DESPIECE DE CARNE OPTIMIZADO PARA UN ÉXITO DURADEROCómo logra JBS USA una mejor producción de carne con disponibilidad de los productos en tiempo real

Quintiq

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DESPIECE DE CARNE OPTIMIZADO PARA UN ÉXITO DURADERO

La demanda global de alimentos no muestra signos de desaceleración. A medida que la población mundial crece a un ritmo asombroso, el fabricante líder de carne JBS USA debe mejorar continuamente para mantenerse a la vanguardia.

JBS tiene su origen en 1953 en Anápolis, una ciudad de tamaño medio en el estado de Goiás, Brasil. En sus humildes comienzos, su fundador, José Batista Sobrinho, procesaba solo una o dos cabezas de ganado al día y vendía la carne a un carnicero local. Su negocio progresó lentamente y, a finales de la década de 1960, José compró su primer matadero y comenzó a construir lo que es hoy la principal empresa de proteína animal en el mundo por sus ventas: JBS SA.

En 2007, JBS SA ingresó oficialmente en el mercado estadounidense con la compra de Swift & Company, adoptando el nombre de JBS USA. Actualmente, JBS emplea a más de 230 000 personas y cuenta con más de 400 plantas y oficinas en los cinco continentes: América, África, Asia, Europa y Oceanía.

JBS USA es un importante productor de carne de vaca, cerdo y cordero en el país. La empresa procesa y entrega productos de carne fresca, procesada y con valor agregado para la venta a clientes minoristas en más de 190 países. La empresa también produce y vende subproductos derivados de su operación de procesamiento de carne a clientes en la industria de la moda, los alimentos para mascotas y automotriz.

Fuente: JBS Annual and Sustainability Report 2018

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Datos básicos

Actividad Producción de productos cárnicos

Sede central en Estados Unidos Greeley, Colorado, EE. UU.

TamañoMás de 400 plantas de producción con más de 230 000 empleados

PresenciaEstados Unidos, Canadá, Nueva Zelanda, Australia, Puerto Rico, México y Europa.

Empresa matriz JBS SA

Fuente: JBS Annual and Sustainability Report 2018

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Si bien JBS USA ya era una de las principales empresas en el mundo de procesamiento de carne de vaca y de cerdo, aún tenía posibilidades de crecimiento.

El despiece de ganado requería un proceso de planificación extremadamente complejo, con muchos cálculos. Requiere respeto por el animal y la responsabilidad de maximizar el valor de decenas de productos individuales para diferentes clientes.

Sin embargo, el enfoque existente de la planificación de JBS USA dificultaba el aprovechamiento al máximo de sus operaciones. La empresa necesitaba una solución de planificación que pudiera proporcionar una visibilidad completa de la disponibilidad actualizada de los productos. Esto ayudaría a determinar sus cifras de ATP (disponibilidad para prometer) y CTP (capacidad de prometer) en tiempo real. JBS USA buscó una

solución que pudiera vincular la aceptación de pedidos con la planificación de la producción, lo que requería grandes cantidades de datos, tales como:

• Las unidades de cría de ganado que producía JBS USA en cada planta en un turno dado

• Las diferentes marcas bajo las que JBS USA vendía su carne, sin mencionar las conversiones, grados, edad del producto y otros factores esenciales de calidad

• Las listas de materiales (BOM), que podían abarcar varios niveles y contener múltiples opciones en cada nivel

Esto se traducía en millones de registros. Asimismo, un cambio en la producción de una ruta de corte específica podía afectar al 20-40 % de toda la producción dentro de un corte primario.

A mayor demanda, mayor complejidad

Se requería un sistema para manejar los datos que cambiaban rápidamente, a escala. Esto permitiría a JBS USA confirmar su capacidad de cumplir un pedido y reservar los materiales requeridos cuando fuera necesario.

La solución también debía ofrecer a JBS USA flexibilidad en la planificación de sus procesos de producción de carne. La empresa deseaba lograr el máximo aprovechamiento del animal y manejar miles de diferentes SKU. Además, era importante que la solución fuera compatible con los sistemas existentes de JBS USA, que incluían un sistema interno personalizado para la gestión de pedidos y un sistema de ERP de SAP.

Los objetivos eran claros. De lo que tampoco cabía duda era del proveedor de soluciones elegido por JBS USA: DELMIA Quintiq.

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La solución de DELMIA Quintiq se implementó en diez plantas de procesamiento de carne vacuna y cinco plantas de procesamiento de carne porcina en los EE. UU. La solución consistía en dos módulos de planificación. El primero era una solución de planificación, disponibilidad del producto y optimización del margen para la división de carne vacuna y porcina de la empresa, mientras que el segundo era una solución para la industria del despiece de carne.

DELMIA Quintiq destacó por su capacidad de gestionar los cambios rápidos en Big Data y por proporcionar una solución efectiva para cubrir las necesidades particulares de JBS USA. La solución de DELMIA Quintiq proporcionó una visión completa de las operaciones de JBS USA, incluida la disponibilidad del producto en tiempo real, que fue posible gracias a la optimización de las rutas alternativas de corte.

Otras ventajas competitivas clave derivadas del uso de la solución de DELMIA Quintiq:• Visibilidad instantánea del inventario permanente• Acceso preciso al inventario potencial de rutas alternativas

de corte que se actualiza cuando cambia la planificación de la producción

• Optimización de los planes de producción para obtener mayores márgenes

• Procesos más eficientes para la toma de decisiones mediante una plataforma de planificación integrada

“Elegimos DELMIA Quintiq por el profundo interés de su equipo por entender las complejidades de nuestro negocio de procesamiento de carne”, afirmó Eric Wallin, Vicepresidente Sénior y Jefe del Finanzas y Análisis Empresariales del área de carne vacuna en JBS USA. “Durante el proyecto, DELMIA Quintiq nunca dejó de identificar soluciones y ofrecer resultados, sin importar cuán complicado fuera el problema”.

