Direccin General de Educacin Tecnolgica Industrial.Centro de Bachillerato Tecnolgico Industrial y de Servicios No 128Submdulo: Ejecuta Tcnicas de Identificacin de MicroorganismosProfesora Jessica Alicia AcostaEquipo 2 Grupo G Semestre 3 Investigacin: Bacterias y Vida Saludable (bacterias ms comunes en los alimentos)Integrantes del equipo:Almaraz KareniAtilano LeslieBonilla BaltazarCano ItzelCarrasco MelizaCastaeda MarioContreras SelhketDe la Torre KarenDuarte CarlosQuiroz Alexis

BACTERIAS Y VIDA SALUDABLEBACTERIAS SALUDABLESProbiticos , unas bacterias muy saludablesLactobacillus acidophilus, lactobacillus bulgaricus, bifidobacterium bifidum, bifidobacterium longum .. Son nombres de bacterias y, pese a lo que en un primer momento pudiera parecer , no se trata de microorganismos dainos para el ser humano sino todo lo contrario.Probitico es una palabra de origen griego que significa a favor de la vida , y se refiere a aquellos microorganismos que viven en nuestro cuerpo realizando funciones beneficiosas.Viven normalmente en nuestro tracto intestinal y nos protegen de otras bacterias que s tienen como objetivo desequilibrar nuestro funcionamiento interno.Los probiticos actan adhirindose en las paredes intestinales, creando una barrera protectora.probioticos1Cuando llegan las bacterias patgenas, los probiticos compiten por el espacio en las vellosidades intestinales inhibiendo que las bacterias crezcan y provoquen reacciones inflamatorias en el organismo. Por este motivo, es muy importante el consumo diario de probiticos.Por otra parte, la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) afirma que si los probiticos son suministrados en cantidades adecuadas promueven beneficios en la salud de los seres humanos, as , podremos decir que contando con una gran cantidad de estas bacterias amigas nos ayudar a prevenir gran nmero de enfermedades y dolencias.Pero , en ocasiones, el nmero que tenemos de ellas no es suficiente. Debido al estrs, el ritmo de vida, las prisas , la mala alimentacin , el abuso de antibiticos y los errores a la hora de procesar los nutrientes lo reducen.Por eso, necesitamos ir reponindolos en nuestra dieta diaria.Hoy en da conocemos cules son los alimentos que incluyen este tipo de bacterias vivas; tenemos los yogures y las leches fermentadas; que, adems de nutrirnos, colonizan nuestro intestino modificando positivamente la flora intestinal y mejorando el funcionamiento del sistema inmune y, por lo tanto, la salud global del intestino.Tambin los podemos encontrar en vegetales fermentados como el chucrut, en la soja, cereales y en el miso el tempeh.Pero qu ventajas nos aportan?En la actualidad, se ha podido confirmar ampliamente mediante diferentes investigaciones cientficas la eficacia de estos microbios para:* Estimular el peristaltismo intestinal reduciendo el tiempo de trnsito de las heces y por tanto muy til para los casos de estreimiento. * Permitir mayor asimilacin de minerales, como el calcio, hierro, manganeso, fsforo, cobre, magnesio y zinc.* Mejorar la absorcin de los nutrientes como las vitaminas B1, B2, B6, B12, niacina, biotina, cido flico y cido pantotnico.* Facilitar la digestin y el metabolismo de algunos nutrientes de la dieta, como el almidn, la lactosa y las protenas. * Fortalecer el sistema inmunolgico y, por ello, previene las infecciones intestinales* Combatir los efectos nocivos del tratamiento con antibiticos al reponer la flora intestinal y vaginal destruida por los antibiticos.Probiotico resultan muy beneficiosos en caso de enfermedades como el estrs o cualquier otra situacin que repercuta en el intestino.Segn estudios realizados, se ha demostrado su efecto positivo en casos de alergia alimentaria, intolerancia a la lactosa, diarreas, colon irritable, estreimiento, infecciones del tracto urinario, vaginitis, hipercolesterolemia y gripe entre otras dolencias, por lo que se recomienda su ingesta diaria a fin de mantener niveles elevados en el sistema digestivo. Adems de beneficiar al