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8/10/2019 Clase IV. Digestion de Los Carbohidratos
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UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZANESCUELA DE POST GRADO
TPICOS SELECTOS EN NUTRICIN ANIMAL
ING. M.Sc. MEDARDO ANTONIO DIAZ CESPEDES
8/10/2019 Clase IV. Digestion de Los Carbohidratos
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Carbohidratos1. GENERALIDADES
2. CLASIFICACION3. DIGESTION
4. ABSORCION
5. METABOL ISMO
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Carbohidratos
Conocen como:
Carbohidratos
Glcidos
Hidratos de Carbono
Base de energa viva en la tierra. Provienen de fotosntesis
Normalmente contienen C, O e H y tienenla frmula aproximada (CH2O)n
1. GENERALIDADES
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Carbohidratos
Carbohidrato significa hidrato de carbono.
Nombre deriv de investigaciones primerosqumicos: observaron que al calentar azcarobtenan residuo negro de carbn y gotas de aguacondensadas.
Adems, el anlisis qumico de los azcares y otros
carbohidratos indicaron que contenan nicamentecarbono, hidrgeno y oxgeno y muchos de ellostenan la frmula general (CH2O)n.
No son compuestos hidratados, como lo son muchas
sales inorgnicas
1. GENERALIDADES
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Carbohidratos
Compuestos orgnicos mas extendidos en biosfera
Nutrientes orgnicos principales de tejido vegetal (60-90%)
Despus protenas y lpidos, 3er grupo ms abundantes enanimales (
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Funciones
Energticas: (glucgeno en animales y almidnen vegetales, bacterias y hongos)Glucosa es uno de carbohidratos ms sencillos,
comunes y abundantes; representa molculacombustible que satisface demandas energticas dela mayora de los organismos.
De reserva: Se almacenan como almidn en vegetales y
glucgeno en animales. Ambos polisacridos puedenser degradados glucosa.
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Funciones
Compuestos estructurales: Como celulosa en vegetales, bacterias y hongos
y quitina en cefalotorax crustceos e insectos.
Precursores: Son precursores de ciertos lpidos, protenas y
factores vitamnicos como cido ascrbico(vitamina C) e inositol.
Seales de reconocimiento: Intervienen en complejos procesos de
reconocimiento celular, en la aglutinacin,
coagulacin y reconocimiento de hormonas
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Clasificacin
Por estructura qumica, dividen en 2 grupos:
Azcares y no azcares.
Azcares.
Azcares dividen 2 subgrupos:
1. Monosacridos,2. Oligosacaridos
a.Disacridos
b.Trisacridos
c.Tetra sacridos
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Clasificacin
No azcares (Po lis acridos).
No azcares: tienen > 10 monosacridos y no poseensabor dulce.
No azcares dividen 2 subgrupos:
a) Homopolisacridos (consistiendo los primeros en unidadesde monosacridos idnticas )
b) Heteropolisacridos (mezclas distintos monosacridos)
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Monosacridos
Carbohidratos simples Mayora de sabor dulce, solubles en agua Mayora tienen de 5 a 6 tomos de
carbono como esqueletoGlucosa (6 C) Fructosa (6 C)
Ribosa (5 C) Desoxirribose (5 C) Segn el nmero de carbonos se
clasifican como: triosas, tetrosas,pentosas, hexosas, heptosas.
Segn el grupo principal o ms oxidadose clasifican como aldosasycetosas. En solucin forman estructuras cclicas
tomando la forma delPiranoo delFurano
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Monosacridos
Monosacridos pueden unirse entre s por deshidratacin paraformar di, tri polisacridos, conteniendo 2, 3 ms unidadesde monosacridos.
Todos los monosacridos son solubles en agua, escasamenteen etanol e insolubles en ter.
Activos pticamente Poseen propiedades reductoras
Se representan con la frmula general (CH2O)x
Generalmente son de sabor dulce.
