INFOTÉCNICACAR N ICO S

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-----------------------------------DescripciónLACTATO DE SODIO, sal neutra del ácido lácco concentrado al 60% es un bacteriostáco y resaltador de sabor natural en todo po de carnes.

AspectoLiquido límpido, translúcido, color ámbar amarillento

AcciónEl LACTATO DE SODIO actúa como resaltador de sabor en carnes procesadas, frescas o co-cidas, en músculos enteros, picados o emulsionados.Sus caracteríscas químicas hacen que su ulización no afecte el pH (entre 6,0 y 7,5), color o captación de agua de los productos en los cuales se emplea. Su acción además permite reducir significavamente la acvidad de agua (a) y, complementariamente, el ión Lactato contribuye a la estabilidad microbiana del producto.

VentajasGran capacidad emulsionante.Reducción de costos.No altera las caracteríscas organolépcas del producto en las dosis recomendadas.Aplicable en emulsiones que se consumen frías y calientes.Mejora la textura y apariencia.

Modo de UsoPor ser líquido puede ser incorporado en cualquier momento del proceso de picado o mezclado.

DosisGeneralmente 1,5 a 3% de LACTATO DE SODIO 60%, es recomendado para carnes molidas emulsionadas o productos inyectados. Debido al sabor ligeramente salado del LACTATO DE SODIO y dependiendo de las disntas formulaciones, se recomienda reducir la concentra-ción de sal en 0,1 a 0,2%

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