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Impactos ambientales de la industria agroalimentaria en una economía regional:
escenario actual y perspectivas sobre futuros escenarios
Ignacio Cazcarroa, Rosa Duarteb1, Julio Sánchez-Chólizb, Cristina Sarasab, Ana Serranob
a Department of Economcis, Rensselaer Polytechnic Institute, Troy, USA bDepartment of Economic Analysis, University of Zaragoza, Spain
Área Temática: Energía y medioambiente Resumen: Cualquier actividad económica genera, de forma directa e indirecta,
impactos sobre el medio ambiente. La industria agroalimentaria no debe ser ajena a este
planteamiento. La obtención de las huellas ambientales de los distintos sectores e
industrias son cada vez más demandadas por las instituciones y por la sociedad. El
estudio de la contribución de las actividades económicas al desarrollo sostenible
requiere profundizar en su impacto ambiental, avanzando de esta forma en la
determinación de criterios de responsabilidad ambiental, especialmente en economías
regionales.
El objetivo de este trabajo es doble, en primer lugar se obtienen las huellas (de
emisiones e hídricas) asociadas a la industria agroalimentaria de la economía de Aragón
(España), tanto desde la perspectiva de la producción (generación de impactos) como
desde la perspectiva del consumo (recepción final de los productos generados por la
industria agroalimentaria), y en segundo lugar, se evalúan las consecuencias
ambientales de posibles cambios en la industria agroalimentaria (cambios en el carácter
exportador e importador, tecnología, comportamiento de los consumidores). Los
resultados señalan que es necesario considerar las consecuencias de la actividad agraria
y agroindustrial sobre el medio ambiente para no perder la ventaja diferencial para la
producción que una economía regional puede tener frente a otros territorios.
Palabras Clave: Input-output, modelo de equilibrio general aplicado, industria agroalimentaria, huella ambiental, economía regional Clasificación JEL: C68, L66, Q10
1Dirigir correspondencia a: Departamento de Análisis Económico, Universidad de Zaragoza, Gran Vía 2, 50005 Zaragoza, España Tel: +34 876554787; Fax: +34 976761996. E-mail: [email protected]
1. Introducción El crecimiento económico junto al desarrollo industrial han supuesto importantes
transformaciones en el medio natural. A pesar de que inicialmente las sociedades no
eran conscientes de sus consecuencias, hoy en día existe importante evidencia empírica
que demuestra los efectos negativos no sólo sobre el medio ambiente, sino también
sobre el ser humano y sus posibilidades de desarrollo, de la escasez del agua, las
emisiones contaminantes o la polución de los recursos hídricos (Haberl et al., 2007;
Iriarte-Goñi and Ayuda, 2012; Hoekstra and Mekonnen, 2012).
Así, durante la última década se han realizado numerosos estudios que tratan el análisis
medioambiental de las actividades económicas desde la perspectiva de las huellas
ambientales (véase la revisión de Wiedmann y Barrett J., 2010, o Davis y Caldeira,
2010; Steen-Olsen et al. 2012). Estos indicadores constituyen la base para afrontar
aspectos como la eficiencia de los procesos de producción o la sostenibilidad en el uso
de los recursos naturales, claves en el ámbito regional. La huella de carbono
(Hammond, 2007; Wiedmann et al., 2008) cuantifica las emisiones de gases de efecto
invernadero que son causadas, directa e indirectamente, por una actividad o que son
acumuladas a lo largo del ciclo de producción y consumo. Además, tiene en cuenta las
emisiones incorporadas en los flujos comerciales en los que la región participa. Por otra
parte, la huella hídrica considera la apropiación de los activos naturales en términos de
volumen de agua requerido para el consumo humano (Hoekstra, 2009). Así, la huella
hídrica de la población de una región vendrá dada por el consumo de agua derivado de
la producción regional, más el consumo derivado del agua necesaria para producir las
importaciones, menos el consumo de agua contenido en los productos exportados.
Dentro de la literatura referida a la huella hídrica, se distingue entre la huella hídrica
verde (Falkenmark, 1995), que representa el consumo de agua de lluvia almacenada en
la tierra. En segundo lugar, la huella hídrica azul (Rockström et al., 1999) sintetiza los
consumos de recursos hídricos superficiales y/o subterráneos regulados por el hombre,
resultando de vital importancia para la agricultura de regadío. Finalmente, la huella
hídrica gris se define como el volumen de agua necesaria para asimilar una determinada
carga de contaminantes sin alterar su calidad (Hoekstra, 2009).
Este tipo de análisis de huellas podemos efectuarlos haciendo uso del primer tipo de
técnicas que utilizamos, los modelos input-output, así como con la extensión de las
tablas input-output en la representación del flujo circular de la renta de la economía que
supone las matrices de Contabilidad Social (MCSs, o SAMs en inglés). Otra importante
herramienta de análisis que también utilizamos son los modelos de equilibrio general
aplicado (MEGA) que son un conjunto de ecuaciones numéricas que capturan las
características y el funcionamiento general de una economía, y permiten medir tanto los
efectos directos como indirectos de las distintas alternativas de política económica así
como los cambios en el comportamiento de los agentes económicos. Estos modelos son
una herramienta clave para la simulación de escenarios, así como también para la
evaluación de políticas económicas y ambientales.
En este contexto, cualquier actividad económica desarrollada en un territorio debe tener
en cuenta los impactos económicos, sociales y también ambientales derivados de la
misma. Por ello, como caso de estudio nos centraremos en el impacto de la actividad
agraria y agroalimentaria en Aragón. En esta región situada al noreste de España los
anteriores sectores juegan un destacable papel en su crecimiento y desarrollo debido a,
entre otros motivos, su peso agrícola y ganadero todavía significativo, su distribución
poblacional con un importante componente rural y a que, dadas sus características de
escala, productivas y geográficas, necesariamente requieren estar integradas en su
entorno económico. Por ejemplo, la industria alimentaria representó, en el periodo
1993-2007 un 11,29% del empleo industrial y un 13% del volumen de cifra de
negocios, manteniendo e incluso aumentado su participación en los posteriores años de
crisis. En concreto, dichas participaciones aumentaron hasta el 12,19% y el 14,76%,
respectivamente, en el año 2010.
Así, el objetivo principal de este estudio trata de analizar el impacto tanto real como
potencial de las actividades agrarias y agroalimentarias sobre el medio ambiente en
Aragón. Más concretamente, este trabajo pretende ofrecer una fotografía, una
proyección y una herramienta de análisis para la simulación de políticas de crecimiento
sectorial sostenible, que no sólo tengan en cuenta el efecto en las variables económicas,
sino también los posibles trade-offs ambientales. Para ello, el artículo plantea una
combinación de las dos herramientas de análisis: en primer lugar la obtención de las
huellas (de emisiones e hídricas) asociadas a la industria agroalimentaria aragonesa,
tanto desde la perspectiva de la producción (generación de impactos) como desde la
perspectiva del consumo (recepción final de los productos generados por la industria
agroalimentaria). Además, en segundo lugar se generan escenarios de cambio en la
industria agroalimentaria aragonesa que permiten evaluar los impactos no sólo sobre la
actividad económica, sino también y principalmente sobre el medio natural.
Los resultados indican que la actividad de la industria agroalimentaria genera
importantes impactos ambientales, no sólo en Aragón sino también en aquellas regiones
con las que mantiene relaciones comerciales. En cuanto a los recursos hídricos, Aragón
aparece como importador neto de agua verde y azul por el gran peso de las
importaciones de cereales y productos cárnicos, mostrando sin embargo un fuerte
carácter exportador de agua gris, debido en gran medida a la contaminación generada
por el sector porcino. Además, este último sector junto a la industria cárnica son los más
destacables en términos de emisiones de gases contaminantes, contribuyendo en gran
medida a la generación de la huella de carbono. El análisis de escenarios muestra que el
fomento e incentivación de distintas medidas de política económica que permitan el
reforzamiento de las exportaciones implican un incremento en la emisión de gases de
efecto invernadero y del consumo de agua. Por otro lado, medidas hacia la integración
vertical del sector agrario y de la industria agroalimentaria conllevarían ahorros de
emisiones de gases pero aumentos de consumo de agua. Mientras que cambios en los
hábitos de consumo podrían suponer ahorros tanto de emisiones como de consumo de
agua.
El resto del artículo se estructura de la siguiente manera. La sección 2 trata la
metodología utilizada tanto para la construcción de las huellas ambientales como para la
elaboración que permite llevar a cabo un análisis de escenarios. En la sección 3 se
describen los datos utilizados en el artículo. La sección 4 presenta los principales
resultados y se divide en dos apartados. El punto 4.1. explica el impacto ambiental de la
agricultura y la industria agroalimentaria aragonesa. El apartado 4.2. muestra y discute
sobre las implicaciones económicas y ambientales de las simulaciones propuestas.
Finalmente el artículo se cierra con las principales conclusiones.
2. Metodología
A continuación se presentan dos apartados que describen la metodología utilizada en
este trabajo tanto para la obtención de las huellas ambientales asociadas a la industria
agroalimentaria aragonesa como para desarrollar los escenarios de cambio mediante un
modelo de equilibrio general aplicado para la economía aragonesa y que ha sido
especialmente diseñado para capturar las relaciones productivas de la industria
agroalimentaria.
