CENTRO NACIONAL DE CIENCIAS GASTRONÓMICAS - …repositorioacademico.upc.edu.pe/upc/bitstream/10757/... · · 2018-02-05desarrollado muy bien en los últimos años es un arte culinario…

Centro Nacional de Ciencias Gastronómicas

Item Type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis

Authors Mucha Rojas, Fabiola

Publisher Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)

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Download date 03/06/2018 15:30:12

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http://hdl.handle.net/10757/550332

FABIOLA MUCHA ROJAS

CENTRO NACIONAL DE CIENCIAS GASTRONÓMICASCENTRO NACIONAL DE CIENCIAS GASTRONÓMICAS

Arquitectura generadora de infraestructura pública para la formación-investigación y potenciadora del espacio urbano Arquitectura generadora de infraestructura pública para la

formación-investigación y potenciadora del espacio urbano

BACH. ARQ.

LOGROS

DIARIO OFICIAL EL PERUANO (2007)

“LA CIUDAD DE LIMA ES DECLARADA CAPITAL GASTRONÓMICA DE AMÉRICA LATINA.”

“MISTURA ES CONSIDERADA LA FERIA GASTRONÓMICA MAS IMPORTANTE DE AMÉRICA LATINA.”

APEGA(2010)

“EL INSTITUTO NACIONAL DE CULTURA (INC) DECLARÓ PATRIMONIO CULTURAL DE LA NACIÓN A LA COCINA PERUANA”

MADRID FUSION (2006)

“EL PERU FUE ELEGIDO COMO EL MEJOR DESTINO CULINARIO DEL MUNDO EN LOS WORLD TRAVEL AWARDS.”

WORLD TRAVEL AWARDS (2012)

MOTIVACIÓNMOTIVACIÓN

EL P

ERU

PARA

EL

MUN

DO

CO

MID

A Y

GA

STRO

NO

MIA

PER

UAN

A

EL BOOM GASTRONÓMICOEL BOOM GASTRONÓMICO

IMPORTANCIA DEL SECTOR GASTRONÓMICO EN EL PERÚSEGÚN ARELLANO MARKETING FUENTE: APEGA

DE LOS PERUANOS AFIRMA QUE LA GASTRONOMÍA PERUANA ES

UNO DE LOS MOTIVOS PARA ESTAR ORGULLOSOS DE SER

PERUANOS

320 MIL PERUANOS TRABAJANDO EN LA ACTIVIDAD DE RESTAURANTES

AUMENTA 10% CADA AÑO

El desarrollo de la gastronomía

permite valorar nuestra

biodiversidad y cultura

aumentando así nuestro orgullo por

lo nuestro y nuestra identidad de país. FUENTE: IPSOS – APOYO,

SEPTIEMBRE 2011RESPUESTA MÚLTIPLE

EL PERUANO Y SU RELACIÓN CON LA GASTRONOMÍA

RAZO

NES

PA

RA P

ROM

OV

ER

LA G

AST

RON

OM

ÍA P

ERUA

NA

Crece cada año el número de turistas interesados por descubrirla y es una parte importante dentro del rubro económico de nuestro país.

EL BOOM GASTRONÓMICOEL BOOM GASTRONÓMICO

LOGROSCULINARIOS

FUENTE: APEGA

POSICIONAMIENTO A NIVEL MUNDIAL

RESTAURANTES PERUANOS EN EL MUNDO

COCINA PERUANA EN FESTIVALES INTERNACIONALES

PRESENCIA PERUANA EN PRENSA INTERNACIONAL

BOOM EDITORIAL GASTRONOMICO CULTURAL

IMPORTANCIA DEL SECTOR GASTRONÓMICO EN EL PERÚSEGÚN ARELLANO MARKETING FUENTE: APEGA

A la par del boom gastronómico , miles dejóvenes han optado por estudiar gastronomía ycontribuir a consolidar la revoluciónculinaria y emprendedora en el país

FORM

AC

ION

LOS

ESTU

DIA

NTE

S A

NTE

LA

CO

CIN

A

Perspectiva de crecimiento en la oferta de formación de Cocina

ARTE CULINARIO Y GASTRONOMIA APOSTAR COMO

CARRERA PROFESIONAL

PROBLEMATICAPROBLEMATICA

“SI BIEN EN EL PERÚ EXISTEN ESCUELAS DE COCINA PERO NO EXISTE NINGUNA QUE SEA PÚBLICA POR LO QUE NO TODOS LOS

JOVENES QUE DESEAN ESTUDIAR GASTRONOMÍA PUEDAN HACERLO” GASTÓN ACURIODIARIO EL COMERCIO (2009)

En el Perú la formación en Cocina y Gastronomía es inminentemente privada, no existe una política que promueva infraestructura pública para la enseñanza de la gastronomía peruana, ofreciendo posibilidades de formación a gente de bajos ingresos. APEGA – COCINA PERUANA

Según el estudio realizado por la Asociación Peruana de Gastronomía, nos indica que la inversión por alumno para la carrera de gastronomía oscila entre los S/.20000 a S/.54.000 Nuevos Soles:

MATRICULA Entre s/.350 – s/.600

PENSION

EXTRAS

Oferta

Entre s/.1000 – s/.1700

p /

Libros: aprox. s/.80

Uniforme : aprox. s/.250

Materiales: aprox. s/.1900

Carrera de Gastronomía

Fuente: Universia - Cifras aproximadas y promediadas basadas en información obtenida de

Columbia, D’Gallia y la Universidad Le Cordon Blue

Costos de la carrera de Cocina y Gastronomía

20,000 – 54,000 soles

NIVELALTO-MEDIO

20%

FORMACION PRIVADA

MATRICULA Entre s/.100 – s/.150

PENSION

EXTRAS

Entre s/.300 – s/.500

Uniforme : aprox. s/.170

Materiales: aprox. s/.1900(Opcional)

Costos de la carrera de Cocina y Gastronomía

7,500 – 20,000 soles

NIVELMEDIO-BAJO

80%

FUENTE: APEGAFuente: APEGA – Estudio Carreras de Cocina


“La mayoría de los institutos emergentes no cuentan con infraestructura adecuada, pues ofrecen las carreras de gastronomía y

alta cocina en salones atestados de alumnos y sus talleres no son lo suficientemente amplios ni equipados para garantizar una enseñanza

prolija” APEGA – ESTUDIO CARRERAS DE COCINA

Existe un número no determinado de institutos clandestinos e informales que imparten la carrera sin ninguna certificación oficial. En los últimos cinco años han aparecido institutos “de garaje”, en locales improvisados y pequeños, generalmente dirigidos a segmentos de bajos ingresos y que en muchos casos no están autorizados.FUENTE: IPG

SEGÚN INSTITUTO PERUANO DE GASTRONOMIA (IPG):

DESORDEN E INFORMALIDAD ANTE LA CRECIENTE DEMANDA DE ESTUDIANTESSIN CALIDAD DE METODOLOGÍA PEDAGÓGICA DE ACUERDO A LAS COMPETENCIAS ACTUALES

AÚN NO EXISTE OFERTA FORMATIVA PUBLICA, NI METODOLOGÍA DE NIVEL UNIVERSITARIO EN EL AMBITO DE LA GASTRONOMÍA

SEGÚN ESTUDIO GENERAL DEL INSTITUTO PERUANO DE GASTRONOMIA (IPG):Existe un vacío en el mercado de profesores de gastronomía ya que son pocos los que realmente están capacitados para la docencia, mientras que la mayoría suele carecer de conocimientos y métodos pedagógicos.


PODEMOS AFIRMAR QUE TENEMOS GASTRONOMÍA?SEGÚN HISTORIADOR JUAN LUIS ORREGO – PUCP – ¿Existe la gastronomía peruana? (2013)“El Perú todavía no tiene una gastronomía, la gastronomía es una ciencia que estudia la relación del hombre con su alimentación y su entorno natural; es una ciencia social, disciplina cultural, que tiene como eje la comida y su alimentación… Lo que el Perú a desarrollado muy bien en los últimos años es un arte culinario… El arte culinario es parte de la gastronomía, pero tener un arte culinario automáticamente no significa tener una gastronomía…”

¿QUÉ FALTA?

INVESTIGACIÓN- RECOPILACION DE FUENTES E INSUMOS- MASA CRITICA

PARA SUSTENTAR

GASTRONOMÍA PERUANA

- ARTE CULINARIO PERUANO- REVALORIZACION DE COMIDAS REGIONALES- HISTORIA Y FUENTES DE INSUMOS DEL PERU- FORMULAS DE ESTANDARIZACION INVESTIGADAS- TECNICAS DE PRODUCCION Y PREPARACION- PRINCIPALES ACTORES DE LA CADENA PRODUCTIVA

FUENTE: PROPUESTA PARA EL DESARROLLO DE LA GASTRONOMÍA PERUANA – BEATRIZ AVOLIO

EN EL PERÚ NO EXISTE UNA UNIDAD DE INVESTIGACION PARA DOCUMENTAR INSUMOS, RECETAS QUE SE ESTAN PERDIENDO Y QUE SON PARTE DEL PATRIMONIO CUYO APORTE SERA ESENCIAL PARA FORTALECER LA GASTRONOMÍA PERUANA.

FUENTE: APEGA – MARTIN VARGAS

ACTUALES MODELOS FORMATIVOS Y DE INVESTIGACIÓN DE LA GASTRONOMÍA


ENSEÑANZA INTERDISCIPLINARIA

I + DINNOVACIÓN

Y DESARROLLO

DESARROLLO DE COMPETENCIAS

ESTUDIOS Y PRUEBAS

CREATIVIDAD Y CONCEPTOS

EVALUACIÓNCONSEJO

ACADÉMICO

FUENTE: MONDRAGON UNIBERTSITATEAINSTITUTO PAUL BOCUSE

CIENCIAS GASTRONÓMICASGRADO – POSTGRADOTITULACIÓN OFICIAL

PROMUEVE VARIAS ÁREAS DE CONOCIMIENTOS

FORMACIÓN

CULTURA Y ARTE

CIENCIA Y TECNOLOGÍA

GESTIÓN DEL

NEGOCIO

COCINA Y SALA

INVESTIGACIÓN

EVALUARFORMARPROPONERCONSTRUIRANALIZARESCUCHAR

FORMACIÓNPRÁCTICA

CIENCIASGASTRONÓMICAS

INVESTIGACIÓN

ACTIVIDADES ENFOCADAS EN:

PRÁCTICA

INNOVACIÓNDIFUSIÓN



FUENTE: MONDRAGON UNIBERTSITATEAINSTITUTO PAUL BOCUSEBASQUE CULINARY CENTER

METODOLOGÍA PEDAGÓGICAMENDEBERRIBASADA EN COMPETENCIASEL ALUMNO ES EL PROTAGONISTAPRINCIPAL, SIENDO SU PILAR ESCENCIAL LA COMUNICACIÓN CONTÍNUA ENTRE EL PROFESORADO QUE TIENE LA FUNCIÓN DE DIRIGIR Y ORIENTAR.

