Determinaciòn de Cenizas en Cereal Del Oryza Sativa

8/18/2019 Determinaciòn de Cenizas en Cereal Del Oryza Sativa

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DETERMINACIÒN DE CENIZAS EN EL CEREAL DELORYZA SATIVA “ARROZ” (NORTEÑO) POR MÉTODO

GRAVIMÉTRICO DIRECTO POR INCINERACIÓN

PROFESOR : GARY PASCUAL CUCHO.

CURSO : U!MICA DE LOS ALIMENTOS

AULA : D " #$

INTEGRANTES:

Agurto Hidalgo Yoisy

Castillo Burgos Cristhian

Francia Cruz Jazmin

Nole Quintana Deryck

Sandoval Castillo len

Yangua Ni!o Nadia

"#$%&"


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I. T!TULO: DETERMINACIÓN DE CENIZAS DEL ORYZA SATIVA“ARROZ” “NORTEÑO” POR MÉTODO GRAVIMÉTRICO DIRECTO POR

INCINERACIÓNII. INTRODUCCIÓN

Las cenizas son el residuo inorgánico (sales minerales) que queda traseliminar totalmente los compuestos orgánicos existentes en la muestra, sibien hay que tener en cuenta que en él no se encuentran los mismoselementos que en la muestra intacta, ya que hay pérdidas de volatilización ypor conversión e interacción entre los constituyentes químicos. !anuel

"lberto, #ood $echnology, $ecnología de los "limentos, %&'&.)

Los lípidos son biomoléculas orgánicas (ormadas básicamente por carbonoe hidrógeno y generalmente, en menor proporción, también oxígeno.

"demás ocasionalmente pueden contener también (ós(oro, nitrógeno y

azu(re.

eg*n +armen allardo anuza. e aplica el nombre de grasas o lípidos auna serie de compuestos que tienen en com*n el ser solubles endeterminados disolventes orgánicos e insolubles en el agua, por lo quedeben de modi(icarse (ísicamente para poder ser absorbidos por la pareddel intestino.

-alenzuela y ieto %&&' a(irma que los alimentos ricos en lípidos sonsusceptibles a la oxidación sobre todo se tornan rancio en el

almacenamiento.

La determinación de grasa por el método de extractor de oxhlet. /s unextractor intermitente, muy e(icaz, pero tiene la di(icultad de usar cantidadesconsiderables de disolvente. /l equipo de extracción consiste en trespartes0

/l re(rigerante.

/l extractor propiamente dicho, que posee un si(ón que accionaautomáticamente e intermitente.

/l recipiente colector, donde se recibe o deposita la grasa.

/l mecanismo es el siguiente0 al calentarse el solvente que se encuentra enel recipiente colector, se evapora ascendiendo los vapores por el tubolateral 1a1, se condensan en el re(rigerante y caen sobre la muestra que seencuentra en la cámara de extracción 1b1 en un dedal o paquetito.


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/l disolvente se vá acumulando hasta que su nivel sobrepase el tubo si(ón1c1, el cual se acciona y trans(iere el solvente cargado de materia grasa alrecipiente colector. uevamente el solvente vuelve a calentarse yevaporarse, ascendiendo por el tubo lateral 1a1 quedando depositado elextracto etéreo en el recipiente colector.

/l proceso se repite durante el tiempo que dure la extracción en (ormaautomática e intermitente y así la muestra es sometida constantemente a laacción del solvente.

2ritto +ruz heyla, !agallanes 3achas "delcy, eyra 4ernández 5elly6 nosindican que las nueces son comercializadas con o sin cascara, en mitades,en pedazos di(erentes tama7os o molidas harinas) y también puede servir como materia prima para la extracción de aceite. Las nueces tienen uncontenido elevado de lípidos que alcanza hasta 89 : dependiendo delavariedad, del producción de la composición del suelo y de la época de lacosecha.

La muestra que (ue La +arya ;llinoinensis 3ecana), (ue obtenida de unatienda comercial de !allaritos ? sullana.

/l método.La muestra/l tiempo que la muestra estuvo en la mu(la.;nstrumentos.

eg*n la +/@A;!"3 B +entro de @uímica "plicada, %&&C. $odos los alimentoscontienen agua en mayor o menor proporción. Las ci(ras de contenido deagua varían entre un D& y un E9: en alimentos naturales. /n los teFidosvegetales y animales, existe dos (ormas generales0 el agua libre y el agualigada. /l agua libre o absorbida, que es la (orma predominante, se liberacon gran (acilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos usados

para el cálculo del contenido de agua.

/l departamento de ;ngeniería "grónoma y +ontenidos %&'&6 nos indicaque el contenido de humedad es un (actor de calidad en la conservación dealgunos productos, ya que a(ecta la estabilidad de0 (rutas y vegetalesdeshidratados, leches deshidratadas6 huevo en polvo, papas deshidratadasy especias.


