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Agronomía Trop., 64 (3-4): 237-252. 2014

Recibido: 11/02/14 Aprobado: /02/16 Publicado: 31/03/17

Caracterización morfoagronómica de variedades de papasnativas y de uso local colectadas en el estado Mérida, Venezuela

Morpho-agronomic characterization of native and localpotato varieties collected in Mérida state, Venezuela

Lourdes González Pérez1*, Martha Osorio Delgado2 y Franklin Suarez1

Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas (1INIA-Mérida e 2INIA-CENIAP). *Correos electrónicos:[email protected], [email protected]

RESUMEN

En las zonas altas andinas, es donde básicamentese conserva amplia diversidad de especies ycultivares de papas nativas (Solanum tuberosumL.). En Mérida existen variedades cultivadasque datan desde hace 30 años; sin embargo, elconocimiento sobre este valioso germoplasmaes escaso. Por ello, se han realizado colectas devariedades nativas con el fi n de caracterizarlaspara aumentar el conocimiento sobre su diversidadgenética y su calidad para consumo fresco oprocesado. El objetivo de este trabajo fue realizarla caracterización morfoagronómica de variedadesde papas nativas y de uso local, colectadas encomunidades campesinas de los municipiosRangel, Pueblo Llano, Cardenal Quintero, Miranda,Libertador, Campo Elías y Arzobispo Chacóndel estado Mérida. Se evaluaron 34 variedadesnativas, sembradas durante cuatro ciclos a3100 m.s.n.m., tomando en cuenta caracterescualitativos, cuantitativos y nutricionales, ademásde la calidad para fritura. Las papas nativas y deuso local evaluadas presentaron gran diversidad deformas y colores, así como grandes diferencias enrendimiento. Las pruebas de frituras indicaron queestas variedades no son aptas para la industria.El contenido nutricional alcanzado fue menor alseñalado en variedades nativas de países de laregión andina y por debajo del requerido en laalimentación humana. No obstante, constituyen unmaterial genético a considerar en los programasde mejoramiento, dado sus atributos de resistenciaa factores bióticos y abióticos. Su valorizacióny conservación dependerá de la informacióngenerada.Palabras clave: Solanum tuberosum L., caracterescualitativos, caracteres cuantitativos, nutrición,germoplasma.

ABSTRACT

In the highlands of the Andes is where basicallya wide diversity of species and cultivars of nativepotatoes (Solanum tuberosum L.) has beingconserved. In Merida, varieties have been in usedfor more than 30 years, however, informationabout this valuable germplasm is very limited, forthis reason, native varieties have been collectedand characterized to increase knowledge abouttheir genetic diversity and quality for fresh orprocessing consumption. The aim of the study wasto perform morpho-agronomic characterization ofnative and local potato varieties collected in ruralcommunities of Municipalities Rangel, PuebloLlano, Cardenal Quintero, Miranda, Libertador,Campo Elías and Arzobispo Chacon in Meridastate. 34 landraces were evaluated, grown for fourcycles at 3,100 m.a.s.l. of altitude. Qualitative,quantitative, nutritional and frying quality traits wereconsidered. The results showed that native andlocal potatoes showed great diversity of shapesand colors as well as large differences in yields.Fry tests indicated that, in planting conditions andagronomic management used, these varietiesare not suitable for the industry. The nutritionalcontent achieved was lower than reported in nativevarieties of Andean region, and below the requiredfor the human diet. However they constitute agenetic pool to consider in breeding programs, dueto the resistance to biotic and abiotic factors, andits valorization and conservation will depend of theoutcome of this study.Key words: Solanum tuberosum L., qualitative traits,quantitative traits, nutrition, germplasm.

