Catàleg Sosa Ingredients 2016 CAT

20141.0

premiumingredientsmoderngastronomy

premiumingredientsmoderngastronomy

Sosa Ingredients, SL Pol. Ind. Sot dAluies / 08180 Moi / Catalunya / Spain

T. +34 938 666 111 / F. +34 938 666 094www.sosa.cat / [email protected]

Brover

COLD CONFIT

Productors de fruits secs

n u t s

2ndexMetalls alimentaris 8Sals dorigen 9Sals aromatitzades 10Sucre dorigen 11Mel 12Sucres tecnolgics en pols 13Sucres tcnics lquids i en pasta 14Sucres aromatitzats 15Caramel en pasta concentrada 16Caramel sauce 16Postres concentrats en pasta 16Concentrats 16Dolos crispy 17Peta crispy 17Fondant en pasta 18Fondant en pasta aromatitzada 18Sweet decor 19Merengue decor 21Essncies de dolos 21MOLINO QUAGLIA Farines per a panificaci 22Farines per a restaurant 22Farines per a pizzes 22Farines per a pastisseria 22SOSA Farines per a creppes 23Llevat 23Millorant panari 23Fcula de patata 23Essncies del p 23Masses de p 24Masses de pastisseria 25Pastes de full 25P de pessic i planxes congelades 26P ecolgic pre-cuit 27Galeta cornets 34Galeta cornets de xocolata 35Envasos de galetes 35Envasos de galetes de xocolata 35Mini cornet catering 36Galeta decoraci 36Crispy sauce 38PIDY Galeta decoraci 38SOSA Galeta B&G 39Galeta full-brisa 39PIDY Envasos alimentaris full dens 40Veggie cups 40Quiche 41Vol-au-vents pasta de full 42Pasta de full 43Pasta de full ensucrat 43Tartaletes sable 44Tarte sable 46Pasta chou 47P de pessic 48Envasos alimentaris de galeta 49Cornets 50LA rOSE NOIr Tulipa 51Tartaletes 3D 51Cornets dolos 52Mini Cornets dolos 52Cornets salats 53Mini Cornets salats 53Tartaletes salades 54Tartaletes dolces 55Tartaletes xocolata 55Pasta fresca al ou congelada 56Pastes i lmines congelades 56Ou fresc lquid 57Ou congelat en gotes 57Ous i derivats 57Cobertures de xocolata BIO 58Xocolata sauce 60Xocolata crispy sauce 60 Cacau amarg en pols 61Cacau Xocotassa 61Nibs de cacau cantons 61Xocolata en pasta concentrada 62Cacau: pro-ganache 62Essncies de cacau 62BArrY Cacau cobertures dorigen 63Cacau cobertures xocolata negra 65

Cacau cobertures xocolata amb llet 66Cacau xocolata negra i blanc 67Cacau xocolates fornejables 68Cobertura extra fluda 69Cobertura vegetal 69Cacau en pols 69ICAM Cobertura xocolata negra grand cru 70Cobertura xocolata negra dorigen 70Cobertura xocolata negra 71Xips de xocolata negra 71Cobertura xocolata amb llet 72Cobertura xocolata de gianduja 72Cobertura xocolata blanc 72Cobertura xocolata orgnic 73Cobertura xocolata sense sucre 73Cacau en pols 73Chunks 74Ingredients crus 74Cremes 75Glasover 75Mini desserts 76Mini desserts sense sucre 76Xocolata personalitzat 76SICAO cobertures de xocolata 77Cobertures vegetals 77FELCHLIN coberturas de chocolate 78Giandujas 82Pralins 82Cremas de lcteos 82Cremas de caf 83Cremas de frutas 83SOSA. BArrY Decoraci xocolata 84DOBLA Cups 85Virutes 86rissos 87Mini deco 87Cigarrets 88Espirals 89Llacets 89reixes 90Plaques 91Balls 94Ous 94Peinetas 95Story in a box 96Figures 97Cilindres 100Ones 100Moments 100Plaques 101Logos 101Grills de fruites 101Ametlla 103Avellana 108Nous 110Pistatxo 111Piny 111Cacauet 111Caramellitzats 112Cantonesos 113Fruits secs crocant 114Llavors senceres caramellitzades 115Llavors cantoneses 115Pastes pures de fruits secs 116Pralins 50% sucre de fruits secs 119Pralins premium de fruits secs 120Cremes interiors de fruits secs 120Pralicroc 121Turr 121Massap 122Massap moldejable 122Pro-gianduia fruits secs 122Olis dextracci en fred 123Essncies de fruits secs 123Arrs 124Llavors senceres 125Llavors cantoneses 125Llavors caramellitzades 126Pastes pures de llavors 126Olis dextracci en fred de llavors 126

MetallsSals

Sucres

Farines i Masses

Galeta

Pasta Fresca

Ous

Cacau

Fruits secs

ArrsLlavors

3

ndexEssncies de llavors 127Caf expresso liofilitzat 128Caf en pasta concentrada 128Essncia de caf 128Espcies 129Vainilla 130Canyella 131P despcies 131Essncies despcies 132DArEGAL Herbes congelades 133Herbes i plantes liofilitzades 135Brots i germinats liofilitzats 136Menta 138T 138Essncies dherbes i plantes 139Verdures liofilitzades 140Verdures escalivades liofilitzades 142All negre fermentat 142Verdures en pasta concentrada 142Melmelada de verdures 142Chutney de verdures 143Verdures cold confit 143Verdures congelades IQF 143Xiles secs 144Extractes naturals de verdures en pols 145Essncies de verdures 146Flors liofilitzades 147Flors seques 148Flores naturales glace 149Flors cristallitzades 149Extractes naturals de flors en pols 149Melmelada de flors 149Flors en pasta concentrada 150Essncies de flors 150Aiges florals 150Trufa fresca 151Trufa congelada 151Trufa negra liofilitzada 152Bolets congelats 152Bolets liofilitzats 153Melmelada de bolets 153Essncies de bolets 154Regalssia 155Gingebre 155Wasabi 155Essncies darrels 155Xufla / orxata 156Essncies darbres i paisatges 157Fum en pols 158Essncies de fum 158rAVIFrUIT Fruita congelada IQF 159Fruita congelada en polpa 162Fruita congelada en compota 165Fruita congelada en gotes 166Coulis 166CT SAVEUrS Pur de fruita congelada 167rOGELFrUT Fruita congelada IQF 168Suc de ctrics congelat 169Fruita congelada en polpa 170GArNIEr Fruita congelada en polpa 171Fruita congelada en polpa concentrada 171Pell de fruita semiconfitada i congelada 171SOSA Fruita assecada 173Fruita liofilitzada 175Fruita crispy 177Wet proof crispy 178Fruita en pols 179Liofruit 180Pasta concentrada de fruita 181Vetejat de fruita 182Fruita&Almvar Cold Confit 183Cabell dngel Cold Confit 183BrOVEr Fruita&Almvar 184Melmelada concentrada Cold Confit 185Fruit & Sauce Cold Confit 187Encenalls Copeaux 187Ctrics confit 190Fruit confit 191AGrIMONTANA Fruita confitada 192Essncies de fruita 193

COINTrEAU, GrIOTTINES Fruita en licor 196Topping de fruita 197Castanya 198Castanya confitada (marrn glac) 199Essncia de Castanya 199Olives 200Olives liofilitzades 200Olives confitades 201Farina doliva 201Llavors doliva 201Llavors doliva cantoneses 201Farina llavors doliva 201Essncies dolives 201ELLE&VIrE Lctics frescos 202Formatges 202Nata i crema 203Postres cremosos 203COrMAN Lctics frescos 204SOSA Iogurt fresc 205Lctics i formatge en pols 205Lctics liofilitzats 206Wetproof 206Lctics en pasta concentrada 207Dol de llet 207Topping 207Essncies de lctics 208LUXArDO Licors 209Melmeladas gourmet de fruita 209Licors de fruita 210COINTrEAU Aiguardents i concentrats alcohlics 210WOLFBErGEr Extractes naturals alcohlics de fruita 211Aiguardents de fruita 211Alcohols destilats aromtics 211SOSA Alcohols en pasta concentrada 212Gele de vi 212Vi i vinagre en pols 212Essncies dalcohols 213Ficci en pasta concentrada 215Essncies de la ficci 215Algues deshidratades del mar 216Els sabors del mar 216Essncies del mar 217Essncies de carns en pols 218Essncies de carns i animals 218Colorants lquids naturals 219Colorants moving colors 219Colorants en pols 220Colorants metllics 220Colorants laca en pols (liposolubles) 221Tempures 222Panko: pa per fregir 223Air bag 224Texturitzants 225Classificaci texturitzants 226Textures emulsionants 227Textures airejants 230Textures agents espessants 233Textures gelificants 238Gelatines dorigen animal 248Gelatines lquides Nappage 250Cremes 251Textures estabilitzants per a gelateria 252Textures estabilitzants per a milk shakes 255Textures estabilitzants per a mousse 255Lmines 256Textures agents de crrega 257Textures efervescents 258Textures cruixents 258Free mold 259Secants 259Aglomerants i enzims 260Antioxidants 261cids 261BAKBEL Cremes de farciment i recobriment 262Gelatines lquides 263Bsics 264Lalfabet dels sabors caixa 266Droplets 271Mapa de la texturitzaci primria 272

Caf

Espcies

Herbes i Plantes

Verdures

Flors

Bolets

Arrels

OrxataArbres i boscos

Fum

Fruites

Castanya

Oliva

Lctics

Alcohols

Ficci

Mar

Carns

Colorants

TempuresPankosAir Bag

Textures

BsicsAlfabet Sabors

DropletsMTP

4Videos

CursosDemostracionsAssessoramentDegustacions

5Video

Esmeralda Bio xocolata blanca Maduixa

liofilitzada en polsFruit & Sauce

de maduixa

Gelespessa

Instangel

Cub de xocolata ipoma

fil de caramel

Llet espumosa

Esfera de mousse de xocolata

MaltosecAlbumina

6Les nostresInstallacions

7Web

Map

8Metalls alimentaris

Or en pols

1 g21000000

Or en flocs

1 g21000002

Or trossos

1 g21000011

Or lmines8 x 8 cm

25 fulles21000010

Pinzellper a or i plata

21100004

Dosificador metllicflocsper a or i plata

21100002

Dosificador metllic polsper a or i plata

21100000

Plata lmines8 x 8 cm

25 fulles21000008

Plata en flocs

1 g21000006

Plata trossos

1 g21000009

Or filament

0,3 g21000007

Plata en pols

1 g21000004

14

10

11

121

13

8

23

4

5

67

9

9

15

Sals dorigen

Vam comenar el nostre catleg amb un viatge a travs de la nostra geografia mineral. Sals provinents de diferents zones del planeta re-flecteixen el paisatge hum i natu-ral on han nascut. Cada una t les seves caracterstiques organolp-tiques prpies: minerals, iodades, ptries, etc.

