Cafe Europa 44 - Summer 2011

www.scae.com

Voice of the Speciality Coffee Association of EuropeNo. 44 • Summer 2011De stem van de SpecialityCoffee Association of EuropeNr. 44, Zomer 2011

Café Europa

IN TH

IS ISSUE

SCAE

WORLD

OFCOFFEE

MAASTRICHT 2011

SHOWGUIDE

YOUR ESSENTIAL GUIDE TO WHAT’S ON

The firstcup

This our bumperissue for SCAEWorld of Coffee2011. To all of youfortunate enoughto come toMaastricht, wewelcome you to the

show and to this special number packedwith articles about you-know-what, as wellas the guide for Europe’s biggest specialityevent of the year, proudly offered to you bythe Speciality Coffee Association of Europe.

The Netherlands has a long, proudtradition of coffee and is home to manytime-honoured names in the coffeebusiness, as well as talented newcomers.World of Coffee is a fantastic opportunityto see for yourself what's happening in ourbeloved speciality coffee community.

Coffee professionals from around theworld will flock to Maastricht toexperience the joys of speciality coffee, tolearn, to talk, to listen and to enjoythemselves. We've got a rich offering ofconference events, workshops,competitions, and social events. Read on,and enjoy the show.

Charles PragerEditor

De eerste kop

Dit is onze laatste uitgave voor SCAEWorld of Coffee 2011. We verwelkomeniedereen die het geluk heeft naarMaastricht te komen bij de show en bij ditspeciale nummer vol artikelen over u-weet-wel, en de catalogus voor Europa'sgrootste specialistische koffie-evenementvan het jaar, u met trots aangeboden doorde Speciality Coffee Association of Europe.

Nederland heeft een lange, trotse koffie-geschiedenis en is de thuisbasis van veellanggekoesterde namen in de koffie-industrie, maar ook van getalenteerdenieuwkomers. World of Coffee is eengeweldige kans om zelf te zien wat ergaande is in onze geliefde wereld vanspeciale koffie.

Koffieprofessionals uit de hele wereldkomen samen in Maastricht om te genietenvan de geneugten van speciale koffie, omte leren, te praten, te luisteren en plezier temaken. We hebben een rijk aanbod aanconferenties, workshops, wedstrijden ensociale evenementen. Lees verder, en genietvan de show.

Charles PragerEditor

Café Europa • Voice of the Speciality Coffee Association of Europe • No. 44 • Summer 2011

• 1 •

Café EuropaNo. 44, Summer 2011© Copyright 2011, Speciality Coffee Association of EuropeCafé Europa (Print) ISSN 1752-8429Café Europa (Online) ISSN 1752-8437 Cover photo © Gerben HettingaPrinted by Metro Commercial Printing Ltd, WatfordAddress all correspondence to:SCAE Secretariat, Oak Lodge Farm, Leighams Road, Bicknacre, Chelmsford, Essex CM3 4HF, UK.Tel.: + 44 (0)1245 426060 Fax: + 44 (0)1245 426080E-mail: [email protected]

www.scae.com

SCAE World of Coffee • Maastricht 2011

SHOW GUIDE . . . . . . . . . . . . . . . .see Centre SectionPLUS:

Coffee people: Espresso machine designer and manufacturer Kees van der Westen . . . . . .2Een koffievolk: ontwerper en producent van espressoapparaten Keesvan der Westen

Pop-up!The SOK Summer Espresso Lab in Amsterdam . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6De SOK Summer Espresso Lab in Amsterdam

Cupper’s Guide: the intriguing and beautiful coffees from Indonesia . . . . .8Cupper’s guide: de intrigerende en prachtige koffies uit Indonesië

SCAE Gold Cup Programme: Help us re-examine the Gold Cup standard – Take part in our tasting preference survey at the Gold Cup stand in Maastricht . . . . . . . .21SCAE Gold Cup-programma: Doe mee aan de herbeoordeling van de Gold Cup-standaard – neemdeel aan ons smaakvoorkeurenonderzoek bij de Gold Cup-stand inMaastricht

Ever since the early 1600s, the Dutch have been into coffee . . . . . . . . . .23Al sinds het begin van 1600 zijn de Nederlanders bezig met Koffie

National chapters: SCAE in the Netherlands . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26SCAE Nederland

SCAE and speciality coffee in Belgium . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28SCAE en speciality coffee in Belgie

“Learning about coffee is an endless processs” – SCAE Young Entrepreneur Award winner Heili Politanov . . . . . . . . . . .30“Leren over koffie is een proces zonder einde”– SCAE Young Entrepreneur Award winnaar Heili Politanov

Master Brewer: Filter coffee and the impact of pre-infusion . . . . . . . . . .32Meesterzetter: Filterkoffie en de invloed van pre-infusie

Opening a new café – Design it right, build it onceby Tom Palm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34Een nieuw café openen – laat het in één keer staan met de juisteinrichting, door Tom Palm

Round-up of international news . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36Samenvatting van internationaal nieuws

Index of advertisers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44

Coffee calendar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44

The Speciality Coffee Association of Europe is acompany limited by guarantee registered in UnitedKingdom, Co. Reg. No. 3612500. Copies of the SCAEby-laws are available from the Secretariat. VAT Reg.no. GB 894 2009 15.

Views expressed in Café Europa do not necessarily represent those of its Editor, the CommunicationsCommittee or the Publisher, the Speciality CoffeeAssociation of Europe. Articles and contributionsby members are invited; please contact the Editor.

Communications Committee: Colin Smith(Chairman), Marc-Pierre Dietrich, Charles Prager,Grant Rattray, M ichael Segal, Jeremy Southgate,Mick Wheeler, David VealEditor: Charles Prager • E-mail: [email protected]

Advertisement Manager: Charles PragerTel.: + 44 (0)20 8896 1796 Mobile: +44 (0)7710 265 661E-mail: [email protected]

The Netherlands is hardlythe first place where youwould expect to find

espresso machines being manu-factured, but a plant in Waalre,near Eindhoven – Kees van derWesten Espressionistic WorksB.V. – turns out some of the mosticonic designs in the industry.

I meet Kees van der Westen,founder of the enterprise, at lastyear’s SCAE event in London,where he was exhibiting thevery first prototype of his latestmodel, the Spirit espressomachine. “It’s been quite adevelopment,” he says. “It has amultiple boiler set-up, with anindependent boiler for eachgroup and a separate steamboiler. The steam boiler is huge– 14 litres in the two-group,and 20 litres in the three-groupmachine. We make the coffeeboilers and groups ourselves.The steam boiler is made inItaly to our own design. All theother components are made byus or designed by us.” Themodel on display is, technologi-cally a fully modern two-groupmachine, boasting PID controlfor each boiler (the three-groupversion will follow), and itstands high above the coun-tertop. Kees comments, “Thismakes its easier to clean underthe machine, and it helps togive it a very slim look.”

Speed machinesThe look is important. Anyonewho has seen one of the manydifferent Mirage models nowavailable, or the Speedster, willknow that these machines aredesigned not just to makeespresso, but also to make astatement. In one way, this isthe raison d'être of the entireenterprise. “It all started,” Keestells me, “as a final project formy industrial design studies in1984/85. By chance, I decided

to make an espresso machine.The Italians have a real flair fordesign – in cars, furniture, andfashion – but most espressomachines, and espresso isItalian – look like boxes. So, asa stubborn young student, Idecided to show them howthings might be improved.”

He hasn’t disappointed. “Theinspiration of the Spirit,” he says,“is clearly from the old-stylefighter planes of the SecondWorld War – planes like theMustang and the Spitfire. We’researching for a kind of ‘vintage’look. Every machine that wecreate has to have a sense ofspeed. Like espresso, which is aspeedy coffee.” Looking aroundat the other machines on display– the Mirage, the Speedster –you see what he means. Headds, “The look of the Spirit wasconsidered modern 30 yearsago. It still has a modern look,and hopefully it will have a longlife span and still look modernthirty years from now.”

But looks, even looks thisgood, aren’t everything, Kees hashad three and a half decades ofworking with espresso machinetechnology. When he made hisvery first machine, he bought acomplete espresso machine froma distributor in Holland, took outthe parts he needed, and built hisdesign around them. In this way,he says, “I learned the techniquesfrom the ground up and howthings work.” For a while, all hismachines were one-offs –designed and then built onlyonce, using components fromvarious manufacturers. The firstmachine that he built in anynumbers was the Strombolimodel, of which just thirteenwere made. The second, usingcomponents from La Marzocco,was the now-classic Mistral.Later, he says, “we started tomake our own groups and buildour own boilers and other parts.Today, most of the parts aremade in Holland, near Eind-hoven, a busy industrial area,

Een koffievolk

CHARLES PRAGER ontmoet ontwerper enproducent van espressoapparaten Kees vander Westen (www.keesvanderwesten.com)

Nederlandse meesterNederland is nauwelijks een plek waar we aan zouden denken alswe het hebben over het maken van espressoapparaten, maar ineen fabriek in Waalre, in de buurt van Eindhoven, maakt Kees vander Westen Espressionistic Works B.V. een aantal van de sprek-endste designs in de industrie.

Ik ontmoette Kees van der Westen, oprichter van de onderneming,vorig jaar tijdens het SCAE-evenement in Londen, waar hij stond metzijn allereerste prototype van zijn nieuwste model, het espressoappa-raat Spirit. “Het is een hele ontwikkeling geweest,” vertelt hij. "Hijheeft een opzet met meerdere boilers, met een onafhankelijke boilervoor iedere groep en een afzonderlijke stoomboiler. De stoomboiler isenorm, 14 liter in het tweegroeps-, en 20 liter in het driegroepsappa-raat. We maken de koffieboilers en groepen zelf. De stoomboiler is inItalië naar ons ontwerp gemaakt. Alle andere onderdelen wordendoor ons gemaakt en ontworpen." Het model dat tentoongesteldwordt, technologisch een volledig modern tweegroepsapparaat,beschikt over PID-bediening voor iedere boiler (de driegroepsversievolgt later) en torent hoog boven het aanrecht uit. Kees vertelt, “Zo ishet eenvoudiger om onder het apparaat schoon te maken, en hetzorgt ervoor dat het apparaat er slanker uitziet.”

SPEED-APPARATENDe look is belangrijk. Iedereen die een van de vele verschillendeMirage-modellen of de Speedster gezien heeft, weet dat deze appa-raten niet alleen ontwikkeld zijn om espresso te maken, maar ook omeen statement te maken. Aan de ene kant is dit de raison d'être vanhet gehele bedrijf. "Het begon in 1984/85 allemaal,’ vertelt Kees me,“als eindproject voor mijn opleiding industrieel ontwerp. Ik beslootzomaar om een espressoapparaat te maken. De Italianen hebben echtgevoel voor design, in auto’s, meubels en mode, maar de meesteespressoapparaten, en espresso is Italiaans, zien eruit als een doos. Dusals eigenwijze jonge student besloot ik ze te laten zien hoe ze daariets aan konden doen.”

Hij is zijn belofte nagekomen. “De inspiratie voor de Spirit, komt,”zo vertelt hij, “duidelijk van oude gevechtsvliegtuigen uit de TweedeWereldoorlog, vliegtuigen als de Mustang en de Spitfire. We zijn opzoek naar een soort ‘vintage-look’. Ieder apparaat dat we maken moeteen gevoel van snelheid uitstralen. Zoals espresso zelf, een snellekoffie.” Als je naar de andere apparaten kijkt die tentoongesteld zijn,de Mirage, de Speedster, dat zie je wat hij bedoelt. Hij vertelt verder,“De look van de Spirit was 30 jaar geleden modern. Hij heeft nogsteeds een moderne look, en hopelijk heeft hij een lange houdbaarhei-dsdatum en ziet hij er over dertig jaar nog steeds modern uit.”

Maar uitstraling, hoe mooi ook, is niet alles. Kees heeft al 35 jaarervaring met het werken met de technologie van espressoapparaten.Toen hij zijn eerste apparaat maakte, kocht hij van een distributeur inNederland een compleet apparaat, haalde daar de onderdelen uit diehij nodig had en bouwde daar omheen zijn eigen design. "Op dezemanier leerde ik de technieken vanaf de basis en zag ik hoe dingenwerkten,” vertelt hij. Een tijdje waren zijn apparaten eenmalige exem-plaren die ontwikkeld en vervolgens eenmaal gebouwd werden metonderdelen van verschillende producenten. Het eerste apparaat dat hijin meerdere exemplaren maakte was de Stromboli, waarvan hij erslechts dertien maakte. Het tweede, gemaakt met onderdelen van LaMarzocco, was de inmiddels klassieke Mistral. Later, vertelt hij,“begonnen we onze eigen groepen te maken en onze eigen boilers en


• 3 •

Coffee people

CHARLES PRAGER meets espresso machinedesigner and manufacturer Kees van der Westen(www.keesvanderwesten.com)

Dutch master

Left: Kees van der Westen inLondon

Links: Kees van der Westen inLonden

Phot

o: C

harle

s Pr

ager

which is lucky for us. And a lotof other parts are bought in Italyand Spain, but most of theseparts are modified or builtspecifically for us, to our owndesign and specifications.“

Pressure profilingAs for the future, the companyis now working on ‘pressureprofiling’ – altering the pressureof the hot water during thebrewing process – and how thisprofiling influences the taste ofthe espresso. “The main thingwith espresso,” he explains, “isthat water is pushed throughthe coffee at a high pressure.But high pressure on its own isnot enough. You need to extractthe oils and fats from groundcoffee, which is something like apowder, and do this with water.Now, water and fat don’t mixwell together, so it’s very impor-tant that the infusion process isperfect, to wet and preheat thegrounds and soften the fats andoils. Therefore you need to havethat high pressure at the start ofthe extraction. Afterwards,there seems to be an advantagein easing off the pressure slightlyduring the extraction, to avoidgetting a bitter taste. In anycase, the pressure profiling thatwe implement will becompletely adaptable, soeveryone can find their ownmost advantageous profile.”

The inspiration for all this,of course, are the old, tradi-tional lever-action espressomachines, “I like the levermachines very much”, he says.“They still make very goodespresso very easily. There arefour reasons why this happens:the pressure goes down duringthe extraction, the temperaturealso comes down slightly. there’sno pulsing from a pump, andthe infusion is magnificent!Implementing pressure profilingin a pump machine adds justone of those aspects, of course,so we’re still a long way fromduplicating the lever machines.But we’re working on it.”

While we’ve been talking,others have gathered who wantto speak to Kees. We say ourgood-byes, and Kees turns totalk with one of them. Before Igo, I take one last, longing lookat my own special favourite, theMistral. I want one.


• 4 •

Phot

o: C

harle

s Pr

ager

Prototype of the Spirit

Prototype van de Spirit

Phot

o: C

harle

s Pr

ager

A Speedster espresso machine

Een Speedster-espressoapparaat

Phot

o: C

harle

s Pr

ager

A Mirage espresso machine

Een Mirage-espressoapparaat

andere onderdelen te bouwen. Opdit moment worden de meesteonderdelen in Nederland gemaakt,in de buurt van Eindhoven, eenindustrieel gebied, dus wij zittengoed. En veel andere onderdelenworden in Italië en Spanje gekocht,maar het merendeel hiervan wordtaangepast of speciaal voor onsgebouwd, naar ons eigen ontwerpen specificaties.”

DRUKPROFIELENMet het oog op de toekomst werkthet bedrijf nu aan ‘drukprofielen’,het veranderen van de druk van heetwater tijdens het zetten, en hoe ditprofiel van invloed is op de smaakvan espresso. “Het belangrijkste bijespresso is dat water met hoge drukdoor de koffie gedrukt wordt."vertelt hij. Maar alleen hoge druk isniet genoeg. Er moeten oliën envetten uit de koffie geëxtraheerdworden, die een soort poeder is, endit moet met water gebeuren. Maarwater en vet mengen niet goed, dushet is heel belangrijk dat hetinfusieproces perfect is, om de koffiete bevochtigen en voorverwarmenen de vetten en oliën te verzachten.Daarom is die hoge druk aan hetbegin van de extractie nodig. Daarnalijkt het beter te zijn de drukenigszins te verlagen tijdens deextractie, om een bittere smaak tevoorkomen. In ieder geval is hetdrukprofiel dat we implementerenvolledig aan te passen, zodatiedereen een profiel kan zoeken datbij zijn smaak past.”

De inspiratie hiervoor zijn, natu-urlijk, de oude traditionele espres-soapparaten met hendel. “Ik ben dolop de apparaten met hendel,” vertelthij. “Je kunt er nog steeds heeleenvoudig goede espresso meemaken. Er zijn vier redenen waaromdit gebeurt: de druk daalt tijdens deextractie en de temperatuur daaltook enigszins. Er is geen pomp metpulserende werking, en de infusie isgeweldig! Door een drukprofiel aaneen pompapparaat toe te voegenwordt natuurlijk slechts één van dieaspecten toegevoegd, dus we hebbennog een lange weg te gaan voordatwe de apparaten met hendel kunnenevenaren. Maar we doen ons best.”

Tijdens ons gesprek zijn er steedsmeer mensen om ons heen komenstaan die Kees willen spreken. Wenemen afscheid, en Kees gaat eengesprek met een van de anderenaan. Voordat ik ga, kijk ik nog eenkeer naar mijn eigen favoriet, deMistral. Ik wil hem hebben.

The owner of the frozenyoghurt shop had anadjacent shop space

vacant here in Amsterdam, andshe asked us, “So, is it possiblefor you to open up thisThursday?” Onno, Kees andmyself, Sander, looked at eachother, thought about it forabout 10 seconds and said,“Sure, no problem. Let’s do it!”.

It was Sunday evening, andnow suddenly we had to build acomplete bar within four days –starting with nothing but passionfor good coffee and a lot of moti-vation! And after just four days,we’d managed to have a new bar,great design, some nice ’summeryellow’ paint work, and a goodespresso machine. The SOK(Sander, Onno, Kees) SummerEspresso Lab is open for business!

The SOK barAlthough we opened the pop-up bar in April, to run for justsix months, we named it‘Summer Espresso Lab’ andpainted it yellow to make itsummer all the time.

Onno and I are baristas, andKees is a roaster. Together wehave created our own place tolearn more about coffee. Nothaving a contract with anycoffee-roaster makes it a greatplace to have many differentcoffees from different roasters,since we strongly believe thereis no ’true‘ approach on coffee,just a knowledgeable andpersonal one.

So what is this lab allabout? Since everything happened sofast, we didn't had any ideawhat we wanted to do with thisbar, except to serve some tastycoffees and provide a high levelof service to our customers.

We created a place wherebaristas from all over the

Netherlands (and Europe, evenfrom across the world) arewelcome to help out for a dayand experience a different bar, adifferent machine and somedifferent coffees. This way, weall benefit from it. SOK hassome great people behind thebar, and they get to experience awhole new setting.

We think that good coffee isnot a target on itself, but anongoing process – one in whichmotivation and passion isperhaps even more importantthen hitting that perfectespresso every time. Makingmistakes and learning fromthem makes you a better personand a better barista.

We at SOK want to learn asmuch as we can during thispop-up period, not only aboutespresso, pour-over and cold-drip coffee, but also how tobuild and grow a coffee-lovingcommunity, and how to prop-erly run a bar with high stan-dards. And we want to share allback to the community and toanyone else who is interested.

Our coffeesWith Kees, we are experi-menting on our own SOKblend. The art of good blendingmust not be underestimated, ofcourse, and we are really keenon getting it right. Every week,we make improvements to ourroast and to its components.This is an major area for us toplay with and explore. Onnoand I realise that we are verylucky to have Kees on board,not only for his subtle humour,but also his skills as roaster.With Kees, we have our ownsupplier of coffee and ofcustomised roasting profiles.

Besides our SOK blend, welove the ‘specials’ we receive.These give us a great opportu-nity to see what roasters from

Carpe diem

Door SANDER SCHAT

Pop-up! SOK Summer Espresso LabIn vier dagen een bar openen!? Elke ondernemer zou eerst met eenplan van aanpak beginnen, uitrekenen wat de kosten en inkomstenzijn, kijken of de locatie wel geschikt is, genoeg traffic en wat komt erop het menu? Helaas, daar was geen tijd voor. Een kans om niet telaten liggen toen de eigenares van frozen yogurt FROZZ ons op zonda-gavond vroeg of wij, Onno, Kees, en Sander voor donderdagavondeen espressobar konden openenen. Na een kort moment van bezin-ning zeiden we vol overtuiging “Sure! Laten we het gewoon doen!”

Vier dagen later was het ons gelukt! Met behulp van een clubenthousiaste mensen zijn we erin geslaagd om een strak designde barte laten ontwikkelen en een espresso-machine te regelen. Topkoffie enwat barista-ervaring was ons begin van een 6 maanden projectgenaamd : SOK (Sander, Onno, Kees), Summer Espresso Lab.

DE SOK BARSOK is een plek geworden waar wij als barista’s onze koffiekennisverder kunnen ontwikkelen. Een hypermoderne Synesso espresso-machine en vele verschillende koffies maken deze plek tot een wareleerschool voor een gemotiveerd barista.

Niet alleen binnen espresso, filter of zelfs cold-drip zullen wij veelleren, maar zeker ook hoe het is om een espressobar te runnen. Watwerkt wel, wat werkt niet. Onno en Sander zijn jarenlange barista’s oplocatie, en zien dit als de uitgelezen mogelijkheid om hun kennis vankoffie te vergroten. Van koffiecatering op locatie naar espressobar iseen behoorlijke leercurve die zij graag ondergaan.

WAT GAAT SOK DE KOMENDE PERIODE DOEN?Door de supersnelle start was dit in het begin niet helemaal helder,behalve dat we goede koffie wilden bereiden en een hoge klantenser-vice wilden verlenen. Nu we een paar weken open zijn, beginnen welangzaam te zien waar we staan en waar we naar toe willen. Koffie isniet alleen het bereiken van een gedefinieerd “eindpunt”, maar eenimmer voortdurende leergang van fouten en inzichten. Zowel op hetgebied van technische skills als barista, als zowel de hele kijk op de(speciality) koffiewereld van hoe deze werkt en deze zich ontwikkelt.Ook het zoeken en openstaan voor je “eigen” smaak ontwikkelingbinnen de algehele koffiebeleving is een mooi avontuur waar wezeker mee bezig zijn.

ONZE KOFFIESWe werken dan ook graag met verschillende branders, omdat we zomeer kijk krijgen op de benadering van koffie en smaak. SquareMile, HasBean, Phil&Sebastian, Counter Culture, SevenSeeds en veleanderen zijn of komen allemaal langs! Naast al die verschillende“specials” hebben we ook SOK-koffie. Een blend, samengesteld doorKees, wordt langzaam getweaked en getuned naar onze SOK-smaak.Afhankelijk van de settings van de espressomachine (zoals temper-atuur, drukvariaties, gewicht) kunnen we onze blend en roastprofilegaan aanpassen. Een process waar we ons zeker bewust van zijn datdit een hele mooie kans is om als barista’s hier zélf mee aan de slagte kunnen.

Carpe diem

by SANDER SCHAT

Pop-up!The SOK Summer EspressoLab


• 6 •

all over the world are doingwith coffee, and to see what it ispossible to do with roastingprofiles. So far, we’ve hadcoffees in the shop from SquareMile Coffee Roasters inLondon, Phil & SebastianCoffee Roasters in Calgary, HasBean Coffee in the UK andfrom Seven Seeds inMelbourne, and many more areon their way.

Our Synesso EspressoMachineWe have a two-group SynessoHydra – the first in the Nether-lands – provided by GerbenHettinga. We at SOK are veryproud to work on this machine.It is a fine piece of engineering,which offers pressure profiling,which is a new step in ourbarista careers.

Pressure-profiling itself isnew, and we don’t know yetwhat the benefits are and whatsettings work best. This isanother play area for us baristasto learn about. On the coffeescene, a lot is said about pres-sure profiling – both good andbad. Well, the only way to reacha our own opinion about whatit does to the taste of coffee isnot read things on the internet,but to try out pressure profilingourselves in the comingmonths.

Come visitSo, together with our newSynesso machine and somegreat coffees, SOK will be abarista-heaven this summer! If you are in the neighborhood,and looking for some greatcoffee, come and check us out!Or, if you want to come over fora day or two to work with usthis summer, let us know! Whoknows if there will be a secondSOK somewhere, someday?

*SOK is run by Sander Schat,twice Dutch Barista Champion,Onno van Zanten, Latte ArtChampion and runner-upBarista Champion, assisted byKees Kraakman, AeropressChampion, 2011.

SOK Summer Espresso LabHartenstraat 34, [email protected]: @sokamsterdam

ONZE SYNESSO ESPRESSOMACHINESOK beschikt over een twee-groeps Synesso Hydra, de eerstein Nederland, die dankzij deonuitputtelijke energie vankoffieliefhebber én Synesso-importeur Gerben Hettinga, inde bar staat. Een uniekemachine uit Seattle die gemaaktis door koffie-lovers voor koffie-lovers.

De Synesso bestaat uit tweeindividueel in te stellen groepen,die elk hun eigen temperatuuren drukprofiel kunnen krijgen,afhankelijk van de gebruiktekoffieblend.

Drukprofiel is een redelijknieuw fenomeen binnen hetbaristavak en ook wij van SOKmoeten en willen graag hiermeeaan de slag om te zien wat deinvloed hiervan is. Op internetwordt er al redelijk veel overgesproken, zowel positief alsnegatief. En wij willen graagzelf ervaren wat demogelijkheden zijn.

KOM LANGS! Al deze ingrediënten en compo-nenten maken van SOK dezezomer een superbar om verderte leren als barista. Niet alleenstaan Sander, Onno en Keesachter de bar, maar zal tijdens dedrukke dagen ook gebruikgemaakt worden van de kunstenvan andere baristas uit Neder-land of zelfs Europa. Op diemanier leren we van elkaar enverspreiden de opgedane baris-taskills zich verder.

In Amsterdam en op zoeknaar goede espresso? Kom eenslangs en zie wat er gebeurt in deSOK-bar. Een wisselend baris-tateam, verschillende koffies,zetmethodes en menu ‘s makende SOK-bar een inspirerendeplek om langs te gaan.

*SOK is een project van SanderSchat, tweevoudig Dutch BaristaChampion, Onno van Zanten,Latte Art Champion en runner-up Barista Champion, geassis-teerd door Kees Kraakman,Aeropress Champion, 2011.

SOK summer espresso labHartenstraat 34, [email protected]: @sokamsterdam


• 7 •

Phot

o: G

erbe

n H

ettin

ga

The history of coffee inIndonesia goes back tothe end of the 17th

century. Written records showthat the Dutch governor inMalabar, India, sent a Yemeni orarabica coffee (Coffea arabica)seedling to his colleagueHenricus Zwaardecroon, theDutch governor of Batavia (nowJakarta) in 1696. These firstseedlings were planted at Kada-woeng, near Batavia. Earth-quake and flooding destroyedthe plants, forcing Zwaarde-croon to apply for a new ship-ment of seedlings from Malabar.These seedlings arrived in 1699and were planted at safer andhigher grounds in the moun-tainous areas of West Java. Theplants grew, and in 1711 thefirst exports were shipped fromthe port of Batavia to Europe bythe Dutch East Indies TradingCompany, also known by itsDutch initials VOC (VereenigdeOostindische Compagnie).

Within 10 years, exportsrose to 60 tonnes a year, a quan-tity that rapidly increasedthroughout the following years.In 1724, the Amsterdam markettraded over 600 tons of Javacoffee. In the early years, coffeewas sold for 3 guilders per kilo-gram in Amsterdam – theequivalent of several hundredsof US dollars today. By the endof the 18th century the pricehad dropped to 0.6 guilders perkilogram, making the ’blackgold‘ accessible to a much largerpart of the population, settingthe base for further expansionin production. Outside Arabiaand Ethiopia, Indonesia becamethe first region where coffeewas widely cultivated. The colo-nial government expanded coffeeproduction from the mid-18thcentury by the creation ofcoffee plantations in CentralJava and the islands of Sulawesi(formerly known as Celebes),

Bali and southern Sumatra. InSulawesi, the first coffee wasplanted in 1750. It tooknorthern Sumatra much longerto start growing its famoushighland coffees. Around LakeToba, growing first took placeonly in 1888, followed by thefirst growing around Lake LautTawar in 1924. The large plan-tations on the Ijen Plateau ineastern Java were only estab-lished by Dutch colonists in thelate 1800s.

The era of governmentcontrolFrom the early part of the nine-teenth century up to 1905, coffeecultivation on the island of Javawas carried on under a Dutchgovernment monopoly, apartfrom the five years (1811-1816)when the British were incontrol. The governmentmonopoly was first establishedwhen Marshal Daendels, actingfor the crown of Holland, tookover control of the islands fromthe VOC. Before that time, theprinces of Preanger (West Java)had raised all the coffee underthe provisions of a treaty bywhich they paid an annualtribute in coffee to the VOC, inexchange for the privilege ofretaining their land revenues.Under Daendels, each nativefamily was required to keep1,000 coffee trees on villagelands and to give 40% of thecrop to the government, deliv-ered cleaned and sorted to thegovernment store. When theDutch government recoveredthe islands from the British, thenew governor Van Den Boschchanged the system: under hisruling each family was requiredto raise and care for 650 treesand to deliver the total crop,cleaned and sorted, to thegovernment store at a fixedprice. This system was knownas the Cultuurstelsel (cultivationsystem). In practice, this system

Cupper’s guide: Indonesië

Door LÉON ZAAL – Greencof B.V.

Van Atjeh tot West Guinea: de intrigerende en prachtigekoffies uit Indonesië

De koffiegeschiedenis van Indonesië gaat terug tot eind 17e eeuw.Officiele stukken tonen aan dat de Nederlandse gouverneur inMalabar in India plantgoed van een Jemen- of arabica-koffie(Coffea arabica) naar zijn collega Henricus Zwaardecroon, Neder-lands gouverneur in Batavia (nu Jakarta), stuurde in 1696. Diteerste plantgoed werden geplant in Kadawoeng, in de buurt vanBatavia. De planten werden vernietigd door aardbevingen en over-stromingen, waardoor Zwaardecroon een nieuwe zending uitMalabar moest laten komen. Dit plantgoed arriveerde in 1699 enwerd op een veiligere en hoger gelegen plek geplant, in debergen van West-Java. De planten groeiden en in 1711 werdendoor de Nederlandse Vereenigde Oostindische Compagnie (ookbekend onder de afkorting VOC) de eerste partijen verscheept vande haven van Batavia naar Europa.

Binnen tien jaar steeg de export naar 60 ton per jaar, eenhoeveelheid die in de daaropvolgende jaren snel zou stijgen. In1724 werd op de Amsterdamse beurs meer dan 600 ton Javaansekoffie verhandeld. In de beginjaren werd koffie in Amsterdamverkocht voor 3 gulden per kilo, het equivalent van een paarhonderd Amerikaanse dollars nu. Aan het eind van de 18e eeuwwas de prijs gedaald naar 60 guldencent per kilo, waardoor het‘zwarte goud’ bereikbaar werd voor een groter deel van debevolking, hetgeen de basis vormde voor een verdere uitbreidingvan de productie. Buiten Arabië en Ethiopië werd Indonesië deeerste regio waar koffie grootschalig verbouwd werd. De kolonialeoverheid breidde de koffieproductie vanaf halverwege de 18eeeuw uit door het stichten van koffieplantages in Centraal Java ende eilanden Sulawesi (voorheen bekend onder de naam Celebes),Bali en het zuiden van Sumatra. In Sulawesi werd de eerste koffiegeplant in 1750. Het duurde veel langer voor in Sumatra gestartwerd met het verbouwen van de beroemde highland-koffie. Rondhet Toba-meer werd pas in 1888 voor het eerst koffie verbouwd,en pas in 1924 werd begonnen met het verbouwen rond het meerLaut Tawar. De grote plantages op het Ijen-plateau in het oostenvan Java werden pas eind 1800 door Nederlandse kolonistengesticht.

HET TIJDPERK VAN OVERHEIDSCONTROLEVanaf begin 19e eeuw tot 1905 werd de koffieteelt op het eilandJava uitgevoerd onder een Nederlands overheidsmonopolie, metuitzondering van de vijf jaar (1811-1816) tijdens welke het eilandonder Brits gezag viel. Het overheidsmonopolie werd voor heteerst ingevoerd toen majoor Daendels, handelend uit naam van denederlandse kroon, de leiding over de eilanden van de VOCovernam. Voor die tijd hadden de prinsen van Preanger (West-Java) contractueel vastgelegd dat een jaarlijkse bijdrage in koffiebetaald werd aan de VOC, in ruil voor het privilege van hetbehoud van hun land en landopbrengsten. Onder Daendels moestieder inheems gezin 1000 koffiestruiken op dorpsgrond houden,en 40% van de oogst aan de overheid afstaan, die schoon engesorteerd aan de overheidswinkel afgeleverd moest worden.Toen de Nederlandse overheid de eilanden weer heroverden op deBritten, wijzigde de nieuwe gouverneur Van Den Bosch hetsysteem. Onder zijn leiding moest ieder gezin 650 struiken houdenen verzorgen en de totale opbrengst, schoon en gesorteerd, tegeneen vaste prijs afleveren bij het overheidsdepot. Dit systeem stond

Cupper’s Guide: Indonesia

By LÉON ZAAL of Greencof B.V.

From Aceh to West Guinea –the intriguing and beautifulcoffees from Indonesia


• 8 •

brought great hardship for thefarmers, as the prices paid forthe crops were far too low,while the system forced farmersto divert from rice production,causing hunger and povertyamongst the local population.

The Cultuurstelsel resulted ingovernment control of morethan 80% of the total crop,leaving the balance to privatelyoperated plantations, some ofthem owned by native princeswho, in treaty with the Dutch,had been able to retain some oftheir original sovereign rights.These privately operated planta-tions were run much more effi-ciently, and yield per tree wasmuch greater than on govern-ment plantations, where forcedlabour, naturally, was apt to becareless and indifferent. In thecourse of time, privately oper-ated plantations expandedbeyond those under governmentcontrol, and, by the end of the19th century, privately operatedplantations produced morecoffee in total than those undergovernment control. Ultimatelythe Dutch government withdrewfrom the coffee business in Javain 1905 and from all coffee culti-vation on the islands in 1918-19.

All the coffee produced onthe then ‘Dutch’ islands wasCoffea arabica, basically origi-nating from the first seedlingsplanted in 1699. Disaster struckin 1876, when coffee leaf rustdisease, starting at theSukabumi plantations in WestJava, swept through the islands,wiping out the bulk of theDutch root stocks (all from thetypica cultivar), by the end ofthe century. The Dutchresponded by replacing theCoffea arabica first with Coffealiberica and later with Coffeacanephora (robusta). Coffee atthat time was also grown on theislands of East Timor andFlores, both under Portuguesecontrol. This coffee was Coffeaarabica but used different rootstocks. The coffee trees on EastTimor and Flores were notaffected to the same degree bycoffee leaf rust disease, and it isclaimed that, even today, somecoffee in East Timor can betraced back to the 17th century.

From the moment that theDutch government ceased

bekend onder de naam Cultu-urstelsel. In de praktijkbezorgde dit systeem de lokalebevolking veel problemen. Deprijzen die betaald werd voorde koffie was veel te laag endoor het systeem werdenboeren gedwongen de rijst-teelt te verwaarlozen waar-door honger en armoedeontstond onder de lokalebevolking.

Het Cultuurstelsel resul-teerde in overheidscontroleover meer dan 80% van detotale oogst. De rest was inhanden van particulierbewerkte plantages waarvansommige in handen waren vanlokale prinsen die in staatwaren geweest een deel vanhun soevereine rechten tebehouden. Deze particuliereplantages werden veel effi-ciënter gerund en deopbrengst per struik was veelgroter dan bij overheidsplan-tages waar de gedwongenarbeiders veel mindernauwkeurig werkten. In deloop der tijd breidden partic-uliere plantages verder uit dandie onder overheidscontrole en

tegen het eind van de 19e eeuw produceerden particuliere plan-tages in totaal meer koffie dan de overheidsplantages. Uiteindelijktrok de Nederlandse overheid zich in 1905 terug uit de koffie-industrie op Java en in 1918-19 uit de gehele koffieteelt op deeilanden.

Alle koffie die op de toen ‘Nederlandse’ eilanden geproduceerdwerd was Coffea arabica welke in de basis afstamde van in 1699gebruikte plantgoed. In 1876 sloeg het noodlot toe toen bladroestover de eilanden waardde vanaf de Sukabumi plantages in West-Java, waardoor het merendeel van de Nederlandse struiken (alle-maal van het type cultivar) tegen het eind van de eeuw verwoestwaren. Daarop vervingen de Nederlanders de Coffea arabica eerstvoor Coffea liberica en later voor Coffea canephora (robusta).Tegen die tijd werd ook koffie verbouwd op de eilanden Oost-Timor en Flores, beide onder Portugese controle. Dit was ookCoffea arabica maar er werd gebruik gemaakt van andere soorten.De koffiestruiken op Oost-Timor en Flores werden niet in dezelfdemate getroffen door bladroest en er wordt tot op de dag vanvandaag beweerd dat sommige koffiestruiken in Oost-Timorteruggeleid kunnen worden tot de 17e eeuw.

Vanaf het moment dat de koffieteelt niet langer onder Neder-landse overheidscontrole viel begonnen kleine boeren in heelIndonesië koffie te verbouwen als middel van bestaan. Tegenwo-ordig is bijna 92% van de koffieproductie in handen van kleineboeren, die onafhankelijk of onder de vleugels van een coöperatieactief zijn. De rest wordt geproduceerd op overheidsplantages (deberoemde PTPXII-estates in Oost-Java – genationaliseerd na deonafhankelijkheid van Indonesië) of door particuliere estates op deverschillende eilanden. Op basis van onlangs gepubliceerdegegevens door ICO is Indonesië de op twee na grootste producentvan koffie (9,5 miljoen zakken à 60 kilo in 2010) en de op drie nagrootste exporteur van koffie (prognose 2010: 6,2 miljoen zakkenà 60 kg). Ongeveer 85% van de export van Indonesië is robusta

control over coffee cultivation ,smallholders throughoutIndonesia began to grow coffeeas a cash crop. Today, close to92% of the coffee production isin the hands of smallholders,acting independently or underthe wings of a cooperative. Thebalance is produced by govern-ment plantations (the famousPTPXII estates in East Java –nationalised after Indonesia’sindependence) or by privateestates located on variousislands. Based on the datarecently published by ICO,Indonesia is currently theworld’s third largest producer ofcoffee (9.5 million bags of 60 kgin 2010) and the fourth biggestexporter of coffee (projection2010: 6.2 million bags of 60 kg).Around 85% of Indonesia’sexports are robusta coffee, themajority coming from thesouthern part of the island ofSumatra. Although theserobustas are known and appre-ciated by roasters worldwide,especially the fully washedrobustas from Java, Indonesia’sgreat reputation as coffeeproducing country is not linkedto robusta coffee. The beautifularabica coffees produced on the

Phot

o: L

éon

Zaal

, G

reen

cof

B.V.

Coffea arabica in all its splendour

Coffea arabica in al zijn pracht


• 9 •

Classification of Indonesian coffees

Until early 1990, the classification of coffee was determined by thepercentage of triage. Since then, the grading is based on analyticalnumbers. This applies to both arabica and robusta, regardless ofthe way the coffee is processed (dry method, semi-washed or fullywashed). The grading is linked to the number of defects per 300 g.In short:

Grading of Indonesian coffeesGrade 1 maximum 11 defectsGrade 2 between 12-25 defectsGrade 3 between 26-44 defectsGrade 4 between 45-80 defectsGrade 5 between 81-150 defectsGrade 6 between 151-225 defects

The grade 6 variety is also referred to as 20/25, which refers to thepercentage of triage in the coffee. The defects per 300 g of greencoffee are calculated as follows:

Scoring of defects in Indonesia coffees1. Black bean........................................................12. Partly Black bean............................................1/23. Broken Black bean ........................................1/24. Cherry ..............................................................15. Brown beans....................................................1/46. Pulp, big piece ................................................17. Pulp, medium size..........................................1/28. Pulp, small........................................................1/59. Parchment........................................................1/2

10. Husk, big piece................................................1/211. Husk, medium size ........................................1/512. Husk, small ......................................................1/1013. Broken bean ....................................................1/514. Unripe bean ....................................................1/515. Insect damaged bean, slightly ....................1/1016. Insect damaged bean, severe ......................1/517. Spotted / stained beans ................................1/10

(for washed coffee only)18. Branch, soil or stone; big piece ..................519. Branch, soil or stone; medium....................220. Branch, soil, stone; small piece ..................1

All natural (dry processed) robustas are referred to as EK,which is an abbreviation of the Dutch words “Eerste Kwaliteit”,meaning first quality. EK Special is used for coffee with biggerscreen size, the classification of which is based on the number ofbeans in a 100 g sample. The lower the number of beans per 100 g,the bigger the beans are. For example, Indonesia robusta grade 2EK special ELB 350 = an extra large bean robusta with a maximumof 350 beans per 100 g and a maximum of 25 defects per 300 g.When the dry processed robusta coffee is polished, the abbrevia-tion AP (after polishing) is used instead of EK.