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Vol. 64 (3-4) AGRONOMÍA TROPICAL 2014

INTRODUCCIÓNLa papa (Solanum tuberosum L.), es un rubroalimenticio originario de las culturas pre-incase incas. En la actualidad es consumido en casitodos los pueblos del mundo; y aunado a loscereales (trigo, maíz y arroz) constituye uno de loscuatro cultivos de importancia en la alimentaciónhumana (Cuesta et al., 2002; Ezeta, 2002).Además, es un componente fundamental en ladieta, por su alto contenido de carbohidratos,vitaminas y minerales, especialmente en laszonas andinas (Egusquiza, 2000; Secor yRivera-Varas, 2004).En el mundo se cultivan 5000 variedades de papay la mayor variabilidad genética de especies seconcentra en el área de la meseta peruano-boliviana. Actualmente, la papa se clasifi ca envariedades nativas y modernas; en blancas yde color; y amargas, amarillas e industriales(Egusquiza, 2000).Las papas nativas son cultivadas mayormenteen las zonas alto andinas, donde se conservaa través de los siglos una amplia diversidadde especies y cultivares (Huamán et al., 2010).En esta región, los cultivares nativos han sidousados por los agricultores principalmentecomo base de la seguridad alimentaria y por losfi tomejoradores para el mejoramiento genéticodel cultivo (Moreno y Valbuena, 2006).En las comunidades del estado Mérida,Venezuela, los agricultores conservan en susunidades de producción variedades que datandesde hace más de 30 años, las cuales secultivan entre 2500 y 4000 m.s.n.m., de maneraorgánica, es decir, con un reducido uso deagroquímicos; por lo general, este rubro esplantado como mezcla de variedades en un solocampo (García y Salas, 2005).La comercialización de estas papas es baja, enrelación a la papa blanca. Sin embargo, en losúltimos años ha incrementado su distribución,debido a que existen algunos compradoresmayoristas que la transportan a otros estados omercados cercanos.En el país, existe poca información documentadaacerca de este valioso germoplasma, por esto,desde hace más de 10 años se han realizadocolectas con el fi n de describirlas.

La caracterización de las papas nativas ayudaa ampliar el conocimiento sobre su diversidad,sus atributos de resistencia a factores bióticosy abióticos, así como la calidad para elconsumo fresco o procesado (Huamán et al.,2010). Asimismo, constituye la base para losprogramas de mejoramiento, permitiendo haceruso efi ciente del potencial genético de estasvariedades (Moreno y Valbuena, 2006).El presente trabajo se realizó con la fi nalidad decaracterizar morfoagronómicamente variedadesde papas nativas y de uso local, provenientes delas comunidades campesinas de los municipiosRangel, Pueblo Llano, Cardenal Quintero,Miranda, Libertador, Campo Elías y ArzobispoChacón del estado Mérida.

MATERIALES Y MÉTODOSSe evaluaron 34 variedades de papas nativasprovenientes de las comunidades campesinasde los municipios Rangel, Pueblo Llano,Cardenal Quintero, Miranda, Libertador, CampoElías y Arzobispo Chacón del estado Mérida.Las papas colectadas se sembraron durante4 años en el Campo Experimental Mucuchíes“Dr. Eduardo Ortega Cartaya” del InstitutoNacional de Investigaciones Agrícolas (INIA-Mérida), ubicado a 3100 m.s.n.m. (08°45’86’’N y 070°53’09’’ W), con el fi n de realizar lacaracterización ex situ.Se sembraron 15 plantas/variedad en un áreade dos parcelas divididas en 17 surcos de 6 mde largo, a una distancia de 0,90 m entre surcosy 0,40 m entre plantas. En la siembra se aplicófertilizante granulado 12-12-17/2 en dosis de1000 kg ha-1, y antes del aporque se realizóla aplicación de sulfato de potasio y nitrato decalcio, en dosis de 250 kg ha-1.Para la caracterización de la morfología dela planta, la fl or y el tubérculo se utilizaron losdescriptores del Centro Internacional de laPapa (Huamán y Gómez, 1994). Estos valorescualitativos se expresaron en porcentajes segúnlo señalado por Castillo et al. (2007a).Se evaluó el porcentaje de emergencia y seseleccionaron cinco plantas por hilo para laevaluación de los caracteres cualitativos: hábitode crecimiento, color del tallo, color primario dela fl or, color secundario de la fl or, distribución del

