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7/26/2019 Carbohidratos Unmsm enfermeria
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CARBOHIDRATOS
Dr. Jos Durand Velasco
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Kg. %
AGUA 40 61.6
PROTENAS 11 17.0
GRASA 9 13.8
CARBOHIDRATOS 1 1 .5
INERA!ES 4 6.1
COMPOSICIN QUMICANORMAL DE UN HOMBRE QUE
PESA 65 Kg.
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CARBOHIDRATOS
Formados por carbono (C)!"dr#$eno (H) % o&'$eno (O)
os Carbo!"draos comple*os
amb"n pueden ener + , - S
-oseen la #rmula emp'r"ca+
(CH/O)n Cn(H/O)n
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D0FI,ICI1,Carbo!"drao 2 H"drao de Carbono 3
Aldopol"olesA45cares 3 6l5c"dos 3 Sac7r"dos
8u'm"camene son +
-ol"!"dro&"alde!'doso pol"!"dro&"ceonas
o sus compuesos
produc"dos por!"dr#l"s"s 7c"da o
en4"m7"ca.
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0STR9CT9RA
0n odo $l5c"do s"empre !a%un $rupo carbon"lo(C:O);ue puede ser +Alde!"do+ $rupo carbon"lo
(3CHO) al
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Alde!'do+
Compueso or$7n"co caracer"4ado porposeer un $rupo unc"onal 2CHO.
6rupo carbon"lo R2C:O es7 un"do a un
solo rad"cal. Se ob"enen a par"r de la o&"dac"#n de
los alco!oles pr"mar"os. os m7ss"mples+
>eanal 333333333333 Formalde!'do 0anal 333333333333 Acealde!'do CH?3CH/3OH 0anol
CH?3CH:O Alde!'do
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Ceona+
0l $rupo unc"onal ceo es un $rupocarbon"lo (un 7omo de carbono un"docon un doble enlace a un 7omo de O)un"do a su @e4 a dos 7omos de
carbono. Cuando el $rupo unc"onal ceo es el m7s
"mporane del compueso or$7n"co lasceonas se nombran a$re$ando el su
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ORI60, D0 OSCARBOHIDRATOS
Son susanc"as or$7n"cas ;ue "enen7omos de H % O en la proporc"#n /+
a ma%or pare de los carbo!"draos
der"@a en 5l"ma "nsanc"a de los@e$eales. Son produc"dos por oos'nes"s enplanas % al$as a par"r del d"#&"do de
carbono a$ua % rad"ac"#n ulra@"olea.nCO/ nH/O 9V Cn(H/O)n nO/donde n ?
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AGUA
CO/ CO/
CO/ CO/
9V
CH/E O/ CO/ H/O 9V
FOR>ACIO, D0 OS CARBOHIDRATOSFOTOSI,T0SIS
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A"#$&'($)* A"#$+&,$)* C&($+&,$)*
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Alde!"do (3 COH) 3 He&osa 6lucosa ode&rosa
C-"*-/' #& "* g"0$)*.$"10"*) #& D2 3 !2g"0$)*
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Ceosa (:CO) He&osa Frucuosa o le@ulosa
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D2G"0$)*
40'* *"#$)*5 62D2G"0$)*72D2G"0$)*
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os an"males s"ne"4an carbo!"draosa par"r del $l"cerol de los l'p"dos % delos am"no7c"dos.
Cons"u%ene de los e*"dos -r"nc"pal uene de ener$'a para la
clula !umana Fuene de al"meno mas abundane %
acces"ble para el ser !umano.
Deerm"nada por acores culurales %econ#m"cos (EG 3 a mas de EG)
CARBOHIDRATOS
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Func"#n de los carbo!"draos
F9,CI1, 0,0R6TICA -r"nc"pal uene de ener$'apara la clula !umana %@e$eales 6lucosa+ Combus"ble de uso
"nmed"ao
6luc#$eno % alm"d#n+Almacn %reser@a de ener$'a.
