ESTUDIO DE ALTERNATIVAS PARA EL CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN DE MATADEROS MUNICIPALES DENTRO DEL MARCO DE LA

IMPLEMENTACION DE UN SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL

FICHA DE PRESENTACION RESPONSABLE DEL PROYECTO Carlos F. Espinosa Jiménez. Profesor Asociado. Coordinador de Investigación, CIDIAT. Ingeniero Civil. Instituto Tecnológico de Santo Domingo, Republica Dominicana M. Sc. en Obras Hidráulicas. Universidad de Los Andes, Mérida, Venezuela. Master of Engineering in Sanitary Engineering. Delft, Holanda. Magister en Ingeniería Sanitaria y Ambiental. Universidad del Valle, Cali, Colombia. E-mail: caesji@ula.ve INVESTIGADORES ASOCIADOS Julián Lebrato Martinez Coordinador del Grupo I+D tratamiento de Aguas Residuales, Universidad de Sevilla. Licenciado en Ciencias Químicas. Universidad de Sevilla. PhD en Ciencias Químicas. Universidad de Sevilla. grupotar@us.es Miguel A. Cabeza Díaz Profesor Asociado, CIDIAT - ULA Coordinador del Programa de Maestría en Gestión de Recursos Naturales y Medio Ambiente, CIDIAT-ULA. Ingeniero Agrónomo. Universidad de Oriente M.Sc. Ingeniería Ambiental. Florida Institute of Technology, miguel@ula.ve Pedro J. Misle Profesor Titular, CIDIAT - ULA Ingeniero Industrial. Universidad Católica Andrés Bello M. Sc. Formulación y Evaluación de Proyectos. Institute of Social Studies, La Haya. misle@ula.ve Jose A., Perez Ingeniero Agrónomo. Universidad Centro Occidental Lisandro Alvarado M. Sc. University of Arizona. Diplomado en Formación Ambiental (FLACAM, Argentina). Especialidad: Riego y Drenaje y Evaluación Financiera, Económica, Social y Ambiental de Proyectos. Mayra Anabel Lara A. Ingeniero Químico. Estudiante del Master en Ingeniería del Agua. Universidad de Sevilla. Tesista de la Maestría en Gestión de Recursos Naturales y Medio Ambiente. CIDIAT –ULA anabel_lara@intercable.net.ve

GRUPO DE INVESTIGACIÓN RESPONSABLE Grupo CIDIAT-ULA. Mérida, Venezuela. GRUPOS DE INVESTIGACIÓN ASOCIADOS Grupo de Tratamiento de Aguas Residuales, TAR. E.U Politécnica de Sevilla. España INSTITUCIONES PARTICIPANTES � Matadero de Lagunillas – Empresa Frigorífico Sucre (FRISUCRE). � Alcaldía del Municipio Sucre, Estado Mérida, Venezuela. � Corporación de Salud del Estado Mérida. Mérida, Venezuela VINCULACION CON OTRAS DISCIPLINAS VINCULACION CON OTRAS INSTITUCIONES

Gestión Ambiental Mataderos

Biología Caracterización de Muestras

Tratamientos Biológicos de desechos

Ingeniería Planificación, Diseño y Ejecución de

obras. Procesos y Sistemas

Química Análisis de muestras Estudio de Procesos

Gestión Publica Funciones Municipales Normativa legal

Grupo de Investigaciones

CIDIAT

Grupo I+D Tratamiento de Aguas Residuales (TAR) Universidad De Sevilla

España.

Ministerio del Ambiente y Recursos Naturales

MARN

Departamento de Procesos Químicos y Biológicos. Facultad de Ingeniería. Universidad del Valle. Colombia

Departamento de Ingeniería Sanitaria y Ambiental. Facultad de Ingeniería. Universidad Central

TRABAJO PREVIO REALIZADO

En el caso del CIDIAT resaltan los proyectos;

� Estimación de la disponibilidad de agua y evaluación del sistema de conducción y distribución de agua potable de la población de Abejales, Estado Táchira. Convenio DESURCA-CIDIAT. 2000.

� Evaluación y estudio de mejoras de la planta potabilizadora de Valera, Estado Trujillo. HIDROANDES-CIDIAT. 1998.

� Recopilación y evaluación de la información existente para la formulación y evaluación a nivel de perfil de las alternativas de recolección, tratamiento y disposición final de las aguas residuales de Mérida que descargan al río Albarregas. HIDROANDES-CIDIAT. 1996.

� Sistema de tratamiento de aguas servidas de la subcuenca del río Mucujún, Estado Mérida. INOS-CIDIAT. 1990.

� Formulación del proyecto de saneamiento ambiental de los sitios de disposición final de desechos sólidos en los municipios: Páez, Estado Apure; Torbes, Estado Táchira; Andrés Bello, Caracciolo Parra, Justo Briceño, Salas, Ramos de Lora, Estado Mérida y Sucre, Estado Zulia; Campo Elías, Libertador, Santos Marquina, Rangel y Sucre, Estado Mérida; Pinto Salinas, Rivas Dávila y Tovar, Estado Mérida. FUNDACOMUN-CIDIAT. 1999.

