Enhancing Phenolic Maturity of Syrah with the Application of a New Foliar Spray Institute of Viticulture and Oenology, University of Budapest; Insitute for Viticulture and Oenology, Eger Sz. Villangó*, Gy. Pásti, M. Kállay, A. Leskó, I. Balga, A. Donkó, M. Ladányi, Z. Pálfi, Zs. Zsófi

INTRODUCTION Nowadays, wine consumers prefer well-structured wines with deep colour, fruit scents, soft tannins and a pleasant mouthfeel. These kinds of wines can be made from well-ripened grapes with an optimal level of phenolic and technological (sugar) maturity, but not from over-ripened grapes. Nevertheless, the changing climate modifies the ripening process notably. In cool-climate wine regions, such as the Eger wine district in Hungary, we can count on more frequent extreme weather events, including uneven precipitation, heat waves and droughts. In dry and hot vintages, the ripening process is faster and the balance between phenolic and technological (sugar) maturity may not be maintained. This results in an increase in the sugar concentration and, in parallel, a rapid decrease in the titratable acidity, resulting in unbalanced wines that are too alcoholic. At the same time, the lack of optimal phenolic maturity results in wines with green and astringent tannins. On the other hand, the ripening is slowed in a rainy, cool vintage, and late ripening varieties cannot reach optimal maturity. Several technological applications can be used in order to reduce these negative effects. Cluster thinning, girdling and early defoliation are reported to have a beneficial effect on phenolic maturity, especially on anthocyanin and flavonoid synthesis. The resveratrol content of the grape varies considerably and depends on many viticultural factors, including climate, terroir, grape variety, fungal infections and yield […]. Beyond the above-mentioned techniques, a new foliar spray for enhancing phenolic maturity was developed recently and was examined for its effects. In addition, Syrah is a new cultivar to the Eger wine region, where there is only limited cultivation experience with it. The aim of this study was to 1) describe the effects of the application of this new foliar spray on grape phenolic maturity and 2) describe some aspects of the responses of a “new” variety (Syrah, Vitis vinifera L.) in a cool-climate wine region (Eger, Hungary).

Mejora de la madurez fenólica del Syrah con la aplicación de una nueva pulverización foliar

El artículo completo se publicó en la prestigiosa revista científica " South African Journal for Oenology and Viticulture":Villangó, Sz., Pásti, Gy., Kállay, M., Leskó, A., Balga, I., Donkó, A., Ladányi, M., Pálfi, Z., Zsófi, Zs., Enhancing Phenolic Maturity of Syrah with the Application of a New Foliar Spray, S. Afr. J. Enol. Vitic., Vol. 36, No. 3, 2015, pp.304-315

Instituto de Viticultura y Enología, Universidad de Budapest;Instituto para la Viticultura y Enología, Eger Sz. Villangó*, Gy. Pásti, M. Kállay, A. Leskó, I. Balga, A. Donkó, M. Ladányi, Z. Pálfi, Zs. Zsófi

INTRODUCCIÓNHoy en día, los consumidores de vino prefieren vinos bien estructurados de colores intensos, aromas afrutados, taninos suaves y con una boca agradable. Este tipo de vinos se pueden obtener a partir de uvas bien maduradas con un nivel óptimo de madurez fenólica y tecnológica (azúcar), pero no de uvas sobremaduradas. Sin embargo, el cambio climático modifica el proceso de maduración notablemente. En regiones vinícolas de clima frío, como lo es el distrito de Eger, en Hungría, son más frecuentes los fenómenos climáti-cos extremos, incluidas precipitaciones irregulares, olas de calor y sequías. En añadas secas y cálidas, el proceso de maduración es más rápido y es posible que no se pueda mantener el equilibrio en la madurez fenólica y tecnológica (azúcar). Esto da como resultado un aumento de la concen-tración de azúcar y, al mismo tiempo, un rápido descenso de la acidez total, lo que da lugar a vinos desequilibrados demasiado alcohólicos. Al mismo tiempo, la falta de madu-rez fenólica óptima da lugar a vinos con taninos verdes y astringentes. Por otra parte, la maduración se ralentiza en vendimias lluviosas y frías, y las variedades de maduración tardía no pueden alcanzar una maduración óptima.Para reducir estos efectos negativos, se pueden utilizar diversas aplicaciones tecnológicas. Se considera que el aclareo de racimos, el anillado y el deshoje temprano de los racimos puede tener efectos beneficiosos en la maduración fenólica, especialmente en la síntesis de antocianos y flavonoides. El contenido de resveratrol de la uva varía considerablemente y depende de muchos factores que afectan a la viticultura, incluido el clima, el terroir, la variedad de uva, las infecciones fúngicas y el rendimiento.Más allá de las técnicas arriba mencionadas, recientemente se ha desarrollado y examinado los efectos de una nueva aplicación foliar para potenciar la madurez fenólica. Además, el Syrah es una variedad nueva en la región viníco-la de Eger, de la que se tiene una limitada experiencia de cultivo.La finalidad de este estudio fue 1) describir los efectos de la aplicación de esta nueva pulverización foliar en la madurez fenólica de la uva y 2) describir algunos aspectos de las respuestas de una "nueva" variedad (Syrah, Vitis vinifera L) en regiones vinícolas de clima frío (Eger, Hungría).

