12 Th and 13th Lecture1

7/25/2019 12 Th and 13th Lecture1

1/4

12 th and13 th LectureofFatand OilTechnology

By

Dr.KrishnaP.Candra

PSTeknologi

Hasil

Pertanian

FapertaUNMUL

Krishna Purnawan Candra 2008

Pengertian:

Suatutetapanyangmemuatkarakterisitikminimalyangharusdipenuhidancaraanalisisnya,yangmemuatantaralain:

Cakupan

Deskripsi

Foodadditives(warna,flavor,antioksidan,antibusa)

Kontaminan(logamberat,residupestisida)

Higiene

Label(namapangan,labeluntukkemasanproduknonretailer)

Metode pengambilancontohdananalisis



2/4

StandarNasionalIndonesia(SNI),dikeluarkanolehBadanStandardisasiNasional(BSN)

StandarIndustriIndonesia(SII),dikeluarkanolehDepartemenPerindustrian

Standar

Codex

Alimentarius

(Codex

Stan) Komponenmutuminyakmakan(minyakgoreng)padaumunya

mencakup:

Karakteristikfisik: Karakteristikkimia:

Meltingpoint(MP) Saponificationvalue(SV)

Solidfatindex(SFI) Iodinevalue(IV)

Compositionoffattyacid

Evaluasimutufisik Evaluasimutukimia:

Warna Acid

value(AV)

Shaaloventest Peroxidevalue(PV)

Coolingcurvetest Moisture

SolidfatIndex(SFI) Impurities

Smokepoint


MeltingPoint(MP)

Dinyatakansebagaisuhudimanaminyakmulaimeleleh

CloudPoint(CP)

Dinyatakansebagaisuhudimanabagianminyakmulaimembentukkristal (membeku)

Solid

Fat

Index(SFI)Hghhgj

SaponificationValue(SV)

DinyatakansebagaimgKOHyangdiperlukanuntukmenyabunkan1(satu)gramminyak

IodineValue(IV)

Dinyatakansebagai%iodinyangterserap

Rancimat

Dinyatakan

sebagai

.

CompositionofFattyAcid

Dinyatakansebagai%kadarjenisasamlemakpenyusunminyak


3/4

UjiminyakwijenDidasarkan pada uji sesameoline (glikosida ) dan sesamine (cyclic etherkompleks) yang terdapat dalam jumlah kecil dalam minyak wijen

Ujiminyakbijikapas

Didasarkan pada terbentuknya warna merah oleh asam siklopropenoat pada

kondisi uji yang mengandung sulfur

Ujiminyakbijiteh

Didasarkan pada uji Fitelson (modifikasi dari LiebermanBurchard),terbentuknya warna merah oleh asetat anhidrida yang mengandung asamsulfat dalam larutan khloroformminyak

Ujikadarsterol

Dinyatakan sebagai % jumlah sitosterol, campesterol, dan stigmasterol

UjitocopherolDinyatakansebagaimgtocopherol/kgminyak

Mutufisik Warna

Dinyatakan

ShaaloventestDinyatakansebagai

CoolingcurvetestDinyatakansebagaikurvajumlahfraksiminyakyangmembekudalamrentangsuhupendinginan

SolidFatIndex

SmokepointDinyatakansebagaisuhudimanaminyakyangdipanaskanmulaimenimbulkan

asap


4/4

Mutufisik Acidvalue

DinyatakansebagaimgKOHyangdiperlukanuntukmenetralkan1(satu)gramminyak

PeroxidevalueDinyatakansebagaijumlahmiliekuivalenoksigenaktif perkgminyak

MoistureDinyatakansebagai%(m/m)airyangterdapatdalamminyak

ImpuritiesDinyatakansebagai%(m/m)bahannonminyakyangterdapatdalamminyak

Documents

12 Th and 13th Lecture1