מכון התקנים הישראלי The Standards Institution of Israel

www.sii.org.il, 30-7264674, פקס' 30-7274642, טל' 79966אביב -, תל24רח' חיים לבנון

46/36/62 /דק/זג

w-2003

Draft SI 1359 9531טיוטה לתקן ישראלי ת"י

July 2014 4362יולי

ICS CODE:

תיבול מזוןל ותערובותתבלינים ירקות מיובשים,

Dried vegetables, spices and food seasoning mixtures

לעיון והערות הציבור

מסמך זה הוא הצעה בלבד

(4192) 9531טיוטה לת"י

, בהרכב זה:תבלינים וירקות מיובשים – 44036תקן זה הוכן על ידי ועדת המומחים

גיל אייל )יו"ר(, רחל טייכמן, לילך סומר, שי פיקסלר, דנה שך

ורויטל דהן. איילת ברקוביץ' להכנת התקן:ו כמו כן תרמ

ריכזה את עבודת הכנת התקן. עמית אסא

(4192) 9531טיוטה לת"י

הודעה על רוויזיה

זה בא במקום ישראלי תקן

התקנים הישראליים האלה:

6996מאפריל 6049התקן הישראלי ת"י -

6999מינואר 6גיליון התיקון מס'

6994ממרס 636 ילי ת"התקן הישרא -

מילות מפתח:

מוצרי מזון, מוצרי מזון ארוזים מראש, תבלינים, חומרי תיבול, אבקות, בדיקות מזון.

Descriptors:

food products, prepackaged foods, spices, seasonings, powders, food testing.

עדכניות התקן

זמן, ולפחות אחת לחמש שנים, כדי להתאימם להתפתחות המדע והטכנולוגיה.התקנים הישראליים עומדים לבדיקה מזמן ל

המשתמשים בתקנים יוודאו שבידיהם המהדורה המעודכנת של התקן על גיליונות התיקון שלו.

מסמך המתפרסם ברשומות כגיליון תיקון, יכול להיות גיליון תיקון נפרד או תיקון המשולב בתקן.

תוקף התקן

ל עדכוניו נכנס לתוקף החל ממועד פרסומו ברשומות.תקן ישראלי ע

יש לבדוק אם התקן רשמי או אם חלקים ממנו רשמיים. תקן רשמי או גיליון תיקון רשמי )במלואם או בחלקם( נכנסים לתוקף

יום מפרסום ההודעה ברשומות, אלא אם בהודעה נקבע מועד מאוחר יותר לכניסה לתוקף. 73

סימון בתו תקן

יצר מוצר, המתאים לדרישות התקנים הישראליים החלים עליו,כל המי

רשאי, לפי היתר ממכון התקנים הישראלי, לסמנו בתו תקן:

(4192) 9531טיוטה לת"י

העניינים תוכן

9 ........................................................................................ עניינים כלליים –פרק א

9 .................................................................................................. חלות התקן .9.9

9 ..................................................................................... נורמטיביים אזכורים .9.4

9 ........................................................................................... הגדרותומונחים .9.5

4 ....................................................................................................... רכיבים .9.2

4 .................................................................................................. תוספי מזון .9.3

4 ......................................................................................................... סימון .9.1

4 ................................................................................................... דרישות –פרק ב

4 ............................................................................................ רישות כלליותד . 4.9

4 .................................................................................. היעדר חרקים ומזיקים . 4.4

5 ................................................................................. דרישות מיקרוביולוגיות . 4.5

2 ................................................................................................. פעילות מים . 4.2

3 ........................................................................................... שיטות בדיקה –פרק ג

3 ........................................................................................ (Aw) פעילות מים . 5.9

3 ..........................................................................בדיקת העדר חרקים ומזיקים . 5.4

3 ............................................................................................ בדיקות כימיות . 5.5

1 ........................................................ למוצר ערכים אופייניים – )למידע בלבד(נספח א

(4192) 9531טיוטה לת"י

1

כלליים עניינים –פרק א

חלות התקן .1.1

:המפורט להלןתקן זה חל על

;ירקות מיובשים –

;תבלינים –

.מזון תיבוללואבקות תערובות –

להלן: המוצר.

