76rsubusinessplan.com/sites/default/files/7.แผนธุรกิจ ร้าน... ·...

76

วารสารแผนธรกจ ปท 2 ฉบบท 4 (กรกฎาคม – ธนวาคม 2558)

แผนธรกจ รานกาแฟทอยสคพ ณชาดา ปญญะสงข1

------------------------------------------------------- บทสรปผบรหาร

ปจจบนธรกจรานกาแฟมการเจรญเตบโตขนมาก และกาแฟยงเปนเครองดมทไดรบความนยมมาอยางตอเนอง อกทงพฤตกรรมของผบรโภคในปจจบนไดหนมาสนใจและนยมการดมกาแฟกนมากขนจงท าใหเลงเหนถงโอกาสในการลงทนท าธรกจประเภทน ประกอบกบมความชอบในธรกจนเปนหลก และธรกจนยงสามารถขยายตวเพมขนเรอยๆในอนาคต ซงทางราน Toy’s Cup ไมไดมเพยงกาแฟเทานน แตยงมเครองดมอนๆ ขนมและอาหารวาง ท าใหลกคามทางเลอกทหลากหลายในการบรโภคมากขน โดยทางรานไดคดสรรวตถดบทมคณภาพเขามาเปนสวนประกอบในการผลต เพอใหลกคาเกดความพงพอใจและสามารถตอบสนองความตองการตอกลมเปาหมายไดมากทสด เป าหมายของธรกจคอ การท าให ราน Toy’s Cup เปนท รจกของกลมลกคาเปาหมาย สรางความสนกสนานใหกบลกคาในขณะททานขนมของวางและเครองดม เนองทางรานเปนธรกจทเพงเขามาด าเนนการ จงไดมการวางแผนกลยทธ โดยมการก าหนดราคาทไมสงมากนก เพอเปนการจงใจลกคาใหเขามาใชบรการภายในรานเพมมากขน สวนทางดานบรรยากาศภายในรานจะมลกษณะการตกแตงโดยใชโทนสสบายตา และใหความรสกปลอดโปรง เมอลกคากาวเขามาในรานจะสมผสไดถงความรสกผอนคลายและการบรการทเปนกนเอง อกทงทางรานยงมบรการอนเตอรเนตไรสาย ปลกไฟ และมมมหนงสอส าหรบผทรกการอาน เพอเปนการเสนอทางเลอกทหลากหลายใหแกลกคาในการเขามาใชบรการ ในการลงทนท าธรกจรานกาแฟ Toy’s Cup ครงนจะใชเงนลงทนดวยงบประมาณ 336,730 บาท โดยมรายละเอยดดงน 1. เงนทนครงแรกทงหมดจะเปนเงนลงทนสวนตวทงหมด จ านวน 336,730 บาท 2. จะมก าไรสทธในปท 2 ของธรกจได 816,797 บาท และในปถดมาได 887,852 บาท คาดวาจะมลกคาเพมขนเรอยๆ ในทกๆ ป 3. โดยทางรานประมาณการไววาจะสามารถคนทนไดในระยะเวลา PB = 0.45 ป หรอประมาณ 5 เดอน __________________________________________ 1 นกศกษาปรญญาโท หลกสตรการจดการมหาบณฑต สาขาวชาการเปนผประกอบการมหาวทยาลยรงสต

77

วารสารแผนธรกจ ปท 2 ฉบบท 4 (กรกฎาคม – ธนวาคม 2558)