Rara vez directamente involucrados en reacciones bioqumicas
intracelulares. Primero transformados en derivado del mismo: Ester de azcar fosfato (D-glucosa-6-fosfato, D-glucosa-
1fosfato, D-fructuosa-6-fosfato y disteres de fosfato)
Azcares-amino (D-glucosamina),
Azcares-cido (cido glucnico y cido glucurnico)
Azcares-alcohol (sorbitol).
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Monosacridos
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Isomeras
1. Espacial: son de la familia D o L
2. Anomrica: Son de la familia o 3. Optica: son de la familia dextrgiros
(D)(+) o levgiros (L)(-)
4. Aldosas-cetosas
5. Piranosas furanosas
6. Epimrica
Nmero de esteroismeros
Regla de Vant Hoff: 2n
n= nmero de carbonos quirales.
Para la Glucosa n= 4
24= 16 posibles ismeros espaciales
Son ismeros con la misma formula molcular pero difieren el uno del otronicamente en la disposicin espacial de sus tomos (cis-trans)
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Azucares D y L
Cuando en la estructura del
monosacrido hay un grupo OH
del lado derecho en el penltimo
Carbono, se les designa como D
Si el grupo OH se encuentra
del lado izquierdo en el
penltimo Carbono, a estos se
les conoce como azcares L.
CHO
CC
OHHHHO
C OHH
C OHH
CH2OH
D-Glucosa
CHO
C
C
HHO
OHH
C HHO
C OHHO
CH2OH
L-Glucosa
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Clasificacin por Grupo
Funcional
Polihidroxialdehdos: 1 tomo C es el correspondiente al
grupo aldehdo (-CHO).
Generalmente, 2 a 6 C ms encadena. Cada uno de estos unido aun grupo -OH.
Polihidroxicetonas: Tienen grupo carbonilo (C=O) en 2
tomo C
Dems tomos de unidos a un grupo-OH
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La siguiente imagen te presenta tres tipos de
hexosas diferentes por su grupo funcional:
Analiza la imagen, qu diferencia estructural encuentras entre la glucosa y la
galactosa?
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EPMEROS
D-Glucosa-Manosa D-Galactosa
Dos azcares que difieren (uno del otro) slo en la
configuracin de un tomo de carbono especfico
(asimtrico).
- D-Manosa es el 2-epmero de la D-Glucosa
- D-Galactosa es el 4-epmero de la D-Glucosa
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1. La D-Glucosa no da todas las reacciones de los aldehdos
2. La D-Glucosa presenta el fenmeno de mutarrotacin:
- Al disolver D-Glucosa slida en agua, la rotacin
del plano de polarizacin de la luz cambia con
el tiempo.
3. Se pueden obtener dos formas distintas de D-Glucosa: el Grupo carbonilo de
la glucosa reacciona con grupos alcohol de la misma molcula, formando
enlaces hemiacetales intramoleculares ue originan azucares cclicos.
- Una tiene una rotacin de 112 : forma a
- Otra tiene una rotacin de 18.7: formab
Formas cclicas de la glucosaProyeccin de Haworth
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Proyeccin de Haworth (estructura cclica)
-D-Glucopiranosa-D-Glucopiranosa
3
9
Mutarrotaci
n
D-Glucosa
En solucin el grupo
aldehido (C1) de laglucosa, reacciona con elOH del alcohol secundario(C5) dando lugar a unpuente oxidito paraproducir 2 ismeros
hemiacetalicos ciclicos dela glucosa( las que semuestran)
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C OHH
C HHO
C OHH
CH
CH2OH
CH OH
O
C OHH
C HHO
C OHH
C OHH
CHO
CH2OH
C OHH
C HHO
C OHH
CH
CH2OH
CHO H
O
Carbono
anomrico
Nuevo centro de asimetra
en la D-Glucosa al formarse el ciclo
Forma abierta Forma aForma b
Formas cclicas:
Formacin de hemiacetal interno
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C OHH
C HHO
C OHH
CH
CH2OH
CH OH
O
O
H
OH
H
OHOH
H
H
OH
H
CH2OH
a-D-Glucopiranosa
Proyeccin de Fischer
Proyeccin
de Haworth
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C OHH
C HHO
C OHH
CH
CH2OH
CHO H
O
O
H
OH
OH
HOH
H
H
OH
H
CH2OH
b-D-Glucopiranosa
Proyeccin de Fischer
