ChefTop - Rhostelev · cocción, tanto la que emana de los productos en cocción como la que eventualmente pudo haber generado el sistema STEAM.Maxi™ en un paso anterior de cocción

Ch

efT

op

™

Español

ChefTop™

Innovación y Perfección en la cocción.La Tecnología encuentra la Pasión.

ÍNDICETecnologías 4 - 11

AIR.Maxi™ - ADAPTIVE.Clima

DRY.Maxi™ - STEAM.Maxi™

MULTI.Time - Cooking Essentials

Protek.SAFE™ - Rotor.KLEAN™

Sistema de cocción integrado 12 - 17

ChefTouch - MAXI.Link

SlowTop - Sistema de cocción Pollo

Sistema de ósmosis inversa - HoldingCover

Hornos combinados convección vapor GN 2/1 18 - 19

Hornos combinados convección vapor GN 1/1 20 - 23

Hornos combinados convección vapor GN 2/3 24 -25

Aparatos complementarios 24 -25

Accesorios para todos los modelos 26

Dotación 27

Tecnologías

4

El aire es el instrumento de transmisión del calor y por lo tanto es el medio para cocer el producto. Consecuentemente, las prestaciones de ventilación son fundamentales para obtener cocciones uniformes en todos los puntos de cada bandeja y en todas las bandejas.

Es por este motivo que el estudio de los flujos de aire en el interior de la cámara de cocción tiene un rol de gran importancia en el diseño de todos los hornos ChefTop™.La tecnología AIR.Maxi™ ha sido desarrollada por UNOX para obtener la perfecta distribución del aire y por lo tanto del calor que se transporta en el interior de la cámara de cocción.El uso de múltiples turbinas en el interior de la cámara de cocción garantiza perfecta uniformidad entre las distintas bandejas, desde la que se encuentra más abajo hasta la que está más arriba.La inversión del sentido de marcha de las turbinas y los motores con un alto número de revoluciones aseguran además resultados perfectos en el interior de cada bandeja.

La posibilidad de seleccionar tres velocidades de flujos de aire en el interior de la cámara y tres niveles de funcionamiento semi-estático permite llevar a cabo la cocción de cualquier producto, desde los más delicados y ligeros hasta los que requieren un elevado transporte de calor a través de una fuerte ventilación.

AIR.Maxi™

Uniformidad de cocción. El placer de cocinar.

PATENTE PENDIENTE

ADAPTIVE.ClimaPerfecto y Repetible. La certeza del resultado.

A través de la tecnología ADAPTIVE.Clima, los hornos ChefTop™ monitorean constantemente la humedad real presente en la cámara y crean siempre las condiciones de humedad configuradas por el usuario, independientemente del número de bandejas o de la cantidad de alimento presente en cada bandeja.La cantidad de vapor que entra en la cámara de cocción se regula automáticamente en base a la cantidad de humedad que emana del producto, permitiendo que el usuario obtenga en cada carga el resultado deseado con la garantía de una cocción siempre perfecta.

El control constante de todos los parámetros de cocción permite además que los hornos ChefTop™ manejen con precisión la temperatura y la humedad durante todo el proceso de cocción, considerando incluso los efectos de eventuales intervenciones manuales por parte del usuario, como por ejemplo la apertura de la puerta.Cuando se obtiene el resultado deseado, la tecnología ADAPTIVE.Clima permite que el usuario memorice el proceso efectivamente realizado y lo repita infinitas veces, con la certeza de un resultado siempre idéntico y sin ninguna supervisión o intervención por parte del usuario.*

* Para esta función se aconseja la utilización combinada de la sonda al corazón MULTI.Point XC255.

PATENTE PENDIENTE

ChefTop™

5

6

Cocinar sin humedad. La exaltación del sabor.

DRY.Maxi™

Cuando asamos y doramos las carnes en el horno, la presencia de humedad en la cámara de cocción puede impedir el cierre de los poros en las superficies externas de las piezas de carne en cocción, causando un aumento de la pérdida de peso y un sabor menos intenso.

Además la presencia de humedad en las fases finales de la cocción de productos leudados no permite que el producto se desarrolle, ni alcance dorados uniformes y crujientes que expresen todo su sabor.La tecnología patentada DRY.Maxi™ permite eliminar rápidamente toda la humedad de la cámara de cocción, tanto la que emana de los productos en cocción como la que eventualmente pudo haber generado el sistema STEAM.Maxi™ en un paso anterior de cocción.

A través de la tecnología DRY.Maxi™ los hornos ChefTop™ garantizan la exaltación del sabor en todo tipo de cocción.

PATENTADO

La perfección en el vapor.Simple como una gota de agua.

STEAM.Maxi™

En las cocciones de gastronomía vapor significa alimentos sanos y ligeros, con colores intensos, estructuras íntegras y sabores inalterados.Las cocciones al vapor a baja temperatura también se utilizan para la pasteurización de cremas y otros alimentos y como alternativa moderna de las tradicionales técnicas por inmersión.