RESULTS Cell maturity indices

Grape texture properties […] The impact of the leaf spray caused a significant increase in skin thickness (Sp). The values were above 0.2 mm in the case of the treated grapes at all harvest dates and in both years.

Wine composition […] The wines had a wide range of alcohol concentration (between 11.28% v/v and 15.55% v/v). However, the foliar spray did not influence this parameter. We found significant differences between the titratable acidity and pH in the first phase of ripening, but the differences were no longer significant by the second and third harvest dates. […]The leuco-anthocyanin and anthocyanin concentrations were found to be significantly higher in the treated wines in three instances: at the second and the third harvest dates in 2012, and at the second harvest date in 2013.

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RESULTADOSÍndices de maduración celular

Propiedades de la textura de la uva[…] El impacto de esta aplicación foliar causó un aumento significativo del grosor del hollejo (Sp). Los valores estuvie-ron por encima de 0.2 mm en el caso de las bayas tratadas en todos los momentos de la vendimia y en ambos años.

Composición del vino[…] Los vinos tuvieron un amplio rango de concentración alcohólica (entre 11.28% v/v y 15.55% v/v). Sin embargo, la pulverización foliar no tuvo influencia alguna en este parámetro. Encontramos diferencias significativas entre la acidez total y el pH en la primera fase de maduración, pero las diferencias no fueron más significativas en el segundo y tercer momento de la vendimia.

[…] Las concentraciones de leuco-antocianos y antocianos resultaron ser significativamente más altas en lo vinos tratados en tres casos: en el segundo y tercer momento de la vendimia de 2012 y en el segundo de la de 2013.

El artículo completo se publicó en la prestigiosa revista científica " South African Journal for Oenology and Viticulture":Villangó, Sz., Pásti, Gy., Kállay, M., Leskó, A., Balga, I., Donkó, A., Ladányi, M., Pálfi, Z., Zsófi, Zs., Enhancing Phenolic Maturity of Syrah with the Application of a New Foliar Spray, S. Afr. J. Enol. Vitic., Vol. 36, No. 3, 2015, pp.304-315

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Color intensity

Resveratrol content In 2012 and 2013, cis- and trans-resveratrol were not detected in the control wines at the first harvest date. Treated wines contained this compound from the first harvest date. Under the effect of the foliar spray, total resveratrol concentration increased especially in the first phase of ripening. The differences in total resveratrol concentration were not significant in three cases: at the second harvest dates in both years, and at the third harvest date in 2012. Sensory analysis All the tasters were able to differentiate between the control and the treated wines. Wines made from foliar spray-treated grapes were preferred and received higher scores than the controls (data not shown). Vintage had a very strong effect on the sensory quality. In 2013 the average points were much lower for all the wines, but the positive impact of the foliar spray remained sensible. DISCUSSION There was a positive effect of the leaf spray treatment on both total (A1) and potential (A3.4) anthocyanins, favouring their accumulation in both years and at nearly all harvest dates. Several phenomena may generally trigger the higher anthocyanin concentration of the wines. These include a beneficial change in the berry skin/flesh ratio, increased extractability and intensive anthocyanin synthesis. In addition, during anthocyanin extraction in winemaking it also is necessary to take into account the changes in grape skin cell wall composition and structure, because this can modify the extractability. The foliar spray-treated grapes reached a greater level of phenolic maturity in both years, as can be seen in the results for the first and third […]. The absolute (A1) and extractable pigment (A3.4) concentration were also higher due to the foliar spray in both years, except for one instance in 2012. The wines made from foliar spray-treated grapes had more intense flavour, better mouthfeel, higher varietal character and a longer finish. In all cases the tasters preferred wines made from treated grapes. This capacity to achieve a higher phenolic maturity is a potential benefit of the foliar spray treatment. […]