อยางไรกตาม หากไมเปนไปตามเปาหมายทไดวางเอาไว ทางรานไดเตรยมกลยทธเพอรบมอกบปญหาทอาจจะเกดขนได เชน หากยอดขายลดลง ทางรานกจะมการประชาสมพนธราน มการสงเสรมการขาย เพอเปนกระตนผบรโภคอกทางหนง ค าส าคญ : แผนธรกจ, รานกาแฟ, ทอยสคพ บทน า กาแฟเปนเครองมอทมกลนและรสเปนเอกลกษณ และเปนทชนชอบของคนทวโลกจ านวนมากมาชานาน ถงแมวา กาแฟจะไมไดเปนเครองดมทมถนก าเนดในประเทศไทย แตกาแฟกเปนเครองดมทคนไทยรจกและบรโภคมาเปนเวลานานไมต ากวา 150 ปแลวโดยในประเทศไทยมการปลกกาแฟหลายพนธ มการพฒนาวธการน ากาแฟมาผลตเปนเครองดมในลกษณะตางๆ และมรสนยมการบรโภคกาแฟทมเอกลกษณเฉพาะตว เชน กาแฟโบราณ ชาฉบ ซงแตกตางจากรสนยมของตางชาต กาแฟถอวาเปนพชเศรษฐกจทมบทบาทและมอทธพลตอผคนทงโลก นอกจากกาแฟจะใหรสชาตดเปนอาหารและเครองดมของมนษยแลว กาแฟยงมความหมายตอเศรษฐกจของโลกทงโลก สรางเงนสรางงานใหกบมนษยไดอยางตอเนองตงแตอดตมาจนถงปจจบนและตอไปในอนาคต กาแฟกยงคงเปนทนยมของคนทวไปมากขนเรอยๆ ปจจบนกจการรานกาแฟเปนธรกจทมอตราการขยายตวสง ผประกอบการขนาดยอมมการปรบปรงธรกจของตนเอง รวมทงผประกอบการรายใหมเขามาอกเปนจ านวนมาก ถงแมกาแฟจะเปนเครองดมทมจ าหนายและเปนทรจกในประเทศไทยมาเปนเวลานานแตลกษณะและความนยมและพฤตกรรมการดมกาแฟของคนไทย จะมลกษณะเฉพาะทแตกตางไปจากชาวตางประเทศ รานกาแฟ Toy’s cup เปนรานสไตลอบอน ตกแตงรานดวยเฟอรนเจอรไมสธรรมชาต โตะ เปนวสดไมลายธรรมชาตถกน ามาขดสและประกอบขนมาเปน โตะ เกาอ เคานเตอร และบาร สสนสบายตา มพนทส าหรบนงพกผอนคลายเครยด อานหนงสอ หรอ เลนอนเทอรเนต มสโลแกนของรานคอ “ DRINK COFFEE THINK TOY’S CUP ” ราน TOY’S CUP เกดจากการชอบแสวงหารานกาแฟดม และขนมรบประทาน รวมถงการชอบท าขนมและการชอบดมกาแฟสดของเจาของธรกจอยแลว จงไดเกดแนวคดในการท าธรกจรานกาแฟและเครองดมทมเอกลกษณเฉพาะเปนของตวเอง รานกาแฟในปจจบนมการเจรญเตบโตของธรกจเรอยๆ และมผบรโภคกาแฟจ านวนมาก เพราะกาแฟในขณะทบดและชงจะมความหอมและมรสชาตทเขมขนเปนเอกลกษณของตวมนเองและแตละรานจะมรสชาตทแตกตางกนออกไป เนองจากเมลดกาแฟของแตละรานทน ามาใชก

78

วารสารแผนธรกจ ปท 2 ฉบบท 4 (กรกฎาคม – ธนวาคม 2558)

แตกตางกนออกไป ทางเราจงมความคดและเลงเหนแนวทางในการท าธรกจ และเนองจากทางรานมสตรเฉพาะของทางราน ในแตละเดอนจะมการเปลยนแปลงรปรางและหนาตาของขนม เพอท าใหเกดความหลากหลายของผลตภณฑ ดงนนจงคดวาธรกจนจะสรางความพงพอใจใหกบผบรโภค การตดสนใจทจะเลอกด าเนนธรกจภายใตตราสนคาทชอ TOY’S CUP เนองจากเปนค าทจดจ างาย และยงมความหมายถง รานกาแฟท มของเลนหลากหลาย สามารถสรางความเพลดเพลนใหแกผบรโภค ซงถอเปนการสรางการจดจ าแกผบรโภคและผทพบเหนอยางชดเจน

วตถประสงคของการศกษา เพอศกษาความเปนไปไดในการท าธรกจ รานกาแฟ Toy’s Cup ประโยชนทคาดวาจะไดรบ ผลการศกษาในครงน ท าใหทราบถงความเปนไปไดในการท าธรกจ รานกาแฟ Toy’s Cup กรอบแนวคดในการศกษา

ขอบเขตของการศกษา 1. ขอบเขตดานเนอหา ศกษาเกยวกบความเปนไปไดในการท าธรกจ รานกาแฟ Toy’s Cup

