Nutritional labelling information: Utilisation of new ... · social marketing initiative (e.g.,...

Preview:

Citation preview

Kent Academic RepositoryFull text document (pdf)

Copyright & reuse

Content in the Kent Academic Repository is made available for research purposes. Unless otherwise stated all

content is protected by copyright and in the absence of an open licence (eg Creative Commons), permissions

for further reuse of content should be sought from the publisher, author or other copyright holder.

Versions of research

The version in the Kent Academic Repository may differ from the final published version.

Users are advised to check http://kar.kent.ac.uk for the status of the paper. Users should always cite the

published version of record.

Enquiries

For any further enquiries regarding the licence status of this document, please contact:

researchsupport@kent.ac.uk

If you believe this document infringes copyright then please contact the KAR admin team with the take-down

information provided at http://kar.kent.ac.uk/contact.html

Citation for published version

Lowe, Ben and Souza Monteiro, Diogo M and Fraser, Iain M (2013) Nutritional Labelling Information:Utilisation of New Technologies. Journal of Marketing Management, 29 (11-12). pp. 1337-1366. ISSN 0267-257X.

DOI

https://doi.org/10.1080/0267257X.2013.798673

Link to record in KAR

https://kar.kent.ac.uk/38456/

Document Version

UNSPECIFIED

��������������� ���������������������������

������� ���

����������

Kent Business School

University of Kent

United Kingdom

������� �������������

Kent Business School

University of Kent

United Kingdom

�����������

School of Economics

University of Kent

United Kingdom

and

School of Economics and Finance

La Trobe University

Australia

��������������������������������������������������������Journal of Marketing Management�

��� !"#$" #�%&��'������������(�����(""���)����������)��*"�#)�#+#"# $! ,!-) #�%)!.+$!%���

/���������(�

����&����&���� �������������&����&�����������&����&�0 #�%1&�23������������������

����*����(�4��������������������������&5�6�������������7�����������*���&�8��)� .�0���

� 1&��%%!��%$$)�9�(��#)�#+#"# $! ,!-) #�%)!.+$!%��

���������������������������������������������������������������������������������������&�:������������ �����&�4�'����;����:���&�<��������;&�<� �!/=)����(�

>??�� !�+ ?+?#)�=*��(��)����@7���)��)�7�����������������������7��������������������*�����������;����

����� ��������������4�'����;����:������������������������������)�

��

��������������� ���������������������������

������� ���

��������

������������������������������������������;��������������'����;��������������;�������'����

�����������'��&������������������������������������)�����������������������������'�������

������������������;�������'�������*���������*�������������&�����������������*����������;�

��'����;�����������&�����������������*����������'�;������������������;������*���)�A������

��'�����������������;�*�����'����*���������*������)�4�������������B���*��������������

�B�*���������*���������������������������'�����������������'���������*�;���������*���

���������������������������*����������������7����)����������������������������������������

���������;������*����������&�����������������������������*�������������*����02����*�����

�����;����'�����5&�2���'���������������5�����2�����7���51&���������������������������*���

���������������������������&���*���������������;�����������������������)����������������

������*�����������'�������������������������������������������*������������������*����

�����*����������������������**�������������������������*����C�����������������������;�

����������������)�

�����������������������*����&����������;&����*����&����������

� �

������� ��������������� �����������

��������� �����������������������

����� �������������������������� ���!� ��

9����;����������������������������������������������������������������*������������������

��������������������������������*������������������0�������&��������&�D�3�;��&� ##,C�

E����7&� ##,C���������&������&�D� ������&� ##.C�E����*��&� #��1)�4���������������������

������'��������*�������������������*����������������������'�������������������������

*�����������*�����������������;��*����������'�������������������������������*����������

�����*��������������������������*�7��*��������*����������������������������;����������

0F�������D������&� ##$1)�����������������������������������������������������������������

*��7�������������'���������*��������*�������������;�����'���"�������������*�������������

������������'�������;�����'�����������0G�����&�����*���&� �����D������&� ##$1&�����

��������������*���������������������������H���������)���

����������&������������������'���������������������������*���H���������������'����������

�����������������0<�������D� ���7��;&� ##,C�G�������D�E���&� ##!1)������B�*���&�������������

�����*����*�;��������������������;�����������������������������08���������&�F����7�D�G��&�

##.1)���������'���������������������������I������������������������������������������;�

����*����������*�������������������*�������0�)�)&�����&�����������&�D�6�������7&� #� 1)�

�����������*�����'�����������������������������*�����������������������������������������

������'������0�������������&� ##.C�3�;���&���*��D�F���&� ##.1&��������*�������������0G�������

D�E���&� ##!1&�������*�����������������0�����&�������&�D�F�����7�������&� #��1�����

��'�����H��������������������*��������������������0�������������)&� ##,1)�������������

�*�������'�������������������'������������'�����������������*B��������������;���*��

%�

��������������'�������������������������������'��'�����������������������������������0�)�)&�

2����������*�;��������������������5�G������&�E����D�����������<���*�&� #�#&��)��+!1��������

�����*�������������'������������������)�

�������������������;�������B�*��������*������������������������;������may�������������

�����*��������������������������*����)������*������������������B����������A���0A����

���I����;������������1������������*���B���� ���������������������������������������������

0���1������*����������������*������������;��'�����������*�;������������������������)����

����&�����������������B�*�����������������������;��������������������������������������

���'����)������B�*���&�������������������4 �����������B���*�������������/������������

���'�����������������*�������������������*���H�*�����������)� �����������������

��'����*�������'�������������*��������B����&�;�������������������������������������������

�������������;������������������**���������������������*����)�

E������������������������;�*�;�����������������������*�����;����'������*���*���������

�����������'���*��������������������*��������*������������������7��;��������������;�

�����*���H���������)�����������������;�����������������������������������������*���'������

���'��;����������������*������;������*����������������7��������������0�)�)&� ���J��D�

������&� ##�C�8����7�&� ##,1)�E��������������������������������������������������

������������*�;����������������;�������������*����������������*�����������������

�����������������������������&�;�����������7������������������������������������������*���H�

�����������������������)�����&�����*������������(��

i)� �����*�������������������������������������������'��������������������������

ii)� ���������������������������*�������������*�����B���������������������

����������������������������������������������;

iii)� ������*��������������;������������������������������������*����)

?�

4�������������B���*��������*����;��B����'���������������������'�������������&����

�B�*��������*������������������������������'�������'�;�����������������*����)����������

�������*�����������������<�����������0�<�1&�����������������������������������*������B���

�����������*���&��������;���'�����������������������������������������������*���������������

���������;)����������*��������������������2����*����������;����'�����5&�2���'��������

�������5�����2�����7���5&��������;������������*�������'����;������*��������������;����������

�������������)�����������������������������������������'���������������������;������'����

*���������*������������������������**���������������������������&���������������������;�

��I���������*������**��������������������������;����������;������������������;�*�7���)�

*�����������������������������'�����������������*����*��������������������**��������

���������*������'�������'���������������������*��7���������������0�)�)&��������&�����D�

�;���&� #�#1&�����������������������*���������*�����������������������������������������)����

������������'����;�����������'�������������*�������������'��;���������������'����

�����*���������������������*������;�������0�����7��D�E������7&� ##?C�6���&� ## 1)�

F���'��&����������*�����������������������*�������������������������������)�

�����������������������'������������B��������;�����*��������;��������������������*���

��������������������������������������������������������*������*�7���*��������*���

�������������������������;������*�)�E�������������������������������'�����������*�����

������������������*��7������������������������������������*��7�������������������;�

�*������)������*��7�������������������������7����'��������������������������������������'�����

�����������������������*��������)�����������������������������������������������������

��;���;����������������������*������������7������������������������*��H�������������������

��������;���I���*����)�������*��������������������������������������'����*�;����������*�����

�����������������������������������������������������������*���������*�������*�����

,�

��������������*����)�������;&����������������������������7���������*������������*��7������

�;��B�*���������*�����������������������������������������������������������*���������

����������������&������������'�������*���������������������������*�������������*���)����

������������������������;��������������������������������������*��7������;��B�*����

�����*��������������������������������������;������������������*������������������*����)�

��������������������������������*���������7�;���'���*������*�����'������������;�:������

0 #��1&������*��7��������������������I������������������������*�������I�����;)�

"�������!���� �� ����������������������

������;� ����7��� ������*��7����� ��'������� ���� ���� ���*��7����� ������ ���� ������ ������*��

0F����������� ����&� ##%1��������������7������������*��������'�������;�����'�������������

���� 7�;� ��K���'�)� <�*�������'�� ������ *��7����� ����'������� ���� ���� ���� ���� �������� ��

�������&������������������������������������������*�;�����������������������������*�������'��

������*��7���������'��0�)�)&�������*��7�������*���������K������'�������������������������

����*���� ��� ��)&� ##,1&� ���������� ��������� ������ ��'�� ����� ��� ������� ��� �� ������� ������

*��7���������'���;���'���*����������*���������������������� ��������������;�0� �1�������

4:&� ��� ����� ��'������ *�7�� ��������� ����� ������)� ���� ���� ��� ���� ���*���� ���� ����������

