Catalogo productos Pates Zubia

Patés y productos derivados de pato y ocaDesde 1982

Duck and goose pates and productsSince 1982

Pasteten und Produkte von Enten und GänsenDesdeà seit 1982

www.pateszubia.com

Patés y productos derivados de pato y ocaDesde 1982

Duck and goose pates and productsSince 1982

Pasteten und Produkte von Enten und GänsenDesdeà seit 1982

8002728

Desde 1982 Since 1982 Desdeà seit 1982

Patés y productos derivados de pato y ocaDuck and goose pates and productsPasteten und Produkte von Enten und Gänsen 2

PATÉS ZUBIA se sitúa en Eskoriatza desde 1982, un muni-

cipio guipuzcoano limítrofe con las tres provincias vascas al

norte del país, donde se disfruta de un espacio natural pri-

vilegiado.

En este entorno nace su fundador, Jose Luis Zubia. Después

de adquirir los conocimientos necesarios con los mejores

maestros artesanos franceses, vuelve a Eskoriatza, donde

tiene sus raíces.

Primero a pequeña escala, como parte de la carnicería familiar,

comienza a elaborar los primeros patés. A día de hoy, fruto de

un trabajo bien hecho y el equilibrio entre la investigación y el

respeto por la materia prima, PATÉS ZUBIA se ha establecido

con un producto de alta calidad que mira al futuro con confianza.

En 1990 se incorpora la siguiente generación. Joseba Zubia

trabaja desde entonces de forma conjunta con su padre.

Aprende de él y con él, con el propósito de recoger su legado

y continuar con la tradición a partir de su propio criterio y

aportación personal.

Fotografía / Photography / Fotografie: Iban Pagalday.

Jose Luis Zubia.

Desde 1982 Since 1982

Desdeà seit 1982

Patés y productos derivados de pato y ocaDuck and goose pates and products

Pasteten und Produkte von Enten und Gänsen3

PATÉS ZUBIA has been located in Eskoriatza, Gipuzkoa, since

1982. This town borders on the three Basque Provinces, in

the north of the country, where it enjoys a privileged natural

environment.

Its founder, Jose Luis Zubia, was born here. After acquiring

the necessary skills under the tutelage of the very best skilled

French artisans, he returned to Eskoriatza, back to his roots.

He initially started producing the first pâtés on a small scale,

as part of the family’s butchery. Nowadays, PATÉS ZUBIA has

established itself as a company producing a high quality pro-

duct; the result of a job well done and the balance achieved

between research conducted and the respect shown for the

raw material, looking to the future with confidence.

In 1990 the next generation of the family came onboard to

join the team. Since then, Joseba Zubia has been working in

partnership with his father. He is learning from and with him,

in order to preserve his legacy and to continue the tradition

while establishing his own criteria and personal contribution.

Cómo llegar How to get here Anfahrt

A-8. San Sebastián - Bilbao salida/exit/autobahnausfahrt 69 Bergara-Vitoria (AP-1)...*

A-8. Bilbao - San Sebastián salida/exit/autobahnausfahrt 15-A Bergara-Vitoria (AP-1)...*

AP-1. Vitoria - San Sebastián...*

*...AP-1 salida/exit/autobahnausfahrt 123 Eskoriatza

Fotografía / Photography / Fotografie: Iban Pagalday.

PATÉS ZUBIA befindet sich seit 1982 in Eskoriatza, einer Gemeinde

in der Provinz Gipuzkoa, angrenzend an die drei baskischen Provinzen

im Norden des Landes. Dort genießt man eine privilegierte natürliche

Umgebung.

In diesem Gebiet wurde der Gründer der Firma, Jose Luis Zubia, gebo-

ren. Nachdem er sich das erforderliche Wissen bei den besten französi-

chen Handwerksmeistern angeeignet hatte, kehrte er nach Eskoriatza

zu seinen Wurzeln zurück.