2.1. Estimación de las huellas ambientales
Matemáticamente, con metodología tipo input-output, podemos obtener un modelo
abierto asociado a la Matriz de Contabilidad Social. Para cuentas de actividades
endógenas (sectores productivos y sectores institucionales) podemos obtener una matriz
de coeficientes domésticos (regionales=de Aragón) , obteniendo el producto
total como suma de los consumos intermedios y las demandas finales, Leontief (1941):
(1)
Donde representa el producto total de cada sector, es la matriz de coeficientes
técnicos doméstica e es la demanda final por sectores. El producto total puede
expresarse como resultado de la inversa de Leontief como sigue, siendo
la matriz de multiplicadores:
(2)
Proops (1988) amplió la ecuación anterior con el objetivo de cuantificar el efecto que la
actividad económica ejerce sobre los recursos naturales. Así, definiendo el vector
doméstico de intensidad de emisiones o de agua, , que es el nivel de
emisiones/consumo de agua por unidad (€) de output de cada actividad. Los
valores de total de emisiones/agua necesarias en/de la región (Aragón) para producir los
bienes y servicios que satisfacen las demandas exógenas emisiones/consumo de aguas
virtuales se obtienen:
(3)
Esto es, conociendo la demanda final de cada sector o industria, podemos estimar el
agua virtual incorporada en cada uno de los componentes de demanda final.
Identificando al sector exterior (en este caso el resto de regiones españolas, y el resto de
países del mundo) como cuenta exógena, podemos identificar las emisiones/agua virtual
incorporada en las exportaciones. Más aún, sumando directamente las
emisiones/consumo de los hogares, , obtenemos todas las emisiones/aguas
atribuidas a las cuentas exógenas. Análogamente, para obtener las importaciones de
emisiones/agua virtuales, asumimos la hipótesis de regiones autónomas de Lenzen et al.
(2004) que supone las condiciones tecnológicas de la región estudiada, lo cual, permite
hipotetizar sobre las emisiones/cantidades de agua evitadas al importar bienes y
servicios (y no producirlos en la región). En este sentido, conocer los flujos de agua
virtual en exportaciones e importaciones resulta muy importante, para conocer
determinar el carácter de exportador neto o importador neto de agua virtual de una
región o país. El estudio de las huellas de carbono e hídricas permiten, además, estudiar
la integración del sector agroalimentario en el global de la economía, establecer
conexiones (de dependencias, arrastres, similitud estructural de los impactos, etc.) entre
los sectores y actividades específicas de los sectores agroalimentarios (de la industria de
la alimentación y su relación con los agrarios) e incluso de actividades fuertemente
conectadas como el comercio alimentario y las actividades de hoteles y restaurantes,
demandantes de productos con grandes cantidades de agua y niveles de emisiones
incorporados. En ese sentido, trabajos como Cazcarro et al. (2010, 2011) aplican el
conocimiento de las cuentas nacionales y regionales de los sectores agrarios,
industriales y de servicios para desagregar las cuentas de los sectores arriba citados,
componiendo lo que podríamos definir como sistema agroalimentario, entendido en un
sentido amplio.
2.2. Diseño de escenarios mediante un MEGA
2.2.1. Una visión general del modelo
Una vez obtenidas las huellas ambientales de la economía aragonesa, planteamos
posibles escenarios de cambio a través de la aplicación de un Modelo de Equilibrio
General Aplicado. Para ello se desarrolla un MEGA que trata de representar fielmente la
realidad económica de Aragón recogida en una matriz de Contabilidad Social para
Aragón del año 2008 (SAMA-08), base principal para la calibración. El modelo
distingue 44 sectores, atendiendo con especial interés al sector agrícola que se
desagrega en 11 sectores y al sector agroalimentario desagregado en 11 sectores. El
modelo también incluye dos factores de producción (trabajo y capital), cuentas que
representan a hogares y empresas, una cuenta ahorro/inversión, una cuenta para el
gobierno, tres cuentas de impuestos y tres cuentas para el sector exterior (resto de
España, Unión Europea y resto del mundo). Los valores de los parámetros de las
elasticidades han sido seleccionados basados en una revisión de la literatura y algunos
estudios en esta región (Seung et al., 1998, Jomini et al., 1991, Mainar, 2010). El
modelo se formula como un problema de complementariedad mixta usando
GAMS/MPSGE (Rutherford, 1999), y es resuelto utilizando el algoritmo PATH.
El comportamiento del productor se especifica a través de una función de elasticidad
constante de sustitución (CES en su acrónimo inglés) anidada en dos etapas. El nivel de
producción para cada actividad económica se obtiene mediante la combinación de
inputs intermedios y valor añadido bajo una función de coeficientes fijos. En el segundo
nivel de anidamiento, el valor añadido agregado es una función CES de los factores de
producción (trabajo y el agregado capital), mientras que se asume una función Leontief
para la combinación de los inputs intermedios. Esta elección permite un tratamiento más
flexible de las elasticidades de sustitución que reflejan posibilidades de ajuste en la
demanda de los factores de producción, procedentes de las variaciones en sus precios
relativos. En concreto, en este trabajo la sustitución entre trabajo y capital sigue el valor
tomado en Seung et al. (1998), tomando un valor ligeramente menor para el sector
agrario (ver Jomini et al., 1991). Los consumidores y empresas perciben sus ingresos de
la venta de los factores productivos y de las transferencias de otros sectores, y sus
gastos se dirigen al consumo (hogares), al ahorro, al pago de impuestos al gobierno y a
las transferencias a otros agentes. El gobierno consume bienes y servicios y actúa como
agente intermediario, obteniendo ingresos mediante la recaudación de impuestos y el
pago neto de las transferencias al resto de agentes. Las transferencias entre el Gobierno
y el agente representativo se ajustan endógenamente para garantizar el equilibrio
presupuestario para el Gobierno. El gasto público total se modela mediante una
estructura de coeficientes fijos.
Por otro lado, la producción de cada sector puede ser destinada a la demanda doméstica
o a extranjera mediante una función constante de transformación (CET en su acrónimo
inglés). Se adopta también un enfoque Armington, bajo el que las importaciones de
productos equivalentes se consideran sustitutivos imperfectos de los bienes producidos
en la economía aragonesa2. El sector exterior se agrega en un sólo sector ya que la
región comercia principalmente en euros. El tipo de cambio entre Aragón y el sector
exterior es fijo, mientras que la balanza comercial se ajusta. Este tipo fijo se utiliza
como numerario. Por último, la inversión total es igual al ahorro total, donde los ahorros
se componen de ahorro de todas las instituciones. En línea con el marco de equilibrio
2 La elasticidad de sustitución Armington toma el valor de 0,8, mientras que la elasticidad CET toma el valor de 1,6, siguiendo los valores estándar utilizados en el modelo IFPRI (Löfgren et al. 2002)..
general, sólo los precios relativos son relevantes para la especificación de la oferta y la
demanda de bienes en términos cuantitativos.
2.2.2. Diseño de escenarios
Los escenarios descritos a continuación, simulan tres posibles líneas de política
económica que pueden resultar de gran importancia para las actividades
agroalimentarias y, por tanto, para la economía de Aragón. El objetivo fundamental de
estos escenarios es evaluar estrategias de mejora en la industria agroalimentaria y
evaluar los efectos medioambientales.
- Escenario 1: Fomento de la actividad exportadora de la actividad agraria y la
industria agroalimentaria mediante un aumento del 20% de las exportaciones de
ambos sectores bajo tres medidas alternativas:
o Alternativa 1: Se producen aumentos porcentuales en torno al 20% de la
demanda exterior de los 5 productos más demandados en valor del Sector
Agrario y de los 5 con mayor peso de la Industria agroalimentaria.
o Alternativa 2: Aumenta la demanda exterior en torno al 20% de los 5
productos que más se producen en Aragón del Sector Agrario y de la
Industria agroalimentaria.
o Alternativa 3: Aumenta la demanda exterior de todos los productos del
sector Agrario y de la Industria agroalimentaria en un 20%.
- Escenario 2: Integración vertical de la industria agraria en la industria
agroalimentaria mediante una reducción de las importaciones de los productos
agrarios del 20%.
- Escenario 3: Cambio en los hábitos de consumo de los hogares aragoneses hacia
una dieta más equilibrada. En concreto, basándonos en las recomendaciones para
la población española para una dieta más sana (SENC, 2004, 2007, Varela
Moreiras et al., 2008), el consumo de carne se reduce un 82% mientras que otros
productos como Frutas y hortalizas aumentan en un 21%.
3. Descripción de los datos
A continuación se explican los datos utilizados para el análisis, sus fuentes así como los
pasos seguidos para su obtención. No obstante, para más detalle a cerca de la
elaboración de los datos revisar el trabajo realizado por Duarte et al. (2012).
El esquema introducido anteriormente, implica un amplio conocimiento de los
intercambios de bienes y servicios que se producen dentro de la región entre sectores,
para conocer los impactos directos e indirectos asociados a los mismos, así como
también los que ocurren con otras actividades y demandas del resto del mundo. En
definitiva se necesita una gran cantidad de información de las cuentas de las economías
y su comercio. Por ello las tablas input-output, que nutren y permiten modelizar tanto
modelos de Leontief asociados como los modelos de equilibrio general (MEGA)
previamente presentados, son particularmente apropiadas para estudiar dichos
intercambios. Así, en primer lugar la información de carácter económico se recopila a
través de la construcción de la Matriz de Contabilidad Social de Aragón de 2008
(SAMA-08). El formato adaptado en la estimación de la Matriz de Contabilidad Social
de Aragón (SAMA-08) es una matriz cuadrada, de doble entrada cuyas principales
fuentes de información que han servido de base para la elaboración de la SAMA-08 son:
Matriz de Contabilidad Social para Aragón 2005, Matriz de Contabilidad Social para
España 2004, Encuesta de industrias, Encuesta de los servicios y Contabilidad Regional
(Instituto Aragonés de Estadística, datos correspondientes a 2008) e Instituto Nacional
de Estadística (datos correspondientes a 2008). Para el ajuste y cuadre de la SAMA-08
aplicamos el ajuste GRAS, que es una Generalización del ajuste RAS propuesta por
Junius y Oosterhaven (2003) y perfeccionada por Lenzen et al. (2007), con mejores
características que el tradicional RAS. Esto se debe a dicha función objetivo, a la
posibilidad de trabajar con matrices no cuadradas, y por ejemplo en el tratamiento de
valores negativos, de modo que en el ajuste no se magnifique su desviación por tener
signo negativo. De este modo, con ese ajuste final llegamos a la Matriz de Contabilidad
Social de Aragón para 2008. A partir de la misma, trabajamos con varias versiones con
diferentes agregaciones de sectores.