Sal de Creta1 kg 6 u 11000041

1 Sal fumada Viquinga1 kg 6 u 11000021

8

Diamant de sal del Caixmir en cristalls

1 kg 6 u 11000002

2 Sal vermella Alae (Hawai)1 kg 6 u 11000025

9

Diamant de sal del Caixmir en pols

1 kg 6 u 11000006

3 Sal rosa Maras (Per)1 kg 6 u 11000027

10

Flor de sal Camarga1 kg 6 u 11000009

4 Flocs de sal Murray River1 kg 6 u 11000029

11

Flor de sal Guerande1 kg 6 u 11000011

5 Cristalls de sal Mediterrnia500 g 6 u 11000037

2,5 kg 2 u 11000038

12

Flor de sal Portugal0,8 kg 6 u 11000015

6 Sal Miroir (Bolvia)1 kg 6 u 11000031

13

Flor de sal Delta de lEbre1 kg 6 u 11000035

10 kg11010035

7 Sal negra Illa de Palma (Hawai)

1 kg 6 u 11000033

14

Gebre de Sal dEgipte1 kg 6 u 11000050

15

10

Sals aromatitzades

Flor de sal a la mandarina

0,5 kg 8 u 11020000

Flor de sal fumada

0,5 kg 8 u 11020010

Cristalls de sal a la pera

0,5 kg 8 u 11020002

Flor de sal al formatge tipus curat Itali

0,5 kg 8 u 11020012

Cristalls de sal a la llimona

0,5 kg 8 u 11020004

Flor de sal al gingebre0,5 kg 8 u 11020014

Cristalls de sal i tfona liofilitzada

0,3 kg 8 u 11020006

Cristalls de sal al vi negre

0,45 kg 8 u 11020016

Flor de sal a la llima0,5 kg 8 u 11020008

Flor de sal a la ceba0,5 kg 8 u 11020018

Sal dalgues0,5 kg 8 u -

184

5

3

6

27

11

Sucres dorigen

Sucre moreno naturalorigen Illa de Reunin

1 kg 6 u 00101001

20 kg00101008

1

Sucre de palmaorigen Cambodja

1 kg 6 u 00101005

10 kg00101009

4

Sucre dAur granulatorigen Quebec

650 g 6 u 00101003

3

Sucre muscovadoorigen Illa Maurici

0,75 kg 6 u 00101007

10 kg00101011

2

Sucre de cocoorigen Tailandia

- 6 u -

5

Xarop dAur lquidorigen Quebec

- g -u -

6

Xarop de agaveorigen Mxic

- g -u -

7

Sucre Demeraraorigen India

1 kg -u 00101015

8

12

Mel

Mel milflors 1,5 kg 6 u 00100901

Mel de flor de taronger1,5 kg 4 u 00100903

Crispy de mel250 g 6 u 00152508

Mel de castanyer1,5 kg 4 u 00100912

Mel de lavanda martima

1,5 kg 4 u 00100915

Rusc de mel200 g 00100902

Mel de bosc1,5 kg 4 u 00100911

Mel daccia dHongra

1,5 kg 4 u 00100914

Mel de mandarina 1,5 kg 4 u 00100913

13

Sucres tcnics en pols

TAULA ANALTICA DELS SUCRES

Solids PAC POD

Sucre (sacarosa) 100% 100% 100%

Dextrosa 92% 171% 74%

Xarop de glucosa 80% 108% 45%

Glucosa pols 40 DE 95% 78% 34%



Maltodextrina 12 DE 95% 35% 15%

Fructosa 100% 188% 144%

Sucre invertit 70% 190% 125%

Trimoline 72% 190% 125%

Mel 80% 190% 130%

Lactosa 100% 100% 16%

Mid 100% 0% 0%

Manitol en polsPOD 60%

500 g 6 u 00100004

3 kg 2 u 00100007

Lactosa en polsPOD 16% / PAC 100%

750 g 6 u00100015

25 kg00100014

Trehalosa en polsPOD 45% / PAC 100%

700 g 6 u 00100112

Dextrosa en polsPOD 74% / PAC 171%

750 g 6 u 00100507

3 kg 2 u 00100506

25 kg00100505

Maltodextrina en polsPOD 15% / PAC 35%

600 g 6 u 00100620

5 kg 00100623

25 kg00100622

Sucre llustre en polsPOD 96%

750 g 6 u 00100300

10 kg00100307

25 kg00100309

Fructosa en polsPOD 144% / PAC 188%

1 kg 6 u00100807

15 kg00100806

25 kg00100805

Fresh (xilitol) en polsPOD 100%

750 g 6 u 00100203

Palatinosa en polsPOD 33%

900 g 6 u 00100114

Lactitol en polsPOD 30%

1 kg 6 u00100308

Sorbitol granulatPOD 60%

750 g 6 u 00100656

Sucre blanc (nacional)POD 100%

25 kg00100011

Sucre llustre antihumitatpols

750 g 6 u 00100306

10 kg00100305

Maltitol en polsPOD 80%

750 g 6 u00100810

15 kg 00100811

Glucosa en pols33 DE. / POD 24% / PAC 56%

600 g 6 u00100617

3 kg 2 u 00100615

Sucres

Agents de crrega

Poliols

Sacarosa, grasses vegetals, antiaglomerant i antioxidant. Resistent als canvis dhumitat. Decoraci de productes de pastisseria i postres.

Sacarosa 100%. s com.

Fructosa 100%, derivat de les fruites i la mel.Edulcorant com en pastisseria diettica i aliments per a esportistes

Maltodextrina 100%, derivat del blat de moro. Agent de crrega per augmentar el volum de laliment sense variar substancialment els elements organolptics.

Trehalosa 100%, derivat del mid de tapioca. Agent de crrega. Protegeix i evita la dessecaci de membranes i protenes en pro-cessos de congelaci. Forma una barrera protectora antihumitat per exemple en iogurts amb galetes en el seu interior..

Maltitol 100%, derivat de la maltosa provinent del mid. Substitut de la sacarosa en relaci 1:1 i comparteixen les mateixes propietats tcniques a excepci de la temperatura denfosquiment. Molt ms elevada en el cas del maltitol.

Xilitol 100%, derivat de la celulosa i altres productes vegetals. Edulcorant amb efecte refrescant, molt usat en la indstria de gomes de mastegar per la seva capacitat de provocar un augment de la salivaci i disminuir el creixement bacteri. En contacte amb lquids forma una textura similar a la neu i al assecar-se es formen terrons cruixents.

Sacarosa y fcula de blat de moro.Decoraci de productes de pastisseria i postres .

Lactosa 100%. Usat en gelateria com a substitut de la sacarosa per a rebaixar dulor sense variar el poder anticristalitzant. Caramels, caramelitzats i toffee sense dulor..

Xarop de glucosa deshidratat. Prev la recristalitzaci del sucre en caramels i gominoles. Dna elasticitat i mant tendres elaboracions dolces com brioixeria, ganaches i trufes. 75 gr. de glucosa en pols substitueixen 100 gr de glucosa lquida.

100% Dextrosa. Fabricaci de caramels i gelateria.

Isomaltulosa 100%, derivada de la sacarosa. Edulcorant substitut de la sacarosa . Susa generalment en begudes energtiques i com a agent de crrega.

Confiteria. Edulcorant en productes de baix contingut calric. Xoco-lates. Conservador de la textura. Anticongelant alimentari.

Manitol 100%, derivat de la glucosa. Edulcorant baix en calories. Es liqua a 180C i caramelitza molt rpidament formant un caramel opac, molt dur i amb poca tendncia a retenir humitat.

Sorbitol 100%, Produit a partir de la glucosa. Edulcorant daliments diettics. Anticristalitzant. Humectant. Facilita la durabilitat de lemulsi i retarda lenranciament de les grasses com les ganache, trufes o pastes duntar. No produeix enfosquiment per tractament trmic.

* Ms informaci a texturitzants, pg 251.

14

Sucres tcnics en pols

Isomalt en polsPOD 50%

1 kg 6 u00100540

4,5 kg 2 u00100543

Sorbitol en pasta lquida67 Brix / POD 60%

1,5 kg 6 u 00100652

5 kg00100654

Cremsucre en pasta67 Brix / POD 170% / PAC 190

7 kg 00100207

Sucre invertit lquid67 Brix / POD 125% / PAC 190

1,4 kg 6 u00100214

5,7 kg 2 u 00100210

25 kg00100212

Glucosa lquida35-40 DE / 77,4 Brix / POD 45% / PAC 108%

1,7 kg 6 u00100609

5,9 kg 2 u 00100605

25 kg00100608

Sucre fondant en pasta90 Brix / POD 90%

1,5 kg 9 u 00100553

8 kg 2 u00100551

Sugar fruit lquid 80 Brix / POD 125%

1,5 kg 6 u 00100001

Estevia en polsPOD 30000%

100 g46500032

Edulco (Sucralosa) en polsPOD 60000%

80 g 22 u00100113

Sucre fondant en pols90 Brix / POD 90%

500 g 6 u00100541

Edulcorants

Inulina pols

600 g 6 u 00100008

3 kg 2 u 00100013

Polidextrosapols

5 kg 2 u 00100621

Fibres vegetals

Polidextrosa 100%, derivat de la dextrosa. Fibra que acta com a agent de crrega substituint grasses i sucres en elaboracions de pastisseria. Espessant, estabilitzant i humectant. Propietats probi-tiques. Sabor neutre. Estable a temperatures extremes i a variacions de pH. Dna un sabor molt agradable a begudes refrescants.

Sucre de canya, xarop de glucosa, aigua. Glassejats. Decoraci de productes de pastisseria. Caramel.

Sucre de canya, xarop de glucosa, aigua. Glassejats. Decoraci de pro-ductes de pastisseria. Caramel.

Fructosa, dextrosa i sacarosa. Humectant, conserva ms tendres elabo-racions de brioixeria substituint un 10 -15 % de la sacarosa per Cremsu-cre. Mant la humitat en ganache i trufes. Anticongelant per gelateria.

Sorbitol 100%. Produt a partir de la glucosa. Edulcorant daliments di-ettics. Anticristalitzant. Humectant. Facilita la durabilitat de lemulsi i retarda lenranciament de les grasses com en les ganache, trufes o gianduias.

Sucralosa 100%, derivat de la sacarosa. Edulcorant sense calores i inert per lorganisme Usat en cuina i pastisseria diettica com a substitut de la sacarosa.

Inulina 100%, derivat de la fructosa extreta darrels i tuberclesFibra alimentria prebitica. T la propietat de formar gels que rete-nen molta quantitat daigua. Susa com a agent de crrega i substitut de les grasses en gelateria, y pastisseria. Propietats anticongelants.

* Ms informaci a texturitzants, pg 251.

Isomalt 100%, derivat de la sacarosa. Es pot substituir per la sa-carosa en relaci 1:1 sense variar les caracterstiques fsiques del producte final. Aporta la meitat de calores que la sacarosa. Estable a altes temperatures sense enfosquiment (150C). Caramels i elabo-racions de pastisseria.

Glucsids desteviol, aroma natural. Edulcorant sense calores usat com a substitut de la sacarosa.

Xarop de glucosa, provinent del mid. Prev la recristalitzaci del sucre en caramels i gominoles. Dna elasticitat i mant tendres elaboracions dolces com brioixeria, ganaches i trufes. 75 gr. de glucosa en pols substi-tueixen 100 gr de glucosa lquida.

Fructosa i glucosa. Humectant, conserva ms tendres elaboracions de bri-oixeria substituint un 10 -15 % de la sacarosa per sucre invertit. Mant la humitat en ganache i trufes. Anticongelant per a gelateria.

Sucres de fruites. (100% fruita). Endolant. Mxim respecte al sabor.

Sucres tcnics

Sucres tcnics lquids i en pasta

15

Sucres aromatitzats

Sucre de vainilla500 g 8 u 00102000

2,5 kg 2 u00102501

Sucre de coco500 g 8 u 00102002

2,5 kg 2 u00102507

Sucre de llima500 g 8 u 00102004

2,5 kg 2 u00102504

Sucre de maduixa500 g 8 u 00102006

2,5 kg 2 u00102508

Sucre de mandarina500 g 8 u 00102008

2,5 kg 2 u00102502

Sucre de toffee500 g 8 u 00102020

2,5 kg 2 u00102520

Sucre de xocolata500 g 8 u 00102022

2,5 kg 2 u00102516

Sucre de menta500 g 8 u 00102024

2,5 kg 2 u00102510

Sucre de taronja500 g 8 u 00102026

2,5 kg 2 u00102503

Sucre de pinya500 g 8 u 00102010

2,5 kg 2 u00102506

Sucre de canyella500 g 8 u 00102012

2,5 kg 2 u00102505

Sucre de caf500 g 8 u 00102014

2,5 kg 2 u00102518

Sucre de llimona500 g 8 u 00102016

2,5 kg 2 u00102509

Sucre de rosa500 g 8 u 00102028

2,5 kg 2 u00102512

Sucre de violeta500 g 8 u 00102030

2,5 kg 2 u00102513

Sucre de t500 g 8 u 00102032

2,5 kg 2 u00102511

Sucre despgol500 g 8 u 00102034

2,5 kg 2 u00102514

Sucre de fruita de la passi500 g 8 u 00102018

2,5 kg 2 u00102509

16

Caramelpasta concentrada

1,25 kg 6 u 52000000

3 kg 2 u52000002

Aquesta pasta de caramel, dna el perfecte i equilibrat sabor a cara-mel dol a qualsevol aplicaci.

