Pastry Courses 2015 Russian

1

Календарь Курсов на

Январь-Июль 2015

Условные обозначения:

* - Недельные интенсивные тематические курсы (5

рабочих дней - пн.-пт.), с возможностью проживания

и трехразового питания в Доме-Школе без изменения

стоимости Курса. В качестве дней начала и

окончания курса указаны день заезда и отъезда.

Курсы проводятся на русском языке или на языке

Шефа-Преподавателя с переводом на русский язык.

** - Двухдневные интенсивные курсы на испанском

языке без проживания в Доме-Школе. Возможность

проживания при наличии свободных мест в Школе за

дополнительную плату.

*** - Диплом Кондитера: трехмесячный вечерний курс

на испанском языке без возможности проживания в

Школе.

**** - Диплом Кондитера: интенсивный месячный

курс на русском языке с проживанием в Доме-Школе.

2

1.- Диплом Кондитера Январь-Март 2015 года ***

Шефы- преподаватели: Мария Селянина, Ханс Овандо

Курс проводится на испанском языке без перевода.

Интенсивный трехмесячный курс БЕЗ ПРОЖИВАНИЯ В ШКОЛЕ, на котором студенты научатся

базовым техникам Кондитерского искусства:

- Базовые техники работа с основными видами теста, бисквитов и кремов

- Печенье, пироги, тарты и кексы

- Работа с дрожжевым тестом

- Классические торты и пирожные

- Введение в современное кондитерское искусство

- Современные торты, глазури, велюр, декор

- Мелкие кондитерские изделия для витрины

- Введение в Шоколад, конфеты, шоколадный декор, скульптура из шоколада

A. Во время практического обучения студенты пройдут ряд тестов и финальный экзамен для

получения ДИПЛОМА КОНДИТЕРА

B. Курс адресован любителям кондитерского дела, желающим обучиться грамотной технике

работы и начать работать на профессиональном уровне.

C. 3 дня в неделю (среда, четверг и пятница) с 17.00 до 20.00.

D. 110 часов практического обучения под руководством Шефов-Кондитеров Марии Селяниной и

Ханса Овандо и 50 теоретических часов реализованных онлайн.

E. 1 Приглашенный Шеф каждый месяц среди лучших в каждой дисциплине

Начало курса: 14/1/2015 - Окончание курса: 3/4/2015

Бронь места: 500 евро (включает чемодан с инструментами и форму). Обязательно.

Оплата/мес: 950 евро.

Программа: 11 модулей + подготовка к итоговому экзамену.

Метод работы: 100% практические занятия.

Количество мест: 12.

Фотографии с предыдущих курсов:

https://www.facebook.com/maria.selyanina/media_set?set=a.10204004197731134.1073741856.

1409034758&type=3

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.10203938897298664.1073741855.1409034758&ty

pe=3

3

2. 11 - 17 Января 2015 г. Курс "Введение во французскую классику"*

Шеф Мария Селянина

Курс проводится на русском языке без перевода.

Недельный (5 рабочих дней) курс-знакомство с классическим французским кондитерским делом.

Тарты из песочного теста,

изделия из заварного и слоеного теста, наиболее известные классические европейские торты в

традиционном их исполнении. Основы работы с различными видами теста и кремов, техника

работы с бисквитами, сборка тортов, классический декор.

Курс рекомендуется для новичков, для любителей кондитерского дела, желающих научиться

грамотной технике работы и начинающих работу профессионалов. Количество мест: 8 с проживанием в Доме-Школе, 2 без проживания в Доме-Школе



1409034758&type=3

3. 18 - 24 Января 2015 г. Курс "Современная Кондитерская Европейского

Стиля" *

Шеф Алехандро Монтес, Кондитерская "Mama Framboise", Мадрид

Курс проводится на испанском языке с переводом на русский.

