UNIVERSIDAD NACIONALPEDRO RUIZ GALLOFacultad de Ingeniera Qumica e IndustriasAlimentariasESCUELA ACADEMICA PROFESIONALINGENIERA QUMICA

Coctel de lcuma

CURSO:INDUSTRIAS DE BEBIDASALUMNOS:GALVEZ SIMES, KAREN JULIANA ALLENDE LIMO, GUSTAVOCODIGO: 100310-B105274-DPROFESOR:ING. HERNANDEZ OR, JOSLambayeque, junio del 2014Lambayeque, Abril del 2014

1. Introduccin

Los tragos y los ccteles conforman la vida social, forman parte importante en la seduccin y varan tanto como la moda misma. Podra afirmarse que cada dcada tiene su trago o cctel particular y aunque muchos siguen bebindose con el mismo furor que en sus inicios, hay otros que llegaron para nunca ms volver. Beber una copa siempre es agradable con una condicin, no beberla solo, es necesaria la compaa. Posiblemente los americanos crearon el cctel para que las bebidas no estuvieran sin compaa; y en los ccteles todo es posible, desde sus ms audaces mezclas hasta las ms fantsticas leyendas, o llammoslas, historias El cctel tena que ser internacional y hoy da ya da igual donde realmente ha nacido esta combinacin. Famosos son los personajes escogidos por los barmen para dedicarles sus inspiraciones Posiblemente al pronunciarlo en ingls sera "cocktail" y nosotros, volviendo a su origen azteca lo llamamos "cctel". Como siempre, es bonito encontrar bellas historias detrs de unos nombres, de manera que cuando bebemos podemos tambin saborear la inspiracin de quienes crearon tanta maravillas cocteleras.Los cocteles constituyen un fuerte atractivo en la actualidad, en ocasiones, forman parte del vnculo de las personas y hasta sirven para relajar el clima de cruciales reuniones de negocios. Nuestro objetivo fue hacer un coctel de lcuma ya que no es tan solo agradable el fruto sino tambin por sus propiedades medicinales.

2 Coctel

Uncctelococtel(del inglscocktail)es una preparacin a base de una mezcla de diferentesbebidasen diferentes proporciones, que contiene por lo general uno o ms tipos debebidas alcohlicasotros ingredientes junto a.Generalmentejugos,frutas,miel,lecheo crema,especias, etc. Tambin son ingredientes comunes de los ccteles lasbebidas carbnicasorefrescossin alcohol, lasoday elagua tnica. Estas bebidas estn servidas por personas llamadasbarman(del inglsbartender).

2.1 Tipos de preparacin La divisin ms clara se centra en si se sirven secos oalargados(con agua u otro lquido), de esta forma se tiene los "softdrinks" o los "longdrinks". El instrumento imprescindible para su elaboracin es lacoctelera. La diversidad de los ccteles es muy grande y pueden, no obstante, dividirse en: Directo: cuando los ingredientes se mezclan directamente en la copa, dentro de estos tenemos la subcategora depuosse-caf, que son las mezclas por capas, por ejemplo el B'52. Refrescado: se pone hielo en la copa y se mezclan los ingredientes en lacocteleracon la ayuda de un removedor o una cuchara bailarina. Batido: preparacin clsica en coctelera, por ejemplo el PinkPanther. Licuaditos: preparacin enlicuadora. Frozzen: Son los cocteles preparados en la licuadora con hielo molido, para obtener una consistencia parecida a la de un helado, por ejemplo: daiquiri o margarita. Flambeado: son las combinaciones en cuya preparacin se prende fuego.

2.2 Clasificacin

Cocteles aperitivos: sus frmulas estn compuestas de frutas que se caractericen por ser ctricas; tales como lamaracuy, elkiwi, lamandarina, lanaranja, ellimn, latoronjaopomeloy lasuvas. Estos ccteles deben ser cortos y poco dulces. Ccteles digestivos: sus frmulas estn compuestas por sabores dulces y son cortos. La principal funcin de estos ccteles es que facilitan la digestin de los alimentos. Se pueden preparar a base de jarabe decereza,granadina,melocotn,fresa,tamarindo, crema de leche yhelados. Ccteles reconstituyentes: son aquellos que contienen elementos nutritivos como puede sersalsa de tomate, un ejemplo claro es elBloody Mary. Ccteles de media tarde: son aquellos que se sirven entre comidas. Ccteles refrescantes: generalmente son aquellos que emplean zumos de frutas sin contenido alcohlico alguno. Ccteles de invierno: son aquellos que utilizan licores de alta graduacin alcholica apropiada para esa poca del ao. Se pueden preparar con otros productos calricos como el chocolate, el caf, etc.

