Embed Size (px)
DESCRIPTION
Citation preview
The Questionnaires for Hachi-Hachi
By: De Pallas Group(Isahito, Dianny, Evi, Livia, Lusi)
• Date established/ownership structure/important names/location address?Established in 2003 at ManyarBuild at G-Walk in 2005
Ownership: 2 personsStake holder: Bernard (one of the owners)Address:
SurabayaTaman Gapura K 14
• Number of branches /location addressesTunjungan Plaza 4, 5th floor
Basuki Rahmat 8-12
Jakarta: Mall Taman Anggrek, 3th floorTanjung Duren Selatan, Grogol
Petamburan, Jakarta Barat
• Total number of managers/ employees.Manager = 1 manager for each branchWaitress = 30 persons per shift (there is only 1 shift in G-Walk)
• Size of owned Parking Lot (in terms of cars)20 cars
• Operating Hours = 18.00 – 23.00• Highest number of customers. When did it occur?
500 persons, in weekend• Number of cooks = 4 cooks per each resto• Qualifications of waiter/waitress.
Have Hospitality Degree, and work experience in restaurant.
Questionaire About Product• Apa yang membedakan Hachi-Hachi dgn resto
lain?Masakan Jepang di Hachi-Hachi bukanlah masakan Jepang Otentik, tetapi lebih ke arah fusion, dan masakan Jepang modern sehingga menunya variatif dan berbeda dengan restoran Jepang lainnya, begitu juga dengan konsep bangunan, bangunan resto dibuat dengan gaya minimalis modern dan suasana yang cozy ditujukan terutama untuk market anak-anak muda, baru setelah itu keluarga.
• Makanan apa yang menjadi andalan? Black Dragon Roll, Spicy Seafood Yaki Udon, Volcano Roll, Triangle Roll, and Teriyaki Bar.
• Bagaimana pembuatan, dan bahan dr makanan itu?
Untuk rasa, restoran Hachi-Hachi telah menyesuaikan dengan lidah orang Indonesia, sesuai dengan selera orang Indonesia dan dengan berbagai variasi yang kreatif dan penampilan yang menarik.
Black Dragon Roll => Sushi dengan bahan Ebi furai, cream chez, crunch roll top with unagi,crunch, tsume sauce, and tobiko.Rp. 29,000.00
Spicy Seafood Yaki Udon => Stick fried udon & mixed seafood cooked in spicy sauce.Rp. 31,000.00
Volcano Roll => Crabstick, cucumber and avocado roll topped with baked spicy cream sauce.Rp. 21,000.00
Triangle Roll => Eel, cream cheese, crunch, mayo topped with tobiko.Rp.23,000.00
Teriyaki Bar => Beep fried rice bar topped with grilled chicken & beefin teriyaki sauce, and melted mozza chez. Rp.22,000.00
• Bagaimana dengan inovasi produk? Menu akan diperbaharui setiap tahun. Akan ada kurang lebih 40 menu baru tiap tahunnya.
• Bagaimanakah cara utk menjaga kualitas produk? Agar kualitas makanan terkontrol, setiap koki akan ditraining sendiri oleh owner, selain itu diberlakukan standardisasi dalam hal pelayanan, dan cara memasak.Agar rasa masakan tetap stabil, bumbu2 masakan dan sauce dibuat sendiri oleh owner, sehingga koki hanya perlu mengikuti prosedur memasak yang sudah ada.
• Berapakah kapasitas Hachi-Hachi? Indoor = 100 personsOutdoor = 60 persons
About Price
• Berapakah harga rata2 makanannya? Harga makanan berkisar Rp 14,000.oo sampai Rp 43,000.oo.
• Seberapa kompetitif harga makanan itu? Menurut para pengunjung, harga makanan di Hachi-Hachi relatif paling bersaing (lebih murah) di antara resto Jepang lainnya.
