57
م ك ب ا ب ح ر م م ك ب ا ب ح ر م ي ف ي ف ي ب ي در ب ل ا ج م ا رب لب ا ي ب ي در ب ل ا ج م ا رب لب ا اص خ ل ا اص خ ل ا ة ي د غ ت ل ا ي ف ة ي ا وق ل ا ب ة ي د غ ت ل ا ي ف ة ي ا وق ل ا ب

Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz Executive Housekeeper)

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Training for Foodservice Managers Instructor Training Aids. The slide set and corresponding summaries can be used by food safety educators to prepare their students to take a food safety certification examination. The slide content is based on the 2009 U.S. Food Code. The slides have been translated into four languages -- English, Arabic, Chinese, and Spanish. SLIDES (All slides reflect the 2009 U.S. Food Code. Spanish-language slides were revised in February 2010. Each slide set takes a few minutes to upload.)

Citation preview

Page 1: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

بكم بكم مرحبا مرحبا

فيفي

التدريبي التدريبي البرنامج البرنامج

الخاصالخاص

التغذية في التغذية بالوقاية في بالوقاية

Page 2: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)
Page 3: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)
Page 4: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

الغذائي التسم�م الغذائي تأثير التسم�م تأثير

تكلفةال

أ%و • اصابات أمراضالغذاء, سببه .ا

سيئ • وسمعة .ةشكاوىقد% • .الربحان ف%أجور - قضايا • محاكم و

غرامات .قانونية،إجرامي • .سجلات.تعويض •محتمل • .للعمل,إغالقعمل وفقدان• .مناصبالمجتمع • على مصاريف

. عنها غنى في

المنافع

و • الزبائن ثقة ارضاء كسب.المستهلك

الجيدة • .السمعة.الربح•األمان, اتزامإل• بقوانين

.بالغذاء,•. ممكنة ع%م%ل شروط

Page 5: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

الغذائي التسم�م في الغذائي اتجاهات التسم�م في اتجاهات

100,000

80,000

60,000

40,000

20,000

0

19

85

19

86

19

87

19

88

19

89

19

90

19

91

19

92

19

93

19

94

19

95

19

96

19

97

19

98

19

99

(pro

visi

onal

)

ويلز امارة و بريطانيا في بتقارير عنها المبلغ الحاالت

ها

عنغبل

مال

تالحا

ال

Page 6: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

التلو�ث� التلو�ث� مصادر مصادر

Page 7: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

الغذاء, الغذاء, ملوثات ملوثات

:حيويمجهرية 1.1. حي�ة مجهرية كائنات حي�ة والطفيليات ,,البكتيرياالبكتيريا ( (كائنات والطفيليات الفيروسات ))الفيروساتوالنباتات 2.2. الفطر, ب%عTض في الطبيعية الكيمياوية% المواد بعض والنباتات نجد الفطر, ب%عTض في الطبيعية الكيمياوية% المواد بعض نجد

والصدف والصدف والسمك ..والسمك

:كيمياويØ المنظفة الكيمياوية المنظفة المواد الكيمياوية الموادØ حشرات حشرات مبيدات مبيداتمناسبة 1.1. غير معدنية مناسبة حاويات غير معدنية حاويات

طبيعي ور ZسTم%ك ور زجاج ZسTم%ك زجاج أظافر عر، أظافر ش% عر، ش% أوراق أوراق أحجار، أحجار، تغليف تغليف

Page 8: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

والكيميائي� الطبيعي� التلوث� والكيميائي� مصادر الطبيعي� التلوث� مصادر

طبيعيناس تغليف الطبيعي والمحيط خام غذاء وأجهزة بنايات وحيونات حشرات

كيمياوينت%جات Zالتنظيف م ,الزراعة في Tإستعملت مواد ,الحشرات مكافحة نت%جات Zممعادن

Page 9: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

الحيوي� التلوث� الحيوي� مصادر التلوث� مصادرحيوانات مثل خامة، أطعمة

ودواجن لحمسمك بيض

خضارماء وغبار هواءناسحشرات الغذاء نفاية% والقمامة% وسخ،

Page 10: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

الغذائي التسم�م الغذائي أسباب التسم�م أسباب

oo بكتيريا بكتيرياoo فيروسات فيروساتoo سام�ة سام�ة نباتات صدفيات صدفيات //اسماكاسماك/ / نباتاتoo طفيليات طفيلياتoo ومعادن كيمياوية ومعادن مواد كيمياوية موادoo طبيعي ملوث عن ناتجة طبيعي جروح ملوث عن ناتجة جروح

