Click here to load reader

2019 - Yves Légaré · PDF file 2019-06-04 · BRUNCH Chaud & Froid PLATEAU Déjeuner. 04 L’européen Plats froids • Plateau de charcuteries italiennes et fromages (salami de

  • View
    0

  • Download
    0

Embed Size (px)

Text of 2019 - Yves Légaré · PDF file 2019-06-04 · BRUNCH Chaud & Froid...

  • 1

    BUFFETS ET SERVICE TRAITEUR 2019

    514 595-1500 - yveslegare.com

  • 02

    TABLE DES MATIÈRES 03 BRUNCH & PLATEAU DÉJEUNER

    04 BUFFET CHAUD & FROID

    05 BUFFETS FROIDS

    06 EXTRAS À LA CARTE & REPAS SANS ALLERGÈNE

    08 PLATEAUX À PARTAGER

    09 CANAPÉS

    10 BREUVAGES

    11 LOCATIONS & SERVICES

  • 03

    Plats chauds • Pommes de terre rissolées aux épices maison • Omelette nature en mode hôtel • Saucisses à déjeuner (volaille) (2 un./ pers.) • Bacon à l’érable (2 un./ pers.)

    Plats froids • Plateau de fromages du terroir (cheddar doux & extra-fort) • Rillettes de porc maison, servies avec croûtons • Petites viennoiseries du moment (2 un./ pers.) • Plateau ensoleillé de brochettes fruitées (1 un./ pers.) • Panier de pain artisanal et beurre • Confi ture grand-mère

    4904 - 21,90 $/pers. (25 pers. et +)

    Extra • Friand aux oeufs ou feta & épinards (½/ pers.) 6921 - 3,00 $/pers. (chaud ou froid)

    • Mini chocolatines • Mini croissants au beurre & amandes grillées • Mini danoises assorties • Gâteau quatre-quarts aux bananes & aux noix • Mini muffi ns aux saveurs du moment • Brochettes de fruits de saison (2 un./ pers.)

    1901 - 99,00 $/plateau (pour 10 pers.)

    BRUNCH Chaud & Froid

    PLATEAU Déjeuner

  • 04

    L’européen Plats froids • Plateau de charcuteries italiennes et fromages (salami de Gênes, prosciutto, capicollo, terrine de porc, fromage bocconcini et cheddar) • Baguette artisanale tranchée • Salade de roquette, épinards, tomates séchées, fromage bocconcini et parmesan, vinaigrette balsamique

    Plats chauds • Polpette de bœuf & sauce rosée (6 un./ pers.) OU Poitrine de poulet cacciatore • Gnocchi au prosciutto, ricotta, tomates cerises et basilic

    • Parmesan frais râpé

    Dessert • Tiramisu

    4908B (Bœuf) OU 4908P (Poulet) 24,50 $/pers. (25 pers. et +) 4908-2 (Moitié boeuf, moitié poulet) 28,50 $/pers. (25 pers. et +)

    Extras • Salade de tomates cerises, mozzarella di bufala et vinaigrette au basilic 6922 - 6,75 $/pers. • Arancini au fromage Gorgonzola, sauce aïoli vert aux herbes (chaud) (1 un. de 80g/ pers.) 6923 - 3,15 $/pers. • Brochette de melon et prosciutto (1 un./pers.) 6910 - 2,60 $/pers.

    BUFFET Chaud & Froid

  • 05

    BUFFETS Froids

    Le classique léger • Bâtonnets de légumes croquants & trempette aux tomates séchées • Pizza aux tomates et bocconcini marinés au pesto • Salade de macaroni au jambon et poivrons de couleur • Sandwich l’Heure de pointe aux 3 variétés (mousse de poulet, oeufs & jambon) • Gâteau mousse aux fruits du moment

    4901 - 15,50 $/pers. (30 pers. et +)

    Le savoureux • Duo de cheddar doux & fort avec raisins • Pizza aux tomates et bocconcini marinés au pesto • Salade Toscane de fusilli, champignons, épinards, olives noires et tomates séchées • Salade de roquette, lanières de poivrons, maïs, tomates cerises et vinaigrette maison • Sandwich l’Heure de pointe aux 3 variétés (mousse de poulet, oeufs & jambon) • Baguette au jambon fumé, crème de brie, laitue et dijonnaise • Mignardises du pâtissier

    4902 - 19,80 $/pers. (25 pers. et +)

    Le contemporain • Bâtonnets de légumes croquants & trempette aux tomates séchées • Plateau de charcuteries et fromages, condiments et pickles de légumes (salami de Gênes, prosciutto, capicollo, mortadelle, fromage cheddar et suisse) • Pain tranché et beurre • Salade Toscane de fusilli, champignons, épinards, olives noires et tomates séchées • Salade Mango (multifeuille, jeunes pousses et vinaigrette à la mangue) • Sandwich l’Heure de pointe aux 3 variétés (mousse de poulet, oeufs & jambon) • Le Londonien au bœuf (baguette au rôti de bœuf, sauce au poivre vert, laitue, oignons caramélisés et cheddar) • L’Ensoleillée (Wrap garni de poulet à l’orange et laitue croquante) • Gâteau mousse au chocolat

    4903 - 22,50 $/pers. (25 pers. et +)

  • 06

    La salade • Salade César traditionnelle - Croûtons maison, parmesan frais & bacon croustillant 6914 - 4,40 $/pers.

