Upload
others
View
9
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
ЗАКУСКИ APPETIZERS
Деликатесное мясное ассорти – 870утиная грудка ольхового копчения, ростбиф из филейной вырезки, печёный в травах свиной бок, сочный рулет из индейки с дикой вяленой клюквой
Delicacy of cold cut meat platter smoked duck breast, sirloin roast beef, roasted pork side, juicy turkey roll with wild dried cranberries
Русское вяленое и копчёное мясо – 790дикий олень, утиная грудка, мёд из сосновых шишек
Russian smoked meat platterwild deer, duck breast and pine cones honey
Деликатесное ассорти северных рыб – 990чир, муксун, омуль
Delicacy of assorted northern fishchir, muksun, omul
Свежие овощи – 540огурец, паприка, морковь, томат, черешковый сельдерей, салат фризе, ростки горошка, французский соус
Fresh vegetablescucumbers, paprika, carrot, tomato, celery, frize salad, sprouts of peas, french sauce
Ассорти хрустящих груздей бочкового посола – 990подаётся с копчёной сметаной, ялтинским луком и стопкой домашней “Еловухи”
Casked milky mushroomsseasonal, served with smoked sour cream, red onion accompanied with a sip of “Elovouha” (horseradished alcoholic bitter)
Русское икорное ассорти – 4850чёрная, красная, золотая. Подаётся со стопкою блинчиков и закусочными начинками: отварное яйцо, укроп, репчатый лук, сметана
Russian caviar assortedblack caviar, red caviar, gold caviar, served with pancakes and accompanied with boiled eggs, dill, onion and sour cream
Холодец из хвостов и щёчек бычков Абердин-Ангус – 360подаётся с крем-хреном и горчицей
Jelly from oxtails and cheeks of bull-calves Aberdeen-Angus
Упругая сельдь собственного посола – 360с горячим картофелем, маринованным сладким луком и горчичным соусом
Herring on homemade spicy saltingwith potatoes, marinated sweet onions and mustard sauce
Икра из печёных на огне баклажанов, рубленых с овощами гриль – 420Baked eggplants caviar, diligently chopped with grilled vegetables
Строганина из муксуна – 1190на берёзовом льду, с калёной в печи солью и дроблёным перцем
Muksun’s stroganinatiny sliced frozen siberian fish with birch juice, salt and smashed pepper
Отварная телятина с соусом Анчотто и трюфельным маслом – 480Boiled veal with Anciotto souce with truffle’s oil
САЛАТЫ SALADS
Салат «Нисуаз» – 760с тунцом татаки, перепелиными яйцами, стручковой фасолью, картофелем «Стоун» и анчоусовым маслом
Nicoise saladwith tuna tataki, quall eggs, green beans, stone potatoes and anchovy oil
Салат «Цезарь»Caesar salad
с куриной грудкой – 570with chicken breast с томатами черри и пармезаном – 440with cherry-tomatoes and parmigiana cheesec тигровыми креветками – 810with prawns
Салат с утиной грудкой “Магре” – 590голубым сыром, пикантной грушей и ягодным кули
Duck breast saladserved with blue cheese and pear baked with herbs and berries coulis
Салат с тёплой куриной печенью – 540в сливочно-горчичном соусе и вялеными томатами
Salad with warm chicken liverin creamy mustard sauce with sundried tomatoes
Салат из томатов, тыквы и мясом нежного кролика – 450с заправкой из кинзы, мяты и лесного ореха
Tomato, pumpkin and tender rabbit saladcilantro, mint and hazelnut dressing
Винегрет из печёных в Хоспере корнеплодов со скумбрией холодного копчения и свекольным майо – 370Baked root vegetables in Josper with cold smoked mackerel and beetroot mayo
Русский салат с вяленой олениной и яйцом «Пашот» – 480Russian salad with dried venison and poached egg
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ HOT APPETIZERS