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La determinación de humedad por el método de pérdida de peso se basaen la reducción de peso que experimenta un alimento cuando se elimina elagua que contiene por calentamiento, baFo condiciones normalizadas depresión, temperatura y tiempo, después de haberlo pesado previamente. Ladi(erencia entre el peso del alimento y el peso resultante después de

eliminar el agua es la humedad. /l contenido de humedad se expresageneralmente como porcentaFe, las ci(ras varían seg*n el tipo de alimento.

/l principio operacional del método de determinación de humedadutilizando estu(a con o sin utilización complementaria de vacío, incluye lapreparación de la muestra, pesado, secado, en(riado y pesado nuevamentede la muestra. o obstante, antes de utilizar este procedimiento debenestimarse las posibilidades de error y tener en cuenta una serie deprecauciones0

'. Los productos con un elevado contenido en az*cares gl*cidos) conun contenido alto de grasa deben deshidratarse en estu(a de vacío atemperaturas que no excedan de 8&G+.

%. Los métodos de deshidratación en estu(a son inadecuados paraproductos, como las especias, ricas en sustancias volátiles distintasdel agua.


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H. !uchos productos son, tras su deshidratación, bastantehigroscópicos6 es preciso por ello colocar la tapa de la pesasustancias o de la cápsula que contiene la muestra inmediatamentedespués de abrir la estu(a e introducirla en un desecador. /s

necesario también pesar tan pronto como la muestra alcance latemperatura ambiente.

I. La reacción de pardeamiento que se produce por interacción entrelos aminoácidos y los az*cares reductores reacción de !aillard)libera agua durante la deshidratación y se acelera a temperaturaselevadas. Los alimentos ricos en proteínas y az*cares reductoresdeben, por ello, desecarse con precaución, de pre(erencia en unaestu(a de vacío a D&G+.

4/JJ/J", K. 'EE%6 menciona que los tubérculos especialmente la !anihot/sculenta yuca) son altamente perecederos, pero se pueden conservar por períodos relativamente largos baFo re(rigeración. +on temperaturas entre9.9 y 8G+ y humedad relativa entre C9: y E&: el producto se mantiene deuna a dos semanas. Las condiciones de humedad y temperatura lopermiten, las raíces pueden también almacenarse, por un tiemporelativamente prolongado, apiladas en hoyos y cubiertas de tierra.

$eniendo como re(erencia la orma anitaria para la #abricación,/laboración y /xpendio de 3roductos de 3ani(icación, alletería y3astelería, J! G '&%&B%&'&!;", de 3er*6 el pan com*n o de labranza

(rancés, baguette, y similares) deben de tener una humedad de %H: mín.) ? H9: máx.).

La primera muestra que (ue la !anihot /sculenta yuca) (ue obtenida deuna tienda comercial de !allaritos y el pan (2aguette) (ueobtenido de la panadería ubicada en la "v. +hampagnat de ullana.


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III. O%&ETIVOS:

'. MbFetivo general

• Neterminar el contenido de grasa de las muestras de la +arya

;llinoinensis 3ecana).

b) MbFetivos especí(icos

• +alcular el porcentaFe en grasa de un alimento.

• +onocer el método de extracción oxhlet.

• Niscutir resultados bibliográ(icos con los obtenidos de lamuestra analizada.

IV. MATERIALES Y METODOS :


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'. M'*+',-

'. N/ L"2MJ"$MJ;M

E/+01-:

%','23' '2',4+5' %%&g&.'mg

!odelo0 "2K %%&BI!.!arca0 5ern.3aís0 "lemania.

E-/6'7H1*21 8 ,'91*'1*+1 " VENTICELL

!odelo0 -/$;+/LL.

3rocedencia0 "L/!";".

E/+01 8 -1;,.

/l extractor tiene una capacidad,hasta la parte superior del si(ón, de '&ml.

/l diámetro interior del extractor es de%& mm y su longitud de E& mm.

/l matraz es de 9&& ml de capacidad.

'. 3artes0%. 2uzo agitador granallas o

es(eras.H. 2alón.I. 2razo para ascenso del vapor.9. +artucho de extracción o cartucho oxhlet.D. !uestra residuo).8. /ntrada del si(ón.C. Nescarga del si(ón.

E. "daptador.'&.Je(rigerante condensador).''. /ntrada de agua de re(rigeración.'%.alida de agua de re(rigeración.

M'2' 5',6'51*'

• I2-*/


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V+8*+1.• -aso de precipitado0

!arca0 4aldenOanger.+apacidad ml) 'C&.

• I2-/


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'. Nurante la práctica realizada para la determinación de grasasse procedió a triturar una peque7a cantidad de la muestra dela semilla carya illinoinensis).

%. e elaboró una especie de cartucho con un papel (iltro de '& x'&cm de lado con la (inalidad de contener una peque7acantidad de la muestra.

H. 3osteriormente6 en una balanza analítica. e realizó el pesadodel cartucho de extracción. " continuación, se le incorporó laporción alícuota y se anotaron los resultados obtenidos.

I. Nespués se colocó en la parte in(erior del dispositivo con piede bureta la manta cale(actora. el matraz y el soxhlet pero sinel re(luFo. $ratando en la manera posible que manta

cale(actora repose sobre un soporte estable para que elen(riamiento sea más rápido al (inalizar.