Caramelinacolorant

1 kg 6 u 59000061

Caramelina sutilitza com acolorant i tamb dna un fortsabor caramel.

Caramel

Caramel sauce

Postres concentrats en pasta

Tiramisupasta concentrada

1,5 kg 4 u 52000010

2,5 kg 2 u 52000012

Dosificaci: 70 g/Kg

Pannetonepasta concentrada

1,5 kg 4 u 52000020

Dosificaci: 80 g/Kg

Speculoospasta concentrada

1,5 kg 4 u 52000026

Dosificaci: 80 g/Kg

Vetejat caramelsauce

2,5 kg 2 u 52000017

Dosificaci: 80 g/Kg

Caramelpasta concentrada

1,50 kg 4 u 52000000

2,8 kg 2u 52000002

Dosificaci: 30/50 g/Kg

Toffeepasta concentrada

1,5 kg 4 u 52000004

2,5 kg 2u 52000005

Dosificaci: 80 g/Kg

Galetapasta concentrada

2,5 kg 2 u 52000015

Dosificaci: 80 g/Kg

La nova gama de sabors en pasta de fabricaci prpia, amb unes 60 referncies, distribudes en diferents fa-mlies.El nostre principal objectiu s recuperar els sabors ms genuns i entranyables amb la mxima presncia de la matria prima.Tota una mplia gama de sa-bors tradicionals com inno-vadors al servei del professi-onal, per deixar-se portar per la imaginaci i crear noves i dolces composicions.

Topping toffeesauce

1 kg 15 u54150014

Topping caramelsauce

1 kg 15 u54150013

Dol de llet rebostersauce

1,5 kg 4 u00153023

2,8 kg 2 u00153022

5,4 kg0153021

1 u

Dosificaci: al gust

Dol de llet concentratpasta

1,5 kg 4 u00153013

2,8 kg00153012

2 u

5,4 kg 2 u00153014

Dosificaci: 100 g/kg

ConcentratsMelassa de garrofa

700 g - u 44201900

Concentrat de garrofa700 g - u 44201902

17

Dolos crispy

Peta crispy

Melcrispy

250 g 6 u 00152508

Mentacrispy

750 g 6 u 47010000

Caramelcrispy

750 g 6 u 00152507

Peta crispy neutre

750 g 6 uni. 58500002

4 kg 2 uni.58500004

15 kg58500006

40 kg58500008

Peta crispy xocolata blanca

900 g 6 uni. 58500050

Peta crispy blue

900 g 6 uni. 58500042

Peta crispy gerds

900 g 6 uni. 58500044

Peta crispy llima

900 g 6 uni. 58500046

Peta crispy plata

900 g 6 uni. 58500038

Peta crispy coure

800 g 6 uni. 58500036

Peta crispy xocolata 51%

900 g 6 uni. 58500052

Peta crispy maduixa

900 g 6 uni. 58500040

Peta crispy iogurt

900 g 6 uni. 58500048

Peta crispy or

900 g 6 uni. 58500032

Peta crispy xocolata

900 g 6 uni. 58500012

5 kg 2 uni.58500014

15 kg58500016

40 kg58500018

Sucre Carrare perlatgranet

3,5 kg 2 u 00100490

Sparkling sugarpeta crispy en pols

750 g 6 uni. 58500059

18

Fondant en pastaBlancpasta de sucre

1 kg - 00105000

Negrepasta de sucre

500 g - 00105002

Blau celpasta de sucre

500 g - 00105004

Rosapasta de sucre

500 g - 00105006

Vermellpasta de sucre

500 g - 00105008

Marr cacaupasta de sucre

500 g - 00105018

Taronjapasta de sucre

500 g - 00105010

Grocpasta de sucre

500 g - 00105012

Verdpasta de sucre

500 g - 00105014

Blaupasta de sucre

500 g - 00105016

Violetapasta de sucre

500 g - 00105020

Verd clarpasta de sucre

500 g - 00105022

Fondant en pasta aromatitzadaFondant en pasta blancaroma a coco

500 g 16 u 00105100

1 kg 15 u00105101

Fondant en pasta verd aroma a menta

500 g 16 u 00105114

1 kg 15 u00105115

Fondant en pasta negrearoma a caf

500 g 16 u 00105102

1 kg 15 u00105103

Fondant en pasta marraroma a cacau

500 g 16 u 00105118

1 kg 15 u00105119

Fondant en pasta rosa aroma de rosa

500 g 16 u 00105106

1 kg 15 u00105107

Fondant en pasta violeta aroma de violeta

500 g 16 u 00105120

1 kg 15 u00105121

Fondant en pasta vermellaroma a maduixa

500 g 16 u 00105108

1 kg 15 u00105109

Fondant en pasta taronjaaroma de taronja

500 g 16 u 00105110

1 kg 15 u00105111

Fondant en pasta verdaroma a poma

500 g 16 u 00105122

1 kg 15 u000105123

Fondant en pasta grocaroma a llimona

500 g 16 u 00105112

1 kg 15 u00105113

Fondant en pasta vainillaaroma a vainilla

500 g 16 u 00105124

1 kg 15 u00105125

Fondant en pasta Sant Jordiaroma a rosa

500 g 16 u 00105200

1 kg 15 u00105201

19

Sweet decor

Cristal decor

Pearl decor

Cristall blau500 g 12 u 40020100

Cristall groc500 g 12 u 40020102

Cristall or 500 g 12 u 40020104

Cristall rosa500 g 12 u 40020106

Cristall bronze500 g 12 u 40020101

Cristall negre500 g 12 u 40020103

Cristall plata500 g 12 u 40020105

Cristall taronja500 g 12 u 40020107

Cristall turquesa500 g 12 u 40020108

Cristall vermell500 g 12 u 40020110

Cristall verd500 g 12 u 40020109

Cristall lila500 g 12 u 40020111

Perla negre500 g 12 u 40020116

Perla plata500 g 12 u 40020118

Perla taronja500 g 12 u 40020120

Perla verd500 g 12 u 40020122

Perla or500 g 12 u 40020117

Perla rosa500 g 12 u 40020119

Perla turquesa500 g 12 u 40020121

Perla bronze500 g 12 u 40020112

Perla groga500 g 12 u 40020114

Perla magenta500 g 12 u 40020113

Perla lila500 g 12 u 40020115

20

Sweet decor

Cor blau350 g 12 u 40020123

Cor bronze350 g 12 u 40020124

Cor llima350 g 12 u 40020126

Cor plata350 g 12 u 40020128

Cor taronja350 g 12 u 40020130

Cor lila350 g 12 u 40020125

Cor or350 g 12 u 40020127

Cor rosa350 g 12 u 40020129

Cor turquesa350 g 12 u 40020131

Cor verd350 g 12 u 40020132

Cor magenta350 g 12 u 40020133

Estrella bronze350 g 12 u 40020134

Estrella llima350 g 12 u 40020136

Estrella plata350 g 12 u 40020138

Estrella lila350 g 12 u 40020135

Estrella or 350 g 12 u 40020137

Estrella taronja350 g 12 u 40020139

Estrella verd350 g 12 u 40020141

Estrella blau350 g 12 u 40020143

Estrella turquesa350 g 12 u 40020140

Estrella magenta350 g 12 u 40020142

Estrella rosa350 g 12 u 40020144

Heart decor

Star decor

21

Melaroma

7 g50 g1 kg

461100154611001646110017

Mel de milflorsaroma

7 g50 g1 kg

4611001946110020

Caramelaroma

7 g50 g1 kg

461100094611001046110011

Sucre de canyaaroma

7 g50 g1 kg

461100214611002246110023

Sucre cremataroma

7 g50 g1 kg

461100064611000746110008

Toffeearoma

7 g50 g1 kg

461100124611001346110014

Essncies de dolos

Dosificaci AROMA:2 g/kg 2 g = 70 gotes aprox.*

Dosificaci AROMA NATURAL:0,2 g/kg 0,2 g = 6 gotes aprox.*

*Nmero de gotes agafant com a referncia la densitat mitjana que presenta la gamma completa de productes. En general, els aromes naturals tenen major densitat.

La nova gamma de sabors de lAlfa-

bet ofereix lessncia de cada sabor

en gotes. Pot utilitzar-lo en qualse-

vol aplicaci gastronmica per aug-

mentar el sabor, donant-li un mats

especial o combinaci amb daltres

sabors, o simplement per gaudir de

lessncia de la naturalesa.

Meringuette4,5 cm

144 u 40020207

320 u 40020208

Meringuette torsade15 x 6,5 cm

48 u 40020209

96 u 40020210

Merengue6,5 cm

60 u 40020211

132 u 40020212

Merengue7,5 cm

50 u 40020213

Merengue drops12 x 200 g

1 u 40020200

Meringue coque

150 u 40020205

Meringue crumbles maduixa190 g

1 u 40020201

Meringue crumbles180 g

1 u 40020202

Disc merengue plat26 cm

12 u 40020206

Disc merengue plat22 cm

18 u 40020215

Assortit Macarons 4 saborsmaduixa-pistatxo-xocolata-vainilla

220 u -

Disc merengue 21 cm

10 u 40020214

Meringue crumblescoberts de xocolata575 g

1 u 40020203

Merengue decor

22

Farines per a panificar

Farines per a restaurant

Farines per a pastisseria

Farines per a pizzes

Farina per a pasta fresca5 kg 00050718

Farina de fora25 kg 00050710

Farina per a fregir bunyols25 kg 00050704

Farina per a pasta de full25 kg 00050706

Farina fluixa25 kg 00050702

Farina extra forta 25 kg 00050708

Farina per a panettone25 kg 00050700

Farina per a pa5 kg 00050716

Farina per a pastisseria5 kg 00050714

Farina per a fregits5 kg 00050712

Farina Petra 15 kg 00050735

25 kg 00050730


25 kg 00050732


25 kg 00050731


25 kg 00050733

Farina 00 allegra12,5 kg 00050741

Farina 0 special12,5 kg 00050740

23

Farina per a creppessalades (Bretones)

3 kg 00050566 2 u

Farina per a creppes dolces

3 kg 00050562 2 u

12 kg 00050563






en gotes. Pot utilitzar-lo en qualse-

vol aplicaci gastronmica per aug-





Farines per a creppes

Llevat

Essncies del pa

Llevat en pols

0,25 kg 00030532 6 u

Millorant panarizones HR mitja o alta

350 g 00050581 - u

12 kg 00050578

Millorant panarifermentacions controlades

350 g 00050582

12 kg 00050579 - u

Pa (molla)aroma

7 g50 g1 kg

46110003 4611000446110005

Crosta de paaroma

7 g50 g1 kg

46110000 4611000146110002

Recepta: 500 gr farina per a

creppes / 1 litre daigua o llet. Re

cepta: 500 gr farina per a

creppes / 1 litre daigua o llet.

Millorant panari

Fcula de patata

Fcula de patata

2 kg 00050526 - u

24

Masses de pa

Massa de pa dolivesFarina blat bio, massa mare bio, olives negres bio.