Además para la evaluación del impacto en términos ambientales de la industria
agroalimentaria Aragonesa necesitaremos información sobre el uso de recursos hídricos
así como sobre las emisiones de gases contaminantes. A este respecto, el vector de usos
directos de agua lo obtenemos de las intensidades de agua azul, verde y gris de
Mekonnen y Hoekstra (2011, 2012), que distinguen entre el consumo de agua de cada
Comunidad Autónoma en España (excepto las islas Canarias). El agua verde solo
aparece de forma directa en el sector agrario y forestal, y tenemos agua azul por sector
para el resto de las cuentas de las Cuentas Satélite del Agua proporcionadas por el INE
(2011). A partir de las Cuentas Satélite del Agua y de la Legislación sobre la calidad del
agua (real Decreto 1541_1994) también obtenemos datos para estimar el agua gris
industrial. De este decreto, utilizamos la información de la concentración máxima
admisible para las aguas superficiales susceptibles de ser destinadas al consumo
humano que deben recibir tratamientos físico y químico intensivos, afino y
desinfección. Finalmente, tras estudiar los contaminantes potencialmente más
peligrosos, para la agricultura tomamos como parámetro limitante (del que se tomará la
máxima concentración admisible) el nitrógeno (y marginalmente el fósforo). En lo que
concierne a la contaminación hídrica, además de obtener los volúmenes de agua
necesarios para diluir las concentraciones de contaminantes no admisibles (agua gris),
obtenemos los volúmenes y toneladas de vertidos de contaminantes. Para ello
utilizamos el detalle de las Estructuras y Censos Ganaderos del Anuario Estadístico
Agrario de Aragón 2008-2009.
En lo que se refiere al vector de emisiones, la información se ha elaborado, tratando de
utilizar los factores o intensidades disponibles locales, y en su ausencia, los más
generales españoles, europeos, o en su defecto mundiales, a partir de diferentes fuentes:
Información estadística de Aragón (IAEST) sobre la Calidad del aire/ Emisiones a la
atmosfera, Ballester y Valiño (2006), IAEST (2009-2011), Inventario EMEP-
CORINAIR (2002), EUROSTAT (2002), IPCC (1997, 2000), Andrew et al. (2009),
Wood y Dey (2009) y la metodología para la estimación de las emisiones a la atmosfera
del sector agrario para el Inventario nacional de emisiones, así como el propio
inventario.
En concreto, los factores de emisión desagregados para cada tipo de animal (por grupos,
Vacas de ordeno, Resto Vacuno, Ovino, Caprino, Caballos, Mulos y Asnos, Porcino,
Pollos y gallinas, Otras aves y Otros, y sus subgrupos), nos permite, utilizando también
la información sobre el número de animales del Anuario Estadístico Agrario de Aragón
2008-2009, obtener las emisiones ganaderas de gases de efecto invernadero por cada
clase de animal. Dentro de todos los tipos de emisiones, nos centraremos principalmente
en aquellos más relacionados con el complejo agroalimentario, y los problemas de
impactos más acuciantes.
4. Resultados
4.1. Huellas ambientales
Los impactos y presiones medioambientales en un territorio pueden examinarse tanto
desde una perspectiva de la producción como del consumo. Por la vía de la producción,
obtendremos los impactos directos asociados a todas las actividades económicas, con
especial atención a los impactos generados en el sector agrario y la industria
agroalimentaria. Por otro lado, utilizando el modelo input-output descrito en sub-
secciones anteriores, hemos estimado los impactos incorporados en toda la cadena
productiva, obteniendo las huellas: de carbono o hídrica, y como extensión de la huella
hídrica gris (volumen de agua necesario para devolver a los sistemas acuáticos a
concentraciones admisibles de contaminantes), hemos obtenido las cantidades de
fertilizantes incorporadas en nuestros consumos.
En la Tabla 1, se presentan los flujos de agua virtual, que representan el impacto en
cantidades totales (hm3 consumidos) originado por el uso doméstico, por las
exportaciones y por las importaciones. Se observa cómo con el modelo utilizado, tanto
la huella doméstica, exportaciones e importaciones, son de unos 4 km3 de agua verde,
1,5-2 km3 de agua azul y 1.5-3 km3 de agua gris. Mientras Aragón aparece como
importador neto de agua verde y azul, es claramente exportador neto de agua gris. Los
principales valores guiando los altos volúmenes de importación obtenidos de agua azul
y (sobre todo) verde vienen de Cereales, con una importación de agua virtual de 1,224
hm3 (por una exportación de 328 hm3) y de la industria cárnica (que destaca aquí frente
a otros estudios por la inclusión del agua verde, incluida la ingerida por los animales, y
por el detalle agrario y agroalimentario aquí utilizado).
La clara exportación de agua virtual gris nos indica que generamos más impactos de
contaminación de nuestras aguas para producir bienes posteriormente transformados o
consumidos en el exterior, que los que provocamos con nuestras compras del exterior. A
este respecto, cabe destacar las partida de porcino (438 hm3), y de la industria cárnica
(315 hm3) de las exportaciones totales de agua gris. El mayor volumen de importación
de agua gris procede de Cereales (381 hm3) y de nuevo de la industria cárnica (350
hm3).
Tabla 1: Volúmenes verticalmente integrados de agua (hm3) de exportaciones, de
importaciones y domésticos
Exportaciones Importaciones Doméstico Verde Azul Gris Verde Azul Gris Verde Azul Gris Ganado bovino 350 139 162
131 58 46
12 5 6
Ganado ovino y caprino 64 21 24
15 5 4
3 1 1 Ganado porcino 301 165 438
27 18 36
6 3 9
Ganado equino 12 1 5
4 0 1
0 0 0 Avicultura 183 67 195
16 7 15
8 3 8
Otro ganado 5 1 7
5 1 5
32 5 41 Cereales 328 67 127
1,224 255 381
99 20 39
Frutas y hortalizas 746 78 71
210 23 15
264 27 25 Forrajes 25 87 8
17 61 4
0 0 0
Olivo 0 0 0
1 0 0
11 1 0 Vid 1 0 1
2 0 1
9 0 4
Industriales y resto 2 3 0
44 53 5
0 0 0 Productos energéticos 33 16 59
55 32 23
56 27 98
Agua 4 4 3
3 10 1
5 5 3 Minerales y metales 2 2 3
4 4 2
0 0 0
Productos y minerales no metálicos 29 18 36
35 25 18
0 0 0 Productos Químicos 37 82 30
63 188 30
7 16 6
Productos metálicos y maquinaria 85 67 67
123 108 68
6 4 4 Material de transporte 137 138 145
85 99 47
31 31 33
Industria cárnica 355 167 315
462 234 350
466 219 414 Industria del pescado 2 1 2
48 17 30
41 14 43
Preparación y conservación de frutas y hortalizas 84 12 16
125 18 10
76 11 15 Aceites y grasas 7 3 2
29 13 2
30 15 9
Productos lácteos 6 3 3
130 57 44
180 75 82 Molinerías, almidones y productos amiláceos 189 39 77
101 21 31
310 64 126
Panadería y pastas alimenticias 28 9 19
24 8 9
43 14 29 Azúcar, café, té e infusiones y productos de confitería
18 14 12
29 22 7
23 17 15
Comida para animales 487 173 186
383 157 116
52 19 20 Otros productos alimenticios 114 72 42
118 74 28
50 32 18
Fabricación de bebidas 84 11 31
229 30 68
112 15 41 Industria de tabaco 0 0 0
0 0 0
0 0 8
Textiles, cuero y calzado 43 33 28
82 63 34
49 37 32 Papel, artículos de papel e impresión 76 35 75
40 23 25
12 5 12
Madera, corcho y muebles de madera 42 13 45
30 11 25
0 0 0 Caucho, plásticos y otras manufacturas 29 54 94
36 102 21
7 14 24
Construcción e ingeniería 0 0 0
0 0 0
10 5 12 Recuperación y reparaciones 5 3 9
0 0 0
0 0 0
Servicios comerciales 82 37 74
49 25 29
178 80 161 Hostelería y restaurantes 0 0 0
57 20 25
508 162 432
Transportes y comunicaciones 13 7 18
21 14 11
27 15 37 Crédito y seguros 0 0 0
2 1 1
13 6 14
Actividades Inmobiliarias 1 0 1
20 10 9
68 32 96 Enseñanza 0 0 0
0 0 0
6 3 7
Sanidad 0 0 0
0 0 0
25 15 29 Otros servicios para la venta 15 7 15
38 19 17
56 25 56
Servicios públicos 0 0 0
0 0 0
35 11 24 Factor Trabajo 0 0 0
0 0 0
0 0 0
Factor de CAPITAL 0 0 0
0 0 0
0 0 0 Ahorro-Inversión 0 0 0
-249 -152 -135
483 248 414
Sociedades 33 17 23
40 23 19
19 10 13 Sector Publico 24 12 16
3 1 1
591 292 377
IVA 0 0 0
0 0 0
249 123 159 TOTAL 4,080 1,675 2,484 3,913 1,759 1,480 4,016 1,605 2,995
Por otra parte, tal y como se muestra en la primera columna de la Tabla 2, la huella del
carbono (que incorpora las emisiones importadas, y descuenta las exportadas) procede
principalmente de la demanda de productos energéticos y del transporte, pero también
en 2008 a través del ahorro de los hogares y el pago al sector público, por el gasto en
servicios comerciales, y en otros servicios como la hostelería y la restauración. Dentro
de la industria agroalimentaria, destaca la huella de carbono generada por la Industria
cárnica (unas 208 kilotoneladas), seguida con ya menos de la mitad de ese volumen de
emisiones por la Molinerías, almidones y productos amiláceos (89 kilotoneladas) y los
Productos lácteos (71 kilotoneladas). En el sector agrario, sólo a través de las cuentas de
Frutas y verduras, y de la de Otro ganado y Otros productos de origen Animal, se
superan las 50 kilotoneladas de CO2 incorporado en la demanda final de los hogares
aragoneses.