El Grupo TAR cuenta con mas de 30 proyectos relacionados son el tratamiento de efluentes, destacan:

� Reutilización De Fangos Y Efluentes Procedentes De La Depuración De Aguas En La Agricultura Y Otros Usos”. Diputación Provincial De Sevilla. 1992-1993

� Tratamiento Integral Químico Y Biológico De Aguas Residuales Industriales”. Comisión Interministerial De Ciencia Y Tecnología (Ministerio De Educación Y Ciencia). 1993-1997

� Desarrollo Del Digestor Anaerobio Andaluz. Ensayos En Planta Piloto Para El Cálculo De Parámetros De Diseño. Consejería De Industria, Comercio Y Turismo. 1995-1996

� Seguimiento Y Control De Plantas Depuradoras De Aguas Residuales En La Cuenca Del Río Guadalete. Consejería Obras Hidráulicas. 1997-1998

� Estudio Para El Tratamiento De Aguas Residuales Del Río Piura Para La Preservación De Su Ecosistema. Parlamento De Andalucía. 1998caracterización De Los Vertidos De Fasa - Renault (Sevilla). Geslab. 1999

� “Inventario Y Caracterizacion De Los Vertidos Industriales De Los Municipios Integrantes Del Consorcio Del Huesna”. Aguas Del Huesna. 2001.

Esta información se complementa en los Apéndices 4 y 5.

TEMA ESPECÍFICO DE INTERÉS CON RELACIÓN A LA AGENDA

La propuesta presentada se enmarca en el área de Sustentabilidad, Ambiente y Territorio, dado que la Sustentabilidad es un proceso que hace referencia a una forma de desarrollo en la que se busca el bienestar humano sin dañar el equilibrio del ambiente y sus recursos naturales, ya que estos, son la base de todas las formas de vida.

El mejoramiento ambiental de las operaciones de los mataderos municipales contribuye al crecimiento de las comunidades bajo un modelo de Desarrollo Sustentable, en el que las actividades humanas impactan el ambiente y emplean los recursos naturales de manera tal que no se sobrepase la capacidad de la naturaleza de absorber los contaminantes que se emiten y de regenerarse a sí misma

ESTUDIO DE ALTERNATIVAS PARA EL CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN DE MATADEROS MUNICIPALES

DENTRO DEL MARCO DE LA IMPLEMENTACION DE UN SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL

INTRODUCCIÓN El creciente interés y el aumento de la preocupación de la sociedad actual por la preservación del ambiente, determina que las organizaciones independientemente de su naturaleza deban estar vigilantes a que sus actividades se realicen en armonía con el ambiente, de manera que las consecuencias que puedan representar los procesos y productos relacionados a ellas sean cada vez menores y puedan ser subsanadas en el tiempo. Es de conocimiento público que cada municipio en el país cuenta con su respectivo matadero, establecimientos que en su mayoría poseen una deficiente infraestructura y con niveles bajos en dotación de equipos, por lo que generan una serie de problemas ambientales que deterioran el ambiente circundante y tienen impactos acumulativos, sobre las poblaciones aledañas asociados a la generación de gran cantidad de residuos líquidos y sólidos. En los distintos procesos de los mataderos se generan grandes cantidades de residuos de diferente naturaleza, sólidos, líquidos y gaseosos que ocasionan graves problemas de contaminación si no hace un adecuado manejo de los mismos. Todos los procesos que se llevan a cabo en un matadero, requieren grandes cantidades de agua, razón por la cual si este suministro no es racional se convierte en una fuente potencial de contaminación. Los residuos líquidos producidos por las industrias procesadoras de carne son efluentes que contienen sangre, estiércol, pelos, grasas, huesos, proteínas y otros contaminantes. En general estos efluentes tienen altas temperaturas y altas concentraciones de compuestos orgánicos y nitrógeno. En materia de residuos sólidos, es importante mencionar que, dependiendo del animal, aproximadamente de un 20 a un 50% del peso de éste, no es apto para el consumo humano. La mayor parte de estos desechos se descomponen con mucha rapidez. En relación con las emisiones a la atmósfera, éstas son esencialmente provocadas por malos olores generados en los procesos y en el almacenamiento de desechos y, en algunos casos, por gases de incineradores y calderas [CNPL, 2001]. Información recabada recientemente en la Seccional de Mérida de la Corporación de Salud, indica que existen 16 mataderos municipales en el estado Mérida, de los cuales uno solo, el cual es semi-industrial y esta ubicado en el Municipio Tovar, cuenta con una planta de tratamiento en funcionamiento, de los demás, la mayoría están descargando sus efluentes directamente a los cursos de agua cercanos, y el resto no posee sistemas de disposición adecuados, esta situación se agrava porque un 75 % de los mataderos se encuentran en centros poblados, afectando directamente a las comunidades. Ahora bien, considerando que en la mayoría de los municipios no existen los recursos para construir nuevas instalaciones y que la alimentación es una necesidad vital de las poblaciones, se hace inminente la necesidad de buscar soluciones adaptadas a la realidad de cada entidad.

