Upload
aan-olala-skiletto
View
213
Download
0
Tags:
Embed Size (px)
DESCRIPTION
1-gizidasar-120814084525-phpapp01
Citation preview
Agnescia Clarissa Sera, S.Gz
Karbohidrat – Protein – Lemak – Vitamin – Mineral – Air
ZAT GIZI BAGI TUBUH
pa Yang Sebenarnya Kita Butuhkan Dari Setiap Makanan Yang Kita Makan ??
A
Enam Macam Zat Makanan
Zat-zat ini harus selalu tersedia dalam makanan
1Karbohidrat
2Protein
3Lemak
6Air
4Vitamin
5Mineral
Karbohidrat (C6H2O)n
1KH Sederhana
• Tersusun atas 1-10 molekul monosakarida
• Sifat : manis, mudah larut dalam air
• Terdiri atas monosakarida dan oligosakarida (disakarida dan trisakarida)
KH Kompleks• Tersusun atas > 10 unit
monosakarida• Sifat : molekul besar, rasa
pahit/tawar, tidak mudah larut air• Terdiri atas : polisakarida
simpanan (pati) dan polisakarida struktur (nonpati)/serat
1
Kelompok KH Sumber PanganMONOSAKARIDA
GlukosaFruktosaGalaktosa
Buah-buahan, jagung manis, maduMadu, buah, nektar bunga, sayurHidrolisat gula susu
OLIGOSAKARIDADisakarida :• Sukrosa• Maltosa• Laktosa• Trehalosa• Manitol• Sorbitol• Inositol
Trisakarida :• Rafinosa• Stakiosa• Verbaskosa• Fruktan
Gula pasir, gula merah, gula kelapa, gula arenGula malt dari pati, kecambah bebijianSusu sapi, ASIJamur, serangga seperti rayap, belalangRumput laut, nenas, asparagus, ubi jalar, wortelBuah-buahanSekam serealia
Biji-bijian, berbagai jenis kacangBiji-bijian, berbagai jenis kacangBiji-bijian, berbagai jenis kacangSerealia, asparagus, bawang merah, bawang putih
Karbohidrat Sederhana
1
Kelompok KH Sumber PanganPOLISAKARIDA SIMPANAN (PATI)
Pati DekstrinGlikogen
Padi, umbi-umbian, biji-bijian, pisang, manggaMakanan tabungDaging has, hati
POLISAKARIDA DTRUKTUR (NONPATI) / SERATSerat Tidak Larut Air :• Selulosa• Hemiselulosa• Lignin
Serat Larut Air :• Pektin• Gum• Glukan• Mukilase• Algal
Buah, sayur, serealia, biji-bijianSayurTangkai sayuran, bagian inti wortel, biji jambu biji
Apel, jambu biji, jeruk, anggur, wortelSari pepohonan (akasia)SerealiaBiji-bijian dan akarGanggang dan rumput laut
Karbohidrat Konpleks
Fungsi Karbohidrat
1. Sumber energi utama tubuh(1 gr KH = 4 kkal)
2. Bahan baku penyusun senyawa lain
3. Bahan baku penyusun komponen sel
4. Membantu proses kelancaran makanan
Ada 20 asam amino penyusun protein tubuh manusia
Protein : polimer yang tersusun atas monomer berupa Asam Amino
AA Esensial
•Tidak dapat dibuat dalam tubuh manusia•LISIN•LEUSIN•ISOLEUSIN•METIONIN•FENILALANIN•TRIPTOFAN•VALIN•TREONIN•ARGININ•HISTIDIN
AA Nonesensial
•Dapat dibuat dalam tubuh manusia•ALANIN•ASPARAGIN•ASAM ASPARTAT•ASAM GLUTAMAT•GLUTAMIN•PROLIN•SISTIN•GLISIN•SERIN•TIROSIN
Fung
si &
Sum
ber P
rote
inFungsinya?
