РесторановедЪ №12, 2010

.indd 1.indd 1 19.12.2007 1:44:2719.12.2007 1:44:27

2 . 12 (48) 2009 2010

.indd 2.indd 2 19.12.2007 1:44:4919.12.2007 1:44:49

1 12 (12) | 2010

01.indd 101.indd 1 19.12.2007 1:21:4419.12.2007 1:21:44

2

12 (12) | 2010 2010 .

,

, ( 2010 .)

www.restoranoved.ru

/ : : : , , : ,

: : : , , :

: : : , , ,

: : , , ,

: : IT: -:

: 196084, -, . , 28/1, .E-mail : [email protected] E-mail : [email protected]

/: (812) 493-3373, 493-4404

: . +7-926-2460333 E-mail: [email protected]

11 (11) 2010- 78-00156 17.11.2008 . . . . , , . . 3165. 12 000 .

06.12.2010 : PremiumPress.

. , , 2009-, . , , , , . , , -. , . , , .

, . 15-25%, , . . Subway, ( 31 91 ), 130 . - . 2010 Burger King Dunkin Donuts, Wendy's ( Wendy's/Arby's Group). . McDonald's, Subway .

-. , , , . , , , , , .

, . , , : , , , -, . , , (, ) . , , . , , , : . , , - , ! - .

, , , . - , -, . - , , . : , . , , , , , , .

, - , , , , 2011 !

01.indd 201.indd 2 18.12.2010 21:33:4718.12.2010 21:33:47

4

12 (12) | 2010 2010 .

. . ...........................................................................................6

. : ! .......................8

. -: .............................................................................................12

..................................15

: Starbucks ......................................................................................................18

: ............................................................20

...........28

....31

: , , ! ................................................................................34

: ..........................................................41-59

& IT .......................................61-67

: ................................................................68

. . ....................................................................................74-77

-

: ................................78

-

. ..................................................................82

. - .........................................................86

. .......................................................90

. ............................................................................93

-

. .......................................................................99

......................................................104

.........................................................................................................................105-145

12 (12) 2010

20

41

78

86

01.indd 401.indd 4 18.12.2010 21:33:5018.12.2010 21:33:50

8

12 (12) | 2010 2010 .

, , ,

, , - -. , , , - , -, .

, -, - . : , , . - 3 . , 10-15 . . - , - , , , . .

, , - , , , , , , -

: !

, , .

. , . , , . , - -. . - , 10 - , 40 , . , , , , ,

-, , : , , . - , , , , -

. , , . : , ?.. , - , . , .

. , ,

, , -, , . !

01.indd 801.indd 8 18.12.2010 21:33:5818.12.2010 21:33:58

9 12 (12) | 2010

. . 10 , 15 . : ? : ? ! - , , - . ? , ! 100 . , , - , -, -. . : , - , , . ! , : - !

. . , , , , ! , , . , , , .

-, , - , , -. - ! , , -, , , . , .

. -: , , , , . . , . 180 420 . 2001 .

120-160 . , : , 1200%, ? :

, , , - -. , . ! , , - . -? - - , --,

, ! , -, , - .

, , - , , -, . -, , , , .

. , - . , . - , , . !

, - , . , - . , . .

10 , , -. . .

, - - - . , , -, , -, .

01.indd 901.indd 9 18.12.2010 21:34:0318.12.2010 21:34:03

10

12 (12) | 2010 2010 .

-. . -. , , : . . , - , , ! : , ?! - - . : ?..

?.. -, - , , . - . , , .

. . , , , , ,

. - ! , -.

- . -. -. , . - . -: ? ? . -. - ! , . , . !

. !

-?.. , , , . - . , , . . . -, , -, , , - . - ! -, .

. !

01.indd 1001.indd 10 18.12.2010 21:34:0318.12.2010 21:34:03

12

12 (12) | 2010 2010 .

- . - , . , , . - . . , .

SMS , - -. ! . , , : , SMS ?

/ : . ! -

.

. - - , . , - , , . , . - , , , - . . , - , . , . , -, ? -, . - , , .