Almost all Indonesian robusta coffee is dry processed, with theexception of semi-washed (hand pulped) and fully washed robustacoffees produced on the island of Java. Fully washed coffee fromthe island of Java, be it robusta or arabica, is linked to the abbrevi-ation WIB, which stands for the Dutch words West Indische Berei-ding which refers to the way coffee was wet processed by theDutch in the Antilles. The screen size of Java WIB robusta coffee isexpressed as LB (large bean), MB (medium bean), or SB (smallbean), while the screen size of Java WIB arabica is expressed as X(large bean), M (medium bean), S (small bean) or PB (peaberry).

Classificatie van Indonesische koffie

Tot begin 1990 werd de classificatie van koffie bepaald aan dehand van het percentage triage. Sindsdien wordt de beoordelinggebaseerd op analytische getallen. Dit geldt voor zowel arabica alsrobusta, ongeacht de manier waarop de koffie verwerkt wordt(‘dry processed’, ‘semi-washed’ of ‘fully washed’) De gradering isgekoppeld aan het aantal defecten per 300 g. In het kort:

GRADERING VAN INDONESISCHE KOFFIEGrade 1 Maximaal 11 defectenGrade 2 tussen 12 – 25 defectenGrade 3 tussen 26 – 44 defectenGrade 4 tussen 45 – 80 defectenGrade 5 tussen 81 – 150 defectenGrade 6 tussen 151 – 225 defecten

Grade 6 wordt ook wel 20/25 genoemd, verwijzend naar hetpercentage triage in de koffie. De defecten per 300 gr onge-brande koffie worden als volgt berekend:

BEOORDELING VAN DEFECTEN IN INDONESISCHE KOFFIE1. Zwarte boon ................................................12. Gedeeltelijk zwarte boon ..........................1/23. Gebroken zwarte boon ..............................1/24. Bes ................................................................15. Bruine boon ................................................1/46. Pulp, grote afmeting ..................................17. Pulp, gemiddelde afmeting ........................1/28. Pulp, kleine afmeting ................................1/59. Hoornschil ....................................................1/2

10. Kaf, grote afmeting ..................................1/211. Kaf, gemiddelde afmeting..........................1/512. Kaf, kleine afmeting ..................................1/1013. Gebroken boon............................................1/514. Onrijpe boon................................................1/515. Door insect beschadigde boon, licht..........1/1016. Door insect beschadigde boon, ernstig ....1/517. Bonen met vlekken/stippen ........................1/10

(alleen voor gewassen koffie)18. Tak, aarde of steen: grote afmeting ........519. Tak, aarde of steen: gemiddeld..................220. Tak, aarde of steen: kleine grote afmeting 1

Alle ‘dry processed’ robusta’s worden EK genoemd, een afko-rting van de woorden “Eerste Kwaliteit”. EK Special wordtgebruikt voor bonen met een grote afmeting waarvan de classifi-catie gebaseerd is op het aantal bonen per 100 gr. Hoe lager hetaantal bonen per 100 gr, hoe groter de bonen zijn. Indonesiarobusta grade 2 EK special ELB 350 is bijvoorbeeld een robustamet maximaal 350 bonen per 100 gr en maximaal 25 defectenper 300gr. Als de robusta koffie gepolijst wordt, wordt de afko-rting AP (After Polishing) gebruikt in plaats van EK.

Bijna alle Indonesische koffie wordt ‘dry processed’ metuitzondering van ‘semi washed’ (met de hand gepulpt) engewassen robusta koffie die op het eiland Java geproduceerdwordt. Gewassen koffie van het eiland Java, zowel robusta alsarabica, is gekoppeld aan de afkorting WIB, die staat voor WestIndische Bereiding, hetgeen verwijst naar de manier waaropkoffie door de Nederlanders verwerkt werd op de Antillen. Deafmeting van de Java WIB robusta koffie wordt uitgedrukt als LB(Large Bean), MB (Medium Bean) of SB (Small Bean) en deafmeting van de Java WIB arabica wordt uitgedrukt als X (groteboon), M (gemiddeld grote boon), S (kleine boon) of PB(Peaberry).


• 10 •

islands of Sumatra, Java,Sulawesi, Bali and Flores havemade Indonesia an origin muchsearched for by specialityroasters worldwide. While thenation of Indonesia comprises atotal of 17,508 islands, only fewof them produce coffee.

Coffee production todayIn 2009, coffee production wasas follows (in metric tonnes):

Arabica RobustaSumatra 56,079 437,137Java 6,445 72,748Bali 2,968 13,259Flores 4,094 19,888Sulawesi 24,472 31,708Maluku 736 1,196New Guinea 200 2,786Kalimantan 0 4,169TOTAL 94,994 58,2891

Main varietiesThroughout the years followingthe devastating coffee leaf rustat the end of the 19th century,new Coffea arabica varietieswere planted on the islandsthroughout Indonesia, especiallyafter Indonesia’s independence.

To date, there are more than20 Coffea arabica varietiescommercially grown in Indonesia.They fall into six main categories:

• Typica: this is the originalcultivar introduced by theDutch at the end of the 17thcentury. Much of the Typicawas destroyed by coffee leafrust disease in the late 19thcentury. However, both theBergendal and Sidikalangvarieties of Typica can still

be found in Sumatra, especially at higher altitudes.

• Hibrido de Timor (HDT):this variety, also referred toas ‘TimTim’, is a natural crossbetween arabica and robusta.It was first collected in EastTimor in 1978 and plantedin Aceh in 1979.

• Linie S: this is a group ofvarieties that was originallydeveloped in India from theBourbon cultivar. The mostcommon are S-288 and S-795 which are, amongstothers, found around LakeToba, in Aceh and on theisland of Flores.

• Ethiopian lines: these includeRambung and Abyssinia,which were brought to Javain 1928 and later to Aceh.Another group of Ethiopianvarieties planted in Sumatraare called ’USDA‘, after anAmerican project thatbrought these varieties toIndonesia in the 1950s.

• Caturra: a mutation ofBourbon coffee, originallyfrom Brazil.

• Catimor: a cross betweenarabica and robusta, ingeneral not appreciated forits great flavour. However,there are numerous types of Catimor, including onefarmers have named AtengJaluk. The locally adaptedCatimor varieties are knownfor their excellent cup char-acteristics.

koffie waarvan de meerderheid afkomstig is van het zuidelijkedeel van het eiland Sumatra. Hoewel deze robusta koffie in grotehoeveelheden gebruikt wordt door koffiebranders wereldwijd,vooral de gewassen robusta van Java, is de reputatie van Indonesiëals koffieproducent niet gekoppeld aan robusta koffie. Deprachtige arabica koffie varieteiten die op de eilanden Sumatra,Java, Sulawesi, Bali en Flores worden verbouwd, zijn de koffies diekenners wereldwijd graag drinken. Hoewel de archipel Indonesiëbestaat uit totaal 17.508 eilanden, wordt op slechts een paardaarvan koffie verbouwd.

KOFFIEPRODUCTIE NUIn 2009 waren de productiecijfers als volgt (in metrische ton)

Arabica RobustaSumatra 56,079 437,137Java 6445 72,748Bali 2968 13,259Flores 4094 19,888Sulawesi 24.472 31,708Maluku 736 1,196New Guinea 200 2,786Kalimantan 0 4,169TOTAL 94,994 582,891

BELANGRIJKSTE TYPESTijdens de jaren na de verwoestende bladroest ziekte aan het eindvan de 19e eeuw werden nieuwe Coffea arabica soorten geplantop verschillende eilanden in Indonesië, vooral na de onafhanke-lijkheid van Indonesië. Op dit moment worden er meer dan 20Coffea arabica soorten commercieel verbouwd in Indonesië. Zevallen onder zes hoofdcategorieën:• Typica: dit is de originele cultivar die door de Nederlanders eind

17e eeuw geïntroduceerd werd. Veel van de Typica werd doorbladroest eind 19e eeuw verwoest. Maar de soorten Bergendalen Sidikalang van de Typica kunnen nog steeds gevondenworden op Sumatra, vooral in hoger gelegen gebieden.

• Hibrido de Timor (HDT): deze soort, ook wel ‘TimTim’ genaamd,is een natuurlijke kruising tussen arabica en robusta. Hij werdvoor het eerst in 1978 geoogst in Oost-Timor en in Atjehgeplant in 1979.

• Linie S: dit is een groep die origineel in India ontstaan is alsafgeleide van de Bourbon cultivar. De meest voorkomende zijnS-288 en S-795, die onder andere gevonden worden rond hetToba-meer, in Atjeh en in Flores.

• Ethiopische soorten: hieronder vallen Rambung en Abyssinia diein 1928 naar Java gebracht werden en later naar Atjeh. Eenandere groep Ethiopische soorten die in Sumatra geplant iswordt 'USDA' genoemd, naar een Amerikaans project waardoordeze soorten in de jaren 50 in Indonesië terecht kwamen.

• Caturra: een mutatie van Bourbon koffie, origineel uit Brazilië.• Catimor: een kruising tussen arabica en robusta, in het alge-

meen niet gewaardeerd om zijn geweldige smaak. Er zijnechter verschillende soorten Catimor, waaronder één die boerende naam “Ateng Jaluk” meegegeven hebben. De lokaalaangepaste Catimor soorten staan bekend om hun uitstekendesmaak eigenschappen.

Zoals al eerder vermeld is de grote reputatie van Indonesië alskoffieland niet gekoppeld aan robusta koffie. Het is de prachtigearabica koffie die op de eilanden Sumatra, Java, Sulawesi, Bali enFlores geproduceerd wordt die Indonesië tot een geweldigekoffieproducent maken. Alle arabica koffie in Indonesië wordt metde hand geplukt, of deze nu verbouwd wordt door kleine boerenof op particuliere of overheidsplantages. Omdat koffiebessen nietallemaal tegelijkertijd rijpen oogsten boeren meermaals tot deoogst voltooid is. Op deze manier plukken ze alleen de rode, rijpebessen hetgeen uiteindelijk resulteert in de beste kwaliteit quaaroma en smaak. Er wordt gebruik gemaakt van drie processen: dedroge, half gewassen en gewassen methode. De meerderheid van

Phot

o: L

éon

Zaal

, G

reen

cof

B.V.

Coffee plantation near Pondok Gajah, Aceh

Koffieplantage in de buurt van Pondok Gajah, Atjeh


• 11 •

As mentioned earlier,Indonesia’s great reputation ascoffee producing country is notlinked to robusta coffee. It is thebeautiful arabica coffeeproduced on the islands ofSumatra, Java, Sulawesi, Bali andFlores that make Indonesia agreat coffee producing origin.All arabica coffee in Indonesia ispicked by hand, whether it isgrown by smallholders or onprivate or government estates.As coffee cherries do not allripen at the same time, farmersharvest at regular intervals untilthe crop has finished. Thisallows them to pick only red,ripe cherries to achieve the bestquality in appearance, aromaand taste. Three main processesare used: the dry, wet hulled(semi-washed) and fully washedmethods. The majority ofIndonesian arabica is wet hulled,with the exception of the fullywashed Java arabica coffeeproduced by private and govern-ment estates on the island ofJava and by some private estateslocated on the islands ofSumatra, Sulawesi and Bali.

The processing of arabicacoffee which ultimately are ‘wethulled’ starts with the pickingby hand of the ripe cherries bythe farmers. The farmers subse-quently remove the outer skinfrom the cherries mechanicallyby using small scale pulpingequipment called luwak.

After pulping, the coffeebeans, still coated withmucilage, are then stored for upto a day, sometimes in water.Following this waiting period,the mucilage is washed off, afterwhich the coffee is partiallydried for sale. This drying oftentakes place in front of thefarmer’s house on plastictarpaulins. Independent farmerssell their coffee (which is, infact, still wet parchment with a40-50% moisture content!) tocollectors who, in turn, sell thecoffee to processors. The coffeefrom farmers who are membersof a cooperative directly – orindirectly via collectorscontracted by the cooperative –is delivered to the cooperative’scentral warehouse, wherefurther processing takes place.

The processors hull thecoffee in a semi-wet state. This

way of processing the coffee instages gives the coffee beanstheir famous bluish-greenappearance, and this processingmethod is claimed to be themain contributor to the heavybody/low acidity characteristicsfor which Indonesian semi-washed arabica coffee is known.This wet hulling is called gilingbasah in the local Bahasalanguage. After hulling the wetcoffee beans (then called kopilabu) are dried until they reachan average moisture level of 17-18%, at which stage the coffeebeans (then called asalan) areoften moved to a warehouse inor near to the port of shipment,where the coffee is made readyfor export, with a final dryinggiving a maximum 12.5% mois-ture content, followed bysorting, handpicking andbagging. The time needed to getfrom kopi labu until the coffeebeans are ready for export verymuch depends on weatherconditions. Normally, it takes afew days to bring moisture downto the maximum 12.5% level forexport, but lack of sunshine andhigh humidity may slow downthe process considerably, whichmay have negative impact on theoverall quality of the coffee.

Going from west to east, let’slook at the islands on whichIndonesia’s famous arabicacoffees are produced.

SUMATRA

Almost 60% of Indonesia’s production of arabica coffee isproduced on the island ofSumatra. Arabica coffee fromthis western-most island is

de Indonesische arabica is ‘semi washed’ met uitzondering van degewassen Java arabica koffie die door particuliere en overheid-splantages geproduceerd wordt op het eiland Java en door eenaantal particuliere plantages op de eilanden Sumatra, Sulawesi enBali.

De verwerking van semi washed arabica koffie begint met hetmet de hand plukken van de rijpe bessen door de boeren. Deboeren verwijderen vervolgens mechanisch de buitenste laag vande bessen met behulp van een kleinschalige pulpmachine dieluwak genoemd wordt.

Na het pulpen worden de koffiebonen, waar de pulpresten nogaan zitten, maximaal een dag bewaard, soms in water. Na dezebewaarperiode worden de pulpresten er af gewassen waarna dekoffie gedeeltelijk gedroogd wordt voor verkoop. Dit drogen vindtvaak plaats voor het huis van de boer op plastic zeilen.Onafhankelijke boeren verkopen hun koffie (die nog steeds nat ismet een vochtpercentage van 40-50%!) aan opkopers die op hunbeurt de koffie weer aan ‘processors’ verkopen. De koffie van deboeren die direct lid zijn van een coöperatie, of indirect viaopkopers die onder contract van de coöperatie staan, wordt aanhet centrale magazijn van de coöperatie geleverd, waar de verdereverwerking plaatsvindt.

De processors hullen de parchment koffie in een halfnattestaat. Door deze verwerkingswijze krijgen de koffiebonen hunberoemde blauw/groene kleur en van deze methode wordtgezegd dat het de belangrijkste factor is voor de ‘heavy body/lowacidity’ waar de semi-washed Indonesische arabica koffie ombekend staat. Het hullen van de koffie in natte staat wordt gilingbasah genoemd in de lokale taal Bahasa. Na het hullen worden denatte koffiebonen (die dan kopi labu heten) gedroogd tot ze eengemiddeld vochtpercentage hebben van 17-18%. De koffiebonen(dan asalan genaamd) worden dan meestal naar een opslagplek inof in de buurt van de verschepingshaven vervoerd waar de koffieeen laatste droging ondergaat tot een vochtpercentage bereikt isvan max 12,5%. Hierna volgt het sorteren, het met de handschonen van de koffie en het vullen van de balen. De tijd welkenodig is vanaf kopi labu tot de koffiebonen gereed zijn voorexport is heel erg afhankelijk van de weersomstandigheden.Normaal gesproken duurt het een paar dagen om het vochtper-centage tot 12,5% te brengen maar door gebrek aan zon en eenhoge luchtvochtigheidsgraad kan dit proces aanzienlijk vertraagdworden, wat een negatieve invloed kan hebben op de algemenekwaliteit van de koffie.

Gaande van west naar oost, op welke eilanden worden deberoemde arabica bonen van Indonesië verbouwd.

SUMATRA

Bijna 60% van de productievan arabica koffie vanIndonesië vindt plaats op heteiland Sumatra. De arabicakoffie van dit meest westelijkgelegen eiland is intrigerenden complex. Met uitzonderingvan een particuliere plantagein het gebied Sidikalang (tenzuidwesten van het Toba-meer), wordt alle koffie verw-erkt volgens de ‘giling basahmethode. Arabica koffiewordt in verschillende regio’sop het eiland Sumatraverbouwd.

Phot

o: L

éon

Zaal

, Gre

enco

f B.

V.

Wet parchment just before hulling

Natte hoornschil voor het pellen


• 12 •

mem

phisc

om.it

The world’s best baristas have rated it as the best espresso machine on the market.

Aurelia unveils its qualities at first touch:

• excellent extraction quality• maximum thermal stability in every use condition• optimal frothing performance with dry steam• extremely easy to use

If this wasn’t enough, Aurelia also respectsbarista’s health; being the only espresso machine ever produced with ergonomic certification.

Many important features to make any coffee shop a champion in making espressos

www.nuovasimonelli.com

CHAMPIONMAKES YOU A

intriguing and complex. Withthe exception of a private estatein the Sidikalang area (south-west of Lake Toba), all coffeesare processed as per the gilingbasah method. Arabica coffee isproduced on the island ofSumatra in different regions.

AcehThe most northern productionarea is in the highlands aroundLake Laut Tawar in the centre ofthe autonomous province ofAceh. This area is also referred toas the Gayo Mountains, namedafter the local inhabitants.

Arabica coffee from thisregion, grown on an altitude of1100 – 1300 metres, is knownfor its heavy body, low acidityand occasionally earthy tones. It is a coffee with an intenseflavour, with faint tobacco, cocoaor vanilla notes. The averageyearly production amounts to35,000 tonnes, which corre-sponds to around 60% ofSumatra’s total arabica produc-tion. All coffee is produced bysmallholders, each owning anaverage of a single hectare onwhich they produce up to 1,000kg per year (which correspondsto around 700 kgs exportablequality). Mostly, this is 100%organic coffee. During the pastten years, many smallholders inthe Gayo Mountain area haveformed cooperatives, which hasstrengthened their positiontowards independent collectorsand which paved the way forthem to become Fairtrade and/ororganic certified. The cropseason in the Gayo highlandsruns from October/Novembertill May/June. Shipment of newcrop coffee normally starts inNovember/December.

Lake TobaThe second region of Sumatraproducing arabica coffee is thehighlands around Lake Toba, amassive crater lake in the northof the island. The highlandsconsist of weathered volcanicsoils that incorporate signifi-cant important micro-nutrientsmost suitable for the cultivation of coffee.

Sumatra Lintong arabicaOn the hills at the eastern partof Lake Toba (from south tonorth) the famous Sumatra Lintong arabica is produced,

often by farmers belonging tothe Batak, a collective termused to identify a number ofethnic groups found in NorthSumatra with distinct, albeitrelated, languages and customs, very different from other ethnicgroups. The name Lintongcomes from the town ofLintong Nihuta, where theLintong coffee, hand-pulped and driedby the farmers, is brought tomarket. Lintong coffee is grownat altitudes between 800 and1,500 metres, and the way thecoffee is processed is similar tothe way the coffee is processedfurther north in the GayoMountains. Unlike the wethulled arabica from the GayoMountains, however, Lintongcoffee has a slightly higheracidity, while still keeping anexcellent body. The coffee oftenis brisk, a little tangerine-likeand much appreciated by thosewho are looking for a coffeewith heavy body but withoutthe earthy tones that a wethulled arabica from the GayoMountains often has.

Sidikalang arabica West of Lake Toba, Sidikalangarabica is produced, named

ATJEH Het meest noordelijk gelegenproductiegebied zijn de bergenrond het meer Laut Tawar inhet midden van de autonomeprovincie Atjeh. Deze streekwordt ook wel het Gayogebergte genoemd, naar delokale inwoners.

Arabica koffie uit dezeregio, verbouwd op eenhoogte van 1100-1300 meter,staat bekend om zijn ‘heavebody, low acidity en soms‘earthy tones’. Het is een koffiemet een intense smaak, methints van tabak, cacao ofvanille. De gemiddelde jaarpro-

ductie kan oplopen tot 35.000 ton, wat neerkomt komt ongeveer60% van de totale arabica productie van Sumatra. Alle koffiewordt verbouwd door kleine boeren die ieder ongeveer eenhectare plantage in bezit hebben waar ze tot 1000 kilo per jaar opproduceren (hetgeen overeenkomtmet ongeveer 700 kilo exportkwaliteit). Het betreft voornamelijk organische koffie. Gedurendede afgelopen tien jaar hebben vele kleine boeren in het Gayogebergte coöperaties gevormd, waardoor ze een sterkere positiehebben tegenover onafhankelijke opkopers en wat de weg vrij-maakte om een fairtrade of een organische certificering te verkri-jgen. Het oogstseizoen in het Gayo gebergte loopt vanoktober/november tot mei/juni. Het verschepen van de nieuwekoffieoogst begint normaal gesproken in november/december.

TOBA-MEERDe tweede regio op Sumatra waar arabica koffie verbouwd wordtis het gebergte rond het Toba-meer, een groot kratermeer in hetnoorden van het eiland. Het gebergte bestaat uit verweerde vulka-nische bodem met belangrijke microvoedingsstoffen die heelgeschikt zijn voor het verbouwen van koffie.

Sumatra Lintong arabica Op de heuvels in het oostelijke deel van het Toba-meer (van zuidnaar noord) wordt de beroemde Sumatra Lintong arabicaverbouwd, veelal door boeren behorende tot de Batak, een verza-melnaam welke gebruikt wordt om een aantal ethische groepen inhet noorden van Sumatra aan te duiden met opvallende, hoewelgerelateerde, talen en gebruiken, die heel erg verschillen van dievan andere etnische groepen. De naam Lintong komt van de plaatsLintong Nihuta, waar de Lintong-koffie door de boeren op delokale markt wordt verkocht. Lintong koffie wordt verbouwd opeen hoogte tussen 800 en 1500 meter en de manier waarop dekoffie verwerkt wordt is vergelijkbaar met de manier van verw-erken verder in het noorden in het Gayo gebergte. In tegenstellingtot de semi washed arabica uit het Gayo gebergte heeft deLintong koffie echter een iets hogere zuurgraad maar nog steedseen uitstekende body. De koffie wordt vooral gewaardeerd door

mensen die op zoek zijn naareen koffie met een stevigebody maar zonder de “earthytones’ welke veelal aanwezigzijn bij de semi washed arabicauit het Gayo gebergte.

Sidikalang arabica Ten westen van het Toba-meerwordt Sidikalang arabicaverbouwd, vernoemd naar eenkleine plaats in de streek Pak-Pak Barat. De hoogte is

Phot

o: L

éon

Zaal

, G

reen

cof

B.V.

Drying hand pulped coffee on tarpaulins

Drogen van met de hand gepulpte koffie op dekzeilen


• 14 •

Indonesian Archipelago • Indonesische archipel

South China SeaZuid-Chinese zee

Medan

Sulawesi

Sumatra

JavaBali Flores

after a small town in the Pak-Pak Barat region. The altitude isthe same as for Lintong coffee,between 800 and 1,500 metres.Although located near to theLintong area, Sidikalang arabicahas a different flavour profile,and is closer to a classic Mand-heling. The area has its ownspecial long bean type, a formof typica, also called Sidikalang.This cultivar is found less andless frequently in Sumatra.

Total annual productionaround Lake Toba is estimatedto be around 15,000 tonnes.As further north, all coffee isproduced by smallholders.Much of the coffee producedis 100% organic. Unlike theircolleagues in the Gayo Moun-tain area, farmers around LakeToba have barely formedcooperatives. As a result, fair-trade and/or organic certifiedcoffees from the Lake Tobaarea are much less available asthey are from the Lake LautTawar area.

Almost all coffee producedin northern Sumatra is physi-cally routed via the city ofMedan and shipped via the portof Belawan. Most exporters firstbring the coffee to their ware-house (gudang) in Medan tofurther dry the coffee, and then sort, handpick and bag thecoffee before filling a containerfor export. In this way theymake sure that the quality ofthe coffee matches the qualitycontracted.

Wet-hulled arabica coffeefrom North Sumatra is oftenreferred to as Sumatra Mand-heling arabica. In fact, the word‘Mandheling’ is a derivation ofthe name of the Mandailingpeople from the Tapanuli regionof Sumatra, located south ofLake Toba. It is said that aJapanese soldier, when stationedin Sumatra during WWII, onceasked a local Sumatran fromwhere his coffee originated. Theman mistakenly thought he wasasked about his ethnicity andreplied “Mandailing”. Returningback to Sumatra in 1969 as coffee buyer, the former Japanese soldier asked for his’Mandheling’ coffee. A tradename was born.

Mandailing is also a region

in West Sumatra. Many yearsago, this region producedarabica coffee as well. Afterharvesting, the farmerspulped their coffee, afterwhich they dried the coffee,keeping the coffee in parch-ment for many months beforeselling it to collectors. Hullingwas only done shortly beforethe coffee was to be madeexport ready. As such, thiscoffee was completelydifferent from that producedby the wet hulling method.The coffee was known asSumatra Arabica DP.

Today, this denominationnow stands for dry processedcoffee from many parts ofIndonesia, gathered by localexporters in their warehousesin Medan or Surabaya.Sumatra Arabica DP is appre-ciated by roasters as a heavybodied coffee for blending,especially when it is at leastone crop old. This coffee,however, is not classified as aspeciality coffee.

hetzelfde als bij Lintong-koffie,tussen 800 en 1500 meter. Hoewelde streek in de buurt ligt vanLintong heeft Sidikalang arabicaeen ander smaakprofiel dat dichterligt bij een klassieke Mandheling.De streek heeft zijn eigen specialelange typica boon die ookSidikalang genoemd wordt. Dezecultivar wordt minder steedsminder aangetroffen op Sumatra.

De totale jaarproductie rondhet Toba-meer is ongeveer 15.000ton. Net als in het noorden wordtalle koffie verbouwd door kleineboeren. Veel van de verbouwdekoffie is 100% organisch. In tegen-stelling tot hun collega’s in hetGayo gebergte hebben de boerenrond het Toba-meer nognauwelijks coöperaties gevormd.Daarom is fairtrade en/of organ-isch gecertificeerde koffie van rondhet Toba-meer veel minder verkri-jgbaar dan uit de streek rond hetmeer Laut Tawar.

Vrijwel alle koffie die in hetnoorden van Sumatra verbouwdwordt, wordt fysiek via de stadMedan vervoerd en wordtverscheept via de haven vanBelawan. De meeste exporteursbrengen hun koffie eerst naar hunopslagruimte (gudang) in Medanom de koffie daar verder te latendrogen. Vervolgens wordt de

koffie gesorteerd, met de hand geschoond en in balen verpaktvoordat de koffie in een container gestuft wordt voor verscheping.Op deze manier weten exporteurs zeker dat de kwaliteit van dekoffie overeenkomt met de contractueel afgesproken kwaliteit.

Semi washed arabica koffie uit Noord-Sumatra wordt vaak Mand-heling arabica genoemd. Het woord ‘Mandheling’ is afgeleid van denaam van het volk Mandailing uit de streek Tapanuli in Sumatra,gelegen ten zuiden van het Toba-meer. Er wordt gezegd dat eenJapanse soldaat die tijdens de Tweede Wereldoorlog in Sumatragelegerd was, een lokale inwoner eens gevraagd heeft waar zijnkoffie vandaan kwam. De man dacht dat hem gevraagd werd naarzijn afkomst en zei "Mandailing”. Toen de voormalige soldaat in 1969als koffiekoper terug kwam op Sumatra, vroeg de Japanse soldaatnaar zijn ‘Mandheling koffie’. Een handelsnaam was geboren.

Mandailing is ook een regio in West-Sumatra. Lang geledenwerd in deze regio ook arabica koffie verbouwd. Na de oogstpulpten de boeren hun koffie, lieten deze vervolgens maanden-lang in parchment drogen alvorens de koffie aan opkopers teverkopen. Het hullen werd pas gedaan kort voor de koffie gereedgemaakt werd voor de export. Deze koffie was dan ook andersdan de handgepulpte koffie die geproduceerd werd volgens de‘giling basah’ methode. De koffie stond bekend als SumatraArabica DP. Tegenwoordig staat deze benaming voor ‘dryprocessed’ koffie uit vele delen van Indonesië die door lokaleexporteurs in hun pakhuizen in Medan of Surabaya opgeslagenwordt. Sumatra Arabica DP wordt door branders gebruikt als eenzware koffie die geschikt is om te mengen, vooral als hij tenminste één oogst oud is. Deze koffie is echter niet geclassificeerdals speciality koffie.

Phot

o: L

éon

Zaal

, G

reen

cof

B.V.

Selling wet parchment arabica coffee at Lintong Nihuta market

Verkopen van natte arabica-koffie met hoornschil op de marktin Lintong Nihuta


• 15 •

JAVA Java’s arabica coffee productionis centred on the Ijen Plateau atthe far eastern side of the islandand is primarily grown on largeestates, originally built by theDutch at the end of the 19thcentury. These estates werenationalised by the Indonesiangovernment, once indepen-dence was declared, and since1958 they have been managedby the state-owned PT Perke-bunan Nusantara XII or PTPNXII. In total, they manage fourestates: Blawan, Jampit, Pancoerand Kayumas. Blawan is thebiggest estate, at 2,487 ha intotal, located at altitudes ofaround 900 to 1500 metres, andproducing up to 1,500 tonnes ayear. Jampit is the secondbiggest estate, at 1,483 ha,located at around 1,100 – 1,600metres, and producing up to1,400 tonnes annually. Pancoerand Kayumas are both around400 ha and are both located atan altitude between 700 and1,550 metres. Both estatesproduce up to 350 tonnes ayear, bringing a total from thefour estates of 3,600 tonnes.This, however, is based on idealcircumstances, and productionnumbers can vary considerably.For example: in 2008, Jampitproduced 1,355 tonnes ofcoffee, but only 450 tonnes in2009. Also, while the Blawanand Jampit estates are bothUTZ certified, none of theestates are fairtrade, organic orRainforest Alliance certified.

Coffee produced at the fourestates is handpicked, wetprocessed and sun-dried. Inother words, this is fully washedcoffee, different from the gilingbasah method used on theisland of Sumatra. PTPN XII’sfully washed Java arabicas arehighly appreciated by coffeeconsumers the world over. Thecoffees are full-bodied, clean,complex, with hints of cocoaflavour and distant floral notes.They are smooth and subtlecoffees. The main cultivars areJava Typica and USDA. Thecoffees are offered in thefollowing screen sizes: X(retained by a screen hole of 6,5mm, M (6.0 mm) and S (5.0mm). Occasionally, peaberries(PB) are sold. Sometimes anestate will age part of their

coffee for up to three to fouryears. While ageing, the beansturn from green to brown,gaining strength in flavour andbody, while losing acidity. Theaged coffee from Java is referredto as Old Brown Java.

PTPN XII also produceshigh quality fully washedrobustas on seven estates. Thebiggest one is Malangsari(producing up to 1,700tonnes/yr) followed by Kaliselo-giri (up to 800 tonnes),Silosanen (up to 630 tonnes),Bangelan (up to 420 tonnes),Ngrangkah Pawon (also referredto as Satak, up to 350 tonnes),Gunung Gumitir (up to 320tonnes) and Renteng (alsoreferred to as Rayap, up to 140tonnes). With the exception ofSilosanen, all estates are UTZcertified, none of them howeverare fairtrade, organic or Rain-forest Alliance certified. Thegovernment estate fully washedrobustas in general are consid-ered speciality coffees and are

JAVA

De arabica koffieproductie vanJava concentreert zich vooralop en rond het Ijen Plateau inhet oostelijke deel van heteiland en wordt voornamelijkverbouwd op grote plantagesdie aan het eind van de 19eeeuw door de Nederlandersgebouwd zijn. De plantageswerden door de Indonesischeoverheid genationaliseerd nade onafhankelijkheidsverk-laring en sinds 1958 worden zebeheerd door het overheids-bedrijf PT Perkebunan Nusan-tara XII oftewel PTPN XII. In

totaal worden vier plantages beheerd: Blawan, Jampit, Pancoer enKayumas. Blawan is de grootste plantage van in totaal 2487hectare, gelegen op een hoogte van ongeveer 900 tot 1500 meter.Er wordt tot 1500 ton per jaar geproduceerd. Jampit is de op éénna grootste plantage van 1483 hectare op ongeveer 1100 tot 1600meter, waar jaarlijks tot 1400 ton geproduceerd wordt. Pancoer enKayumas zijn allebei ongeveer 400 hectare groot en liggen allebeiop een hoogte tussen 700 en 1550 meter. Beide plantages produc-eren tot 350 ton per jaar, wat het totaal van de vier plantages op3600 ton brengt. Dit is echter gebaseerd op idealeomstandigheden; de productieaantallen kunnen aanzienlijkafwijken. Als voorbeeld: in 2008 produceerde Jampit 1355 tonkoffie, in 2009 slechts 450 ton. De plantages Blawan en Jampithebben een UTZ-certificering, geen van de plantages hebben eenfairtrade, Rainforest Alliance of een organische certificering.

De koffie die op de vier plantages geproduceerd wordt, wordtmet de hand geplukt, nat verwerkt en in de zon gedroogd. Metandere woorden, dit is gewassen koffie, anders dan de giling basamethode die op het eiland Sumatra gebruikt wordt. PTPN XII’sgewassen Java arabica wordt gewaardeerd door koffiedrinkerswereldwijd. De koffie heeft een volle body, is complex met hintsvan cacao. Een soepele en subtiele koffie. De belangrijkste cultivarszijn Java Typica en USDA. De koffie wordt in de volgendeformaten aangeboden: X (bepaald door een gat van 65 mm, M(6,0 mm) en S (5,0 mm). Af en toe worden peaberries (PB)verkocht. Soms laat een plantage een deel van hun koffie drie totvier jaar rijpen. Tijdens het rijpen verandert de kleur van de boonvan groen in bruin en krijgt hij steeds meer smaak en body. Degerijpte koffie uit Java wordt Old Brown Java genoemd.

PTPN XII produceert ookgewassen robusta van hogekwaliteit op zeven plantages.De grootste is Malangsari (dietot 1700 ton per jaarproduceert), gevolgd doorKaliselogiri (tot 800 ton),Silosanen (tot 630 ton) ,Bangelan (tot 420 ton)Ngrangkah Pawon (ook welSatak genoemd, tot 350 ton),Gunung Gumitir (tot 320 ton)en Renteng (ook wel Rayapgenoemd, tot 140 ton). Metuitzondering van Silosanenhebben alle plantages een UTZcertificering. Geen van allenhebben ze een fairtrade-,organisch of Rainforest

Phot

o: L

éon

Zaal

, G

reen

cof

B.V.

The traditional way of bag marking

Traditionele manier van zakken markeren

Phot

o: L

éon

Zaal

, Gre

enco

f B.

V.

Entrance of PTPN XII – Jampit Estate

Ingang van PTPN XII – Jampit-plantage


• 16 •

much appreciated by Italianroasters producing high qualityespresso coffee, as using PTPNXII fully washed robusta coffeein their blends results in athicker and better crema.

Next to PTPN XII, fullywashed Java arabica and robustaare also produced by privateestates located in East Java.These coffees are lower pricedthan the government estatecoffees, while their quality, espe-cially of the fully washedrobustas, comes close to thequality produced by the govern-ment estates.

Flowering months for theJava arabica and robusta coffeesare October and November,with harvesting from May/Juneuntil September.

SULAWESI

Another Indonesian islandwhich is famous for its highquality arabica coffee is Sulawesi,formerly known as Celebes.

Tana Toraja The primary region for highaltitude arabica production is amountainous area called TanaToraja, located in the centralhighlands of South Sulawesi.Coffee is produced at altitudesbetween 1,000 and 1,700 metres,and the yearly production in theToraja area ranges from 5,000 to10,000 tonnes. Coffee from thisarea is referred to as IndonesiaSulawesi Toraja arabica.

Further south of Tana Torajalies the region of Enrekang. Thecapital of this region is Kalosi,whose name is often used asbrand name for speciality coffeeoriginating from the centralhighlands of South Sulawesi. Infact the name should only beused for the high quality arabicacoffee produced in theEnrekang region. In this regioncoffee is grown at altitudesbetween 1,000 and 1,600metres. Yearly productionranges from 5,000 to 10,000tonnes. With the exception ofone private estate that producesa fully washed Toraja arabica,both the Toraja and Kalosiarabicas are produced as per thesame wet hulling (giling basah)method used in NorthernSumatra. Both coffees are clean

and sound in the cup, withheavy body, medium to lowacidity, and excellent aroma. Ingeneral, these are a bit sweeterthan the high grown arabicas inNorthern Sumatra, due to thechocolatey notes you often findin both varieties.

Mamasa and GowaregionsArabica coffee is also grown atlower altitudes and in muchsmaller quantities in theMamasa region (west of TanaToraja) and in the Gowa region(southeast of Ujung Pandang,nowadays officially namedMakassar again). Coffee grownin the Gowa region is plantedaround the Malakaji mountains.The soil and growing conditionsare very different from the central highlands and the cup of‘Malakaji’ arabica is definitelyinferior to the excellent cup of aToraja or Kalosi arabica. In fact,’Malakaji’ arabica is occasionallymixed with high grown coffeesby some exporters to lower theexport price of the coffee (or tomake more money). Roasterswill know they have a ‘Malakaji’blend if their Sulawesi coffeehas a very uneven roast and ifthe cup is inferior. This hasforced exporters (and traders)to use the word ‘genuine’ intheir product description (e.g.,Genuine Toraja arabica or Genuine Kalosi arabica) toinform buyers that their coffeeis free from ‘Malakaji’ arabica.

As in Northern Sumatra, thevast majority of coffee producedon Sulawesi comes from inde-pendent smallholders, eachowning an average 1 to 1.5 haon which they produce anaverage of one tonne a year,alongside other crops likevegetables, tobacco, chillies, etc.Cooperatives hardly exist, withthe result that none ofSulawesi’s highland coffee isFairtrade certified, while othercertifications, so far, are solelylinked to private estate-produced fully washed Torajaarabicas.

FLORES

The small island of Flores islocated about 350 km east ofBali, north west of Timor.Replete with both active andinactive volcanoes which

Alliance-certificering. De gewassen robusta van de overheidsplan-tages wordt in het algemeen gezien als speciality koffie en wordtzeer gewaardeerd door Italiaanse koffiebranders omdat hetgebruik van PTPN XII gewassen robusta in hun koffie leidt tot eendikkere en betere schuimlaag.

Gewassen Java arabica en robusta wordt niet alleen op de PTPNXII plantages geproduceerd maar ook door particuliere plantagesin Oost-Java. Deze koffie is lager geprijsd dan de koffie van deoverheidsplantages maar de kwaliteit, vooral die van gewassenrobusta, komt dicht in de buurt van de kwaliteit die op de overhei-dsplantages geproduceerd wordt.

De bloeimaanden voor de Java arabica en robusta zijn oktoberen november, de oogst vindt plaats van mei/juni tot september.

SULAWESI

Een ander eiland dat bekend staat om zijn arabica koffie van hogekwaliteit is Sulawesi, voorheen genaamd Celebes.

TANA TORAJA De belangrijkste regio voor arabica productie op hoogte is hetberggebied met de naam Tana Toraja, gelegen in het centrale deelvan Zuid-Sulawesi. De koffie wordt daar geproduceerd op hoogtestussen 1000 en 1700 meter en de jaarproductie in de streek Torajavarieert van 5000 tot 10000 ton. Koffie uit deze streek wordtIndonesia Sulawesi Toraja arabica genoemd.