2.3 La lcuma Origen El lcumo es un frutal nativo de los valles interandinos del Per, Ecuador y Chile. Segn cronistas e historiadores, el uso de la lcuma proviene de pocas anteriores al incanato, habindose encontrado representaciones del fruto de lcumo en huacos y tejidos en la tumbas de las culturas preincas (ver figura 1.1). La lcuma se consuma hace ya dos mil aos, remontndose su origen a la cultura Nazca. Tambin se evidencia en imgenes de huacos de la cultura Mochica, la misma que se desarroll en la Costa Norte del Per [13,14]. Esto corrobora un aprovechamiento ancestral como parte de la dieta alimenticia en esas y otras poblaciones que se asentaron en localidades de la costa y sierra del Per. La lcuma es una fruta originaria de nuestro pas que por su calidad y tradicin histrica puede tener mayores perspectivas en el mercado internacional.Importancia En estos ltimos aos la lcuma ha generado expectativas en los inversionistas, como consecuencia de la creciente demanda de empresas en el exterior; dedicadas al comercio de productos naturales y exticos. Por otra parte, la tendencia del mercado mundial de productos industrializados, se orienta a alimentos funcionales que presenten propiedades antioxidantes y anti-cancergenas. Algunas investigaciones de mercado y pruebas de sabor dan cuenta de la creciente aceptacin de la lcuma en exigentes mercados como el europeo, norteamericano y asitico (Japn); en los que su agradable sabor, aroma extico y suave textura, le otorgan diversas posibilidades para su utilizacin. Es por ello que la lcuma se presenta como una buena alternativa para el consumidor moderno, en sus diversas presentacionesCuadro1. Composicin qumica de 100 g de pulpa fresca de lcuma

Fuente: Villanueva, , Programa ChalacoUsos y propiedades Tradicionalmente la lcuma es empleada en el Per tanto para consumo fresco como industrial, en cuyo caso es comnmente convertida en pulpa o harina. La mayor demanda nacional proviene del sector de helados, que la requiere en forma de harina y pulpa. En los ltimos aos, tanto la fruta fresca como la industrializada, se est utilizando tambin en la elaboracin de mermeladas, yogures, pastas, papillas, batido de leche, tortas, torta de lcuma, ravioles, bombones, pudines, galletas, licor de lcuma, pastas, comidas y conservas. Contribuye a incrementar el nivel de hemoglobina en la sangre. Rica en niacina o vitamina B3, estimula el buen funcionamiento del sistema nervioso. La lcuma es un extraordinario energizante natural que nos brinda fuerza para desarrollar nuestras actividades con normalidad. Adems, la lcuma ha sido utilizada por generaciones para prevenir y tratar afecciones e irritaciones de la piel.Por todo ello, La lcuma es una fruta medicinal contra enfermedades de la piel y contra la depresin.Adems, posee un alto valor nutricional y es una gran fuente de carbohidratos, vitaminas y minerales

Aspectos botnicos y morfolgicos Ubicacin taxonmicaNombre comn : Lcuma Lucma Nombre cientfico : Pouteria lucuma R&L Orden : Ebanales Familia : Sapotaceae Gnero : Pouteria Especie : LucumaEstructura del frutoCuadro 1.2. Componentes de la lcumaComponente%

Pulpa (mesocarpio)64 a 82

Cscara (epicarpio)7 a 17

Hollejo (endocarpio)2 a 3

Semilla8 a 15

Figura 1. Partes de la lcuma

3 PROCEDIMIENTO DE PRODUCCION

se lava las dos lcumas. se extrae la cascara del fruto con la pepa. se peso 311.5gr de lcuma libre de cascara y pepa. se licua la lcuma con un poco de agua y leche. se procede agregarle 70gr azcar sin dejar de licuar. Despus de licuar se procede a mezclar lo licuado con 250ml de agua. Luego se agrega 270ml de pisco. Luego se agrega 125ml de leche. Luego filtramos y embotella.

4 EVIDENCIAS FOTOGRAFICAS DE LA PREPARACION

LICUANDO 311.5GR DE LCUMA LIBRE DE CASCARA Y PEPA

SACANDO LA LCUMA LICUADA CON AGUA Y LECHE

FILTRANDO LO LICUADO

MIDIENDO 250ML DE AGUA

VAMOS AGREGAR EL PISCO

AGREGANDO LA 125ml DE LECHE

FILTRANDO LA MUESTRA FINAL

5 COSTO DE LA BOTELLA

Materiales INSUMOCOSTO (S/.)

pisco20.00

lcuma5.30

leche2.80

azcar0.50

El costo fijo se deja a un lado , porque no hubo de por medio salarios o similares.

Ahora, entre la cantidad de unidades producidas tenemos el costo unitario.

Ahora, el precio del producto es :

6 BIBLIOGRAFIA Y LINCOGRAFIA

http://www.generaccion.com/magazine/106/fruta-que-cura CAPTULO I: LA LCUMA http://www.biblioteca.udep.edu.pe/bibvirudep/tesis/pdf/1_161_186_112_1548.pdf http://www.inkanatural.com/es/alimentacion_natural/lucuma.html

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