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color secundario de la fl or, forma del tubérculo,color primario del tubérculo, color secundariodel tubérculo, distribución del color secundariodel tubérculo, color primario de la carnedel tubérculo, color secundario de la carne,distribución del color secundario de la carne deltubérculo y profundidad de ojos.Dentro de los caracteres cuantitativos seevaluaron: rendimiento (t ha-1), altura de laplanta (cm) y número de tallos/planta/m2.Además, se valoró la calidad de fritura realizadapor la empresa Snacks América Latina(PepsiCo Alimentos S.C.A.) planta La Grita,estado Táchira. Asimismo, se determinó enel Laboratorio de Nutrición Animal del CentroNacional Investigaciones Agropecuarias,adscrito al Instituto Nacional de InvestigacionesAgrícolas (INIA-CENIAP), Maracay, el contenidode macronutrientes expresado en base seca (%de materia seca a 60 ºC, % humedad a 105 ºC,% ceniza, % proteína cruda, % Nitrógeno, %fi bra cruda y % grasa cruda) de las variedadesque para el momento del análisis bromatológicocontaban con la cantidad adecuada detubérculos. A estos valores se le estimaron losestadígrafos fundamentales: media, valoresmáximos y valores mínimos (Castillo et al., 2007b).

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Caracteres cuantitativosEn el Cuadro 1 se presentan los valores derendimiento comercial. Este carácter fue muyvariable, encontrándose una alta diferencia entrelos valores máximos y mínimos. El mayor valorlo alcanzaron las variedades Concha gruesa delproductor Pablo Quintero y Arbolona negra delagricultor Antonio García con 55 t ha-1 cada una,mientras que el valor más bajo se detectó en lavariedad Tocana, producida por Bernavé Torres,con 10 t ha-1. Estas diferencias observadas sonatribuibles a la condición genética per sé decada material evaluado, ya que a todos se lesrealizó el mismo manejo agronómico.La altura de planta no mostró grandes diferencias,variando entre los 61 y 127 cm; mientras que elnúmero de tallos/planta varió de 3 a 6 (Cuadro2).En relación a la caracterización del contenidonutricional (Cuadro 3), se encontró quela cantidad de proteínas alcanzada en 15

variedades fue de aproximadamente 7,30%siendo este valor menor que el encontrado porMontero et al. (2010) en variedades de papasnativas de Ecuador, que en promedio obtuvieron8% de proteína. Estos autores señalan que, engeneral, los niveles de proteína encontrados enlas papas nativas son insufi cientes para cubrir elrequerimiento diario, por lo que su ingesta debeacompañarse de otros vegetales o alimentosque suplementen los nutrientes faltantes en estetubérculo, con el objeto de lograr una nutriciónequilibrada.La materia seca (MS) fue en promedio 24,36%,lo cual está dentro del rango considerado parala papa (entre 13 a 35%). Se determinó que elcontenido de MS está infl uenciado por factoresclimáticos como tipo de suelo, fertilización, riego,temperaturas diurnas y nocturnas en estado demaduración, entre otros (Gabriel, 2010).El promedio de fi bra cruda fue de 1,79% yaunque la fi bra no es un nutriente en sentidoestricto, es considerada como un componentefuncional, porque es indispensable para elbuen funcionamiento del organismo humano.El contenido promedio de grasa fue de 0,10%,el cual fue menor a los valores de grasasencontrados por Monteros y Pallo (2009), enevaluación de papas nativas de Ecuador.Las papas nativas no sólo tienen formas y coloresvistosos, sino que también aportan cantidadesimportantes de nutrientes y compuestosfuncionales, que mejoran una o más funcionesdel organismo, más allá del efecto nutricionaladecuado (Castillo et al., 2007b; Montero et al.,2010).Los resultados obtenidos en las pruebas decalidad de fritura, mostraron que ninguna delas variedades evaluadas fue apta ya que elporcentaje de defectos totales estuvo por encimade 15%, que es el valor máximo aceptado(Cuadro 4). Los componentes más signifi cativospara la industria de procesamiento son loscontenidos de almidón y MS.Otros componentes que infl uyen directamenteen la calidad y selección de variedades paralos procesos de fritura son los azúcares,especialmente glucosa, fructosa y sacarosa, quese encuentran en mayor cantidad en la carnedel tubérculo (Moreno, 2000; Oviedo-Chávez,2005).