Ten zuiden van Tana Toraja ligt de streek Enrekang. De hoofd-stad van deze streek is Kalosi, waarvan de naam vaak gebruiktwordt als merknaam voor speciality koffie uit de centrale hoog-landen van Zuid-Sulawesi. De naam mag eigenlijk alleen gebruiktworden voor de arabica koffie van hoge kwaliteit welke in deregio Enrekang geproduceerd wordt. In deze streek wordt koffieverbouwd op hoogtes tussen 1000 en 1600 meter. De jaarproductievarieert van 5000 tot 10000 ton. Met uitzondering van één partic-uliere plantage die een gewassen Toraja arabica produceertworden zowel de Toraja als de Kalosi arabica geproduceerdvolgens dezelfde ‘giling basah’ methode als in het noorden vanSumatra. Beide koffies zijn ‘clean in the cup’ en kennen een heavybody, low to medium acidity en een uitstekend aroma. In het alge-meen smaken ze wat zoeter dan de arabica varieteiten van Noord-Sumatra door de chocoladeachtige tinten die in beide soortenworden aangetroffen.

MAMASA AND GOWA Arabica-koffie wordt ook minder hoog en in veel kleinere hoeveel-heden verbouwd in de streek Mamasa (ten westen van TanaToraja) en in de streek Gowa (ten zuidoosten van Ujung Pandang,nu officieel weer Makassar genaamd). Koffie welke verbouwdwordt in de streek Gowa wordt geplant rond de Makakaji bergen.De grond en groeiomstandigheden zijn anders dan die in decentrale hooglanden en de kwaliteit van een Malakaji arabica isinferieur aan die van een Toraja of Kalosi arabica. De Malakajiarabica wordt door sommige exporteurs soms gemengd met Torajaof Kalosi koffie om de exportprijs van de koffie te verlagen (of ommeer geld te verdienen). Als koffiebranders een Sulawesi koffiehebben met een zeer ongelijkmatige branding en met eeninferieure cup weten ze dat ze een Malakaji blend hebben. Alsgevolg hiervan moesten exporteurs (en handelaren) het woord‘genuine’ gaan gebruiken in hun productomschrijving (bijv.Genuine Toraja arabica of Genuine Kalosi arabica) om hun koperste laten weten dat er geen Malakaji arabica in de koffie zit.

Net als in Noord-Sumatra komt de meerderheid van de koffiedie op het eiland Sulawesi verbouwd wordt van onafhankelijkekleine boeren die ongeveer 1 tot 1,5 hectare in bezit hebben


• 18 •

created fertile soils ideal fororganic coffee production, inrecent years Flores has becomebetter known as source ofsmooth, gentle robusta coffees.Coffee is produced in the high-lands of the districts of Mang-garai and Ngada, at altitudesbetween 400 and 1,000 metresfor robusta coffees and 1,000 to1,600 in the case of arabicas, allof this grown mainly by small-holders. Although still able toproduce beautiful arabicacoffees – both fully washed aswell as wet hulled – Flores haslost its reputation foroutstanding quality during thepast decade, due to the fluctu-ating quality of their arabicacoffee. The fact that Flores doesnot have an own port fromwhere international shipmentscan take place has not helped inthis respect. Flores arabicacoffee is mostly sold andshipped as asalancoffee to Java-based exporters,who process the coffee up toexport quality, after which thecoffee is shipped from Surabayato destinations worldwide, oftennot even linked to Flores as itsorigin. Several attempts havebeen made by various proces-sors/exporters to restore Floresarabica its past glory as a strongbodied coffee with mediumacidity and excellent flavour, butso far there has not been anyconsistency in availability andsupply. Future success dependson the way the local industry isable to control the processing ofFlores arabica coffee from themoment ripe beans are pickedto the moment the coffee isbagged and shipped, moni-toring and safeguarding thequality of the coffee duringevery step in the chain. Onceall this is put in good order,Flores arabica can become oneof world’s best coffees again.

BALI

The production of arabica coffee on the island of Bali israther low, and according to theofficial figures, in 2009 only2,968 tonnes were produced,mostly in the Kintamani High-lands at altitude between 1,000and 1,500 metres. The island iscapable of producing a verygood quality fully washed Baliarabica, but availability hasbeen small, and so far overall

demand has been ratherlimited. Bali coffee, like coffeefrom Flores, is mostly sold andshipped as asalan or parchmentcoffee to Java-based exporters,who process the coffee up toexport quality, after which thecoffee is shipped fromSurabaya. When properlyprocessed, a fully washed, oftenorganic certified arabica coffeefrom Bali is an excellent coffee,sweet, smooth and with goodbody, often with citrus notes.

KOPI LUWAK

The variety that obviouslyneeds to be part of this report isKopi Luwak, the world's mostexpensive coffee.

Kopi Luwak is made fromthe beans of coffee berries thathave been eaten by the Asianpalm civet, called Luwak. Acivet eats the berries for theirfleshy pulp. While it is searchingfor coffee berries, a civet is quitepicky, and it consumes only ripe

waarop ze gemiddeld een tonkoffie per jaar produceren,naast andere gewassen alsgroente, tabak, peper, enz. Erbestaan bijna geen coöperatiesmet als gevolg dat vrjwel geenvan de hooglandkoffies vanSulawesi een fairtrade- oforganische certificering heeft.

FLORES

Het kleine eiland Flores ligt opongeveer 350 km ten oostenvan Bali, ten noordwesten vanTimor. Flores, vol actieve eninactieve vulkanen diegezorgd hebben voor een

vruchtbare grond die ideaal is voor organische koffieproductie,wordt de laatste jaren steeds bekender als bron van soepele,zachte robusta koffie. De koffie wordt verbouwd in de hoog-landen in de gebieden Manggarai en Ngada, op een hoogtetussen 400 en 1000 meter voor robusta koffie en 1000 tot 1600 inhet geval van arabica koffie, en allemaal voornamelijk door kleineboeren. Hoewel op Flores nog steeds een goede kwaliteit arabicakoffie geproduceerd wordt, zowel gewassen als semi washed,heeft het eiland haar reputatie als leverancier van uitstekendekwaliteit arabica de afgelopen tien jaar verloren door de schom-melende kwaliteit van de arabica koffie. Het feit dat Flores geeneigen haven heeft waar vandaan internationale verschepingenplaats kunnen vinden is niet echt bevorderend voor het stabilis-eren van de kwaliteit.

Flores arabica koffie wordt voornamelijk verkocht en verscheeptals asalan koffie aan exporteurs op Java, die de koffie verwerkentot koffie van exportkwaliteit. De koffie wordt vervolgens vanSurabaya naar bestemmingen over de hele wereld verscheept,waarbij vaak niet eens gerefereerd wordt aan Flores als herkomst.Er zijn door verschillende processors/exporteurs pogingen gedaanom Flores arabica weer in haar oude glorie als topkoffie maar totnu toe is er nog geen consistentie in beschikbaarheid en toevoer.Het toekomstige succes hangt af van de manier waarop de lokaleindustrie de verwerking van Flores arabica koffie kan regelenvanaf het moment dat de rijpe bessen geplukt worden tot hetmoment dat de koffie in balen wordt verpakt en verscheeptwordt. De kwaliteit moet tijdens iedere fase gecontroleerdworden. Als dit allemaal goed geregeld is, dan kan Flores arabicaweer één van ’s werelds beste koffies worden.

BALI

De productie van arabica koffieop het eiland Bali is klein-schalig. Volgens officiële cijferswerd in 2009 slechts 2968 tongeproduceerd, voornamelijk inhet Kintamani-gebergte opeen hoogte tussen 1000 en1500 meter. Op het eiland kaneen zeer goede kwaliteitgewassen Bali arabicaverbouwd worden, maar debeschikbaarheid is laag en totnu toe is de algemene vraagbeperkt. Bali koffie wordt, netals de koffie van Flores,meestal verkocht als asalan of

Phot

o: L

éon

Zaal

, G

reen

cof

B.V.

Hand picking the coffee

Met de hand koffie plukken

Phot

o: L

éon

Zaal

, Gre

enco

f B.

V.

Coffee drying (parchment and asalan)

Drogen van koffie (perkament en asalan)


• 19 •

ones. After spending about aday and a half in the civet'sdigestive tract, the beans areexcreted in clumps, with theirshape intact, but still in parch-ment and still covered withsome mucilage. It is claimedthat during digestion proteinsare broken down, which lowersthe bitterness in the coffee,enhancing sweetness in the cup.

There are two kinds of KopiLuwak: the traditional wildvariety and the ‘caged’ variety.The traditional wild varietyinvolves excreted beans thatwhich are found in the forests ofAceh, Java, Sulawesi and Bali.The difference in time betweenthe moment the beans areexcreted and the moment thebeans are gathered can varyconsiderably – from hours tomonths. Wild Kopi Luwak canconsist of different species ofcoffee beans: arabica, robusta orliberica (the latter still growing inthe wild in Indonesia).

Once found, the beans arewashed by hand, sun-dried,hulled and subsequently sold toa collector. The variety inspecies of beans, the consider-able time differences in findingthe beans, the soil conditionswhere the beans were found,the moment washing took placeand the time needed to dry thecoffee all influence the cup of aWild Kopi Luwak. When prop-erly roasted, the coffee isdescribed as being syrupy,smooth, with chocolate under-

tones, sometimes a bit earthy.Wild Kopi Luwak has abrownish/greyish colour andthe beans appear a bit shrunk.Nowadays it is rather difficult toget hold of Wild Kopi Luwakand, when offered from origin,the question remains if thecoffee is indeed ‘wild’.

The ‘caged’ variety originatesfrom civets that are kept incaptivity, either by smallholdersor on government estates inEast Java. ‘Caged Kopi Luwak’in principle is immediatelycollected once excreted, thenwashed, sundried, hulled andmade ‘export ready’ in bags of 1lb or 20 kilos. As one cancontrol the beans consumed bythe civet, caged Kopi Luwak isoffered in two varieties: KopiLuwak arabica and Kopi Luwakrobusta. The one in highdemand is the arabica variety.Caged Kopi Luwak arabica hasa pale greenish colour when ithas been freshly processed. Thecoffee, obviously, is more stablein the cup as the wild version.Although not as exquisite as thewild version, Kopi Luwak origi-nating from civets kept in cagesis still an exceptional coffee.

Much is said about coffeefrom Indonesia but all what iswritten is only a fraction ofwhat can be said about thecoffees from Indonesia. I hopethis cupping guide gives thereader an idea of the historyand beauty of the high qualitycoffees Indonesia has to offer.

parchment koffie aan exporteurs op Java die de koffieverwerken tot exportkwaliteit.Als de bonen goedverwerkt worden is een gewassen, vaak met organischkeurmerk, arabica-koffie van Bali een uitstekendekoffie; zoet, soepel en met een goede body, vaak metcitrustinten.

KOPI LUWAK

De varieteit die niet mag ontbreken in deze cuppingguide is Kopi Luwak, de duurste koffie ter wereld.

Kopi Luwak is koffie gemaakt van de bonen vankoffiebessen die gegeten zijn door de Aziatischepalmcivet, genaamd Luwak. Een civet eet de bessenom hun vleespulp. Een civet die zoekt naarkoffiebessen is heel kieskeurig en eet alleen de rijpekoffiebessen. Na ongeveer anderhalve dag in dedarmen van de civet worden de parchment bonen inklompjes uitgepoept. Er wordt gezegd dat tijdens devertering proteïnen worden afgebroken waardoor debitterheid van de koffie vermindert en de koffie duszoeter smaakt.

Er zijn twee soorten Kopi Luwak: de traditionele wilde versieen de ‘gekooide’ versie. De traditionele wilde versie bestaat uituitwerpselen die gevonden worden in de bossen van Atjeh, Java,Sulawesi en Bali. De tijdsverschillen tussen het moment dat debonen worden uitgepoept en het moment dat de bonen verza-meld worden, kunnen aanzienlijk verschillen – van uren totmaanden. Wilde Kopi Luwak kan uit verschillende soortenkoffiebonen bestaan: arabica, robusta of liberica (de laatstegroeien nog steeds in het wild in Indonesië).

Als de bonen gevonden worden, worden ze met de handgewassen, in de zon gedroogd en vervolgens verkocht aan eenopkoper. De verschillende soorten bonen, de aanzienlijketijdsverschillen bij het vinden van de bonen, de bodemcondi-ties waar de bonen gevonden worden, het moment dat hetwassen plaatsvindt en hoe lang de bonen gedroogd worden isallemaal van invloed op de smaak van Wilde Kopi Luwak.Indien juist gebrand wordt de koffie omschreven alssiroopachtig, soepel, met chocoladetonen en soms een beetjeaardesmaak. Wilde Kopi Luwak heeft een bruine/grijze kleuren de bonen lijken wat gekrompen. Tegenwoordig is het ergmoeilijk Wilde Kopi Luwak in origine aan te kopen en als hetvanuit origine aangeboden wordt blijft het de vraag of dekoffie inderdaad ‘wild’ is.

De ‘gekooide’ versie komt van civetkatten die in gevangen-schap gehouden worden, door kleine boeren of op overheidsplan-tages in Oost-Java. ‘Caged Kopi Luwak’ wordt in principe meteenna het uitpoepen verzameld en vervolgens gewassen, zonge-droogd en ‘exportgereed’ gemaakt in zakken van 1 lb of 20 kilo.Omdat de bonen die door de civetkat gegeten worden, gecon-troleerd kunnen worden, wordt Caged Kopi Luwak in tweesoorten aangeboden: Kopi Luwak arabica en Kopi Luwak robusta.Er is vooral veel vraag naar de arabica-soort. Ongebrande CagedKopi Luwak arabica heeft een licht groene kleur. De koffie is veelstabieler in de cup dan de wilde versie. Hoewel hij niet zoexquisiet is als de wilde versie is een Caged Kopi Luwak nog steedseen bijzondere koffie.

Veel is gemeld over de koffies uit Indonesië. Alles bij elkaarbetreft het echter maar een fractie van wat er verteld kanworden over koffie uit Indonesië. Ik hoop dat dit artikel de lezereen idee geeft van de geschiedenis en pracht van de koffies dieIndonesië te bieden heeft.

Phot

o: P

rave

enp/

Wik

iped

ia

Wild Kopi Luwak

Wilde Kopi Luwak


• 20 •

We talk a lot about thejourney of coffee – theprocess of the series of

steps, over a time span ofmonths, that take us from theseed inside the coffee cherry allthe way down the road, to a hotcup of your favourite brew. Eachstep in the process has a chance

to impact on that final cup –positively, negatively orneutrally. We often bestow nearmythical powers upon thoseearly in the chain – the farmers– or even one step further back– nature itself – and imaginethe rightful task of those in thefinal steps of the process as

SCAE Gold Cup Programme

DAVID WALSH of Marco BeverageSystems’ R&D department reports

Help us re-examine the Gold Cupstandard – participate in ourtasting preference survey at theGold Cup stand in Maastricht

SCAE Gold Cup-programma

DAVID WALSH, van de R & D-afdeling van Marco Beverage Systems rapporten

Doe mee aan de herbeoordeling van deGold Cup-standaard – neem deel aanons smaakvoorkeurenonderzoek bij deGold Cup-stand in MaastrichtWe hebben het veel over de reis van koffie, het proces van de

stappen die ons, gedurende een aantal maanden, van hetzaadje in de koffiebes helemaal meeneemt tot in een kopdonkerbruine vloeistof. Iedere stap in het proces heeft invloedop die uiteindelijke kop koffie – positief, negatief of neutraal.We kennen vaak bijna mythische krachten toe aan de processenin het begin van het proces, de boeren, of zelfs nog één stapterug, de natuur zelf, en denken dat de laatste stappen in hetprocessen gewoon wat stappen zijn die nou eenmaaluitgevoerd moeten worden. Dit wekt de indruk dat ze op zijnbest een neutrale invloed hebben. Abstract gezien is ditgeweldige reclame voor de boon, en misschien is het wel goedom onze aandacht weer eens te richten op dit deel van hetproces. Maar het doet ook enorm veel afbreuk aan wat er in dielaatste stap bereikt kan worden. Zonder malen en zetten is ergeen kop donkerbruine vloeistof. In plaats van dit maargewoon af te werken, kunnen we deze laatste stappen miss-


• 21 •

OUR TEAM IS DEDICATEDto providing

a value-added service & just-in-time delivery

of the world's signature gourmet speciality

green coffee, JAMAICA BLUE MOUNTAIN,

to European roasters either directly

or through our network of wholesale distributors.

From past studies of coffeeextraction, target areas or‘regions of interest’ have beenset out in the brewing controlcharts. Currently, these centreat an extraction of aroundextractions of 20% ±2%. Anec-dotal evidence suggests that thismay be close to the true centre,but perhaps slightly misaligned.Also, when there is evidence fora taste preference, we currentlydon’t know what the degree ofthat preference is.

All that we can say now isthat we know a preference hasbeen demonstrated, but thatsuch a preference may be slightor may be strong. Both cannothold equal weight when itcomes to making the decisionto brew coffee.

While the question we areasking is a very simple one, it isaimed at creating a foundationfor better knowledge. If weestablish an extraction prefer-ence, then we can look again atstrength, and we can look athow reaching equal extractionsbut at different contact times –or at different grind sizes, or atdifferent temperatures – mayexhibit preferences outside thelimits set by our current bestpractices. It is important thatwe question what we know, orwhat we think we know, ratherthan blindly accepting thedogma of the past. It may bethat the dogma holds true, butit is better that we can establisha reasoned basis for thatconclusion. You have a part toplay in this. Visit the Gold CupStand at SCAE World of Coffeein Maastricht, and help us todefine our gold standards.

*For more information on theSCAE Gold Cup Programme,visit http://scae.com/the-scae-gold-cup-programme

chien eens gaan zien als het deel van de reis dat een positieveinvloed heeft op het gehele proces.

Het Gold Cup Research-programma had eerder dit jaar inDublin een vliegende start. Het aantal deelnemers overtrof deverwachtingen aanzienlijk en zorgde voor voldoende statistischegegevens voor het opnieuw evalueren van de vragen van extractieen de sterkte van gezette koffie. Het programma is nog niet zooud, maar we hopen in Maastricht in juni tijdens SCAE World ofCoffee gegevens te verzamelen over de smaakvoorkeuren van eenbreder pan-Europees publiek.

In Maastricht, waar we een herhaling gaan uitvoeren van watwe dit jaar eerder met succes in Dublin gedaan hebben, biedenwe deelnemers vijf koppen koffie aan om te proeven, allemaalgezet van dezelfde koffie en met dezelfde sterkte, maar iederekop is gezet met een van vijf verschillende extractiepercentages.Wij willen van u weten welke u het lekkerst vindt. De koffiewordt volgens extractierecepten gezet en ieder uur getest om tezorgen voor consistentie en nauwkeurigheid. We bieden u dekoffie in willekeurige volgorde aan, en vragen u hem te proevenzonder melk of suiker. We vragen u slechts om een paar minutenvan uw tijd om een kort formulier in te vullen en de vijfkoffiemonsters te beoordelen.

In vorige onderzoeken naar koffie-extractie zijn doelgebieden of‘interesseregio’s’ in kaart gebracht in grafieken. Op dit momentcentreren die om een extractie van ongeveer 20% ±2%. Anekdo-tisch bewijsmateriaal suggereert dat dit dicht bij het ware centrumkan zijn, maar wellicht met een kleine afwijking. En als er bewijsvoor een smaakvoorkeur bestaat, dan weten wij op dit momentniet wat de mate van die voorkeur is. We kunnen nu alleen zeggendat er een voorkeur aangetoond is, maar dat een dergelijkevoorkeur licht of heel sterk kan zijn. Beide voorkeuren kunnen niettegelijk meegenomen worden bij het zetten van een kop koffie.

Hoewel onze vraag een eenvoudige vraag is, is hij bedoeld omeen basis te leggen voor kennisuitbreiding. Als we een extrac-tievoorkeur kunnen vaststellen, dan kunnen we de sterkteopnieuw onder de loep nemen en kunnen we bekijken hoe hetbereiken van gelijkmatige extractie bij verschillende contacttijden,of bij verschillende maalgroottes, of bij verschillende tempera-turen, kan leiden tot voorkeuren buiten de grenzen die gesteldzijn door onze huidige beste praktijken. Het is belangrijk dat wevraagtekens zetten bij wat we weten, of wat we denken te weten,in plaats van blind het dogma van het verleden over te nemen.Het kan zijn dat dit dogma waar blijkt te zijn, maar het is beterom een onderbouwde basis te hebben voor die conclusie.

U moet hieraan deelnemen. Kom tijdens SCAE World of Coffeein Maastricht naar de Gold Cup-stand, en help ons bij het opstellenvan de gouden standaards.

*Ga voor meer informatie over het SCAE Gold Cup-programma naarhttp://scae.com/the-scae-gold-cup-programme


• 22 •

merely one of getting out of theway. This suggests that the bestthey can achieve is to have aneutral impact. In the abstract,this is great marketing for thebean, and it perhaps rightlyshifts some of the focus back onthis part of the chain. But it alsogreatly diminishes what can beaccomplished in that final yard.Grinding and brewing are vitalsteps in developing the potentialof the coffee you are workingwith. Instead of, at best, gettingout of the way, perhaps we canstart to see these final steps ofthe journey as positivelyimpacting on the entire process.

The Gold Cup ResearchProgramme got off to a buoyantstart in Dublin earlier this year.The number of participantsgreatly exceeded expectationsand provided ample statisticaldata for re-evaluating questionsof extraction and strength inbrewed coffee. The programmeis still young, but in Maastrichtthis June, at SCAE World ofCoffee, it hopes to draw tastepreference data from a widerpan-European audience.

In Maastricht, repeatingwhat we have done successfullyearlier this year in Dublin, wewill be offering participants fivecups of coffee to taste – allusing the same coffee and allprepared to the same strength,but with each sample brewed toone of five different extractionpercentages. We want you totell us which you prefer. Coffeewill be brewed to exactingrecipes and tested each hour toensure consistency and accu-racy. We will offer you the cupsin a randomised order, and askyou to taste it without sugar ormilk. We’ll ask you for no morethan a few minutes of your timeto fill out a small form and ratethe five coffee samples.

The SCAE Gold Cup Programme is sponsored by:

YO

UR

GU

IDE

TO

WH

AT

’S O

N

SCAE WORLD OF COFFEEMAASTRICHT 22-24 JUNE 2011

Presid

ents

Lette

r

Daily P

rogr

amm

es

Wor

ksho

p Sc

hedu

les

Village

Foru

m Ev

ents

Compe

tition

s

A-Z Ex

hibito

rs Dire

ctory

Explo

re M

aastr

ict

Spon

sors

G-2

G-4

G-8

G-9

G-10

G-12

G-18

G-20

SHOW GUIDECONTENTS

VE

RW

EL

KO

ME

N

WE

LCO

ME

SCAE president’s letter

G-3

Phot

o: C

harle

s Pr

ager

G-2

Dear Members and Friends of SCAE,

We welcome you all to this year’s SCAE event in the fantastic city of Maastricht.

Again, we look forward to meeting coffee enthusiasts from acrossEurope, and also from the speciality coffee movements from all overthe globe.

This year’s SCAE show is set to be another great event, with a full programme that encompasses five world championships: World Latte Art, World Coffee in Good Spirits, World Cup Tasters,World Cezve/Ibrik, and World Brewers Cup.

Also, we will host some very interesting special events that you canfind in our programme, namely the newly created Roasters’ Village,and also the sensory research for the Gold Cup Programme conductedby our Education Committee.

The workshop programme this year showcases the launch of the newSCAE Coffee Diploma system. This is an educational system aimed atmeeting the needs of coffee professionals everywhere, ensuringrecognised standards of expertise and competence.

We are also delighted that our friends and partners from theNetherlands have joined us in organising a fantastic social programmethat will allow all of us to enjoy locations in the city of Maastricht.

Our special thanks go to our partners from the Maastricht ExhibitionCentre and Conference. They have teamed with us all along the wayto prepare for what we hope will be another successful World ofCoffee, hosted by SCAE.

Maastricht, a thriving city in the triangle between Belgium, theNetherlands and Germany, will be a great host town, making ourevent special for all participants.

Last, but not least, please make contact with David Veal, our newExecutive Director and with the whole team at the SCAE Secretariat.Everybody is very keen to meet you, and we look forward to someinteresting, lively and fruitful discussions, and our 2011 event inMaastricht promises to be an unforgettable experience.

Finally, please mark you calendars for next year’s SCAE World ofCoffee, which will take place in the wonderful city of Vienna, from13th to 15th June, 2012.

Kind regards,

Nils Erichsen and Marc Käppeli

Beste leden en vrienden van SCAE,

We verwelkomen u dit jaar op het SCAE-evenement in de fantastischestad Maastricht.

We kijken er weer naar uit kennis te maken met koffieliefhebbers uitheel Europa, en ook met speciale koffieliefhebbers uit de hele wereld.

De SCAE van dit jaar wordt weer een geweldig evenement, met eenvol programma, waaronder vijf wereldkampioenschappen:World Latte Art, World Coffee in Good Spirits, World Cup Tasters,World Cezve/Ibrik, en ook World Brewers Cup.

We organiseren ook een paar zeer interessante speciale evenementendie u in ons programma kunt vinden, namelijk het nieuw in het levengeroepen Roasters’ Village, en ook het zintuiglijke onderzoek voor hetGold Cup-programma, dat wordt uitgevoerd door onsopleidingscomité.

Het workshop-programma van dit jaar omvat de lancering van hetnieuwe SCAE Koffiediplomasysteem. Dit is een opleidingssysteem datgericht is op de wensen van koffieprofessionals over de hele wereld,om te zorgen voor erkende expertisestandaards en competentie.

We vinden het ook heerlijk dat onze vrienden en partners uitNederland samen met ons een fantastisch sociaal programmaorganiseren waarmee we kunnen geniet van prachtige plekken in destad Maastricht.

Onze speciale dank gaat uit naar onze partners van het MECC. Zehebben samen met ons een evenement voorbereid waarvan wehopen dat het weer een succesvolle World of Coffee wordt,georganiseerd door SCAE.

Maastricht, een bloeiende stad gelegen in de driehoek tussen België,Nederland en Duitsland, is een geweldige gaststad die ervoor zorgtdat ons evenement voor alle deelnemers een speciale gebeurteniswordt.

Maak tenslotte kennis met David Veal, onze nieuwe Executive Directoren met het hele secretariaatteam van SCAE. Iedereen wil graag kennismet u maken, en wij kijken uit naar een paar interessante, levendigeen vruchtbare gesprekken en het evenement van 2011 in Maastrichtbelooft een onvergetelijke ervaring te worden.

En vergeet niet de data voor de SCAE World of Coffee van volgendjaar alvast in uw agenda te noteren. We zijn dan in de prachtige stadWenen, van 13 tot 15 juni 2012.

Met vriendelijke groet,

Nils Erichsen en Marc Käppeli

NILS ERICHSEN

VE

RW

EL

KO

ME

N

WE

LCO

ME

SCAE president’s letter

G-3

Phot

o: C

harle

s Pr

ager

G-2

Dear Members and Friends of SCAE,

We welcome you all to this year’s SCAE event in the fantastic city of Maastricht.

Again, we look forward to meeting coffee enthusiasts from acrossEurope, and also from the speciality coffee movements from all overthe globe.

This year’s SCAE show is set to be another great event, with a full programme that encompasses five world championships: World Latte Art, World Coffee in Good Spirits, World Cup Tasters,World Cezve/Ibrik, and World Brewers Cup.

Also, we will host some very interesting special events that you canfind in our programme, namely the newly created Roasters’ Village,and also the sensory research for the Gold Cup Programme conductedby our Education Committee.

The workshop programme this year showcases the launch of the newSCAE Coffee Diploma system. This is an educational system aimed atmeeting the needs of coffee professionals everywhere, ensuringrecognised standards of expertise and competence.

We are also delighted that our friends and partners from theNetherlands have joined us in organising a fantastic social programmethat will allow all of us to enjoy locations in the city of Maastricht.

Our special thanks go to our partners from the Maastricht ExhibitionCentre and Conference. They have teamed with us all along the wayto prepare for what we hope will be another successful World ofCoffee, hosted by SCAE.

Maastricht, a thriving city in the triangle between Belgium, theNetherlands and Germany, will be a great host town, making ourevent special for all participants.

Last, but not least, please make contact with David Veal, our newExecutive Director and with the whole team at the SCAE Secretariat.Everybody is very keen to meet you, and we look forward to someinteresting, lively and fruitful discussions, and our 2011 event inMaastricht promises to be an unforgettable experience.

Finally, please mark you calendars for next year’s SCAE World ofCoffee, which will take place in the wonderful city of Vienna, from13th to 15th June, 2012.

Kind regards,

Nils Erichsen and Marc Käppeli

Beste leden en vrienden van SCAE,

We verwelkomen u dit jaar op het SCAE-evenement in de fantastischestad Maastricht.

We kijken er weer naar uit kennis te maken met koffieliefhebbers uitheel Europa, en ook met speciale koffieliefhebbers uit de hele wereld.

De SCAE van dit jaar wordt weer een geweldig evenement, met eenvol programma, waaronder vijf wereldkampioenschappen:World Latte Art, World Coffee in Good Spirits, World Cup Tasters,World Cezve/Ibrik, en ook World Brewers Cup.

We organiseren ook een paar zeer interessante speciale evenementendie u in ons programma kunt vinden, namelijk het nieuw in het levengeroepen Roasters’ Village, en ook het zintuiglijke onderzoek voor hetGold Cup-programma, dat wordt uitgevoerd door onsopleidingscomité.

Het workshop-programma van dit jaar omvat de lancering van hetnieuwe SCAE Koffiediplomasysteem. Dit is een opleidingssysteem datgericht is op de wensen van koffieprofessionals over de hele wereld,om te zorgen voor erkende expertisestandaards en competentie.

We vinden het ook heerlijk dat onze vrienden en partners uitNederland samen met ons een fantastisch sociaal programmaorganiseren waarmee we kunnen geniet van prachtige plekken in destad Maastricht.

Onze speciale dank gaat uit naar onze partners van het MECC. Zehebben samen met ons een evenement voorbereid waarvan wehopen dat het weer een succesvolle World of Coffee wordt,georganiseerd door SCAE.

Maastricht, een bloeiende stad gelegen in de driehoek tussen België,Nederland en Duitsland, is een geweldige gaststad die ervoor zorgtdat ons evenement voor alle deelnemers een speciale gebeurteniswordt.

Maak tenslotte kennis met David Veal, onze nieuwe Executive Directoren met het hele secretariaatteam van SCAE. Iedereen wil graag kennismet u maken, en wij kijken uit naar een paar interessante, levendigeen vruchtbare gesprekken en het evenement van 2011 in Maastrichtbelooft een onvergetelijke ervaring te worden.

En vergeet niet de data voor de SCAE World of Coffee van volgendjaar alvast in uw agenda te noteren. We zijn dan in de prachtige stadWenen, van 13 tot 15 juni 2012.

Met vriendelijke groet,

Nils Erichsen en Marc Käppeli

NILS ERICHSEN

Looking for your next coffee challenge?

DA

Y T

WO

programme Thursday 23 June

G-5

DA

Y O

NE

/PR

E-S

HO

Wprogramme Wednesday 22 June

G-4

Pre-show events

Monday 20 June

8:00 – 17:00 Set-up of Stages and Qualified Testing Room

Tuesday 21 June

8:00 – 17:00 Judges Workshop MECC 2.7/2.8

16.00 SCAE Annual General Meeting MECC Room 6

18.00 SCAE Welcome Reception, City Hall at Market Square (de Markt)

Day One – Wednesday 22 June

8:00 – 9:00 Brewers Cup Competitors Meeting Art Bar

8:00 – 9:00 Latte Art Competitors Meeting Stage 1

8:00 – 9:00 Coffee in Good Spirits Competitors Meeting Stage 1

9:00 – 12:00 Coffee In Good Spirits Practice Time Backstage 1

9:00 – 11:00 Brewers Cup Practice Time Art Bar

10:00 – 13:00 World Cup Tasters Championship – Round 1 Stage 2

10:00 – 17:00 World Latte Art Championship – Round 1 Art Bar

11:00 – 12:00 Cezve/Ibrik Competitors Meeting Backstage 2

11:00 – 15:00 World Brewers Cup – Round 1 Brew Bar

12:00 – 17:00 World Coffee in Good Spirits Championship – Round 1 Stage 1

12:30 – 17:00 Latte Art Practice Time Backstage 1

13:00 – 17:00 Cezve/Ibrik Championship Practice Time Backstage 2

11:00 – 15:00 World Brewers Cup – Round 1 (Day 1) Brew Bar

2100 – 0.00 Coffee Kids Party – Dominikaner Church, Dominikanerkerkplein, Maastrickt. Tickets €10.00 Ticket sales/collections: Barista Embassy at the MECC and the ‘Mobile Embassy’ in the City of Maastricht (blue Volkswagen van).

8:00 – 9:30 Breakfast for Baristas (Former Champions), Plein 1992, Coffee Lovers, De Annex, Maastricht €5.00 All baristas and company are invited to have breakfast with former champions, ask themanything you like and get excited about the competition!Ticket sales/collections: Barista Embassy at the MECC and the ‘Mobile Embassy’ in the City of Maastricht (blue Volkswagen van).


10:30 – 12:00 World Cup Tasters Championship – Semi Finals Round Stage 2

10:00 – 14:00 World Latte Art Championship – Semi Finals Round Stage 1

13:00 – 17:00 World Cezve/Ibrik Championship Stage 2

12:00 – 17:00 Coffee in Good Spirits Finalists Practice Time Art Bar

14:00 – 17:00 Latte Art Finalists Practice Time Backstage 1

14:30 – 17:00 World Brewers Cup – Finals Stage 1

Join the SCAE’s rewardingprogramme for AuthorisedSCAE Trainers (AST’s).Following the launch of the new SCAE Coffee

Diploma System at the World of Coffee, Maastricht,

the SCAE invites expressions of interest from

members with ambition and expertise, to lead

the Coffee Diploma modules.

Successful applicants will be required to attend

a training seminar at our training facility near

Chelmsford in Essex. The next available course

commences 12 September 2011.

For queries and to register your expression

of interest, please email [email protected]

by 1 August 2011.

C O F F E ED I P L O M ADC

AMOLPIEEFFO

SHOW

VEN

UE

EVEN

T

SHOW

VEN

UE

EVEN

T

Looking for your next coffee challenge?

DA

Y T

WO

programme Thursday 23 June

G-5

DA

Y O

NE

/PR

E-S

HO

W

programme Wednesday 22 June

G-4

Pre-show events

Monday 20 June

8:00 – 17:00 Set-up of Stages and Qualified Testing Room

Tuesday 21 June

8:00 – 17:00 Judges Workshop MECC 2.7/2.8

16.00 SCAE Annual General Meeting MECC Room 6

18.00 SCAE Welcome Reception, City Hall at Market Square (de Markt)

Day One – Wednesday 22 June

8:00 – 9:00 Brewers Cup Competitors Meeting Art Bar

8:00 – 9:00 Latte Art Competitors Meeting Stage 1

8:00 – 9:00 Coffee in Good Spirits Competitors Meeting Stage 1

9:00 – 12:00 Coffee In Good Spirits Practice Time Backstage 1


10:00 – 13:00 World Cup Tasters Championship – Round 1 Stage 2

10:00 – 17:00 World Latte Art Championship – Round 1 Art Bar

11:00 – 12:00 Cezve/Ibrik Competitors Meeting Backstage 2

11:00 – 15:00 World Brewers Cup – Round 1 Brew Bar

12:00 – 17:00 World Coffee in Good Spirits Championship – Round 1 Stage 1

12:30 – 17:00 Latte Art Practice Time Backstage 1

13:00 – 17:00 Cezve/Ibrik Championship Practice Time Backstage 2

11:00 – 15:00 World Brewers Cup – Round 1 (Day 1) Brew Bar

2100 – 0.00 Coffee Kids Party – Dominikaner Church, Dominikanerkerkplein, Maastrickt. Tickets €10.00 Ticket sales/collections: Barista Embassy at the MECC and the ‘Mobile Embassy’ in the City of Maastricht (blue Volkswagen van).

8:00 – 9:30 Breakfast for Baristas (Former Champions), Plein 1992, Coffee Lovers, De Annex, Maastricht €5.00 All baristas and company are invited to have breakfast with former champions, ask themanything you like and get excited about the competition!Ticket sales/collections: Barista Embassy at the MECC and the ‘Mobile Embassy’ in the City of Maastricht (blue Volkswagen van).


10:30 – 12:00 World Cup Tasters Championship – Semi Finals Round Stage 2

10:00 – 14:00 World Latte Art Championship – Semi Finals Round Stage 1

13:00 – 17:00 World Cezve/Ibrik Championship Stage 2

12:00 – 17:00 Coffee in Good Spirits Finalists Practice Time Art Bar

14:00 – 17:00 Latte Art Finalists Practice Time Backstage 1

14:30 – 17:00 World Brewers Cup – Finals Stage 1

Join the SCAE’s rewardingprogramme for AuthorisedSCAE Trainers (AST’s).Following the launch of the new SCAE Coffee

Diploma System at the World of Coffee, Maastricht,

the SCAE invites expressions of interest from

members with ambition and expertise, to lead

the Coffee Diploma modules.

Successful applicants will be required to attend

a training seminar at our training facility near

Chelmsford in Essex. The next available course

commences 12 September 2011.

For queries and to register your expression

of interest, please email [email protected]

by 1 August 2011.

C O F F E ED I P L O M ADC

AMOLPIEEFFO

SHOW

VEN

UE

EVEN

T

SHOW

VEN

UE

EVEN

T

TR

AIN

ING

education

G-7

DA

Y T

HR

EE

programme Friday 24 June

G-6

The World of Coffee event inMaastricht will provide somevisitors with the first taste of thenew Coffee Diploma System. A series of Coffee Diploma coursesare being launched through theWorkshop Programme and providea cross-section of specialistmodules, offering candidates a unique opportunity to gainpractical training, examination and certification all under one roof.What a great time the showpromises to be – with so manyexperts, trainers and members of the Education Committee on hand – to showcase the Coffee Diploma System.

Education is central to theSCAE’s commitment and vision of raising standards of coffee

excellence across the world.Following on from the success ofprevious training courses, the SCAEhas invested in building this newCoffee Diploma System that willincrease accessibility through theaddition of new specialist courses.The new module format provides amore flexible learning approach,which can be tailored to individualand business requirements. SCAEstrives to provide the industry witha cohesive learning programme that will benchmark standards and ultimately deliver a bettercoffee world.

Courses are taught by industryexperts, known as AuthorisedSCAE Trainers (AST’s), The AST’swill be trained professionals, armedwith new learning resources,

including a calibrated learning and awards system to standardisecourse content, delivery andcertification.

Certification is awarded for eachcourse completed and carries anumber of credits (see illustration).A total of 100 credits must beachieved, consisting of both Levelone and Level two certifications, in order to achieve the full Coffee Diploma.

In the next issue of Café Europa,we will be reporting on yourexperiences of new Coffee Diplomaat Maastricht. Please email yourcomments to [email protected]

For full details, visit www.scae.com

As the eagerly awaited SCAE Coffee Diploma System launches in Maastricht, thisnew module-based learning system provides greater accessibility and integration of specialist skills-based learning for individuals and businesses.

Coffee Diploma Goes Live

All coffee enthusiasts from around the world, let’s unite atthe closing party of the SCAE World of Coffee Event! SweetFantasy is the official AfterParty of WCE.

After the long three day’s event and competitions, headdown to the party where you can relax, socialise, and have a great time with everyone!

The party promises to delight all your senses with intriguingthemed performances, amazing signature cocktails andfood, coffee smack down, and tunes from local DJs.

The Sweet Fantasy party is an exclusive and highly desiredticket amongst the world’s coffee elite. Get yourselfregistered to attend this party atwww.sweetfantasyparty.com (tickets are limited) and don’tforget to bring your dancing shoes!

The Sweet Fantasy party is brought to the coffee world by

COURSES• Green Coffee Level 1 and Level 2• Sensory and Cup Tasting Level 1 and Level 2• Roasting Level 1 and Level 2• Grinding and Brewing Level 1

and Brewing Level 2 • Barista Level 1 and Level 2

Green Coffee � � �

Sensory & Cup Tasting � � �

Roasting � � �

Grinding & Brewing � � �

Barista � � �

LEVEL

1 1

0 Cred

its

LEVEL

2 2

5 Cred

its

EXAM

CERTIFICATIONS

New Certifications• Green Coffee Level 1, Green Coffee level 2 • Sensory & Cup Tasting Level 1, Sensory & Cup

Tasting Level 2 • Roasting Level 1, Roasting Level 2 • Grinding & Brewing Level 1

Existing Certifications• Grinding & Brewing Level 2

(Gold Cup Brewmaster)• Barista Level 1• Barista Level 2

Natvia, the world’s best 100% natural, low caloriesweetener. Natvia has been specially crafted for coffee and isloved by baristas around the globe. Natvia’s sponsorship ofthe party demonstrates their commitment to the coffeeindustry and promises to give the event the muchanticipated flair that is exciting the WCE attendees and localMaastricht community.