Combus"ble+ celulosa (lea)
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VAOR 0,0R60TICO
Carbo!"draos . KJL$ M.N cal -roe"nas N KJL$ M.?E cal
"p"dos ?. KJL$ .MN cal Alco!ol . cal
M.NM J : cal
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Func"#n de los carbo!"draos
F9,CI1, 0STR9CT9RA >ar"4 e&racelular de e*"dos en
an"males+ $l"cosam"n$l"canos
proeo$l"canos $l"coproe'nassusanc"a "nercelular en el e*"doconec"@o. 0c.
-ared celulares de planas+ celulosa -aredes celulares !on$os % bacer"as+pep"do$l"canos.
0&oes;ueleo de los arr#podos+
8u""na
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Func"#n de los carbo!"draos
F9,CI1, I,FOR>ATIVA -resenes en la super
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Func"#n de los carbo!"draos
Inermed"ar"o meab#l"co+
S'nes"s de l'p"dos % an"mo 7c"dos Forman maer"ales esrucurales
como el R,A D,A Fuene de carbono para la s'nes"s
de muc!os oros compuesos.F"bra d"ear"a+Ac5an como re$uladores
"nes"nales
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ISO>0RIA
Cuando los carbo!"draos "enela m"sma #rmula ;u'm"ca perosus 7omos se d"sponen demanera d"erene sedenom"nan Is#meros.
0&"sen d"s"nos "pos de
"s#meros enre ellos los"s#meros esrucurales% los"s#meros #p"coso
enan"#meros.
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0ST0R0OISO>0ROS
Cuando el tomo de carbonoesta unido a cuatrosustituyentes diferentes sedenomina: carbono quiral asimtrico.
Este tomo de carbono es un
centro quiral, con la propiedadde que si intercambiamos dosde estos el resultado es otro
estereoismero.
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0nan"#meros
Son esreo"s#meros cu%asmolculas son "m7$enesespeculares enre s'
Se d"ce ;ue una molcula es;u"ral cuando ella % su "ma$enespecular no son
superpon"blesP por cadamolcula ;u"ral !a% dos % solodos enan"#meros
os 0nan"#meros "enen las
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0STR9CT9RA CHO
Al tener carbonos asimtricos, losazcares poseen isomera ptica.
as aldopentosas, las !e"osas y
azcares de mayor nmero decarbonos poseen estructuras enanillo con dos ismeros pticosllamados anmeros #alfa y beta$.
a nica diferencia en los dos anilloses la posicin del %rupo !idro"ilounido al tomo de carbono &' en la
forma alfa, est por deba(o del plano
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Cuatro carbonos: Aldotetrosas
H
CH2OH
CHO CHO
C C
C C
HO
H OH
HOH
HO H
CH2OH
CH2OH
CHO CHO
C C
C C
HHO
H OH
H OH
HO H
CH2OH
DIASTEROISOMEROS
D-eritrosa L-eritrosa D-treosa L-treosa
Enantimeros Enantimeros
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C"nco carbonos+Aldopenosas
)*
ribosa
)*arabinosa)*"ilosa )*li"osa
H
CHO
C
CH OH
OH
CH2OH
H C OH
CH2OH
OH
OHH C
C
CHO
H
HHO C
CHO H
CHO
CH OH
C H2OH
H C OH
CHO H
C H2OH
OHH C
CHO
HHO C
)*eritrosa )*treosa
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0srucura C'cl"ca os monosacaridos se encuentran en
forma cclica en la naturaleza, en anillosde + y -rtices, uno de ellos es elo"%eno #los otros son carbonos$. on
por lo tanto /eterocclicos.0untando los tomos con car%a elctrica
diferente, se forma el ciclo. Cada carbono mantiene su n%ulo de
enlace de &123, lo que ori%ina que elanillo no sea plano #conformacin desilla$.
as frmulas de proyeccin de /a4ort!
