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EEEQQQUUUIIIPPPOOOSSSYYYUUUTTTEEENNNSSSIIILLLIIIOOOSSS
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Son sustancias que hacen viscoso un lquido. Existen varios tipos:
Pecticina: De origen vegetal se extrae de las semillas y cscara de las frutas. Agar: De origen vegetal se extrae de varios tipos de algas. Grenetina: De origen animal. Se extrae de pieles, huesos y cartlagos.La grenetina es el agente gelante ms efectivo.
Est constituido por 85% de protenas y 15% de agua.
No se disuelve al mojarla, se tiene que hidratar preferiblemente en agua fra.
Se debe utilizar de 3 a 4 partes de agua por una de grenetina, no deben quedar grumos.
Despus se da un tiempo de reposo y enseguida se llevar al agua caliente para que sefunda en ella.
Algunos usos de la grenetina en la industria alimenticia son:
Gomitas,
Gelatinas,Mousses,
Malvaviscos, etc.
El calor y lo cido son sus enemigos.
La grenetina se funde a 60C y cuando se usan cidos hay que modificar la cantidad deelaboracin.
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JUEGO DE CUCHARAS MEDIDORAS
Las hay de acero inoxidable y plstico
TAZA MEDIDORA
Las hay de diferentes materiales. Esta mide cantidadhasta 240ml
RECIPIENTES PLSTICOS
Tienen la capacidad de una taza y sirven como auxiliarespara contener la gelatina lista para inyectar. Tambin se
puede utilizar cualquier otro tipo de recipiente pequeo
RECIPIENTES DE VIDRIO
Son muy tiles para colocar los ingredientes y nosayudan en la preparacin de nuestra base
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TENEDORES Y LAS CUCHARAS
Nos ayudan en el proceso de hidratacin de la grenetinay dems preparados
CUCHILLOS
Para esta tcnica de gelatina, se utilizara un cuchillo desierra para carne (de mesa) con una hoja de 6x1 y uncuchillo liso con hoja de 12x1.5 aprox.
COLADOR
Para evitar que pasen grumos de grenetina al molde dela gelatina.
VASO DE VIDRIO Y JERINGA DESECHABLEDE 3 ML CON LA PUNTA AMARILLA
RECIPIENTE PARA HERVIR AGUA Y PALAS
DE MADERA.
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MOLDES
De diferentes formas y capacidades para formar lasgelatinas, moldes individuales de plstico y trapo demanta de cielo para limpiar el excedente de gelatina alinyectarla.
MOLDE RECTANGULAR
Para la elaboracin del arreglo floral.
SACABOCADOS O PARISIENNE
Sirve para sacar perlas de las frutas y lo utilizamos parahacer los centros de algunas flores.ESPTULA DE TRABAJOS AL LEO
Hay dos nmeros diferentes, el 53 y 54. Estnfabricadas en un material que no es acero por lo cual esrecomendable que despus que se usen se laven ysequen perfectamente.
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JERINGAS
Para la tcnica de gelatina inyectada son bsicas. Lo
mejor es utilizar de 5mm, este es el tamao msadecuado pues no tendrs que recargar constantementey el tamao de la aguja no es ni muy delgada ni muygruesa.
PLUMONES
Para la gelatina con transfer se utilizan para dibujar lafigura deseada y luego pasar a la gelatina. Utilizaplumones de agua, no txicos. Puedes optar por utilizarplumones para nios, estos en general no son txicos.
GOTEROS
Tambin son indispensables para la elaboracin de lasgelatinas artsticas. Lo mejor es usar los que tengan elorificio inferior lo ms pequeo posible. Pueden ser deplstico o vidrio, no importa. Es bueno tener por lomenos 10 jeringas o goteros.
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TENEDORES Y LAS CUCHARAS
Nos ayudan en el proceso de hidratacin de la grenetinay dems preparados
CUCHILLOS
Para esta tcnica de gelatina, se utilizara un cuchillo desierra para carne (de mesa) con una hoja de 6x1 y uncuchillo liso con hoja de 12x1.5 aprox.
COLADOR
Para evitar que pasen grumos de grenetina al molde dela gelatina.
VASO DE VIDRIO Y JERINGA DESECHABLEDE 3 ML CON LA PUNTA AMARILLA
RECIPIENTE PARA HERVIR AGUA Y PALASDE MADERA.
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