Existen numerosas experiencia en otros países de América Latina (Chile: Matadero CALACAR, Colombia: Frigorífico Guadalupe, etc) de mataderos tanto municipales como industriales que han logrado optimizar sus procesos mediante la implementación de medidas que les permiten hacer un mejor uso de los recursos, obteniendo beneficios a corto y mediano plazo tales como; disminución del consumo de agua, obtención de ganancias procedentes del aprovechamiento de subproductos, adecuación de efluentes y emisiones a las normativas, mejoras en los sistemas organizacionales, etc. En el CIDIAT se ha venido desarrollando a través de una Tesis de Maestría, la Formulación de un Sistema de Gestión Ambiental para Mataderos Municipales. La información que hasta ahora se ha recabado ha permitido verificar la magnitud del problema ante la ausencia de tratamientos adecuados de los desechos que se generan. Las pautas que propone la implementación del SGA incluye la toma de medidas y la necesidad de diseñar unidades de tratamiento para minimizar el impacto de los residuos en el ambiente. Esta investigación pretende realizar un estudio de los residuos y potenciales subproductos que se generan en un matadero para así poder concebir y diseñar alternativas de manejo y disposición que sean viables técnica y económicamente en mataderos municipales y otros de similar capacidad bajo los lineamientos establecidos en un Sistema de Gestión Ambiental (SGA), utilizando como modelo el Matadero de Lagunillas, Municipio Sucre, estado Mérida,

OBJETIVOS

General

Definir alternativas para controlar la contaminación generada por residuales de mataderos municipales mediante sistemas de tratamientos viables técnica y económicamente dentro del contexto de un Sistema de Gestión Ambiental.

Específicos

� Llevar a cabo una revisión de la información disponible en diversas fuentes, relacionada con la Gestión Ambiental, Sistemas de Tratamiento y Alternativas de Reuso en Mataderos tanto en el ámbito nacional como internacional.

� Evaluar los procesos involucrados en la generación de efluentes y determinar las características de los residuales, para definir las alternativas adecuadas de manejo y tratamiento.

� Seleccionar y diseñar las unidades de manejo y tratamiento adaptadas a los recursos técnicos y económicos de la Empresa Frisucre-Matadero de Lagunillas como caso modelo de la implementación del SGA.

JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA La actividad de los Mataderos es de vital importancia para el desarrollo de las comunidades venezolanas, donde una de las principales fuentes alimenticias es la carne de ganado bovino, sin embargo esta demostrado que los procesos que se llevan a cabo para el beneficio de animales son altamente susceptibles de degradar el ambiente, si no se realiza un adecuado manejo tanto de los recursos como de los residuos generados. Siendo actualmente una prioridad para la Nación la conservación de los recursos hídricos, además de todo los aspectos que se enmarcan en el desarrollo sustentable, debe ser inmediata la atención que debe prestársele a esta problemática, cuya solución puede ser lograda mediante una planificación adecuada de las actividades del matadero, utilizando como mecanismo la implementación de un Sistema de Gestión Ambiental que le permita organizar y mejorar sus sistemas de producción en beneficio de la empresa y del entorno. REVISION BIBLIOGRAFICA Gestión Ambiental Se entiende como gestión ambiental al conjunto de acciones emprendidas por la sociedad, o parte de ella, con el fin de proteger el medio ambiente. Sus propósitos están dirigidos a modificar una situación actual a otra deseada, de conformidad a la percepción que sobre ella tengan los actores involucrados [Rodríguez, 2002]. La gestión ambiental parte de la necesidad de la sociedad de conservar y mejorar la “oferta y calidad ambiental”, es decir, de los recursos que sirven para satisfacer las necesidades de los seres humanos, y que son fundamentales como soporte de la vida en la tierra. Ello conlleva el reto de detener y reversar el deterioro del ambiente con el fin de preservar y mejorar su calidad para las futuras generaciones. Se constituye en una herramienta de trabajo con la que se controla cualquier aspecto y se previenen, mitigan o corrigen impactos ambientales que una determinada actividad pudiera producir [Acuña, 1997]. Sistemas de Gestión Ambiental Según las normas ISO14050 un Sistema de Gestión Ambiental es aquella parte del sistema de gestión global que incluye la estructura organizacional, planificación de actividades, responsabilidades, prácticas, procedimientos, procesos y recursos para desarrollar, implementar, alcanzar, revisar y mantener la política ambiental [ISO14050, 1996].

El nacimiento de los sistemas de gestión ambiental surge promovido por las necesidades de una organización, relacionadas principalmente con el cumplimiento, de la cada vez mayor, legislación en materia del ambiente, aunado a la presión social existente por parte de los organismos técnicos y económicos, y los consumidores [http://www.dnv.es, 2004]. Con esos antecedentes los países comenzaron a crear sus propios sistemas de gestión ambiental, tal es el caso de la British Standard 7750, del 6 de abril de 1992, que fue acogida por miembros de la comunidad Europea para ajustarla al esquema de Ecogestión [http://www.forumambiental.org, 2004].

