Tecnicatura en Producción Agraria

Seminario de Campo III 2013

Profesor: Ing. Agr. Víctor Piñeyro

El Sector de Ganados y Carne de Argentina con un enfoque de Cadenas y Redes

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El Ciclo Ganadero

40 TOROS

1000 VIENTRES 250 VACAS

A VENTA

450 TERNEROS 450 TERNERAS

425 TERNEROS 425 TERNERAS

425 TERNEROS

165 TERNERAS

250 VAQUILLONAS

REPOSICIÓN

255

VAQUILLONAS 2

260

VAQUILLONAS 1

6 TOROS

REFUGO

SERVICIO

PARICIÓN

DESTETE

2% DESCARTE

ANUAL

2% MORTANDAD

ANUAL

V E N T A S

200 VACAS

CUT 50 VACAS

VACÍAS 800 VACAS

EJEMPLO DE

RODEO

Dr. Diego Jorge Sabatini

B. Bienes de Capital : Es el conjunto de bienes involucrados en la producción y destinados a producir otros bienes.

B.1. Bienes

B.1.1.Bienes Durables

B.1.2.Bienes No Durables o Insumos

B.2. Servicios

A. Bienes de Consumo: Es el conjunto de bienes destinada a satisfacer necesidades humanas en forma directa.

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Bienes de Capital no Durables = Insumos Es el conjunto de bienes destinada a ser consumidos en un

solo ciclo productivo.

Bienes de capital durables: Es el conjunto de bienes de producción

destinado a producir otros bienes

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Determinantes en la Dinámica del Ciclo Ganadero.

•La espectativa de precios como incentivo.

•La competencia por el uso de la tierra.

•La dualidad de la hacienda vacuna como bien

de consumo y capital.

* Los tiempos del ciclo de cria + engorde.

BUENAS ESPECTATIVAS DE PRECIO FUTUROS

Retención de Hacienda Actual

MALAS ESPECTATIVAS DE PRECIO FUTUROS Liquidación de Hacienda Actual

Uso Agrícola de la Tierra

Uso Ganadero de la Tierra

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La hacienda vacuna puede ser al mismo tiempo un Bien de Consumo o un Bien de Capital.

Esta particularidad es determinante en la dinámica del Ciclo Ganadero.

Capital

Consumo

Los tiempos de la ganaderia Desde la retención de una hembra para reponer

hasta un novillo terminado pasan aproximadamente 3 años.

• Volúmen de Existencia Totales • Volúmenes de Faena • Precios de mercado ( actual y futuro) • Relación Faena / Existencia • Porcentaje de Hembras en la Faena • Peso Promedio de la Faena

INDICADORES O PARÁMETROS PARA CARACTERIZAR EL CICLO GANADERO

Períodos de Liquidación Disminuye el stock total. Aumenta volúmen de faena. Precio actual bajo con peor espectativa. Relación Faena / Existencia > 25 % Aumenta proporción de hembras en faena. > 38 % Disminuye peso promedio de la faena.

Períodos de Retención:

Se recupera el stock total.

Disminuye volúmen de faena.

Precio actual bueno con buenas expectativas.

Relación Faena / Existencia < 20 %

Disminuye proporción de hembras en faena.< 33%

Aumenta peso promedio de la faena.

EXISTENCIAS

VOLUMEN DE FAENA

FAENA DE HEMBRAS

ALGUNOS TEMAS QUE INFLUYEN EN LOS COSTOS DE TRANSACCIÓN

DE LA CADENA DE LA CARNE

Se trata de un producto con alto impacto en el IPC por su fuerte arraigo en la cultura

culinaria de la Argentina.

Esto motiva que practicamente todos los gobiernos desde hace 50 años intervengan de

multiples formas de intervención sobre el precio al consumidor final generando severas

distorciones en el ciclo ganadero.

Las intervenciones estatales ademas de ser distorsivas no tienen ninguna política de

estado que las avale y debido a esto son altamente volátiles e impredecibles.

La cadena de carne vacuna en la Argentina, posee elevados costos de transacción,

entre los motivos de estos costos mencionaremos:

Altas comisiones cobradas por los intermediarios.

Hay alto Riesgo Crediticio por falta de instrumentos de garantia de cobro.

No hay mercados institucionales de Cobertura de Precios.

Alta carga impositiva , en especial IIBB y Imp a los débitos y duplicaciones de tasas

municipales y guias.