sistema inmunitario, los probiticos tambin estimulan la produccin de anticuerpos y potencian la accin de las enzimas digestivas, reequilibran las funciones intestinales y ayudan a absorber las vitaminas en el tracto intestinal.En este sentido, adems del Lactobacillus acidophilus, el yogur contiene otras bacterias beneficiosas, el Lactobacillus bulgaricus y el Streptococcus thermophilus, que ayudan a digerir los carbohidratos de la leche, una propiedad especialmente interesante para aquellas personas que sufren de intolerancia a la lactosa.Qu personas pueden tomar probiticos ?La utilizacin de Probiticos se recomienda a cualquier persona que quiera favorecer el equilibrio de la flora intestinal.En personas con tratamiento antibitico, en ancianos, en el embarazo , para mejorar la intolerancia a la lactosa. Se utiliza tambin para disminuir los efectos de la diarrea , en enfermedades inflamatorias del intestino ya que al modular la flora intestinal aumenta la produccin de inmunoglobulina A y estos pacientes tienen disminuidos los lactobacilos.Uno de los mayores inconvenientes de los alimentos probiticos es que tienen una vida media limitada, estas bacterias mueren con el calor por lo que deben mantenerse en el frigorfico y consumirse rpidamente respetando la fecha de caducidad.Escuchar la palabra bacteria nos trae ala mente enfermedades infecciones. Escierto que muchos de los males que sufrimos en nuestro cuerpo se deben alataque de las bacterias, pero no todas sonmalas, sino que existen algunas como las conocidas bacterias beneficiosas contenidas en los alimentos probiticos, que nos ofrecen unsinfn debeneficios para el organismo. Las bacterias beneficiosas se encuentran bsicamente en losintestinos, tanto en el delgado como enel grueso, pero concretamente en el colon. Estas bacteriasforman la que conocemos como flora intestinal y esla encargada de que digiramos correctamente los alimentos y los aprovechemos almximo. Estas bacterias son las encargadas de evitar infecciones intestinales y otras derivadas deuna mala asimilacin de los alimentos, adems de ser unabuena forma de prevenir enfermedades. Es importante que a la horade alimentarnos ingiramos alimentos probiticos. Estos son los que contienen en su composicin bacterias beneficiosas que nos ayudarn a repoblar la flora intestinal que se pierde a diario debido a nuestro ritmo de vida, el estrsy los diferentes cambios externos. Estaprdida hace que en muchos casos nuestras defensas se vean reducidas yseamos ms vulnerables al ataque de lasbacterias nocivas para la salud. Los probiticos se pueden agrupar en dos grupos, los lactobacilos y las bifidobacterias que se encuentran fundamentalmente en los lcteos y son los responsables de mantener una correcta floraintestinal. Los que aportan grandes dosis de bacterias beneficiosas para elorganismo que se encargan de diferentesprocesos como la asimilacin de los hidratos de carbono, la sntesis delas vitaminas del grupo, mejoran laabsorcin del calcio, disminuyen los sntomas del intestino irritable, y hacen queasimilemos mucho mejor la lactosa. Es importante que consumamos lcteos para conseguir una buena flora intestinal, perono solamente es conseguirla, sino mantenerla, y para ello debemos dedotar de alimento a las bacterias que la formarn. Este tipo de sustancias son las que se conocen como losprebiticos y son sustancias que hacen posible la proliferacin y mantenimiento de las bacterias intestinales, es decir, essu alimento. Estas sustancias se encuentran enel trigo, la cebada, la levadura de cerveza, el ajo, lacebolla y nos ayudarn a mantener por ms tiempo laflora intestinal intacta pero en este juego entra en escena un tercer elemento que permite que los probiticos se aprovechen de los prebiticos. Se trata de los simbiticos, que combinan las propiedades de ambos. Un ejemplo claro son losyogures con fibra, que aumentan la efectividad de ambos. (Algunos elementoscomo el exceso de antibiticos harn que la flora intestinal se resientay muchas de las