Venue: Café Ipanema, BonnefantenmuseumAvenue Ceramique 250, NL 6221 KX MaastrichtTime: 20.30 – 2.00Tickets can be collected at WCE event. Please visitwww.sweetfantasyparty.com for updates and news closer tothe event date. Follow Sweet Fantasy on Twitter : @SweetFantasy_11Be a Sweet Fantasy Facebook Fan: Sweet Fantasy Party(http://www.facebook.com/pages/Sweet Fantasy Party/190409897667943)

10:30 – 11:30 World Cup Tasters Championship – Finals Stage 2

12:00 – 14:00 World Latte Art Championship – Finals Stage 1

14:00 – 16:00 World Coffee in Good Spirits Championship – Finals Stage 1

TBD Awards Ceremony Stage 1 and 2

18:30 – 19:30 WCE Committee/Wrap Up Meeting TBD

20:30 – 2:00 ‘Sweet Fantasy’ Barista Party (ticketed event), Bonnefanten Museum/Café IpanemaTicket collections from Natvia Sweet, Fantasy stand at show

Social Drinks, the AfterParty, Official Party, call it whatever you want.Sweet Fantasy is definitely the party not to be missed!

SHOW

VEN

UE

EVEN

T

TR

AIN

ING

education

G-7

DA

Y T

HR

EE

programme Friday 24 June

G-6

The World of Coffee event inMaastricht will provide somevisitors with the first taste of thenew Coffee Diploma System. A series of Coffee Diploma coursesare being launched through theWorkshop Programme and providea cross-section of specialistmodules, offering candidates a unique opportunity to gainpractical training, examination and certification all under one roof.What a great time the showpromises to be – with so manyexperts, trainers and members of the Education Committee on hand – to showcase the Coffee Diploma System.

Education is central to theSCAE’s commitment and vision of raising standards of coffee

excellence across the world.Following on from the success ofprevious training courses, the SCAEhas invested in building this newCoffee Diploma System that willincrease accessibility through theaddition of new specialist courses.The new module format provides amore flexible learning approach,which can be tailored to individualand business requirements. SCAEstrives to provide the industry witha cohesive learning programme that will benchmark standards and ultimately deliver a bettercoffee world.

Courses are taught by industryexperts, known as AuthorisedSCAE Trainers (AST’s), The AST’swill be trained professionals, armedwith new learning resources,

including a calibrated learning and awards system to standardisecourse content, delivery andcertification.

Certification is awarded for eachcourse completed and carries anumber of credits (see illustration).A total of 100 credits must beachieved, consisting of both Levelone and Level two certifications, in order to achieve the full Coffee Diploma.

In the next issue of Café Europa,we will be reporting on yourexperiences of new Coffee Diplomaat Maastricht. Please email yourcomments to [email protected]

For full details, visit www.scae.com

As the eagerly awaited SCAE Coffee Diploma System launches in Maastricht, thisnew module-based learning system provides greater accessibility and integration of specialist skills-based learning for individuals and businesses.

Coffee Diploma Goes Live

All coffee enthusiasts from around the world, let’s unite atthe closing party of the SCAE World of Coffee Event! SweetFantasy is the official AfterParty of WCE.

After the long three day’s event and competitions, headdown to the party where you can relax, socialise, and have a great time with everyone!

The party promises to delight all your senses with intriguingthemed performances, amazing signature cocktails andfood, coffee smack down, and tunes from local DJs.

The Sweet Fantasy party is an exclusive and highly desiredticket amongst the world’s coffee elite. Get yourselfregistered to attend this party atwww.sweetfantasyparty.com (tickets are limited) and don’tforget to bring your dancing shoes!

The Sweet Fantasy party is brought to the coffee world by

COURSES• Green Coffee Level 1 and Level 2• Sensory and Cup Tasting Level 1 and Level 2• Roasting Level 1 and Level 2• Grinding and Brewing Level 1

and Brewing Level 2 • Barista Level 1 and Level 2

Green Coffee � � �

Sensory & Cup Tasting � � �

Roasting � � �

Grinding & Brewing � � �

Barista � � �

LEVEL

1 1

0 Cred

its

LEVEL

2 2

5 Cred

its

EXAM

CERTIFICATIONS

New Certifications• Green Coffee Level 1, Green Coffee level 2 • Sensory & Cup Tasting Level 1, Sensory & Cup

Tasting Level 2 • Roasting Level 1, Roasting Level 2 • Grinding & Brewing Level 1

Existing Certifications• Grinding & Brewing Level 2

(Gold Cup Brewmaster)• Barista Level 1• Barista Level 2

Natvia, the world’s best 100% natural, low caloriesweetener. Natvia has been specially crafted for coffee and isloved by baristas around the globe. Natvia’s sponsorship ofthe party demonstrates their commitment to the coffeeindustry and promises to give the event the muchanticipated flair that is exciting the WCE attendees and localMaastricht community.

Venue: Café Ipanema, BonnefantenmuseumAvenue Ceramique 250, NL 6221 KX MaastrichtTime: 20.30 – 2.00Tickets can be collected at WCE event. Please visitwww.sweetfantasyparty.com for updates and news closer tothe event date. Follow Sweet Fantasy on Twitter : @SweetFantasy_11Be a Sweet Fantasy Facebook Fan: Sweet Fantasy Party(http://www.facebook.com/pages/Sweet Fantasy Party/190409897667943)

10:30 – 11:30 World Cup Tasters Championship – Finals Stage 2

12:00 – 14:00 World Latte Art Championship – Finals Stage 1

14:00 – 16:00 World Coffee in Good Spirits Championship – Finals Stage 1

TBD Awards Ceremony Stage 1 and 2

18:30 – 19:30 WCE Committee/Wrap Up Meeting TBD

20:30 – 2:00 ‘Sweet Fantasy’ Barista Party (ticketed event), Bonnefanten Museum/Café IpanemaTicket collections from Natvia Sweet, Fantasy stand at show

Social Drinks, the AfterParty, Official Party, call it whatever you want.Sweet Fantasy is definitely the party not to be missed!

SHOW

VEN

UE

EVEN

T

EV

EN

TS

village forum

G-9

EV

EN

TS

workshop schedule

G-8

Willem BootWillem Boot found-ed Boot Coffee Con-sulting in 1999 withthe goal to improvequality throughoutthe coffee industry.He roasted his firstbatch of coffee at

the age of 14 and obtained a Mastersdegree in Business Economics at the Univer-sity of Amsterdam. During the 1990sWillem was co-owner of his family's coffeecompany, The Golden Coffee Box. As aconsultant, Willem has been managingquality improvement programmes in severalcountries including Colombia, Panama andHonduras. He has worked as a marketingstrategist for coffee industries in Ethiopiaand El Salvador. He has been a lead trainerfor the "Q"cupping and Grading pro-gramme and a head judge at many interna-tional coffee events.

Over the years, hundreds of industryprofessionals have travelled to his coffeestudio in Mill Valley, California to attendroast profiling or cupping courses.

Every year Willem donates at least onemonth of his time to non-profit causes. In2006, a long-time dream was realised. Heplanted the first Geisha coffee tree at hisfarm La Mula in Panama.

Dennis JacksonDennis is currently acoffee consultant inthe United Statesand Eastern Europe,specialising in roast-ing, cupping andsourcing green coffee. Dennis

recently came back to the US, after oneyear in Prague Czech Republic, workingwith La Boheme Café as their specialityroast master and general coffee consultant.

Dennis is a certified lab instructor forSCAA and past member of the Roasters’Guild Executive Committee. He earned hisQ Grade Cupper accreditation from theCoffee Quality Institute and is currentlyworking towards becoming a certified QGrade instructor. He has served five times as a COE judge and twice as a judge for the‘Taste of Harvest’ in East Africa.

Andrej GodinaAndrej with a PhD inScience, Technologyand Economy in theCoffee Industry.(University of Trieste,Italy) is a MasterBarista, a SCAEAuthorised Trainer,

and a coffee expert member of Chamber ofCommerce in Trieste.

He specialises in green coffee andespresso cup evaluation. His PhD thesis wasentitled ‘The Perceived Quality of theEspresso Cup and How this PerceptionAffects Consumer Choices’.

Workshop Speaker Profiles

John ThompsonJohn has over 15years’ in specialitycoffee, working onprojects from thefield through toretailing. His work atorigin has spannedseveral continents,

and he is fortunate to have worked closelywith coffee growers in several countries indeveloping long-term relationships,sustainable buying programmes, and qualityimprovement initiatives.

He now trains and consults with a rangeof clients across the globe through hiscompany, Coffee Nexus, primarily onprojects related to sourcing, sensoryevaluation and roasting.

The Village Forum Programme

Wednesday 22nd June10.40 - 11.00 Presentation by SCAN11.45 - 13.00 Panel discussion: Trends in the European Coffee Industry

Panellists: Jeffrey Young & Albert Berghoff14.30 – 17.00 Flavour of India Awards

Thursday 23rd June10.45 - 11.05 Presentation by Anita Aerni, UTZ Certified11.30 - 13.00 Panel Discussion: How Will the Industry Cope with Prices at $4.00/lb?

Panellists: Jose Sette, Judy Gains Chase & Andrea Thompson14.00 - 14.20 Introduction to World Coffee Events, Cindy Chang15.45 - 16.05 Presentation of the SCAE Coffee Diploma System, Paul Stack

Friday 24th June10.45 - 11.05 Introduction to the Extract MoJo, Vince Fedele11.45 - 13.00 Panel Discussion: Is Sustainability Sustainable?

Panellists: Chris Wunderlich; Paul Zuiderbeek & Sara Morrocchi14.00 – 14.20 Presentation by the East African Fine Coffees Association (EAFCA)

Wednesday 22nd June

10.40 -13.00 Barista Certifiers Calibration SCAE Coffee Diploma Roasting Single OriginsBarbara Held Sensory Level 1 Dennis Jackman

John Thompson

14.00 -17.00 Mastering Latte Art SCAE Coffee Diploma Roasting for BeginnersPeter Hernou Green Coffee Level 1 Jan Schuitemaker(World Latte Art Champion) John Thompson

Thursday 23rd June

10.00 -1300 SCAE Coffee Diploma SCAE Coffee DiplomaBarista Level 1 Brewing and Grinding Level 1Andrej Godina & Paul StackGiovanni Bortol

10.00 -16.30 SCAE Coffee DiplomaRoasting Level 1Filip Åkerblom

14.00 -17.00 An Introduction to Espresso SCAE Coffee DiplomaCup Tasting Advanced Brewing Methods Andre Godina & Level 2Giovanni Bortol David Locker

Friday 24th June

10.00 -13.00 SCAE Coffee Diploma SCAE Coffee Diploma Starting Your Own BusinessBarista Level 1 Green Coffee Level 1 What You Need to KnowAndre Godina & John Thompson Colin SmithGiovanni Bortol & Jan Schuitemaker

14.00 -17.00 Barista Certifiers Calibration Written Examinations Blending for Roasting SuccessNana Holte, Susanne Feier & Kees KlaakmanSeong Lee

3hr Workshop €100; 6hr workshop €200; SCAE Coffee Diploma certification (Espresso, Sensory, Green Coffee, Roasting) €100

ROOM 2

ROOM 1

ROOM 3

Jan SchuitemakerJan entered the coffee business in 2002,starting out with a retail coffee and teastore with instore coffee roasting. Since2005 he has traded as an independent speciality coffee roaster throughco-ownership with CoffeeXperts, of Enkhuizen, Netherlands.

EV

EN

TS

village forum

G-9

EV

EN

TS

workshop schedule

G-8

Willem BootWillem Boot found-ed Boot Coffee Con-sulting in 1999 withthe goal to improvequality throughoutthe coffee industry.He roasted his firstbatch of coffee at

the age of 14 and obtained a Mastersdegree in Business Economics at the Univer-sity of Amsterdam. During the 1990sWillem was co-owner of his family's coffeecompany, The Golden Coffee Box. As aconsultant, Willem has been managingquality improvement programmes in severalcountries including Colombia, Panama andHonduras. He has worked as a marketingstrategist for coffee industries in Ethiopiaand El Salvador. He has been a lead trainerfor the "Q"cupping and Grading pro-gramme and a head judge at many interna-tional coffee events.

Over the years, hundreds of industryprofessionals have travelled to his coffeestudio in Mill Valley, California to attendroast profiling or cupping courses.

Every year Willem donates at least onemonth of his time to non-profit causes. In2006, a long-time dream was realised. Heplanted the first Geisha coffee tree at hisfarm La Mula in Panama.

Dennis JacksonDennis is currently acoffee consultant inthe United Statesand Eastern Europe,specialising in roast-ing, cupping andsourcing green coffee. Dennis

recently came back to the US, after oneyear in Prague Czech Republic, workingwith La Boheme Café as their specialityroast master and general coffee consultant.

Dennis is a certified lab instructor forSCAA and past member of the Roasters’Guild Executive Committee. He earned hisQ Grade Cupper accreditation from theCoffee Quality Institute and is currentlyworking towards becoming a certified QGrade instructor. He has served five times as a COE judge and twice as a judge for the‘Taste of Harvest’ in East Africa.

Andrej GodinaAndrej with a PhD inScience, Technologyand Economy in theCoffee Industry.(University of Trieste,Italy) is a MasterBarista, a SCAEAuthorised Trainer,

and a coffee expert member of Chamber ofCommerce in Trieste.

He specialises in green coffee andespresso cup evaluation. His PhD thesis wasentitled ‘The Perceived Quality of theEspresso Cup and How this PerceptionAffects Consumer Choices’.

Workshop Speaker Profiles

John ThompsonJohn has over 15years’ in specialitycoffee, working onprojects from thefield through toretailing. His work atorigin has spannedseveral continents,

and he is fortunate to have worked closelywith coffee growers in several countries indeveloping long-term relationships,sustainable buying programmes, and qualityimprovement initiatives.

He now trains and consults with a rangeof clients across the globe through hiscompany, Coffee Nexus, primarily onprojects related to sourcing, sensoryevaluation and roasting.

The Village Forum Programme

Wednesday 22nd June10.40 - 11.00 Presentation by SCAN11.45 - 13.00 Panel discussion: Trends in the European Coffee Industry

Panellists: Jeffrey Young & Albert Berghoff14.30 – 17.00 Flavour of India Awards

Thursday 23rd June10.45 - 11.05 Presentation by Anita Aerni, UTZ Certified11.30 - 13.00 Panel Discussion: How Will the Industry Cope with Prices at $4.00/lb?

Panellists: Jose Sette, Judy Gains Chase & Andrea Thompson14.00 - 14.20 Introduction to World Coffee Events, Cindy Chang15.45 - 16.05 Presentation of the SCAE Coffee Diploma System, Paul Stack

Friday 24th June10.45 - 11.05 Introduction to the Extract MoJo, Vince Fedele11.45 - 13.00 Panel Discussion: Is Sustainability Sustainable?

Panellists: Chris Wunderlich; Paul Zuiderbeek & Sara Morrocchi14.00 – 14.20 Presentation by the East African Fine Coffees Association (EAFCA)

Wednesday 22nd June

10.40 -13.00 Barista Certifiers Calibration SCAE Coffee Diploma Roasting Single OriginsBarbara Held Sensory Level 1 Dennis Jackman

John Thompson

14.00 -17.00 Mastering Latte Art SCAE Coffee Diploma Roasting for BeginnersPeter Hernou Green Coffee Level 1 Jan Schuitemaker(World Latte Art Champion) John Thompson

Thursday 23rd June

10.00 -1300 SCAE Coffee Diploma SCAE Coffee DiplomaBarista Level 1 Brewing and Grinding Level 1Andrej Godina & Paul StackGiovanni Bortol

10.00 -16.30 SCAE Coffee DiplomaRoasting Level 1Filip Åkerblom

14.00 -17.00 An Introduction to Espresso SCAE Coffee DiplomaCup Tasting Advanced Brewing Methods Andre Godina & Level 2Giovanni Bortol David Locker

Friday 24th June

10.00 -13.00 SCAE Coffee Diploma SCAE Coffee Diploma Starting Your Own BusinessBarista Level 1 Green Coffee Level 1 What You Need to KnowAndre Godina & John Thompson Colin SmithGiovanni Bortol & Jan Schuitemaker

14.00 -17.00 Barista Certifiers Calibration Written Examinations Blending for Roasting SuccessNana Holte, Susanne Feier & Kees KlaakmanSeong Lee

3hr Workshop €100; 6hr workshop €200; SCAE Coffee Diploma certification (Espresso, Sensory, Green Coffee, Roasting) €100

ROOM 2

ROOM 1

ROOM 3

Jan SchuitemakerJan entered the coffee business in 2002,starting out with a retail coffee and teastore with instore coffee roasting. Since2005 he has traded as an independent speciality coffee roaster throughco-ownership with CoffeeXperts, of Enkhuizen, Netherlands.

CO

MP

ET

ITIO

N

SC

HE

DU

LE

G-11

CO

MP

ET

ITIO

N

SC

HE

DU

LE2011 WORLD CHAMPIONSHIPS

G-10

CO

MP

ET

ITIO

N

SC

HE

DU

LE

G-11

CO

MP

ET

ITIO

N

SC

HE

DU

LE

2011 WORLD CHAMPIONSHIPS

G-10

DIR

EC

TO

RY

exhibitors A-Z

G-13

DIR

EC

TO

RY

exhibitors A-Z

G-12

BRANDMEESTER'S – E106

BSCAVanúsia Nogueira (Executive Director):[email protected] Paulo Pereira (President):[email protected] Castilho (Assistant):[email protected]: ite: www.bsca.com.br

BSCA - Brazil Speciality Coffee Association'sobjective is to bring together producers ofspeciality coffees and to promote Brazilianspeciality coffees, also known as gourmetcoffees, while stimulating constant technicalimprovement and more efficient servicesduring their commercialization. BSCAmembers are companies and individualsdirectly involved in the production anddevelopment of such coffees.

BÜHLER AG – B42Gupfenstrasse 59240 UzwilSwitzerlandContact: Ms. Christina YildizTel: +41 71 955 32 69Fax: +41 71 955 35 82E-mail: [email protected]: www.buhlergroup.com

Buhler is the global specialist andtechnology partner in the supply of plantsand services for processing grain and foodas well as for manufacturing advancedmaterials. As partner in solutions andproviders of technically demanding andinnovative components, systems andprocess plants, the Buhler name stands forhigh standards of technical progress andproductivity. The Group holds leadingmarket positions as solution provider for thecocoa, chocolate or coffee industry.

BUNN-O-MATIC CORP. – G80BUNN Ltd.7 Beaufort Court,Roebuck Way, KnowlhillMilton Keynes, MK5 8HLUnited KingdomT: (+44) 1908 241 222F: (+44) 1908 241 [email protected]: www.bunnomatic.com

BUNN -- a partner you can count on forprofitable, reliable beverage equipment and great service for customers around the world.The Bunn-O-Matic Corporationmanufactures a complete line of dispensedbeverage equipment - Coffee brewers and

grinders; iced tea brewers; granita, and juicemachines; hot water systems; water andpaper filters.

CAFÉ DE COSTA RICA – D40Café de Costa Rica (ICAFE)Calle 1, Avenida 18-20, San JoséPO Box 37-1000Tel: (506) 2243- 7862Mob: (506) 8373- 0507Fax: (506) 2223- 6025Email: [email protected]: [email protected]: http://www.cafedecostarica.com/

Costa Rica’s coffee has been recognizedworldwide for the right combination ofvolcanic soils, tropical climates andappropriate altitudes, which give theproduct high organoleptic quality, present in each of the eight well-defined production zones.We celebrate more than 200 years of experience, tradition, social andenvironmental commitment, turned into quality and reliability in theinternational market.

CIMBALI GROUP SPA – D82Gruppo Cimbali SPAVIA A. MANZONI, 1720082 - BINASCO (MI)ITALYTel: +39 (02) 90049265E-mail: [email protected]: www.cimbali.com

Cimbali has been producing espresso and cappuccino machines since 1912. Theextraordinary passion for quality and arenowned talent for innovation led thecompany to become an ambassador of theespresso coffee culture in the world. Cimbalioperates in more than 100 countries andexports more than 70% of its production.

C.M.A. S.P.A. – ASTORIA – F120Via Condotti Bardini, 131058 SUSEGANA (TV)ITALYTel: +39 0438 6615Fax: +39 0438 60657E-mail: [email protected]: www.astoria.com

C.M.A. S.p.A. is today a world leadermanufacturer of espresso coffee machines:from traditional to fully automatics tosemi-professional equipment. Founded in1967, it has become a synonym of reliable,technologically and aesthetically advancedcoffee and cappuccino machines which arechosen by importers and coffee roasters in130 countries around the world.

COFFEE BOARD OF INDIA – H100

COFFEE EDUCATION NETWORK –A64

COFFEE KIDS – E50Coffee Kidsc/o Elisa Kelly24 Ashby HouseLoughborough EstateBrixton London SW9 7SJ, UK+44(0)7581713457E-mail: [email protected]

Coffee Kids works with coffee farmingfamilies to improve their lives andlivelihoods. Together with our partners incoffee growing countries, we developprojects in education, health awareness,income diversification, food security andcapacity building, all of which address themost pressing community needs — thoseidentified by the communities themselves.

COFFEE-TECH ENGINEERING – D80Coffee-tech EngineeringMoshav Mazliach 2976836 IsraelTel: +972 8 9254872Fax: +972 8 9283494E-mail: [email protected]: www.coffee-tech.com

Coffee-Tech Engineering is passionate aboutmaking the best coffee roasters in theworld. We dare to write such a compellingstatement because we build our coffeeroasters along unmatched set of standards:fun and easy operation, superb coffeeroasting results, clean and green roastingprocess, cutting-edge compact design,superb production quality and maintenancefree coffee roasters.

AL-EZZI INDUSTRIES – B66

ALLIANCE FOR COFFEE EXCELLENCE– C48

ANCAP SPA – F80Via Libia n1.37066 Sommacampagna (VR) – ITALYTel: 0039 0458293088E-mail: [email protected]: www.ancap.itContact: Mr. Enrico Lorenzato E-mail: [email protected]

Ancap is a leading Italian manufacturer ofhigh quality Feldspatic Hard porcelain forhousehold and Horeca. Specialised inproduction (100% made in Italy in ourpremises near Verona) of typically ItalianEspresso/Cappuccino cups as used inEspresso bars and Coffee shops worldwide.Professional shape, heavy body, temperaturekeeping and durable resistance. We can alsoarrange to have any of our crockerybranded with your company logo. Thebranding we supply is an “in-glaze” processwhich means it will withstand dishwashingwithout fading.

ANIMO B.V. – E104Dr. A. F. Philipsweg 47 9403 AD ASSENPostbus / P.O. Box 719400 AB ASSENTel: +31(0)592 376358Fax: +31(0)592 341751E-mail: [email protected]: www.animo.eu

For 60 years Animo has been the specialistin high quality coffee brewing systems andvending machines for professional use. Ourself-developed equipment is made ofdurable materials and is well known for itsunique design and quality. Worldwide weoffer commercial and technical support toour distributors. From our wide productrange we can provide the right applicationfor every situation.We will introduce our new Bean2Cupmachine at World of Coffee: the newOptiBean. More information about themachine can be found on www.optibean.eu

AQUA RÖMER GmbH – E100Pur PurBoller Straße 132 73035 GöppingenTel: +49 7161 4038-49E-mail: [email protected]

With more than 200 employees, AQUARÖMER GmbH is the second-largest springwater producer in the German state ofBaden-Württemberg. With headquarters inGöppingen, it also maintains locations inBad Niedernau and Mainhardt. AQUARÖMER brands include PUR PUR,AquaRömer, Göppinger, Leicht&Fit,Jebenhausener Schlossquelle and BadNiedernauer Römerquelle. The companylooks back on a tradition of over 600 yearsand is committed to supplying superiormineral water which rightly deserves thetitle of foodstuff. PUR PUR, the newpremium water for the preparation ofcoffee, accentuates a coffee’s flavour profileto its best due to its balanced composition.Its excellence is attested by 44 independentcoffee experts in extensive cup tastings. PURPUR also stands out by its natural purity,preserves the coffee machine and is also aflavourful pleasure when used as a glass ofwater accompanying a coffee.

ARCUS BV – A40Bradley's Tea c/o Arcus BVDe Weegschaal 13,5215 MN ‘s-Hertogenbosch,HollandContact: Ceriel Ostermann (Sales manager)Tel: +31-73 623 0400E-mail: [email protected]: www.bradleys.nl

Bradley’s is a premium tea brand for horeca,offices and catering. It stands for Quality,Choice and Presentation. One brand withdifferent concepts for each market segment,including Fair Trade & Organic.

ASACHIMICI GROUP PULYCAFF –G90Asachimici Group Pulycaffvia N.Sauro, 2426039 Vescovato (CREMONA) ITALYTel: +39 0372830494Fax: +39 0372830029E-mail: [email protected]: www.pulycaff.com

50 years of PulyCaff - "The Secret toSuccessful Coffee" - See Pulycaff, Pulymilkand Pulygrind in action at the World

Championships, Maastricht 2011. Used bymillions of Baristas the world over, we takeyour pleasure seriously.

AZO

BLASER CAFÉ - E64Güterstrasse 4Postfach3001 BernTel: ++41 (0)31 380 55 55Fax: ++41 (0)31 380 55 40E-mail: [email protected]: www.blasercafe.ch

Blasercafé is an entity wholly-owned byBlaser family registered as a privateshareholder company under the name ofBlaser Café AG based in Berne, Switzerland.It is a part of Blacafé Holding AG, which isheaded up by Markus Blaser, a third-generation family member. The ManagingDirector of Blasercafé AG is Marc Käppeli, arepresentative of the fourth generation.

BOOT KOFFIE – The Golden Coffee Box

BLUE MOUNTAIN COFFEE EUROPE –C24Tel: +44 (0)20 7584 6379Email: [email protected]: www.bluemountaincoffeejamaica.com

Blue Mountain Coffee (Europe) Limited isthe principal importer & distributor ofJamaica Blue Mountain Green Coffee (thesignature gourmet speciality coffee) intoEurope. We work directly with roasters andthrough a network of wholesalerepresentatives in such centres as Antwerp,Hamburg, Valencia, Trieste & Moscow &operate on a value added basis providingboth comprehensive pre- & post-salesservices. We pioneered a Just-In-Timedelivery service to cut out delay & long lead-in times.

DIR

EC

TO

RY

exhibitors A-Z

G-13

DIR

EC

TO

RY

exhibitors A-Z

G-12

BRANDMEESTER'S – E106

BSCAVanúsia Nogueira (Executive Director):[email protected] Paulo Pereira (President):[email protected] Castilho (Assistant):[email protected]: ite: www.bsca.com.br

BSCA - Brazil Speciality Coffee Association'sobjective is to bring together producers ofspeciality coffees and to promote Brazilianspeciality coffees, also known as gourmetcoffees, while stimulating constant technicalimprovement and more efficient servicesduring their commercialization. BSCAmembers are companies and individualsdirectly involved in the production anddevelopment of such coffees.

BÜHLER AG – B42Gupfenstrasse 59240 UzwilSwitzerlandContact: Ms. Christina YildizTel: +41 71 955 32 69Fax: +41 71 955 35 82E-mail: [email protected]: www.buhlergroup.com

Buhler is the global specialist andtechnology partner in the supply of plantsand services for processing grain and foodas well as for manufacturing advancedmaterials. As partner in solutions andproviders of technically demanding andinnovative components, systems andprocess plants, the Buhler name stands forhigh standards of technical progress andproductivity. The Group holds leadingmarket positions as solution provider for thecocoa, chocolate or coffee industry.

BUNN-O-MATIC CORP. – G80BUNN Ltd.7 Beaufort Court,Roebuck Way, KnowlhillMilton Keynes, MK5 8HLUnited KingdomT: (+44) 1908 241 222F: (+44) 1908 241 [email protected]: www.bunnomatic.com

BUNN -- a partner you can count on forprofitable, reliable beverage equipment and great service for customers around the world.The Bunn-O-Matic Corporationmanufactures a complete line of dispensedbeverage equipment - Coffee brewers and

grinders; iced tea brewers; granita, and juicemachines; hot water systems; water andpaper filters.

CAFÉ DE COSTA RICA – D40Café de Costa Rica (ICAFE)Calle 1, Avenida 18-20, San JoséPO Box 37-1000Tel: (506) 2243- 7862Mob: (506) 8373- 0507Fax: (506) 2223- 6025Email: [email protected]: [email protected]: http://www.cafedecostarica.com/

Costa Rica’s coffee has been recognizedworldwide for the right combination ofvolcanic soils, tropical climates andappropriate altitudes, which give theproduct high organoleptic quality, present in each of the eight well-defined production zones.We celebrate more than 200 years of experience, tradition, social andenvironmental commitment, turned into quality and reliability in theinternational market.

CIMBALI GROUP SPA – D82Gruppo Cimbali SPAVIA A. MANZONI, 1720082 - BINASCO (MI)ITALYTel: +39 (02) 90049265E-mail: [email protected]: www.cimbali.com

Cimbali has been producing espresso and cappuccino machines since 1912. Theextraordinary passion for quality and arenowned talent for innovation led thecompany to become an ambassador of theespresso coffee culture in the world. Cimbalioperates in more than 100 countries andexports more than 70% of its production.

C.M.A. S.P.A. – ASTORIA – F120Via Condotti Bardini, 131058 SUSEGANA (TV)ITALYTel: +39 0438 6615Fax: +39 0438 60657E-mail: [email protected]: www.astoria.com

C.M.A. S.p.A. is today a world leadermanufacturer of espresso coffee machines:from traditional to fully automatics tosemi-professional equipment. Founded in1967, it has become a synonym of reliable,technologically and aesthetically advancedcoffee and cappuccino machines which arechosen by importers and coffee roasters in130 countries around the world.

COFFEE BOARD OF INDIA – H100

COFFEE EDUCATION NETWORK –A64

COFFEE KIDS – E50Coffee Kidsc/o Elisa Kelly24 Ashby HouseLoughborough EstateBrixton London SW9 7SJ, UK+44(0)7581713457E-mail: [email protected]

Coffee Kids works with coffee farmingfamilies to improve their lives andlivelihoods. Together with our partners incoffee growing countries, we developprojects in education, health awareness,income diversification, food security andcapacity building, all of which address themost pressing community needs — thoseidentified by the communities themselves.

COFFEE-TECH ENGINEERING – D80Coffee-tech EngineeringMoshav Mazliach 2976836 IsraelTel: +972 8 9254872Fax: +972 8 9283494E-mail: [email protected]: www.coffee-tech.com

Coffee-Tech Engineering is passionate aboutmaking the best coffee roasters in theworld. We dare to write such a compellingstatement because we build our coffeeroasters along unmatched set of standards:fun and easy operation, superb coffeeroasting results, clean and green roastingprocess, cutting-edge compact design,superb production quality and maintenancefree coffee roasters.

AL-EZZI INDUSTRIES – B66

ALLIANCE FOR COFFEE EXCELLENCE– C48

ANCAP SPA – F80Via Libia n1.37066 Sommacampagna (VR) – ITALYTel: 0039 0458293088E-mail: [email protected]: www.ancap.itContact: Mr. Enrico Lorenzato E-mail: [email protected]

Ancap is a leading Italian manufacturer ofhigh quality Feldspatic Hard porcelain forhousehold and Horeca. Specialised inproduction (100% made in Italy in ourpremises near Verona) of typically ItalianEspresso/Cappuccino cups as used inEspresso bars and Coffee shops worldwide.Professional shape, heavy body, temperaturekeeping and durable resistance. We can alsoarrange to have any of our crockerybranded with your company logo. Thebranding we supply is an “in-glaze” processwhich means it will withstand dishwashingwithout fading.

ANIMO B.V. – E104Dr. A. F. Philipsweg 47 9403 AD ASSENPostbus / P.O. Box 719400 AB ASSENTel: +31(0)592 376358Fax: +31(0)592 341751E-mail: [email protected]: www.animo.eu

For 60 years Animo has been the specialistin high quality coffee brewing systems andvending machines for professional use. Ourself-developed equipment is made ofdurable materials and is well known for itsunique design and quality. Worldwide weoffer commercial and technical support toour distributors. From our wide productrange we can provide the right applicationfor every situation.We will introduce our new Bean2Cupmachine at World of Coffee: the newOptiBean. More information about themachine can be found on www.optibean.eu

AQUA RÖMER GmbH – E100Pur PurBoller Straße 132 73035 GöppingenTel: +49 7161 4038-49E-mail: [email protected]

With more than 200 employees, AQUARÖMER GmbH is the second-largest springwater producer in the German state ofBaden-Württemberg. With headquarters inGöppingen, it also maintains locations inBad Niedernau and Mainhardt. AQUARÖMER brands include PUR PUR,AquaRömer, Göppinger, Leicht&Fit,Jebenhausener Schlossquelle and BadNiedernauer Römerquelle. The companylooks back on a tradition of over 600 yearsand is committed to supplying superiormineral water which rightly deserves thetitle of foodstuff. PUR PUR, the newpremium water for the preparation ofcoffee, accentuates a coffee’s flavour profileto its best due to its balanced composition.Its excellence is attested by 44 independentcoffee experts in extensive cup tastings. PURPUR also stands out by its natural purity,preserves the coffee machine and is also aflavourful pleasure when used as a glass ofwater accompanying a coffee.

ARCUS BV – A40Bradley's Tea c/o Arcus BVDe Weegschaal 13,5215 MN ‘s-Hertogenbosch,HollandContact: Ceriel Ostermann (Sales manager)Tel: +31-73 623 0400E-mail: [email protected]: www.bradleys.nl

Bradley’s is a premium tea brand for horeca,offices and catering. It stands for Quality,Choice and Presentation. One brand withdifferent concepts for each market segment,including Fair Trade & Organic.

ASACHIMICI GROUP PULYCAFF –G90Asachimici Group Pulycaffvia N.Sauro, 2426039 Vescovato (CREMONA) ITALYTel: +39 0372830494Fax: +39 0372830029E-mail: [email protected]: www.pulycaff.com

50 years of PulyCaff - "The Secret toSuccessful Coffee" - See Pulycaff, Pulymilkand Pulygrind in action at the World

Championships, Maastricht 2011. Used bymillions of Baristas the world over, we takeyour pleasure seriously.

AZO

BLASER CAFÉ - E64Güterstrasse 4Postfach3001 BernTel: ++41 (0)31 380 55 55Fax: ++41 (0)31 380 55 40E-mail: [email protected]: www.blasercafe.ch

Blasercafé is an entity wholly-owned byBlaser family registered as a privateshareholder company under the name ofBlaser Café AG based in Berne, Switzerland.It is a part of Blacafé Holding AG, which isheaded up by Markus Blaser, a third-generation family member. The ManagingDirector of Blasercafé AG is Marc Käppeli, arepresentative of the fourth generation.

BOOT KOFFIE – The Golden Coffee Box

BLUE MOUNTAIN COFFEE EUROPE –C24Tel: +44 (0)20 7584 6379Email: [email protected]: www.bluemountaincoffeejamaica.com

Blue Mountain Coffee (Europe) Limited isthe principal importer & distributor ofJamaica Blue Mountain Green Coffee (thesignature gourmet speciality coffee) intoEurope. We work directly with roasters andthrough a network of wholesalerepresentatives in such centres as Antwerp,Hamburg, Valencia, Trieste & Moscow &operate on a value added basis providingboth comprehensive pre- & post-salesservices. We pioneered a Just-In-Timedelivery service to cut out delay & long lead-in times.

DIR

EC

TO

RY

exhibitors A-Z

G-15

DIR

EC

TO

RY

exhibitors A-Z

G-14

COFFEE CONSULATE – C88Fabrikstationsstraße 45-4968163 MannheimGermanyTel: +49 621 40 17 10 73Fax: +49 621 40 17 10 74E-mail: [email protected]: www.coffee-consulate.com

Coffee Consulate is a European informationand training centre devoted to thefascination of coffee – based on scientificbackground. It offers a wide range ofservices and trainings and also a variety ofprofessional materials for coffee-training,coffee-analytics and baristas. The trainingcentre provides professionals a wide rangeof workshops, training opportunities andcourses devoted to building in-depthknowledge on every aspect of coffee:growing coffee, roasting and thepreparation of coffee-based drinks. CoffeeConsulate is the only training centre to holdthe EEC certified “coffeologist”-programme. Trainers come from variousparts of the coffee industry and boastexpertise across many areas. Regularteaching languages at Coffee Consulate are German and English. Other languages on request.

DALLA CORTE – G102Dalla Corte s.r.l.Via Zambeletti 1020021 Baranzate,Tel: +39 02 45486443E-mail: [email protected]: www.dallacorte.com

With the aim of guaranteeing the ultimateenjoyment of espresso, Dalla Corte developssemi-automatic espresso machines thatmake it possible to control all relevantparameters in a simple and intuitive way. Our goal is to help everyone turn theirindividual concepts of the perfect coffee intoreality, in the simplest and best possible way.

DETPAK – D86Detpak Europe BVECI 5, 6041 MA ROERMONDThe NetherlandsContact: Delano StijnsSales & Marketing Representative

Tel: +31 (0) 475 316 164Fax: +31 (0) 475 316 349Mob:+31 (0) 615 499 861E-mail: [email protected]: www.detpak.com

As part of the Detmold Group, founded in1948, Detpak is regarded as a leadingpackaging manufacturer globally since itsfounding in 1980. We offer an extensiverange of paper and board packagingsolutions including cups, lids, cartons, bags,

napkins, trays, clams and wraps. Pleasecontact us for further information.

DR WAKEFIELD – D44

DUROBOR S.A. – F60Durobor SARue Mademoiselle Hanicq 397060 SoigniesBelgiumTel: +32 67 28 27 11Fax: +32 67 28 27 19E-mail: [email protected]: www.durobor.com

Recognised around the world for its specificglasses dedicated to the world of Eat &Drink, Durobor® glasses combine the joysof Design and Art de la table. Durobor®stands out as a manufacturer, designer ,decorator & leader concepts.

EAFCA

EMBASSY OF BRAZIL IN THENETHERLANDS

ESPRESSO WAREHOUSE8-10 Lawmoor Road, Glasgow, Scotland, G50UL, U.KTel:+44 (0)141 420 2422Fax: +44 (0)141 420 2377Email: [email protected]: Conal [email protected]: +44 (0)141 420 2264Mob: +44 (0) 780 847 9665Web: www.espressowarehouse.com

We have been supplying “Everything butthe coffee” since 1996 to the cafe bar andHORECA sector. Part of Matthew Algie &Co. Ltd. the coffee roaster, founded inScotland 1864 and based in Glasgow.Suppliers of quality barista hardware andancillaries as well as Suki tea, ChocolateAbyss drinking chocolate, Wooden Spoonbiscuits and cakes and boutique designpaper cups.

EXPRESSO WEST / MAHIKÖNIG / LAMARZOCCO – C20

FLUJO PTY LTD – G120NATVIA4/1a Windsor PlaceWindsor VIC 3181Tel: +61 3 9521 1553Fax: +61 3 9521 1557Mob: +61 4 1622 5747Web: www.natvia.com

Natvia is a 100% natural, low caloriesweetener seducing palettes with its uniqueblend of naturally sweet ingredients derivedfrom the Stevia plant. Containing noaspartame or saccharin, Natvia is a healthyalternative to artificial sweeteners and sugar.Truly a guilt free, sweet pleasure Natvia hasa beautifully sweet taste that will be enjoyedby everyone and is ideal for health andweight conscious individuals. Natvia hasbeen specially crafted for coffee with a tasteprofile created by some of the world’s bestcoffee aficionados. That’s why the bestbaristas around the world love Natvia.

GIESEN COFFEE ROASTERS – F40Industrieweg 157071 CK UlftThe NetherlandsMob: +31(0)6 51 34 69 47Tel: +31(0)315 68 13 77Fax: +31(0)315 68 32 24Web: www.giesencoffeeroasters.eu

GREENCOF B.V. – F68Appelsteeg 31621 BD HoornThe NetherlandsTel: 0031-229-547040Fax: 0031-229-270479Email: [email protected]: www.greencof.com

Greencof B.V. is founded with one mainfocus: the trade of green unroastedspecialty coffee from countries worldwide toclients worldwide. In Europe our attention isdirected to roasters of any size whom weoffer a broad range of green coffee varietiesfrom spot position as well as the possibilityto buy full container loads on back-to-backbasis for shipments directly from origin.