Actualmente existen dos sistemas de certificación a los que las empresas pueden adherirse voluntariamente y que, en caso de cumplir sus requisitos, les da derecho a obtener una certificación que avala su comportamiento ecológico, estos son: la norma de gestión ambiental internacional ISO 14001:1996 aplicable a todo tipo de organizaciones y el sistema voluntario EMAS (Sistema de Ecogestión y Auditoría) (Llena, 2001).

La diferencia principal entre ambos modelos de certificación es que, mientras el sistema EMAS obliga a las empresas al cumplimiento total de la legislación vigente, la norma ISO 14001 se limita a imponer un compromiso de cumplimiento.

Problemas de contaminación en mataderos

En el sector industrial de los alimentos, la actividad de los frigoríficos es la que mayores impactos ambientales registra, por la alta carga orgánica descargada principalmente a los cuerpos de agua [CONAMA, 1998].

En el país la mayoría de los mataderos son aún de índole municipal y se han dedicado básicamente al sacrificio de animales bovinos y porcinos. La matanza en términos generales es un servicio y el matadero casi nunca es el dueño de la carne ni de los subproductos, razón por la cual no se interesa por la recuperación de los últimos. El sacrificio de ganado genera una gran cantidad de residuos sólidos, líquidos y gaseosos que en la gran mayoría de los mataderos son vertidos directamente a los sistemas de alcantarillado en las grandes ciudades o a los ductos o cauces abiertos en los pequeños municipios. Estos residuos generan situaciones graves de contaminación como los que se citan a continuación [CONAMA, 1998; Müller et al, 2000; Berh G.2002]: Residuos sólidos: Se genera una gran cantidad de estos residuos de diferente composición, que se discriminan de la siguiente manera : - Subproductos no aprovechados : cuernos, pezuñas, pelos, cascos, otros - Grasas y sebos - Estiércol, contenido ruminal y decomisos del matadero

Residuos líquidos: Comprenden las aguas sanguinolentas, aguas con estiércol, aguas negras, aguas con grasa y aguas de lavado. Estos vertimientos comprenden aguas con alto contenido de grasas, alto contenido de sólidos flotantes, suspendidos y disueltos, elevada demanda bioquímica de oxigeno, alta carga orgánica, grandes aportes de compuestos fosforados y nitrogenados (nitrógeno orgánico y ocasionalmente estos últimos producto del alto contenido proteínico de la sangre). La degradabilidad es alta y rápida, con gran producción de olores indeseables. Estos vertimientos también contienen organismos fecales, por lo cual estas aguas deben ser tratadas previamente antes de ser descargadas al alcantarillado o a los cuerpos de agua respectivamente. Emisiones atmosféricas: Los mataderos tienen problemas serios de olores ofensivos, producto de la actividad bacteriana sobre la materia orgánica, en especial los asociados con la sangre. Además los procesos de incineración de restos de animales enfermos y partes no aprovechables, producen malos olores y las emisiones gaseosas de chimeneas pueden causar contaminación atmosférica si no se toman en cuenta controles adecuados. Alternativas para el control de la contaminación en los Mataderos Tratamiento de efluentes líquidos: Una planta de tratamiento para efluentes de mataderos, requiere ser diseñada para remover los niveles contaminantes de parámetros, tales como: DBO5, aceites y grasas, sólidos suspendidos, DQO y microorganismos patógenos, entre otros. Lo más recomendable es diseñar un sistema de tratamiento que considere un pretratamiento (rejas y trampas de grasas), un tratamiento primario (físico o físico-químico) y un tratamiento secundario (biológico). Sin embargo, la solución que cada planta adopte, podrá sufrir variaciones en función de las cargas contaminantes, concentración, programas de prevención existentes, etc. [Veall, 1993]. Tratamiento de residuos sólidos Prácticamente todos los residuos sólidos generados son recuperables. Sin embargo, los lodos provenientes de las plantas de tratamiento de los residuos líquidos y el estiércol generado en los corrales requiere de un tratamiento y/o una disposición final adecuada. El exceso de lodos resultante del tratamiento a los efluentes puede ser tratado (mezclado y dispuesto) junto con el estiércol de los corrales. Sin embargo, lo más recomendable es deshidratarlo mediante un filtro de prensa y disponerlo como un mejorador de suelos. Respecto del estiércol, la aplicación directa como mejorador de suelos, es el método preferido de utilización. Cuando esto no es posible, entre otros motivos, por la generación de estiércol en exceso, lejanía de los terrenos a tratar, olores, etc., lo más recomendable es realizar un proceso de tratamiento.

METODOLOGIA

Etapa 1

Revisión Bibliográfica

Etapa 2

Evaluación de los procesos

Etapa 3 Selección inicial de alternativas

según características de los subproductos y residuales

Etapa 4 Selección final de alternativas: según recursos técnicos y económicos de la

empresa

Etapa 5 Diseño de los sistemas de manejo y

tratamiento seleccionados

PLAN DE TRABAJO

Trimestre Etapa 1 2 3 4 5 6 7 8 1 2 3 4 5

RECURSOS DISPONIBLES

CIDIAT Laboratorio de Aguas y Suelos (LAS-CIDIAT) Área aproximada: 115 m2 Capacidad analítica en muestras de agua: Materia Orgánica Demanda Biológica de Oxigeno (DBO)

Demanda Química de Oxigeno (DQO) Nutrientes NTK, N-org, N-NH3, N-total, P-total, P-org

y P-inorg Sólidos Totales, Suspendidos, Sedimentables,

Volátiles Acidez

Métodos Analíticos Estandarizados

Alcalinidad Conductividad Color Biblioteca del CIDIAT-ULA Laboratorio de Computación del CIDIAT-ULA

Grupo TAR – Universidad de Sevilla

Laboratorio Grupo TAR Equipos de análisis de agua y suelo

� Equipos para toma de muestra a distintas profundidades , manual y automático. Zodiac.