Page 11: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

المجهرية �ة الحي للكائنات المجهرية أمثلة �ة الحي للكائنات أمثلةالمرض� �بة المرض� المسب �بة المسب

سالمونيال سالمونيال نوع نوع كامبيلوبكتر كامبيلوبكترjejunijejuniClostridium perfringensClostridium perfringens عصوي عصويcereuscereusStaphylococcus aureusStaphylococcus aureus . كوالي كوالي . إي إيVibriosVibrios أ الكبد أ إلتهاب الكبد إلتهابNorwalkNorwalkCryptosporidium parvumCryptosporidium parvumGiardia lambliaGiardia lamblia

Page 12: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

للتسمم الرئيسية للتسمم األعراض الرئيسية األعراضالغذائيالغذائي

oo البطن في البطن ألم في ألم

oo إسهال إسهال

oo ي�ؤ ي�ؤ ت%ق% ت%ق%

oo غثيان غثيان

Page 13: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

الخطر, مجموعات, الخطر, في مجموعات, في

Page 14: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

ثكاثرالجرثيم ثكاثرالجرثيم متطلبات متطلبات

طعام دفء وقت

Page 15: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

الخطر الخطر منطقة منطقة

70˚C 63˚C 37˚C 5˚C -18˚C -22˚C

Page 16: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

العالية, الخطر, العالية, أطعمة الخطر, أطعمة

التي هي العالية, الخطر, التي أطعمة هي العالية, الخطر, أطعمةالشروط,- تحت بسهولة الجرثومي التكاثر ZعمTالشروط,- تد تحت بسهولة الجرثومي التكاثر ZعمTتد

المناسبة,المناسبة,الذي- الطبخ، مثل إضافيا، عالجا تتلق�ى ال الذي- التي الطبخ، مثل إضافيا، عالجا تتلق�ى ال التي

تناولها قبل المرضية األسباب Zتل Tتناولها ي%ق قبل المرضية األسباب Zتل Tي%ق

عادة عادة هي هي -%لألكل جاهزة لألكل%- أطعمة% جاهزة أطعمة% -,بالبروتين وغنية بالبروتين,- رطبة وغنية رطبة -m تبريدا Zتتطل�ب -m تبريدا Zتتطل�ب

Page 17: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

العالية الخطر, ألطعمة, العالية أمثلة الخطر, ألطعمة, أمثلةoo المطهية الدواجن و المطهي المطهية اللحم الدواجن و المطهي اللحم

oo ,والمرق الحساء, مثل المطهي اللحم, نت%جات Zوالمرق, م الحساء, مثل المطهي اللحم, نت%جات Zموالشوربة,والشوربة,

oo وسلطات واللحم السمك وسلطات معجنات واللحم السمك معجنات

oo قليآل مطبوخة أ%و مطبوخة غير نت%جات Zوم و وبيض قليآل حليب مطبوخة أ%و مطبوخة غير نت%جات Zوم و وبيض حليب

oo بحرية ومأكوالت بحرية صدفي�ات ومأكوالت صدفي�ات

oo مطهي مطهي رز رز

Page 18: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

: والوقت الحرارة درجة% : تحكم والوقت الحرارة درجة% تحكمالعام�ة العام�ة القواعد القواعد

OO( الساخن الغذاء على الساخن )حافظ الغذاء على ( CC°°6363حافظ فوق ما ( أو فوق ما أوOO( ,البارد الغذاء, على البارد, )حافظ الغذاء, على ( CC°°55حافظ تحت ما ( أو تحت ما أوOO( المجم�د الغذاء, على المجم�د )حافظ الغذاء, على ( CC°°1818--حافظ تحت ما ( أو تحت ما أوOO العالية الخطر ألطعمة الوقت تقليل الخطر منطقة, العالية في الخطر ألطعمة الوقت تقليل الخطر منطقة, في

-mفورا المخزون, فوراm- بتسليم المخزون, بتسليمالتحضير,- وقت التحضير,- بتقليل وقت بتقليل

بسرعة- الحرارة بسرعة- برفع الحرارة برفعبسرعة- بسرعة- بالتبريد بالتبريد

OO باإلمكان كان إذا mفورا األكل قدم ثم اطبخ أو باإلمكان اعد كان إذا mفورا األكل قدم ثم اطبخ أو اعدالتسخين- إعادة التسخين- لتفادى إعادة لتفادى

واحدة- لمرة ذلك فحاول التسخين من بد ال كان واحدة- إذا لمرة ذلك فحاول التسخين من بد ال كان إذاOO الصالحية تاريخ فى الصالحية دقق تاريخ فى دققOO المخزنة األطعمة المخزنة دور األطعمة دور