Недельный (5 рабочих дней) авторский курс Шефа Алехандро Монтес, Лучшего Кондитера

Испании в 2006 году и Лучшего Маэстро-Шоколатье Испании в 2007 году, Шефа и владельца

одной из самых знаменитых, успешных и эмблематичных кондитерских Мадрида.

На этом курсе Шеф познакомит со своим видением современного кондитерского искусства,

известного своей простотой и элегантностью, современным дизайном, интересными сочетаниями

вкусов, доступностью для каждого потребителя, и прекрасным качеством продуктов.

В программе: торты и пирожные, тарты, тарталетки, макарон, конфеты.

Курс предназначен для профессионалов и людей, пекущих дома на профессиональном или

полупрофессиональном уровне. Вы умеете работать с тестом ,начинками, шоколадом и хотите

повысить свой кондитерский уровень.

Для новичков прохождение этого курса рекомендуется после присутствия на предыдущем курсе

"Введение во Французскую Классику".

Количество мест: 8 с проживанием в Доме-Школе, 2 без проживания в Доме-Школе

Новый курс.

Сайт кондитерской для ознакомления с творчеством Шефа:

http://www.mamaframboise.com/

4

4. 01-07 Февраля 2015 г. Курс "Кондитерская Витрина, Весенняя Тематика"*



Недельный (5 рабочих дней) курс. Необходимый ассортимент для витрины европейской

кондитерской. Дрожжевая выпечка (круассаны, бриоши и вариации изделий из этих видов теста,

Кексы,

Пироги, современные Тарты и Тарталетки, Эклеры, Печенье, Макарон, Индивидуальные десерты

Курс предназначен для профессионалов, желающих научиться организации десертных карт

и ассортимента для кондитерских, и для любителей кондитерского дела, желающих повысить

свой кондитерский уровень.




1409034758&type=3

5. 08-14 Февраля 2015 г. Курс “Современное кондитерское дело - Уровень I”*



Недельный (5 рабочих дней) курс. Основы работы с современными тортами, тартами и

пирожными. Интересные сложные бисквиты,

хрустящие слои, сочетание текстур, слоев, работа с кремами, муссами, покрытием глазурью и

велюром. Весенне-летняя тематика.

Курс предназначен для любителей кондитерского дела, желающих научиться грамотной технике

работы и начинающих работу профессионалов.

Для прохождения данного курса рекомендуется прислать в Школу фотографии своих работ.




1409034758&type=3

5

6. 16-17 Февраля 2014 г. Курс "Пасхальные подарочные фигурки из

шоколада" **

Шеф Ханс Овандо

Курс проводится на испанском языке с возможностью перевода на английский.

2-хдневный курс на испанском языке.

Работа с традиционными европейскими пасхальными изделиями и подарочными фигурками из

шоколада.

Темперирование шоколада, окраска форм, сборка подарочных фигурок и небольших скульптур к

Пасхе. Новые техники, креативные идеи, новый дизайн.

Полученные навыки вы сможете использовать для повседневной работы с шоколадом, для

оформления кондитерских витрин, тематических сладких столов, шоколадных фигурок на

продажу.

Курс предназначен для профессионалов, любителей кондитерского дела, желающих научиться

грамотной технике работы с шоколадом.


7. 23-24 Февраля 2015 г. Курс “Современное кондитерское дело

- Уровень I”**


Курс проводится на испанском языке без перевода.


Основы работы с современными тортами, тартами и пирожными. Интересные сложные бисквиты,

хрустящие слои, сочетание текстур, слоев, работа с кремами, муссами, покрытием глазурью и

велюром. Весенне-летняя тематика.

Курс предназначен для любителей кондитерского дела (не совсем новичков), желающих научиться

грамотной технике

работы с современными кондитерскими изделиями и начинающих работу профессионалов.




1409034758&type=3

6

8. 01-07 Марта 2015 г. Курс "JG Desserts Style"*

Шеф Javier Guillen


Недельный (5 рабочих дней) курс.