PERSONAL SOCIAL PROFESIONAL

ENTRE EL ALUMNADO SE GENERA COMPETENCIAS POSIBILITANDO UNA EVALUACIÓN CONTÍNUA Y GLOBAL.

COMPROMISOFORMACIÓN PRÁCTICA

EQUIPOPROYECTOS

TOMA DE DECISIONESLIDERAZGO

COMUNICACIÓNNEGOCIOS

COMPETENCIAS

PLURILINGÜISMO

VALORES

TICTecnología de

la Información y Comunicación

IDEA GENERALIDEA GENERAL

CENTRO NACIONAL CIENCIAS GASTRONÓMICASLugar o conjunto de edificios que son parte del equipamiento urbano donde se reúnen personas con alguna finalidad

Sistema PúblicoPertenece al Estado

Conjunto de conocimientos fundados en el estudio de la Gastronomía.

FORMACIÓNPRÁCTICA

CIENCIAS GASTRONÓMICAS

DEL PERÚINVESTIGACIÓN

Ciencia social que estudia larelación entre el hombre, sualimentación y su entorno natural;disciplina cultural que tiene comoeje central la comida peruana

FUENTE: PLAZOLAUNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA MOLINAHISTORIADOR JUAN LUIS ORREGO - PUCP

INFRAESTRUCTURA PÚBLICA de las Ciencias

Gastronómicas del Perú que contribuya a

potenciar el espacio urbano

FORMACION Y DIFUSION según los actuales

modelos pedagógicos de la gastronomía

UNIDAD DE INVESTIGACIÓN de

acuerdo a los actuales sistemas de estudio de la

gastronomía

Las Escuelas Nacionales de Educación Superior son instituciones públicas especializadas que por su trayectoria educativa y la competencia profesional del equipo docente y directivo, lideran la formación en el país. (Fuente: Ley N°29394 - MINEDU)

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y OBJETIVOPLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y OBJETIVO

Según las necesidades existentes:

¿De qué manera el diseño arquitectónico de un Centro para las Ciencias Gastronómicas, como

infraestructura pública, debe considerar situaciones con respecto a espacios de enseñanza, investigación

y difusión; de acuerdo a los actuales modelos formativos internacionales y sistemas de investigación

de la gastronomía?

¿De qué manera el diseño arquitectónico de un Centro para las Ciencias Gastronómicas, como

infraestructura pública, debe considerar situaciones con respecto a espacios de enseñanza, investigación

y difusión; de acuerdo a los actuales modelos formativos internacionales y sistemas de investigación

de la gastronomía?

Diseñar el planteamiento arquitectónico de unCentro para las Ciencias Gastronómicas, comoinfraestructura pública, de acuerdo a losactuales modelos formativos internacionales,sistemas de investigación y difusión de lagastronomía contribuyendo a potenciar elespacio urbano.

OBJ

ETIV

O

FORMACIÓNPRÁCTICA

CIENCIAS GASTRONÓMICAS

INVESTIGACIÓN

INFRAESTRUCTURA PÚBLICA

FUENTE: UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA MOLINAHISTORIADOR JUAN LUIS ORREGO - PUCP

MUNDO

PERÚ

SIGLO XVII SIGLO XVIII SIGLO XIX SIGLO XX SIGLO XXI

1624PALACIO ROYAL, PARIS - FRANCIALugar consolidado

por el desarrollo de la actividad culinaria.

Fuente: Paris.fr(2010)Fuente: Paris.fr(2010)

1624PALACIO ROYAL, PARIS - FRANCIALugar consolidado

por el desarrollo de la actividad culinaria.

Fuente: Paris.fr(2010)

1895LE CORDON BLEU,

PARIS FRANCIAEscuela de cocina, iniciándose en el Palacio Royal.

Fuente: Le Cordon Bleu(2010)Fuente: Le Cordon Bleu(2010)

1895LE CORDON BLEU,

PARIS FRANCIAEscuela de cocina, iniciándose en el Palacio Royal.

Fuente: Le Cordon Bleu(2010)

1864GRAN HOTEL MONTE

CARLO - MÓNACOLugar de prestigio,

punto de desarrollo y difusión de la gastronomía.

Fuente: Wikipedia (2010)Fuente: Wikipedia (2010)

1864GRAN HOTEL MONTE

CARLO - MÓNACOLugar de prestigio,

punto de desarrollo y difusión de la gastronomía.

Fuente: Wikipedia (2010)

1946INSTITUTO

CULINARIO DE AMÉRICA - EEUUPrimera escuela

culinaria de América.

Fuente: The Culinary Institute of America (2010)Fuente: The Culinary Institute of America (2010)

1946INSTITUTO

CULINARIO DE AMÉRICA - EEUUPrimera escuela

culinaria de América.

Fuente: The Culinary Institute of America (2010)

1990INSTITUTO PAUL

BOCUSE LYON - FRANCIA

Fuente: Institute Paul Bocuse (2010)Fuente: Institute Paul Bocuse (2010)

1990INSTITUTO PAUL

BOCUSE LYON - FRANCIA

Fuente: Institute Paul Bocuse (2010)

MONASTERIOS Y CONVENTOS EN EL

PERÚPrimera institución de

desarrollo de actividades

gastronómicas.

MONASTERIOS Y CONVENTOS EN EL

PERÚPrimera institución de

desarrollo de actividades

gastronómicas.

1771CAFÉ DE LAS

ÁNIMASLIMA - PERÚ

Primer Café en Lima. Foco

predilecto de los republicanos.

1771CAFÉ DE LAS

ÁNIMASLIMA - PERÚ

Primer Café en Lima. Foco

predilecto de los republicanos.

1806FONDA

COPPOLAEstablecimiento

predilecto de desarrollo y

difusión de la gastronomía.

Primer restaurante en Lima.

1806FONDA

COPPOLAEstablecimiento

predilecto de desarrollo y

difusión de la gastronomía.

Primer restaurante en Lima.

RESTAURANTE DEL JARDÍN

ZOOLÓGICO O EL PALACIO DE CONCIERTOS LIMA - PERÚ

Se desarrollaron los primeros

banquetes, difundiendo

principalmente la comida francesa.

RESTAURANTE DEL JARDÍN

ZOOLÓGICO O EL PALACIO DE CONCIERTOS LIMA - PERÚ

Se desarrollaron los primeros

banquetes, difundiendo

principalmente la comida francesa.

2000 LE CORDON

BLEULIMA – PERÚ

Sede de la prestigiosa escuela de

gastronomía.

Fuente: Le CordonBleu (2010)Fuente: Le CordonBleu (2010)

2000 LE CORDON

BLEULIMA – PERÚ

Sede de la prestigiosa escuela de

gastronomía.

Fuente: Le CordonBleu (2010)

1998ESCUELA DE CHEFS SAN IGNACIO DE

LOYOLA LIMA - PERÚ

Se desarrollaron las primeras clases gastronómicas.

Fuente: San Ignacio de Loyola (2010)Fuente: San Ignacio de Loyola (2010)

1998ESCUELA DE CHEFS SAN IGNACIO DE

LOYOLA LIMA - PERÚ

Se desarrollaron las primeras clases gastronómicas.

Fuente: San Ignacio de Loyola (2010)

2008I FERIA

GASTRONÓMICAMISTURA

LIMA - PERÚ

2008I FERIA

GASTRONÓMICAMISTURA

LIMA - PERÚ

MARCO HISTÓRICO: LINEA DEL TIEMPOMARCO HISTÓRICO: LINEA DEL TIEMPO

EVOLUCIÓN GENERAL DEL DESARROLLO DE LA GASTRONOMÍA EN EL PERÚ Y EL MUNDOEVOLUCIÓN GENERAL DEL DESARROLLO DE LA GASTRONOMÍA EN EL PERÚ Y EL MUNDO

+123.00

+106.60INTEGRACIÓN EN LA TOPOGRAFÍA

PARQUE

NO COMPITE CON LA ESCALA DE LAS VIVIENDAS

CALLE

16.40m

PÚBLICOESPECIALIZACION

CUBIERTA VERDE PARA CULTIVO DE PLANTAS DE USO EN EL CENTRO

INGRESO

PLANTA NIV.-1

PATIO DE RELACIONES

MARCO REFERENCIALMARCO REFERENCIAL

BASQUE CULINARY CENTER SAN SEBASTIÁN, ESPAÑA - 2011VAUM ARQUITECTURA Y URBANISMO S.L.P.

LEYENDA

COMPATIBILIDAD

COMPATIBILIDAD MEDIA

INCOMPATIBILIDAD

Hall Central

Recepción

Sala de Exposiciones

Zona Común - Pasillo

Bar - Cafetería

Terraza

Auditorio

Traducción y Control

Cocina Auxiliar Auditorio

Vestuario Auditorio

Biblioteca 1 (Alumnos)

Biblioteca 2 (Docentes)

Zona Profesorado

Taller de Sala y Trabajo en Equipo

Restaurante de Prestigio

Talleres Prácticos

Cocina Producción

Vestuarios

Aulas Teóricas

Zona de Investigación

Laboratorios

Área de Carga y Descarga

Aparcamiento

Aseos (SS.HH.)

Almacenes

Instalaciones

SALA DE EXPOSICION – AUDITORIOBAR CAFETERIA – RESTAURANTEBIBLIOTECA 1 - 2ZONA FORMATIVA - PROFESORADOZONAS COMUNES (Convivencia y Trabajo) ZONA INVESTIGACION - LABORATORIOSADMINISTRACION – SERVICIOS (Almacén, Aparc. e Inst.)VESTUARIOS – ASEOS (SS.HH.)VESTIBULOS - CIRCULACIONES - TERRAZAS

INGRESOPATIO DE

RELACIONES

PLANTA NIV.±0

INGRESO - SERVICIOAPARCAM.