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Alde!ido Alco!ol /emiacetal5
R OHCH O
R
CH
OH
OR
R
5
CR
OH
OR
R
CR O
R
Cetona Alco!ol /emicetal5
R OH5
0STR9CT9RACQCICA
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)*fructosaa*)*fructofuranosab*)*fructofuranosa
C
HOCH2 O
C HHO
C OHH
C OHH
CH2OHCH2OH
CH2OH
H C
H OHC
HO HC
HO C
O
CH2OH
OH
H C
H OHC
HO HC
HOCH2 C
O
Anillo de + miembros Como el del furano
furanosas O
0STR9CT9RACQCICA
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Conormac"#n s"lla
O
CH2OH
H OH
HH
OH
OH
H
H
OH
srucura en pro%ecc"#n deHaor!
O
HO
HOHO OH
CH2OH
CM o amb"n C
CM
C
0STR9CT9RA CQCICA
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CASIFICACIO,
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, de C Cae$or'a 0*emplos
? Tr"osa 6l"ceralde!"do D"!"dro&"aceona
M Terosa 0r"rosa Treosa -enosa Arab"nosa R"bosa "&osa
"lulosa R"bulosa "losa He&osa Alosa Alrosa Frucosa6alacosa 6lucosa 6ulosa Idosa
>anosa Sorbosa Talosa Ta$aosa
Heposa Sedo!epulosa
Clas"
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Aldosas
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Cetosas
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CLASIFICACION SEGN EL NMERO DEAZUCARES
Los carbohidratos estn forados !or "nidades estr"ct"ra#es
de a$%cares& de ac"erdo a# n%ero de "nidades de a$%car '"ese cobinen en "na o#(c"#a& se c#asifican)
Clasificacin de carbohidratos de una dieta
Monosacridos Glucosa, fructosa, galactosa
Disacridos acarosa, lactosa, !altosa
"olioles #so!altosa, sorbitol, !altitol
Oligosacridos Maltode$trina, fructo%oligosacridos
"olisacridosAl!idn& A!ilosa, a!ilo'ectina
in al!idn& Celulosa, 'ectinas,
hidrocoloides
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C
ar
b
o
h
id
r
a
to
s
Azcares
!olisac"ridos
Monosac"ridos
Oli#osac"ridos
Aldosas
Cetosas
- / D"- ? Tr"- M
Ter- pen
- He&-
Hep
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CASIFICACI1,
>onosac7r"dos
D"sac7r"dosOl"$osac7r"dos-ol"sac7r"dos
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>O,OSACURIDOS ,o pueden ser !"drol"4ados en
molculas m7s senc"llas. Se$5n el n5mero de carbonos se
clas"
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E*e!#os de onosacridosN%ero de
carbonos
A#dosas Cetosas
+riosas G#icerosa Dihidro,iacetona
+etrosas Eritrosa Eritr"#osa
-entosas Ribosa Rib"#osa
.e,osas G#"cosa Fr"ctosa
.e!tosas //////////////// Sedohe!t"#osa
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6lucosa
0s una !e&osa con $rupos OH %un $rupo alde!"do CHO Com5nmene adopa orma c'cl"cas
seme*anes al p"rano (!e&a$onal) oal urano (pena$onal)
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Dul4ura rela"@a de @ar"os carbo!"draos
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Dul4ura rela"@a de @ar"os carbo!"draos
Frucosa ?A45car
"n@er"do
/E
J>AF (M/Grucosa)
/E
Sucrosa EE"l"ol EE
Ta$aosa /6lucosa MJarabe dema'4 (D0 alo)
E
Sorb"ol >ann"ol ETre!alosa MJarabe dema'4 ord"nar"o
ME
6alacosa ?/>alosa ?/acosa
0l a45car "n@er"do esuna me4cla de $lucosa %
rucosa ;ue seencuenra en las ruas.
1
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FOR>ACI1, D0 0,AC0S O369COSQDICOS
9na de las reacc"ones m7s"mporanes de los monosac7r"dos esla reacc"#n del carbono anomr"co (delan"llo de p"ranosa o uranosa) con unalco!ol para produc"r un $luc#s"do
0l nue@o enlace ;ue se orma rec"be elnombre de enlace $lucos'd"co.
