1. ...nutritivo, econmico y saludableRecetarioRecetarioRecetario...nutritivo, econmico y saludable...nutritivo, econmico y saludableLima - Per2011PERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R

2. Lima - Per2011...nutritivo, econmico y saludableRecetarioRecetarioRecetario...nutritivo, econmico y saludable...nutritivo, econmico y saludableElaborado por:Ruiz Guillen, AxelSatalaya Prez, AmandaSalvatierra Ruiz, RosaAparco Balboa, Juan PabloNutricionistas - DEPRYDAN 3. MINISTERIO DE SALUD DEL PERDr. Carlos Alberto Tejada NoriegaMinistroDr. Enrique Roberto Jacoby MartnezViceministroINSTITUTO NACIONAL DE SALUDDr. Csar Cabezas SnchezJefeDr. Luis Santa Mara JurezSubjefeCENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIN Y NUTRICINDr. Elas Wilfredo Salinas CastroDirector GeneralDireccin Ejecutiva de Prevencin de Riesgo y Dao NutricionalLic. scar Samuel Aquino VivancoDirector EjecutivoCatalogacin hecha por el Centro de Informacin y Documentacin Cientfica del INSRecetario nutritivo, econmico y saludable / elaborado por Axel Ruiz Guillen,Amanda Satalaya Prez, Rosa Salvatierra Ruiz, Juan Pablo Aparco Balboa. - Lima :Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, 2011.[200] p. : ilus. 21 cm.1. CULINARIA 2. VALOR NUTRITIVO 3. PERI. Ruiz Guillen, AxelII. Satalaya Prez, AmandaIII. Salvatierra Ruiz, RosaIV. Aparco Balboa, Juan PabloV. Per. Ministerio de SaludVI.Instituto Nacional de Salud. Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin. DireccinEjecutiva de Prevencin de Riesgo y Dao Nutricional DEPRYDAN (Lima).Revisin del documentoNut. Antonio Castillo Carrera.Nut. Mirko Lzaro Serrano.Nut. scar Aquino Vivanco.Nut. Rosa Salvatierra Ruiz.ISBN: 978-9972-857-89-8Hecho el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional del Per N 2011-09831Tiraje: 5000 ejemplares1ra. edicin (Diciembre 2010)1ra. reimpresin (Marzo 2011)2da. reimpresin (Agosto 2011) Ministerio de Salud, 2011Av. Salaverry cuadra 8 s/n, Jess Mara, Lima, PerTelfono: (511) 431-0410Telefax: (511) 315-6600 anexo 2669Pgina web: www.minsa.gob.pe Instituto Nacional de Salud, 2011Cpac Yupanqui 1400, Jess Mara, Lima, PerTelfono: (511) 617-6200Correo electrnico: postmaster@ins.gob.pePgina web: www.ins.gob.peLa versin electrnica de este documento se encuentra disponible en formagratuita en www.ins.gob.peSe autoriza su reproduccin total o parcial, siempre y cuando se cite lafuente. 4. I. ndiceIII. PresentacinIV. IntroduccinV. Combinaciones bsicas de recetasVI. Aporte de NutrientesRECETAS A BASE DE PESCADO1. Adobo de anchoveta2. Arvejitas con anchoveta rebozada3. Arroz chaufa con pescado4. Bolitas de pescado5. Chicharrn de pescado6. Cubierto de pescado7. Escabeche de pescado8. Frijoles guisados con pescado9. Guiso de trigo con pescado10. Hamburguesa de pescado11. Pachamanca de pescado a la olla12. Pescado al ajo13. Rebozado de pescado con arvejita14. Pescado entomatado con trigo15. Pescado saltado con frijoles16. Seco de pescado17. Sudado de pescado a la nortea18. Tallarines a la marineraRECETAS A BASE DE POTA19. Escabeche de pota20. Frijoles con pota encebolladaNDICE21. Frijoles guisados con pota22. Parrillada de pota23. Picante criollo de pota24. Pota a la naranja25. Pota a la pimienta26. Pota a las hierbas aromticas27. Pota en salsa de pimiento28. Quinua con saltado de potaRECETAS A BASE DE MENESTRAS29. Escabeche de frijol30. Escabeche de pallares31. Estofado de frijoles32. Frijol a la Casilda33. Frijol al estilo chifa34. Frijol moreno con relleno35. Frijol primaveral36. Frijoles al laurel37. Frijoles con acelga38. Frijoles gratinados39. Garbanzos guisados40. Guiso con habas41. Picante de frijol42. Pur de arvejas secas43. Pur de pallares44. Seco de frijolesRECETAS A BASE DE CARNE DE POLLO45. Caigua RellenaI 5. 46. Cau Cau de pollo47. Estofado de pollo48. Mixturas de verduras con pollo49. Pepin de choclo con pollo50. Pollo a lo criollo51. Pollo en salsa de man52. Pollo sabroso con verdurasRECETAS A BASE DE SANGRE DE POLLO53. Albndigas en salsa verde54. Arroz a la jardinera con sangrecita55. Arroz chaufa sorpresa56. Chanfainita de sangrecita57. Estofado de sangrecita con pallares58. Hamburguesa de sangrecita59. Olluco guisado con sangrecita60. Picante de sangrecita61. Quinua a la princesa con sangrecita62. Sangrecita a la Italiana63. Sangrecita en salsa de man64. Sangrecita saltadaRECETAS A BASE DE VSCERAS65. Arvejas partidas con hgado saltado66. Cau Cau de bofe67. Cebiche de hgado68. Chanfainita delicia69. Frijol con hgado de pollo saltado70. Guiso de trigo con hgado apanado71. Hgado a la chorrillana72. Hgado al perejil73. Hgado en salsa de tomate74. Ollucos con mollejitas75. Pallares con saltado de hgado76. Tallarines con hgado entomatado77. Trigo en bao de leche con hgadoRECETAS A BASE DE CARNES78. Arroz tapado79. Guiso de carne80. Matasca de carne81. Olluquito con charqui82. Papa rellena83. Pimiento relleno84. Quinua a la jardinera85. Saltado de verduras con carneRECETAS A BASE DE LECHE, HUEVO Y QUESO86. Ajiaco de caigua87. Ajiaco de haba fresca88. Escabeche de huevo89. Locro de zapallo con huevoVII. BibliografaII 6. PRESENTACINTodos los das la madre se pregunta qu preparar hoy?, qu alimentos encontrar enel mercado?, cunto costarn?, ser nutritiva la preparacin? Le gustar a mi esposoy mis hijos?, entre otras interrogantes.En respuesta a dichas preguntas y necesidades de la madre, el Instituto Nacional deSalud a travs del Centro Nacional deAlimentacin y Nutricin (CENAN), preocupado porofrecer soluciones prcticas a la poblacin, ha elaborado recetas agradables, nutritivas ysaludables al alcance de la poblacin de escasos recursos econmicos.Nos consideramos parte de tu familia y con nuestra experiencia institucional nospermitimos dedicar a las madres de familia, promotores de salud, personal de salud ypblico en general el presente recetario Nutritivo econmico y saludable.En este recetario se incluyen preparaciones a base de pescado, pota, menestras, pollo,sangre de pollo, vsceras, carnes, leche, huevo y queso que brindan un buen aporte deenerga, protenas y hierro al ms bajo costo. Estos nutrientes permiten prevenir la anemiay la desnutricin.Es nuestro deseo que este recetario cumpla su principal funcin, la de orientar a lapoblacin en la seleccin y preparacin de alimentos ms econmicos y nutritivos, puesas estaremos contribuyendo a mejorar la alimentacin, la salud y el desarrollo denuestros pueblos.III 7. INTRODUCCINEl diseo de las recetas que presentamos a continuacin se basan en la tecnologaeducativa La Mejor Receta- nutricin al alcance de todos, la cual permite orientar a lapoblacin para realizar una compra informada e inteligente sobre la seleccin y consumode los alimentos ms econmicos, nutritivos y aceptados culturalmente para alimentarsebien pagando menos.En el diseo de este recetario, desarrollado por el CENAN, se han seleccionado alimentosde mayor beneficio nutricional y elaborado recetas al alcance de la poblacin de bajosrecursos econmicos respetando las prcticas y costumbres de las familias.Cada una de las recetas ha sido diseada para una familia de cuatro miembros y aportalos nutrientes que una persona necesita en el almuerzo, brindando en promedio 654caloras, lo que cubre aproximadamente entre el 30 al 40% del requerimiento calricodiario.Para identificar los alimentos ms nutritivos y econmicos se obtuvo informacin deprecios en los mercados de Lima Metropolitana y el Callao y se utiliz la tabla peruana decomposicin de alimentos 2009 para conocer su valor nutritivo.Las recetas se encuentran agrupadas segn el alimento principal, tales como recetas abase de pescado, pota, menestras, pollo, sangre de pollo, vsceras, carnes, leche, huevoy queso. Estas han sido elaboradas teniendo en cuenta la combinacin bsica dealimentos y las cantidades determinadas por cada grupo, descrita en el siguiente cuadro:IV 8. COMBINACIONES BSICAS DE ALIMENTOSPrimeracombinacinSegundacombinacinTerceracombinacinCuartacombinacinQuintacombinacinV 9. APORTE DE NUTRIENTESEnerga.- Es el combustible que utiliza nuestro cuerpo para cumplir sus funciones yrealizar las actividades diarias.Kilocalora.- Es la Unidad de medida de la energa proveniente de los alimentosexpresada en Kilocaloras (Kcal.)En Trminos de Kilocaloras (Kcal.) los macronutrientes contenidos en los alimentosaportan:1 gramo de grasa 9 Kcal.1 gramo de protenas 4 Kcal.1 gramo de hidratos de carbono 4 Kcal.Protena.- Es el nutriente importante para el crecimiento, reparacin y defensa de nuestrocuerpo.Hierro.- Es el nutriente importante para evitar la anemia, especialmente en nios,gestantes y mujeres en edad frtil.VI 10. RECETAS A BASE DE PESCADO 11. ADOBO DE ANCHOVETAADOBO DE ANCHOVETAHierro4,7 mgEnerga943 kcal1Protenas41,9 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 12. 1. Apanar las anchovetas en harina sazonada con sal yodada ypimienta, luegofrerlasenaceitevegetal.2. Aderezar en aceite vegetal los ajos, la cebolla cortada encuadritos pequeos y el aj especial, dejar dorar. Sazonarconsalyodada,pimientaycomino.3. Incorporar las anchovetas, agregar la chicha de jora y elorgano, tapar y dejar cocinar a fuego lento por unosminutos.4. Servir sobre rodajas de camote sancochado y arrozgraneado.- kg de anchoveta- 1cebollapequea- 1tazadechichadejora- 1detazadearroz- kgdecamote- tazadeaceitevegetal- tazadeharinadetrigo- Ajos,ajespecialmolido,organo,pimienta,cominosysalyodadaalgusto.Ingredientes Preparacin4 racionesADOBO DE ANCHOVETAPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 13. ARVEJITAS CON ANCHOVETAREBOZADAARVEJITAS CON ANCHOVETAREBOZADAHierro4,1 mgEnerga876 kcal2Protenas41,6 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 14. ARVEJITAS CON ANCHOVETAREBOZADA1. Lavar las anchovetas, escurrirlas y pasarlas por huevo batidosazonadosconsalyodadaypimienta,luegofrerlas.2. Aparte sancochar las arvejas secas, previamente remojadaslanocheanterior.3. Preparar el aderezo con aceite vegetal, los ajos, la salyodada, y cebolla cortada en cuadritos pequeos. Adicionarlaarveja,mezclarycocinar.4. Servirlaanchovetarebozadasobrelaarvejaacompaada dearrozgraneado.- kgdeanchoveta- kgdearvejassecas- 1tazadearroz- 2huevosmedianos- 1cebollapequea- tazadeaceitevegetal- Ajosmolidos,pimientaysalyodadaalgusto.Ingredientes Preparacin4 racionesPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 15. ARROZ CHAUFA CONPESCADOARROZ CHAUFA CONPESCADOHierro2,7 mgEnerga793 kcal3Protenas40,9 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 16. ARROZ CHAUFA CONPESCADO1. Cortarelpescadoencuadraditospequeos,envolverlosconla harina previamente sazonada con sal yodada y frer enaceitevegetalcaliente.2. Aderezarelarrozconkioncortadoentirasdelgadas.3. Batir los huevos y sazonar con sal yodada. Frer y cortar encuadraditospequeos.4. En una olla, mezclar la cebolla china cortada en cuadritospequeos,elpescado,elhuevoyelarroz;sazonarconsillao.5. Mezclaruniformementeyservir.