, . - , - (

-:

,

- , , , -. , - , . 3-5%, , , , , , , .

01.indd 1201.indd 12 19.12.2007 1:21:5319.12.2007 1:21:53

13

12 (12) | 2010

, ). - -. , - ? , ? - .

, , -, , .

, , , -: , , , , . - , , , , . . , . - , - . , .

, , -. , - , . ! - . - .

/ :

. ? - , 100 . . , - . , , , . - 5 . - , 100 . ( , , ). .

, -, . , , -, . . , ,

. ,

(

, ). - .

, ?

, ?

. ,

, , ,

.

01.indd 1301.indd 13 19.12.2007 1:21:5619.12.2007 1:21:56

14

12 (12) | 2010 2010 .

: , - ? -- -. ,

, , - - - , , . .

-, . - , , , . - . , , , . , , . - , .

, , . , , , , .

, , .

, , , .

. , ,

: , - ?

-- -. , ,

, - .

.

01.indd 1401.indd 14 19.12.2007 1:22:1719.12.2007 1:22:17

20

12 (12) | 2010 2010 .

:

, , . , . , Marusya, , , , , , . 10 , , , , , ?.. - , I Fiori, BlackBerry cafe, Marusya, , , , , ?..

01.indd 2001.indd 20 18.12.2010 21:34:0718.12.2010 21:34:07

21

12 (12) | 2010

19-20 , - , : - , - .

?

. , , .

- , ?

, - . . - ! . ! - , , , -: , - , . - . , - , , , , , , - .

?

: , ? , - , , .

, - , - ?

-. , -, , , . . , . . - , , . , , , . , , - . , , , : , - .

, , - ?

. , , . , , , 50

01.indd 2101.indd 21 18.12.2010 21:34:0918.12.2010 21:34:09

22

12 (12) | 2010 2010 .

,

?

, . , , - , , -, .

, . , , , , - -, , -? . - , , - , .

, ?

, ! .

?

. , . - , - . ? 15 , , , , . , , , , - - , , . , - , .

, ?

, . -. : - - 300 . -. , . , .

?

, , , , , . : -, ? -, , . . , , , , , , - , . , , : -, , 10, 15% -. . .

01.indd 2201.indd 22 18.12.2010 21:34:1118.12.2010 21:34:11

23

12 (12) | 2010

, ,

! - . . : -, , , , . , , , , . . - , . , - , , - .

?

: ! , . - , ?

, -, ?..

. , . , , , . .

?

, .

, , ?

, - , , : , , ! . , , ,

: ! , , -. , .

?

, , . , , , . -, , -? , , , - .

01.indd 2301.indd 23 18.12.2010 21:34:1718.12.2010 21:34:17

24

12 (12) | 2010 2010 .

, ! - - : , !

, , , : , - . - , - , -, - .

. - - . , , - -. . , - , , -, . . : , , , , , . !

!

! -, , -, ,

, , - - , , , , .

?

. ! , , -, , -. ! .

?

! . . . . , , , . !

01.indd 2401.indd 24 18.12.2010 21:34:2018.12.2010 21:34:20

25

12 (12) | 2010

, , - ?

. - . , , - . . , - - . , . - 10 . , . , , , : , ?

, -, , -? .

- ?

. - -! . , , , !.. . .

?

! .

, ?

. - ! , , . - . ? ! , , - . : ? . : !

?

. . - . , ,

, , . - , , .

-. -

?

. !

- .

?

. ! , - : -, . ! , . , , , . !

01.indd 2501.indd 25 18.12.2010 21:34:2818.12.2010 21:34:28

26

12 (12) | 2010 2010 .

: . ,

XIX , . ,

. Marusya ,

.

: , .

, , , , .

: -, ,

.

: 2500-4000 .

: 200.

: 140 .

Marusya:

:

01.indd 2601.indd 26 18.12.2010 21:34:3818.12.2010 21:34:38

27

12 (12) | 2010

01.indd 2701.indd 27 18.12.2010 21:34:4318.12.2010 21:34:43

31

12 (12) | 2010

X -20010. , ,, (), 200 . , , , , , ..