La tecnología STEAM.Maxi™ permite a los hornos ChefTop™ realizar cualquier tipo de cocción al vapor, incluso las más delicadas a baja temperatura. Con esta revolucionaria tecnología UNOX marca una nueva era en las cocciones al vapor en hornos combinados.Respecto del tradicional boiler -caldera- la tecnología STEAM.Maxi™ permite producir vapor desde los primeros instantes de funcionamiento del horno y gracias a su sencillez constructiva garantiza fiabilidad en el tiempo. La aplicación combinada de las tecnologías STEAM.Maxi™ y AIR.Maxi™ permite a los hornos ChefTop™ transformar en vapor cantidades de agua hasta tres veces superiores respecto de hornos que utilizan sistemas de inyección directa tradicional, controlando su producción de manera precisa en cada temperatura, ya a partir de los 48 °C.

Tecnologías

ChefTop™

7

30 - 260 °C

10% - 100%

48 - 130 °C

100%

48 - 260 °C

10% - 90%

20" SEC

0 100%

En las cocinas modernas se presenta con frecuencia la exigencia de cocinar simultáneamente productos que requieren diferentes tiempos de cocción.

Con MULTI.Time se puede utilizar el horno con un ciclo único y controlar contemporáneamente hasta nueve timers. De este modo es posible hornear en cualquier momento productos que requieren diferentes tiempos de cocción teniendo siempre la certeza del máximo control.

La función MULTI.Time además actualiza de manera automática los tiempos de cocción en cada apertura de la puerta garantizando un resultado siempre óptimo.

Y si el tiempo tuviera 9 dimensiones?

MULTI.Time

8

En la investigación aplicada por UNOX a los procesos de cocción no podía faltar una especial atención a los instrumentos auxiliares necesarios para incrementar la versatilidad del horno durante su uso cotidiano.

Existe una Cooking Essentials para cada tipo de cocción: desde el grillado hasta la fritura, desde el asado hasta la cocción al vapor, desde la cocción de pizza y hogazas hasta la carga completa de aves rostizados.

La innovadora serie de bandejas y parrillas Cooking Essentials permite experimentar tipologías de cocción que hasta hoy sólo podían realizarse con el uso de otros equipamientos profesionales.

La consecuente versatilidad de los hornos ChefTop™ permite reducir drásticamente las inversiones necesarias para preparar una cocina completa y polivalente, con notable recuperación de costos y espacio.

Cooking EssentialsInnovadoras y funcionales.Esenciales para tu trabajo cotidiano.

Tecnologías

ChefTop™

9

GRP 825Pollo

TG 870FAKIRO Grill

TG 875FAKIRO

GRP 815No Fry

TG 865Spido

‎‎‎‎

PATENTE

PENDIENTE

TG 895Black20

T

La tecnología Protek.SAFE™ forma parte del programa NON.STOP EFFORTS con el que UNOX se compromete a reducir al mínimo el impacto ambiental de sus productos y de los procesos de cocción que con ellos se realizan.

La tecnología Protek.SAFE™ elimina las pérdidas inútiles de energía para reducir los consumos energéticos y contribuir con la compatibilidad ambiental de los procesos de cocción realizados con los hornos ChefTop™.

Gracias al uso de innovadores materiales aislantes Protek.SAFE™ también mantiene al mínimo la temperatura en las superficies externas de los hornos ChefTop™, garantizando siempre la máxima seguridad en el ambiente de trabajo.

Seguridad y eficiencia.

Protek.SAFE™

Rotor.KLEAN™

Lavado automático integrado. Más valor al tiempo.

Rotor.KLEAN™ es la tecnología de lavado aplicada en los hornos ChefTop™ para obtener de manera automática la máxima higiene y seguridad alimenticia de la cámara de cocción y eliminar ineficaces y trabajosas operaciones de limpieza manual.

El particular ciclo de lavado estudiado permite reducir al mínimo el consumo de detergente y abrillantador haciendo que el ciclo sea al mismo tiempo ecológico y económico.

A través de Rotor.KLEAN™ se puede tener la certeza de que el horno siempre estará en las condiciones óptimas para garantizar los mejores resultados de cocción y la máxima fiabilidad en el tiempo.

10

PATENTADON° 1350633

Tecnologías

ChefTop™

11

60 °C300 °C

76 min0.21 Ɩ0.03 Ɩ

DET

117 min0.31 Ɩ0.03 Ɩ

DET

SHORTWASHING

45 min0.10 Ɩ0.03 Ɩ

DET

MEDIUMWASHING

LONGWASHING

MAXI.Link

La tecnología MAXI.Link de UNOX permite simplificar y flexibilizar el trabajo en las cocinas profesionales modernas.

Gracias a la posibilidad de crear columnas de cocción constituidas por varios hornos ChefTop™ superpuestos, la tecnología MAXI.Link permite cocer contemporáneamente productos con exigencias de temperatura, humedad y tiempo muy diferentes.Encender sólo los hornos necesarios para controlar la carga efectiva de trabajo permite además aprovechar mejor la energía disponible y reducir al mínimo los consumos y costos correspondientes.La función EFFICIENT.Power reduce hasta en un 33% la potencia necesaria para el funcionamiento de la columna de cocción a través de un preciso control de las necesidades de energía y de la distribución de las potencias absorbidas por los hornos que la constituyen.

Facilidad y flexibilidad en las cocinas profesionales.