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Variedad Productor Localidad Municipio Rendimientot ha-1

Papa negra Carmen Santiago Chinó Alto Pueblo Llano 19Papa negra Ramón Hernadez Las Piñuelas Rangel 38Papa negra Rosario Santiago Motus Bajo Pueblo Llano 26Papa negra Atilio González Pueblo Llano 26Papa negra Víctor Dionel Santiago Chinó Alto Pueblo LLano 14,81Papa negra Bernavé Torres Gavidia Rangel 26Papa negra Jesús Anibal Santiago Chinó Alto Pueblo LLano 13

Arbolona negra Atilio González Pueblo Llano 28Concha gruesa Pablo E. Quintero Los Conejos Campo Elías 55Arbolona negra Antonio García Los Pantanos Pueblo Llano 55Arbolona negra Carmen Santiago Chinó Alto Pueblo Llano 30Arbolona negra Bernave Torres Gavidia Rangel 30,5Arbolona negra Emelia Santiago Los Pantanos Pueblo Llano 38Arbolona negra Ramón Castellano Tafayes Miranda 21Arbolona negra Los Trigales Las Agujas Pueblo Llano 38Arbolona negra Los Montesitos Cañotal Cardenal Quintero 38Arbolona negra José Lubín Santiago Santo Domingo Cardenal Quintero 12Arbolona negra Gilberto Paredes El Hatico Miranda 14,51Arbolona negraLos Nevados

Paúl Sánchez/JuanSánchez Los Nevados Libertador 17

Papa gata LosNevados

Paúl Sánchez/JuanSánchez Los Nevados Libertador 25,92

Arbolona negraPetacona Idulfo Pérez Las Mazorcas Rangel 17,96Tiniruca Mario Hernández Micarache Rangel 17,28Cucuba Bernavé Torres Gavidia Rangel 12

Roja El Molino Alonzo Contreras El Molino Arzobispo Chacón 16,66Rosada Bernavé Torres Gavidia Rangel 42

Vidrio rojo Bernavé Torres Gavidia Rangel 13Tocana Bernavé Torres Gavidia Rangel 10

Roja Camilo Garnica El Molino Arzobispo Chacón 19Camilera Idulfo Pérez Las Mazorcas Rangel 17

Tequendama Adelaida Paredes Piedra Blanca Miranda 18,51Reinosa Bernavé Torres Gavidia Rangel 13,5

Revolución Camilo Garnica(colector) El Molino Arzobispo Chacón 14

Guadalupe Bernavé Torres Gavidia Rangel 16,11Rojita piñango Ángel Araujo Las Tapias Miranda 18,51

Media 23,86Valor máximo 55Valor Mínimo 10

DS 11,36CV 47,61%

Análisis de varianza; DS=Desviación estándar; CV=Coefi ciente de variación.

Cuadro 1. Rendimiento promedio en t ha-1 de 34 variedades de papas nativas y de uso local colectadasen el estado Mérida.


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Variedad Productor Localidad Municipio Altura(cm)

Número detallos/m2

Papa negra Carmen Santiago Chino Alto Pueblo Llano 86 5Papa negra Ramón Hernadez Las Piñuelas Rangel 72 3Papa negra Rosario Santiago Motus Bajo Pueblo Llano 69 5Papa negra Atilio González Pueblo Llano Pueblo Llano 108 4Papa negra Víctor D. Santiago Chinó Alto Pueblo LLano 68 5Papa negra Bernavé Torres Gavidia Rangel 38 3Papa negra Jesús A. Santiago Chinó Alto Pueblo LLano 87 6

