TRABAJO DE BIOQUIMICA

GLÙCIDOSINTEGRANTES: Estibaliz Angulo

Valeria Doussolin

María Fernanda Gutiérrez

Vania Alegría

Camila García

Pilar espinosa

Claudia Vásquez

Claudio Herrera

Axel Vargas

Daniel Osorio

José Rodríguez

José Muñoz

PROFESOR: Daniel zapata

Introducción

Los glúcidos son macromoléculas que poseen una función energética,

estructural como la ribosa y desoxirribosa pertenecientes al ARN y ADN

respectivamente y en los casos de que cuando están unidos a alguna proteína

será funcional, son integrados al organismo mediante la dieta en donde

encontramos las frutas, vegetales, legumbres, cereales, granos y sus derivados

como el pan, la pasta y las harinas. Los glúcidos están asociados al aumento

de peso, dependiendo de cuanto y con que se ingieran

Cuando cumplen una función energética son utilizados en el organismo

en forma de ATP el cual se consigue con el ciclo de Krebs.

Se pueden encontrar en forma de:

- Monosacáridos (azúcares simples)

- Disacáridos

- Polisacáridos

Poseen este nombre por su sabor dulce (en algunos casos) o también

llamados hidratos de carbono por la proporción en que están sus átomos

mayoritarios representándose en la formula Cn (H2o)n en donde se destaca

que hay el doble de átomos de hidrogeno que de oxigeno

Carbohidratos

Azucares, almidones y celulosa son carbohidratos. Los azucares y los

almidones sirven como fuentes de energía para las células, en tanto que la

celulosa es el componente estructural principal de las paredes que rodean a las

células vegetales. Los carbohidratos contienen una unidad de azúcar

(monosacáridos), dos unidades (disacáridos) o muchas unidades

(polisacáridos).

Monosacáridos (azucares simples)

Los monosacáridos por lo general contienen de tres a siete átomos de

carbono. En un monosacárido, todos los carbonos excepto uno están unidos a

un grupo hidroxilo; el otro carbono forma un doble enlace con un átomo de

oxígeno, con lo que constituye un grupo carbonilo. Si este grupo está en el

extremo de una cadena, el monosacárido es un aldehído; si esta en cualquier

otra posición, se trata de una cetona.

Gliceraldehído (C3H6O3) Dihidroxiacetona (C3H6O3)

Los carbohidratos más sencillos son los azucares de tres carbonos (triosas):

gliceraldehído y dehidroxiacetona. La ribosa y la desoxirribosa son pentosas

comunes, o sea azucares de cinco átomos de carbono, y componen los ácidos

nucleicos, como DNA, RNA y compuestos afines. Los carbohidratos de seis

átomos de carbono se denominan hexosas (glucosa, fructosa, etc.)

Ribosa (C5H10O5) Desoxirribosa (C5H10O4)

Azúcar del RNA Azúcar del ADN

La glucosa es el monosacárido más abundante, es utilizado por la mayor parte

de los organismos como fuente de energía. Durante la respiración celular, las

células oxidan moléculas de glucosa y convierten la energía almacenada a una

forma fácil de utilizar en sus actividades.

Disacáridos

Un disacárido (dos azucares) consta de dos monosacáridos anulares (en forma

de anillo) unidos por un enlace glucosidico, consiste en un oxigeno central

enlazado en forma covalente a dos carbonos, uno de cada anillo. El enlace

glucosidico de un disacárido por lo general se forma entre el carbono uno de

una molécula y el carbono cuatro de la otra. La maltosa (azúcar de malta) es un

disacárido que resulta de la unión covalente de dos unidades α-glucosa.

Los disacáridos son susceptibles de hidrolisis, ósea separación al agregar agua

con dos monosacáridos. Durante la digestión, la maltosa se hidroliza y forma

dos moléculas de glucosa.