- 1tazadearroz- kgdepescado- 2huevosmedianos- 4cabezasdecebollachina- 1pimientomediano- tazadeaceitevegetal- tazadeharinadetrigo- Kion,sillaoysalyodadaalgusto.Ingredientes Preparacin4 racionesPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 17. BOLITAS DE PESCADOBOLITAS DE PESCADOHierro3,2 mgEnerga894 kcal4Protenas40,4 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 18. BOLITAS DE PESCADO1. Cocinar el pescado en agua con sal yodada, luegodesmenuzarlo eliminando todas las espinas. Reservar elaguadecoccin.2. Remojar el pan en el caldo de pescado, escurrirlo ydesmenuzarlo.3. Mezclar el pescado con el pan, la cebolla cortada encuadritos pequeos, los ajos, el perejil picado y el huevo;condimentarconsalyodadaypimienta.4. Formarbolitaspequeas,pasarlasporharinayfrerlas.5. Servir tres bolitas en cada plato acompaado de arroz,ensaladadetomate,lechugaylimn.- kgdepescado- 1tazadearroz- 1huevo- 1unidaddepan- 1cebollapequea- tazadeharinadetrigo- 3tomatesmedianos- 4hojasdelechuga- tazadeaceitevegetal- Ajos, perejil, limn, sal yodada ypimientaalgusto.Ingredientes Preparacin4 racionesPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 19. CHICHARRN DE PESCADOCHICHARRN DE PESCADOHierro4,1 mgEnerga951 kcal5Protenas39,5 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 20. CHICHARRN DE PESCADO1. Cortar el pescado en trozos pequeos. Colocar en un tazn,agregarjugodelimn,ajomolidoysalyodada.2. Cuando el pescado est medianamente cocido por el jugodelimn,retirarloyrevolverloenlaharinadetrigo.3. Frerelpescadoenaceitecaliente.4. Cortarlacebollaalaplumayelajamarilloalajuliana.5. Servir el pescado, acompaado de arroz graneado, rodajasde camote sancochado y ensalada de cebolla con ajamarillo.- kgdefiletedepescado- kgdecamote- 1tazadearroz- 1cebollamediana- 5limones- 1ajamarillo- tazadeaceitevegetal- tazadeharinadetrigo- AjosysalyodadaalgustoIngredientes Preparacin4 racionesPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 21. CUBIERTO DE PESCADOCUBIERTO DE PESCADOHierro5,5 mgEnerga923 kcal6Protenas36,0 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 22. CUBIERTO DE PESCADO1. Lavarlostrozosdepescadoysazonarlosconsalyodada.2. Batir la clara de huevo, adicionar la yema, la harina de trigo yla sal yodada. Arrebozar el pescado en esta preparacin yfrerloenaceitevegetalcaliente.3. Hacer un aderezo con aceite vegetal, ajos, cebolla picada encuadritos pequeos y aj colorado; agregar arvejas,zanahoria cortada en cuadritos pequeos, hongos, laurel yunatazadeagua,cocinar.4. Incorporar el pescado arrebozado, dar un hervor y agregarperejilpicado.5. Servir la preparacin con arroz graneado y rodajas decamotesancochado.- kgdepescado- kgdecamote- 1tazadearroz- 1cebollapequea- 1zanahoriamediana- tazadearvejafrescaverde- 1huevo- 2cucharadasdeharinadetrigo- tazadeaceitevegetal- Ajos, aj colorado, hongos,laurel, perejil y sal yodada algusto.Ingredientes Preparacin4 racionesPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 23. ESCABECHE DE PESCADOESCABECHE DE PESCADOHierro4,2 mgEnerga689 kcal7Protenas30,5 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACINAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 24. ESCABECHE DE PESCADO1. Sancocharloscamotesyloshuevos.2. Lavar el pescado, cortar y sazonar con ajos, pimienta y salyodada;apanarconharinadetrigoyfrerenaceitevegetal.3. Cortar la cebolla en gajos grandes, agregar agua y hervir porcincominutos.4. Dorar en aceite vegetal el aj amarillo y los ajos; agregue lacebolla,losajesverdesentiras,lapimienta,elvinagretinto,la sal yodada y el organo. Dar un hervor. Seguidamenteagregueelpescadofritoydejereposarconeladerezo.5. Sirva el escabeche de pescado acompaado de arroz ocamote,huevo,aceitunaylechuga.- kgdepescado- kgdecamote- tazadevinagretinto- 2unidadesdehuevo- tazadeharinadetrigo- 2unidadesdecebolla- 4cdas.deajamarillomolido- 2unidadesdeajverde- tazadeaceitevegetal- 2 cucharaditas de ajos- 4 hojas de lechuga- 4 unidades de aceituna- Sal yodada, pimienta y organoal gusto.Ingredientes Preparacin4 racionesPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 25. FRIJOLES GUISADOSCON PESCADOFRIJOLES GUISADOSCON PESCADOHierro6,0 mgEnerga930 kcal8Protenas36,5 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 26. FRIJOLES GUISADOS CONPESCADO1. Cocinar los frijoles previamente remojados el da anterior alapreparacin.2. Picar el pescado en trozos pequeos, sazonarlo con salyodada,pasarloporharinayfrerenaceitevegetalcaliente.3. Aparte,prepararunaderezoconaceitevegetal,cebolla,ajosy organo. Dejar dorar, incorporar el pescado frito y mezclarcon los frijoles, agregar la acelga cortada en tiras delgadas;dejarcocinarporunosminutos.4. Servir con arroz graneado.- kgdefrijol- kgdefiletedepescado- 1tazadearroz- 3tazasdeacelgas- 1cebollamediana- tazadeaceitevegetal- 1tazadeharinademaz,- Ajos, organo y sal yodada algusto.Ingredientes Preparacin4 racionesPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 27. GUISO DE TRIGO CONPESCADOGUISO DE TRIGO CONPESCADOHierro3,9 mgEnerga674 kcal9Protenas28,0 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 28. GUISO DE TRIGO CONPESCADO1. Lavar el pescado, cortar en trozos medianos y apanar enharina de maz sazonada con sal yodada y pimienta, luegofrerenaceitevegetalcaliente.2. Sancochareltrigoenabundanteaguahastaquereviente.3. Preparar un aderezo con aceite vegetal, ajos, aj colorado,cebolla y tomate cortados en cuadritos pequeos; dorar eincorporar el trigo sancochado, la sal yodada y las arvejasfrescas, agregar agua y dejar cocinar, al final agregar perejilpicado.4. Servir el pescado sobre el trigo graneado y ensalada delechugaconbetarraga.- kgdepescado- 1tazadetrigo- 1cebollamediana- tazadearvejafrescaverde- 2tomatespicados- 8hojasdelechuga- 1betarragamediana- tazadeharinademaz- tazadeaceitevegetal- Ajos, aj colorado, perejil, y salyodadaalgusto.Ingredientes Preparacin4 racionesPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 29. HAMBURGUESA DEPESCADOHAMBURGUESA DEPESCADOHierro2,6 mgEnerga808 kcal10Protenas29,6 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 30. HAMBURGUESA DEPESCADO1. Cocinar el pescado. Luego desmenuzarlo retirando todas lasespinas.2. Remojar el pan en el caldo de pescado y triturar con untenedor.3. En un recipiente mezclar el pan, el huevo y el pescado; luegosazonarconsalyodada,pimientayperejil.4. Formar las hamburguesas, pasarlas por harina y frer enaceitevegetalafuegomoderado.5. Servir las hamburguesas de pescado, con arroz graneado,ensaladadelechugaytomate.- 1tazadearroz- kgdepescado- 1huevo- 2panes- 3tomatesmedianos- 6hojasdelechuga- 1limn- tazadeaceitevegetal- tazadeharinadetrigosinpreparar.- Ajos,perejilysalyodadaalgusto.Ingredientes Preparacin4 racionesPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 31. PACHAMANCA DEPESCADO A LA OLLAPACHAMANCA DEPESCADO A LA OLLAHierro6,4 mgEnerga867 kcal11Protenas35,9 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACINAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 32. PACHAMANCA DE PESCADOA LA OLLA1. Lavarelpescadoycortarloenporcionesindividuales.2. En un recipiente mezclar el aceite vegetal, el huacatay, el ajcolorado molido, el vinagre y la sal yodada, formando unapasta.3. Poner en una olla las habas, las papas y los camotes concscara, la yuca lavada y pelada y los choclos; agregar las 2/3partes de la salsa. Cubrir la olla con un secador limpio ycolocarlatapa.Dejarcocinarafuegolento.4. Al final de la coccin agregar los filetes de pescado encimade todo y adicionar la otra porcin de salsa; tapar con elsecador.Cocinara fuegolento.Servircaliente.- kgdepescadojurel- 3papasblancasmedianas- 4camotesmedianos- 2choclosmedianos- kgdeyuca- kgdehabasverdes- tazadehuacataymolido- tazadeaceitevegetal- Ajomolido,ajcoloradomolido,salyodadayvinagrealgusto.Ingredientes Preparacin4 racionesPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 33. PESCADO AL AJOPESCADO AL AJOHierro2,3 mgEnerga768 kcal12Protenas35,8 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 34. PESCADO AL AJO1. Lavar el pescado y cortar en trozos medianos. Sazonar consal yodada y pimienta. Pasar por harina y frer por ambosladosenaceitevegetalcaliente.2. Aparte, hacer un aderezo con aceite, ajos, cebolla cortadaen cuadritos pequeos. Agregar la maicena disuelta, dar unhervor. Mezclar con el pescado y el perejil picado, retirar delfuego.3. Servirconarrozgraneadoyensaladadeespinacaytomate.- 1tazadearroz- kgdepescado- detazadeharinadetrigo- 5dientesdeajo- 10hojasdeespinaca- 3tomatesmedianos- tazadeaceitevegetal- 3cucharadasdemaicena- Perejil, sal yodada y pimienta algusto.Ingredientes Preparacin4 racionesPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 35. REBOZADO DE PESCADOCON ARVEJITASREBOZADO DE PESCADOCON ARVEJITASHierro3,6 mgEnerga898 kcal13Protenas36,3 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACINAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 36. REBOZADO DE PESCADOCON ARVEJITAS1. Lavar el pescado, cortarlos en trozos medianos pasarlos porhuevo batido sazonados con sal y pimienta, luego frerlos enaceitecaliente.2. Sancochar las arvejas secas previamente remojadas lanocheanterior.3. Preparar el aderezo con aceite vegetal, ajos, sal yodada ycebolla cortada en cuadritos pequeos. Adicionar la arvejasancochada,mezclarycocinar.4. Servir el pescado rebozado sobre la arveja guisadaacompaadadearrozgraneadoysalsadecebolla.- kgdearvejassecas- kgdepescado- 1tazadearroz- 2huevosmedianos- 2cebollasmedianas- tazadeaceitevegetal- Ajos molidos, pimienta y salyodadaalgusto.Ingredientes Preparacin4 racionesPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 37. PESCADO ENTOMATADOCON TRIGO A LA JARDINERAPESCADO ENTOMATADOCON TRIGO A LA JARDINERAHierro4,7 mgEnerga736 kcal14Protenas39,9 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 38. PESCADO ENTOMATADOCON TRIGO A LA JARDINERA1. Lavarysazonarelpescadoconajoysalyodada.2. En una olla hacer un aderezo con ajos, cebolla cortada encuadritos pequeos, pimienta y aceite; agregar las arvejas,la zanahoria cortada en cuadraditos pequeos y una taza deagua, despus agregar el trigo previamente sancochado,mezclarycocinarunosminutos.3. Preparar un aderezo con aceite vegetal, cebolla y tomatecortado en cuadraditos pequeos, ajos, salsa de tomate,hojas de laurel y cocinar. Agregar una taza de agua, aadir elpescadoycontinuarconlacoccin.4. Servir el pescado entomatado acompaado del trigo a lajardinera.