�������0�)�)&�����G���������;��*������������������������ ;���*1&���'���������������������

�������;� ��������� �������������������������� ��'������ ��������������������� ����'����*����

'����;��������������������0�)�)&������;&������������)1�����������������������*��;���������)�

��������;� ���� ���� ��� ���������;� ��� ���'��� *���� �����*���� ���������� ����*����� ���� ���

������;� ��7��� ��� �� *���� ��*�������'�� ������**�� ��� ������ *��7����� �������� ��� ������

'�������;�����'���� ������)������;&������������������������������� ��������� ����� *��������

$�

������� ��� �������� ���7����&� ���� �������;� �������� *���� �����*���� ���*�� ��� ����������

����*����� *�;� *���'�� �'��� �B����� *���� *��7����� ��������� ����������� �;� ���'���� ����

�����*�������*���� ���B���� ���*����������������� ����*�����������;� ���������� ��� ���������

��'����� ������ 0�)�)&� ����� �� �����*��� ����� ��� �� �������� ����� ��� ������ ���� '���� �����

���������� ������&� ���� �����*���� ���� ���� ��*�� ������ ����������� ��� �������� �����1)� ���� ��������

������;� ��� ��������� ���� ���� �������� ����� *���� �������� ����*����� ���� ����� ��� �����*����

0�������� ��� ��)&� #�#1)� ����������;� ����� ���*��� ���� ����� ������� �� ������ ���������� ������

�����������������B�*������������������������;����������������������*��������;����������*����

���� ��������� 0<���������8��*���� ��� ��)&� ##+C� 8�������� ��� ��)&� #��1)� ���������&� ��� ����

���������;� ����������*���������*����������*���*������������&�*��7��������������;�*�7����

�������������;��������������;��������������*�����������������������������'�����������������

����*����)�E�������B�*������������*�������'��������������������*�����)�

��������������� �� ���������� ������������������

Customisation of nutritional information

���������������������������B�*����*���������*��������������������������)�F���'��&���*��

��������� �� ����*��7����� ���������� ���� ������ ��� �B�*��� �����*���H� ��������� ��� �����*����

��������� ���� ���'���� *���� ��������;)� ��� �� �������� ����� �����*������ ������ ��� �����*���

�*�����*���� ���� *���� ���'�� ����������� �� ���� '����� �������� �������� 0����� ��� ��)&� �..!C�

F���*���� ����3�'�7&� �..$1)�F���'��&� ���� �*������ ���������� ��� ���� ��*���� ������&� ���� ����

�������������������������*��*������'������������� ������)������B�*���&�������� ��������� ��

�������������*�������������������������*�������������������;����������*�����)�6����0 ## 1�

�����&���������;�������������������*�����������������������������'��&�����������*������������

!�

�����������;��B����������'���*���������*��������*����)�F���'��&������7������E������7�

0 ##?1������'��������'���,.L�����������*�������������������;�*���������'���������*��������

���������'���������������������������)�9���������������������������������������������*����

���������� �� ���*�� ��� ����������� *���� ��'�������� �����*��� ��������� ��� �����*������ ��

�������)������B�*���&�F���*�������:����0�..+1���������������������*�������� ���������������

���� ���*� ��� ���'���� ����� ������������ ���� �������� ���������� ������ ��� �������� �����*���

����������)��7�����6����0 ## 1���������'����;���������������*�������'���������*��'��������

���� ���������� ����� �����*���� ���� ���� ����� ��� �����*��� �������� ��������� ����*���� �7��;� ���

�B���� �����*��� ����������&� ���� ���� *���� �7��;� ��� ��'��� ���� ���'���� ��� ���� �����*����

�������)� 6���� ����� ����������� ����� �����*���� ��'��*���� ���������� �� ���� ��������� ��������

���;� *�7�)� �����7�� ���� E������7� 0 ##?1� �B����� ������ �����*��� ����'���� ������� �;�

�����������������*�������������������������������*����������������������������������*�����

��� �*����� ������ �������&� ���� ����� �����*���� ���������� �����*��������������������� ���;� ���H��

��'�������;���������������;����������)�

���������&��������;�����'����*����*����������*�������������'��������������&������������'��

��������������������������������������*���������������������������������������������������

�������������*���������������������������������)�E����7�0 ##%&��)�%#$1��������������

*�����������������������;��;��������2=�����'��������������������������7������������������

�'��'�������*�����'��'�����������������������5&���'�����7�����������������������������

����'�������������������������������'���������������*������������������'��'��)����

����**�����������������&�E����7�0 ##%1�������������'�������'����������*���������������

����*����������������������������������*�������������*����0�)�)&����7�����������*����������

���'������*�������'���������������������������������������������*��������������������

��**��;�����*������������������������������������*���1)�G������������)�0 #�#1����������������

+�

�����������������������������������������������������������)����������;��������'�����

���*����������������������������������;����'������������������*����������*�������

��**������������'����;������;������������������'����H������������������������������

�������;)������B�*���&��������*���*�;������������������������������*�������������basket����

���������;��������������&������������������������'������������)��������������������������

*����������������������������������������*��7����*�7�����������*�������������������

����*�����*�����������)�

Mediums to convey nutritional information

������������������������*������������;���**����������������B���*������������

�����������������)������������&������*���������������;�7������������<����

0����(""���)*�������)��*"1����������������������������������H�����������������������������������

��������������;)���������������������������������*�����������������������������������;������

��������)�����������;����������������������*���������������'�����������������������������

*����������������)������B�*���&���*����������������������7��D� ���������'�������

�B���*���������� ����������������������������������������H��������������*�����������

�����������*���)������������������� ���������������������*����������'����������������)�

�������������������������;���������������������'������*�����������������������������*����)�

4 ���������F�������������������������G����� ���������������;���*������������;�������������

����������������'����������������������������������/��������/���������������

0 ����*��7���3���&� ##.1)�E�����������������/����"/�����������������;������������

��*�������������������������������G������������;���*)�3�*��;����;������������������*�����

���������������&�������������*����������������������������*����������������������������������&�

�������������������0G����� ����&� ##.1)� *�����B�*������������&������������������7����

.�

����7���������*�����������������������������������������7������'����������������������4:�

0����� ��������������;&� ##.1)�

�������;���������������������������������*��7�����'������������������������*�����*�;����

���'������������*��������'����;������;�&���������'�����������*��������������������������;�

0�7����������<���1&�'����*�������'���0�7���D �����F��������H�1���������������7���������

��;����������H���������)�=������������������������������������������������������������

�����*������������������*�����������������������������*��������'����;�������B�������*���)�

F���'��&����;��������������������������������������������������*����'�������������������;&�����

����������*�����������������������������'�������������������*����������'�;��)��

Aggregating nutritional information

���������������������������������;�����������������������������������*���������*�������

����������'����������basket�0���������;1��������&��������������������������������������'������;�

'�����������������*��)���������������'������;���������*���H��������������������������*����������

�������������&�;�������������;�����;���;��������������������������;��'����*�)������'��&������

���������������������*���*��������*��������������������������������������*���������������

���������06������D�<�����;&� ##$1)�����������I������������������(������������*�����������

��������������*����������������������������������7����������������������������������;�

�������M� �*�����������B���������������������������������������������*������������������

�����*������������7����������6������D�<�����;�0 ##$1����������*��&��������D��������0 #�#1)�

6������D�<�����;�0 ##$1����������7�������������*������'�������������������'������������4 �

�����;������/������������&����������*��������)�0 #�#1����������������������������������*��&�

����������;������ ��������4:&�����'����������7������������������������������������'�����)�

��������������'��������������'�������������7���������������������������*���B����7�����*����

�#�

�����*����������������7��������������������������������������������;����������0�����*��������)&�

#�#1)�����*����D�E������������0 ##.1&���������;��������7�����G��*��;���7������'�;�

�����������������������'������������*�������������*���������������;H�������*����)�����������

'������������;����7�����������;�������������������������������������)��������7��������������;�

��7���������������*�7��������;�������)����;���������������������������'��������������������0)�)&�

���&��������������&���������������*1���������'�������B���������**��������&�������������������

�;���������������������*���;��)�����������������������������������������������������'���

�����������������������������������������;����������������;��������*�)�F���'��&������

���������������*�7���������������������������������������7���������������;������������������

������;����������������������������B�����������������������������������'�������������������

�������������)�����������������������������������;������������������������������;��B������������

�����������B���������;������*�������I�����;��������*�7�����������������0���/��*�&��;����D�

/����������&��..?C� ����D����*����&� ##�1)���

�������������'����������&���������������*������������*���&���������������'������������������

���'���������������*���������������������������������;��������������7�0<�������D�

���7��;&� ##,1&���*�;������������*�����������7����������*�������*�7��������������������*����

������������������������������7��������������&����������������������������;)������B�*���&�

�������������������;����7����������7�����������������������������������;������������������&�

���������������������������������������;������**������������������������*����)�����&�����

���7�����'��������������������������������������7��������������*����*������*���B�����

�����*���������������;���������*������;�7��������7������������������)��;���������������������

����*�������������*����������������7�����������&��������������������'������������&�����

���������������;�����������������*��H�������'��������&����������;�G�������D�E����0 ##!&�

�)�%.�1������7�;�����������������������������������)���������������;�*�;����'�������������

���

�����������������*��������������������������'����;������;��0�)�)&������������&��;��������7���

���)1)���������������������������������������&�����;�*�7��������������������������������������

�����*��������������������������'�����������*���������������)�E������������������&��'���

��������;����������������������������������������������������������������*��������*�����

������������*����*�7��������������������������������������0���������������;������*�*��;�

������������������������*�;�����������������1)�

Presentation of nutritional information: Labelling format

�������������������������'��'��������������������*����������'����;��;����������������

����*���������������������������������*���)��������4:���������������*������*��������������

���7���������������������(����������������� ;���*�0�� 1���������G���������;��*�����

0G�1)���� ##$������ �������������'�������;�����������������������7������������������������

����������0��**���;�7�������������� ��;���*1��������������������������������������

*������������)��������������'�����*����������*����������*�������������0���&������&�

������������������1����������;��������)������������;���������� �����������������;�*��;�

������������0�)�)&�����&� ##$1������������*��;���������������������������������������������

F��������������&�E���M�*������&��������������������������������'���������������������

�������� ������;H�)�F���'��&�������������������������������;���'����'��������������������

�����������G���;���*����������������������7����������������;�������)�����=��������4������

����������������������������������������)�����������������������������������������������

�������������������������*��*�������;������������7������������������������������*�����

�������������������;&����&���������������)��������������������*������������������������;���������

��������7���&�����������������������������������������������������������7�������7�&������������

������������������*���0=��������<�����&� #��1)����������������������������������������

� �

�������������*���������������������������������������*�������������*����������4:������������

�'��������������*���H����������������������������)�

����������������������������7��������������������������B�*�������������*����*����

����������������'���������������������������������*���;�����*������������������

����������������&�;�������������������������������������������*�;����'�������*�������

����������������*���)������������������������������;��B���*��������������������������

������������������������*���������*�������������**��������������������*��&�������������������

���������������1���������������������*����������������������'��;��������������������;&�����

1����������*�����������������������������������������������;)����������������������������

���������������;��B�*���������*�����������������������������������;&����������������;�

�*���������*���)��

#����

Procedure

����'������������*���H������������������������������������������������������������;���������

�B���*����������'������)�<������B���*������������������������������������������*��������

�����������������*��������������������)���������*������������������������������*����

�����������H�������;�������������������������������������������������������������������������

*���)��A���������������������;��B����������������'�����'�����������������*������'�������

������������;������������������������������������������*����0<��������D�����������&�

##+1&������������������������������'���B�*���������*���H����������������'��'�����������

0�)�)&�<���������D�3�7�*���&��.+.1)��������B���������������������������*���������������������

��*������������������B���*�����;��������������*���������������������)�4������*����������

�%�

�������������7��������������������������������������I������������������������;��������������

��*����������������������0��������������������**��;���������������������������*���*�����1)�

�����������������*���&��������������7���������I�����������������������������������������������

����'��������������������)���������'�����������������������*���������*���������������������

�����'���*����;���������������&����&�����������������������������������������*�������������

���������������������������������*�������� ������������)��

$�%���&"������������� �����

Concept statement and attributes of the technology

�����������������*��������������B�������������������������&��������������������H����������

������������������������������*������'�����������������&���������������������������������������

������������������������*�����������7)�G������������*�����������������7������������������

������'��'����;)������������������*���������������������������������������������;��������

�?�

������������������������������;�'����������������I������������B���*����0�����;����������������

�����*����������������������������B1)��

E�����������'��������������������������������������;�������������������������������

��������������*����)�9���������������*�����������������*��������������������������

����*�������������'��)����������&������*�����������7�������'��������������;������������

����*��������'����������*C����������������������������;&�����������*����������&�����������

����7���)�E���������������������'��)��������������������������������B���*���������

�������������'������������������;����������������*�������������������)�������������&��'���

�������B���;�������������;���������������������������*�������������*���&��������������

�B�*�����������������������*����'��������������*���������������������������7���������������

�����������'�����������������������7�����������)�E�����������������������7��)��������

��������&����������������������������&�������������������*��������������������*�������

���'�;�����������*���)����������&����������������7����������������������������������������

��������������*���������������� ��������G��0����� ��������������;&� ##!1)���������������

����������;���*����������;���������������)�E�����������������������*��)���������������������

�������B���;�������������;������'������������������*����&�������������������������������

��������������������;����'�����������������������������;����������0�)�)&��������������������

��������������'���*�;������������������������������������������1)����������&������*��������

�����������������������0�)�)&�������������;�����������1�*����'������������������*���;�����

�������������������������������������������������������*���������;���'��*���7���;��'�����7���

����������������������������*����������)�E�������������������������)������;&������������������

�'��������������������������������������������������)����������������'����������&��������'����

����������������������;�0�N, 1������������H��0 ##%1�����������'�;�*������������*�����

�������������������*������������������;)���������������'�;�*��������������������*��������

�,�

*��������������������0O�)?#1&����������������������������0O�)##1���������������������������

�����0O�)+#1������������������)�E�����������������'����������������������*�����;�

����������&����������������������������������������������������������*�������������������

����������������;�����;������������������*���*�����)����������������������������'��������

�������������������&�������*�������������7�������������������'��������������������������

������������������������������������ )�

�����**��;�������������������������������������������������������������������������������

���������0�)�)&�3�;��&� ##+1&�����'��������������������������������������*��7��������&�������

��������������������������������������������������*�����������������*���)�E������'����;����

���������������������������������'���������������������������������������B���*���������

*��;�����������������*�7���������������7�����*������*���B�����*�;�������������������������

*�;���������'����������*��������������0:'���D� *�����&� ###1)�

Experimental design and the choice task

��������������B���*����������������'�����������&������������� B%B B B%��������B���*����

0�������������������������������������'����������������������������������'����������������������

�1)�����������������*���������������������������������*�7�&�������������������������

*���*�����&������������$������������������7�)�����������B���*����������������;������������

������*���������������������������������������������������������*�������������;&��������

��������������'��������������������������2�������5������*��������������������0�)�)&���

�����������������������'����'������������������������������������*�����������;���������'��

���*�7��! �������1)����������������������������������������'���������������������������

��'�����������������*����������������������������*���������*��������������������)�

/��������;&������������������������H�����������������������;������I������������&�������

�$�

������'���*������������;)� �����������������**������������B���*�����������������*�����

�������������������'����0F��������)&� ##$1)�������������������������������������*����������������

��*����������������7��������������*�&��������������������������������������������������������

*��������� #�����'���*���������?#�����������������������������������������0���'���&�F�������

D� ���&� ##�1)��

��'(�&����������������'����������������������B���*�����

��������� ��������� ��'����

'��!�� F�����������������*����������������)����������������7������������

����������������������'�����;)�

���7���N�#&����'�����N���

)�*��� F��� ���� ����*����� �� ��������)� =����� �������� �� ������� ��� ����

�������&�������������;����������;��������������*�����������

�'��� �� N� ������;&�

�'��� �N������&��'���

%�N�<���7����

$����� ���� ����*����� ������ ������ ��� ���������� �� ���� ���*� ��� G�������

��;��*������0G��1�������������������� ;���*�0�� 1)�

G��N�#&��� �N���

���� �� ���'��� ��� ������ ���� ��;���� ��� ���������� ����� ���;� *���� ����� ���

�'���������������)�

3��N�#&�P���N���

����� ��������������������*��������'�������'��)� O�)##&�O�)?#&�����O�)+#�

����������������7�������������������������������������������������������������������������*&�

���������������������������������������������������������������������)���2�����������������5�

�������������������������������2��������5�������0�������&����&�F����&�D�:�������&� ##.1)�

���������2��������5��������*�7��������������*�������������������������������������

�������B���*��������������0�������������)&� ##$1)������������2��������5�������*�;��������

��������������������*������*��������0����������*���������������*�����������������������

�������������������������'��*�����������;����������������������1&����;�+L������������������

��������;�������������������&����������������������������������������,L������������;������������

��)�0 ##$1)� �*�������������7�������������������� ��������������)�

�!�

$�%���+ �*�������������7��

���������

��� �� ��������� ����������

������� �������������� ��������������

����� �� ���� �� ����

� ����� ����������������������� ������������������

���������� ��������� ���������

����� �� !"� �� #"�

$����������������%������������&����'���(�&��������%������ ��(�&��������%������ ��������������������

���������

��� �� ��������� ����������

������� (���%������&�������� (���%������&��������

����� �� ���� ��������

� ����� ����������������������� ������������������

���������� ������ ������

����� �� ""� �� !"�

$����������������%������������&����'���(�&��������%������ ��(�&��������%������ ��������������������

������*���������'����������������������������������7���������'��;������������������������������

�����������������*�����*�����������;������������������������������������������������*���������

'�����������'����������������7)�

Psychographic and demographic questions: The covariates

������'������*������������*����&�����*��������������*����������������'��������������&�

*�������������'��������������������������7�����������������'������&��������������7�;�

�*���������������������������������������������������)�E��������������������B�����

�+�

*�����������3��������������*������������������4����&�<����*�������'��'�����&�F������

����'�������������������������������)�E�������*�������������������H���*��������

�������������)�����*�����������3��������������*������������������3��������������*�����

4�����������'����*������������*&���'���������7����������������������*�����*���0�..+1)�

��7���������������������;������������������<����*�������'��'�����&���*����������

<����*�������'��'���������������������*�G����*�������F����7���0�..�1���������B���*&�

��'���������7���������)���*����������F����������'�������������������*������������������

����*���������������0�..%1)��������������������������*��*�������������'��������������

�����������������������;�����'������������������������'���)�A�����������������������7���

������������������;&�����������'�&�������;��B��������������������)�

Data collection method

�������'�;����������������������������*���������������*�����������������'���������*����

�����������������������������'����;����������4:)���������������+�����������������������������

��*������������%++)�/��������������������������*��+����$,)�����*�������'���������������

������'����;��������������!?L����������*�����������*���)�E���������������������������

��*�������������*������������;������������������������������������������������&��������;�

*�������;������)����������������������������*����0!!L1���������B�����������������������

�����������'���������)��������&������������*�;������������������������������������������&�����

��*����������������������������������������*�����7��;������������������������;��������������

0�)�)&�3�;��������)��..+&������������������������*�������������������������������1&������������

����������������������B�*�������������������������������������'������B�������������������&�

����������'���������&����������������������)��������������*������������;��������������������

��'������������������'��*��������������������������������������0�)�)&���*��������������������

�.�

����B�������������������&�����������������������'����������1&�������*��;����������������

����;�������������������������������������7��;�����������������������;�*�;���'���������������

��*�����������������������)���������������������7��;�������������������)�����&��������*��

����������������������;�����������������������0�)�)&�*����1&����������������������*����������

������*�������*�7������������;������������������������)����������&���������*�7��������*��

������������*���H��������������;�������������������������&������������������������B��������;�

����;�������������������������������������������������*���������**��������������*����������

����������������0�)�)&�G����&� �������F��������&�D����*����&� ##$1)�����**��;�������������

�������������*��������'�;������*���������*���;�������������;����������������������� &�������

����������������������������������������*���;���������������;��)�

��'(�+������'�������������������������'���������

,������)���������

"��*���������-./

�� �������,������

%�� ��-./

��*�����N�!?C������N� $�

�**;�8��������

��*����N�#&������N���

� �-0����/ �+� ,�N�$ C� $�%,�N��$C�%$�?,�N���C�

?$�,,�N�$C�Q�,$�N�?�

9�������8��������

�& &%&?&,�

#�����"����� �������N�%,C� �����N�$�C�9�����N�?� �**;�8�������

�����N��&�9�����N�#�

��� ���-������/ #�N�+#C���N�+C� �N�!C�%�N�%C�Q?�N��� <���������8�������

#&��&� &�%&�?�

� ������� #�N� C���N�%!C� �N�.C�%�N�%!C�?�N��,� 9�������8�������

#&��&� &�%&�?��

������-1��������/ R,##� N� ,?C� ,#���###� N� �#C� �##��

�,##� N� ��C� �,#�� ###� N� $C� ##��

,##�N�!C� ,#��%###�N�?C�%##��%,##�

N�?C�%,#��?###�N��C�Q?##��N�%�

9�������8�������

#�

�������

Scale reliability and validity

���������**����������*�������;���������;���*������������������������'������������

�B�*���)����������������3������������*��������������0����*��&��..+1&�3������������*�����

4�����0����*��&��..+1&�����<����*�������'��'������0G����*���D�F����7��&��..�1������

���*����������������<�������H��������'�����������������)!&����������������������

���������;�03������;�D���������&��..?1)�����F����������'����������0����*���D��������&�

�..%1�����*����������*��������������*�������������������������������������;��������)����

�������*������������������'���������������������������&���������*������������**��������

�������*�'��)�����������������������*�����������������������������;����'��)!)

Model specification

�������**��������������������;����*�������<��������������*��������������������������

�����������;����������B���*���)�3�B�������������*����������������������������7�������������

����������������������;)���������������������������'������(�����A����*�/���*����������

0A/�1����������������<�����0����1�������0�<�1)��������������*����������������;������*����

�;�����������������������������*���������������������������;)� ����������������

��*�������������������������������*����'��;������������������*���������������������&���

��������������*���;������<�)������<������*�������������������������������������������������

������'������������������I�����������*��������������������������������*��������������)�����&�

������������������������*�����������*�*�������������������*������������)��E��������<������

��

���������������������������*��7������*����������������������B��������;���'�����

��*��������������;�����������������������)��

���������������������*�������������������������������������'���*���;��������<�)��

=B�*�����������&�G����������F�������0 ##%1&�F� �����)�0 ##?1&�:�������������P����0 ##$1&�

<����7&������*��&�����;������������0 ##+1&�<������E����0 #�#1����������������)�0 #��1)����

��������������������G����������F�������0 ##%1������*���;�������������<�������������

���������*����������*�����;�*����)�����*������������������&���������'����������*�����

��*���������������������'����������*���*������)�����&���������;������'�����n��������

���*������������������'��j�������tth������������(�

(1) Unjt|s = βsXnjt + εnjt|s�

������U�����������;����������;���'����&�����'�������������*������������*����s&�X�����

'����������������������*������������B���*�����������������*���*�����������*�����������

�;������B���*�����������)������� ����0�..?1��������*����������������*�������*����������

=I������0�1������������*�������������������)�������������������������������������������������

������*���)�����������������������'��������������������������0)�)&�������*������������

��;����������'�������1)�

���������������������������������������;����������'�����n&��'�����������;�����������s&�����

������������������'��i����*����������������j���������'��&�����������������������'�;������

�������(�

0 1� � � � �

=

∑=

I

i

X

X

snitnjts

nits

e

e

S

/�β

β

3�B������������G����������F�������0 ##%1������*���;���������*��������������������������

�����'�����n�������'���������s�����������(�

0%1� � � � �

=

∑=

S

s

Z

Z

ns

ns

ns

e

e

S

S

/�α

α

������Zn ����'�����������'������������'������������αs ��'������������*���������������;�

����*���������������*����)�������������*�������������������������'���������������������

�������������������������*���&����������tth����������'������������������)����������*�����

������������������������������*����*�*������&�������������;�������������������n������������

��������'��i����*����������j���������'��������������������������(�

0?1� � � � �snit

T

t

sni/�/�

∏=

= �

�����;&�������*���������<������������*����������;���7�����������������������*�����;���

����������������������*���������������;�������������*�����I�������0%1�����0?1�����������(�

0,1� � � � ∑∑

∏∑=

=

=

=

=S

sJ

j

X

XT

t

S

s

Z

Z

ni

njts

njts

ns

ns

e

e

e

e

SS

S

/�β

β

α

α

�������*����������������7��������������������������������������;���������'�����;�

��'����������*����s)����������������7�����������������;���������������������'��i��'���

*�*�������������*����s)�3�����������αs = #�����������<������*�����������������3�)��

��������*��������=I������0,1��������*����������*�B*�*��7����������*����)�

�*��������;&����*�������I����������������*����������*�����S����7���������'����)�����*�����

�����������������;�������*��������*�����S��*��������*���;�'���������������������������������

�������*�����*����������*����)�E����������������������*�������������������*���;��&���

��������������*�*�*��7�7�������*�����<�������0��<1&���������*�*�*���;�����

%�

�����*�����<�������0��<1)��E���*���;��������������������������������*���������*�������

���*����)�

Choice set design

���������������������������������������������������;����������������������������'���������

���������<������;��)�����*���������������������������;�����������'�����������������������

�������������������������&�������������������������������������'������)��

Estimation

������*���������<������������;�=I������0,1���������������������������'�������������

��������������;����������������������������B��������*����*�*������)� ��������;&����������

����;������������������������������������������������������B���*���T��������/���&����7��&�

���*��&��'��&���������)�E��������������������������'������������������0� <1�������������

��������������������������������������������������������������������������������)�����&����

������������������� <������������'��;�������0��������������;���������1�������������;�

��������������������*���������������������������������������B���*���)�������*��������*����

*�*�����������*���;�����*���������*��������������;������������'������)��

������

E��������;��B�*������������*�����������*����������������������*����������*����)�

�����������������������������������%)�

?�

��'(�2 �**��;������������������*������*�����*����������*�����

����������������������'������������������*����������*��������������������������������<�

�������������������������������B����)�F���'��&�����*������������������������������<)�����

��<�*�������'�;����������*���������������*�����������*�����������������*���������������<)�

��������������������<�����������*�*�*�������������*����)�9���������������������������������

��<��������;�*�����������*���������%����*����)�����&������������������������������������

������������;���������������������*��������*���������������������������������������*�����<�)��

E������������������*��������*����)����������������������������?&���������������;�

��������������������0��������#�����������'���������������1�����������������)�������������

�;��B�*���������3�)��������������������*����H����������������������������������������)�

����� <�������'����������������������������������������������&�����;����������'������;�

��������������������B����)���������&���������������7���������'�����������������

�������������������*����������'���������������������������������7�����������&�����

��������������������������;���������)��E��������*�����������������������������������

�����������������������������'�;�����������������������������������������������*�������

����������0)�)&�����������������������*�����������������������7����������������;���'�����

�������1)��

��������

"� �����

��������

����������

(� 3�!�����

-((/

�!��!�

�����������

���������

-���/

'�������

�����������

���������

-'��/

& !� �, ?#)%�?� �)$.#,� �)$.+��

+ ,� �,� +),%?� �)$$#%� �)$+!?�

2 ?%� �,#%,)?..� �)$%$�� �)$+ !�

4 $�� �,##?)+�!� �)$% #� �)$.+��

5 !.� �?.+#)!�#� �)$%#�� �)!�,!�

,�

3�B�����������������*���������'�����0������;1������'��� �0������/����1)�������

���*��������������������������������'������'���%�0<���7���1)�E���������������������;�����

���*����������'����������������/��������������'�&������������������������;���������)�����

����'���������������;�������������������������������������'��������'�����<���7���&���������

���������'���������������/���������������������'�;�����������������������������'������

����;����*�������'��������'���������'�����������*����������������7���)���������������&�����

������������'����������������������������������������������������;&�����������;�����*�����

���'���������������7���������������*����������)��*��������;&�����������������������'��

����;����������*��������� <������������������������������/�����������'�)��

������B���������������������������*��)����������'����������������*���������������������

�������������������'�����������������������G���;���*���������������*��������������� )�������

�������������������������'����������������������������������&�������������*��;������*����

������������� ��������G��0�)�)&������*��������)&� #�#1)��

���*��������B������&�����������������������������������������������'���������������

������������������������������;��������'��*����������������������������������*�;���'��������

�'���������������������������������������)�E��������������*������������������������������

���*���������������������������������������7��;�����������'��;�����'��)������B�*���&�����

���������03F &� #��1�������������..#������������������!##��������������������������*�������

����������*����������������������������������������������������)������;&������������������/����

�������'���������������B����&�������������&��'��;�����������I���&������������������������

��������������������)�

F���'��&�����������������*�������������������������������%��������������������;�����������

*�������������������������������*�����<�)�����B�*�����������������������������*�����

��'�������*������*���B�������������������������������'�����;������3�&���������������������

$�

���������������;��������������&������������������;�������'�������*�������������������

���*�������������7���������������;)����������������������������������������������������

���������������������*���)������������������'��;�),�,&�)��+�����)%$$)����������&������'������

���*�����I��������������������'������������������*�7��������������������������������������

����������*���)����������*����������������������������0�)�)&����������������������������������

*����&���;������������������������������*���������������������1����������������������

��������)�

��'(�4�<��*��������*�����

#��������(� ��

-#�(/ "� ����& "� ����+ "� ����2

,������ ����� �3����� ����� �3����� ����� �3����� ����� �3�����

�"� 26&57 �� ��� 46282 ������ 36449 ������� &+6+:2 �����

'��!�� )#??� )!�.� )#+#� )?.+� 6528 ������ )#� � )�#��

)�*���&-�����/ 6587 � � �� 678+ ������� 6227 ������ 6&&+ � ��

)�*���+-#����/ 36899 ������� �)#�,� �) $%� 362++ ������� 36&98 �������

$����� 36&2: ���� �� 3&6++5 �������� 6;87 ������ &6+8; � �����

)������� 625& ������ 649: ������ �)�,?� ��)?�+� 697: �������

����� 3&6&7& ������ � 3&6457 ������ 3629: ����� 3&677& ��������

� � �

"� ����$�������� ����� �3����� ����� �3����� � �

��������� 3&65&+ ������ 3+68:+ �����

� �� 36&;; ���� �� )�?.� �) $.�

<� � )#?.� ).%#� )#%?� ),%%�

%�� ��� ) ,#� �)?+.� �)%,?� ��)?+��

"�� �� �)�,!� �)+�,� )%+.� �)??!�

� �������� �)# .� �)?�?� �)# $� �) +%�

��� ���� 36+54 ������ 6+;8 �� ��

=����'���*����� �)# #� �) $� 6+25 ����

�������������������� 6++7 ������ �)� � ��)%%.�

������������*���*����� 6&2& ���� � �)�?$� ��)?+?�

$�� ��� ������ 6;;: ������ 6:8+ ��� ��

�������������� � ),�,� )��+� )%$$�

3���(��������������������������������������������������#�����������'��)�

� �

!�

Segment 1: Information hungry innovators (52%)

�������������;��B�*�����������*��������;���������)����7�����������*����������&�����

���*��������0)�)&� �1���������������������������������������������������������*������������

������������������3�)�����*����������������������3������ ���������������������������

������/���������������������;���������)�����������&�������������������������;������'�����

������/�������*���������������� ����*��������������3�)������������;&����������'��*��������

����������*���������������*���������������� ����*��������������3�)������������������������

���������;�����������������������������������������������������������G�������������������

��������������*������'��������'���������������������G�������'����������� )�

E���������������������*����*�*���������������)��������������������B�*���������������

��;����������*�������������;�����������������������������������������������������������

���*�������������������)������������� �����������������;������������������;����������

��������������������������������������'��;��������������������������*���)��������������

�����������;������������������������*��������������������������������������������'�)�

F���'��&����������������������*������'��������'���������������3��������������*�����

��������&�<����*�������'��'���������������<������)���������������������������������

��������������'��������������������������*�����������������������)�����������������������

���*���������������������������������������������������������������;)������;&�����������������

���������*������'��������'�����������������������������������������������������������������

<����������������)��

Segment 2: Active label readers (12%)

3��������������*��������0)�)&� 1)������������*�������������������������������������

�*����)�����&������ <������������'��������������������������������������������������������

+�

����'������;����*��������������������������&�����*�;���������������������������������

���������;������������B�&��������������*��������������������������������'��;��*���)�����

*����������������������������������*��������������'������'������;����*���������������

���������;�����*�;������������������)����������������������������������� �������������

;���������7������������������������'����������������;���������)���������������������

����������������������������������������������������*�������������'�������������������������

�����������������*��������������������7�����������)�������������������������������

���������������������������������*��������������������������������'������������&�������������

�����������������7��)����������&������*������������������������7��;�����������������������������

���������������������������������������������������������;���������������*����������������)�

���������������;���������;���������������������������������&���������������;���������������������

�����������������������������������������'��;����*�������������*�������������'�������

��������������*����)�

E������������������������������ ���'��������'������������������*��������������������;�

��������)�����&����;�������������� ��������G�)��������������������������������������������

�������������������)���� ������'���������'����������������;��������������*���)�����

*���������������������������������������������I���������;����������*����)��������������

�������;��������������'����������������������'�������;��������7������*���&��������������

����������������������������������*���������������'�����;����������������;�����������;�

�����������������7��;������;�*�������������������������;���������������*)�

9'�����&�������������*��'��;����������������������������� ����� ��0���������3�1)�������

����������������������������������*���;��������<�����������������������������������;�������

���������)�E����������������������������������������������*��������������������������

.�

����*�����������������0�)�)&������������H�������������'��1&�������������������*��������

����������������0�)�)&����*���������������1���������'�������*����)���

���������*���*�����������'��*������������������*���������������;�����������/���������

�*��������� &�����/�������*�����������7���������� �����������3�)��F���'��&�����/����

�������������*������*�����*���������� ���*��������� �������������*�������������������

��;������������'����������������)���������������������*�;��������������*���������������������

��������'������������;���������'�����������*�������������������&����������������������������

�����;���������*������������������*���������������������)�

������������������ ���'�������'�������������*�������������������������������*�����

��*��������������������������������;���������)��4��7�� �������������������������*�������

��������������'�)���������*�����������������������������*���������������F����������'����

����������������'�)������������������*�*���������������*���������7��;�����������������

�����������������������������)�������� �����������������������*������'��������'������������

�����������������������������������������������������<����������������)�

Segment 3: Onlookers (37%)

�����;&����*����������0)�)&� %1������������'��;�����������'��� <������������������

����������;���������&���������������'������;������������������;)������**������� ��

���7���������'����������������;����������)�3�B��������������������;�����������/���������

���������������;����������������'��������������)�����*��������������������� %����� ��0����

�����3�1���������������*��)����� %&�������� &���������������������*���������'������

����������;����������������������������������������������� )�9'������������������������������

����������������*���������������������*�������������;��I����;���������������������*����&�

%#�

�������������������������������������*���������*������3�)��9���&��������������������

������������*���������������*�������*������������7������������������������������������;)�

������&�������7������������������������*������������*���������)�����������������*����

������������������������*�����������;�������������������������������'����������*�����������

�������������*�������������������;�����������*�����)�����&�����*���������������*������������

����'�������������������<������)�����������������������'���������������� %������������������

�����������������������<��������������'�)�����������*��;�������������*����������������

������������������������'������������B���������������������������������������������;����

�������;���������)�

�����**��;&���*�������������������*��������*������<�������������������������;�����'��

����;������������*�������;����������'������;�����������/����&�����������'������������'����

�������*����������������7���)�������������������������������������*���;��'�����������*����

�����*���������������������������������������������������������������;�������������������

�������������&������������������*�������������������7���)������'�������������������������������

����*���������������������'�������������������������)�F���'��&����������������������������������

���������;��������������������������������������������������*��������*������������������*��

���������'��������*��������������'���������������'��)�<�����;&����������������������'������

�������;����������;��������������������������;�������*��������*���'��������������*���

��������������������������������'����;������������������*��������&�������*���������*��������

�������'���������������������)�

E����������*���;��'�������������;��������������������'���������������������������)�

�������*������������������������*��������������������������������������������;������

����*���������������0����������,���������**��;�����������*���������������������������1����

�������������������'���)�E����'�������������������������*����*���������������������������

%��

�������*����������*������B�������*�*������&���������������������3�*�������<������)�

F���'��&������������������������*�������������������*��7����&���;���������������������

�����������*����������������*��������'���������������*����������������������0�)�)&�������&�

## C�A������&��..$C� ���������D�A������&��...1)�9'�����&����*������0����*����������;�

���'�����1��������������������;�������������������������������;�����*���������������;&�����

������������;���������������������������*����)� ��*���� �0���'���������������1����*�����

���������������������������������7�����������������*����&������������������*��'��������

�*���;����������;�����������������&�������������*�������������;�������������*���������

���'������������������������)������;����*����%�0�����7���1&����������������������*�����

���'��������������������*��>�������*�����������������������������'����;������������������

��������������;�����������������*������������*��������;���*�������������;����������

�������)��

��'(�5<����*������*����������������*������<��

�������������� ��

����*�����

-"� ����&>5+./

����*������� ���

-"� ����+>&+./

?���!���

-"� ����2>29./

�����������

����� �����������

��������� �

=B���������'������;�

������������������������;&�

���������������������

����*�����������������

��'�����;������������7��&�

��������������;&���������

G�&��������������������

�����&��������������������

��;�

���������B��������'��

����;��������������������;&�

������������*���������

��'�������������&���������

�� ����G�&���������������

�������������&�������

���������������;&����������

*���������������'���

=B���������'������;�

���������������

���������;&��������������

������������*�������

������������'�����;����

��������7��&����������� ����

G�&��������������������

������

)��� ��������

������ ������

���������������

P������&�������7��;������'��

�������&�������������

��������������*����&�

������������*���

���'��'�����&�*�����7��;�

�����'�����������������

��������

������7��;������'��

�������&�*��������'��

�����������'����&�*����

�7��;������'�����������������

��������

������7��;������'���������

����������������

% �

%����� ���������

������������������������������������������������������������;�����B�*������������*����

�'�����������������������������������������������������;����������������������������������;�

����*����)����������������������������������������B�*������������*�����'�����������������

����*������������������������7��������������������������'�����;)�������������;���'����������

���'����������*���������������������������������������*�����'���������������������������

���������������;����������*�����������������;�����'��������*����)��������������������

���������������������;�����������������������������������������;�������������*����������

���B���)� �������������������������'��'������������������������������������������'���������

���'�������������������'������������*���������������������0�)�)&�����<���������8��*���������)&�

##+C�G������������)&� #�#C�8�������������)&� #��1)�

Implications for marketers, retailers and public policy

<������������������������&��������������������*������*���������*�������������&�����������

���*�����������������������������������������������������������������������;&���������������

*������������*����������������*�������**�������&����������������������*����������������

��������������*�������������*����0�)�)&��������������)� #�#1)�����������������;�����'�����'���

��������'�����������*������������������������������**���������������������������*����

*��7��������������0�)�)&��������*���������������������������������*�������������������

����������������&������������������;�������������������������������������������������������1)�

E�����'�����������������;�������������������������*������������'����������������*��7��&�

%%�

��������������������'��������*�����������������������'������������*������������������������)�

���������*������������*���*������**���������������������������������������������������

����������������;������������������������������������B�)�<����*�����������������*�������

����������������*������������������������������������������������;����������������'��*����

�����*������0�����7������E������7&� ##?1)��

���������������������*���;�����;��*�������B�*�������������*����*�����'�������

���������������������������������������;)���������������������������B�*�����������������

���������������'�������*����������������*���������������������&����������������������'��������;�

������������������������������������������&�������������*���������*��������������)�F���'��&�

���������;�����7��&����;��������������������������������������;��'����*�&�����������;��'���

�������&���������*��������*��������'���������;����������&�������������������������������������

�����*�����������)�����&������������������������������������;����������������������&���������

���������;����������*������**��������*�������������'������������������*��������

�����*���)�E��������*���*����������������������������������������������������*�������'��

���������������������*���H�������������������������&������*�;����������������*����

����*��������������'���&���������������������������������;�*������7�������)������B�*���&�

�������������������'�����&����� �&�����������������������������*����&�����������*�����������������

����*��������'������������������;�������������&������������������������7��)��7�����������

�����*����������������'����������*��������������������������������;&�����������������������*��

������*���*�������������*������������������������������������H�)����������������������'���

*��7��������������;�*�7�������������������*�������������������'���*����*�������������

���������*��7��������)�

A��������*�;���������������������'����������������;���������������������*����B����������

����������������������������������������������������������*��������������������)��������������

%?�

�����������������������*����������������������������������*��������������������*�����7��;����

�������������������*�����7��;�������������������*����06���&� ## 1)��������������������&�������

��'��������;��������������������������*�������������������*��������*��&���������������*�;�

��7��������������������������������*������B�����������������;����'�����������)������������

�����������������������*������������7���������������;��������;�����������������'�����

�������������������������'�������������������'�������������������*��7���)������B�*���&�����

���������������'���������*�����������*������������������*�����&����'�����������������;�

*�������������;�������������0��������������������������1)�

���������������������������*�����������������������;�*�7����������������*��������

������������*��������������������'�������������������������*���'����������������������)�

����������������������������������������������������*��������*��������������������������;���

�������������������������������������������������*����������������������)����������;�*�;�

�������������������������������������������*�����������������������7��)����������&�����

����*��������������K��������������*��������������)�F���'��&�����������������������������

�����*�����������������������'����������������������������������a priori���;��������������

���'����������������;�������������������������������������)��

���*��������I������������������������������;�'����������������������*�����������������

�����������������������I��;���������������'�������������������������������������*��������

����������������������������������������������7�)��������&�3���*�;��������������0 ##.1�

���������������������������������������������*��������*����������;����*�������)�

8���������������)�0 ##.1����������������������������*���������������������*�;���I�����*�����

*�������)� *����;&���*�;�����������������������������������*��������������*�������

�����������������������������������*)��������������������������������������������������������

���*�������������*�����������;������������*�����������������������������������*��&���������������

%,�

����������������;����'��������'������;����������������������������������*�������

����������������*)�������������������*�������������������*��7����������������������������

�������;���������������������'������������������������������������*������������*��������

��������0�)�)&���&� ## C�A������&��..$C� ���������D�A������&��...1)�<����������������

�����*����������B���������������������&������'������������;������)�������������������������

�����*����������������������������������������;�������������������;������*���&����������������

��������������������������������������������*��������������*��������'����������;���'���������

����)�

�/���������������'����'����;������������������������������������������������

�����������)� �����������������������;��B���*������������*�������������������������;������

��������;&�������������������������;����������������'�������;�����*��)������������;����

'�������;�����������������������;������� �������������7�����������������*��������4:��;�

���������������������&������&� ������;���������7��D� ������)�

E�����������������'�������;�����*��*�;�����������*�7���������������������'������&�����

����������;�������������������;�*�;�����������*�����*���������������������&���������������

�����������;���������'�)�������&��������������*��������������������������������;�*�;������

��������������������������������������������������;)�����������������������������'���'�������

����������;���K���'�����*���'��������;����7�������������������������������������������

��������)��������������������������'���*����*�;���'����������������������������������;*�����

�������������������������������������;������������'��;�������������������)����������������;�

���������'���*���������������������������������������������������������������*�����7��;�

����������*��������������;)�������������������I����������������������I�����������������7��;�

���������'��'����*�����*��������������������;��)�����������������������������I��;����������

����������������������������;���������������;�������������;�*���*�����)�

%$�

�������������*�;��������'��*��������*��������������*������������������*������������

�������������������;�����;��������������������������������������������0�)�)&�*����1)�

������������������������������������������������������;�����������������,L���'������

�����������������*����������� &����;�����������������������#L���'������������������*������

������*������*�����7��;�������*���&�������������*���� �������*������*�����7��;�������

��*���)����������&���*��������������7��;����������������;��������������;�0�)�)&��������*���� 1�����

*�����*�;��'�������*��*����������������������������;���������'������������������*����)�

���������������*�����������������������������������������;�����������������������*�����

*�;���'������������������;����������������������������������*�����08��7�����������)&� ###1)�

�������&����������������;���������������*���������������������������������*���������������

��������������������������������&����������������������������������������������*����

����'��������0�)�)&���������������������������1)��

���������&���������������������I��;��������������������������������������;���������������;���

����������;�*���*�����)��������������������������������B��������������������B�������������

�;���������������;)�E������;��������������������������������������'����������'��M�����������

I���������������I���������������;����������������'���������������)�

Future research and limitations

G'��������*����������������*���������*�����&����������������������������������������

�����������&������*����������������������������*�������*�������������*��7��������������

���������������������*�������'���)������������������������������*�������������������

�����*����������������������������'�������������*��;�������I�������)�����������������������

�����*���1�������������������������;��������������*�������*�7���������������&�1������������

���������*�������������������;���������������������;&�����1���������������������;�*�;�������

%!�

����'������������������*�7��*��������*�������������)������������������������������������

��������������������*��7����&����������;��������������������������*�������������'��*��;�

�������������������&�����;�*�7�������������*���)�

��������;������B��������;������������������������������������������������������)�E����������

�������*�������*�����������������'���������������������������������������������������

�����'��;�'����&��������������������������������������������������������������������������

����������*��������������������������������������������������������*���������*�����7��;��������

������������*�����0�)�)&������*��������)&� #�#C��������������)&� ##,C�G�������D�E���&� ##!C�

E����7&� ##%1)�������*�;��������'���������*���������������������������������*��������������

�����������������������������������������������������������;������*�����7��;�����������)�

F���'��&������������������������������������B�*���������'����������������&��'�������&�����

���������������������������������������;)����������&�������7�������*���&���������*������B����

����������������������������������������������*����&���������������'���������K���'������

������������)��������*���&���������������*����������������;�?##�����������I������������������

����������;�������������������������������������������������������������������0�)�)&��'���

�������������*�������� $L�*�������������*�����������'����##����������������*���������*���1)�

F���'��&������������������������������������������;����*���������������'����*����������������

��������������������������)��

���������

���������������������;��B�������B������������������������������������������������;�

�B�*���������*������������������������������;������*�;���������������*����������������

��������������*����)�E�������'�����������������������������'����������*������'��

%+�

�����*��&�����������'����������������������������������;������������������'�����������������

�������*��������������������*���'��&����������������;�����*�����)�A��������'��������

���������;������'����*�������*������������*������**������������������������'�;���

��������������*�����������������������B������������*���H�����������������������������;)����

���������B��������;�����;�����������&�����*�����������*��������*�������������������

������������������������;�����������������������������������������������*����&��������

�����*����������������������������;��*����������������*����)�E�����������������������7���

���������������������������������������&����;����'�����������������������������������������

����������������;�����������*���������7��;����������&����������;�����������������*���������

������������������������������&�������;�����������������������)�����*�������I����������'��

�*�����������������7��������;�������������������������������������������������������������

����������������B�����������������;�����������������������������������;���*���������)�

%.�

����������

����&�6)&��;���&�6)&�E���&��)&�6�������7&�<)&�����&�A)&� ��;��&��)&�D�E���&� )�0�..!1)�

��������'����*���������(�<����*��&��������&�����*�����������������'������������������

����������*��7��������)�Journal of Marketing&�61�0?1&�%+�,%)�

�������&�6)�<)&�3���*�;��&�A)�G&�D�������&� )�0 ##.1)�����������������(������;������������

��'��������������7��������&������;�7��������&�����*��'�����*������������������

��������������*����������������M�Journal of Public Policy and Marketing,�28�0 ����1&�

?��,,)���

������*��&�:)�G)&�������&��)��)�D�������&� )�0 #�#1)����������������������������(���������

�B���*�����B�*�����������������������������������������������)�Food Policy&�35�

06���1&� ��� #)�

�����7�&��)&�D�E������7&�6)�0 ##?1)�F���2����;5����������*��������*���������*�����M����

�B��������;��'��������)�European Journal of Marketing&�38�0��"� 1&��%.$��?�$)�

�����&��)&�������&��)&�D�F�����7�������&�6)�0 #��1)�����������������������������������(�

A����������*��������*��������;��*���;���*������������������;���������������

�B���*���)�Food Policy&�36�0,1&�!�,�! ,)�

����*���&��)�D�E�����������&�6)�0 ##.1)��*�������������������������������*������������������

�'�������������������������������*���(��������*�������������������;&�BMC Public

Health&�9&��+?&�A����'������*�����(""���)���)��*)��)��'"�*�"�����"�!,! ?")�

�������&�6)�)&�����&�<)�G)&�:��������&�=)&������&�E)��)&� �'���&�8)&�D�4���;&�/)��)�0 ##$1)�

�������������������������������������������������)�Marketing Letters&�17�0?1&� ,,� $+)�

?#�

�������&�A)&����&� )&�D�=����&��)�0 #�#1)�/���������;����������*�������*�7��������;�

�����������������)�Journal of Marketing Management&�26�0!"+1&�$%,�$,,)�

<��������&�G) )&�D�3�7�*���&�:)�0�.+.1)�<����*�����������������*������������������

��'������) Journal of Marketing Research&�26�0������1&� +,�.+)�

<����7&��)&������*��&�:)�G)&�����;&��)�6)&�D�������&��)��)�0 ##+1)�/�������&������������

�����������;�������'���*��������B��)�Journal of Agricultural Economics&�59�0%1&�,%!T,,?)�

<���������8��*���&�6)�A)&�/����&� )&�8�������&�6)&�<��;��������&�G)&����������&�G)�

E����*��&��)&�D�������&��)�6)�0 ##+1)���������*���������������������������������������

������������������*���(�����'����������7����������������������*�������������)�Trends

in Food Science & Technology&�19�0� 1&�$$.�$!$)�

<������&�G)&�D� ���7��;&��)�0 ##,1)�<����*�������������������������������������������(���

�;���*������'��)�Public Health Nutrition&�8�0�1&� �� +)�

<�������&��)&�D�����������&��)�0 ##+1)�New Products Management&�.���=����&� �������(�

��G����F��)�

<�&�G)&D�E���&�P)�0 #�#1)�<����*���S� :4������������������������*��7��(����������������

��������)�Journal of Marketing Management&�26�0,"$1&�?.,�T�,�?)�

���/��*�&��)&��;���&�G)��)&�D�/����������&�P)�P)�0�..?1)�A����������������������*��������

����;����������)�American Economic Review, 84�06���1&�?�.�??#)�

�������&��)�<)&��������&�/)&�D�3�;��&�A)��)�0 ##,1)�3�������7������������������*�������

������������������������)�European Review of Agricultural Economics&�32�0�����1&�.%���+)�

=��������<������0 #��1)����������*�������������*���)�A����'������*�

����(""���)��������)������)��"����"�����)��M���A��N�""=/""393 G��>��>�!�

#���#�!!>�%$��%$>9<>/�>8#""=3�

?��

����� ��������������;�0 ##!1)�������������7��������������������������������������������)�

A����'������*�����(""���)�������������)��')�7"*���*���"����"����������7�������)����

����� ��������������;�0 ##.1)�<���7������������;������)�A����'������*�

����(""���)����)��')�7"����"��������'�" ##."���"����������

�������&�=)�/)&����&��)&�F����&�6)�/)&�D�:�������&��)�)�0 ##.1)� ������*�������������2���

�����5����������������������������������K����*����)�Land Economics&�85�0��;1&�%?.�

%$%)�

G����*��&�A)�=)&�D�F����7��&�<)��)�0�..�1)���������������*������'��'�����)�Journal of the

Academy of Marketing Science&�19�06���1&� #.� �)�

G����&� )��)&� �������F��������&��)&�D����*����&�<)�0 ##$1)�='�������������������������C�����

����������*���������������������������;������*���)�Journal of Food Distribution

Research,�37�0�1&�!$�+#)�

G�����&�A)&�����*���&��)&� ����&��)&�D������&�:)�0 ##$1)�����������'���������������

*��7���������'������������������*���'�*���(�E���S�������'�����M�Public Health&�120�

0� 1&���%%���%.)�

G�����&�E)�F)&�D�F������&�)��)�0 ##%1)����������������*���������������������������;��(�

<�������������*B�������)�Transportation Research Part B&�37�0+1&�$+��$.+)�

G������&�:)�G)&�D�E���&�6)��)�0 ##!1)�����'������=�������������������������*���������������

������������*�������������������)�Journal of Public Health&�15�09������1&�%+,�%..)�

G������&�:)�G)&�E���&�6)��)&�D�����������<���*�&��)�0 #�#1)�3�������7��������&�������������

����������������������������*���������������������*���������*����������4:)�Appetite&�

55&��!!��+.)�

G����� ����&�����0 ##.&�9��������1)�G����� ����U�������������������������'������/�����

������������������������;���������������;�������;������&�A����'������*�

? �

����(""���)����������)��*"����"������������������������������������'�����������

������������������������;���������������;�������;������"��

F��&�6)��)�6�)&�����7&�E)�<)&�����&��)&���������&�A)�=)&�D������*&�A)��)�0 ##$1)�Multivariate

