前的調查
結果。因此，綜合上述結果，臺灣飛魚之
種類可能多達7屬29種，約佔全世界飛魚
科魚種之35％，臺灣算具有相當高的飛魚
多樣性。
這些常見的飛魚都在哪裡？
蘭嶼達悟族人與飛魚間的依存關係，
令人產生刻板印象，讓大多數人提到飛魚
便想到蘭嶼，但實際上飛魚乃大洋洄游性
魚類，是廣泛分布在大洋之中的，亦即臺
灣四面海域皆可發現飛魚出沒。然而，繁
多的種類，它們也有不同的棲息特性，其
棲息特性則直接反應在採樣結果之中 （圖
二）。國外學者Lewallen等人在2011年以
飛魚的生態特性將飛魚分為「暫時大洋表
層棲息種」 （mero-epipelagic species）
以及「終生大洋表層棲息種」 （ho lo -
epipelagic species），前者生活史的某些
階段會在沿岸水域棲息，亦即會在所謂大
陸棚海域上或是水深不超過200公尺大陸
邊緣中棲息；後者生活史的所有階段都棲
息在外洋性的開放水域之中，而不會（很
少）出現於大陸棚中。
12 漁業新知
臺灣6種飛魚優勢種之特性與分佈分述
如下：
（1）斑鰭飛魚
斑鰭飛魚為臺灣東部海域各定置網漁場
捕獲量最大之飛魚種，飛魚季（約為每
年的3∼5月）期間在東部海域與西南
沿岸海域十分常見；另外在冬末春初時
在臺灣西南海域亦有大量出現，主要出
現在臺灣本島沿岸海域；蘭嶼、綠島及
花蓮外海雖有採集紀錄，但群聚數量遠
比沿岸少得多，應屬暫時大洋表層棲息
種。
（2）白鰭飛魚
白鰭飛魚（含一些阿戈飛魚）和黑鰭飛
魚是臺灣最重要的大型飛魚，每年飛魚
季及冬季期間在臺灣西南部沿岸海域及
東部海域以及蘭嶼、綠島一帶各處皆可
發現該種群，分布範圍甚廣，應屬暫時
大洋表層棲息種。
（3）黑鰭飛魚
分佈與白鰭飛魚相近，但大多僅於飛魚
季期間內，其他時間鮮少被發現，亦可
歸納為暫時大洋表層棲息種。然而黑鰭
飛魚較多分佈在臺灣沿海，白鰭飛魚範
圍則相當廣。
（4）白短鰭擬飛魚
每年飛魚季期間，於臺灣西南沿岸海域
以及花蓮外海皆可發現該魚種，種群具
有高密度群聚現象，相對出現的期間較
其他魚種短，屬暫時大洋表層棲息種。
（5） 尖頭細身飛魚
飛魚季期間於蘭嶼、綠島及花蓮外海之
流刺網試驗中常被採集到該魚種，另外
冬季在綠島海域亦有另一波群聚現象；
而其它沿岸海域的定置網中終年皆很少
有採樣紀錄，故被歸納為終生大洋表層
棲息種。
（6）紅斑鰭飛魚
該魚種每年飛魚季期間出現在蘭嶼與綠
島海域，特別是在蘭嶼海域，為當地捕
捉最大量之魚種，但臺灣其它海域則
無採集紀錄，亦屬於終生大洋表層棲息
種。
圖三、臺灣6種優勢飛魚種的組成分佈。
在海上進行試驗調查的流刺網具。
漁業推廣 Vol. 308 13
目前臺灣如何運用飛魚資源？
（1） 飛魚卵漁業
春末夏初，飛魚在臺灣東北部海域
（包含龜山島、基隆嶼、花瓶嶼、棉
花嶼、彭佳嶼及釣魚台海域） 成群
聚集，5月∼7月這段期間為產卵高峰
期，飛魚會尋找海面上之漂浮物進行
產卵，漁民便利用該特性，以海上草
包捕捉飛魚卵，捕獲之飛魚卵除少部
分流入傳統市場及海產店外，大部分
以外銷日本為主。飛魚卵在香腸、握
壽司、水餃甚至冰品中皆為常見之加
工食品，深受國人喜愛。根據本研究
室多次自飛魚卵漁業草包上遺留之飛
魚魚體進行鑑定，以及多批飛魚卵孵
化試驗結果，目前確定尖頭細身飛魚
為主要產卵魚種，但是否還有其他魚
種的親魚，仍需待後續調查證實。
（2） 蘭嶼達悟族傳統文化傳承
對於蘭嶼達悟族人而言，飛魚是最
重要的食物，且飛魚漁捕活動為達
悟傳統文化核心。每年 2∼ 6月的
飛魚季期間，只能捕捉飛魚及鬼頭
刀等的洄游性魚類，禁止捕捉底棲
性魚類，這讓不同環境屬性的魚類
資源得以調養生息，且在飛魚季期
間有許多儀式與禁忌，這樣的傳統
文化讓蘭嶼的海洋資源不至於被過
度利用，這些生活文化內涵架構
成達悟族獨特的漁獵文化核心。
蘭嶼地區最大量且獨特的是紅斑鰭飛
魚（達悟稱papataon），在臺灣沿海
和綠島以北都沒有發現過，應可歸類
為蘭嶼飛魚文化的關鍵物種。蘭嶼與
臺灣東南沿海漁業最有關且漁獲量大
的是白鰭飛魚 （達悟稱sosowon），
是兩邊漁業區域性的重疊種。另
有黑鰭飛魚 （達悟稱mavaeng so
panid），但漁獲量少，主要分佈在臺
灣東南沿海。
（3） 飛魚乾
在臺灣各地包含屏東、臺東、蘭嶼、
綠島及花蓮地區皆有在製作飛魚乾，
目前甚至網路購物即可訂購真空包裝
屏東後壁湖漁港之追逐網漁船飛魚漁獲過磅。 臺東定置網作業狀況。
14 漁業新知
之飛魚乾，除了可長時間保存，飛魚
乾的獨特風味也成為觀光客最佳的伴
手禮，且飛魚乾料理千變萬化，烤飛
魚乾、乾炒飛魚乾、飛魚乾炒飯等料
理亦成為許多小吃部中的招牌菜。
製作飛魚乾之魚種大多為體型較大之
飛魚種，主要包括白鰭飛魚、紅斑鰭
飛魚與黑鰭飛魚，其他小體型之飛魚
則較少被製作為飛魚乾。
（4） 炸飛魚
新鮮的酥炸飛魚，在屏東、臺東、蘭
嶼、綠島及花蓮地區皆可發現許多攤
販在販售，酥脆中帶有細緻的肉質，
雖有許多細刺，仍受大眾歡迎，為地
方特色小吃。常見炸飛魚使用之魚種
包括三種大烏和斑鰭飛魚。
（5） 延繩釣與曳繩釣釣餌
每當飛魚季節來臨，同時也是其他洄
游性魚類活躍的時期。很多洄游性魚
類包括鬼頭刀、旗魚及鮪魚等，在這
段期間常追逐飛魚為食，故飛魚也成
為臺灣沿近海漁業中延繩釣與曳繩釣
適合之餌料。其使用之餌料大多為價
格較低、較不適合食用的小體型飛魚
（尖頭細身飛魚和斑鰭飛魚）。
結語
飛魚對於文化、生態以及漁業利用
上皆扮演著重要角色，隨著人們對飛魚資
源利用的普及與漁業技術的提升，漁業資
源枯竭議題甚囂塵上。如今臺灣飛魚資源
已進入到管理階段，漁業署針對飛魚卵漁
業已按責任制漁業的預警原則，推動一些
管理措施，但漁業管理仍須有科學作為依
據，方能使漁業利用、生態保育及文化傳
承三方面均衡發展，真正達到永續利用之
目標。
來自臺灣東北沿海之飛魚卵孵育出之仔魚。
飛魚進行清潔、去內臟後進行曝曬後製成之飛魚乾。 屏東後壁湖漁港魚市場販售之飛魚性腺。
漁業推廣 Vol. 308 15
文／吳秋旻
攝影／陳吉鵬、高遠文化
2012臺灣東部海岸賞鯨趣—
宜蘭賞鯨季領航起跑春日裡萬物甦醒，除了百花爭奇鬥豔，隨著東北季風
減弱，天氣逐漸好轉，海象回穩，在臺灣的東海岸，
有一群活潑可愛的鯨豚家族正熱情的召喚我們一同回
到鯨豚的國度。
16 特別報導
宜蘭2012龜山島鯨豔奇航嗚笛起跑
位於宜蘭頭城的烏石港，在4月22日
世界地球日這一天，舉辦「鯨艷奇航、
眾望所龜」賞鯨季活動。轟隆的鼓聲和
勁歌熱舞的社區媽媽揭開了活動的序
幕，最特別的是漁港的煙火表演、天空
燃起信號彈，海面也施放煙幕彈及手持
信號彈，白天的煙火秀，引起了現場陣
陣驚呼，壓軸的電音三太子把整個會場
帶到了活動的最高潮，孩子們開心的跟
著手舞足蹈還搶著和電音三太子合影，開
幕活動在漁業署沙志一署長及東北角風景
管理處劉士銘副處長為賞鯨博得好釆頭的