PLANTA NIV.-2

PATIO DE RELACIONES

PLANTA NIV.-3

PATIO DE RELACIONES

PLANTA NIV.-4

AREA VERDE

PARQUE

PATIO DE RELACIONES

ÁREA TOTAL LOTE: 15000 m2-----------------------------------------ÁREA TECHADA: 3310 m2ÁREA PATIO CENTRAL: 1140 m2ÁREA TOTAL OCUPADA: 4450 m2ÁREA TOTAL CONSTRUIDA: 15000 m2ÁREA LIBRE - PARQUE: 10550 m2

PARQUE TECNOLÓGICO DE SAN SEBASTIAN

ICONO:PLATOS APILADOS

IMAGEN LIDERAZGO TECNOLÓGICO E

INNOVACIÓN

ESCALONAR LAS PLANTAS

DESCENDIENDO POR LAS LADERAS

FUNCIONALIDAD:Agrupación vertical dedicados a la aplicación práctica de la gastronomía.

PARTE ACADÉMICAFORMACIÓN E INVESTIGACIÓN

PARTE PRÁCTICAAPLICACIÓN, COCINA Y TALLERES

ALBERGA LA FACULTAD DE CIENCIAS GASTRONÓMICAS Y CENTRO DE INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN EN CIENCIAS GASTRONÓMICAS.

Su organización es en torno a un Patio Central de relación permitiendo mostrar el flujo de movimiento de personas como expresión de: DINAMISMO, visuales cruzadas que favorezcan la ORIENTACIÓN e INTERRELACIÓN.

EDIFICIO:

FORMA U

FUENTE: B.C.C.


INSTITUTO PAUL BOCUSE LYON, FRANCIA - 1990CASTILLO – ESCUELA Y CENTRO DE INVESTIGACIÓN

ÁREA DE EXPOSICION – ANFITEATRORESTAURANTE – SESIÓN COMEDOR – LOUNGEBODEGAS DEGUSTACIÓN – ESTUDIO CAFÉ – CENTRO DE LAS ARTESBIBLIOTECAZONA FORMATIVA - PROFESORADOZONA INVESTIGACION – LABORATORIOSADMINISTRACIÓN - SERVICIOSVESTUARIOS – ASEOS (SS.HH.)VESTIBULOS - CIRCULACIONES - HALLPLANTA NIV.+1

EDIFICIO PEDAGÓGICO

PLANTA NIV.+2


PLANTA NIV.+1

CENTRO DE INVESTIGACIÓN

PLANTA NIV.±0


INGRESO

PLANTA NIV.±0


INGRESO

INGRESO

PLANTA NIV.-1

CASTILLO

PLANTA NIV.+2

CASTILLO

PLANTA NIV.±0

CASTILLO

INGRESO

INGRESO

PLANTA NIV.+1

CASTILLO

CONEXIÓN EDIFI. PEDAG.

FUENTE: INSTITUTO PAUL BOCUSE


Hall

Cocina Experimental

Restaurante modular

Laboratorio

Control

Área de exposición

CASTILLO

Bodega de degustación

Hall

Sesiones Comedor

Sesiones Cocina

Centro de las Artes

Biblioteca

Estudio - Café

EDIFICIO EDUCATIVO

Hall

Café - Lounge

Restaurante - Comedor

Cocinas

Anfiteatro

Salones de clases

LEYENDA

COMPATIBILIDAD


INCOMPATIBILIDAD

ÁREA TOTAL LOTE: 40000 m2-----------------------------------------ÁREA TECHADA: 2850 m2ÁREA TOTAL OCUPADA: 2850 m2ÁREA TOTAL CONSTRUIDA: 7600 m2ÁREA LIBRE - PARQUE: 37150 m2

FUNCIONALIDADCada programa se encuentra fragmentada por zonas:

CASTILLO: Espacio Público para la temporada educativa.EDIFICIO PEDAGÓGICO: Zona de enseñanza c/ conexión castillo.CENTRO DE INVESTIGACIÓN: Plataforma experimental

La arquitectura de los edificios refleja loTRADICIONAL Y ANTIGUO (Castillo), con loMODERNO (Edificio Pedagógico y CentroInvestigación).Cada zona esta separada pero a la vezconectada con CIRCULACIONES HORIZONTALESa manera de puentes o pasadizos

PLAZACENTRALPLAZA

CENTRAL

ESTRUCTURA HORMIGON

ESTRUCTURA HORMIGON

NIVEL 0ZONA PÚBLICA

ESPECIALIZACION

ESPECIALIZACION ESPECIALIZACION


INSTITUTO GASTRONÓMICO MADRID, ESPAÑA - 2010ETSAM / Finalista X Bienal del Arquitectura y Urbanismo

FUENTE: BIENAL ARQ. Y URBANISMO

AUDITORIORESTAURANTE ZONA DE TRABAJO COMÚN - TERRAZASBIBLIOTECAZONA FORMATIVA - PROFESORADOZONA INVESTIGACION – LABORATORIOSADMINISTRACIÓN - SERVICIOSVESTUARIOS – ASEOS (SS.HH.)VESTIBULOS - CIRCULACIONES

Aula Práctica (Amateur)

Aula Teórica (Amateur)

Aula Práctica (Taller)

Aula Cocina (Taller)

Aula Demostrativa (Profesional)

Aula Práctica (Profesional)

Aula Teórica (Profesional)

Auditorio Abierto

Biblioteca

Laboratorio

Zona trabajo común

Zona Terraza

Almacén

Cámara Frigorífica

Restaurante

Terraza Restaurante

Administración

Zona Plaza

LEYENDA

COMPATIBILIDAD


INCOMPATIBILIDAD

INGRESO

PLANTA NIV +1

PLAZA CENTRAL

PLANTA NIV +2

PLAZA

ÁREA TOTAL LOTE: 3380 m2-----------------------------------------ÁREA TECHADA: 3080 m2ÁREA PATIO CENTRAL: 300 m2ÁREA TOTAL OCUPADA: 3380 m2ÁREA TOTAL CONSTRUIDA: 6154 m2

UN PROGRAMA DE INSTITUCIÓN QUE SEA DE CARÁCTER ABIERTO Y AMBICIOSO HACIA EL PÚBLICO EN GENERAL.

FUNCIONALIDAD:Agrupar como todo un CENTRO:

FORMATIVADOCENCIA‐DIFUSIÓN‐EXPERMIENTACION

INVESTIGACIÓNLABORATORIO – ZONA DE TRABAJO

FORMACIÓN INVESTIGACIÓN

INVESTIGACIÓN

INSTITUTO GASTRONÓMICO

ESPACI

O

ESPACIO

PÚBLICO

FOMENTAR LA CULTURA GASTRONÓMICA EN EL CENTRO HISTÓRICO DE LA CIUDAD

INTEGRARSE CENTRO HISTORICO

ATRACTIVO SOCIAL Y CULTURALOBJ

ETIV

O

PLAZACENTRAL

INVASIÓN DE LAS PLAZAS A NIVEL DE SUELOEL PROGRAMA ASCIENDE:

ESPECIALIZACION

NIVEL PÚBLICO

ALTURA RESPETA AL ENTORNO EXTERIOR

UNION DE LAS PLAZAS HACIA EL NIVEL DEL SUELO / ESTRUCTURA TIPO “PATAS” DE HORMIGON / FACHADA DE VIDRIO

PLAZA DE LA PAJA


CENTRO GASTRONÓMICO PARIS, FRANCIA - 2012BAVS Arq / Finalista Concurso ARCHMEDIUM

AUDITORIOLOUNGE - COMEDOR – BAR - MIRADORPLAZA - TIENDAZONA FORMATIVA (Cocinas y Aulas)JARDIN COMESTIBLEADMINISTRACIÓN - SERVICIOSVESTUARIOS – ASEOS (SS.HH.)VESTIBULOS - CIRCULACIONES

FUENTE: PLATAFORMA ARQUITECTURA

ÁREA TOTAL LOTE: 560 m2-----------------------------------------ÁREA TOTAL OCUPADA: 560 m2ÁREA TOTAL CONSTRUIDA: 3920 m2

Ubicado en el CENTRO HISTÓRICODE PARIS, a pasos de la Plaza y elMercado de Saint Germain.

Considera un importante DIÁLOGOcon los tejidos urbanos históricos de laciudad y la idea de JARDÍNCOMESTIBLE en su programa.

Plaza

Recepción

Administración

Tienda

Auditorio

Lounge (Sala de Estar)

Cuarto de Apoyo Técnico y Control

Cocina Instrucción

Cocina Demostrativa

Cocina Restaurante

Comedor / Aulas

Jardín Comestible

Bar - Mirador

Vestuarios

Aseos (SS.HH.)

Almacenes

Sala de Máquinas - Instalaciones

LEYENDA

COMPATIBILIDAD


INCOMPATIBILIDAD

MERCADO - PLAZA SAINT GERMAIN

INGRESO

INGRESO

PLANTA NIV.±0

PLANTA NIV.-1 - SOTANO

PLANTA NIV+1

PLANTA NIV+2

PLANTA NIV+3PLANTA NIV+4

PLANTA NIV+5

PLANTA NIV+6 - AZOTEA

PLAZA

PLAZAPLAZA

PLAZA

GENERAR UNA RED DE ESPACIOS DE CREACIÓN Y EDUCACIÓN GASTRONÓMICA

PRIMER NIVEL COMO PLAZA PÚBLICA

El nivel del suelo es un camino públicocontinuo, generando una plazacubierta como PASEOARQUITECTÓNICO guiando al peatóndesde el nivel de calle hasta la cima.