Proyeccin
de Haworth
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D-glucosa -D-glucopiranosa
CH
C OHH
C HHO
C OHH
CH
CH2OH
O
OHC
H O
C OHH
C HHO
C OHH
C OHH
CH2OH
-D-glucopiranosa
CHO
C OHH
C HHO
C OHH
CH
CH2OH
O
H
Anillo de 6 miembros Como el del pirano
piranosasO
Estructura cclica
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D-fructosa-D-fructofuranosa-D-fructofuranosa
C
HOCH2 O
C HHO
C OHH
C OHH
CH 2OHCH 2OH
CH 2OH
H C
H OHC
HO HC
HO C
O
CH2OH
OH
H C
H OHC
HO HC
HOCH2 C
O
Anillo de 5 miembros Como el del furano
furanosas O
Estructura cclica
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Pentosas
Monosacridos de 5 C Incluyen L-arabisona, D-xilosa, D-ribosa.
Desde punto vista nutricional, pentosa ms importante esD-ribosa y derivados D-desoxiribosa y ribitol.
D-ribosa y la D-desoxiribosa son componentes esencialesde ARN y ADN, respectivamente.
Ribitol es componente esencial de riboflavina.
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Hexosas Glucosa:Existe en su forma libre en tejidos de
vegetales, y en sangre. En la mayora de los
ingredientes alimenticios naturales, la glucosa existeen forma combinada, tanto con un monosacrido comoun componente exclusivo de los disacridos (p. ej.maltosa) y de polisacridos (p. ej. almidn, glicgeno,celulosa) bien combinada con otros monosacridosen forma de lactosa (azcar de la leche), sucrosa y
heteropolisacridos. Fructuosa: A semejanza de la glucosa, la fructuosa
existe en su forma libre en los jugos de vegetales,frutas y en la miel. Es un componente del disacridosucrosa y es el azcar ms dulce que existe en la
naturaleza (p. ej. es responsable del saborexcepcionalmente dulce de la miel).
Galactosa:Aunque no existe en forma libre en lanaturaleza, se presenta como un componente deldisacrido lactosa y de muchos polisacridos,
incluyendo los galactolpidos, gomas y muclagos.
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Disacaridos
Estn formados por dos azcares hexosas, decuya unin se elimina como residuo el agua:
C6H12O6+ C6H12O6 = C12H22O12+ H2O
Disacridos de mayor importancia que existenen la naturaleza son la maltosa, sucrosa y
lactosa.
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Formacin de glucsido
Un disacrido se forma por la condensacin de dos monosacaridos a
travs de un enlace covalente (glucosidico) y la perdida de un mol de
agua, o tambin se pueden obtener por hidrlisis de los polisacridos.
La unin covalente se produce por condensacin de la funcin
hemiacetalica del C-1 de un monosacrido, con la funcin alcohol
secundario de otro monosacrido.
Durante la formacin de los disacridos, uno de los azucares debe perder
su hidroxilo anomrico para poder formar el enlace glucosidico.
El monmero que pierde el OH se le agrega el sufjo sil, el cual va
inmediatamente despus de nombre del azcar
F i d l id
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Formacin de glucsidomonosacrido monosacrido
Sale agua Ingresa agua
Enlace glucosdico
en un disacrido
HIDRLISISCONDENSACIN
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Enlace glucosdico
E l l di
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Enlace glucosdico
O
OH
OH
OH
OH
H
H
HH H
CH2OH
-D-Glucosa
O
OH
OH
OH
OH
H
H
HH H
CH2OH
-D-Glucosa
+
O
OH
O
OH
H
H
HH H
CH2OH O
OH
OH
O
O
H
H
HH H
CH2OH
1 4
E l l di
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Enlace glucosdico
OOH
OH
OH
OH H
H
HH H
CH2OH
-D-Glucosa
O
HOH
OH
OH
OH
H
HH H
CH2OH
-D-Glucosa
+
O
OH
OH
OH H
H
H
H H
CH2OH
O
OHOH
OH
H
H
H
H H
CH2OH
O
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Formacin de Glucsido
Di id
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DisacridosPueden serReductores cuando
el C anomrico dealguno de suscomponentes noest implicado en elenlace entre los
dos monosacridos.