舞獅團致贈紅包中完美結束。
保育觀光向前行
宜蘭縣長林聰賢不忘叮嚀業者安全
最重要以及做好解說服務。漁業署長沙志
一則希望賞鯨漁船業者都能遵守規定，讓
我們賞鯨也要愛鯨。推廣協會理事長林棋
電音三太子與來賓歡樂互動。 社區媽媽們勁歌熱舞。
漁船煙火秀。
漁業署長沙志一、宜蘭縣長林聰賢、宜蘭縣賞鯨推廣協會理事長林棋山、頭城鎮鎮長陳秀暖、東北角暨宜蘭風管處副處長劉士銘、頭城區漁會理事長林民讚、立委陳歐珀、縣議員沈德茂等貴賓共同鳴笛啟航。
漁業推廣 Vol. 308 17
山說：雖然景氣不好，但賞鯨人數並未減
少，在共同推動保育、產業及海上觀光的
願景下，希望能得到民眾肯定。
東海岸最大賞鯨觀光服務點
烏石港今年擔任賞鯨觀光任務的有華
棋168號、龜山朝日號、龜山朝日2號、宏
棋號、超級星3號、北極星1號、蘭鯨號、
新福豐36號、新福豐168號、凱鯨號、大
發2號還有新加入的生力軍噶瑪蘭號共計
有12艘觀光漁船，在授旗儀式後，由漁
業署長沙志一、宜蘭縣長林聰賢、宜蘭縣
賞鯨推廣協會理事長林棋山、東北角暨宜
蘭風管處副處長劉士銘、頭城鎮長陳秀
暖、頭城區漁會理事長林民讚、立委陳歐
珀、縣議員沈德茂共同鳴笛，隨後搭乘華
棋168號觀光漁船出海，宣告2012龜山島
「鯨豔奇航」正式啟航。
漁業署長沙志一、宜蘭縣長林聰賢、宜蘭縣賞鯨推廣協會理事長林棋山等貴賓帶領出航。
宜蘭烏石港。
18 特別報導
宜蘭烏石好鯨采
來到宜蘭烏石港遊玩，有海上賞
鯨、繞島觀賞龜山八景、登龜山島生態
之旅等行程之外，也可前往舊烏石港規
劃成的蘭陽博物館、北關螃蟹博物館、
烏石港紀念公園及遊客服務中心等都是
很不錯的景點。想要玩水衝浪的朋友，
可到烏石漁港北岸的外澳沙灘，在蔚藍
海岸裡盡情的乘風破浪。 花東賞鯨快樂出航
跟著宜蘭的腳步、花蓮、臺東賞鯨
之旅也即將開航。花東除了常見的海豚
不缺席外、在賞鯨客心中、是看到大型
鯨類機率高的地方，5月是花東海域飛魚
盛產季節，這時出海賞鯨，另一個大收
穫就是有機會觀賞飛魚，看著飛魚伸展
出有力的雙翅，成群在水面飛躍滑翔，
精彩度其實不遜於海豚出沒。
賞鯨發源地—花蓮石梯港。
（圖／李明華提供）
（圖／李明華提供）
漁業推廣 Vol. 308 19
花蓮石梯怎麼玩？
花蓮港則位於花蓮市海岸路66號，
賞鯨碼頭旁就是花蓮觀光魚市、沿著海岸
線往北可到七星潭騎單車、參觀柴魚博物
館、曼波海洋生態休閒園區、觀光酒廠
等，走一趟花蓮，不僅可以遠離城市的喧
囂，親近海岸大自然，而活動的豐富多
樣，更成為現在周休二日熱門的休閒旅遊
景點。
臺灣賞鯨起源地石梯港位於花蓮縣豐
濱鄉，南接秀姑巒溪，北接豐濱鄉台11線
64公里處。除了刺激的秀姑巒溪泛舟、來
到石梯除了賞鯨，還有許多的漁業體驗，
如夜釣小卷、手叉網撈魚苗、石梯坪也是
最棒的地質教室和浮潛天堂。附近定置網
一日兩次的新鮮魚獲和年輕師傅的創意料
理更是不能錯過的 。
後山美麗港 臺東成功好所在
沿著海岸風光美麗的台11線來到臺東
成功鎮成功新港，這裡是臺東沿海最具規
模的漁港也是鏢旗魚的基地，且臺東的成
功外海是黑潮流經的區域，乾淨的海水及
豐富的食物，吸引了多種鯨豚靠岸覓食休
息，讓我們作夥前行，順著黑潮，投入大
海的懷抱，一同尋找鯨靈身影。臺東晉領
號2012鯨奇再現，將於6月21日啟航，透
過詳細的行前解說以及海上生態航行的講
臺東成功新港。（圖／李明華提供）
長吻飛旋原海豚。
20 特別報導
解，讓遊客在賞鯨時，能更加認識所看到的
鯨豚家族們不同的區別及特性，當然最重要
的還是船長豐富的航海經驗，定能帶給大家
一段驚喜之旅。
成功新港附近有三仙台、石雨傘、八
仙洞等景點可以遊玩；成功鎮上的鯊魚黑幫
博物館業已重新整修完成，可以進去參觀各
類鯊魚黑幫成員標本、奇石、盆景；肚子餓
了，裡面也備有生猛在地海鮮小吃、農漁特
產可以大快朵頤一番。時間若充足的話，選
擇臨近的綠島和蘭嶼來趟外島旅行也不賴
哦！
『賞鯨標章』保護鯨豚生態環境
為了提升賞鯨活動的服務品質並維護鯨豚的
生態環境，行政院農業委員會漁業署委託中華鯨
豚協會於2003年推動『賞鯨標章』評鑑制度，凡
通過認證的船隻，表示賞鯨船在服務品質、鯨豚
衝擊保育觀念、環保措施、環境教育功能、解說
表現、駕駛規範等皆符合標準。
建議我們在選擇時，能夠選擇通過『賞鯨標
章』認證的船隻，為鯨豚保育與永續賞鯨盡一份
力量。而即將於6月8日登場的世界海洋日，也歡
迎大朋友帶著小朋友一起來參加哦！
目前全臺通過賞鯨標章的船家共計8家
宜蘭烏石港— 華棋168號 新福豐168號 蘭鯨號
花蓮花蓮港— 多羅滿1號 多羅滿號 鯨世界3號
花蓮石梯港—海鯨1號臺東成功港—晉領號
弗氏海豚。（圖／李明華提供）
花蓮區漁會輔導的田媽媽—來那度海吧餐廳王明正夫婦與漁會總幹事王鐙億（右）。
花蓮豐濱陶甕百合春天老闆—陳耀忠的創意料理—飛魚生魚片。
漁業推廣 Vol. 308 21
老饕新天堂 最道地新鮮的野生活魚料理－
文／吳秋旻
攝影／陳吉鵬
濱海美景浪漫桃花源
採訪小組今天將為您深入走訪新屋鄉
的在地美食餐廳，一行人穿過綠色隧道來到
位於桃園縣新屋鄉笨港村笨子港8鄰50號的
「海景一号」觀景海鮮餐廳。入口一塊大大
的美術畫報招牌上寫著「海景一号」，像是
伸開雙手歡迎您的到來。順著風林小道往裡
走去，老闆已在門口熱情的迎接我們。
廚師出身的葉老闆，桃園縣觀音鄉人。
17歲離鄉北上學習廚藝，先後在三普飯店，
966海鮮餐廳當過廚師，5年前回到家鄉，希
望用自己的拿手廚藝，憑著對故鄉的熱情，
在靠近濱海有著絕佳的風景休閒地，為饕客
建造一座世外桃源。
嚐鮮 觀海 賞夕陽
臨近海濱的海景一号，挑
高一層的露天咖啡座，朝著海平
面望去視野極佳，點一杯喜愛的
咖啡，一邊聽著海浪聲，一邊觀
賞美麗的夕陽或者看書都是一種
悠閒的享受；肚子餓了，新鮮平
價的海鮮料理也定能讓您暢快豐
祭五臟廟。想來點不一樣的，也
可請主廚為您搭配道地的在地料
理，隨著季節不同，老闆還會招
待自製的私房小菜哦！海景一号2樓露天觀海咖啡座，美景盡收眼底。
22 漁鄉美食
正港野生活海鮮 新鮮不貴
老闆與當地的漁民合作，每天進貨新鮮
野生的活魚食材，就在採訪同時，巧遇漁民
來交漁貨。漁民和老闆分享著釣到大石斑魚
的喜悅，老闆也很開心的和漁民合照留念。
主廚上菜 口味獨特
今日的主廚上菜有：
1 蟹黃豆腐：由新鮮蛋豆腐加入調味後再燜
煮，待吸入湯汁後，外層再覆蓋上一層滿
滿的蟹黃，灑上青蔥，軟嫩的豆腐入口即
化，風味絕佳。
2 烤春仔魚：春仔魚有多種調理方法，今日
的烤春仔魚金黃鮮美，再淋上些許檸檬
汁，吃起來別有一番滋味。
3 起司海鮮餅：由主廚特製，以春捲皮包上
豐富的海鮮配料，加上濃郁的起司，下鍋
炸至金黃，一口咬下酥脆的餅皮含著濃郁
起司和豐富的內餡，令人讚不絕口。
4 清蒸黑格：黑格的肉質細嫩，很適合清
蒸，加上些許蔥絲和醬汁調味，不僅美味