Arbolona negra Atilio González Pueblo Llano Pueblo Llano 127 6Concha gruesa Pablo E. Quintero Los Conejos Campo Elías 75 4Arbolona negra Antonio García Los Pantanos Pueblo Llano 76 6Arbolona negra Carmen Santiago Chinó Alto Pueblo Llano 91 6Arbolona negra Bernave Torres Gavidia Rangel 82 6Arbolona negra Emelia Santiago Los Pantanos Pueblo Llano 94 5Arbolona negra Ramón Castellano Tafayes Miranda 68 4Arbolona negra Los Trigales Las Agujas Pueblo Llano 61 4

Arbolona negra Los Montecitos Cañotal CardenalQuintero 109 5

Arbolona negra José LubínSantiago Santo Domingo Cardenal

Quintero 67 6

Arbolona negraLos Nevados

Paúl Sánchez yJuan Sánchez Los Nevados Libertador 70 4

Cucuba Bernavé Torres Gavidia Rangel 75 4

Roja El Molino Alonzo Contreras El Molino ArzobispoChacón 62 3

Rosada Bernavé Torres Gavidia Rangel 68 4Tequendama Adelaida Paredes Piedra Blanca Miranda 66 4

Cuadro 2. Altura (cm) y número de tallos por metro cuadrado (tallos/m2) de variedades de papas nativas y deuso local colectadas en el estado Mérida.

Cuadro 3. Características nutricionales de variedades de papas nativas y de uso local colectadasen localidades del estado Mérida.

Parámetros Valor máximo Valor mínimo Promedio% de materia seca a 60º C 28,8 17,34 24,36

% Humedad a 105º C 5,68 3,62 4,65% Ceniza 6,29 1,07 4,38

% Proteína cruda 9,27 5,01 7,23% Nitrógeno 1,43 0,8 1,15

% Fibra cruda 2,69 1,01 1,79% Grasa Cruda 0,21 0,007 0,10

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En la Figura 1 se muestra la distribución de laspapas nativas y de uso local de acuerdo a la alturadonde se colectaron, se observó que el mayornúmero de muestras se ubicaron en alturasmayores a 3000 m.s.n.m., esto coincide con loseñalado por Monteros y Pallo (2009), quienesindican que las papas nativas se producen enalturas superiores a los 3000 m.s.n.m.

Caracteres cualitativosLas papas nativas y de uso local presentarondiversidad de formas, colores de piel y pulpade tubérculo, así como variación en fl ores yotros caracteres morfológicos. En la Figura 2 yhasta la Figura 15, se presentan los porcentajesde comportamiento de hábito de crecimiento,color del tallo, color primario de la fl or, colorsecundario de la fl or, distribución del colorsecundario de la fl or, grado de fl oración, formadel tubérculo, color primario del tubérculo, colorsecundario del tubérculo, distribución del colorsecundario del tubérculo, color primario dela carne del tubérculo, color secundario de lacarne, distribución del color secundario de lacarne del tubérculo y profundidad de ojos paralas 34 variedades estudiadas. Los caracteresdonde se observó mayor variación fueron elcolor primario de la piel del tubérculo (Figura 9),color secundario de la piel del tubérculo (Figura10) y color primario de la fl or (Figura 4).El hábito de crecimiento fue mayormenteerecto en 76,47% de las variedades evaluadas(Figura 2). El color del tallo mostró siete coloresdiferentes, predominando el verde con pocasmanchas (38,23%), seguido del verde conmuchas manchas con un 26,47% (Figura 3). En