ACTO DE COCINAR:

ESTADO MENTAL+

FORMA ARTÍSTICA DE EXPRESIÓN

RELACION ENTRE LA MANERA EXPERIMENTAR LA COMIDA Y LA ARQUITECTURA

SUELO PÚBLICO CONTINUO ENTRE EL EDIFICIO Y LA CALLE

CIRCULACIÓN VERTICAL PARA LA ZONA PRIVADA DEL CENTRO

VISUALES A LA CIUDAD Y EL INTERIOR DEL EDIFICIO A LO LARGO DE LAS ESCALERAS HASTA LA CIMA, COMO UN PASEO

PLAZA DE LA PAJAMADRID - ESPAÑA

INSTITUTO GASTRONOMICO

CIUDAD SAN SEBASTIAN PAÍS VASCO - ESPAÑA

BASQUE CULINARY CENTER

SAINT GERMAINPARIS - FRANCIA

CENTRO GASTRONÓMICO

CIUDAD ÉCULLYLYON - FRANCIA

INSTITUTO PAUL BOCUSE

CONTEXTOPROYECTOS RELACIONADOS

A UN ENTORNO HISTORICO, CONECTADOS A PLAZAS Y

PARQUES.CENTRO TURÍSTICO.

CONCLUSIÓN


ÁREASAREA TOTAL DEL TERRENO entre

3380m2 a 30000m2AREA TOTAL OCUPADA varía entre 560, 2850m2 a 4450m2

AREA TOTAL CONSTRUIDA entre 3380m2, 11400m2 a 15000m2

ARÉA LIBRE – PARQUE varía entre 70% a 90% del A. TOTAL

4 a 5 NIVELES

ÁREA TOTAL LOTE: 15000 m2------------------------------------------ÁREA TECHADA: 3310 m2ÁREA PATIO CENTRAL: 1140 m2ÁREA TOTAL OCUPADA: 4450 m2ÁREA TOTAL CONSTRUIDA:15000 m2ÁREA LIBRE - PARQUE: 10550 m2----------------------------------------------------TALLER PRACTICA: 85 m2AULA TEÓRICA: 78 m2COCINA DEMOSTRATIV.: 62 m2AULA DE CATAS: 70 m2SALON INVESTIGACIÓN: 138 m2LABORATORIO: 49 m2AUDITORIO (200p): 255 m2BIBLIOTECA: 144 m2

ÁREA TOTAL LOTE: 40000 m2-------------------------------------------ÁREA TECHADA: 2850 m2

ÁREA TOTAL OCUPADA: 2850 m2ÁREA TOTAL CONSTRUIDA: 11400 m2ÁREA LIBRE - PARQUE: 37150 m2----------------------------------------------------COCINA PRACTICA: 110 m2AULA TEÓRICA: 80 m2

PASTELERIA-PANADERIA.: 80 m2

LABORATORIO INVESTIG: 100 m2ANFITEATRO (Demostración): 100 m2BIBLIOTECA: 120 m2

ÁREA TOTAL LOTE: 3380 m2-------------------------------------------ÁREA TECHADA: 3080 m2ÁREA PATIO CENTRAL: 300 m2ÁREA TOTAL OCUPADA: 3380 m2ÁREA TOTAL CONSTRUIDA: 12320 m2

----------------------------------------------------AULA PRACTICA: 85 m2AULA TEÓRICA: 75 m2AULA DEMOSTRATIVA: 75 m2

LABORATORIO: 130 m2AUDITORIO (200p): 300 m2BIBLIOTECA: 440 m2

ÁREA TOTAL LOTE: 560 m2-----------------------------------------ÁREA TOTAL OCUPADA: 560 m2ÁREA TOTAL CONSTRUIDA: 3920 m2

ZONIFICACIÓNPÚBLICO 1° NIVEL

FORMACIÓN Y ESPECIALIZACIÓN EN NIVELES

SUPERIORES O INFERIORESCONEXIÓN

VERTICAL Y HORIZONTALEN TORNO A PLAZA CENTRAL

FUNCIÓNPROYECTOS CON

ACTIVIDADES PÚBLICAS, FORMATIVAS, PRÁCTICAS Y

DE INVESTIGACIÓN DE LA GASTRONOMÍA

Organización: En torno a un Patio Central de Relación

EDIFICIO:

FORMA U Entre dos Plazas:Plaza Central del proyectoPlaza de la ciudad

Zonas separadas Conexión:HorizontalPuentes-Pasadizos

PRIMER NIVEL COMO PLAZA PÚBLICA

PEDAGOGÍA Y PRACTICA EN LOS PISOS SUPERIORES

Cada programa se encuentra fragmentadaCASTILLO: Espacio Público para la temporada educativa.EDIFICIO PEDAGÓGICO: Zona de enseñanza c/ conexión castillo.CENTRO DE INVESTIGACIÓN: Plataforma experimental

PÚBLICO: Plaza pública contínua.PEDAGÓGICO: Zona de enseñanza y práctica.

RELACION ENTRE LA MANERA EXPERIMENTAR LA COMIDA Y LA

ARQUITECTURA

MARCO CONCEPTUALMARCO CONCEPTUAL

CRITERIOS Y CONCEPTOSCRITERIOS Y CONCEPTOS

ESPACIO INTERIOR PARA LAS EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS

Desarrollar interacción entre la docencia, aprendizaje y degustación con el público.

ESPACIO INTERIORPÚBLICO

EXPERIENCIA

ESTADO MENTAL

+FORMA ARTÍSTICA DE EXPRESIÓN

ACTO DE COCINAR

ESPACIO FLEXIBLES LLENO DE ACTIVIDAD

RELACIONES E INTERCAMBIO SOCIALÓPTICA DE INNOVACIÓN

VISUALES ENTRE ESPACIOS CUBIERTOS Y ABIERTOS

FLUJO DE MOVIMIENTO DE PERSONAS COMO EXPRESIÓN DE DINAMISMO

VISUAL INTERIOR - EXTERIOR FAVORECE LA ORIENTACIÓN E INTERRELACIÓN

OTORGA AMPLITUD AL ESPACIO INTERIOR

INTEGRACIÓN Y RELACIÓN DEL EDIFICIO CON EL LUGAR

INTEGRARSE LUGAR

ATRACTIVO SOCIAL Y CULTURAL

FUENTE: CENTRO GASTRONÓMICO PARIS

FUENTE: CENTRO GASTRONÓMICO PARIS

FUENTE: B.ASQUE CULINARY CENTER

FUENTE: INSTITUTO GASTRONÓMICO ENTRE DOSPLAZAS B.ASQUE CULINARY CENTER

PROGRAMA ARQUITECTÓNICOPROGRAMA ARQUITECTÓNICO

ANÁLISIS DEL USUARIOANÁLISIS DEL USUARIO

TIPO

S D

E US

UARI

OTIP

OS

DE

USUA

RIO

FUENTE: SAUTER (2010) / APEGA (2010) / VARGAS (2010) / MONDRAGON UNIBERTSITATEA (2013) / LEY N°29394 MINEDU (2013)

INVESTIGADORESINVESTIGADORESÁREA INVESTIGACIÓN

PERSONAL ADMINISTRACIÓN Y SERVICIOS GENERALES

PERSONAL DE RECURSOS

PERSONAL DE SERVICIOS

PROVEEDORES

CONCESIONARIOS

ÁREA ADMINISTRACIÓN Y

SERVICIOS GENERALES

ALUMNOSALUMNOSGRADOGRADO

POSTGRADOPOSTGRADO

DOCENTESDOCENTES DOCENTE GASTRONOMÍADOCENTE GASTRONOMÍA

DOCENTE TEÓRICODOCENTE TEÓRICO

ÁREA FORMATIVA Y ACADÉMICA

PERSONAL SECRETARÍA ACADÉMICA

PERSONAL SECRETARÍA ACADÉMICA

PÚBLICOPÚBLICO GENERAL

TURISTAS

PROMOTORES Y AUSPICIADORESÁREA DIFUSIÓN

REPRESENTANTES DE ENTIDADES PÚBLICAS

REPRESENTANTE MINISTERIO

REPRESENTANTE APEGA

FUENTE: SAUTER (2010) / APEGA (2010) / VARGAS (2010) / MONDRAGON UNIBERTSITATEA (2013) / LEY N°29394 MINEDU (2013)

COORDINAC

CONTROL

COORDINACIÓN

ADMISIÓN Y CONTROL

DIRECTOR GENERAL

ADMINISTRACIÓN Y SERVICIOS

GENERALES

UNIDAD

ES

UNIDAD ACADÉMICA

COORDINACIONES

SECRETARÍA

ACADÉMICA

COORDINAC

DIFUSION

COORDINACIÓNPROMOC

ION Y DIFUSION

COORDINACIÓNFORMAC

IÓN

DOCENTES

SEGURIDAD Y CONTROL

DIRECCION GENERAL

UNIDAD INVESTIGACI

ÓN

JEFE ADMINISTRACIÓN Y SERVICIOS GENERALES

JEFE UNIDAD ACADÉMICA Y

COORDINACIONES

SECRETARIO

ACADÉMICO

DIRECTOR INVESTIGACIÓN

ADMINISTRACI

RECURSOS

ADMINISTRACIÓN DE

SERVICIOS Y RECURSOS

ATENCIÓN AL ALUMNO

ÁREA DE INVESTIGADORE

S

ENTIDADES PÚBLICAS

ALUMNOS

SECRETARIA

DIRECCIÓN

SECRETARIA DE

DIRECCIÓN

JEFE ACADÉMICO ADMISIÓN Y CONTROL

JEFE

DIFUSIÓN

JEFE ACADÉMICO PROMOCIÓ

N Y DIFUSIÓN

JEFE ACADÉMICO FORMACIÓN

JEFE(S) INVESTIGACIÓN

PROMOTORE

RES

PROMOTORES Y

AUSPICIADORES

CONCESIONARIOS

PROVEEDORES INVESTIGADORES

PÚBLICO

MANTENIMIENTO


ORGANIGRAMA ADMINISTRATIVOORGANIGRAMA ADMINISTRATIVO

ESQUEMA DE ZONIFICACIÓNESQUEMA DE ZONIFICACIÓN

ÁREA ACADÉMICAÁREA ACADÉMICA

ÁREA FORMATIVA Y ACADÉMICAÁREA INVESTIGACIÓN

ÁREA ADMINISTRACIÓN Y SERVICIOS GENERALES

ÁREA DIFUSIÓN

ÁREA FORMATIVAÁREA FORMATIVA

DIRECCIÓN GENERAL

DIRECCIÓN GENERAL

UNIDAD ACADÉMICA

UNIDAD ACADÉMICA

COORDINACIONESCOORDINACIONES

SECRETARÍA ACADÉMICASECRETARÍA ACADÉMICA

AULASAULAS

TALLERESTALLERES

LABORATORIOSLABORATORIOS

ZONA DE TRABAJO COMÚN*

ZONA DE TRABAJO COMÚN*

ÁREA ADMINISTRACIÓN

ÁREA SERVICIOS GENERALES

ADMINISTRACIÓN SERVICIOS Y RECURSOS

MANTENIMIENTO

SEGURIDAD

SALA DE EXPOSICIONES*

PLAZA Y ESPACIO ABIERTO*

AUDITORIO*

RESTAURANTE*

BIBLIOTECA*

UNIDAD DE INVESTIGACIÓN

UNIDAD DE INVESTIGACIÓN

DIRECTORIO INVESTIGACIÓN

DIRECTORIO INVESTIGACIÓN

ÁREA DE INVESTIGADORES

ÁREA DE INVESTIGADORES

CENTRO NACIONAL DE CIENCIAS

GASTRONÓMICAS CNCG

*BASADOS EN PROYECTOS REFERENCIALESFUENTE: SAUTER (2010) / APEGA (2010) / VARGAS (2010) / MONDRAGON UNIBERTSITATEA (2013) / LEY N°29394 MINEDU (2013)


