Embed Size (px)
Citation preview
FoodserviceCatalogue
www.ioniki.com
ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ Α.Ε.ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ
ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝΖΥΜΗΣ & ΣΦΟΛΙΑΤΑΣ
IONIKI SFOLIATA S.A.FROZEN PASTRY PRODUCTS
ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ1ο χλµ Νεοχωρούδας - Ωραιοκάστρου
Τ. 2310 788120, F. 2310 [email protected]
ΑΘΗΝΑΆγ. Λουκά 44, Παιανία
Τ. 210 6640462, F. 210 [email protected]
ΚΡΗΤΗΒΙΠΕ Ηρακλείου οδός Θ’.
Τ. 2810 381629, F. 2810 [email protected]
THESSALONIKI1st km Neochorouda - Oreokastro,Greece, Τ. +302310 788120, F. +302310 [email protected]
ATHENSΑgiou Louka 44, Paiania, Greece, Τ. +30210 6640462, F. +30210 [email protected]
CRETEThita str. Industrial Area of HerakleionGreece, Τ. +302810 381629, F. +302810 [email protected]
www.ioniki.com
Ένας κόσμος ζυμωμένος με αγάπη
A world kneaded with love
Σας καλωσορίζουμε στον κόσμο της Ιωνικής. Σε έναν κόσμο πλασμένο με φροντίδα και μεράκι, όπου τα αγνότερα υλικά σμίγουν με την παράδοση και την καινοτομία, για να δώσουν νέα πνοή σε διαχρονικά αγαπημένες συνταγές. Η γευστική μας διαδρομή ξεκίνησε πριν από 26 χρόνια στη Θεσσαλονίκη. Σήμερα περήφανα υπογράφουμε περισσότερα από 300 κατεψυγμένα προϊόντα ζύμης και σφολιάτας, που έχουν κερδίσει την εμπιστοσύνη των καταναλωτών. Ανακαλύψτε τα!
Welcome to the world of Ioniki. A world created with care and dedication, where the purest ingredients blend with tradition and innovation in order to breathe new life into all-time favourite recipes.Our flavoursome journey began 26 years ago in Thessaloniki. Our brand currently boasts more than 300 frozen dough and pastry products, which have won a place among consumers’ preferences. Discover them!
AUTHENTIC GREEK TASTES
Kατηγορίες ΠροϊόντωνProduct Index
ΣφολιάτεςPuff Pastry
Pies
ΜπουγάτσαΘεσσαλονίκηςThessalonikiBougatsa Pie
ΧειροποίητεςΑρτοζύμες
Handmade Bakery Doughs
ΚρουασάνCroissants
ΧωριάτικεςΕπιλογές
Country StyleChoices
ΝηστίσιμεςΕπιλογές
VegetarianChoices
ΓλυκιέςΕπιλογές
Sweet Choices
Pizzas
6
40 44
5648
2016
28 36
ΚουλούριαΓεμιστά
Koulouri(Bread Rings)
AUTHENTIC GREEK TASTES
Tυρόπιτα D 160g D-shape
Cheese Pie 160gKäsetasche D 160g
Tυρόπιτα D maxD-shape Max Cheese PieKäsetasche D max
00-01-87 00-01-52
Ατομικές Σφολιάτες / Individual Puff Pastry Pies
Σφολιάτες / Puff Pastry Pies
Το φρέσκο βούτυρο μοσχοβολάει, οι λεπτές στρώσεις της βελούδινης ζύμης λιώνουν στο στόμα, η εκλεκτή
γέμιση δένει αρμονικά με το αφράτο περιτύλιγμα. Δεν υπάρχει τίποτα πιο απολαυστικό από μία Ιωνική
σφολιάτα που μόλις βγήκε από το φούρνο.
The smell of fresh butter fills the room, the thin layers of velvety dough melt in the mouth, while the choice filling bonds harmoniously with its fluffy wrapping. There is nothing more enjoyable than an Ioniki puff pastry straight from the oven.
AUTHENTIC GREEK TASTES
220g 1850C 18 40pcs 35’±5’
160g 1850C 18 50pcs 35’±5’
Τυρόπιτα Τρίγωνη 150g Triangular Cheese Pie 150gKäsetasche, dreieckig 150g
Τυρόπιτα Τρίγωνη Triangular Cheese Pie
Käsetasche, dreieckig
00-01-45 00-01-66
150g 1850C 18 50pcs 35’±5’
190g 1850C 18 50pcs 35’±5’
7
00-01-20
00-01-101
00-01-54
00-01-103
00-01-21
00-01-91
210g 1850C 18 40pcs 35’±5’
250g 1850C 18 40pcs 35’±5’
215g 1850C 18 40pcs 35’±5’
150g 1850C 18 40pcs 35’±5’
225g 1850C 18 40pcs 35’±5’
Κασερόπιτα ExtraExtra ‘Kasseri’ Cheese Pie
Käsetasche Extra
Σφολιάτα με ΛουκάνικοPuff Pastry Pie with Sausage
Blätterteigtasche mit Würstchen
Σφολιάτα με Ζαμπόν & Τυρί Γκούντα Special
Puff Pastry Pie with Ham & Gouda Cheese Special
Schinken-Käsetasche mit Gouda Spezial
Σφολιάτα με Ζαμπόν & Τυρί ΓκούνταPuff Pastry Pie with Ham & Gouda CheeseSchinken-Käsetasche mit Gouda
Ζαμπονοτυρόπιτα Extra με μπέικονExtra Ham & Cheese Pie with BaconSchinken-Käsetasche Extra, mit Bacon
Κοτόπιτα ΑτομικήPuff Pastry Chicken PieBlätterteigtasche mit Hühnerfleisch, Einzelportion
200g 1850C 18 30pcs 35’±5’
NEW NEW
8 9
Η χειροποίητη, σπιτική σφολιάτα έχει άλλη χάρη. Σαν τις μνήμες από την παιδική μας ηλικία που φέρνουν
ένα γλυκό χαμόγελο. Αφράτη ζύμη, φρέσκα μυρωδικά, φρέσκο βούτυρο, γευστικά τυριά, επιλεγμένα αλλαντι-
κά και όλα αυτά κλεισμένα με το χέρι. Γι’αυτό κάθε μια τους είναι διαφορετική.
Homemade puff pastry has a unique beauty to it; like the childhood memories that bring a smile to your face. Fluffy dough, fresh herbs, fresh butter, tasty cheeses, select cured meats, all closed in by hand, which is why each one is different.