Polisacáridos

Los glúcidos más abundantes son los polisacáridos, grupo que incluye

almidones, glucógeno y celulosa. Un polisacárido es una macromolécula

consistente en unidades repetitivas de azucares simples, por lo general

glucosa. Aunque el número preciso de estas unidades varia, por lo general hay

miles en una sola molécula. El polisacárido puede ser una cadena larga,

sencilla o ramificada

Estereoisomería

La estereoisomería es el estudio de los compuestos orgánicos en el espacio.

Para comprender las propiedades de los compuestos orgánicos es necesario

considerar las tres dimensiones espaciales.

Las bases de la estereoquímica fueron puestas por Jacobus van’t Hoff y Le Bel,

en el año 1874. De forma independiente propusieron que los cuatro

sustituyentes de un carbono se dirigen hacia los vértices de un tetraedro, con el

carbono en el centro del mismo.

La disposición tetraédrica de los sustituyentes de un carbono sp3 da lugar a la

existencia de dos posibles compuestos, que son imágenes especulares no

superponibles, llamados enantiómeros.

En general a las moléculas que se diferencian por la disposición espacial de

sus átomos, se les denomina estereoisómeros.

La estereoisomería la presentan sustancias que con la misma estructura tienen

una diferente distribución espacial de sus átomos.

La estereoisomerìa es de dos tipos: geométrica y óptica.

Isomería geométrica

La isomería geométrica desde un punto de vista mecánico, se debe en general

a que no es posible la rotación libre alrededor del eje del doble enlace. Es

característica de sustancias que presentan un doble enlace carbono-carbono:

Así como de ciertos compuestos cíclicos.

Para que pueda darse en los compuestos con doble enlace, es preciso que los

sustituyentes sobre cada uno de los carbonos implicados en el doble enlace

sean distintos. Es decir, que ninguno de los carbonos implicados en el doble

enlace tenga los dos sustituyentes iguales.

Las distribuciones espaciales posibles para una sustancia que con un doble

enlace son:

• Forma cis; en ella los sustituyentes iguales de los dos átomos de carbono

afectados por el doble enlace se encuentran situados en una misma región del

espacio con respecto al plano que contiene al doble enlace carbono-carbono.

• Forma trans; en ella los sustituyentes iguales de los dos átomos de carbono

afectados por el doble enlace se encuentran situados en distinta región del

espacio con respecto al plano que contiene al doble enlace carbono-carbono.

Por ejemplo

Isomería óptica

Los isómeros ópticos poseen el mismo esqueleto de anillo o de sistema de

cadena y contienen los mismos grupos. Dos isómeros ópticos pueden tener

punto de fusión y de ebullición idénticos y la misma solubilidad en los mismos

disolventes, pero se diferencian en su acción sobre la luz polarizada. Estos son

los llamados isómeros ópticos. Uno de ellos desvía la luz hacia la derecha, y se

designa (+), o dextrógiro, mientas que el otro la desvía en igual magnitud pero

hacia la izquierda, y se designa (-) o levógiro. Este tipo de isomería se

relaciona con la falta de simetría molecular.

Carbohidratos o Glúcidos - Estructura Química

Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C),

hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la formula general (CH2O) n. Los carbohidratos

incluyen azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se

encuentran en los organismos vivientes. Los carbohidratos básicos o azúcares

simples se denominan monosacáridos. Azúcares simples pueden combinarse

para formar carbohidratos más complejos. Los carbohidratos con dos azúcares

simples se llaman disacáridos. Carbohidratos que consisten de dos a diez

azúcares simples se llaman oligosacáridos, y los que tienen un número mayor

se llaman polisacáridos.

Azúcares

Los azúcares son hidratos de carbono generalmente blanco y cristalino, soluble

en agua y con un sabor dulce.

Los monosacáridos son azúcares simples

Clasificación de monosacáridos basado en el número de carbonos

Numero de carbonos categoría ejemplos

4 tetrosas Eritrosa, treosa

5 pentosa Arabinosa, ribosa,

ribulosa, xilosa, xilulosa,

lixosa.