La capacidadreductora de losglcidos se debe a
que el grupoaldehdo o cetonapuede oxidarsedando un cido
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Maltosa
Est constituida por dos molculas de glucosa unidas mediante un enlace -
1,4-glucosdico. La maltosa es un azcar reductor, soluble al agua.
No se encuentra en naturaleza, pero es producto obtenido de degradacinalmidn.
Por ejemplo, durante el proceso de germinacin de la cebada, se obtiene
maltosa a partir del almidn, gracias a la accin enzimtica de la amilasa;
una vez germinada y secada la cebada (que ahora se le denomina malta)
se le emplea para la elaboracin de cerveza y Whisky de malta.
H2O
Enlace (1-4) - O -glucosdico
OH HO
-D-Glucosa -D-Glucosa
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a)Homopolisacridos: formados pormonosacridos de un solo tipo.- Unidos por enlace tenemos elalmidn y el glucgeno.- Unidos por enlace tenemos la
celulosa y la quitina.
b) Heteropolisacrido: el polmero loforman ms de un tipo de monosacrido
derivado y por hidrlisis liberanaminoazucares, cidos urnicos y variostipos de osas.- Unidos por enlace tenemos la pectina,
la goma arbiga y el agar - agar.
Clasificacin
Polisacridos
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PolisacridosHomopolisacridos
Heteropolisacridos
Cadena Lineal Cadena ramificada
Dos tipos demonosacrido
Cadena Lineal
Ms de dos tiposde monosacrido
Cadena ramificada
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Polisacridos
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Homopolisacridos
Glucgeno
Celulosa
Almidn
Almidn
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Amilosa
Amilopectina
Cadena recta, no ramificada, de 250 a 300resduos de D-glicopiranosa, ligadas por puentesglicosdicos -1,4.
Menos soluble que la amilosa, constituda poraprox. 1400 resduos de -glucosa ligadas porpuentes glicosdicos -1,4, y uniones -1,6.
Almidn
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Celulosa
Es hidrfila pero insoluble en agua.
Polisacrido de glucopiranosa unida conenlaces b (1-4)
Forma fibras que suelen estar cementadaspor otros compuestos amorfos como
hemicelulosas pectinas y lignina
Polmero lineal PM 5 a 250x104
n 300 a 15.000
CH2OH
OH
HO
O
O
O
O
HO
OH
CH2OH
O
n
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HemicelulosasEs el 2compuesto orgnico ms abundante en lanaturaleza. Con la celulosa forma parte de las paredescelulares vegetales.
Polisacridos complejos (polmeros mixtos de xilosa,arabinosa y en menor proporcin cido glucurnico y
hexosas).
Se conocen tambin como pentosanas (por hidrlisislos originan).
Estructura muy variable con enlaces glucosdicoslineales en (1-4)y con ramificaciones diversas.
Polmeros bajos cristalinos: n 150 a 200
Polmeros no cristalinos: n 50 a 2000
Heteropolisacridos
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Condroitinas
Se encuentran en tejidos cartilaginosos, conectivos y un poco enconjuntivo, tambin en los tendones, en hueso de crecimiento, en cordn
umbilical, casi siempre asociado al colgeno.
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Heparina
Es un polmero ramificado, abundante en el hgado, msculos,pulmones y paredes arteriales. Acta como anticoagulante
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Acido hialronoico
Se encuentra en el tejido conjuntivo y acta como cementeextracelular, en el liquido sinovial de las articulaciones, actacomo lubricante.