Бургуньон из петушиных потрохов – 450с паштетом из ореховой свеклы
Cockerel burgunionwith walnut beet paste
Пшеничные блинчики – 450подаются с утиной тушёнкой, бужениной из дикого кабана, сливочным кремом и рубленой сельдью
Wheat pancakesabundantly staffed by stewed duck, cold-boiled wild boar with creamy horseradish and chopped herring
Деруны из картофеля – 450со шкварками из бекона, дымной сметаной и зелёным луком
Derounies (potato pancakes)with bacon cracklings, smoked sour cream and green onions
Печёный баклажан, начинённый рублеными овощами – 450Eggplant with ratatouille on the grill
ГОРЯЧЕЕ + ХОСПЕР MAIN COURSE + JOSPER
Рибай стейк – 2950с сливочным Демигласом, чесночным маслом и спаржей гриль
Ribeyewith creamy demiglace, garlic butter and grilled asparagus
Горячая мясная доска – 2750куриное филе, чак-ролл стейк, колбаски, овощи гриль, соус из печёного баклажана, аджика, BBQ
Hot Meat boardtender chicken breast, chuck roll, sausages, grilled vegetables, adzhika, BBQ
Чак-ролл стейк – 1150нежный филей из шейной части
Chuck roll steaktender beef filet
Стейк из филейной вырезки – 1250с печёной паприкой и кремом из баклажана
Tornedoand baked paprika served with eggplant cream
Говяжий стриплойн Су-вид, приготовленный на Хоспере – 980подаётся с муссом из кукурузных зёрен Лювака и соусом Чимичурри
Beef striploin Sous-vide, cooked at Josperserved with Luwak’s corn mousse and Chimichurri sauce
Свиной шашлык, шпигованный яблочным соком – 920с печёными томатами и аджикой
Pork shashlik (skewer) larded with apple juicewith baked tomatoes, adzhika, and smoky eggplant
СУПЫ SOUPS
Наваристый борщ – 470с томлёным утиным мясом, ломтиком говядины и сметаной, подаётся с чесночными пампушками
Rich borschwith stewed duck meat, slice of beef and sour cream, served with garlic buns
Солянка мясная домашняя – 650под шапкой из слоёного теста, наваристое кушанье подаётся с обилием мяса и подкопчёной сметаной
Homemade meat saltworthatted by puff pastry, loaded by meat and smoked sour cream
Крепкий говяжий бульон – 360с разварным мясом и тимьяном
Strong bouillonwith beef and thyme
Наваристый рыбный бульон – 650подаётся с беломорской мидией, копчёной форелью, палтусом и хворостом из порея
Fish soupwith mussels, smoked trout, halibut and leek
Суп-пюре из брокколи, романеско и кольраби – 360подаётся с семенами тыквы и подсолнечникаBroccoli soup with cabbage mix and pumpkin seeds
Бефстроганов – 920подаётся в ржаном хлебе с градом из солёного бочкового огурца
Beef Stroganoffserved in rye bread with hail of salted cucumber taken freshly from the cask
Печёная свиная грудинка – 620с чесноком, белыми грибами, розмарином и картофелем «Дюшес» с томатами и мясным соком
Pork brisketwith garlic, porcini, rosemary, potatoes “Dushes” and dry tomatoes
Утиная грудка – 1150с кофейным соусом Лювака, яблочным пюре и гречневым попсом
Duck breastwith Luwak coffee sauce, apple puree and buckwheat popcorn
Шашлык из филе куриного бедра, приготовленный на открытом огне – 670подаётся с домашней томатной сальсой
Chicken thigh on skewer cooked on an open fireserved with tomato salsa
Куриная грудка – 530гриль или припущенная с букетом Гарни. Подаётся с редисом, огурцом и проростками гороха
Chicken breast grilled or stewed with bouquet garni (on your choice)with radish, cucumber and pea sprouts
Ножка мясного кролика с полбой и крем-тыквой – 1150Leg of meat rabbit with spelt and pumpkin cream