Si observamos las toneladas de CO2 incorporadas en las exportaciones vemos que
llegan a ser en torno a 12 millones de toneladas (total de la segunda columna de la Tabla
2). Como en la huella de CO2 domestica presentada anteriormente, destacan las
emisiones incorporadas en los Productos energéticos (de 2 millones de toneladas, no
tanto en Transportes y comunicaciones que se quedan en 0,8 millones de toneladas),
pero también en este caso destacan las emisiones virtuales en los Productos metálicos y
maquinaria (1,8 millones de toneladas), Material de transporte (1,6 millones de
toneladas), Papel, artículos de papel e impresión (0,7 millones de toneladas), o Caucho,
plásticos y otras manufacturas (0,6 millones de toneladas).
Además si atendemos a la huella de carbono del resto de contaminantes medidos en
toneladas de CO2 equivalente (Tabla 2), observamos que las emisiones de CH4 casi
alcanzan los 2 millones de toneladas (1.918.514 toneladas), destacando las incorporadas
a través de la Industria cárnica (con 0,6 millones de toneladas), cuentas institucionales,
Hostelería y restaurantes y Servicios comerciales. Algo similar ocurre con el N2O, con
un total de 1.356.686 toneladas de CO2 equivalente incorporadas en la demanda final de
los hogares aragoneses. En el caso de las emisiones por los HFCs, de 0,1 millones de
toneladas (102.672 toneladas) de CO2 equivalente, destaca la demanda a través de los
sectores institucionales, Hostelería y restaurantes, Productos Químicos, Material de
transporte, Servicios comerciales y Otros servicios para la venta3. Por emisiones de
PFCs y por SF6, sólo se generan de forma directa e indirecta 2.540 y 6.067 toneladas de
CO2 equivalente respectivamente.
3 Los HFCs y SF6 se deben principalmente a los equipos de refrigeración y aire acondicionado, que es común a muchos sectores. Por ello utilizamos información sobre el aire acondicionado, enfriamiento y ventilación por sectores de actividad (principalmente de servicios) a través del Consumo por m² (kWh/m2) de EUROSTAT (2002).
Tabla 2: Huella de carbono y volúmenes verticalmente integrados de emisiones
domésticos
Huella del carbono de Volúmenes verticalmente integrados de emisiones (ton de CO equivalente) domésticos Doméstico + exportado CH4 N2O HFCs PFCs SF6
Ganado bovino 3,640 781 941 14 0 0 Ganado ovino y caprino 1,204 3,937 385 4 0 0
Ganado porcino 4,641 13,563 1,096 18 0 1
Ganado equino 0 0 0 0 0 0
Avicultura 5,769 3,969 13,332 23 0 1
Otro ganado 51,419 1,634 21,206 266 3 7
Cereales 13,279 1,239 12,329 87 1 3
Frutas y hortalizas 55,628 4,584 40,940 382 4 10
Forrajes 0 0 0 0 0 0
Olivo 1,706 110 1,584 8 0 0
Vid 1,253 100 1,194 7 0 0
Industriales y resto 0 0 0 0 0 0
Productos energéticos 3,552,498 26,222 35,913 2,035 45 108
Agua 46,584 2,371 2,636 266 3 8
Minerales y metales 0 0 0 0 0 0
Ptos. y minerales no metálicos 7,169 144 207 22 0 1
Productos Químicos 18,517 11,794 39,900 7,183 11 25
Ptos. metálicos y maquinaria 124,058 4,446 16,734 767 10 23
Material de transporte 370,968 23,932 53,115 5,240 60 143
Industria cárnica 207,928 601,618 134,728 1,458 20 47
Industria del pescado 61,187 8,050 22,856 960 25 60
Preparación y conservación de frutas y hortalizas
27,547 5,039 13,686 214 3 8
Aceites y grasas 19,330 1,171 5,410 73 2 4
Productos lácteos 71,322 43,542 20,373 570 12 28
Molinerías, almidones y ptos. amiláceos 89,906 5,551 43,226 441 8 19
Panadería y pastas alimenticias 56,542 8,432 10,108 313 6 15
Azúcar, café, té e infusiones y productos de confitería
31,019 1,809 5,534 187 4 10
Comida para animales 14,284 1,439 8,022 108 1 3
Otros productos alimenticios 21,959 2,545 10,732 149 2 6
Fabricación de bebidas 37,610 9,755 18,548 409 5 13
Industria de tabaco 6,109 0 0 0 0 0
Textiles, cuero y calzado 98,143 41,601 23,417 1,874 17 41
Papel, art.de papel e impresión 108,415 4,395 8,816 725 8 19
Madera, corcho y muebles 0 0 0 0 0 0
Caucho, plásticos y otras manufacturas 156,239 6,581 14,353 2,008 10 23
Construcción e ingeniería 155,358 6,061 9,528 731 13 30
Recuperación y reparaciones 0 0 0 0 0 0
Servicios comerciales 757,457 150,975 67,454 7,809 266 635
Hostelería y restaurantes 439,734 263,137 124,404 12,139 487 1,163
Transportes y comunicaciones 1,658,122 17,664 26,485 3,989 149 357
Crédito y seguros 113,127 6,345 5,688 2,755 117 280
Actividades Inmobiliarias 374,506 32,102 29,397 6,765 260 621
Enseñanza 40,058 4,444 2,233 303 10 24
Sanidad 214,908 19,252 21,459 3,244 48 116
Otros servicios para la venta 347,115 25,411 24,844 5,201 173 413
Servicios públicos 162,038 13,351 21,313 1,872 69 165
Factor Trabajo 0 0 0 0 0 0
Factor de CAPITAL 0 0 0 0 0 0
Ahorro-Inversión 3,843,538 152,428 177,707 12,421 234 558
Sociedades 69,524 8,109 6,643 481 10 25
Sector Publico 1,207,546 266,672 181,739 13,479 311 743
IVA 508,110 112,210 76,472 5,672 131 313
TOTAL 15,157,014 1,918,515 1,356,687 102,672 2,538 6,069
A continuación en la Tabla 3 presentamos la información de las toneladas de CO2
equivalentes de estos mismos contaminantes pero referidos a las emisiones incorporadas
en las exportaciones e importaciones. Salvo en el caso de las emisiones de CH4 tipo
CO2 equivalente, para el resto de contaminantes son superiores las importaciones a las
exportaciones, siendo Aragón importador neto de estos gases. En el caso del CH4, si
bien importantes emisiones de CO2 equivalente generadas en gran medida por la
importación de productos de la Industria cárnica (685.452 toneladas), de Productos
Químicos (111.207 toneladas) o de Productos metálicos y maquinaria (104.002
toneladas), la exportación directa o indirecta de CO2 equivalente por emisiones de CH4
se muestra superior, en especial debido a los sectores de Ganado porcino (639.667
toneladas), Industria cárnica (457.594 toneladas), Material de transporte (105.700
toneladas) y Avicultura (92.813 toneladas). Sin duda tal importancia de las emisiones
por Ganado porcino e Industria cárnica se debe al importante peso de la primera cuenta
en las emisiones directas. El Ganado porcino tiene unas emisiones directas de CO2
equivalente de 1.762.750 toneladas. Por su parte en las exportaciones de CO2
equivalente por emisiones de N2O destaca más la Avicultura (311.729 toneladas de CO2
equivalente), Productos metálicos y maquinaria (252.012 ton), Material de transporte
(234.590 ton) y Productos Químicos (207.457 ton). En las importaciones de N2O
(medido como CO2 equivalente), que como hemos dicho son ligeramente superiores a
las exportaciones, desaparece la Avicultura como cuenta importante, en detrimento de la
de Cereales (242.463 ton).
Finalmente, dentro de todos los tipos de emisiones, nos hemos centrado en aquellos más
relacionados con el complejo agroalimentario, y en los problemas de impactos más
acuciantes, como puedan ser los de los purines generados en Aragón (7.000.000
Tn./año). El problema de estos residuos ganaderos de carácter peligroso se deriva de su
difícil eliminación y su elevado poder contaminante en la superficie y por emisiones.