Éxito para el sector cárnico: una solución que cubre todos los procesos

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La solución de DELMIA Quintiq aportó multitud de beneficios a JBS USA.

Sólido apoyo para la toma de decisionesDELMIA Quintiq ha permitido que JBS USA cree los mejores planes de producción posibles basados en la disponibilidad del producto en tiempo real, incluso trabajando con restricciones de tiempo. Los planificadores pueden trabajar de acuerdo con los tipos de animales, los tipos de productos, las rutas de corte y las ubicaciones de las plantas. Las rutas de corte se determinan por el tipo de cortes de carne que se necesita, y por dónde y cuándo se necesita.

Tomar la decisión correcta en la operación de despiece es ahora más sencillo. DELMIA Quintiq realiza procesos durante la noche para crear planes de producción que estén listos para que los planificadores trabajen al comenzar la jornada laboral. Estos planes muestran la cantidad en cada ubicación y los planificadores pueden buscar las posibles carencias. DELMIA Quintiq

va un paso más allá para mostrar cómo se pueden resolver las carencias y de dónde proceden las piezas. JBS USA puede ver aspectos específicos de la cadena de suministro que no eran visibles anteriormente y realizar un seguimiento de la fecha de carga y el envejecimiento del inventario para un mayor cumplimiento.

Los planificadores también pueden modificar la mezcla de producción y revisar los indicadores clave de rendimiento (KPI) en tiempo real. Como todos los datos se gestionan dentro del sistema, millones de puntos de datos se pueden modificar de forma instantánea. Como resultado, los planificadores disponen de información en tiempo real sobre los cambios en la mezcla de producción en cualquier lugar de la cadena de suministro. Al comparar los KPI en diferentes situaciones hipotéticas, pueden tomar la mejor decisión posible con respecto a la mezcla de producción. En el modelado de escenarios, tienen el control completo de todas las entradas, tales como previsiones de materias primas, matanza y demanda.

Optimización en acción

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Planificación integrada y más inteligenteLa plataforma de planificación integrada de DELMIA Quintiq permite a JBS USA optimizar todos los procesos basados en los mismos datos, ya sea para la producción de carne de vaca envasada, vísceras, la fusión de grasas, recortes, picadas, cueros o curtiembre. Los planificadores tienen ahora una imagen completa de cómo interactúan las entradas entre sí. Pueden ver la situación actual y cambiar los resultados con facilidad.

DELMIA Quintiq ayuda a JBS USA a minimizar los procesos manuales de planificación, y a realinear los procesos y departamentos de la empresa para mejorar el rendimiento y optimizar el servicio al cliente. La disponibilidad precisa del producto proporciona a la empresa un enfoque interactivo claro para minimizar el desperdicio, al reducir el volumen y la frecuencia de los descuentos inestables. JBS USA ahora tiene una fuente de información para la planificación de la producción en la que su equipo de ventas puede confiar. Los días de promesas parciales y entregas retrasadas a los clientes forman parte del pasado. Con DELMIA Quintiq, JBS USA también ha eliminado dos sistemas de planificación heredados y la planificación manual con hojas de cálculo de todos los procesos.

Visibilidad completa de las operacionesToda la información importante ahora es visible. JBS USA puede ver el suministro real frente al suministro potencial que puede obtener según cortes especificados. Los planificadores y vendedores obtienen información en tiempo real de las cifras de CTP. Por ejemplo, JBS USA ahora puede informar de inmediato a un cliente sobre si puede cumplir un pedido de 60 cajas de un producto en particular. Con estas mejoras, la empresa puede estandarizar los procesos de realización de pedidos y mejorar la velocidad de la confirmación.

DELMIA Quintiq también ofrece visibilidad de los productos que se acercan al final de su vida útil y del tiempo que les queda para expirar. Los planificadores pueden entonces tomar una decisión estratégica sobre si congelar un producto para prolongar su vida útil o venderlo a menor precio.

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Listos para satisfacer el aumento de la demanda de una manera optimizada

Con DELMIA Quintiq, JBS USA cuenta con las herramientas necesarias para reforzar su posición en el mercado y cumplir su misión de manera eficiente. La capacidad de acceder a información sobre la disponibilidad de los productos en tiempo real, responder de inmediato a las consultas de los clientes sobre los pedidos y optimizar la producción para reducir los desperdicios ha permitido a JBS USA cumplir con la creciente demanda de carne ahora y en el futuro.

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Nuestra plataforma 3DEXPERIENCE® impulsa las aplicaciones de nuestra marca, presta servicios a 11 sectores y proporciona un variado portfolio de Industry Solution Experiences. Dassault Systèmes, The 3DEXPERIENCE Company, es un catalizador del progreso humano. Proporcionamos a las empresas y a las personas entornos virtuales de colaboración para dar rienda suelta a la imaginación en materia de innovación sostenible. Mediante la creación de "gemelos virtuales" de elementos reales con nuestras aplicaciones y plataforma 3DEXPERIENCE, los clientes traspasan los límites de la innovación, el aprendizaje y la producción. Los 20  000  empleados de Dassault Systèmes están aportando valor a más de 270  000  clientes de todos los tamaños, de cualquier sector y en más de 140 países. Si desea obtener más información, visite www.3ds.com.

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