bacterias beneficiosas y necesarias quela pueblan se mueran y desaparezcan disminuyendo nuestro bienestar.BACTERIAS EN LOS ALIMENTOSLas bacterias son los patgenos ms habituales en los alimentos, aunque no son los nicos. Virus, mohos y levaduras tambin suelen frecuentar los alimentos. Las bacterias pueden causar al consumidor infeccin e intoxicacin, son dos consecuencias diferentes. La infeccin se produce por la ingesta de alimentos contaminados con bacterias vivas que entran en el husped y provocan la enfermedad. La intoxicacin, en cambio, aparece cuando se ingieren alimentos que antes se han contaminado con bacterias que producen toxinas, y estas ltimas son las que causan la enfermedad. Sin embargo, el denominador comn de todas ellas son los sntomas gastrointestinales que producen: dolor abdominal, nauseas, vmitos, diarreas, calambres, fiebre, etc.SalmonellaAlimentos implicados:Los huevos crudos en primer lugar y todos los derivados en cuya elaboracin se utiliza huevo crudo, como mayonesa, clara batida o leche con huevo.Aves crudas o poco cocinadas.Alimentos ya elaborados que se dejan a temperatura ambiente durante varias horas.E. coliAlimentos implicados:Carne de res cruda o poco cocinada.Productos frescos crudos.Leche cruda.Jugos de fruta sin pasteurizar.Agua contaminada o sin un adecuado tratamiento de potablizacin.Listeria monocytogenesAlimentos implicados:Alimentos refrigerados (se multiplica de forma rpida durante el almacenamiento de los alimentos a una temperaturas de refrigeracin).Alimentos listos para consumir a base de carne de res, pollo o pescado.Leche cruda.Quesos blandos.Verduras con un excesivo almacenamiento en origen.Productos en conserva o ahumados.Campylobacter jejuniAlimentos implicados:Carne de pollo cruda o poco cocinada.Leche sin pasteurizar.Agua sin un adecuado tratamiento de potabilizacin o contaminada.Pescado crudo o poco cocinado.Staphylococcus aureusAlimentos implicados:Alimentos cocinados ricos en protenas: jamn cocido, carne de ave.Productos de pastelera (sobre todo los rellenos de crema).Productos lcteos.Ensaladas.ShigellaAlimentos implicados:Productos lcteos.Carne de res y de pollo.Ensaladas.Frutas y verduras crudas.Ostras crudas.Agua no potabilizada o contaminada.Yersinia enterocolticaAlimentos implicados:Carne de res.Pescado.Marisco crudo.Productos lcteos.Productos frescos.Agua no potabilizada o contaminada.MICROBIOSLos microbios no siempre son nuestros enemigos. Los hay benignos, y algunos de ellos incluso destacan por su capacidad para ayudarnosen la produccin de diversos alimentos y bebidas, por ejemplo, agriar la leche y producir yogurQueso: Las bacterias producen cido lctico, que sirve inicialmente para espesar la leche. Las bacterias tambin determinan el sabor de los quesos ms adelante, en el proceso de maduracin. Estos microorganismos influyen en el proceso de acidificacin (disminucin de pH), imprescindible para otorgarle al queso sus caractersticas propias (textura, sabor y aroma) e impedir el desarrollo de bacterias dainas.Algunas de estas bacterias tienen la propiedad de producir gas carbnico, que queda atrapado en algunos quesos dando caractersticas particulares a estos como el emmental y queso gruyere, es decir, sus agujeros.Pan: Hace uso de la levadura, a pesar de que los subproductos de la fermentacin de la levadura de la masa son agua y dixido de carbono.Cerveza: La levadura (Saccharomyces cerevisiae), una vez aadida al mosto, un lquido hecho de cebada, lpulo, el azcar y el agua, convierte el azcar del mosto en alcohol y dixido de carbono (las burbujas en la cerveza).Vino: Al igual que la cerveza, el vino se hace con levadura, pero en lugar de lpulo y la cebada, el material inicial son las uvas.Encurtidos: los pepinos se fermentan con las bacterias productoras de cido lctico, lo que da a las salmueras su sabor amargo, y tambin previene de las cepas de las bacterias dainas. Los microbios utilizados:Enterobacter aerogenes, Lactobacillus brevis y