可口也留住了黑格的鮮味。
海景一号，全年無休，給你五星級的享
受，平價的消費，滿足你的視覺也守住你的
荷包，想要浪漫也想啖美食的朋友，來到這
裡一定能讓您一次滿足！
後記
要能有餐桌上的美食，就必需仰賴海洋
的資源。在我們談到海洋生態資源問題時，
老闆兼主廚葉先生也感嘆的說：其實魚要一
斤以上烹煮起來才有其風味，也希望漁民們
一起來『釣大魚放小魚』，一同來維護海洋
資源。
1
3
2
4
老闆葉進同與當地漁民開心地和釣獲野生石斑合影。 1 蟹黃豆腐、 2 烤春仔魚、 3 起司海鮮餅、 4 清蒸黑格。
漁業推廣 Vol. 308 23
隨著24節氣「立夏」的到來，溫暖
的西南風，牽著我們的手來到嘉義鰲鼓濕
地、看漁村的二代子弟如何設計簡單有趣
的漁業體驗，結合鰲鼓濕地豐富的生態，
規劃的一日體驗行程，為夏天的酷熱，預
約冰涼的假期。
鰲鼓濕地是50年代由台糖公司圍海
築堤造陸，成為海埔新生地，作為種甘
蔗、稻米及畜牧生產等農業使用，之後
因地層下陷與土壤鹽化，漸漸的變成生
態資源豐富的濕地。
鰲鼓玩魚塭 四股玩漁村 文／陳 慶
攝影／陳吉鵬
環保素材製作的船筏，經濟又有趣。
24 探索漁業之美
鰲鼓濕地也是行政院農委會推動
設置的3個大型平地森林園區之一，森
林加濕地，這個意外的美麗，多了森
林和濕地的生態系、吸引留鳥和許多
過境臺灣的候鳥覓食休息。2011年這
個美麗的意外變成驚喜，由林務局嘉
義林區管理處、中山大學及當地居民
合作完成的「鰲鼓濕地森林園區」獲
得美國景觀建築協會2011年分析規劃
領域專業獎。親子一同來體驗摸蛤的樂趣。
在地漁民熱心為孩子把釣上來的魚脫鉤。
漁業推廣 Vol. 308 25
鰲鼓濕地生態保護協會總幹事蔡
恭和，從小就在鰲鼓村四股社區長大。
爸爸是養殖漁民，魚塭就在鰲鼓濕地森
林園區的入口處，4年前臺灣的農漁村
吹起了漂鳥風、也把他吹回家，不過做
的不是傳統漁業，養殖文蛤、龍鬚菜、
魚，而是生態旅遊。對蔡恭和來說鰲鼓
濕地等於就是他的快樂童年，也因此
那裡有故事，那裡又有什麼生態可以觀
察、他都一清二楚，可說是在地專家，
所以旅遊的重點放在鰲鼓濕地導覽和濕
地生態相關的DIY活動。因為在地人說
起在地故事，感情自然流露，加上生態
好遊客反應皆不錯。
清明過後，候鳥相繼北返，如何
讓遊客在立夏以後可以玩得更刺激，漁
村長大的小孩腦筋自然就動到了漁村產
業、漁業體驗這個區塊，老爸的養殖魚
塭，就變成了摸蛤兼洗褲、釣魚、伐船
的體驗場域。
熟門熟路的遊客已經等不及夏天
的來臨，報名體驗行程，採訪當天2部
遊覽車60個大人和小孩（高中生、高齡
漁村阿伯）在工作團隊的帶領下展開活
動。
第一項：在地石蚵現烤吃免驚
第二項：摸蛤摸彈珠兼洗褲
第三項：同心伐船去捕魚
第四項：釣魚釣到河豚換獎品
鰲鼓濕地夕陽之美—火燒雲。
新鮮美味的烤石蚵。
26 探索漁業之美
一個下午玩下來，大人直呼過癮，許
多小朋友的第一次漁業體驗都給了鰲鼓濕
地生態保護協會，蔡恭和總幹事說：規劃
這樣的活動，能夠結合社區產業與人力，
讓社區活起來，烤石蚵用的石蚵、摸蛤兼
洗褲的蛤蜊都是向社區漁民採購，指導伐
船與解開釣鉤的工作，則是社區阿伯來
指導4個幫忙的年輕學生獲得工作經驗
和打工收入。
推廣漁業體驗，另外一個目的當然
就是要讓遊客玩得感動，進而認同鰲鼓
濕地生態保護協會行動，畢竟全亞洲最
大的人工濕地，單靠政府的力量來保護
是不足的。永續鰲鼓濕地除了靠贏得嘉
義社區營造第一名的四股社區努力外，
也需要更多的朋友關心與支持。
一個5、6分地的魚塭，一點熱情加
上創意，就能夠讓漁業、漁村有了新風
貌，送走意猶未盡的遊客。正當夕陽西
下，雖然氣象預報說變天，但運氣好到
爆的我們還是在毛毛細雨中拍到了火燒
雲，鰲鼓濕地夕陽之美在此和漁業推廣
的讀者一起分享。
鰲鼓濕地生態保護協會總幹事—蔡恭和。
漁業推廣 Vol. 308 27
一粒5mm的蚵苗，雖不起眼，
卻是臺灣養蚵產業的根本，因為
牠，一個少小離家的蚵農子弟從
繁華的城市，回到故鄉雲林台
西，照顧重病的父親，也因為接
手培育蚵苗產業，而發現蚵苗的
生存環境受到工業區開發的污
染，為了永續蚵苗的產業、爭取
老蚵農生存的權益，林進郎開始
了一個草地郎保護家鄉及海域環
境的故事，漁業推廣月刊深入阿
郎的故鄉，搭乘竹筏一同來到蚵
苗的產房，見証環境變遷和養殖
蚵苗的創新做法。
污染人禍 台西魔咒
地層下陷淹水，工業開發污染，農村老化
沈寂，這些現實場景就像緊箍咒緊緊的框住台
西，面對六輕及離島工業區的開發影響，這裡
的蚵農也許已經聽天由命，但是42年次，從小
生長於此，曾經看過美麗的西海岸、豐富潮間
帶的林進郎，卻是不願認命的。
和許多台西年輕人漂移城市的路徑一樣，
唸完臺南高農機械科，22歲退伍的林進郎離開
台西，那時候臺北是鄉下年輕人夢中之城、幻
想之地，也是建築業的黃金十年，那個年代到
臺北，只怕不做，不怕沒工作，除了當過建築
工也開過計程車司機，和老婆鄭寶鳳還是在計
程車上相識、相戀繼而結婚。
台西風雲．赤子之心漁業阿甘林進郎 文／陳 慶 攝影／陳吉鵬
28 漁業阿甘
兩人同行 重新出發
林進郎和鄭寶鳳返鄉接手父親蚵苗產
業時，正逢台塑要在離島工業區設置大煉鋼
廠，榮工處負責抽沙填海造陸，沙抽走了，
造成海岸侵蝕；沙洲流失，揚起的泥覆蓋在
蚵苗上，造成蚵苗死亡讓蚵農損失慘重。
看著目不識丁，一愁莫展的蚵農，也為
了保護自己後半輩子賴以安身立命的潟湖，
充滿正義感的鄭寶鳳結合其他蚵農，請縣政
府向榮工處爭取蚵農的權益。沒錯，也許正
是從臺北回來，知道自己的權益不會從天上
掉下來，爭取權益之路一開始並不順利，除
了農漁村民保守，女性帶頭更是禁忌。
林進郎回憶，雖然工業開發部門信誓
旦旦說不會影響蚵農，但當生產事業受到影
響，居民提出抗議，環保署進行公害協調，
88年離開臺北返鄉台西，不是衣錦榮
歸而是因為要照顧重病父親。鄭寶鳳也以
行動支持，和阿郎到台西老家從零開始，
在村裡叔叔伯伯的指導下，接手養殖蚵苗
的產業。少小離鄉老大回，還記得「經營
之神」王永慶誇下的海口，承諾為在地帶
來工業化的美好願景，20萬人口的美麗新
市鎮，創造2萬個工作機會，吸引雲林青年
回流返鄉；這個信誓旦旦的美好承諾，如
今看來還是一個美麗的夢。
「生雞蛋的沒，放雞屎的有。」林進
郎說：「六輕填海造陸破壞海岸生態，分
享農業用水，農漁民陷入經營困境，尤其
沿近海漁業資源及淺海養殖漁業，也因為
海水水質變化而受到影響，其中又以傳統
蚵苗養殖受到的衝擊最大。」
阿郎的創意蚵架—圓形塑膠管蚵架，組裝快，無毒PE材質不會腐蝕。
漁業推廣 Vol. 308 29
不重視農漁產業受損，卻要欠缺法律知識的
蚵農負責舉證責任，且因為「新興工業區土
地非蚵農的，工業為重」等理由，裁決「不
必賠償」。
「當時，想到我們受鄉親教導養蚵，但
漁民大都不識字，所以爭取生存權益之路困
難重重。」但是林進郎仍全力支持鄭寶鳳，