1. Pertumbuhan, zat protein merupakan zat pembangun sel tubuh2. Biokatalisator atau enzim (membantu reaksi kimia dalam
tubuh)3. Molekul pengangkut, contoh : Hb mengangkut O2
4. Penyusun komponen sel, contoh : aktin dan miosin5. Alat pertahanan tubuh, contoh : antibodi6. Alat pengatur fungsi fisiologis, contoh : hormon7. Cadangan nutrisi, contoh : kasein
Sumbernya ?Protein Hewani :
Daging, telur, ikan, udang, susu, kerang,
kepiting
Protein Nabati :Kacang tanah,
kedelai, tempe, tahu
Marasmus1. BB/U <60% 2. suhu tubuh rendah 3. dinding perut hipotonus dan
kulitnya melonggar hingga hanya tampak bagai tulang terbungkus kulit
4. tulang rusuk tampak lebih jelas atau tulang rusuk terlihat menonjol
5. anak menjadi berwajah lonjong dan tampak lebih tua (old man face)
6. Otot-otot melemah, atropi7. bentuk kulit berkeriput bersamaan
dengan hilangnya lemak subkutan,8. perut cekung sering disertai diare
kronik (terus menerus) atau susah buang air kecil
Kwarshiorkor1. (bengkak) pada seluruh tubuh sehingga
tampak gemuk2. wajah anak membulat dan sembab
(moon face) 3. bengkak terutama pada punggung kaki
dan bila ditekan akan meninggalkan bekas seperti lubang
4. otot mengecil, lengan atas kurus (LILA <14 cm), ruam berwarna merah muda yang meluas dan berubah warna menjadi coklat kehitaman dan terkelupas
5. Tidak nafsu makan atau kurang6. Rambut tipis, merah seperti rambut
jagung, mudah dicabut tanpa menimbulkan rasa sakit
7. sering infeksi, anemia dan diare8. anak rewel , apatis
Berdasarkan komponen penyusunnya :1. Trigliserida (TG) / triasilgliserol
lemak sederhana, tersusun atas 1 gliserol + 3 asam lemak
2. Fosfolipid lipid/lemak yang mengandung fosfat
3. Lipoprotein gabungan antara L dan P
4. SteroidBerdasarkan ada tidaknya ikatan rangkap pada rantai karbon asam lemaknya :1. Lemak jenuh tidak memiliki
ikatan rangkap pada rantai karbon asam lemaknya
2. Lemak tak jenuh memiliki ikatan rangkap pada rantai asam lemaknya
Lemak : senyawa organik tidak dapat larut dalam air
1. Cadangan Energi (1 gr L = 9 kkal)
2. Isolator melindungi tubuh dari hawa dingin
3. Komponen penyusun membran sel dan membran organel sel
4. Melindungi organ vital5. Pelarut vitamin A, D, E, K
Sumber Lemak : 1. Lemak nabati
dari tumbuh-tumbuhan, lemak tak jenuhcontoh : minyak jagung, minyak bunga matahari, wijen, minyak kelapa
2. Lemak hewanidari hewan, lemak jenuhcontoh : mentega, susu, telur, daging, keju
Fungsi & Sumber Lemak
tetapi harus selalu tersedia dalam tubuh
Vitamin : senyawa organik yang diperlukan tubuh dalam jumlah tidak banyak,
1. Vitamin Larut Lemak :
A, D, E, K
2. Vitamin Larut Air :
B, C
Vitamin Larut LemakVitamin Larut Lemak
Vitamin Kebutuhan Sumber Manfaat Bila kekurangan
A (retinol) 5000 IU Myk. Ikan, hati, kuning telur, wortel, sayuran hijau, susu
Pigmen melihat, proses melihat, pertumbuhan, kesehatan kulit, mata, gigi, tulang
Rabun senja, pertumbuhan terhambat, kulit bersisik
D (kalsiferol) 400 IU Hati, telur, susu, mentega, margarin, myk.ikan, dibuat oleh kulit dengan bantuan sinar matahari
Penyerapan kalsium, pertumbuhan dan kesehatan tulang
Pertumbuhan tulang terganggu, rakhitis
E (tokoferol) 30 IU Hati, telur, biji-bijian, ikan, kecambah, sayuran hijau
Antioksidan bagi ALTJ dan vitamin A, antisterilitas, pencegah kerusakan/penuaan sel
Kerusakan membran sel, pertumbuhan terganggu, keguguran
K (fitonadion) 1 mg Sayuran hijau, dibuat oleh bakteri usus
Pembekuan darah Pembekuan darah terhambat
Vitamin Larut AirVitamin Larut Air
Vitamin Kebutuhan Sumber Manfaat Bila kekurangan
C (asam askorbat)
60 mg Jeruk, jambu, mangga, tomat, kentang
Sintesis kolagen, matrisk tulang dan gigi, metabolisme AA, pertahanan tubuh, penyembuhan luka
Mudah mengalami perdarahan, sariawan, pertumbuhan tulang terganggu
B1 (tiamin) 1,5 mg Hati, biji-bijian, daging, sayuran hijau
Koenzim, berperan dalam metabolisme KH dan AA
Beri-beri, gangguan syaraf, pencernaan
B2 (riboflavin) 1,7 mg Hati, telur, susu, mentega, sayuran hijau
Koenzim pada enzim respirasi sel
Dermatitis, luka di sudut mulut, depresi
B3 (niasin, asam nikotinat)
20 mg Hati, telur, susu, mentega, sayuran hijau
Koenzim pada NAD dan FAD