6 hexosa Alosa, altrosa, fructosa,

galactosa, glucosa,

gulosa, manosa,

tagatosa, etc.

7 heptosa Sedoheptulosa,

manoheptulosa.

Las estructuras de los sacáridos se distinguen principalmente por la orientación

de los grupos hidroxilos (-OH). Esta pequeña diferencia estructural tiene un

gran efecto en las propiedades bioquímicas, las características organolepticas

(e.g., sabor), y en las propiedades físicas como el punto de fusión y la rotación

específica de la luz polarizada. Un monosacárido de forma lineal que tiene un

grupo carbonilo (C=O) en el carbono final formando un aldehído (-CHO) se

clasifica como una aldosa. Cuando el grupo carbonilo está en un átomo interior

formando una cetona, el monosacárido se clasifica como una cetosa.

Tetrosas

D-Eritrosa D-Treosa

Pentosas

D-Ribosa D-Arabinosa D-Xilosa D-Lixosa

La forma anular de la ribosa es un componente del ácido ribonucleico (ARN).

La desoxirribosa, que se distingue de la ribosa por no tener un oxígeno en la

posición 2, es un componente del ácido desoxirribonucleico (ADN). En los

ácidos nucleicos, el grupo hidroxilo en el carbono numero 1 se reemplaza con

bases nucleótidas.

Ribosa Desoxirribosa

Hexosas

Hexosas, como las que están ilustradas aquí, tienen la fórmula molecular

C6H12O6. El químico alemán Emil Fischer (1852-1919) identificó los

estereoisómeros de estas aldohexosas en 1894. Por este trabajo recibió un

Premio Nobel en 1902.

D-Alosa D-Altrosa D-Glucosa D-Manosa

D-Gulosa D-Idosa D-Galactosa D-Talosa

Estructuras que tienen configuraciones opuestas solamente en un grupo

hidroxilo, como la glucosa y la manosa, se llaman epímeros. La glucosa,

también llamada dextrosa, es el azúcar más predominante en las plantas y los

animales, y es el azúcar presente en la sangre. La forma lineal de la glucosa es

un aldehído polihídrico. En otras palabras, es una cadena de carbonos con

varios grupos hidroxilos y un grupo aldehído. La fructosa, también llamada

levulosa, está ilustrada aquí en forma lineal y anular. La relación entre estas

formas se discute más tarde. La fructosa y la glucosa son los principales

hidratos de carbono en la miel.

D-Tagatosa

(una cetosa)D-Fructosa Fructosa Galactosa Manosa

Heptosas

La sedoheptulosa tiene la misma estructura que la fructosa, pero con un

carbono adicional. La sedoheptulosa se encuentra en las zanahorias. La

manoheptulosa es un cetoazúcar de 7 carbonos que posee la configuración de

la manosa y se encuentra en los aguacates.

D-Sedoheptulosa D-Manoheptulosa

Formas lineales y anulares

Los monosacáridos pueden existir en formas lineales y formas anulares, como

se ha ilustrado anteriormente. La forma anular es más favorecida en soluciones

acuosas, y el mecanismo de la formación de las formas cíclicas es semejante

en todos los azúcares simples. La forma anular de la glucosa se crea cuando

el oxígeno del carbono numero 5 se enlaza con el carbono que forma el grupo

carbonilo (el carbono numero 1) y transfiere su hidrógeno al oxígeno del

carbonilo para crear un grupo hidroxilo. Estos intercambios producen alfa-

glucosa cuando el grupo hidroxilo resulta en el lado opuesto al grupo -CH2OH,

o beta-glucosa cuando el grupo hidroxilo resulta en el mismo lado que el grupo

-CH2OH. Isómeros como estos, que se diferencian solamente en la

configuración del carbono del grupo carbonilo, se llaman anómeros. La letra D

en el nombre se derivó originalmente de la propiedad de las soluciones de

glucosa natural que desvían el plano de la luz polarizada a la derecha

(dextrorotatoria), aunque ahora la letra denota una configuración específica.