� Equipos de campo para determinación de parámetros in situ. � Laboratorio de análisis, cualitativo y cuantitativo, físico-químico y microbiológico: Cromatógrafo de gases, cromatografía líquida de alta resolución, espectrofotómetro de absorción atómica, y de UV-visible, TOC, autoclave, campana esterilidad.

� Muestreadores tipo “Surber”, red acuática de mano, draga de Ekman, mallas tomamuestra, tamices, palas metálicas, badeadoras.

� Microscopios ópticos con tratamiento de imagen, Lámpara de fluorescencia, lupas binoculares, centrífuga, mesas de luz.

Equipos ensayo de tratamiento de agua a escala piloto

� Floculador de laboratorio “Flocumatic” � Planta piloto aerobia BIO KONTROL. MARK 2, con sistema de automatismo � Digestores anaerobios a escala piloto de 1 litro de capacidad � Digestor anaerobio de contacto de 7 litro de capacidad � Reactor “Sequencing Batch Reactor” (SBR), anaerobio � Torre de ensayo de metacrilato de 30 cm de diámetro y 150 cm de altura, con toma muestras intermedios y alimentación superior e inferior

� Columna de tratamiento biológico de 6 litro de capacidad � Incubador SHAKER G25 &R25, con agitación

Oficina Técnica

� Amplio equipamiento de sistemas informáticos y periféricos. � Licencias de programas de diseño gráfico y programas de información geográfica.

� Red de gestión de datos, colaboración con diferentes portales ambientales relacionado con los recursos hídricos.

RECURSOS SOLICITADOS Equipamiento

Descripción Costo (Bs) Turbidímetro 10.000.000

Reactivos para análisis de muestras 20.000.000 Medidor Multiparámetro de Laboratorio 5.000.000

Material de oficina: papel, cartuchos para impresión, otros insumos

3.000.000

Subtotal 38.000.000

Recursos Humanos

Descripción Costo (Bs)

Contratación de servicios

Muestreos 6.000.000 Análisis de muestras 8.000.000

Procesamiento de datos 4.000.000 Subtotal 18.000.000

Viáticos

Descripción Costo (Bs) Visitas a los mataderos 3.000.000

Visita a las dependencias involucradas 600.000 Intercambio con el Grupo TAR, España1 10.000.000

Subtotal 13.600.000

Cronograma Aproximado de Inversiones

Semestre

1 2 3 4 5 6

Visitas a Mataderos (Visitas iniciales e inspecciones posteriores)

500.000 500.000 500.000 500.000 500.000 500.000

Visitas a dependencias 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000

Material de oficina 1.000.000 1.000.000 1.000.000

Intercambios con Grupo TAR 5.000.000 5.000.000

Adquisición de equipos 15.000.000

Adquisición de reactivos 10.000.000 5.000.000 5.000.000

Contratación de servicios 3.000.000 3.000.000 3.000.000 3.000.000 3.000.000 3.000.000

Total Semestral 4.600.000 28.600.000 14.600.000 8.600.00 9.600.000 3.600.000

1 Los gastos de alojamiento y manutención durante Estancias en España son cubiertas por el Grupo TAR, así como los insumos de laboratorio empleados durante experiencias practicas en TAR

Monto total solicitado: 69.600.000 Bs

BENEFICIARIOS DEL PROYECTO – MECANISMO DE TRANSFERENCIA DE RESULTADOS Administradores de los Mataderos Municipales Las empresas encargadas de la administración de los mataderos son beneficiarios directos del proyecto, ya que la optimización de sus procesos repercute en la balanza de ingresos y egresos en forma positiva, al lograrse la disminución de costos por concepto de: suministro de agua, transporte de desechos, cumplimiento de normativa (evitar multas ó cierres). Comunidad: Al adecuarse los procesos y disminuir la cantidad de residuos generados, las comunidades cercanas podrán contar con un entorno mas sano. Además de ello, la posible generación de subproductos que antes eran considerados desechos podría convertirse en una fuente de empleo e ingresos. Alcaldías Dado que el funcionamiento de los Mataderos es una responsabilidad de estas dependencias, todo lo relacionado con las instalaciones y procesos de beneficio de ganado es de su competencia, por lo tanto cualquier mejora que implique beneficios tanto tangibles como intangibles debe estar entre sus principales intereses.

La Transferencia de resultados se hará en forma paralela al desarrollo de la ejecución del proyecto, dado que se plantea trabajar con un caso modelo donde de forma inmediata serán aplicados los

resultados de los estudios teóricos.

