ЗАКУСКИ APPETIZERS...ЗАКУСКИ APPETIZERS Деликатесное мясное...

ЗАКУСКИ APPETIZERS

Деликатесное мясное ассорти – 870утиная грудка ольхового копчения, ростбиф из филейной вырезки, печёный в травах свиной бок, сочный рулет из индейки с дикой вяленой клюквой

Delicacy of cold cut meat platter smoked duck breast, sirloin roast beef, roasted pork side, juicy turkey roll with wild dried cranberries

Русское вяленое и копчёное мясо – 790дикий олень, утиная грудка, мёд из сосновых шишек

Russian smoked meat platterwild deer, duck breast and pine cones honey

Деликатесное ассорти северных рыб – 990чир, муксун, омуль

Delicacy of assorted northern fishchir, muksun, omul

Свежие овощи – 540огурец, паприка, морковь, томат, черешковый сельдерей, салат фризе, ростки горошка, французский соус

Fresh vegetablescucumbers, paprika, carrot, tomato, celery, frize salad, sprouts of peas, french sauce

Ассорти хрустящих груздей бочкового посола – 990подаётся с копчёной сметаной, ялтинским луком и стопкой домашней “Еловухи”

Casked milky mushroomsseasonal, served with smoked sour cream, red onion accompanied with a sip of “Elovouha” (horseradished alcoholic bitter)

Русское икорное ассорти – 4850чёрная, красная, золотая. Подаётся со стопкою блинчиков и закусочными начинками: отварное яйцо, укроп, репчатый лук, сметана

Russian caviar assortedblack caviar, red caviar, gold caviar, served with pancakes and accompanied with boiled eggs, dill, onion and sour cream

Холодец из хвостов и щёчек бычков Абердин-Ангус – 360подаётся с крем-хреном и горчицей

Jelly from oxtails and cheeks of bull-calves Aberdeen-Angus

Упругая сельдь собственного посола – 360с горячим картофелем, маринованным сладким луком и горчичным соусом

Herring on homemade spicy saltingwith potatoes, marinated sweet onions and mustard sauce

Икра из печёных на огне баклажанов, рубленых с овощами гриль – 420Baked eggplants caviar, diligently chopped with grilled vegetables

Строганина из муксуна – 1190на берёзовом льду, с калёной в печи солью и дроблёным перцем

Muksun’s stroganinatiny sliced frozen siberian fish with birch juice, salt and smashed pepper

Отварная телятина с соусом Анчотто и трюфельным маслом – 480Boiled veal with Anciotto souce with truffle’s oil

САЛАТЫ SALADS

Салат «Нисуаз» – 760с тунцом татаки, перепелиными яйцами, стручковой фасолью, картофелем «Стоун» и анчоусовым маслом

Nicoise saladwith tuna tataki, quall eggs, green beans, stone potatoes and anchovy oil

Салат «Цезарь»Caesar salad

с куриной грудкой – 570with chicken breast с томатами черри и пармезаном – 440with cherry-tomatoes and parmigiana cheesec тигровыми креветками – 810with prawns

Салат с утиной грудкой “Магре” – 590голубым сыром, пикантной грушей и ягодным кули

Duck breast saladserved with blue cheese and pear baked with herbs and berries coulis

Салат с тёплой куриной печенью – 540в сливочно-горчичном соусе и вялеными томатами

Salad with warm chicken liverin creamy mustard sauce with sundried tomatoes

Салат из томатов, тыквы и мясом нежного кролика – 450с заправкой из кинзы, мяты и лесного ореха

Tomato, pumpkin and tender rabbit saladcilantro, mint and hazelnut dressing

Винегрет из печёных в Хоспере корнеплодов со скумбрией холодного копчения и свекольным майо – 370Baked root vegetables in Josper with cold smoked mackerel and beetroot mayo

Русский салат с вяленой олениной и яйцом «Пашот» – 480Russian salad with dried venison and poached egg

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ HOT APPETIZERS

Бургуньон из петушиных потрохов – 450с паштетом из ореховой свеклы

Cockerel burgunionwith walnut beet paste

Пшеничные блинчики – 450подаются с утиной тушёнкой, бужениной из дикого кабана, сливочным кремом и рубленой сельдью