Circulaciones----

Plaza yEspacioPúblico

Alumno yPersonal

Académico

ÁreaFormativa

ÁreaAcadémica

SecretaríaAcadémica

DirecciónGeneral

Coordinaciones

UnidadAcadémica

Atención alAlumno

Laboratorios

Aulas

Talleres

Alumnos

Docentes

Biblioteca

Investigadores

Unidad deInvestigación

Área deInvestigadores

Restaurante

Auditorio

ServiciosGenerales

AdministraciónServicios yRecursos

Promotores yAuspiciadores

CoordinacionPromocióny Difusión

CoordinacionAdmisión y

Control

CoordinacionFormación

Zona TrabajoComún

Circulaciones----

Plaza yEspacioPúblico

Alumno yPersonal

Académico

ÁreaFormativa

ÁreaAcadémica

SecretaríaAcadémica

DirecciónGeneral

Coordinaciones

UnidadAcadémica

Atención alAlumno

Laboratorios

Aulas

Talleres

Alumnos

Docentes

Biblioteca

Investigadores



Auditorio

ServiciosGenerales



CoordinacionPromocióny Difusión

CoordinacionAdmisión y

Control

CoordinacionFormación

Zona TrabajoComún

AccesoPeatonal

Alumnos PúblicoPersonalAcadémico

Investigadores

Ingreso ySalida

Estacionamiento

Hall yCirculaciones

----Plaza yEspacioPúblico

Alumno yPersonal

Académico

DirecciónGeneral

UnidadAcadémicaLaboratorios

Biblioteca

Investigadores



DirectorioInvestigación

Restaurante

Sala deExposición

Auditorio

Área Administración yServicios Generales

ServiciosGenerales


Seguridad

ProveedoresConcesionario

IngresoServicio

Servicio


Zona TrabajoComún

AccesoPeatonal

Alumnos PúblicoPersonalAcadémico

Investigadores

Ingreso ySalida

Estacionamiento

Hall yCirculaciones

----Plaza yEspacioPúblico

Alumno yPersonal

Académico

DirecciónGeneral

UnidadAcadémicaLaboratorios

Biblioteca

Investigadores



DirectorioInvestigación

Restaurante

Sala deExposición

Auditorio

Área Administración yServicios Generales

ServiciosGenerales


Seguridad

ProveedoresConcesionario

IngresoServicio

Servicio


Zona TrabajoComún

DIAGRAMA DE FLUJOSDIAGRAMA DE FLUJOS


DURACIÓN DE LA CARRERA10 SEMESTRES

5400 HORAS

200 CRÉDITOS ACADÉMICOS

PLANESTUDIO GRADO

1 SEMESTRE = 18 SEMANAS 1 SEMANA = 30 HORAS

FUENTE: ARTICULO N°39, LEY N°29394- MINEDU (2013)

1CREDITO

ACADÉMICO

VALORACIÓN DEL CRÉDITO ACADÉMICO

1 HORA DE TEORÍA A LA SEMANAÓ

2 HORAS DE PRÁCTICA A LA SEMANA


PLAN DE ESTUDIO : GRADOPLAN DE ESTUDIO : GRADO


COCINA

2 HORASDEMOSTRATIVAS

6 HORASPRÁCTICAS

TALLERES

2 HORASDEMOSTRATIVAS

5 HORASPRÁCTICAS

PERFIL DE GASTRONOMÍA COCINA Y TALLERES

FUENTE: USIL (2013) / LCB (2013) /UPC(2013)

ALUMNO DE

ACCIÓN

MANUAL

VISUALPRÁCTICA

PLAN DE ESTUDIO : GRADOPLAN DE ESTUDIO : GRADO


Plan de AcogidaSistemas de Producción y Elaboración CulinariaGestión EmpresarialPersonas y Gestión de ClientesCultura GastronómicaSistemas de Servicio y Atención al ClienteFundamentos Científicos Aplicados a la GastronomíaItinerario a Elegir: Vanguardia CulinariaItinerario a Elegir: Innovación, Negocio y EmprendizajeItinerario a Elegir: Industria AlimentariaPrácticas ExternasTrabajo Fin de Grado

RESUMEN DE

CURSOS POR

GRUPOS

AÑO 1MATERIAS

PRÁCTICAS PRE‐PROFESIONALES AÑO 2

MATERIAS PRÁCTICAS PRE‐PROFESIONALES

AÑO 3MATERIAS

PRÁCTICAS PRE‐PROFESIONALESAÑO 4

MATERIAS PRÁCTICAS PRE‐PROFESIONALES

AÑO 5ITINERARIO DE ESPECIALIZACIÓN

TRABAJO FIN DE GRADO

FUENTE: MONDRAGON UNIBERTSITATEAINSTITUTO PAUL BOCUSE

BASQUE CULINARY CENTER

DURACIÓN DE LA CARRERA4 SEMESTRES

2160HORAS

80CRÉDITOS ACADÉMICOS

PLANESTUDIO

POSTGRADO

1 SEMESTRE = 18 SEMANAS 1 SEMANA = 30 HORAS


1CRÉDITO

ACADÉMICO

VALORACIÓN DEL CRÉDITO

ACADÉMICO

1 HORA DE TEORÍA A LA SEMANAÓ

2 HORAS DE PRÁCTICA A LA SEMANA


PLAN DE ESTUDIO : POSTGRADOPLAN DE ESTUDIO : POSTGRADO


Estructura Troncal (76% Práctica / 24% Teórica)Itinerario a Elegir (76% Práctica / 24% Teórica)Prácticas ExternasTrabajo Fin de Postgrado

RESUMEN DE

GRUPOS

AÑO 1MATERIAS

AÑO 2ITINERARIO ESPECIALIDAD ‐ PRÁCTICAS

PROFESIONALES – TRABAJO FIN DE POSTGRADO

CÁLCULO DE USUARIOSCÁLCULO DE USUARIOS


BASES PARA CÁLCULO DE USUARIOS : ALUMNOS

LIMADepartamento que más demanda tiene de alumnos que

desean estudiar la carrera de gastronomía o afines.

Para determinar el cálculo de alumnos que la infraestructura va a admitir, se debe de considerar la capacidad máxima de las aulas formativas de la institución.

AULA 40 ALUMNOS

TALLERLABORATORIO 20 ALUMNOS

FUENTE: NORMAS PARA LA ORGANIZACIÓN Y EJECUCIÓN DEL PROCESO DE ADMISIÓN A LAS INSTITUCIONES DE EDUCACIÓN SUPERIOR



ALUMNOS GRADO

Teórica 40 95 1 30 3 120Demostrativa 40 28 1 30 3 120

Práctica (Cocina) 20 51 2 30 6 120Taller de Materia Prima

(Pescado/Verdura/Carne) 40 21 1 30 3 120Taller de Panadería y

Pastelería 40 6 1 30 3 120Taller de Elaborados 20 15 2 30 6 120

Sala de Catas 40 18 1 30 3 120Sala Análisis Sensorial 20 6 2 30 6 120

Laboratorio 20 42 2 30 6 120Taller de Servicio y Sala 40 28 1 30 3 120Taller de Emprendizaje 40 17 1 30 3 120

1320

TIPO DE AULACAPACIDAD ALUMNOS

HORAS MINIMAS

POR SEMANA

VARIABLE SEGÚN AFORO

MAX.

TOTAL DE ALUMNOS

N° DE AULAS

TOTAL DE HORAS

CLASE A LA SEMANA

(SEGÚN PLAN DE ESTUDIO)

Teórica 40 10 30 1 1 40Demostrativa 40 6 30 1 1 40

Práctica (Cocina) 20 18 30 2 2 40

Taller de Materia Prima (Pescado/Verdura/Carne) 40 11 30 1 1 40

Taller de Panadería y Pastelería 40 11 30 1 1 40

Taller de Elaborados 20 11 30 2 2 40Sala de Catas 40 11 30 1 1 40

Sala Análisis Sensorial 20 11 30 2 2 40Laboratorio 20 11 30 2 2 40

Taller de Servicio y Sala 40 5 30 1 1 40Taller de Emprendizaje 40 5 30 1 1 40

440

N° DE AULAS

TOTAL DE ALUMNOS

VARIABLE SEGÚN AFORO

MAX.