Además, al involucrar a los entes administradores de los municipios es posible difundir los beneficios del proyecto de forma extensiva a

otras localidades y personas interesadas.

Los medios para la difusión abarcan desde las visitas a otras empresas dedicadas al beneficio de animales hasta la publicación de resultados en manuales de fácil interpretación y aplicación

APENDICE 1

MARCO LÓGICO

Resumen Narrativo Indicadores Medios de Verificación

Supuestos

Fin

Definir alternativas para controlar la

contaminación generada por residuales de

mataderos municipales mediante sistemas de tratamientos adaptados al contexto técnico y

económico de empresas nacionales

Al finalizar el segundo año del proyecto se tiene el diseño de las unidades de tratamiento para todos los residuales de la empresa

Informe contentivo de especificaciones de diseño, planos y diagramas de flujo

Existencia de

recursos técnicos y económicos para

finalizar el proyecto

Propósito Mejorar las condiciones de disposición de

residuales generados en los procesos de beneficio

de ganado

Al cabo del segundo año deben tenerse diseños que permitan adecuar las

condiciones de salida de residuales

Informe de avance

Colaboración de la empresa Frisucre para la obtención de los datos necesarios

Componentes -Diagnóstico de la situación actual de la empresa -Acuerdos con los directivos de la empresa y convenios con entes relacionados y establecimiento de compromisos -Diseño de Sistemas de tratamiento de residuos

- Al cabo de los tres primeros meses debe tenerse una idea clara de los problemas del matadero en cuanto a generación de desechos - Al segundo año debe contarse con sistemas adecuados de tratamiento y/o recuperación de efluentes y de desechos sólidos ya diseñados

- Número de procesos monitoreados - Número de impactos - Número de sistemas diseñados - Volumen de efluentes tratados - Kg. De desechos sólidos tratados o reutilizados

- Posibilidad de viajar en forma regular al matadero e inspeccionar los procesos - Aplicación de recomendaciones en cuanto al manejo del agua - Ejecución de alternativas de recuperación de desechos como subproductos

Actividades

- Visitas regulares al

matadero - Visitas a las alcaldías y entrevista con los funcionarios encargados

- Reuniones y talleres con el personal del

matadero -Revisión de la

bibliografía existente en SGA y el Marco Legal - Monitoreo de los

procesos del matadero - Evaluación de la situación del entorno Evaluación de

parámetros como volumen de desechos

generados, y características

fisicoquímicas de estos. - Definición de

alternativas para el tratamiento y/o reuso de los desechos líquidos y sólidos - Diseño de las alternativas solucionadas

-Al finalizar el primer trimestre debe tenerse información sobre la opinión de los vecinos de las zonas aledañas al matadero -En el primer semestre debe lograse la firma de convenios y acuerdos tanto de la empresa como de las instituciones gubernamentales relacionadas - Al final del primer trimestre debe tenerse la información teórica necesaria para iniciar la selección de alternativas - En el incio del segundo semestre deben estar caracterizados por al menos cinco parámetros los efluentes y desechos generados - Al cabo de 18 meses debe tenerse una selección de las alternativas y un diseño preliminar de los sistemas de tratamiento

- No. visitas efectuadas - No. Reuniones y Talleres - No. de Instituciones involucradas - No. de acuerdos y convenios firmados - Cantidad de información recabada - No. de parámetros caracterizados - Informes de avance - Diseño de estructuras y sistemas

- Disposición de los vecinos del matadero a colaborar - Motivación del personal para formar parte la implantación del SGA - Información disponible y accesible - Disponibilidad recursos para realizar las pruebas necesarias - Realización de actividades en el tiempo previsto

APENDICE 2

MANIFESTACIÓN DE COMPROMISO DE LOS COPARTICIPANTES

APENDICE 3

GRUPO DE INVESTIGACIÓN CIDIAT http://www.cidiat.ing.ula.ve/

El CIDIAT, inicialmente denominado Centro Interamericano de Desarrollo Integral de Aguas y Tierras, fue establecido mediante un acuerdo entre el Gobierno de Venezuela y la Secretaría General de la Organización de los Estados Americanos, OEA, firmado en Washington el 4 de febrero de 1965, adhiriéndose la Universidad de Los Andes, ULA, como Institución sede, el 16 del mismo mes. Actualmente el CIDIAT es un Instituto de Carácter Experimental Adscrito al Vicerrectorado Académico de la Universidad de Los Andes.