00-01-63
00-01-56
Χειροποίητη ΤυρόπιταHandmade Puff Pastry Pie with Feta CheeseHausgemachte Käsetasche
Χειροποίητη ΖαμπονοτυρόπιταHandmade Puff Pastry Pie with Ham& Gouda CheeseHausgemachte Schinken-Käsetasche
00-01-59
Χειροποίητη Κασερόπιτα με Παρμεζάνα
Handmade Puff Pastry Pie with Kasseri Cheese & Parmezan
Hausgemachte Käsetasche mit Parmesan
Χειροποίητες Σφολιάτες / Handmade Puff Pastry Pies
200g 1750C 18 40pcs 35’±5’
240g 1750C 18 35pcs 35’±5’
280g 1750C 18 35pcs 35’±5’
AUTHENTIC GREEK TASTES
11
00-01-65
Χειροποίητη ΛουκανόπιταHandmade Puff Pastry Pie with SausageHausgemachte Blätterteigtasche mit Würstchen
00-01-69
Χειροποίητη με μπέικον & παρμεζάνα
Handmade Puff Pastry Pie with Bacon& Parmezan
Hausgemachte Schinken-Käsetasche mit Parmesan
250g 1750C 18 35pcs 35’±5’
210g 1750C 18 40pcs 35’±5’
Σφολιάτες Βουτύρου / Butter Puff Pastries 00-01-81
Σφολιάτα Βουτύρου με Τυρί, Μέλι & Σουσάμι
Butter Puff Pastry Pie with Feta Cheese, Honey & Sesame
Käsetasche mit Butter, Käse, Honig und Sesam
00-01-85
Σφολιάτα Βουτύρου με Κασέρι ΜυτιλήνηςButter Puff Pastry Pie with *P.D.O. Kasseri Cheese from MytileneKäsetasche mit Butter & Kaserikäse aus Mytilini
155g 1750C 18 35pcs 35’±5’
150g 1750C 18 35pcs 35’±5’
00-01-100
Χειροποίητη με Γραβιέρα ΚρήτηςHandmade Puff Pastry with
Graviera from Crete
250g 1750C 18 35pcs 35’±5’
NEW
00-01-104
Χειροποίητη με Γραβιέρα Κρήτης και λούντζαHandmade Puff Pastry with Graviera from Crete and loudza
NEW
250g 1750C 18 35pcs 35’±5’
12 13
Σφολιατάκια / ΣουσαμινοπιτάκιαMini Puff Pastry Pies / Mini Sesame Pies
00-12-06
00-12-108
Σφολιατάκια με ΤυρίMini Puff Pastry Pies with CheeseBlätterteigtasche mit Käse
Σφολιατάκια με Γραβιέρα ΚρήτηςMini Puff Pastry Pies with Graviera from CreteBlätterteigtasche mit Käse & Spinat
00-12-109
Σφολιατάκια με Τυρί, Μέλι & Σουσάμι
Mini Puff Pastry Pies with Feta Cheese,Honey & Sesame
Blätterteigtasche mit Käse, Honigund Sesam
35g 1850C 18 5kg 25’±5’
45g 1850C 18 5kg 25’±5’
35g 1850C 18 5kg 25’±5’
NEW
Σουσαμινοπιτάκια με Φέτα & ΠιπεριάMini Sesame Pies with Feta Cheese
& Sweet PeppersBlätterteigtasche mit Sesam, Fetakäse
& Paprikaschote
NEW
Σφολιατάκια με ΛουκάνικοMini Puff Pastry Pies with SausageBlätterteigtasche mit Würstchen
30g 1850C 18 5kg 25’±5’
00-12-71
00-12-08
35g 1850C 18 5kg 25’±5’
35g 1850C 18 5kg 25’±5’
Σουσαμινοπιτάκιαμε Μπέικον & ΠαρμεζάναMini Sesame Pies with Bacon & ParmezanBlätterteigtasche mit Sesam, Bacon & Parmesankäse
00-12-70
14 15
AUTHENTIC GREEK TASTES
Μπουγάτσα Θεσσαλονίκης Thessaloniki Bougatsa Pie
Οι μερακλήδες το ξέρουν καλά. Σαν τη μπουγάτσα Θεσσαλονίκης δεν έχει. Πόσο μάλλον αν πρόκειται για
μπουγάτσα με την υπογραφή της Ιωνικής. Τραγανά φύλλα, πλούσια κρέμα που μοσχοβολάει βανίλια, γε-
μάτη γεύση που μιλάει στη γλώσσα. Και για όσους την προτιμούν αλμυρή, λαχταριστές επιλογές με κιμά,
με τυρί ή με σπανάκι και τυρί.
Fans are well aware that there is nothing like Thessaloniki-style bougatsa, especially if it bears the mark of Ioniki. Crispy pastry, rich cream filling with the sweet scent of vanilla, and a full flavour that tickles the palate. Those who like it savoury can choose between a mince, cheese, or spinach and cheese filling.
00-06-02
00-06-01
00-06-42
00-06-43
Μπουγάτσα Θεσσαλονίκης με Κρέμα 6 μερ.Thessaloniki Bougatsa with Custard Cream 6 portionsBougatsa Thessaloniki mit Creme, 6 portionen
Μπουγάτσα Θεσσαλονίκης με Τυρί 6 μερ.Thessaloniki Bougatsa with Cheese 6 portionsBougatsa Thessaloniki mit Käse 6 portionen
Μπουγάτσα Θεσσαλονίκης
με Κρέμα Thessaloniki Bougatsa
with Custard CreamBougatsa Thessaloniki
mit Creme
Μπουγάτσα Θεσσαλονίκης
με Τυρί Thessaloniki Bougatsa
with CheeseBougatsa Thessaloniki
mit Käse
1250g 1850C 18 5 πλάκες 50’±5’
1250g 1850C 18 5 πλάκες 50’±5’
≈1240g 1850C 18 5 πλάκες 50’±5’
≈1340g 1850C 18 5 πλάκες 50’±5’
17
00-06-21
Μπουγατσάκι Θεσσαλονίκης με Κιμά
Mini Thessaloniki Bougatsa with Minced Meat
Bougatsa Thessaloniki mit Hackfleisch
00-06-13
00-06-18
Μπουγατσάκι Θεσσαλονίκης με Τυρί
Mini Thessaloniki Bougatsa with Cheese
Bougatsa Thessalonikimit Käse
Μπουγατσάκι Θεσσαλονίκης με Σπανάκι & ΤυρίMini Thessaloniki Bougatsa with Spinach & CheeseBougatsa Thessaloniki mit Spinat & Käse
00-06-36 00-06-11
Μπουγατσάκι Θεσσαλονίκης με Κρέμα Mini Thessaloniki Bougatsa with Custard CreamBougatsa Thessaloniki mit Creme
Μπουγατσάκι Θεσσαλονίκης
με Κρέμα Mini Thessaloniki
Bougatsa with Custard Cream
Bougatsa Thessaloniki mit Creme
575g 1850C 18 20pcs 50’±5’
470g 1850C 18 20pcs 50’±5’
575g 1850C 18 20pcs 50’±5’
530g 1850C 18 20pcs 50’±5’
530g 1850C 18 20pcs 50’±5’
18 19
Πίτες Ταψιού / Pan Pies
Χωριάτικες ΕπιλογέςCountry Style Choices
Με την πρώτη μπουκιά θυμάσαι όλα όσα σου άρεσαν παιδί. Τη γιαγιά, που με ευκολία άνοιγε το φύλλο και
έφτιαχνε πεντανόστιμες χονδρές πίτες, γεμίζοντάς τες με το καλό τυρί, λαχανικά, μυρωδικά και με άφθονη
αγάπη. Αυτό έχουμε στην καρδιά μας όταν φτιάχνουμε τις σπιτικές πίτες μας. Μια εμπειρία που πρέπει
να δοκιμάσετε.
Just one bite brings to mind all those things you loved as a child. Watching your grandmother roll out the phyllo and make delicious thick pies, filling them with good quality cheese, vegetables, herbs and endless amounts of love. We hold this dear to our hearts when making our homemade pies. It is definitely an experience worth trying.
00-02-56
00-02-66
Σπιτική Στρογγυλή με ΤυρίHomemade Round Pie with CheeseHausgemachte Käsepita, Rund
Χωριάτικη Πίτα με Τυρί 4τμχCountry Style Pie with Cheese 4 PortionsTraditionelle Käsepita, 4 Stücke
00-02-57
Σπιτική Στρογγυλή με Σπανάκι & ΤυρίHomemade Round Pie with Spinach
& Cheese Hausgemachte Käsepita mit Spinat, Rund
AUTHENTIC GREEK TASTES
2050g 1750C 18 4 pies 60’±5’
8pcs
8pcs
4pcs
2050g 1750C 18 4 pies 60’±5’
1200g 1750C 18 5 pies 60’±5’
21
Hπειρώτικες Πίτες / Epirus Pies
Αν μιλάμε για τις πιο παραδοσιακές πίτες, τότε μιλάμε για τις Ηπειρώτικες.
Τραγανό χωριάτικο φύλλο τυλίγει την πλούσια γέμιση τυριού και σε συνδυασμό με το εκλεκτό σπανάκι
αναδεικνύει την μοναδική γευστική αίσθηση της αγαπημένης Ηπειρώτικης πίτας.
When talking about traditional pies, the first thing that comes to mind are Epirus pies. Crispy village-style phyllo wrapped around a rich feta cheese filling combined with top quality spinach, brings out the unique flavour experience of your favourite Epirus pie.