1

El panel de control digital ChefTouch permite controlar todos los artefactos de la línea ChefTop™ asociados al horno a través de una única interfaz de control simple e intuitiva. El control ChefTouch también regula de manera automática el funcionamiento de la campana de condensación y del sistema de ósmosis inversa, adaptando sus prestaciones a las necesidades efectivas.La tecnología de los botones táctiles garantiza facilidad de limpieza y elimina el riesgo de desgaste.

ChefTouchFacilidad y potencia. Todo con un solo contacto.

12

HORNO M

ASTER

Sistema de cocción integrado

ChefTop™

13

5

732 4

9

6 SLOWTOP

15 GN 1/1 14 GN 1/1

15 GN 1/1 12 GN 1/114 GN 1/1

XK 3055 GN 1/1

XVC 505/P7 GN 1/1

XVC 705/P10 GN 1/1

XR 2178 GN 1/1

XR 104

XC 727

XVC 305/P5 GN 1/1

XVC 705/P10 GN 1/1

XR 116+

XR 7168 GN 1/1

9 GN 1/110 GN 1/1 7 GN 1/1

10 GN 1/112 GN 1/1

XVC 305/P5 GN 1/1

XVC 515 G7 GN 1/1

XR 104

XC 727

XVC 105/P3 GN 1/1

XR 601 XR 601

XVL 5757 GN 1/1

XVC 705/P10 GN 1/1

17 GN 1/1

XVC 515 G7 GN 1/1

XC 727

XVC 505/P7 GN 1/1

XVC 305/P5 GN 1/1

XVC 715 G10 GN 1/1

XC 727

XVC 505/P7 GN 1/1

XVC 505/P7 GN 1/1

XR 601

XC 727

XVC 305/P5 GN 1/1

XVC 705/P10 GN 1/1

XR 601

XC 727

XC 727

XR 104

XC 727

XVC 105/P3 GN 1/1

XVC 105/P3 GN 1/1

XVC 505/P7 GN 1/1

XC 727

XC 727XC 727

XC 727 XC 727

XC 727XC 727

XC 727

XC 727XC 727

XVC 715 G10 GN 1/1

XVL 3755 GN 1/1

15 GN 1/1

XVL 3755 GN 1/1

XVC 105/P3 GN 1/1

XVC 105/P3 GN 1/1

XC 727

11 GN 1/1

XC 728XC 728

XVC 1205 P6 GN 2/1

XVC 1205 P6 GN 2/1

12 GN 2/1

ABBATIDOR

OVEX.NET 3.0 CON

INTERFAZ USB

HORNO

SLAVE

CAMPANA

OSMOSIS INVERSA

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Cocciones lentas de carnes y estofados, deshidrataciones, fermentación de productos para horno, mantenimiento en 70°C, son sólo algunos de los posibles usos de los hornos de cocción lenta SlowTop XVL575 y XVL375 de la gama ChefTop™.

Estos versátiles instrumentos pueden convertirse en un punto de apoyo capaz de liberar a los hornos combinados de cocciones menos exigentes en cualquier momento del día. En efecto durante las horas de servicio se pueden utilizar como mantenedor, seleccionando una temperatura de 70°C y la humedad necesaria para mantener el alimento perfecto y listo para servir. El control automático de la humedad garantiza siempre las condiciones óptimas para no alterar las características de los alimentos.Durante las horas de preparación los hornos de cocción lenta XVL575 y XVL375 se pueden utilizar para los procesos de deshidratación, fermentación de productos para horno y todas las cocciones delicadas que necesitan poca ventilación y temperaturas no superiores a los 180°C.Gracias a la sonda al corazón también se pueden utilizar los últimos modelos de la gama ChefTop™ para la cocción lenta, tal vez durante la noche, de asados y estofados de carne.

El sistema de lavado semi-automático (opcional) XC 302 con tecnología Rotor.KLEAN™ permite simplificar y agilizar las operaciones de limpieza y cuidado del horno.

El horno estático moderno.

SlowTop


Sistema de cocción PolloEn rotiserías y supermercados de todo el mundo la cocción de aves es uno de los procesos más comunes y por lo tanto más importantes en términos de rentabilidad.El uso de los tradicionales hornos rosticeros implica prolongados tiempos de cocción, notable pérdida de peso, uso ineficiente de la energía y de los espacios disponibles, procesos de limpieza difíciles, poco eficaces y costosos.Las tecnologías aplicadas en los hornos combinados ChefTop™ permiten reducir significativamente los tiempos de cocción, la pérdida de peso y garantizan un resultado perfecto en toda condición de carga gracias a la innovadora tecnología ADAPTIVE.Clima, que permite a los hornos ChefTop™ detectar la cantidad de aves en el horno y regular automáticamente los parámetros de cocción en función de la carga efectiva.La tecnología de cocción GRP 825 “Pollo”, desarrollada por UNOX, permite aprovechar al máximo el espacio de la cámara de cocción y optimizar los flujos de aire en el exterior y en el interior de cada ave.La aplicación de la bandeja GRP 825 “Pollo” a las tecnologías patentadas ChefTop™ permite además contener la formación de suciedad en el interior de la cámara del horno durante la cocción de aves, reduciendo a la mitad la frecuencia de lavado del horno.En combinación con la tecnología Rotor.KLEAN™ de lavado automático, los hornos ChefTop™ permiten de esta manera reducir los costos de limpieza hasta en un 60%.Los armarios especiales para pollos XR216 (GN 1/1) y XR276 (GN 2/1) utilizan una válvula motorizada para la separación automática de la grasa de cocción, que es transportada a un depósito especial de recolección con cierre hermético en dotación, haciendo todavía más fáciles y rápidas las operaciones de recolección y desecho de las grasas.El nuevo trolley XR944 y XR964 combinado a los respectivos racks móvil porta-bandejas GN1/1 y GN2/1 permiten facilitar y hacer más seguro el transporte desde la cámara frigorífica al horno, la inserción del rack porta-bandejas en la cámara de cocción y el sucesivo transporte de los pollos cocidos al servicio.Una bandeja especial de recolección colocada en la parte superior del trolley recoge eventuales gotas de líquidos durante todas las fases de manipulación, manteniendo limpio y seguro el ambiente de trabajo.