Areas temáticas prioritarias de actuación del CIDIAT: A. Desarrollo Terrritorial Sustentable A.1. Gestión ambiental a nivel de cuenca A.2. Gestión ambiental de áreas urbanas B. Instrumentos de apoyo a la gestión ambiental: B.2. Información ambiental B.3. Economía ambiental B.4. Evaluación de impacto ambiental B.5. Ordenación del territorio B.6. Planificación y administración del uso de la tierra. Actividad Interamericana:

Por su carácter Interamericano, el Centro extiende su acción en toda América Latina y el Caribe, en virtud de los compromisos que emanan del documento de su creación y la indudable vocación de servicio que proyecta la imagen de Venezuela en toda la Región. Para ello, ha contado con el apoyo de la Organización de los Estados Americanos, muy especialmente durante sus tres primeras décadas de funcionamiento, del Banco Interamericano de Desarrollo (Cooperación Técnica del BID N° ATN/TF/SF-4371-RG) y más recientemente del Gobierno de Alemania por intermedio del Ministerio de Cooperación Económica y Desarrollo (BMZ/GTZ); asimismo, mantiene excelentes relaciones con otros organismos internacionales (CEPAL-ONU, OPS-OMS, UNESCO, PNUMA y FAO, entre otros) y con instituciones nacionales y universidades de otros países, mereciendo especial mención su participación en la Red “Foro Latinoamericano de Ciencias Ambientales, FLACAM” – Cátedra UNESCO para el Desarrollo Sustentable.

El Centro Interamericano de Desarrollo e Investigación Ambiental y Territorial, presta servicios de consulta, asesoría y elaboración de estudios y proyectos, bajo la responsabilidad de su Unidad de Asistencia Técnica (UNAT-CIDIAT), dependencia sin personalidad jurídica creada con autorización del Consejo Directivo en su sesión ordinaria del 19-02-90. Para el cumplimiento se estas actividades, la UNAT-CIDIAT cuenta con un calificado staff de expertos en diversas especialidades, y está en condiciones de solicitar y obtener asistencia de Consultores Nacionales e Internacionales. La UNAT-CIDIAT presta servicios en materia de: planificación y aprovechamiento sustentable de los recursos hidráulicos, agua potable y saneamiento, estudios ambientales, manejo de cuencas hidrográficas, manejo integral de desechos sólidos, riego y saneamiento de tierras, caracterización y evaluación de suelos y tierras con fines múltiples. Experiencia en el area de Agua Potable y Saneamiento � Estimación de la disponibilidad de agua y evaluación del sistema de conducción y distribución de agua potable de la población de Abejales. DESURCA-CIDIAT. 2000.

� Evaluación y estudio de mejoras de la planta potabilizadora de Valera, Estado Trujillo. HIDROANDES-CIDIAT. 1998.

� Recopilación y evaluación de la información existente para la formulación y evaluación a nivel de perfil de las alternativas de recolección, tratamiento y disposición final de las aguas residuales de Mérida que descargan al río Albarregas. HIDROANDES-CIDIAT. 1996.

� Estudio de sistematización del diseño de redes de distribución de agua potable. INOS-CIDIAT. 1991.

� Sistema de tratamiento de aguas servidas de la subcuenca del río Mucujún, Estado Mérida. INOS-CIDIAT. 1990.

En el AEA de Estudios Ambientales � Evaluación de los impactos socioeconómicos más relevantes del Proyecto Hidroeléctrico Camburito-Caparo, Estados Mérida, Táchira y Barinas. CADAFE Desarrollo Uribante Caparo – CIDIAT. En ejecución.

� Evaluación ambiental específica de la Central Hidroeléctrica La Vueltosa y de la Línea de Transmisión 230 Kv. DESURCA-CIDIAT. 1998.

� Recuperación ambiental de áreas críticas en las microcuencas Burbusay y Miquía, subcuenca Carache, cuenca del río Motatán, Estado Trujillo. SHT-UFORGA-CIDIAT. 1998.

� Formulación del proyecto de saneamiento ambiental de los sitios de disposición final de desechos sólidos en los municipios: Páez, Estado Apure; Torbes, Estado Táchira; Andrés Bello, Caracciolo Parra, Justo Briceño, Salas, Ramos de Lora, Estado Mérida y Sucre, Estado Zulia; Campo Elías, Libertador,

Santos Marquina, Rangel y Sucre, Estado Mérida; Pinto Salinas, Rivas Dávila y Tovar, Estado Mérida. FUNDACOMUN-CIDIAT. 1999.

� Estudio de impacto ambiental para la rehabilitación del Sistema de Riego El Cenizo, Estado Trujillo. SHT-CIDIAT. 1997.

� Evaluación ambiental del programa de financiamiento de microempresas y pequeños aprovechamientos agrícolas. UNIANDES-CIDIAT. 1996.

� Aspectos ambientales del Programa de Administración de los Sistemas de Riego por los Usuarios (DR-0035), República Dominicana. INDRHI-CIDIAT. 1995.

� Análisis ambiental de las obras de rehabilitación y modernización de la red de riego y drenaje en la margen izquierda del río San Juan, República Dominicana. INDRHI-CIDIAT. 1993.

� Evaluación de las estructuras de la planta potabilizadora de El Molino, Municipio Sucre, Estado Mérida. HIDROANDES-CIDIAT. 1993.

� Análisis ambiental del sitio para futuro relleno sanitario de desechos atóxicos generados en los Municipios Libertador, Campo Elías, Sucre y Santos Marquina, Estado Mérida, Venezuela. MARNR-CIDIAT. 1992.