00-02-67
00-02-129
00-02-24
Χωριάτικη Πίτα με Σπανάκι & Τυρί 4τμχ
Country Style Pie with Spinach & Cheese 4 Portions
Traditionelle Käsepita mit Spinat, 4 Stücke
Ηπειρώτικη Πίτα με Τυρί 6τμχEpirus Handmade Pie with Feta Cheese, 6pcs
Käsepita Epirus, 6 Stücke
Πίτα Catering με ΤυρίCatering Pie with Cheese
Käsepita Catering
00-02-90
00-02-128
00-02-14
Χωριάτικη Πίτα με Κοτόπουλο 4τμχCountry Style Pie with Chicken 4 Portions Traditionelle Hühnerfleischpita, 4 Stücke
Ηπειρώτικη Πίτα με Σπανάκι & Τυρί 6τμχEpirus Handmade Pie with Spinach & Feta Cheese, 6pcsKäsepita Epirus mit Spinat, 6 Stücke
Πίτα Catering με Σπανάκι & ΤυρίCatering Pie with Spinach & CheeseKäsepita Catering mit Spinat
1200g 1750C 18 5 pies 60’±5’
900g 1750C 18 5 pies 60’±5’
1650g 1750C 18 4 pies 60’±10’
1650g 1750C 18 4 pies 60’±10’
2050g 1750C 18 5 pies 60’±5’
2050g 1750C 18 5 pies 60’±5’
4pcs
6pcs
6pcs
4pcs
36pcs
36
36pcs
36
NEW
NEW
NEW
NEW
22 23
Ατομικές Χωριάτικες Επιλογές / Individual Country Style Choices
00-02-35
00-02-98
Πίτα Στριφτή με ΤυρίSpiral Pie with CheesePitaschnecke mit Käse
Χωριάτικη Τυρόπιτα ΤρίγωνηCountry Style Pie Triangular with Cheese
Traditionelle Käsepita, dreieckig
00-02-37
00-02-99
Πίτα Στριφτή με Σπανάκι & ΤυρίSpiral Pie with Spinach & CheesePitaschnecke mit Spinat & Käse
Χωριάτικη Σπανακοτυρόπιτα ΤρίγωνηCountry Style Triangular Pie with Spinach & CheeseTraditionelle Käsepita mit Spinat, dreieckig
AUTHENTIC GREEK TASTES
235g 1850C 18 35pcs 30’±5’
235g 1850C 18 35pcs 30’±5’
220g 1850C 18 30pcs 30’±5’
220g 1850C 18 30pcs 30’±5’
25
Mini Χωριάτικες Επιλογές / Mini Country Style Choices
00-12-32
00-12-73
Στριφταράκια με ΤυρίMini Spiral Pies with CheeseMini-Pitaschnecke mit Käse
Χωριάτικο Τυροπιτάκι ΤρίγωνοMini Country Style Pies Triangular
with CheeseTraditionelle Käsepita, Dreieckig
00-12-33
00-12-74
Στριφταράκια με Σπανάκι & ΤυρίMini Spiral Pies with Spinach & CheeseMini-Pitaschnecke mit Spinat und Käse
Χωριάτικο Σπανακοτυροπιτάκι ΤρίγωνοMini Country Style Pies Triangular with Spinach & CheeseTraditionelle Käsepita mit Spinat, Dreieckig
00-12-34
00-12-93
Ρολίνια με ΤυρίMini Rolls with Cheese
Röllchen mit Käse
Ρολίνια με Κρέμα ΓαλακτομπούρεκουMini Rolls with Vanilla Custard Cream
Röllchen mit Grießpuddingcreme (Galaktoboureko)
00-12-35
Ρολίνια με Σπανάκι & ΤυρίMini Rolls with Spinach & CheeseRöllchen mit Spinat- und Käse
50g 1850C 18 5 kg 30’±5’
50g 1850C 18 5 kg 30’±5’
50g 1850C 18 5 kg 30’±5’
50g 1850C 18 5 kg 30’±5’
50g 1850C 18 5 kg 30’±5’
50g 1850C 18 5 kg 30’±5’
50g 1850C 18 5 kg 30’±5’
2726
Ατομικά Κρουασάν / Individual Croissants
Κρουασάν / Croissants
Στα γαλλικά σημαίνει μισοφέγγαρο, όμως στη γλώσσα της Ιωνικής είναι από μόνο του ένα ολόκληρο κε-
φάλαιο γεμάτο μυστικά νοστιμιάς. Τα κρουασάν μας αποτελούν τον ιδανικότερο τρόπο να ξεκινήσει κανείς τη μέρα, κρύβοντας ακαταμάχητες προτάσεις γέμισης:
πραλίνα, σοκολάτα ή μήλο για τους λάτρεις του γλυ-κού, μπεσαμέλ ή κίτρινα τυριά και αλλαντικά για τους
φίλους του αλμυρού.
In French, croissant means half moon, but in the language of Ioniki, it is a whole chapter filled with secrets to achieving deliciousness. Our croissants are the best way to start your day, with their irre-sistible filling proposals: praline, chocolate or apple for sweet lovers, and béchamel or yellow cheeses and cold meats for the lovers of savoury flavours.
120g 40’-50’ 30’±5 1850C 12 65pcs 25’±5’
185g 40’-50’ 30’±5 1850C 12 35pcs 30±5’
150g 40’-50’ 30’±5 1850C 12 30pcs 25’±5’
165g 40’-50’ 30’±5 1850C 12 30pcs 25’±5’
00-03-43
00-03-22
Κρουασάν Μαργαρίνης 120gMargarine Croissant 120gCroissant mit Margarine 120 g
Κρουασάν ΣοκολάταςChocolate CroissantCroissant mit Schokolade
00-03-39
00-03-23
Κρουασάν SpecialSpecial Croissant / Croissant Spezial
Κρουασάν ΠραλίναςPraline Croissant/ Croissant mit Nugat
AUTHENTIC GREEK TASTES
29
Mini Κρουασάν / Mini Croissants Κρουασίνια / Twisters
00-11-30
00-11-11
00-11-23
00-11-12
Κρουασάν Mini Μαργαρίνης 20gMini Margarine Croissant 20gMini-Croissant (Margarine) 20g
Κρουασάν Mini ΜαργαρίνηςMini Margarine CroissantMini-Croissant (Margarine)
Κρουασάν Mini με ΜήλοMini Apple CroissantMini-Croissant mit Apfelschnitzen
Κρουασίνια με ΣουσάμιTwisters with SesameCroissinia mit Sesam
00-11-26
00-11-24
Κρουασάν Mini ΠραλίναςMini Praline Croissant
Mini-Croissant mit Nugat
Κρουασίνια με ΤυρίTwisters with CheeseCroissinia mit Käse
20g 40’-45’ 20’±5 1850C 12 8 kg 20’
40g 40’-45’ 20’±5 1850C 12 8 kg 20’
35g 40’-45’ 20’±5 1850C 12 4 kg 20’
25g 40’-45’ 20’±5 1850C 12 8,5 kg 20’
55g 1850C 1 8 4 kg 25’±5’
75g 1850C 1 8 4 kg 25’±5’
30 31
Ατομικά Κρουασάν Προστοφαρισμένα Pre-proofed Individual Croissants
Λιγότερος χρόνος προετοιμασίας, ευκολότερο ψήσιμο, σταθερότητα και ομοιόμορφη εμφάνιση.
Αυτά είναι μερικά μόνο από τα πλεονεκτήματα που έχουν τα προστοφαρισμένα κρουασάν
της Ιωνικής, μαζί με τη γνωστή κορυφαία ποιότητα των υλικών.
Less preparation time, easier to bake, firm and uniform appearance. These are only a few of the ad-vantages of Ioniki’s pre-proofed croissants, coupled with the well-known superior quality of its ingre-dients.
