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PORCIONES DE INTERCAMBIO Y
COMPOSICION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
DE LA PIRÁMIDE ALIMENTARIA CHILENA
Nutrición y Dietética en el Ciclo Vital
Vanessa Arias Figueroa Nutricionista
Magíster (c) en Nutrición y Alimentos (INTA)
Introducción
Cambios de la situación de Salud y Nutrición
• Factores demográficos.
• Factores socioeconómicos.
• Conductas alimentarias.
• Estilos de vida y actividad
física.
Alimentación
Rica en Grasas AGS
Azucares Refinados
Alto aporte calórico
Alto aporte de Sodio
Baja en fibra dietética
Baja en CHO complejos
Consecuencias: ECNTs
•Obesidad, Sobrepeso, Diabetes, HTA, Enfermedades Cardiovasculares , Cáncer
Introducción
Pirámide Alimentaria
Sistema de Intercambio de Alimentos
Permite aprender la equivalencia entre estos, de acuerdo a su composición química.
SISTEMA DE INTERCAMBIO
El sistema de intercambio se desarrolló para ser utilizado en la educación a pacientes diabéticos, sin embargo, su uso practico y fácil de entender para la población, dio pie a su utilización en la población general como herramienta de planificación dietaria para personas sanas.
SISTEMA DE INTERCAMBIO
• El sistema de intercambio se presenta como listas de porciones de alimentos, expresado en medidas caseras y en gramos.
• La PORCIÓN es la unidad base de la listas de intercambio.
Porción “La cantidad de alimento expresada en medidas
caseras, que aporta una cantidad de terminada de Calorías y de macro y micronutrientes.
ESTANDARIZACION DE MEDIDAS CASERAS.
Medidas Caseras Gramos o CC
Cucharada sopera corriente 10 cc de agua
Cuchadita e té corriente 5 cc de agua
Taza mediana 200 cc de líquido
Vaso mediano 180 cc de líquido
Ancho, largo y grosor Productos cárneos
Unidades Alimentos que lo permitan
SISTEMA DE INTERCAMBIO
• Se organizaron 7 listas básicas de alimentos, una para cada
grupo de la pirámide, los que se presentan como
subgrupos, indicando para cada uno de ellos su
composición específica.
• En cada uno de los grupos se destaca el o los nutrientes
críticos
• Se consideró como nutriente critico a los que implican un
factor de riesgo o factor protector de ECNT.
Porciones 1er Nivel
1 porción equivale a: • ½ marraqueta • ½ unidad hallulla • 3 rebanadas de pan molde • 1 ¼ rebanadas de pan molde integral • 1 unidad chica pan centeno • 7 unidades galletas de agua • 7 unidades galletas integrales • ½ taza de avena
Porciones 1er Nivel
1 porción equivale a:
• ¾ taza de arroz • ¾ taza de fideos • ¾ taza de legumbres • 1 taza de choclo cocido • 1 taza de arvejas cocidas • 1 taza de habas cocidas • 2 papas pequeñas
Porciones 2do Nivel
1 porción equivale a:
• ½ unidad de plátano • 1 unidad de pera chica • 1 unidad de manzana reg. • 1 unidad de pepino • 1 unidad de naranja reg. • 1 unidad de durazno • 2 unidades de tunas • 2 unidades de kiwis • 3 unidades de ciruelas
Porciones 2do Nivel
• 1 porción equivale a:
• 3 unidades de damascos
• 2 unidades de huesillos
• 1 taza de frambuesas
• 1 taza de frutillas
• 10 granos de uva
• 1 taza de melón
• 1 taza de sandia
• 15 unidades de cerezas
Porciones 2do Nivel
Porción equivale a: • 1 taza de lechuga • 1 taza de repollo • 1 taza de apio • 1 taza de pencas • 1 taza de achicoria • 1 taza de espinaca cruda • 1 taza de pepino • 1 taza de brócoli • 1 taza de champiñones • 2 unidades de alcachofas • 1 unidad de tomate
Porciones 2do Nivel
1 porción equivale a: • 5 unidades de espárragos • ½ taza de zanahoria • ½ taza de acelga cocida • ½ taza de betarraga • ½ taza de coliflor • ½ taza de berenjenas • ¾ taza de porotitos verdes • ½ taza de zapallo • ½ taza de cebolla
Porciones 3 er Nivel
1 porción equivale a:
• 1 taza de leche descremada
• 1 yogurt
• 1 rodela de quesillo 3 cm.
Porciones 3 er Nivel
Porción equivale a:
• 1 presa de pollo (tuto corto o largo)
• 1 presa de pavo (tamaño palma de la mano)
• 1 trozo de pescado (tamaño de la mano)
• 2 unidades de huevo
• 1 trozo de carne (tamaño palma de la mano)
Porciones 4° Nivel
1 porción equivale a:
• 4 cucharaditas de aceite
• 1 cucharadita de margarina
• 3 cucharadas de palta
• 5 unidades de nueces
• 11 unidades de aceitunas
• 26 unidades de almendras
• 30 unidades de maní
Porciones 5 to Nivel
1 porción equivale a:
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de miel de abejas
• 1 cucharadita de miel de palma
• 1 cucharadita de mermelada.
Pirámide Calculadora
ALIMENTOS ENERGIA H. DE C. LIPIDOS PROTEINAS
Cereales 140 30 1 3
Verduras en general 30 5 0 2
Verduras libre consumo 10 2,5 0 0
Frutas 65 15 0 1
Lácteos altos en gr. 110 9 6 5
Lácteos medios. 85 9 3 5
Lácteos bajos. 70 10 0 7
Carnes altas en gr. 120 1 8 11
Carnes bajas en gr. 65 1 2 11
Legumbres secas 170 30 1 11
Aceites y grasas. 180 0 20 0
Alimentos ricos lip. 175 0 5 5
Azúcares y otros. 20 5 0 0
Azúcares 1° grupo 130 20 5 2
Azúcares 2° grupo 180 20 10 2
Aporte promedio de energía y macronutrientes de los grupos de alimentos de la Pirámide Alimentaria
COMO UTILIZAR LA TABLA DE COMPOSICION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS CHILENA.
• La tabla presenta aportes nutricionales por:
– 100 grs de alimento
– Por porción de alimento
Ejemplo:
• Desayuno: 1 marraqueta con palta Leche descremada con té y azúcar
– Leche : 20 grs. – Té : 1 bolsita – Azúcar : 2 cucharaditas – 1marraqueta: 100 grs. – Palta : 3 cucharadas Calcular aporte calórico y de macronutrientes a través
de pirámide calculadora y tabla de composición química .