因此一面養蚵苗，一面當起老婆的文書小
弟，一起為漁業環境而打拼。
至愛遠去 孤鳥飛行
跟著鄭寶鳳的腳步，林進郎才走上爭
取海域生產環境保護的這條路。但是在傳統
漁村一向是男人講的話才算數，帶頭的鄭寶
鳳總在自救會上遭受村落中男性長輩的鄙視
與質疑，林進郎夾雜在其中，進退兩難。一
路走來雖然如此岐嶇，甚至有人出錢要他們
夫妻搬出台西，不要過問家鄉事，但是夫妻
倆就是不願退卻，因為台西有著他們的夢與
親人。鄭寶鳳雖然有阿郎支持，但是冷言冷
語，打壓與責難，加上疾病纏身，終於在
2007年，揮別親人。
右手環保 左手蚵技
孤單，有時候讓人退縮，有的人卻是義
無反顧，林進郎說：「乾淨的水是淺海養殖
的根本，拼命保護海洋是老婆留下的聖職，
絕對要一肩扛起，而父親2005年過世後留
下的蚵苗產業，也是大部分台西鄉親生活的
根，是不能荒廢的。」
早期蚵農養殖蚵苗用的棚架一直是以
竹子為材料，材料取得容易，但因為長時間
浸泡在海水裡，竹子容易腐朽，換新更替需
要增加工錢，而海邊鄉下雇工不易，曾經因
自己未能即時發現蚵架損毀，蚵串流失，讓
辛苦都泡湯了。親身經歷了痛，自然而然動
起腦筋，也就有了創意，因此想出了圓型塑
膠管蚵架，架設初期雖材料費較高，但特色
是，長短粗細可以量身定作、組裝快、無毒
PE材質不會腐蝕、可以回收、特別省工，目
被飄沙嚴重覆蓋的蚵田。
30 漁業阿甘
前已試驗2年多效果良好。同樣的養殖面積，
產量較剛接手父親時增加2倍以上。如果能夠
透過漁政單位評估可行性，再加以推廣也許可
嘉惠其他漁民，更可改善廢棄蚵棚問題。
回想過往的13年，人生就像是潮起潮落，
有悲有喜，喜的是夫妻共同長期奮鬥的訴求被
看見，工業發展不再優於農漁業，也看見許
多專家學者對於臺灣這片土地的無私付出與關
懷，整體鄉親也逐漸關心工廠對天地之間排放
的廢氣和酸水，以及層出不窮的工安意
外。悲的是自己即使身為環保署六輕監督
委員之一，面對海洋資源環境的維護，感
覺仍是力有未逮，值得安慰的是，這把火
卻也助燃了濁水溪北岸大城，芳苑護衛濕
地的決心與力量，濁水溪兩岸以及全國串
聯終於又一次勝利將國光石化封殺出局，
為小蝦，貝蟹留下生命演化的舞台。
以黃金蚵為名
為了眼見為憑，林進郎以竹筏帶著
採訪小組從五條港來到他的蚵田，拍攝塑
膠材質的蚵架，雖然抽沙不再，但有許多
蚵苗的產房早已被飄沙覆蓋，只留下一根
根竹子見証當年。
另外還有一項有關優質蚵仔品種的
研究，也正在水試所台西分所進行中，林
進郎神秘的說：「這個蚵仔，外觀看起來
有一點黃金色，如果技術成熟，可以推廣
養殖，那麼未來我的蚵田串串都是黃金
蚵，就像每次來台西都會看到的大型的蚵
殼藝術—希望之海。」這次採訪我們也
在台西阿 的眼睛裡看到，一甲子生活以
後依然閃爍的夢想。
蚵田。 水產試驗所正在進行優質蚵仔品種的研究。
漁業推廣 Vol. 308 31
海中美味的皇后
海產中唯一或少數能與陸上動物的濃
郁味道匹敵的就是牡蠣，因為富含肝糖而甜
度高，加上豐富的胺基酸、牛磺酸與核糖核
苷酸，甘鮮度高於畜肉。國內多數海產店名
菜，牡蠣總是擔綱主角，至於士林夜市近半
攤位都賣蚵仔煎，還受到洋人、陸客歡迎，
可見牡蠣受人們歡迎程度。洋人受法國影
響，oyster bar在香港機場都看得到，都以
一打a dozen或半打half dozen計算。目前
紐澳、美加、歐洲多以雙層海鮮盤sea food
platter，裡面一定有牡蠣，香榭大道上很貴而
味道平庸，反而在澳洲吃到的塔斯曼尼亞產
的最Q，最有彈性。
產地？何時是旬？
牡蠣是濾過海水浮游生物維生，每小時
濾過約5公升的海水中並吸取養分，浮游生物
plankton被腮中的肌肉所吸附，再移轉到嘴，
吞入消化道被消化吸收，最後排泄到體外，
牡蠣的最適生活溫度在10度以上的海域。日
本最常食用的大型種有真牡蠣、石牡蠣，加
上各地食用的中型小型種，亞種更是不計其
數，光從外表很難分類，更不易判別好吃。
但是5∼8月為產卵期，精巢與卵巢非常膨
大，不能食用，這時石牡蠣就是市場上的寵
兒，我7月曾住宿藏王山脈南麓，葉山溫泉的
晚餐，有米澤牛肉與庄內石蚵可選，我選了
石蚵，但是沒有讓我失望，其美味不下於米
澤牛菲力，是我吃牡蠣最為感動的一次。
牡蠣如何養殖？
日本養殖方法為夏初開始，以帆立貝的
貝殼懸吊海中，讓浮遊幼生附著於貝殼，成
長為幼生，之後移到食餌豐富場所，野生牡
犡所處的海域食餌很少，終其一生附著於石
磯，肌肉較發達，我很喜歡，因為閉殼肌很
脆鮮甜，平衡了糅軟肚子的口感，但是產量
少到市場尚未流通。養殖牡蠣則肌肉退化，
只剩一個充滿內臟的大肚子，市場上日本牡
細說牡蠣(上)文／洪建德博士 人文醫師
攝影／高遠文化
32 推廣天地
蠣與臺灣牡蠣最大的區別在此，臺灣牡蠣很
幼小很瘦，又泡在水裡大量吸水膨脹數倍，
萃取物與礦物質釋出於浸泡液中，達到滲透
壓平衡，造成煮前有如灌水牛肉磅秤上多斤
兩，煮後縮很大，牡蠣本身也變得平淡無
味，因此，應該推廣行銷不泡水牡蠣，讓消
費者有機會品嚐出牡蠣真正的美味。
蚵煎是世界級美食
我這句話可能講得太早了幾年，但是
誰知道哪一天，如有料理人把此道菜精緻
化，那就是米其林級的美食，如何做呢？我
建議如下：
1. 食用場所要乾淨，合乎目前臺灣小館子
的標準即可。
2. 漁獲要新鮮，這可不用多說，小孩也琅
琅上口，問題在於運送、保鮮與儲存，
另外我認為最大的問題是泡水。泡水是
商業道德，吾人身體的細胞外液，有著
各式的離子，他有各種生理學作用，其
中最多的是正離子的鈉離子，與負離子
的氯離子。人體與大多數的動物都來自
海洋，所以體液的相似度很近，因此醫
學上補充人工體液是使用0.9％的重量
百分比濃度食鹽水，以保持輸入的水分
與體液有相同的滲透壓，才不會發生稀
釋的水滲入細胞，以及細胞內的電解質
流到外面的水，因此商人把牡蠣泡在淡
水中，或加在牡蠣包裝袋內，就會產生
這種現象，使牡蠣吸水膨脹，而甘鮮度
就更加稀釋了，日本的公平交易法禁止
加水在牡蠣中。所以我國的牡蠣不夠好
吃，包括在海邊餐廳吃的，都有味道不
夠的情形。
3. 增加牡蠣比例，目前攤販60元一盤，只
見到5∼6顆小牡蠣，所加的粉與煎蛋大
於牡蠣數倍，加上灌水的牡蠣，煮熟後
會縮水，因此需要更多的牡蠣，蚵仔煎
才夠味，我認為要加5倍的牡蠣才夠。
4. 調味醬多樣化，目前的海鮮醬，很好
吃，但可以再精緻化，另外其他洋人慣
用的醋汁，與日本的橘醋（ポン酢），
或塔塔醬（ tar tar 's sauce），或番茄
醬、義大利青醬，甚至於美乃滋（日本
式有加雞蛋的才濃郁好吃），都可以選
擇。
5. 青菜的搭配，目前以小白菜，最對味，
但是切得太粗糙。
6. 用油以橄欖油試試，再加羅勒，會有義
大利風味，一種臺灣的新風格。另外芥
花油（canola），也是很香，很合海鮮
味道的健康用油。
7. 品牌化，例如東石、澎湖產的好吃牡
蠣，都可以成為授權名店的方式經營，
