Embed Size (px)
Citation preview
FOODINOFRA, partner van het Nieuw Industrieel Beleid
Event sheet
Event sheet: Workshop fruit- and vegetable press
Facts and figures
Title Workshop Vaculiq fruit and vegetable press: Innovation in juice production
Organizers Food Pilot, ILVO, Flanders’ FOOD & VaculiqTM
Date 14/05/2013, 13h30 – 16h30
Location Food Pilot, ILVO – Technology and Food Sciences, Melle
Participants 30 participants
• Processing companies (19) • Research institutes (4) • Federations (1), • Other (1)
Evaluation score
4.1/5 total score
• Presentations: 4.1/5 • Demo’s: 4.3/5 • Added value: 4.2/5
Registration fee 75 euro
Communication Before event
• Invitation (Annex 1) sent by individual mailing • Announced on website Food Pilot, ILVO, Flanders’
FOOD and FEVIA • Announced in ILVO Nieuwsgolf • Announced in Steunpunt Hoeveproducten newsletter • Annouced in Agripress • Announced in Food Services • Article in STW Foodgate newsletter
After event • Report on website Food Pilot, ILVO, Flanders’ FOOD,
FEVIA and Agentschap Ondernemen (Annex 2) • Report in ILVO Nieuwsgolf
Articles published after workshop
• “Spiraalfilterpers, innovatief process voor een gezond sap.” VMT – 6 sept 2013, Nr 18/19, pg 14-15. (Annex 3)
• “Excellent sap met spiraalfilterpers.” Food Process - sept 2013, Nr 12, pg 30-31. (Annex 4)
FOODINOFRA, partner van het Nieuw Industrieel Beleid
Event sheet
Report
On May 14th 2013, Food Pilot organised a workshop about an innovative fruit- and vegetable press called the spiral filter press. Workshops at the Food Pilot are always interactive. During this half-day workshop, representatives of companies and educational institutes explored the machine theoretically as well as practically. They pressed juices and tasted them, asked questions, cleaned the machine, made analyses, and measured the final juice yield. The machine builder and the food technologists at the Food Pilot were bombarded with questions. All of the pilot infrastructure at the Food Pilot, including a spiral filter press, is available for use by companies and other institutions. Private producers or food processors can either perform trials or optimise their production process by using the Food Pilot’s equipment (www.foodpilot.be).
During the demonstration workshop, the Food Pilot chose to demonstrate the processing of apples and tomatoes. This was a strategic selection, because vegetables as well as fruits (hard and soft) can be pressed through the spiral filter press. The press has various settings and fittings. For example, two grinding devices were tested on apples to make a comparison. The use of the ‘multicut’ resulted in a finer pulp and juice with a different taste than the rasp mill. Also, the difference between fresh and pasteurised juice could be tasted and evaluated. After this demonstration, tomatoes were pressed. By changing the process parameters (spiral frequency, vacuum pressure, spiral inclination, mesh size, etc.) one can either produce a juice with very dry pulp, a smoothie, or a puree. The cleaning of this machine was also shown to be very quick and easy (30 minutes in total).
Uitnodiging workshop “Innovatie in sapproductie”
De spiraalfilter pers is een innovatieve technologie om sap te produceren. Door toepassing van
vacuüm in de eigenlijke persstap, wordt een hoog saprendement verkregen, met maximaal behoud
van de gezondheidsbevorderende componenten aanwezig in het fruit. Zowel harde als zachte
vruchten kunnen geperst worden. De Food Pilot beschikt over een piloottoestel dat beschikbaar
wordt gesteld voor alle voedingsbedrijven. Tijdens de workshop maakt u uitgebreid kennis met de
praktische en theoretische aspecten van deze vernieuwde technologie.
De spiraalfilter pers, ontwikkeld door de firma Vaculiq in Duitsland, is een techniek die reeds met
succes wordt toegepast in verschillende sectoren, waaronder de babyvoeding. Onderzoekers van het
ILVO hebben de techniek reeds uitgetest, gecombineerd met laboanalyses op de producten. De
spiraalfilter pers haalt minstens vergelijkbare rendementen als klassieke persen (vijzelpers,
bandenpers, decanter, horizontale draaipers), maar heeft het bijkomende voordeel dat de
voedingswaarde van het sap beter is. Dit komt door de beperkte blootstelling van de aanwezige
voedingsstoffen aan zuurstof, waardoor oxidatieve omzettingen worden beperkt. Niet onbelangrijk is
dat ook de gegenereerde pomace (nevenproduct van het sappersen) nog van een uitstekende kwaliteit
is, waardoor ook de potentiële valorisatie van de pomace als nevenstroom meer kansen krijgt.