Page 19: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

حرارة درجة, في حرارة التحكم درجة, في التحكماآلمنة% الحرارة اآلمنة% درجات% الحرارة درجات%

بها بها الموصى الموصىفي في التدقيق التدقيق

الحرارة الحرارة درجة% درجة%الغذاء, معالجة الغذاء, مراحل معالجة مراحل

0°C0°C 55الى الى°°CC ,للغذاء, للغذاءد. tب%ر Zد. الم tب%ر Zالم

--22°C22°C 1818--الى الى°°CC ,للغذاء, للغذاءالمجمدالمجمد

عرضة عرضة الغذاء الغذاء) (uة tر م% tلZك ةu) (للتلف tر م% tلZك للتلف

التسليمالتسليم

0°C0°C 55الى الى°°CC

0°C0°C 55الى الى°°CC

--18°C18°C تحت ما تحت أو ما أو

يوميايوميا

يوميايوميا

يوميايوميا

المخزنالمخزن بارد مخزن أ%و بارد ثالجة مخزن أ%و ثالجة

العرض العرض ثالجة ثالجةمجمدةمجمدة

Page 20: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

الحرارة الحرارة درجات% درجات%الموصى الموصى اآلمنة% اآلمنة%

بهابها

في في التدقيق التدقيقالحرارة الحرارة درجة% درجة%

معالجة معالجة مراحل مراحلالغذاء,الغذاء,

0°C0°C 55الى الى°°CC الذوبان الذوبان حين حين الذ%و%بانالذ%و%بان

اللحم اللحم والدواجن والدواجن     المجم�دةالمجم�دة

الحرارة الحرارة درجة درجةالدنيا الدنيا الرئيسية الرئيسية

Tن نT م, خالل خالل CC°°7070م,دقيقتيندقيقتين

الطبخ الطبخ عند عندالطبخالطبخ

على على ومثال ومثالمفاصل: مفاصل: ذلك ذلك

اللحم, اللحم,

والدواجن,والدواجن,

Page 21: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

الحرارة الحرارة درجات% درجات%الموصى الموصى اآلمنة% اآلمنة%

بهابها

في في التدقيق التدقيقالحرارة الحرارة درجة% درجة%

معالجة معالجة مراحل مراحلالغذاء,الغذاء,

10°C10°C ( ( 5°C5°C أو أو) متالية (تحت متالية تحت

خالل خالل تبريد 9090تبريددقيقةدقيقة

التبريد التبريد حين حين ت%بريدت%بريد

الحرارة الحرارة درجة درجةالدنيا الدنيا الرئيسية الرئيسية

Tن نT م, في في CC°°7070م, CC°°8282دقيقتين)دقيقتين)

) سكوتالندا ( في سكوتالندا في

التسخين التسخين عند عندالتسخينالتسخين

Page 22: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

الحرارة الحرارة درجات% درجات%الموصى الموصى اآلمنة% اآلمنة%

بهابها

في في التدقيق التدقيقالحرارة الحرارة درجة% درجة%

معالجة معالجة مراحل مراحلالغذاء,الغذاء,

الحرارة الحرارة درجة درجةالدنيا الدنيا الرئيسية الرئيسية

Tم,نTم,ن

63°C63°C

فترة, mفترة, كثيرا mكثيراالعرض%العرض%

الساخن الساخن الغذاء الغذاء

معروضمعروض

0°C0°C 55الى الى°°CC ,فترة mفترة, كثيرا mكثيراالعرض%العرض%

البارد البارد الغذاء الغذاء

معروضمعروض

Page 23: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

الحرارة درجة وتحكم الحرارة الوقت درجة وتحكم الوقت

oo شراؤه أو بيعه أ%و التقديم قبل mقريبا mأيضا الغذاء, شراؤه اعداد أو بيعه أ%و التقديم قبل mقريبا mأيضا الغذاء, اعدادالخطر, منطقة, حرارة درجة الخطر, في منطقة, حرارة درجة في

oo ' طويلة - ' لمد�ة دافئ ناقص ' ت%بريد طويلة - ' لمد�ة دافئ ناقص ت%بريد

oo - األكل كل في الكفاية فيه بما ساخنا ل%يس% ناقص األكل - طبخ كل في الكفاية فيه بما ساخنا ل%يس% ناقص طبخ

oo السخونة من mبدال بالدفء ساخن غذاء مع السخونة التعامل من mبدال بالدفء ساخن غذاء مع التعامل

oo - ل�Zك في الكفاية فيه بما ساخنة Tل%يست التسخين كZل� - إعادة في الكفاية فيه بما ساخنة Tل%يست التسخين إعادةاألكلاألكل