Re

sto

ran

ove

d.r

u

01.indd 3101.indd 31 18.12.2010 21:34:5418.12.2010 21:34:54

12 (12) | 2010 2010 .

32

, , . - - .

- : - - ( -), - ( ), - - ( ), - ( VIP Masters), ( ), - - - - -. . 35.

10 , , - , . , - , , - - , -, , !

, - , -, - . - : -

:

-

-

-

-

. 86.

-2010 , , - , .

-! , - . !

- ! , -, - .

, - , . - -,, !

-, - , - , -.

, - , - . . - , .

- - !

01.indd 3201.indd 32 18.12.2010 21:35:1018.12.2010 21:35:10

12 (12) | 2010

33

- Nuova Simonelli Aurelia Competition. - HoReC , , - - , - . , , , -. , - .

- . , , , , - , -, . , . ,

!

, -

01.indd 3301.indd 33 18.12.2010 21:35:1918.12.2010 21:35:19

12 (12) | 2010 2010 .

34

, , , - , : ! , -

, , -

-, , . , , ,

-

.

01.indd 3401.indd 34 18.12.2010 21:35:2818.12.2010 21:35:28

12 (12) | 2010

35

, - ! , ?

, . , , - -, , . . : , -?.. , , , , . , . , - .

, , . , -, ?

, ,

. - . , - , . . - , . - . . , - . , . .

01.indd 3501.indd 35 18.12.2010 21:35:4218.12.2010 21:35:42

12 (12) | 2010 2010 .

36

. - - : , , . - , , . , . - , , , . , , , - -. - . , : - . -

- ( ), , , , - . ( - www.restop.ru . .)

, , - ?

, , : , - .

...

...

01.indd 3601.indd 36 18.12.2010 21:35:4518.12.2010 21:35:45

12 (12) | 2010

37

, . , , -, - . , - . , ? , - .

- ? , , , , , -, ,

, , . , - , , , , . - -. . , , , , , , .

, , . -

- ? .

, . , , , -, . . , , - .

, -?

. , : , .

, , ?

, - . , ,

.

01.indd 3701.indd 37 18.12.2010 21:35:5018.12.2010 21:35:50

12 (12) | 2010 2010 .

38

. - . , , , -, .

?

, , . , : , , , - . . , . , .

, ? ( , )

, , , , , . , , :

, .

- , , , -, ?

, , -, . , , . , , -, , , , - ! , ? , . , , , , - , , .

-

, . ?

- , ,

-2009 : ,

01.indd 3801.indd 38 18.12.2010 21:35:5418.12.2010 21:35:54

12 (12) | 2010

39

, . , - , . : - , , . , -: , - . , ! , - , , WACS (The World Association of Chefs' Societies -). - , , . .

, - - ?

, , , . - , . , , - . , !..

, . , , - . , , , ?

, - , , , . : , . , , - .

, - . , - -. ? - , , ?

, - . , , - . - , : , . - , . ? , , , , , , : ?.. : , !

01.indd 3901.indd 39 18.12.2010 21:35:5718.12.2010 21:35:57

12 (12) | 2010 2010 .

40

01.indd 4001.indd 40 18.12.2010 21:36:0018.12.2010 21:36:00

12 (12) | 2010

: , 42

, 44

48

: 51

54

55

56

2011 57

58

59

- : - , . , .

! , , . , - , -, . , , .

, - , - , -. , - . - , , - . , , -, , , , , , , , , . , - , - .

. 41-59

59

12, 2010 .

. 41-59 :

:

01.indd 4101.indd 41 19.12.2007 1:22:3719.12.2007 1:22:37

42

12 (12) | 2010 2010 .

42 :

:

,

, - . , . , , , . , , , .

, , - , - -. , , , , -, , .

, -, - , , . , , , , , - . ,

, -?

, , , - , . - -. - , , , , - , .