Zunächst begann er in der Metzgerei seiner Familie in kleinem Maße

mit der Erzeugung der ersten Pasteten. Heute hat sich PASTETES

ZUBIA als Ergebnis seines Einsatzes sowie des ausgewogenen Gleich-

gewichts zwischen Forschung und dem Respekt gegenüber den Roh-

materialien mit einem hochwertigen Produkt etabliert, das der Zukunft

voller Vertrauen entgegenblickt.

Im Jahre 1990 schloss sich die nächste Generation an. Seitdem arbei-

tet Joseba Zubia gemeinsam mit seinem Vater. Von und mit ihm lernt

er mit der Absicht, Erbe und Tradition auf der Grundlage seiner eigenen

Bewertung und seines persönlichen Beitrags fortzuführen.

Vitoria

Eskoriatza

1 2



* Surtido de paté y mousse en ensalada con jugo de frambuesa y huevas de zanahoria.

* Assorted pâté and mousse with salad, raspberry juice and carrot pearls.

* Auswahl an Pastete und Mousse in Salat mit Himbeersaft und Karotten-Gelatine-Kügelchen.


Desdeà seit 1982



101 102 103

104 240 241

108 111 112

285 286

Paté formato pequeño

101 Paté de ave. 130g.

102 Paté de campagne. 130g.

103 Paté de foie. 130g.

104 Mousse de ave. 130g.

240 Paté de jabalí trufado. 130g.

241 Paté de ciervo trufado. 130g.

108 Crema de foie. 100g.

111 Paté a la pimienta. 100g.

112 Paté a las finas hierva. 100g.

285 Paté de hígado de pato. 100g.

286 Paté de hígado de oca. 100g.

Small format pâtés

101 Pâté of fowl. 130g.

102 Pâté of campagne. 130g.

103 Pâté of foie gras. 130g.

104 Fowl mousse. 130g.

240 Truffled wild boar pâté. 130g.

241 Truffled venison pâté. 130g.

108 Foie cream. 100g.

111 Pâté with peppercorns. 100g.

112 Pâté with fine herbs. 100g.

285 Duck liver pâté. 100g.

286 Goose liver pâté. 100g.

Pâtés Nach Hausmacher Art in Kleinformat

101 Geflügelleberpastete. 130g.

102 Campagne Leberpastete. 130g.

103 Foie Leberpastete. 130g.

104 Geflügellebermousse. 130g.

240 Wildschweinleberpastete mit Trüffel. 130g.

241 Hirschleberpastete mit Trüffel. 130g.

108 Foie Lebercreme. 100g.

111 Pfefferleberpastete. 100g.

112 Kräuterleberpastete. 100g.

285 Entenleberpastete. 100g.

286 Gänseleberpastete. 100g.



200 201 204202 205

Paté formato Kilo

200 Paté de ave. 1Kg.

201 Paté de campagne. 1Kg.

202 Paté de foie. 1Kg.

204 Paté a la pimienta. 1Kg.

205 Paté a las finas hiervas. 1Kg.

Kilo pack pâté

200 Pâté of fowl. 1Kg.

201 Pâté of campagne. 1Kg.

202 Pâté of foie gras. 1Kg.

204 Pâté with peppercorns. 1Kg.

205 Pâté with fine herbs. 1Kg.

Pâtés nach Hausmacher Art im Kiloformat

200 Geflügelleberpastete. 1Kg.

201 Campagne Leberpastete. 1Kg.

202 Foie Leberpastete. 1Kg.

204 Pfefferleberpastete. 1Kg.

205 Kräuterleberpastete. 1Kg.

* Paté de ave con huevas de frambuesa y siso verde. Paté de foie con huevas de oliva negra y germinado de remolacha.

* Poultry pâté with raspberry pearls and green shiso. Foie gras pâté with black olive pearls and beet sprouts.