GUATEMALAN COFFEES / ANACAFÉ– B205 calle 0-50 zona 14, Guatemala, Guatemala 01014Tel: +502 2311.1950Fax: +502 2243.8372E-mail: [email protected]: www.guatemalancoffees.com

The Guatemalan National CoffeeAssociation (Anacafé) represents theinterests of 90,000 coffee producers.

Anacafé has established the brandGuatemalan Coffees, to represent theexceptional and complex quality ofGuatemala’s Cup Profile, renowned andvalued by the most demanding marketsaround the world.

HAMADANI MOCCA

HESSELINK KOFFIE – A20Rondweg-zuid 957102 JD WINTERSWIJKTel: +31543- 5121416E-mail: [email protected]: www.hesselinkkoffie.euFingerprinted (sustainable coffee)E-mail: [email protected]: www.fingerprinted.eu

Hesselink coffee (1885) a gourmet roaster,in the out or home market specialised withtotal concept, like cups, sugar, milk etc. Our specialism is the better Espresso, fromtop quality Arabica for the hotels, restaurantand bars. This is combined with supplyingEspresso equipment. Moreover, we givemuch attention to sustainability in ourcompany, for this reason we also havealongside our “normal” coffee, a 100%Rainforest & sustainable coffee under thename FINGERPRINTED. We also roast forseveral companies a private label coffee.

INTERAMERICAN COFFEE GMBH –G84Coffee Plaza | Am Sandtorpark 4D-20457 HamburgTel: +49 (0)40 - 373 367Fax: +49 (0)40 - 373 123E-mail: [email protected]: www.iaccoffee.de

InterAmerican Coffee is the specialty coffeeimporting division of the Hamburg basedNeumann Kaffee Gruppe. Our mission is tosource high quality green coffees fromaround the world and supply them to thespecialty coffee community of Europe. Fromtree to cup, a first class service is provided,tailor made for the requirements of eachindividual client.

IT & M – D62

JOPER – C40 Bussink Machinery Internationaleuropean sales agent of Joper't Goor 35

7071 PC UlftThe NetherlandsTel: (+31) 315-241655Email: [email protected]: www.bmi-coffeeproducts.com Web: www.koffiebrander.nl

JOPER is the manufacturer of Jopercoffeeroasters and Bussink MachineryInternational is european salesagent ofJoper Coffeeroasters. Jopers sellscoffeeroasters from capacity sampleroaster,shoproasters 1,3,5 & 15 kilo, till bigindustrial coffeeroasters from 30 till 240kilo. Also all the optional equipment likecoffeesilo's for green or roasted coffee,coffeegrinders, BMI Afterburners, coffeedisplaybins for instore selling. Everything fora coffeeroastery at Stand C 40

LORING SMART ROAST INC. – B28Loring Smart Roast, Inc.3200 Dutton Avenue, Suite 413Santa Rosa, CA 95407, USAContact: Ron Kleist,Tel: +1-707-526-7215,Email: [email protected]: www.smartroaster.com

Loring Smart Roast manufactures coffeeroasters that consistently produce bettertasting coffee at much lower operatingcosts and with much lower greenhouse gasemissions. Loring’s patented processremoves the oxygen from the roast chamberand the smoke from the exhaust whilereducing gas consumption up to 80%. Taste and see!

MARE TERRA S.L. – H80Contact: Alejandra SelvaPasaje Mercé Rodoreda 10-12 BAJOSCastelldefels, Barcelona, SpainTel: +34 936363947Email: [email protected]: www.fincasdecafe.es

MareTerra, speciality green coffee importersince 1978. Experts in single estate andcertified geographic origin coffees,MareTerra has its head office in Barcelona,Spain. MareTerra specializes in coffees fromCentral America and Brazil. Its main goal isto promote single origin coffees, serving asthe link between the producer and theconsumer, with the invaluable support ofmicro roasters and specialty coffee shops.“Do we make Coffee?” Is a phrase repeatedhundreds of times and hundreds of timessomething like coffee is served. Mareterra isconstantly seeking for excellence related tocoffees. We offer a wide range of specialtycoffees directly from single origin countries.We are based on principles of quality,sustainability, traceability, and above all, ourclose relation with the producer. We

expect to promote solid criteria aboutcoffee, encouraging the responsibleconsumption of specialty coffees andstimulating the education of the producer,micro roasters, specialty coffee shops andthe end consumer. In other words, theentire coffee supply chain. We simply put allour efforts to make our corporatephilosophy a reality.

MAX HAVELAAR FAIR TRADE – G44

MAZZER LUIGI SRL

NUOVA SIMONELLI – E80NUOVA SIMONELLI S .P.A.VIA MADONNA D`ANTEGIANO 662020 BELFORTE DEL CHIENTIITALYTel: +39-0733-9501Fax: +39-0733-950240E-mail: [email protected]

75 years of espresso coffee machines in 112countries in the world through constantproduct and process innovation andcontinuous research in the field oftechnology. Nuova Simonelli, WBC technicalsponsor, is the right partner for the baristawho aims to excellence in the cup.

ORIGEM BRAZIL COFFEE GROUP –D60Rua XV de Novembro 41 4º andar sls 44/46Santos-SP Brazil CEP 11010151Tel: +55 13 33219 7525E-mail: [email protected]: www.origembrazil.com.br

To produce "High Quality Brazilian EstateCoffee" and provide buyers with theirfuture demands for such a product. Theresult was the development of a selectedgroup who truly understand the demandsand efforts necessary to supply the specialitycoffee market. Each group member isexpected to adhere to strict guidelinesestablished by Origem Brazil and itsmembers in order to remain true to themission of delivering high quality estatecoffee. These include:* Full commitment to quality practices fromthe selection of the plants to the finalprocessing of the coffee beans.* Constantly and consistently maintainingand improving existing technology.* Specific and defined productionstandards.

DIR

EC

TO

RY

exhibitors A-Z

G-15

DIR

EC

TO

RY

exhibitors A-Z

G-14

COFFEE CONSULATE – C88Fabrikstationsstraße 45-4968163 MannheimGermanyTel: +49 621 40 17 10 73Fax: +49 621 40 17 10 74E-mail: [email protected]: www.coffee-consulate.com

Coffee Consulate is a European informationand training centre devoted to thefascination of coffee – based on scientificbackground. It offers a wide range ofservices and trainings and also a variety ofprofessional materials for coffee-training,coffee-analytics and baristas. The trainingcentre provides professionals a wide rangeof workshops, training opportunities andcourses devoted to building in-depthknowledge on every aspect of coffee:growing coffee, roasting and thepreparation of coffee-based drinks. CoffeeConsulate is the only training centre to holdthe EEC certified “coffeologist”-programme. Trainers come from variousparts of the coffee industry and boastexpertise across many areas. Regularteaching languages at Coffee Consulate are German and English. Other languages on request.

DALLA CORTE – G102Dalla Corte s.r.l.Via Zambeletti 1020021 Baranzate,Tel: +39 02 45486443E-mail: [email protected]: www.dallacorte.com

With the aim of guaranteeing the ultimateenjoyment of espresso, Dalla Corte developssemi-automatic espresso machines thatmake it possible to control all relevantparameters in a simple and intuitive way. Our goal is to help everyone turn theirindividual concepts of the perfect coffee intoreality, in the simplest and best possible way.

DETPAK – D86Detpak Europe BVECI 5, 6041 MA ROERMONDThe NetherlandsContact: Delano StijnsSales & Marketing Representative

Tel: +31 (0) 475 316 164Fax: +31 (0) 475 316 349Mob:+31 (0) 615 499 861E-mail: [email protected]: www.detpak.com

As part of the Detmold Group, founded in1948, Detpak is regarded as a leadingpackaging manufacturer globally since itsfounding in 1980. We offer an extensiverange of paper and board packagingsolutions including cups, lids, cartons, bags,

napkins, trays, clams and wraps. Pleasecontact us for further information.

DR WAKEFIELD – D44

DUROBOR S.A. – F60Durobor SARue Mademoiselle Hanicq 397060 SoigniesBelgiumTel: +32 67 28 27 11Fax: +32 67 28 27 19E-mail: [email protected]: www.durobor.com

Recognised around the world for its specificglasses dedicated to the world of Eat &Drink, Durobor® glasses combine the joysof Design and Art de la table. Durobor®stands out as a manufacturer, designer ,decorator & leader concepts.

EAFCA

EMBASSY OF BRAZIL IN THENETHERLANDS

ESPRESSO WAREHOUSE8-10 Lawmoor Road, Glasgow, Scotland, G50UL, U.KTel:+44 (0)141 420 2422Fax: +44 (0)141 420 2377Email: [email protected]: Conal [email protected]: +44 (0)141 420 2264Mob: +44 (0) 780 847 9665Web: www.espressowarehouse.com

We have been supplying “Everything butthe coffee” since 1996 to the cafe bar andHORECA sector. Part of Matthew Algie &Co. Ltd. the coffee roaster, founded inScotland 1864 and based in Glasgow.Suppliers of quality barista hardware andancillaries as well as Suki tea, ChocolateAbyss drinking chocolate, Wooden Spoonbiscuits and cakes and boutique designpaper cups.

EXPRESSO WEST / MAHIKÖNIG / LAMARZOCCO – C20

FLUJO PTY LTD – G120NATVIA4/1a Windsor PlaceWindsor VIC 3181Tel: +61 3 9521 1553Fax: +61 3 9521 1557Mob: +61 4 1622 5747Web: www.natvia.com

Natvia is a 100% natural, low caloriesweetener seducing palettes with its uniqueblend of naturally sweet ingredients derivedfrom the Stevia plant. Containing noaspartame or saccharin, Natvia is a healthyalternative to artificial sweeteners and sugar.Truly a guilt free, sweet pleasure Natvia hasa beautifully sweet taste that will be enjoyedby everyone and is ideal for health andweight conscious individuals. Natvia hasbeen specially crafted for coffee with a tasteprofile created by some of the world’s bestcoffee aficionados. That’s why the bestbaristas around the world love Natvia.

GIESEN COFFEE ROASTERS – F40Industrieweg 157071 CK UlftThe NetherlandsMob: +31(0)6 51 34 69 47Tel: +31(0)315 68 13 77Fax: +31(0)315 68 32 24Web: www.giesencoffeeroasters.eu

GREENCOF B.V. – F68Appelsteeg 31621 BD HoornThe NetherlandsTel: 0031-229-547040Fax: 0031-229-270479Email: [email protected]: www.greencof.com

Greencof B.V. is founded with one mainfocus: the trade of green unroastedspecialty coffee from countries worldwide toclients worldwide. In Europe our attention isdirected to roasters of any size whom weoffer a broad range of green coffee varietiesfrom spot position as well as the possibilityto buy full container loads on back-to-backbasis for shipments directly from origin.

GUATEMALAN COFFEES / ANACAFÉ– B205 calle 0-50 zona 14, Guatemala, Guatemala 01014Tel: +502 2311.1950Fax: +502 2243.8372E-mail: [email protected]: www.guatemalancoffees.com

The Guatemalan National CoffeeAssociation (Anacafé) represents theinterests of 90,000 coffee producers.

Anacafé has established the brandGuatemalan Coffees, to represent theexceptional and complex quality ofGuatemala’s Cup Profile, renowned andvalued by the most demanding marketsaround the world.

HAMADANI MOCCA

HESSELINK KOFFIE – A20Rondweg-zuid 957102 JD WINTERSWIJKTel: +31543- 5121416E-mail: [email protected]: www.hesselinkkoffie.euFingerprinted (sustainable coffee)E-mail: [email protected]: www.fingerprinted.eu

Hesselink coffee (1885) a gourmet roaster,in the out or home market specialised withtotal concept, like cups, sugar, milk etc. Our specialism is the better Espresso, fromtop quality Arabica for the hotels, restaurantand bars. This is combined with supplyingEspresso equipment. Moreover, we givemuch attention to sustainability in ourcompany, for this reason we also havealongside our “normal” coffee, a 100%Rainforest & sustainable coffee under thename FINGERPRINTED. We also roast forseveral companies a private label coffee.

INTERAMERICAN COFFEE GMBH –G84Coffee Plaza | Am Sandtorpark 4D-20457 HamburgTel: +49 (0)40 - 373 367Fax: +49 (0)40 - 373 123E-mail: [email protected]: www.iaccoffee.de

InterAmerican Coffee is the specialty coffeeimporting division of the Hamburg basedNeumann Kaffee Gruppe. Our mission is tosource high quality green coffees fromaround the world and supply them to thespecialty coffee community of Europe. Fromtree to cup, a first class service is provided,tailor made for the requirements of eachindividual client.

IT & M – D62

JOPER – C40 Bussink Machinery Internationaleuropean sales agent of Joper't Goor 35

7071 PC UlftThe NetherlandsTel: (+31) 315-241655Email: [email protected]: www.bmi-coffeeproducts.com Web: www.koffiebrander.nl

JOPER is the manufacturer of Jopercoffeeroasters and Bussink MachineryInternational is european salesagent ofJoper Coffeeroasters. Jopers sellscoffeeroasters from capacity sampleroaster,shoproasters 1,3,5 & 15 kilo, till bigindustrial coffeeroasters from 30 till 240kilo. Also all the optional equipment likecoffeesilo's for green or roasted coffee,coffeegrinders, BMI Afterburners, coffeedisplaybins for instore selling. Everything fora coffeeroastery at Stand C 40

LORING SMART ROAST INC. – B28Loring Smart Roast, Inc.3200 Dutton Avenue, Suite 413Santa Rosa, CA 95407, USAContact: Ron Kleist,Tel: +1-707-526-7215,Email: [email protected]: www.smartroaster.com

Loring Smart Roast manufactures coffeeroasters that consistently produce bettertasting coffee at much lower operatingcosts and with much lower greenhouse gasemissions. Loring’s patented processremoves the oxygen from the roast chamberand the smoke from the exhaust whilereducing gas consumption up to 80%. Taste and see!

MARE TERRA S.L. – H80Contact: Alejandra SelvaPasaje Mercé Rodoreda 10-12 BAJOSCastelldefels, Barcelona, SpainTel: +34 936363947Email: [email protected]: www.fincasdecafe.es

MareTerra, speciality green coffee importersince 1978. Experts in single estate andcertified geographic origin coffees,MareTerra has its head office in Barcelona,Spain. MareTerra specializes in coffees fromCentral America and Brazil. Its main goal isto promote single origin coffees, serving asthe link between the producer and theconsumer, with the invaluable support ofmicro roasters and specialty coffee shops.“Do we make Coffee?” Is a phrase repeatedhundreds of times and hundreds of timessomething like coffee is served. Mareterra isconstantly seeking for excellence related tocoffees. We offer a wide range of specialtycoffees directly from single origin countries.We are based on principles of quality,sustainability, traceability, and above all, ourclose relation with the producer. We

expect to promote solid criteria aboutcoffee, encouraging the responsibleconsumption of specialty coffees andstimulating the education of the producer,micro roasters, specialty coffee shops andthe end consumer. In other words, theentire coffee supply chain. We simply put allour efforts to make our corporatephilosophy a reality.

MAX HAVELAAR FAIR TRADE – G44

MAZZER LUIGI SRL

NUOVA SIMONELLI – E80NUOVA SIMONELLI S .P.A.VIA MADONNA D`ANTEGIANO 662020 BELFORTE DEL CHIENTIITALYTel: +39-0733-9501Fax: +39-0733-950240E-mail: [email protected]

75 years of espresso coffee machines in 112countries in the world through constantproduct and process innovation andcontinuous research in the field oftechnology. Nuova Simonelli, WBC technicalsponsor, is the right partner for the baristawho aims to excellence in the cup.

ORIGEM BRAZIL COFFEE GROUP –D60Rua XV de Novembro 41 4º andar sls 44/46Santos-SP Brazil CEP 11010151Tel: +55 13 33219 7525E-mail: [email protected]: www.origembrazil.com.br

To produce "High Quality Brazilian EstateCoffee" and provide buyers with theirfuture demands for such a product. Theresult was the development of a selectedgroup who truly understand the demandsand efforts necessary to supply the specialitycoffee market. Each group member isexpected to adhere to strict guidelinesestablished by Origem Brazil and itsmembers in order to remain true to themission of delivering high quality estatecoffee. These include:* Full commitment to quality practices fromthe selection of the plants to the finalprocessing of the coffee beans.* Constantly and consistently maintainingand improving existing technology.* Specific and defined productionstandards.

DIR

EC

TO

RY

exhibitors A-Z

G-17

DIR

EC

TO

RY

exhibitors A-Z

G-16

* Meeting volume demands year after year.* Being aware of and active inenvironmental conservation.* Respect for the social and economicimpact on the lives of estate employees

PENTAIR WATER BELGIUM BVBA –D68Tony Monks CWS-1EMEA Marketing Manager,Pentair Water Belgium bvbaToekomstlaan 30Herentals, B-2200BelgiumE-mail: [email protected]: +32 (0)14 283 504GSM: +44 77 11 715 420Fax: +32 (0)14 283 505Web: www.everpure.co.ukWeb: www.pentairfoodservice.com

Pentair is a global diversified operatingcompany serving the commercial, industrial,municipal and residential markets throughinnovative solutions under strong brandnames. Pentair’s Water Segment – includingglobal Filtration, Flow Technologies, andPool businesses – helps deliver safe, cleanwater to people who need it. Pentair’sTechnical Products Segment helps protectelectrical and electronic equipment and thepeople who use it. With 16,000 employeesworldwide, Pentair generated 2007 sales of$3.30 billion.Everpure has become a leadingmanufacturer of innovative, quality andreliable commercial water treatment products,solutions and services worldwide, ensuringevery glass of water served is clean, clear andconsistent. Headquartered in Hanover Park,Ill., Everpure is the most recognized name inthe food industry, providing many well-knowncompanies, such as Starbucks®, Coca-Cola®,and Walt Disney World®, with premium-quality water.

PHUCSINH CORPORATION – E90Middle Floor, H3 Building, 384 Hoang Dieu Str, Dist.4, Hochiminh City - Vietnam.Tel: +84 8 38266251Fax: +84 8 38266250/38268616E-mail: [email protected]: www.phucsinhcoffee.com /www.phucsinh.com

A coffee Trading, Packaging & ProcessingHouse in Vietnam. Our product range isvarious kinds of green robusta coffee, greenarabica coffee, and excelsa. They arecarefully selected from reliable sources andprocessed at our high-tech factory. Our aimis to achieve a lasting business co-operationwith all our clients on a win-win basis.

PROBAT – B22Werke von Gimborn MaschinenfabrikGmbHReeser Str. 94, 46446 Emmerich amRhein/GermanyWeb: www.probat.com

PROBAT - The brand of choice for premiumroasters. If you want the best, you can’tcompromise. That’s why roasting means notjust a love of fine coffee, but also a feel foreverything that really matters: quality,lasting value and the expertise to achievethe best roast. We supply the rightequipment for your own roasting. PROBAT –the original since 1868

RAJA EUROPE – E84Raja Europe BVBorgharenweg 1306222 AA MaastrichtTel: 00 31 (0)43 4079200Web: www.raja-europe.nl

Raja Europe is the European sales office fora ceramics manufacturer from the Far East.We have offices in the Netherlands and theUnited Kingdom, from where we advise ourcustomers and assist them with everythingfrom the development to the delivery ofceramic products. We are part of a listedmultinational based in Bangkok, Thailand.Our factory has years of experience inmanufacturing top-quality ceramic products,so it’s no surprise that it has a very goodreputation as a “Private Label“ producer.These products are exported all over theworld to the giftware industry, professionalmarkets, licensees, the retail sector,decorators, and ceramics manufacturers.Raja Europe stands for passion and creativityin ceramics.

RANCILIO – B80

RASTAL GMBH & CO. KG – A28Rastal-Straße 1D-56203 Höhr-GrenzhausenTel: +49 (0) 26 24/16-351Fax: +49 (0) 26 24/16-108E-mail: [email protected]

Web: www.rastal.com

RASTAL stands for modern, innovativedesign for drinking-vessels. In Germany andthroughout the world. For brands andconsumers. RASTAL is a dynamic,internationally oriented brand enterpriseand offers consulting, design, production,decoration services and logistics concepts,making RASTAL a leading partner of thebeverage industry. Creativity and experience,consistent customer orientation and modernquality management are the basis.

RIOBA – F102Metro AGCorporate Own Brand ManagementIsabel MüllerMetro-Strasse 140235 DüsseldorfTel: +49-211-969 2335Email: [email protected]: www.metro-cc.com

RIOBA is a complete solution for the worldof “Coffee & More“ from durable,professional-quality coffee machines, award-winning espresso beans and disposable orporcelain cups. The RIOBA food rangeincludes tasty muffins, donuts and cup-cakes, as well as biscuits and chocolatesnaps. With our products we guaranteeconsistently high quality, meaning we canoffer you the look and feel of an expensivefranchise with none of the associated costs.

RWANDA COFFEE DEVELOPMENTAUTHORITY – C86

SALVADORIAN COFFEE COUNCIL –B26 Jefe Depto. ExportacionesConsejo Salvadoreño del CaféFinal 1a. Av. Nte. y 13 C. Pte.Santa Tecla, La LibertadTel: 2267-6600 ext. 217Contact name: Paola Salazar

SANDALJ TRADING CO. SPA – C60Via Rossini 14Trieste (Italy)Tel: +390406767911Fax: +39040360636E-mail: [email protected]: www.sandalj.com

The Sandalj Trading Company is a traditionalimporter of fine coffees for the worldwideespresso market. The company offers thebest single origins and ready-to-usetraditional Italian green coffee blends. TheItalian Coffee Academy provides educationalcourses focused on espresso coffees.

SCAE – B10

TECHNIVORM B.V. – E60Industrieweg 203958 VR AmerongenThe NetherlandsTel: +31 343 453161Fax: +31 343 451527E-mail: [email protected]: www.technivorm.comContact name: Ina ten Donkelaar

Ever since 1964 TECHNIVORMMOCCAMASTER stands for the real taste ofCoffee! The quality of our hand builtcoffeemakers is beyond dispute andguarantees a first class beverage in fullcompliance with the ECBC/SCAA/SCAErequirements. The all important pre-brewinggrind should be perfect. Try our ECBCapproved grinding systems!

THE CUP OF EXCELLENCEContact: Grant Rattray, Managing Director Tel: +44 7779 573779Email:[email protected] Web: www.cupofexcellence.org

The Cup of Excellence is a strict competitionthat selects the very best coffee produced in9 participating countries for that particularyear. The winning coffees are chosen by aselect group of national and internationalcuppers. Only coffees that continuouslyscore 84+ progress in the competition. Thefinal winners are awarded the prestigiousCup of Excellence® and sold to the highestbidder at an Internet auction.

TOPER ROASTERS – C26Tel: +902322540121- Ext:16Tel2: +902322372147Fax: +902322372147E-mail: [email protected]: www.toper.com orwww.cafemino.comContact: Ramazan KarakundakogluGeneral Manager

“Toper” is one of the leading manufacturersof coffee processing equipment as roasters,grinders, sesame roasting machines, poppyroasting machines, sugar grinding machines,nut roasting machines, packing machinery,mixers, loaders etc. in the world. Since 1954 we have been supplyingmachine industry with our good quality andaffordable equipment.

TRABOCCA B.V. – F100Trabocca B.V.Prins Hendrikkade 141012 TL AmsterdamThe NetherlandsTel: +31 (0)20 4074499Web: www.trabocca.com

Trabocca your sourcing company forspecialty coffee. Trabocca, our tradingcompany based in the Netherlands,dedicates itself to sourcing African SpecialityCoffee. Our focus is on Ethiopia specialisingin certified coffee. Other key countries areKenya, Rwanda, Yemen, Sumatra, PapuaNew Guinea, Brazil, Colombia, Panama andCosta Rica.

UTZ CERTIFIED – E44De Ruyterkade 6 bg1013 AA AmsterdamThe NetherlandsPhone: +31 20 530 8000Fax: +31 20 530 8099E-mail: [email protected]: http://www.utzcertified.org/

UTZ CERTIFIED is one of the leading coffeesustainability programs worldwide and hasgrown to a multi-commodity programincluding now cocoa, tea and palm oil. Withthe vision of achieving sustainable supplychains, farmers are enabled to improve theirproductivity, product quality and efficiencywith care for people and environment. Thisraises the standard of living of the farmingcommunities. Consumers can enjoy theirfavourite brand and simultaneouslycontribute to a sustainable world.Companies can trust that their products areGood Inside.

WALKÜRE – F82Erste Bayreuther Porzellanfabrik WalküreSiegmund Paul Meyer GmbHGravenreutherstr. 595445 BayreuthTel: +49 921 78930-0Fax: +49 921 78930-880E-mail: [email protected]: www.walkuere.de

The Porcelain Factory Walküre is a familyowned enterprise and today is managed bythe fourth generation. We aremanufacturing high-quality hard porcelainbearing the stamp “Made in Germany” forover one century now.Walküre is specialized in distribution for the

demands of hotels and catering trade,finding success in niche markets. Our coffeecups and coffee makers are internationallyknown. True to the company motto: “Futureneeds a past”, the secret of our success is –most modern technologies, a high level ofinnovation, a timeless design and ourmotivated, high skilled employees. Variousawards verify our creativity. We arespecialized in the manufacture of porcelain,which is particularly demanding in terms ofexpertise and manufacturing technology:Porcelain, made to fulfil unusualapplications. Porcelain, which is based on aclear and timeless design. Porcelain, which isfunctional and impressive. Our productshave set trends, which considerablychanged the face of the market. As amedium sized family owned business, weare flexible: 112 years of experience coupledwith the latest technology not only makesthings easier, it also makes almost anythingpossible. This is not only the case forcustom-made designs, it rather applies foryour and our everyday products, for everycup, plate and each series.

WATER & MORE – G62

WEBER PACKAGING – D67

WEGA S.R.L. – C80Via Condotti Bardini, 131058 SUSEGANA (TV)ITALYTel. +39 0438 1884811Fax +39 0438 1884890E-mail: [email protected]: www.wega.it

Wega was established in 1985, with theview to produce and supply high qualityprofessional espresso coffee machines. Injust over two decades, Wega has become amarket leader throughout the world thanksto its constant search for quality, innovationand design. Wega is further represented, in85 countries by importers, coffee roastersand representative agents.

DIR

EC

TO

RY

exhibitors A-Z

G-17

DIR

EC

TO

RY

exhibitors A-Z

G-16

* Meeting volume demands year after year.* Being aware of and active inenvironmental conservation.* Respect for the social and economicimpact on the lives of estate employees

PENTAIR WATER BELGIUM BVBA –D68Tony Monks CWS-1EMEA Marketing Manager,Pentair Water Belgium bvbaToekomstlaan 30Herentals, B-2200BelgiumE-mail: [email protected]: +32 (0)14 283 504GSM: +44 77 11 715 420Fax: +32 (0)14 283 505Web: www.everpure.co.ukWeb: www.pentairfoodservice.com

Pentair is a global diversified operatingcompany serving the commercial, industrial,municipal and residential markets throughinnovative solutions under strong brandnames. Pentair’s Water Segment – includingglobal Filtration, Flow Technologies, andPool businesses – helps deliver safe, cleanwater to people who need it. Pentair’sTechnical Products Segment helps protectelectrical and electronic equipment and thepeople who use it. With 16,000 employeesworldwide, Pentair generated 2007 sales of$3.30 billion.Everpure has become a leadingmanufacturer of innovative, quality andreliable commercial water treatment products,solutions and services worldwide, ensuringevery glass of water served is clean, clear andconsistent. Headquartered in Hanover Park,Ill., Everpure is the most recognized name inthe food industry, providing many well-knowncompanies, such as Starbucks®, Coca-Cola®,and Walt Disney World®, with premium-quality water.

PHUCSINH CORPORATION – E90Middle Floor, H3 Building, 384 Hoang Dieu Str, Dist.4, Hochiminh City - Vietnam.Tel: +84 8 38266251Fax: +84 8 38266250/38268616E-mail: [email protected]: www.phucsinhcoffee.com /www.phucsinh.com

A coffee Trading, Packaging & ProcessingHouse in Vietnam. Our product range isvarious kinds of green robusta coffee, greenarabica coffee, and excelsa. They arecarefully selected from reliable sources andprocessed at our high-tech factory. Our aimis to achieve a lasting business co-operationwith all our clients on a win-win basis.

PROBAT – B22Werke von Gimborn MaschinenfabrikGmbHReeser Str. 94, 46446 Emmerich amRhein/GermanyWeb: www.probat.com

PROBAT - The brand of choice for premiumroasters. If you want the best, you can’tcompromise. That’s why roasting means notjust a love of fine coffee, but also a feel foreverything that really matters: quality,lasting value and the expertise to achievethe best roast. We supply the rightequipment for your own roasting. PROBAT –the original since 1868

RAJA EUROPE – E84Raja Europe BVBorgharenweg 1306222 AA MaastrichtTel: 00 31 (0)43 4079200Web: www.raja-europe.nl

Raja Europe is the European sales office fora ceramics manufacturer from the Far East.We have offices in the Netherlands and theUnited Kingdom, from where we advise ourcustomers and assist them with everythingfrom the development to the delivery ofceramic products. We are part of a listedmultinational based in Bangkok, Thailand.Our factory has years of experience inmanufacturing top-quality ceramic products,so it’s no surprise that it has a very goodreputation as a “Private Label“ producer.These products are exported all over theworld to the giftware industry, professionalmarkets, licensees, the retail sector,decorators, and ceramics manufacturers.Raja Europe stands for passion and creativityin ceramics.

RANCILIO – B80

RASTAL GMBH & CO. KG – A28Rastal-Straße 1D-56203 Höhr-GrenzhausenTel: +49 (0) 26 24/16-351Fax: +49 (0) 26 24/16-108E-mail: [email protected]

Web: www.rastal.com

RASTAL stands for modern, innovativedesign for drinking-vessels. In Germany andthroughout the world. For brands andconsumers. RASTAL is a dynamic,internationally oriented brand enterpriseand offers consulting, design, production,decoration services and logistics concepts,making RASTAL a leading partner of thebeverage industry. Creativity and experience,consistent customer orientation and modernquality management are the basis.

RIOBA – F102Metro AGCorporate Own Brand ManagementIsabel MüllerMetro-Strasse 140235 DüsseldorfTel: +49-211-969 2335Email: [email protected]: www.metro-cc.com

RIOBA is a complete solution for the worldof “Coffee & More“ from durable,professional-quality coffee machines, award-winning espresso beans and disposable orporcelain cups. The RIOBA food rangeincludes tasty muffins, donuts and cup-cakes, as well as biscuits and chocolatesnaps. With our products we guaranteeconsistently high quality, meaning we canoffer you the look and feel of an expensivefranchise with none of the associated costs.

RWANDA COFFEE DEVELOPMENTAUTHORITY – C86

SALVADORIAN COFFEE COUNCIL –B26 Jefe Depto. ExportacionesConsejo Salvadoreño del CaféFinal 1a. Av. Nte. y 13 C. Pte.Santa Tecla, La LibertadTel: 2267-6600 ext. 217Contact name: Paola Salazar

SANDALJ TRADING CO. SPA – C60Via Rossini 14Trieste (Italy)Tel: +390406767911Fax: +39040360636E-mail: [email protected]: www.sandalj.com

The Sandalj Trading Company is a traditionalimporter of fine coffees for the worldwideespresso market. The company offers thebest single origins and ready-to-usetraditional Italian green coffee blends. TheItalian Coffee Academy provides educationalcourses focused on espresso coffees.

SCAE – B10

TECHNIVORM B.V. – E60Industrieweg 203958 VR AmerongenThe NetherlandsTel: +31 343 453161Fax: +31 343 451527E-mail: [email protected]: www.technivorm.comContact name: Ina ten Donkelaar

Ever since 1964 TECHNIVORMMOCCAMASTER stands for the real taste ofCoffee! The quality of our hand builtcoffeemakers is beyond dispute andguarantees a first class beverage in fullcompliance with the ECBC/SCAA/SCAErequirements. The all important pre-brewinggrind should be perfect. Try our ECBCapproved grinding systems!

THE CUP OF EXCELLENCEContact: Grant Rattray, Managing Director Tel: +44 7779 573779Email:[email protected] Web: www.cupofexcellence.org

The Cup of Excellence is a strict competitionthat selects the very best coffee produced in9 participating countries for that particularyear. The winning coffees are chosen by aselect group of national and internationalcuppers. Only coffees that continuouslyscore 84+ progress in the competition. Thefinal winners are awarded the prestigiousCup of Excellence® and sold to the highestbidder at an Internet auction.

TOPER ROASTERS – C26Tel: +902322540121- Ext:16Tel2: +902322372147Fax: +902322372147E-mail: [email protected]: www.toper.com orwww.cafemino.comContact: Ramazan KarakundakogluGeneral Manager

“Toper” is one of the leading manufacturersof coffee processing equipment as roasters,grinders, sesame roasting machines, poppyroasting machines, sugar grinding machines,nut roasting machines, packing machinery,mixers, loaders etc. in the world. Since 1954 we have been supplyingmachine industry with our good quality andaffordable equipment.

TRABOCCA B.V. – F100Trabocca B.V.Prins Hendrikkade 141012 TL AmsterdamThe NetherlandsTel: +31 (0)20 4074499Web: www.trabocca.com

Trabocca your sourcing company forspecialty coffee. Trabocca, our tradingcompany based in the Netherlands,dedicates itself to sourcing African SpecialityCoffee. Our focus is on Ethiopia specialisingin certified coffee. Other key countries areKenya, Rwanda, Yemen, Sumatra, PapuaNew Guinea, Brazil, Colombia, Panama andCosta Rica.

UTZ CERTIFIED – E44De Ruyterkade 6 bg1013 AA AmsterdamThe NetherlandsPhone: +31 20 530 8000Fax: +31 20 530 8099E-mail: [email protected]: http://www.utzcertified.org/

UTZ CERTIFIED is one of the leading coffeesustainability programs worldwide and hasgrown to a multi-commodity programincluding now cocoa, tea and palm oil. Withthe vision of achieving sustainable supplychains, farmers are enabled to improve theirproductivity, product quality and efficiencywith care for people and environment. Thisraises the standard of living of the farmingcommunities. Consumers can enjoy theirfavourite brand and simultaneouslycontribute to a sustainable world.Companies can trust that their products areGood Inside.

WALKÜRE – F82Erste Bayreuther Porzellanfabrik WalküreSiegmund Paul Meyer GmbHGravenreutherstr. 595445 BayreuthTel: +49 921 78930-0Fax: +49 921 78930-880E-mail: [email protected]: www.walkuere.de

The Porcelain Factory Walküre is a familyowned enterprise and today is managed bythe fourth generation. We aremanufacturing high-quality hard porcelainbearing the stamp “Made in Germany” forover one century now.Walküre is specialized in distribution for the

demands of hotels and catering trade,finding success in niche markets. Our coffeecups and coffee makers are internationallyknown. True to the company motto: “Futureneeds a past”, the secret of our success is –most modern technologies, a high level ofinnovation, a timeless design and ourmotivated, high skilled employees. Variousawards verify our creativity. We arespecialized in the manufacture of porcelain,which is particularly demanding in terms ofexpertise and manufacturing technology:Porcelain, made to fulfil unusualapplications. Porcelain, which is based on aclear and timeless design. Porcelain, which isfunctional and impressive. Our productshave set trends, which considerablychanged the face of the market. As amedium sized family owned business, weare flexible: 112 years of experience coupledwith the latest technology not only makesthings easier, it also makes almost anythingpossible. This is not only the case forcustom-made designs, it rather applies foryour and our everyday products, for everycup, plate and each series.

WATER & MORE – G62

WEBER PACKAGING – D67

WEGA S.R.L. – C80Via Condotti Bardini, 131058 SUSEGANA (TV)ITALYTel. +39 0438 1884811Fax +39 0438 1884890E-mail: [email protected]: www.wega.it

Wega was established in 1985, with theview to produce and supply high qualityprofessional espresso coffee machines. Injust over two decades, Wega has become amarket leader throughout the world thanksto its constant search for quality, innovationand design. Wega is further represented, in85 countries by importers, coffee roastersand representative agents.

CIT

Y G

UID

E

explore Maastricht

G-19

CIT

Y G

UID

Eexplore Maastricht

G-18

Maastricht has been my homefor 13 years now. I first movedhere to attend university. I wasvery impressed by the look andfeel of this beautiful city. It is verycompact and provides everythingyou need and more. The richculture and architecture are whatMaastricht is known for in theNetherlands, but what is evenbetter is the way of life!

When you live in Maastricht it is very common to do a lot ofsocialising outside of your home,meeting up with friends for coffeein one of the many café bars orover lunch, enjoy delicious localcuisine and let the conversationflow. For business meetings, book a table at a stylish café and meet there for a drink andget down to business. At night, the fun really starts. Go out for a pre-dinner drink at one of themany terraces, and if you like itthere you can almost certainlystay for dinner. Maastricht isknown for its food and severalrestaurants have been awardedMichelin stars. Note that mostkitchens close at 21.30.

Maastricht has the highestdensity of cafés in theNetherlands, so you are sure to find your own favourite. Most of the bars and cafés haveterraces outside which are greatin the summer time!

Hoenderstraat offers a wonderfulviewpoint.

Maastricht is home to animpressive variety of historicalmuseums and sites, ranging fromartefacts from the Roman era (in the underground museumbeneath the Derlon Hotel), to the treasure chambers of SaintServatius, from the Museum ofNatural History to the Museum atthe Vrijthof, located in the SpanishGovernment Museum.

Our city also looks to the future.The striking BonnefantenMuseum (pictured opposite left)houses a new collection ofinternational contemporary art,and the Centre Ceramique, locatedin the hypermodern Céramiquedistrict, presents frequently-changing exhibitions of modernand contemporary art. DuringSCAE World of Coffee, there is anexhibition of interest to coffeelovers – Marjon Driessen’s ‘The Borrowed Book’.

There are shops for everythingand everyone. Maastricht hasdepartment stores and many

exclusive and specialist boutiques.A day's shopping in Maastricht isan appealing and a very specialexperience, since most shops arein the historical centre. Don’t juststay on the high street though, thebest little shops are tucked away inthe side streets. You can find lotsof shopping tips on the Highlightscity map.

There is a saying, ‘In Maastricht,people are either partying orpreparing to party.’ We enjoyhosting lot of events in our city everyyear, such as the European Fine ArtFair (TEFAF), Preuvenemint, Carnival,and Magical Maastricht. Weguarantee that you won’t be boredduring your time here. During SCAEWorld of Coffee there are manyspecial events including: onWednesday 22 June, SCAENetherlands is hosting a party forCoffee Kids at the DominicanChurch; on Thursday the 23rd, youare invited to wake up early and joinus and former SCAE champions forbreakfast at Plein 1992; and finally,don’t miss Natvia’s Friday nightBarista Party ‘Sweet Fantasy’at Ipanema.

To register for these and more

social events, please visit thewebsite www.scae-events.com

The last city map containssomething rather special, theWorld of Coffee Tour, offeringsomething for every coffee lover tosample. It shows sixteen differentlocations around the city whereyou can taste speciality coffeebrought to Maastricht supplied byspeciality roasters in Holland andabroad. We believe this to be agreat selection of the world andMaastricht’s finest coffees. As youtake the tour you can enjoy the cityat the same time.

To add to your enjoyment inMaastricht, we have created a‘Barista Embassy‘ – look out for ablue Volkswagen van in the citycentre, at the MECC and at variouslocations around the city. We – theSCAE Netherlands and theMaastricht tourist office – can helpyou find your way around. We willtry to answer your questions andgive you tips on restaurants andbars. Our Barista Embassy will alsofunction as a last-minute ticketsales point, so you won’t miss outon any ticketed activities.

Maastricht, the good life

Thanks to The Maastricht tourist office &

Lonneke Dijkhuis

‘In Maastricht, people are either partying or preparing to party.’

WORDS Lonneke Dijkhuis

Maastricht is also a very vibrantuniversity city, students fromHolland and around the world.Student life has its perks,including parties galore andaffordable restaurants.

To help you find your wayevery visitor of SCAE World of Coffee Maastricht 2011receives 3 city maps.

Look for the Dinner andDrinks city map to guide you to the best restaurants and barsMaastricht has to offer.