以契約約束。蚵煎在新加坡也是名菜，
在小吃攤可以便宜吃到，本來滿懷希
望，以解轆轆飢腸，但是端出來的不
只沒有香味，還有怪味，雖然都來自福
建，但是兄弟分家幾百年後，各自有不
同聯姻與鄰居，就發展出不同的吃法與
味道。 （待續）
澎湖產真牡蠣當做鐵板燒前菜。
漁業推廣 Vol. 308 33
文／曾苡雅（財團法人臺灣養殖漁業發展基金會 專員）
攝影／湯素瑛、何宗翰（財團法人臺灣養殖漁業發展基金會 專員）
曙光乍現後熱鬧市場，充滿婆婆媽媽的詢價
聲，「老闆～今天虱目魚怎麼賣？那七星鱸
呢？」全國最新的魚價行情在那兒？全都在漁
產品全球資訊網（http://efish.fa.gov.tw），但
這些即時資訊都要歸功自凌晨時分便開始工作
直到天亮及各產地辛勞的通報員。
魚價查報 源遠流長且涵括產地及魚市場
在過去資訊腳步較慢的時代，養殖生
產者常因無法掌握市場的訊息導致議價能力
薄弱，市場又因無橫向聯繫造成魚貨調配失
當，因此自民國71年起前臺灣省漁業局成立
漁產品產銷資訊服務中心，辦理「產銷資訊
與行情報導」工作。當時各區漁會及魚市場
以電話的方式通報當日交易情形及預估次日
交易量，再由工作人員彙整資料後提供給漁
民及電台播報。然而隨著時代的演進及通報
站的增加，人工的通報方式已經無法滿足市
場的變化及需求，因此於民國75年增設傳真
機加速作業流程，民國77年透過電腦軟體傳
送資料，民國82年增加產地（池邊）魚價。
魚價行情查報迄今已逾30年，目前全國
共有41處通報站，包含25處批發（14處消
費地及11處生產地）魚市場及16處產地池邊
通報站。每一處通報站都設有一名通報員，
按日即時提供當日魚貨交易情形，並針對養
殖、冰藏、凍結、鯖鰺 、蝦貝等5大類漁產
品和重要魚種，分析其整體行情及交易量價
變動情形，另透過池邊通報站蒐集產地內外
銷市場池邊價相關資訊，達到產銷調節目的
和穩定魚價之功能。
100年度批發魚市場行情通報員考核成績特優，由蔡日耀董事長（左三）頒發獎牌及獎狀，第一名王淑芬小姐（左二）、第二名蕭聖村先生（右三）、第三名侯新益先生（右二代領）及吳宥嬅小姐（右一）、周靜芳小姐（左一）。
蔡日耀董事長與100年度池邊通報站行情通報員考核成績特優前三名合影，依序為第一名高碧蓮小姐（左二）、第二名蔡佳純小姐（左一代領）、第三名李杏媛小姐（右一）。
34 推廣天地
幕後英雄 查報員們的寫照
擔任數十年通報員的臺北漁產王淑芬小
姐，從早期人工通報時期便投入，她說當一
個通報員最重要的就是資料要準確和時間要
快速，需要每年不斷的進修相關專業知識才
行；另到魚市場才結婚生子的三重魚市場吳
宥樺，除了魚價報導工作外，白天還轉換成
為省漁會高績效漁產品行銷員；同時間擔任
拍賣員的新竹魚市場戴文質先生及嘉義魚市
場侯新益先生分別為元老級及新手代表，不
但每天要至現場了解魚貨狀況，還要整理魚
貨、進行拍賣，最後再將拍賣的情形彙整並
撰寫當日市場概況，往往都是最早來又最晚
走的。
又如熟捻資訊業務也擔任南部資訊小老
師的東港區漁會孔雅萍小姐，除了瞭解產地
市場一般的魚貨業務外，還長期協助鄰近新
加入報導員快速成為專家，也是最早知道黑
鮪魚及鮪旗魚價行情；另由生手成為專家級
的蘇澳區漁會蕭聖村先生，還要負責與冷凍
加工廠維持感情，才能夠得到鯖魚等產銷第
一手消息；以及擔任產地兼消費地市場功能
的南市區漁會魚市場周靜芳小姐，平時熱心
助人且好學不倦，是產地市場最早上班辛勞
報導員。
另外，有關產地生產方面的資訊，功
不可沒的池邊通報站，例如：臺南市六官養
殖漁業生產區發展協會高碧蓮小姐以及桃竹
魚貝運銷合作社李家豪經理，每當魚價變動
時，便開始蒐集、調查及訪談運銷業者或養
殖戶，了解漁產品目前的放養情形、生長狀
況及運銷方式，甚至實地走訪魚塭瞭解狀況
及國內外銷市場的變動趨勢。
從政府、學者專家、產地運販商、承銷
人、漁船主與養殖戶，都想瞭解的產地價格
與市場魚價變動，長期以來也都依賴魚價資
訊系統24小時全年無休的服務，如果沒有這
些辛苦的通報員，每天不辭辛勞的付出，像
維持機器運轉的小螺絲一樣維持漁產品全球
資訊網的運作是不可能達成的。最後，誠摯
感謝這些通報員，謝謝你們成就現在的行情
資訊。
新竹區漁會魚市場戴文質先生於凌晨進行現場拍賣之情形。
東港區漁會孔雅萍小姐參與教育訓練，學習系統操作及電腦基礎應用。
桃竹魚貝運銷合作社李家豪經理，參與教育訓練，提升電腦操作能力。
魚價行情報導通報員教育訓練，一方面提升通報員的通報品質效能，另一方面亦增加其軟實力。
漁業推廣 Vol. 308 35
文／陳選尹（行政院農業委員會漁業署漁業廣播電臺 編導） 攝影／高遠文化
屏東縣東港鎮以漁港風景及濃厚的宗教人文氣息聞名，除了位於東港鎮中正路上金碧
輝煌的東隆宮，每年於農曆九月舉辦「東港迎王平安祭」活動之外，其最受人矚目的
便是黑鮪魚文化觀光季。黑鮪魚文化觀光季不僅是東港知名的觀光活動，更是漁業界
的盛事之一；今年5月5日屏東縣政府除了盛大舉辦「2012屏東黑鮪魚文化觀光季」
之外，也是「東港漁港漁產品直銷中心」開幕日，期望持續帶動地方產業發展。
漁樂東港—東港漁港漁產品直銷中心 & 2012屏東黑鮪魚文化觀光季熱鬧登場！
左起立法委員王進士、農委會主委陳保基、總統府秘書長曾永權、副總統當選人吳敦義、屏東縣議會議長林清都、屏東縣長曹啟鴻，共同為直銷中心開幕剪綵。
36 活動報導
華僑市場新面貌－東港漁港漁產品直銷中心
「華僑市場」是東港有名的港邊魚市，
裡頭販賣新鮮漁獲及各式各樣的熟食小吃，
一到假日總是吸引各地的遊客到此採買魚
貨；由於當地人多稱呼外來的遊客作「華
僑」，因此便得來「華僑市場」這樣的名
稱。華僑市場已有25年的歷史，因衛生及交
通動線等問題不斷，98年7月開始改建，屏東
縣長曹啟鴻表示，此次改建獲得漁業署的大
力協助及東港區漁會團隊努力打拼之下，拆
遷改建順利完成，新建的東港漁港漁產品直
銷中心（原華僑市場）於5月1日正式開張營
業，也因適逢五一勞動節，吸引來自各地的
遊客採購海產，許多遊客都表示，新建的直
銷中心寬敞、衛生、採光皆好，改造得十分
成功。當地居民也紛紛表示，重新打造後的
華僑市場更具特色，不但能造福地方產業發
展，更將打造東港成為屏東海線觀光重鎮。
東港漁港漁產品直銷中心於5月5日下午
2時開幕，副總統當選人吳敦義、屏東縣長曹
啟鴻、總統府秘書長曾永權、農委會主委陳
保基、漁業署署長沙志一及台灣省漁會理事
長黃一成等皆蒞臨剪綵，吳敦義更以「民國
一百 大鵬展翅 黃金十年 臺灣恆春」十六字箴
言，除了祝賀屏東東港漁港漁產品直銷中心
生意興隆，更轉達了總統馬英九的承諾，將
補助東港區漁會興建空橋，以便消費者能安
全的從立體停車場跨越朝隆路，至直銷中心
內消費，這份承諾也成了開幕典禮當日最佳
賀禮。
新落成的「東港漁港漁產品直銷中
心」，佔地近1,500坪，共有479個攤位，分
別規劃為鮮魚區、生、熟食區、漁特產區及