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Colo

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Intensidad de color

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Contenido de resveratrolEn 2012 y 2013, no se detectaron cis y trans-resveratrol en los vinos control en el primer momento de vendimia. Los vinos tratados contenían este componente desde la primera vendimia. Bajo el efecto de la aplicación foliar, la concentra-ción total de resveratrol aumentó especialmente en la prime-ra fase de maduración. Las diferencias de concentración de resveratrol total no fueron significativas en tres casos: en el segundo momento de vendimia en ambos años y en el tercero de la de 2012.Análisis sensorialTodos los catadores fueron capaces de diferenciar el testigo de los vinos tratados. Los vinos elaborados a partir de uvas tratadas con la aplicación foliar fueron los preferidos y recibieron mayores puntuaciones que los testigos (no se muestran datos). La añada tuvo un efecto muy fuerte en la calidad sensorial. En 2013, la puntuación media fue mucho más baja para todos los vinos, pero el impacto positivo de la aplicación foliar siguió siendo notable.DISCUSIÓNHubo un efecto positivo del tratamiento con la aplicación foliar tanto en antocianos totales (A1) y potenciales (A3.4) favoreciendo su acumulación en ambos años y casi en todas las fechas de vendimia. En general, existen distintos fenóme-nos que pueden desencadenar una mayor concentración de antocianos en los vinos. Esto incluye un beneficio en el ratio hollejo/pulpa de la baya, mayor capacidad de extracción y una intensificación de la síntesis de antocianos. Además, durante la extracción de antocianos en la vinificación también es necesario tener en cuenta los cambios en la composición y estructura de la pared celular del hollejo de la baya, puesto que esto puede modificar la capacidad de extracción. Las bayas tratadas con la aplicación foliar llegaron a tener mayor nivel de maduración fenólica en ambos años, como se puede observar en los resultados de la primera y tercera vendimia. […]. La concentración de pigmentos absolutos (A1) y extraíbles (A3.4) también fueron mayores debido a esta aplicación en ambos años, salvo en un caso de 2012.Los vinos producidos a partir de uvas tratadas con la pulveri-zación foliar tenían un sabor más intenso, mejor boca, mayor carácter varietal y un final más largo. En todos los casos, los catadores prefirieron los vinos procedentes de uvas tratadas. Esta capacidad para obtener una mayor madurez fenólica es uno de los potenciales beneficios del tratamiento con esta aplicación foliar. […]

El artículo completo se publicó en la prestigiosa revista científica " South African Journal for Oenology and Viticulture":Villangó, Sz., Pásti, Gy., Kállay, M., Leskó, A., Balga, I., Donkó, A., Ladányi, M., Pálfi, Z., Zsófi, Zs., Enhancing Phenolic Maturity of Syrah with the Application of a New Foliar Spray, S. Afr. J. Enol. Vitic., Vol. 36, No. 3, 2015, pp.304-315

The observed changes […] could be explained by vine-pathogen interaction. Vines recognise the yeasts in the foliar spray, which activates some defence mechanisms. In this way, secondary metabolism is enhanced in the berries. […] CONCLUSION We examined the impacts of the application of yeast derivatives (LalVigne® MATURE, Lallemand Inc.) on Syrah grape phenolic maturity as well as on wine phenolic composition and concentration. The results from two vintages indicate that its application led to more optimal harvest conditions. In addition, a higher level of phenolic maturity was achieved in both warm (2012) and cool (2013) vintages. The application of this foliar spray results in wines that are more balanced, and showing more flavours and complexity than the ones made from unsprayed vines. Preliminary evidence was also obtained to suggest that LalVigne® MATURE may help in cooler and less optimal vintages by enhancing the ripening process, leading to wines with greater oenological potential. Moreover, thicker grape skins and accumulation of resveratrol in the early phases could play an important role in plant protection.

Los cambios observados […] se podrían explicar por la interacción planta-patógeno. Las vides reconocen las levaduras en la aplicación foliar, lo que activa algunos mecanismos de defensa. De este modo, se potencia el metabolismo secundario en las bayas. […]

CONCLUSIÓNHemos examinado los impactos de la aplicación de deriva-dos de levaduras (LalVigne® MATURE, Lallemand Inc.) en la madurez fenólica de la uva Syrah así como en la composi-ción y concentración fenólica del vino. Los resultados obtenidos en dos añadas indican que su aplicación conduce a condiciones de vendimia más óptimas. Además, se consiguió un mayor nivel de maduración fenólica tanto en la añada cálida (2012) como en la fría (2013). La aplicación de esta pulverización foliar da como resultado vinos más equili-brados, con más aromas y complejos que los vinos de vides que no han sido tratadas con esta. Se obtuvo también una prueba preliminar que sugiere que LalVigne® MATURE puede ser de ayuda en añadas más frías y menos óptimas potenciando el proceso de maduración, produciendo vinos con mayor potencial enológico. Además, los hollejos más gruesos y la acumulación de resveratrol en etapas tempranas pueden desempeñar un papel importante en la protección de la planta.

El artículo completo se publicó en la prestigiosa revista científica " South African Journal for Oenology and Viticulture":Villangó, Sz., Pásti, Gy., Kállay, M., Leskó, A., Balga, I., Donkó, A., Ladányi, M., Pálfi, Z., Zsófi, Zs., Enhancing Phenolic Maturity of Syrah with the Application of a New Foliar Spray, S. Afr. J. Enol. Vitic., Vol. 36, No. 3, 2015, pp.304-315