- kgdepescado- 1tazadetrigoresbalado- kgdetomate- 1cebollapequea- tazadearvejafrescaverde- 1zanahoriamediana- tazadehabasfrescas- tazadeaceitevegetal- Ajos, salsa de tomate, hojas delaurelysalyodadaalgusto.Ingredientes Preparacin4 racionesPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 39. PESCADO SALTADO CONFRIJOLESPESCADO SALTADO CONFRIJOLESHierro6,2 mgEnerga868 kcal15Protenas49,1 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 40. PESCADO SALTADO CONFRIJOLES1. Cocinar los frijoles previamente remojados el da anterior,aderezarlo con aceite vegetal, cebolla, ajos, organo y salyodada.2. En una sartn, dorar en aceite el pescado cortado en juliana,previamente sazonado con ajos, pimienta y sal yodada.Agregar la cebolla en tiras delgadas con un chorrito devinagreyfrer.3. Incorporar el tomate y el aj amarillo cortados en tirasdelgadas, rectificar la sazn con sal yodada, agregar perejil yorgano.4. Una vez listo servir el saltado de pescado sobre los frijolesacompaadodearrozgraneado.- kgdefrijol- kgdepescado- 1tazadearroz- 1cebollamediana- 1tomategrande- 1ajamarillo- tazadeaceitevegetal- Ajos, perejil, vinagre, pimienta,organoysalyodadaalgusto.Ingredientes Preparacin4 racionesPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 41. SECO DE PESCADOSECO DE PESCADOHierro3,2 mgEnerga799 kcal16Protenas39,1 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 42. SECO DE PESCADO1. Prepareelarrozgraneado2. Sancocharlayuca3. Dorar en aceite vegetal la cebolla, ajo y aj amarillo, luegoagregar el pescado cortado en trozos, la zanahoria, lasarvejasfrescasyhervirporveinteminutos.4. Una vez cocido el pescado, agregar el culantro molido y darunhervor.5. Servir el seco de pescado acompaado de arroz graneado yyuca.- 1 tazas de arroz- 4 filetes de pescado- kg de yuca- taza de arveja fresca verde- 1 zanahoria mediana- 1 cucharadita de ajo molido- 1 cebolla mediana- taza de aceite vegetal- 2 cucharadas de aj amarillo- Sal yodada, pimienta y culantroal gusto.Ingredientes Preparacin4 racionesPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 43. SUDADO DE PESCADOA LA NORTEASUDADO DE PESCADOA LA NORTEAHierro2,5 mgEnerga720 kcal17Protenas27,5 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 44. SUDADO DE PESCADOA LA NORTEA1. Cortar el pescado en trozos medianos, agregar sal yodada ypimienta.2. Hacer un aderezo con aceite vegetal, agregar los ajos, el ajcoloradoydejardorar.3. Colocar el pescado, agregar la salsa de tomate, la cebolla yeltomatecortadosenrodajas;elajverdeyelkioncortadosentirasdelgadas,adicionarchichadejora,salyodada;dejarcocinar,alfinalagregarelculantropicado.4. Servir acompaado de arroz graneado y yucassancochadas.- kgdepescado- 1tazadearroz- 1ajverde- 1cebollamediana- 3tomatesmedianos- 4ramasdeculantro- kgdeyuca- tazadeaceitevegetal- Sal yodada, pimienta, kion, ajcolorado, salsa de tomate,chicha de jora, ajo molido algusto.Ingredientes Preparacin4 racionesPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 45. TALLARINESALAMARINERATALLARINESALAMARINERAHierro12,2 mgEnerga922 kcal18Protenas43,9 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 46. TALLARINES A LA MARINERA1. Lavar el pescado y cortarlo en trozos pequeos, sazonarlocon salyodada,pasarloporharinayfrerenaceitevegetal.2. Aparte, hacer un aderezo con aceite vegetal, ajos molidos,pimienta, cebolla cortada en cuadritos pequeos, dorar.Agregar la zanahoria rallada, el tomate picado en cuadritospequeos, el organo, el laurel, la sal yodada y una taza deagua;cocinar.Incorporarelpescadoyelperejil.3. Colocar los fideos cocidos en una fuente, agregar la salsa,mezclarsuavementeyservircaliente.- kgdepescado- kgdefideos- kgdetomate- 1cebollamediana- 1zanahoriamediana- tazadeharinadetrigo- tazadeaceitevegetal- Ajos molidos, organo, perejilpicado, hojas de laurel, salyodadaalgusto.Ingredientes Preparacin4 racionesPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 47. RECETAS A BASE DE POTA 48. ESCABECHE DE POTAESCABECHE DE POTAHierro2,4 mgEnerga832 kcal19Protenas31,5 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 49. PERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R1. Lavar la pota y cortarla en cuadritos medianos, dejarlasecar.Apanarconmaicenayfrerenaceitevegetalcaliente.2. Dorar en aceite vegetal el aj colorado, la pimienta y los ajos;incorporar la cebolla cortada en juliana, el aj amarillocortado en tiras delgadas y el organo; una vez doradosagregarelvinagreylasalyodada.3. Adicionarlapotaaladerezoycocinarporunosminutos.4. Servir adornando con lechuga, aceitunas y huevossancochados. Acompae con arroz graneado y rodajas decamotesancochado.- kgdepota- 1tazadearroz- 3camotesmedianos- 2cebollasmedianas- 2ajesamarillos- 2huevos- 4hojasdelechuga- 4aceitunas- tazadeaceitevegetal- Vinagre, ajos, aj coloradomolido, pimienta, maicena,organoysalyodadaalgusto.Ingredientes Preparacin4 racionesESCABECHE DE POTA 50. FRIJOLES CON POTAENCEBOLLADAFRIJOLES CON POTAENCEBOLLADAHierro5,7 mgEnerga975 kcal20Protenas51,0 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 51. 1. Cocinar los frijoles previamente remojados el da anterioralapreparacin.2. Cortar la pota en trozos pequeos, sazonarlo con salyodada, ajos, pimienta, aj colorado y frer en aceitevegetal caliente. Incorporar el vinagre, la cebolla y eltomate cortados en trozos medianos, dejar cocinar porunosminutos.3. Agregar a la preparacin los frijoles y el organo, mezclarbien.4. Servir acompaadodearrozgraneado.- kgdefrijol- 1tazadearroz- kgdepota- 3tomatesmedianos- 1cebollamediana- tazadeaceitevegetal- Ajos molidos, organo, vinagre,pimienta, aj colorado y salyodada.Ingredientes Preparacin4 racionesFRIJOLES CON POTAENCEBOLLADAPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 52. FRIJOLES GUISADOSCON POTAFRIJOLES GUISADOSCON POTAHierro5,5 mgEnerga857 kcal21Protenas30,9 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 53. 1. Cocinar los frijoles previamente remojados el da anterior alapreparacin.2. Cortar la pota en trozos pequeos, sazonarlo con salyodada,pasarloporharinayfrerenaceitevegetalcaliente.3. Aparte, preparar un aderezo con cebolla, ajos y organo.Dejar dorar, incorporar la pota frita y mezclar con losfrijoles, agregar el aj amarillo y la acelga cortada en tirasdelgadas;dejarcocinarporunosminutos.4. Servircon arrozgraneado.- kgdefrijol- kgdepota- 1tazadearroz- 3tazasdeacelgas- 1cebollamediana- 1ajamarillo- tazadeaceitevegetal- tazadeharinademaz- Ajos, organo y sal yodada algusto.Ingredientes Preparacin4 racionesFRIJOLES GUISADOSCON POTAPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 54. PARRILLADA DE POTAPARRILLADA DE POTAHierro2,3 mgEnerga769 kcal22Protenas31,0 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 55. 1. Lavarlapota,quitarlapielycortarentrozosgrandes.2. Enuntazn,poneraceitevegetal,pimienta,comino,ajos,ajcolorado y vinagre, incorporar la pota cortada en trozos.Dejar macerar de diez a quince minutos aproximadamente,paraquetomegustodeladerezo.3. Colocar los trozos de pota en una parrilla caliente para quesecocinen,movindolosparaevitarquesepeguen.4. Servir con arroz y rodajas de papa, choclo y ensalada deverduras.- kgdepota- 1tazadearroz- 2papasmedianas- 1choclomediano- 4hojasdelechuga- 2tomatesmedianos- 1cebollamediana- tazadeaceitevegetal- Ajo molido, aj colorado molido,vinagreysalyodadaalgusto.Ingredientes Preparacin4 racionesPARRILLADA DE POTAPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 56. PICANTE CRIOLLODE POTAPICANTE CRIOLLODE POTAHierro2,0 mgEnerga626 kcal23Protenas30,5 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACINAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 57. 1. Lavarlapota,cortarlaencuadraditospequeos.2. Dorar en aceite vegetal los ajos, la cebolla y el aj colorado.Sazonarconpimienta,cominoysalyodada.3. Incorporar las papas cortadas en cuadritos pequeos y lashabas con suficiente cantidad de agua, dejar cocinar,despusagregarlapotaycontinuarconlacoccin.4. Alfinalizarlacoccinagregarelperejilyelculantropicado.5. Servirconarrozyensaladadeverduras.- kgdepota- 1tazadearroz- kgdepapablanca- 1cebollapequea- tazadehabafrescas- tazadeaceitevegetal- Ajos,ajcoloradomolido,perejil,culantro, pimienta, comino y salyodadaalgusto.Ingredientes Preparacin4 racionesPICANTE CRIOLLODE POTAPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 58. POTA A LA NARANJAPOTA A LA NARANJAHierro2,2 mgEnerga619 kcal24Protenas30,0 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 59. 1. Lavarlapota,cortarlaenredondelesdelgadas.2. Aparte, dorar en aceite vegetal los ajos, la cebolla, el ajamarillo; sazonar con pimienta y sal. Adicionar la papacortada en rodajas delgadas, incorporar un poco de agua, eljugo de naranja, el kion rallado, el azcar rubia y dejarcocinar.3. Despus agregar la pota y la maicena disuelta en agua,moverparaquenoseformengrumos.Cocinarpocotiempo.4. Servirconarrozgraneado.- kgdepota- 1tazadearroz- 3papasmedianas- 1vasodejugodenaranja- 1cebollapequea- cucharaditadekion- 1cucharadademaicena- 1cucharadadeazcarrubia- 4cucharadasdeaceitevegetal- Sal yodada, aj amarillo molido,pimienta,ajosalgusto.Ingredientes Preparacin4 racionesPOTA A LA NARANJAPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 60. POTA A LA PIMIENTAPOTA A LA PIMIENTAHierro2,1 mgEnerga568 kcal25Protenas31,8 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACINAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 61. 1. Lavarlapota,cortarlaentrozosmedianos.2. Apanarconmaicenayfrerenaceitevegetalcaliente.3. Dorar en aceite vegetal el aj colorado, los ajos, la pimientaen granos y el organo; incorporar la cebolla y el aj amarillocortados en anillos, una vez dorados agregar el vinagre y lasal.4. Agregarlapotaenesteaderezoymezclar.5. Servir, acompae con arroz graneado y ensalada depepinillo.- kgdepota- 1tazadearroz- 1cebollasmediana- 1ajamarillo- 1pepinomediano- tazadeharinadetrigo- tazadeaceitevegetal- Vinagre, ajos, aj coloradomolido, pimienta en granos,organoysalyodadaalgusto.Ingredientes Preparacin4 racionesPOTA A LA PIMIENTAPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 62. POTA A LAS HIERBASAROMTICASPOTA A LAS HIERBASAROMTICASHierro2,2 mgEnerga619 kcal26Protenas30,5 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 63. 1. Lavarlapota,cortarlaentrozosmedianosysazonarlaconsalypimienta.2. Mezclar en un tazn el ajo, la cebolla cortada en cuadritospequeos, el jugo de un limn, la albahaca y el perejilpicado;adicionarorganosecoyelaceite.3. Incorporar esta mezcla a la pota, dejar reposar por veinteminutos, despus colocar en una olla y dejar cocinar solodiezminutos.4. Servir la pota acompaado de arroz graneado, rodajas depapasancochadayensaladadebetarraga conzanahoria.- kgdepota- 1tazadearroz- 2betarragasmedianas- 3papasmedianas- 1cebollamediana- 1zanahoriamediana- 2limonesmedianos- 4cucharadasdeaceitevegetal- Ajo molido, albahaca, perejil,organo, sal yodada, pimienta algusto.Ingredientes Preparacin4 racionesPOTA A LAS HIERBASAROMTICASPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 64. POTA EN SALSA DEPIMIENTOPOTA EN SALSA DEPIMIENTOHierro2,1 mgEnerga651 kcal27Protenas30,5 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACINAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 65. 