Monosacáridos que tienen formas cíclicas pentagonales, como la ribosa, se

llaman furanosas. Azúcares con formas cíclicas hexagonales, como la

glucosa, se llaman piranosas.

D-Glucosa

(una aldosa)α-D-Glucosa β-D-Glucosa Ciclación de la glucosa

Estereoquímica

Sacáridos con grupos funcionales idénticos pero con configuraciones

espaciales diferentes tienen propiedades químicas y biológicas distintas. La

estereoquímica es el estudio de la organización de los átomos en un espacio

tridimensional. Se les llama estereoisómeros a los compuestos con enlaces

químicos idénticos que se distinguen por tener los átomos en una configuración

espacial diferente. Compuestos especulares no superponibles, comparables a

un zapato derecho y uno izquierdo, se llaman enantiómeros. Las estructuras

siguientes ilustran la diferencia entre la β-D-Glucosa y la β-L-Glucosa.

Moléculas idénticas pueden hacerse corresponder rotándolas, pero los

enantiómeros, que corresponden a imágenes reflejadas en un espejo, no

pueden ser superpuestos. La glucosa es ilustrada frecuentemente en "forma de

silla" que es la conformación predominante en disolución acuosa. La

conformación de "bote" de la glucosa es inestable.

β-D-Glucosa β-L-Glucosaβ-D-Glucosa

(forma de silla)

β-D-Glucosa β-L-Glucosa β-D-Glucosa

(forma de bote)

Azúcar-alcoholes, Aminoazúcares, y Ácidos urónicos

Los azúcares pueden ser modificados en el laboratorio o por procesos

naturales para producir compuestos que retienen la configuración de los

sacáridos, pero con grupos funcionales diferentes. Los azúcar-alcoholes,

también llamados polioles, alcoholes polihídricos, o polialcoholes,

corresponden a las formas hidrogenadas de las aldosas y cetosas. Por

ejemplo, glucitol (sorbitol), tiene la misma forma lineal que la glucosa, pero el

grupo aldehído (-CHO) se reemplaza con -CH2OH. Otros azúcar-alcoholes

comunes incluyen los monosacáridos eritritol y xilitol, y los disacáridos lactitol y

maltitol. Los azúcar-alcoholes tienen aproximadamente la mitad de las calorías

que otros carbohidratos y se usan frecuentemente en productos "sin azúcar" o

de bajas calorías.

Xilitol, que tiene los grupos hidroxilos con la orientación de la xilosa, es un

ingrediente común en dulces y chicles "sin azúcar" porque tiene

aproximadamente la dulzura de la sucrosa y solamente el 40% de las calorías.

Aunque este azúcar-alcohol parece ser inofensivo para los humanos, una dosis

pequeña de xilitol puede causar insuficiencia hepática y muerte en los perros.

Los aminoazúcares o amino-sacáridos reemplazan un grupo hidroxilo con un

grupo amino (-NH2). La glucosamina es un aminoazúcar que se usa para

regenerar el cartílago y para reducir el dolor y la progresión de la artritis.

Los ácidos urónicos tienen un grupo carboxilo (-COOH) en el carbono que no

es parte del anillo. Los nombres de los ácidos urónicos retienen la raíz de los

monosacáridos, pero el sufijo -osa cambia a -urónico. Por ejemplo, el ácido

galacturónico tiene la misma configuración que la galactosa, y la configuración

del ácido glucurónico corresponde a la glucosa.

Glucitol o Sorbitol   

(un azúcar alcohol)

Glucosamina

  (un aminoazúcar)

Ácido glucurónico

(un ácido urónico)

Enlace Glucosídico

En el ámbito de los glúcidos, existen dos tipos de enlace glucosídico, el

llamado enlace N-glucosídico en el cual se une un azúcar con un compuesto

aminado y el enlace O- glucosídico mediante el cual se unen entre sí dos o

más monosacáridos formando disacáridos o polisacáridos respectivamente,

siendo el enlace o-glucosídico el que estudiaremos en éste informe. La

denominación más correcta del enlace O-glucosídico se establece en forma de

éter siendo un átomo de oxígeno el que une cada pareja de monosacáridos.