L. plantarum, Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus cerevisiae, Enterococcus faecalisOlivas: Bsicamente no comestibles hasta que se fermentan, las aceitunas son fermentadas con bacterias productoras de cido lctico, incluyendoLactobacillus brevis, Lactobacillus plantarumyLeuconostoc.Yogurt: Los microbios literalmente agrian la leche. Los microbios utilizados: Lactobacillus bulgaricusy oacidophilusyStreptococcus thermophilus.Steptococcus thermophilusStreptococcus thermophilus (antiguamente Streptococcus salivarius subsp. thermophilus) es una especie de bacteriaGram-positiva anaerobia facultativa. Es un organismo citocromo, oxidasa y catalasanegativo, inmvil, no formador de esporas yhomofermentativo. Streptococcus thermophilus es una especie alfa-hemoltica del grupo viridans. Tambin clasifica como una bacteria cido lctico (acrnimo en ingls: LAB). Streptococcus thermophilus se halla en productos fermentados lcticos. Es un probitico (sobrevive en el estmago) y generalmente se usa en la produccin de yogurt.Lactobacillus acidophilos: Lactobacillus acidophilus es una bacteria del gnero Lactobacillus. Se usa junto con el Streptococcus thermophilus en la produccin del yogur.El trmino Lactobacillus es la unin de un prefijo y una raz: lacto que significa leche y bacillus que quiere decir en forma de barra o vara. Por otro lado, acidophilus quiere decir con afinidad por los cidos. Esta bacteria crece, fcilmente, en medios mucho ms cidos que los ideales para otros microorganismos (pH 4-5 o menores) y crece en condiciones ptimas a unos 45 C. El L. acidophilus crece de manera natural en una gran variedad de alimentos, incluidos la leche, la carne, el pescado y los cereales. No solo est presente en los intestinos de los animales y en el del propio ser humano, sino tambin en la boca y la vagina. El L. acidophilus absorbe la lactosa y la metaboliza formando cido lctico. Ciertas variedades genticamente similares (conocidas como heterofermentivas) tambin producen etanol, dixido de carbono y cido actico como subproductos (hay que resear que el L. acidophilus produce exclusivamente cido lctico). Como cualquier bacteria puede ser eliminada por un exceso de calor, humedad, o la luz solar directa.Lactobacillus casei: Lactobacillus casei es una especie de bacteria anaerobia Gram positiva que se encuentra en el intestino y boca de los humanos. Esta bacteria, productora de cido lctico, se emplea en la industria lctea en la elaboracin de alimentos probiticos(aquellos que contienen microorganismos vivos que pueden beneficiar la salud del organismo husped). Se ha comprobado que esta especie particular de lactobacilo es muy resistente a rangos muy amplios de pH y temperatura, siendo adems un complemento al crecimiento de L. acidophilus, un productor de la enzima amilasa (una enzima digestiva de carbohidratos en la saliva y en el jugo pancretico de mamferos). Se cree que mejora la digestin y la tolerancia a la leche. Est demostrado que la variante GG ayuda a la recuperacin de la diarrea en nios. Por esta razn se emplea en la elaboracin de diversos alimentos funcionales.L. casei ha sido empleado en numerosos trabajos de investigacin como modelo para estudiar la fisiologa y gentica del gneroLactobacillus. L. casei y especialmente la cepa tipo L. casei subesp. casei ATCC 393 se ha utilizado en estudios sobre la fermentacin de la glucosa, lactosa, citrato y piruvato, caracterizacin molecular y estudios comparativos de la enzima L-lactato deshidrogenasa2 y el sistema proteoltico.

CONCLUSIONES:Almaraz KareniExisten diversas bacterias que forman parte de una vida saludable. Los probiticos son bacterias que se encuentran en nuestro cuerpo y tienen la funcin de proteger nuestros intestinos, ya que estas se adhieren a las paredes intestinales formando una barrera protectora. Es muy importante consumirlas; se encuentran en yogures y/o leches fermentadas. Asi como hay bacterias beneficiosas para nuestro cuerpo tambin hay bacterias malas que producen lo contrario a lo que las buenas hacen.