1. Lavarlapota,quitarlapielycortarentirasanchas.2. Cortarlacebollayelpimientoentirasdelgadas.3. Dorar en aceite vegetal la cebolla, los ajos y el aj colorado,luegoincorporarlaarvejay suficientecantidaddeaguaysalyodada,dejarcocinar;despusagregarelpimiento,lapotaycocinarunosminutos.4. Alretirardelfuegoagregarperejil picado.5. Servirconarrozgraneadoyrodajasdepapasancochada.- kgdepota- 1tazadearroz- kgpapablanca- 1cebollapequea- 1pimientomediano- detazadearvejafresca- 4cucharadasdeaceitevegetal- Ajos, aj colorado molido, perejilysalyodadaalgusto.Ingredientes Preparacin4 racionesPOTA EN SALSA DEPIMIENTOPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 66. QUINUA CON POTASALTADAQUINUA CON POTASALTADAHierro6,1 mgEnerga612 kcal28Protenas33,8 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 67. 1. Lavar varias veces la quinua, luego sancocharla en agua consal.2. Dorar en aceite vegetal la cebolla picada, los ajos y elorgano; agregar el pimiento cortado en tiras delgadas y lapota cortada en cuadritos medianos condimentado con ajosysalyodada,dejarcocinar.3. Agregar poco a poco la quinua sancochada junto con el mantostadoymolido.Cocinarunosminutos.4. Mezclarbienyretirardelfuego.5. Servirsobrerodajasdepapasancochada.- 1 taza de quinua- kg de pota- kg de papa blanca- 1 pimiento mediano- 1 cebolla mediana- 3 cucharadas de man tostado- taza de aceite vegetal- Ajos, organo y sal yodada algusto.Ingredientes Preparacin4 racionesQUINUA CON POTASALTADAPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 68. RECETAS A BASE DE MENESTRAS 69. ESCABECHE DE FRIJOLESCABECHE DE FRIJOLHierro6,1 mgEnerga652 kcal29Protenas21,6 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 70. 1. Cocinar los frijoles previamente remojados el da anterior alapreparacin,reservarelaguadecoccin.2. Encurtir la cebolla picada en trozos grandes con ajos,vinagre y sal.3. Preparar el aderezo con aceite vegetal, aj colorado y ajos;dejar dorar. Aadir organo, la cebolla encurtida y el ajamarillo cortado en tiras delgadas, agregar el agua decoccinymezclarconlosfrijoles,cocinarunosminutos.4. Servirconarrozgraneado.- kgdefrijol- 1tazadearroz- 1cebollamediana- 1ajamarillo- tazadeaceitevegetal- Vinagre, aj colorado, organo,ajosysalyodadaalgusto.Ingredientes Preparacin4 racionesESCABECHE DE FRIJOLPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 71. ESCABECHE DE PALLARESESCABECHE DE PALLARESHierro7,2 mgEnerga736 kcal30Protenas21,9 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACINAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 72. 1. Cocinar los pallares previamente remojados el da anterioralapreparacin,reservarelaguadecoccin.2. Cocinar y encurtir la cebolla cortada en tiras medianas conajos,vinagreysal.3. Preparar el aderezo con aceite, aj colorado, ajos y organo;dorar.4. Aadir la cebolla encurtida y el aj amarillo cortado en tirasdelgadas, agregar el agua de coccin y mezclar con lospallares,darunhervor.5. Servirconarrozgraneadoycamote.- kgdepallares- 1tazadearroz- kgdecamote- 2cebollasmedianas- 1ajamarillo.- tazadeaceitevegetal- Vinagre, aj colorado, organo,ajosysalyodadaalgusto.Ingredientes Preparacin4 racionesESCABECHE DE PALLARESPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 73. ESTOFADO DE FRIJOLESESTOFADO DE FRIJOLESHierro6,5 mgEnerga710 kcal31Protenas24,6 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 74. 1. Remojar los frijoles el da anterior a la preparacin ysancocharlos.2. Hacer un aderezo con aceite vegetal, ajos, pimienta,comino, aj colorado y cebolla cortada en cuadritospequeos;dejardorar.3. Luego agregar las arvejas, la zanahoria cortada en rodajasdelgadas, los hongos, las hojas de laurel y seguir con lacoccin.4. Una vez listo, mezclar el aderezo con los frijolessancochados.5. Servirelestofadodefrijolesconarrozgraneado.- kg de frijol- 1 taza de arroz- 1 cebolla mediana- 1 zanahoria mediana- de taza de arveja fresca verde- taza de aceite vegetal- Ajos, aj colorado, hongos, laurel,pimienta, comino, sal yodada algusto.Ingredientes Preparacin4 racionesESTOFADO DE FRIJOLESPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 75. FRIJOL A LA CASILDAFRIJOL A LA CASILDAHierro5,9 mgEnerga667 kcal32Protenas22,2 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 76. 1. Cocinarlosfrijolespreviamenteremojadoeldaanterioralapreparacin.2. Calentar el aceite vegetal y dorar la cebolla, los ajos, el ajcoloradoylapimienta.Agregareltomatecortadoenjuliana,elorganoyseguirconlacoccin.3. Incorporar el aderezo a los frijoles, mezclar y cocinar a fuegolento.4. Servir con arroz graneado y ensalada de espinaca conzanahoria.- kgdefrijoles- 1tazadearroz- 1pimientomediano- 2tomatesmedianos- 1cebollamediana- 1tazaalrasdeespinaca- 1zanahoriamediana- 1limnmediano.- tazadeaceitevegetal- Sal yodada, organo, pimienta,ajos molidos, aj coloradomolidoalgusto.Ingredientes Preparacin4 racionesFRIJOL A LA CASILDAPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 77. FRIJOL AL ESTILO CHIFAFRIJOL AL ESTILO CHIFAHierro5,4 mgEnerga655 kcal33Protenas22,0 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 78. 1. Cocinar los frijoles previamente remojados el da anterior alapreparacin.2. Preparar el aderezo con aceite vegetal, dejar dorar. Agregarlacebollachina,elpimientoyelkionentiras.3. Agregar el aderezo a los frijoles sancochados, junto con elbrcoli picado, mezclar y dejar que d un hervor, sazonarconsalyodadaysillao.4. Servirlosfrijolesconarrozgraneado.- kgdefrijol- 1taza dearroz- 1pimientomediano- 5cabezasdecebollachina- 1tazadebrcoli- 1/4tazadeaceitevegetal- Ajos, kion, sillao y sal yodada algusto.Ingredientes Preparacin4 racionesFRIJOL AL ESTILO CHIFAPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 79. FRIJOL MORENO CONRELLENOFRIJOL MORENO CONRELLENOHierro23,5 mgEnerga927 kcal34Protenas39,0 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACINAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 80. 1. Prepareelarrozgraneado.2. Lave,corteyfraelrelleno(morcilla).3. Preparelaensaladaderabanitosconlimnysalyodada.4. Remojelosfrijolesdesdelanocheanterior.5. Sancocharlosfrijolesconansyhierbabuena.6. En otra olla dorar en aceite vegetal, la cebolla picada encuadritos, los ajos, el aj colorado molido, el tomate pelado ypicado, el tocino y la salchicha. Incorporar los frijoles cocidos,el chocolate, la pimienta, el comino y la sal yodada. Hierva afuegolentoymuevaconstantemente.7. Retirar los frijoles del fuego, agregue la leche y el organo,sirva acompaado de relleno, arroz graneado y ensalada derabanitos.- 400 g de relleno- 1 y tazas de arroz- 1 taza de frijol- taza de leche evaporada- taza de aceite vegetal- taza de salchicha- taza de tocino- 1 tomate mediano- 2 cucharadas de aj colorado- 1 cebolla mediana- 1 cucharadita de ajos- 1 cucharadita de organo- 1 cucharada de chocolate- 1 cucharada de culantro- 4 unidades de rabanitos- 1 unidad de limn- Sal yodada, pimienta, comino al gusto.Ingredientes Preparacin4 racionesFRIJOL MORENO CONRELLENOPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 81. FRIJOL PRIMAVERALFRIJOL PRIMAVERALHierro5,7 mgEnerga718 kcal35Protenas22,5 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 82. 4 racionesFRIJOL PRIMAVERAL1. Cocinar los frijoles previamente remojados el da anterior ala preparacin, aderezarlos con aceite vegetal, ajos,organoysalyodada.2. Cortar las cebollas a la pluma y los tomates en rodajasdelgadas, mezclar con el brcoli sancochado y cortar entrozos pequeos, aadir el limn, el aceite vegetal y la salyodada.3. Mezclarestapreparacinconlosfrijoles.4. Aderezarelarrozydejarcocinar.5. Servirelfrijolconarrozgraneado.- kgdefrijol- 1tazadearroz- 1cebollamediana- 2tomatesmedianos- 1tazadebrcoli- tazadeaceitevegetal- Ajos, organo, limn y salyodadaalgusto.Ingredientes PreparacinPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 83. FRIJOLES AL LAURELFRIJOLES AL LAURELHierro6,2 mgEnerga670 kcal36Protenas22,3 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 84. 4 racionesFRIJOLES AL LAUREL1. Cocinar los frijoles previamente remojados el da anterior ala preparacin, aadir el aj amarillo cortado en tirasmedianas,dosdientesdeajoentero,doshojasdelaurelysalyodada.2. Aparte, preparar un aderezo con cebolla cortada encuadritos pequeos, ajos, sal yodada, comino y el organo;dejar dorar, adicionar el culantro y el arroz, continuar con lacoccin.3. Servir los frijoles acompaado de arroz graneado y ensaladadelechugaytomate.- kgdefrijol- 1tazadearroz- 1ajamarillomediano- 1cebollamediana- tazadeculantromolido- 1limnmediano- 2dientesdeajoenteros- 10hojasdelechuga- 3tomatesmedianos.- tazadeaceitevegetal- Pimienta, comino, ajo molido,organo, hojas de laurel,culantro picado, sal yodada algusto.Ingredientes PreparacinPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 85. FRIJOLES CON ACELGAFRIJOLES CON ACELGAHierro5,8 mgEnerga714 kcal37Protenas23,3 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 86. 4 racionesFRIJOLES CON ACELGA1. Cocinar el tocino cortado en tiras delgadas y el frijolpreviamenteremojadoeldaanterioralapreparacin.2 Calentar aceite vegetal y dorar la cebolla cortada encuadritos pequeos, los ajos y el aj colorado; incorporar eltomate y el pimiento cortados en cuadritos pequeos,sazonarconorgano,salyodadaypimienta.3. Agregar a la preparacin anterior los frijoles y el tocino,despus incorporar la acelga cortadas en tiras delgadas ydejarcocinarporunosminutos.4. Mezclarbienyservirconarroz graneado.- kgdefrijol- 1tazadearroz- 2trozosmedianosdetocino- 3tazasdeacelga- 1cebollapequea- 1tomatepequeo- 1pimientopequeo- tazadeaceitevegetal- Ajos, aj colorado molido,organo, pimienta y sal yodadaalgusto.Ingredientes PreparacinPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 87. FRIJOLES GRATINADOSFRIJOLES GRATINADOSHierro7,3 mgEnerga736 kcal38Protenas26,1 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 88. 4 racionesFRIJOLES GRATINADOS1. Cocinar los frijoles previamente remojados el da anterior ala preparacin, junto con el tocino; aderezarlos con salyodada.2. Preparareladerezoconaceitevegetal,ajcoloradomolidoyajos;dejardorar.Adicionarunpocodecaldodefrijol.3. Mezclar esta preparacin con los frijoles. Agregar, tomate,sal yodada, pan tostado cortado en cuadritos pequeos yperejilpicado.Mezclar.4. Servirelfrijolconarrozgraneadoyensaladadevainita.- dekgdefrijol- 1tazadearroz- 1cebollamediana- 1tazamedianadetomatepicado- 2panestostados- 4trozosmedianosdetocino- dekgdevainita- 1limn- 4cucharadas deaceitevegetal- Sal yodada, aj colorado, pimienta,perejilpicadoalgusto.Ingredientes PreparacinPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 89. GARBANZOS GUISADOSGARBANZOS GUISADOSHierro6,6 mgEnerga733 kcal39Protenas21,6 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 90. 