* Geflügelpastete mit Himbeer-Gelatine-Kügelchen und grünem Shiso. Leberpastete mit schwarzen Oliven-Gelatine-Kügelchen und Rübensprossen.


Desdeà seit 1982



119.1

120.1

346

347

273 145

Mousse Selecta

119.1 Mousse de oca al Armagnac. 100g.

120.1 Mousse de pato con setas. 100g.

346 Suprema de pato. 130g.

347 Suprema de oca. 130g.

273 Suprema de pato (semiconserva). 1Kg.

145 Mousse de oca al Armagnac (conserva). 1Kg.

Select Mousse

119.1 Goose mousse with truffles in Armagnac. 100g.

120.1 Duck mousse with mushrooms. 100g.

346 Duck suprema. 130g.

347 Goose suprema. 130g.

273 Duck suprema (semi-preserved). 1Kg.

145 Goose mousse (preserved). 1Kg.

Ausgewählte Moussesorten

119.1 Gänselebermousse mit Trüffel und Armagnac. 100g.

120.1 Entenlebermousse mit Pilzen. 100g.

346 Enten-Suprema mit 50% Entenstopfleber. 130g.

347 Gänse-Suprema mit 50% Gänsestopfleber. 130g.

273 Enten-Suprema mit 50% Entenstopfleber (halbkonserviert). 1Kg.

145 Gänselebermousse mit Trüffel und Armagnac (konserviert). 1Kg.



* Mousse con pergamino de tramenzzini y perejil.

* Mousse with tramenzzini and parsley parchment.

* Mousse in hauchdünnen Tramenzzini und Petersilie.


Desdeà seit 1982



120119

306

217

121

Mousse Selecta

119 Mousse de oca al Armagnac. 190g.

120 Mousse de pato con setas. 190g.

121 Mousse de ave al Oporto. 190g.

306.1 Parfait de pato. 180g.

217 Mousse de canard (pato). 200g.

122 Estuche lujo 3 sabores

(oca, pato y ave). 3 x 190g.

Select Mousse

119 Goose mousse with truffles in Armagnac. 190g.

120 Duck mousse with mushrooms. 190g.

121 Fowl mousse in Port. 190g.

306.1 Duck parfait with case. 180g.

217 Duck mousse. 200g.

122 3-Taste luxury box

(Goose, duck and fowl). 3 x 190g.

Ausgewählte Moussesorten

119 Gänselebermousse mit Trüffel und Armagnac. 190g.

120 Entenlebermousse mit Pilzen. 190g.

121 Geflügellebermousse mit Portwein. 190g.

306.1 Enten-Parfait mit 75% Entenstopfleber (mit Schmuckverpackung). 180g.

217 Entenlebermousse mit 50% Entenstopfleber. 200g.

122 Luxusverpackung, drei Sorten

(Gänse-, Ente- und Geflügelleberpastete). 3 x 190g.

122



* Paté a la pimienta con cristal de patata negra y mora.

* Pâté au poivre with black potato and blackberry crystal.

* Pfefferpastete mit Vitelotte-Kristall und Brombeere.


Desdeà seit 1982



Gama de tarrinas

127 Mousse de ave al Oporto. 2.200g.

128 Mousse pato al Armagnac. 2.200g.

20% hígado de pato.

130 Paté a la pimienta. 2.200g.

131 Paté a las finas hierbas. 2.200g.

221 Porción paté a la pimienta. 100g. aprox.

222 Porción paté a las finas hierbas.

100g. aprox.

223 Porción paté al Oporto. 100g. aprox.

224 Porción mousse de ave. 100g. aprox.

225 Porción mousse de pato. 100g. aprox.

20% hígado de pato

Assorted terrines and portions

127 Fowl mousse in Port. 2.200g.

128 Duck mousse in Armagnac. 2.200g.

20% duck liver.

130 Pâté with peppercorns. 2.200g.

131 Pâté with fine herbs. 2.200g.

221 Portion of pâté with peppercorns.

100g. approx.