TIPO DE AULACAPACIDAD ALUMNOS

TOTAL DE HORAS A LA

SEMANA (SEGÚN PLAN DE

ESTUDIO)

HORAS MINIMAS

POR SEMANA

ALUMNOS POSTGRADO



BASES PARA CÁLCULO DE USUARIOS : DOCENTESEl rango de Docentes por Alumno de acuerdo al Sistema Educativo Superior Público, justificado de acuerdo a un

comparativo de docentes y alumnos que se encuentran en el Sistema Educativo Superior Público

CALCULO DOCENTES: GRADO

RANGO ALUMNADO

POR DOCENTE

(SEGÚN ANÁLISIS BASE ESCALE)

TOTAL DE ALUMNOS

TOTAL DE DOCENTES

GRADO

DOCENTES 7.5% 1320 99

CALCULO DOCENTES: POSTGRADO

RANGO ALUMNADO

POR DOCENTE


TOTAL DE ALUMNOS

TOTAL DE DOCENTES POSTGRADO

DOCENTES 7.5% 440 33



BASES PARA CÁLCULO DE USUARIOS : NO DOCENTES

CALCULO PERSONAL NO DOCENTE: GRADO

RANGO ALUMNADO

POR DOCENTE


TOTAL DE ALUMNOS

TOTAL DE DOCENTES

GRADO

PERSONAL NO DOCENTE 1.9% 1320 25

CALCULO PERSONAL NO DOCENTE: POSTGRADO

RANGO ALUMNADO

POR DOCENTE


TOTAL DE ALUMNOS

TOTAL DE DOCENTES

GRADO

PERSONAL NO DOCENTE 1.9% 440 8

ALUMNOS GRADO Y POSTGRADO1760

ALUMNOS GRADO Y POSTGRADO1760

DOCENTES GRADO Y POSTGRADO132

DOCENTES GRADO Y POSTGRADO132

INVESTIGADORES50

INVESTIGADORES50

PERSONAL NO DOCENTE33

SEGUN: REGLAMENTO, BASES Y PROGRAMA

SEGUN: REGLAMENTO, BASES Y PROGRAMA.





CARACTERÍSTICAS ESPACIALESCARACTERÍSTICAS ESPACIALES


FUNCIÓN ARQUITECTÓNICA

ESPECIALIDAD CICLO FUNCIONAL LOCAL USUARIOS CONDICIONES AMBIENTALES NORMAS MOBILIARIO Y

EQUIPOSNÚMERO DE PERSONAS

UNIDAD DE ESPACIO FUNCIONAL - U.E.F.

NÚMERO DE U.E.F. (m2)

CIRCULACIÓN (m2)

RECINTO (m2)

Enseñanza Dirigida Teoría Impartir la materia Aula Teórica Alumnos Iluminación Natural y Artificial

Criterios Evaluación de la Infraestructura - OINFE 40 Carpetas 40 Alumnos ÁREA ALUMNO: 1.20m2 U.E.F. 48 7 70

Emprendizaje Desarollar proyectos de teoría Docente (T) Ventilación Natural y

ArtificialNormas para la Organización

- DIGESUTP 1 Escritorio

Asimilar la materia Acústica Reglamento Nacional de Edificaciones -RNE

1 Silla 1 Docente ÁREA DOCENTE: 15m2 U.E.F. 15

1 Pizarra Acrílica

Enseñanza Demostrativa Cocina Demostrativa

Impartir la enseñanza de cocina demostrada

Aula Demostrativa Alumnos Iluminación Natural y

ArtificialCriterios Evaluación de la Infraestructura - OINFE 40 Asientos Fijos 40 Alumnos ÁREA ALUMNO: 1.20m2 U.E.F. 48 38 116

Reproducir técnicas y conceptos culinarios Docente (G) Ventilación Natural y


- DIGESUTPMobiliario Fijo - Mesa de

TrabajoAsimilar la enseñanza de

cocina demostrada Acústica Reglamento Nacional de Edificaciones -RNE Cocina

Lavadero 1 Docente ÁREA DOCENTE: 29.60m2 U.E.F. 30

Congeladora

Campana Extractora

Horno

Enseñanza Práctica Cocina Se indica el proyecto a preparar Aula Práctica Alumnos Iluminación Natural y

ArtificialCriterios Evaluación de la Infraestructura - OINFE

Mobiliario Fijo - Mesas de Trabajo 20 Alumnos ÁREA ALUMNO: 5.00m2 U.E.F. 100 20 125

Elaboración Practicar lo asimilado de la enseñanza demostrativa Docente (G) Ventilación Natural y


- DIGESUTP Cocinas

Reproducir técnicas y conceptos culinarios Acústica Reglamento Nacional de

Edificaciones -RNE Lavaderos

Resultados de la cocina y elaboración práctica Hornos

Congeladoras 1 Docente ÁREA DOCENTE: 5.00m2 U.E.F. 5

Campanas Extractoras

U.E.F: 1.20m2

1.20

1.00

2.50

6.00

U.E.F: 15.00m2

1.25

.96

U.E.F: 1.20m2

3.20

9.25

U.E.F: 29.60m2

1.65

3.05

1.65






CIRCULACIÓN (m2)

RECINTO (m2)

Enseñanza Experimental Panadería y Pastelería

Se indica el proyecto a preparar por grupos Taller Alumnos Iluminación Natural y

ArtificialCriterios Evaluación de la Infraestructura - OINFE

Mobiliario Fijo - Mesas de Trabajo 20 Alumnos ÁREA ALUMNO: 5.00m2 U.E.F. 100 35 140

Materia Prima Distribuirse en grupos por zonas Docente (G) Ventilación Natural y


- DIGESUTP Cocinas

Practicar lo asimilado de la enseñanza demostrativa Acústica Reglamento Nacional de

Edificaciones -RNE Lavaderos

Reproducir técnicas y conceptos Hornos

Resultados de la elaboración práctica Congeladoras 1 Docente ÁREA DOCENTE: 5.00m2 U.E.F. 5

Campanas Extractoras

Enseñanza Demostrativa-Práctica Servicio y Sala Impartir la enseñanza de

actividades demostradas Taller Alumnos Iluminación Natural y Artificial

Criterios Evaluación de la Infraestructura - OINFE Mesas de Trabajo 40 Alumnos ÁREA ALUMNO: 2.50m2 U.E.F. 100 19 145

Catas Reproducir técnicas de las actividades Docente (G) Ventilación Natural y


- DIGESUTP Sillas

Asimilar la enseñanza de las actividades demostrada Acústica Reglamento Nacional de

Edificaciones -RNE Lavadero (Catas)

1 Docente ÁREA DOCENTE: 25.92m2 U.E.F. 26

Enseñanza Demostrativa-Análisis Sensorialidad

Impartir la enseñanza de actividades sensoriales

demostradas

Sala de Análisis Alumnos Iluminación Natural y

ArtificialCriterios Evaluación de la Infraestructura - OINFE Mesas de Trabajo 20 Alumnos ÁREA ALUMNO: 2.50m2 U.E.F. 50 38 107

Reproducir técnicas de las actividades sensoriales Docente (G) Ventilación Natural y


- DIGESUTP Sillas

Asimilar la enseñanza de las actividades demostradas Acústica Reglamento Nacional de

Edificaciones -RNE

1 Docente ÁREA DOCENTE: 18.75m2 U.E.F. 19

2.16

2.32

2.16

2.32

1.47

1.70

2.00

12.96

AREA DE EXPOSICIÓN

U.E.F: 25.92m2

2.00

1.25

U.E.F: 2.50m2

3.75

5.00

U.E.F: 18.75m2










CIRCULACIÓN (m2)

RECINTO (m2)

InvestigarInvestigación

Científica Tecnológica

Impartir las actividades de Investigación Laboratorio Alumnos Iluminación Artificial Criterios Evaluación de la

Infraestructura - OINFEMobiliario Fijo - Islas de

Trabajo 20 Alumnos ÁREA ALUMNO: 2.50m2 U.E.F. 50 22 88

Reproducir muestras de investigación Docente (G) Ventilación Natural y


- DIGESUTP Bancas 26Analizar muestras de

investigación Acústica Reglamento Nacional de Edificaciones -RNE Lavabos (MF)

Sacar conclusiones del tema de investigación Gabinetes

Campana de Extracción 1 Docente ÁREA DOCENTE: 16.55m2 U.E.F. 17

ÁREA MOBILIARIO FIJO: 25.94m2

Servicio Comidas y Bebidas Recibir al comensal Restaurante Alumnos Iluminación Natural y

ArtificialReglamento Nacional de

Edificaciones -RNE Mesas 4 a 6 ÁREA PERSONA: 1.50m2 U.E.F. SEGÚN

Recepcionar el pedido del comensal Público Ventilación Natural y

Artificial Sillas Comensales por mesa

PROYECTO REFERENCIAL

Indicar el pedido del comensal en el área de Docentes

Recepcionar el producto en la zona de entrega

Entregar el pedido al comensal

Difusión Eventos Ingreso del expectador Auditorio Alumnos Iluminación Artificial Reglamento Nacional de Edificaciones -RNE Butacas Proyecto

ReferencialÁREA PERSONA: Número de Asientos Fijos U.E.F. SEGÚN

Exposiciones Acondicionamiento del expectador por butacas Público Ventilación Artificial Escenario PROYECTO

REFERENCIAL

Conferencias Difundir el evento o expectáculo Docentes Acústica

Administrativo Dirección Ingreso del personal administrativo a la oficina Directorio Personal

Académico Iluminación Artificial Criterios Evaluación de la Infraestructura - OINFE Escritorio Proyecto

ReferencialÁREA PERSONA: 10.00m2 U.E.F. SEGÚN

Coordinación Acondicionamiento del administrativo en escritorio

Oficina Coordinación

Personal Administrativo

Ventilación Natural y Artificial

Reglamento Nacional de Edificaciones -RNE Sillas PROYECTO

REFERENCIAL

Administración Atender al personal Oficinas Acústica Mobiliario Archivos

U.E.F: 2.50m2

1.25

2.00

2.50

6.62

U.E.F: 1.50m2

1.50

1.00

1.00

1.00

U.E.F: Numero asientos fijos

3.30

3.03

PAQ

UET

E D

E R

EFE

RE

NC

IA

BASQUE CULINARY CENTERBASQUE CULINARY CENTER

ÁREA TOTAL LOTE: 15000 m2------------------------------------------ÁREA TECHADA: 3310 m2ÁREA PATIO CENTRAL: 1140 m2ÁREA TOTAL OCUPADA: 4450 m2ÁREA TOTAL CONSTRUIDA:15000 m2ÁREA LIBRE - PARQUE: 10550 m2

ÁREA

FO

RM

ATIV

A AC

ADÉM

ICA

ÁREA

PU

BLIC

AIN

VEST

IGAC

IÓN

ADM

-SE

RVI

CIO

S

PAQ

UET

E D

E R

EFE

RE

NC

IA

PAQ

UET

E D

E R

EFE

RE

NC

IA

PAQ

UET

E D

E R

EFE

RE

NC

IA



ÁREA TOTAL LOTE: 40000 m2-------------------------------------------ÁREA TECHADA: 2850 m2

ÁREA TOTAL OCUPADA: 2850 m2ÁREA TOTAL CONSTRUIDA: 11400 m2ÁREA LIBRE - PARQUE: 37150 m2

FOR

MA

TIV

APA

QU

ETE

DE

RE

FER

EN

CIA

PÚ

BLI

CA

INVE

STIG

ACIÓ

N

PAQ

UET

E D

E R

EFE

RE

NC

IA



ÁREA TOTAL LOTE: 3380 m2-------------------------------------------ÁREA TECHADA: 3080 m2ÁREA PATIO CENTRAL: 300 m2ÁREA TOTAL OCUPADA: 3380 m2ÁREA TOTAL CONSTRUIDA: 12320 m2

