LA GASTRONOMIE AU SERVICE DE LA MISE EN AVANT DE MA DESTINATION

27 / 11 / 2013

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François Gaillard

Directeur de l’Office de

Tourisme de Lyon

The Chef Factory

http://www.lyon-france.com/Presse-et-professionnels/Actualites/The-Chef-Factory

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Bouahlem Rekkas

Directeur

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Katia Veyret

Directrice de la communicationChef de projet animation

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Liste de courses

Comment • capitaliser sur la gastronomie pour attirer des

visiteurs sur ma destination ?• les faire rester ? • les faire consommer ?• mettre en valeur mes produits du terroir ?• raconter une histoire autour des éléments qui

représentent mon territoire en terme de gastronomie et de savoirs faire ?

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Parti-pris

Présenter

• Notre territoire et son capital gastronomique

• Notre stratégie en matière de tourisme et gastronomie

• Les actions que nous menons

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Au menu

1. Ingrédients2. Ustensiles3. Recette du Périgord4. Mise en bouche5. Economat6. En cuisine !7. Histoire de goût8. Faire son marché9. Assaisonnements10. Repas de fête

1. INGREDIENTSGastronomie, mais encore ?

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Savoir-faire, convivialité, produits

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Moteurs du couple Gastronomie – Tourisme :• Quête d’identité, de racines• Besoin de rassurance• Plaisir du « fait maison »• Plaisir du partage et de la convivialité

Ingrédients :• Bonnes tables • Stages de cuisine• Visites de ferme • Dégustation de produits• Evénements

2. USTENSILESSARLAT PERIGORD NOIROT, Territoire, Destination

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L’OFFICE DE TOURISME

CHIFFRES CLES

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L’Office de tourisme Le territoire

Budget : 2 M€ Emploi : 35%

Taxe de séjour : 600 K€ Lits : 30 000 (22% du PN)

Promotion : 450 K€ Lits marchands : 20 000 (20% du département)

Locaux : 3 espaces d’accueil Visiteurs : 2 millions

Equipe : 22 ETP Hébergements : 647

Administrateurs : 37 Hôtels : 43

Partenaires professionnels : 680 Campings : 36

Visiteurs : 450 000 Villages vacances et PRL : 17

Internautes : 660 000 Meublés : 414

Facebook : 2 180 fans Chambres d’hôtes : 137

CHIFFRES CLES

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• Sarlat est la 7° ville d’Aquitaine par sa notoriété sur les principaux marchés émetteurs

• En Dordogne, plus d’un visiteur sur deux passe par Sarlat.

• Avec 5,5 millions nuitées marchandes, le Périgord Noir représente 70% de l’activité touristique de la Dordogne.

PaysPart des nuitées

France 71.4%PAYS BAS 12.0%ROYAUME UNI 6.5%BELGIQUE 5.0%ESPAGNE 1.3%ALLEMAGNE 0.9%USA 0.7%ITALIE 0.5%SUISSE 0.2%

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Sarlat Rocamadour

Attraits majeurs

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Grotte de Lascaux Gouffre de Padirac

Attraits majeurs

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Attraits majeurs

• Gastronomie, terroir– Foie gras du Périgord– Truffe noire du Périgord– Rocamadour– Noix du Périgord– Pommes de terre sarladaises

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• Rivière Dordogne – Châteaux– Sports de pleine nature :

canoë, vélo, spéléo, escalade– Environnement préservé :

Label UNESCO Réserve mondiale de biosphère

Attraits majeurs

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• Plus beaux villages de France

• Patrimoine d’exception

Attraits majeurs

3. RECETTE DU PERIGORDImage, Positionnement

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La gastronomie est le 1er facteur de notoriété de la destinationElle est citée par 44% des prospects

(étude Protourisme/CDT 24 – 2012)

Périgord = Gastronomie

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Périgord = Gastronomie & Campagne

4. MISE EN BOUCHEUne expérience vécue

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Comment j’en suis tombé amoureux

5. ECONOMATAgriculture et Tourisme. Mamelles du Périgord.

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La Dordogne est un département à vocation agricole : 353 000 hectares, soit 38 % de son territoire et 23 % de la SAU régionale, sont consacrés à la culture et à l’élevage (INSEE 2009)Le secteur emploie près de 20 000 personnes.

Le tourisme représente 22% de l’économie départementale avec un chiffre d’affaires de 1,4 milliard € et près de 9 000 emplois.Le département accueille 3 millions de touristes

C’est ici qu’on a inventé le tourisme rural dans les années 1970.A l’époque en Dordogne, le tourisme était majoritairement le fait d’agriculteurs.

La gastronomie est le 1er facteur de notoriété du département et l’un des moteurs de son tourisme.

Le tourisme apporte des débouchés très importants aux produits du Périgord et contribue à conforter leur image.