• Apakah ada harga2 promo? Sementara ini, Hachi-Hachi tidak memberikan harga promo, sebab harga makanan di Hachi-Hachi sudah relatif paling murah. Hachi-Hachi pernah memberi harga discount 10% kepada siapa saja yang mempunyai member Jayanata.
• Apakah ada masalah pada food cost?Untuk saat ini tidak masalah, hanya saja dengan keuntungan seperti sekarang, Hachi-hachi tidak mungkin memberi potongan discount lagi.
About Placement• Siapakah yang menjadi sasaran resto tsb?
Sebenarnya, sasaran utama Hachi-Hachi adalah semua kalangan, hanya saja kebanyakan pengunjung Hachi-Hachi adalah anak-anak remaja. Oleh karena itu sasaran Hachi-Hachi berikutnya adalah Mall-mall yang sering dikunjungi muda-mudi.– Hachi-Hachi sangat digemari anak-anak muda, hal ini dapat dilihat
dari banyaknya event-event seperti acara ultah hampir setiap bulan diadakan di Hachi-Hachi.
– Dari hasil omzet, dapat dilihat bahwa Hahi-Hachi di Plaza Tunjungan memiliki omzet yang paling besar, yang berikutnya disusul oleh Hachi-Hachi G-Walk. Sedangkan Hachi-Hachi Manyar tidak teralu memuaskan, sehingga owner menutupnya karena berencana akan membuka cabang Hachi-Hachi di Jakarta.
• Berapa rata2 jumlah costumer tiap bulannya? Di hari biasa, jumlah konsumen kurang lebih 300 orang tiap hari. Pada saat weekend jumlah pengunjung berkisar 400 sampai 500 orang/hari.
• Di mana saja Hachi-Hachi telah berdiri? Surabaya: Hachi-hachi mempunyai 2 resto,
• Plaza Tunjungan 4• G-Walk.
Sebelumnya di Manyar Kertoarjo juga dibuka cabang, tetapi bulan Oktober 2007 ini telah ditutup.
Jakarta: Mal Taman Anggrek 3th floor
• Apakah alasan utama membuka cabang di G-Walk?Owner Hachi-hachi menilai G-Walk sebagai kawasan yang potensial.
Di G-Walk pada tahun 2005 belum ada restoran Jepang, oleh karena itu Hachi-hachi merupakan restoran Jepang pertama pada waktu itu.
• Apa yang dilakukan ketika restoran penuh, terutama pada weekend ?Membuat waiting list. Customer dapat meninggalkan no HP untuk kemudian dihubungi bila ada bangku kosong.
• Bagaimana hachi-hachi menciptakan suasana yang dapat membuat customer merasa betah dan nyaman?Memutar musik, interior yang cozy, suasana redup yang menciptakan rasa nyaman dan romantis bagi pasangan muda-mudi.
About Promotion
• Adakah target yang akan dicapai di masa mendatang? Tidak ada target pasti untuk masa mendatang.
Namun owner Hachi-Hachi berencana untuk menambah cabang terutama di Jakarta.
• Pernahkah menggunakan media cetak, audio, dll untuk promosi? Ketika pertama kali berdiri, Hachi-Hachi pernah menggunakan media brosur, tetapi sekarang Hachi-Hachi tidak lagi menggunakan media tsb.
• Adakah rencana2 promosi lain? Untuk sementara ini tidak ada rencana promosi.
• Bagaimanakah langkah dalam menghadapi kompetitor? Selalu melakukan inovasi dan renovasi produk. Mempertahankan kesan murah meriah tetapi tetap dengan suasana yang cozy dan prestige untuk anak-anak muda dan keluarga.
• Siapakah kompetitor utamanya?Menurut pihak Hachi-Hachi, kompetitor Hachi-Hachi adalah resto Jepang lainnya, seperti Bentoya, Sushi Tei, dan Sushi Hana.