การวเคราะหสถานการณ

ความเปนไปไดในการท าธรกจรานกาแฟ Toy’s Cup

การวเคราะหแผนการตลาด

การวเคราะหแผนการด าเนนงาน

การวเคราะหแผนการจดการและก าลงคน

การวเคราะหแผนการเงน

79

วารสารแผนธรกจ ปท 2 ฉบบท 4 (กรกฎาคม – ธนวาคม 2558)

2. ขอบเขตดานเวลา ใชระยะเวลาท าการศกษาตงแตเดอนมนาคม-เดอนสงหาคม 2558 นยามค าศพท 1. แผนธรกจ หมายถงการวเคราะหสถานการณ การวเคราะหดานการตลาด การวเคราะหดานการผลต/การด าเนนงาน การวเคราะหดานการเงน และสรปผลวา ธรกจดงกลาวมความเปนไปไดในการด าเนนงานหรอไม 2. รานกาแฟ Toy’s Cup หมายถง เปนรานกาแฟทใสใจในคณภาพของผลตภณฑมรสชาตหอมและอรอย มคณภาพการใหบรการทด 3. การวเคราะหสถานการณ หมายถง การวเคราะหสภาพแวดลอมภายในและภายนอกขององคการ โดยการวเคราะหจดแขง จดออน โอกาสและอปสรรค (SWOT Analysis) 4. การวเคราะหดานการตลาด หมายถง การก าหนดกลมลกคาเปาหมายการวางต าแหนง ทางการตลาด การก าหนดผลตภณฑ ราคา ชองทางการจดจ าหนาย และการสงเสรมการตลาด 5. การวเคราะหดานการผลต หมายถง ขนตอนการผลต/การบรหารขององคการ 6. การวเคราะหดานการจดการและก าลงคน หมายถง การก าหนดโครงสรางองคกร 7. การวเคราะหดานการเงน หมายถง รายไดหรอยอดขาย ก าไรสทธ ระยะเวลาคนทน มลคาปจจบนสทธ และอตราผลตอบแทนภายใน ผลการวเคราะหขอมล

การวเคราะหสถานการณ การวเคราะหสถานการณ โดยการใชวธ SWOT Analysis มรายละเอยดดงตอไปน จดแขงของกจการ (Strengths) 1. เปนสนคาทมคณภาพในราคาทเหมาะสม ใหมและสดเสมอ มการใชวตถดบทมคณภาพและสนคาทมความสดและสะอาดอยตลอดเวลา 2. มเครองดมทหลากหลายเหมาะส าหรบลกคาทชอบดมกาแฟหรอลกคาทไมทานกาแฟทางรานมเครองดมชนดอนๆเพอเปนทางเลอกใหกบลกคาและมชอเครองดมทเปนเอกลกษณในแบบของทางราน ท าใหผบรโภคมทางเลอกทมากขนและไมรสกเบอ 3. หนาตาการตกแตงของเครองดมและขนมทมเอกลกษณเปนของตวเองและมการตกแตงใหแปลกใหมอยเสมอ

80

วารสารแผนธรกจ ปท 2 ฉบบท 4 (กรกฎาคม – ธนวาคม 2558)

4. มการจดตกแตงรานทสวยงาม สะอาดตา มของเลนหลากหลายสามารถสรางความแปลกตาและไมนาเบอส าหรบผบรโภคขณะรอเครองดม 5. เนนการใหบรการทมคณภาพสรางความประทบใจใหแกลกคา 6. จดท าโปรโมชนสงเสรมการตลาดตลอดเวลา เนนการประชาสมพนธโดยการบอก จดออนของกจการ (Weaknesses)

1. ท าเลทตงไมไดอยในถนนสายหลก จงมลกคาบางสวนทมองไมเหนและไมสามารถรบรได 2. การผลตแกวตอแกวอาจจะท าใหชา และเสยโอกาสในการขายเนองจากใชเวลาตอแกวถง 4 นาท

โอกาสของกจการ (Opportunities) 1. จากแนวโนมปจจบนของผบรโภคทนยมดมกาแฟสดกนมากขน แทนทกาแฟส าเรจรป 2. ในบรเวณใกลเคยงยงไมมคแขงทน าของเลนมาเปนสญลกษณของรานจงมโอกาสทลกคาจะมาใชบรการเปนจ านวนมาก อปสรรคของกจการ (Threats) 1. การท าธรกจนมการแขงขนคอนคางสง มทงคแขงรายใหมและคแขงเดม ท าใหสญเสยท าเลทตงทดๆ ไป 2. เปนธรกจทสามารถลอกเลยนแบบไดงายเนองจากตนทนไมสงมากนก