2 kg rai11006 2 u

Massa de pa de pags a la pedraFarina de blat bio mlta en pedra, massa mare bio.

2 kg rai11002 2 u

Massa de pa levain blancFarina de blat bio, massa mare bio

2 kg rai11001 2 u

Massa de pa de pagsFarina de blat bio, massa mare bio.

2 kg rai11000 2 u

Massa de pa despelta integralFarina espelta integral bio, massa mare bio.

2 kg rai11007 2 u

Massa de pa de mantegaFarina de blat bio, massa mare bio, mantega.

2 kg rai11005 2 u

Massa de pa de cerealsFarina blat bio, massa mare bio, llavors i cereals bio.

2 kg rai11004 2 u

Descongelar 12-24 h

-20 +3C

Fermentar bloc 30 / 1 hour / 80%

Dividir

Formar

Fermentar Pea 30 / 1 hora / 80%

Com fer el pa i lesmasses de pastisseria

Coure: 210 Forn de sola190 forn de convecci de 15 a 40 minuts. Vaporitzar abans dintroduir al forn.

Descongelar 12-24 h

-20 +3C

25

Masses de pastisseria

Pastes de full

Les masses de pastisseria Fermen-tus permeten realitzar tot tipus delaboracions dalta pastisseria amb masses fullades o humides tradicionals. En arribar crues cada client pot utilitzar-les amb la forma i cocci que ms interessi.

Assortit de pastes de full elaborat amb mantega de lleteria. Plaques de massa laminada crua, llesta per donar-li el gruix desitjat, formar i coure.

Pa despciesmassa

2 kg rai02016 2 u

Pasta de full mantegamassa

2 kg rai02610 2 u

Pasta de full mantega amb llardons artesansmassa

500 g rai02611 4 u

Pasta de full mantega amb vainillamassa

500 g rai02612 4 u

Pasta de full mantega amb alguesmassa

500 g rai02613 4 u

Pasta de full amb mantega i fines herbesmassa

500 g rai02614 4 u

Coulant de xocolatamassa

2 kg rai02018 2 u

Sabl bretonmassa

2 kg rai02017 2 u

Cake taronja i nousmassa

2 kg rai02010 2 u

Financier ametllesmassa

2 kg rai02011 2 u

Financier xocolatamassa

2 kg rai02012 2 u

Brioixmassa

2 kg rai02015 2 u

Crumblemassa

1,5 kg rai02013 2 u

26

Pa de pessic i planxes congelades

Planxa de pa de pessicgioconda (ametlles)5 u / 39 x 59 cm

3,4 kg rai02032

Planxa brownie xocolata nous3 u / 25 x 30 cm

2,7 kg rai02028

Planxa de pa de pessic de xocolata (sacher)5 u / 39 x 59 cm

2,6 kg rai02031

Planxa de pa de pessicdacquoise (avellanes) 5 u / 39 x 59 cm

2,7 kg rai02033

Planxa gruixuda de pa de pessic dametlla (pain de gnes) 3 u / 25 x 30 cm

2,7 kg rai02029

Planxa de melindro per enrotllar 5 u / 39 x 59 cm

2,5 kg rai02030

Planxa de pa de pessicde gerds5 u / 28 x 35 cm

3,5 kg rai02042

Planxa de pa de pessicde taronja5 u / 39 x 59 cm

3,5 kg rai02043

Biscuit sacher 2 u / 18 cm

350 g rai02035

27

Pa ecolgic pre-cuit

Rod a la pedra rai13001Farina de blat bio mlta en pedra, massa mare bio.

Pes Unitats Descongelaci Cocci Temperatura Mesura

260 g 25 20 20 190-200 15 cm

Espelta integral rod rai13002Farina espelta integral del moians bio, massa mare bio.


400 g 20 20 20 190-200 17 cm

rod

Pags blanc rod rai13000Farina de blat bio, massa mare bio.


400 g 15 20 20-25 190-200 17 cm

28

Pa ecolgic pre-cuit

Fermentus recupera la cultura i els sabors del pa fet a partir de massa mare. El pa de fermentaci natural s un patrimoni gastro-nmic que sest perdent molt rpidament a causa de les noves tcniques de panifi-caci, que fan que el pa sigui cada vegada menys sabors, menys sa i tingui una dura-da menor.

Fermentus treballa ntegrament amb farines ecolgiques, principalment amb farines de blat de proximitat, mltes amb mol de pe-dra. Aquestes farines ens donen un sabor i una textura caracterstiques del pa antic, a ms daportar-nos una gran quantitat de vitamines i nutrients.

Fermentus no incorpora cap tipus de mi-llorant qumic, additiu o emulsionant al pa delaboraci prpia.

Fermentus elabora la massa mare a partir de ferments naturals procedents de cultiu ecolgic que actuen de manera ms lenta que els convencionals, aconseguint unes aromes molt ms intenses i que milloren la conservaci natural del pa.

Fermentus fa un pa molt digestiu i salu-dable, ja que les llargues fermentacions trenquen les cadenes dhidrats de carboni de les farines i, en cert sentit, les predige-reixen. Per aix, un pa fermentat lentament facilita la digesti i evita la sensaci de pesantor que produeixen els pans conven-cionals precuits i els pans massa airejats i fermentats artificialment que actualment trobem al mercat.

Fermentus ens ofereix un pa rstic, amb olor intensa, crosta marcada, sa, ecolgic i dalt valor nutricional.

A Fermentus, funyim el pa a m, el fem un a un, per tant, cada pea s nica amb lobjectiu daconseguir que sigui el comple-ment ideal per acompanyar i potenciar els teus plats.

Mini pags rai16000Farina blat bio, massa mare bio.


35 g 50 10 10-12 210-220 11 cm

Mini baguette a la pedra rai16001Farina pedra, massa mare bio.


35 g 50 10 10-12 210-220 14 cm

Mini cereals rai16002Farina blat bio, massa mare bio, llavors bio.


35 g 50 10 10-12 210-220 6 cm

minis

Mini olives rai16003Farina blat bio, massa mare bio, olives negres bio.


35 g 50 10 10-12 210-220 8 cm

Mini panses i nous rai16004Farina blat bio, massa mare bio, ou, nous, panses.


30 g 50 10 3 210-220 12 cm

Mini assortit rai16005Farina blat bio, massa mare bio, resta ingredients segons especialitat.


35 g 50 10 10-12 210-220 -

29

Pa ecolgic pre-cuit

burguer (cuit)Mini burguer amb ssam rai14000Farina blat bio, massa mare bio, mantega, ssam bio


20 g 90 10 No No 6 cm

Burguer-60 rai14001Farina blat bio, massa mare bio, mantega, ssam bio.


60 g 40 10 No No 9 cm

Burguer-100 rai14002Farina blat bio, massa mare bio, mantega, ssam bio.


100 g 40 10 No No 12 cm

Hot dog individual rai014007Farina de blat bio, massa mare bio, mantega.


80 g 50 10 No No 20 cm

Pa de frankfurt rai14003Farina de blat bio, massa mare bio, mantega.


170 g 25 10 No No 50 cm

frankfurt (cuit)

30

Pa motllo grgola (avellanes i orellanes) rai15002Farina de blat bio mlta en pedra, avellanes, orellanes, ametlles i melmelada taronja. Tallat.Llesca mitjana


600 g 7 10 No No 20 x 10 x 10 cm

Pa motllo despelta integral i civada rai15003Farina despelta integral bio, massa mare bio i civada. Tallat. Llesca mitjana.


600 g 7 10 No No 20 x 10 x 10 cm

Pa motllo de cereals rai15004Farina de blat bio, massa mare bio i cereals variats bio. Tallat. Llesca mitjana.


600 g 7 10 No No 20 x 10 x 10 cm

Pa motllo de mantega rai15005Farina de blat bio, massa mare bio i mantega. Tallat. Llesca mitjana


500 g 7 10 No No 20 x 10 x 10 cm

Pa motllo sense crosta rai15006Farina de blat bio, massa mare bio i mantega. Tallat en horitzontal (avi). Ideal per a canaps i sandvitxos enrotllats.


950 g 5 10 No No 34 x 10 x 10 cm

sandvitx (cuit) treure pa motlle actual????

Pa ecolgic pre-cuit

31

Entrepa flaut rai12006Farina de blat bio mlta en pedra, massa mare bio.


100 g 50 10 12-14 210-220 27 cm

entrepa

Entrepa rod rai13003Farina blat bio mlta en pedra, massa mare bio, farina blat bio.


100 g 50 10 12-14 210-220 10 cm

Pa mollet rai13005Farina de blat bio i massa mare bio.


80 g 35 10 3 210-220 12 cm

Pa ecolgic pre-cuit

baguetteBaguette a la pedra rai12007Farina de blat bio mlta en pedra, massa mare bio.


220 g 35 15 15 200-210 45 cm

Baguette espelta integral amb civada rai12008Farina despelta bio, massa mare bio, civada bio.


190 g 25 15 15 200-210 42 cm

32

Pa ecolgic pre-cuit

coques

Pa de coca rai17001Farina blat bio, massa mare bio, oli oliva verge extra bio.


600 g 8 15 No No 55 x 15 cm

Coca doli rai17002Farina blat bio, massa mare bio, oli oliva verge extra bio.


850 g 15 20 6-8 210-220 20 x 23 x 6 cm

Base pizza rai17003Farina de blat bio, massa mare bio.


260 g 18 10 20 210-220 53 x 14 cm

base pizza

Barra pags blanc rai12000Farina de blat bio, massa mare bio.


390 g 15 20 15-20 190-200 50 cm

barra

33

Pa ecolgic pre-cuit

Barra de cereals rai12002Farina de blat bio, blat bio mlt en pedra, massa mare bio, cereals bio.


280 g 30 20 15 190-200 23 cm

barra

Barra espelta integral rai12003Farina espelta integral bio, massa mare bio.


390 g 20 20 15 190-200 32 cm

Barra curta a la tela rai12009Farina de blat bio mlta en pedra, massa mare bio.


220 g 30 15 15 190-200 25 cm

Barra dolives rai12005Farina de blat bio, massa mare bio, olives negres bio.