00-03-25
00-03-46
Κρουασάν Βουτύρου (προστοφαρισμένο)Butter Croissant (pre-proofed)
Croissant (Butter) (vorgebacken)
Κρουασάν Μήλου (Προστοφαρισμένο)
Apple Croissant (pre-proofed)Croissant mit Apfelschnitzen
(vorgebacken)
00-03-26
Κρουασάν Σοκολάτας (προστοφαρισμένο)Chocolate Croissant (pre-proofed) Croissant mit Schokolade (vorgebacken)
70g 30’ 1850C 12 80pcs 25’±5
100g 30’ 1850C 12 60pcs 25’±5
120g 30’ 1850C 12 60pcs 25’±5
NEW
00-03-47
Κρουασάν Βουτύρου 24%(προστοφαρισμένο)
Butter Croissant 24% (pre-proofed)Croissant (Butter 24%) (vorgebacken)
80g 30’ 1850C 12 60pcs 25’±5
NEW
00-03-48
Κρουασάν δίχρωμο με γέμιση βατόμουρου
Butter croissant red duo with raspberry filling
00-03-49
Κρουασάν δίχρωμο με γέμιση σοκολάταςButter croissant duo with chocolate fill-ing (pre-proofed)
90g 20’-30’ 1650C 12 36pcs 20’±2
90g 20’-30’ 1650C 12 36pcs 20’±3
00-03-50
Κρουασάν πολύσπορο (προστοφαρισμένο)Wholegrain croissant (pre-proofed)
80g 20’-30’ 1850C 12 64pcs 25’±5
NEW
NEW
NEW
32 33
Mini Κρουασάν Προστοφαρισμένα (Halal) /Pre-proofed Mini Croissants (Halal)
00-11-34
00-11-35
Κρουασάν Mini Βουτύρου Halal (προστοφαρισμένο)
Mini Butter Halal Croissant (pre-proofed)Mini-Croissant (Butter) (vorgebacken)
Κρουασάν Mini Βιεννέζικο Halal (προστοφαρισμένο)
Mini Vienesse Halal Croissant (pre-proofed)Mini-Croissant à la Viennese (vorgebacken)
00-11-36
Κρουασάν Mini Σοκολάτας Halal(Προστοφαρισμένο)Mini Chocolate Croissant Halal (pre-proofed)Mini-Croissant mit Schokolade (vorgebacken)
35g 1850C 18 240pcs 15’±5’
30g 1850C 12 180pcs 15’±5’
25g 1850C 12 200pcs 15’±5’
NEW
NEW
NEW
00-11-18
Κρουασάν Mini Βιεννέζικο (προστοφαρισμένο)Mini Vienesse Croissant (pre-proofed)Mini-Croissant à la Viennese (vorgebacken)
00-11-17
Κρουασάν Mini Σοκολάτας(Προστοφαρισμένο)
Mini Chocolate Croissant (pre-proofed)Mini-Croissant mit Schokolade (vorgebacken)
30g 20’ 1850C 12 150pcs 15’±5
30g 20’ 1850C 12 150pcs 15’±5
00-11-32
00-11-16
Κρουασάν Mini Μαργαρίνης (προστοφαρισμένο)Mini Margarine Croissant (pre-proofed)Mini-Croissant (Margarine) (vorgebacken)
Κρουασάν Mini Βουτύρου (προστοφαρισμένο)Mini Butter Croissant (pre-proofed)Mini-Croissant (Butter) (vorgebacken)
25g 20’ 1850C 12 150pcs 15’±5
25g 20’ 1850C 12 5kg 15’±5
NEW
Mini Κρουασάν Προστοφαρισμένα /Pre-proofed Mini Croissants
34 35
AUTHENTIC GREEK TASTES
Ατομικές Χειροποίητες Αρτοζύμες Individual Handmade Bakery Doughs
Χειροποίητες ΑρτοζύμεςHandmade Bakery Doughs
Όταν οι γεύσεις ζευγαρώνουν πάνω σε μία αφράτη καλοφτιαγμένη βάση, τότε η ζύμη είναι χειροποίητη
από την Ιωνική. Εδώ βάζουμε το χέρι μας και όλη μας την τέχνη για να παρασκευάσουμε ζύμες που «μιλάνε» στο στόμα και πρωταγωνιστούν σε νόστιμες πίτσες και
λαχταριστά καλτσόνε και πεϊνιρλί.
When flavours combine on a fluffy, well-prepared base, then the dough is certainly handmade by Ioniki. We add our touch and put all our artistry into preparing dough that ‘talks’ to the mouth and stars in delicious pizzas and delightful calzone and peinirli.
00-09-01
Κουρού με ΤυρίKourou Pie with CheeseKäsetasche Kourou
145g 40΄-50’ 30’±5’ 1850C 12 60pcs 35’±5’
170g 40΄-50’ 30’±5’ 1850C 12 40pcs 35’±5’
NEW
Κουρού Ολικής με Φέτα Kourou Wholegrain Pie
with Feta Cheese Feta-Käsetasche Kourou
aus Vollkornmehl
00-09-16
37
00-04-05
Πεϊνιρλί SpecialPeinirli SpecialPeinirli Spezial
260g 30΄ 20’±5’ 2100C 12 30pcs 10’±3’
00-14-01
00-14-18
Μπριός Λουκάνικο με Κρέμα ΤυριώνSausage Brioche with Cheese CreamBrioche mit Würstchen & Frischkäse
Μπριός Gusto Λουκάνικομε Κρέμα ΤυριώνGusto Sausage Brioche with Cheese CreamBrioche Gusto mit Würstchen & Frischkäse
00-04-43
Καλτσόνε ΑλλαντικώνCooked Meat Calzone
Calzone mit Wurstaufschnitt
235g 30΄ 20’±5’ 2100C 12 25pcs 10’±3’
280g 30΄ 20’±5’ 2100C 12 35pcs 13’±3’
240g 30΄ 20’±5’ 2100C 12 40pcs 13’±3’
Mini Χειροποίητες Αρτοζύμες / Mini Handmade Bakery Doughs
00-09-03
00-09-15
Κουρού Mini με ΤυρίMini Kourou Pies with Cheese
Kourou Mini mit Käse
Κουρού Mini Ολικής με ΤυρίMini Wholegrain Kourou with Cheese
Kourou Mini aus Vollkornmehl mit Käse
00-09-08
00-14-02
Κουρού Mini με ΛουκάνικοMini Kourou Pies with SausageKourou Mini mit Würstchen
Μπριός Mini με Διπλό ΛουκάνικοMini Brioche with Double SausageMinibrioche mit zwei Würstchen
40g 40’-50’ 30’±5’ 1850C 12 5 kg 25’±5’
55g 30’ 20’±5’ 2100C 12 5 kg 13’±3’
35g 40’-50’ 30’±5’ 1850C 12 5 kg 25’±5’
40g 40’-50’ 30’±5’ 1850C 12 5 kg 25’±5’
38 39
AUTHENTIC GREEK TASTES
Pizzas
Ολόφρεσκα, ποιοτικά και άκρως γευστικά υλικά σμίγουν πάνω σε μια φιλόξενη βάση από αφράτη,
λαχταριστή ζύμη για να αποκαλύψουν την πίτσα στη νοστιμότερη εκδοχή της. Άλλη μία ακαταμάχητη
πρόταση για κάθε στιγμή της ημέρας, με την υπογραφή της Ιωνικής. Απολαύστε την!
Fresh, top-quality and flavoursome ingredients blend on a friendly base made of fluffy, delightful dough to reveal the tastiest version of the pizza. Yet another irresistible proposal that can be enjoyed at any time of day, with the mark of Ioniki. Enjoy!
00-04-42
Pizza Special ExpressPizza Spezial Express
00-04-39
Pizza Special 6 τμχPizza Special 6 portions
Pizza Spezial, 6 Stücke
230g 30’ 20’±5’ 2100C 12 36pcs 10’±3’
225g 30’±5’ 2100C 12 20pcs 10±3’
4pcs
6pcs
41
00-04-62
00-04-46
Pizza Ατομική Στρογγυλή ExpressPizza Round ExpressPizza Express, Einzelportion, Rund
Pizzarto ΜεσογειακόPizzarto MediterraneePizzarto Mediterran
00-04-55
Pizza ΣκεπαστήPizza SkepastiPizza Calzone
230g 30’ 20’±5’ 2100C 12 30pcs 10’±3’
270g 20’±5’ 2100C 8 20pcs 10±3’
1400g 30’±5’ 2100C 12 36pcs 10±3’
6pcs
Pizzarto με Μπέικον & Κρέμα ΤυριώνPizzarto with Bacon & Cream Cheese
Pizzarto mit Bacon & Käsecreme
00-04-66
315g 30’-40’ 20’±5’ 2100C 12 32pcs 10’±3’
NEW
42 43
AUTHENTIC GREEK TASTES
Κουλούρια Γεμιστά / Koulouri (Bread Rings)
Αυτή τη φορά, η έμπνευση έρχεται από το Βορρά. Το κλασικά αγαπημένο κουλούρι Θεσσαλονίκης,
με την τριφτή του ζύμη, τη φίνα υφή και το μυρωδάτο σουσάμι, συνδυάζεται με λαχταριστές προτάσεις γέμισης δημιουργώντας ένα ξεχωριστό γευστικό
αποτέλεσμα.