各種美食攤，不僅選擇多樣，外觀也令人津
津樂道。直銷中心的外觀以2層樓建物為主
體，前有昂首的黑鮪魚狀似盾牌，後有衝天
的旗魚，有如劍令，遠觀之整體外型更如昂
首翹尾的綠蠵龜，相當特別，也成為遊客到
東港熱門景點之一。
開幕活動祥師獻瑞。
直銷中心的外觀。（攝影／王志民）
漁業推廣 Vol. 308 37
「天下第一鮪」成功拍賣 打響黑鮪魚季第一砲
屏東黑鮪魚季邁入第12屆，今年創
下2項紀錄：首先是往年「第一鮪」都是
由琉球籍漁船拔得頭籌，今年首度由東
港籍漁船富漁慶2號搶得頭采，58歲的船
長洪福文第一次捕撈到「第一鮪」，當
富漁慶2號在海巡署船艦開路引導進入東
港漁港港口時，全場歡聲雷動。另一項
紀錄則是首次有臺中的業者參與「第一
鮪」的競標及得標，為黑鮪魚季添加不
少話題。
而2012屏東黑鮪魚文化觀光季的
「第一鮪」到底身價如何？屏東縣政府
與東港區漁會於5月2日下午舉辦拍賣
會，今年第一鮪總重224公斤，結果由來
自臺中知名的裕毛屋超市以每公斤6,100
元得標，總價136萬6,400元。擔任拍賣官的
曹啟鴻縣長非常高興，因為得標的臺中裕毛
屋超市經常銷售屏東農特產品，此次參加競
標，更為屏東農產行銷加分。
漁業署署長沙志一（左）、農委會副主委胡興華（右）蒞臨合影。
新建的直銷中心寬敞、衛生、採光皆好，改造得十分成功。
副總統當選人吳敦義展現親和力，與民眾同樂。
38 活動報導
第一鮪拍賣就等於掀起黑鮪魚季的第一
波高潮，也為接下來從5月5號到7月1號的
2012屏東黑鮪魚文化觀光季揭開序幕，帶領
各地遊客一起「瘋東港」。
2012黑鮪魚文化觀光季－帶你FUN屏東 遊東港
想要更貼近東港，就不能錯過每年的
黑鮪魚文化觀光季。屏東縣政府自2001年
起開辦第一屆黑鮪魚文化觀光季，至今已邁
入第12個年頭，今年適逢東隆宮三年一科迎
王平安祭典，又是龍年，縣府便以「龍遊東
港．七彩幸福」為活動主軸，向民眾介紹黑
鮪魚、油魚、紅加網、處女蟳、烏賊、那個
魚、櫻花蝦等7種美味水產，也分別賦予7種
意境，為鄉親帶來祝福。第一尾熱鬧進港，總重224公斤。
（圖／屏東縣政府觀光傳播處新聞行政科提供）。
釣獲的黑鮪魚。 漁民歡欣的丈量黑鮪魚尺寸。 每尾拍賣的黑鮪魚均有掛牌。
漁業推廣 Vol. 308 39
2012屏東黑鮪魚文化觀光季5月5日晚間
在東港鎮盛大開幕，千人彩妝熱鬧踩街，加
上超人氣天團「大嘴巴」、黃妃、施文彬等
藝人表演及璀璨煙火秀，high翻東港夜空。
今年黑鮪魚季開幕活動於5月5日晚間在東港
鎮光復路、成功路口封街舉辦開幕典禮，由
屏東縣長曹啟鴻主持，行政院農委會主委陳
保基、副主委胡興華、漁業署署長沙志一、
大鵬灣國家風景區管理處長吳茂盛及東港鎮
長王憲昭、琉球鄉長蔡天裕等人共襄盛舉，
觀賞民眾也擠爆東港街頭。
屏東縣長曹啟鴻指出，黑鮪魚季不只是
東港、琉球、林邊、新園等沿海地區的「大
代誌」，也是全國的盛事，除了帶動東港、
琉球地區觀光產業蓬勃發展之外，希望能夠
創造更多在地就業機會，讓年輕人可以留鄉
發展。由於近來油電雙漲，也衝擊到漁船出
海作業的意願，曹啟鴻表示，明年縣府已計
畫在漁船試驗採用氫能源及燃料電池，減輕
漁船用油的負擔，但更重要的是，希望鄉親
保育海洋資源，才能生生不息。
同為屏東人，每年都會到東港的東隆宮
國宴主廚「阿謨師」陳嘉謨上台，指導曹啟鴻縣長、陳保基主委與來賓製作黑鮪魚握壽司。
獲頒衛生優良認證商店合影。
千人踩街活動—老漁翁和蟹媽媽們。 縣長曹啟鴻與潘孟安立委與每一組參與彩妝踩街的隊伍握手打氣。
40 活動報導
拜拜祈求平安及華僑市場採買漁獲的行政院
農委會主委陳保基致詞時也表示，每年舉辦
的黑鮪魚文化觀光季不僅是國內重大活動，
也已提升成為「國際級」；陳保基主委也期
望如此具有國際觀光水準的黑鮪魚季能夠繼
續舉辦，尤其今年觀光季的踩街活動，更是
各國在舉辦文化盛典時的主要活動之一，興
盛又莊重，此外陳主委也祝福東港、林邊、
小琉球的漁民朋友們漁獲大豐收。
在開幕典禮中，除了頒發「第一鮪」獎
牌及衛生優良認證商店外，觀光傳播處也邀
請國宴主廚「阿謨師」陳嘉謨上台，指導曹
啟鴻縣長、陳保基主委與來賓製作黑鮪魚握
壽司，現場品嚐後即啟動七彩燈，宣佈黑鮪
魚季展開。而為期二個月的黑鮪魚文化觀光
季（5／5∼7／1），主辦單位也安排許多活
動供民眾參加：5月12日∼13日大鵬灣風帆
橫渡小琉球，5月19日在東港魚市場辦理鮮鮪
創意料理賽，6月2日在小琉球辦理「游向幸
福—魚苗放流活動」，6月22日∼23日在東
港大橋有龍舟競賽。另外屏東縣政府規劃東
港、小琉球套裝旅遊路線，遊客在品嚐美食
之餘，還可以為自己安排一趟親山親海、宗
教文化的深度旅遊，活動詳情可上屏東縣政
府觀光傳播處官方網站查詢，或至「i屏東∼
愛屏東」臉書粉絲專頁隨時掌握最新資訊。
一年一度的屏東黑鮪魚文化觀光季不
僅讓東港再度成為觀光熱點，也正式宣告觀
光產業蘊含文化特質的旅遊型態，將是小鎮
行銷重點，而觀光結合地方產業發展，讓國
內、外觀光客看見本地漁業、廟宇文化，
2012年臺灣小鎮風華持續發光發熱中。
農委會主委陳保基（後排中）、漁業署署長沙志一（右二）等人與店家（前排中）帶領大家嚐鮮。
漁業推廣 Vol. 308 41
帆船文化在世界各國風行多年，歷年來
各大型的帆船競賽舉辦均引起世人矚目，舉
凡美國盃、英國海軍上將盃等重型帆船比賽
均大大吸引世人注目。許多國際賽跨越了國
籍的藩離，透過對帆船活動的喜愛，吸引眾
多來自不同國家的同好，一起為推動帆船活
動的普及努力。
中日帆船交流促進友誼
中日國際親善帆船競賽舉辦至今多次，
1998年率先由日本與那國島到花蓮比賽，賽
程距離約80海浬；2004年比賽將起點從日本
石垣島出發終點移至基隆，航程增長為140海
浬；2005年比賽起點由日本宮古島出發終點
基隆市，航程增長為200海浬挑戰以往紀錄。
由2004年至2009年，基隆市政府與基隆
市體育會帆船委員會及日本沖繩帆船聯盟，
擴大舉辦由石垣島及宮古島到基隆的重型帆
船比賽，吸引眾多船隻參加，也為兩國帆船
交流增添友好關係，除此之外，更促成基隆
市政府與宮古島市締結為姐妹市。
今年擴大辦理參加的船隊打破歷年紀
錄，共有25艘船參賽。第一段越洋賽宮古島
市到基隆市，第二段比賽繞行基隆嶼，這次
比賽是臺灣最為重大的重型帆船比賽，亦是
日本跨國比賽的三大賽事之一。
台琉友好親善國際帆船賽 苦完成賽程
比賽於4月26日由宮古島正式起航，航行
30至50小時，橫渡太平洋黑潮，抵達臺灣基
隆，賽程約200海浬。由於帆船賽是日夜不停
的航行，因此必須輪班開船，每艘船大多有
4∼10名成員，必須在比賽航程中臨機應變，
讓帆船動力維持在最佳狀況。
台琉友好親善國際帆船賽暨
基隆市長盃國際帆船邀請賽 文／鍾明華（基隆市帆船協會 總幹事）
攝影／湯素瑛（本刊執行編輯）
