View
222
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
7/25/2019 12 Th and 13th Lecture1
1/4
12 th and13 th LectureofFatand OilTechnology
By
Dr.KrishnaP.Candra
PSTeknologi
Hasil
Pertanian
FapertaUNMUL
Krishna Purnawan Candra 2008
Pengertian:
Suatutetapanyangmemuatkarakterisitikminimalyangharusdipenuhidancaraanalisisnya,yangmemuatantaralain:
Cakupan
Deskripsi
Foodadditives(warna,flavor,antioksidan,antibusa)
Kontaminan(logamberat,residupestisida)
Higiene
Label(namapangan,labeluntukkemasanproduknonretailer)
Metode pengambilancontohdananalisis
Krishna Purnawan Candra 2008
7/25/2019 12 Th and 13th Lecture1
2/4
StandarNasionalIndonesia(SNI),dikeluarkanolehBadanStandardisasiNasional(BSN)
StandarIndustriIndonesia(SII),dikeluarkanolehDepartemenPerindustrian
Standar
Codex
Alimentarius
(Codex
Stan) Komponenmutuminyakmakan(minyakgoreng)padaumunya
mencakup:
Karakteristikfisik: Karakteristikkimia:
Meltingpoint(MP) Saponificationvalue(SV)
Solidfatindex(SFI) Iodinevalue(IV)
Compositionoffattyacid
Evaluasimutufisik Evaluasimutukimia:
Warna Acid
value(AV)
Shaaloventest Peroxidevalue(PV)
Coolingcurvetest Moisture
SolidfatIndex(SFI) Impurities
Smokepoint
Krishna Purnawan Candra 2008
MeltingPoint(MP)
Dinyatakansebagaisuhudimanaminyakmulaimeleleh
CloudPoint(CP)
Dinyatakansebagaisuhudimanabagianminyakmulaimembentukkristal (membeku)
Solid
Fat
Index(SFI)Hghhgj
SaponificationValue(SV)
DinyatakansebagaimgKOHyangdiperlukanuntukmenyabunkan1(satu)gramminyak
IodineValue(IV)
Dinyatakansebagai%iodinyangterserap
Rancimat
Dinyatakan
sebagai
.
CompositionofFattyAcid
Dinyatakansebagai%kadarjenisasamlemakpenyusunminyak
7/25/2019 12 Th and 13th Lecture1
3/4
UjiminyakwijenDidasarkan pada uji sesameoline (glikosida ) dan sesamine (cyclic etherkompleks) yang terdapat dalam jumlah kecil dalam minyak wijen
Ujiminyakbijikapas
Didasarkan pada terbentuknya warna merah oleh asam siklopropenoat pada
kondisi uji yang mengandung sulfur
Ujiminyakbijiteh
Didasarkan pada uji Fitelson (modifikasi dari LiebermanBurchard),terbentuknya warna merah oleh asetat anhidrida yang mengandung asamsulfat dalam larutan khloroformminyak
Ujikadarsterol
Dinyatakan sebagai % jumlah sitosterol, campesterol, dan stigmasterol
UjitocopherolDinyatakansebagaimgtocopherol/kgminyak
Mutufisik Warna
Dinyatakan
ShaaloventestDinyatakansebagai
CoolingcurvetestDinyatakansebagaikurvajumlahfraksiminyakyangmembekudalamrentangsuhupendinginan
SolidFatIndex
SmokepointDinyatakansebagaisuhudimanaminyakyangdipanaskanmulaimenimbulkan
asap
7/25/2019 12 Th and 13th Lecture1
4/4
Mutufisik Acidvalue
DinyatakansebagaimgKOHyangdiperlukanuntukmenetralkan1(satu)gramminyak
PeroxidevalueDinyatakansebagaijumlahmiliekuivalenoksigenaktif perkgminyak
MoistureDinyatakansebagai%(m/m)airyangterdapatdalamminyak
ImpuritiesDinyatakansebagai%(m/m)bahannonminyakyangterdapatdalamminyak
Recommended