PATENTE PENDIENTE

ChefTop™

15

48 - 180 °C

0 - 100%

30 °C

180 °C

T

2

A

C

B

4 1

XR 944: Trolley para rack GN 1/1+ XR 955: Kit enganche trolley XR 944

+ XR 956: Kit enganche trolley XR 964XR 964: Trolley para rack GN 2/1

4

XTV 709: Rack 9 GN 1/1→ Capacidad: 3 GRP 825 = 24 pollosPara modelos XVC 705/705P/715G

XTV 2000: Rack 10 GN 2/1→ Capacidad: 6 GRP 825 = 48 pollosPara modelos XVC 2005P/2015G

XTV 506: Rack 6 GN 1/1→ Capacidad: 2 GRP 825 = 16 pollosPara modelos XVC 505/505P/515G

XTV 1200: Rack 6 GN 2/1→ Capacidad: 4 GRP 825 = 32 pollosPara modelos XVC 1205P/1215G

3

GRP 825: bandeja Pollo→ Capacidad: 8 pollos

2

3

XR 216: Armario Pollo GN 1/1XR 276: Armario Pollo GN 2/1

1

Conducto de desagüe controlado por válvula motorizada para la recolección separada de grasas de cocción

A

Espacio bidón detergente Rotor.KLEAN™

C

Depósito de recolección de grasas con cierre hermético

B

Sistema de ósmosis inversaSimplemente agua pura.

En el interior de cada gota de agua, aunque no se puedan ver, existen restos calcáreos, minerales y otras impurezas.Estos elementos son la causa de incrustaciones y depósitos en el interior de la cámara de cocción que pueden comprometer el correcto funcionamiento del horno.

Para garantizar resultados de cocción siempre constantes y la máxima fiabilidad en el tiempo, UNOX desarrolló e integró en el sistema de cocción ChefTop™ un sistema capaz de filtrar de manera casi total el agua de alimentación del circuito de producción de vapor STEAM.Maxi™.El sistema de ósmosis inversa de UNOX garantiza hasta 25.000 litros de agua desmineralizada sin ninguna necesidad de intervenciones para sustituir cartuchos.Gracias a la bomba con que está dotado también se garantiza la correcta presión de alimentación del sistema STEAM.Maxi™ incluso en casos en que la presión de red resulta insuficiente o inestable.

16


HoldingCoverMás tiempo al servicio.

La preparación de comidas para la restauración colectiva requiere generalmente la necesidad de cocinar con una cierta anticipación respecto del servicio y de mantener luego los alimentos a una temperatura correcta.

Las tradicionales cubiertas térmicas permiten mantener calientes los alimentos por tiempos no superiores a los 20 minutos, y en muchas situaciones este tiempo puede no ser suficiente para las exigencias del servicio.

Las nuevas HoldingCover UNOX no sólo se caracterizan por un increíble poder aislante, sino que están dotadas de una tecnología de calentamiento que permite producir la temperatura necesaria para mantener las comidas por más de 1 hora después del ciclo de cocción.Las cubiertas térmicas HoldingCover UNOX se combinan perfectamente tanto con los procesos de mantenimiento en bandeja (en el caso por ejemplo de comedores y self service) como con los procesos de enfriamiento y regeneración en plato (catering y banquetes).Después de la cocción basta cerrar en el interior de HoldingCover las estructuras porta-platos y porta-bandejas listas para el uso, en espera de que la preparación haya concluido, para después tran-sportarlas hasta el punto de servicio en el interior de la cubierta con la garantía de la máxima higiene y seguridad alimenticia.

ChefTop™

17

1 h 70°C

ALIMENTACION

Tanque de expansión

Bomba

Membrana de ósmosis

inversa

Filtro mecánico

Filtro de carbón activado

Hornos combinados convección vapor GN 2/1

18

XVC 2005 PCapacidad 10 GN 2/1

Distancia entre bandejas 80 mm

Frecuencia 50 / 60 Hz

Voltaje 400 V ~ 3N

Potencia Eléctrica 28 kW

Potencia gas nominal max. -

Dimensiones (WxDxH mm) 860x1160x1152

Peso 165 kg




Voltaje 400 V ~ 3N

Potencia Eléctrica 18,5 kW



Peso 150 kg




Voltaje 400 V ~ 3N

Potencia Eléctrica 47 kW



Peso 190 kg

CARRO PORTABANDEJAS EXTRAIBLE, INCLUIDO.