, -, - . , , , . ,

01.indd 4201.indd 42 19.12.2007 1:23:3019.12.2007 1:23:30

43

12 (12) | 2010

4343

, , . . , , - : ! ? . , , -. , , - , , .

, , - . , , , . , -, , , . , - .

, , , , - , - , , , - , -. , , .

, 15 , . , - ,

. , -, .

, -, , - . - , , . , , -! .

, - : , , , . : - , , : .

,-

01.indd 4301.indd 43 19.12.2007 1:23:5119.12.2007 1:23:51

12 (12) | 2010 2010 .

44 :

,

, . ! .

. . , , , , , , . - , , , , -

, , , . , . . , - . , . - , - - . , - .

01.indd 4401.indd 44 19.12.2007 1:27:0019.12.2007 1:27:00

45

12 (12) | 2010

45

, - . - , . , , . - - . . - .

, - . -24, . , , . , , . : , , !

, -. 5 : , , . - 5 30 , 260 300 .

, . -

, . -, , . - - - , , . , . , . . - .

, - , - . , ,

, - &

01.indd 4501.indd 45 19.12.2007 1:27:1319.12.2007 1:27:13

46

12 (12) | 2010 2010 .

. . , , , , , . - .

. , . , -, , , . - , , , .

, , , : , . - , , .

, - . , - -. 20 20 .

, - . : , , , , , . , . -, , : . , , - .

, , - , , , , , , ( ) . -, .

, , : 4 , , . ,

. ( , ) . , , - ( - ).

, , , , , -, - & .

. , -, - . ( ) - , , , .

: , , , ,

46 :

01.indd 4601.indd 46 19.12.2007 1:28:3919.12.2007 1:28:39

12 (12) | 2010

, , . , : - --.

, , , .

. . . ,

. , .

. - , , - - .

- , -- . -.

47

01.indd 4701.indd 47 19.12.2007 1:28:5119.12.2007 1:28:51

, , , . , . , , , , , ( ), ( - , ).

15-20% - , - - .

, , , , - & , - . , , , , , -. -. - , ( --, - ) , - - - ,

2010 . 12 (12) | 2010

48 :

01.indd 4801.indd 48 19.12.2007 1:30:2919.12.2007 1:30:29

12 (12) | 2010

, - - .

, - , . , -, 200 . , , . , .

, , , , , - , , . - . , , , , -, , -, , -. , 400 -, 60.

, - , , , : ( -!) .

, , - - - -. , , , - . ?

- , - , -

. , , - , - , - - , , , , .

49

01.indd 4901.indd 49 19.12.2007 1:30:4219.12.2007 1:30:42

12 (12) | 2010 2010 .

:

: , , 500 . , .

, , , . , .

-, , - . , , -, . - , . , . , , , , - . - : - , .

, , , , - , - , . , , , . , ( -!), . -, - ? , , ?

- , , - , , - -. - , - , , , , .

, , : , , . , , - . , -, , - , , . - !

, - , .

50 :

01.indd 5001.indd 50 19.12.2007 1:31:1919.12.2007 1:31:19

51

12 (12) | 2010 12 (12) | 2010

? , , -? , , ? - .

, , , -, , , , - , : , , .

, - - , - , . , , , - . : - , , . , , .

- . , - , , . ,

, .

, , - , , .

, , - , , - .

, -, : - , , . , - .

, - , , , . : , , : , , , . . , , , . ,

51

01.indd 5101.indd 51 19.12.2007 1:31:4219.12.2007 1:31:42

52

12 (12) | 2010 2010 .

, .

, - - , . , , . : , - - , , , . ! , -.

-, . , - . - -, .

, , .

, - ,

. - , -, -.

-

, - , .

, . , . , , , , - , . , -, , , , , . , , , - .

, , , . , , . , , , , .

, - - - , -. - 5 , , . . -, !

52 :

01.indd 5201.indd 52 19.12.2007 1:32:0119.12.2007 1:32:01

53

12 (12) | 2010

53

, ? . .

: , , . , - . - ! , , , . , , , , .

- , -. , . , , . : , - , , - ! , -, , , .