הנקובות בתקן ישראלי מיוחד החל על מוצר מזון שונות מהדרישותהדרישות המובאות בתקן זה אם

.ל על המוצרמסוים או סותרות אותן, חלות דרישות התקן הישראלי המיוחד הח

נורמטיביים אזכורים .1.1

מהדורתם האחרונה היא –)תקנים ומסמכים לא מתוארכים תקנים ומסמכים המוזכרים בתקן זה

:הקובעת(

תקנים ישראליים

כללי –מיקרוביולוגיה של מזון אדם ומזון בעלי חיים: שיטות בדיקה - 9.9חלק 883ת"י

סימון מזון ארוז מראש - 9923ת"י

מסמכים ישראלייםו, תקנות חוקים

, על עדכוניהן4119-תקנות בריאות הציבור )מזון( )תוספי מזון(, התשס"א

, על עדכוניהן9111-התשנ"ו ,במזון( מיקוטוקסינים) תקנות בריאות הציבור )מזון(

לאומיים-תקנים בין

ISO 939 - Spices and condiments - Determination of moisture content -

Entrainment method

ISO 5564 - Black pepper and white pepper, whole or ground - Determination of

piperine content - Spectrophotometric method

ISO 928 - Spices and condiments -- Determination of total ash

ISO 930 - Spices and condiments - Determination of acid-insoluble ash

ISO 1108 - Spices and condiments - Determination of non-volatile ether extract

ISO 6571 - Spices, condiments and herbs - Determination of volatile oil content

(hydrodistillation method)

ISO 5498 - Agricultural food products - Determination of crude fibre content --

General method

מסמכים זרים

AOAC 934.06 - Loss on drying (moisture) in dried fruits

AOAC 986.21 - Moisture in Spices - Distillation Method

AOAC 987.07 - Piperine in Pepper Preparations - Spectrophotom

AOAC 43.1.05 - Ash of Spices

(4192) 9531טיוטה לת"י

2

AOAC 43.1.14 - Volatile Oil in Spices

AOAC 990.28 - Determination of Total and Free Sulfite in Foods and Beverages

ASTA Method 2.0 - Moisture in Spices – Vacuum Oven Method

הגדרותמונחים .1.1

יפה בתקן זה: םכוחמונחים והגדרות אלה

תבלין .1.1.1

המוספים שלמים או טחונים,כגון: שורשים, גבעולים, ניצני פרחים, עלים, זרעים(, צמח או חלקיו )

.או שניהם למזון לשיפור הטעם או הריח

תערובת תיבול .1.1.1

., חומרי טעם וריח ומשפרי טעםוירקות מיובשים תערובת יבשה המכילה תבלינים

ירקות מיובשים .1.1.1

הליך ייבוש, כגון: גזר, בצל, עגבניה, סלרי, יום כירקות, אשר עברו ת-היוםמוצרים המוגדרים בשפת

ח אדום, תפופלפל ם, פלפל ירוק ותרד, חזרת, סלק, עירית, בצל ירוק, פטרוזיליה, שמיר, כוסברה עלי

.אדמה

חומר צמחי זר .1.1.1

חומר צמחי שאינו מהירק או שאינו מחלק של הירק, שיוצר ממנו המוצר.

רכיבים .1.1

ש במזון. הם יהיו נקיים ולא יזיקו לבריאות;יהיו מטיב המתאים לשימורכיבי המוצר

לא יהיו בהם סימני קלקול ולא חומרים זרים.

. בשלבי העיבוד יורחקו ולא יזיקו לבריאותהירקות לייצור המוצר יהיו בשלים במידה מספקת, טריים

חלקים כן יורחקו פסולת וחלקים פגומים של ירק, כגון: חלקים שנרקבו, וגופים זרים וחומר צמחי זר

הנגועים בחרקים או במזיקים אחרים.

תוספי מזון .1.1

., על עדכוניהן4119-תקנות בריאות הציבור )מזון( )תוספי מזון(, התשס"אלפי במוצר יהיותוספי המזון

סימון .1.1

.9923ישראלי ת"י התקן סימון המוצר יהיה לפי ה

דרישות –פרק ב

דרישות כלליות .1.1

בש נראה לעין.המוצר יהיה נקי מחומר זר ומעו

טעמו, ריחו ומראהו של המוצר יהיו אופייניים למינו.

ר.לא יהיו במוצר טעם או ריח המעידים על קלקול המוצ

(4192) 9531טיוטה לת"י

3

הגוון יהיה אופייני למוצר.