Peso Unidades Descongelacin Coccin Temperatura Medida

270 g 25 20 15 190-200 35 cm

34

Cornet dol BD-4646 x 160 mm

300 u 20300001

Cornet Sucia60 x 150 mm

260 u 20230008

Cornet doble-gran50 x 97 x 130 mm

110 u 20300201

Cornet Noruega50 x 130 mm

400 u 20230001

Cornet dol BD-5555 x 170 mm

240 u 20300002

Cornet Finlndia95 x 160 mm

120 u 20230010

CORNET LLISS-145 x 170 mm

180 u 20200001

S-250 x 190 mm

180 u 20200002

S-355 x 220 mm

168 u 20200003

S-460 x 240 mm

99 u 20200004

S-680 x 400 mm

27 u 20200006

CORNET RATLLAT4545 x 175 mm

351 u 20250001

5050 x 200 mm

252 u 20250002

5555 x 210 mm

210 u 20250003

6060 x 250 mm

162 u 20250004

7070 x 280 mm

120 u 20250005

Galeta cornets

Cornet Dinamarca45 x 170 mm

216 u 20230000

Mquina

Artesans

Extrusionats

Escandinaus

35

Mini cornet xocolata S-0

200 u 22150000

Cornet xocolata S-145 x 170 mm

56 u 22150001

Cornet xocolata S-250 x 170 mm

48 u 22150002

Cornet xocolata crocant S-150 x 170 mm

40 u 24000001

Cornet xocolata crocant S-250 x 170 mm

36 u 24000002

Galeta cornets de xocolata

envasos galeta

envasos galeta xocolata

Mini tulipa60 x 35 mm

45 u 20150000

Tulipa90 x 50 mm

80 u 20150002

Margarita

96 u 20150004

Mini canya50 x 30 mm

208 u 20150010

Canya mitjana100 x 30 mm

104 u 20150012

Canya gran105 x 40 mm

60 u 20150014

Vas xupet

300 u 20300310

Mini tulipa60 x 35 mm

30 u 22150120

Tulipa110 x 65 mm

64 u 22150100

Margarita

88 u 22150150

Flor100 x 30 mm

72 u 22150102

Mini canya50 x 30 mm

120 u 22150300

Canya mitjana100 x 30 mm

60 u 22150301

Canya gran105 x 40 mm

45 u 22150302

Vas xupet44 x 40 x 37 mm

108 u 22150200

36

Galeta decoraci

Cubanet tubular90 x 10 mm

115 u 20370014 6 u

2 kg 20370004

Ventalls50 x 65 x10 mm

60 u 20370014 6 u

250 u 20370000 2 kg

Cors

145 u 20370012 6 u

Mini cornet catering

Mini cornet dol S-024 x 75 mm

360 u vermell 20200010

360 u blau: 20200012

360 u verd: 20200014

360 u neutre: 20200000

Mini cornet salat S-024 x 75 mm

360 u negre: 20202001

360 u neutre: 20202000

37

Galeta decoraci

Galeta Maria trossos

1,3 kg 20370100 2 u

Cookies 2,5 kg 40040005 2u

15 kg 40040004 1u

Tiramis daus 4 kg 40040006

Galeta Xoco cookies trossos

2 kg 20370104 2 u

Neula crock

1,5 kg 20370110 3 u

Galeta especulostrossos

1,3 kg 20505000 2 u

Xocosoft

800 g 00340086 - u

Granella fosca de galeta amb xocolata

500 g 00340091 - u

Granella galeta amb al tartuffino

800 g 00340095 - u

Brownies granella

1 kg 00340088 - u

Granella clara de galeta

500 g 00340093 - u

Paillete feuilletine Sosa

2,5 kg 20370115 4 u

38

Galeta decoraci

Speculoos crumble (Gingersnap)400 g

1 u 20370400

Crumble de formatge cheddar 350 g

1 u 20370403

Shortcrust crumble 420 g

1 u 20370401

Crumble sabor a bacon350 g

1 u 20370404

Crumble dherbes mixtes 350 g

1 u 20370402

Crumble sabor a parmes 525 g

1 u 20370405

Crumblesgaleta americana550 g

1 u 40020204

Crispy sauce

Vetejat profiterolspasta concentrada

2 kg 2 u 52000054

Dosificaci: al gust

Vetejat xoco-oreosauce

2,25 kg 2 u 52000058

Dosificaci: al gust

Vetejat xocolata negre + galetapasta concentrada

2,25 kg 2 u52000052

Dosificaci: al gust

39

Galeta full-brisa

Tartaleta dola45 mm

350 u 38000203

38 mm

350 u 38000202

Tartaleta salada65 mm

240 u 38000305

45 mm

350 u 38000304

38 mm

350 u 38000302

Assortit tartaleta salada38 mm

350 u 38000310

Mini canya de pasta de full60 mm

297 u 38000361

Vol-au-vent75 mm

72 u 38000104

Vol-au-vent38 mm

336 u 38000102

Canya de pasta de full120 mm

96 u 38000360

Mini cargol pasta de full60 mm

297 u 38000351

Galeta B&G

Galeta relleu quadresu 10 g 20370200 370 u

Galeta xocolata llargau 12 g 20370202 360 u

Galeta xocolata rodonau 18 g 20370201 280 u

40

Veggie cup Assortit

96 u 38001163

Veggie cup Espincs3 x 1,5 cm

96 u 38001164

Veggie cup Pastanaga3 x 1,5 cm

96 u 38001165

Veggie cup Api3 x 1,5 cm

96 u 38001166

Veggie cup Remolatxa3 x 1,5 cm

96 u 38001167

Envasos alimentaris full dens

Veggie cups

Duobelle3 x 6 x 1,1 cm

84 u 38001197

Flower cuppy5,5 x 1,2 cm

280 u 38001172

Canape cuppy5 x 1 cm

280 u 38001175

Assortit Aspero226 u 38001011

Gourmande4 cm H: 1,6cm

480 u 38001150

Corolle3 cm H: 1,5cm

192 u 38001152

Annabelle neutre3 cm H: 1,5 cm

96 u 38001159

Annabelle dol3 cm H: 1,5 cm

96 u 38001161

Tartalette feuillete7 x 2 cm

90 u 38001179

41

Envasos alimentaris full dens

Quiche

Quiche8,5 cm H:2,1 cm

144 u 38001183

Quiche 11 cm H:3 cm

42 u 38001185

Quiche 18 cm H:3,2 cm

10 u 38001188

Quiche artesanal8,5 cm H:2,1 cm

60 u 38001184

Quiche artesanal11 cm H:3,7cm

42 u 38001187

Quiche artesanal18 cm H:3,2 cm

8 u 38001190

Quiche wholemeal22 cm H:3,2 cm

6 u 38001191

Tassa filo petita4 x 2,5 cm

264 u 20150424

Tassa filo gran7,5 x 5 cm

48 u 20150425

Croustade barquette10,5 x 4 cm

120 u 38001097

Croustade neutre4,5 x 1,7 cm

192 u 38001094

Mini croustade barquette6,5 x 2,5 cm

280 u 38001095

Amusette3,6 x 7,5 cm

84 u 38001192

Mini-coquille5 cm x 1cm

90 u 38001194

Mini-cocotte5,1 cm H: 1,1 cm

192 u 38001200

Iris3 cm H: 1,5 cm

192 u 38001169

Mignardise6 cm H: 2 cm

240 u 38001178

Mini-cup5 cm H:1,8 cm

210 u 38001218

Mini-cup dol (mantega)5 cm H:1,8 cm

480 u 38001220

Coquille St.Jacques+alumini 11,5 cm

54 u 38001104

Producte sota comanda, pla 30 dies

42

Mini assortit48 u 38001007

Assortit canaps326 u 38001010

Mini-llarg5 x 3,5 x 1,8 cm

56 u 38001003

Escarcoque 3,5 x 2,3 cm

96 u 38001008

Apricoeur 3 x 4 x1,9 cm

96 u 38001012

Mini-carr 3 x 3 x 2,5 cm

96 u 38001000

Fishka7,5 x 2 x 1,7 cm

84 u 38001014

Zakouski 3,5 x 2,2 cm

96 u 38001004

Fleuron 6 x 2 cm

84 u 38001017

Bouche 5,5 cm H: 3,8 cm

40 u 38001023

Bouche 4,5 cm H:3,5 cm

72 u 38001026

Bouche carre6 x 6 x 4,5 cm

36 u 38001045

Bouche carre8 x 8 x 4,8 cm

48 u 38001025

Bouche7 cm H: 4,5 cm

96 38001035

Quattro 8 x 8 x 3,2 cm

48 u 38001036

Longo13,5 x 6 cm

16 u 38001037

Bouche de peix 9 x 6,5 x 4,2 cm

54 u 38001047

Bouche sapin 10 x 6 x 4,5 cm

18 u 38001051

Bouche crabe11,5 x 10 x 3,5 cm

24 u 38001048

Mini-bouche lisse 3,5 cm H: 2 cm

480 u 38001143

Mini-bouche lisse4 cm H: 2,8 cm

350 u 38001144

Vol-au-vent traiteurlisse (non hydro)8 x 4,5 cm

72 u 38001145

Vol-au-vent repaswith lid (non hydro)9,5 x 3,8 cm

48 u 38001146

Vol au vent 8 x 4,5 cm

24 u 38001041

Vol-au-vents pasta de full


43

Mini cornet traiteur3,5 x 6,5 x 2,8 cm

56 u 38001098

Mini cornet sucre6 x 2,7 cm

56 u 38001100

Tartalette feuillete sucre8,5 cm

27 u 38001105

Tartalette feuillete sucre24 x 3,8cm

14 u 38001107

Cornet sucr(non hydro)12 cm 3,5 cm x 5,2 cm

24 u 38001139

Fond feuillet 12,5 x 1,3 cm

30 u 38001054

Fond feuillet 22 x 1 cm

75 u 38001053

Pasta de full

Pasta de full ensucrada

Tulipa pasta full ensucrada 9 x 2,5 cm

36 u 20150421

Circulo (non hydro)9,5 cm

48 u 38001147

Rouleau11,5 x 5,5 cm 3cm

30 u 38001127

Roulet11,5 x 5 cm 2,5cm

30 u 38001130

Mini cannelito2 x 3,5 x 2,3 cm

112 u 38001133

Mini rollito1,5 x 5 x 2,2 cm

56 u 38001135

Mini roulet3,5 x 2,4 cm

320 u 38001138

Tarte Jockey (6 parts)22 x 2,3 cm

12 u 38001055

Tarte Jockey (8 parts)25,5 x 2,3 cm

12 u 38001057

Tarte Kilometre Small (mantega)13,5 x 6 x 1,8 cm

36 u 38001038

Aperiquiche4,5 x 1,3 cm

480 u 38001022


44

Trendy shell xocolata (Triangle)8 x 8 x 1,8 cm

36 u 38001059

Trendy shell dol(Triangle)8 x 8 x 1,8 cm

36 u 38001061

Trendy shell neutre(Triangle)8 x 8 x 1,8 cm

36 u 38001063

Trendy shell xocolata(Rod)7 x 7 x 1,8 cm

36 u 38001071

Mini trendy shell xocolata (Quadrat)3,5 x 3,5 x 1,5 cm

96 u 38001079

Mini trendy shell dol (Quadrat)3,5 x 3,5 x 1,5 cm

96 u 38001081

Mini trendy shell neutre (Quadrat)3,5 x 3,5 x 1,5 cm

96 u 38001083

Mini trendy shell xocolata (Rod)4 x 1,5 cm

96 u 38001085

Trendy shell dol(Rod)7 x 7 x 1,8 cm

36 u 38001073

Trendy shell dol(Quadrat)8 x 8 x 1,8 cm

36 u 38001067

Trendy shell neutre(Quadrat)7 x 7 x 1,8 cm

36 u 38001069

Trendy shell neutre(Rod)7 x 7 x 1,8 cm

36 u 38001075

Trendy shell xocolata(Assortit)

36 u 38001077

Trendy shell dol(Assortit)

36 u 38001078

Mini trendy shell dol (Rod) 4 x 1,5 cm

96 u 38001087

Mini trendy shell neutre (Rod) 4 x 1,5 cm

96 u 38001089

Mini trendy shell xocolata (Assortit)

96 u 38001091

Mini trendy shell dol (Assortit)

96 u 38001092

Mini trendy shell neutre (Assortit)

96 u 38001093

Tartaletes Sable


45

Tartelette sabledol (non hydro)8,5 x 1,6 cm

135 u 38001229

Tartalette sable(non hydro)9,5 x 1,6 cm

108 u 38001233

Tartalette sable(non hydro)11 x 1,8 cm

72 u 38001239

Tartalette sable dol (mantega)8,5 x 1,6 cm

135 u 38001231

Tartalette sable(mantega)9,5 x 1,6 cm

108 u 38001235

Tartalette sable(mantega)11 x 1,8 cm

72 u 38001241

Tartelette sablellimona8,5 x 1,6 cm

135 u 38001226

Mini-tartelette sabledol4,5 x 1,2 cm

180 u 38001223

Mini-tartelette sable neutre4,5 x 1,2 cm

480 u 38001221

Tartaletes Sable

Mini-sables neutre(Assortit)

210 u 38001111

Mini barquettesable7 x 1,5 x 1,2 cm

280 u 38001096

Mini-sables dol(Assortit)