Programma
13:30 Ontvangst
14:00 Voorstelling van de Food Pilot (Karen Verstraete, ILVO)
14:20 Toelichting van de techniek (Norbert Siewert, Vaculiq)
14:40 Demonstratie appelsap
15:00 Voorstelling van de toepassingen en analyseresultaten (Domien De Paepe, ILVO)
15:30 Demonstratie tomatensap
16:00 Netwerkmoment
Rondleiding in de Food Pilot voor wie interesse heeft
De spiraalfilter pers: innovatie in sapproductie
Verfrissend SAP uit verfrissend proces: de SPIRAALFILTER pers wekt veel belangstelling.
Wat een lage blootstelling aan zuurstof tijdens het persen van appels of tomaten betekent? De kleur
van het sap is frisser, de geur, smaak en gezondheidsbeschermende inhoudstoffen blijven beter
behouden, oxidatie treedt veel minder op. Dat konden 30 geïnteresseerde deelnemers tijdens een
workshop in de Food Pilot in Melle vaststellen, op 14 mei 2013. Het vernieuwende vacuümsysteem
van de spiraalfilter pers, van toestelbouwer VaculiqTM , werd uitgebreid gedemonstreerd,
besproken, uitgetest van begin tot einde. Dat de machine een gelijkwaardig saprendement oplevert
als de klassieke persen, de zeefbandenpers, de decanteercentrifuge en de hydraulische draaipers,
vonden de deelnemers een belangrijk argument. Bedrijven kunnen ook na de workshop langskomen
in Melle om de machine te bestuderen of een proef uit te voeren.
Op 14 mei organiseerde Food Pilot een workshop rond een innovatieve fruit- en groentenpers, de
spiraalfilter pers. Zo’n workshop is altijd erg interactief. Op een halve dag tijd doorgronden de
bedrijven en kennisinstellingen een stuk nieuwe technologie zowel theoretisch als praktisch, door te
meten, te proeven, te vragen, te persen, te reinigen, te analyseren, te rekenen naar het rendement.
Zowel de toestelbouwer als de voedingstechnologen van Food Pilot werden duchtig bestookt met
vragen. De Food Pilot, die pilootapparatuur beschikbaar stelt voor alle bedrijven, beschikt in haar
productiehal over een spiraalfilter pers. Bedrijven kunnen het toestel uittesten of het productieproces
op punt stellen in de Food Pilot (www.foodpilot.be).
Tijdens de workshop werd de verwerking van appelen en tomaten gedemonstreerd: een strategische
selectie! Zowel groenten als fruit, en zowel harde als zachte vruchten vallen te verwerken met de
spiraalfilter pers. Twee maaleenheden werden met elkaar vergeleken voor de bereiding van appelsap.
Het gebruik van de ‘multicut’ leidt tot een fijnere pulp en een sap met een andere smaak vergeleken
met een vermaling van vruchten met een raspmolen. Ook het verschil tussen een vers en een
gepasteuriseerd sap werd geproefd en geëvalueerd. Vervolgens werden ook tomaten geperst. Door
de procesparameters te veranderen (spiraalfrequentie, onderdruk, spiraalinclinatie, maaswijdte,…)
krijg je ofwel een sap en een zeer droge pulp, een smoothy of een puree. Tot slot werd het
reinigingsproces gedemonstreerd, wat voor deze installatie uiterst snel en eenvoudig is.
De technologie van de spiraalfilter pers is ontwikkeld door de firma Vaculiq, in Duitsland. Anders dan
bij klassieke perstechnieken gebeurt het onttrekken van het sap onder vacuüm. En in één beweging
wordt het sap ook gefilterd. De resultaten zijn opmerkelijk. Door het verwerken onder vacuüm worden
kleur, geur, smaak en gezondheidsbeschermende inhoudstoffen maximaal behouden. Dit wordt
verklaard door de beperkte blootstelling van het sap aan zuurstof, waardoor oxidatieve omzettingen
worden beperkt. De machine kan qua saprendement gelijkwaardige cijfers voorleggen als de klassieke
persen, de zeefbandenpers, de decanteercentrifuge en de hydraulische draaipers.
En de andere parameters? Elk systeem van persen heeft zijn cijfers qua opbrengst, arbeidskost,
energieverbruik, de noodzaak voor additieven en het behoud van gezondheidsbeschermende
inhoudstoffen. Tijdens de workshop lichtte ILVO een paar eigen onderzoeksresultaten voor de
vacuümpers toe. Zo ondermeer dat zowel het sap als het persresidu van hoge kwaliteit zijn. Bijgevolg
krijgt ook het persresidu meer kansen voor potentiële valorisatie.
Meer weten over deze voorgestelde technologie, of over de algemene werking van de Food Pilot in
Melle? Dat kan bij Karen Verstraete, [email protected].
Dit event werd georganiseerd in samenwerking met Fevia Vlaanderen en Flanders’ FOOD en kadert in
het NIB project FOODINOFRA.