La symbiose parfaite

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Des clientèles urbaines

6. EN CUISINE !La cuisine comme thématique de séjours

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Séjours autour de la cuisine

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Stage foie gras

8. FAIRE SON MARCHELe marché de Sarlat. Attraction touristique n°1

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Sarlat, Histoire de goût !

9. ASSAISONNEMENTSLa gastronomie comme facteur de dé-saisonnalisation

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Un atout hors saison

10. REPAS DE FETEFêtes gastronomiques à Sarlat

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1. Fête de La TruffeAcadémie Culinaire

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Il était une fois la fête de la Truffe à Sarlat.

• FÊTE DE LA TRUFFE

La 1ere fête de la truffe date de 2008,Dynamiser la ville en basse saisonTravailler notre image de destination gastronomiqueProfiter des produits gastronomiques Faire de Sarlat une destination touristique annuelle

a. Genèse du Projet

Créer le concept de la journée Trouver les acteurs locaux pour collaborer et dynamiser la journée Créer des partenariats presse pour diffusion de l’information Trouver l’infrastructure et le lieu idéal

b. Validation de la fête

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Une réussite et…..

• Une fête de la Truffe réussie Transformation en un évènement incontournable

Une collaboration constructive avec les trufficulteurs 2 chefs étoilés en OrUn lieu idéal pour la 1ere fête de la TruffeDes médias au Rendez vous Un public très nombreux

a. Un démarrage prometteur

Profiter de l’effet buzzzAnticiper davantage Développer la fête avec des animations diverses autour du produitEt surtout : EN FAIRE UN EVENEMENT PEREIN !!!

b. Devenir un évènement incontournable

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Un événement Incontournable

• La fête de la Truffe Aujourd’hui

Un événement incontournableUn rendez vous gourmand Un weekend d’animationUn voyage de presse annuelUn public en attenteDes chefs étoilés au Rendez vous

a. Fête de la truffe 2014

Développer le concept des produits du terroirMise en avant des futurs grands chefs de la cuisine Un jury d’exceptionUn concours inscrit au niveau national

B L’académie culinaire

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Les Animations .

• Des animations diverses

Un marché Primé (contrôlé)

Des ateliers autour de la truffe (sentir, reconnaitre une truffe, Choisir une truffe)

Pesée de la Truffe

Truffière reconstituée (4 cavages par jour)

Une visite guidée autour de la Truffe à Sarlat

Marché de Produits dérivés : chocolat à la truffe, soupe, et chênes truffiers

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Les Stages .

• FÊTE DE LA TRUFFE en quelques chiffres

2 lieux de stages culinaires 8 ateliers par jours animés par des chefs SarladaisA la section hôtelière de Sarlat et l’atelier papilles et compagnie4 stages d’œnologie (animé par un œnologue de renom)

a. Les Stages

2 jours de possibilités de stages 720 Stagiaires accueillis sur le weekend16 chefs Sarladais qui interviennent sur les stages 2 œnologues

b. Les chiffres

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Les démonstrations de cuisine .

• Les démonstrations de cuisine

Une démonstration toutes les 30 minIntercalée un chef étoilé et un chef Sarladais 10 Démonstrations 300 places disponibles Dégustations de tous les platsRemises des fiches de recettes à tous les visiteurs

a. Le dimanche

Manque de place tous les ans, mécontentement du publicStreetfood dans la cité médiévaleAnimer la ville en extérieur Contenter tous le Public

b. Nouveauté 2014

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Les croustous.

• FÊTE DE LA TRUFFE

Petites bouchées comprises entre 2 et 5 €Tapas faites exclusivement à base de Foie gras et Truffe18 Stands

a. Les croustous mode d’emploi

2000 croustous vendus par stands10.000 personnes présentes sur le weekend Les locaux viennent pour déguster ces mets délicatsDes visiteurs (excursionnistes) conquis

b. Les croutous en chiffres

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Académie Culinaire du Foie Gras et de la Truffe

• Concours Jean Rougié

8 candidats sélectionnés par Jean Luc D’anjou (examinateur des MOF)2 plats a réalisés Un plat froid le matin Un plat Chaud l’après midi Des ingrédients imposés

a. Un concours culinaire national

16 chefs étoilés (1à 3 étoiles)1 Président de Jury 3 étoiles Michelin :Yannick Alleno, Frederic Anton, Michel Roth, Régis Marcon, Dominique Loiseau ….