222 Portion of pâté with fine herbs.

100g. approx.

223 Portion of pâté in Port. 100g. approx.

224 Portion of fowl mousse. 100g. approx.

225 Portion of duck mousse in Armagnac.

100g. approx. 20% duck liver.

Sortien an terrinen und Portionen

127 Geflügellebermousse mit Portwein. 2.200g.

128 Entenlebermousse mit Armagnac. 2.200g.

20% Entenleber.

130 Pfefferleberpastete. 2.200g.

131 Kräuterleberpastete. 2.200g.

221 Pfefferleberpastete Portion. ca 100g.

222 Kräuterleberpastete Portion. ca 100g.

223 Portweinleberpastete Portion. ca 100g.

224 Geflügellebermousse Portion. ca 100g.

225 Entenlebermousse Portion. ca 100g.

20% Entenleber.

128

223

225

130

127

131

222

224

221


Patés y productos derivados de pato y ocaDuck and goose pates and productsPasteten und Produkte von Enten und Gänsen 12 * Mi cuit de pato sobre aceite de rúcula con grosellas.

* Duck mi cuit on rocket leaf oil with blackcurrants.

* Ente mi cuit auf Rucola-Öl mit Johannisbeeren.


Desdeà seit 1982



Derivados del hígado de pato y oca

114 Hígado pato entier semiconserva. 200g.

141 Mi cuit de pato. D. o. Las Landas.

141.2 Mi cuit de pato. 200g. D. o. Las Landas.

343 Hígado pato entier conserva. 130g.

344 Expositor hígado pato entier conserva. 6 x 130g.

Duck and goose assorted products

114 Semi-preserved entier duck liver with case. 200g.

141 Duck mi cuit. Les Landes.

141.2 Duck mi cuit. 200g. Les Landes.

343 Duck liver entier preserve. 130g.

344 Duck liver entier preserve display stand.

Block of duck foie gras. 6 x 130g.


114 Ganze Entenstopfleber

(halbkonserviert, mit Schmuckverpackung). 200g.

141 Enten mi cuit. D. o. (Herkunftsbezeichnung) Les Landes.

141.2 Enten Mi Cuit. 200g. D. o. (Herkunftsbezeichnung) Les Landes.

343 Ganze Entenstopfleber (konserviert). 130g.

344 Ganze Entenstopfleber (konserviert). 6 x 130g.

344

114.1

141.2

141

343



* Bloc de foie gras con arena de ibérico, salteado con verduritas y su cristal.

* Foie gras terrine dusted with Iberian ham, sautéed with vegetables and its crystal.

* Block aus Leberpastete mit feinen Körnchen aus Schinken, sautiert mit Gemüsen und Kristall.


Desdeà seit 1982




364 Vela bloc de foie gras de pato.

147 Bloc de foie gras de pato con 30% trozos hígado. 400g.

206 Bloc de foie gras de pato con 30% trozos hígado. 1Kg.

277 Bloc de foie gras de pato (semiconserva). 1Kg.

278 Bloc de foie gras de oca (semiconserva). 1Kg.

305 Bloc de foie gras de pato con pasas (semiconserva). 1Kg.


364 Duck foie gras terrine.

147 Pâté with 30% chunks of duck liver. 400g.

206 Pâté with 30% chunks of duck liver. 1Kg.

277 Semipreserved pâté with duck liver. 1Kg.

278 Semipreserved pâté with gooser liver. 1Kg.

305 Semipreserved pâté with gooser liver. 1Kg.


364 Zylinderförmiger Block aus Entenleberpastete.

147 Entenstopfleberpastete mit 30% Entenleberstückchen. 400g.

206 Entenstopfleberpastete mit 30% Entenleberstückchen. 1Kg.

277 Entenstopfleberpastete (halbkonserviert). 1Kg.

278 Gänseleberpastete (halbkonserviert). 1Kg.

305 Entenstopfleberpastete mit Rosinen (halbkonserviert). 1Kg.

147

364

206 278277 305



* Velas de bloc de foie gras sobre crema ligera de almendras y huevas de frambuesa y espárragos trigueros.

