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BENvENuTi al FraNTOiO NEri

Olio Extravergine di Oliva UmbroVerde e genuino come la Natura

È in un piccolo borgo medievale, chiamato Grutti, che la tradizione dell’olio d’oliva si rinnova ogni anno, grazie all’impegno e

alla passione della famiglia Neri, secondo i più antichi procedimenti, frutto di remoti insegnamenti.

Olio Extravergine di Oliva Neri, un Olio Extravergine di Oliva dal sapore intenso e fruttato:

Qui, nel cuore d’Italia, nelle zone che vanno da Todi a Spoleto, da Giano dell’Umbria a Gualdo Cattaneo, da Montefalco

a Bevagna e Deruta, per la particolare natura del terreno, per la giusta altitudine, per il clima ottimo della zona, l’olivo

trova il suo habitat ideale, potendo così regalare un olio extra vergine dalle caratteristiche uniche.

Nell’era in cui l’uomo tenta di sostituirsi alla natura, l’impegno della famiglia Neri è quello di proporvi un olio di assoluta

qualità, risultato di una lavorazione lavorazione naturale, ancora assolutamente artigianale, che parte dalla raccolta a

mano del frutto ancora verde, fino alla spremitura, esente da utilizzo di prodotti chimici.

Ed é con orgoglio che vi presentiamo dunque l’Olio Extravergine di Oliva Umbro: un olio verde dal sapore intensissimo

e dal caratteristico profumo. Il nostro “oro verde”, frutto di tanto lavoro, un tempo considerato un bene preziosissimo,

come testimonia la cura con cui gli anziani delle nostre zone trattano, ancora oggi, i recipienti pieni d’olio, attenti a non

sprecarne nemmeno una goccia.

Verde come le colline umbre

Verde coma la natura

Verde come la sua regione, di cui quest’olio

è genuina e preziosa espressione

04 Frantoio NERI NILO - Via del Monte, 06058 Grutti di Gualdo Cattaneo (PG) - w w w . f r a n t o i o n e r i . c o m

E-mail: info@frantoioneri.com | Telefono : +39 0742 98244 | Fax : +39 0742 98244

la STOria

Olio Extravergine di Oliva NeriOlio fatto con amore

Nel nostro piccolo borgo, Grutti, cresciuto con il duro lavoro dei contadini, ancora oggi la macina delle olive è vissuta come

l’avvenimento più importante dell’anno e chi ha avuto occasione di assistere a questo rito, consumato spesso di notte davanti

al focolare del frantoio ne è rimasto sicuramente colpito.

La paziente attesa allietata dalle chiacchire fra amici e da qualche buon bicchiere di vino, si esaurisce quando magicamente

cominciano ad uscire le prime gocce di olio, che riempiono la stanza di una fragranza indimenticabile.

Non resta da far altro, allora, che scaldare il pane e gustarsi il primo prezioso olio della stagione con il suo gusto intenso e

amarognolo.

Momenti indimenticabili che ogni anno ci spronano a continuare nel nostro operato, gelosi custodi di una tradizione che è fatta

di amore e passione per la natura.

Lo stesso amore che potrete trovare nel nostro olio.

Nilo Neri

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il FraNTOiO

La ProduzioneCome nasce il nostro Olio

Olio Extravergine di Oliva NeriL’Oro Verde.

Il nostro olio, frutto di un impegno ancora tutto artigianale, è prodotto seguendo delle differenti fasi di lavorazione: per prima

cosa, la raccolta delle olive avviene manualmente per brucatura, metodo altamente dispendioso, che permette tuttavia di di

raccogliere il frutto intatto e ancora relativamente verde, direttamente sulla pianta. Le ottime olive del cuore dell’Umbria giun-

gono, normalmente, a maturazione nel periodo che va da novembre a fine dicembre. La raccolta viene effettuata con l’aiuto di

“rastelli”, previa sistemazione, sulla base del tronco, di un telo su cui i frutti caduti vengono recuperati. L’oliva è quindi immedi-

atamente trasportata al frantoio entro cassette di plastica che presentano dei fori per il passaggio dell’aria e la traspirazione.

Nel frantoio si susseguono altre fasi della lavorazione: il lavaggio, la frangitura, la gramolatura ed infine la spremitura e sepa-

razione.

Il lavaggio è essenziale poichè permette di eliminare eventuali impurità, polvere e foglie mischiate ai frutti. Una volta effettuato,

si passa alla frangitura; le olive vengono sottoposte ad una pressione che ne determina la rottura della buccia e del nocciolo,

fino ad ottenere un composto dei due elementi detto “pasta”.

Inizia così il processo più delicato della gramolatura: in seguito ad un periodo di riposo, la pasta subisce un continuo rimescola-

mento, a temperatura controllata, in modo che le micro-parti di olio possano unirsi tra loro e separarsi dai noccioli: si ha quindi

la spremitura che permette di separare i tre componenti acqua, sansa ed olio, attraverso una azione centrifuga, fino alla loro

completa separazione con diversi filtri.

