República Bolivariana De VenezuelaMinisterio Del Poder Popular Para La Educación superior

I.U.P “Santiago Mariño”Extensión: Maracaibo

Bachiller:Enrique Sanchez C.I 23.876.821

Maracaibo,15/06/2016.

““PROCESAM IENTO DE PROCESAM IENTO DE ATUN”.ATUN”.

RECEPCION DE PESCADOEl pescado es capturado en alta mar

por barcos atuneros que tienen una capacidad de 100 a 1500 Tm

Este pescado es mantenido por medio de un sistema de congelacion en Brine (salmuera a 23 grados baume)

Existe otro metodo de congelamiento que es el de frio seco.

TRANSPORTE Y CLASIFICACION

El pescado es transportado en plataformas de 8 tinas con capacidad de 1.2 Tm c/u y en contenedores de 20 Tm. de capacidad

ClasificacionEl atun es clasificado mediante dos sistemas:Sistema manualSistema automatico

CLASIFICACION MANUALEn este sistema el atun es volteado en mesas de acero inoxidable de 10 m2 seleccionado y clasificado manualmente por tallas y especies colocandolos en tinas de 1.2 tonelada de capacidad

CLASIFICACION AUTOMATICA

En este sistema el atun es volteado en una tolva cuya parte inferior descansa sobre una banda transportadora de longitud L. equipada con una balanza y brazos neumaticos que realizan el pesado y seleccion de atun respectivamente, a lo largo de la banda se colocan tinas de 1.2 tonelada de capacidad

ALMACENAMIENTOUna vez que el atún es clasificado, se lo pesa y almacena en cámaras frigoríficas que se encuentran de -18 a -22 oC para mantener la cadena de frió evitando la degradación de calidad.

DIAGRAMA DE PROCESO PARA LADIAGRAMA DE PROCESO PARA LA ELABORACION DE LONJAS PRECOCINADASELABORACION DE LONJAS PRECOCINADAS

CAPTURACAPTURA TRANSPORTETRANSPORTEDESCARGADESCARGA

ALMACENAMIENTALMACENAMIENTOO

EVISCERADOEVISCERADO

RAQUEADORAQUEADO

LIMPIEZALIMPIEZA

ROCIADOROCIADO

DESPELLEJADODESPELLEJADO HUMIDIFICADOHUMIDIFICADO

COCCIONCOCCION

DESCONGELAMIEDESCONGELAMIENTONTO

LLENADOLLENADO

ALMACENAALMACENA

TERMOENCOTERMOENCO

PALETIZADOPALETIZADO CONGELACONGELA

SELLADOSELLADO

EMBARQUEEMBARQUE