การวเคราะหดานการตลาด การก าหนดกลมลกคาเปาหมาย (T: Target Market) จากการแบงสวนตลาดโดยการใช เกณฑตางๆแลวท าใหสามารถจ าแนกกลมเปาหมายหลกไดแกกลมลกคาเพศหญงและเพศชาย ทมอาย 19 - 24 ป มรายไดตองแต 9,001 – 15,000 บาท และเปนกลมคนทชนชอบการดมกาแฟและเครองดมอนๆ อยอยางสม าเสมอ

81

วารสารแผนธรกจ ปท 2 ฉบบท 4 (กรกฎาคม – ธนวาคม 2558)

การวางต าแหนงผลตภณท (P : Positioning) การวางต าแหนงของรานกาแฟ Toy’s Cup ไดมการวางต าแหนงไวใหเปนรานกาแฟทมผลตภณฑทมความหลากหลาย มผลตภณฑใหเลอกมากมายสามารถตอบสนองความตองการของผบรโภคได

กลยทธดานผลตภณฑและบรรจภณฑ (Product Strategy) ทางรานมการพฒนาสตรเครองดมกาแฟใหมหลากหลายรสชาต ตรงตามความตองการของผบรโภค และยงมรสชาตทเปนเอกลกษณเฉพาะมบรการทงรอนเยนและปน รวมไปถงเครองดมจ าพวกน าผลไม เปนผลตภณฑทมความสะอาด มมาตรฐานในกระบวนการผลต สรางความมนใจใหกบผบรโภคได สวนประกอบตราสนคา (Brand Element) ชอตราสนคา (Brand Name): TOY’S CUP TOY’S CUP เปนชอทตองการแสดงถงรานกาแฟสดทมความหลากหลายของรสชาตเครองดมและขนมอนๆ สามารถสรางความสนกสนานใหแกผบรโภครวมไปถงมของเลนทท าใหยอนนกไปถงความทรงจ าวยเดก เปนรานกาแฟสดทมเอกลกษณเฉพาะตวอยางชดเจน

Make the life to light

82

วารสารแผนธรกจ ปท 2 ฉบบท 4 (กรกฎาคม – ธนวาคม 2558)

สโลแกน (Slogan) : “ Drink Coffee Think TOY’S CUP ” สญลกษณ (Logo)

บรรจภณฑ (Packaging)

- ภาชนะทใชภายในราน ภาชนะทกชนทใชเสรฟใหลกคา จะเปนจานไมทกชนเพอสรางความโดดเดนและความสวยงาม

- แกวเครองดม

83

วารสารแผนธรกจ ปท 2 ฉบบท 4 (กรกฎาคม – ธนวาคม 2558)

จะเปนแกวใส สามารถมองเหนเครองดมทมอยภายในแกว มฝาปดและมหลากหลายรปแบบ

ประเภทเครองดม ซงสามารถแบงออกไดเปน 3 ประเภทดงน 1. ประเภทรอน เชน นมรอน กาแฟรอน ชารอน โกโกรอน 2. ประเภทเยน เชน อตาเลยนโซดา นมเยน ชานมเยน ชาเขยวเยน ชามะนาวเยน กาแฟเยน และโกโกเยน 3. ประเภทปน เชน นมปน และน าผลไมปน ประเภทขนมและของวาง ซงสามารถแบงยอยเปน 3 ประเภทดงน 1. PANCAKE เปนขนมทมการแตงหนาขนมใหมความสวยงามกอนเสรฟ มกลนหอมนมและเนย และยงมรสชาตทหลากหลายใหผบรโภคไดเลอกสรร โดยจะเลอกรบประทานแบบมซอสราดและรบประทานคกบไอศกรม 2. TOAST เปนขนมปงทถกน าไปอบในเตาอบ มกลนหอมเนย มรสชาตทหลากหลาย โดยจะเลอกรบประทานแบบราดแยมและรบประทานคกบไอศกรม 3.ของวาง เปนอาหารคาว เชนไขกระทะ ขนมปงโฮลวทแฮมชส กลยทธราคา (Price Strategy) การก าหนดราคาโดยใชกลยทธการก าหนดราคาจากคณคาทผบรโภครบร (Perceived-Value Pricing) และเปนชวงราคาทผบรโภครบได โดยมความแตกตางของราคาในแตละผลตภณฑดงน