8 spécialistes du plat froid 8 spécialistes du plat chaud Un concours de très haute qualitéDes prix d’exception et des stages de cuisine chez les plus grands noms de la cuisine Française

b. Un Jury D’exception

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Soirée spectacle: Le show culinaire

• L’incontournable du weekend

Démonstration de 6/8 chefs étoilés Michelin500 Places gratuitesUne cuisine de chef construite à cet effetUn spectacle vivant Un jury « spectateur »

a. Le show culinaire

Des joutes culinaires 4 chefs femmes étoilés contre 4 chefs hommes 8 commis choisis dans le public 30 minutes pour réaliser un plat servi au public de la salle

b. Nouveauté 2014

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Les rétombées Presse

• La presse en parle

15 articles dans la presse Nationale48 websites/blogs32 articles presses Régionales

a. La presse écrite

1 JT de TF120H2 JT France 3 National et Aquitaine

12 Radios Europe1, France Bleu, France Inter

b. La presse Radio/ télevision

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Sarlat Fest’Oie

Une fête qui existe en Espagne et qui fonctionne Importer l’idée et le lier à notre terroirSuite au succès de la fête de la Truffe, continuer à Dynamiser hors saison

a. La Genèse du Projet

Création 20102011 Développer la journée sur 2 jours2012 Création de la Bodég’Oie2013 Marché primé à l’oie2014, encore des surprises

b. Evolution de Fest’Oie

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Le Concept

• Créer une animation autour de l’animal emblématique de Sarlat L’OIE

Des ateliersDes découpes Un repas pantagruéliqueUne soirée festives 250 oies vivantes Des animations pour les enfants

2 Journée dédiée à L’oie

La filière oies en demande de reconnaissanceDes producteurs dynamiques Une municipalité engagée dans la dynamique Un concept qui marche dans d’autres pays

b. Des partenaires en demande

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La Bodég’Oie

• Un pari réussit

Crée une soirée Bodega en hiver en extérieur

Une Bandas du tonnerre

Des chapiteaux ouverts mais chauffée

Un repas convivial et peu onéreux Assiettes à 8€ plateau de Fromage 5e Pommes de terres sarladaises 4e

Un moment solennel : La confrérie

450 Assiettes de vendues

a. Des Moments de folie en toute convivialité

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Le Repas

• Le Repas Pantagruélique

15 plats à base d’oie 48 euros vin et café compris Des chefs de cuisine BénévolesDes matières premières négociésUn orchestre d’ambiance

a. Le Repas

850 Convives160 kilo de Foie Gras 100 Kg de Pommes de terres300 Kg de Magrets 476 bouteilles de vin

b. Les Chiffres

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Les Animations

•

150 oisons de 3 jours50 oies de1 mois50 oies de 6 moisSpectacle d’Oies de cirqueMarché primé à l’oie Découpe d’Oie Marché de Producteur

a. Des oies encore et encore

Jeu de l’oie géant Peinture sur œuf d’oieJeux de la RinguettaSavoir faire du plumassierCalligraphie à la plume d’oie

b. Animations gratuitesPour les enfants

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Les retombées Economiques

• Les retombées directes

3 groupes sur le weekend Présence dans des brochures d’AutocaristesHotels complets dans SarlatDes restaurants qui ouvrent à cette périodeUn marché du samedi en pleine effervescenceDes stages de cuisines dans les fermes

a. Retombées Directes

L’oie remise sur les cartes des Restaurants à l annéeNombreux articles de Presse,Des autocars en avant saisonDes réservations dans les hébergements dés Septembre Conforter sa place de capitale gastronomiques

b. Retombées indirectes

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La une des Médias

• Les retombées Presses

25 articles dans la presse régional22 articles dans la presse Nationale26 websites/blogs3 radios nationales (Sud Radio, RMC, NRJ)

5 radios départementales

RESULTATS

a. Retombées Directes

Un rendez vous incontournable pour la presse gastronomique Présence dans les agendas gourmands de manière récurrenteDes réservations prise d’assaultDes demandes de voyage de presseDes visiteurs venus de toute la France

Un weekend incontournable en Périgord 6 / 11 / 2013 -56-

Les Journées du Terroir à Sarlat Jeudi et Vendredi de l’Ascension

• Mise en avant des filières agricoles Du Périgord Noir

Le Gras La truffe La NoixLe VinLa fraise Porc (Cul Noir du Périgord)La Lait Fromages La ChâtaigneConfitures, Miel, Safran

a. Filières Agricoles

Mise en avant en filière avec : Des producteurs regroupés sur un même pôle Des animations liés à leur produit : Fabrication de fromage, fabrication huile de noix, découpe de canard, création d’une serre pour les fraises, truffière reconstituée Le but une animation toutes les 15 min pour animer toute la cité

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Les Journées du Terroir à Sarlat Jeudi et Vendredi de l’Ascension

• Une ferme en ville

Développer l’idée d’une ville à la campagneFaire venir tous les animaux domestiques intra muros200 Animaux en villeVache, cochon, dindon, poule, chevaux, pigeons Créer une atmosphère familial et convivialTous les animaux sont prés du public

a. Récréer une ferme dans la cité

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Les Fêtes Gastronomiques à Sarlat

•

Merci de Votre attention A bientôt à Sarlat

Katia Veyret Directrice de la Communication

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Anne Latailladehttp://www.papillesetpupilles.fr/