    Les sandwichs • Sandwichs en pointes - Mousse de poulet, oeufs & jambon 6906 - 29,90 $/plateau (32 mcx/ plateau) • Baguette au jambon fumé, crème de brie, laitue et dijonnaise 6913 - 1,25 $/morceau (min. 20 mcx.) • Wrap ensoleillé garni de poulet à l’orange et laitue croquante 6912 - 1,25 $/morceau (min. 20 mcx.) • Le Londonien au bœuf - Baguette au rôti de bœuf, sauce au poivre vert, laitue, oignons caramélisés et cheddar 6918 - 1,25 $/morceau (min. 20 mcx.)

    Les desserts • Mignardises du pâtissier (2 un./pers.) 6908 - 4,90 $/pers. (min. 10 pers.) • Plateau de fruits frais 6919 - 5,00 $/pers. (min. 10 pers.) • Brochettes de fruits nature ou zébrées au chocolat (2 un./pers.) 6909N (Nature) 6909C (Choco) - 5,00 $/pers. (min. 10 pers.)

    EXTRAS À la carte

    Le repas sans allergène (Convient aux allergies de noix, gluten, fruits de mer et produits laitiers)

    • Crudités et hummus aux herbes • Salade de melon d’eau, tomates cerises et menthe • La Portugaise (pommes de terre rôties, paprika fumé, oignons confits, pois vert) • Haut de cuisse de poulet grillé OU Saumon laqué à l’érable OU Tofu laqué à l’érable • Confit d’abricots • Pouding au riz au lait de coco et thé vert matcha

    6920P (Poulet) 6920S (Saumon) 6920T (Tofu) 24,00 $/pers.

  • 07

  • 08

    PLATEAUX À partager

    Les fromages • Traditionnel : Cheddar doux et fort (60 g) avec raisins 6917 - 6,00 $/pers. (10 pers. et +) • Original : Sélection de 3 fromages québécois (cheddar, Empereur, Mamirolle - 40 g total), fruits frais tranchés (50 g), noix et corbeille de pains et craquelins assortis. 6911 - 9,00 $/pers. (10 pers. et +) • Local : Sélection de 4 fromages québécois (St-Paulin, Mamirolle, Oka, gouda fumé – 70 g total), chutney de carottes et moutarde, raisins frais, noix et corbeille de pains et craquelins assortis. 6901 - 10,60 $/pers. (10 pers. et +) • Raffi né : Sélection de 5 fromages québécois (Oka, Mouton noir, Cendrillon, gouda fumé, brie - 80 g total), confi t d’abricots, raisins frais, noix et corbeille de pains et craquelins assortis. 6902 - 11,90 $/pers. (10 pers. et +)

    Le méditerranéen • Pizza blanche aux courgettes et pépites de saumon caramélisé à l’érable et sésame • Tapenade d’olives noires à la provençale et croûtons aux herbes • Mini quiche au fromage de chèvre et oignons caramélisés • Cubes de cheddar doux et fort • Brochette de poulet croustillant et trempette aux haricots noirs • Cupcake Red velvet et glaçage au fromage à la crème

    2902 - 125,00 $/plateau. (pour 10 pers.)

    Les charcuteries (120 g/pers.) • Jambon, capicollo, dinde rôtie, rosette de Lyon, terrine de campagne, pickles de légumes, moutarde et corbeille de pains et craquelins assortis. 6904 - 67,50 $/plateau (pour 10 pers)

    Le duo de saumons (80 g/pers.) • Fumé et mariné, oignons rouges, câpres, gremolata et croûtons rôtis. 6907 - 94,00 $/plateau. (10 pers. et +)

    Les sushis (50 mcx/plateau) • Assortiment de sushis au choix du chef, gingembre mariné, wasabi et sauces. 6924 - 90,00 $/plateau (min. 1 plateau de 50 mcx.)

    Le sucré • Mini tartelette style key lime pie • Mignardises du pâtissier • Biscotti maison aux amandes grillées • Quartiers d’ananas, chocolat et arachides grillées • Petite brochette de fruits nature • Macarons assortis 2901 - 115,00 $/plateau (pour 10 pers.)

  • 09

    Végés • Tartare végétal de betterave fumée, échalote verte et pistaches éclatées • Mini taco garni de relish de carotte, petits pois écrasés à la menthe et émietté de chèvre • Brochette tomate et bocconcini, pesto d’herbes

    Non-végés • Crevette sur bâton, marinade coréenne, noix de coco et trempette kimchi • Gravlax de saumon, gelée de poireaux et kumquat confi t • Bœuf saisi au sumac du Québec sur rösti de pomme de terre • Mini burger Vitellotonnato (veau saisi, mayo au thon et anchois, pain brioché, frisée niçoise) • Brochette de poulet satay

    Sucrés • Mini tartelette style key lime pie • Macarons assortis

    5902-6 - 6 bouchées/pers. 14,40 $/pers. 5902-8 - 8 bouchées/pers. 19,20 $/pers. 5902-10 - 10 bouchées/pers. 24,00 $/pers. 5902-12 - 12 bouchées/pers. 28,80 $/pers.

    *Au-delà de 40 personnes, ajouter 1 serveur supplémentaire pour assurer un meilleur service des bouchées et du bar.

    CANAPÉS

  • 10

    7906 -

    7907 -

  • 11

    UNE CUISINE SAINE

    FORMATIONS, CONFÉRENCES ET PARTENARIAT SOCIAL

    AIDE AUX SANS-ABRI (ORGANISMES)

    PRODUITS DU QUÉBEC

    RÉDUCTION DE L‘EMPREINTE ÉCOLOGIQUE

    ACCRÉDITATIONS ÉCORESPONSABLES

    a

    Au-delà de 40 personnes, ajouter 1 serveur supplémentaire pour assurer un meilleur service des bouchées et du bar.

  • 12