4 racionesGARBANZOS GUISADOS1. Cocinar el tocino cortado en tiras delgadas junto con elgarbanzo previamente remojado el da anterior a lapreparacin.2. Calentar aceite vegetal y dorar los ajos, la cebolla cortadaen cuadritos pequeos y el aj colorado; incorporar lazanahoria y el apio cortados en juliana, sazonar conorgano,salyodadaypimienta.3. Agregar los garbanzos y el tocino cocidos, despusincorporar el pimiento cortado en tiras delgadas; dejarcocinarafuegomoderadoporunosminutos.4. Mezclarbienyservirconarrozgraneado.- kg de garbanzos- 1 taza de arroz- 4 trozos medianos de tocino- 1 cebolla pequea- 1 zanahoria mediana- 1 rama de apio- 1 pimiento pequeo- taza de aceite vegetal- Ajos, aj colorado molido,organo, pimienta y sal yodadaalgusto.Ingredientes PreparacinPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 91. GUISO DE HABASGUISO DE HABASHierro6,7 mgEnerga644 kcal40Protenas22,7 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 92. 4 racionesGUISO DE HABAS1. Remojar las habas secas el da anterior a la preparacin.Cocinarlashastaqueestnsuaves.2. Preparar un aderezo con aceite vegetal, cebolla cortada encuadritos pequeos, ajo, aj amarillo, organo y sal yodada;agregarlazanahoriacortadaenjulianaycocinar.3. Mezclar el aderezo con las habas sancochadas y dejarcocinarunosminutos.4. Sirvaelarrozgraneadoyelguisodehabassobreunaporcindepapasancochada.- kgdehabassecas- 1tazadearroz- 3papasmedianas- 1zanahoriamediana- 1cebollapequea- 4cucharadasdeaceitevegetal- Ajos, aj amarillo molido,organoysal yodadaalgusto.Ingredientes PreparacinPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 93. PICANTE DE FRIJOLPICANTE DE FRIJOLHierro5,4 mgEnerga620 kcal41Protenas20,7 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 94. 4 racionesPICANTE DE FRIJOL1. Sancocharlosfrijoleshastaqueestnsuaves.2. Aparte, hacer un aderezo con aceite vegetal, ajos, cebollacortada en cuadritos pequeos y aj colorado molido; dejardorar unos minutos. Sazonar con pimienta y sal yodada.Despus, agregar organo, pimiento y zanahoria cortadosenjulianaycocinar.3. Agregar al frijol cocido el aderezo, mezclar. Dejar hervirunosminutos.4. Serviracompaadode arrozgraneado.- kgdefrijol- 1tazadearroz- 1cebollapequea- 1pimientoverdemediano- 1zanahoriamediana- 8cucharadasdeaceitevegetal- Ajos, aj colorado molido,organo, pimienta y sal yodadaalgusto.Ingredientes PreparacinPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 95. PUR DE ARVEJAS SECASPUR DE ARVEJAS SECASHierro3,5 mgEnerga683 kcal42Protenas22,9 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 96. 4 racionesPUR DE ARVEJAS SECAS1. Sancocharlasarvejas.2. Preparar el aderezo con aceite vegetal, ajos y cebolla picadaencuadraditos.Mezclarconlaarvejasancochada.3. Incorporarlaleche,laespinacacortadaentirasdelgadasylasalyodada.Dejarafuegolentounparde minutos.4. Servirelpurdearvejasconarrozgraneado.- kgdearvejassecas- 1tazadearroz- 8hojasdeespinaca- 1tazadelecheevaporada- 1cebollamediana- 8cucharadasdeaceitevegetal- AjosysalyodadaalgustoIngredientes PreparacinPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 97. PUR DE PALLARESPUR DE PALLARESHierro5,6 mgEnerga607 kcal43Protenas21,0 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 98. 4 racionesPUR DE PALLARES1. Remojarlospallareslanocheanterioralapreparacin,aldasiguiente eliminar toda el agua de remojo y ponerlo asancochar.2. Una vez cocidos los pallares, licuarlos y mezclarlos con lamantequilla; sazonar con sal yodada, aj colorado, pimientaydarunhervor.3. Servir el pur de pallares con arroz graneado y rodajas detomate,sazonadasconaceitevegetal,salyodadaylimn.- kgdepallares- 1tazadearroz- 3 tomatesmedianos- 1limnmediano- 3cucharadasdeaceitevegetal- 1cucharadademantequilla- Pimienta, aj colorado, ajos y salyodadaalgusto.Ingredientes PreparacinPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 99. SECO DE FRIJOLESSECO DE FRIJOLESHierro5,6 mgEnerga661 kcal44Protenas21,6 gAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 100. 4 racionesSECO DE FRIJOLES1. Remojar los frijoles el da anterior a la preparacin ysancocharlos.2. Hacer un aderezo con aceite vegetal, ajos, cebolla cortadaen cuadraditos pequeos, pimienta, comino y dejar dorar;luego agregar el culantro, la zanahoria cortada encuadraditospequeos, elaguaydejarcocinar.3. Una vez listo, mezclar el aderezo con los frijolessancochados.4. Servirelsecodefrijolesconarrozgraneado.- kgdefrijol- 1tazadearroz- 1cebollamediana- 1zanahoriamediana- tazadeaceitevegetal- Ajos, culantro molido, pimienta,cominoysalyodadaalgusto.Ingredientes PreparacinPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 101. RECETAS A BASE DE CARNE DE POLLO 102. CAIGUA RELLENACAIGUA RELLENAHierro5,1 mgEnerga704 kcalProtenas29,0 g45APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 103. PERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R1.Prepareelarrozalajardinera.2.Sancocharypicarlapechugadepollo.3.En aceite vegetal, hacer el aderezo con la cebolla picadaen cuadritos, el aj colorado, los ajos, la pimienta y elcomino. Vierta el pollo picado y el pan previamenteremojado.Hervirporcincominutos.4.Abrir por la parte superior las caiguas y rellenar con lapreparacinanterioreincluirlaspasas,aceitunasyhuevopicado.Darunhervor.5.Servir las caiguas rellenas acompaada de arroz a lajardinera.- 1 y taza de arroz- taza de choclo- taza de arveja fresca verde- taza de vainitas- 4 unidades de caigua- kilo de pollo (pecho)- 2 unidades de pan- 1 cucharada de aj colorado- 1 cucharadita de ajo- 1 unidad de cebolla- 2 cucharadas de pasas- 4 aceitunas- 1 huevo- taza de aceite vegetal- Sal yodada, pimienta, comino al gusto.Ingredientes Preparacin4 racionesCAIGUA RELLENA 104. CAU CAU DE POLLOCAU CAU DE POLLOHierro3,9 mgEnerga694 kcalProtenas37,1 g46APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACINAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 105. 1. Dorar en aceite vegetal, los ajos, la cebolla y el aj amarillo.Sazonarconpimienta,palilloysalyodada.2. Aadir el pollo cortado en trozos medianos, la arveja, lazanahoria, las papas cortadas en cuadraditos pequeos ydejarcocinar,luegoagregarlahierbabuena.3. Servirconarrozgraneado.- kgdepollo- kgdepapablanca- 1tazasdearroz- 1cebolla pequea- 1zanahoriamediana- tazadearvejafrescaverde- tazadeaceitevegetal- Ajos, aj amarillo molido,pimienta, palillo, hierba buena ysalyodadaalgusto.Ingredientes Preparacin4 racionesCAU CAU DE POLLOPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 106. ESTOFADO DE POLLOESTOFADO DE POLLOHierro3,9 mgEnerga689 kcalProtenas35,8 g47APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 107. 1. Prepareelarrozgraneado.2. En una olla, frer en aceite vegetal la cebolla picada encuadritos, el ajo molido, el aj colorado. Adicionar el tomatepicado, el laurel, los hongos, la pimienta, el comino y laspresasdepollo,revolverparaqueseimpregneeladerezo.3. Agregue a la preparacin agua, papa cortada en mitades,zanahoria picada, arveja fresca y sal yodada; cocinar a fuegolento.Cuandoestcocidoagreguelaspasas.4. Servirelestofadodepolloacompaadodearrozgraneado.- 1 y taza de arroz- 4 presas de pollo- kilo de papa- 1 zanahoria- taza arveja fresca verde- 1 tomate- 1 cebolla- taza de aceite vegetal- 1 cucharadita de ajos- 1 cucharada de aj colorado- 1 cucharada de pasas- Sal yodada, hongos, laurel,pimienta, comino al gusto.Ingredientes Preparacin4 racionesESTOFADO DE POLLOPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 108. MIXTURA DE VERDURASCON POLLOMIXTURA DE VERDURASCON POLLOHierro3,5 mgEnerga654 kcalProtenas30,1 g48APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 109. 1. Lavarycortarelpolloenpresasmedianas.2. En una olla, preparar un aderezo con aceite vegetal, los ajos,la cebolla cortada en cuadritos pequeos, el aj amarillomolido,lapimientayelcomino;dejardorar.3. Agregar el pollo, sazonar con sal yodada y adicionar lacoliflor cortada en trozos pequeos, el choclo, la zanahoriaylaspapascortadasencuadritosmedianos;dejarcocinar.4. Servir conarrozgraneado.- kgdepollo- 1tazadearroz- 2tazasdecoliflor- 1zanahoriamediana- 2papasmedianas- 1cebollamediana- tazadechoclo- tazadeaceitevegetal- Ajo molido, aj amarillo molido,pimientaysalyodadaalgusto.Ingredientes Preparacin4 racionesMIXTURA DE VERDURASCON POLLOPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 110. PEPIAN DE CHOCLO CONPOLLOPEPIAN DE CHOCLO CONPOLLOHierro3,8 mgEnerga714 kcalProtenas31,6 g49APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 111. 1. Cortarelpolloentrozospequeos.2. Dorar en aceite vegetal la cebolla cortada en cuadritospequeos agregar el aj colorado molido, los ajos, el ajamarillo cortado en tiras delgadas y la pimienta; enseguida,adicionarelpolloydorarporunosminutos.3. Incorporar el choclo y el culantro previamente licuado;mover constantemente para evitar que se queme,continuar con la coccin a fuego lento, si es necesarioagregarunpocomsdeagua.4. Servirjuntoconarrozgraneadoyensaladadeverduras.- kg de pollo- 1 taza de arroz- 1 cebolla mediana- 3 choclos medianos- 1 aj amarillo fresco- taza de aceite vegetal- Aj colorado molido, ajosmolidos, culantro molido,pimientaysalyodadaalgusto.Ingredientes Preparacin4 racionesPEPIAN DE CHOCLO CONPOLLOPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 112. POLLO A LO CRIOLLOPOLLO A LO CRIOLLOHierro3,7 mgEnerga627 kcalProtenas35,4 g50APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACINAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 113. 1. Limpiarelpolloycortarlasentrozosmedianos.2. Hacer un aderezo con aceite vegetal, ajos, pimienta, cebollacortada en aros y tomates cortados en cuadritos pequeos;dejarcocinar.3. Incorporar los trozos de pollo, el sillao, el kin picado, elpimiento cortado en tiras delgadas y continuar con lacoccin,agregarcebollitachina.4. Serviracompaadodearrozgraneadoypapassancochadas.- 4presasdepollo- 1tazadearroz- 1cebollamediana- 3tomatesmedianos- 1pimientomediano- 3cabezasdecebollachina- 3papasmedianas- 8cucharadasdeaceitevegetal- Ajos molidos, kion, sal yodada,sillaoalgusto.Ingredientes Preparacin4 racionesPOLLO A LO CRIOLLOPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 114. POLLO EN SALSA DE MANPOLLO EN SALSA DE MANHierro4,7 mgEnerga619 kcalProtenas37,1 g51APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 115. 1. Lavarelpolloycortarentrozosmedianos2. Frer en aceite vegetal la cebolla cortada en cuadritospequeos,agregarlos ajos,lapimienta yelajcolorado.3. Incorporar el man, el pollo y el aj amarillo cortado en tirasdelgadas, la sal yodada y cantidad suficiente de agua. Moversuavemente.4. Servir el pollo en salsa de man con arroz graneado yensaladadevainitas.- kgdepollopulpa- 1tazadearroz- 1cebollamediana- 1ajamarillomediano- 4cucharaditasdemanmolido- kgdevainita- 1limnmediano- 8cucharadasdeaceitevegetal- Ajos, aj colorado molido salyodadaalgusto.Ingredientes Preparacin4 racionesPOLLO EN SALSA DE MANPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 116. POLLO SABROSO CONVERDURASPOLLO SABROSO CONVERDURASHierro4,7 mgEnerga:696 kcalProtenas36,8 g52APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 117. 