ChefTop™

Aparatos complementarios & AccesoriosCarro portabandejasCapacidad: 20 GN 2/1Distancia entre bandejas: 66 mmDimensiones: 733x774x1691 WxDxH mmArt.: XCV 4000Personalización del carro Capacidad y distancia entre las bandejas pueden realizarse según solicitud específica.Cantidad mínima: 2 carros

Carro portaplatosCapacidad: 104 platosDiámetro máx. del plato: 310 mmDiámetro mín. del plato: 210 mmDimensiones: 733x774x1691 WxDxH mm

Art.: XCP 4000

HoldingCoverPara modelos: XCV 4000/ XCP 4000Voltaje: 230 V~ 1N - Frecuencia: 50 / 60 HzPotencia Eléctrica: 2,2 kWTemperatura: 70 °C

Art.: XCP 145

Manta térmica

Para modelos: XCV 4000/ XCP 4000

Art.: XCP 140

Campana con condensador de vaporSólo para hornos eléctricos Voltaje: 230 V~ 1N - Potencia Eléctrica: 200 W Diámetro salida humos: 121 mmCapacidad mímima: 550 m3/h; Capacidad máxima: 750 m3/hDimensiones: 868x1295x297 WxDxH mmArt.: XC 625Armario neutroPara modelos: XVC 2005P/ 2015G/ 1205P/ 1215GCapacidad: 8 GN 2/1 - Distancia: 54 mmDimensiones: 860x1080x657 WxDxH mmPeso: 26 KgArt.: XR 277Kit de instalación completo para hornos sobrepuestos. Soportes de fijación.+ conexión hídrica+ descarga de líquidos/vahosPara modelo: XVC 1205PArt.: XC 725Stand abiertoPara modelos: XVC 2005P/ 2015G/ 1205P/ 1215GDimensiones:858x980x757 WxDxH mm Peso: 10 Kg

Art.: XR 454

Kit soportes laterales para standPara modelo: XR 454Capacidad: 7 GN 2/1 - Distancia: 70 mm - Peso: 12 Kg

Art.: XR 754

Rack portabandejasPara modelos: XVC 2005P/ 2015GCapacidad: 10 GN 2/1 - Distancia: 80 mmArt.: XTV 2000Rack portabandejasPara modelos: XVC 1205P/ 1215GCapacidad: 6 GN 2/1 - Distancia: 80 mmArt.: XTV 1200Trolley para rackPara modelos: XTV 2000/ XTV 1200Art.: XR 964Kit enganche trolleyArtículo obligatorio con la compra del XR964.El kit permite enganchar el trolley con los modelos XR277/ XR454Art.: XR 956RuedasH: 105 mm. Kit completo de 4 ruedas:2 ruedas con freno - 2 ruedas sin freno

Art.: XR 621

19

XVC 2015 G10 GN 2/1

80 mm

50 / 60 Hz

400 V ~ 3N

4,9 kW

21,5 kW / 18500 Kcal/h

860x1160x1348

185 kg

XVC 1215 G6 GN 2/1

80 mm

50 / 60 Hz

230 V~ 1N

3,3 kW

18,4 kW / 15500 Kcal/h

860x1160x1028

170 kg

XVC 4005 PL* XVC 4015 G XVC 4015 GL*20 GN 2/1 20 GN 2/1 20 GN 2/1

66 mm 66 mm 66 mm

50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz

400 V ~ 3N 400 V ~ 3N 400 V ~ 3N

47 kW 9 kW 9 kW

- 35 kW / 30100 Kcal/h 35 kW / 30100 Kcal/h

869x1206x1857 869x1206x2072 869x1206x2072

190 kg 220 kg 220 kg

*L: apertura de la puerta desde la izquierda hacia la derecha

Accesorios para todos los modelos en pág. 26

Hornos combinados convección vapor 20 GN 1/1

20




Voltaje 400 V ~ 3N




Peso 177 kg




Voltaje 400 V ~ 3N




Peso 183 kg

SOPORTES LATERALES FIJOS EN EL INTERIOR DE LA CAMARA.

CARRO PORTABANDEJAS EXTRAIBLE, INCLUIDO.

ChefTop™

21


66 mm 66 mm 66 mm

50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz

400 V ~ 3N 230 V~ 1N 230 V~ 1N

29,7 kW 1,7 kW 1,7 kW

- 35 kW / 30100 Kcal/h 35 kW / 30100 Kcal/h

866x972x1866 866x970x2072 866x970x2072

177 kg 200 kg 200 kg

*L: apertura de la puerta desde la izquierda hacia la derecha

Aparatos complementarios

Carro portabandejasPara modelos: XVC 1005P/ 1005PL/ 1015G/ 1015GLCapacidad: 20 GN 1/1Distancia: 66 mmDimensiones: 730x555x1724 WxDxH mmPeso: 25 Kg

Art.: XCV 1000

Personalización del carro Capacidad y distancia entre las bandejas pueden realizarse según solicitud específica.Cantidad mínima: 2 carros