, , -. - . , , , - , , - . , , : , , .

, - - , , , , : , , .

01.indd 5301.indd 53 19.12.2007 1:32:2019.12.2007 1:32:20

12 (12) | 2010 2010 .

- - , . , , .

- , . , -, , , - ,

, :

, , , .

, . -. , , - , -- .

54 :

01.indd 5401.indd 54 18.12.2010 21:36:2418.12.2010 21:36:24

12 (12) | 2010

, . Ina International , , Ego Alter. , , Maria Antoinetta. ,

. -, , , - .

, INA International -:

, - , , , - Steelite, . , , Performance, Marina Red: , , - . - , Steelite, Blue Dapple, Cino, Bianco, Monte Carlo Claret, - . Steelite - Ina International, .

55

01.indd 5501.indd 55 18.12.2010 21:36:3018.12.2010 21:36:30

12 (12) | 2010 2010 .

. , , . . . .

- , . - . , , . - .

, /. Sam&Squito, - Quadro Classic. , - . , ,

, -:

, - .

. Sam&Squito - 51 ., - 60 .

, , , . , -, , , . , , ( ) - , ,

, -, . . - , .

56 :

01.indd 5601.indd 56 18.12.2010 21:36:3818.12.2010 21:36:38

12 (12) | 2010

, :

Penelopa () , . Penelopa , . , - .

WILMAX . WILMAX , , . , - , , ,

2011

. - . , - .

LILIEN (Bellevue) . , . , . Bellevue .

!

57

01.indd 5701.indd 57 18.12.2010 21:36:4218.12.2010 21:36:42

12 (12) | 2010 2010 .

- , . , , - , - , .

. , . . , . - . - . - . -, , .

( 2 ), , - . , - . . . Robot-coupe () Fimar (), . , 1-10 ( ) . (GN 1/1) ( ), (). 3- .

, -

- . -2+2o , ASPES Fagor (). , , . .

, - . , . - : , , S (), MENU SYSTEM (), Electrolux - , Energy Ergo. , - , , .

-. -, Fagor (). . , : .

, . , , . , -

58 :

01.indd 5801.indd 58 18.12.2010 21:36:5018.12.2010 21:36:50

12 (12) | 2010

, ? . .

, , -. -. , , , , , - . , , - : , , .

, - - , , , - , : , , .

- : , , . , . ! , , , -. , , , , .

, . , . , , . : , , - , - ! , , , , .

59

01.indd 5901.indd 59 18.12.2010 21:36:5318.12.2010 21:36:53

61

12 (12) | 2010

& IT

. 61-67

,

, . , , , .

62

63

-, UCS () R-Keeper v.7 - 65

66

12, 2010 .

01.indd 6101.indd 61 18.12.2010 21:37:1018.12.2010 21:37:10

68

12 (12) | 2010 2010 .

2000 , . - - . , , , , 90-. ,

, -! - - . , , :

, .

- , - 3 (

:

. , . , - , . , , , , . : , , , ? ? - , , , .

68-73.indd 6868-73.indd 68 19.12.2007 2:28:3619.12.2007 2:28:36

69

12 (12) | 2010

). , , - 38 , - . , , - , - . , , - . .

- .

68-73.indd 6968-73.indd 69 19.12.2007 2:29:0719.12.2007 2:29:07

70

12 (12) | 2010 2010 .

- . - , - . - 6 , . , , -. , , , - . , , -. 600 , - .

, , , , : - , 10 , 7 , .

, - , .

. -. , - , - , - :

, - , . , , , , - . - , , . , , ? - , , , -. , . , , . ( ), : - , , , , , - , -, , ( , , ), - , , . ,

68-73.indd 7068-73.indd 70 19.12.2007 2:29:3119.12.2007 2:29:31

71

12 (12) | 2010

, ,

, , , - , . , .

-

2001 . - , -, - :

, Dance, , . -, - -. , Dance - . - , , . , Dance 2010, - , , - 12 .

- Dance TV.

- . 8 , - 100 .

- , , -. , -,

, . - - MBA - - . -

MBA - -

,

, .