En el esquema, se unen dos moléculas de α-D-glucosa, son α porque el

grupo OH del carbono anomérico está en posición trans con respecto al

CH2OH.

En el enlace O-glucosídico reacciona el grupo OH (hidroxilo) del carbono

anomérico, es decir, isómeros de los monosacáridos de más de 5 átomos de

carbono que han desarrollado una unión hemiacetálica, lo que les permitió

tomar una estructura cíclica y determinar 2 diferentes posiciones para el grupo

hidroxilo, α o β si su orientación es bajo el plano o sobre el plano, del primer

monosácarido con un OH unido a un carbono (anomérico o no) del segundo

monosacárido. Se forma un disacárido y una molécula de agua. El proceso es

realmente una condensación, se denomina deshidratación por la característica

de la pérdida de la molécula de agua, al igual que ocurre en la formación del

enlace peptídico.

Si la reacción de los OH provienen de los dos carbonos anómericos, el

disacárido será dicarbonílico y no tendrá poder reductor. Sin embargo, si en el

enlace participan los OH de un carbono anomérico y de otro carbono no

anomérico, el disacárido será monocarbonílico y tendrá poder reductor (ya que

queda un grupo OH libre en el otro carbono anómerico). Este hecho se puede

comprobar experimentalmente mediante la reacción con el reactivo de Fehling

o con el reactivo de Tollens.

Al final del proceso ambos monosacáridos quedarán unidos por un oxígeno

(O), de ahí que el enlace se llame O-glucosídico.

Tipos de enlace:

En la naturaleza se encuentran 5 tipos de enlace glucosídico entre diferentes

tipos de monosacáridos:

α (1→2) sacarosa

α (1→4) maltosa

α (1→6) isomaltosa

β (1→4) celobiosa/lactosa

β (1→6)

Propiedades Reductoras

Las propiedades reductoras de un azúcar están dadas por la presencia de

un grupo carboxilo, que ejerce como llave en los procesos de oxidación.

Los monosacáridos pueden ser oxidados por agentes oxidantes suaves, por

ejemplo: iones férrico (Fe+3) y cúprico (Cu+2).

Reacción:

Grupo Carbonilo

La glucosa, así como varios azúcares es capaz de reducir iones férricos o

cúpricos, son denominados azúcares reductores, cabe mencionar que La

glucosa es el azúcar reductor más abundante en el organismo. Todos los

monosacáridos son azúcares reductores.

Procesos cualitativos utilizados para la determinación de presencia de

azúcares reductores como por ejemplo: “Reacción de Fehling”.

Procesos como el anterior eran utilizados antiguamente para determinar el

contenido de glucosa en sangre y orina en el diagnóstico de Diabetes

Mellitus.

La D-glucosa puede existir en dos formas estereoisómeras denominadas

respectivamente α-D-glucosa y β-D-glucosa. Este tipo particular de

estereoisómeros reciben el nombre de anómeros y el átomo de carbono

carbonílico, responsable de su aparición, el de carbono anomérico.

En los disacáridos y polisacáridos el extremo con carbono anomérico libre

se le denomina extremo reductor el cual está dispuesto para la unión de un

enlace glucosídico, tras esta unión se vuelve un azúcar no reductor.