, ללא גושים, כך יםאו כתוש ניםטחו ויהי ותבליניםלתיבול מזון אבקות נוסף על האמור לעיל,

.םמאריזת הםתה שלשתתאפשר בזיקה נאו

העדר חרקים ומזיקים .1.1

לא יימצאו במוצר חרקים או מזיקים אחרים, חיים או מתים, המהווים מטרד תברואי, וכן לא יימצאו

בו חלקים הנראים לעין של חרקים ומזיקים אלה או תוצרי הלוואי של פעילותם כמו הפרשות, נשלים

וכדומה.

(4192) 9531טיוטה לת"י

4

דרישות מיקרוביולוגיות .1.1

מזון תיבוללותערובות תבלינים .1.1.1

.9יהיו כמפורט בטבלה מזון תיבול לתערובות עבור הדרישות המיקרוביולוגיות עבור תבלינים ו

:הערה

' מוצר.ג 9-ל מרביתקובעים ספירה 9אם לא צוין אחרת, הערכים המספריים הנקובים בטבלה

1טבלה

ספירה או הימצאות של

מיקרואורגניזמים

דרישות דגימה ובדיקה

ערכי גבול יטת בדיקהש

M)א(

תוכנית דגימה

n)א(

9.9חלק 883ת"י 3 191 עד ספירה כללית

חיידקים מקבוצת ספירת קוליפורמיםה

9.9חלק 883ת"י 3 <9.1× 591

שריכיהאספירת חיידקי קולי

9.9חלק 883ת"י 3 <91

הימצאות חיידקי סלמונלה

9.9חלק 883ת"י 3 גרם 43-בשלילי

9.9חלק 883ת"י 3 <9.1× 591 מצאות בצילוס צראוסהי

הימצאות נבגים מזופיליים אירוביים

עד 291 ×9.1

9.9חלק 883ת"י 3

עד )ב(ספירת עובשים291 ×9.1

9.9חלק 883ת"י 3

:לטבלה ותהער להלן:מפורט בתקן זה היא כ M, n המשמעות של האותיות )א(

M - אינה קבילה בדיקהאשר מעליו כל תוצאת ,גבול מיקרוביולוגי. n - נבדקיםובלתי תלוי מתוך מנה ושפריטיו נדגמים באופן אקראי ,מלייגודל מדגם מינ.

הציבור )מזון( )מיקוטוקסינים עומד בתקנות בריאות הואאם לתקן המוצר ייחשב מתאים ,)ב( למרות האמור לעיל

., על עדכוניהן9111-במזון(, התשנ"ו

ות מיובשיםירק .1.1.1

.4הדרישות המיקרוביולוגיות עבור ירקות מיובשים יהיו כמפורט בטבלה

:הערה

' מוצר.ג 9-ל מרביתקובעים ספירה 4אם לא צוין אחרת, הערכים המספריים הנקובים בטבלה

(4192) 9531טיוטה לת"י

5

1טבלה

ספירה או הימצאות של

מיקרואורגניזמים

דרישות דגימה ובדיקה

ערכי גבול שיטת בדיקה

M)א(

כנית דגימהתו

n)א(

9.9חלק 883ת"י 3 <4.1× 391 ה כלליתספיר

הימצאות חיידקי סלמונלה

9.9חלק 883ת"י 3 גרם 43-שלילי ב

חיידקים מקבוצת ספירת קוליפורמיםה

9.9חלק 883ת"י 3 <9.1× 591

ת"י 883 חלק 9.9 3 <9.1× 591 )ב(ספירת עובשים

:לטבלה ותהער להלן:מפורט בתקן זה היא כ M, n ל האותיותהמשמעות ש )א(

M - אינה קבילה בדיקהאשר מעליו כל תוצאת ,גבול מיקרוביולוגי.

n - נבדקיםובלתי תלוי מתוך מנה ושפריטיו נדגמים באופן אקראי ,מלייגודל מדגם מינ.