350 u 38001110

mantega

no hidrogenat


46

Tarte sable(non hydro)22 x 2,3 cm

10 u 38001246


10 u 38001252


10 u 38001250

Tarte sable(mantega)18 x 2 cm

12 u 38001243

Tarte sable(mantega)22 x 2,3 cm

10 u 38001247

Tarte sable mantega+ coating22 x 2,3 cm

10 u 38001248


10 u 38001251


10 u 38001253

Tartalette sable(straight sided)8,5 x 1,6 cm

135 u 38001238

Tarte sable(straight sided)18 x 2 cm

12 u 38001245

Tarte sable(straight sided)22 x 2,3 cm

10 u 38001249

Tarte Sable

mantega

no hidrogenat

Tarte carre (mantega)17,5 x 2,2 cm

12 u 38001108


47

Profiterol4 x 3,6 cm

250 u 38001202

Chou lunch5,5 x 4 cm

250 u 38001204

Chou 7 x 5,1 cm

120 u 38001205

Chou gant (non hydro)8 x 5,5 cm

80 u 38001208

Chou gant (mantega)8 x 5,5 cm

80 u 38001209

Paris brest10 x 2,5 cm

90 u 38001210

Mini-eclair5 x 3 x 2,5 cm

250 u 38001212

Eclair (non hydro)13 x 4 x 3,4 cm

140 u 38001213

Eclair gant (non hydro)16 x 4,5 x 4 cm

100 u 38001216

Eclair gant (mantega)16 x 4,5 x 4 cm

100 u 38001217

Eclair (mantega)13 x 4 x 3,4 cm

140 u 38001215

Pasta Chou

mantega

no hidrogenat


48

P de pessic

Feuille gnoise sponge sheets 60 x 40 cm

12 u 38001114

Kit Joconde Mikadoxocolata 18 cm

18 u 38001116

Kit Joconde Mikadorouge 18 cm

18 u 38001119

Kit genoise copeauxxocolata 18 cm

18 u 38001122

Baba + cuvette6,5 x 3 cm

120 u -


9 u 38001117


9 u 38001120


9 u 38001123

Baba 6,5 x 3 cm

120 u -


6 u 38001124

Mini baba + cuvette 3,5 x x2 cm

120 u -


6 u 38001118


6 u 38001121

Charlotte 22 cm

8 u 38001126

Genoise nature 6 u 18 cm 37010000

6 u 22 cm 37010001

6 u 24 cm 37010002

6 u 28 cm 37010003

Genoise xoco 6 u 18 cm 37010004

6 u 22 cm 37010005

6 u 24 cm 37010006

6 u 28 cm 37010007

Placa Genoise 60 x 40 x 3,5 cm

2 u 37010008


49

Envasos alimentaris de galeta

Tulipa10,5 x 3,5 cm

96 u 20150401

Tulipa de xocolata 10,5 x 3,5 cm

72 u 20150403

Tassa caf 5,4 x 4 cm

96 u 20150412

Tassa licor 3,8 x 2,3 cm. Vol: 15 ml

96 u 20150414

Tassa postre 4,5 x 4,3 cm. Vol: 30 ml

48 u 20150416

Waffle Cup xocolata 7,5 x 5 cm

48 u 20150408

Waffle flor 10 x 3,5 cm

96 u 20150404

Mini tulipa 5,5 x 2 cm

120 u 20150410

Mini tulipa de xocolata 5,5 x 2 cm

100 u 20150411

Mini postre tulipa natural

70 u 20150419

Mini postre tulipa xocolata

70 u 20150420

Mini canel xoco & xoco 9 cm

110 u 20150422

Waffle flor de xocolata 10 x 3,5 cm

96 u 20150405

Tarto cup dol6 x 6,5 cm

24 u 38001113

Ballerina (neutre)12 x 3,5 cm

30 u 38001109


50

Mini cornet dol + xocolata

90 u 20260000

Mini cornet de tomquet (coated)

90 u 20260003

Mini cornet neutral (coated)

90 u 20260001

Mini cornet despinacs (coated)

90 u 20260004

Mini cornet curry(coated)

90 u 20260002

Mini cornet de spia (coated)

90 u 20260005

Mini cornet neutral7,5 x 2,5 cm

112 u 20260006

Mini cornet neutral + 1 paint7,5 x 2,5 cm

112 u 20260008

Mini cornet sweet6 cm

228 u 20260010

Mini cornet sweet+ 10 clips6 cm

112 u 20260011

Mini cornet assortit+ 1 paint

96 u 20260013

Mini cornet assortit (coated) + 1 paint

180 u 20260014

Cornets


5151

Tulipa

Tulipa ssam negre40 x 25 mm

120 u 20150500

Tulipa xocolata40 x 25 mm

120 u 20150503

Mini rodona amb herbes11 x 34 mm 27 mm

180 u 38000550

Tartaletes 3D

52

Cornet80 x 30 mm

83 u 20270001

Cornet mini65 x 25 mm

140 u 20270004

Cornet xocolata80 x 30 mm

83 u 20270002

Cornet mini xocolata65 x 25 mm

140 u 20270005

Cornet te verd80 x 30 mm

83 u 20270003

Cornet mini llimona65 x 25 mm

140 u 20270006

Cornet mini maduixa65 x 25 mm

140 u 20270007

Cornets dolos

Mini Cornets dolos

53

Cornets salats

Mini Cornets salats

Cornet ssam negre80 x 30 mm

83 u 20270008

Cornet curry80 x 30 mm

83 u 20270009

Cornet tomquet80 x 30 mm

83 u 20270010

Cornet mini ssam negre65 x 25 mm

140 u 20270013

Cornet espinacs80 x 30 mm

83 u 20270011

Cornet mini pesto65 x 25 mm

140 u 20270014

Cornet bamb80 x 30 mm

83 uw 20270012

54

Mini rodona amb herbes33 x 18 mm

210 u 38000500

Micro rond salada27 x 14 mm

392 u 38000532

Micro gota salada46 x 23 x 14 mm

180 u 38000533

Mini rectangular amb herbes25 x 50 x 14 mm

192 u 38000502

Mini triangular amb herbes37 x 42 x 15 mm

200 u 38000503

Petita rodona amb herbes46 x 17 mm

100 u 38000504

Mitjana rodona amb herbes57 x 14 mm

96 u 38000505

Mitjana triangular amb herbes62 x 72 x 14 mm

90 u 38000507

Gran rodona81 x 25 mm

36 u 38000508

Tartaletes salades

55

Mini rodona33 x 19 mm

210 u 38000520


45 u 38000524

Mini quadrada33 x 33 x 15 mm

216 u 38000521

Gran quadrada71 x 71 x 18 mm

45 u 38000525

Mini rectangular24 x 53 x 16 mm

192 u 38000522

Gran rectangular37 x 100 x 18 mm

70 u 38000526

Mini triangular40 x 44 x 16 mm

210 u 38000523

Tartaletes xocolata

Mini rodona33 x 19 mm

210 u 38000509

Mini quadrada33 x 33 x 15 mm

216 u 38000510

Mini rectangular24 x 53 x 16 mm

192 u 38000511

Petita rodona48 x 19 mm

100 u 38000513

Mitjana rodona57 x 16 mm

96 u 38000514

Mitjana quadrada56 x 56 x 15 mm

96 u 38000515


45 u 38000516

Gran quadrada71 x 71 x 18 mm

45 u 38000517

Gran rectangular37 x 100 x 18 mm

70 u 38000518

Gran triangular78 x 90 x 18 mm

60 u 38000519

Tartaletes dolcesMicro gota dola46 x 23 x 14 mm

180 u 38000559

56

Pasta fresca a lou congelada

Espagueti a louguitarra manualcongelat

2 kg 38100006

Parpadelle manualcongelat

2 kg 38100004

Macarr espiral a loucongelat

2 kg 38100000

Espagueti a louguitarra manual spiacongelat

2 kg 38100010

Tallarines a lou manualscongelat

2 kg 38100002

Pastes i lmines congelades

Lmines de pasta brisa artesana 1 kg 38050015 5 u.

Lmina pasta a loufresca16 x 112 cm congelat

10 u. 38100008

Lmina pasta a louespincs16 x 112 cm congelat

10 u. 38100012

Lmina pasta a louspia fresca16 x 112 cm congelat

10 u. 38100014

Planxa pasta full Pidy57 x 37 cm

15 u. 38050020

Planxa pasta full Pidy29 x 37 cm

15 u. 38050021

Lmines de pasta de full artesana

5 kg. 38050010

Kataificongelat

500 g 38050005 20 u.

Phyllocongelat

500 g 38050000 20 u.

57

Ou fresc lquid

Clara dou fresc pasteuritzatlquid fresc

1 kg 00201005 6 u.

Rovell dou fresc pasteuritzatlquid fresc

1 kg 00201004 6 u.

Ou sencer fresc pasteuritzat (clara+rovell) lquid fresc

1 kg 00201003 6 u.

Rovell dou confitat2,5 kg 00200905 2 u

5 kg 00200901 1 u.

Ous i derivats

Rovell dou pasteuritzatMaia

congelat

1 kg 00200000 10 u.

Ou congelat en gotes

58

Cobertures de xocolata

Trinidadexocolata negra bio

50% Cacau

28,1% Greix

8 Pa.s Viscositat Fluidesa

1 kg 00305000 5 u 25 kg 00305200

(+/-2) (+/-2)

Chalua Mi-Amrexocolata negra bio

55% Cacau

33% Greix

1,5 Pa.s Viscositat Fluidesa

1 kg 00305002 5 u 25 kg 00305202

(+/-2) (+/-0,5)

Guayas Amrexocolata negra bio

61% Cacau

38,2% Greix


1 kg 00305004 5 u 25 kg 00305204

(+/-2) (+/-0,3)

Extreme Noirxocolata negra bio

70% Cacau

41,9% Greix


1 kg 00305008 5 u 25 kg 00305208

(+/-2) (+/-0,3)

So Tomxocolata negra bio

66% Cacau

40,9% Greix


1 kg 00305006 5 u 25 kg 00305206

(+/-2) (+/-0,3)

CACAU

DOL

AFRUITAT

AROMTIC

CID

AMARG

CACAU

DOL

AFRUITAT

AROMTIC

CID

AMARG

CACAU

DOL

AFRUITAT

AROMTIC

CID

AMARG

CACAU

DOL

AFRUITAT

AROMTIC

CID

AMARG

CACAU

DOL

AFRUITAT

FLORAL AROMTIC

CID

AMARG

59

Ecuador Extraxocolata negra bio

80% Cacau

42,3% Greix


1 kg 00305010 5 u 25 kg 00305210

(+/-2) (+/-0,35)

Salcedoxocolata en pols bio

100% Cacau

20-22% Greix

3 kg 00305100 2 u 25 kg 00305300

(+/-1)

Bartolomxocolata en pols bio

100% Cacau

10-12% Greix

2,5 kg

00305102 2 u 25 kg 00305302

(+/-1)

Naupnxocolata amb llet bio

32% Cacau

31,5% Greix

18,6% Llet


1 kg 00305012 5 u 25 kg 00305212

(+/-2) (+/-0,3)

Esmeraldaxocolata blanc bio

35% Cacau

41% Greix

21,4% Llet


1 kg 00305014 5 u 25 kg 00305214

(+/-2) (+/-0,5)