Tabla 3: Toneladas de CO2 incorporadas en las exportaciones e importaciones del resto de contaminantes contemplados en el Protocolo de Kioto (toneladas de CO2 equivalente)
CO2 en las exportaciones (ton de CO2 equivalente)
Volúmenes verticalmente integrados de emisiones
(ton. de CO2 equivalente) en exportaciones
Volúmenes verticalmente integrados de emisiones
(ton. de CO2 equivalente) en importaciones
CO2 CH4 N2O HFCs PFCs CH4 N2O HFCs PFCs SF6 Ganado bovino 107,145 23,005 27,703 414 5 10,485 12,627 189 2 6 Ganado ovino y caprino 22,374 73,134 7,157 79 1 19,903 1,948 22 0 1
Ganado porcino 218,862 639,667 51,688 835 12 79,537 6,427 104 1 4
Ganado equino 3,547 723 537 25 0 337 250 12 0 0
Avicultura 134,890 92,813 311,729 530 7 11,457 38,480 65 1 2
Otro ganado 8,170 260 3,369 42 0 271 3,521 44 0 1
Cereales 43,829 4,088 40,693 288 4 24,358 242,463 1,717 21 51
Frutas y hortalizas 157,469 12,976 115,891 1,080 12 4,385 39,160 365 4 10
Forrajes 22,256 1,333 8,021 100 1 990 5,957 74 1 2
Olivo 0 0 0 0 0 6 90 0 0 0
Vid 195 16 185 1 0 23 271 2 0 0
Industriales y resto 771 20 441 1 0 557 12,324 40 1 2
Productos energéticos 2,122,501 15,667 21,457 1,216 27 29,688 40,660 2,304 51 122
Agua 38,091 1,939 2,156 218 3 1,660 1,846 187 2 6
Minerales y metales 79,812 1,547 2,278 260 4 3,098 4,561 520 8 20
Ptos. y minerales no metálicos 961,213 19,339 27,800 2,964 50 25,516 36,679 3,911 66 158
Productos Químicos 962,788 61,321 207,457 37,350 55 111,207 376,230 67,736 100 239
Ptos. metálicos y maquinaria 1,868,340 66,953 252,012 11,556 146 104,002 391,467 17,950 227 541
Material de transporte 1,638,446 105,700 234,590 23,143 264 70,197 155,796 15,369 175 419
Industria cárnica 158,152 457,594 102,475 1,109 15 685,452 153,502 1,661 22 53
Industria del pescado 3,310 435 1,236 52 1 9,616 27,304 1,147 30 72
Prep. Conserv. de frutas y hortalizas 30,422 5,565 15,114 236 4 8,812 23,931 374 6 13
Aceites y grasas 4,166 252 1,166 16 0 1,260 5,820 78 2 4
Productos lácteos 2,388 1,458 682 19 0 33,895 15,860 444 9 22
Molinerías, almid. y ptos amiláceos 54,753 3,381 26,325 269 5 2,632 20,494 209 4 9
Panadería y pastas alimenticias 37,585 5,605 6,719 208 4 5,829 6,988 216 4 11
Azúcar, café, te e inf. y ptos de conf. 25,034 1,460 4,466 151 3 2,771 8,474 286 7 16
Comida para animales 133,576 13,454 75,016 1,015 10 14,762 82,311 1,113 11 26
Otros productos alimenticios 49,987 5,793 24,429 339 5 7,115 30,003 417 7 16
Fabricación de bebidas 28,223 7,320 13,919 307 4 21,376 40,646 895 12 28
Industria de tabaco 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Textiles, cuero y calzado 85,692 36,323 20,447 1,636 15 73,724 41,500 3,320 31 73
Papel, art. de papel e impresión 706,237 28,628 57,431 4,724 51 16,796 33,695 2,771 30 72
Madera, corcho y muebles 170,533 11,650 33,861 1,759 20 9,032 26,254 1,364 16 37
Caucho, plásticos y ot. manufacturas 616,872 25,982 56,669 7,929 38 35,172 76,714 10,733 51 122
Construcción e ingeniería 1,043 41 64 5 0 93 147 11 0 0
Recuperación y reparaciones 45,648 3,861 5,404 367 7 184 258 18 0 1
Servicios comerciales 348,623 69,487 31,046 3,594 122 50,369 22,504 2,605 89 212
Hostelería y restaurantes 0 0 0 0 0 33,035 15,618 1,524 61 146
Transportes y comunicaciones 793,012 8,448 12,667 1,908 71 16,280 24,410 3,676 138 329
Crédito y seguros 1,032 58 52 25 1 1,229 1,102 534 23 54
Actividades Inmobiliarias 5,664 486 445 102 4 11,347 10,391 2,391 92 219
Enseñanza 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Sanidad 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Otr. servicios para la venta 92,435 6,767 6,616 1,385 46 20,538 20,080 4,204 140 334
Servicios públicos 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Factor Trabajo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Factor de capital 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Ahorro-Inversión 0 0 0 0 0 -172,586 -201,208 -14,063 -265 -632 Sociedades 121,036 14,117 11,566 838 18 24,232 19,853 1,438 31 74
Sector Publico 49,832 11,005 7,500 556 13 1,490 1,016 75 2 4
IVA 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
TOTAL 11,955,954 1,839,671 1,830,479 108,651 1,048 1,412,132 1,878,424 138,052 1,213 2,899
4.2. Evaluación ambiental de los escenarios de cambio en la industria
agroalimentaria
Una vez evaluadas las huellas ambientales de la economía aragonesa, y relacionadas
con el papel que juega la actividad agro-ganadera y agroindustrial, en este apartado nos
adentramos en la evaluación, en términos ambientales, de los escenarios propuestos.
Dado que la evaluación realizada no tiene en cuenta los posibles cambios en las
intensidades de contaminación derivadas del propio proceso de cambio en la estructura
económica, los resultados obtenidos deben entenderse como una primera aproximación
al problema y deben tomarse con cautela.
En concreto, se analiza la variación en el impacto ambiental que se produce tras los tres
escenarios simulados. Esto nos permite observar el impacto ambiental de las distintas
medidas de política económica, o más bien resultados a los que se podría aspirar con el
fomento e incentivación de medidas, que permitan por un lado, reforzar las
exportaciones de los sectores agrario y agroalimentario (escenario 1); por otro lado, la
integración vertical de ambos sectores (escenario 2), y como último cambio o medida, el
impacto ambiental del cambio de dieta (escenario 3). Se analizan los resultados para la
demanda final, tanto vía hogares como exportación, del conjunto del total de bienes y
para el total de la demanda final que incluye las cuentas de ahorro-inversión, sociedades
y sector público. No obstante en el Apéndice se presenta la participación de cada una de
las cuentas sobre el impacto total ambiental en cada escenario.
En la Tabla 4 se observa que el impacto ambiental de Aragón en gases de efecto
invernadero en el escenario 1 de aumento de exportaciones es ligeramente superior. En
el escenario de integración vertical se reducen en un 0,06% para la demanda final,
debido principalmente a la reducción vía consumo exterior, siendo ligeramente menor la
reducción del impacto ambiental si consideramos el conjunto del total de bienes. Por su
parte, el impacto ambiental del cambio de dieta en el escenario 3 genera una reducción
en las emisiones atmosféricas en el conjunto del total de bienes del 0,73%, moderándose
al 0,57% al tener en cuenta la demanda final. La Tabla A1 del Apéndice muestra que el
mayor impacto ambiental viene, en el caso de exportaciones por las cuentas de
Productos energéticos, Productos metálicos y maquinaria y Material de transporte,
mientras que vía consumo se debe a la cuenta de Productos energéticos y a la demanda
final.
En el caso de la huella hídrica verde se producen mayores consumos se agua verde en
todos los escenarios, salvo el escenario 3. El mayor consumo en los escenarios 1 y 2 se
debe al aumento de exportaciones de las cuentas de Frutas y hortalizas y Comida para
animales, ver Tabla A2 del Apéndice. En el escenario 3 con el cambio de dieta se
producen ahorros de agua verde del 8,12%, debido principalmente a la caída del
consumo de la cuenta de Industria cárnica.
Tabla 4: Variación en % respecto a la situación anterior
Escenario 1 Escenario 2 Escenario 3 Alternativa
a Alternativa
b Alternativa
c
CO2
Total Bienes
Doméstico 0,66 0,76 0,85 0,40 0,15
Exterior 0,05 0,01 0,04 -0,43 -1,43
Total 0,32 0,35 0,40 -0,06 -0,73
TOTAL
Doméstico 0,43 0,48 0,52 0,25 0,08
Exterior 0,05 0,01 0,04 -0,43 -1,42
Total 0,26 0,27 0,31 -0,04 -0,57
Agua verde
Total Bienes
Doméstico 0,78 1,06 1,13 0,61 -9,40
Exterior 16,96 16,75 16,32 7,88 7,88
Total 10,04 10,04 9,82 4,77 -9,90
TOTAL
Doméstico 0,49 0,68 0,71 0,38 -6,27
Exterior 16,81 16,60 16,18 7,81 -10,18
Total 8,21 8,21 8,03 3,90 -8,12
Agua azul
Total Bienes
Doméstico 0,95 1,01 1,17 0,57 -14,77
Exterior 12,39 11,67 12,96 5,50 -12,92
Total 7,78 7,37 8,21 3,51 -13,67
TOTAL
Doméstico 0,53 0,57 0,65 0,31 -8,78
Exterior 12,26 11,54 12,81 5,44 -12,78
Total 6,05 5,73 6,37 2,73 -10,66
Agua gris
Total Bienes
Doméstico 0,92 1,04 1,13 0,59 -14,60
Exterior 14,25 13,16 14,01 6,41 -15,45
Total 8,13 7,60 8,10 3,73 -15,06
TOTAL
Doméstico 0,59 0,67 0,72 0,37 -9,64
Exterior 14,11 13,03 13,87 6,34 -15,31
Total 6,54 6,10 6,50 3,00 -12,13
Si observamos el impacto en los valores de agua azul, de nuevo, se producen mayores
consumos de agua azul en todos los escenarios salvo en el cambio de dieta (escenario
3). En este caso, el aumento en el consumo de agua azul es menor proporcionalmente
que en el consumo de agua verde pero de nuevo, viene motivado por el mayor consumo
exterior tras aumentar la exportaciones. Incluso en el escenario 3, la reducción de la
demanda (tanto interior como exterior) de la Industria cárnica, provoca mayores ahorros
de agua azul, ver también Tabla A3 del Apéndice. Tanto en el caso del agua verde como
de agua azul, al tener en cuenta la demanda final, el impacto ambiental se reduce.