Atilano LesliePersonalmente creo que las bacterias dentro de la vida saludable del ser humano son necesarias, puesto que ayudan a nuestro organismo a defenderse y desarrollarse de buena manera, como tambin pienso que es interesante estudiar las bacterias patgenas como la salmonela y el E-coli entre otros, puesto que su composicin es interesante y as se pueden crear curas efectivas para estas.Bonilla BaltazarDentro de la gran diversidad de bacterias, se cree que todas son dainas pero no es as. Se sabe que hay bacterias buenas que ayudan al cuerpo humano para un correcto desarrollo, a diario consumen miles de estas en vitaminas, protenas y estas a su vez ayudan a que el cuerpo se regenere y siga creciendo. Pero si nos descuidamos el consumo excesivo puede ser malo para la salud no directamente pero en un porcentaje si, por esa razn hay que saber que contiene cada alimento y como comer bien porque no se sabe que bacterias sean buenas o malas entran a nuestro organismo.Cano ItzelLas bacterias son patgenos que comnmente nos encontramos en nuestros alimentos, pueden tener varios efectos en nosotros tal y como son la intoxicacin y alguna infeccin. Esto sucede ya que al momento de que preparamos los alimentos no tenemos los utensilios correctamente limpios o tambin puede ser que no hayamos desinfectado de una forma adecuada los alimentos, por lo cual los microorganismos que estaban en ellos pueden llegar a entrar a nuestro cuerpo y gracias a ello podemos contraer alguna infeccin.Pero no todas las bacterias son malas, ya que tambin tenemos a los probiticos y estas son benficas para nuestro organismo ya que fortalecen nuestro sistema inmunolgico y tambin regulan el equilibrio intestinal.Carrasco MelizaExisten infinidad de bacterias pero no precisamente todas son patgenas y dainas para nuestra salud como se puede percatar en esta investigacin existen bacterias que nos benefician saludablemente en nuestra vida cotidiana as como podemos darnos cuenta algunas de las muchas que existen, lo que son y que aportan.Castaeda MarioAprend que no todas las bacterias son dainas, tambin hay benignas y otras que ayudan a la fermentacin de alimentos. Tambin aprend que en los alimentos se encuentran una gran diversidad de bacterias y que estos deben de lavarse y tratarse con mucha sanidad para no generar bacterias patgenas.Contreras SelhketEsto nos dice, que no todas las bacterias son malas, ya que gracias a esta investigacin podemos saber que ciertas bacterias ayudan a que nuestro cuerpo tenga un buen funcionamiento, ya que estas bacterias saludables como bien dice nos ayudan a combatir las que no son saludables, pero si se llega a un exceso de estas bacterias saludables, estas se mueran y puedan afectarnos. De la Torre KarenLas bacterias son buenas para el bienestar de la salud aunque muchos piensan que estas solo son dainas para el ser humano, estas ayudan a la creacin de algunos alimentos ya que estos son fermentados como lo es el queso y los lcteos o simplemente usadas para la conservacin de alimentos, pero tambin ayudan en la salud como en la creacin de medicamentos para combatir bacterias infecciosas que ponen en riesgo la salud de las personas, estas tambin se usan para la cultivacin de plantas que ayudan a su crecimiento aportndole nutrientes.Duarte CarlosExisten bacterias que son indispensables para la vida cotidiana del ser humano y otros seres vivos que contribuyen de una manera importante al desarrollo y proteccin de seres vivos.Quiroz AlexisDurante esta investigacin logre aprender que las bacterias no son malas, bueno no todas las bacterias son malas debido a que tambin est la existencia de bacterias no patgenas o benignas, las cuales tienen una gran variedad de funciones, entre ellas la produccin de diversos alimentos tales como el pan, vino, cerveza, yogurt, etc..

ANEXO

BIBLIOGRAFA:http://blog.casapia.com/probioticos-unas-bacterias-muy-saludables/http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2013/02/04/215614.phphttp://cienciaysalud.laverdad.es/4_3_6.html