Configuración de Glúcidos

Cuando cuatro grupos diferentes están unidos a un átomo de Carbono

[como el carbono a de los aminoácidos (excepto uno), resultan dos isómeros

posibles, que son imágenes especulares no superponibles. Esta característica

es indispensable para los sistemas biológicos. Estos isómeros se denominan

enantiómeros y se dice que son quirales. La palabra quiral deriva de la palabra

utilizada en griego para denominar a las manos, porque las imágenes

especulares están relacionadas con la no superponibilidad, la mano derecha es

imagen especular no superponible de la izquierda. Por razones históricas las

imágenes especulares se denominan D (por dextro, derecha) y L (por levo,

izquierda). Estos

términos definen las posición en el espacio o configuración de los átomos

unidos al Carbono a y no definen la desviación del plano de la luz polarizada

(rotación óptica) en una dirección específica, lo cual se designa también con d

y l pero minúsculas.

El gliceraldehido es la aldosa más simple; está formado por tres átomos

de carbono,el primero contiene el grupo aldehido, el segundo tiene unido un

hidrógeno y un grupohidroxilo, mientras que el tercero posee dos hidrógenos y

un hidroxilo. Tiene un carbonoquiral, por tanto, puede presentar dos formas

enantioméricas. Sin embargo, sólo uno deestos enantiómeros se encuentra en

la naturaleza y es dextrorrotatorio (+). El (+)-gliceraldehido tiene configuración

R en C2; éste anteriormente se conocía como D-gliceraldehido. Debido a la

forma en que los monosacáridos se sintetizan en la naturaleza, sucede que la

mayoría de los monosacáridos naturales tienen la mismas configuraciones

tereoquímica que el D-gliceraldehído. Por lo tanto, en las proyecciones de

Fischer, la mayoría de los azúcares

naturales tienen a la derecha el grupo

hidroxilo del átomo de carbono quiral

más bajo; tales compuestos se les

conoce como D-azúcares. El prefijo

Dindica sólo que la estereoquímica del

centro quiral de la parte inferior de la

molécula está a la derecha cuando la

molécula se representa en una

proyección de Fischer, o sea con el grupo carbonilo en la parte superior o cerca

de ella. Formalmente, la familia de las aldosasD se puede generar a partir del

D-(+)-gliceraldehido y añadiendo otro carbono en la parte superior para generar

dos aldotetrosas: eritrosa, con el grupo OH en el carbono asimétrico nuevo a la

derecha, y treosa, con el grupo OH nuevo a la izquierda.

Metabolismo de glúcidos

Mecanismo mediante el cual el cuerpo utiliza azúcar como fuente de energía.

Los glúcidos, o hidratos de carbono, son uno de los tres constituyentes

principales de los alimentos y los elementos mayoritarios en la dieta humana y

están al principio de la pirámide alimenticia.

El producto final de la digestión y asimilación de todas las formas de hidratos

de carbono es un azúcar sencillo, la glucosa, que se puede encontrar tanto en

los alimentos como en el cuerpo humano.

El metabolismo de las grasas y ciertas proteínas a veces se dirige también a la

producción de glucosa que tiene la siguiente estructura:

Esta sustancia es el principal

combustible que los músculos y otras

partes del organismo consumen para

obtener energía. Está presente en cada

célula y casi en cada fluido orgánico, y la

regulación de su concentración y

distribución constituye uno de los

procesos más importantes de la fisiología humana.

Entre otros azúcares menos importantes

destaca la lactosa, o azúcar de la leche,

que se forma en las glándulas mamarias

de todos los animales mamíferos y que

está presente en su leche.

Digestión, asimilación y almacenamiento de glúcidos

Los glúcidos como el almidón, la dextrina, el glucógeno (el almidón

animal), la sacarosa (el azúcar de caña), la maltosa (el azúcar de malta) y la

lactosa, se descomponen en el tracto digestivo en azúcares simples de seis

carbonos, que pasan con facilidad a través de la pared intestinal.

La fructosa (el azúcar de la fruta) y la glucosa no se alteran durante la

digestión y se absorben como tales.

La celulosa, presente en muchos alimentos, es un elemento nutricional

importante para algunos animales, en especial ganado y termitas, aunque es

básica en el proceso global de la digestión, no tiene valor en la nutrición

humana.

La digestión de los glúcidos se realiza gracias a la acción de varias enzimas.