Page 24: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

التلو�ث التلو�ث انتشار انتشار

الغذاء, بين البكتيريا ان%تشار عند التلو�ث الغذاء, ينتشر بين البكتيريا ان%تشار عند التلو�ث ,,ينتشراألجهزة, أ%و األجهزة, السطوح, أ%و : السطوح, بسبب المعدات :و بسبب المعدات و

oo ( قطرات أ%و خام, غذاء, قطرات ) لمس أ%و خام, غذاء, ( لمس على ( تكفي على تكفيآخر آخر غذاء غذاء

oo ( قطرات أ%و خام, غذاء, قطرات ) لمس أ%و خام, غذاء, ( لمس على ( تكفي على تكفيسطوح أ%و سطوح أجهزة أ%و أجهزة

oo باأليدي الخام الغذاء باأليدي لمس الخام الغذاء لمس

Page 25: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

تفعل؟ أن يجب تفعل؟ ماذا أن يجب ماذا

OO لألكل� والجاهزة الخام�ة األطعمة بين لألكل� افصل والجاهزة الخام�ة األطعمة بين افصل

OO ئة� 8ه7ي بت البدء قبل < =ا كلي واألجهزة8 السطوح �ئة نظف 8ه7ي بت البدء قبل < =ا كلي واألجهزة8 السطوح نظفاالستعمال وبعد االستعمال الطعام وبعد الطعام

OO. � الخام الغذاء� 8م7س ل بعد < =ا كلي أيديك8 .اغ7سل � الخام الغذاء� 8م7س ل بعد < =ا كلي أيديك8 اغ7سل

Page 26: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

تدق�قZ؟ تدق�قZ؟ ك%يف% ك%يف%

oo تنظيف على تنظيف اشرف على الغذاء,الغذاء, اشرف

oo و لألكل والجاهزة الخام األطعمة و راقب لألكل والجاهزة الخام األطعمة راقبأو التخزين عند منفصلة بأنها أو التأكد التخزين عند منفصلة بأنها التأكد

العرض.العرض.

oo %ك%يف ي%عTرفون% موظ�فيك% بأن� Zك%يف% التأك�د ي%عTرفون% موظ�فيك% بأن� Zالتأك�دتلو�ث انتشار تلو�ث ي%تفادون% انتشار ي%تفادون%

Page 27: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

الغذاء, حفظ, لطرق, الغذاء, أمثلة حفظ, لطرق, أمثلةoo تبريد تبريدoo تجميد تجميدoo بسترة بسترةoo) تي ) إتش يو العالية بالحرارة, (معالجة تي ) إتش يو العالية بالحرارة, معالجةoo ب,ئةTوالت%ع والت%عTب,ئة ت%عTليب ت%عTليبoo تعقيم تعقيمoo ,ك�ر Zالس أ%و ك�ر, تركيزالملح, Zالس أ%و تركيزالملح,oo تخليل تخليلoo ,لtع%د Zم جو� ع%دtل, تغليف Zم جو� تغليفoo تدخين تدخينoo تجفيف تجفيف

Page 28: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

غذاء, وتوصيل غذاء, تسليم وتوصيل تسليمoo التسليم عند حاال التجهيزات Zالتسليم تفت�ش عند حاال التجهيزات Zتفت�شoo %الشروط في Zدق�قZالشروط% ي في Zدق�قZمالئم,ة، ي كانت مالئم,ة، إذا كانت كذلك كذلك إذا

حرارة حرارة درجة التسليم% درجة التسليم% عربة عربةoo الصالحية الصالحية تواريخ, تواريخ,oo ,د والمجم� د, tب%ر Zالم الغذاء, حرارة درجة% د, تقاس والمجم� د, tب%ر Zالم الغذاء, حرارة درجة% تقاسoo / نوعية درجة كميات، نوعية / مراقبة, درجة كميات، وشروط وشروط //جودة جودة //مراقبة,

الغذاء,الغذاء,oo لشروط رفض رفض الغيرالمستوفية لشروط المواد الغيرالمستوفية المواد

العمل موقع إجراءات, ،واتبع العمل الصحة موقع إجراءات, ،واتبع الصحةoo االستالم اجراءات توثيق% االستالم أكمل اجراءات توثيق% أكملoo ,الصحيحة التخزين, مناطق, في المواد الصحيحة, تخزن التخزين, مناطق, في المواد تخزن

mفوراmفورا

Page 29: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)
Page 30: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