FOR

MA

TIV

AP

ÚB

LIC

APA

QU

ETE

DE

RE

FER

EN

CIA

ÁREA FORMATIVA Y ACADÉMICA

ÁREA INVESTIGACIÓN

ÁREA ADMINISTRACIÓNY SERVICIOS GENERALES

ÁREA DIFUSIÓN

PAQUETES FUNCIONALESPAQUETES FUNCIONALES


ÁREA FORMATIVA Y ACADÉMICA 8530.00 m2

ÁREA ADMINISTRACIÓN Y SERVICIOS 1160.00 m2

ÁREA DE INVESTIGACIÓN 1155.00 m2

ÁREA CONSTRUIDA 15 135.00 m230% CIRCULACIÓN 4540.50 m2

TOTAL 19675.50 m2

ÁREA DIFUSIÓN 4290.00 m2

RESUMEN DE ÁREAS POR PAQUETES FUNCIONALESRESUMEN DE ÁREAS POR PAQUETES FUNCIONALES


CUADRO DE ÁREAS DETALLADO EN EL DOCUMENTO PAG.102

LIMA : Departamento que más demanda tiene de alumnos que desean estudiar la carrera de gastronomía o afines.CENTRO HISTORICO DE LIMA : Según los proyectos referenciales todos están ubicados en un entorno histórico muy importante de su ciudad, cerca de plazas o un lugar cultural

RIO RÍMAC COMO POTENCIAL PAISAJISTICO

RECUPERACION INTEGRAL RIO RIMACPROYECTO MUNICIPAL RÍO VERDE

Lugar escogido

Estación Ferrocarril Central

Alameda Chabuca Granda

Parque de la Muralla

CREACION DE RUTAS TURISTICAS -GASTRONÓMICAS

¿POR QUÉVALOR HISTORICO, SOCIAL Y

ARQUITECTÓNICOBarrio Monserrate

JUSTIFICACIÓN DEL LUGARJUSTIFICACIÓN DEL LUGAR

ESTUDIO DEL LUGARESTUDIO DEL LUGAR

CARACTERÍSTICAS DEL LUGARCARACTERÍSTICAS DEL LUGAR


CO

NTE

XTO

UR

BA

NO

ENTORNO URBANO• CASONAS Y ESTACIÓN DE

FERROCARRIL: CARÁCTER

INDUSTRIAL

• ALTURA PROMEDIO : 2 A 3

NIVELES

• ZONA DE INVASION

• SIN ACCESO HACIA EL RIO

RIMAC

• PLAZA MONSERRATE ÚNICO

ESPACIO PUBLICO DE LA ZONA

• TRAZO CUADRICULA Y TRAZO

PREHISPANICO

CARACTERÍSTICAS DEL LUGARCARACTERÍSTICAS DEL LUGAR


PARAMETROS

USO

S A

CTU

ALE

S

EXPEDIENTE URBANOEXPEDIENTE URBANO


ZON

IFIC

AC

IÓN

TERRENO ELEGIDO

PLAZA MONSERRATE

PRÓXIMOS PROYECTOS URBANOSPRÓXIMOS PROYECTOS URBANOS


Lugar escogido

Estación Ferrocarril Central

Alameda Chabuca Granda

Parque de la Muralla

TRANSFORMACIÓN DE LAS RIBERAS DEL RÍO RÍMAC

VÍA PARQUE RÍMAC

PROYECTO TREN DE CERCANÍAS FCCA

ESTACIÓN DE TREN ALFONSO UGARTE- SE CONECTARÁ CON EL PARADERO DEL METROPOLITANO – COSAC- LA DEMANDA AL 2016 DE LA ESTACIÓN INTERMODAL CON EL COSAC SERÍA 14 MIL PASAJEROS POR DÍA.

LÍNEA DE PARADEROS TREN DE CERCANÍAS

PRÓXIMOS PROYECTOS URBANOSPRÓXIMOS PROYECTOS URBANOS


CRITERIOS DE DISEÑOCRITERIOS DE DISEÑO

EL PROYECTOEL PROYECTO

CRITERIOS DE UBICACIÓNPunto de conexión para Transporte Público del entornoEstación Tren de Cercanías-Estación Metropolitano-Vía Parque Rímac

Zona Monserrate con Zona Cercado de Lima dividida por el zanjón Av. Alfonso Ugarte (8m de profundidad) se debe conectar.

El Puente el Ejercito prioriza la conexión vial de transporte dejando de lado el nexo peatonal con la zona norte de Lima.

Plaza Monserrate como una isla entre dos calzadas que dividen acceso peatonal y visual del espacio público con el Río Rímac. Integrarlo de manera urbana, relacionarlo con el Galpón, crear interacción con el frente ribereño.

La calzada se debe unificar a un solo sentido de circulación.

Restituir usos permitidos a las áreas según parámetros legales.Devolver calidad de intangibles áreas señaladas como Parques – ZRP.

Respetar el conjunto de viviendas en “L” y chimenea, relacionarlo al proyecto urbanamente.

Recuperación del jardín como espacio público que una vez fue para la ciudad.



CRITERIOS AMBIENTALES Y ORIENTACIÓN

Zona de ruidos desde la Av. Alfonso Ugarte lado oeste del terreno.

Zona Este (cerca de las viviendas) menos ruido y bulla. Ubicar la zona de estudio y concentración cerca del lado Este.

Orientar las circulaciones cubiertas al Sur.

Orientar los ambientes de enseñanza del proyecto (aulas, talleres, etc.) hacia el norte, protegiéndolos de los rayos solares Noroeste y Este.



CRITERIOS LENGUAJE URBANO Y ARQUITECTÓNICO

Mantener el sentido de los trazos antiguos existentes en el proyecto y frente ribereño.

Plantear el proyecto como un contraste ante su entorno de damero, conversando por un frente el sentido del trazo ortogonal e incluir el sentido paisajista.

Respetar la tipología antigua de balconcillos y ventanitas verticales.

Dialogar con los edificios y casonas del entorno, la chimenea, el galpón y la plaza Monserrate.

Considerando las alturas establecidas por el entorno yla reglamentación Municipal.



CRITERIOS CONCEPTUALES

INTEGRARSE LUGARATRACTIVO SOCIAL Y CULTURAL

FUENTE: INSTITUTO GASTRONÓMICO | BASQUE CULINARY CENTER

Mostrar el flujo movimientos personas : EXPRESIÓN DINAMISMO.Planteamiento de espacios flexibles llenos de actividades informales y sociales entre los ambientes formativos-investigación.

Desarrollo de visuales cruzadas entre espacios cubiertos y abiertos como transición visual entre interior y exterior, favoreciendo la orientación e interrelación.

Organización en torno a un patio central de relación.

EMPLAZAMIENTO DEL PROGRAMA EN EL TERRENOEMPLAZAMIENTO DEL PROGRAMA EN EL TERRENO


UBICACIÓN PAQUETES FUNCIONALESÁREA DE DIFUSIÓN en ejes interacción pública y conexión de espacios urbanos: Av. Alfonso Ugarte - Senda hacia Galpón y Plaza Monserrate.

ÁREA DE FORMATIVA Y ACADÉMICA desde la Av. Sancho de Rivera. Se desenvuelve junto con ÁREA DE INVESTIGACIÓN, mayor privacidad y de concentración, ambos orientados hacia el norte y enlazados con el ÁREA DE DIFUSIÓN.

ÁREA DE ADMINISTRACIÓN Y SERVICIOS GENERALES en áreas de más demanda a servir, se enlaza en “U” con ejes verticales para el desenvolvimiento de los servicios.

VINCULAR URBANAMENTE con Estación de Tren de Cercanías – Metropolitano, el Galpón y la Plaza Monserrate.

GALPÓN como ÁREA DE DIFUSIÓN FLEXIBLE al proyecto y a la Zona Recreacional Pública.

MANTENER LOS CRITERIOS y la continuación de los trazos antiguos existentes del Centro Histórico de Lima.

EMPLAZAMIENTO DEL PROGRAMA EN EL TERRENOEMPLAZAMIENTO DEL PROGRAMA EN EL TERRENO


ESQUEMAS DE CIRCULACIÓN Y ACCESOSGENERACIÓN DE PLAZA INTERMEDIAcomo espacio de recibimiento.

PROLONGACIÓN SENDAS PEATONALESen Puente El Ejército.

UNIFICACIÓN DE LA VÍA VEHICULARCalle Sancho de Rivera un solo sentido.PRODUCIR circuito peatonal- bulevar que conecta el proyecto con el Galpón y la Plaza Monserrate.

CONEXIÓN FÍSICA - VISUAL entre la Plaza Monserrate, la plaza intermedia del proyecto y sus alrededores ribereños, enlazando Zona Recreacional Pública del Río Rímac.

Se genera TRES ACCESOS PEATONALES.

INGRESO VEHICULAR desde lAv. Alfonso Ugarte y salida Calle Sancho de Rivera.

CIRCULACIÓN INTERNA HORIZONTAL A PATIO CENTRAL DE RELACIÓN enlazando los paquetes funcionales del proyecto.

CIRCULACIONES VERTICALES en 4 esquinas. Conectar las circulaciones horizontales y los accesos principales.


ENTABLAR ESPACIOS A DOBLE ALTURA relacionando y conectando varias zonas y actividades del programa.

FOMENTAR LA INTERACCIÓN DE LOS USUARIOS CON LOS ESPACIOS flexibles a actividades sociales.

DESARROLLAR VISUALES CRUZADAS entre espacios cubiertos y abiertos desde la zona del proyecto.

CHIMENEA

TREN

RÍO RÍMAC

VÍA PARQUE RÍMAC

VÍA PARQUE RÍMAC

PARQUEZONA RECREACIONAL PÚBLICA

ZONA FORMATIVA Y ACADÉMICA

ZONA DE DIFUSIÓNZONA

INVESTIGACIÓNZONA ADM.