La amilasa, que se encuentra en la saliva y en el intestino, descompone el

almidón, la dextrina y el glucógeno en maltosa, un azúcar de doce carbonos.

Otras enzimas del intestino delgado descomponen los azúcares de doce

carbonos en otros de seis. Así, la maltasa hidroliza la maltosa en glucosa; la

sacarasa o invertasa rompe el azúcar de caña en glucosa y fructosa; la lactasa

descompone el azúcar de la leche en glucosa y galactosa.

Los azúcares de seis carbonos, producto

final de la digestión de los glúcidos,

atraviesan la pared del intestino delgado a

través de los capilares y alcanzan la vena

porta que los lleva hasta el hígado. En este

órgano son transformados y almacenados

en forma de glucógeno.

El glucógeno está siempre disponible y

cuando el organismo lo requiere se

convierte en glucosa y se libera al torrente

sanguíneo. Uno de los productos finales del

metabolismo de la glucosa en los músculos es el ácido láctico, que llevado por

la sangre de nuevo al hígado, se reconvierte en parte a glucógeno.

Enfermedades producidas por exceso de glucidos

Síndrome de Kwashiorkor

Es una forma de desnutrición que ocurre cuando no hay suficiente

proteína en la dieta. Esta enfermedad en más frecuente en países muy pobres

y, a menudo, ocurre durante una sequía u otro desastre natural o durante

épocas de inestabilidad política. Estas situaciones son responsables de la falta

de alimento, lo cual lleva a que se presente desnutrición.

Tratamiento: El hecho de obtener más calorías y proteínas corregirá el

kwashiorkor, si el tratamiento se comienza a tiempo. No obstante, los niños que

han padecido esta afección nunca alcanzarán su potencial total con respecto a

la estatura y el crecimiento.

Primero se administran calorías en forma de carbohidratos, azúcares

simples y grasas. Las proteínas se administran después de que otras fuentes

calóricas ya han suministrado energía. Los suplementos de vitaminas y

minerales son esenciales.

Debido a que la persona ha estado sin mucho alimento durante un

período largo de tiempo, el hecho de comer le puede ocasionar problemas,

especialmente si las calorías son demasiado altas al principio. Por lo tanto, los

alimentos deben introducirse gradualmente, comenzando por los carbohidratos

para proporcionar energía, seguidos por alimentos proteicos.

Muchos niños desnutridos desarrollarán intolerancia al azúcar de la

leche (intolerancia a la lactosa) y será necesario suministrarles suplementos

con la enzima lactasa para que puedan tolerar productos lácteos.

Diabetes

Enfermedad crónica, y que adopta diferentes formas aunque todas

tienen un punto en común que es la alteración de la utilización de Glúcidos que

se traduce en una elevación de los niveles de azúcar en sangre, lo que

habitualmente en la clínica se conoce como hiperglucemia.

La diabetes es un desorden del metabolismo, el proceso que convierte el

alimento que ingerimos en energía. La insulina es el factor más importante en

este proceso. Durante la digestión se descomponen los alimentos para crear

glucosa, la mayor fuente de combustible para el cuerpo. Esta glucosa pasa a la

sangre, donde la insulina le permite entrar en las células.

La insulina es activada cuando el nivel de glucosa es elevada en la

sangre, siendo la insulina liberada por las células beta del páncreas. Su función

es la de favorecer la incorporación de glucosa de la sangre, hacia las células.

Niveles de azúcar en la sangre: en la mayoría de los seres humanos

esto varía de cerca de 82 mg/dl a 110 mg/dl.Los niveles de azúcar de sangre

suben a casi 140 mg/dl o un poco más en seres humanos normales después

de una comida completa.

Se describen 2 tipos de diabetes:

La  Diabetes tipo 1  suele aparecer en gente joven, normalmente por

debajo de los 35 años. Tiene, por lo general, una aparición brusca con una

sintomatología variada en la que destaca la intensa sensación de sed, el

aumento del volumen de orina y el acusado apetito a pesar de lo cual el

paciente pierde peso.