בור )מזון( )מיקוטוקסינים הציעומד בתקנות בריאות הואאם לתקן המוצר ייחשב מתאים ,)ב( למרות האמור לעיל

., על עדכוניהן9111-במזון(, התשנ"ו

בגים מזופיליים הספירה של נ ,מיובשים המיועדים לשימורי מזוןעבור ירקות , לעיל נוסף על האמור

.291-גדולה מלא תהיה אירוביים

פעילות מים .1.1

מזון תיבולל תערובותתבלינים ו .1.1.1

תהיה לא (Aw), ופעילות המים 93%-מות לא תהיה גדולה לחעבור תבלינים ותערובות לתיבול מזון, ה

.1.13-גדולה מ

ירקות מיובשים .1.1.1

.5תכולת המים לא תהיה גדולה מהערכים המפורטים בטבלה עבור ירקות מיובשים

1טבלה

(1)תכולת מים תיאור המוצר

)%( מקס'

(4)ת ירק מיובש שעובייןומוצר המורכב מיחיד

מ"מ 3-האופייני גדול מ

8.1

(4)ת ירק מיובש שעובייןומוצר המורכב מיחיד

מ"מ 3-מ קטןהאופייני

1.1

3.1 ה שנוצרה מטחינה של ירקות מיובשיםאבק

הערות לטבלה:

אחוזים למאה במשקל. (9) המונח "עובי" מתייחס לקטנה מבין שלוש המידות של יחידת הירק המיובש. (4)

(4192) 9531טיוטה לת"י

6

שיטות בדיקה –פרק ג

(Aw)פעילות מים .1.1

.AOAC 934.06ת הבדיקהלפי שיטת פעילות המים בודקים א

בדיקת העדר חרקים ומזיקים .1.1

חזותית בעין לא מזוינת. בודקים העדר חרקים ומזיקים

)א(בדיקות כימיות .1.1

.2כמפורט בטבלה מאפייני המוצרבודקים את

1טבלה

שיטות בדיקה מאפיין

AOAC לאומי -תקן בין

ISO 939 92.689 רטיבות

ISO 66.5 929689 פרין ילת פתכו

- ISO 982 אפר

ISO 938 5369686 אפר שאינו מסיס בחומצה

- ISO 9982 קביעת מיצוי באתר בלתי נדיף

ISO .699 5369695 קביעת שמן נדיף

- ISO 6592 תאית

2SO - 998682

השיטות המפורטות להלן:מבאחת גם יתן להשתמש נ, רטיבותבדיקת מאפיין העבור

;ASTA Method 2.1בדיקה יטת הש -

לצורך קביעה מהירה (ייבוש באמצעות מנורת הלוגן על גבי מאזניים אנליטיים) loss on drying שיטת -

.של לחות המוצר

לבין תוצאות הבדיקות האחרות המפורטות בסעיף זה, אלה ותבמקרה של סתירה בין תוצאות בדיק

.היא הקובעת AOAC 986.21שיטת הבדיקה

ניתן לראות ערכים אופיינים למוצר בנספח א. )א(

(4192) 9531טיוטה לת"י

7

למוצר ערכים אופייניים –נספח א

)למידע בלבד(

אפר כללי

(מקס. %)

שמנים נדיפים

(מינ. %)

לחות

(מקס. %) תבליןה

(Allspice)פלפל אנגלי 12 1.5 6

( Basil Sweetריחן ) 12 0.3 (6) 16

(Bay leavesעלי דפנה ) 12 0.8 4.5

8 1.5 91

ה )קימל( יָ וְּ רַ כְּ

(Caraway Seed)

8 2.5 12

הֵל זרעי

(Cardamom Seed)

(Celery Seedזרעי סלרי ) 12 1 14

(Cinnamonקינמון ) 14 1.5 7

(Clovesציפורן ) 12 10 1

(Corianderכוסברה ) 10 1.5 12

(Cuminכמון ) 12 1.5 10

(Dill Weedשמיר ) 10 0.2 16

מָר 10 0.5 - (Fennel)שֻׁ

7 1.3 94 רָ גְּ רְּ בָהגַ לְּ חִ ית הַ )חילבה( נִ

(Fenugreek)

(Gingerזנגביל ) 12 1.5 9.5

ה 12 8 3.5 יָ (Mace)מַשְּ

שוֹק 12 0.5 93 מְּ (Marjoram) שֻׁ

(Mustardחרדל ) 10 0.5 5

(Nutmeg)קֶצַח 12 3 6

1.3 0.5 12

בִית (אורגנו)אֲזוֹ

(Oregano)

(Rosemaryרוזמרין ) 12 1 9

וָהמַ 10 1.5 10 (Sage) רְּ

רָה 12 0.5 11 (Savory)צַתְּ

3 - 8

זרעי שומשום

(Sesame seed)

ן 10 0.3 15 גוֹ רָ (Tarrgon)טָ

נִית 12 0.5 92 רָ (Thyme) )טימין( קוֹ

(Turmeric)כורכום 12 לא נדרש 10