Cobertures de xocolata

CACAU

DOL

AFRUITAT

FLORAL AROMTIC

CID

AMARG

CACAU

DOL

MEL/CARAMEL LLET

AROMTIC

DOL

LLET

VAINILLA CARAMEL

CREMS

60

Bomb crispysauce

2 kg 2 u00290050

Dosificaci: al gust

Pure straciatella saucesauce

1,25 kg 6 u00290052

Dosificaci: al gust

Xocolata crispy sauce

Xocolata sauce

Xocolata sauce amb peta crispiessauce

2,5 kg 2 u52000250

Dosificaci: al gust

Xocolata sauce amb cookies crispysauce

3 kg 2 u 52000050

Dosificaci: al gust

Xocolata sauce amb profiterolessauce

2 kg 2 u 52000054

Dosificaci: al gust

Xocolata sauce amb galeta crispysauce

3 kg 2 u 52000052

Dosificaci: al gust

Xocolata sauce amb cocosauce

2 kg 2 u 44600075

Dosificaci: al gust

Crema de xocolata blancasauce

1 kg 54250124 15 u

Crema de xocolatasauce

1 kg 54250120 15 u

Crema de xocolataamb avellanessauce

1 kg 54250122 15 u

Topping xocolatasauce

1 kg 54150018 15 u

Straciatellasauce

2,25 kg 2 u00290054

5 kg00290057

Dosificaci: al gust

61

Cacau en pols amarg

Cacau Xocotassa

Nibs de cacau cantons

Xocotassa fondenteBeguda instantnia de xocolata

pols3 kg 2 u 00250105

Dosificaci: 180 g/L (llet)

XocotassaBeguda instantnia de xocolata

pols750 g 6 u00250101

3 kg 2 u 00250102

32 kg00250103


Cacaupols

500 g 6 u00250110

2,5 kg 1 u 00250112

15 kg 1 u00250113

Xocotassa BioBeguda instantnia de xocolata

pols750 g 6 u -

3 kg 2 u -

Dosificaci: 200-250 g/L

Xocotassa blancaBeguda instantnia de xocolata

pols3 kg 2 u 00250108


Nibs de cacau cantons

500 g 6 u-

62

Xocolata en pasta concentrada

Cacau: pro-ganache

Essncies de cacau

PRO-GANACHE Permet fer cremes de xocolata cruixents de falses trufes o ganache sense humitat, poden incorporar cruixents sense que shu-mitegin. Si es desitja fer de diferents sabors es poden afegir aromes i aix no aportar humitat i poder allargar la vida til del producte sense utilitzar conservants.

Bomb de caf per a bany: Ingredients: 100gr. Pro-ganache blanca, 100gr. Pro-ganache negra, 300gr. Xocolata negra 66% So Tom, 20gr. Crispies de cafElaboraci: Temperar la xocolata negra a 32C. Barrejar amb la resta dingredients i emmotllar. Deixar cristallitzar 48 hores a una temperatura de 16C.Farcit de mango: Ingredients: 200g Pro-ganache blanca, 100g Xocolata amb llet 40%, Aroma de mango madur Sosa, Crispies de mango.Elaboraci: Temperar la xocolata, barrejar laroma i la pro-ganache. Introduir els crispies i deixar cristallitzar unes 24 hores a una temperatura de 16C. Farcir els bombons i tancar.

Pro-ganache blancapasta pro-ganache

2,25 kg

45355010 2 u

Pro-ganache negrapasta pro-ganache

2,1 kg

45355012 2 u

Xocolata amargaaroma

7 g50 g1 kg

461096174610650246126502

Cacauaroma

7 g50 g1 kg

461096864610650046126500

Xocolata blancaaroma

7 g50 g1 kg

461096604610650446126504






en gotes. Pot utilitzar-lo en qualsevol

aplicaci gastronmica per aug-





Xocolata negrapasta concentrada

2,4 kg 2 u 00290000

Dosificaci: 80 g/kg

Xocolata blancapasta concentrada

2,5 kg 2 u00290005

Dosificaci: 80 g/kg

63

quateur

Saint-DomingueVenezuela

GhanaMexique

Cuba

TanzaniePapouasie

Cacau cobertures dorigen

TanzanieLa perso nalitat salvatge daquesta xocolata acidulada, respon al sabor de cacau amarg intens. Molt aromtic, presenta notes lleugerament especiades sabor a pebre, notes ctriques, en ocasions amb notes doliva.

1 kg 00303000

2,5 kg -

75% Cacau

45,4% Matria Grassa

Fluidesa

CACAU

DOL

AROMTIC AFRUITAT

AMARG

Perfecte per a:Motlles Rajoles Cobertura

Altres aplicacions:Decoraci, ganache per a bombons, gelats i sorbets; ganache per a pastisseria, salses i mousses.

VenezuelaAquesta xocolata amb intens sabor a cacau, es diferencia per una amargor molt pronunciada. Rod i equilibrat, amenitzat amb notes aromtiques afruitades que caracteritzen la seva personalitat.

1 kg 00303018

2,5 kg -

72% Cacau

41,8% Matria Grassa

Fluidesa

CACAU

DOL

AROMTIC AFRUITAT

AMARG



CubaXocolata amb equilibrat sabor a cacau, desprn una rodonesa i un amargor plens dharmonia. Posseeix notes afruitades i presenta un toc especiat i una punta de nota de bescuit.

1 kg 00303005

2,5 kg 00303006

70% Cacau

41,1% Matria Grassa

Fluidesa

CACAU

DOL

AROMTIC AFRUITAT

AMARG



Saint-DomingueXocolata amb intens sabor a cacau. Fascina per la seva personalitat afruitada i extica. La seva amargantor i presncia aromtica amb notes despcies i doliva ofereixen un plaer de sabor prolongat en boca

1 kg 00303010

2,5 kg 00303011

70% Cacau

42% Matria Grassa

Fluidesa

CACAU

DOL

AROMTIC AFRUITAT

AMARG



quateurAquesta xocolata de pronunciada amargantor s laliana perfecte entre la fora bruta i els aromes afruitats a pltan i regalssia, coronats amb una subtil nota de sabor a avellanes.

1 kg 00303015

2,5 kg -

76% Cacau

44,5% Matria Grassa

Fluidesa

CACAU

DOL

AROMTIC AFRUITAT

AMARG



64

quateur

Saint-DomingueVenezuela

GhanaMexique

Cuba

TanzaniePapouasie

Cacau cobertures dorigen

GhanaXocolata amb llet fosca i de subtil equilibri entre la dolor lctica i la fora dels aromes del cacau. La seva degustaci ens descobreix perfums de bescuit, mel i caramel.

1 kg 00303019

2,5 kg 00303027

40,5% Cacau

39,1% Matria Grassa

Fluidesa

Llet 20,8%

CACAU

DOL

LLET

MEL/CARAMEL

AFRUITAT

AROMTIC



PapouasieDotat duna personalitat de cacau pronunciada, aquesta xocolata amb llet allibera, en un devessall duntuositat, una harmonia aromtica on rellueixen notes de caramel, bescuit i avellana

1 kg 00303020

2,5 kg -

35,8% Cacau

36,9% Matria Grassa

Fluidesa

Llet 23,4%

CACAU

DOL

LLET

MEL/CARAMEL

AFRUITAT

AROMTIC



Mexique Atac acidulat en boca, aquesta xocolata de gran finor ofereix un paladar aromtic ric en notes de canyella, avellana, caf i pa despcies.

1 kg 00303017

2,5 kg -

66% Cacau

37,1% Matria Grassa

Fluidesa

CACAU

DOL

AROMTIC AFRUITAT

AMARG



Alto El SolXocolata dexcepci, aquesta cobertura de carcter posseeix una intensitat inigualable. La seva acidesa i amargor pronunciades mariden amb delicadesa amb les notes aromtiques de fruites grogues.

2 kg 00303016

65% Cacau

37% Matria Grassa

Fluidesa

CACAU

SUCRE

AFRUITAT

TORRAT AROMTIC

CID

AMARG


Altres aplicacions:Bombons farcits de pralin decoraci, pastisseria, mousses, salses, gelats i sorbets.

MadirofoloFi i equilibrat, aquesta xocolata s apreciada per el seu sabor acidulat i punt damargor. Allibera poc a poc notes de ctrics i de regalssia, la seva personalitat afruitada es revela sorprenentment refrescant.

2 kg 00303024

65% Cacau

38,2% Matria Grassa

Fluidesa

CACAU

SUCRE

AFRUITAT

TORRAT AROMTIC

CID

AMARG


Altres aplicacions:Bombons farcits de pralin decoraci, pastisseria, mousses, salses, gelats i sorbets.

65

Cacau cobertures xocolata negraFleur de CaoDotat dun aroma a cacau intens, aquesta xocolata confirma la seva rodonesa amb la seva amargor molt present i una justa acidesa. En un equilibri harmonis, aquestes notes de fruites del bosc evoquen a notes de fusta, regalssia i pltan.

5 kg 00303124

70% Cacau

45,4% Matria Grassa

Fluidesa

CACAU

DOL

AROMTIC AFRUITAT

AMARG


Altres aplicacions:Decoraci, ganache per a bombons, gelats i sorbets, ganache per a pastisseria, salses i mousses

Extra-Bitter GuayaquilAquesta xocolata damargantor pronunciada s equilibrada, intensa i de sabor prolongat.Deliciosament fundent, es desf en notes torrades davellana i castanya.

5 kg 00303122

64% Cacau

45,4% Matria Grassa

Fluidesa

CACAU

DOL

AROMTIC AFRUITAT

AMARG


Altres aplicacions:Decoraci, ganache per a bombons, gelats i sorbets, ganache per a pastisseria, salses i mousses

ExellenceXocolata particularment dola, en perfecte harmonia amb el cacau, desprs de la seva fosa, amaga una lleugera nota torrada i una finor irresistible..

5 kg 00303107

55% Cacau

45,4% Matria Grassa

Fluidesa

CACAU

DOL

AROMTIC AFRUITAT

AMARG


Altres aplicacions:Decoraci, ganache per a bombons, cobertures, galetes, salses i rajoles.

Louvre Lenotre 5 kg 00303021

- % Cacau

- % Matria Grassa

Fluidesa

CACAU

DOL

AROMTIC AFRUITAT

AMARG



Favorites Mi-AmreDol i amarg, aquesta xocolata posseeix un sabor a cacau i una personalitat aromtica intensa. En harmonia desenvolupa accents davellana i castanya, refrescats per unes notes subtils de regalssia..

5 kg 00303112

58% Cacau

45,4% Matria Grassa

Fluidesa

CACAU

DOL

AROMTIC AFRUITAT

AMARG



66

Cacau cobertures xocolata amb llet

Ambre JavaLa suavitat i dolor de la llet destaquen en el color clar daquesta deliciosa xocolata fondant. La seva rodonesa es complementa amb una nota subtil davellana, que descobreix una xocolata de gust prolongat.

5 kg 00303222

36% Cacau

35,9% Matria Grassa

Fluidesa

Llet 23,7%

CACAU

DOL

MEL/CARAMEL LLET

AROMTIC


Altres aplicacions:Decoraci, panache per a bombons, gelats i sorbets, ganache per a pastisseria, salses i rajoles.

Lacte BarryXocolata clara, fondant i ensucrada que sedueix pel seu sabor gaireb crems a llet i el seu gust lleuger a cacau. La seva refinada personalitat sacompanya amb lleugeres notes de caramel i bescuit.

5 kg 00303205

35,3% Cacau

37,6% Matria Grassa

Llet 21,2%Fluidesa

CACAU

DOL

MEL/CARAMEL LLET

AROMTIC


Altres aplicacions:Decoraci, cobertures, gelats i sorbets, ganache per a pastisseria, salses i rajoles.

Lacte CaramelXocolata amb llet amb un intens sabor a autntic caramel.

5 kg 00303242

31,2% Cacau

35,7% Matria Grassa

Llet 25,8%Fluidesa

CACAU

DOL

MEL/CARAMEL LLET

AROMTIC


Altres aplicacions:Decoraci, cobertures, gelats i sorbets, ganache per a pastisseria, salses i rajoles.

Lacte SuprieureXocolata dola per poc ensucrada que combina refinadament els sabors de la llet amb els del cacau, la qual cosa confereix un color ms fosc. El seu gust subtil es complementa de notes de caramel i bescuit.