.

.

68-73.indd 7168-73.indd 71 19.12.2007 2:30:3119.12.2007 2:30:31

72

12 (12) | 2010 2010 .

. - , - -, . - , , - . -. , , , . , - , - - .

- , - - - :

, , , , , . - ,

-

-

, , .

- -, , . , , . , , , . , - (, - , ). ,

60 . -, - . , .

, , ( , , -), , .

- :

. , , - . , -. ,

,

,

- ?

, , ,

68-73.indd 7268-73.indd 72 19.12.2007 2:31:0719.12.2007 2:31:07

73

12 (12) | 2010

- BarAnka

. , - . . , ? - , , . . , -, .

BarAnka Ginza Project,

-. - , - -. Barnka , :

, . , - . Barnka - - . , , . , . , . , , . , - ! .

, BarAnka

. - . , .

, ,

, - - . - . - . , , , .

, , , - - . - (, , ) - . , - , - ?

- -, : .

,

-

68-73.indd 7368-73.indd 73 19.12.2007 2:31:2619.12.2007 2:31:26

74

12 (12) | 2010 2010 .

. .

. 74-77

! 75

77

12, 2010 .

01.indd 7401.indd 74 18.12.2010 21:37:2618.12.2010 21:37:26

75

12 (12) | 2010

? - . - - , , , : - . -? , - , . , , , : - -.

, ( ), , , , - . - - , , , . - .

, , , , , . , - , , , -.

: !

, , , , - -, - VIP- .

, 2-3 , . - : - - . , .

, -

, - -. VIP- . - , , - - . - - .

, , -, VIP-. ( ), VIP-, - - .

01.indd 7501.indd 75 18.12.2010 21:37:3818.12.2010 21:37:38

12 (12) | 2010 2010 .

. . 76

,

, - . - : , - , , ( - -). .

. -, , : . , -, , . , : , -

, -, . .

, -

. : , , . : . , , .

- (, , ), .

VIP- - , - ,

-, , , . - , , . VIP- - , , - .

. -: -. - , , . . - , . , 2-3 - . .

01.indd 7601.indd 76 18.12.2010 21:37:4918.12.2010 21:37:49

12 (12) | 2010

77

. , , . ? - .

, - , - . , - - . , , 18-20 , . - -

, . - , - .

. -, , . , , - . - , , , - !

,

01.indd 7701.indd 77 18.12.2010 21:37:5218.12.2010 21:37:52

78

12 (12) | 2010 2010 .

- (Bertrand Schmitt). - , , - - (Majestic Barriere) , - : (FOUQUETS CANNES) (La Petite Maison de Nicole), .

Ginza Project !, - . : - . - -, , . , - . , , , , , - - .

, - , 15 . , - . - (Moulin de Mougins), , - , .

:

-

01.indd 7801.indd 78 18.12.2010 21:37:5518.12.2010 21:37:55

79

12 (12) | 2010

:

, -, 8 1899 , , V. 1988 , 1999- . . XX , , , . , , , . 60- - . - . , 2010 - . , , 400 , , - . 2009 - . . , . , , - .

13 -

( - .), , . , , 13 , , , , , . . - , -. , , , .

! . , , , , , , , - , . 15 , -.

- - , , , ?

, , , . 4 : 15 , . ! , 13 , , . , : ! . , .

, , ?..

, , 40 50 , -. 12 , . : 12 , , . , , , 12 .

- . . - , . 2010 : - , , , , - (Association Amicale des Amateurs dAndouillette Authentique - , ). , .

01.indd 7901.indd 79 18.12.2010 21:37:5818.12.2010 21:37:58

80

12 (12) | 2010 2010 .

! ,

, , , - , - , . , , ?

, , . ! , , . -, , , -. , , . - , . , , : , - , 50-60 . ! -, , , .

- ?

! : , . , - - , ! , , , . , , , .

:

, - (La Petite Maison de Nicole). (La Petite Maison) , 20 - . , , . . , - , , - . - , , - . : 2008 - , .