When you want the completeMaastricht experience put onyour walking shoes. The streetsare full of reminders thatMaastricht once was a Romansettlement. The city has a richarchitectural heritage combiningthe best of the old and the new.My own favourite is the shoppingcentre at the Market Square,where the entrance at

CIT

Y G

UID

E

explore Maastricht

G-19

CIT

Y G

UID

E

explore Maastricht

G-18

Maastricht has been my homefor 13 years now. I first movedhere to attend university. I wasvery impressed by the look andfeel of this beautiful city. It is verycompact and provides everythingyou need and more. The richculture and architecture are whatMaastricht is known for in theNetherlands, but what is evenbetter is the way of life!

When you live in Maastricht it is very common to do a lot ofsocialising outside of your home,meeting up with friends for coffeein one of the many café bars orover lunch, enjoy delicious localcuisine and let the conversationflow. For business meetings, book a table at a stylish café and meet there for a drink andget down to business. At night, the fun really starts. Go out for a pre-dinner drink at one of themany terraces, and if you like itthere you can almost certainlystay for dinner. Maastricht isknown for its food and severalrestaurants have been awardedMichelin stars. Note that mostkitchens close at 21.30.

Maastricht has the highestdensity of cafés in theNetherlands, so you are sure to find your own favourite. Most of the bars and cafés haveterraces outside which are greatin the summer time!

Hoenderstraat offers a wonderfulviewpoint.

Maastricht is home to animpressive variety of historicalmuseums and sites, ranging fromartefacts from the Roman era (in the underground museumbeneath the Derlon Hotel), to the treasure chambers of SaintServatius, from the Museum ofNatural History to the Museum atthe Vrijthof, located in the SpanishGovernment Museum.

Our city also looks to the future.The striking BonnefantenMuseum (pictured opposite left)houses a new collection ofinternational contemporary art,and the Centre Ceramique, locatedin the hypermodern Céramiquedistrict, presents frequently-changing exhibitions of modernand contemporary art. DuringSCAE World of Coffee, there is anexhibition of interest to coffeelovers – Marjon Driessen’s ‘The Borrowed Book’.

There are shops for everythingand everyone. Maastricht hasdepartment stores and many

exclusive and specialist boutiques.A day's shopping in Maastricht isan appealing and a very specialexperience, since most shops arein the historical centre. Don’t juststay on the high street though, thebest little shops are tucked away inthe side streets. You can find lotsof shopping tips on the Highlightscity map.

There is a saying, ‘In Maastricht,people are either partying orpreparing to party.’ We enjoyhosting lot of events in our city everyyear, such as the European Fine ArtFair (TEFAF), Preuvenemint, Carnival,and Magical Maastricht. Weguarantee that you won’t be boredduring your time here. During SCAEWorld of Coffee there are manyspecial events including: onWednesday 22 June, SCAENetherlands is hosting a party forCoffee Kids at the DominicanChurch; on Thursday the 23rd, youare invited to wake up early and joinus and former SCAE champions forbreakfast at Plein 1992; and finally,don’t miss Natvia’s Friday nightBarista Party ‘Sweet Fantasy’at Ipanema.

To register for these and more

social events, please visit thewebsite www.scae-events.com

The last city map containssomething rather special, theWorld of Coffee Tour, offeringsomething for every coffee lover tosample. It shows sixteen differentlocations around the city whereyou can taste speciality coffeebrought to Maastricht supplied byspeciality roasters in Holland andabroad. We believe this to be agreat selection of the world andMaastricht’s finest coffees. As youtake the tour you can enjoy the cityat the same time.

To add to your enjoyment inMaastricht, we have created a‘Barista Embassy‘ – look out for ablue Volkswagen van in the citycentre, at the MECC and at variouslocations around the city. We – theSCAE Netherlands and theMaastricht tourist office – can helpyou find your way around. We willtry to answer your questions andgive you tips on restaurants andbars. Our Barista Embassy will alsofunction as a last-minute ticketsales point, so you won’t miss outon any ticketed activities.

Maastricht, the good life

Thanks to The Maastricht tourist office &

Lonneke Dijkhuis

‘In Maastricht, people are either partying or preparing to party.’

WORDS Lonneke Dijkhuis

Maastricht is also a very vibrantuniversity city, students fromHolland and around the world.Student life has its perks,including parties galore andaffordable restaurants.

To help you find your wayevery visitor of SCAE World of Coffee Maastricht 2011receives 3 city maps.

Look for the Dinner andDrinks city map to guide you to the best restaurants and barsMaastricht has to offer.

When you want the completeMaastricht experience put onyour walking shoes. The streetsare full of reminders thatMaastricht once was a Romansettlement. The city has a richarchitectural heritage combiningthe best of the old and the new.My own favourite is the shoppingcentre at the Market Square,where the entrance at

SP

EC

IAL

TH

AN

KS

show sponsors

G-20

MAIN SPONSORS

Water Sponsor – Pur Pur Welcome Party – Bunn

The Village – Coffee Board of India Photography Competition – Utz Certified

WORKSHOP SPONSORS

Grinders - Mahlkoenig Brewers – Marco & Bunn

Green Coffee – InterAmerican Coffee Roasting machines – Giesen

Espresso Machines – Dalla Corte Water - Pentair

MEDIA PARTNERS

Fresh Cup Magazine Coffee & Cocoa International Coffee & Tea International

THE SCAE GOLD CUP PROGRAMME SPONSORS

The SCAE Gold Cup Programme is sponsored by:

ADutch merchant, it issaid, stole a coffeeplant in Mecca and

transported it, via the DutchEast India Company, to thecountry’s colonies, where hefounded the first plantations.At the beginning of the 1700s,the first shipment of coffeebeans was sent to the Nether-lands. The coffee beans in thisshipment played a key role inspeading coffee around theworld. A coffee seedling wassent from Amsterdam to LouisXIV of France. Offspring ofthat plant eventually ended upin the New World, where theyserved as the beginning ofsome of the enormous planta-

tions fuelling the coffeeproduction that exists today.

Ever since those times, theDutch have been dealing in thecoffee trade and drinking coffee.Today, it is impossible toimagine life without a cup ofcoffee. The first thing people asktheir visitors is “would you like acup of coffee?” The same goesfor every business meeting. Forus in Holland, coffee is morethan just a drink, it’s part of life,and part of being polite.

At home, people used to drinkmostly percolated coffee. Super-market shelves were stuffed withblends of several brands. To make

Koffie cultuur

door ANNEMARIE TIEMES, SCAE Nationaal Coordinator voor Neder-land

Al sinds het begin van 1600 zijn deNederlanders bezig met Koffie

Het was een Hollandse koopman, die de eerste koffieplant uit Mekkastal om er vervolgens via de Verenigde Oost-Indische Compagnie in deNederlandse koloniën de eerste plantages mee op te zetten. Begin1700 werd de eerste zending naar Nederland gestuurd, waarna dekoffieplant, die bij de zending zat, een sleutelrol speelde in deverdeling van koffie in de Nieuwe Wereld. Een nazaat van deze plantwerd aan Frankrijk geschonken. Nakomelingen hiervan zijn uiteindelijkin de Nieuwe wereld terecht gekomen, waar ze aan het begin stondenvan de enorme plantages en koffieproductie van tegenwoordig.

Sinds de Nederlanders zich bezig hielden met de handel in koffieen daardoor ook het drinken ervan, is het kopje koffie niet meer wegte denken uit ons dagelijks leven. Het eerste wat aan visite wordtgevraagd bij binnenkomst is of men een kopje koffie wil. Elkezakenbespreking begint met dezelfde vraag. Voor ons is koffie meerdan zomaar een drankje, het is deel van de gezelligheid en beleefd-heid.

Thuis werd vooral filterkoffie gedronken, in supermarkten stondende schappen vol met blends van diverse merken, waarin een duidelijkaandeel goedkope robusta aanwezig was. Om de koffie nog enigszins


• 23 •

Coffee culture

by ANNEMARIE TIEMES, SCAE National Coordinator for Holland

Ever since the early1600s, the Dutch havebeen into coffee

the coffee somewhat drinkable,large amounts of sugar and milkwere added. Coffee was a drinkthat took time to be gain in beingappreciated. Youngsters in partic-ular still associate coffee with thebitter, astringent drink from theiryouth. This explains the successof lattes and other drinks with avariety of syrups added. Theconsumption of espresso alsoincreased, helped by the increasein international travel, as peoplebecame more interested intasting other coffee flavours fromother parts of the world. Espressomachines for use at homebecame cheaper, enabling the lesswealthy to buy them.

Next, interest in espresso andespresso-based drinks caused theprofession of barista to come intoexistence in the Netherlands, andmore and more espresso barswere opened in the largest citiesof the country. This, in its turn,increased the interest in specialitycoffee. The espresso bars are notto be confused with the veryDutch concept of a coffee shop,where coffee is certainly not thebiggest selling stimulant!

And while the Dutch stillmostly drink coffee at home or inbars, the concept coffee-to-go isbooming. Starbucks started theyear by announcing the openingof more branches – a clear signof interest in the Dutch market.

A flourishing home baristaculture has also arisen. It is popu-lated by enthusiasts stimulated byweb forums such as Koffiepraatand Thuisbarista, and of courseby all the international web sitesoffering increasingly good infor-mation. The increasing use of theinternet has made the coffeeworld accessible to everyone,allowing people to go online andorder freshly roasted coffee to bedelivered to their home. This hasbrought an enormous increase inthe quality of coffee, compared tothe quality of coffee that wasbeing sold in supermarkets.

Because of the increasingknowledge, the interest in baristacompetitions increased as well.The number of participants inthe Netherlands has beengrowing every year since the startof the competitions. In the begin-ning, you could win a title if youused a house blend! Today, you

really need use a beautiful singleestate or micro-lot coffee if youwant to have a real chance to wina title. Companies like CoffeeCompany and Lebkov encouragetheir baristas to participate incompetitions to improve theirskills and enhance the business’sreputation.

Since the rise in interest inbrewed coffee – or as we oftencall it, ‘Slow Coffee’, which waschosen as the trendiest word of2010 – the speciality coffee sectorhas been booming. People stilldrink large amounts of espresso;however brew stations areappearing in one bar afteranother. The American companyStumptown Coffee Roastersopened a pop-up branch inAmsterdam from May toSeptember last year. Brewedcoffees were especially popular,and the speciality coffee cuppingsthat were regularly held were agreat success.

In companies like ScreamingBeans and the Espressofabriek,there is an unimaginably bigrange of beverages using severaldifferent methods of makingcoffee available from their brewbars. The Hopper espresso bar inRotterdam regularly organisescupping afternoons, with coffeesfrom foreign roasting companies.Speciality coffee is becomingincreasingly important in theseespresso bars. All these bars sellsingle origins at the least, and

aangenaam drinkbaar te makenwerden grote hoeveelhedensuiker en melk toegevoegd.Koffie was een drank, die jemoest leren drinken. Vooral bijde jongeren zie je dat die associ-atie met die bittere astringentedrank uit hun jeugd nogduidelijk aanwezig is en wordtmeteen het succes van de Lattesen andere dranken met diversesiropen verklaard. Met het toen-emen van de internationalereizen nam ook het nuttigen vanespresso toe. De ogen of lieversmaak van de mensen voor hetbestaan van verschillende smakenin koffie en zelfs in koffie vanuitdiverse werelddelen werdengeopend. De espresso machinesvoor thuisgebruik werden beterbetaalbaar, er kwamen meergoedkope merken, waardoorespresso ook voor de minderekapitaalkrachtige Nederlanderbinnen bereik kwam.

Met de belangstelling voor espresso en espresso gebaseerdedranken deed ook het vak Barista zijn intrede in Nederland. In degrote steden werden steeds meer espressobars geopend. . Vandaar uitnam de belangstelling voor de Speciality Coffee toe. Niet te verwarrenmet het eveneens zeer Nederlandse Coffeeshop, waar koffie zeker niethet belangrijkste te verkrijgen genotmiddel is.

En hoewel de Nederlander nog steeds meer koffie zittend ergensin een café of thuis drinkt, begint nu ook Coffee-to-go een steedsgrotere afname te vinden. Starbucks begint dit jaar meer vestigingente openen, een duidelijk signaal, dat de markt interessant voor henbegint te worden.

Een bloeiende thuis Barista cultuur ontstond, enthousiastelingen,die gevoed door fora als “Koffiepraat” en “Thuisbarista” en natuurlijkalle internationale sites steeds beter geïnformeerd werden. Met hettoenemend gebruik van Internet werd opeens de wereld bereikbaar.Men kon koffie bestellen en die werd gebrand en supervers thuis-geleverd. Een enorme kwaliteit verbetering ten opzichte van de super-markt koffie.

Door toenemende kennis steeg ook de honger naar competitie.Sinds het begin van de barista wedstrijden in Nederland neemt elk jaarhet aantal deelnemers toe. En waar je in het begin genoeg had aaneen zakje houseblend, moet je in deze tijd toch al een goede SingleEstate meenemen wil je enige kans maken. Ketens als Coffee Companyen Lebkov stimuleren hun barista’s om mee te doen aan wedstrijdenom zo het niveau omhoog te doen gaan en het aanzien van de zaakte laten stijgen.

Sinds de opkomst van de “Slow Coffee”-verkozen tot trendwoordvan 2010- zit de Speciality Coffee sector in een raket omhoog. Hoeweler nog steeds heel veel espresso gedronken wordt, begint nu in de enebar na de andere een Brewstation te verschijnen. Vorig jaar inAmsterdam opende het Amerikaanse Stumptown een pop-upvestiging van mei tot september. Vooral het slow-coffee gebeuren lieper goed en de cuppings die regelmatig georganiseerd werden vanSpeciality Coffees waren een groot succes.

In zaken als Screaming Beans en Espressofabriek zijn de diversezetmethoden uit de Brewbar een niet meer weg te denken aanbod.Espressobar Hopper in Rotterdam organiseert regelmatig cupping

Phot

o: M

artij

n Ve

rhae

g

Jury at the 2011 Aeropress championship

Jury bij het Aeropress kampioenschap


• 24 •

more frequently, single estate andmicro-lot coffees, in addition totheir standard house blends.

Is there nothing but goodnews about the speciality sectorthen? The answer is: unfortu-nately not. Beside the growinggroup of entrepreneurs who areaware of the added value ofusing good coffee, there are stilla lot of businesses for whichcoffee quality is the least impor-tant factor.

Despite the enormousmargins that can be earned froma cup of coffee, it still doesn’talways get the attention itdeserves in preparation andhandling. A chef can spendhours getting a dish just right,buying the freshest, highestquality ingredients, but still buycoffee as cheaply as possible andeven in large quantities to get theprice even lower. The realisationof the fact that guests leave yourrestaurant, or coffee bar, with thetaste of that last cup of coffeeimprinted in their memory,hasn’t yet hit home. Moreover,many foodservice entrepreneursdon’t realise that the cost differ-ence between offering a goodquality coffee, versus a bad ormediocre quality one, is just afew cents per cup. They underes-timate the consumer, who doescare. A lot of coffee manufac-turers offer barista training, sothat people can learn to get moreout of their coffee without anygreat investment, but the uptakeneeds to be greater. At thepresent time, however,customers are developingincreasing knowledge about whatthey want, and they’re not afraidto ask for it. So, in the long term,we will see an improvement ofthe coffee served in restaurantsand other outlets.

One point on which to focus,in my own opinion, is that weneed to be careful not to lose thehesitant consumer, who wants toknow more, but, when daring toask a question, immediately getslost and scared away by themountain of information some-times served up by a passionatebarista. Although coffee nerdscan get all kinds of wonderfulflavours and aromas out of theircoffee using scales, refractome-ters and other technical equip-ment, we need to remember that

this is coffee’s Formula 1, topprofessional level of the sport.Below that level, there are a lot ofpeople working with coffee on amore recreational basis.

There is still a long way togo, but speciality coffee inHolland has certainly begun itsclimb. In the last year alone, inmany cities across the country,espresso bars have opened,working with differentconcepts, all with coffee as theircentral focus. One example isThe Village Coffee & Music, inUtrecht, adding a passion formusic to a love of specialitycoffee. Others are the previ-ously mentioned espresso barsHopper, in Rotterdam, Espres-sofabriek and Screaming Beansin Amster dam, or the pop-upSOK Summer Espresso Lab,also in Amsterdam. Everywherewe are seeing new little barswhere baristas with lots of lovefor the product strive to offerthe most beautiful cups ofcoffee to their guests.

That is our future. Wherethe first go, the others willfollow. I have faith in a beautifulfuture for speciality coffee inthe Netherlands.

middagen met koffie van interna-tionale roasting company’s. In dezeespresso bars neemt SpecialityCoffee een steeds grotere plaats in.Er is overal, behalve de standaardaanwezige houseblend, ook eensingle origin of single estates enmicro-lots aanwezig op de molen.

Is er dan alleen maar goednieuws over de Speciality sector?Helaas niet, behalve die groeiendegroep ondernemers, die zich bewustzijn van de meerwaarde van eengoede koffie in de molen, zijn ernog steeds heel veel gelegenheden,waar koffie een ondergeschovenkindje is.

Ondanks de enorme marges, dieer op een kopje koffie verdiendkunnen worden, krijgt het nogsteeds niet de aandacht die debereiding nodig heeft. Waar eenchef-kok onbeperkt kan prutsenaan een gerecht en alleen werktmet de beste en meest verseingrediënten, wordt de koffie vaakzo goedkoop mogelijk ingekocht,daarbij in grote hoeveelheden wantdan is de prijs nog iets lager. Hetbesef van het feit, dat je gast metde smaak van dat laatste kopje

koffie in zijn mond de deur uitloopt, is nog niet geheel doorge-drongen. Ook weten veel ondernemers niet hoe weinig het in de prijsper kopje uitmaakt of de kwaliteit matig of goed is en onderschattenze de consument, die daar wel waarde aan is gaan hechten. Veelkoffieleveranciers bieden ook trainingen aan, zodat de ondernemerzonder veel investeringen toch zijn kwaliteit omhoog kan laten gaan.Ook daar wordt niet serieus mee omgegaan. Maar de consumentwordt steeds mondiger en zo zullen we op de lange termijn echt weleen verbetering van het kopje koffie moeten gaan zien.

Een punt van aandacht is in mijn opinie wel, dat we moetenoppassen, dat de twijfelende consument, die eigenlijk wel wat meerover koffie wil weten, niet wordt afgeschrikt door de stortvloed vaninformatie, die over zijn onwetende hoofd wordt uitgestort zodra hijeen vraag stelt aan een bevlogen barista. Hoewel de koffie-nerd hetallerbeste uit zijn koffie wil en kan halen, met het gebruik vanweegschalen, refractometers en andere technische apparatuur, zullenwe ons moeten realiseren, dat dat topsport is en er nog een hele groepdaaronder is die meer op een recreatieve basis met koffie omgaat.

Al met al is er nog een lange weg te gaan, maar mogen weconcluderen dat de Speciality Coffee sector zeker aan het beginvan een enorme opmars staat. Alleen al in het laatste jaar zijn erin verschillende steden in het land leuke espressobars opengegaan, waar met diverse concepten, koffie centraal staat. Iknoem hierin een “the Village” in Utrecht, waar passievol SpecialityCoffee en muziek wordt gecombineerd. Het eerder genoemdeHopper in Rotterdam, Espressofabriek en Screaming Beans inAmsterdam of de Pop-up espressobar SOK. Overal in Nederland zieje ze verschijnen, die kleine barretjes, waar de barista met heelveel liefde voor het product zijn best staat te doen om de gast hetmooiste kopje koffie voor te schotelen.

Laten we dat als de toekomst zien en waar de eersten gaan, zal derest volgen. Ik heb vertrouwen in een mooie toekomst voor SpecialityCoffee in Nederland.

Phot

o: H

arm

Dom

isse

Esther Maasdam, Dutch Latte Art Champion 2011

2011 Latte Art Kampioen Esther Maasdam


• 25 •

Speciality Coffee has beenbooming over the pastfew years and continues

to do so. One proof of this isthe history of the foundation,Dutch Coffee Promotion(DCP). In 2002, Paul van derHulst, from Peeze Coffee,decided that the time hadcome to improve the coffeeculture in The Netherlandsand organised the first DutchBarista Championship. In thesame year, Jeroen Veldkamp,the current chairman of thefoundation, wanted to start abarista guild. Unfortunately,there were too few Dutchbaristas at that time, so thebarista guild was postponed.Over the following years,more and more coffee enthusi-asts met each other, and theircommon passion led to theestablishment of the DutchCoffee Promotion foundation in 2007.

Paul van der Hulst, beingboth a SCAE member and DCPboard member, became the firstNational Coordinator for SCAEin the Netherlands, with LouisClaus and afterwards JeroenVeldkamp as worthy successors.

Nowadays…Annemarie Tiemes (that’s me)was chosen as National Coordi-nator for SCAE after Jeroenstood down in 2010. SCAE hastaken on a more prominent roleand merged with DCP. Thename was changed to SCAENetherlands/Dutch CoffeePromotion, and the foundationbecame more professional.

Our activitiesFirst of all, SCAE Netherlands isresponsible for the organisationof all championships. Judge certi-fication courses are offered, wehave a coffee trainers’ network,

and SCAE courses for baristasand brewmasters take place inlocations across the country.

Although Netherlands is nota big country, every year thereare around 40 participants forthe Barista and Latte ArtChampionships. Participationin the Cup Tasters Champi-onships is also good, with 32competitors in the most recentedition.

This year…In May 2011, the final of theDutch Barista Championshiptook place in Amsterdam.Around 350 spectators gatheredin the Goudfazant hotel towatch Yakup Aydin become ournational champion. He hadbeen on the victory platformseveral times before, but hadnever before taken first place.Sander Schat, twice nationalchampion, took the silvermedal. Richard Zijlstratriumphed in Rotterdam to winthe Coffee in Good SpiritsChampionship. In the twoprevious editions of this cham-pionship, he had come insecond, but this time he beatthe competition with a greatperformance. Kiona Malinkawill represent our country inthe Cezve/Ibrik championship.

During the weekend of 15and 16 May, the ExperienceCoffee/Experience Tea tradefair took place in Utrecht. Forthe first time, multiple Dutchchampionships took placeduring this second editionwhich resulted in four newDutch coffee champions ofwhom we can be very proud!

At the same event, thechapter's new logo and namewere also launched – or to putit into the words of chairman

Nationaal afdelingen

door ANNEMARIE TIEMES, SCAE Nationaal Coordinator voor Nederland

SCAE NederlandSpeciality coffee heeft de afgelopen jaren een grote vluchtgenomen. Dat blijkt ook uit de geschiedenis van Dutch CoffeePromotion. In 2002 besloot Paul van der Hulst van Peeze Koffie dathet tijd werd om onze koffiecultuur naar een hoger plan te tillenen organiseerde de eerste Nederlandse baristakampioenschappen.In datzelfde jaar wilde Jeroen Veldkamp (nu voorzitter van destichting) een baristagilde oprichten. Helaas bleken er nog teweinig Nederlandse barista’s te zijn, waardoor dit initiatief nogeven in de ijskast werd gezet. In de loop van de daaropvolgendejaren vonden steeds meer koffieliefhebbers elkaar en hun geza-menlijke passie leidde in 2007 tot de oprichting van de stichtingDutch Coffee Promotion.

Paul van der Hulst werd als SCAE-lid en bestuurslid van DCP ookde eerste Nationaal Coördinator voor SCAE in Nederland. Hij zagin Louis Claus en daarna Jeroen Veldkamp waardige opvolgers.

ANNO NU… In 2010 werd na het terugtreden van Jeroen Annemarie Tiemesgekozen als NC en met haar kwam SCAE meer in beeld. De naamwerd veranderd naar SCAE-Nederland|Dutch Coffee Promotion ende stichting werd verder geprofessionaliseerd.

WAT DOEN WIJ?SCAE Nederland is verantwoordelijk voor de organisatie van allekampioenschappen. Jurytrainingen en –certificeringen wordenaangeboden, er is een Trainers Netwerk en vele SCAE- Barista enBrewmaster trainingen vinden plaats op diverse lokaties doorhet hele land. Nederland is geen groot land, toch zijn er elk jaarrond de 40 deelnemers voor het Barista en Latte Art Kampioen-schap. Ook het Cuptasters Championship is goed bezet met 32deelnemers.

DIT JAAR…In mei 2010 vond de finale van het Dutch Barista Championshipplaats in Amsterdam. In Hotel de Goudfazant zagen de circa 350toeschouwers hoe Yakup Aydin eindelijk Nationaal Kampioenwerd na meerdere keren op het ereschavot te hebben gestaan entweevoudig Barista Kampioen Sander Schat naar de tweede plaatsverwees. Ditzelfde werd herhaald door Richard Zijlstra in Coffee inGood Spirits, na twee tweede plaatsen was ook hij in Rotterdam testerk voor de concurrentie. Voor de Cezve/Ibrik zal Kiona Malinkaons land vertegenwoordigen.

Het weekend van 15 – 16 mei vond in Utrecht de vakbeursBeleef koffie| Beleef Thee plaats. Tijdens deze tweede editie was ervoor het eerst een veelvoud aan Nederlandse kampioenschappenmet vier nieuwe Nederlandse koffiekampioenen,waar we trots opkunnen zijn.

National chapters

by ANNEMARIE TIEMES, SCAE National Coordinator for Holland

SCAE in the Netherlands

SPECIALITY COFFEEASSOCIATION OF EUROPE

N E D E R L A N D


• 26 •

Jeroen Veldkamp: “During theDutch Barista Championshiplast year we, SCAE The Nether-lands and Dutch Coffee Promo-tion, became engaged. This yearwe got married and will now goon further under one name.SCAE The Netherlands will tryto organise many spectacularevents and promote specialitycoffee even more.”

The Dutch championshipLatte Art and the Dutch CupTasters Championship tookplace in the theatre during thetrade fair and were both verywell attended. The participantswere stimulated by around 400 spectators!

The Brewers Cup and Aero-press Championship took placein the large brew bar, where thepublic could follow the partici-pants closely and taste the coffeethat was presented to the judgesafterwards. Frans Taapken wonthe Brewers Cup, and KeesKraakman was the winner of theAeropress Championship.

In Maastricht, EstherMaasdam will will representNetherlands in the Latte ArtChampionship, and SanderReuderink in the Cup TastersChampionship.

The collaboration withBelgium was unique during thisedition. The two countriesjointly organised the BrewersCup, so that, together, we couldcrown two persons as cham-pions this year.

This is the first time inhistory that the Netherlandssucceeded in creating acomplete team. Now we willalso have a chance to win theNations Cup!

SCAE World of Coffee For the first time, this yearSCAE World of Coffee will beheld in the Netherlands.

SCAE Netherlands is veryproud to welcome the rest ofthe coffee-loving world to thebeautiful city of Maastricht.

We have created a fantasticSocial Programme. To start with,on Tuesday evening, the city ofMaastricht will host a receptionin the historic town hall.

On Wednesday evening,there is time to relax and talkabout what will be an excitingday. We meet in the uniqueDominicaner church, whereDrinks in the Dominicaner willtake place, an event of whichthe total proceeds go to CoffeeKids. During the event you canrelax, but who knows what willhappen later on…

On Thursday, you can startthe day with the Meet the Cham-pions Breakfast. This will clearyour mind, and maybe you willeven receive a tip that will helpyou to win a championship! In thecity centre, on the square in frontof Coffee Lovers, you will enjoybreakfast with former worldchampions such as James Hoff-mann, Peter Hernou and StephenMorrisey; to name just a few.

The close of this fantas ticevent is the Sweet FantasyBarista Party, the queen of allparties during the event. Natviahosts the party. Not to bemissed!

Maastricht 2011 will be anevent to remember always…

Ook werd het nieuwe logo en de nieuwe naam gepresenteerd.Zoals voorzitter, Jeroen Veldkamp het uitdrukte: “Vorig jaar tijdenshet Dutch Barista Championship hebben we, SCAE Nederland enDutch Coffee Promotion, ons verloofd. Nu zijn we getrouwd engaan we verder onder één naam. SCAE Nederland zal er alles aandoen om nog veel mooie evenementen neer te zetten en SpecialityCoffee verder te promoten.”

Tijdens de beurs hebben het Nederlands Kampioenschap Latte Arten het Dutch Cuptasters Championship in het theater plaats-gevonden onder grote publieke belangstelling. Rond de 400toeschouwers moedigden de deelnemers aan. Het Slow Coffee enAeropress Championship vonden plaats in de grote Brewbar, waarhet publiek de deelnemers van nabij kon volgen en zo mee konproeven van de koffie, die aan de jury werd gepresenteerd. Eenunicum was de coöperatie met België, waarmee samen het SlowCoffee Championship werd georganiseerd en waardoor uiteindelijktwee nationale kampioenen gekroond werden. In Maastricht zullenvoor Latte Art Esther Maasdam, voor Cuptasters Sander Reuderink envoor Slow Coffee oftewel de Brewers Cup Frans Taapken deelnemen.Het Aeropress Championship werd gewonnen door Kees Kraakman.

Hiermee heeft Nederland voor het eerst in de geschiedenis eencompleet team op de been om dit jaar eindelijk een kans tekunnen maken op de Nations Cup.

SCAE WORLD OF COFFEEIn 2011 vindt SCAE World of Coffee voor het eerst in Nederlandplaats. Als SCAE Nederland zijn wij er bijzonder trots op de restvan de koffieminnende wereld in het mooie Maastricht te mogenontvangen.

We hebben er alles aan gedaan om een geweldig “socialprogram” te organiseren. De stad Maastricht biedt een receptie in

het historische stadhuis aan op dedinsdag avond.

Na een dag van enerverendevoorrondes is het woensdagavondtijd om even geestelijk tot rustkomen en de dag te bespreken inde unieke Dominicaner Kerk. Hiervindt “Drinks in the Dominicaner”plaats, een happening, waarbij hetbedrag van de entree geheel tengoede komt aan Coffee Kids. Jekunt relaxen, maar misschiengebeurt er ook nog van alles.

Dan donderdag. Om alles weerop scherp te zetten en misschiendie tip te krijgen die je kampioenkunt maken, kun je de dagbeginnen met het “Meet theChampions”Breakfast. Midden inde stad op het Plein voor CoffeeLovers kun je ontbijten met ex-wereld kampioenen als James Hoff-mann, Peter Hernou en StephenMorrisey om maar een paar namente noemen.

De afsluiter van dit geweldigeevent is de Barista Party, die alleeerdere party’s in het niet laatvallen. Natvia presenteert de SweetFantasy Party. Dit mag je gewoonniet missen. Maastricht 2011 wordteen evenement om te herrineren.

AGM SCAE Annual General Meeting

SCAE Members please note that theSCAE Annual General Meeting will beheld on Tuesday 21st June 2011 at theMaastricht Exhibition and CongressCentre (MECC), Forum 1006229 GV Maastricht, Postbus 1630 6201 BP, Maastricht, Netherlands.

The meeting will commence at4:00pm in Room 6.All members are welcome to attend


• 27 •

Koffie cultuur

door INGRID BOGAERT, SCAE Nationaal Coordinator voor Belgie

SCAE en speciality coffee in BelgieDaar waar koffie in de loop der jaren te veel een imago kreeg vanoubollig en onaantrekkelijk voor jonge mensen, is de huidigetrend nu van koffie een edel en kwalitatief product te maken dathip en aantrekkelijk is voor een jong publiek. In alle bescheiden-heid kunnen we stellen dat de Belgische SCAE -initiatieven in ditopzicht zeker voor een stroomversnelling hebben gezorgd.

Een zestal jaren geleden werden onder leiding van AlainVandewaeter en Manu Demets de eerste grondvesten gelegd vooreen Belgische SCAE Chapter. Reeds in februari 2006, werden deeerste Belgische Barista Kampioenschappen georganiseerd. MetPeter Deprez als eerste Belgische Barista Kampioen hadden wemeteen een voorloper in eigen land en werd hij de pionier in harten nieren van het baristagebeuren.

Van andere koffie-wedstrijddisciplines was toen nog geen sprakedoch het aantal deelnemers voor het baristakampioenschap groeidegestaag en het wedstrijdniveau werd steeds hoger en hoger.

Tot in 2009 het ijs volledig gebroken werd met Peter Hernoudie na zijn Belgisch Kampioenschap meteen doorbrak als wereld-

Coffee for a long time hadthe image of being anold-fashioned drink, one

that was somehow unattractiveto young people. That’schanged, ad the trend todayfavours a refined and high-quality product – something hipand smart for young consumers.

We can state, in all modesty,that the SCAE initiatives inBelgium have certainly speededthings up in this respect.

The foundations for aBelgian chapter of the SCAEwere laid down some six yearsago, under the leadership ofAlain Vandewaeter and ManuDemets. The first BelgianBarista Championships wereheld in February 2006. WhenPeter Deprez became the firstBelgian Barista Champion, weimmediately had a leading lightin our own country, and hebecame the pioneer of thebarista world in heart and soul.

There were no othercompetitive coffee disciplines atthe time, but the number ofparticipants in the baristachampionship grew steadily,and the standard of competitionrose higher and higher.

This continued until 2009, whenPeter Hernou followed his victory atthe Belgian championship with animmediate breakthrough, winningthe World Latte Art Championshipin Cologne. Jeroen De Corte carriedon the tradition barely a year later,winning the World Coffee in GoodSpirits Championship.

The coffee scene inBelgium was being thoroughly

shaken up and reborn. As aresult of this (r)evolution, allthe professional partnersinvolved in the coffee process– from dealers in green coffeeto roasters, machine manufac-turers, water filter manufac-turers, milk and biscuitproducers as well as all theirsuppliers – have started tothink about things and lookclosely at their own products.

Specific workshops are beingorganised at the moment inevery segment of the coffeemarket, each of them having theaim of improving the quality ofthe coffee product.

Specific new products, suchas cappuccino milk, new singleorigins, specially-designedespresso glassware and china, aswell as new coffee concepts andnew ways of brewing coffee(such as ‘slow coffee’), areentering the market.

The terms ‘barista’ and ‘coffeesommelier’ are now familiarterms, not just in the out-of-homemarket, but also among ordinaryconsumers, who are becomingincreasingly critical and contin-uing to push professionals in thehotel, restaurant and cateringworld to improve quality.

Special, contemporaryespresso shops, as well as‘community coffee bars’ wherelike-minded people gather, areappearing more frequently onthe street scene, with thehighest numbers, of course inour larger towns.

The barista behind the bar inthese establishments is no

Coffee cultures

by INGRID BOGAERT, SCAE National Coordinator for Belgium

SCAE and specialitycoffee in Belgium

Phot

o: C

harle

s Pr

ager

Breakthrough moment: Peter Hernou wins the 2009 WorldLatte Art Championship in Cologne

Doorbraak: Peter Hernou wint het WereldkampioenschapLatte Art in Keulen


• 28 •

part of beverage training inhotel colleges, through work-shops and in coffee competi-tions – people are being givenbasic coffee knowledge, andstudents are being trained sothat they will have the righttools for working in coffeequality later on in their profes-sional lives.

In conclusion, we can say.with some pride that Belgiumhas made great progress in thefield of coffee quality in recentyears, thanks to the activitiescarried out by the SCAE and byBelgian Coffee Education,working in collaboration withour Belgian coffee ambassadorsfor coffee excellence..

longer an ordinary counterperson who simply dishes up acup of coffee, but is increasinglybecoming a coffee specialistwho takes pride in the job.

Menus no longer list just theclassic espressos, lungos orcappuccinos, but also thebarista's own coffee creationsand special creations, plusspeciality coffees, with detailedexplanations for each.

We can also cautiously statethat there are initial signs that anumber of star chefs are payingattention to the quality of thecoffee that rounds off anexquisite meal. Where there is afocus on coffee quality – as

kampioen op het wereldkampioenschap Latte ART in Keulen.Nauwelijks een jaar later volgde Jeroen De Corte hierop alswereldkampioen Coffee in Good Spirits.

Het koffielandschap in België werd volledig door elkaargeschud en herboren. Door deze (r) evolutie, is elke professionelepartner, betrokken in het koffie-proces, van de ruwe koffiehande-laar over de koffiebrander, de machineconstructeurs, waterfilter-leverancier, melk- en koekjesproducent als ook alle anderetoeleveranciers, beginnen nadenken en zijn eigen product gaanherbekijken.

In elk segment van de koffiemarkt worden momenteel speci-fieke workshops georganiseerd, telkens met het oog opkwaliteitsverbetering van het koffie-product.

Nieuwe specifieke producten zoals cappuccinomelk, singleorigins, uitgedokterd espresso-glaswerk en porselein, maar ooknieuwe koffieconcepten en nieuwe zetmethoden van koffie zoalsoa de slow coffee, vinden hun intrede in de markt. De term “barista” of “ sommelier van de koffie” geraakt meer en meer inge-

burgerd, niet alleen in de out of home markt,doch ook bij de gewone consument die meeren meer kritisch wordt en de professionelemensen uit de horeca voortdurend aanzet totkwaliteitsverbetering.

Specifieke en eigentijds espressoshops, ookde zogenaamde “community coffee bars”,waar mensen met een zelfde gedachtegoedelkaar ontmoeten, komen meer en meer in hetstraatbeeld te voorschijn met uiteraard dehoogste concentratie in de grootsteden.

De barista achter de bar, is op dezeplaatsen niet langer een ordinaire barman dieeen bakje koffie aflevert doch wordt meer enmeer de koffie-specialist die een echtejobfierheid uitstraalt.

Op de menu-kaart vind je niet enkel meerde klassieke espresso’s, lungo’s of cappuccino’sdoch nieuwe eigen koffiecreaties, koftails alsook speciality coffees met voor elke typekoffie de desbetreffende uitleg.

Zeer voorzichtig kunnen we stellen datnu ook de eerste tekenen bij enkele ster-renchefs aanwezig zijn, die aandacht willenschenken aan de koffiekwaliteit als afsluitervan een overheerlijke maaltijd.

Daar waar nu zelfs in de hotelscholen, viaworkshops en specifieke koffie-wedstrijdenvoor hotelscholen, in het pakket drankenleermeer en meer aandacht wordt geschonkenaan koffie en kwaliteit, wordt er werkelijkaan de basis gewerkt en worden de leer-lingen opgeleid om later in het professioneleleven de juiste bagage te hebben om meeaan de koffiekwaliteit te werken.

Concluderend kunnen we met enige fier-heid stellen dat België, de laatste jaren opvlak van koffiekwaliteit met grote schredenvooruit is gegaan dankzij de SCAE en deBelgian Coffee Education- werking in samen-werking met onze Belgische koffie-ambas-sadeurs/


• 29 •

Estonians drink onlyaround 4.5 kg per capita ayear, well below the 12 kg

figure of nearby Finland, HeiliPolitanov, winner of SCAE’s2010 Young EntrepreneurAward for Coffee Excellence,hopes to change all that.

Together with partnerAnnar Alas, she runs GourmetCoffee (www.gourmetcoffee.ee)in the Estonian capital, Tallinn.The business started as aroastery in 2008, roasting topquality coffees. Since then, theenterprise has grown to includea training centre and café. Ifyou walk into the café, you’llfind a menu that lists around adozen single-estate coffees and

two blends. It’s all about thetaste of the coffee.

With experience both as achef and in importing andselling spices, her education intaste and quality had alreadybegun. Around ten years ago,she went to work for Paulig. Shespent some five and half yearsthere, by the end of which shewas responsible for develop-ment, marketing and sales forEstonia, Latvia and Lithuania.At that point, she says “I wantedto learn more about coffee, togo into it more deeply. Then,quite by chance, I had an offerfrom Nicaragua…” She acceptedit. The offer was from RobertoBendana – owner of Café Don

SCAE Awards for CoffeeExcellence

Door CHARLES PRAGER

SCAE Young Entrepreneur Awardwinnaar Heili Politanov –“Leren over koffie is een proceszonder einde”Estlanders drinken maar ongeveer 4.5 kilo koffie per persoon perjaar, dik onder het gemiddelde van 12 kilo van buurland Finland.Heili Politanov, winnaar van de SCAE Young Entrepreneur Awardfor Coffee Excellence 2010, hoopt dat allemaal te veranderen.

Samen met partner Annar Alas, runt ze Gourmet Coffee(www.gourmetcoffee.ee) in de hoofdstad van Estland, Talinn. Dezaak startte als branderij in 2008, waar alleen hoogste kwaliteitkoffie werd gebrand. Sinds die tijd is het bedrijf gegroeid en heeftnu ook een trainingscentrum en café. Zodra je het café binnenloopt vind je een menukaart met daarop ongeveer een dozijnSingle Estate koffies en twee blends. Hier draait het allemaal omde smaak van de koffie.