• Bagaimana dengan pembuatan Website? Untuk saat ini belum
The Marketing Environment and Competitor Analysis
•SWOT analysis•PEST analysis•Five forces analysis
SWOT analysis
• Strengths (internal)• Weaknesses (internal)• Opportunities (external)• Threats (external)
Strengths
• Harga relatif murah dibandingkan resto Jepang lain.
• Design menarik dari segi bangunan maupun penampilan makanan dan minuman.
• Menu makanan dan minuman variatif dan inovatif serta unik, kebanyakan menu tidak dapat ditemukan di restoran Jepang lainnya.
• Suasana yang cozy dengan furniture yang unik.
Weaknesses
• Pelayanan lama.• Lahan parkir kurang.• AC kurang dingin disebabkan kurangnya sekat
antara outdoor dan indoor.• Langkah promosi sangat minim, kurangnya
program diskon dan advertising serta tidak ada kerjasama dengan bank untuk program diskon.
• Penerangan kurang di sebagian ruangan sehingga menyulitkan pengunjung untuk membaca menu.
Opportunities
• Kebiasaan orang Surabaya yang maunya makan makanan enak dan murah, tapi tidak murahan.
• Sudah punya nama dan terkenal sebagai tempat berkumpulnya anak-anak muda maupun keluarga.
• Mempunyai produk yang unik sehingga mempunyai segmen dan market sendiri.
Threats• Bentoya, Hanamasa, dan resto Jepang lain. Banyak juga
yang bilang kalau makanan di Hachi-hachi kalah enak dengan Bentoya.
• Untuk kalangan yang benar-benar ingin merasakan masakan Jepang authentic, dirasa kurang memuaskan jika makan di Hachi-Hachi dan akan lebih memilih restoran lainnya seperti Sushi tei atau Sushi hana
• Banyak resto lain yang menawarkan promosi yang lebih variatif dan menarik temasuk program diskon. Cth: restoran the cost dengan harga super murah ataupun restoran sushi hana yang saat ini memberikan diskon 30%.
PEST analysis
• Political factors• Economic factors• Socio-cultural factors• Technological factors
Political/legal
• Kondisi relatif aman, tingkat kriminalitas rendah.
• Pajak penghasilan Resto 21%• UMR Rp 750,000
Economic Factors
• Kondisi perekonomian relatif stabil• Untuk G-Walk, putaran uang sangat
besar, dan banyak pengunjung.• Tenaga kerja mudah didapat.
Sociocultural factors
• Masyarakat Surabaya suka sekali makan makanan murah dan lezat.
• Lokasi G-Walk sangat strategis, karena berada di tengah-tengah pemukiman penduduk.
• Ada kemungkinan di masa mendatang jumlah pengunjung G-Walk akan meningkat, sehingga akan menimbulkan kemacetan atau kekurangan lahan parkir.
Technologycal
• Listrik lancar, tersedia genset.• Air bersih dan mencukupi• Sound system bagus• AC kurang ( tidak terlalu dingin ).
Source: Adapted from M. E. Porter, Competitive Strategy, Free Press, 1980, p. 4.
Threat ofThreat ofsubstitutessubstitutes
Potentialentrants
Threat ofThreat ofentrantsentrants
Suppliers
BargainingBargaining powerpower
Substitutes
Buyers
BargainingBargaining powerpower
COMPETITIVE RIVALRY
Five forces analysis
Internal Rivalry
• Kompetitor di G-Walk yaitu Sushi Boy.• Strength: Harga murah, berkisar Rp17,500.oo -
Rp20,000.ooPromosi inovatif: Kartu member bagi pembelian
di atas Rp 75,000.oo. Tiap 5 kali kunjungan, member akan mendapat menu 1 gratis(dapat memilih menu termahal sekalipun)All you can eat = Rp55,000.oo
• Weaknesses: Rasa makanan kurangInterior kurang menarik, lebih terlihat seperti depot dari pada sebuah resto.Musik yang diputar tidak sesuai dengan tema resto.