* Foie gras block on light almond crème and raspberry pearls and wild asparagus.

* Zylinderförmiger Block aus Leberpastete auf leichter Mandelcreme und Himbeer-Gelatine-Kügelchen mit grünem Spargel.


Desdeà seit 1982



226140

341

313 342 229

227 340

350


226 Bloc de foie gras de pato. 100g.



313 Bloc de foie gras de pato con pasas. 130g.

342 Bloc de foie gras de pato con pasas. 130g.

229 Bloc de foie gras de pato con trozos semiconserva. 200g.

227 Bloc de foie gras de oca. 100g.

340 Bloc de foie gras de oca. 130g.

350 Estuche de blocs de foie gras de pato y oca. 2 x 130g.


226 Pâté with duck liver. 100g.

140 Pâté with duck liver. 130g.

341 Block of duck foie gras. 130g.

313 Block of duck foie gras with raisins. 130g.

342 Block of duck foie gras with raisins. 130g.

229 Semi-preserved pâté whith 30% chunks of duck liver. 200g.

227 Pâté whith goose liver. 100g.

340 Block of goose foie gras. 130g.

350 Blocks of duck and goose foie gras in presentation case. 2 x 130g.


226 Entenstopfleberpastete. 100g.



313 Entenstopfleberpastete mit Rosinen. 130g.

342 Entenstopfleberpastete mit Rosinen. 130g.

229 Entenstopfleberpastete mit Entenleberstückchen

(halbkonserviert). 200g.



350 Büchse mit Blocks aus Enten- und

Gänseleberpastete. 2 x 130g.



* Foie sobre crema de yogurt con fresas.

* Foie gras on yoghurt cream with strawberries.

* Leber auf Joghurtcreme mit Erdbeeren.


Desdeà seit 1982



135

136.24

136.16

332

Fresh duck produce

135 Duck magrets (breast).

136.16 Pyrenean duck foie gras.

Frozen duck produce

136.24 Duck foie gras escalopes.

332 Duck fillets (6 / 7 pieces per bag).

Enten-Erzeugnisse, frisch

135 Magere Entenbrust.

136.16 Ganze pyrenäische Entenstopfleber.

Enten-Erzeugnisse, tiefgekühlt

136.24 Entenstopfleberschnitzel (tiefgefroren).

332 Entenlendenstück (6 / 7 Einheiten).

Productos frescos de pato

135 Magret de pato (pechuga).

136.16 Foie de pato del Pirineo.

Productos congelados de pato

136.24 Escalopines de foie gras de pato.

332 Solomillos de pato (Bolsa 6 / 7 unidades).

Productos frescos de patoFresh duck produce

Enten-Erzeugnisse, frisch

Productos congelados de pato Frozen duck produceEnten-Erzeugnisse, tiefgekühlt



* Mi cuit con compota de manzana y ensaladita de brotes.

* Mi cuit with apple compote and sprout salad.

* Mi cuit mit Apfelkompott und Sprossensalat.


Desdeà seit 1982



218

304

219.1

280

303

Medallones

218 Medallón mi cuit de pato. 75g.

219.1 Medallón mi cuit de pato. 50g.

303 Medallón bloc de pato con trozos. 75g.

304 Medallón bloc de pato con pasas. 75g.

280 Medallón bloc de pato. 75g.

Medallions

218 Duck mi cuit slice. 75g.

219.1 Duck mi cuit slice. 50g.

303 Block of duck foie gras medallion with chunks. 75g.

304 Block of duck foie gras medallion with raisins. 75g.

280 Block of duck foie gras medallion. 75g.

Medaillons

218 Enten Mi Cuit Medaillon. 75g.

219.1 Enten Mi Cuit Medaillon. 50g.

303 Entenstopfleberpastete Medaillon mit Entenleberstückchen. 75g.

304 Entenstopfleberpastete Medaillon mit Rosinen. 75g.

280 Entenstopfleberpastete Medaillon. 75g.



* Ensalada de jamón de pato en milhojas.