Уникальный курс Шефа испанского происхождения, в настоящее время ставшим одним из самых

популярных Шефов Бразилии. Его стиль узнаваем и неповторим своими неожиданными

решениями, смелым необычным дизайном любого десерта. В этот раз Шеф приедет в Барселону с

эксклюзивным курсом, программа которого создана специально для нашей Школы и никогда не

была предоставлена раньше.

Современные сложные торты, десертные стаканчики, мороженое, "дизайнерские" тарталетки,

птифуры, пирожные на один укус, макарон, трюфели.

Курс предназначен для опытных любителей кондитерского дела, желающих научиться

грамотной технике работы, и профессионалов.




1409034758&type=3

9. 08-14 Марта 2015 г. Курс "High Candy Bar & Свадебные Торты без

мастики" *



Недельный (5 рабочих дней) курс.

Оформление свадебных и просто праздничных столов в стиле современной европейской

кондитерской. Дизайн и монтаж свадебных тортов, тематических сладких столов и буфетов.

Курс предназначен для профессионалов.



7

10. 16-17 Марта 2015 г. Курс "Выпечка Pret-a-Porter" **




На этом курсе у вас будет возможность узнать получше мир дрожжевой выпечки,

практикуясь в ее выпекании по традиционным и современным рецептам,

чтобы смочь удивить и удивиться тому, как могут заиграть по-новому уже всем

известные вкусы.

Курс предназначен для опытных любителей кондитерского дела, желающих научиться

грамотной технике работы, и профессионалов.



1409034758&type=3

11. 23-24 Марта 2015 г. Курс Macarons & Petit Fours **




Фестиваль знаменитых французских пирожных macaron и птифуров - пирожных и

сладостей на один укус. Интересен как любителям кондитерского дела, так и

профессионалам, занимающимся приготовлением фуршетов и сладких столов.


работы, и профессионалов.


8

12. 05-11 Апреля 2015 г. Курс "Современное кондитерское искусство -

Уровень II *



Недельный (5 рабочих дней) курс .

Сложные многосоставные современные тарты, торты и пирожные. Игра со

вкусом, формой и текстурами, работа с различными видами бисквитов, фруктовые,

кремовые, муссовые начинки, глазурь, велюр.

Работа с шоколадом, карамелью, ингредиентами молекулярной кухни, аспекты

современного декора. Весенне-летняя тематика.



повысить свой кондитерский уровень. Для прохождения данного курса рекомендуется прислать в Школу фотографии своих работ. Количество мест: 8 с проживанием в Доме-Школе, 2 без проживания в Доме-Школе



1409034758&type=3

13. 20-21 Апреля 2015 г. Курс "Современное кондитерское искусство -

Уровень II **


Курс проводится на ипанском языке с возможностью перевода на английский.

2-хдневный краткий курс на испанском языке.

Сложные многосоставные современные тарты, торты и пирожные. Игра со

вкусом, формой и текстурами, работа с различными видами бисквитов, фруктовые,

кремовые, муссовые начинки, глазурь, велюр.

Работа с шоколадом, карамелью, ингредиентами молекулярной кухни, аспекты

современного декора. Весенне-летняя тематика.



повысить свой кондитерский уровень. Для прохождения данного курса рекомендуется прислать в Школу фотографии своих работ. Фотографии с предыдущих курсов:


1409034758&type=3

9

14. 26/04-23/05/2015 Курс "Основы Кондитерского Искусства" - Базовый

уровень ****

Шефы: Мария Селянина, Ханс Овандо

Курс проводится на русском языке.

Интенсивный курс длительностью 4 недели, где учащиеся познакомятся с основами

кондитерского мастерства.

- Базовые техники работы с основными видами теста, бисквитов и кремов

- Печенье, пироги, тарты и кексы

- Работа с дрожжевым тестом

- Классические торты и пирожные

- Введение в современное кондитерское искусство

- Современные торты, глазури, велюр, декор

- Мелкие кондитерские изделия для витрины

- Введение в Шоколад, конфеты, шоколадный декор, скульптура из шоколада

Во время практического обучения студенты пройдут ряд тестов и финальный экзамен для

получения ДИПЛОМА КОНДИТЕРА


и заняться кондитерским делом на профессиональном уровне.