Door haar ervaring als chef-kok en importeur van kruiden enspecerijen was haar opleiding op het gebied van smaak enkwaliteit in feite al begonnen. Circa tien jaar geleden ging zewerken voor Paulig. Binnen vijf en een half jaar was ze daarverantwoordelijk voor de ontwikkeling, marketing en verkoopvoor Estland, Letland en Litouwen. Op dat punt gekomenrealiseerde ze zich dat ze meer wilde leren over koffie en er dieperop in wilde gaan.Toevallig kwam op hetzelfde moment eenaanbod om naar Nicaragua te gaan en dat ze graag aannam. Hetaanbod kwam van Roberto Bendana- eigenaar van Cafe DonPaco's en directeur van de Alliance for Coffee Excellence inNicaragua- om aan de slag te gaan als consultant en barista trainervoor zijn bedrijf. Het was de beste beslissing van haar leven.

Ze verbleef vier maanden in het land. Dit was in 2008 en zeherinnert zich,"Ik werkte als barista-trainer en adviseerde samenmet anderen Roberto in het creëren van espressoblends. Weleerden van de cuppers daar over het proeven van koffie. Het wastwee-richting verkeer: zij vertelden ons, wat zij en wij verteldenhen, wat wij wisten. Op de plantages daar leerde ik veel overkoffie op botanisch gebied en over de groei, verwerking enwaarom koffie smaakt zoals het smaakt."

Na die vier maanden, keerde ze terug naar Estonia. " Ik had hetgevoel, dat ik er nu klaar voor was om een bedrijf te starten," zeize, " het was niet, dat ik dacht dat ik alles wist, maar meer dat ikme nu sterk genoeg voelde om het lange project van het brandenvan koffie aan te gaan. Ik denk, dat het leren over koffie eenproces zonder einde is. Niemand kan zeggen, dat hij er alles vanweet."

Ze ging in zee met business partner Annar Alas en GourmetCoffee was geboren. Ze werken met een Probat L12 Brander enleverden afgelopen jaar ongeveer zes ton gebrande koffie af- nietslecht in een land met circa 1.35 miljoen inwoners. Sinds die tijdhebben ze een café geopend (in 2010) en natuurlijk het trainings-centrum. Beiden zijn gecertificeerde trainers, hebben het WorldBarista Championship en andere koffie-kampioenschappengejureerd. Ze halen hun koffie van koffieplantages in diverseregio's van Guatemala, El Salvador, Nicaragua, Panama, Costa Rica,

SCAE Awards for Coffee Excellence

by CHARLES PRAGER

SCAE Young Entrepreneur Awardwinner Heili Politanov –“Learning about coffee is anendless process”


• 30 •

Phot

o: c

ourt

esy

of H

eili

Polit

anov

Learning about coffee ‘from the ground up’: Heili Politanov on acoffee farm in Nicaragua

Leren over Koffie vanaf de bodem omhoog: Heili Politanov op eenkoffie plantage in Nicaragua

Paco and a director of theAlliance for Coffee Excellence –to work for his company as aconsultant and barista trainer.Heili says, “So I left forNicaragua. That was the bestdecision in my life.”

She spent four months in thecountry in 2008. She recalls, “Iworked as barista trainer and,with others, consulted withRoberto in creating espressoblends. We were learning fromthe cuppers about cuppingcoffees. It was a two-wayprogramme: we all shared whatwe knew. And, on plantationsthere, I really learned aboutcoffee botanically and aboutgrowing, processing, andunderstanding why coffee tastesthe way it does.“

After those four months, shereturned to Estonia. “I felt I wasnow ready to start a business,”she says, “It wasn’t that I thoughtthat I knew everything, butrather that I felt strong enoughto start a long journey in roastedcoffee. I think that learningabout coffee is an endlessprocess. No one say can thatthey know everything about it.”

She got together with busi-ness partner Annar Alas, andGourmet Coffee was born. Theyroast on a Probat L12 machine,and last year roasted around sixtonnes of coffee – not bad in acountry of just around 1.35million people. Since then, ofcourse, their café has opened (in2010) and they have a trainingcentre. Both of them are quali-fied trainers and have judged inthe World Barista Champi-onship and other coffee champi-onships. They source theircoffee farms in different regionsof Guatemala, El Salvador,Nicaragua, Panama, Costa Rica,Brazil, Colombia, Bolivia,Rwanda, Kenya, Ethiopia andIndonesia. These single-estatecoffees are offered in threedifferent roasts to cover alldrinking preferences. “Estonianslike both dark roasted and lightroasted coffees,” she says, “andwe in Estonia drink the secondlightest roasted coffee afterFinland.”

Their coffee shop is uniquein Estonia. With a dozendifferent single estates each

roasted to three differentprofiles, plus two blends, there’san enormous choice. Moreover,she says, “We are developingour roasts all the time. Coffee isa living product and changes allthe time. So we don’t stand still.”We sell our coffee to Horecaclients and to customers in ourcafé. Every day, two of thecoffees on sale are picked as‘coffees of the day’ and arebrewed into thermal pots, butyou can have any of the coffeeson offer, including the coffees ofthe day, brewed fresh, using aceramic filter. You can also buyany of the coffees as wholebeans, or have it ground as youwish, to take home with you.

For every coffee on offer,there is an A4 informationsheet, covering the name of thefarm, the owner, as well asinformation on its altitude,rainfall, average temperature,the country of origin and theregion, any certifications thefarm may have, plus tastingnotes and further general infor-mation about the country,region and farm. Heili says,“This is so that everyone canread about the coffee and knowwhat it is. Our policy is that wehave to share everything weknow about the coffee. Other-wise, nobody can learn. I thinkpeople like what we are doing.They are learning more andmore and, the more knowledgethat they have, the more theyvalue the coffee.”

As for the future, she says,“We would like to open morecoffee shops, expand ourroastery, and travel more withthe Cup of Excellence. And wewant to take Estonian coffeeculture to the level where itshould be.”

Brazil, Colombia, Bolivia, Rwanda, Kenya, Ethiopia and Indonesia.Deze Single-Estate koffie worden in drie verschillende brandingenaangeboden om aan alle smaken tegemoet te komen. "In Estlandhouden we van zowel licht als donker gebrande koffie", vertelt ze," ik denk, dat we hier wel de lichtst gebrande koffie drinken opFinland na."

Hun koffieshop is uniek in Estland. Met een dozijn verschillendesingle estates in drie verschillende brandingen en ook nog tweeverschillende blends is de keuze enorm. Wel blijven ze steeds hunbrandingen ontwikkelen. "Koffie is een levend product en veran-dert constant. Wij blijven niet stilstaan,” vertelt ze. De koffiewordt verkocht aan horecagelegenheden en in het café. Elke dagworden twee koffies uitgekozen als "koffie van de dag" en gezetin thermoskannen. Maar je kunt elke koffie kiezen, ook de koffievan de dag en die wordt vers voor je gezet met behulp van filtervan keramiek. De koffie is ook te koop, als bonen, maar ookgemalen naar wens voor thuisgebruik.

Van elke verkochte koffie is een A4 beschikbaar met informatieover de farm en eigenaar, maar ook hoogte, regenval, gemiddeldetemperatuur, land en regio van oorsprong, eventuele certifi-ceringen van de farm plus smaakprofielen en algemene informatieover het land en de regio. Heili zegt hierover, " iedereen kan zoalles te weten komen over de koffie, die ze drinken. Onze policy isdat we alles willen delen, wat wij weten over koffie. Anders leertniemand wat. Ik denk, dat onze gasten houden van hoe wij hetdoen. Ze leren steeds meer en hoe meer ze weten, hoe beter ze dekoffie op z'n waarde kunnen schatten."

Over de toekomst, zegt ze, " We zouden graag meer café'sopenen, onze branderij uitbreiden en meer "Cup of Excellence"reizen doen. En we willen de Estlandse koffiecultuur brengen ophet punt, waar het zou moeten zijn."


• 31 •

Phot

o: c

ourt

esy

of H

eili

Polit

anov

When we brew a filtercoffee, we are tryingto evenly extract 18-

22% of the solids in the groundcoffee and dissolve them inwater to a strength of some-where close to 1.4%. This is avery small target to aim for, andwe expect our coffee brewingequipment to manage this everytime all on its own.

With coffees from differentorigins, differing roast profilesand different ages, we need ourbrewer to be flexible enough tocope with these conditions andstill brew a ‘perfect’ cup.Modern filter brewers offervarious tools to do so, one ofwhich is pre-infusion.

What is pre-infusion?Pre-infusion is wetting theground coffee and pausingbefore beginning the brew.

In the first stage of thebrewing cycle, we need to wetthe coffee evenly andcompletely. Until this is done,the coffee, like a new towel,rejects the water, and thesoluble components are difficultto extract. Completely wettingthe coffee grounds prepares thebed for ideal extraction. Eachgram of coffee absorbs approxi-mately two millilitres of water.Pre-infusion allows this tohappen at the very beginning ofthe brewing process.

It is also a great tool forextracting the ideal amountfrom freshly roasted coffee, asthe coffee grounds normallyreject water in the first stagedue to the fact that they arereleasing gases.

When and why do youuse pre-infusion?Pre-infusion is importantbecause it allows control over thewetting stage of the brew. Thiscan significantly improve theresulting beverage. You wouldnormally use a pre-infusion:

When you want to increaseextractionIf you increase the contact timeof the water over the coffee bed,you will increase the extractionpercentage. By programming apre-infusion, you will automati-cally increase the contact time.

When using freshly roastedcoffeeFreshly roasted coffee is still inthe process of releasing theCO2 created in the roastingprocess, and is very hard tobrew successfully. Because thegas leaves the coffee grounds inan accelerated fashion as soonas hot water is added, each ofthe particles in the coffeegrounds will find itself in asmall bubble. Naturally, thisbubble will float on the water inthe brew funnel, a cause ofoverflowing/under-extraction.This is a barrier to good extrac-tion, as the water cannot accessthe coffee’s surface. This can besomewhat mitigated by usingpre-infusion. Pausing afterwetting the coffee allows thegases to escape, leaves thecoffee particles better ready toaccept water and give up theirsoluble compounds.

When using grind andbrew methodWhen using grind-on-demandwith filter coffee, gases arereleased at the point that thecoffee beans are broken up bythe grinder. This has a similareffect as brewing freshly roastedcoffee. By setting a pre-infusiontime, you allow the coffee timeto de-gas and accept the water,and this will allow the coffeesolubles to be extracted.

When you are in hardwater areasSometimes, in hard water areas,it’s hard to extract the idealamount of coffee particles fromthe coffee bed. Pre-infusion willenable you to increase thecontact time of the water onyour coffee, which, in turn will

Meesterzetter

Door DAVID LOCKER van BUNN Corporation

Filterkoffie en de invloed van pre-infusieAls we filterkoffie zetten, proberen we precies 18-22% van devaste stoffen in de gemalen koffie te extraheren en ze in hetwater op te lossen tot een sterkte van ongeveer 1,4%. Dit is eenbescheiden doel, en we verwachten dat ons koffiezetapparaat ditiedere keer uit zichzelf bereikt. Met koffie van verschillendeherkomst, verschillende brandprofielen en verschillende leeftijden,moet ons koffiezetapparaat flexibel genoeg zijn om om te kunnengaan met deze omstandigheden en altijd een perfecte kop kunnenzetten. Moderne filterapparaten beschikken over verschillendemiddelen om dat te bereiken. Eén daarvan is pre-infusie.

WAT IS PRE-INFUSIE?Pre-infusie is het bevochtigen van de gemalen koffie en pauzerenvoor het beginnen met het zetten.

Tijdens de eerste fase van het koffie zetten moeten we dekoffie gelijkmatig en volledig nat maken. Als dit nog niet vollediggebeurd is zal de koffie, net als een nieuwe handdoek, het waterafstoten en zijn de oplosbare onderdelen moeilijk te extraheren.Door het volledig bevochtigen van de gemalen koffie wordt hetbed bereid voor de ideale extractie. Iedere gram koffie absorbeertongeveer twee millimeter water. Door pre-infusie kan dit al aanhet eerste begin van het zetproces plaatsvinden.

Het is ook een goede manier om de ideale hoeveelheid versgebrande koffie te extraheren, omdat de gemalen koffie normaalgesproken in de eerste fase water afstoot omdat het gassen afgeeft.

WANNEER EN WAAROM GEBRUIK MAKEN VAN PRE-INFUSIE?Pre-infusie is belangrijk omdat u zo de bevochtigingsfase van dekoffie kunt regelen. Zo krijgt u een veel lekkerdere kop koffie.Normaal gesproken gebruikt u een pre-infusie:

Wanneer u de extractie wilt verhogenAls u de contacttijd van het water met het koffiebed verlengt,verhoogt u het extractiepercentage. Door een pre-infusie teprogrammeren, verlengt u automatisch de contacttijd.

Wanneer u vers gebrande koffie gebruiktVers gebrande koffie geeft nog CO2 af die ontstaan is tijdens hetbrandproces, en het is heel moeilijk deze koffie goed te zetten. Omdathet gas de koffiebonen in versneld tempo verlaat zodra er warm waterwordt toegevoegd, bevinden alle deeltjes in de koffiebonen zich ineen kleine bel. Natuurlijk drijft deze bel op het water in de trechter;een teken van te veel water/te weinig extractie. Hierdoor is deextractie niet optimaal, omdat het water het oppervlak van de koffieniet kan binnendringen. Dit kan iets verminderd worden door hetgebruik van pre-infusie. Stop na het bevochtigen van de koffie evenom de gassen te laten ontsnappen, zo kunnen de koffiedeeltjes waterbeter opnemen en hun oplosbare onderdelen afgeven.

Master Brewer

by DAVID LOCKER of BUNN Corporation

Filter coffee and the impactof pre-infusion


• 32 •

increase the extraction. Hardwater is already full of mineralsand makes it hard for the coffeeto accept more soluble solids,such as those found in coffee.Thus, you have to allow moretime in the brewing process toenable them to be dissolved.

Three key points1. You must not allow the bed

to collapse after the initialdose of water. The pausebetween pre-infusion andthe rest of the brew cycleshould not be too great, orelse you will not be able toraise the bed of coffeegrounds again.

2. You must use at least 2 ml ofwater per gram of coffee(e.g., 60g of coffee = 120 mlwater)

3. You must wet all grounds inthis phase

SummaryAs you can see in the results ofthe practical brewing test, theinitial brew (without pre-infu-sion) gave a slightly underex-tracted beverage. This was alittle weak and the flavours wereunderdeveloped.

The second brew, with asmall pre-infusion, gave a muchbetter result, with a fullerbodied cup. This brought theextraction into the ideal range,between 18% and 22%.

When we extended the pre-infusion time beyond the prac-tical limit, it allowed the coffeebed to dry out. Though thisresulted in a stronger and moreextracted coffee, we havereached the point at whichextending the pre-infusion timewill be detrimental to the coffee.

Wanneer u de maal-en zetmethodegebruiktAls u maalt metfilterkoffie, wordengassen losgelaten ophet punt dat dekoffiebonen door demaler gebrokenworden. Dit heeft eenvergelijkbaar effect alshet zetten van versgebrande koffie. Dooreen pre-infusietijd in testellen, kan het gas dekoffie verlaten en hetwater opnemen, en zokan het perswatergeëxtraheerd worden.

Als u in een gebiedmet hard water woontSoms is het in gebiedenmet hard watermoeilijk om de idealehoeveelheidkoffiedeeltjes uit hetkoffiebed te extra-heren. Met pre-infusiekunt u de contacttijdvan het water met uwkoffie verhogen,waarmee u de extractieweer verhoogt. Hardwater zit al volmineralen en daarom ishet voor koffie moeilijkmeer perswater op tenemen, zoalsaangetroffen in koffie.Hiervoor is dus tijdenshet zetproces meer tijdnodig om de deeltjesop te lossen.

DRIE BELANGRIJKE PUNTEN1. U moet zorgen dat het bed niet inzakt na de initiële dosis

water. De pauze tussen pre-infusie en de rest van het zettenmag niet te lang zijn, anders kunt u het bed met koffie nietmeer opnieuw laten rijzen.

2. U moet ten minste 2 ml water per gram koffie gebruiken (bijv.60 gr koffie = 120 ml water)

3. U moet alle koffie in deze fase bevochtigen

SAMENVATTINGZoals u in de resultaten van de praktische koffietest kunt zien,resulteerde de eerste zetmethode (zonder pre-infusie) tot een lichtondergeëxtraheerde koffie. Dit was een slappe koffie en desmaken kwamen niet helemaal tot hun recht.

Bij de tweede zetmethode, met korte pre-infusie, behaalden weeen veel beter resultaat met een koffie met meer body. Dit leiddetot een extractie in de ideale percentages, tussen 18 en 22%.

Toen we de pre-infusietijd verlengden buiten de praktischelimiet, droogde het koffiebed uit. Hoewel dit leidde tot eensterkere en beter geëxtraheerde koffie, hebben we een puntbereikt waarop het verlengen van de pre-infusietijd slecht is voorde koffie.

1.65%

1.60%

1.55%

1.50%

1.45%

1.40%

1.35%

1.30%

1.25%

1.20%

1.15%

1.10%

1.05%14% 15% 16% 17% 18% 19% 20% 21% 22% 23% 24% 25% 26% 27%

90g 85g 80g 75g 70g 65g 60g 55g

50g

45g

40g

BitterBitter

StrongUnderdeveloped

SterkNiet goed

ontwikkeld

UnderdevelopedNiet goed

ontwikkeld

WeakUnderdeveloped

SlapNiet goed

ontwikkeld

StrongSterk

SCAE IdealSCAE ideal

WeakSlap

StrongBitterSterkBitter

WeakBitterSlap

Bitter

Stre

ng

th –

so

lub

les

con

cen

trat

ion

Ster

kte

– o

plo

sbar

e co

nce

ntr

atie

SCAE Coffee Brewing Control ChartSCAE grafiek voor zetten van koffie

Extraction – solubles yieldExtractie – hoeveelheid perswater

Brewing ratio: grams per litreZetratio: gram per liter

Three different pre-infusion strategies comparedDrie verschillende pre-infusiestrategieën vergeleken

TotalWater Coffee Time Pre- contact

Brew no. volume weight delay infusion time Strength Extraction

ONE 2.5ltr 150g N/A N/A 3:35 1.25 17.79TWO 2.5ltr 150g 10 sec 350 ml 3:45 1.42 20.24THREE 2.5ltr 150g 50 sec 350 ml 4:25 1.60 22.85

Zetnummer Water Koffie- Tijdsver- Pre- Total Sterkte Extractiehoeveel- gewicht traging infusie contact-

heid tijd


• 33 •

Practical testHere are the findingsof three brews usingdifferent pre-infusionamounts/times,showing theirrespective impact onthe strength/extraction of thefinal brew.

Praktische testHier staan debevindingen van driezetmethodenwaarbij gebruikgemaakt is vanverschillende pre-infusiehoeveelheden/tijden, met hunrespectieve invloedop de sterkte/extractie van deuiteindelijke koffie.

Note: The above figures have been formulated by the MojoToGo softwareOpmerking: Bovenstaande cijfers zijn geformuleerd met de MojoToGo-software

Opening a new café can bea real challenge, espe-cially if you have never

done it before. Many of the prob-lems that a new café ownerencounters occur during the twomonths between signing a leaseand getting a building permit.These include issues such asparking, restrooms, access for thedisabled, fire exits, supply ofwater and gas and electricity,sewage, waste disposal, exhaustemissions, and various health andsafety regulations. These mattersrequire extensive research priorto signing the lease. Once thesehave been successfully dealt with,you then face the next phase ofopening a new café – the floorplan design.

A common approach to thedesign of a new café concept isto plan the space from the frontto the back. The primary focusis on the atmosphere anddesign elements in thecustomer areas. These mayinclude the style and type ofseating, a roaster, retail displays,internet stations or a fireplace.Then architectural features suchas soffits and lighting arecombined with colors andfinishes to create your imageand identity. It is in the “front ofthe house” where your conceptand brand identity are realized.

Planning first forefficiencyThese design elements arecrucial to differentiate your caféconcept in the marketplace.However, this approach has atendency to underplay theimportance of the service coun-ters and the back room storageneeds. These are the areas thatyour employees depend on for

logical equipment placement,functional work space andadequate storage needs. Whenthe employee areas are designedlast, efficiency, labour costs,speed of service, customerretention and profits areadversely affected. The chal-lenge of any design is to balancethe desires for unique andappealing design elements(customer areas) with the needsfor functional work and storageareas (employee areas).

The demands of yourmenuBefore you can begin yourlayout, you must first decidewhat items will be served onyour menu. Coffee, espresso, tea,smoothies, pastry, cookies, sand-wiches, soup, salads, and icecream are common menu items.Your menu will dictate theequipment needed to supportthat menu. For example; bakeryitems purchased from a localbakery and delivered daily willonly require a display case formerchandising. However, whenthe cookies and muffins arebaked on-site, your equipmentwill change to include a storagefreezer, convection oven and awork table. If you will bepreparing sandwiches on site, aseparate vegetable preparationsink, a sandwich preparationtable and additional refrigerationwill be required. Thus, you needto decide early in the designprocess what items will beprepared and stored on-site andwhat items will be purchasedfrom an outside vendor.

Efficiency in the kitchenand storeroomWhen you come to design yourfloor plan, start with the

Uw koffieshop

Dit eerste artikel in onze nieuwe reeks artikelen diegericht die gericht zijn op koffie bedrijven isgeschreven is geschreven door TOM PALM van deAmerikaanse koffieshop en café-inrichtingsspecial-isten Design & Layout Services(www.designlayout.com)

Een nieuw café openen –laat het in één keer staan met de juisteinrichtingHet openen van een nieuw café kan een enorme uitdaging zijn,vooral als u het nooit eerder gedaan hebt. Veel problemen waareen nieuwe café-eigenaar tegenaan loopt, steken de kop optijdens de twee maanden tussen het tekenen van het huurcontracten het verkrijgen van een bouwvergunning. Hieronder vallenproblemen als parkeerplaatsen, toiletten, toegang voor gehandi-capten, nooduitgangen, toevoer van water, gas en elektriciteit,riolering, afvalverwerking, uitstootwaarden en verschillendegezondheids- en veiligheidsregels. Deze zaken dienen uitgebreidonderzocht te worden voor het tekenen van het huurcontract. Alsdeze zaken opgelost zijn, begint de volgende fase in het openenvan een nieuw café - het ontwerpen van de indeling.

Een veelvoorkomende aanpak die gebruikt wordt voor hetindelen van een nieuw caféconcept is het plannen van de ruimtevan achter naar voren. De primaire focus ligt op de sfeer en dedesignelementen in de klantruimtes. Hieronder kunnen vallen destijl en het soort stoelen, een oven, retail displays, internetstationsof een open haard. Vervolgens worden architectonischekenmerken als binnenwelvingen en verlichting gecombineerd metkleuren en afwerkingen die samen zorgen voor uw imago en iden-titeit. Aan de ‘voorkant van het huis’ worden uw concept enmerkidentiteit duidelijk.

EERST PLANNEN IS EFFICIËNTERDe designelementen zijn essentieel om uw café te laten opvallentussen de rest. Maar bij deze aanpak gebeurt het echter snel dathet belang van de toonbanken en de opbergbenodigdheden in deachterkamer ondergeschoven worden. Deze ruimtes moeten goeduitgerust zijn voor uw medewerkers; logische plaatsing van appa-ratuur, functionele werkruimte en voldoende opbergruimte. Als dewerknemersruimtes als laatste worden ingedeeld, dan heeft ditnadelige invloeden op de efficiency, arbeidskosten, servicesnelheid,klantbehoud en winst. Bij ieder ontwerp is het een uitdaging dewensen tot een unieke en aantrekkelijke inrichting (klantruimtes)in balans te brengen met de wens om functionele werken voor-raadruimtes (werknemersruimtes).

WAT UW MENU U VOORSCHRIJFTVoordat u met de indeling kunt beginnen, moet u eerst besluitenwat er op het menu komt te staan. Koffie, espresso, thee,smoothies, gebak, koekjes, broodjes, soep, salade en ijs zijn itemsdie vaak op menu’s staan. Uw menu bepaalt welke apparatuur unodig hebt. Voor bijvoorbeeld gebak dat u koopt bij een lokalebakker en dat dagelijks bezorgd wordt, hebt u alleen een vitrinenodig. Als de koekjes en muffins echter in uw café gebakkenworden, dan moet u beschikken over een vriezer, oven en eenwerkblad. Als u zelf broodjes gaat bereiden, dan hebt u eenaparte wasbak voor groenten, een bereidingstafel en een extrakoelkast nodig. U moet dus vroeg tijdens de inrichtingsfasebeslissen welke items in uw zaak bereid en bewaard worden, enwelke items u gaat aanschaffen bij een externe verkoper.

EFFICIËNTIE IN DE KEUKEN EN DE VOORRAADRUIMTEAls u de ruimte gaat indelen, begin dan bij de keuken en de voor-

Your coffee business

This first article in our new series focusingon coffee business issues is by TOM PALMof US-based coffee shop and café designspecialists Design & Layout Services(www.designlayout.com)

Opening a new café –design it right, build it once


• 34 •

raadruimte. Werk van de achterkant van de ruimte naar voren enbepaal eerst de plaatsing van de belangrijkste apparatuur, variërendvan droge opslag, gekoelde opslag tot voedselbereiding en afwassen

Denk aan de voorschriften van de lokale gezondheidsregels dieminimale eisen stellen aan waterverwarming, spoelbak, wasbakmet drie compartimenten, wasbak en voldoende koeling en drogeopslag. Dus voordat u begint met de locatie van de open haard ende retail display, moet u zorgen dat de voorraad- en bereid-ingsruimtes ingedeeld zijn.

TOONBANKEN VOOR EN ACHTERNu kunt u de toonbank voor en achter in uw ontwerp gaanplaatsen. In deze ruimtes moeten de werknemers kunnenbeschikken over een efficiënte werkruimte en de juiste apparatuurom de klanten snel van hun bestelling te voorzien.

De toonbanken beschikken over ingebouwde apparatuur, diedirect door de medewerker gebruikt kan worden (mokken, ijs,koeling, afvalbak, borden, enz.) De apparatuur moet strategischgeplaatst worden, zodat iedere werknemer zijn eigen werkstationheeft (kassa, espresso, broodjes, enz.).

Hoe langer het duurt voor een bestelling bereid is, hoe verderde klant van de kassa moet staan. Dit voorkomt een lange rij bij dekassa als een klant drie koppen koffie op basis van espresso bestelt,en de klant achter hem alleen maar een normale kop koffie wil.

Als de operationele ruimtes van uw café goed ingedeeld zijn,dan kunt u de rest van de ruimte naar persoonlijke smaakinrichten; een sfeer die klanten direct met uw café associëren. Ditis net zozeer bepalend voor uw merk als de koffie die u serveert.

The counters will incorpo-rate built-in equipment, readilyaccessible to the employee(cups, ice, refrigeration, refusedisposal, plates etc.). Equipmentshould be strategically arrangedso that each employee has theirown work station (cash,espresso, sandwiches, etc.).

The longer the lead time foran order to be prepared, thefurther from the cash registerthe customer needs to move.This prevents a back-up at thecash register when a customerorders three espresso-baseddrinks and the customerbehind them jus t wants a largehouse blend coffee.

With the operational areasof your café properly plannedfirst, the remaining balance ofthe space is available for you tocreating your own personaldesign elements – the atmos-phere that customers willinseparately associate withyour café. This is just as mucha part of your brand as thecoffee that you serve.

kitchen and storeroom.Working from the back of thespace to the front, first designthe positioning of essentialpieces of equipment – rangingfrom dry storage, refrigeratedstorage, to food preparation andwashing equipment forchinaware, cutlery, and otherserving ware.

Remember, local health regu-lations will dictate the minimumrequirements for a water heater,mop sink, three compartmentsink, hand sinks, and adequaterefrigeration and dry storageneeds. So, before you begindesigning the location of yourfireplace and retail displays, getthe design for your storeroomand kitchen areas done first.

Front and back servicecountersNow you are ready to designyour front and back service coun-ters into your floor plan. In theseareas, your employees must haveefficient work space and theproper equipment to deliverorders quickly to customers.


• 35 •

WHAT WILL AN EVERPURECLARIS WATER FILTER MEANTO YOUR BUSINESS?

• High quality water

• Simple system to adjust and operate

• Reduced equipment down time

• Reduced running costs

• High capacity, long life cartridges

WHAT WILL IT MEAN TO YOUR CUSTOMERS?• A Perfect Coffee. Everytime!

FOR MORE DETAILS [email protected] or contact

your local EVERPURE distributorTel: +32 14 283 500 Fax: +32 14 283 505

XXL 65% INCREASED

CAPACITY


• 36 •

the special offer is that it is time-limited to applications made inperson, during the World of Coffeeevent at Maastricht.

SLOVAKIA: Monika Pálová shows her skill tobecome 2011 Slovak BaristaChampionIn an incredibly strong and balancedcompetition, a participant in lastyear's Slovak Latte Art Championship,Monika Pálová won this year's SlovakBarista Championship in early May,National Coordinator Marian Galuškareports.

She managed to raise the level andquality of Slovak events, building onher experience working in one of thebest cafes in Dublin, Ireland. Shecould well become the one to beatamong the best of the Slovak baristasfor some time to come.

In second place was last year`swinner, Stanislav Cibuľa, who used histraditional skills so well that decidingthe winner was probably only down tohis opponent's relaxed performance. FInishing in third place was a verytalented freshman from Kosice, TomašŠtofan, who stood out from the othersin front of the international jury as anunusual talent. Heartiest congratula-tions to all the contestants! Thewinner of the Slovak Barista Champi-onship 2011 travels to Bogota in Juneto defend the colours of Slovakiaagainst international competition fromover 60 countries at the World BaristaChampionship. At the second editionof the Latte Art Championship, theleading position also changed. In thisdiscipline Stanislav Cibuľa dominatedthe proceedings, and his cappuccinosconvinced the jury that he shouldrightly take first place. He came justahead of a hopeful and very skilfulJana Práčková, whose slight hesitationcost her the title this year, but gave hersecond place overall, ahead of compe-tition newcomer Soňa Lihocká. She isblessed with skilful hands and, espe-cially, great attention to detail inpreparing latte art. We warmlycongratulate the winner, and he goesto Maastricht to represent Slovakia inthe World Championship – good luckto him! The second Slovak Coffee inGood Spirits contest was marked byan overall improvement in the perfor-mance of the competitors. First placewas won by Mayo Galuška, whotriumphed over two other greatbaristas: Martin Hudák, a new face inthe championships (who came second)and Štofan Tomaš, who finished inthird place (as well as being Slovakia'sthird best barista in 2011). Heartiest

NETHERLANDS: The SCAE's Annual GeneralMeeting set for June 21 in MaastrichtAll SCAE members are welcome toattend the 2011 Annual GeneralMeeting of the Association, which isscheduled for June 21, in Maastricht,the Secretariat announced in late May.

The AGM will take place at4:00pm on Tuesday, June 21, in Room6 at the Maastricht Exhibition andCongress Centre, Forum 100, 6229GV Maastricht, in the same complexthat will host the SCAE's World ofCoffee event, June 22-24.

You can download the Agenda forthe Annual General Meeting from thewebsite, www.scae.com.

GERMANY: Nine new Authorised Trainersjoin the SCAE fold in MunichNine new trainers are now authorisedby the SCAE as a result of the latestAuthorised SCAE Trainers course,held in Munich in mid-May, HeinzTrachsel of the Education Committeereports.

The course was managed by HeinzTrachsel and given by Goran Huber,SCAE Authorised Trainer from Inns-bruck.

The new trainers come fromGermany, Switzerland, Austria and(for the first time) Luxembourg.

You can see the full list of SCAEAuthorised Trainers on the website,www.scae.com.

NETHERLANDS: SCAE launches new membershipoffer for Maastricht: 18 monthsfor the price of 12

The SCAE will be offering 18months membership for the price of12 months for anyone that joins theAssociation at World of Coffee inMaastricht, June 22-24.

The offer, exclusively for newmembers joining at World of Coffee,will be available at the SCAE stand atthe Maastricht event.

Under the offer, which is open toall categories of SCAE membership,your will be able to enjoy all of theadvantages, including annual interna-tional events, field trips and site visits,World Championship competitions ina number of coffee disciplines, gettinginvolved in local SCAE chapters andtheir training and events (in your ownlanguage), free subscriptions not onlyto the SCAE's Café Europa but also toFresh Cup magazine, member accessand special member discounts foronline resources and much more.

The only condition that applies for

Briefing

SCAE Web Editor MICHAEL SEGAL

on the latest in the speciality coffee sector

Round-up of international news

Briefing

SCAE Web Editor MICHAEL SEGAL over denieuwste trends op het gebied van speciale koffie

Samenvatting vaninternationaal nieuws NEDERLAND: De jaarlijkse vergadering van SCAE op 21 juni in MaastrichtAlle leden van SCAE zijn uitgenodigd deel te nemen aan de jaarlijksevergadering van 2011 van de associatie, die gepland staat voor 21 juni inMaastricht, zo heeft het secretariaat eind mei bekend gemaakt.

De AV vindt plaats op dinsdag 21 juni om 16.00 uur in kamer 6 in hetMECC, Forum 100, 6229 GV Maastricht, in hetzelfde complex waar van 22 tot24 juni SCAE’s World of Coffee gehouden worden.

U kunt de agenda voor de algemene vergadering op de website down-loaden, www.scae.com.

DUITSLAND: Negen nieuwe bevoegde trainers bij SCAE in MünchenNegen nieuwe trainers hebben hun bevoegdheid gekregen van SCAE na delaatste Authorised SCAE Trainerscursus die half mei in München georgan-iseerd werd, vertelt Heinz Trachsel van de opleidingscommissie.

De cursus werd beheerd door Heinz Trachsel en gegeven door GoranHuber, SCAE Authorished Trainer uit Innsbruck.

De nieuwe trainers komen uit Duitsland, Zwitserland, Oostenrijk en (voorhet eerst) Luxemburg.

U kunt de volledige lijst met SCAE Authorised Trainers op de website zien,www.scae.com.

NEDERLAND: SCAE heeft nieuwe lidmaatschapsaanbieding voor Maastricht: 18maanden voor de prijs van 12De SCAE biedt iedereen die in Maastricht tijdens World of Coffee van 22 tot 24juni lid wordt van de associatie 18 maanden lidmaatschap voor de prijs van12 aan.

Het aanbod, exclusief voor nieuwe leden die zich inschrijven tijdens Worldof Coffee, is beschikbaar bij de SCAE-stand tijdens het evenement in Maas-tricht.

Met deze aanbieding, die geldig is voor alle categorieën SCAE-lidmaatschap, kunt u profiteren van alle voordelen, waaronder jaarlijkseinternationale evenementen, excursies en locatiebezoeken, wereldkampioen-schappen in verschillende koffiedisciplines, meedoen aan lokale SCAE-afdelingen en hun trainingen en evenementen (in uw eigen taal), gratisabonnementen, niet alleen op SCAE's Café Europa maar ook op het tijdschriftFresh Cup, lidmaatschapstoegang en speciale ledenkortingen voor onlinemiddelen en nog veel meer.

De enige voorwaarde die verbonden is aan het speciale aanbod is dat hetbeperkt is tot aanmeldingen die persoonlijk gedaan worden tijdens het Worldof Coffee-evenement in Maastricht.

SLOWAKIJE: Monika Pálová laat zie waarom ze het Slovaakse Barista-kampioenschapvan 2011 gewonnen heeftTijdens een zeer sterke en gebalanceerde wedstrijd, won een deelnemer aanhet Slowaakse Art-kampioenschap van vorig jaar, Monika Pálová, deSlowaakse Barista-kampioenschappen begin mei dit jaar, vertelt nationaalcoördinator Marian Galuška.

Ze wist de lat en de kwaliteit voor de Slowaakse kampioenschappenhoger te leggen door gebruik te maken van de ervaring die ze had opgedaantijdens haar werkzaamheden in één van de beste cafés in Dublin in Ierland.Ze zou de komende jaren best wel eens aan de top van de Slowaakse barista'skunnen staan.

De winnaar van vorig jaar, Stanislav Cibul’a, werd tweede, die zijn tradi-tionele vaardigheden zo goed inzette dat hij waarschijnlijk alleen maartweede werd omdat zijn tegenstander nog beter was. Op de derde plaats iseen zeer getalenteerde nieuwkomer uit Kosice geëindigd, Tomaš Štofan, dievoor de internationale jury opviel als uitzonderlijk talent. Welgemeende felic-itaties voor alle deelnemers! De winnaar van het Slowaakse Barista-kampi-oenschap 2011 reist in juni naar Bogotá om Slowakije te verdedigen tegeninternationale deelnemers uit meer dan 60 landen tijdens het wereldkampi-oenschap Barista. Tijdens de tweede editie van het Latte Art-kampioenschapis de toppositie ook in handen gekomen van iemand anders. In deze disci-pline stond Stanislav Cibuľa bovenaan de lijst, en met zijn cappuccino’s wisthij de jury te overtuigen dat hij deze plek moest behouden. Hij eindige netboven een hoopvolle en zeer vakkundige Jana Práčková, die door haar lichteaarzeling dit jaar de titel aan zich voorbij zag gaan, maar haar toch eentweede plek opleverde, voor de nieuwkomer in de wedstrijd Soňa Lihocká. Zij

congratulations to all, as the winner isgoes to Maastricht to representSlovakia at the World Championships.

HUNGARY: Sándor Tóth becomes Hungary'snew Barista Champion andCoffee in Good Spirits ChampionAfter the three-year reign of cham-pion barista Attila Molnár, theHungarian Coffee Championships inlate March brought us a new cham-pion – Sándor Tóth – who also wonthe Coffee In Good Spirit champi-onship, reports Regional CoordinatorTibor Hajcsunk.

Sándor Tóth scored the highestamong the 17 contestants competing inthe Barista Championship, showing hispassion, knowledge and enthusiasm tothe judges and to the audience. For thesecond time, the Hungarian CoffeeChampionships were organised duringthe Csodálatos Kávé (Wonderful Coffee)Exhibition. This year, we had increasedinterest from the baristi, who wanted toshow off their knowledge to the audi-ence which gave its enthusiastic supportcontinuously to the contestants duringthe three days of the Championships.Besides the Barista Championship, weorganised the Latte Art, Coffee in GoodSpirits, Cup Tasting and Cezve/IbrikChampionships. For the first time, weeven made a place for enthusiasticamateurs to try out their skills at thecompetition, in a section that we calledAmateur Barista Championship. Five ofthem had the courage to take theirchance, and I can tell some of them werevery good. I hope next year they will beamong the professionals. Altogether 28baristi competed, many of them in twoor even three championships. Both theaudience and the professionals foundthat the quality of the presentations ineach category had increased comparedto the last year. The organisers and theHungarian SCAE chapter were pleasedwith the knowledge and passion ofbaristi and they very much look forwardto seeing our champions at the WorldChampionships in both Bogotá andMaastricht. We would like to thank ourrespected judges Pauline Sherwood,John Sherwood, Marc-Pierre Dietrich,Marian Galuska, and Silvia Constantinfor coming from abroad and giving theirsupport to us, helping to raise the stan-dard of the Hungarian Championshipsand for their valuable advice. Thankstoo, to the national judges and volun-teers. A special thank you to our spon-sors, without whom this event could nothappen:• Astoria - espresso coffee machines,• Mahlkönig - grinders,• Technivorm - filter coffee

machines,• KSW - milk• TGI Osmosis Water and More -

responsible for clean water.• Thanks to our media partners:

Pincér Magazine and Helyi Téma

Here are the ranksings of thewinners in the championships:

7th Hungarian Barista Championship1. Sándor Tóth2. Ádám Török3. Tibor Várady4. Éva Szőnyi5. Miklós Gál

6. János Gudmon

3rd Hungarian Latte Art Championship1. László Balázs2. Ádám Török3. Péter Cserkó4. Lajos Horváth5. Balázs Somogyvári6. Antal Kovács

2nd Hungarian Coffee In Good SpiritsChampionship1. Sándor Tóth2. Péter Hajdú3. Miklós Gál4. Csaba Balogh

3rd Hungarian Cup Tasting Championship1. Lajos Horváth2. Márk Cseresznyés3. Péter Hajdú4. Balázs Somogyvári5. Szabolcs Temesvári6. Zsuzsa Zicho

2nd Hungarian Cezve/Ibrik Championship1. Zoltán Kiss2. Vivien Tóth

1st Hungarian Amateur Championship1. Zsuzsa Zicho2. Tamás Stofán3. Dóra Dragonya4. Péter Pap5. János Kun

We would like to congratulate allparticipants!