Data Analysis,�$���=����&�/�������F���(�4����� ������A'��&�36)�

F������&�G)��)&�D� ����&��)�0 ##%1&��������������������������������*��7����(������;�����

���������)�Marketing Theory&�3�0%1&�%#,�% )�

F���*���&�)��)&�D�3�'�7&��)�/)�0�..$1)����7��������;���*������*������*�������

��'���*����(�<��������������������)�Journal of Marketing&�60�0%1&�,#�$+)�

F�&�E)&�F����*�;��&��)&�8��*��&��)&����*����&�E)&�D� �'����'�&��)�0 ##?1)������������

������&���'���*�����������������*�������������������������)�European Review of

Agricultural Economics&�31�0%1&�%+.�?#+)�

F������&�A)� )&�D������&�6)�:)�0 ##$1)���������������������������������������������������

�������(��*������������������;�������)�Journal of Marketing Management&�22�0."�#1&�. .�

.,?)�

6�����&�:)��)&�D�<�����;&�)��)�0 ##$1)������'������;�����������������������������������'��)�

American Journal of Preventative Medicine&�30�0�1&�%+�??)�

6���&�/)�0 ## 1)�=B�������<����*���H�E��������������;�����9�����<����*�������������

���7�����9����*��)�Journal of Targeting, Measurement and Analysis for Marketing&����

0 1&��$+��+%)�

:'��&�A)&�D� *�����&��)�0 ###1)�������������������*����������*�������������*��������)�

Journal of Marketing Research&�37�0?1&�? !�??+)�

:��������&��)&�D�P���&��)�0 ##$1)����7������*���������������������������G�����'�����*���

������������4:)�Journal of Agricultural and Food Industrial Organization&�4�0�1&��������+)�

?%�

:�����&�/)�0 #��1)�A��'������*��7��������*������������'���*������*�����'�)�Journal of

Marketing&�75�0?1&��% ��%,)�

����&��)�0 ##$1)�����&�������������������������(�������*�����������������������&�Public

Health&�120&�?��?#)�

��&�<)��)�0 ## 1)� ��*�����������*�������������������(��*�������������;���������M�

Journal of Product & Brand Management&�11�0?1&� ?.� $+)�

���'���&�6)��)&�F������&�)��)&�D� ���&�6)�)�0 ##�1)�Stated Choice Methods: Analysis and

Applications in Marketing, Transportation and Environmental Valuation&�<�*�����(�

<�*������4�'����;�/����)�

��������&��)&������&�E)��)�D� ������&�6)��)�0 ##.1)�Fat Economics. Nutrition, Health, and

Economic Policy&�9B�����4�'����;�/����&�9B����&�4:)�

����*���&��)&� ����&��)&�D�F������&�G)�0 ##,1)�E���������������������������*��7����(�����

���������������'����������'�����)�Journal of Marketing Management&�21�0,�$1&�,?,�,,%)��

����&�G) )&�����������&�)A)&�D�6�������7&�<)�0 #� 1)���������������*��7���������������

���'���������������*������������(��������������������I���������������*���������������

�����������*����)�Journal of Marketing&�76�0�1�,.�!,)�

������&�:)��)�0 ##%1)�Pricing: Making Profitable Decisions&�%���=����&�3���P��7(���G����

F��)�

����*��&�<)�0�..+1&�2���7�����'���=���������������*����(�<�*����'��A�������������

<����*���;��*��&5�Journal of Marketing Research&�35�0�������;1&�+ �.+)�

����*��&�<)&�D��������&�=)�0�..%1)���*�������������*���S����'���'�������������'���(�����

���������������*��'��������������������;)�Journal of Consumer Research&�20�0 ����*���1&�

#+� +)�

??�

3�;��&�A)��)�0 ##+1)�3������&������;�����������(�/���������������*���������������������)�

European Review of Agricultural Economics, 35�0%1&� +��%# )�

3�;��&�A)��)&�����7&�)&�D� �'��&��)�0�..+1)�<����*���H�����������������������������������

�����������������*�)�Journal of Consumer Affairs&�31�0�1&��#$�� #)�

3�;���&�A)E)&���*�&�<)��)&�D�F���&�:)��)�0 ##.1)�=������������������(�<����*������������

����������������������������*��������������'��������*���*�����;�����*�����

��'���*����)�Journal of Public Policy and Marketing, 28�0����1&� �� %%)�

3F �0 #��1)�Causes of a food allergy.�A����'������*�����(""���)���)�7"<�������"�����

������;"/����"<�����)���B���

3������;&� 6)� <)&� D� ��������&� �)� F)� 0�..?1)� Psychometric Theory&� %��� =����&� 3��� P��7(�

��G����F��)�

A������&� 6)��)� 0�..$1)�G����� �����*���� �� ���� �..#�(� /������ ���� *��������� ���� ��'������)�

Journal of Business Research&�36�0%1&� �!�%�)�

���J�&�P)&�D�������&�:)�0 ##�1)������*�����I����;(������������������������������*��)�

International Journal of Information Management, 21�0�������;1&� ��%!)�

��������&�A)�)�D�A������&�6)��)�0�...1)�=�'���*���������*����������������'��(������7����

�����������*�������'�������������*������*)�Journal of Consumer Marketing&�16�0$1&�

,,+�,!,)�

����*��7���3����0 ##.&�9������� 1)�G����������������������������������/����)�A����'���

���*�����(""�����*��7������)��*"����"�����V�����V�## "�

���&�6)�0�..?1)���������������I������*������������������*������������������������������������

��������&���'���������������������������)�Journal of Retailing and Consumer Services&�1�

0 1&�!!�+.)�

?,�

���&�6)&�D����*����&�E)�0 ##�1)�<�������'���*���&�*��7�����*���B�;&����������*���

����'���(�������������������*����������������������������������������*���B�;�����

*��������������*��������)�Organizational Behaviour and Human Decision Processes, 86�

0 1&��?���$!)��

8��7�����&�8)&������&��)�G)&�D���7��*��&�/)��)�0 ###1)��������������������'������������

����������������������'��������������;����������������*�7������������)�

Organizational Behavior and Human Decision Processes&�81�0�1&�%%�$#)�

8����7�&�E)�0 ##,1)�������������������������������;�����������*��������)�European Review

of Agricultural Economics&�32�0%1&�%?!�%$+)�

8���������&��)&�F����7&��)&�D�G��&�A)�0 ##.1)�4���������������������������������������

������������������;������������������*���)�Journal of Public Policy & Marketing&� +�

0����1&��%���?,)�

8�������&�6)&�<���������8��*���&�6)�A)&�/����&� )&���������&�G)&�3�*���&�)&�������7�&��)&�

:�����&�9)&�D�������&��)�6)�0 #��1)�/�������������*��������������������������������

�����*���)�������;���G��*��;&�G�����&���������3����������)�Food Quality and

Preference&�22�0?1&�%+?�%.#)�

E����7&��)�0 ##%1)�F�������������������7����7�������������������������������������������*�)�

Journal of Consumer Affairs&�37�0 1&�%#,�%�$)�

E����7&��)�0 ##,1)�Marketing Nutrition. Soy, Functional Foods, Biotechnology, and Obesity&�

4�'����;�����������/����&�4����������<�����)�

E����*��&� )� 0 #��&� 6��;� !1)� ����� ��������(� E���� ����� �� ��;� ��� ���� ��M� A����'��� ���*�

����(""���)���)��)�7"����"*��������?#?,%#,�

� �

?$�

����� ����������"��������

)�������������������*��������&�������������������� ��� �����������&������������������������������������������*����%��������������������������������������������������� ���������%����*������� �������������������&�����������������������������������&����������������������������&���������+� ,������������������������� ������������- �.������*�����%���&���*���������������������������������� ��,������������������������������� ������������ ����&�������������������������%���������� ��+�����������,�������� ���,���������� ���������&&�������������������������������������������&&����������- ���������%����� �� �������&����������������������������������� ���� ���&����������������������������������������������� �����&&����������������������*���������&&����������&�������������������%����������*���&���������������� �����/���

�� )�����+0�1�2""��&������-� � �� 3�������������*���������+#""�&���-��� ����������������+#""-� � �� �����������������+#""�&���-��� 4�*���� ����&�� � �� 3����������+2""�-��� ����������1����%��������%������+2""���-� � �� ����������&�+0�&����-��� 0����������������*����� � �� �0������&�55���

�(�����*���������������������������������%�������������&�������,���������������*������������������������ �����������&������ ����������%���,��������������������*����%����*�����*��������*�����������%�������������������������������������������������������������&����*��,����&�����������������������*��������������������&&�� ��������*����%��������2�����������������������������%�����������*���������� ��� ���*/���

� � ��������������������������������� ��&��������������*����� ������������������������&�����������%������� �����������������������6���� ��7 �

0 � 8�������������������������������������������������� ���,������������� ���������&&����������������������������������������������&&���������� �����������������������6������7 �

9 � �������������������������&������������������������������������+����:�����;������-��������������������������������+����:�����;�����0- �����������������������6�����7 �

# � �������%��������&�������������������������������&�������������������������������%�����������������+� ,�����������������������%��������������,�����������������������������%����� ����- ����������������*������������������������ �����������������������6���������7 �

2 � ����&�������*���������%�������&������������ �����������������������6�����7 �

��������

$� ���&

$� ���+

Recommended