日本參賽選手代表石垣市長，將感謝邀請函遞交張市長通榮。 沙署長出席帆船邀請賽並致詞。
42 活動報導
此次比賽天侯不穩，開始大風大浪風速
達35海浬，非常驚險，日本籍莎菲亞號因大
浪衝擊，船隻進水放棄比賽，返回宮古島，
27日早上風力轉小只有5∼10節，船隻龜速前
進，對選手們更是挑戰十足。歷經33個小時
後，基隆市怡然號安樂高中隊28日凌晨1點第
1艘抵達終航線，拿下第一抵達終航獎與越洋
賽事第一名。
基隆市長盃國際帆船邀請賽
基隆市辦理重型帆船賽今年是第9屆，
每年都吸引不少的帆船愛好者參加，今年共
有25艘報名、日本10艘、香港2艘、臺灣13
艘，參賽船數是全國歷屆最多。
國際帆船賽4月29日天上午也舉行鳴笛儀
式，由市長張通榮、漁業署長沙志一、議長
黃景泰、體育會理事長鄭錦洲等人主持，氣
氛熱烈。參賽的帆船必須逆時針繞行基隆嶼
後返航，航程8海浬，但在回程的時候碰上無
風的狀況，讓許多帆船無計可施，只好開動
引擎棄賽，不過臺灣選手還是靠耐心等待和
靠著過去紮實的訓練終於順利完成比賽。
總結日本宮古島起航到基隆終航的越洋
賽及基隆市長杯國際帆船邀請賽，由怡然號
今年共拿下總冠軍、越洋賽冠軍、繞島賽冠
軍、安樂高中17歲選手鍾佳汶也獲得「最年
輕選手」，一共5個大獎，為今年比賽的最大
贏家。
怡然號勇奪五項大獎獲張市長頒獎。（圖／基隆市帆船協會提供）
與會嘉賓們一同鳴笛宣布啟航。
打破歷年紀錄今年共25艘帆船參賽。
漁業推廣 Vol. 308 43
以海為名~祝福全天下的母親
「別人的阿君是穿西米諾，阮的阿君喂是賣青蚵。人人叫
阮青蚵嫂，要食青蚵喂是免驚無⋯⋯。」，不復傳唱的
「青蚵嫂」! 依然淡泊的生活，手中慣性的操作，心中掛念著晚餐炊事的著落，日復一日，平凡中的快樂！
農漁村婦女家政班成員、農漁會總幹事的女性比
例，來到前所未有的新高，百年來傳統男尊女卑
的社會現象，在臺灣農漁村婦女越見優勢的競爭
力下，成為另一股安定農漁村的的溫柔力量。
期待藉由漁村婦女的成長團體、技能教育、
漁村弱勢兒童課輔工作、親職教育、弱勢家
庭關懷、求助網絡等的建立，讓漁村、漁民
不再是社會的邊緣人口。
感謝並祝福全天下的母親！因為妳們如大海般的寬闊
胸襟與無盡的關懷，成就了這一切的幸福！
文／陳楓萍 繪圖／林羽茌
44 特訊
不一定姓田的「田媽媽」，是農委會協助農、
漁村婦女開發副業的一個品牌。田媽媽們運用
當地的農、漁食材推出風味料理和點心，讓大
家玩到哪吃到哪，不論上山、下海，都可以品
嚐到有特色的田園、漁村媽媽味。
臺灣北海岸萬里、金山、石門一帶是野生海
菜重要產地，採收者多以女性為主。忍受泡
海水、曬太陽、皮膚刮傷、手指長繭的不
便，潛入海中徒手採集野味，為大家的餐桌
加一份健康，為生活多一份收入，她們是我
們的「臺灣海女」。
古早的漁船船員管理規則第6條：女性船員，以在漁筏、舢舨或隨三親等內親屬在航行作業於有限水域之漁船工作
為限。即使隨著時代的變遷，已刪除此行之有年的管理規
則，女性漁船船長依然是一個未曾聽聞的職位！但若以性
別來說，媽祖早就突破女性不能上船的忌諱，面露微笑的
鎮守在每一艘船舶上了！
漁業署將漁村婦女副業經營，列為家政推廣工作重要項目之
一，輔導各區漁會家政指導員運用當地組織，經過訓練及
輔導考取國家證照婦女設立副業經營班，選定地點開創商機
如：漁產料理、手工藝品、傳統米食餐點、簡易傳統漁產品
加工、送餐服務等，不僅提供社區居民及都會遊客服務，更
是利用漁暇之餘賺取額外收入的好方式。
漁業推廣 Vol. 308 45
魅力永安‧漁港新氣象文／陳筱華 攝影／陳吉鵬、游忠霖
46 港邊序曲
漁業推廣 Vol. 308 47
再訪永安
時序進入立夏，東北季風遠離，春仔魚季來臨，為了深入在地的美景與鮮食，漁業推廣再次走
訪中壢區漁會，探訪全臺唯一的客家漁村—永安漁港。距離上次採訪已有兩年，春仔魚的
美味還依舊在記憶中，只是當年的雜誌封面人物張坤龍老伯伯已然退休。
量多到船還未進港漁船就因過重的拉力而翻
覆，常上演著破船救人的情景。也因為力魚
很多人不懂牠的吃法，只有在地人懂得如何
調理出力魚的美味，加上他的多刺，使得力
魚捕獲量雖多，卻乏人問津。於是在當地，
力魚成了漁民們最害怕的魚種，甚至會因此
避開牠的洄游期，等牠們成群經過後，才會
出海捕魚去。
再度造訪永安漁港，我們看到的是愈
發繁榮的漁村景象，港邊停駐的滿滿漁船，
捕魚事業在這裡代代傳承著。中壢區漁會黃
德文秘書說：「現在海上作業的漁民都已經
是第三代了。」由此可見永安的漁業沒有受
到景氣的衝擊，仍舊是榮景一片。 說到漁獲量，在當地流傳著早期有趣
又災難的故事，居民說著，過去力魚的漁獲
永安漁港碼頭。
48 港邊序曲
「力魚」，也有人說是「百鱗魚」，
因為鱗片和刺很多，一般不易料理且因刺
多少人吃，因此目前主要的市場是大陸地
區。力魚的調理不用去鱗去肚，用粗鹽醃5個小時後，連魚鱗夾肉一起吃下去。懂得
吃魚的人，一定知道魚刺愈多肉質愈好，
老饕們此刻一定食指大動，躍躍欲試很想
趕快來嚐嚐這個特殊的在地吃法，但這並
不是到處都有在賣，還要尋問當地人才會
知道哪裡有在賣。
觀光魚市人潮絡驛不絕
來到永安，一定要到觀光魚市走一
遭，重整過後的魚市整齊寬敞，1樓海鮮食區分別劃分熟食區、乾貨區和生鮮活魚
區；2樓設有風味咖啡廳，以及大型停車場，可供大約300輛車子停車的空間；3樓則是觀海露台和海景餐廳。結合景觀、舒
適、便利的設計理念，讓觀光魚市躍昇為
永安的熱門景點之一，不只可以在裡頭吃
到新鮮的海鮮，琳瑯滿目的魚貨，也能讓
你一次採購充足不用趴趴走。順著迴旋梯
往上穿過玻璃帷幕到頂樓，寬廣的視野，
港天一色的海景讓心情感到無比舒暢，一
旁的觀海涼亭更是約會談心的好地方。
中壢區漁會黃德文秘書說：「雖然
現在整體的海洋資源不如以往，但在天然
藻礁和人工魚礁這雙礁帶來的效益下，提
供了漁民在不同的季節可以捕到不同的
魚，讓這裡的海洋還是生生不息、充滿活
力。」
多刺的力魚，擁有獨特的美味。
熟食區。
生鮮區。 俯瞰永安漁港。
漁業推廣 Vol. 308 49
珍貴藻礁 豐富的潮間帶
「藻礁」也許大部份人聽來陌生，
就生態系而言，藻礁的存在不但讓海洋
的環境多樣化，也保存了生物的多樣
性，在它四周的海底，就是海洋生物聚
集繁衍重要的棲地。藻礁不但能保護海
岸，所形成的礁體也能保護陸地，卻因
為工業廢水污染、海岸的過渡開發，泥
沙沈積嚴重，導致藻礁的地形被無
知的大量破壞。公視紀錄片導
演柯金源，曾將它拍成紀錄片
『再見．藻礁』，以實際行動
為這群無聲瀕臨滅絕的藻礁請
命，終於得到生態環保團體的
重視，現在這片藻礁已被列為
生態保護區。
招潮蟹。
5月小卷季即將來臨，漁民們期待下一個豐收季。 新鮮的小卷。
觀音鄉藻礁。
50 港邊序曲
採訪小組實地走訪這片藻礁，已能在
藻礁間發現大量淺海生物的蹤跡了，漁業
署近年來在桃園縣附近海域所投放的人工
魚礁，也為這片藻礁帶來了更多生機。據