Carro portaplatosPara modelos: XVC 1005P/ 1005PL/ 1015G/ 1015GLCapacidad: 54 platosDiámetro máx. del plato: 310 mmDiámetro mín. del plato: 210 mmDimensiones: 730x555x1716 WxDxH mmPeso: 25 Kg

Art.: XCP 1000

HoldingCoverPara modelos: XCV 1000/ XCP 1000Voltaje: 230 V~ 1N - Frecuencia: 50 / 60 HzPotencia Eléctrica: 2 kWTemperatura: 70 °C

Art.: XCP 135

Manta térmica

Para modelos: XCV 1000/ XCP 1000

Art.: XCP 130

Campana con condensador de vaporSólo para hornos eléctricos Voltaje: 230 V~ 1N Frecuencia: 50 / 60 Hz - Potencia Eléctrica: 200 W Diámetro salida humos: 121 mmCapacidad mímima: 550 m3/h Capacidad máxima: 750 m3/hDimensiones: 868x1060x297 WxDxH mm

Art.: XC 515


66 mm 66 mm 66 mm

50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz

400 V ~ 3N 230 V~ 1N 230 V~ 1N

29,7 kW 1,7 kW 1,7 kW

- 35 kW / 30100 Kcal/h 35 kW / 30100 Kcal/h

866x972x1866 866x970x2072 866x970x2072

183 kg 206 kg 206 kg



22

XVC 105Capacidad 3 GN 1/1



Voltaje 230 V~ 1N




Peso 45 kg




Voltaje 400 V ~ 3N




Peso 83 kg




Voltaje 230 V ~ 1N / 400 V ~ 3N

Potencia Eléctrica 3 / 6 kW



Peso 59 kg




Voltaje 230 V ~ 1N / 400 V ~ 3N




Peso 76 kg

ChefTop™

Aparatos complementarios & Accesorios

Campana con condensador de vaporSólo para hornos eléctricos Voltaje: 230 V~ 1N Frecuencia: 50 / 60 Hz - Potencia Eléctrica: 200 W Diámetro salida humos: 121 mmCapacidad mímima: 550 m3/h; Capacidad máxima: 750 m3/hDimensiones: 750x825x272 WxDxH mmArt.: XC 315

Armario neutroCapacidad: 8 GN 1/1Distancia: 54 mmDimensiones: 750x696x657 WxDxH mmPeso: 18 KgArt.: XR 217

Condensador de vaporVoltaje: 230 V~ 1N - Frecuencia: 50 / 60 HzPotencia Eléctrica: 8 W - Peso: 7 kg Dimensiones: 380x212x217 WxDxH mmArt.: XC 115Kit de instalación completo para hornos sobrepuestos. Soportes de fijación.+ conexión hídrica+ descarga de líquidos/vahosArt.: XC 727

Rack portabandejasPara modelos: XVC 705/ 705P/ 715GCapacidad: 9 GN 1/1 - Distancia: 67 mmArt.: XTV 709

Rack portabandejasPara modelos: XVC 505/ 505P/ 515GCapacidad: 6 GN 1/1 - Distancia: 76 mmArt.: XTV 506Trolley para rackPara modelos: XTV 709/ XTV 506Art.: XR 944Kit enganche trolleyArtículo obligatorio con la compra del XR 944.El kit permite enganchar el trolley con los modelos XR 217/ XR 116 Art.: XR 955

kit patas 140 mmKit completo por 4 patas regulables + estructura de soporte hornoArt.: XR 601

Stand abierto bajoDimensiones: 748x550x278 WxDxH mmPeso: 5 KgArt.: XR 104

Stand abierto intermedioDimensiones:748x550x494 WxDxH mmPeso: 7 KgArt.: XR 154

Stand abierto altoDimensiones: 748x550x757 WxDxH mmPeso: 8 KgArt.: XR 116

Kit soportes laterales para standPara modelo: XR 116Capacidad: 8 GN 1/1 - Distancia: 54 mm - Peso: 3 KgArt.: XR 716

Kit portabidonesPara modelo: XR 116Art.: XR 666

Stand abierto con planoPara modelo: XR 716Capacidad: 30 kg - Peso: 5 kgDimensiones: 545x552x63 WxDxH mmArt.: XR 914

RuedasH: 105 mm, Kit completo de 4 ruedas:2 ruedas con freno - 2 ruedas sin freno