This time, our inspiration comes from Northern Greece. Our favourite Thessaloniki-style koulouri, an all-time classic, with its shortcrust pastry, fine texture and sweet-smelling sesame, is combined with delicious fillings to offer you a special flavour-some experience.
00-16-01
Κουλούρι Σουσάμι με ΤυρίSesame Koulouri with CheeseSesamkringel mit Käse
00-16-17
Κουλούρι με Τυρί ΣτρογγυλόRound Koulouri with Cheese
Käsekringel, Rund
215g 30’ 20’±5’ 2100C 12 40pcs 13’±3’
255g 1850C 12 35pcs 35’±5’
00-16-39
Κουλούρι με Τυρί, Ντομάτα & ΠιπεριάKoulouri with Feta Cheese, Tomato & Sweet PeppersKäsekringel mit Tomate & Paprikaschote
225g 1850C 18 35pcs 35’±5’
45
00-16-18
Κουλούρι με ΦιλαδέλφειαKoulouri with Philadelphia Cheese
Kringel mit Philadelphia-Frischkäse
200g 30’ 20’±5’ 2100C 12 40pcs 13’±3’
00-16-35
Κουλούρι Ολικής με Ανθότυρο& ΓαλοπούλαKoulouri Wholegrain with Cottage Cheese & TurkeyVollkornkringel mit Rahmkäse & Putenfleisch
230g 1850C 12 35pcs 35’±5’
00-12-110
Μίνι Κουλούρι Ολικής με ΦιλαδέλφειαMini Koulouri Wholegrain with Philadel-
phia CheeseMini-Kringel aus Vollkornmehl
mit Philadelphia-Frischkäse
35g 1850C 18 5 kg 30’±5’
NEW
46 47
AUTHENTIC GREEK TASTES
Νηστίσιμες Επιλογές / Vegetarian Delicacies
00-02-110
00-04-70
ΧαλβαδόπιταTahini PieWeißer Nougat (Halvadopita)
Πεϊνιρλί «Το νηστίσιμο» Vegetarian Peinirli
00-04-71
Ρολό ελιάς με φρέσκια ντομάτα & ελαιόλαδο
Med Swirl with Tomato & Olive Oil
Και την περίοδο της νηστείας, οι γευστικές επιλογές δεν έχουν τέλος. Παντρεύοντας επιδέξια παραδο-
σιακές συνταγές με αγνά υλικά και φρέσκες ιδέες, υπογράφουμε μια μεγάλη γκάμα προϊόντων που
προικίζουν το νηστίσιμο τραπέζι με γενναίες δόσεις νοστιμιάς.
During fasting periods, there are endless taste options. By artfully blending traditional recipes with pure ingredients and fresh ideas, we have put our name on a wide range of products that add generous doses of taste to the table.
220g 40’ 20’±5’ 2000C 12 40pcs 10’±3’
210g 30’ 40’±5’ 1850C 12 40pcs 35’±5’
200g 30’ 40’±5’ 2000C 12 30pcs 15’±5’
NEW
NEW
49
00-02-58
00-02-69
Σπιτική Στρογγυλή με ΣπανάκιHomemade Round Pie with SpinachHausgemachte Spinatpita, Rund
Χωριάτικη Πίτα με Πράσο 4 τμχ. Country Style 4 Portions with LeekTraditionelle Lauchpita, 4 Stücke
00-02-68
Χωριάτικη Πίτα με Σπανάκι 4 τμχ. Country Style Pie 4 Portions with Spinach
Traditionelle Spinatpita, 4 Stücke
2050g 1750C 1 8 4 pies 60’±5’
1200g 1750C 1 8 5 pies 60’±5’
1200g 1750C 1 8 5 pies 60’±5’
8pcs
4pcs
4pcs
00-02-12
Πίτα Catering με ΣπανάκιCatering Pie with SpinachSpinatpita Catering
00-02-131
00-02-27
Ηπειρώτικη Πίτα με Σπανάκι 6 τμχ. Epirus Handmade Pie with Spinach
6 PortionsSpinatpita Epirus, 6 Stücke
Πίτα Catering με ΠράσοCatering Pie with Leek
Lauchpita Catering
2050g 1750C 1 8 5 pies 60’±5’
2050g 1750C 1 8 5 pies 60’±5’
1650g 1750C 1 8 4 pies 60’±10’
6pcs
36pcs
36
36pcs
36
NEW
NEW
NEW
00-04-51
Pizza με Ψητά ΛαχανικάPizza with Roasted VegetablesPizza mit geröstetem Gemüse
250g 30’ 20’±5’ 2100C 12 16pcs 10’±3’
4pcs
00-02-108
Χωριάτικη Σπανακόπιτα ΤρίγωνηCoutry Style Triangular Pie with SpinachTraditionelle Spinatpita, Dreieckig
220g 1850C 1 8 30pcs 30’±5’
50 51
00-01-98
Σουφλέ πατάτας νηστίσιμο με μυρωδικάPuff Pastry Soufflé with Potato & Herbs 200gPitaschnecke mit Zucchini
200g 1850C 1 8 30pcs 40’±5’
00-02-34
Πίτα Στριφτή με ΚολοκύθιSpiral Pie with PumpkinPitaschnecke mit Zucchini
00-02-46
Πίτα Φλογέρα με ΠατάταFlute Pie with PotatoBureki mit Kartoffel
235g 1850C 1 8 35pcs 30’±5’
250g 1850C 1 8 40pcs 30’±5’
00-16-46
Κουλούρι με Χαλβά & ΠραλίναKoulouri with Halva & Praline
Kringel mit Halva & Nugat
00-16-43
00-16-08
Κουλούρι Ολικής με Λαχανικά & ΕλαιόλαδοWholegrain Koulouri with Vegetables& Olive OilKringel aus Vollkornmehl mit Gemüse & Olivenöl
Κουλούρι με Πατάτα & ΕλιάKoulouri with Potato & OliveKringel mit Kartoffel & Oliven
200g 1850C 1 8 30pcs 30’±5’
130g 1850C 1 8 30pcs 30’±5’
255g 1850C 1 8 35pcs 35’±5’
NEW
NEW
00-02-38
Πίτα Στριφτή με ΣπανάκιSpiral Pie with Spinach
Pitaschnecke mit Spinat
235g 1850C 1 8 35pcs 30’±5’
NEW
52 53
00-16-33
00-16-24
Κουλούρι με Ντομάτα & ΕλιάKoulouri with Tomato & Olive
Kringel mit Tomate & Oliven
Κουλούρι Στρογγυλό ΘεσσαλονίκηςRound Thessaloniki Koulouri
Kringel Thessaloniki, Rund
00-16-34
Πραλινάτο με Φουντούκι ΣτρογγυλόRound Koulouri with Hazelnut PralinePralinato mit Haselnuss, Rund
220g 1850C 1 8 35pcs 35’±5’
220g 1850C 1 8 35pcs 35’±5’
90g 1850C 1 2 42pcs 12’
Mini Νηστίσιμες ΕπιλογέςMini Vegetarian Selections
00-12-36
00-12-76
Στριφταράκια με ΣπανάκιMini Spiral Pie with Spinach
Blätterteigschneckchen mit Spinat
Χωριάτικο Σπανακοπιτάκι ΤρίγωνοMini Country Style Triangular Pie
with SpinachTraditionelle Spinatpita, Dreieckig
00-12-72
00-12-37
Σουσαμινοπιτάκια με Ντομάτα & ΕλιάMini Sesame Pie with Tomato & OliveSesamtäschchen mit Tomate & Oliven
Ρολίνια με ΠατάταMini Roll with PotatoRolinia mit Kartoffeln
35g 1850C 1 8 5kg 25’±5’
50g 1850C 1 8 5kg 30’±5’
50g 1850C 1 8 5kg 30’±5’
50g 1850C 1 8 5kg 30’±5’
00-16-45
Κουλούρι Ολικής ΘεσσαλονίκηςWholegrain Thessaloniki Koulouri Kringel Thessaloniki, aus Vollkornmehl
90g 1850C 1 2 42pcs 12’
NEW
54 55
AUTHENTIC GREEK TASTES
Γλυκιές Επιλογές / Sweet Choices
Οι γλυκιές δημιουργίες βρίσκουν τη δική τους ξεχω-ριστή θέση στον κόσμο της Ιωνικής. Αφράτοι λου-
κουμάδες, πασπαλισμένοι με ένα χορταστικό στρώμα ζάχαρης, ντόνατς με πλούσια επικάλυψη σοκολάτας ή αρωματική κανέλα, μας παρασύρουν σε γευστικά
διλήμματα που στάζουν γλύκα.