漁業署漁政組資源管理科王科長說：「目
前在這區域所投放的人工魚礁為鋼鐵礁，
早期是電桿礁、水泥礁，所產生的漁業資
源增生效果顯著。」我們看到生態環保團
體和漁業署的努力以及在地客家庄漁民們
與海搏鬥的精神，都為永安這座小漁港，
帶來活力和希望。
中壢沿海從觀音到蚵殼港長達數十
里的平直海岸是中壢區漁會的漁業精華地
帶，沿海生態的多樣性，可說是囊括了西
海岸所有的生態景觀，趁著潮水退去之
際，不妨到觀音海岸探訪這塊大自然瑰
寶，河口濕地和紅樹林、藻礁都是豐富大
自然教室，假日帶著小朋友們來到這裡親
子間共同享受一趟知性之旅，平直的沙灘
和卵石礫灘一起踏浪戲水樂趣無窮。玩得
累了，越過河口海岸騎上單車乘著微涼的
風沿著由木麻黃、榕樹、菩提樹和海檬果
潮間帶豐富的生命力。
漁業推廣 Vol. 308 51
等多種樹種夾道而成的綠色隧道，享受芬多精大
自然的洗禮。
人文探索
想探知「新屋鄉」的由來，就一定要去看
看范姜古厝。相傳清朝年間，范姜家族來到這裡
開地墾荒，在新生村擇地建築祖厝，因為規模
宏大，所以稱為「新起厝」，後來改名為「新
屋」。
甘泉寺供奉的神祗是石觀音，相傳咸豐年
間，有一黃生拾到一尊天然石像，狀似觀音，便
建草庵奉祀，又其泉水讓人飲之神清氣爽，飲之
而病癒者也大有人在，於是遠近馳名，信眾們不
遠千里前來求取甘泉，從此香火鼎盛，甘泉寺一
名也應運而生。
漁港天際一抹虹
永安觀海新地標
永安漁港的觀海橋已然成為中壢的新熱點，
橋墩橫跨漁港南北兩岸，傍晚時分倚橋而立，從
觀海橋望去，被夕陽染紅的海港如詩如畫，攝影
范姜古厝。
永安漁港觀海橋。
觀海橋的落日餘暉。
52 港邊序曲
師快門聲不停，情人們肩並著肩浪漫談心，到了
晚上，橋身的LED投射燈靜靜地在漁港的天際間畫出一道虹，也因此觀海橋也稱做彩虹橋。從橋
上望去，船燈漁火的漁港風情，亦讓人流連忘
返。
永安漁港在觀海橋和觀光魚市相繼落成啟用
後，為中壢區帶來了更多的人潮，成為中壢區的
新地標，加上周邊風味餐廳、特色咖啡廳、古厝
寺廟等景點的相互輝映，讓一個小小漁村船港，
成了假日休閒觀光的另一個好去處。甘泉寺。
漁業推廣 Vol. 308 53
愛魚成痴 生活行動藝術家
人稱魚痴畫家—張萬傳，西元1909
年5月28日出生於臺北的淡水小鎮。擅長
速寫，作畫重在形體的抽象描繪和色彩的
運用，其用色大膽、線條不拘泥形式的作
畫風格，融合了野獸派和表現主義的特
色。
張萬傳老師是一位生活行動藝術
家，創作70幾年未曾間斷。愛魚吃魚更
愛畫魚，在其繪畫的生涯裡，魚的創作
品，累計了約有680張，畫作數量之多，
堪稱日治時代畫家之最。尤其魚的素描很
是精彩，從畫裡也可窺見老師揮揚灑脫、
豪放不羈的性格。
狂野奔放灑脫細膩柔軟心—張萬傳 文／謝嘉昇 圖／張萬傳網路美術館 提供
一生畫魚 對父親的感念
老師『萬傳』的名字由來，實取
自臺語『慢傳』，來自父親久盼得子之
意。老師畫魚很大一部分的原因是父親
喜愛吃魚的原故，更藉著畫魚表達其對
父親深厚的感念之情。
54 魚話魚畫
因禍得福 牽手伴一生
民國38年，受二二八事變影響，
避難於金山，曾經嚐試以捕魚為生，對
魚也有了更深的感情和瞭解。在隱居期
間，結識了妻子許寶月女士，在其一生
作畫的歲月裡，妻子細心的照顧與支
持，扮演了重要幕後推手的角色。
兒孫滿堂 情繫畫魚樂
兒媳黃秋菊回憶道：家中的三餐，
桌上一定有魚，做媳婦第一個要學的
事，便是不能把魚煎破。每當魚買回來
後，經過洗滌條理後，要先放置盤中，
端去給老師畫完後才能下鍋煎煮。煎煮
後，亦要放置盤中，端去給老師畫，完
成後，這道魚才會回到餐桌上。
端魚作畫如傳承般，從婆婆到媳婦
到孫子，這個上菜的順序不曾改變過。
秋菊猶記，兒子1歲剛學會走路時，每每
家中油煙機聲嗡嗡響起，兒子便乖乖的
坐在飯桌前等著魚煎好，要準備端去給
爺爺畫。那段時間，常常上演著魚從盤
中掉落到地板，兒子的小手扶著樓梯一
手端魚，要給爺爺畫的情景。
有一回，家裡煮的是白帶魚，必
須一截一截切開後再煎煮，兒子看到魚
煎好，就很開心的端去給爺爺畫。爺爺
看到魚就說：「這魚一截一截的怎麼
畫？」便不準備畫。只見小孫子哇的哭
了出來，爺爺只得趕緊把那一截一截的
魚畫下來，這才止住了小孫子的眼淚。
家人間的感情便在愛魚畫魚這上面連繫
著，彼此也享受著這樣的互動。
張萬傳老師過世後，媳婦黃秋菊與
學術各界一步一腳印的努力下，
於民國97年出版『張萬傳
百年紀念展畫冊』，並
在網路建立「張萬傳
網路美術館」詳述
其生平及展示完
整作品集，更不
定期舉辦個展，
讓豐富的創作生
命力找到得以延續
的平台。
張萬傳老師生前未完成的最後一幅畫。（攝影／湯素瑛）淡水觀音山。
漁業推廣 Vol. 308 55
「世界海洋日·海洋新視界—海洋保護區現況與展望」記者會
聯合國大會於2008年12月5日決議通過，自2009年起每年
6月8日為世界海洋日，以提高全球對當前海洋所面臨漁業資源
枯竭、氣候變遷影響、海洋環境惡化等諸多問題之關注。
為讓民眾瞭解海洋保護區之設立目的、保護等級與執法成
果，宣誓政府加強海洋保護區管理與執法決心，行政院農
委會與行政院海巡署規劃以「海洋保護區」為主軸，
於本年6月8日世界海洋日當天上午於長榮海事博物
館，共同舉辦「2012年世界海洋日」記者會。
記者會擬邀請國內海洋保護區主管與執
法機關，共同宣誓承諾國人加強海洋保
護區管理與執法決心。並預定發表我
國海洋保護區保護等級之分類標
誌，說明海洋保護區多元利用
功能。現場同時並將展示
海洋保護區保育與執法
成果。
文／吳明峰（漁業署遠洋漁業組 科長）
漁業資源保育區示意圖
56 活動預告
陵水港灣潟湖區素以人工養殖珍珠聞名，近年
來由於價格不斷滑落而停產，不過還保留了部份養
殖場做為水產研究使用；現在取而代之的是大量的
箱網養殖漁業，提供給來此地的觀光客和老饕們最
新鮮、多樣的海產。遊客可僱用當地船隻遊覽水上
人家風情或採購漁獲，還可以前往人工珍珠養殖場
參觀。然而，要欣賞陵水港灣最美的漁鄉風光莫過
於從高空中俯瞰；1999年，新村與猴島之間架設了
一條2,138公尺全中國最長的跨海觀光索道，這條索
道從新村港灣凌空而過，數百戶水上人家構成的美
麗漁鄉風情一覽無遺。
文、攝影／黃丁盛
中國．海南省‧陵水
新村漁港（二）
海天遊蹤
遊客可僱用當地船隻參觀水上人家或採購漁獲。
從新村與猴島之間的高空索道上俯瞰美麗的漁鄉風情。
中華郵政台北誌第489號執照登記為雜誌交寄 GPN：2007500008 定價：新台幣80元
或許是石岬黝黑神秘如鯨的貴族血統
石梯成了一管引領鯨魚回眸的長笛
夏季前海洋便譜了樂譜
所有人都說這是前往鯨魚國度的驛站
海堤上車如馬急
在每一個遠方傳來鯨況報音的蔚藍日子
石梯外海是抹香鯨旅程的一段或永恆
虎鯨是基於戲份還是天性
賞鯨季節開鑼後，鯨之嬉戲驚奇無限
漫步石梯的鯨魚驛站花蓮豐濱鄉 石梯漁港
文／高世澤 攝影／林文吉