BULEVAR

CA. SANCHO DE RIVERA

VIVIENDAS EXISTENTES

Aprovechar la visual hacia el Río Rímac

PATIO CENTRAL

Especialización

Plazas – Jardines escalonados para aprovechar pendiente y visual hacia el río

VISUAL EXTERIOR - INTERIOR

VISUAL EXTERIOR – INTERIOR

Respetar altura de la calle

Escalonar alturas

ZONA REMATE CONTRASTE

Techo verdeTecho verde

Parque se introduce a la ciudad

COMPOSICIÓN ARQUITECTÓNICACOMPOSICIÓN ARQUITECTÓNICACRITERIOS ESPACIALES


DESARROLLO de plazas integradoras .

Planteamiento de ESPACIOS DE INTERACCIÓN PÚBLICA, como el Anfiteatro, el Bulevar –Circuito Peatonal - Patio Central.

POTENCIAR EJE desde Plaza Monserrate con el proyecto e integrarlo con el Parque.

CONCRETAR LAS ALTURAS del proyecto, mantener y respeta la escala

CONEXIÓN VISUAL, permeabilidad con el entorno – proyecto – frente ribereño.

COMPOSICIÓN ARQUITECTÓNICACOMPOSICIÓN ARQUITECTÓNICACRITERIOS VOLUMÉTRICOS


PLAZAS INTERMEDIAS QUE INTEGRAN CIRCUITOS PEATONALES del frente ribereño con el proyecto y entorno histórico de la ciudad de Lima.DESARROLLAR EL PARQUE ESCALONADAMENTE, a desnivel de las líneas del tren, pasando por debajo y enlazando la ribera con la trama ortogonal, potenciando la idea: “el parque ingresa a la ciudad”.SENTIDO DE LOS CIRCUITOS Y LAS PLAZAS ABRAZAN la ribera en todos los ejes principales de las calles y avenidas.

COMPOSICIÓN ARQUITECTÓNICACOMPOSICIÓN ARQUITECTÓNICAPAISAJISMO DEL PROYECTO

ÁRBOLES Y PLANTAS TÍPICAS DE LA ZONA como el

algarrobo, molle serrano, huaranga, etc.

CULTIVOS EN JARDINES ESCALONADOS del patio

central del complejo, para uso de los alumnos y las

investigaciones.

BIFURCACIÓN SIMULADA EL RÍO RÍMAC hacia el perímetro interno que deja Vía Parque Rímac para opacar la visual de carros y bypass, generando una gran vista de laguna artificial (tipo espejo de agua) con la orientación natural de un río paralelo.CONEXIONES entre plazas y sendas CON EL OTRO FRENTE RIBEREÑO.PATIO CENTRAL SE ACOPLA Y FORMA PARTE DE LAS CONEXIONES con el Parque – Zona de Recreación Pública.


COMPOSICIÓN ARQUITECTÓNICACOMPOSICIÓN ARQUITECTÓNICACRITERIOS DE SELECCIÓN FORMAL - ESTRUCTURAL

SISTEMA ESTRUCTURAL APORTICADO

USO DE VIGAS, PLACAS Y COLUMNAS DE CONCRETO.

LAS JUNTAS DE DILATACIÓN ESTÁN DEFINIDAS CADA 40 METROS.

SE CONSIDERÓ LUCES ENTRE 8 METROS A 10 METROS, ESTRUCTURADOS CON VIGAS PERALTADAS DE 0.75 METROS Y VIGUETAS PREFABRICADAS.

TECHOS Y ESTRUCTURAS METÁLICAS

EL ANCHO DE LA LOSA ES DE 0.25 METROS POR LAS LUCES DE DISTANCIA, SE PLANTEA EN VARIOS PAÑOS DE TECHO Y VOLADOS, LAS LOSAS MACIZAS PARA UNA MEJOR CONFIGURACIÓN.

EL TECHO DEL AUDITORIO ES DE ESTRUCTURA METÁLICA POR LAS GRANDES LUCES DE 20 METROS, SE DISPONEN DE TIJERALES COMO VIGAS SOBRE PLACAS DE CONCRETO AMADO.


ELEVACIÓN GENERAL DEL PROYECTO

COMPOSICIÓN ARQUITECTÓNICACOMPOSICIÓN ARQUITECTÓNICAMATERIALES DE ACABADOS Y CARTA DE COLORES

DETALLE PANEL ACERO CORTEN

AULAS Y LABORATORIOSZONA FORMATIVA - INVESTIGACIÓN

PISO PARED Y TECHO ACERO

CIRCULACIONES Y ESPACIOS DE DIFUSIÓNZONA FORMATIVA – INVESTIGACIÓNZONA DIFUSIÓN


AUDITORIOZONA DIFUSIÓN

PISO

REVESTIMIENTOACÚSTICO

PARED Y TECHO ACERO

RESTAURANTEZONA FORMATIVA - DIFUSIÓN


AMBIENTES INTERIORES: ACABADO INDUSTRIAL.imprimir y mostrar de manera natural a los materiales.


DETALLE MURO CORTINA

VEGETACIÓN

TIERRA VEGETAL

LÁMINA GEOTEXTIL

CELDA DE DRENAJE

AISLANTE TÉRMICO

IMPERMEABILIZANTE

TECHO - LOSA

ES MÁS LIVIANA Y CONTIENE MÁS PROTEÍNAS QUE LA TIERRA NATURAL.

EVITA QUE LAS RAÍCES ALCANCEN LA ESTRUCTURA DEL TECHO.

DEJA PASAR EL AGUA PERO NO LA TIERRA.

GEO MEMBRANA QUE SE ADHIERE A LA SUPERFICIE PARA IMPERMEABILIZARLA.

Inclinación lleva el agua hacia las fuentes de drenaje

20cm

-50

cm

FUENTE: ARQUIMASTER – CAPBA5

COMPOSICIÓN ARQUITECTÓNICACOMPOSICIÓN ARQUITECTÓNICAMATERIALES DE ACABADOS Y CARTA DE COLORES

FACHADA - MURO CORTINAMURO CORTINA Y VENTANAS CON PERFILES METÁLICOS QUE REMARCAN LENGUAJE DE VENTANITAS VERTICALES.

SE APROVECHA LA ILUMINACIÓN NATURAL Y CREA VISUALES INTERIOR -EXTERIOR.

SISTEMA DE AISLAMIENTO ACÚSTICO

TECHO VERDE -JARDINERÍAPROPUESTA SUSTENTABLE QUE OPTIMIZA LA AISLACIÓN TÉRMICA Y ACÚSTICA.

ALEGORÍA AL RÍO QUE SE INTRODUCE A LA CIUDAD Y AL PROYECTO.

DETALLE AULA PRÁCTICADETALLE AULA PRÁCTICA


PISO PORCELANATO

MOBILIARIO DE ACERO INOXIDABLE

PAREDES Y TECHO COLOR BLANCOVISTA AULA PRÁCTICA

DETALLE AULA DEMOSTRATIVADETALLE AULA DEMOSTRATIVA


PISO PORCELANATO

MOBILIARIO DE ACERO INOXIDABLE

PAREDES Y TECHO COLOR BLANCO

BUTACA C/MESITA

VISTA AULA DEMOSTRATIVA

PAREDES Y TECHO COLOR NARANJA Y TIERRA

BANCAS PARA BAR

VISTA RESTAURANTE

PISO PORCELANATO TIPO TEXTURA DE MADERA

DETALLE RESTAURANTEDETALLE RESTAURANTE


DETALLE AUDITORIODETALLE AUDITORIO


PISO MADERA PERFOMANCE PLUS

BUTACA PARA AUDITORIO

VISTA AUDITORIO

PLAFON ACÚSTICO HUNTER DOUGLAS

REVESTIMIENTO ACÚSTICO HUNTER DOUGLAS

CORTE AUDITORIO

CORTE AUDITORIO

SEGUNDO SÓTANOPLANOS GENERALES: SEGUNDO SÓTANOPLANOS GENERALES: SEGUNDO SÓTANO


PRIMER SÓTANOPLANOS GENERALES: PRIMER SÓTANOPLANOS GENERALES: PRIMER SÓTANO


PLANOS GENERALES: PRIMERA PLANTAPLANOS GENERALES: PRIMERA PLANTA



PLANOS GENERALES: SEGUNDA PLANTAPLANOS GENERALES: SEGUNDA PLANTA

PLANOS GENERALES: TERCERA PLANTAPLANOS GENERALES: TERCERA PLANTA


PLANOS GENERALES: CUARTA PLANTAPLANOS GENERALES: CUARTA PLANTA


PLANOS GENERALES: QUINTA PLANTAPLANOS GENERALES: QUINTA PLANTA


PLANOS GENERALES: ELEVACIONESPLANOS GENERALES: ELEVACIONES


PLANOS GENERALES: CORTESPLANOS GENERALES: CORTES


APUNTE N°1: VISTA DESDE ESQUINA AV. ALFONSO UGARTE / CA. SANCHO DE RIVERA

APUNTES DEL PROYECTOAPUNTES DEL PROYECTO


APUNTE N°2: VISTA DESDE PATIO CENTRAL DEL PROYECTO

APUNTES DEL PROYECTOAPUNTES DEL PROYECTO


VISTA N°1: VISTA PANORÁMICA GENERAL

VISTAS 3D DEL PROYECTOVISTAS 3D DEL PROYECTO


VISTA N°2: VISTA DESDE ESQUINA AV. ALFONSO UGARTE / CA. SANCHO DE RIVERA



VISTA N°3: VISTA DESDE CA. SANCHO DE RIVERA GALPON – PLAZA MONSERRATE



VISTA N°4: VISTA DESDE FRENTE RIBEREÑO – RÍO RÍMAC



VISTA N°5: VISTA DESDE AV. ALFONSO UGARTE – PUENTE EL EJÉRCITO



VISTA N°6: VISTA INTERIOR HALL – ZONA DE TRABAJO COMÚN



VISTA N°7: VISTA INTERIOR AULA DEMOSTRATIVA



VISTA N°8: VISTA INTERIOR AULA PRÁCTICA



VISTA N°9: VISTA INTERIOR RESTAURANTE



VISTA N°10: VISTA INTERIOR AUDITORIO



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