5 kg 00303203

38,2% Cacau

38,1% Matria Grassa

Fluidesa

Llet 23%

CACAU

DOL

MEL/CARAMEL LLET

AROMTIC


Altres aplicacions:Decoraci, panache per a bombons, gelats i sorbets, ganache per a pastisseria, salses i rajoles.

67

Xocolata negra i blanca

Chocolat Amer Xocolata equilibrada que es distingeix per el seu intens sabor a cacau. s amarg i revela notes torrades.

5 kg 00303113

60% Cacau

32,4% Matria Grassa

Fluidesa

CACAU

DOL

AROMTIC AFRUITAT

AMARG

Perfecte per a:Motlles Ganache Cobertura

Altres aplicacions:Ganache interior, decoraci, cobertures, galetes, salses i rajoles.

Force NoireXocolata de carcter amb un magnfic color negre que sedueix tan per el seu intens sabor a cacau com per la seva rodonesa en boca i suau amargor.

5 kg 00320500

50% Cacau

27,7% Materia Greix

Fluidesa

CACAU

DOL

AROMTIC AFRUITAT

AMARG

Perfecte per a:Motlles Ganache Cobertura


Blanc SatinXocolata dola, sedosa i amb molta llet, que sedueix per la seva intensitat ensucrada. La nota de vainilla natural reala les notes de mel i caramel.

5 kg 00303230

29,2% Cacau

33,3% Matria Grassa

Llet 19,8%Fluidesa

DOL

LLET

VAINILLA CARAMEL

CREMS

Perfecte per a:Motlles Farcits Cobertura


Blanc Zephyr- 5 kg 00303228

- % Cacau

- % Matria Grassa

Llet %

Fluidesa

DOL

LLET

VAINILLA CARAMEL

CREMS

Perfecte per a:Motlles Farcits Cobertura


68

Xocolates enfornables

Barretes Extrusionades

160 u 10g/u x 8cm

1,6 kg 0032050824 u

44% Cacau

Perfecte per a:Forn Postres

Altres aplicacions:Postres i brioixeria.

Barretes Extrusionades amb llet

165 u 10g/u x 8cm

1,5 kg 0032050924 u

31% Cacau

18,5% Llet



Barretes Emmotllades

160 u 10g/u x 8cm

1,6 kg 0032050724 u

44% Cacau



Drops de xocolataTrossets de xocolata de qualitat superior ideals per enfornar o per afegir a postres i gelats.

7500 u

5 kg 0032050320 u

50% Cacau

Perfecte per a:Forn Postres Gelats

Altres aplicacions:Postres, brioixeria, cakes, galetes i gelats.

69

Cacau extra brute 22/24%en pols

1 kg 6 u00250005

Cacau 20/22%en pols

25 kg 1 u00250010

Cacau 22/24%en pols

25 kg 1 u00250011

Cacau plein arome 22/24%en pols

1 kg 6 u00250000

Cobertura extra fluida

Cobertura vegetal

Cacau en pols

Glace fondant00303400

Cover Mn. Llet Mn. Fluidesa Packaging

74 % - 4 u x 2 kg

Cobertura vegetal prima00330005

Cover Mn. Llet Mn. Fluidesa Packaging

- % - 25 kg

70

Cobertures xocolata negra grand cru

Cobertures xocolata negra dorgen

Los Palmaritos00302008 / 4 kg x 3 u.

75% Cacau Min

24% Sucre Mx.

45% Mantega.C

Dominicana00302036 / 4 kg x 3 u.

75% Cacau Min

24% Sucre Mx.

47% Mantega.C

Madagascar00302038 / 4 kg x 3 u.

71% Cacau Min

29% Sucre Mx.

42% Mantega.C 4 kg x 3 u.

Pachiza00302040 / 4 kg x 3 u.

70% Cacau Min

29% Sucre Mx.

40% Mantega.C

Ecuador00302034 / 4 kg x 3 u.

74% Cacau Min

25% Sucre Mx.

45% Mantega.C

Los Vasquez00302014 / 4 kg x 3 u.

75% Cacau Min

24% Sucre Mx.

45% Mantega.C

De lestreta collaboraci entre el laboratori dInvestigaci i Desenvolupament i lequip de consultors tcnics Icam Lnia Professional neixen les mltiples varietats de cobertura reservada al s professional. Una rica selecci de cobertures de xocolata negra mono orgen, cobertures de xocolata negra barrejat, llet i blanca, de gran facilitat de treball, que cont percentual calibrat de cacau, de mantega de cacau i llet per donar cabuda a les diferents necessitats ds. La recepta de cada una de les cobertures s especfica per el seu s, rendiment tcnic i intensitat de sabor, per oferir excellent rendiment en xocolateria, pastisseria i gelateria.

543210

543210

543210

543210


Uganda00302103 / 4 kg x 3 u.

78% Cacau Min

21% Sucre Mx.

43% Mantega.C

Sao Tome00302104 / 4 kg x 3 u.

71% Cacau Min

29% Sucre Mx.

42% Mantega.C

71

Cobertures xocolata negraVanini00302001 / 4 kg x 3 u.00302095 / 25 kg x 1 u.

72% Cacau Min

27% Sucre Mx.

44% Mantega.C

Regina00302004 / 4 kg x 3 u.00302097 / 25 kg x 1 u

61% Cacau Min

38% Sucre Mx.

39% Mantega.C

Diamante00302024 / 4 kg x 3 u.00302096 / 25 kg x 1u

67% Cacau Min

31% Sucre Mx.

42% Mantega.C

Mabel00302026 / 4 kg x 3 u.00302098 / 25 kg x 1 u

56% Cacau Min

43% Sucre Mx.

37% Mantega.C

Madesimo00302003 / 4 kg x 3 u.

52% Cacau Min

47% Sucre Mx.

35% Mantega.C

Modella00302010 / 4 kg x 3 u.00302099 / 25 kg x 1u

52% Cacau Min

47% Sucre Mx.

32% Mantega.C

Xips de xocolata negra

Igloo Bittra00302032 / 4 kg x 3 u.

67% Cacau Min

31% Sucre Mx.

50% Greix tot.

Mitjana 00302090 / 7500pc/kg.

45% Cacau Min

54% Sucre Mx.

26% Mantega.C

Mini00302092 / 12000pc/kg.

45% Cacau Min

54% Sucre Mx.

26% Mantega.C

Micro00302093 / 20000pc/kg.

45% Cacau Min

54% Sucre Mx.

26% Mantega.C

Petita 00302091 / 9000pc/kg.

45% Cacau Min

54% Sucre Mx.

26% Mantega.C

Morbida00302020 / 4 kg x 3 u.

54% Cacau Min

43% Sucre Mx.

35 % Greix tot.

Magro00302100 / 25 kg.

45% Cacau Min

- % Sucre Mx.

- % Greix tot.

Motlle Formes buides Recobriment Ganache Gelateria Fornejar Decoraci Farciment Crema Straciatela Banyat

Especial gelateria


72

Cobertures xocolata blanca

Cobertura de xocolata de gianduja

Edelweis00302030 / 4 kg x 3 u.00302102 / 25 kg x 1 u

- % Cacau Min

36% Sucre Mx.

36% Greix tot.

Morbida00302051 / 2,5 kg x 4u.

- % Cacau Min

37% Sucre Mx.

39% Greix tot.

Bianca Vanini00302050 / 4 kg x 3 u.

- % Cacau Min

34% Sucre Mx.

43% Greix tot.

Igloo Edelweis00302052 / 4 kg x 3 u.

- % Cacau Min

29% Sucre Mx.

51% Greix tot.

Gianduja00302018 / 4 kg x 3 u.

32% Cacau Min

43% Sucre Mx.

40% Mantega.C 4 kg x 3 u.

Una mplia selecci de cobertures Icam, lnia professional, s el resultat dun llarg viatge que comena en terres llunyanes: lAmrica Central, Amrica Llatina i frica occidental, bressol per excellncia del cultiu del cacau.Aqu Icam fa una selecci de matria primera per a identificar la millor varietat de cacau, que presenti les caracterstiques aromtiques i de sabor duna qualitat superior, i que han estat mecanitzades al mxim en la prpia plantaci. Una acurada investigaci, un rigors control de la transformaci de la fase de fermentaci al de modelatge, independncia tecnolgica: Aquests sn els nostres pilars per a mantenir el valor ms alt del cacau dorigen, valorant la importncia de lexcellncia. s la nostra manera de fer i per garantir la total traabilitat del producte s seguir, pas a pas, la cadena de producci.

Especial gelateria

Cobertures xocolata amb lletVanini00302006 / 4 kg x 3 u.

39% Cacau Min

28% Sucre Mx.

46% Mantega.C

Per00302042 / 4 kg x 3 u.

39% Cacau Min

35% Sucre Mx.

37% Greix tot.

Chiara00302044 / 4 kg x 3 u.

33% Cacau Min

36% Sucre Mx.

37% Mantega.C

Prestige00302012 / 4 kg x 3 u.

32% Cacau Min

40% Sucre Mx.

34% Mantega.C

Modella00302045 / 4 kg x 3 u.

30% Cacau Min

40% Sucre Mx.

31% Mantega.C

Regina00302043 / 4 kg x 3 u.00302101 / 25 kg x 1 u

35% Cacau Min

40% Sucre Mx.

38% Mantega.C


73

Cobertures de xocolata orgnicCobertura xocolata bioextra negra00302060 / 4 kg x 3 u.

70% Cacau Min

29% Sucre Mx.

40% Mantega.C

Cobertura xocolata blanca bio00302061 / 4 kg x 3 u.

- % Cacau Min

41% Sucre Mx.

38% Mantega.C

Cobertura xocolata amb llet bio Prestige00302062 / 4 kg x 3 u.

32% Cacau Min

40% Sucre Mx.

35% Mantega.C

Cobertures de xocolata sense sucre

Cacau en pols

Cobertura xocolata amb llet sense sucre00302017 /12 kg

36% Cacau Min

41% Maltitol

36% Mantega.C

Cobertura xocolata negra sense sucre00302016 /12 kg

60% Cacau Min

39% Maltitol

37% Mantega.C

Motlle Formes buides Recobriment Ganache Gelateria Fornejar Decoraci Farciment Crema Straciatela Banyat

Cacau 10/12 MG.00250306 / 1kg x 10 u. 00250307 / 25 kg x 1u. (En stock)

Cacau negra 22/24 MG.00250301 / 1kg x 10 u.00250302 / 5 kg x 1 u. 00250303 / 25 kg x 1u.

Cacau ensucrat00250308 / 1kg x 10 u.00250309 / 25 kg x 1 u.

Cacau 22/24 MG.00250304 / 1kg x 10 u.

Cacau sense vainilla00250315 / 5 kg x 1u.00250316 / 25 kg x 1u.


74

Chunks

Ingredients crus

Mantega de cacau00260011 / 4 kg.

- % Cacau

100 % Mantega cacau 4 kg.

Cubs de caf concentrat45500411 / 4 kg.

60 % Caf

18 % Sucre Mx

Cubs de nibs de cacau selected premium00302081 / 2,5 kg.

- % Cacau

- % Mantega cacau

Gotes de cacau en pasta00302080 / 4 kg.

100 % Pasta cacau

54 % Mantega cacau

Chunk de xocolata fondant00302101 / 4 kg x 3 u

45 % Pasta cacau

26 % Mantega cacau

Chunk de xocolata amb llet fondant00302102 / 4 kg x 3 u

30 % Pasta cacau

29 % Greix total

Chunk de xocolata blanca fondant00302103 / 4 kg x 3 u

26 % Llet pols

28 % Greix total

Producte sota com

Documents

Catàleg Sosa Ingredients 2016 CAT