Wheat pancakesabundantly staffed by stewed duck, cold-boiled wild boar with creamy horseradish and chopped herring

Деруны из картофеля – 450со шкварками из бекона, дымной сметаной и зелёным луком

Derounies (potato pancakes)with bacon cracklings, smoked sour cream and green onions

Печёный баклажан, начинённый рублеными овощами – 450Eggplant with ratatouille on the grill

ГОРЯЧЕЕ + ХОСПЕР MAIN COURSE + JOSPER

Рибай стейк – 2950с сливочным Демигласом, чесночным маслом и спаржей гриль

Ribeyewith creamy demiglace, garlic butter and grilled asparagus

Горячая мясная доска – 2750куриное филе, чак-ролл стейк, колбаски, овощи гриль, соус из печёного баклажана, аджика, BBQ

Hot Meat boardtender chicken breast, chuck roll, sausages, grilled vegetables, adzhika, BBQ

Чак-ролл стейк – 1150нежный филей из шейной части

Chuck roll steaktender beef filet

Стейк из филейной вырезки – 1250с печёной паприкой и кремом из баклажана

Tornedoand baked paprika served with eggplant cream

Говяжий стриплойн Су-вид, приготовленный на Хоспере – 980подаётся с муссом из кукурузных зёрен Лювака и соусом Чимичурри

Beef striploin Sous-vide, cooked at Josperserved with Luwak’s corn mousse and Chimichurri sauce

Свиной шашлык, шпигованный яблочным соком – 920с печёными томатами и аджикой

Pork shashlik (skewer) larded with apple juicewith baked tomatoes, adzhika, and smoky eggplant

СУПЫ SOUPS

Наваристый борщ – 470с томлёным утиным мясом, ломтиком говядины и сметаной, подаётся с чесночными пампушками

Rich borschwith stewed duck meat, slice of beef and sour cream, served with garlic buns

Солянка мясная домашняя – 650под шапкой из слоёного теста, наваристое кушанье подаётся с обилием мяса и подкопчёной сметаной

Homemade meat saltworthatted by puff pastry, loaded by meat and smoked sour cream

Крепкий говяжий бульон – 360с разварным мясом и тимьяном

Strong bouillonwith beef and thyme

Наваристый рыбный бульон – 650подаётся с беломорской мидией, копчёной форелью, палтусом и хворостом из порея

Fish soupwith mussels, smoked trout, halibut and leek

Суп-пюре из брокколи, романеско и кольраби – 360подаётся с семенами тыквы и подсолнечникаBroccoli soup with cabbage mix and pumpkin seeds

Бефстроганов – 920подаётся в ржаном хлебе с градом из солёного бочкового огурца

Beef Stroganoffserved in rye bread with hail of salted cucumber taken freshly from the cask

Печёная свиная грудинка – 620с чесноком, белыми грибами, розмарином и картофелем «Дюшес» с томатами и мясным соком

Pork brisketwith garlic, porcini, rosemary, potatoes “Dushes” and dry tomatoes

Утиная грудка – 1150с кофейным соусом Лювака, яблочным пюре и гречневым попсом

Duck breastwith Luwak coffee sauce, apple puree and buckwheat popcorn

Шашлык из филе куриного бедра, приготовленный на открытом огне – 670подаётся с домашней томатной сальсой

Chicken thigh on skewer cooked on an open fireserved with tomato salsa

Куриная грудка – 530гриль или припущенная с букетом Гарни. Подаётся с редисом, огурцом и проростками гороха

Chicken breast grilled or stewed with bouquet garni (on your choice)with radish, cucumber and pea sprouts

Ножка мясного кролика с полбой и крем-тыквой – 1150Leg of meat rabbit with spelt and pumpkin cream

Стейк из лосося (гриль или на пару на ваш выбор) – 1300подаётся со спаржей и соусом крем-шпинат

Salmon grilled or steamed (on your choice)with asparagus and spinach sauce

Беломорская скумбрия, заботливо пожаренная на углях – 680подаётся с битым картофелем