Стейк из лосося (гриль или на пару на ваш выбор) – 1300подаётся со спаржей и соусом крем-шпинат
Salmon grilled or steamed (on your choice)with asparagus and spinach sauce
Беломорская скумбрия, заботливо пожаренная на углях – 680подаётся с битым картофелем
The whole White Sea mackerel, carefully fried on coalsserved with broken potatoes
Стейк норвежского стрелозубого палтуса – 1300запечённый в пергаменте с оливками, томатами и душистыми травами
Norway halibutbaked with olives, tomatoes, herbal mix
Сибас с пряной пеперонатой и грейпфрутовым майонезом – 1300Sea bass with spicy peperonate and grapefruit mayonnaise
Щучьи котлетки – 670с мозговым сливочным горошком и биском из иглобрюхой креветки
Pike pattieswith cereal green peas and shrimp bisque
Котлетки из оленины – 780с брусничным соусом и пошированными молодыми стеблямипапоротника-орляка
Venison pattieswith cowberries sauce and young poached and fern
Фермерский кролик – 1150с муссом из краснокочанной капусты и конфитюром из жемчужного лука
Farm rabbitwith red cabbage mousse and pearl onion confiture
Филе желтопёрого тунца – 1200с шафрановым патотто, сыром эпос и травяным жюсом
Yellowfin tuna filletwith saffron patotto, Epos cheese and herb jus
ГАРНИР GARNISH
Печёный картофель – 230подаётся с домашним сливочным маслом и травами
Baked potatoeswith homemade butter and herbs
Овощи на гриле – 350паприка, цуккини, баклажан, томат
Grilled vegetables mixpaprika, zucchini, eggplant and tomato
Овощи на пару – 230цветная капуста, брокколи, морковь
Steamed vegetablescauliflower, broccoli and carrot
Кукуруза гриль – 310с чесночным маслом и яровой солью
Grilled cornwith garlic butter and salt from Jarovoe lake
Рис Басмати – 230Basmati rice
СОУС SAUCE
BBQ – 80BBQ
Демиглас – 80Demiglace
Сливочный – 80Creamy
Брусничный – 80Cowberry
Томатная сальса – 80Tomato salsa
Домашняя аджика – 80Homemade adzhika
Дзадзики – 80Tzadziki
Медово-горчичный – 80Honey mustard
Горчичный – 80Mustard
Горчица русская – 80Russian mustard
Сырный – 80Cheesy
ДЕСЕРТ DESSERT
Грушевый гратен – 470с каштановым пралине и мороженым из Хереса Гарви
Pear gratinwith chestnut praline and Jerez Garvey ice cream
Сет мини пирожных – 490грильяжная трубочка с кремом Шантильи, эклер с заварным кремом, шоколадный трюфель, орешек с варёной сгущёнкой, твиль с сыром Рикотта и голубикой
Set of mini cakeschantilly cream roast tube, custard eclair, chocolate truffle, cookie nut with boiled condensed, twill with Ricotta cheese and blueberries
Крамбл с ревенём – 350конфитюр из ревеня, мусс из белого шоколада с рассыпчатой крошкой из песочного теста
Crumble with rhubarbrhubarb jam white chocolate mousse and crumbled shortcake
Морадо – 450шоколадный бисквит с пеканом, ганаш с ежевичным чаем, крем из чёрной смородины в обрамлении шоколадного мусса
Moradochocolate cake with pecan, BlackBerry tea ganache, black currants creme framed by chocolate mousse
Эспума из морошки – 350Cloudberry Espumat
Яблочный тарт – 420Apple tart
Сорбет – 220манго-маракуйяHomemade sorbetMango-passion fruit
Сорбет – 160яркий каркадеHomemade sorbetHibiscus
Мороженое – 160пряная корица, зелёный чай с исландским мхом, тройной шоколад,клубничная сочность, сливочная ванильIce creamSpicy cinnamon, iceland moss green tea, triple chocolate, strawberry, vanilla cream
НАПИТКИ DRINKS
Морс чёрносмородиновый – 200 мл – 150Black currant water
Морс облепиха – 200 мл – 150Buckthorn water
Морс клюква – 200 мл – 150Cranberry water
Квас домашний – 200 мл – 150Homemade kvas
Сок берёзовый – 200 мл – 150Birch juice