1. Cortar el pollo en trozos medianos, agregar la sal yodada, lapimienta,losajospicadosydorar.2. Aadir la papa, el choclo, la zanahoria cortada en rodajasdelgadasylaalbahaca,continuarconlacoccin.3. Dorar en aceite vegetal los ajos, el aj colorado, el tomate, lacebolla y el pimiento cortado en trozos medianos; licuar yagregar a la preparacin anterior con la maicena disuelta,cocinar por unos minutos; al final, adicionar el culantropicado.4. Servirelguisodepolloacompaadodearrozgraneado.- kgdepollo- 1tazadearroz- 3papasmedianas- 1zanahoriamediana- 1choclomediano- 1cebollamediana- 1pimientomediano- 2tomatesmedianos- 1cucharadademaicena- 3ramasdealbahaca- 8cucharadasdeaceitevegetal- Pimienta, sal yodada, ajcolorado,culantro,ajosalgusto.Ingredientes Preparacin4 racionesPOLLO SABROSO CONVERDURASPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 118. RECETAS A BASE DE SANGRE DE POLLO 119. ALBNDIGAS EN SALSAVERDEALBNDIGAS EN SALSAVERDEHierro36,5 mgEnerga676 kcalProtenas29,9 g53APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 120. 1. Cocinar la sangrecita con sal yodada, cortarla en cuadritospequeos.2. Colocar la sangrecita en un tazn, adicionar el huevo batido,el perejil picado, la sal yodada y la pimienta; mezclar yformarbolitasmedianas,pasarporharinadetrigoyfrerporamboslados.3. Preparar un aderezo con aceite vegetal, ajos, cebollacortada en cuadritos pequeos, aj colorado y dorar;despus, agregar las arvejas, el culantro licuado, lasalbndigas y la zanahoria cortada en rodajas delgadas.Cocinar.4. Servirlasalbndigasconarrozgraneado.- kgdesangrecitadepollo- 1tazadearroz- 1cebollamediana- tazade harinadetrigo- 1huevomediano- tazadeculantrolicuado- 1zanahoriamediana- tazadearvejafrescaverde- tazadeaceitevegetal- Sal yodada, aj colorado molido,pimienta, ajo molido, perejilpicadoalgusto.Ingredientes Preparacin4 racionesALBNDIGAS EN SALSAVERDEPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 121. ARROZ A LA JARDINERACON SANGRECITAARROZ A LA JARDINERACON SANGRECITAHierro39,5 mgEnerga680 kcalProtenas37,7 g54APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 122. 1. Limpiar y lavar la sangrecita. Sancocharla en agua con salyodadayluegopicarla.2. Preparar un aderezo con ajos, aj verde picado, cebolla,pimienta y culantro molido; una vez dorado, incorporar elchoclo desgranado, habas verdes y la zanahoria cortada encuadritospequeos,aadiraguaysalyodada.3. Despusagregarelarrozydejargranear.4. Luego agregar la sangrecita sancochada picada, junto con lacebollachinayelpimientocortadoenjuliana.5. Mezclaruniformementeyservir.- 1tazadearroz- kgdesangrecita- 1zanahoriamediana- tazadechoclo- tazadehabasverdes- 1cebollapequea- 3cabezasdecebollachina- tazadeaceitevegetal- Aj verde picado, ajos, pimiento,culantro, sal yodada y pimientaalgusto.Ingredientes Preparacin4 racionesARROZ A LA JARDINERACON SANGRECITAPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 123. ARROZ CHAUFASORPRESAARROZ CHAUFASORPRESAHierro35,6 mgEnerga690 kcalProtenas31,4 g55APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 124. 1. Granearelarrozconkin.2. Batir los huevos, frerlos y cortarlos en cuadraditospequeos.3. Picar y dorar la cebolla china, agregar la sangrecitasancochada y cortada en tiras delgadas; sazonar con salyodadaypimienta.4. En una sartn mezclar el arroz con la sangrecita, el huevo, elkinentirasyluegoelsillao.5. Serviracompaadadeensaladaderabanitos.- kgdesangrecita- 1ytazasdearroz- 3 huevos- 4cabezasdecebollachina- 6unidadesderabanitos- tazadeaceitevegetal- Sillao, kin, sal yodada ypimientaalgusto.Ingredientes Preparacin4 racionesARROZ CHAUFASORPRESAPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 125. CHANFAINITA DESANGRECITACHANFAINITA DESANGRECITAHierro38,9 mgEnerga686 kcalProtenas29,1 g56APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 126. 1. Sancochar la sangrecita con hierbabuena y ajos. Luegocortarlaencuadritospequeos.2. Preparar un aderezo con aceite vegetal, ajos, cebollacortada en cuadritos pequeos, aj colorado y sal yodada.Agregarlaspapascortadasencuadraditospequeos.3. Finalmente adicionar la sangrecita, la hierbabuena picada,elorganoylashojasdelaurel.Dejarhervirunosminutos.4. Serviracompaadodemotesancochadoycanchatostada.- kgdesangrecitadepollo- kgdepapablanca- kgdemazmote- kgdemazcancha- 1cebollapequea- 4cucharadasdeaceitevegetal- Ajos, aj colorado molido,hierbabuena, organo, hoja delaurelysalyodadaalgusto.Ingredientes Preparacin4 racionesCHANFAINITA DESANGRECITAPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 127. ESTOFADO DE SANGRECITACON PALLARESESTOFADO DE SANGRECITACON PALLARESHierro39,5 mgEnerga665 kcalProtenas32,8 g57APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 128. 1. Remojar los pallares el da anterior a la preparacin ysancocharlos.2. Hacer el aderezo para los pallares con aceite, la cebollacortada en cuadritos pequeos; agregar los ajos y la salyodada,mezclarconlospallares.3. Lavar la sangrecita y sancocharla con sal yodada. Cortar entrozosmedianos.4. Hacer el aderezo para el estofado con el aceite, la cebollapicada en cuadritos pequeos, los ajos y el aj colorado,dorar. Agregar el tomate licuado, las arvejas, los hongos, lahoja de laurel, la zanahoria cortada en rodajas, la salyodadaydejarcocinar.5. Luego agregar la sangrecita. Mezclar con la preparacinanterior.6. Servir el estofado de sangrecita con los pallares,acompaadodearrozgraneado.- kgdesangrecitadepollo- kgdepallares- 1tazadearroz- 2cebollaspequeas- detazadearvejafrescaverde- 1zanahoriamediana- 3tomatesmedianos- tazadeaceitevegetal- Sal yodada, aj colorado, ajosmolidos,laurel,hongosalgusto.Ingredientes Preparacin4 racionesESTOFADO DE SANGRECITACON PALLARESPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 129. HAMBURGUESA DESANGRECITAHAMBURGUESA DESANGRECITAHierro19,2 mgEnerga679 kcalProtenas20,4 g58APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 130. 1. Cocinar la sangrecita en agua con hierbabuena. Luegopicarlaydesmenuzarlaenunrecipiente.2. Sazonarconsalyodada,ajosypimienta; agregarloshuevos,laespinacacortadaentirasdelgadas,elpanralladoy moverhastaobtenerunamezclahomognea.3. Hacer bolitas con la masa y aplastarlas hasta formar lashamburguesas, pasarlas por harina y frerlas en aceitevegetalcaliente.4. Servirconarrozgraneadoyensaladadetomateylechuga.- dekgdesangrecita depollo- 1tazadearroz- tazadepanrallado- 2huevos- 3tomatemedianos- 4hojasdelechuga- 5hojasdeespinaca- tazadeaceitevegetal- tazadeharinadetrigo- Ajos, hierba buena, sal yodada ypimientaalgusto.Ingredientes Preparacin4 racionesHAMBURGUESA DESANGRECITAPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 131. OLLUCO GUISADO CONSANGRECITAOLLUCO GUISADO CONSANGRECITAHierro37,8 mgEnerga680 kcalProtenas29,6 g59APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 132. 1. Dorar en aceite vegetal los ajos, la cebolla cortada encuadritos pequeos y el aj amarillo; luego agregar el ollucoy la papa cortada en cuadritos pequeos, adicionarsuficientecantidaddeagua,sazonarconsalydejarcocinar.2. Sancochar la sangrecita con hierba buena, luego picarla yfrerla en aceite, sazonar con sal, pimienta y comino.Mezclarconelollucoyagregarperejilpicado.3. Servir conarrozgraneado.- kgdeolluco- kgdesangrecitadepollo- kgdepapablanca- 1tazadearroz- 1cebollapequea- tazadeaceitevegetal- Ajo molido, aj amarillo molido,pimienta, comino, perejil,hierbabuena y sal yodada algusto.Ingredientes Preparacin4 racionesOLLUCO GUISADO CONSANGRECITAPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 133. PICANTE DE SANGRECITAPICANTE DE SANGRECITAHierro39,5 mgEnerga649 kcalProtenas28,0 g60APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 134. 1. Prepararelarrozgraneado.2. Lavarpelarysancocharlayuca.3. Aderezar en el aceite vegetal la cebolla picada en cuadritospequeos, el ajo molido, el aj amarillo molido, el aj mirasolmolido, la pimienta y el comino; agregar la sangrecita, lachicha de jora, el culantro y la arveja fresca y la mitad dehierbabuena.Cocinarporcincominutos.4. Echar la sangrecita en una fuente, picar menudo y agregar lacebolla china, el resto de hierbabuena y el aj amarillopicadoencuadritos.5. Servir una porcin de picante de sangrecita con yuca y arrozgraneado.- 1tazadearroz- kgdeyuca- kgdesangredepollo- tazadeaceitevegetal- 1cebollamediana- 2cucharaditasdeajomolido- 1cucharadadeajamarillo- tazadehierbabuenapicada- tazadeculantropicado- tazadecebollitachinapicada- 1ajamarillo- 1tazadechichadejora- Sal yodada, pimienta, comino algusto.Ingredientes Preparacin4 racionesPICANTE DE SANGRECITAPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 135. QUINUA A LA PRINCESACON SANGRECITAQUINUA A LA PRINCESACON SANGRECITAHierro43,0 mgEnerga605 kcalProtenas34,3 g61APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 136. 1. Lavarvariasveceslaquinua,luegosancocharla.2. Sancochar la sangrecita con hierbabuena y sal, despuscortarlaencuadritospequeos.3. En una olla, cocinar las arvejas, las habas, el choclo y lazanahoria.4. Dorar en aceite vegetal, ajos, aj colorado y cebolla cortadaencuadritospequeos,luegoagregarlasangrecita.5. Enseguida incorporar la quinua junto con las arvejas, lashabas, el choclo, y la zanahoria cortada en juliana. Dejar quedunhervor.6. Servirsobreyucasancochada.- de sangrecita de pollo- 1tazadequinua- 3unidadesdechoclodesgranado- tazadehabasfrescas- tazadearvejasfrescasverdes- 1zanahoriamediana- 1cebollamediana- kgdeyuca- 4cucharadasdeaceitevegetal- Ajos, aj colorado, hierbabuena,sal yodadaypimientaalgusto. kgIngredientes Preparacin4 racionesQUINUA A LA PRINCESACON SANGRECITAPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 137. SANGRECITA A LAITALIANASANGRECITA A LAITALIANAHierro36,2 mgEnerga800 kcalProtenas29,2 g62APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 138. 1. Lavar la sangrecita y sancocharla con hierbabuena y salyodada.2. Pelarlaspapas,cortarlasalajulianayfrerlas.3. Cortarlazanahoria,lacebollayeltomatealajuliana.4. Aparte, hacer un aderezo con ajos, aj colorado, sal,pimientayhojasdelaurel.5. Agregar la sangrecita y la zanahoria, dejar cocinar unosminutos e incorporar la cebolla y el tomate. Mover y retirardelfuego6. Mezclar con las papas fritas y servir acompaado de arrozgraneado.- 1tazadearroz- kgdepapablanca- kgdesangredepollo- 1zanahoriamediana- 1cebollamediana- 2tomatesmedianos- tazadeaceitevegetal- Ajos, aj colorado molido, hojasde laurel, sal yodada y pimientaalgusto.Ingredientes Preparacin4 racionesSANGRECITA A LAITALIANAPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 139. SANGRECITA EN SALSADE MANSANGRECITA EN SALSADE MANHierro36,5 mgEnerga719 kcalProtenas32,7 g63APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 140. 