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6 6/C/76/
5 C/8 C/76/6
C/76/
6 C/7C/8
/76
b3D3$lucop"ranosa
eanol b3D3e"l3$lucop"ranos"do
W3D3$lucop"ranosa puede reacc"onarcon el eanol para dar el s"$u"ene
$luc#s"do+
;ue rec"be el nombre de W3D3e"l3$lucop"ran#s"do (se camb"a laerm"nac"#n 3osa por 3#s"do).
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a "mporanc"a de ese procesorad"ca en ;ue el enlace $lucos'd"cose orma amb"n por reacc"#n del!"dro&"lo del carbono anomr"co de
un monosac7r"do con un $rupo!"dro&"lo de oro monosac7r"dodando lu$ar a un d"sac7r"do
os ol"$osac7r"dos % los pol"sac7r"dos
son el resulado de la un"#n demonosac7r"dos med"ane ese "po deenlace
0n $eneral ese "po de compuesosse conocen con el nombre de O3
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DISACARIDOS
os monosac7r"dos "enen una @"da mu%cora denro de la clula %a ;ue sede$radan por !"dr#l"s"s para l"berar suener$'a ;u'm"ca u"l"4ada en las
reacc"ones celulares o se unen med"aneenlaces $lucos'd"co (C3O3C)por s'nes"sde des!"draac"#n para ormard"sac7r"dos % pol"sac7r"dos.
0l enlace $lucos'd"co se orma enre el!"dro&"lo (ese apora un 3H) del carbono del pr"mer monosac7r"do con el 3OH del
carbono / ? o M del se$undo
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DISACURIDOS
Compueso de / monosac7r"dos un"dos porun enlace $lucos'd"co
os d"sac7r"dos "mporanes son+
sacarosa $lucosa rucosa
lacosa $lucosa $alacosa
malosa $lucosa $lucosa
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(Pgina 2 de 3)< Anterior| 1| 2 | 3| Siguiente >
Carbohidratos o $lcidos - Estructura%u&mica
D"sac7r"do Descr"pc"#n Componenes
ucrosa Azcar comn%lucosa &97
fructosa
;altosare!alosae encuentra en los
!on%os%lucosa &9&
%lucosa
actosaAzcar principal de la
lec!e%alactosa &?=
%lucosa
;elibiosae encuentra en
plantas le%uminosas%alactosa &9
%lucosa
Descr"pc"#n % componenes de losd"sac7r"dos
http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.htmlhttp://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.htmlhttp://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos2.htmlhttp://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos2.htmlhttp://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.htmlhttp://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.htmlhttp://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos2.htmlhttp://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos2.htmlhttp://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos2.htmlhttp://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.htmlhttp://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.html7/26/2019 Carbohidratos Unmsm enfermeria
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DISAC8RIDOS
9*"($)*
"*.($)*)*.*:$)*
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DISACURIDOS ,O R0D9CTOR0S Cuando el carbono anomr"co de un
monosac7r"do reacc"ona con elcarbono anomr"co del oromonosac7r"do.
0l enlace no es esr"cameneace7l"co por;ue es7nreacc"onando dos OH !em"ace7l"cos.
0sos d"sac7r"dos no podr7npresenar muarroac"#n por noener n"n$5n carbono anomr"col"bre.
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U
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DISACURIDOS R0D9CTOR0S Cuando el carbono anomr"co de un
monosac7r"do reacc"ona con un OHalco!#l"co de oro.
-or e*emplo la lacosa cu%o se$undo
a45car (la $lucosa) presena l"bre sucarbono anomr"co % por lo anose$u"r7 en"endo prop"edadesreducoras % podr7 presenar el
en#meno de la muarroac"#n.A ese $rupo perenecen la malosa la
"somalosa la $en"b"osa la celob"osa% la lacosa
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TRISACURID
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TRISACURIDOS
a ra
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Ol"$osac7r"dos
os ol"$osac7r"dos es7n ormados porla un"#n de ? a E monosac7r"dosmed"ane un enlace O3$l"cos'd"co.
-or reacc"on del 3OH !em"ace7l"co de un
monosac7r"do con oro 3OH !em"ace7l"co o no de oromonosac7r"do
8uedando un"das med"ane un enlace O3
$l"cos'd"co. Como consecuenc"a de la un"#n seorman un d"sac7r"do % una molcula dea$ua.