• 37 •

is gezegend met vakkundige handen en vooral geweldige aandacht voordetail bij het bereiden van latte art. We feliciteren de winnaar van harte, enhij gaat naar Maastricht om Slowakije daar tijdens de wereldkampioen-schappen te verdedigen - Veel succes! De tweede Slowaakse Coffee in GoodSpirits-wedstrijd werd gekenmerkt door een algemene verbetering van deprestaties van de deelnemers. De eerste plaats werd gewonnen door MayoGaluška, die twee andere geweldige barista’s achter zich liet: Martin Hudák,een nieuw gezicht bij de kampioenschappen (die tweede werd) en ŠtofanTomaš, die als derde eindigde (hij is ook de op twee na beste barista vanSlowakije van 2011). Onze welgemeende felicitaties aan iedereen, en dewinnaar gaat naar Maastricht om Slowakije tijdens de wereldkampioen-schappen te verdedigen.

HONGARIJE: Sándor Tóth wordt Hongarije’s nieuwe Barista-kampioen en winnaar vanCoffee in Good Spirits Na drie jaar moest titelverdediger barista Attila Molnár van de Hongaarsekoffiekampioenschappen eind maart zijn titel overdragen aan een nieuwekampioen, Sándor Tóth, die ook de wedstrijd Coffee In Good Spirit won,vertelt regionaal coördinator Tibor Hajcsunk.

Sándor Tóth scoorde het hoogst van de 17 deelnemers die meededen aanhet Barista-kampioenschap. Hij toonde de juryleden en het publiek zijn passie,kennis en enthousiasme. Voor de tweede keer werden de Hongaarse koffiekam-pioenschappen gehouden tijdens de tentoonstelling Csodálatos Kávé(geweldige koffie). Dit jaar hadden we gezorgd voor meer interesse onder debarista’s, die het publiek hun kennis wilden tonen, dat op zijn beurt de deelne-mers voortdurend steunde tijdens het drie dagen durende kampioenschap.Naast het Barista-kampioenschap hebben we ook de kampioenschappen LatteArt, Coffee in Good Spirits, Cup Tasting en Cezve/Ibrik georganiseerd. Voor heteerst hadden we ook plaatsen voor enthousiaste amateurs om hunvaardigheden in de wedstrijd te tonen, in een onderdeel dat we AmateurBarista-kampioenschappen genoemd hebben. Vijf van hen hadden de moedeen kans te wagen, en ik kan u vertellen dat een aantal van hen erg goed was. Ikhoop dat ze volgend jaar bij de professionals zullen deelnemen. In totaal deden28 barista’s mee, waarvan vele in twee of zelfs drie kampioenschappen. Zowelhet publiek als de professionals vonden dat de kwaliteit van de presentatie iniedere categorie gestegen was in vergelijking met vorig jaar. De organisatorenen de Hongaarse afdeling van SCAE waren tevreden over de kennis en passievan de barista’s en ze kijken ernaar uit onze kampioenen aan het werk te zientijdens de kampioenschappen in Bogotá en Maastricht. Wij willen de gere-specteerde juryleden Pauline Sherwood, John Sherwood, Marc-Pierre Dietrich,

Marian Galuska en Silvia Constantinbedanken voor hun komst en steun.Met hun waardevolle advies kunnenwe het niveau van de Hongaarsekampioenschappen verhogen. Ookgaat onze dank uit naar de nationalejuryleden en vrijwilligers. Een speciaalbedankje aan onze sponsoren, zonderwie dit evenement niet had kunnenplaatsvinden: • Astoria - espressokoffieappa-raten, • Mahlkönig - koffiemolens, • Technivorm - filterkoffieappa-raten, • KSW - melk • TGI Osmosis Water and More –verantwoordelijk voor schoon water. • Dankwoord voor onze media-partners: Pincér Magazine en HelyiTéma

De scorelijsten: VII. Hongaars Barista-kampioen-schap 1. Sándor Tóth 2. Ádám Török 3. Tibor Várady 4. Éva Szőnyi 5. Miklós Gál 6. János Gudmon

III. Hongaars Latte Art-kampioen-schap 1. László Balázs 2. Ádám Török 3. Péter Cserkó 4.. Lajos Horváth 5. Balázs Somogyvári 6. Antal KovácsII. Hongaars Coffee In Good Spirit-kampioenschap 1. Sándor Tóth

CROATIA: Matija Hrkač becomes Croatian baristachampion for the second year in a rowSome 16 baristas from 12 different distributors cametogether in mid-April for the prize of winning a tripto take part in the first World Barista Championshipin an origin country, Croatian National CoordinatorDomagoj Trusić reports.

However, a few of them still have a lot to learn asbaristas before they will be able to live their dream, solast year's winner Matija Hrkač had a comfortablewin, casually passing through the semi-finals anddominating the finals of the Croatian Barista Champi-onship this year.

The ‘dark horse’ of the competition, Josip Novačić,was caught out in the finals, by running over time. We all had a very high level of expectation from thisyear's baristas, so the scores were generally low. Wemanaged to avoid conflicts of interest in the judging,as judges were changed when baristas from the samecompany as the judges went on stage. We also hadgreat help in calibration from head judge VittorioAgosti. In addition to watching the competition, thespectators were also able to visit the small exhibitionof our sponsors.

The scores were as follows:1. Matija Hrkač, 606.5 points (Square Mile Coffee),

independent barista trainer for Lavazza and someothers, Zagreb

2. Mateja Vidović, 486.6 points (Caffe Porto, JamaicaBlue Mountain), barista in the bookshop cafe Filodrammatica, Rijeka

3. Alen Mijalić, 474 points (Illy), barista in the cafebar Giro espresso, Šibenik

4. Goran Grozdanić 442 points (Caffe Porto, EtiopiaSidamo G2), owner of the cafe bar "Pijaca", Rijeka

5. Tomislav Stančić 398 points (MokarabiaPresident), owner of the "Mihovil bar", Šibenik

6. Josip Novačić (overtime) (Lavazza), barista in thecafe bar "Bodega", Zagreb

Our judges were:• Head judge: Vittorio Agosti, Italy, WBC official

judge

Sensory judges:• Nikola Žiganto, Opatija, roaster cafe Porto , 7th

place cupper in the World Cup Tasters Champi-onship

• Zlatko Miletić , Zagreb, barista trainer and managerof Posh bara

• Tomislav Mrdeža, Šibenik, barista trainer for Illy-caffe

• Zoran Trkulja, Šibenik, barista for Mokarabia caffeand barista trainer

• Mario Karlica, Zagreb, training manager forLavazza coffee and barista trainer

• Marko Brajković, Zagreb, brand manager for Vivas-caffe coffee and barista

Technical judges:• Rudolf Rettig, Zagreb, barista trainer for Franck

cafe• Nik Orosi, Zagreb, owner of cafe bar Eliscaffe and

roaster• Zlatko Vukičević, Šibenik, owner of cafe bar Giro

espresso

LITHUANIA: Coffee Culture Days 2011 event crowns newbarista and latte art championsThis year's Kavos Kuituros Dienos – Coffee CultureDays, including the Lithuanian coffee championships– were very successful, leaving only good memoriesand emotions, reports National Coordinator DariusVezelis.

In all, 22 baristas competed for the LithuanianBarista Championship, and five for the Latte Art champi-onship, and the whole two-day event at the beginning ofApril attracted a great deal of attention from both thepublic and the media. The 2011 Lithuanian BaristaChampion is Domas Ivonis, with 520.5 points, withMindaugus Ryskus taking second place by achieving510.5 points and Ieva Malijauskaite in third place with505 points. Remarkably, all three of the winners were


• 38 •

2. Péter Hajdú 3. Miklós Gál 4. Csaba Balogh

III. Hongaars Cup Tasting-kampioenschap 1. Lajos Horváth 2. Márk Cseresznyés 3. Péter Hajdú 4. Balázs Somogyvári 5. Szabolcs Temesvári 6. Zsuzsa Zicho

II. Hongaars Cezve/Ibrik-kampioenschap 1. Zoltán Kiss 2. Vivien Tóth

I. Hongaars amateurkampioenschap 1. Zsuzsa Zicho 2. Tamás Stofán 3. Dóra Dragonya 4. Péter Pap 5. János Kun

Hierbij feliciteren we alle deelnemers!

KROATIË: Matija Hrkač wint tweede jaar op rij Kroatisch barista-kampioenschap16 barista’s van 12 verschillende distributeurskwamen half april samen om een gooi te doennaar de reis die gewonnen kon worden in heteerste World Barista-kampioenschap in eenherkomstland, vertelt Kroatisch Nationaal Coördi-nator Domagoj Trusić.

Een aantal van hen moet echter nog veel lerenals barista voordat ze echt heel goed zijn, dus dewinnaar van vorig jaar, Matija Hrkač, wisteenvoudig te winnen. Hij haalde op zijn sloffen dehalve finale en domineert de finale van het Kroat-ische Barista-kampioenschap later dit jaar.

De "outsider" van de wedstrijd, Josip Novačić,werd tijdens de finale gediskwalificeerd, omdat hijde tijdslimiet overschreed. We hadden allemaalhoge verwachtingen van de deelnemers van ditjaar, dus de scores waren over het algemeen laag.We konden belangenverstrengeling onder dejuryleden voorkomen door de juryleden te wisselenals barista’s en juryleden van hetzelfde bedrijftegelijk moesten optreden. We kregen bij de kali-bratie ook veel hulp van hoofdjurylid VittorioAgosti. Naast de wedstrijd konden detoeschouwers ook genieten van een kleinetentoonstelling van onze sponsoren.

De scores waren als volgt: 1. Matija Hrkač, 606,5 punten (Square Mile

Coffee), onafhankelijke barista-trainer voorLavazza en een aantal anderen, Zagreb

2. Mateja Vidović, 486,6 punten (Caffe Porto,Jamaica Blue Mountain), barista in het boek-winkelcafé Filodrammatica, Rijeka

3. Alen Mijalić, 474 punten (Illy), barista in decafé-bar Giro espresso, Šibenik

4. Goran Grozdanić 442 punten (Caffe Porto,Etiopia Sidamo G2), eigen van café-bar"Pijaca", Rijeka

5. Tomislav Stančić 398 punten (MokarabiaPresident), eigenaar van de "Mihovil bar",Šibenik

6. Josip Novačić (over tijd) (Lavazza), barista in decafé-bar "Bodega", Zagreb

Onze juryleden waren: • Voorzitter: Vittorio Agosti, Italië, officieel jurylid WBC

Zintuiglijke juryleden: • Nikola Žiganto, Opatija, roaster cafe Porto , 7e

plaats cupper tijdens het World Cup Tasters-kampioenschap

• Zlatko Miletić , Zagreb, barista-trainer enmanager van Posh bara

• Tomislav Mrdeža, Šibenik, barista-trainer voorIllycaffe

• Zoran Trkulja, Šibenik, barista voor Mokarabiacaffe en barista-trainer

• Mario Karlica, Zagreb, training manager voor


• 39 •


• 40 •

Lavazza coffee en barista-trainer • Marko Brajković, Zagreb, brand manager voor Vivascaffe coffee en barista

Technische juryleden: • Rudolf Rettig, Zagreb, barista-trainer voor Franck cafe • Nik Orosi, Zagreb, eigenaar van café-bar Eliscaffe en roaster • Zlatko Vukičević, Šibenik, eigenaar van café-bar Giro espresso

LITOUWEN: Tijdens Coffee Culture Days 2011 worden nieuwe barista- en latte art-kampioenen bekendDe Kavos Kuituros Dienos, Coffee Culture Days, van dit jaar, inclusief deLitouwse koffiekampioenschappen, waren zeer succesvol en zorgden voorveel goede herinneringen en gevoelens, vertelt Nationaal Coördinator DariusVezelis.

In totaal namen 22 barista’s deel aan de Litouwse Barista-kampioen-schappen, en vijf aan het Latte Art-kampioenschap. Het twee dagen durendeevenement trok begin april veel aandacht onder het publiek en de media. DeLitouwse Barista-kampioen 2011 is Domas Ivonis, met 520,5 punten.Mindaugus Ryskus eindigde als tweede met 510,5 punten, en Ieva Mali-jauskaite werd met 505 punten derde. Opvallend genoeg werkten alle drie dewinnaars voor dezelfde koffieketen, Vero Cafe. Bij Latte Art werd SeivijusMatiejunas de winnaar, gevolgd door Mindaugus Ryskus. Domas Ivonis werdderde. De jury was prominent, aangevoerd door hoofdjuryleden Marc-PierreDietrich uit het Verenigd Koninkrijk en Marek Robacha uit Polen. Desmaakjury bestond uit Andris Petkevics (Letland), Christian Bothe (Duits-land), Georg Lauridsen (Denemarken), Vytautas Kratulis (Litouwen), AnatolijGustinovich (Letland), Darius Kuodis (Letland), Charles Fleer (VS) en AndriusValiauga (Ierland/Litouwen). Onze technische juryleden waren IngemarsDzenis (Letland), Domas Balandis (Litouwen), Jamie Banwell (VK) en MarcinMoczydlowski (Polen). U kunt op de website een galerij met foto's van hetevenement bekijken www.kavosdienos.lt.

ITALIË: Schrijf u nu in voor het bezoek van SCAE aan La Spaziale en Petroncini inBologne in oktoberLeden van SCAE zijn exclusief uitgenodigd voor een bezoek aan twee van debeste koffieproducenten in Italië, Buhler-Petroncini en La Spaziale, in hunfabriek in de omgeving van Bologne in oktober, vertelt touroperator ColinSmith.

De tour, die duurt van 17 tot 21 oktober, omvat een bezoek aan deproductiefabrieken van maalmachineproducent Buhler-Petrocine en espres-soapparaatproducent La Spaziale, en tevens een workshop waarin de tech-nologie achter de werking van modern branden espressoapparaten behan-deld wordt. De tour eindigt met een bezoek aan de Host-show in Milaan, metde tweejaarlijkse SIC-koffietentoonstelling. Het programma voor de tour isals volgt: • Maandag 17 oktober – Aankomst in Bologne, verzamelen in hotel (nog te

boeken) • Dinsdag 18 oktober – Opgehaald door La Spaziale voor een dag in de

fabriek, inclusief lunch verzorgd door La Spaziale, avondmaaltijd in hethotel, gesponsord door Buhler-Petroncini

• Woensdag 19 oktober – Opgehaald door Buhler-Petroncini voor een dagin de fabriek. Maaltijden aangeboden door Buhler-Petroncini.

• Donderdag 20 oktober – ochtend vrij te besteden in Bologne, middag bustransfer naar Milaan gesponsord door Buhler-Petroncini. Hotel in Milaan(nog te boeken)

• Vrijdag 21 oktober – bus transfer naar Host/SIC-tentoonstelling entoegang tot de tentoonstelling, georganiseerd door Buhler-Petroncini,vertrek uit Milaan naar eigen wensDe tour eindigt op vrijdag in Milaan, maar als u vanuit Bologne wilt

vertrekken (en niet naar Milaan wilt gaan), geef dit dan aan als u de reis boekt.Deelnemers betalen zelf de reis naar Bologne en de terugreis vanuit Milaan. LaSpaziale regelt transfers van het vliegveld in Bologne naar het hotel op eenspecifieke tijd (afhankelijk van aankomsttijden). De kosten van de reis zijn €500voor hotelkosten, en dit bedrag dient van tevoren voldaan te worden aan deSCAE. Tijdens de reis dient ook betaald te worden voor twee maaltijdengedurende de vier dagen, en extra kosten naast de hotelkamerkosten. Als uinteresse hebt in deze reis, gesponsord door La Spaziale en Buhler-Petroncini,neemt u dan contact op met het secretariaat van SCAE via [email protected](of +44 (0) 12454 26060) en laat uw naam, telefoonnummer en e-mailadresachter. We vragen om een aanbetaling als we voldoende geïnteresseerde deel-nemers hebben. Er is plaats voor maximaal 20 deelnemers, dus 'wie het eerstkomt, die het eerst maalt'. Dat betekent dat wanneer u interesse hebt in dezeunieke kans een kijkje te nemen in twee van de belangrijkste bedrijven in dezesector, u zo spoedig mogelijk contact op moeten nemen met het secretariaat.

POLEN: Iza Popiołek wint voor derde jaar op rij de Poolse Barista-kampioen-schappenNa drie dagen hard werken, spanning, emoties en plezier eind maart werdIza Popiołek tijdens de Poolse Barista-kampioenschappen voor de derde keerop rij winnaar, meldt Tomasz Obracaj van de Poolse afdeling.

Leszek Jędrasik is onze kampioen Latte Art 2011, en Ela Citak is onze

concludes with a visit to the Hostshow in Milan, which includes the bi-annual SIC coffee exhibition. Theprogramme for the tour is as follows:• Monday October 17 - Arrive in

Bologna, meet at hotel (to bearranged)

• Tuesday October 18 - Collected byLa Spaziale for a day at the factory,including lunch provided by LaSpaziale - Evening meal at hotel,sponsored by Buhler-Petroncini

• Wednesday October 19 - Collectedby Buhler- Petroncini for a day atthe factory. Meals provided byBuhler- Petroncini

• Thursday October 20 - Morning -free time to visit Bologna - After-noon - bus transfer to Milan spon-sored by Buhler-Petroncini. Hotelin Milan (to be arranged)

• Friday October 21 - bus transfer toHost/SIC exhibition and entry tothe exhibition, organised byBuhler-Petroncini Depart Milan atyour leisureThe regular trip concludes in Milan

on Friday, but should you wish to leavefrom Bologna (and not go to Milan),please indicate that when you book thetrip. Participants will pay their own fareto Bologna and return from Milan. LaSpaziale will arrange transfers fromBologna airport to the hotel at aspecific time (depending on arrivaltimes). The cost of the trip will be €500,to cover hotel costs, and this amount ispayable in advance to the SCAE. Thoseon the trip will also need to pay for twomeals during the four days, and anyextra charges in addition to the roomcosts at the hotels. If you are interested

from the same coffee chain, Vero Cafe.In Latte Art, Seivijus Matiejunas was thewinner, followed by Mindaugus Ryskusin second, and Domas Ivonis comingthird. The judging panel was distin-guished, led by chief judges Marc-PierreDietrich of the UK and Marek Robachafrom Poland. The tasting judges wereAndris Petkevics (Latvia), ChristianBothe (Germany), Georg Lauridsen(Denmark), Vytautas Kratulis(Lithuania), Anatolij Gustinovich(Latvia), Darius Kuodis (Lithuania),Charles Fleer (USA) and Andrius Vali-auga (Ireland/Lithuania). Our technicaljudges were Ingemars Dzenis (Latvia),Domas Balandis (Lithuania), JamieBanwell (UK) and Marcin Moczydlowski(Poland). You can see a gallery ofpictures from the event at the websitewww.kavosdienos.lt.

ITALY: Sign up now for SCAE’s Octobervisit to La Spaziale and Petronciniin BolognaSCAE members have been exclusivelyinvited to visit two of the top coffeeequipment manufacturers in Italy,Buhler-Petroncini and La Spaziale, attheir factories in the Bologna area inOctober, tour organiser Colin Smithreports.

The trip, which is to run October17 - 21, includes visits to the produc-tion plants of roasting machine manu-facturer Buhler-Petroncini andespresso machine maker La Spaziale,also includes a workshop session thatwill highlight the technology behindthe functioning of modern roastingand espresso machines. The tour

trade@dr wakefield.com w w w.dr wakefield.com

kampioen Coffee in Good Spirits van 2011. Błażej Stempin, die afgelopenseptember het Poolse kampioenschap Cup Tasting won, vertegenwoordigtPolen tijdens de komende wereldkampioenschappen. We wensen ze allesucces en bedanken alle deelnemers, juryleden, organisatoren, sponsoren enhelpers voor hun inzet! Ga voor meer informatie naar de pagina van dePoolse afdeling op de website www.scae.com.

NEDERLAND: Praktische workshops in Maastricht voor eerste koffiediplomasessies De SCAE heeft aangekondigd een aantal praktische workshops te organis-eren tijdens World of Coffee in Maastricht, van 22 tot 24 juni.De sessies, die georganiseerd worden door toonaangevende experts in huneigen koffiegebied, bespreken een reeks onderwerpen van groene koffie tothet branden tot basis en geavanceerde espressotechnieken. Dit jaar kunnenveel van de sessies voor het eerst gebruikt worden als punten voor een kwali-ficatie onder het nieuwe koffiediplomaprogramma van de associatie. Ziewww.scae.com het volledige programma met workshops in Maastricht tedownloaden. Deelnemers kunnen een workshop boeken, waarvan vele meteen beperkt aantal plaatsen, via een speciaal online boekingssysteem. U kuntdit bereiken via de website www.scae.com. Neem voor meer informatiecontact op met de evenementencoördinator van SCAE, Amanda Webb [email protected].

ITALIË: Francesco Sanapo wint tweede jaar op rij Italiaans barista-kampioenschapFrancesco Sanapo is half maart voor de tweede keer Italiaans Barista-kampioen geworden in een wedstrijd waarin de deelnemers hun passiekonden combineren met een hoge dosis professionaliteit, meldt ValentinaCuomo van de Italiaanse afdeling van SCAE.

In Italië is het beroep van barista onlangs zeer specialistisch geworden, ener bestaat een steeds groeiende vijver met talent, en bedrijven om dat talenttijdens wedstrijden te sponsoren en steunen. Dit toont duidelijk aan dat desector groeiende is. Sanapo maakte voor het tweede jaar op rij indruk op dejury tijdens de wedstrijd in Carrara dit jaar en werd Italiaans Barista-kampioen, waarmee hij een plek verdiende voor de wereldkampioen-schappen Barista in Bogotá in Colombia. Een jury bestaande uit vier zintu-iglijke juryleden en twee technische juryleden beoordeelde iedere espresso,cappuccino en kenmerkend drankje en bekeek de technische vaardigheid,smaak en presentatievaardigheden van iedere deelnemer. Onder de 24 deel-

in the tour, sponsored by La Spazialeand Buhler-Petroncini, please contactthe SCAE Secretariat at [email protected] (or +44 (0) 1245426060) and leave your name, telephonenumber and email address. We will askfor a deposit when we have a viablenumber of interested applicants. Thetour will be limited to 20 participants,so it will be operated on a ‘first come,first served’ basis. That means that ifyou are interested in this unique oppor-tunity for an inside look at two of themost important companies in thesector, make sure to contact the Secre-tariat as soon as possible.

POLAND: Iza Popiołek wins the PolishBarista Championship for thethird year in a rowAfter three days of hard work, excite-ment, emotions and fun in late March,the 10th Polish Barista Champi-onships finals are over with Iza Popi-ołek winning the title of Polish BaristaChampion 2011 for the third timerunning, reports the Polish chapter'sTomasz Obracaj.

Leszek Jędrasik is our 2011 Cham-pion in Latte Art, while Ela Citak isour 2011 Champion in Coffee inGood Spirits. Błażej Stempin, whowon the Polish Cup Tasting Champi-onship 2011 last September, will alsorepresent Poland in the upcomingWorld Championships. We wish themall success and thank all competitors,judges, event organisers, sponsors andhelpers for a great job! For more


• 41 •

details, see the Polish chapter page onthe website, www.scae.com.

NETHERLANDS: Practical Workshops atMaastricht set to include the firstCoffee Diploma sessions The SCAE has announced a range ofpractical Workshop sessions to beheld at its World of Coffee event inMaastricht, June 22-24.

The sessions, led by acknowledgedexperts in their coffee fields, cover arange of topics from green coffeethrough roasting to basic andadvanced espresso techniques. Thisyear, for the first time, many of thesessions can be counted as credittoward a qualification under the Asso-ciation's new Coffee Diplomaprogramme. To download the fullprogramme of Workshops at Maas-tricht, visit our website. Attendees canbook Workshop sessions – many ofwhich have limited places available –via a special online booking system –just visit the website, www.scae.com,to access it. For more details, contactSCAE Events Coordinator AmandaWebb at [email protected].

ITALY: Francesco Sanapo becomesItalian Barista Champion for thesecond year in a rowFrancesco Sanapo became ItalianBarista Champion for the second timein mid-March in a contest where thecontestants were able to communicatetheir passion mixed with a high levelof professionalism, reports Valentina

COMPANY WITH QUALITY MANAGEMENTSYSTEM CERTIFIED BY DNV

= ISO 9001:2008 =

Cuomo of the SCAE's Italian chapter.In Italy, the barista profession

recently has become highly specialisedand there exists an ever-increasing poolof talent – and of companies to sponsorand support that talent at competitions.This clearly shows that the sector isgrowing. Sanapo, for the secondconsecutive year, impressed the judgesat this year's competition in Carraraenough to become Italian BaristaChampion, earning himself a place inthe World Barista Championship inJune in Bogotá, Colombia. A jury offour sensory judges and two technicaljudges evaluated every single espresso,cappuccino and signature drink andclosely examined the contestants' tech-nical ability, taste and presentationskills. Among the 24 competitors in therace, Sanapo, with his Brazilian blend,came through with a perfect perfor-mance and a great coffee. Second placewent to Elisa Molle from Frosinone,who amazed the judges with an incred-ible improvement in skill compared to2010. Eddy Righi from Modena tookthird place and was able to stand – forthe fourth year in a row – on thepodium among the best baristas inItaly. Francesco Sanapo's champi-onship-winning score was a record-breaking 725 points out of 800, and itwas clear that he had reached this goalby incredibly thorough preparation. Allof this really paid off, as his perfor-mance brought a real art to his perfect15-minute presentation, obviously theresult of months of practice. In fact, theperformance level of all the baristiseems to get higher every year, and nowall the contestants appear to be at WBClevel. We have great hopes that our newChampion will arrive in Bogotá in Junewith the proper spirit to achieve great-ness in the world's top barista competi-tion.

RUSSIA: Seven coffee nations compete inthe light-hearted European TeamCoffee Challenge in St PetersburgThe SCAE's Russian chapter, headed

by National Coordinator Chris Speirs,welcomed seven countries to theglorious city of St. Petersburg, stillwrapped in a deep blanket of snow,for the 2011 edition of the EuropeanTeam Coffee Challenge, reportsPauline Sherwood.

At the opening dinner of theevent, our new Executive Director,

David Veal, welcomed Poland,Finland, Switzerland, Ireland, Ukraine,UK and, of course, Russian teams tothree days of fun, learning andcultural exchanges, accompanied byblinis, vodka, borscht and lots ofinteresting tasting experiences, espe-cially with some great coffee blendsroasted and presented by the teams –and Russia came out top in that event! Andrew Hetzel came all the way fromHawaii to give a very interestingpresentation on the current state ofthe world coffee market, with someinsights into how we might deal withthe very high prices everyone isfacing.

Alexander Tsibaev of MontanaCoffee led the teams through theprocess of identifying defects incoffee, followed by a test to see if theyhad absorbed the technique - and theUK did best at that. There was aphotography competition – you willsee some great results soon! – and oneof the highlights of the ETCC this yearwas a 'Ready, Steady, Cook' eveningled by one of Russia's most famouschefs in his training school. Each teamwas given a set of ingredients toproduce part of the menu for theevening and we were all served theresults – which were very impressive:soups, stuffed pork loin, salmon enpapillotte, potatoes dauphinoise,salads and a tiramisu to finish. Ourteams not only know their coffee, theycan really cook too!

During one day, there was a roastingcompetition on an electric Toperroaster, using the blends the teams hadchosen from a tasting held beforehand.The roasts had to be designed to high-light the particular nuances of sevendifferent coffee brewing methods, likeaero press, espresso and filter. The UKhad the good fortune to draw the Cezvemethod, to take advantage of the skills oftheir team member Aysin Aydodgu, whois the current World Cezve/Ibrik Cham-pion! She even persuaded one of theexhibitors to let her wear a Georgiancostume displayed on their stand! Again,the Russians triumphed here, with theirdemonstration of the Geyser method.When not roasting, the teams were eachallocated a different coffee shop in thecity at which they had to persuade thegeneral public to taste the coffee andmake donations to the chosen charity,the Raisa Gorbachev Fund for Childrenwith Leukaemia. They added to their

nemers wist Sanapo met zijn Braziliaanse mix op te vallen door perfecteprestaties en een geweldige koffie. De tweede plaats ging naar Elisa Molle uitFrosinone, die de jury verbaasde met een enorme verbetering van haarvaardigheden ten opzichte van 2010. Eddy Righi uit Modena eindigde alsderde en kon voor het vierde jaar op rij op het podium staan als een van debeste barista’s in Italië. De winnende score van kampioen Francesco Sanapowas het recordaantal punten van 725 uit 800, en het was duidelijk dat hij ditbereikt had door een voortreffelijke voorbereiding. Dit wierp duidelijk zijnvruchten af, omdat zijn 15 minuten durende presentatie echt kunst was, eenduidelijk resultaat van maanden oefening. Het prestatieniveau van allebarista’s leek zelfs hoger dit jaar, en nu lijken alle deelnemers op het WBC-niveau te staan. We hebben goede hoop dat onze nieuwe kampioen in juni inBogotá met de juiste energie verschijnt om veel te bereiken in de wereldtopvan de barista’s.

RUSLAND: Zeven koffielanden doen mee aan lichte European Coffee Challenge inSint PetersburgDe Russische afdeling van SCAE, voorgezeten door nationaal coördinator

Chris Speirs, verwelkomde zeven landen in de prachtige stad St. Petersburg,dat nog bedekt was onder een dikke laag sneeuw, voor de editie 2011 van deEuropean Team Coffee Challenge, meldt Pauline Sherwood.

Tijdens het openingsdiner van het evenement verwelkomde onzenieuwe Executive Director, David Veal, teams uit Polen, Finland, Zwitser-land, Ierland, Oekraïne, VK en natuurlijk Rusland bij drie dagen vol plezier,leermomenten en cultuuruitwisselingen, vergezeld met blinis, wodka,borscht en veel interessante smaakervaringen, vooral met geweldigekoffieblends die door de teams gemixt en gepresenteerd werden: EnRusland bleek tijdens dat evenement bij de top te horen! Andrew Hetzelkwam helemaal uit Hawaï om een interessante presentatie te geven over dehuidige status van de wereldkoffiemarkt, met inzichten over hoe we kunnenomgaan met de zeer hoge prijzen waar we allemaal mee te maken hebben.Alexander Tsibaev van Montana Coffee leidde de teams bij het proces vanhet identificeren van defecten in koffie, gevolgd door een test om te zien ofze de techniek onder de knie hadden. Het Verenigd Koninkrijk was hier hetbeste in. Er was een fotografiewedstrijd waarvan u snel de resultaten zultzien! - en één van de hoogtepunten van de ETCC van dit jaar was de ‘Ready,Steady, Cook’ avond, georganiseerd door een van de meest bekende chefsvan Rusland in zijn opleidingsinstituut. Ieder team kreeg een reeksingrediënten waarmee een deel van het menu voor de avond bereid moestworden, en we kregen allemaal de indrukwekkende resultaten voorgezet:soep, gevulde varkenslende, zalm en papillotte, aardappels dauphin, saladeen een tiramisu als toetje. Onze teams weet niet alleen alles van koffie, zekunnen ook nog koken!

Eén dag werd er een brandwedstrijd gehouden op een elektrische Toper-brander, waarbij de blends gebruikt werden die de teams tijdens een proefeerder hadden gekozen. De combinaties dienden de verschillende nuancesvan zeven verschillende zetmethoden te bevatten, zoals aeropress, espressoen filter. De VK had het geluk de Cezve-methode te trekken, waarbij zegebruik konden maken van de vaardigheden van hun teamlid AysinAydodgu, die de regerend wereldkampioen Cezve/Ibrik is! Ze overtuigde zelfséén van de juryleden om haar een Georgisch kostuum te laten dragen dat inhun stand te zien was! Nogmaals, de Russen triomfeerden hier met hundemonstratie van de Geyser-methode. Als ze niet aan het branden waren, kregen de teams een koffieshop in de

stad toegewezen waar ze het publiek moesten overhalen koffie te proeven eneen donatie te doen aan het gekozen goede doel, het Raisa Gorbachev Fundvoor kinderen met leukemie. Ze verhoogden dit bedrag door koffie teverkopen tijdens de tentoonstelling die tegelijkertijd plaatsvond. Ze hebbeneen indrukwekkend totaal van 25.000 roebel opgehaald (ongeveer €620)voor het goede doel. We werden allemaal erg goed verzorgd in het nieuwgeopende Holiday Inn, dat naast een metrostation lag, dus maakten we ook


• 42 •


• 43 •

meteen kennis met het diepst gelegen metrosysteem ter wereld. Gelukkigwerden we overal begeleid door de Russische barista’s, dus er is niemandverdwaald, hoewel we wel zagen dat St. Petersburg voor toeristen aantrekke-lijker is geworden door de bewegwijzering in het Engels. Zoals gewoonlijktijdens de ETCC-evenementen (dit was de vierde keer), was dit een geweldigevenementen voor jonge mensen in de koffiebusiness om kennis met elkaarte maken, en we weten dat de industrie in goede handen is als we moetenafgaan op hun enthousiasme en vaardigheden.

Met dank aan Chris en zijn team als uitstekende gastheren, iedereen vondhet geweldig om deel te nemen aan dit fantastische evenement. Uiteindelijkheeft het VK gewonnen met slechts zes punten voorsprong, voor de Oekraïneen Rusland, dat derde werd. Maar bij de ETCC is winnen niet het belangrijkst;we willen onze jonge mensen aanmoedigen de koffie-industrie verder tebrengen naar wat er nog allemaal in het verschiet ligt voor ons favorietedrankje! En nu vragen we ons allemaal af waar de ETCC volgend jaargehouden wordt . . .

TURKIJE: Tijdens de Turkse Coffee Stars 2011 worden nieuwe kampioenenvoor Maastricht en Bogotá gevondenÖzkan Yetik won het Turkse nationale Barista-kampioenschap 2011 nadat hijeen aantal sterke barista's achter zich had gelaten tijdens de Barista-kampi-oenschappen in Antalya begin maart, vertelt Turks Nationaal Coördinatorvan de SCAE Serif Basaran.

De nieuwe kampioen gaat deelnemen aan het wereldkampioenschapBarista dat in Bogotá in Colombia gehouden wordt van 2 tot 5 juni. Anderekampioenen die tijdens de wedstrijden gekozen zijn, gaan Turkije vertegen-woordigen op de wereldkampioenschappen tijdens World of Coffee in Maas-tricht, van 22 tot 24 juni. Dit zijn dubbel kampioen Seckin Sinanoglu (diezegevierde tijdens zowel de Coffee in Good Spirits en Cup Tasting-wedstri-jden), Emre Tolan (winnaar van Latte Art) en Turgay Yildizli (de nieuwe Cevze-kampioen).

Een enorme mediatrekker dit jaar was de afbeelding van 31,5 vierkantemeter van de bekende stichter van modern Turkije, Kemal Atatürk, dievolledig gemaakt was van koppen koffie, waarvoor 80 kg koffie, 400 litermelk en 600 liter water gebruikt was, dat allemaal in 6050 koffiekopjes zat.Het heeft de Nationaal Coördinator Serif Basaran en de barista’s die hemgeholpen hebben 20 uur gekost om dit voor de tentoonstelling af te krijgen,maar de inspanningen werden beloond; de enorme afbeelding werd op meerdan 15 televisiekanalen getoond en gepubliceerd in 40 kranten en op meerdan 100 websites.

National Barista Championship 2011after coming through against a strongfield of other baristi at the TurkishCoffee Stars 2011 event in Antalya inearly March, the SCAE's TurkishNational Coordinator Serif Basaranreports.

The new champion will go on tocompete at the World Barista Cham-pionship to be held in Bogota,Colombia, June 2 - 5.

More champions chosen duringthe competitions will represent Turkeyat the World Championships at theWorld of Coffee event in Maastricht,June 22 - 24. They are dual championSeckin Sinanoglu (who triumphed inboth the Coffee in Good Spirits andCup Tasting competitions), EmreTolan (the Latte Art winner) andTurgay Yildizli (who is the new Cezvechampion).

A huge draw for the media thisyear was an enormous 31.5-square-metre picture of the famous founderof modern Turkey, Kemal Atatürk,constructed completely of cups ofcoffee, using 80 kg of coffee, 400 litresof milk and 600 litres of water, allcontained in 6,050 coffee cups.

It took 20 hours for NationalCoordinator Serif Basaran, and thebaristi that helped him, to completethe mammoth task of putting ittogether before the Exhibition, butthe effort paid off, as the strikingimage was broadcast on over 15 TVchannels, published in 40 newspapersand on over 100 websites.

funds by selling coffee around the exhi-bition that was taking place at the sametime. They collected an impressive totalof 25,000 rubles (about €620) for thecharity. We were very well looked afterat the newly-opened Holiday Inn, conve-niently next to a metro station, so wewere also introduced to the deepestunderground system in the world. Fortu-nately, we had Russian baristas shep-herding us everywhere, so no one gotlost – although we noticed that StPetersburg has added to its appeal as atourist destination by introducing lots ofsignage in English. As usual at the ETCCevents (this was the fourth), this was agreat event for our young people in thecoffee trade to get to know each other –and we know that our industry is ingood hands if their enthusiasm and skillsare anything to go by. Thank you toChris and his team for being excellenthosts; everyone really appreciated theopportunity to participate in this greatfun event. In the end, the UK won byjust six points, ahead of Ukraine, withRussia coming third. But at the ETCC,winning is not the most important thing;it is encouraging our young people totake the coffee industry forward intowhatever lies ahead for our favouritebeverage! Now we are all wonderingwhere the ETCC will be next year.

TURKEY: The Turkish Coffee Stars 2011finds new champions forMaastricht and BogotáÖzkan Yetik won the Turkish

COMPANY WITH QUALITY MANAGEMENTSYSTEM CERTIFIED BY DNV

= ISO 9001:2008 =

COMPANY WITH ENVIRONMENTALMANAGEMENT SYSTEM CERTIFIED BY DNV

= ISO 14001:2004 =


• 44 •

Index of AdvertisersAnacafé - Guatemalan Coffees 29

Ancap SpA 38, 39

Blue Mountain Coffee (Europe) Limited 21

CMA SpA 23

Coffee Board of India IBC

D.R. Wakefield Co. Ltd 40

Dalla Corte srl 17

Demus Lab 43

Demus SpA 41

Everpure Europe 35

Guatemalan Coffees – Anacafé 29

Greencof 42

Marco Beverage Systems 31

Mare Terra 37

Nuova Simonelli 13

Schluter Trading SA 0BC

TAF 5

Technivorm B.V. IFC

water+more by BWT 44

World Coffee Events Show Guide, G-10/11

SCAE Event 2011Speciality CoffeeAssociation of EuropeJune 22-24, 2011 –Maastricht, NetherlandsContact: Amanda Webb, Event Coordinator, SCAE Secretariat Tel: +44 (0) 1245 426 060Mobile: +44 (0)7717 858 863Fax: +44 (0) 1245 426 080E-mail: [email protected] visit our website:www.scae.com

SIC International CoffeeExhibition – HOSTOctober 21-25, 2011 –Milan, ItalyContact: Fiera MilanoExhibition Manager Simona Greco Tel: +39 02 4997.6616E-mail:[email protected]://host.fieramilano.it/

SINTERCAFE XXV25th AnniversaryNovember 9-13. 2011 –Los Sueños Marriott Ocean &Golf Resort, Pacific Coast, CostaRicaTel.: +506 2231-3528

Fax: +506 2231-3518Email: [email protected]

9th African Fine CoffeeConference & ExhibitionFebruary 16-18, 2012 – EthiopiaContact: EAFCA, Kampala, UgandaTel: +256 (0)414 269 140/1/7E-mail: [email protected] www.africanfinestcoffee.com

SCAA Specialty CoffeeEvent 2012 –Symposium April 18-19, 201224th Annual ExpositionApril 19-22, 2012Portland, Oregon, USAE-mail: [email protected]

SCAE Wonderful World ofCoffee Vienna 2012+World Coffee EventsJune 13-15, 2012 –Vienna, AustriaContact: SCAE Secretariat Tel: +44 (0) 1245 426 060E-mail: [email protected]

Coffee Calendar

Evolution never stops:

Highlights of BWT water+more

bestmax filter cartridges:

Even more efficiency and profitability!

Optimum water and maximum profitability for every requirement and every water need – the success of our customers in HORECA, Vending and High Street Bakers.

bestmax PREMIUM:

The revolutionary filter system with magnesium enrichment!

Optimal aroma and unique crema – the patented AromaPLUS formula with Mg2+ insures perfect delivery of every product characteristic.

BWT – The Water Company

[email protected]

Documents

Cafe Europa 44 - Summer 2011