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Quitina
Forma el exoesqueleto en artrpodos y pared
celular de los hongos. Es un polmero lineal deunidades de N-acetilglucosamina (NAG) conenlaces (1,4)
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Propiedades gelificantes,emulsionantes y espesantes.
Pectina Agar-agar
http://www.karlosnet.com/images/naranjitocop.jpghttp://www.klayperson.com/photopage/photos/singapics%20copy/agar-agar.jpg8/10/2019 Clase IV. Digestion de Los Carbohidratos
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Unin de un monosacridoo de un pequeo
oligosacrido con una o varias molculas no
glucdicas.
Estreptomicina; antibitico.
Nucletidos derivados de la ribosa, como
la desoxirribosa que forman los cidos
nucleicos.
Hetersidos
Glcidos asociadosa otrasmolculas
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Constituyen la pared bacteriana, una
estructura rgida que limita la entrada deagua por smosis evitando as ladestruccin de la bacteria.
Peptidoglucanos o murena
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El 80% de sus molculas estn formadas porpolisacridos y una pequea fraccin proteica.
Son heteropolisacridosanimales como el cidohialurnico (en tejido conjuntivo), heparina(sustancia anticoagulante), y condroitina (encartlagos, huesos, tejido conjuntivo ycrnea)
Molculas formadas por una fraccin glucdica(del 5 al 40%) y una fraccin proteicaunidas porenlaces covalentes. Las principales son lasmucinas de secrecin como las salivales,Glucoprotenas de la sangre, y Glucoprotenas de
las membranas celulares.
Proteoglucanos
Glucoprotenas
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Glucolpidos
Estn formados por monosacridos u oligosacridos
unidos alpidos. Se les puede encontrar en la membranacelular.
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Gomas
Se les encuentra en la heridas de los
vegetales y son compuestos muy
complejos, al ser hidrolizados producenuna gran variedad de monosacridos y
azcares cidos. Un ejemplo es la goma
arbiga (goma de acacia).
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Mucilagos
Son carbohidratos complejos presentes en
ciertas plantas y semillas. Muchas algas,
especialmente las marinas producenmuclagos, mismos que son solubles al
agua caliente y forman un gel al enfriarse.
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Agar
Un polmero de la galactosa con el cido
sulfrico, es un muclago o gel
ampliamente utilizado, que se obtiene delalga marina roja (familia Gelidium). Otros
ejemplos incluyen al cido algnico,
derivado de las algas cafs (familiaLaminaria).
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Carbohidratos1. GENERALIDADES
2. CLASIFICACION3. DIGESTION
4. ABSORCION
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Esquema del aparato digestivo de los monogstricos
La digestin de los carbohidratos :
Monogstricos
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Hgado
Pncreas
Vescula biliar
Produce la bilis que
emulsiona las grasasy se almacena en la
vescula biliar.
Produce la saliva que
contiene enzimas
digestivas.
Produce el jugo
pancretico que
contiene enzimas
digestivas.
Glndulas
salivalesGlndulas
intestinales
Las glndulas
intestinales segregan
mucus y enzimas
digestivas.aguaiones inorgnicos
mucina
lactasa,
maltasa,
sacarasa
lipasa intestinal
peptidasas
enteroquinasa
Glndulas
gstricas
EL APARATO DIGESTIVO
GLNDULAS DEL APARATO DIGESTIVO
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En el intestino delgado de los
monogstricos se produce unahidrlisis enzimtica del almidn
por la amilasa pancretica,
producindose en primer lugar
molculas de dextrina (son cadenas
cortas de glucosa)
Digestin del almidn
Enlace (1-4) - O -maltosa
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y posteriormente las disacaridasas intestinales (maltasa, sacarasa y lactasa) , producen
molculas de glucosa que se absorben.
Dextrina limite (Enlace (1-4) (1,6)
Digestin del almidn
Tambin se produce y absorbe fructosa y galactosa procedentes de la sacarosa y de la lactosa,respectivamente.