Art.: XR 621

23

XVC 105 P -3 GN 1/1 -

67 mm -

50 / 60 Hz -

230 V ~ 1N / 400 V ~ 3N -

5,1 kW -

- -

750x782x498 -

45 kg -

XVC 705 P XVC 715 G10 GN 1/1 10 GN 1/1

67 mm 67 mm

50 / 60 Hz 50 / 60 Hz

400 V ~ 3N 230 V~ 1N

18,7 kW 0,7 kW

- 19 kW / 16340 Kcal/h

750x792x967 750x796x1175

83 kg 97 kg

XVC 305 P XVC 315 G5 GN 1/1 5 GN 1/1

67 mm 67 mm

50 / 60 Hz 50 / 60 Hz

230 V ~ 1N / 400 V ~ 3N 230 V~ 1N

9,4 kW 0,4 kW

- 11,5 kW / 9890 Kcal/h

750x792x632 750x796x840

59 kg 73 kg

XVC 505 P XVC 515 G7 GN 1/1 7 GN 1/1

67 mm 67 mm

50 / 60 Hz 50 / 60 Hz

400 V ~ 3N 230 V~ 1N

11,9 kW 0,7 kW

- 16,5 kW / 14190 Kcal/h

750x792x820 750x796x1028

76 kg 90 kg


24


Aparatos complementarios

SlowTop XVL 575

Capacidad 7 GN 1/1



Voltaje 230 V ~ 1N


Temperatura máxima 180 °C


Peso 63 kg

Abatidor de Temperatura XK 305Capacidad 5 GN 1/1



Voltaje 230 V ~ 1N


Temperatura mínima -35 °C


Peso 98 kg

Capacidad

Distancia entre bandejas

Frecuencia

Voltaje

Potencia Eléctrica

Dimensiones (WxDxH mm)

Peso

Capacidad

Distancia entre bandejas

Frecuencia

Voltaje

Potencia Eléctrica

Dimensiones (WxDxH mm)

Peso

Comandado directamente desde el panel de control digital ChefTouch


ChefTop™

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SlowTop XVL 375

Capacidad 5 GN 1/1



Voltaje 230 V ~ 1N


Temperatura máxima 180 °C


Peso 53 kg

Armario Pollo XR 276 XR 216Para modelos GN 2/1 GN 1/1

Capacidad - -

Distancia entre bandejas - -

Frecuencia 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz

Voltaje 230 V ~ 1N 230 V ~ 1N

Potencia Eléctrica 5 W 5 W

Dimensiones 860x1080x657 750x696x657

Peso 28 kg 20 kg

Accesorios

Condensador de vaporVoltaje: 230 V~ 1N - Frecuencia: 50 / 60 HzPotencia Eléctrica: 8 W - Peso: 7 kg Dimensiones: 380x212x217 WxDxH mm

Art.: XC 115

Kit de instalación completo para hornos sobrepuestos. Soportes de fijación.+ conexión hídrica+ descarga de líquidos/vahos

Art.: XC 726

Kit bombaPermite al horno utilizar agua de una cisterna (XC655)en ausencia de la red hídrica.Voltaje: 230 V~ 1N - Frecuencia: 50 / 60 HzPotencia Eléctrica: 16 W

Art.: XC 665

Depósito de agua para hornos con bomba

Art.: XC 655

Accesorios para modelos XVLRotor.KLEAN™ Kit de lavado semi-automático

Para modelos: XVL575 / XVL375

Art.: XC 302

Accesorios para modelos XRGN 2/1 GN 1/1

Rack portabandejasCapacidad: 10 GN 2/16 x GRP 825 = 48 pollosArt.: XTV 2000




Trolley para rackPara XTV 2000/ XTV 1200Art.: XR 964

Trolley para rackPara XTV 709/ XTV 506Art.: XR 944

Kit enganche trolleyArtículo obligatorio con la compra del XR 964.El kit permite enganchar el trolley con los modelos XR 276Art.: XR 956

Kit enganche trolleyArtículo obligatorio con la compra del XR 944.El kit permite enganchar el trolley con los modelos XR 216Art.: XR 955

XVC 2055 GN 2/3

67 mm

50 / 60 Hz

230 V ~ 1N / 400 V ~ 3N

5,1 / 3,4 kW

574x773x632

44 kg

XVC 0553 GN 2/3

67 mm

50 / 60 Hz

230 V ~ 1N

3,6 kW

574x762x498

38 kg



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Kit osmosis Inversa con bombaVoltaje: 230 V~ 1N - Frecuencia: 50 / 60 HzPotencia Eléctrica: 220 WDimensiones: 542x198x449 WxDxH mm - Peso: 16 Kg

Art.: XC 235

Kit para conectar más de un horno a la red hídricaDimensiones: 3 m

Art.: XC 615

Sonda al corazón externa SOUS-VIDEEl kit contiene 1 sonda + una caja de control.

Art.: XC 249

Sonda al corazón MULTI.PointEl kit contiene 1 sonda.

Art.: XC 255

Kit buzzerPermite aumentar la intensidad del sonido producido por el horno para indicar la finalización de la cocción.

Art.: XC 706

Ovex.NET 3.0 con interfaz USB

Art.: XC 236

Cierre/Apertura de seguridad de la puerta a 2 etapas

Art.: XC 720

ACCESORIOS PARA LA LIMPIEZA DEL HORNO:

FULL AUTO

Rotor.KLEAN™ Kit de lavado automático(Para modelos 20 GN 2/1 y 20 GN 1/1 solicitud de 2 piezas)

Art.: XC 405Rotor.KLEAN™ Kit de lavado semi-automático(Para modelos 20 GN 2/1 y 20 GN 1/1 solicitud de 2 piezas)