CH/O CH/O
C/H//O H/O
Ol" 7 "d
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Ol"$osac7r"dos
os ol"$osac7r"dos seencuenran un"dos a l'p"dos %
proe'nas en la membrana
plasm7"caAc5an como recepores de
muc!as susanc"as % como
molculas de reconoc"m"neno %ad!es"#n celular
OI6OSACURID
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OI6OSACURIDOS
Son pol'meros de!asa /E un"dadesde monosac7r"dos.
os ol"$osac7r"dossuelen esar un"dosco@alenemene a
proe'nas o a l'p"dosormando$l"coproe'nas %$l"col'p"dos.
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OI6OSACURIDOS
os ol"$osac7r"dos pueden un"rse alas proe'nas de dos ormas+ 0nlace ,3$l"cos'd"co a un $rupo
am"da de la cadena laeral del
am"no7c"do aspara$"na 0nlace O3$l"cos'd"co a un $rupo OH
de la cadena laeral de losam"no7c"dos ser"na o reon"na.
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Ol"$osac7r"dos
as malode&r"nas con"enen !asa un"dades de $lucosa son produc"daspara su uso comerc"al % se ob"enen apar"r de una !"dr#l"s"s parc"al
(descompos"c"#n) del alm"d#n. Sonmenos dulces ;ue los monosac7r"doso los d"sac7r"dos.
a ra
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PO!ISAC8RIDOS
Carbohidratos co!#e*os& co!"estos !or"chos onosacridos
Son susanc"as "ns'p"das amoras e
"nsolubles en a$ua al$unos como elalm"d#n pueden ormar d"spers"onescolo"dales.
E# !o#isacrido s i!ortante en #a
n"trici0n h"ana es e# a#id0n Otras foras son e# 1#"c01eno 2 de,trinas
-ol"sac7r"dos
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-ol"sac7r"dos
Se orma cuando uno de losmonosac7r"dos de la malosa presenal"bre su OH !em"ace7l"co % podr7
un"rse med"ane un nue@o enlace O3$l"cos'd"co al OH alco!#l"co de oromonosac7r"do.
0se proceso puede repe"rse %
ormarse un compueso cons"u"dopor la un"#n de muc!os monosac7r"dosal ;ue llamaremos pol"sac7r"do.
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-ol"sac7r"dos de "ners b"ol#$"co
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-ol"sac7r"dos de "ners b"ol#$"co
os pol"sac7r"dos de ma%or"mporanc"a b"ol#$"ca es7n ormadospor un s#lo "po de monosac7r"do+
Homopol"sac7r"dos
Alm"d#n
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Alm"d#n
0l alm"d#n es la orma pr"nc"pal de reser@as
de carbo!"draos en los @e$eales. 0l alm"d#n es una me4cla de dos susanc"as+
am"losa un pol"sac7r"do esenc"almenel"neal % am"lopec"na un pol"sac7r"do con
una esrucura mu% ram"
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Am"losa
Cons"sen 'p"camene de /EE a /EEEEun"dades de $lucosa ;ue se despl"e$an
en orma de !l"& como consecuenc"a delos 7n$ulos en los enlaces enre lasmolculas de $lucosa.
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Am"lopec"na
Se d"s"n$ue de la am"losa por ser mu%ram"
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as molculas de am"lopec"na puedenconener !asa dos m"llones de un"dades de$lucosa.
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os pol"sac7r"dos s"n alm"d#n son los
pr"nc"pales componenes de la
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6luc#$eno (6l"c#$eno)
a $lucosa se almacena como $luc#$eno enlos e*"dos del cuerpo por el proceso de$luco$nes"s. Cuando la $lucosa no se puedealmacenar como $luc#$eno o con@er"rse"nmed"aamene a ener$'a es con@er"da a
$rasa.