Количество мест: 8 макс.



1409034758&type=3

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.10203938897298664.1073741855.1409034758&ty

pe=3

15. 25-26 Июня 2015 г. Курс "Летний сезон Кондитерской, Торты-мороженое и

Десерты в стакане **



2-хдневный курс на испанском языке .


10

16. 31 мая-06 июня 2015 г. Курс "Кондитерское лето в Барселоне" *


Курс проводится на русском языке.

Оригинальные летние десерты, тарты, торты. Легкие летние вкусы, креативные решения.

Игра со вкусом, формой и текстурами, работа с различными видами бисквитов, фруктовые,

кремовые, муссовые начинки, глазурь, велюр. Работа с шоколадом, ингредиентами молекулярной

кухни, аспекты современного декора. Самые популярные торты и десерты коллекции весенне-

летнего сезона 2015 г.

Курс предназначен как для профессионалов, так и и любителей кондитерского дела..



1409034758&type=3

17. 07 июня -13 июня 2015 г. Курс "Banquet Show Bachour Style " *

Шеф: Antonio Bachour


Недельный (4 рабочих дня) курс .

Авторский курс знаменитого Шефа из Майами Антонио Бачур. На этом курсе Шеф

покажет и научит организации банкетного стола.

Торты, десерты, конфеты, декор для презентации и многое-многое другое. Не

пропустите!

Курс предназначен для профессионалов и опытных любителей кондитерского дела..




11

8. 15 июня-16 июня 2015 г. Курс "Скульптура из шоколада" **



2-хдневный курс на испанском языке

На этом курсе стаденты получат основные знания по различным техникам работы с

шоколадом, дизайну и монтажу собственной шоколадной скульптуры.

Курс предназначен для профессионалов и любителей кондитерского дела, владеющих основами

работы с шоколадом..


19. 21-27 июня Курс "Выпечка Pret-a-Porter и хлеб для Ресторанов"*

Шефы: Ханс Овандо, Xavier Barriga


Недельный (5 рабочих дней) курс .

На этом курсе у вас будет возможность узнать получше мир хлеба и дрожжевой выпечки,

практикуясь в выпекании хлеба по традиционным и современным рецептам,

чтобы смочь удивить и удивиться тому, как могут заиграть по-новому уже всем

известные вкусы.

Курс предназначен для всех желающих..




1409034758&type=3

20. 28 июня-04 июля Программа в разработке

12

21.- 19 июля-01 августа Master "Обучение Консультантов Международного

Уровня по Кондитерскому искусству"

Шефы: Мария Селянина, Ханс Овандо, Xavier Barriga, Yann Duytsche, Javier Guillen


Двухнедельный (12 рабочих дней, с понедельника по субботу.) интенсивный курс для студентов,

прошедших минимум 2 курса в нашей Школе. На этом курсе вы пройдете 5 модулей

Современного кондитерского дела (Торты и десерты, дрожжевая выпечка, выпечка и сладости для

кондитерской витрины, хлеб, шоколад, дизайн десертов) и пройдете итоговый экзамен для

получения Диплома Международного Консультанта по Кондитерскому Искусству.

Количество мест: 8


Метод обучения в Школе:

Практические занятия в маленьких группах (8-10 человек максимум), где участники

курса готовят кондитерские изделия сами под руководством шефа-преподавателя.

Каждому студенту предоставляется отдельное рабочее место, набор инструментов для

работы в течение учебных дней, книжка с рецептами с курса и фартук (в подарок от

Школы). В последний учебный день устраивается презентация, оценка и дегустация

проделанной работы.