9. $eniendo en cuenta estas condiciones se prosiguió a colocar el cartucho poroso en el sistema soxhlet de la siguientemanera0

D. 3ara el inicio del ciclo en dicho dispositivo se a(oró con éter diBetílico +4HB+4%BMB+4%B+4H) hasta antes de que el sistemasi(onee, es decir que no se devuelva el reactivo al matraz.

8. "sí mismo se le agrego un pocomás de solución al matraz con la (inalidad que este no sequede vacío y pueda evaporar disolvente orgánico no polar.

C. e procede a colocar el sistema de en(riamiento del procesodel re(luFo regulando el caudal de agua. +on el obFetivo dedestilar el éter gas) producido por la manta cale(actora eincorporarlo al interior con el cartucho antes mencionado.


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E. $ras el montaFe se revisa que todo el sistema esté encondiciones adecuadas, se enciende la manta cale(actoraproduciendo la evaporización del solvente.

'&.Los gases puros suben, se condensan en el sistema

re(rigerante, y empieza a caer gota a gota hacia elcompartimiento del cartucho a(orando a*n más el re(luFo.

''. "l

momentodellenarseseactivara

el si(ón yesto hará que el reactivo regrese al matraz repitiéndose elciclo.

'%./ste proceso de extracción de grasas requiere de I ciclos 'B%hrs), para su máxima e(ectividad lo cual debe llevarse a cabo

baFo supervisión estricta debido a la peligrosidad de losdisolventes.

'H.Ana vez (inalizado el cuarto ciclo, se retiró la mantacale(actora. +uando el éter ha concluido su punto deebullición se extrae el cartucho y se recupera la sustanciaorgánica utilizada, en el proceso agregándose a un matraz/rlenmeyer.


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'I.e repiten una vez más estos ciclos para recuperar éter dietílico hasta que el balón quede en lo posible solo con lagrasa extraída del alimento.

'9."ntes de concluir, se pesó un vaso de precipitado de 9&ml. "quí se incorporó el contenido lipídico extraído del balón.

'D.#inalmente, se (iltró el contenido lipídico extraído del balón6con el (in de eliminar las partículas peque7as q hayanatravesado el papel (iltro posteriormente se llevó a estu(a.

V. C?LCULO DE LOS L!PIDOS.

3ara determinar el porcentaFe lipídico de un alimento por el método deoxhlet se procedieron a realizar los siguientes cálculos0

3ara el peso de la muestra solida0

Q.ms R 3eso del cartucho S peso de la muestra) B 3eso delcartucho

3ara el 3eso de muestra lipídica0


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@.


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VI. RESULTADOS

3eso del

cartucho

3eso del

cartuchoSpeso dela muestra

3eso de

la muestrasolida

3eso del

vaso deprecipitado

/

$

3eso del vaso

de precipitadoS peso demuestralipídica

3eso de

muestralipídica

&.D8'9 gr %.%I&I gr '.9DCE gr 9%.'CD9 gr A

#

"

9H.&'&E gr &.C%II gr

•

/n el grá(ico mostrado se representan los pesos en gramos de losmateriales utilizados en el proceso de extracción.


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Flujo grama del procedimiento de la determinación de lípidos, práctica

realizada en laboratorio

CARYA ILLINOINENSIS(PECANA)

!étodo oxhlet

PesadoSifoneo Ebullición

Filtración/n(riamiento

%grasas= peso de muestralipídica / peso de la muestra

3esado Sometido a caloren la estufa


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DISCUSIONES

P'2

La muestra de pan de ullana a la cual se le realizó la determinaciónde humedad, contiene un porcentaFe de humedad de E'.%:, por lo cualno está dentro de los parámetros que se indican de %H? H9 :, eg*nla orma anitaria para la #abricación, /laboración y /xpendio de3roductos de 3ani(icación, alletería y 3astelería, J! G '&%&B%&'&!;", de 3er*.

/n los resultados obtenidos se debe de tener en cuenta que haymuchos (actores los cuales pueden modi(icar el porcentaFe dehumedad0

'. Las condiciones climáticas.

%. La temperatura de la estu(a.

H. /l tiempo que sé le aplico calor.

I. "l momento de calcular el peso la corriente de aire.

9. La muestra tenía una semana de elaborada.

D. /n la elaborar pude ocurrir un cambio de la temperatura y el nivelde cohesión del pan lo cual puede a(ectar en a la composición delpan.

8. /rror del método el cual nos dice0 Los productos con un elevadocontenido en az*cares gl*cidos) con un contenido alto de grasadeben deshidratarse en estu(a de vacío a temperaturas que noexcedan de 8&G+. 3uede haber ocurrido que el encargado dellaboratorio excedió la temperatura o puede haber sido un apagón elcual modi(ico todos los resultados.

in embargo no se descarta que la elaboración de pan en el 3er*, nosiga las normas dadas por el estado para su elaboración.


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VII. REFERENCIAS %I%LIOGR?FICAS:

'. %+9,+1*'64'-:

•

9. L+21*'64'-:

;0:77'=+9*.9,1-01.51


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