0l $luc#$eno es un pol'mero de [3D36lucosa"dn"co a la am"lopec"na pero las
ram"
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6luc#$eno
# #
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6luc#$eno (6l"c#$eno)
as cadenas de $lucosa es7nor$an"4adas $lobularmene comolas ramas de un 7rbol or"$"nando de
un par de molculas de$luco$en"na una proe'na con unpeso molecular de ?NEEE ;ue s"r@ecomo cebador en el cenro de la
esrucura. 0l $luc#$eno se con@"ere
7c"lmene en $lucosa para pro@eerener$'a.
a celulosa+
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a celulosa+
S"ne"4ada por los @e$eales "eneunc"#n esrucural ormando pare"mporane de la pared celular.
0s7 ormada por la un"#n W M de
@ar"os m"llares de molculas de$lucosa. Deb"do al "po de enlace cada molcula
de $lucosa es7 $"rada NEorespeco ala aner"or lo ;ue le da a la celulosauna esrucura l"neal pero ]reorc"da].
0sa d"spos"c"#n perm"e ;ue se ormen$ran can"dad de puenes de !"dr#$enoenre cadenas %u&apuesas lo ;ue
produce mu%
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a ;u""na
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a ;u""na
Formada por un der"@ado n"ro$enadode la $lucosa+ la ,3ace"l3$lucosam"na.
Cons"u%e los e&oes;ueleos de losarr#podos.
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CAR3O.IDRA+OS DE IN+ER4S
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CAR3O.IDRA+OS DE IN+ER4S3IOL5GICO
G#"cido F"ente t6!ica Ai#o!ectina -atatas& arro$& a6$& !an7
Ai#osa -atatas& arro$& a6$& !an7 Sacarosa A$%car& !aste#es& betarra1a Lactosa Leche& !rod"ctos #cteos7 Ma#tosa Granos 1erinados de #a
cebada7
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+reha#osa Setas *08enes7
Fr"ctosa Fr"ta & ie#7 G#"cosa Fr"ta& ie#& "8a7 Rafinosa Sei##as de #e1"inosas G#"c01eno .61ado& %sc"#o7 Ce#"#osa 9e1eta#es& harina de tri1o
entero& sa#8ado& #ech"1a&a!io& $anahoria7
I,60STA
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I,60STA 0, A DI0TA OCCID0,TA EG D0
AS CAORQAS D0RIVA D0 CH.
A >ITAD D0 CH SI>-0S+
69COSA FR9CT9OSA SACAROSAACTOSA A6O D0 >ATOSA =CA,TIDAD0S Q,FI>AS D0 TR0HAOSA.
0 R0STO D0 CH CO>-0JOS+ H0>IC09OSA 6AACTA,OS>A,,A,OS = 0 A>ID1,
OS CARBOHIDRATOS DISTI,TOS D0
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OS CARBOHIDRATOS DISTI,TOS D0A>ID1, R0CIB0, 0 ,O>BR0 D0FIBRA D0 A DI0TA -90D0, S0R
DI60RIDAS TOTA O -ARCIA>0,T0 -OR0 I,T0STI,O D06ADO (A DIF0R0,CIAD0 A C09OSA)S0 I,6I0R0, 0, TR0S FOR>AS
BUSICAS+
. D0 FOR>A ,AT9RA O -ROC0SADOS(CAS0ROS O I,D9STRIA)+ V060TA0S
FR9TAS = C0R0A0S/. -9RIFICADOS 890 S0 A^AD0, A OS
AI>0,TOS+ A>ID1, 0TC?. DIS90TOS 0, DIV0RSAS B0BIDAS
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DIGES+I5N DE LOS CAR3O.IDRA+OS
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DIGES+I5N DE LOS CAR3O.IDRA+OS
C. ENZIMA COM-OSICI5N
(AC)OA (AC)AA G(UCOA * GA(AC)OA
ACAROA ACARAA G(UCOA * +RUC)UOA
A(M#D- AM#(AA a. MA()OA G *G /0%1.b. MA()O)R#OA G%G%G /0%1.
c. D3)R#-A MA()OA 4
MA()O)R#OA /0%5.
d. -O RAM#+#CADO "M 6A7Oa8 b8 c8 MA()AA G(UCOA
d G(UCOAM#(AA G(UCOA
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