The whole White Sea mackerel, carefully fried on coalsserved with broken potatoes

Стейк норвежского стрелозубого палтуса – 1300запечённый в пергаменте с оливками, томатами и душистыми травами

Norway halibutbaked with olives, tomatoes, herbal mix

Сибас с пряной пеперонатой и грейпфрутовым майонезом – 1300Sea bass with spicy peperonate and grapefruit mayonnaise

Щучьи котлетки – 670с мозговым сливочным горошком и биском из иглобрюхой креветки

Pike pattieswith cereal green peas and shrimp bisque

Котлетки из оленины – 780с брусничным соусом и пошированными молодыми стеблямипапоротника-орляка

Venison pattieswith cowberries sauce and young poached and fern

Фермерский кролик – 1150с муссом из краснокочанной капусты и конфитюром из жемчужного лука

Farm rabbitwith red cabbage mousse and pearl onion confiture

Филе желтопёрого тунца – 1200с шафрановым патотто, сыром эпос и травяным жюсом

Yellowfin tuna filletwith saffron patotto, Epos cheese and herb jus

ГАРНИР GARNISH

Печёный картофель – 230подаётся с домашним сливочным маслом и травами

Baked potatoeswith homemade butter and herbs

Овощи на гриле – 350паприка, цуккини, баклажан, томат

Grilled vegetables mixpaprika, zucchini, eggplant and tomato

Овощи на пару – 230цветная капуста, брокколи, морковь

Steamed vegetablescauliflower, broccoli and carrot

Кукуруза гриль – 310с чесночным маслом и яровой солью

Grilled cornwith garlic butter and salt from Jarovoe lake

Рис Басмати – 230Basmati rice

СОУС SAUCE

BBQ – 80BBQ

Демиглас – 80Demiglace

Сливочный – 80Creamy

Брусничный – 80Cowberry

Томатная сальса – 80Tomato salsa

Домашняя аджика – 80Homemade adzhika

Дзадзики – 80Tzadziki

Медово-горчичный – 80Honey mustard

Горчичный – 80Mustard

Горчица русская – 80Russian mustard

Сырный – 80Cheesy

ДЕСЕРТ DESSERT

Грушевый гратен – 470с каштановым пралине и мороженым из Хереса Гарви

Pear gratinwith chestnut praline and Jerez Garvey ice cream

Сет мини пирожных – 490грильяжная трубочка с кремом Шантильи, эклер с заварным кремом, шоколадный трюфель, орешек с варёной сгущёнкой, твиль с сыром Рикотта и голубикой

Set of mini cakeschantilly cream roast tube, custard eclair, chocolate truffle, cookie nut with boiled condensed, twill with Ricotta cheese and blueberries

Крамбл с ревенём – 350конфитюр из ревеня, мусс из белого шоколада с рассыпчатой крошкой из песочного теста

Crumble with rhubarbrhubarb jam white chocolate mousse and crumbled shortcake

Морадо – 450шоколадный бисквит с пеканом, ганаш с ежевичным чаем, крем из чёрной смородины в обрамлении шоколадного мусса

Moradochocolate cake with pecan, BlackBerry tea ganache, black currants creme framed by chocolate mousse

Эспума из морошки – 350Cloudberry Espumat

Яблочный тарт – 420Apple tart

Сорбет – 220манго-маракуйяHomemade sorbetMango-passion fruit

Сорбет – 160яркий каркадеHomemade sorbetHibiscus

Мороженое – 160пряная корица, зелёный чай с исландским мхом, тройной шоколад,клубничная сочность, сливочная ванильIce creamSpicy cinnamon, iceland moss green tea, triple chocolate, strawberry, vanilla cream

НАПИТКИ DRINKS

Морс чёрносмородиновый – 200 мл – 150Black currant water

Морс облепиха – 200 мл – 150Buckthorn water

Морс клюква – 200 мл – 150Cranberry water

Квас домашний – 200 мл – 150Homemade kvas

Сок берёзовый – 200 мл – 150Birch juice