cuanto al color primario de la fl or, predominóel morado oscuro en un 52,94% (Figura 4),mientras que el color secundario estuvo ausenteen un 55,88% de las variedades evaluadas(Figura 5). La distribución del color secundariode la fl or predominante fue la presente en elacumen con un 35,29% (Figura 6). Predominó elgrado de fl oración moderado en una proporciónde 55,88% (Figura 7).En la Figura 8 se presentan los porcentajespara la forma del tubérculo, donde la formacomprimida fue la que más predominó con un55,88%, seguida de la forma redonda. En cuantoal color primario de la piel; predominó el moradointermedio (32,35%), siendo este el carácterde mayor variación con 13 colores diferentes(Figura 9). En lo que respecta al color primariode la carne, se observaron cinco colores dondeel mayor valor fue el alcanzado por el blancocon 38,25%, seguido del crema con un 26,47%(Figura 12). En la mayoría de las variedadesevaluadas (82,35%) no se observó pigmentosen la carne (Figura 13).Por lo antes expuesto la distribución del colorsecundario es ausente en el 82,82% y elporcentaje restante se distribuye en áreas y enforma de estrella (Figura 14).En relación a la profundidad de los ojos, el55,88% de las papas evaluadas presentaron ojosmedios y el 35,29% ojos profundos. Mientrassolo un 3,82% mostró ojos superfi ciales (Figura15). La profundidad de ojos es un caráctermonogénico y los programas de mejoramientogenético en este cultivo tratan de incorporarsiempre esta característica a las variedadesmejoradas (Castillo et al, 2007b).

Figura 1. Distribución de las variedades de papas nativas y de uso local de acuerdo a la altura.

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Figura 2. Hábito de crecimiento de 34 variedades de papa nativa y de uso local, colectadas en comunidadesdel estado Mérida.

Figura 3. Color del tallo de 34 variedades de papa nativa y de uso local, colectadas en comunidades del estadoMérida.


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Figura 4. Color primario de la fl or de 34 variedades de papa nativa y de uso local, colectadas en comunidadesdel estado Mérida.

Figura 5. Color secundario de la fl or de 34 variedades de papa nativa y de uso local, colectadas encomunidades del estado Mérida.

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Figura 6. Distribución del color secundario de la fl or de 34 variedades de papa nativa y de uso local,colectadas en comunidades del estado Mérida.

Figura 7. Grado de fl oración de 34 variedades de papa nativa y de uso local, colectadasen comunidades del estado Mérida.


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Figura 8. Forma del tubérculo de 34 variedades de papa nativa y de uso local, colectadasen comunidades del estado Mérida.

Figura 9. Color primario de la piel del tubérculo de 34 variedades de papa nativa y de uso local,colectadas en comunidades del estado Mérida.

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Figura 10. Color secundario de la piel del tubérculo de 34 variedades de papa nativa y de uso local,colectadas en comunidades del estado Mérida.

Figura 11. Distribución del color secundario de la piel del tubérculo de 34 variedades de papanativa y de uso local, colectadas en comunidades del estado Mérida.


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Figura 12. Color primario de la carne del tubérculo de 34 variedades de papa nativa y de uso local,colectadas en comunidades del estado Mérida.

Figura 13. Color secundario de la carne del tubérculo de 34 variedades de papa nativa y deuso local, colectadas en comunidades del estado Mérida.

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Figura 14. Distribución del color secundario de la carne del tubérculo de 34 variedadesde papa nativa y de uso local, colectadas en comunidades del estado Mérida.

Figura 15. Profundidad de ojos del tubérculo de 34 variedades de papa nativa y de uso local,colectadas en comunidades del estado Mérida.


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CONCLUSIÓNLa caracterización morfoagronómica permitiódistinguir la gran diversidad de formas ycolores existentes en las papas nativas y deuso local colectadas, así como las diferenciasen los rendimientos registrados. Se identifi cóla gran riqueza genética presente en la regiónandina venezolana, específi camente en pisosaltitudinales superiores a los 3000 m.s.n.m.,diversidad que junto a los atributos de resistenciaa factores bióticos y abióticos, aunada a lacalidad para el consumo en fresco o procesado,puede ser aprovechada en los programas demejoramiento genético del cultivo en el país.

AGRADECIMIENTOLos autores desean expresar su agradecimiento ala doctora Ariadne Vegas García, por los valiososaportes al manuscrito y al Fondo Nacional deTecnología Agropecuaria (FONTAGRO), por elfi nanciamiento otorgado a través del Proyecto353-05 titulado: Innovaciones tecnológicas ymercados diferenciados para productores depapas nativas. Capítulo Venezuela.

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