Monmer
os de
Glucosa
Enlace de
ramificaci
n
(1-4) (1,6) oligodisacaridasa
Enlace (1-4) - O -
glucosdico -D-Glucosa -D-Glucosa
+
maltasaMaltosa
-D-Glucosa
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Carbohidratos1. GENERALIDADES
2. CLASIFICACION3. DIGESTION
4. ABSORCION
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Estructura de la mucosa intestinal
De mezcla
Peristlticos
Al igual que elestmago, el
intestino delgadotiene msculos
que, al moverse,hacen que los
alimentos vayanavanzando.
MOVIMIENTOS
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La absorcin tiene lugar fundamentalmente a travs de las paredes del intestino
delgado.
Pliegue
intestinal
Intestino
Microvellosidad
Glndulas
Vasos quilferos
Vaso
sanguneo
Vellosida
d
intestinal
ABSORCIN
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La pared al interior del intestino
delgado no es lisa, sino quepresenta una gran cantidad de
vellosidades intestinales,irrigadas internamente por
pequeos vasos sanguneos.
http://www.colvet.es/infovet/abr99/ciencias_v/imagenes/art2/fig10.gif8/10/2019 Clase IV. Digestion de Los Carbohidratos
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M d l d l ti id d f i l l b d d
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Modelo de la actividad funcional en el borde decepillo de la membrana intestinal de la clula epitelial
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Requisitos para transporte activo delazcar en el intestino delgado
1. Estructura mnima de
6 carbonos
2. Forma de anillo D
piranosa
3. Grupo OH intacto en elcarbono 2
C OHH
C HHO
C OHH
CH
CH2OH
CH OH
O
O
H
OH
H
OHOH
H
H
OH
H
CH2OH
a-D-Glucopiranosa
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La fructosa no es transportada
activamente dada su configuracin
estructural por lo que su tasa de
absorcin es mas lenta en relacin a la
galactosa y glucosa .
Sin embargo, la fructosa es mas alta en
relacin a la manosa, xilosa y arabinosa.
Galactosa > glucosa > fructosa >manosa > xilosa > arabinosa
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La degradacin ruminal y la digestin de los alimentos.
El sistema digestivo de los rumiantes:
a) La actividad de la flora ruminal
b) La digestin postruminal de los alimentos
La utilizacin digestiva de los carbohidratos:
a) La degradacin ruminal de los carbohidratos
b) La digestin postruminal de los carbohidratos
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1.- El sistema dig estivo d e los rum iantes.
El aparato digestivo de los rumiantes presenta unas caractersticas especficas: tiene tres
preestmagos que sirven para digerir la fibra y parte de la protena del alimento, y un
verdadero estmago (abomaso cuajar) donde se segrega el jugo gstrico (en lospreestmagos no se produce ningn tipo de secrecin).
En trminos generales, el 60-65% de la digestin de los nutrientes tiene lugar en el rumen,
alrededor del 30% en el intestino delgado, y el 5-10% en el intestino grueso (la importancia
del intestino grueso aumenta en el caso de raciones poco digestibles, ya que llega ms
alimento).
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COMPARTIMENTO Edad en semanas
0 4 12 20 26 34 - 38
Rumen Reticulo
Omaso
Abomaso
38
13
49
52
12
36
64
14
22
64
22
14
64
25
11
Desarrollo porcentual del estomago del vacuno
a) La activid ad de la f lora rum inal
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a) La activid ad de la flora rum inal.
En el rumen y en el retculo se produce la fermentacin de aproximadamente las dos
terceras partes del alimento ingerido, debido a la accin de la flora microbiana (1 x 105
protozoos; 1 x 1010bacterias por ml de lquido ruminal); existen ms de 60 especies de
bacterias y 30 de protozoos, siendo las principales bacterias monococos y bacilos, y los
principales protozoos los ciliados.
Las bacterias ruminales tienen la capacidad de producir enzimas que liberan en el rumen;
adems de producir amilasas y proteasas, aunque no lipasas, tambin producen celulasas
que hidrolizan los enlaces de la fibra. Las condiciones del rumen son anaerobias, siendo
agua el 90% del contenido ruminal; la temperatura es de 40 C y el pH 5.5-6.5. El alimentopermanece 0.5-2 das en el rumen, dependiendo de su contenido en fibra.