في ZساهمZت التي في العوامل ZساهمZت التي العواملالغذائي الغذائي تسم�م تسم�م

OO الحرارة لدرجة, الخطرة المنطقة الحرارة في لدرجة, الخطرة المنطقة في

OO التلو�ث التلو�ث انتشار انتشار

OO الشخصية النظافة الشخصية انعدام النظافة انعدامصحيحة غير بطريقة األيدي صحيحة غسل غير بطريقة األيدي غسل

صحي�ة غير صحي�ة عادات غير عادات

OO المعدات و واألجهزة, للسطوح, سيء المعدات تنظيف و واألجهزة, للسطوح, سيء تنظيف

OO الغذاء بقايا الغذاء إستعمال بقايا إستعمال

OO والمكونات والماء لألكل امنة غير والمكونات مصادر والماء لألكل امنة غير مصادر

OO ,األجهزة األجهزة, توق�ف توق�ف

Page 31: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)
Page 32: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)
Page 33: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

أيديك% ZسلTتغ أيديك% متى ZسلTتغ متى

بعدبعد -خام غذاء خام- اعداد غذاء اعداد -المرحاض إلى المرحاض- الذهاب إلى الذهاب -أ%و ع%طTس أو عال Zأ%و- س ع%طTس أو عال Zس

ت%م%خ�طت%م%خ�ط -أ%و عر الش% الوجه، أ%و- لمTس عر الش% الوجه، لمTس

الجسم, Tم,ن أخرى الجسم, أجزاء Tم,ن أخرى أجزاء -والتطهيروالتطهير التننظ�يف- التننظ�يف -,قمامة مع قمامة,- الت%ع%امZل مع الت%ع%امZل -%وجبة ت%ن%اوZل أ%و وجبة%- إستراحة ت%ن%اوZل أ%و إستراحة

طعامطعام

قبل قبل -بالعمل بالعمل- البدء البدء -,خطر غذاء, مع خطر,- التعامل غذاء, مع التعامل

عالي,عالي,

بينبين -,خطر خام غذاء خطر,- اعداد خام غذاء اعداد

وعالي%وعالي%

Page 34: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

1إلخطZوة

وضع الدافئ, الجاري الماء تحت mاtكلي يديك% Tبل�ل ي%د في الصابون, واحدة. سائل

2إلخطZوة

. رغوة لصنع سوية يديك% Tإفرك

3 إلخطZوة

األخرى خلف طول على واحدة ي%د� نخلة% Tإفرك . األخرى بالي%د الكرة أعد ثم� األصابع, طول وعلى

Page 35: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

Z4إخطعلى أصابع,ك% Tم,ن كZال� الوسط% في Tإفرك

إبهامك, ودو�رأصابع% األيدي كلتا

Z5إخط. النظيف, بالماء, الصابون% Tإشطف

Z6إخطبعد ترمى بمنشفة mاtكلي أيديك جفف

اإلستعمال.

بين العملية ت%أTخذ% Tأ%ن Z20و 10ي%ج,ب. ثانية, Tيجب :تذك�ر الغذاء مع يتعامل شخص, كZل�

قبل يديه ي%غTسل العمل, أن بعد ،بدءبعد المرحاض، إلى الذهاب بعد إستراحة،

جديدة مهم�ة بدء وقبل المهمالت راغ Tإف

Page 36: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

القفازات؟ أ%ستعمل% Tأ%ن Zب ي%ج, Tه%ل

o ت%ستعمل Tأ%ن إلى uحاجة, ب ل%سTت% أنت . إستعمال الجيدة, للنظافة, القفازات

في المشاكل% يZسب�ب% Tأ%ن Zك,نTمZي القفازات,. استعمالها في حذرا تكن مالم الحقيقة،

o بشكل أيديك% ل Tلغ%س ت%حتاج %�تذك�ر،. ال% أ%و القفازات Zست%ستعمل سواء صحيح،

Page 37: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

: Zالتالية Zاألشياء Zت%عم%ل بأن�ك القفازات، تأك�د Zت%ستعمل كنت إذا

o. القفازات, ع Tو%ض قبل األيدي وجفف غ%سل

o. m كثيرا القفازات غير

o األطعمة وقبل الخام األطعمة معالجة بعد القفازات غيرلألكل / جاهزة األطعمة المطبوخة

.

o تلو�ث أ%و Zخ تZوس� ،Zق تZمز� التي القفازات على) تستبعد تترك ال.) العمل, سطوح,

o القفازات مى Tتر . سبب ألي� ازالتها سبق التي

o د� إذا الر% مثل آخر، شيء لعمل الطعام ي,ئة Tت%ه عن توق�فتقفازات%ك% لع Tا%خ m دائما زبون، Tم,ن المال, ذ Tأ%خ أ%و التلفون على