Pelagra, dermatitis, diare, otot lemah
Vitamin Larut AirVitamin Larut Air
Vitamin Kebutuhan Sumber Manfaat Bila kekurangan
B6 (piridoksin) 2 mg Hati, daging, biji-bijian, kacang-kacangan
Koenzim pada metabolisme AA
Dermatitis
Asam pantotenat
10 mg Hampir semua makanan
Bagian dari koenzim A
Jarang terjadi
Asam folat 0,4 mg Hati, biji-bijian, sayuran hijau tua, dapat diproduksi oleh bakteri usus
Koenzim pada sintesisasam nukleat dan pematangan sel darah
Anemia
Biotin 0,3 mg Hati, telur, dapat dihasilkan oleh bakteri usus
Koenzim pada fiksasi karbondioksida
Belum diketahui
B12 (kobalamin) 6 mg Hati, ikan, daging
Koenzim pada metabolisme asam nukleat
Anemia
Pelagra
Kekurangan Folat
Pd bumil sebabkan kerusakan pembentukan neural tube pada janin, pada spina bifida (paralisis, hidrocephalus, gangguan belajar) & anencephaly (cepat meninggal begitu lahir)
Senyawa ANORGANIK yang diperlukan tubuh dalam jumlah sedikit. Namun unsur ini harus tersedia dalam makanan, karena banyak fungsi organ tubuh yang bergantung pada mineral
Mineral
MAKRO MINERAL• butuh ± 100 mg sehari• Natrium, klorin, kalium, magnesium, kalsium, belerang, fosfor
MIKRO MINERAL• butuh lebih sedikit• Tembaga, besi, krom, kobalt, iodin, fluorin
Mineral Sumber ManfaatKalsium (Ca) Susu, yoghurt, keju,
sayuran hijauKomponen tulang dan gigi, pembekuan darah, membantu kerja otot dan syaraf
Fosfor (P) Daging, kacang-kacangan, ikan
Komponen ATP, asam nukleat, kalsium fosfat pada tulang
Sulfur (S) Daging, kacang-kacangan, ikan
Komponen berbagai protein
Kalium (K) Hampir semua makanan Menjaga tekanan osmosis sel, kontraksi otot, kerja sel syaraf
Natrium (Na) Hampir semua makanan, dalam bentuk NaCl
Menjaga keseimbangan tekanan osmosis sel, kerja sel syaraf, kontraksi otot, bagian penting cairan tubuh seperti darah, keringat dan air mata
Klorida (Cl) Hampir semua makanan, dalam bentuk NaCl
Menjaga keseimbangan tekanan osmosis sel, dan keasaman cairan sel
Mineral Sumber ManfaatTembaga (Cu) Hati, daging, telur, buncis Komponen berbagai enzim
Yodium (I) Udang, kerang, ikan, sayuran Komponen hormon tiroid
Kobalt (Co) Daging dan susu Komponen vitamin B12, produksi sel-sel darah merah
Mangan (Mn) Telur, sayuran hijau, biji-bijian Aktivator enzim
Magnesium (Mg) Hampir semua makanan Keseimbangan ion, kerja otot, saraf dan koenzim
Besi (Fe) Hati, daging, telur, kacang-kacangan, bayam, roti, beras, kentang
Komponen hemoglobin dan berbagai enzim lain
Fluorin (F) Sayuran, air minum Memperkuat gigi dan tulang
Seng (Zn) Hampir semua makanan Komponen berbagai enzim
Air 70 % tubuh manusia tersusun atas air
Cairan tubuh (seperti darah, saliva, keringat dan urin) terutama tersusun atas air
Semua sel, termasuk tulang dan otot juga mengandung air.
Manusia dapat bertahan hidup 2 bulan tanpa makan, tetapi tidak dapat hidup lebih dari beberapa hari tanpa air.
Meskipun tidak mengandung nutrisi dan kalori, peran air sangat besar
Air 70 % tubuh manusia tersusun atas air
Manfaat Air1. Pelarut hampir semua senyawa yang
diperlukan tubuh2. Tempat berlangsungnya semua
proses metabolisme/reaksi kimia dalam tubuh
3. Sarana transportasi senyawa-senyawa yang diperlukan tubuh
4. Sarana homeostasis suhu tubuh
Minumlah minimal 8 gelas air putih sehari
HUBUNGAN GIZI DAN KESEHATAN REPRODUKSI ??
Diskusikan !!
pada saat pasangan suami – isteri memutuskan untuk mempunyai anak, perlu segera mempersiapkan diri di antaranya mengatur asupan nutrisi yang adekuat untuk meningkatkan fungsi reproduksi sehingga dapat menunjang fertilitas atau kesuburan
1. Menghindari diet makanan pengendali berat badan berlebih
2. Memilih makanan sehat dan seimbang3. Memilih makanan segar4. Mengolah makanan dengan baik 5. Makanan bervariasi 6. Menghindari makanan yang mengandung pengawet
Caranya ??
Zat gizi pendukung fertilitas
Menurut Neil (2001) untuk menambah kesuburan sebaiknya pilih makanan sebagai berikut: • daging dan alternatifnya (ikan,telur,kacang-
kacangan), • buah dan sayuran (buah,sayuran mentah,
makanan segar, jus buah/sayuran,buah kering) • roti dan sereal yang tidak banyak di olah• susu dan hasil olahan susu.
Terima kasih atas perhatiannya
Agnescia Clarissa Sera, S.Gz
Semoga Bermanfaat