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Por este motivo, mejorar las condiciones de degradacin de las raciones no significa
que se degrade ms cantidad de alimento, sino:
a)Aumentar la degradabilidad de la fibra de la racin
b)Aumentar la sntesis de protena microbiana a partir de protena de baja calidad
de NNP
c)Reducir la degradabilidad del almidn y de la protena de buena calidad, ya que
estos nutrientes se digieren ms eficazmente en el intestino delgado
d)Reducir la sntesis de metano, ya que lleva asociada una prdida energtica.
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2.- La uti l izacin digestiv a de los carbo hid ratos.
a) La degradacin rumina l de los carboh id ratos .
Los enzimas microbianos hidrolizan prcticamente todos los carbohidratos no
estructurales (almidn) y buena parte de los carbohidratos estructurales (fibra).
Los AGV representan de media el 60% de la energa absorbida por el rumiante en su
aparato digestivo (y hasta el 80% en caso de raciones forrajeras).
REGULACION pH RUMINAL CON DIFERENTES TIPOS DE
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RACION RICA EN FORRAJE
(ALTO EN FIBRA)
RACION RICA EN GRANOS
(ALTO EN ALMIDON)
MAYOR TIEMPO DE RUMIA
(45 - 70 MIN/KG M.S.)
ALTA PRODUCCION DE SALIVA
(12 -14 L/KG M.S.)
CONCENTRACION Y VELOCIDAD DE
ABSORCION DE AGV RELATIVAMENTE
BAJA
PH RUMINAL ALTO (6.0 - 6.9)
MAYOR PRODUCCION DE ACIDO
ACETICO
PH FAVORABLE PARA LA DIGESTION
DE LA FIBRA
MENOR TIEMPO DE RUMIA
(35 - 45 MIN/KG M.S.)
BAJA PRODUCCION DE SALIVA
(10 - 12 L/KG M.S.)
CONCENTRACION Y VELOCIDAD DE
ABSORCION DE AGV
RELATIVAMENTE ALTA
PH RUMINAL BAJO (5.5 - 6.0)
MAYOR PRODUCCION DE ACIDO
PROPIONICO
PH FAVORABLE PARA LA DIGESTION
DEL ALMIDON
REGULACION pH RUMINAL CON DIFERENTES TIPOS DEALIMENTOS
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La proporcin de AGV formados en el rumen depende del tipo de flora
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La proporcin de AGV formados en el rumen depende del tipo de flora
microbiana que se desarrolla segn el pH del rumen, que en ltima
instancia depende del tipo de alimento:
a)Los carbohidratos estructurales poco digestibles (p.e. paja,
heno) fermentan lentamente (2-5% por hora), la velocidad deproduccion de AGV es lenta, el pH del rumen se mantiene alto
(pH>6.0), favoreciendo el desarrollo de una flora celuloltica
productora de cido actico.
b)Los carbohidratos de reserva (p.e. almidn), subproductos
(p.e. afrecho), y concentrados, fermentan rapidamente (20-50%
por hora), da lugar a una rpida formacin de AGV, genera poca
masticacion, escasa produccin de saliva y a una disminucin
del pH ruminal (pH < 6.0) favoreciendo el desarrollo de una flora
amiloltica productora de cidos lctico y propinico, y dificulta el
desarrollo de protozoos y bacterias celulolticas.
c)Los alimentos con elevado contenido en azcares solubles
(p.e. melazas, pulpa de remolacha, hierba joven) fermentan muy
rpidamente (50-100% por hora) y estimulan el desarrollo deprotozoos ciliados que almacenan estos azucares, lo que limita
el desarrollo de la flora flora amiloltica; mantiene un pH>6.0, y
favorece la actividad de las bacterias celulolticas. Los protozoos
ciliados producen cantidades importantes de cido butrico