Potential Entrants
• Potential Entrants besar, karena hanya ada 2 resto Jepang di G-Walk.
Substitute
• Sushi Boy bisa juga menjadi substitute di G-Walk, sebab harganya lebih murah di antara restoran Jepang lainnya.
Suppliers
• Suplier sangat kuat, karena bahan-bahan masakan Jepang hanya dapat dibeli dari supplier tertentu, di mana hanya ada 2 supplier di Surabaya.
Buyers
• Kekuatan buyers lemah, karena hanya ada 2 resto Jepang di G-Walk, sehingga daya tawar customer rendah.
Over View
• Internal Rivalries = Weak• Potential Entrants = Middle High• Substitutes = Weak• Suppliers = Strong• Buyers = Middle Low
Market Share
MarketGrowth
High
Low
High Low
1. Stars3. QuestionMark (ProblemChild)
2. Cash Cows 4. Dogs
The Boston Matrix (Growth/Share Matrix)
The Boston Matrix (Growth/Share Matrix)
• Market growth = High• Market Share = Low
• Hachi-hachi termasuk Question Mark (Problem Child)
Oleh karena itu, Hachi-hachi perlu untuk menambah langkah promosi untuk memperbesar market share.
Diversification
Market Penetration
Market Development
Product Development
Existing Markets New Markets
Exi
stin
g P r
oduc
t sN
ew P
rodu
cts
Ansoff’s Matrix (Product/Market Matrix)
Diversification -related or unrelated
E.g. Realignments of the marketing mix
E.g. Geographical expansion
Same outlets and sales strategy - new product
Existing Markets New Markets
Exi
stin
g P r
oduc
t sN
ew P
rodu
cts
Ansoff’s Matrix (Product/Market Matrix)
Ansoff’s Matrix (Product/Market Matrix)
• Existing market, existing product = Market PenetrationRealignments of the marketing mix
Solution for product
• menambah menu masakan Jepang yang authentic sehingga dapat menambah segmen pasar.
• Fasilitas seperti AC, Toilet harus dijaga. Bila perlu lakukan pengecekan rutin di setiap cabang.
• Buat questionnaire untuk menampung keluhan customer, dalam rangka meningkatkan mutu restoran.
• Buat menu makanan dalam paket-paket tertentu.• Tetap membuat banyak menu inovatif dan variatif.
Low High
Low
High
EconomyStrategye.g. Pasadena Steak
Penetratione.g. Mandiri CC50% discountBy using it
Skimminge.g. McD
Premiume.g. Angus House
Price
Quality
Solution for Price
• Naikan Harga untuk menyiapkan cukup dana utk promosi dan advertising, tetapi tetap mempertahankan kisaran harga yang lebih murah dari restoran Jepang lainnya.
• Cara menaikkan harga bisa dengan mengurangi volume makanan, sehingga tidak perlu mengubah harga.
• Buat harga discount melalui kerja sama dengan Bank tertentu.
Solution for Placement
• Lebih memusatkan di daerah perbelanjaan, seperti mall-mall, dan tempat hiburan lain yang banyak dikunjungi remaja.
• Menambah fasilitas kasur untuk costumer, sehingga customer bisa menikmati makanan serasa dirumah sendiri.
Solution for Promotion• Mencari sponsor untuk program diskon seperti kerjasama
dengan bank-bank.• Advertising di radio, koran ataupun memasang banner,dll.• Beri harga spesial bagi pasangan yang datang ke hachi-
hachi, khususnya weekend• Beri member setiap pembelian Rp300,000.00
Tiap member mendapat pot 15%• Sexy Kimono Girl, tiap waitress memakai kimono,
kualifikasi waitress harus cantik dan sexy.• Cute Takizawa looking boy, sexy kimono girl versi pria• Costplay costume waiters. Untuk even tertentu.