84

วารสารแผนธรกจ ปท 2 ฉบบท 4 (กรกฎาคม – ธนวาคม 2558)

เครองดม

เครองดมประเภทรอน ราคา

- Hot Tea 49 บาท

- Hot Americano 49 บาท

- Hot Latte 49 บาท

- Hot Espresso 49 บาท

- Hot Cappucino 49 บาท

- Hot Blue Sky 59 บาท เครองดมประเภทเยน ราคา

- Iced Americano 59 บาท

- Iced Latte 59 บาท

- Iced Cappucino 59 บาท

- Iced Espresso 59 บาท

- Iced Mocha 59 บาท

- Iced Chocolate 59 บาท

- Iced Lemon Tea 59 บาท

- Iced Green Tea 59 บาท

- Pink/Green Milk 59 บาท

- Italian Soda 59 บาท เครองดมประเภทปน ราคา

- Honey/Caramel/Vanilla Milkshake 69 บาท

- Chocolate Frappe 69 บาท

- Banana Frappe 79 บาท

- Oreo Milkshake 79 บาท

- Chocolate Banana 79 บาท

- Chocolate Kitkat 79 บาท

85

วารสารแผนธรกจ ปท 2 ฉบบท 4 (กรกฎาคม – ธนวาคม 2558)

ขนมและอาหารวาง

ขนมและอาหารวางขนาดเลก ราคา

- Jam/Milk/Garlic Bread 19 บาท

- Valcano Bread 29 บาท

- Banana Nutella 39 บาท

- Toast Cup 39 บาท

- Honey/Caramel/Strawberry Pancake 49 บาท

- Omelet 49 บาท

- Ham And Cheese Sandwich 49 บาท ขนมและอาหารวางขนาดกลาง ราคา

- Lava Pancake 69 บาท

- Valcano Pancake 69 บาท

- Duo Bread 79 บาท

- Oreo Toast 89 บาท ขนมและอาหารวางขนาดใหญ ราคา

- Toys Cup Pancake 99 บาท

- Honey/Caramel/Chocolate Toast 99 บาท

- Toast Egg 109 บาท

- Toast Stick 139 บาท กลยทธชองทางการจดจ าหนาย (Place Strategy) ชองทางการจดจ าหนายของรานกาแฟ Toy’s Cup ถอเปนชองทางตรงทผบรโภคซอขายสนคากบผผลตโดยตรง ทตงของรานตงอยทบรเวณใตหอพก ธนศร ซงเปนพนททมผคนสญจรไปมาเปนจ านวนมากเนองจากอยใกลหอพก โรงเรยน และมหาวทยาลยรงสต รานกาแฟ Toy’s Cup มเอกลกษณเฉพาะตวเหมาะส าหรบกลมเปาหมายทชนชอบในการดมกาแฟ และบรรยากาศการตกแตงราน การบรการทอบอน จงเปนโอกาสส าคญทจะท าใหรานกาแฟ Toy’s Cup ประสบความส าเรจและเตบโตตอไป

86

วารสารแผนธรกจ ปท 2 ฉบบท 4 (กรกฎาคม – ธนวาคม 2558)

กลยทธการสงเสรมการตลาด (Promotion Strategy) การโฆษณาผานสอ เนองจากในปแรกของการด าเนนธรกจ หวงผล เพอใหเปนทรจกและสรางยอดขายจากกลมลกคาในยานมหาวทยาลยรงสตและบรเวณใกลเคยง ดงนนการโฆษณาผานสอจงเปนไปในลกษณะการตลาดแบบไวรล (Viral Marketing) เปนการตลาดใน Social Network โดยการพดหรอแชรผาน Facebook Instragram เปนตน Facebook คอ บรการอนเทอรเนตบรการหนง ทจะท าใหผใชสามารถตดตอและรวมท ากจกรรมใดกจกรรมหนง หรอหลายๆกจกรรมกบผใช Facebook คนอนๆได ไมวาจะเปนการตงประเดนถามตอบในเรองทสนใจ โพสตรปภาพ โพสต คลปวดโอ เขยนบทความหรอบลอก แชทคยกนแบบสดๆ เลนเกมสแบบเปนกลม และยงสามารถท ากจกรรมอนๆ ผานแอพพลเคชนเสรม (Applications) ทมอยอยางมากมาย ซงแอพพลเคชนดงกลาวไดถกพฒนาเขามาเพมอยางตอเนอง Instagram คอ แอพพลเคชนถายภาพและแตงภาพบนสมารทโฟน ทมาพรอมกบลกเลนการแตงเตมสสนใหกบรปภาพดวย Filters (ฟลเตอร) ตางๆ ทใหเราสามารถเลอกปรบภาพไดหลากหลายและสวยงาม ปรบอารมณของรปภาพไดตามตองการ และสามารถแชรรปภาพสวยๆ ผานแอพพลเคชนออนไลนอนๆ ไดอกดวย เชน Facebook Foursquare เปนตน มระบบ Followers และ Following ใหผใชงานสามารถเลอกตดตามชมรปภาพ ความเคลอนไหวการใชงานของเพอนๆ ทใชงานแอพพลเคชนหากถกใจ ชอบรปภาพไหน สามารถกด Like รวมไปถง Comment รปภาพนนได