Por último, el impacto en el agua gris se muestra negativo en los escenarios 1 y 2. Por
su parte, si tenemos en cuenta las cuentas de ahorro-inversión, sociedades y sector
público, el resultado final suaviza el impacto ambiental. En ambos escenarios el mayor
consumo viene principalmente por el aumento de la demanda exterior de Industria
cárnica (ver Tabla A4 del Apéndice). Finalmente, en el escenario de cambio de dieta, el
impacto ambiental se muestra positivo, produciéndose ahorros de agua del 15,06% en el
conjunto del total de bienes, debido principalmente a la reducción de la demanda
interior y exterior de Industria cárnica.
En resumen, se observan mayores consumos de agua en los escenarios de cambio en las
exportaciones e integración vertical, siéndolos aumentos menores en el escenario de
integración vertical, que permite por otro lado reducciones de emisiones atmosféricas.
Finalmente, el impacto ambiental del cambio de dieta se traduce en ahorros de agua
verde, agua azul, agua gris y emisiones atmosféricas.
5. Conclusión Este trabajo ha contemplado la huella de carbono y la huella hídrica asociada al
desarrollo de las actividades del complejo agroindustrial, para lo que ha sido necesario
un minucioso estudio de todos los procesos productivos, las cargas contaminantes, así
como los usos y consumos de agua (que hemos clasificado, siguiendo la práctica
internacional, en agua verde, agua azul y agua gris). Los aspectos ambientales se han
analizado tanto desde la perspectiva de la producción, como desde la perspectiva del
consumo o demanda final, atendiendo especialmente a los flujos interregionales e
internacionales de comercio y su impacto en el uso y contaminación de los recursos.
Hemos obtenido que las emisiones de CO2 directas (y la huella de carbono incorporada
en la demanda final de los hogares) en Aragón suponen aproximadamente unos 16
millones de toneladas. En cuanto a las cantidades verticalmente integradas de estos
contaminantes las emisiones de CH4 casi alcanzan los 2 millones de toneladas,
destacando las incorporadas a través de la Industria cárnica Hostelería y restaurantes y
Servicios comerciales.
En relación con el sector exterior, salvo en el caso de las emisiones de CH4, para el resto
de contaminantes, las importaciones son superiores a las exportaciones, destacando la
Industria cárnica y el Ganado porcino.
En relación a la huella hídrica, las estimaciones realizadas resultan superiores, en
volúmenes comerciados, a las consideradas en otros estudios, pues se incluyen todos los
componentes del agua virtual, de acuerdo con las estimaciones de requerimientos por
cultivos de Mekonnen y Hoekstra (2011). En primer lugar, en este trabajo consideramos
no sólo el agua azul (distribuida y consumida, proveniente de aguas superficiales y
subterráneas), sino también el agua verde (proveniente de lluvia, retenida en el suelo, y
evapotranspirada por las plantas), a partir de las estimaciones de los requerimientos por
cultivo y por región. En segundo lugar, consideramos también el agua verde de los
animales (ingesta de alimentación en pastos). Y en tercer lugar, dado que el agua
(virtual) contenida en las importaciones entra dentro del proceso productivo, esta se
considera conjuntamente con la utilizada del territorio aragonés, para obtener
posteriormente el agua incorporada en las exportaciones.
Las huellas doméstica (impacto de nuestro consumo sobre los recursos domésticos),
importaciones (impacto que tenemos sobre los recursos del sector exterior) y
exportaciones (impacto que tiene el sector exterior de los recursos del agua aragoneses),
son similares. La huella doméstica se sitúa, con el modelo utilizado, en torno a los 4
km3 de agua verde, 1,5-2 km3 de agua azul, y 1.5-2.5 km3 de agua gris.
En todo caso, es necesario destacar ciertas diferencias. Aragón en general aparece como
exportador neto de agua (por ejemplo de agua virtual verde) si bien el detalle
agroalimentario revela la importación elevada de agua a través de cereales y productos
cárnicos transformados. Aragón es también exportador neto de agua gris (volumen
necesario de agua para diluir las concentraciones de contaminantes hasta niveles
aceptables), es decir, generamos más impactos de contaminación de nuestras aguas para
producir bienes posteriormente transformados o consumidos en el exterior, que los que
provocamos con nuestras compras del exterior. En conjunto, el beneficio obtenido a
través de la exportación de productos intensivos en agua, y especialmente, los
contaminantes de aguas, debe compararse con el impacto generado (principalmente
contaminación de aguas por nitratos de origen agrario por aplicación de fertilizantes y
purines), y el coste de evitarlo (para hacer un mejor manejo del riego y fertilizante, y
purines) o solucionarlo (limpieza de aguas, o mejor una mayor utilización para compost
de los deshechos animales…). No tener en cuenta esta presión sobre el medio ambiente
puede conducir a una pérdida de la propia ventaja diferencial para la producción que
Aragón tiene respecto a otros territorios. La contaminación de aguas por la producción
de ciertos bienes agrarios puede tener efectos dañinos aguas abajo mermando la
producción, la calidad, o la imagen del propio sector. En este sentido algunos de los
trabajos en relación con la responsabilidad social empresarial como ventaja competitiva,
o que destacan las caídas en ventas y pérdida de imagen de marca/producto y calidad de
zonas afectadas por daños medioambientales, deben poner en alerta al sistema
agroalimentario ante estos impactos.
Finalmente, las consecuencias ambientales de diversas simulaciones de resultados a los
que se podría aspirar con el fomento e incentivación de distintas medidas basadas en la
promoción de las exportaciones de la industria agroalimentaria y de la actividad agraria
así como la integración vertical de ambos sectores provocan mayores consumos de
agua, siendo menores en el caso de integración vertical. El impacto sobre las emisiones
de gases de efecto invernadero es más moderado, con pequeños aumentos respecto al
escenario inicial y reduciéndose incluso en el caso de integración vertical. Por su parte,
el impacto ambiental del cambio de dieta se muestra positivo, mostrando ahorros de
agua verde, agua azul, agua gris y emisiones atmosféricas
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Anexo
Tabla A1. Impacto ambiental en emisiones de gases de efecto invernadero (en %)
Exportación Consumo
Base Escenario 1
Esce 2 Esce 3
Base Escenario 1
Esce 2 Esce 3 a b c a b c
Ganado bovino 0,86 1,04 1,03 1,05 0,93 0,71 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 Ganado ovino y caprino 0,18 0,19 0,19 0,21 0,19 0,15 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 Ganado porcino 1,77 2,17 2,13 2,12 1,93 1,30 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 Avicultura 1,11 1,40 1,28 1,35 1,21 0,93 0,03 0,04 0,03 0,03 0,04 0,04 Otro ganado y Otros productos de origen Animal
0,11 0,12 0,13 0,13 0,12 0,12 0,31 0,31 0,31 0,31 0,31 0,32
Cereales 0,34 0,40 0,40 0,40 0,39 0,30 0,08 0,07 0,07 0,07 0,07 0,08 Frutas y hortalizas 1,35 1,66 1,67 1,58 1,44 1,51 0,35 0,35 0,35 0,35 0,35 0,43 Forrajes 0,18 0,20 0,19 0,22 0,19 0,15 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Olivo 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 Vid 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 Industriales y resto 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Productos energéticos 17,43 17,44 17,47 17,48 17,53 17,72 21,33 21,37 21,38 21,39 21,35 21,70 Agua 0,32 0,33 0,33 0,33 0,33 0,33 0,29 0,29 0,29 0,29 0,29 0,29 Minerales y metales 0,65 0,65 0,65 0,65 0,65 0,66 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Ptos. y minerales no metálicos 8,38 8,46 8,46 8,45 8,48 8,49 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 Productos Químicos 7,63 7,49 7,49 7,49 7,57 7,70 1,08 1,08 1,08 1,08 1,08 1,10 Ptos. metálicos y maquinaria 16,91 16,33 16,27 16,23 16,60 17,17 0,82 0,82 0,82 0,83 0,82 0,84 Material de transporte 14,29 13,10 13,00 12,98 13,53 14,63 2,38 2,38 2,38 2,38 2,38 2,42 Industria cárnica 1,35 1,68 1,64 1,68 1,51 0,74 1,30 1,33 1,32 1,32 1,32 0,24 Industria del pescado 0,02 0,02 0,02 0,03 0,02 0,02 0,39 0,39 0,39 0,39 0,39 0,40 Preparación y conservación de frutas y hortalizas