Los pacientes diagnosticados de diabetes tipo 1 precisan desde el momento

del diagnóstico  ser tratados con insulina. No responden a ningún otro

tratamiento farmacológico  puesto que no son capaces de producir insulina.

La Diabetes tipo 2,  también conocida como diabetes del adulto por su

presentación en personas de edad más avanzada, esta se trata con

medicamentos orales los cuales son suplementos de la insulina, cuando es una

diabetes mal tratada se debe recurrir a la inyección de insulina.

Poliuria

Se define como un volumen superior a 3 litros en 24 horas para adultos y

superior a 2-2,5 litros/24 horas para niños. La cantidad de orina excretada

depende del equilibrio hidroelectrolítico del organismo.

El exceso de líquido o la necesidad de eliminar un exceso de sustancias

disueltas puede conducir a un aumento en la cantidad de orina producida por

los riñones.

También depende de la capacidad de filtración del riñón: cuando existe

insuficiencia renal los túbulos pueden ser incapaces de reabsorber la sangre

filtrada lo que determina un incremento en la cantidad de orina formada.

Normalmente es un síntoma característico de la diabetes, las causas más

frecuentes son:

-Aumento en el consumo de líquidos

-exceso de solutos como la sal, glucosa (si la persona tiene diabetes)

-abuso de alcohol

-uso de determinados fármacos (diuréticos)

-determinadas enfermedades como diabetes insípida, insuficiencia renal, etc.

Hiperinsulinemia

Es cuando los niveles de insulina en la sangre están más elevados de lo

normal, aunque no se considera una enfermedad como tal, ya que se debe a

un problema subyacente que causa que el organismo, y más concretamente

las células beta del páncreas, produzcan mucha insulina, la cual regula el nivel

de glucosa en el organismo

No produce ningún síntoma, pero como los niveles de insulina en el cuerpo

están tan elevados suelen reducir excesivamente los niveles de azúcar en la

sangre, a lo que se le llama hipoglucemia. Los signos y síntomas de una

hipoglucemia en curso son: hambre, sudoración, debilidad, temblores, dificultad

para hablar, confusión, convulsiones y pérdida de la consciencia.

Una de las causas de hiperinsulinemia es la resistencia a la insulina, que es

cuando el organismo no puede regular la glucemia con eficacia, el páncreas

responde aumentando la cantidad de insulina que libera en la circulación

sanguínea.

CONCLUSIONFinalizando nuestro informe podemos destacar la importancia de incluir a

los hidratos de carbono en nuestra dieta humana. Los hidratos de carbono son

los componentes de la dieta que menos cantidad de calorías aportan por

unidad de peso –alrededor de 4 Kcal. /g–. Mientras que esta relación en el

alcohol es de 7 Kcal. /g. Los carbohidratos deberían representar el 50% de

nuestro aporte energético diario, y las grasas no deberían superar el 30%.

Además, los primeros tienen un efecto más saciante que las grasas.

Aquellas personas que desean adelgazar, deberían procurar sustituir el

consumo de grasas por hidratos de carbono, lo que supondría una mejora en

su dieta y permite perder peso a largo plazo.

La mayoría de las personas identificamos los hidratos de carbono con

los alimentos ricos en energía y quienes se preocupan por su peso, además

procuran esquivarlos a la hora de diseñar su dieta. Las verduras, las carnes y

los pescados son los alimentos más indicados para evitar los carbohidratos.

Tan importante como incluir en nuestra dieta carbohidratos es tomar

proteínas, presentes en carne, pescado, huevos y frutos secos. La proporción

de alimentos ricos en carbohidratos, que se recomienda comer, debe ser el

doble que la correspondiente a alimentos con proteínas.

BIBLIOGRAFÌA

Principios de bioquímica de lehninger

Química de Chang

Biología Solomón

http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.html