1. Cocinar la sangrecita con sal yodada. Luego cortarla encuadritospequeos.2. Frer la cebolla cortada en cuadritos pequeos, los ajos y ajcolorado molido. Agregar la galleta molida, el man, lasangrecita cociday agua.3. Mezclar suavemente y dejar que cocine unos minutos,agregarcebollachinaysalalgusto.4. Servir la preparacin con arroz graneado, aceituna y rodajasdepapasancochada.- kgdesangredepollo- kgdepapablanca- 1tazadearroz- 1cebollamediana- 5unidadesdegalletadesoda- 5 cucharadas de man tostado ymolido.- tazadeaceitevegetal- Ajosmolido,ajcoloradomolido,cebolla china y sal yodada algusto.Ingredientes Preparacin4 racionesSANGRECITA EN SALSADE MANPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 141. SANGRECITA SALTADASANGRECITA SALTADAHierro36,7 mgEnerga720 kcalProtenas29,6 g64APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 142. 1. Sancochar la sangre de pollo con hierba buena y picarla encuadraditos.2. Luego saltearla en aceite, sazonando con sal, pimienta, aj yperejilpicado.3. Pelar,picaryfrerlaspapasenaceitecaliente.4. En una olla frer la cebolla, los ajos y el tomate picados a lajuliana. Sazonar con pimienta, comino y sal. Luego mezclarconlaspapasfritas.5. Alfinalagregarlasangreyservirconarrozgraneado.- kgdesangrecitadepollo- kgdepapa- 1tazadearroz- 2cebollaspequeas- 2tomatesmedianos- unidaddeajamarillo- tazadeaceitevegetal- Ajo molido, sal yodada,pimienta, hierba buena y perejilalgusto.Ingredientes Preparacin4 racionesSANGRECITA SALTADAPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 143. RECETAS A BASE DE VSCERAS 144. ARVEJITAS PARTIDAS CONHGADO SALTADOARVEJITAS PARTIDAS CONHGADO SALTADOHierro8,3 mgEnerga738 kcalProtenas32,6 g65APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 145. 1. Sancochar las arvejas partidas hasta que estn suaves,aderezarconajoycebolla.2. En una sartn, dorar en aceite vegetal el hgado cortado entiras delgadas, previamente sazonado con pimienta, vinagreysalyodada.3. Preparar un aderezo con aceite vegetal, ajos, cebolla,tomate y aj amarillo cortados a la juliana; agregar el perejil,elvinagre,lasalyodadayelorgano;dejarcocinar.4. Agregaraladerezoelhgadoydejarhervirunosminutos.5. Servirconarrozgraneado.- kgdearvejapartida- 1tazadearroz- kgdehgadodepollo- 2cebollaspequeas- 1ajamarillo- 2tomatesmedianos- tazadeaceitevegetal- Ajos, perejil, organo, vinagre,pimientaysalyodadaalgusto.Ingredientes Preparacin4 racionesARVEJITAS PARTIDAS CONHGADO SALTADOPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 146. CAU CAU DE BOFECAU CAU DE BOFEHierro10,6 mgEnerga666 kcalProtenas33,1 g66APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 147. 1. Sancochar el bofe con agua hasta que lo cubra, agregar trescucharadas de leche y una ramita de hierbabuena. Una vezsancochado,cortarencuadritospequeos.2. Dorar en aceite, ajos, cebolla y aj amarillo. Sazonar conpimienta,palilloysalyodada.3. Aadir el bofe, la arveja, la zanahoria y las papas cortadas encuadraditos pequeos y cocinar; luego, agregar el jugo delimnylahierbabuena.4. Servirconarrozgraneado.- kgdebofe- kgdepapablanca- 1tazadearroz- 3cucharadasdelecheevaporada- 1cebolla pequea- 1zanahoriapequea- tazadearvejafresca- tazadeaceitevegetal- Ajos, aj amarillo, comino, palillo,hierba buena, jugo de limn y salyodadaalgusto.Ingredientes Preparacin4 racionesCAU CAU DE BOFEPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 148. CEBICHE DE HGADOCEBICHE DE HGADOHierro11,0 mgEnerga798 kcalProtenas32,3 g67APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 149. 1. Sancochar los frijoles previamente remojados la nocheanterioralapreparacin.2. Hacer un aderezo con el aceite vegetal, la cebolla, los ajos ylasal;adicionelosfrijolescocidos.3. Condimentar el hgado cortado a la juliana con sal yodada yjugodelimn.4. Aparte, dorar en aceite vegetal los ajos y el aj amarillo;incorporar la cebolla y el tomate cortados en juliana, lapimientaylasalyodada.5. Agregar el hgado condimentado y dejar cocinar. Al retirardelfuego,aadireljugodeotrolimn.6. Servir el cebiche de hgado con arroz graneado y frijolessancochados.- kgdehgadodepollo- 1tazadearroz- kgdefrijol- 2cebollasmedianas- 2limonespequeos- 2tomatesmedianos- tazadeaceitevegetal- Ajos, aj amarillo molido,pimientaysalyodadaalgusto.Ingredientes PreparacinCEBICHE DE HGADOPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R4 raciones 150. CHANFAINITA DELICIACHANFAINITA DELICIAHierro12,6 mgEnerga764 kcalProtenas35,8 g68APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 151. 1 Cocinar el bofe, agregar sal yodada; cuando est listocortarlo encuadraditospequeos.2. Dorar en aceite vegetal la cebolla cortada en cuadritospequeos,losajos,elajcolorado,elajamarillo,elcominoylapimienta.3. Incorporar el bofe picado, la hierba buena picada, la salyodada, las papas cortadas en cuadritos pequeos, el caldo,elorganoycocinar.4. Servir la chanfainita con mote sancochado y ensalada detomateconlechuga.- 1tazadearroz- kgdebofederes- kgdepapablanca- kgdemazmote- 1cebollamediana- 2tomatesmedianos- 8hojasdelechuga- 4cucharadasdeaceitevegetal- Hierba buena, aj coloradomolido, aj amarillo molido, ajomolido, sal yodada, comino,pimienta,organoalgusto.Ingredientes PreparacinCHANFAINITA DELICIAPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R4 raciones 152. FRIJOL CON HGADO DEPOLLO SALTADOFRIJOL CON HGADO DEPOLLO SALTADOHierro11,4 mgEnerga824 kcalProtenas33,2 g69APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 153. 1. Cocinar los frijoles previamente remojados el da anterior,aderezarlos con aceite vegetal, cebolla, ajos, organo y salyodada.2. En una sartn, dorar en aceite vegetal el hgado cortado entrozos pequeos, sazonado con ajos, pimienta y sal yodada.Agregar la cebolla en tiras delgadas, un poco de vinagre yfrer.3. Incorporar el tomate y el aj amarillo cortados en tirasdelgadas,agregarperejilyorgano, cocinar.4. Servir, elsaltado de hgado sobre los frijolesacompaado dearrozgraneado.- kg de frijol- kgdehgadodepollo- 1tazadearroz- 1cebollamediana- 1tomategrande- 1ajamarillo.- tazadeaceitevegetal- Ajos, perejil, vinagre, pimienta,organoysalyodadaalgusto.Ingredientes PreparacinFRIJOL CON HGADO DEPOLLO SALTADOPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R4 raciones 154. GUISO DE TRIGO CONHGADO APANADOGUISO DE TRIGO CONHGADO APANADOHierro10,0 mgEnerga715 kcalProtenas33,2 g70APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 155. 1. Lavar los hgados, escurrirlos y apanarlos en harina de mazsazonada con sal yodada y pimienta, luego frerlos en aceitevegetalcaliente.2. Poner a sancochar el trigo en abundante agua hasta quereviente.3. En una olla, hacer un aderezo con aceite vegetal, ajos, ajcolorado, cebolla cortada en cuadritos pequeos y dorar;incorporar el trigo sancochado, mezclar y dejar cocinar. Alfinal,agregarperejilpicado.4. Servir los hgados arrebozados sobre el guiso de trigo yensaladadetomate.- kgdehgadoderes- 1tazadetrigo- 1cebollamediana- 4tomatesmedianos- 1limnmediano- tazadeaceitevegetal- tazadeharinademaz- Ajos, aj colorado, perejil, y salyodadaalgusto.Ingredientes PreparacinGUISO DE TRIGO CONHGADO APANADOPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R4 raciones 156. HGADOALACHORRILLANAHGADOALACHORRILLANAHierro8,9 mgEnerga884 kcalProtenas35,3 g71APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACINAPORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 157. 1. Sazonar las porciones medianas de hgado con vinagre, sal ypimienta,frerlosenaceitecaliente.2. Aparte, calentar el aceite vegetal y dorar los ajos y el ajamarillo molido. Incorporar la cebolla y los tomatescortados en juliana, un poco de vinagre, sal yodada y el ajamarillocortadoentirasdelgadas,seguirconlacoccin.3. Incorporar los trozos de hgado frito a la preparacin,mezclarsuavemente,agregarculantropicado.4. Servir acompaado arroz graneado y papas sancochadascortadasenrodajas.- kilodehgadoderes- 1tazadearroz- 2cebollasmedianas- 1ajamarillomediano- 3tomatesmedianos- 3papasmedianas- tazadeaceitevegetal- Ajos molidos, aj amarillomolido, culantro, sal yodada,pimienta,vinagrealgusto.Ingredientes PreparacinHGADO A LA CHORRILLANAPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R4 raciones 158. HGADO AL PEREJILHGADO AL PEREJILHierro11,1 mgEnerga869 kcalProtenas30,2 g72APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 159. 1. Macerar el hgado con una mezcla de ajo, azcar, perejillicuado,aceitevegetal,salyodadaypimienta.2. Frerenaceitevegetalbiencalienteloshgadosmacerados.3. Colocar en una olla los hgados fritos, la arveja sancochada yla mezcla donde se macer el hgado, dejar cocinar unosminutos.4. Servir con arroz graneado, papas sancochadas y ensalada detomateenrodajas.- 8unidadesdehgadodepollo- 1tazadearroz- detazadeperejillicuado- 1cucharaditadeazcar- 1limn- tazadearvejafrescaverde- 4papasmedianas- 3tomatesmedianos- tazadeaceitevegetal- Sal yodada, pimienta, ajos algusto.Ingredientes PreparacinHGADO AL PEREJILPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R4 raciones 160. HGADO EN SALSA DETOMATEHGADO EN SALSA DETOMATEHierro12,6 mgEnerga800 kcalProtenas32,3 g73APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 161. 1. En una sartn, frer en aceite vegetal el hgado cortado entiras delgadas previamente sazonado con ajos, pimienta ysalyodada.2. Hacer un aderezo con tomates y cebolla cortados encuadritos pequeos, aj colorado, organo, sal yodada ydorar; despus adicionar las arvejas frescas, vinagre y unatazadeagua,dejarcocinarparahacerunasalsaespesa.3. Incorporarelhgadoalasalsaycocinarunosminutos.4. Servirlapreparacinacompaadodearrozgraneado.- 1tazadearroz- kgdehgadodepollo- 1cebollamediana- tazadearvejafrescaverde- 4tomatesmedianos- tazadeaceitevegetal- Organo, ajos molidos, salyodada, vinagre, aj colorado algusto.Ingredientes PreparacinHGADO EN SALSA DETOMATEPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R4 raciones 162. OLLUCO CON MOLLEJITASOLLUCO CON MOLLEJITASHierro4,0 mgEnerga654 kcalProtenas19,2 g74APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 163. 1. Dorar en aceite vegetal la cebolla, los ajos, el aj colorado, lapimienta y el comino; agregar el olluco y la papa cortada encuadritos pequeos, adicionar suficiente cantidad de agua,sazonarconsalyodadaydejarcocinar.2. Frer la mollejita cortada en juliana, sazonar con sal yodada,pimienta y comino. Mezclar con el olluco y agregar perejilpicadococinarunosminutos.3. Servir conarrozgraneado.- kgdeollucopicado- 1tazadearroz- 8unidadesdemollejitadepollo- kgdepapablanca- 1cebollamediana- tazadeaceitevegetal- Ajo molido, aj amarillo molido,pimienta, comino, perejil,hierbabuena y sal yodada algusto.Ingredientes PreparacinOLLUCO CON MOLLEJITASPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R4 raciones 164. PALLARES CON SALTADODE HGADOPALLARES CON SALTADODE HGADOHierro8,4 mgEnerga619 kcalProtenas28,4 g75APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 165. 