0,21 0,27 0,27 0,25 0,27 0,22 0,17 0,17 0,17 0,17 0,18 0,18
Aceites y grasas 0,03 0,03 0,03 0,04 0,03 0,03 0,11 0,11 0,11 0,11 0,11 0,11 Productos lácteos 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,46 0,45 0,45 0,46 0,46 0,46 Molinerías, almid. y ptos. Amil. 0,46 0,49 0,56 0,54 0,51 0,47 0,56 0,56 0,58 0,57 0,57 0,57 Panadería y pastas alimenticias 0,32 0,38 0,38 0,37 0,33 0,33 0,36 0,37 0,37 0,36 0,35 0,36 Azúcar, café, te e infusiones y ptos.s de confitería
0,21 0,21 0,21 0,25 0,21 0,21 0,19 0,19 0,19 0,19 0,19 0,19
Comida para animales 1,09 1,31 1,33 1,33 1,23 0,90 0,09 0,09 0,09 0,09 0,09 0,09 Otros productos alimenticios 0,26 0,32 0,31 0,31 0,27 0,26 0,26 0,26 0,26 0,26 0,26 0,24 Fabricación de bebidas 0,24 0,31 0,29 0,28 0,30 0,25 0,23 0,23 0,23 0,23 0,23 0,23 Textiles, cuero y calzado 0,29 0,29 0,29 0,29 0,29 0,30 0,62 0,63 0,63 0,63 0,63 0,64 Papel, art. de papel e impresión 5,79 5,76 5,93 5,93 5,81 5,88 0,65 0,65 0,65 0,65 0,65 0,66 Madera, corcho y muebles 1,40 1,38 1,46 1,45 1,40 1,41 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Caucho, plásticos y otras man. 5,11 4,88 4,89 4,88 4,97 5,20 0,95 0,95 0,95 0,95 0,95 0,96 Construcción e ingeniería 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 2,22 2,23 2,23 2,23 2,23 2,26 Recuperación y reparaciones 0,36 0,35 0,35 0,35 0,36 0,37 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Servicios comerciales 3,12 3,15 3,15 3,15 3,15 3,17 4,96 4,97 4,97 4,97 4,96 5,04 Hostelería y restaurantes 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 2,86 2,86 2,86 2,86 2,86 2,91 Transportes y comunicaciones 6,59 6,57 6,57 6,57 6,60 6,70 10,07 10,09 10,10 10,10 10,09 10,25 Crédito y seguros 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,81 0,81 0,81 0,81 0,81 0,82 Actividades Inmobiliarias 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 2,47 2,48 2,48 2,48 2,48 2,52 Enseñanza 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,26 0,26 0,26 0,26 0,26 0,26 Sanidad 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 1,39 1,39 1,39 1,39 1,39 1,41 Otros servicios para la venta 0,81 0,80 0,80 0,80 0,81 0,82 2,22 2,22 2,22 2,22 2,22 2,26 Servicios públicos 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 1,05 1,06 1,06 1,06 1,05 1,07 S-I 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 25,79 25,73 25,70 25,69 25,76 25,77 Sociedades 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25 0,43 0,43 0,43 0,43 0,43 0,42 Sector Público 0,47 0,46 0,46 0,46 0,47 0,47 12,35 12,27 12,27 12,26 12,30 12,34 Total 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00
Tabla A2. Impacto ambiental en agua verde (en %)
Exportación Consumo
Base Escenario 1
Esce 2 Esce 3
Base Escenario 1
Esce 2 Esce 3 a b c a b c
Ganado bovino 8,49 8,85 8,72 8,91 8,51 7,73 0,25 0,26 0,24 0,25 0,26 0,27 Ganado ovino y caprino 1,53 1,42 1,42 1,59 1,49 1,38 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,08 Ganado porcino 7,38 7,73 7,61 7,61 7,42 5,96 0,13 0,14 0,13 0,13 0,14 0,15 Avicultura 4,56 4,93 4,53 4,78 4,62 4,19 0,17 0,18 0,16 0,17 0,17 0,18 Otro ganado y Otros ptos. de origen Animal
0,21 0,18 0,21 0,21 0,20 0,24 0,68 0,67 0,69 0,68 0,68 0,74
Cereales 7,70 7,75 7,84 7,86 8,20 7,57 2,00 1,96 1,96 1,97 1,98 2,35 Frutas y hortalizas 19,40 20,44 20,52 19,58 19,02 23,72 5,88 5,94 5,94 5,91 5,91 7,73 Forrajes 0,61 0,57 0,57 0,63 0,60 0,57 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Olivo 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,21 0,21 0,21 0,22 0,20 0,23 Vid 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,16 0,16 0,16 0,17 0,16 0,18 Industriales y resto 0,06 0,05 0,05 0,06 0,06 0,06 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Productos energéticos 0,83 0,71 0,71 0,72 0,77 0,93 1,19 1,19 1,19 1,19 1,19 1,30 Agua 0,10 0,08 0,08 0,08 0,09 0,11 0,10 0,10 0,10 0,10 0,10 0,11 Minerales y metales 0,06 0,05 0,05 0,05 0,05 0,07 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Ptos. y minerales no metálicos 0,76 0,65 0,65 0,66 0,71 0,84 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01 Productos Químicos 0,88 0,74 0,74 0,75 0,81 0,98 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,16 Ptos. metálicos y maquinaria 2,33 1,92 1,92 1,92 2,11 2,59 0,13 0,13 0,13 0,13 0,13 0,14 Material de transporte 3,61 2,83 2,82 2,82 3,15 4,05 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,76 Industria cárnica 9,17 9,79 9,52 9,81 9,45 5,52 10,36 10,59 10,50 10,53 10,46 2,03 Industria del pescado 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,05 0,93 0,91 0,91 0,91 0,92 1,01 Preparación y conservación de frutas y hortalizas
1,76 1,89 1,90 1,81 2,08 1,98 1,70 1,69 1,68 1,68 1,70 1,85
Aceites y grasas 0,16 0,14 0,14 0,15 0,15 0,16 0,62 0,61 0,61 0,63 0,62 0,68 Productos lácteos 0,16 0,14 0,14 0,16 0,15 0,18 4,09 4,05 4,03 4,09 4,08 4,40 Molinerías, almid. y ptos. Amil. 4,85 4,38 5,02 4,90 4,94 5,41 6,85 6,80 7,05 6,98 6,95 7,44 Panadería y pastas alimenticias 0,74 0,75 0,75 0,72 0,70 0,84 0,96 0,99 0,98 0,97 0,95 1,04 Azúcar, café, te e infusiones y ptos.s de confitería
0,46 0,40 0,40 0,48 0,44 0,52 0,49 0,48 0,48 0,49 0,49 0,53
Comida para animales 12,07 12,38 12,56 12,66 12,55 10,89 1,11 1,12 1,13 1,12 1,12 1,20 Otros productos alimenticios 1,82 1,87 1,83 1,86 1,70 1,98 2,08 2,11 2,09 2,09 2,07 2,03 Fabricación de bebidas 2,17 2,39 2,24 2,15 2,49 2,44 2,43 2,40 2,39 2,38 2,42 2,64 Textiles, cuero y calzado 0,44 0,37 0,37 0,37 0,40 0,49 1,10 1,10 1,10 1,10 1,10 1,20 Papel, art. de papel e impresión 1,89 1,61 1,66 1,67 1,75 2,11 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25 0,27 Madera, corcho y muebles 1,04 0,88 0,94 0,94 0,97 1,16 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Caucho, plásticos y otras man. 0,72 0,59 0,59 0,59 0,64 0,80 0,16 0,16 0,16 0,16 0,16 0,17 Construcción e ingeniería 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,53 0,53 0,53 0,53 0,53 0,57 Recuperación y reparaciones 0,12 0,10 0,10 0,10 0,11 0,13 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Servicios comerciales 2,23 1,92 1,93 1,94 2,08 2,48 4,14 4,15 4,15 4,15 4,14 4,50 Hostelería y restaurantes 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 11,72 11,73 11,72 11,73 11,72 12,73 Transportes y comunicaciones 0,32 0,27 0,27 0,27 0,30 0,36 0,57 0,57 0,57 0,57 0,57 0,62 Crédito y seguros 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,32 0,32 0,32 0,32 0,32 0,35 Actividades Inmobiliarias 0,03 0,02 0,02 0,02 0,03 0,03 1,58 1,58 1,58 1,58 1,58 1,72 Enseñanza 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,14 0,14 0,14 0,14 0,14 0,15 Sanidad 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,56 0,57 0,56 0,56 0,56 0,61 Otros servicios para la venta 0,39 0,33 0,33 0,33 0,36 0,44 1,26 1,26 1,26 1,26 1,26 1,37 Servicios públicos 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,80 0,80 0,80 0,80 0,80 0,87 S-I 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 11,51 11,47 11,45 11,44 11,48 12,28 Sociedades 0,20 0,17 0,17 0,18 0,19 0,23 0,42 0,42 0,42 0,41 0,42 0,44 Sector Público 0,69 0,59 0,59 0,59 0,64 0,77 21,47 21,32 21,29 21,26 21,35 22,91 Total 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00
Tabla A3. Impacto ambiental en agua azul (en %)
Exportación Consumo
Base Escenario 1
Esce 2 Esce 3
Base Escenario 1
Esce 2 Esce 3 a b c a b c
Ganado bovino 8,27 8,98 8,89 8,94 8,48 7,76 0,24 0,25 0,24 0,24 0,25 0,27 Ganado ovino y caprino 1,22 1,18 1,19 1,31 1,22 1,14 0,06 0,06 0,05 0,06 0,06 0,06 Ganado porcino 9,91 10,80 10,69 10,53 10,19 8,24 0,18 0,19 0,18 0,18 0,18 0,20 Avicultura 4,08 4,58 4,23 4,40 4,22 3,86 0,15 0,16 0,15 0,15 0,15 0,17 Otro ganado y Otros ptos. de origen Animal
0,09 0,08 0,09 0,09 0,08 0,10
0,27 0,27 0,27 0,27 0,27 0,30