Sweet creations have found their own special place in the world of Ioniki. Fluffy doughnuts either sprinkled with a full layer of sugar or with a rich chocolate coating or aromatic cinnamon, put us in tasty predicaments that ooze with sweetness.
00-60-54
00-60-63
135g 45’-60’ 8 24pcs
155g 45’-60’ 8 24pcs
155g 45’-60’ 8 24pcs
Λουκουμάς (Νηστίσιμο)Loukoumas (Vegetarian)Lukumas (Krapfen) (Vegan)
Ντόνατς με Πραλίνα & ΆχνηDoughnut with Praline & Icing Sugar Donuts mit Nugat & Puderzucker
00-60-55
Ντόνατς Choco - ChocoDoughnut Choco - Choco
Donuts Choco - Choco
57
00-60-95
Super Mini Λουκουμάς (Νηστίσιμο)Super Mini Loukoumas (Vegetarian)Super Mini Loukoumas (Vegan)
00-60-96
Super Mini Choco - ChocoSuper Mini Choco - Choco
17g 45’-60’ 8 120pcs
17g 45’-60’ 8 120pcs
130g 45’-60’ 8 24pcs
00-60-56
Ντόνατς Κανέλας (Νηστίσιμο)Doughnut with Cinnamon (Vegetarian)
Donuts mit Zimt (Vegan) 00-61-01
Muffin Διπλή ΣοκολάταMuffin Double ChocolateSchokoladen Muffin
100g 50’ 9 32pcs
00-61-02
Muffin ΒανίλιαMuffin VanillaVanille Muffin
100g 50’ 9 32pcs
58 59
Ευρετήριο Συμβόλων / Symbols IndexAUTHENTIC GREEK TASTES
Tα προϊόντα της Ιωνικήςφτιάχνονται με τέχνηκαι γνώση.Συμβουλευτείτε τον πίνακα συμβόλων για τις οδηγίες ψησίματος, συντήρησης και τις πληροφορίες συσκευασίας.
Ioniki’s products are created with great artistry and know-how. See the table of symbols for baking and storage instructions, as well as the packaging information.
Τετράγωνο ταψί / 9 τμχSquare sheet plate / 9 pcs
Τετράγωνο ταψί / 4 τμχSquare sheet plate / 4 pcs
Ορθογώνιο ταψί / 6 τμχRectangular sheet plate / 6 pcs
Στρόγγυλο ταψί / 8 τμχRound baking pan / 8 pcs
Βάρος προϊόντοςProduct weight
Χρόνος απόψυξηςDefrosting time
Στόφα 350C - 400C / 70 - 75% YγρασίαProofing 350C - 400C / 70 - 75% Humidity
ΨήσιμοBaking
Διάρκεια ζωής -180C / μήνεςShelf life -180C / months
Συσκευασία κιβωτίουQuantity / box
Oι οδηγίες ψησίματος μπορεί να τροποποιηθούν. Οι χρόνοι ψησίματος μπορεί να διαφέρουν, ανάλογα με τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείτε. Για περισσότερες πλη-ροφορίες σχετικά με τα προϊόντα και τις λεπτομέρειες παρασκευής τους, επικοινω-νήστε μαζί μας. Eπισκεφτείτε το www.ioniki.com για την online ενημέρωσή σας σχετικά με την γκάμα των προϊόντων μας.
Baking instructions can be modified. Baking times can vary depending on the equipment used. For more information on our products and details regarding their preparation, please contact us. Visit www.ioniki.com for online information on our range of products.
Τετράγωνο ταψί / 36 τμχSquare sheet plate / 36 pcs
36
Super Μini Πραλίνα - ΆχνηSuper Mini with Praline & Icing Sugar Super Mini mit Nugat & Puderzucker
Super Mini ΚανέλαSuper Mini with Cinnamon (Vegetarian)Super Mini mit Zimt (Vegan)
18g 30’-40’ 12 150pcs
21g 30’-40’ 12 150pcs
NEW
NEW
00-60-131
00-60-130
60 61
Κατάψυξη… φυσικώς! Απόψυξη… ασφαλώς!
Γενικές Οδηγίες
Η κατάψυξη είναι μια υγιεινή μέθοδος διατήρησης των τροφίμων δίχως συντηρητικά, η οποία αναχαιτίζει με φυσικό τρόπο τη δράση παραγόντων που προκαλούν αλλοιώσεις στα τρόφιμα.
Η διαδικασία της απόψυξης θα πρέπει να γίνεται σε ελεγχό-μενες συνθήκες , για να περιορίζεται στο ελάχιστο ο κίνδυνος μικροβιολογικών αλλοιώσεων στα τρόφιμα.
Ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται για το στοφάρισμα, το ψήσιμο και την προβολή των προϊόντων, θα πρέπει να διατη-ρείται καθαρός και απολυμασμένος.Στον παραπάνω εξοπλισμό λόγω των θερμοκρασιών που ανα-πτύσσονται, παρατηρείται αύξηση βιοχημικών αντιδράσεων, αύξηση του πολλαπλασιασμού και της δραστηριότητας των μικροοργανισμών. Για τους λόγους αυτούς τα αρτοσκευάσματα θα πρέπει να κα-ταναλώνονται το συντομότερο δυνατό χρονικό διάστημα (όχι μεγαλύτερο από 4 ώρες) από την ώρα ψησίματος τους.Στα ψημένα αρτοσκευάσματα που παραμένουν σε θερμοθα-λάμους για χρονικό διάστημα μεγαλύτερο των 4 ωρών παρα-τηρείται αφυδάτωση της επιφάνειας, λιπαρότητα στη ζύμη, δυσάρεστη οσμή, ξίνισμα στις γεμίσεις και τέλος ανάπτυξη μούχλας.
Όλα τα κατεψυγμένα εμπορεύματα θα πρέπει να τοποθετού-νται στην κατάψυξη (-18 οC), άμεσα κατά την παραλαβή τους. Δεν επιτρέπεται η επανακατάψυξη προϊόντων που έχουν αποψυχθεί. Η επανακατάψυξη υποβαθμίζει την ποιότητα των τροφίμων. Η ετικέτα που περιέχει τις απαραίτητες πληροφορίες ιχνη-λασιμότητας, θα πρέπει να συνοδεύει το προϊόν καθ’ όλη τη διάρκεια της αποθήκευσης του. Ο έλεγχος των ημερομηνιών λήξης των προϊόντων κατά τη διαδικασία της παραλαβής είναι απαραίτητος. Σε καμία περίπτωση δεν επιτρέπεται η διατήρηση προϊόντων πέραν της ημερομηνίας ανάλωσης που ορίζει ο παραγωγός. Να εφαρμόζετε σύστημα διαχείρισης κατεψυγμένων προϊό-ντων. Τα πρώτα εμπορεύματα που αγοράστηκαν θα πρέπει να είναι και τα πρώτα που θα πωληθούν (F.I.F.O.). Στον καταψύκτη όλα τα προϊόντα που αποθηκεύονται, θα πρέπει να είναι καλυμμένα, ώστε να προφυλάσσεται η επιφά-νεια των προϊόντων από την κατευθείαν επίδραση της ψύξης. Η καταγραφή των θερμοκρασιών κατάψυξης σε τακτά χρονι-κά διαστήματα είναι πλέον υποχρεωτική. Μεγάλη προσοχή θα πρέπει να δίνεται στη συντήρηση του καταψύκτη. Ο καλός αερισμός των μοτέρ και οι τακτικές απο-ψύξεις βελτιώνουν σημαντικά τις συνθήκες αποθήκευσης των εμπορευμάτων. Μη γεμίζετε υπερβολικά τον καταψύκτη. Η καλή κυκλο-φορία του αέρα στην κατάψυξη, βοηθά επίσης τις συνθήκες αποθήκευσης των εμπορευμάτων. Οι πόρτες του καταψύκτη θα πρέπει να μένουν τον λιγότερο δυνατό χρόνο ανοιχτές και να κλείνουν ερμητικά, ώστε να μειώνεται το κόστος ενέργειας που καταναλώνει ο καταψύ-κτης και να αποφεύγεται ο σχηματισμός πάγου στα τοιχώ-ματα. Για ευνόητους λόγους δεν τοποθετούμε στους καταψύκτες προϊόντα που δεν είναι κατεψυγμένα. Υπάρχει κίνδυνος αλλοί-ωσης των προϊόντων του καταψύκτη.