. mثانية الغذاء, ة ع%ال%ج% Zم ب%دTء قبل جديد زوجا و%ضع

o القفازات mب%دا% أ تستعمل, . ال مرتين

Page 38: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

الوقائي الوقائي اللباس اللباس

oo لشروط والمستوفي المالئم اللباس لشروط البس والمستوفي المالئم اللباس البسالعملالعمل

oo صحيح بشكل اللباس% صحيح البس بشكل اللباس% البسoo m ثا tل%و Zم ZصبحZي حالما اللباس Zغي�رZي m ثا tل%و Zم ZصبحZي حالما اللباس Zغي�رZرا ي راأ%ومت%ضر� أ%ومت%ضر�oo ,الوقائي اللباس, كان إذا مسؤولك الوقائي, اخبر اللباس, كان إذا مسؤولك اخبر

را رامتضر� متضر�oo ,القفازات لبس ب%عد و% بل% ق% أيديك% القفازات, اغTسل لبس ب%عد و% بل% ق% أيديك% اغTسل

الوقائية, الوقائية, oo أ%ولل%تخل�ص لغTسل لتخزين، العمل شروط أ%ولل%تخل�ص اتبع لغTسل لتخزين، العمل شروط اتبع

الوقائي, اللباس, Tالوقائي, م,ن اللباس, Tم,ن

Page 39: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

بالمرض, بالمرض, التقرير التقرير

أعراضأعراض -إسهال- إسهال -ي�ؤ ي�ؤ- ت%ق% ت%ق% -غثيان- غثيان -والعين األنف األذن، والعين- أطالقات األنف األذن، أطالقات -بعدوى أخرىتصيب جلد,ية أسباب أ%و نتنة جروح بعدوى- دمامل، أخرىتصيب جلد,ية أسباب أ%و نتنة جروح دمامل، -حاد برد أو حاد- زكام برد أو زكام

سفرية متابعة أ%و أثناء سفرية أعراض متابعة أ%و أثناء أعراض

ابين مZص% بأناس, ابين اتصال مZص% بأناس, اتصال

Page 40: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

الشخصية الشخصية العادات العاداتتفعل تفعل ال ال

-,الغذاء على عZطاس أ%و الغذاء,- سعال على عZطاس أ%و سعال -,البصق أ%و البصق,- حشراألنف أ%و حشراألنف -األصابع أ%ولعق األظافر األصابع- عضة أ%ولعق األظافر عضة -أ%و الوجه لمس, أو أ%و- خدش الوجه لمس, أو خدش

عر, عر,الش% الش% -أ%و لطعام التحضير أثناء أ%و- األكل لطعام التحضير أثناء األكل

فيفيالمخزنالمخزن

-التدخين- التدخين - - ، مجوهرات, أ%و ساعات ، لبس مجوهرات, أ%و ساعات لبس

طالءطالء العطور استعمال أ%و العطور األظافر استعمال أ%و األظافر

النظافة أدوات أ%و النظافة القوية أدوات أ%و القويةاألخرىاألخرى

الصحيح الصحيح افعل افعل -بانتظام يديك% بانتظام- اغTسل يديك% اغTسل -%قصيرة أظافرك قصيرة%- ابقي أظافرك ابقي

ونظيفة%ونظيفة% -اليد في جرح أي اليد- غطي في جرح أي أو أو غطي

الماء ضد� بضمادة الماء اصابة ضد� بضمادة اصابةزاهية زاهية وب,ألوان وب,ألوان

-بالمرض تقريرا بالمرض- ارفع تقريرا ارفع

Page 41: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)
Page 42: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

والتطهير, التنظيف والتطهير, مراحل التنظيف مراحل

: الست� الخطوات, هذه ناتباع للت%نظيف فع�ال :طريق الست� الخطوات, هذه ناتباع للت%نظيف فع�ال طريقoo. واضح وسخ أي� .أزل واضح وسخ أي� أزلoo وسخ وأي� الدهون, إلزالة وصابون حار, ماء وسخ استعمل وأي� الدهون, إلزالة وصابون حار, ماء استعمل

عالق.عالق.oo tل وح% المنظ�ف, إلزالة النظيف, بالماء, لt التشطيف وح% المنظ�ف, إلزالة النظيف, بالماء, التشطيف