TTOOYY’’SS CCUUPP ลกคาลกคา

87

วารสารแผนธรกจ ปท 2 ฉบบท 4 (กรกฎาคม – ธนวาคม 2558)

มกจกรรมการแจกสวนลด เมอลกคาเขามาใชบรการแลวถายรปเมนใดๆ ในรานกได จากนนกดแชรลงสอ Social Network ไมวาจะเปน Facebook Instagram น ามารบสทธทเคานเตอร และรบทนทสวนลด 10%

88

วารสารแผนธรกจ ปท 2 ฉบบท 4 (กรกฎาคม – ธนวาคม 2558)

มการจดกจกรรมรวมมอกบแอพพลเคชน Wongnai ในการแจกสวนลด เมอลกคาเขามาใชบรการเพยงกดรบสทธ แลวน ารหสมาแสดงทนาเคานเตอร รบทนทสวนลด 15%

89

วารสารแผนธรกจ ปท 2 ฉบบท 4 (กรกฎาคม – ธนวาคม 2558)

ปายโฆษณาหนาราน เนองจากเปนรานทเพงเปดรานขายดงนนการท าปายโฆษณาหนารานจงตองโดดเดนและดงดด มองเหนไดงาย และสะดดตา

จดท าคปองแลกของรางวลฟร ท รานจะมกจกรรมแจกคปองสะสมขนมและเครองดมฟร หากสะสมคปองครบ 2 ใบ รบทนทกระเปาผา 1 ใบ

การวเคราะหแผนการผลตและการด าเนนงาน ขนตอนในการผลตเครองดม,ขนมและอาหารวางม 4 ขนตอนดงน 1. ขนตอนการผลตกาแฟอเมรกาโนรอนของราน Toy’s Cup ขนตอนท 1. การบด กาแฟตองบดในทเหมาะสม ไมละเอยดหรอหยาบเกนไป การบดยงขนอยกบการอดกาแฟดวย โดยการบดและอดกาแฟทด กาแฟจะตองชงเสรจ 1 ออนซ

90

วารสารแผนธรกจ ปท 2 ฉบบท 4 (กรกฎาคม – ธนวาคม 2558)