ALGUNOS TEMAS QUE INFLUYEN EN LOS COSTOS DE TRANSACCIÓN

DE LA CADENA DE LA CARNE

Hay mucha informalidad y la evasión provoca grandes perjuicios a toda la cadena

producto de la desleal competencia entre aquellos que pagan todos los requisitos

impositivos

El formato de comercialización en media res es obsoleto, inseguro, muy ineficiente y

funcional a la informalidad.

Es necesario reemplazarlo por un sistema que posibilite segmentar los cortes para cada

mercado.

El desafío para el sector cárnico argentino es eficientizar toda la cadena, logrando un

aumento en la productividad a lo largo de la misma y una mejora sustancial en sus

costos.

Esto permitirá un menor precio al consumidor y mayores beneficios a productores e

industriales aumentando la competitividad provocando un aumento en consumo interno

y una mayor presencia en el comercio internacional.

Además los indicadores de la actividad primaria especialmente los de cria son muy

ineficientes por bajo nivel de inversión y falta de ajuste en los sistemas de producción.

DOBLE ESTÁNDAR EN CARNES Sanitario y Fiscal

Si el producto se destina a mercado interno, entran no sólo las legislaciones nacionales sino las provinciales. Por lo general se refieren a instalaciones mínimas de los establecimientos de faena, dotaciones de algunos equipos y exigencias de frío en los canales de expendio. Pero en este caso, los establecimientos a verificar son más numerosos y diversificados, a la vez que a nivel primario no hay mayores requisitos a cumplimentar. Ello da como resultado una doble calidad tanto en proceso como en producto final. En gran medida la calidad del producto local queda librada al desarrollo que hacen los participantes de cada uno de los circuitos de comercialización. Temas tales como controles de calidad a lo largo de la cadena, sistemas completos de frío, fechas de vencimiento de producto, y calidad de origen, son desarrollados si algunos actores de la trama lo incluyen en sus actividades (en muchos casos como parte del marketing) pero no como respuesta al enforcement público que garantizaría calidad mínima uniforme del producto.

Bisang, R. 2003

DOBLE ESTÁNDAR Sanitario y Fiscal

Surgen programas de aseguramiento de origen y calidad =>

#) Productos con mayor valor agregado.

#) Productos de mayor calidad (Q = satisfaccion cliente)

#) Specialties => Marcas y DO.

Luchan con fuerte Path Dependency institucional y acciones colectivas

que siguen posibilitando el doble estándar.

CRITERIO DE IRREMEDIABILIDAD.

Un ejemplo de la falta de alineación

de los incentivos de la cadena

La Imagen Marca País es la asociación de ideas que surgen de forma

inmediata en la mente de un ciudadano de otro país con la sola mención de

otro.

A veces sucede el caso inverso; se menciona un producto y automáticamente

viene a la mente un país.

TEQUILA

TOROS

PERFUMES

PASTAS

CARNAVAL

RON

¿Y en el caso de Argentina?

Instalemos un Restoran Argentino en Barcelona !!!!!!!!!!!

Para aprovechar el valor intangible de la MARCA PAIS……..

Explotando los atributos de calidad y prestigio de la carne Argentina……..

….pero con

Carne Uruguaya

Resumen de principales resoluciones de intervención al

mercado a partir de 2006 http://www.senasa.gov.ar/contenido.php?to=n&in=1169&ino=1169&io=6269

• 08/03/2006: Resolución 114/2006 Prohibición por 180 días (hasta 4/09/2006)

• 26/05/2006: Resolución 397/2006 Permiten exportar el 40% hasta el 30/11/2006

• 03/07/2006: Resolución 503/2006 Se exceptúan algunos cortes

• 28/09/2006:Resolución 760/2006 Aumentan al 50%

• 03/10/2006: Resolución 1789/2006 Aumentan el cupo a algunos productores 18/12/2006:

• 18/12/2006 Resolución 2104/2006 Establecen cupo de 50% para el período 1/12/2006 a

31/05/2007

• Y sigue una amplia lista de resoluciones de intervención en el Mercado de la Carne……

• ….” Hasta Carne para Todos” esta última semana…………………….

MUCHAS GRACIAS !!!!!!!!

MUCHAS GRACIAS !!!!!!!!

Un par de preguntas para pensar ………

1 Podemos compararnos con Uruguay y exportar sin afectar el consumo interno?

2 Pq hemos sido capaces de triplicar la producción agrícola en 20 años mientras

que la producción de carne esta practicamente estancada ?

EXISTENCIAS GANADO BOVINO

Gourmet Beef Branding - El Gaucho

Meat Packaging Suggests Superior

Culinary Quality

MUCHAS GRACIAS !!!!!!!!