По окончании курса студентам выдается сертификат (в случае недельных курсов) или

диплом (после прохождения всех курсов, действительных для Диплома Кондитера и

успешной сдачи итоговых экзаменов ).

Преимущества обучения в Школе:

- Помощь с покупкой профессионального материала, литературы, ингредиентов для

кондитерского дела

- Персональные консультации по учреждению и управлению предприятий

- Советы по составлению меню и десертных карт для кондитерских и ресторанов

- Предоставленная в пользование на время курсов библиотека и помощь в приобретении

книг по теме кондитерского дела

- Возможность проживания в школе без повышения цены курса (при проживании вне

Школы стоимость курса НЕ меняется)

- Дом-Школа находится в элитной зоне в 20 мин. от центра г. Барселона

13

Стоимость недельных курсов:

1.800 евро

- Практическое обучение в течение 5 полных дней, с понедельника по пятницу (40

учебных часов)

- Возможность проживания в удобных двухместных комнатах с душем и ванной без

изменения цены за обучение

- Трехразовое питание в течение всех дней обучения в Школе

- Трансфер из аэропорта в Школу с 8.00 до 19.00 в день заезда (воскресенье) и обратно с

08.00 до 12.00 в день отъезда (субботу), либо в аэропорт (8.00 и 12.00), либо в центр

города (Пл. Каталонии, камера хранения, 10.00)

Стоимость двухдневных курсов на испанском языке:

560 евро

Практическое обучение в течение 2 полных дней (16 учебных часов)

- Возможность проживания в удобных двухместных комнатах с душем и ванной за

дополнительную плату (75 евро/ночь)

- Завтрак и обед в течение всех дней обучения в Школе

Стоимость курса "Основы Кондитерского Искусства" - Базовый уровень :

6200 евро

- Практическое обучение в течение 4 недель с понедельника по пятницу

- 180 рабочих часов в условиях профессионального кондитерского Цеха

- Отдельное рабочее место и набор инструментов для каждого студента

- Проживание в удобных двухместных комнатах с душем и ванной

- Трехразовое питание на протяжении всех дней курса (*за исключением выходных

дней и ужина пятницы последней недели)

- Трансфер из аэропорта и обратно в день приезда и отъезда

- 1 рабочий китель, фартук и чемодан с 33 кондитерскими инструментами,

необходимыми для работы (составлено по рекомендации ведущих Шефов-

Преподавателей)

Стоимость курса Master "Обучение Консультантов Международного Уровня по

Кондитерскому искусству"*

4100 евро

- Практическое интенсивное обучение в течение 2 недель с понедельника по субботу

- Проживание в удобных двухместных комнатах с душем и ванной

- Трехразовое питание на протяжении всех дней курса (*за исключением выходных

дней и ужина пятницы последней недели)

- Трансфер из аэропорта и обратно в день приезда и отъезда

- 1 рабочий китель, фартук и чемодан с кондитерскими инструментами

14

Запись на курсы и бронирование мест:

- Место на курсе закрепляется за студентом после оплаты 50% стоимости курса*

- В случае отмены бронирования места на курсе студенту возвращается полная сумма,

полученная Школой за вычетом стоимости банковского перевода и расходов на

оформление документов (120 евро) , если отмена произведена не позднее чем за 60

рабочих дней до начала курса.

- По истечении данного срока возврат оплаты не производится

- В случае отмены курса по вине Школы студенту будет возвращена полученная Школой

сумма в полном размере (100% )

*В случае, если студент не может присутствовать на курсе, за который внёс предоплату,

и желает передать участие в курсе другой персоне, Школа оставляет за собой право не

принимать к участию в курсе нового студента до подтверждения соответствия его знаний

и умений для указанного в документах курса

Дополнительная информация и контактные данные:

Мейл: [email protected]

Тел. +(34) 93 122 46 46 (пн.-пт.)

Skype: mariaselyaninaschool

Запись на курс:

http://www.mariaselyanina.es/inscription/

Education

Pastry Courses 2015 Russian