Η απόψυξη στο ψυγείο ή σε θάλαμο απόψυξης ( 2-5oC) είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποψύξουμε ένα κατεψυγμένο τρόφιμο. Κατά το χρόνο παραμονής στο ψυγείο για την απόψυξη, προτείνεται η κάλυψη των προϊόντων για την αποφυγή επιμο-λύνσεων. Σε καμία περίπτωση δεν αποψύχονται τα προϊόντα με τη χρήση νερού ή φούρνου μικροκυμάτων. Τα προϊόντα που έχουν αποψυχθεί θα πρέπει να ψήνονται αμέσως ή να διατηρούνται στο ψυγείο. Ακολουθείστε τις οδηγίες απόψυξης και προετοιμασίας που δίνονται από τον παραγωγό. Οι θάλαμοι απόψυξης και τα ψυγεία, θα πρέπει να καθαρί-ζονται και να απολυμαίνονται σε τακτά χρονικά διαστήματα με εγκεκριμένα σκευάσματα, για να αποφεύγεται η ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών που επιμολύνουν τα τρόφιμα.
Συμβουλές για την παραλαβή & αποθήκευση κατεψυγμένων εμπορευμάτων
Συμβουλές για τη σωστή απόψυξη κατεψυγμένων εμπορευμάτων
Σωστό ψήσιμο & διατήρηση:Ποιότητα, όχι μόνο στο προϊόν
Συμβουλές για το σωστό ψήσιμο & τη διατήρηση των προϊόντων στον θερμοθάλαμο
Χρήσιμες Συμβουλές
Το σωστό ψήσιμο των προϊόντων είναι η διαδικασία εκείνη που κάνει ένα προϊόν αποδεκτό από τον πελάτη και εξασφαλί-ζει την ασφάλεια της υγείας του καταναλωτή. Ακολουθείστε τις οδηγίες ψησίματος που δίνει ο παραγωγός. Προσαρμόστε τη διάρκεια και τη θερμοκρασία του ψησίμα-τος ανάλογα με το φούρνο σας. Η προθέρμανση του φούρνου είναι απαραίτητη για το καλό ψήσιμο των προϊόντων. Όπου προτείνεται η επάλειψη του προϊόντος με μείγμα αυγού – νερού πριν το ψήσιμο του, συμβουλεύουμε να αντικαθίσταται (το μείγμα) τακτικά και να διατηρείται στο ψυγείο. Για τη βελτίωση της εικόνας των προϊόντων, προτείνουμε την καλή οργάνωση του χρόνου ψησίματος, ώστε τα αρτοσκευ-άσματα να μην ψήνονται όλα μαζί το πρωί και να παραμένουν
στο θερμοθάλαμο μέχρι την πώληση τους, αλλά να ψήνονται σταδιακά και ανάλογα με τη ζήτηση. Μετά την εκφούρνιση και πριν την τοποθέτηση των προϊό-ντων στο θερμοθάλαμο , προτείνεται η ξεκούρασή τους για 5 λεπτά στη λαμαρίνα, προκειμένου να αποφευχθεί το φαινόμε-νο του “ιδρώματος” της βιτρίνας, καθώς και το «πάνιασμα» του προϊόντος. Τα ζεστά προς πώληση προϊόντα, θα πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία μεγαλύτερη των 60 οC . Η καταγραφή των θερμοκρασιών του θερμοθαλάμου σε τα-κτά χρονικά διαστήματα είναι πλέον υποχρεωτική. Το προσωπικό πρέπει να εφαρμόζει πιστά τους κανόνες υγιεινής σε όλα τα στάδια προετοιμασίας μέχρι να φτάσει στον πελάτη (ψήσιμο, διατήρηση στο θερμοθάλαμο, μεριδοποίηση, σερβίρισμα ή διανομή).
Για τα φύλλα αέρος (μπουγάτσες, χωριάτικα τρίγωνα, κλπ) κατά το ψήσιμο συνιστάται το γύρισμα των προϊόντων στο μισό χρόνο ψησίματος και αφού έχουν πάρει χρώμα.Τα προϊόντα με αυτόν τον τρόπο ψήνονται στο λάδι και απο-κτούν πιο γυαλιστερή όψη.
Κατά τη διατήρηση της μπουγάτσας στον θερμοθάλαμο καλό είναι να την γυρίζουμε ανάποδα ανά τακτά χρονικά διαστήματα για να μην μαλακώνει το φύλλο.
Για τα πεινιρλί, καλτσόνε Α . Μπορούμε να δώσουμε χωριάτικη εικόνα, πασπαλίζοντας τα προϊόντα με αλεύρι ή σιμιγδάλι από πάνω, μετά την στόφα και πριν το ψήσιμο.Β. Μπορούμε να δώσουμε γυαλιστερή και ελκυστική εικόνα εάν τα αλείψουμε με βούτυρο ή κάποιο λιπαρό μετά το ψήσιμο.
Για τις πίτσεςΠροτείνεται το ψήσιμο της πίτσας να γίνεται στις πάνω θέσεις του φούρνου, ώστε να παίρνουμε πιο ομοιόμορφο ψήσιμο του
ζυμαριού και των υλικών της.Προσθέστε επιπλέον υλικά (αλλαντικά ή τυριά ή λαχανικά) εάν θέλετε να βελτιώσετε την εικόνα τους ή να δημιουργήσετε νέους κωδικούς.
Για τις χωριάτικες πίτεςΓια το καλύτερο ψήσιμο σκεπάζουμε την επιφάνεια της πίτας με λαδόκολλα μόλις ροδοκοκκινίσει και παρατείνουμε το ψήσι-μο για να ψηθεί καλύτερα από κάτω.
Για τα mini κρουασάνΑφού ψηθούν μπορείτε να τα σερβίρετε και ως σιροπιασμένα. Με αυτό τον τρόπο αυξάνουμε την διατηρησιμότητά τους και ταυτόχρονα δημιουργούμε νέους κωδικούς με μεγαλύτερο βάρος.
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε την χρήση του μίγματος αυγού-νερού για την επάλειψη των προϊόντων, είτε με ζαχαρό-νερο (κυρίως σε νηστίσιμα προϊόντα) είτε με γάλα.
62 63
Freezing is a healthy method of storing food without preservatives, as it holds back—in a natural way—the activity of agents that cause food to spoil.
The thawing process should take place under controlled conditions, so as to minimize the risk of microbiological spoilage of foods.
The equipment used to proof, bake and display the products must be kept clean and decontaminated. In the above equipment, due to the temperatures that are formed, one observes an increase in biochemical reactions, as well as an increase in the propagation and activity of microorganisms.For these reasons, the bakery products should be consumed within the shortest possible time (not more than four hours) from their baking time. Baked products remaining in heat chambers for longer than four hours present dehydration on the surface, oiliness in the dough, an unpleasant smell, sourness of the fillings and, lastly, the development of mould.
All frozen goods must be placed in the freezer (-18οC) immediately upon receipt.
Thawed products may not be refrozen, as this degrades the quality of the food.
The label containing the necessary traceability information must accompany the product throughout the storage process.
It is necessary to check the expiry dates of the products upon receipt. Under no circumstances may products be kept after the ‘best before’ date set by the producer.
A frozen products management system must be applied. The first products purchased must also be the first products sold (F.I.F.O.).
All products stored in the freezer must be covered so as to protect the surface of the products against the immediate effects of freezing.
The recording of freezing temperatures at regular intervals is now mandatory.
Great attention must be paid to freezer maintenance. Proper ventilation of the motor and regular defrosting significantly improve the storage conditions of goods.
Do not over-fill the freezer. Proper air circulation during freezing also improves the storage conditions of goods.
Freezer doors must remain open for the least possible time and must be tightly sealed so as to reduce the cost of energy consumed by the freezer and to avoid the building of ice on the walls.