األوساخ.األوساخ.oo. البكتيريا تTل لق% مطهر .استعمال البكتيريا تTل لق% مطهر استعمالoo ( فTط الش% إذا المطهر, إلزالة النظيف, بالماء, طTف ) تشطيف الش% إذا المطهر, إلزالة النظيف, بالماء, تشطيف

.) االستعمال كيفية في (.مZتضم�ن االستعمال كيفية في مZتضم�نoo أ%و باإلمكان، كان إذا الطبيعي، بالتجفيف Zمح Tأ%و ي%س باإلمكان، كان إذا الطبيعي، بالتجفيف Zمح Tي%س

. االستعمال بعد ترمى بمنشفة% Zجف�فZي. االستعمال بعد ترمى بمنشفة% Zجف�فZي

Page 43: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

؟ Zر تطه� ؟ ماذا Zر تطه� ماذا

سطح أي Zسطح يطهر أي Zبالغذاء, يطهر اتصال بالغذاء, على اتصال على , ألواح- حاويات؛ خالطات؛ قط�اعات أدوات؛ , سكاكين، ألواح- حاويات؛ خالطات؛ قط�اعات أدوات؛ سكاكين،

الجارحةالجارحة

يدوية, إتصال, يدوية, سطوح إتصال, سطوح -العمل العمل- أسطح أسطح -أجهزة- أجهزة -وأدوات ودواليب ومZجم�دات وثالجات األبواب على وأدوات- م%قابض ودواليب ومZجم�دات وثالجات األبواب على م%قابض

وحنفياتوحنفيات

تلو�ث, تلو�ث, أخطار أخطار -قمامة قمامة- صناديق صناديق ( -ذلك على ومثال التنظيف ذلك- ) معدات على ومثال التنظيف ( : :معدات والمماسح (القماش والمماسح القماش

Page 44: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

األمان األمان إجراءات إجراءاتoo ,الغذاء م,ع الكيمياوية المواد تخزن الغذاء, ال م,ع الكيمياوية المواد تخزن ال

مخصصة حاويات في الكيمياوية المواد مخصصة احفظ حاويات في الكيمياوية المواد احفظ

oo ,األمان وأساسيات اإلجراءات األمان, اتبع وأساسيات اإلجراءات اتبع

oo صحيح بشكل mوقائيا mلباسا صحيح إستعمل بشكل mوقائيا mلباسا إستعمل

oo %الكيمياوية المواد mأبدا لط Tت%خ الكيمياوية% ال المواد mأبدا لط Tت%خ ال

oo ,المهام تنظيف ت%نفيذ بعد يديك% المهام, اغسل تنظيف ت%نفيذ بعد يديك% اغسل

Page 45: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

قمامة, قمامة, رمي رمي

oo الدوام أثناء الغذاء, مناطق, Tم,ن والنفاية القمامة الدوام ابعد أثناء الغذاء, مناطق, Tم,ن والنفاية القمامة ابعدالعمل% فترة, نهاية, العمل% وفي فترة, نهاية, وفي

oo م%ع حاوية في و%ضعه آمن بشكل القمامة كيس% م%ع اربط حاوية في و%ضعه آمن بشكل القمامة كيس% اربطالغطاءالغطاء

oo النفايات من التخلص بعد وأغطيتها الحاويات النفايات تنظف من التخلص بعد وأغطيتها الحاويات تنظفoo ,الصناديق حول المناطق نظافة على الصناديق, الحفاظ حول المناطق نظافة على الحفاظ

والحاويات,والحاويات,oo ,الحاويات أ%و الصناديق, تكدس الحاويات, ال أ%و الصناديق, تكدس الoo في تتهاون و mليال المباني في القمامة% تتTرك في ال تتهاون و mليال المباني في القمامة% تتTرك ال

طرحهاطرحها

Page 46: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

حشرات ت%حتاجZه الذي حشرات ما ت%حتاجZه الذي ما

دفء دفء -المطبخ نشاطات, المطبخ- من نشاطات, من -التدفئة أنظمة Tالتدفئة- م,ن أنظمة Tم,ن -,التبريد وحدات, Tالتبريد,- م,ن وحدات, Tم,ن

ملجأ ملجأ -,األجهزة األجهزة,- تحت تحت -الغير المناطق, الغير- في المناطق, في

الهادئةالهادئة -التغليف التغليف- في في

غذاء غذاء -,الخزن مناطق, الخزن,- في مناطق, في -,القمامة القمامة,- في في

رطوبة رطوبة -,الحنفيات الحنفيات,- ت%قطير ت%قطير -,الماء الماء,- بركات بركات

Page 47: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

الحشرات, وجود الحشرات, دليل وجود دليلoo حشرة ؤية Zحشرة ر ؤية Zرoo ث%ث Zث%ث ج Zجoo ذرق ذرقoo وحطام وحطام ضرر ضررoo ضوضاء ضوضاءoo ,آثار أ%و مخلب, آثار, عالمات أ%و مخلب, عالماتoo رائحة رائحةoo) طيور ) (ريش طيور ) ريشoo) قوارض ) (فراء, قوارض ) فراء,oo) حشرات / ) يرقات (بيض حشرات / ) يرقات بيض