* Millefeuille of cured duck ham salad.

* Entenschinkensalat in Blätterteig.


Desdeà seit 1982



138 143

207

Derivados del pato

138 Jamón de pato. 50g.

143 Jamón de pato. 100g.

207 Jamón de pato (Pieza entera).

Duck products

138 Duck ham. 50g.

143 Duck ham. 100g.

207 Duck ham (Entire piece).

Aus Enten hergestellte Erzeugnisse

138 Entenschinken. 50g.

143 Entenschinken. 100g.

207 Entenschinken (Ganzes Stück).



* Confit con liofilizado de piña y gelatina de naranja con caviar de trufa.

* Confit with freeze-dried pineapple and orange gelatine with truffle caviar.

* Confit mit gefriergetrockneter Ananas und Orangen-Gelatine mit Trüffelkaviar.


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Derivados del pato

144 Muslo de pato individual confitado.

116 Confit de pato (muslos). 2 unidades/lata.



246 Confit de pato (brazuelos). 25 unidades/lata.

327 Mollejas de pato confitadas. 5/6 unidades/tarro.

Aus Enten hergestellte Erzeugnisse

144 Einzel konfitierte Schenkel (mit Schmuckverpackung).

116 Entenconfit (Schenkel). 2 Einheiten/Dose.



246 Entenconfit (Vorderbein). 25 Einheiten/Dose.

327 Konfitierte Entenbries. Einmachglas mit 5/6 Einheiten.

Duck products

144 Single drumstick confit.

116 Duck confit (drumstick). 2 units.



246 Duck confit (Duck manchons). 25 units.

327 Duck gizzard confit. 5/6 pieces per jar.

144

117 284 246

327

116



* Bacalao al pil-pil con esferas de piparra y polvo de cobre.

* Bacalao in pil-pil sauce with quenelles of pepper and copper powder.

* Kabeljau in Pil-Pil-Sauce mit gelatineartigen Kugeln aus Guindilla-Schoten und Kupferstaub.


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Piparra. Pulpa de pimiento choricero

124 Piparra. 125g.

123 Piparra. 235g.

134 Piparra. 800g.

146 Piparra. 3.800g.

339 Pulpa guindilla picante. 60g.

Piparra. "Choricero" red pepper pulp

124 Piparra. 125g.

123 Piparra. 235g.

134 Piparra. 800g.


339 Chilli pepper pulp. 60g.

Piparra. Fruchtfleisch von spanischer Chorizo Paprika

124 Piparra. 125g.

123 Piparra. 235g.

134 Piparra. 800g.


339 Paprikaschoten Fruchtfleisch. 60g.

124

339

123

134

146



Chistorra

133 Chistorra extra. Paquetes de 1.500g aprox.

133.1 Chistorra extra individual. Envase skin.

Thin pork sausage

133 Good-quality thin pork sausage.

1,500g packages approx.

133.1 Good-quality thin pork sausages.

Skin packaging.

Chistorra Wurst

133 Chistorra Wurst. ca. 1500g.

133.1 Chistorra-Wurst einzeln, in der Pelle.

133133.1

* Chistorra en fideo de arroz frito con yema a 65º.

* Basque-style thin, lean pork sausage in fried rice noodles with egg yolk at 65°.

* Chistorra-Wurst an gebratenen Reisnudeln mit gestocktem Eigelb (65ºC).

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Administración / Administration Department / Verwaltung

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20540 Eskoriatza. Gipuzkoa (Spain)

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F: +34 943 715 279

Health & Medicine

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