Art.: XC 302

Kit ducha

Art.: XC 202

Accesorios para todos los modelos

ChefTop™

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MODALIDADES DE COCCION Cocción por Convección con temperatura variable de 30 a 260 °CCocción mixta Convección + Vapor con temperatura variable de 48 a 260 °C STEAM.Maxi™ de 30% a 90%Cocción por Convección + Humedad con temperatura variable de 48 a 260 °C STEAM.Maxi™ de 10% a 20%Cocción a Vapor con temperatura variable de 48 a 130 °C STEAM.Maxi™ al 100%Cocción por Convección + Aire seco con temperatura variable de 30 a 260 °C DRY.Maxi™ de 10% a 100%Temperatura máxima de pre-calentamiento 300 °C Cocción con sonda al corazón Cocción con sonda al corazón y función DELTA TSonda al corazón MULTI.PointSonda al corazón SOUS-VIDETecnología MULTI.Time: gestión de 9 timers para el control de la cocción contemporánea de diferentes productos

DISTRIBUCION DEL AIRE EN LA CAMARA DE COCCIONTecnología AIR.Maxi™: turbinas múltiples con inversión de marcha Tecnología AIR.Maxi™: 3 velocidades de los flujos de aire en la cámara programables por el usuarioTecnología AIR.Maxi™: 3 modalidades de funcionamiento semi-estáticas programables por el usuario Tecnología AIR.Maxi™: funcionamiento en modalidad pausa

GESTION DEL CLIMA EN LA CAMARA DE COCCIONTecnología DRY.Maxi™: regulación de la extracción rápida de la humedad en la cámara de cocción programable por el usuarioTecnología DRY.Maxi™: cocción con la extracción de la humedad 30-260°CTecnología STEAM.Maxi™: cocción a vapor 48 - 130 °CTecnología STEAM.Maxi™: cocción mixta convección-vapor 48 - 260 °CADAPTIVE.Clima: control de la temperatura y de la humedad real de la cámaraADAPTIVE.Clima: repetitibidad de la cocción a través de la memorización del proceso de cocción realADAPTIVE.Clima: posibilidad de memorizar 20 procesos de cocción

COLUMNAS DE COCCION con tecnología MAXI.LinkTecnología MAXI.Link: pre-instalación para las conexiones para la creación de las columnas modulares y el funcionamiento del horno con los accesoriosTecnología MAXI.Link con EFFICIENT.Power: reducción de las absorciones de potencia de las columnas modulares MAXI.Link

AISLAMIENTO TERMICO Y SEGURIDAD Tecnología Protek.SAFE™: máxima eficiencia térmica y seguridad laboral (superficie y cristal externo fríos)Tecnología Protek.SAFE™: frenado del motor a la apertura de la puerta para contener las dispersiones enérgeticasTecnología Protek.SAFE™: modulación de la potencia eléctrica según la efectiva necesidadTecnología Protek.SAFE™: modulación de la potencia gas según la efectiva necesidad

QUEMADOR ATMOSFERICO CON ALTAS PRESTACIONESTecnología Spido.GAS™: intercambiador de calor con tubos difusores rectos con alto rendimiento para una distribución simétrica del calorTecnología Spido.GAS™: intercambiador de calor con tubos difusores rectos para una rápida sustitución

LAVADO AUTOMATICORotor.KLEAN™ XC405: 3 programas de lavado automáticos y 2 semi-automáticosRotor.KLEAN™ XC302: 2 programas de lavado semi-automáticos

PUERTA PATENTADABisagras de la puerta realizadas con tecno-polímeros de alta resistencia y auto-lubricantes (para las puertas con apertura lateral)Puerta reversible por el usuario, incluso luego de la instalación (escluídos los modelos 20-16 GN 2/1 y 20 GN 1/1)Posiciones de apertura de la puerta a 60°-120°-180°

FUNCIONES AUXILIARES 99 Programas para almacenar, cada uno con 9 fases de cocción Posibilidad de asignar un nombre a los programas almacenadosTemperatura de pre-calentamiento hasta 300 °C programable por el usuario para cada programa Visualización del tiempo necesario per terminar el programa de cocción programado (funcionamiento sin sonda al corazón)Función de mantenimiento «HOLD»Funcionamiento continuo «INF»Visualización del valor nominal y real de la temperatura de la cámaraFunción «cool» para el enfriamiento rápido de la temperatura de la cámaraUnidad de temperatura seleccionable por el usuario en °C o °F

DETALLES TECNICOSCámara en acero inoxidable de alta resistencia con esquinas redondeadas para la máxima higiene y limpiezaIluminación de la cámara de cocción con luces con LED externosPanel de control ChefTouch sellado para evitar infiltraciones de vapor en la tarjeta electrónicaPerno de la maneta en fibra de carbono para evitar roturasBandeja recogegotas con vaciado permanente incluso con la puerta abierta Bandeja recogegotas de gran capacidad, con vaciado al desagüeEstructura light weight - heavy duty con la utilización de materiales innovativosInterruptor de la puerta sin contacto Apertura / cierre de la puerta de seguridad con 2 etapasSistema de autodiagnóstico para detectar problemas o fallasLimitador térmico de seguridadCristal interior de la puerta móvil para facilitar la limpiezaGuías porta bandejas en lámina plegada en forma de C

De serie Opcional No disponible

Dotación

www .unox .com

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Documents

ChefTop - Rhostelev · cocción, tanto la que emana de los productos en cocción como la que eventualmente pudo haber generado el sistema STEAM.Maxi™ en un paso anterior de cocción