Page 48: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

الحشرات, الحشرات, مشاكل مشاكلoo ,األمراض األمراض, انتشار انتشار

oo ضياعه و الغذاء, ضياعه تلو�ث و الغذاء, تلو�ث

oo البنايةالبناية ضرربت%جهيزات ضرربت%جهيزات

oo ,والمبيعات الزبائن, والمبيعات, خسارة الزبائن, خسارة

oo الربح الربح قلة قلة

oo ,بالقانون اإللتزام بالقانون, عدم اإللتزام عدم

oo ,سي�ئة معنوية و الموظ�فين روح سي�ئة, ضعف معنوية و الموظ�فين روح ضعف

Page 49: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)
Page 50: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

العامة القانونية العامة الواجبات القانونية الواجبات

oo لالستهالك وآمن Zومفيد الئق لالستهالك منتج, وآمن Zومفيد الئق منتج,اإلنساني,اإلنساني,

oo إنسان صحة% الى يسئ طعاما تب,ع إنسان ال صحة% الى يسئ طعاما تب,ع ال

oo تضلل ال بطريقة المنتوج ووضح تضلل ص,ف ال بطريقة المنتوج ووضح ص,فالمستهلكينالمستهلكين

oo أ%و مادت,ه أو طبيعت,ه في Zمختلف طعاما أ%و التب,ع مادت,ه أو طبيعت,ه في Zمختلف طعاما التب,عالمستهلك طلب عن المستهلك نوعيت,ه طلب عن نوعيت,ه

Page 51: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

األغذية وسالمة األغذية أنت وسالمة أنت %عملك وموقع نفسك نظافة على عملك% حافظ وموقع نفسك نظافة على حافظ

oo المستهلكين يؤذي شئ, أي� Tم,ن الطعام المستهلكين احم يؤذي شئ, أي� Tم,ن الطعام احم

oo ي,ئة Tت%ه قبل أيديك% غسل مثل الجيدة، العادات ي,ئة اتبع Tت%ه قبل أيديك% غسل مثل الجيدة، العادات اتبعالطعامالطعام

oo األغذية سالمة, أخطار, إلى األغذية االنتباه سالمة, أخطار, إلى االنتباه

oo ,عملك موقع, في األغذية سالمة, بقواعد عملك, التقيد موقع, في األغذية سالمة, بقواعد التقيد

oo المعدية األمراض عن المعدية يZبلغ األمراض عن يZبلغ

Page 52: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

األغذية لسالمة, األغذية دعائم لسالمة, دعائمoo ,التلو�ث التلو�ث, منع منعoo الحشرات الحشرات منع منعoo التنظيف التنظيف سهولة سهولةoo حرارة درجة, في حرارة التحكم درجة, في التحكمoo للشرب صالح وماء للشرب تصريف صالح وماء تصريفoo %والكهرباء الغاز% والكهرباء% تجهيزات الغاز% تجهيزاتoo وتهوية وتهوية إضاءة إضاءةoo غسل غسل وسائل وسائل -,غذاء غذاء,- مغاسل مغاسل / -صحون االت غس� أجهزة, صحون- / مغاسل االت غس� أجهزة, مغاسل -لأليدي لأليدي- مغ%اسل, مغ%اسل,oo وللمستخدمين للزبائن وللمستخدمين مراحيض للزبائن مراحيض

Page 53: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

التركيبالتركيب

oo نف�اذ نف�اذ غير غيرoo متين متينoo للتنظيف للتنظيف قابل قابلoo < ح8سنا > ه8و�ى ح8سنا ه8و�ىoo) < ح8سنا > (ع8رض8 ح8سنا ))workflowworkflowع8رض8oo حشرة حشرةproofedproofed

Page 54: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)

األجهزةاألجهزة

oo اذ نف� اذ غير نف� غير

oo بسهولة للتنظيف بسهولة قابل للتنظيف قابل

oo متين متين

oo للتاكلللتاكل مقاوم مقاوم

oo سام� سام� غير غير

Page 55: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)
Page 56: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)
Page 57: Arabic-Food-Hygiene. (Ali Shahbaz  Executive Housekeeper)