For obvious reasons, do not place products in the freezers that are not frozen. This causes the risk of spoiling the products in the freezer
Thawing in a refrigerator or thawing chamber (2-5°C) is the best way to thaw frozen food. While in the refrigerator for the purpose of thawing, it is recommended that the products be covered so as to avoid contamination. Under no circumstances should products be thawed using water or a microwave. Thawed products must be baked immediately or be kept in a refrigerator. Follow the thawing and preparation instructions provided by the producer. Thawing chambers and refrigerators must be cleaned and decontaminated regularly using approved preparations so as to avoid the development of pathogenic microorganisms that contaminate food.
Freezing... naturally! Thawing... safely!
Instructions on the receipt & storage of frozen goods
Advice on the proper thawing of frozen goods
General Instructions
Proper baking & maintenance:Quality is more than making a good product
The process of properly baking products is what makes a product acceptable to the customer and ensures the safety of consumer health. Follow the baking instructions provided by the producer. Adjust the baking time and temperature to your oven. It is necessary to preheat the oven in order to properly bake the products. Wherever it is proposed that a mixture of egg and water be spread on the surface of the product prior to baking, we recommend that the mixture be regularly renewed and kept in the refrigerator. In order to improve the image of the products, we recommend proper organisation of baking times so that the bakery products are not all baked together in the morning
and kept in heat chambers until sold, but are gradually baked depending on demand. After baking and before placing the products in a heat chamber, it is recommended that they rest for 5 minutes on the pan so as to avoid product sweating in the display case, as well as the ‘shrivelling’ of the product. Hot products intended for sale must be preserved at a temperature over 60οC.The recording of heat chamber temperatures at regular intervals is now mandatory. The staff must faithfully apply hygiene rules at all stages of preparation and until the product reaches the customer (baking, keeping in the heat chamber, separating into portions, serving and delivery).
On light pastry (bougatsa, country-style triangular pies, etc.) during baking, it is recommended that the products be turned over halfway through the baking time and once they are golden brown. In this way, products the products bake in the oil and acquire a glow.
When keeping bougatsa in a heat chamber, it is best to flip it over at regular intervals so that the pastry dough does not go soft.
On peinirli or calzoneA. You can give it a more country-style look by sprinkling flour or semolina on top of the products, after proofing and before baking.B. You can give it a shiny and appealing look by spreading butter or some kind of fat on top after baking.
On pizzasIt is recommended that pizzas be baked on the top shelves
of the oven so as to ensure that its dough and ingredients are more uniformly baked. Add extra materials (cold cuts or cheeses or vegetables) if you want to improve their image and create new product codes.
On country-style piesIn order to improve baking, cover the surface of the pie with parchment paper as soon as it is golden brown and then prolong baking until the bottom is better baked.
On mini croissantsAfter baking, you can also serve with syrup. In this way they can be preserved longer and at the same time you create new product codes with more weight.
You can also replace the use of the egg and water mixture for spreading on top of the products with sugar water (mainly on products ideal for fasting) or milk.
Advice for properly baking & keeping the products in a heat chamber
Useful Advice
64 65
Βραβευτήκαμε για την καινοτομία μας
Βραβεύσεις & Διακρίσεις
Πιστοποιήσεις / Certifications
Awards & Distinctions
We have been awarded for our innovation
European Business Awards: Εθνικός Πρωταθλητής 2015/16.
Made in Greece Awards: Βραβείο Βιομηχανικής Αριστείας 2015.
STATBANK: Diamonds of the Greek Economy 2016.
ΣΒΕΕ: Βραβείο Ελληνική αξία Βορείου Ελλάδος 2012. Έπαινος για την καινοτομία των προϊόντων.
European Business Awards: National champion 2015/16.
Made in Greece Awards: Industrial Excellence Award 2015.
STATBANK: Diamonds of the Greek Economy 2016.
SEVE-Greek International Business Association: ‘Elliniki Axia΄ of Northern Greece Award 2012. Merit for product innovations.
Η Ιωνική είναι αφοσιωμένη στην καινοτομία.Η σειρά Ioniki Filosophy με εξαιρετικής ποιότητας Ελληνικές πίτες, είναι η πρόσφατη έκφραση του πάθους μας να δημιουργούμε ενδιαφέρουσες νέες ιδέες, που ενώνουν καινοτομία και παράδοση. Μόλις λίγους μήνες μετά την είσοδό της στην αγορά του εξωτερικού, η σειρά Ioniki Filosophy ξεχώρισε για τον μοναδικό χαρακτήρα της και την πρωτοτυπία της ιδέας. Τα βραβεία και οι διακρίσεις, ήρθαν από μεγάλους οργανισμούς διεθνούς κύρους. Τα προϊόντα της σειράς έχουν ήδη τοποθετηθεί σε Ευρώπη, Αυστραλία και Ηνωμένες Πολιτείες, ενώ νέες χώρες προστίθενται διαρκώς στο δίκτυο.
Ioniki is dedicated to innovation. The Ioniki Fi-losophy range featuring Greek pies of exceptional quality is the most recent expression of our pas-sion for creating interesting new ideas that com-bine innovation with tradition. Just a few months after entering the international market, the Ioniki Filosophy range stood out for its unique charac-ter and the originality of the idea. The awards and accolades came from large organisations of inter-national standing. The product range is already on the shelves in Europe, Australia and the United States, while new countries are constantly being added to the network.
Πιστοποίηση συστήματος διαχείρισης & ασφάλειας τροφίμων αναφορικά με την παραγωγή & διανομή κατεψυγμένων προϊόντων ζύμης.Certification for the production & distribution process of deep frozen dough products.
Πιστοποιήσεις συστήματος ποιότητας & ασφάλειας αναφορικά με την παραγωγή, επεξεργασία & τυποποίηση τροφίμων.Certifications for the production, freezing and packaging process of frozen dough products.
10 πράγματαπου πρέπει να γνωρίζετε για εμάς
10 things you need to know about Ioniki
1. Αγαπάμε την ποιότητα 2. Αναζητούμε διαρκώς καινοτόμες ιδέες 3. Είμαστε ειδικοί στα Private Label 4. Διανέμουμε σε όλο τον κόσμο 5. Έχουμε τον άνθρωπο πάνω απ΄ όλα 6. Είμαστε ευέλικτοι 7. Βρισκόμαστε στη Θεσσαλονίκη 8. Εξελισσόμαστε διαρκώς 9. Έχουμε υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις10. Δημιουργούμε λύσεις
1. We love quality2. We never stop innovating3. We are experts in PL4. We distribute worldwide5. We put people first 6. We are flexible7. We are based in Thessaloniki8. We keep expanding9. We have ultra modern facilities10. We create solutions
66 67
Σημειώσεις / Notes Σημειώσεις / Notes
68 69
AUTHENTIC GREEK TASTES
Σημειώσεις / Notes
Τα κείμενα και οι φωτογραφίες είναι πνευματική ιδιοκτησία της «ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ Α.Ε.». Απαγορεύεται η αντιγραφή και οποιαδήποτε χρήση τους.Το έντυπο τυπώθηκε σε ανακυκλωμένο χαρτί χωρίς χλώριο και βαρέα μέταλλα.
70
FoodserviceCatalogue
www.ioniki.com
ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ Α.Ε.ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ
ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝΖΥΜΗΣ & ΣΦΟΛΙΑΤΑΣ
IONIKI SFOLIATA S.A.FROZEN PASTRY PRODUCTS
ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ1ο χλµ Νεοχωρούδας - Ωραιοκάστρου
Τ. 2310 788120, F. 2310 [email protected]
ΑΘΗΝΑΆγ. Λουκά 44, Παιανία
Τ. 210 6640462, F. 210 [email protected]
ΚΡΗΤΗΒΙΠΕ Ηρακλείου οδός Θ’.
Τ. 2810 381629, F. 2810 [email protected]
THESSALONIKI1st km Neochorouda - Oreokastro,Greece, Τ. +302310 788120, F. +302310 [email protected]
ATHENSΑgiou Louka 44, Paiania, Greece, Τ. +30210 6640462, F. +30210 [email protected]
CRETEThita str. Industrial Area of HerakleionGreece, Τ. +302810 381629, F. +302810 [email protected]
www.ioniki.com