Ciò che si ottiene è un olio verde dal sapore intensissimo e dal caratteristico odore di oliva: il nostro olio! L’Olio Extravergine di

Oliva Neri.

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l’OliO

L’olio extra vergine di oliva NeriIl nostro olio

Principali caratteristiche organoletiche

Principali caratteristiche chimico-fisiche

Frutto di una civiltà, quella dell’ulivo, che nei secoli ha plasmato in profondità i paesaggi umbri, fino a diventare una componen-

te essenziale del suo patrimonio naturalistico, il nostro olio è il risultato di una tradizione fatta di amore, passione, dedizione.

FRUTTATO medio

SENSAZIONE DI FOGLIA/ERBA media

SENSAZIONE DI AMARO medio/forte

SENSAZIONE DI PICCANTE medio/forte

COLORE giallo/verde

ACIDITÀ LIBERA 0,14%

NUMERO PEROSSIDI 5,49

COMPOSTI FENOLICI TOTALI 404

ACIDO OLEICO 73,84

DELTA K -0,004

K 232 1,857

K 270 0,148

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riCETTE

Bruschetta

Tostare sui carboni delle fette di pane casareccio, strofinare su un lato mezzo spicchio d’aglio, salare e cospargere di abbon-

dante olio extra vergine di oliva.

Fate soffriggere l’aglio, aggiungete la salsiccia e fate rosolare il tutto aggiungendo un po’ di vino. A questo punto aggiungete la

panna, il prezzemolo e una manciata di pepe. Unite le pappardelle già cotte a parte e far cuocere insieme per qualche istante.

Pappardelle allo NorcinaIngredienti per 4 persone

500 GR. PAPPARDELLE

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

AGLIO

PREZZEMOLO

SALSICCIA DI NORCIA

VINO BIANCO

PANNA

SALE E PEPE

10 Frantoio NERI NILO - Via del Monte, 06058 Grutti di Gualdo Cattaneo (PG) - w w w . f r a n t o i o n e r i . c o m

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riCETTE (CONTiNuarE)

Scaloppine al Vin SantoIngredienti per 4 persone

Stendere le fettine di vitello ed infarinarle.Pulire i funghi e tagliarli in pezzi non troppo piccoli, lavarli e metterli in padella con

olio e la cipolla tritata.Cuocere i funghi a fuoco medio per circa 10 minuti, quindi aggiungere le fettine far cuocere per circa 5

minuti sempre a fuoco medio.Aggiungere il vin santo, il sale e il pepe, coprire la padella con un coperchio e far cuocere per

circa 10 minuti.Prima di servire aggiungere il prezzemolo e la mentuccia tritati.

500G DI FETTINE DI VITELLO

1 BICCHIERE DI VIN SANTO

FARINA

400G DI FUNGHI

1/4 DI CIPOLLA

PREZZEMOLO

2 RAMETTI DI MENTUCCIA

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA UMBRO

SALE

PEPE

Salsa di Tartufo

Mettere in una casseruola 500 gr. di olio extra vergine di oliva, una presa di prezzemolo tritato finemente, due spicchi d’aglio e

due alici salate, precedentemente lavate e fatte a pezzettini. Scaldare il tutto a fuoco moderato e quando l’aglio è imbiondito,

spegnere e raffreddare, togliere gli spicchi d’aglio, aggiungere 500 gr. di tartufo nero grattugiato, sale e pepe quanto basta

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riCETTE (CONTiNuarE)

Ciambella all’Olio Extra Vergine di OlivaIngredienti per una ciambella da 24 cm di diametro

Mettete in una ciotola grande le uova con lo zucchero e montatele insieme fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Unite l’olio e.v.o. e continuate a lavorare il composto con le fruste. Quindi unite lo yogurt e la farina a cui avrete aggiunto il

lievito.

Unite anche la buccia di limone grattugiata e mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno.

Oliate bene uno stampo da ciambella e versatevi dentro il composto.

Infornate a 180° e cuocete per circa 30 minuti o comunque fino a quando la ciambella non sarà diventata ben dorata (fate la

prova stecchino).

Fate intiepidire la ciambella, togliete dallo stampo e spolverizzate con lo zucchero a velo!

340 GR. DI FARINA

200 GR. DI ZUCCHERO

125 GR. DI YOGURT BIANCO

120 GR. DI OLIO E.V.O.

4 UOVA

BUCCIA GRATTUGIATA DI 1 LIMONE

1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

ZUCCHERO A VELO

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PrODOTTi

Olio Extravergine di Oliva Neri – 5 Litri

Olio Extravergine di Oliva Neri – 3 Litri

CONFEZIONE DA 4 LATTINE

CONFEZIONE DA 4 LATTINE

€100,00

€100,00