- , - , -, , , .

, - :

-

01.indd 8001.indd 80 18.12.2010 21:37:5918.12.2010 21:37:59

81

12 (12) | 2010

- ?

- . 13-14 - - , . , , , , , .

, ?

, - . , , ! . - , , . , ?.. , . , , . : , , . , . : - ( ).

, ,

?

, . . , - , : , . , , , .

, - , - ?

! , . - , . - , : , , !.. - -, , - . , .

, , , , . , - , . !

, - ?

. . , . , . 15-20 , . , . , .

, - ?

, - .

Top Signature

, ,

01.indd 8101.indd 81 18.12.2010 21:38:0318.12.2010 21:38:03

82

12 (12) | 2010 2010 .

, - Majestic Barrire (-

, ), , - , . , , , , ?.. .

-

01.indd 8201.indd 82 18.12.2010 21:38:0518.12.2010 21:38:05

83

12 (12) | 2010

:

10 . - 10 . . , , , - . 40 200C.

. - . .

-

/ 1 1,8 ;/ 150 ;/ 500 -;/ 2 ;/ 1 .

01.indd 8301.indd 83 18.12.2010 21:38:0818.12.2010 21:38:08

84

12 (12) | 2010 2010 .

:

, -. , , . . , - , , , . - , - .

/ 4 ;/ 2 ;/ 20 ;/ 150 ;/ 2 ;/ 3 ;/ , .

,

-

01.indd 8401.indd 84 18.12.2010 21:38:1318.12.2010 21:38:13

85

12 (12) | 2010

:

5 4 . . . . 2 .

. , , 5 . , , , - 5 . , . , , 5 .

, . 15 , . . , ( ).

, , . - 200C.

.

:/ 1 ;/ 800 ;/ 1 ;

/ 1 ( , , );/ 2 ;/ 0,5 ;/ 1 ; , , .

:/ 8 ;/ 8 ;/ 4 ;/ 8 ;/ 1/2 .

01.indd 8501.indd 85 18.12.2010 21:38:1718.12.2010 21:38:17

86

12 (12) | 2010 2010 .

10 . , - , , -, - ( , !) terrassa. . -

, . - -.

, , , - , , . - : , -, -, 184, , . , , 184 .

, , , .

, , , , . , .

- , , . -, - , : - . , , .

, - , -, . . - 1,5 : , . - , - , . - , , , , !

!

-

-

12.indd 8612.indd 86 19.12.2010 0:01:0919.12.2010 0:01:09

87

12 (12) | 2010

- , -

:

/ (/) 27 25 25 / (/) 27 25 25 / (/) 1 1 1 / (/) 1 1 0 / (/) 25 20 20 / - (/) 16 15 15 / (/) 30 25 25 / (/) 1 1 1 / 1 1 1

12.indd 8712.indd 87 19.12.2010 0:01:2619.12.2010 0:01:26

88

12 (12) | 2010 2010 .

-

. , . - , - . 2 - 180.

, . , . , , .

, - .

- , , -. , .

65

:

/ 20 10 1 / 10 10 0 / 20 20 0 / 1 1 0 / 1 1 0

(700 ):/ 1000 650 650 / 100 50 50

:/ 14 10 1 / 1 1 0

(300 ):/ 170 120 100 / 125 120 100 / 33% 200 200 100 / 1 1 0

. . . 10 . . 80 2 .

. - , 3 180. , , - .

:

21

4

3

12.indd 8812.indd 88 19.12.2010 0:01:4319.12.2010 0:01:43

89

12 (12) | 2010

:

/ 75 45 40 / 3 1 0 / 20 20 20 / 5 5 15 / 40 40 30 / 1 1 0 / 33% 150 150 150

(100 ):/ 100 100 100 / 1 1 0 / 1 1 0

:

/ 70 40 30 / 150 150 0 / 15 15 0

-:/ - 25 20 15 / 100 100 0 / (/) 1 1 1

:/ / 35 30 25 / 110 50 45 / 20 20 20 / 5 5 15 / 40 40 30 / 33% 100 100 100

9 10 11

7

8

. - , . - , . - .