ประมาณ 15 วนาท หากใชเวลานานกวานนแสดงวากาแฟบดละเอยดเกนไป หากชงเสรจเรวกวานนแสดงวากาแฟบดหยาบเกนไป และควรบดกาแฟใหพอดโดยเฉพาะชงแกวตอแกวเทานน ขนตอนท 2. น ากาแฟบดอดใสกานชงกาแฟปรมาณ 12.50 กรม ขนตอนท 3. น ากาแฟบดใสเครองชงทมน าบรสทธ ผานการกรองมาแลว ไมมกลนเจอปน แตไมจ าเปนตองใชน ากลน โดยใชอณหภมน ารอน 90-95 องศา ขนตอนท 4. น าน ากาแฟทไดมาใสสวนผสมของทางราน ขนตอนท 5. เทใสภาชนะเสรฟ 2. ขนตอนการผลตกาแฟเอสเพรสโซเยนของราน Toy’s Cup ขนตอนท 1. การบด กาแฟตองบดในทเหมาะสม ไมละเอยดหรอหยาบเกนไป การบดยงขนอยกบการอดกาแฟดวย โดยการบดและอดกาแฟทด กาแฟจะตองชงเสรจ 1 ออนซ ประมาณ 15 วนาท หากใชเวลานานกวานนแสดงวากาแฟบดละเอยดเกนไป หากชงเสรจเรวกวานนแสดงวากาแฟบดหยาบเกนไป และควรบดกาแฟใหพอดโดยเฉพาะชงแกวตอแกวเทานน ขนตอนท 2. น ากาแฟบดอดใสกานชงกาแฟปรมาณ 12.50 กรม ขนตอนท 3. น ากาแฟบดใสเครองชงทมน าบรสทธ ผานการกรองมาแลว ไมมกลนเจอปน แตไมจ าเปนตองใชน ากลน โดยใชอณหภมน ารอน 90-95 องศา ขนตอนท 4. น าน ากาแฟทไดมาใสสวนผสมของทางราน ขนตอนท 5. เทใสภาชนะเสรฟ 3. ขนตอนการผลตเครองดมโกโกปนของราน Toy’s Cup ขนตอนท 1. น าสวนผสมทไดมาใสโถปน ขนตอนท 2. ปนสวนผสมจนเปนเกลดละเอยด ขนตอนท 3. เทใสภาชนะเสรฟ 4. ขนตอนการผลต Ham and cheese sandwich ขนตอนท 1.น าขนมปงวาง 1 แผน น าชส และแฮมมาวางบนขนมปง วางขนมปงปดขางบน ขนตอนท 2. น าไปเขาไมโครเวฟ 30วนาท ขนตอนท 3. น าไปเขาเตาอบ 5 นาท ขนตอนท 4. น าไปหนใหเปน 4 ชน ขนตอนท 5. วางใสภาชนะน าไปเสรฟ

91

วารสารแผนธรกจ ปท 2 ฉบบท 4 (กรกฎาคม – ธนวาคม 2558)

การวเคราะหแผนการจดการและก าลงคน โครงสรางองคการ เนองจากขนตอนและกระบวนการการผลตของรานกาแฟ Toys Cup นนมขนตอนและการผลตทไมซบซอน พงเปดกจการไดยงไมถง 1 ป ในป 2557 เปนรานทมขนาดกะทดรด ไมใหญมาก ดงนนจงมโครงสรางและการท างานทไมซบซอนจงไมจ าเปนทจะตองมพนกงานเยอะ ซงหากวเคราะหและจ าแนกงานทตองรบผดชอบหลกๆ สามารถแบงออกไดเปน 2 ฝายคอ ผจดการราน และพนกงานขาย สามารถเขยนแผนผงโครงสรางไดดงน

การวเคราะหแผนการเงน รานกาแฟ Toy’s Cup ใชเงนลงทนเรมแรก 336,730 บาท มยอดขายปท 1 เทากบ 2,632,067 บาท ปท 2 เทากบ 2,784,846 บาท ปท 3 เทากบ 2,937,700 บาท ปท 4 เทากบ 3,090,417 บาท และปท 5 เทากบ 3,243,272 บาท มก าไรสทธในปท 1 เทากบ 740,382 บาท ปท 2 เทากบ 816,797 บาท ปท 3 เทากบ 887,852 บาท ปท 4 เทากบ 958,846 บาท และปท 5 เทากบ 1,029,903 บาท ระยะเวลาคนทนของโครงการเทากบ 4 เดอน สรปผลการศกษา จากการวเคราะหสถานการณ การวเคราะหดานการตลาด การวเคราะหดานการผลต การวเคราะหดานก าลงคน และการวเคราะหดานการเงน ไดขอสรปวา ธรกจรานกาแฟทอยสคพ (Toy’s Cup Coffee) ภายใตเงอนไขทกจการก าหนดขนนนมความเปนไปไดในการลงทน บรรณานกรม สมาคมเครองจกรกลไทย , บ. เจ อาร แอล จ ากด , บ.ไทพลาสโล จ ากด . กาแฟสด มาตรฐานสากล จากเครองจกรฝมอคนไทย. (ออนไลน) เขาถงไดจาก http://www.clinictech.most.go.th/online/pages/techlist_display.asp?tid=1082&ra ted=false EIC | Economic Intelligence Center. (ออนไลน) เขาถงไดจาก

ผจดการ

พนกงานขาย

92

วารสารแผนธรกจ ปท 2 ฉบบท 4 (กรกฎาคม – ธนวาคม 2558)

http://www.federationthaisme.org/detail-knowledge.php?id=13 แผนธรกจ รานกาแฟสด (Coffee Shop Business Plan). (ออนไลน) เขาถงไดจาก http://www.smesplannet.com/coffee_shop_businessplan.html