1. Cocinar los pallares previamente remojados el da anterior,aderezarloconaceitevegetal,cebolla,ajos,organoysal.2. En una sartn, frer en aceite vegetal, el hgado cortado entiras delgadas sazonado con ajos, pimienta y sal. Despusagregar la cebolla en tiras delgadas con un chorrito devinagreyfrer.3. Incorporar los tomates y el aj amarillo cortados en juliana,rectificar la sazn con sal yodada, agregar perejil picado yorgano.4. Servir, el saltado de hgado sobre los pallares, acompaadodearrozgraneado.- kgdepallares- kgdehgadodepollo- 1tazadearroz- 1cebollamediana- 2tomatesmedianos- 1ajamarillo- tazadeaceitevegetal- Ajos molidos, perejil, vinagre,pimienta, organo y sal yodadaalgusto.Ingredientes PreparacinPALLARES CON SALTADODE HGADOPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R4 raciones 166. TALLARINES CON HGADOENTOMATADOTALLARINES CON HGADOENTOMATADOHierro16,3 mgEnerga878 kcalProtenas32,3 g76APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 167. 1. Cortar los hgados de pollo en tiras delgadas, sazonar con salyodada,pimientayfrerenaceitevegetal.2. Colocar en una olla los tomates cortados en cuadritospequeos, aadir azcar, sal yodada, una taza de agua,cocinarylicuar.3. Preparar un aderezo con cebolla cortada en cuadritospequeos,pimienta,ajos,ajcoloradoydorar.4. Incorporar los hgados de pollo, la salsa de tomate, lazanahoria rallada, la hoja de laurel, los hongos y dejarcocinar.5. Servir los fideos cocidos con la salsa, agregar quesoparmesanorallado.- kilodefideos- 8hgadosdepollo- 1cebollamediana- 4tomatesmedianos- 1zanahoriamediana- cucharaditadeazcar- 3 cucharadas de quesoparmesano.- tazadeaceitevegetal- Hongos, aj colorado, laurel,ajos, pimienta, sal yodada algusto.Ingredientes PreparacinTALLARINES CON HGADOENTOMATADOPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R4 raciones 168. TRIGO EN BAO DE LECHECON HGADOTRIGO EN BAO DE LECHECON HGADOHierro13,4 mgEnerga810 kcalProtenas37,2 g77APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 169. 1. Sancochar el trigo, previamente remojado la noche anterioralapreparacin.2. En una olla, preparar un aderezo con aceite vegetal, ajos,cebolla y aj amarillo cortados en cuadritos pequeos,pimienta,cominoy ajcoloradomolido.Dejardorar.3. Agregar el trigo y la leche; mezclar y dar un hervor, sazonarconsalyadicionarelquesocortadoencuadritospequeos.4. Aparte, condimentar el hgado con ajos, aj colorado y sal,frerenaceitecaliente.5. Servir el trigo con hgado dorado y rodajas de papasancochada,adornarconhojitasdehuacataypicado.- 1tazadearroz- 1tazadetrigo- 8hgadosdepollo- tazadelecheevaporada- kgdepapaamarilla- 1cebollapequea- 4tajadasdelgadasdequeso- 1ajamarillo- tazadeaceitevegetal- Ajos, aj colorado, huacatay, salyodadayorganoalgusto.Ingredientes PreparacinTRIGO EN BAO DE LECHECON HGADOPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R4 raciones 170. RECETAS A BASE DE CARNES 171. ARROZ TAPADOARROZ TAPADO6,6 mgHierroEnerga620 kcal36,5 gProtenas78APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 172. PERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R1. Prepararelarrozgraneado.2. Aparte, hacer un aderezo con ajos, pimienta, cebolla ytomate cortado en cuadritos pequeos; dorar y agregar lacarne molida, sazonar con sal yodada y dejar cocinar. Alfinal, adicionar perejil, pasas y un huevo cortado en juliana;mezclar.3. Para servir, buscar una taza grande, intercalar colocandoprimero una capa de arroz, luego una capa de aderezo y unaltima de arroz. Presionar bien, sacar cuidadosamente elmoldeformado.4. Colocarlo sobre un plato y adornar con aceitunas, huevocortado en rodajas y el perejil restante. Servir acompaadodeensaladaderabanito.- 1tazadearroz- 2huevos- kgdecarnemolida- 1tomatemediano- 2cucharadasdepasas- 4aceitunas- 12rabanitos- detazadeaceitevegetal.- Perejil, ajo molido, sal yodada,pimientaalgusto.Ingredientes Preparacin4 racionesARROZ TAPADO 173. GUISO DE CARNEGUISO DE CARNE9,2 mgHierroEnerga570 kcalProtenas35,4 g79APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 174. 4 raciones1. Prepararelarrozgraneado.2. Aparte, cortar la carne en trozos medianos, sazonarlo conajos,salyodadaypimienta.3. Preparar un aderezo con aceite vegetal, ajos, aj colorado,cebolla cortada en cuadritos medianos; dorar, despusagregar el tomate y la zanahoria cortados en cuadritospequeos, dejar cocinar. Seguidamente, incorporar lacarne,unatazadeaguaycontinuarconlacoccin.4. Servir el guiso con el arroz graneado, rodajas de camotesancochadoyensaladadebetarraga.- tazasdearroz- kgdecarne- 3camotesmedianos- 1zanahoriamediana- 1cebollapequea- 1tomatemediano- 2betarragasmedianas- 4cucharadasdeaceitevegetal- Aj colorado, pimienta y salyodadaalgusto.1Ingredientes PreparacinGUISO DE CARNEPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 175. MATASCA DE CARNEMATASCA DE CARNE6,1 mgHierroEnerga677 kcalProtenas29,5 g80APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 176. 1. Prepararelarrozgraneado.2. Sancocharelmazmoteylaarvejafresca.3. En una olla, dorar en aceite vegetal, la cebolla picada encuadraditos pequeos, el aj colorado y el ajo molido;seguidamente,echarlacarnepicada,lapimienta,elcomino,lasalyodadayrevolverlosconeladerezo.4. Adicionar a la preparacin anterior agua, maz mote, frijolesfrescos, papa picada en cuadraditos y deja hervir por 40minutos.5. Servir la matasca de carne acompaado de arroz, arvejasfrescasyperejil.- 1 y taza de arroz- kgdecarnederespicado- 2papasmedianas- tazadearvejasfrescasverdes- tazadefrijolesfrescos- tazademazmote- tazadeaceitevegetal- 1cebollamediana- 1cucharaditadeajomolido- 2 cucharadas de aj coloradomolido.- Sal yodada, comino, pimienta yperejilalgusto.Ingredientes PreparacinMATASCA DE CARNEPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R4 raciones 177. OLLUQUITO CON CHARQUIOLLUQUITO CON CHARQUI7,2 mgHierroEnerga768 kcalProtenas47,0 g81APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 178. 4 raciones1. Remojarelcharquieldaanterior,cortarentirasdelgadas.2. Hacer un aderezo con aceite, dorar la cebolla, el ajo, el ajpanca,lapimienta,elcominoylasalyodada.3. Luego incorporar el charqui y los ollucos cortados en juliana;seguir con la coccin, agregar el perejil picado. Verificar lasazn.4. Servir acompaado de arroz graneado y rodajas de papassancochadas.- kgdeolluco- 1tazadearroz- kgdecharqui(Carnesaladayseca)- 1cebollamediana- 3papasmedianas- tazadeaceitevegetal- Ajo molido, aj panca molido,pimienta, comino, sal yodada yperejilalgusto.Ingredientes PreparacinOLLUQUITO CON CHARQUIPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R 179. PAPA RELLENAPAPA RELLENA5,1 mgHierroEnerga843 kcalProtenas24,5 g82APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 180. 1. Sancocharlapapa,luegoprensarlaysazonarlaconsal.2. Preparar un aderezo con ajos, aj colorado y cebolla cortadaen cuadritos pequeos. Adicionar la carne molida, lasarvejas,laspasas,unpocodeaguaydejarcocinar.Agregarelhuevosancochadocortadoentirasdelgadas;cocinar.3. Enharinar las manos y tomar un poco de la masa de papa,extenderla y en el centro colocar una porcin del aderezo.Cerrar dando forma a la papa y frer en aceite vegetal biencaliente.4. Servir con arroz graneado y ensalada criolla (cebolla,tomate).- kgdepapablanca- 1tazadearroz- 1tazadecarnemolida- 1tazadearvejasfrescas- 2cebollasmedianas- 1huevomediano- 2cucharadasdepasas- 2tomatesmedianos- 1limnmediano- 2cucharadasdeharinadetrigo- tazadeaceitevegetal- Ajo molido, aj colorado molido,pimienta, comino y sal yodada algusto.Ingredientes PreparacinPAPA RELLENAPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R4 raciones 181. PIMIENTO RELLENOPIMIENTO RELLENO5,1 mgHierroEnerga627 kcalProtenas29,9 g83APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 182. 1. Lavar, sacar las semillas y cortar del pimiento la partesuperiorqueservirdetapa.2. En una sartn con aceite vegetal, frer el ajo, el aj colorado yla cebolla cortada en cuadritos pequeos; agregar pimienta,organo, sal yodada y dorar. Adicionar la carne molida, elquesopicado, elmanyloshuevos;mezclarbienycocinar.3. Rellenar los pimientos con la preparacin anterior, agregarel perejil, tapar y colocarlos en una olla y cocinar a baoMara.4. Servir los pimientos rellenos acompaados de arrozgraneadoypapasdoradas.- 4pimientosmedianos- 1tazadearroz- 1tazadecarnemolida- 4trozosmedianosdequeso- 1cebollapequea- 2huevosmedianos- 3cucharadasdemantostado- 2papasmedianas.- tazadearvejafresca.- 4cucharadasdeaceitevegetal- Sal yodada, pimienta, perejil,organo, ajos molidos, ajcoloradomolidoalgusto.Ingredientes PreparacinPIMIENTO RELLENOPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R4 raciones 183. QUINUA A LA JARDINERAQUINUA A LA JARDINERA8,5 mgHierroEnerga747 kcalProtenas32,0 g84APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 184. 1. Lavarvariasveceslaquinua,luegosancocharla.2. Preparar un aderezo con aceite vegetal, pimienta, salyodada, cebolla cortada en cuadritos pequeos, ajos y ajcolorado;agregarlacarnemolidaycocinar.3. Enseguida, incorporar la quinua junto con las arvejas y lazanahoria cortada en cuadritos pequeos. Continuar con lacoccin.4. Servirlaquinuaalajardineraconpapasdoradas.- 1tazadequinua- tazadearvejafrescaverde- kgdecarnemolida- kgdepapablanca- 1cebollamediana- 1zanahoriamediana- 4cucharadasdeaceitevegetal- Ajo molido, aj colorado, pimienta,salyodada.Ingredientes PreparacinQUINUA A LA JARDINERAPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R4 raciones 185. SALTADO DE VERDURASCON CARNESALTADO DE VERDURASCON CARNE7,0 mgHierroEnerga807 kcalProtenas39,1 g85APORTE DE ENERGA,PROTENAS Y HIERROPOR RACIN 186. 1.Prepararelarrozgraneado.2.Lavar,pelarpicaryfrerlaspapas.3.En una olla, dorar en aceite vegetal la cebolla picada encuadraditos pequeos, el aj colorado, el aj amarillo, elculantro y el ajo molido; seguidamente, adiciona la carnepicada, la pimienta, el comino y la sal yodada y revuelve coneladerezo.4.Incorporar a la preparacin anterior las verduras picadas(vainitas, coliflor, zanahoria, tomate, cebolla, pimiento),continuar la coccin por tres a cinco minutos; arrebozar conhuevo.5.Servir el saltado de verduras con carne, papa frita, arrozgraneadoyperejilpicado.- 1ytazadearroz- kgdepapablanca- kgdecarne- 1huevo- tazadevainitas- tazadecoliflor- 1zanahoriamediana- 1tomatemediana- 1cebollamediana- 1pimientomediano- 2cucharaditasdeajomolido- 1cucharadadeajcoloradomolido- 1cucharadadeajamarillomolido- 1cucharadadeculantromolido- tazadeaceitevegetal- Sal yodada, pimienta, comino, perejilalgusto.Ingredientes PreparacinSALTADO DE VERDURASCON CARNEPERMinisteriode SaludInstitutoNacional de SaludCentro Nacionalde Alimentacin y NutricinA DIC EL LB P EP RE R4 raciones 187. RECETAS A BASE DE LECHE, HUEVO Y QUESO 188. AJIACO DE CAIGUAAJIACO DE CAIGUA4,0 mgH