En el Área de Manejo de Desechos Sólidos � Formulación del proyecto de saneamiento ambiental de los sitios de disposición final de desechos sólidos en los municipios: Páez, Estado Apure; Torbes, Estado Táchira; Andrés Bello, Caracciolo Parra, Justo Briceño, Salas, Ramos de Lora, Estado Mérida y Sucre, Estado Zulia; Campo Elías, Libertador, Santos Marquina, Rangel y Sucre, Estado Mérida; Pinto Salinas, Rivas Dávila y Tovar, Estado Mérida. FUNDACOMUN-CIDIAT. 1999.

� Análisis ambiental del sitio para futuro relleno sanitario de desechos atóxicos generados en los Municipios Libertador, Campo Elías, Sucre y Santos Marquina, Estado Mérida, Venezuela. MARNR-CIDIAT. 1992.

� Programa de manejo de desechos sólidos de la zona metropolitana de San Fernando (San Fernando, El Recreo y Biruaca), Estado Apure. Gobernación de Apure-CIDIAT. 1991.

� Diseño y operación de un relleno sanitario para la ciudad de Mérida, Estado Mérida. MARNR-CIDIAT. 1990.

� Programa de manejo de desechos sólidos de la ciudad de Barinas, Estado Barinas. CORPOANDES-CIDIAT. 1990

APENDICE 4 GRUPO DE INVESTIGACIÓN TAR

El Grupo de TAR INNOVA de la Escuela Universitaria Politécnica de la Universidad de Sevilla, catalogado como Grupo Investigador en el Plan Andaluz de Investigación con el RNM 159, gestiona la innovación en los tratamientos de aguas, mejorando su competitividad en el desarrollo tecnológico, y las aplicaciones técnicas en la resolución de problemas relacionados con el agua y el medio ambiente.

Dentro de su actividad investigativa destacan: � Plan piloto de la calidad de agua de río en la Provincia de Sevilla. Entidad financiadora: Diputación de Sevilla.

� Estudio de la contaminación difusa en la cuenca del Gergal. Entidad financiadora: Emasesa.

� Estudio para el tratamiento de aguas residuales del río Piura para la preservación de su ecosistema. Entidad financiadora: Parlamento de Andalucía.

� Seguimiento y control de plantas depuradoras de aguas residuales en la cuenca del río Gualdalete. Entidad financiadora: Consejería de Obras Hidráulicas. Junta de Andalucía.

� Desarrollo del digestor anaerobio andaluz. Ensayos en planta piloto para el cálculo de parámetros de diseño. Entidad financiadora: Junta de Andalucía.

� Integrated chemical and biological treatment of industrial wastewater. Entidad financiadora: Commision of the European Comunities.

� Tratamiento integral químico y biológico de aguas residuales industriales. Entidad financiadora: Ministerio de Educación y Ciencia. Amb93-1411-ce.

� Reutilización de fangos y efluentes procedentes de la depuración de aguas en la agricultura y otros usos. Entidad financiadora: Excma. Diputación Provincial de Sevilla.

APENDICE 5

Formación de Recurso Humano

Estudiante de Pre-grado El CIDIAT-ULA cuenta con los recursos y la infraestructura necesaria para recibir al menos (03) estudiantes de pre-grado (carreras de Ingeniería Química, Biología y Química) para que desarrollen sus trabajos de grado en el marco de este proyecto. De esta manera contribuimos a la sensibilización de los egresados de nuestra Universidad en problemas reales que afectan el ambiente y las comunidades. Estudiantes de Postgrado Dado que en el CIDIAT se desarrollan diversos programas de Maestría, es factible incorporar al menos dos (02) estudiantes de Maestría para que contribuyan al desarrollo de esta investigación, a su vez que se capacitan en un área de prioridad nacional como es la preservación del ambiente.

REFERENCIAS Acuña, G. (1997).Gestión Ambientalmente adecuada de residuos sólidos: un enfoque de política integral . Doc. CEPAL/GTZ, N° L.1095. Berh G.(2002) Gestión Ambiental en la Industria Cárnica. Gobierno de Argentina. Secretaria de agricultura ganadería pesca y alimentos. Dirección de promoción de la calidad alimentaria. CNPL. 2001. Casos Exitosos en Producción limpia. Industria Procesadora de Carne. Centro Nacional de Producción Limpia. Chile. CONAMA. 1998. Guía para el control y prevención de la Contaminación industrial. Industria procesadora de la carne. Santiago de Chile. http://www.dnv.es. Accesado Noviembre 2004. http://www.forumambiental.org. Accesado Diciembre 2004 ISO 14050. 1996. Environmental Management Terms and Definitions”. Llena, F (2001). ISO 14001: Sistemas de Gestión Medioambiental. 5campus.com, Ambiente. http://www.5campus.com/leccion/ medio27> (Accesado, Octubre 2004) Müller G.; Ardoíno, M.(2000) Proyecto gestión de calidad en fábricas de embutidos. Procesamiento de Carnes y embutidos. Publicación OEA-GTZ. Rodríguez, M. 2002. Gestión ambiental en América Latina y el Caribe. División de Ambiente. Banco Interamericano de Desarrollo. Veall, F. 1993. Estructura y funcionamiento de mataderos medianos en países en desarrollo. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. FAO PRODUCCION Y SANIDAD ANIMAL. Roma.