Cereales 3,86 4,04 4,11 4,06 4,20 3,91 0,99 0,97 0,97 0,98 0,98 1,20 Frutas y hortalizas 4,96 5,44 5,49 5,16 4,98 6,25 1,49 1,50 1,51 1,50 1,50 2,01 Forrajes 5,26 5,07 5,07 5,55 5,24 5,06 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Olivo 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,05 Vid 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,02 Industriales y resto 0,17 0,17 0,17 0,18 0,19 0,20 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Productos energéticos 0,99 0,88 0,89 0,88 0,94 1,14 1,41 1,41 1,41 1,41 1,41 1,57 Agua 0,24 0,21 0,22 0,21 0,23 0,27 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25 0,28 Minerales y metales 0,10 0,09 0,09 0,09 0,10 0,12 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Ptos. y minerales no metálicos 1,19 1,07 1,08 1,06 1,14 1,36 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 Productos Químicos 4,86 4,25 4,28 4,23 4,55 5,54 0,80 0,80 0,80 0,80 0,80 0,89 Ptos. metálicos y maquinaria 4,50 3,87 3,88 3,83 4,17 5,17 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25 0,28 Material de transporte 8,95 7,31 7,30 7,21 8,00 10,36 1,73 1,73 1,73 1,73 1,73 1,93 Industria cárnica 10,58 11,77 11,49 11,66 11,16 6,56 11,84 12,10 12,02 12,04 11,96 2,38 Industria del pescado 0,04 0,03 0,03 0,04 0,03 0,04 0,79 0,77 0,77 0,77 0,78 0,88 Preparación y conservación de frutas y hortalizas
0,63 0,70 0,71 0,67 0,76 0,73
0,60 0,60 0,60 0,59 0,60 0,67
Aceites y grasas 0,20 0,18 0,18 0,20 0,19 0,21 0,77 0,76 0,76 0,78 0,77 0,86 Productos lácteos 0,16 0,15 0,15 0,17 0,16 0,19 4,17 4,12 4,11 4,17 4,16 4,60 Molinerías, almid. y ptos. Amil. 2,45 2,30 2,65 2,55 2,55 2,82 3,43 3,40 3,53 3,49 3,48 3,82 Panadería y pastas alimenticias 0,60 0,63 0,63 0,60 0,57 0,70 0,76 0,79 0,78 0,77 0,76 0,85 Azúcar, café, te e infusiones y ptos.s de confitería
0,88 0,79 0,81 0,95 0,85 1,01
0,93 0,91 0,91 0,92 0,92 1,03
Comida para animales 10,57 11,29 11,50 11,42 11,24 9,83 0,96 0,97 0,98 0,97 0,97 1,07 Otros productos alimenticios 2,81 3,01 2,97 2,96 2,70 3,17 3,19 3,23 3,21 3,21 3,17 3,21 Fabricación de bebidas 0,72 0,83 0,78 0,73 0,84 0,83 0,80 0,79 0,79 0,78 0,80 0,89 Textiles, cuero y calzado 0,82 0,72 0,73 0,72 0,77 0,95 2,05 2,05 2,05 2,05 2,05 2,29 Papel, art. de papel e impresión 2,13 1,89 1,96 1,94 2,02 2,45 0,28 0,28 0,28 0,28 0,28 0,31 Madera, corcho y muebles 0,82 0,72 0,77 0,75 0,77 0,93 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Caucho, plásticos y otras man. 3,31 2,81 2,83 2,80 3,04 3,81 0,71 0,71 0,71 0,71 0,71 0,79 Construcción e ingeniería 0,01 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01 0,64 0,64 0,64 0,64 0,64 0,71 Recuperación y reparaciones 0,16 0,14 0,14 0,14 0,15 0,19 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Servicios comerciales 2,45 2,21 2,22 2,20 2,34 2,82 4,52 4,53 4,53 4,53 4,53 5,05 Hostelería y restaurantes 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 9,10 9,11 9,11 9,11 9,10 10,16 Transportes y comunicaciones 0,43 0,38 0,38 0,38 0,41 0,49 0,76 0,76 0,76 0,76 0,76 0,85 Crédito y seguros 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,37 0,37 0,37 0,37 0,37 0,42 Actividades Inmobiliarias 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,04 1,81 1,81 1,82 1,82 1,81 2,02 Enseñanza 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,16 Sanidad 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,82 0,83 0,83 0,83 0,82 0,92 Otros servicios para la venta 0,44 0,39 0,39 0,39 0,41 0,51 1,40 1,40 1,40 1,40 1,40 1,56 Servicios públicos 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,64 0,64 0,64 0,64 0,64 0,72 S-I 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 14,35 14,30 14,29 14,28 14,32 15,73 Sociedades 0,26 0,23 0,23 0,23 0,24 0,29 0,52 0,52 0,52 0,52 0,52 0,56 Sector Público 0,84 0,74 0,75 0,74 0,79 0,96 25,77 25,58 25,58 25,54 25,65 28,25 Total 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00
Tabla A4. Impacto ambiental en agua gris (en %)
Exportación Consumo
Base Escenario 1
Esce 2 Esce 3
Base Escenario 1
Esce 2 Esce 3 a b c a b c
Ganado bovino 6,42 6,85 6,80 6,87 6,52 6,20 0,16 0,17 0,16 0,16 0,17 0,18 Ganado ovino y caprino 0,96 0,91 0,92 1,02 0,95 0,92 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 Ganado porcino 17,52 18,79 18,65 18,44 17,86 15,00 0,28 0,29 0,28 0,28 0,28 0,31 Avicultura 7,93 8,76 8,12 8,47 8,13 7,72 0,25 0,27 0,25 0,26 0,26 0,29 Otro ganado y Otros ptos. de origen Animal
0,46 0,40 0,46 0,46 0,43 0,54
1,27 1,25 1,28 1,28 1,26 1,44
Cereales 4,88 5,03 5,12 5,08 5,27 5,09 1,11 1,08 1,08 1,09 1,10 1,35 Frutas y hortalizas 3,00 3,24 3,28 3,09 2,99 3,90 0,80 0,80 0,80 0,80 0,80 1,09 Forrajes 0,34 0,32 0,32 0,35 0,34 0,34 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Olivo 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 Vid 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,10 0,09 0,09 0,10 0,09 0,11 Industriales y resto 0,01 0,01 0,01 0,01 0,02 0,02 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Productos energéticos 2,39 2,10 2,12 2,11 2,25 2,83 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 3,38 Agua 0,11 0,10 0,10 0,10 0,11 0,13 0,10 0,10 0,10 0,10 0,10 0,12 Minerales y metales 0,14 0,12 0,12 0,12 0,13 0,16 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Ptos. y minerales no metálicos 1,56 1,38 1,39 1,38 1,48 1,84 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 Productos Químicos 1,19 1,02 1,03 1,02 1,10 1,39 0,17 0,17 0,17 0,17 0,17 0,19 Ptos. metálicos y maquinaria 2,98 2,53 2,54 2,52 2,74 3,53 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,17 Material de transporte 6,27 5,04 5,05 5,00 5,56 7,47 1,07 1,07 1,07 1,07 1,07 1,20 Industria cárnica 13,28 14,53 14,24 14,50 13,89 8,48 13,13 13,41 13,31 13,34 13,25 2,66 Industria del pescado 0,07 0,06 0,07 0,08 0,07 0,09 1,39 1,36 1,36 1,36 1,38 1,57 Preparación y conservación de frutas y hortalizas
0,57 0,62 0,63 0,59 0,68 0,68
0,48 0,48 0,47 0,47 0,48 0,54
Aceites y grasas 0,08 0,07 0,07 0,08 0,08 0,09 0,27 0,27 0,27 0,28 0,27 0,31 Productos lácteos 0,12 0,11 0,11 0,12 0,12 0,14 2,66 2,63 2,62 2,66 2,65 2,96 Molinerías, almid. y ptos. Amil. 3,23 2,99 3,45 3,33 3,34 3,83 3,99 3,96 4,11 4,07 4,05 4,50 Panadería y pastas alimenticias 0,82 0,85 0,85 0,82 0,78 0,98 0,93 0,95 0,95 0,94 0,92 1,04 Azúcar, café, te e infusiones y ptos.s de confitería
0,49 0,43 0,44 0,52 0,47 0,58
0,45 0,44 0,44 0,45 0,45 0,51
Comida para animales 7,55 7,93 8,11 8,08 7,96 7,23 0,61 0,61 0,62 0,61 0,61 0,68 Otros productos alimenticios 1,09 1,14 1,13 1,14 1,03 1,26 1,09 1,10 1,10 1,10 1,08 1,11 Fabricación de bebidas 1,31 1,48 1,40 1,33 1,52 1,56 1,29 1,27 1,26 1,26 1,28 1,45 Textiles, cuero y calzado 0,47 0,41 0,41 0,41 0,44 0,56 1,03 1,03 1,03 1,03 1,03 1,16 Papel, art. de papel e impresión 3,04 2,66 2,76 2,74 2,86 3,60 0,35 0,35 0,35 0,35 0,35 0,40 Madera, corcho y muebles 1,81 1,57 1,67 1,65 1,70 2,13 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Caucho, plásticos y otras man. 3,85 3,22 3,26 3,23 3,51 4,56 0,73 0,73 0,73 0,73 0,73 0,82 Construcción e ingeniería 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,96 Recuperación y reparaciones 0,36 0,31 0,31 0,31 0,33 0,42 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Servicios comerciales 3,29 2,90 2,93 2,92 3,11 3,88 5,35 5,35 5,35 5,36 5,35 6,03 Hostelería y restaurantes 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 14,22 14,22 14,22 14,23 14,22 16,02 Transportes y comunicaciones 0,72 0,63 0,64 0,63 0,68 0,85 1,13 1,13 1,13 1,13 1,13 1,27 Crédito y seguros 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,49 0,49 0,49 0,49 0,49 0,55 Actividades Inmobiliarias 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06 0,08 3,22 3,22 3,22 3,22 3,22 3,63 Enseñanza 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,23 0,23 0,23 0,23 0,23 0,26 Sanidad 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,94 0,94 0,94 0,94 0,94 1,06 Otros servicios para la venta 0,65 0,56 0,57 0,56 0,60 0,77 1,82 1,82 1,82 1,82 1,82 2,05 Servicios públicos 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,80 0,80 0,80 0,80 0,80 0,91 S-I 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 14,09 14,03 14,01 14,01 14,05 15,59 Sociedades 0,23 0,20 0,20 0,20 0,21 0,27 0,41 0,41 0,41 0,41 0,41 0,44 Sector Público 0,72 0,63 0,63 0,63 0,67 0,85 19,54 19,38 19,38 19,35 19,44 21,63 Total 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00