-. , . , , .

.

. . .

. . -, -- . ( - ). , . .

12.indd 8912.indd 89 19.12.2010 0:02:3219.12.2010 0:02:32

90

12 (12) | 2010 2010 .

() - - , . - - -, (The Northen Lights Festival).

: , - , . , , , .

-

12.indd 9012.indd 90 19.12.2010 0:03:1819.12.2010 0:03:18

91

12 (12) | 2010

, , - , . . - . , , - - . . , . .

:

:

4 :/ 6 .;/ 1 .;/ 50 ;/ 100 ;/ 4 .;/ 0,5 ..

12.indd 9112.indd 91 19.12.2010 0:03:3819.12.2010 0:03:38

92

12 (12) | 2010 2010 .

01.indd 9201.indd 92 18.12.2010 21:38:2118.12.2010 21:38:21

93

12 (12) | 2010

-

, - - , 1996 . -, .

- . - 2001 --, 2006 , -. , - , . Grand Culinary School. , - - .

- , , , . -, . - , - , . -. , - .

- , , -, . - - .

restoran(12-2010).indd 93restoran(12-2010).indd 93 19.12.2007 1:05:4819.12.2007 1:05:48

2010 .

94

12 (12) | 2010

-

1 :/ 35 ;/ 40 ;/ 6 . :/ 70-100 ;/ 1 ;/ ( ) 2 ;/ 2 ;/ ;/ 70 ;/ ( ) 20 . :/ 20 ;/ 40 ;/ 100 . :/ 9 ;/ - 20 ;/ 1 ;/ 15 ;/ ( , ) 15 ;/ 5 .


12 (12) | 2010

. - , - , , , , .

. - , . . - .

, -. , , . , .

. , . - . . , , , . , .

. , . . , . .

:

95


2010 .

96

12 (12) | 2010

:

/ 50 ;/ 180 ;/ - 10 ;/ 4 . ( );/ 10 ;/ 0,5 ;/ 2 ;/ 10 ;/ 100 ;/ - .

-


97

12 (12) | 2010

: . , , , 5-10 , 7-10 . , , -, .

. -, ( 2- 3- ), . , , . , 300 1 , 0,5 .

. 30 . . .

. . , . , .


98

12 (12) | 2010 2010 .

01.indd 9801.indd 98 18.12.2010 21:38:2418.12.2010 21:38:24

104

12 (12) | 2010 2010 .

01.03.11 03.03.11

Chillventa -2011

,

,

10.03 12.03

EXPOHORECA2011

9-

-,

10.03 12.03

- -2011

13-

Welcome-2011

,

15.03 17.03

,

FastFood

,

15.03 18.03

.

15-

, ()

17.03 20.03

-2011.

14-

,

22.03 24.03

.

. . . . -

.

,

05.04 07.04

. . . -

,

05.04 08.04

-2011

15- ,

-2011

14- ,

-,

06.04 08.04

- . Welcome!2011

,

13.04 15.04

-2011

13-

-,

15.03 17.03

-2011

, ,

15.03 17.03

-2011

-2011

5-

, , ,

10.03 14.03

OSTSEEMESSE-2011

-

,

01.indd 10401.indd 104 19.12.2007 1:32:3719.12.2007 1:32:37

.indd 3 15.11.2007 13:59:20.indd 2.indd 2 19.12.2007 2:14:3519.12.2007 2:14:35

1

2 (

12

)

2

010

.indd 1.indd 1 19.12.2007 2:14:1719.12.2007 2:14:17

obl_01obl_02001002003004005006007008009010011012013014015016017018019020021022023024025026027028029030031032033034035036037038039040041042043044045046047048049050051052053054055056057058059060061062063064065066067068069070071072073074075076077078079080081082083084085086087088089090091092093094095096097098099100101102103104105106107108109110111112113114115116117118119120121122123124125126127128129130131132133134135136137138139140141142143144Obl_03Obl_04

Documents

РесторановедЪ №12, 2010